现在正是冬天，又是萝卜大量上市的季节，萝卜的 *** 在冬天非常便宜，而且它也是我们经常吃的一种蔬菜。萝卜可以做成很多美食，可以炒着吃，炖着吃，腌着吃。今天就来跟大家分享一个萝卜腌着吃的做法，腌萝卜条。这样做出来的腌萝卜条特别清脆，口感很好。而且吃起来味道是香辣入味的，开胃下饭。这样的腌萝卜条搭配着米粥，面条吃，别提有多爽了，一起来看一下腌萝卜条具体的烹饪步骤吧。
【腌萝卜条】
【 *** 食材】白萝卜，食盐，食用油，花椒，香叶，生抽，陈醋，大蒜，小米辣，白糖
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌萝卜条，这样做出来的腌萝卜条，吃起来香辣清脆，开胃又下饭，非常好吃。咱们一起来准备一下腌萝卜条的烹饪食材吧，先准备1~2根白萝卜，适量的食盐，食用油，食用油可以稍微多一点，接着再准备一小撮花椒，3~5片香叶，50克生抽，陈醋，8~10粒大蒜，适量的小米辣，喜欢吃辣的朋友就多准备一点，最后再准备适量的白糖即可。接下来一块开始腌萝卜条的烹饪吧。
2、先将白萝卜取出，把它放在水中浸泡一下，接着将其清洗干净取出放到案板上，切头去尾，切完头和尾之后咱们再将它切成小段，然后将白萝卜切成合适大小的长条，喜欢吃粗一点的就切得粗一点，喜欢吃细一点的就切得细一点，但不要过细或过粗。
3、白萝卜条切完之后咱们将它放到一个大碗中加上适量的食盐，然后抓拌均匀，然后将它放到一旁腌制三个小时。三个小时的时间很快就到了，咱们将腌好的萝卜条放在纱布中，然后收紧封口，用力挤干水分。
4、萝卜条挤干水分之后咱们将它放在案板上摊平整，放在有阳光的地方晾晒一个小时，这样可以使萝卜条的口感变得非常好。萝卜条晾晒上了之后咱们再来做一个料汁。在锅中放上适量的食用油，把准备好的花椒和香叶放进去，先炸出它们两个的香味。
5、香味出来了之后咱们向里面放入50克生抽，50克陈醋，接着用大火将它们烧开。锅中的生抽和陈醋煮开以后先关火，然后放到一旁晾凉待用。把准备的大蒜拍碎切末放在碗中备用，接下来再把小米椒切碎放入碗中备用。
6、晾干水分的萝卜条放在碗中，加入小米辣和蒜末，然后放上一点白糖，接着倒入已经彻底晾凉的料汁。倒入料汁之后咱们用勺子将它们翻拌均匀，然后装在一个无水无油可以密封的容器中，将它放到一旁腌制两个小时就可以吃了。美味的腌萝卜条就这样完成了，你喜不喜欢呢？
【小贴士】
1、调好的料汁一定充分晾凉到室温再将它倒入到萝卜条中。
2、如果一次做得比较多，在取用萝卜条的时候，一定要用无水无油干净的筷子。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
腌萝卜干，直接放盐腌味道发苦，80奶奶教一招，又香又脆干净卫生俗话说“立秋种萝卜，霜降拔萝卜”，马上就是霜降节气了，这是晚秋来临的标志，也拉开了拔萝卜的序幕。自古以来，萝卜都是人们冬日里的主要食材，它 *** 便宜，几毛钱一斤；它耐保存，现在收获的萝卜，放到明年春天都新鲜；当然它更是难能可贵的保健食材，被称为“地下人参”，富含蛋白质， 膳食纤维，矿物质，维生素等成分，有助于滋润肠胃，提升免疫力等诸多益处。
秋冬季节，是吃萝卜的时候，而萝卜更是深入到人们的每一餐之中，可以凉拌，可以清蒸，可以热菜，可以炖肉，可以煮汤，可以做馅……几乎没有哪种做法是不适合萝卜的，而且其特有的香味总能让菜肴散发出 *** 的香味儿，让人食欲大开，顿顿吃也不腻。或许这就是几 *** 来，萝卜总能在人们的餐桌上占据重要地位的原因所在吧。
在我们老家，每年萝卜收获以后，主要会分成两部分来保存，在菜园里挖上一个大坑，将一部分萝卜埋到地里，随吃随挖，一直到开春都有新鲜的萝卜吃；而另外一部分则切成条晒干，然后继续一分为二，一部分直接保存起来，而另外一部分则要制成腌萝卜干，也就是今天要跟大家分享的主角。做好的腌萝卜条保存到冰箱里，随吃随取，可以直接佐粥拌面，也可以炒肉吃，嚼在嘴里又脆又香，大鱼大肉也比不上它的滋味。
腌萝卜干是一种让人吃了还想吃的美味，很多人总会在超市里买，但是它的卫生条件是我们不能把控的，我们喜欢吃的话，完全可以自己做，而且新鲜的大萝卜很是便宜，自己 *** 成本大大降低，而且更加干净卫生。所以今天就来跟大家分享奶奶从小教我的腌萝卜干的做法，学会了自己做，比买的好吃，而且吃着更安心。
1、市面上常见的萝卜主要有白萝卜和青萝卜两种，虽然都可以腌萝卜干，但是相比之下，青萝卜腌出来更好吃，它的肉质更紧致，清甜味儿更足。我们把青萝卜的萝卜缨剪下来，只保留大萝卜的部分，根须修剪掉，然后将表皮用小刷刷洗干净。因为我们腌萝卜干是连皮一起的，所以萝卜皮一定要清洗干净。
2、把洗干净的萝卜用干毛巾把表面的水分擦干，接着切成厚度在一公分左右的片状，然后再进一步改刀切成萝卜条。
切萝卜条，我们要注意，别切得太细，否则晒好以后会由于缩水变得太过于干瘪，嚼起来滋味口感全无。
3、接着我们把切好的萝卜条摆放到干净透气的布上，然后晾晒一天左右。待萝卜中大部分的水分散掉，用手拿起来弯折，具有很好的柔韧 *** ，这种状态就可以了。
4、接着我们把晒过的萝卜条收到一起，放进大盆中，在自来水下一边搓洗一边用水冲，将萝卜条洗干净。因为我们在晾晒的过程中直接暴露于空气中，难免会落入灰尘等杂质，自己 *** 就是有这样的好处。
5、我们烧一大锅沸水，里边加一小勺的食盐，然后把洗净的萝卜条放进去，汆烫两分钟左右。这一步是很多人容易忽略的关键所在，萝卜本身会带有一些苦涩味，晒干后，这种味道会由于水分的散失而变得更重，若是直接腌制，那么势必会发苦发涩影响味道。而经过焯烫，可以将这种味道去掉，激发出萝卜的清甜味儿，而且水中加一些食盐，可以起到一个杀菌的效果，这样做出来的腌萝卜干，更加耐保存。
6、接着我们把焯水过后的萝卜条捞出，然后散开，将水分散掉，或是用吸水纸直接擦干，否则萝卜条湿乎乎的，腌出来会很腻，也不够脆。晒干以后，我们放入一些辣椒粉，熟花椒粉，白糖，生抽，熟油（提前烧开晾凉）。
接下来我们就开始搓拌，手中戴上硅胶手套，一边翻拌一边用手去搓，这样帮助萝卜条快速均匀地入味。大约十分钟左右，就可以了，这时候我们随机拿起一根尝尝，确保已经入味了，就可以停止了。然后准备一个干净的玻璃罐子或是保鲜盒，把萝卜条装进去，密封好，放进冰箱冷藏，两天以后就可以吃了。每次吃的时候，用干净的筷子夹取一些，其余的继续保存，时间越久越入味，口感越脆。腌好的萝卜条可以直接生吃，或是平时炖肉炒肉的时候也可以放上一些，特别爽口解腻。
【小茉莉有话说】
1、萝卜条晒干以后，不能直接就放盐腌制，那样腌出来的萝卜干味道发苦发涩不好吃，我们需要将其洗干净以后，放到沸水中焯烫一遍，将生涩味去掉，然后晾干后再进行腌制。这样腌出来的萝卜条，又香又脆，而且更加干净卫生。
2、在后边加了各种调味料以后，不能简单翻拌均匀了就装起来，而且需要用手去搓一搓，这样不仅能帮助萝卜入味，而且可以增加萝卜条的柔韧 *** ，吃的时候更耐嚼。
私藏30年腌制萝卜的经验，酸辣脆爽有韧劲， *** 简单 *** 吃一年腌萝卜干的季节到了，今天跟大家分享了奶奶教我的老 *** ，喜欢的朋友不妨试试。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，为什么饭店里面的腌萝卜总是那么好吃，香甜脆爽又开胃，超级下饭。
其实做法非常的简单，下面就一起来看看是怎么做的吧。
首先准备一根大白萝卜，挑选萝卜的时候要挑选大小适中的，如果萝卜太大，那么它里面有可能已经空心了，而如果太小，那么辛辣味比较重，还没完全成熟，吃起来口感不好。
这种不大不小，大小适中的萝卜刚刚好，不仅已经成熟，而且里面的水分也非常的丰盈。
然后将萝卜清洗干净后，用刀刮去外皮，去掉外皮可以让萝卜更入味儿，并且萝卜里面大部分的辛辣味以及稍微发苦的味道都是在萝卜皮里面，所以把萝卜皮去掉，做出来的腌萝卜口感更好。
切去首尾，再把萝卜分成三等分，每一等份长度约五公分，接着再切成厚一公分的薄片。
切片的时候不要切得太厚，不然的话不容易入味，也不要切的太薄，切的太薄，那么吃起来口感就没那么好。
再把每一个薄片切成长条，切好的萝卜条把它放入到干净无水无油的盆子里。
冬吃萝卜，夏吃姜。萝卜是冬天更好的食材，它的烹饪方式也非常的多，腌萝卜更是大家最喜欢的一种 *** 。
加一勺盐，两勺白糖，加盐可以让萝卜更好的出水，而加白糖可以综合萝卜里面的辛辣味，吃起来口感更好，腌出来的萝卜也更加的脆爽。
每年这个季节的萝卜是更便宜的。也是口感更好的时候，所以每年的这个时候，我们家都会买上许多的萝卜，腌上一些萝卜，吃上一整个冬天。
用手不停的抓拌，让每一根萝卜挑上都均匀的裹上食盐和白糖，一直抓拌到里面的食盐和白糖完全溶解，并且萝卜表面水汪汪的样子，像这样就可以了。
然后用手轻轻的按压一下，盖上盖子腌40分钟，让萝卜充分出水。
接下来准备一点配料，一朵紫皮大蒜，正所谓吃萝卜不吃蒜，香味儿少一半。
一朵大蒜我们把它的根部切掉，切掉之后我们再来去蒜皮就非常的简单了，而且不费手。
大蒜和萝卜是绝配，但是我们在挑选大蒜的时候，大家尽量选择紫皮大蒜，紫皮大蒜的香味更加浓郁，吃起来也更加的脆爽。
然后切成薄片，切的越薄越好，切好后收入碗中备用。
切几颗小米椒，把辣椒蒂去掉，喜欢吃辣的也可以再多准备一点。
小米椒的辣味儿非常的 *** ，非常十足，所以我觉得七壳就已经差不多了。
去地后切切成段，切的段越长，那么辣椒出来的就没那么充分，想要更辣，我们可以把它切成稍微薄一点的片，这样的话就可以更好的释放小米椒的辣味。
再准备几片家里面之前泡的泡姜，直接切成长条就可以，家里没有泡姜，用新的生姜也是一样的，如果是用新鲜的生姜，那么切成薄薄的片就可以了。
秋冬季节气候比较寒凉，加一点生姜可以综合寒气，并且呢也可以提升口味。
接下来准备一个干净无水无油的碗，碗里面加入一大勺生抽，一大勺陈醋，如果不喜欢太酸的，那么可以改用香醋，香醋比起陈醋，它的酸味没那么浓郁。
一勺盐，一勺白糖，充分的搅拌，使白糖和盐完全溶解。
调好后，现在把小米椒、大蒜片、生姜段都倒进来，勺子翻动两下，让它们完全的浸泡在我们调好的料汁里面，浸泡一会儿，让所有的材料入味儿。
40分钟过去了，可以看到萝卜里面腌出了许多的水分，现在的萝卜条变得非常的有韧劲，非常的柔软。
看一下现在的萝卜条，我们随便的将它弯曲，它都不会轻易的断开，非常的柔软有韧劲，如果你杀好水的萝卜也是这样，那么就说明已经完全腌好，像这样腌出来的萝卜吃起来口感特别的脆爽。
接下来把腌出来的水倒掉，换清水淘洗一次，这样就可以很好的去除萝卜里面的辛辣味了。
淘洗好的萝卜条，我们现在将它控水，一点一点的捞出来，然后像拧衣服一样，这样把里面的水分拧干、挤干，使出浑身解数，将里面的水挤得越干越好。
现在的萝卜条非常的有韧劲，随便 *** ，随便挤，随便拧，它都是不会断的，像这样水分就完全挤干了，放入到另一只大碗里。
这个时候把我们刚才调好的料碗完全倒入到萝卜里面，手上面带上手套，然后这样抓拌均匀，抓的时候可以稍微用一点力，这样可以使萝卜条充分的吸收汤汁。
我们用双手这样抓拌出来的萝卜条，吃起来口感非常的好，也非常的入味儿，抓拌起来也非常的均匀。
想要腌萝卜好吃，脆爽又入味，那么抓拌也是一个非常重要的过程，抓拌不均匀的话，那么萝卜条它所吸收到的调料也会不均匀。
那么吃起来口感也会有咸，或是没有盐的，所以一定要充分的抓拌，我这里来回抓拌了四五分钟，像这样呢，也就差不多了。
然后用手轻轻的按压萝卜条，尽量让萝卜条充分的浸泡在我们调好的这个料汁里面，这样可以使萝卜条更加的入味，接着在表面缝上。
一层保鲜膜，将它密封起来，用来腌制萝卜的容器一定要是瓷碗或者是瓷盘等等，千万不要用塑料的和铁制的用具密封起来，腌制三个小时就可以吃了。
想要萝卜条更入味，那么我们也可以把它密封起来，放到冰箱里面冷藏一个晚上，第二天早上醒来就可以吃到自己亲手腌制的美美的腌萝卜了。
这个时候的腌萝卜已经充分的入味，我们可以把它当做小吃来吃，也可以当做饭前的开胃小菜，或者是我们配上一碗稀饭、馒头，吃起来非常的美味。
这样做出来的腌萝卜不用等快速就可以吃，并且酸辣爽口，清脆入味，随吃随做，十分方便。
每一次可以稍微多做一点，吃不完可以把它放进瓷碗里面或者是家里面的密封罐罐头瓶中保存起来，每一次吃一碗取一碗，这样可以延长腌萝卜的保质期，放的越久越入味，越好吃，越清脆。
亲爱的朋友们， *** 都已经看到这里了，如果你觉得我的 *** 对你有所帮助的话，那么请问您发财的销售，给我点个赞吧，您的每一次点赞和支持都是我更大的前进动力，感谢您的关注和支持！
装好之后接着用保鲜膜密封起来，如果是用的罐头瓶和密封罐，那么就直接盖好密封起来就可以，这样封装好后放到冰箱保鲜里面，吃一份取一份，非常的方便而且又干净。
喜欢吃腌萝卜的朋友赶快试一下这种做法吧，让你吃一次就上瘾。
比外面酒店里面的腌萝卜还要更加好吃，并且干净卫生哦，绝对没有科技与很活。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
秋分到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭本期导读：秋分节气，到了腌菜的季节，4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭
咸菜是很多北方人家的餐桌上，离不开的一道开胃下饭小菜，每天过了秋分节气，天气也变得凉爽起来，也到了腌咸菜的季节，腌好的咸菜，是秋冬季家里不可或缺的下饭小菜。
其中，腌制的萝卜咸菜特别受欢迎，萝卜品种也是各异，有白萝卜，红萝卜，青萝卜等，萝卜咸菜的做法很多，今天分享4种萝卜咸菜的做法，风味各异，开胃下饭，配米粥，米饭，面条，馒头都不错，你也学会了做给家人吃吧，下面一起看看都有哪些萝卜咸菜做法：
【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。
7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.带上一次 *** 手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
【腌爽口白萝卜咸菜】所需材料：白萝卜7斤、红辣椒2个、盐 *** 克、色拉油100克、花椒20克、姜 *** 克、大蒜 *** 克、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，切去头尾，再把白萝卜切成片。
2.把切好的萝卜片放在大盆内，加入 *** 克盐，拌匀，腌制12-15分钟，把萝卜腌出水，把萝卜的水分腌出来，这样萝卜更容易入味，而且，萝卜吃着清脆爽口
3.腌制萝卜期间，把姜切片，大蒜切片，红辣椒斜刀切成辣椒圈，红辣椒用小米辣也可以。
4.萝卜腌制到时间后，把萝卜片放到纱布内，包紧，把萝卜片的水分攥出来，把攥好水的萝卜片放到盆里。萝卜腌制时间不要过长，容易咸，腌制好的萝卜不要用水洗，否则容易变质。
5.加入姜片、蒜片、红椒圈、酱油500克、陈醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6.锅内加入100克色拉油，烧热，将热油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7.带上一次 *** 手套，把萝卜片和调料一起翻拌均匀。
8.把拌好的萝卜放到保鲜盒内或者玻璃罐子里，放冰箱冷藏保存，腌制2小时后就可以吃了，放置2天后食用味道更佳。
【青萝卜干咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。
2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。
3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣得多放些，不能吃辣的少放些。
4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。
5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停地搅动，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。
7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。
【香辣萝卜丝】所需材料：白萝卜1个、小葱2-3棵、盐半汤匙、白糖2汤匙、辣椒末半汤匙、辣椒粉半汤匙、大蒜4-5瓣、芝麻（熟）半汤匙、白醋1汤匙、
做法步骤：
1.把白萝卜洗净，不用去皮，把白萝卜切去根部和头部，在中间切成两段。
2.再把白萝卜切成薄厚均匀些的片
3.再把萝卜片切成丝。
4.把切好的萝卜丝放在盆内，加入盐和白糖，拌匀，腌制15分钟，利用盐和白糖的渗透压作用，把萝卜腌制出水。
5.期间，把大蒜切成末，小葱切成葱花。
6.把腌制好的萝卜丝，攥下水分，放到大碗内，加入蒜末、葱花、辣椒末、辣椒粉、白醋，带上一次 *** 手套，把萝卜丝和调料一起抓匀。
7.再放入芝麻，拌匀即可，一次吃不完，放冰箱内冷藏保存。
喜欢这个菜肴的做法，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法
入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了老话说“萝卜上市，郎中下没事”，萝卜营养价值高，卖得又便宜，是更受欢迎的家常蔬菜之一。
尤其是入冬前这段时间，萝卜开始大量丰收，菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜，这是 *** 咸菜的不二之选，寻常家户每年这时候都要 *** 一些萝卜咸菜，当成餐桌上的调剂，喝粥时的配搭，简单又有滋味。
腌萝卜很多人都有绝招，今天分享我家做腌萝卜的 *** ，这是我60多岁的母亲最常用的一种，特点是 *** 时间短，2天左右就可以食用，吃起来嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的时候口味可 *** 调整，想吃什么味道的都可以。
母亲腌萝卜的做法实拍给大家，记得入冬前买上十斤八斤的萝卜，腌一次足够吃上2个月了，省钱又可口。
腌萝卜
所用食材：青萝卜八斤，花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）
1、青萝卜不需要去皮，清洗干净 ，切成小指头粗细的长条，趁着晴朗的天，在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右，如果太阳不是特别好，可以第二天放在通风处继续晾晒。
2、晒萝卜是 *** 咸菜的关键，要晒到萝卜大约脱去50%水分，捏一下不出水，又比较软的状态为佳，能捏出来水或者干的发脆都不行。
3、萝卜条放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，晒好的萝卜大约有3斤左右，撒上5勺盐。
4、在盆中抓揉萝卜条，让香料和盐裹满所有的萝卜条。
5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中，静置在冰箱中12个小时以上即可。
6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，这是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。
7、吃的时候，根据个人口味拌入相应的调味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了。
——老井说——
这样腌制的咸菜，不会越放越咸，颜色也好看，不会越腌越黑，吃的时候夹出来一部分再调味，每次都可以吃到不一样的味道，每次都感觉很新鲜，做法也简单实用，2天就能腌制好，喜欢的可以收藏下来自己试试。
腌酸白菜，放料越多越难吃，只需放1味料，腌出来脆生生的，开胃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
天冷正是腌菜的好时候 ，耐放 ，不容易坏。
今儿咱就做个腌白菜，只用盐啥也不用加，腌出来脆生生的，酸香开胃，凉拌着吃，炒着吃，咋吃都香。
【腌酸白菜】
别看咱只用盐，想把酸白菜腌好，也是有窍门的。无论腌啥菜，整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水 、生油以免变质。
1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。
非要洗的话 ，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。
之一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌 ，带碘的盐容易发黑。
把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点， 泡菜么， 最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。
第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。
一天以后 ，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。
盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
第三：盐水要装满整个瓶子 ，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住 ，省哩白菜飘上来。
然后盖上盖 ，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
2.白菜已经腌了一个月了， 咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类 ，大老远都能闻到酸味。
这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香 ，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。
夹的时候筷子上面不能粘生水 ，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。
【酸菜白肉】
咱就用自己泡好的酸白菜 ，做一道酸菜白肉，一个鲜香 ，一个解腻开胃。
搭配在一块 ，就一个字 “完美”！
1.因为白菜的酸味和咸味都很重，先多淘洗几遍，把水分挤干， 省的齁的慌。
然后改刀切成细丝，五花肉可以选稍微肥一点的，有酸白菜中和， 根本不怕腻。切成两个 *** 厚的大肉片子，吃着解馋。
泡一把红薯粉条。
2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下 ，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉 ，这样吃起来才脆嫩。
洗好以后一定要把水分挤干 ，不然水汲汲类不好吃。
3.锅热烧油， 充分的滑锅 ，省的炒菜的时候粘，更好用菜籽油炒 ，能够很好的中和酸味。
先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。
今儿咱做的是一道炖菜， 肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角 、稍微增加点料香味。
葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。
加点生 *** 鲜，倒进去适量的清水 ，多加点胡椒粉去腥增香，十三香 、鸡粉 、少许糖、 食盐一丢丢提个味就行了， 白菜是咸的。
4.大火烧开以后起到砂锅里面， 中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。
吉时一到，撒点青蒜叶关火。
大冬天的炖上一锅热乎乎的 ，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。
私藏20年腌萝卜配方和做法，酸辣脆嫩不易坏，学不会实在可惜了私藏20年腌萝卜配方和做法，酸辣脆嫩不易坏，学不会实在可惜了。亲爱的 *** 们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
最近几天回老家，我老妈给我分享了一个，她私藏了20年，腌萝卜的配方和做法，记得我小时候，就吃这个腌萝卜，酸辣脆嫩，放上好几个月都不会坏，接下来我就把它的配方和做法，分享给大家，感兴趣的朋友，跟着我往下看吧。
首先咱们准备原材料
新鲜的大白萝卜10斤，陈醋半斤，生抽一斤，蚝油半斤，老抽二两， *** 一两，葱姜蒜干辣椒八角，花椒少许，青尖椒一颗，大蒜一头。
接下来是腌制萝卜的过程。
1、我妈说，将大白萝卜10斤，洗净后削皮对半切开，然后切成夹刀片，接着撒上一把精盐，和一把白糖拌匀，腌制30分钟，目的是让它渗出水分，等会更易存放，口感也更脆。这一步需要注意，很多朋友只放盐不放糖，一定要放上糖，这样它的味道更醇厚，腌制的萝卜也不咸，利用这半小时的时间，咱们再准备腌汁。
2、首先咱们盆中放上一两 *** ，二两老抽，再放上半斤蚝油，半斤陈醋，和一斤生抽，接着再放上一两精盐，少许的鸡精味精，接着把锅刷洗干净，把所有的调料倒进锅里，开小火给它熬开，把 *** 熬煮融化，然后放在盆中自然放凉。
3、接着锅里放上一勺花生油，把葱姜蒜干辣椒，八角花椒，放进锅里炸出香味，然后捞出来，接着把它直接倒在腌汁里面，然后再把青尖椒，轻轻拍破去籽后切段，放进腌汁里，再把大蒜一头剥开，轻轻把大蒜拍散，放进腌汁里面。
4、然后咱们再把腌出水分的白萝卜，用清水清洗干净，然后攥干水分，把它放进腌汁里面，放上保鲜膜，放进冰箱里，冷藏保存一天之后，就可以吃了，酸辣脆爽，特别下饭好吃，学不会，你呢实在是可惜了，为了防止大家学不会太可惜了，我再把它的 *** 要点，分享给大家。
腌萝卜的 *** 要点。
1、我妈说啦，腌萝卜时，把萝卜切成夹刀片，一定要撒上一把盐和一把糖，不能只放盐，精盐虽然也能渗出水分，但腌出的萝卜底味容易过咸，这一点，朋友们一定要记好。
2、所有腌汁，一定要倒在锅里烧开后晾凉，这样能够去除有很多细菌，保存的时间也更长，放凉后也一定要再浇上点，葱姜花椒辣椒的油，这样这道腌萝卜的味道，才更香更醇厚好吃。
总结：
怎么样朋友们，看完文章这次学会了 我妈私藏了20年，这个腌萝卜的做法了吗，酸辣脆嫩，特别好吃，而且放上几个月都不容易坏，朋友们记得点赞收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
每当这个季节，每家每户都要做上一罐子麻辣萝卜干，麻辣香脆，比回锅肉还好吃！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 萝卜 5个
- 盐 7勺
- 白糖 1勺
- 辣椒油（配方）： 1大勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 粗辣椒面 1小碗
- 王守义十三香（可不放） 3勺
- 胡椒粉 1勺
- 小丑娃孜然粉 3勺
- 油 适量
- 花椒 1把
1、萝卜洗净，切成手指粗细的长条！
2、切好的萝卜条放入盆中，放入7勺盐， *** 均匀，腌制两个小时！
3、把腌制好的萝卜条放入漏框（或者纱布袋子里）中！
4、放一个蒸篦，再在萝卜条上面放一大盆水。压一晚上！这样可以把萝卜条里面多余的水分，给它压出来！（有条件的可以压一个大石头！）
5、这是压了一晚上的萝卜条！
6、把萝卜条摆放在铁盘上！放到有阳光的地方晾晒！（如果有条件更好有竹制的饭框，菠萁来晾晒，这样晒的更快！）
7、晒至六七成干就可以了！不要晒的太干，咬不动！
8、晒好的萝卜干用凉开水清洗一下，挤干水分！
9、整理好放在案板上！
10、切成小丁备用！
11、碗中放入粗辣椒面，蒜末，姜末，胡椒粉，小丑娃孜然粉，王守义十三香（也可以根据自己的喜好不放！）混合均匀备用！
12、起锅烧油，放入花椒，小火炸至花椒酥脆，捞出控油！
13、把热油浇在混合好的辣椒上，边浇边搅拌，以免辣椒糊了！
14、可以一次 *** 多做一些辣椒油，拿来拌凉菜，吃面条都很棒！
15、把切好的萝卜丁放入碗中，放入一大勺刚做好的辣椒油，少许刚炸的花椒粒，再放入一勺糖，中合一下辣味！
16、翻拌均匀就可以直接吃了，香辣脆爽！（可以每次少做一些，吃完了再做！）
17、装在干净的容器中，密封好，放入冰箱冷藏保存！吃粥，下酒，佐餐都特别好吃！
18、成品图
19、成品图
20、成品图
21、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
奶奶教我的祖传腌萝卜条配方，无水无油，清脆爽口，老少皆宜大家好，我是小楠，青萝卜上市了，每到这个时候大家都要多买上一些，把它腌起来，腌成萝卜条，这样做能吃一个冬天。
今天就跟大家分享一下我家是怎样腌萝卜条的吧。
洗干净晾干的绿萝卜去头去尾，再切厚片，最后切成粗条。萝卜条全部切好了，放在大碗中，
萝卜条里加入适量的盐，一般是十斤萝卜二两盐的比例，再给他充分地抓拌均匀，抓拌均匀以后腌上两到三个小时。
这个萝卜条腌好了，变得非常的柔软，很有韧 *** ，出了很多的水分。腌好的萝卜条放入纱布里包裹起来的一个带眼儿的蒸屉，放在盆子上，把包裹起来的萝卜条倒扣在蒸屉上，压上重物压出。里面的水分多，这样做可以使萝卜条更加的清脆。
这萝卜条我压了一晚上，现在打开来看一下，铺平，放在阳光下再晾一下水分，
这样做一下，萝卜条儿就会变得黏黏的，非常的有韧 *** ，吃到嘴里嘎嘣脆。
无水无油的锅中加入两碗生抽。一碗的香醋，半碗的白糖，白糖的量可以根据自己的喜好来定。八角几颗，花椒一些，不用盖盖儿，烧开烧开关火放凉，
再来切点小料，两头大蒜洗净，控干水分，给它切片，生姜一块儿也给它切片，再切的小一些。洗净的小米椒也控干水分，切成段儿，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢就少放，全部切好了放入碗中备用。
这个萝卜条晾得差不多了，表皮有点 *** 的了，吃起来非常的有嚼劲儿。也可以把它完全地晾干，放到保鲜袋里密封起来，
这样就能吃一个冬天啦。放入大一些的碗中，加入切好的小廖。再把完全凉透的料汁倒进来，给他充分地搅拌均匀，搅拌均匀的萝卜条用保鲜膜密封起来，放入冰箱里保存，再腌上两个小时，吃起来会更入味儿，随吃随取，
这样做的腌萝卜条清脆爽口。无油 *** 简单，早起来上一小节，再配上一碗玉米粥，开胃又下饭， *** 能吃好久，喜欢的就动手试一试吧，这里是楠姐美食，帮小南点赞转发我们下期 *** ，再见。
酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做导语：酒店不外传的腌萝卜 *** ，2小时就能吃！脆口酸爽，在家就能做。
大家好，我是莎姐家常饭，冬天是吃萝卜的季节，这个季节萝卜赛人参，营养丰富而且口感清脆，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的妙处说不完，家里有个老爷爷，从小胃不好，一到冬天就每天2片萝卜，坚持吃了几年胃口也好了，不得不说萝卜对健脾胃是很有效的，萝卜的吃法一般是生吃或者腌制。
腌萝卜的老法子是把萝卜放到咸菜缸里，一放就是几个月，等完全腌透了，才拿出来吃，或者晒干后蒸着吃，这样做的缺点是含亚硝酸盐多，吃多了对身体不好，今天给大家分享一个简单腌制萝卜的 *** ，营养省时又好吃，清脆爽口，开胃下饭。首先把萝卜洗净后，不要去皮，俗语说：烟台苹果莱阳梨，不如潍坊萝卜皮，萝卜皮不但营养而且口感好，带皮一起 *** ，口感清脆有韧 *** 。
详细 *** *** ，之一步：把萝卜切成粗的长条，大约6厘米一段，然后把萝卜条装入盆中，加适量盐，一般10斤萝卜加三两盐，用手抓均匀后腌制20分钟，腌出水分。这样吃的时候就不会有生涩味，口感更鲜脆。
第二步：把腌制好的萝卜里是水倒出去，这些水不能直接使用，因为涩味比较重，然后用手挤一挤，把多余的水分挤掉，越干越好吃，口味越正，越鲜脆，这时候就可以直接 腌制了，或者把萝卜条放室外晾晒48小时，晒成这个样子，软软皱皱的样子，然后用水清洗干净，这样做更好吃。
加入适量白糖提鲜，加入小米辣，蚝油，香油，凉拌汁，先不要加入米醋，因为会影响颜色，吃的时候再临时根据口味加米醋即可，加入少量味极鲜，不需要再加盐了，这样搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟后即可食用。这样做的腌萝卜前后不到2个小时就可以吃到美味了。
五星大酒店秘制腌萝卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，学着做，如果一次吃不完，可以找个密封的无水无油的容器，把萝卜装进去，表面撒上一点高度白酒，这样可以杀菌防腐，放冰箱保鲜里，吃的时候拿一些出来，想保存的更久一些，就需要多加些盐，建议一次做一个月左右的量，根据您家的人口食量。
关于萝卜的腌制 *** 您学会了吗？这样腌制的萝卜条不管是吃馒头拌米饭都非常的下饭开胃，营养可口，关键含盐量低，和新鲜的蔬菜一样营养，赶快试试我的 *** 吧，另外给大家分享个萝卜保存的妙招，很多人喜欢吃生萝卜，但是新鲜萝卜买回来没几天就糠了，口感差，其实很简单，只需要把萝卜的根须和顶部用刀削去，这样萝卜就再也不会糠了，吃一个冬天都鲜脆。这个 *** 还是邻居70岁的阿姨教我的。
好了，今天的分享到这里了，您觉得这样的腌萝卜 *** 简单吗？觉得不错的朋友，帮忙分享转发一下吧，关注我，每天更新美食文章，谢谢支持。
