松露海虾红米肠
食材&配料：青虾仁、手指年糕、黄瓜、芒果、松露酱、鸡粉、糖、白胡椒粉、盐、碱水、生粉做法：把虾仁清洗干净后加入碱水、糖、生粉搅拌均与腌制30分钟，用流动水冲洗2个小时，吸干水分，年糕切小粒，黄瓜、芒果切成条。虾仁加入鸡粉、盐、白胡椒粉拌匀腌制15分钟。起锅烧热油，下入虾仁炒制变色，加入年糕、水、鸡粉勾芡出锅 *** 。肠粉皮放上麻薯皮，再一次放入虾仁馅料、黄瓜条和芒果条，包起来做成肠粉状，改刀成段装盘即可。
藤椒虾仁墨鱼挞
● 挞皮 ●
原料:高筋面粉600克，高筋全麦粉600克，低筋面粉400克，蛋糕粉400克，幼砂糖200克，盐35克，鲜酵母18克（干酵母9克），99%纯度的片状黄油700克。
制法:将除黄油外的所有原料放入和面机，低速搅匀后，加清水（按不同地区的湿度，比例为所有原料克数总和的62%至68%），搅拌均匀至面团光滑后，入-18℃速冻冰箱冷冻20小时，取出，缓化1小时；用台式开酥机将面团开至均匀后，包裹黄油，依次再三折开酥、四折开酥，入-18℃速冻冰箱冷冻12小时，取出，再次开酥均匀至厚度1.6厘米至1.8厘米；将开好的酥面用刀切成11厘米见方的酥皮，入蛋挞模具内。
● 组合 ●
原料：
挞皮、蛋液、混合土豆泥、熟墨鱼仔、熟虾仁各适量，鲜花椒70克，花椒叶300克，藤椒油50克。
制法：
将鲜花椒、花椒叶、藤椒油放入搅拌机内打匀成藤椒汁待用；将部分熟墨鱼仔、熟虾仁切粒待用；将填入挞皮的蛋挞模具放在烤盘上，填入蛋液、熟虾仁粒、熟墨鱼仔粒，入烤箱以底火185℃、面火200℃烤制20分钟，待蛋挞表皮产生褐色焦斑后，面火升至230℃，烤5分钟；将烤好的蛋挞从模具中取出，将土豆泥裱花在蛋挞上；将熟虾仁、熟墨鱼仔、藤椒汁混合均匀，放在加好土豆泥的蛋挞上，装饰即可。
川府藤椒活 ***
原料：8头活 *** 300克调料：调和油40克、A料（厨邦酱油25克、芝麻油5克、小葱80克、姜10克、盐8克、藤椒油50克）、鲜花椒10克、青美人椒80克 *** ：1. *** 杀后十字刀处理，水煮熟后取出放凉；2. 把青美人椒80克和小葱80克用厨邦五谷调和油40克轻炒软待用；3. 把炒好的青美人椒和A料加入搅拌机内打碎冷藏待用；4. 将 *** 与冷藏好的调料汁拌均匀装餐具中，用鲜花椒点缀即可。菜品特点：肉质细嫩、美味可口
黑米怪味牛肉
原料：新西兰牛肉130克、黑米 *** 克、酱油5毫升、老抽5毫升、辣椒面5克、 花椒面2克、盐、味精、卤水、醋、色拉油各适量
*** ：
1.牛肉：洗净，入卤水锅卤熟后捞出，切成方块，下入油锅炸至表皮酥脆，捞出沥油待用。
2.净锅上火，放入醋、酱油、老抽烧开，然后下入炸好的牛肉块、辣椒面、花椒面收汁。
3.另将黑米加少许盐和味精拌匀蒸熟，定型后装盘，摆上牛肉块即成。
儿时记忆
原料：紫薯 *** 克、土豆30克、黑巧克力180克、熟瓜子仁、油炸花生米、熟芝麻各适量制法：1.将紫薯、土豆去皮切片后，同蒸20分钟，取出后搅成泥，装入球形模具，冷藏10分钟定型。将油炸花生米、熟瓜子仁铡碎，纳碗与熟芝麻拌匀。2.取蒸锅上火，放入黑巧克力隔水蒸化，将紫薯土豆球裹匀巧克力汁，均匀撒上花生瓜子芝麻碎，冷藏2分钟装盘即成。说明：巧克力用隔水蒸，再冷藏的 *** 口感更佳。
绿茶脆皮果香三文鱼
口味：鲜甜味
原料：三文鱼200克、春卷皮10张、绿茶粉5克、鱼子酱5克、沙拉酱100克、水果布丁50克、香椿苗、炼乳、柠檬汁、蜂蜜、色拉油各适量
制法：
1.把三文鱼切成丁。另把春卷皮用模具分别卷好后，下入五成热的油锅炸至金黄定型，捞出来沥油。
2.把水果布丁和三文鱼丁纳碗，加沙拉酱、炼乳、柠檬汁、蜂蜜拌匀，再灌入春卷筒里，两头抹匀沙拉酱，并粘匀绿茶粉，装盘后点缀鱼子酱、香椿苗即成。
姜汁菠萝藕
原料（批量 *** ）：藕片2000克、菠萝片300克、生姜片200克、泡辣椒150克、泡椒水300毫升、红小米椒20克、盐10克、白糖10克
制法：
将以上调料倒入保鲜盒内，加入纯净水3000毫升搅拌均匀，然后放入主料藕片和菠萝片，浸泡1小时即可捞出装盘。
兰质蕙心
制法：
1.麻鸭宰杀治净，去骨、四肢和颈脖，用姜、葱、蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、醪糟、盐腌制12小时待用。
2.咸鸭蛋取蛋黄，把腌好的鸭肉摊平，把鸭蛋黄挨个铺在鸭肉的一侧，然后向内卷起，再用纱布包紧，上蒸锅蒸1个小时。取出晾凉，解开纱布，横向切成圆形薄片即可。
牛油果烧椒甜虾
原料：牛油果10克 二荆条辣椒5克 甜虾5克 鲟鱼子酱1克 盐、味精、醋、菜籽油各适量制法：将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，即成。
蚝皇扣鲜鲍
原料：鲜鲍80 克、白萝卜50 克、自制鲍汁50 毫升、姜葱水、鲜汤各适量
制法：
1.将鲜鲍洗净，纳盆加姜葱水浸泡15 分钟去腥备用。白萝卜去皮，改刀成圆形厚块，入锅加鲜汤、鲍汁慢火煨熟且入味，起锅放盘中垫底。
2.净锅掺入清水，下入处理好的鲜鲍汆水，倒出沥水。往锅内放入鲍汁，下入鲜鲍，小火慢煨至 *** 入味时，摆在盘中萝卜块上，淋入适量煨 *** 的鲍汁，稍加点缀即成。
*** 关键：
*** 经过煨制入碟前，要用消过毒的毛巾吸干 *** 的水分，否则在淋汁后原料本身的水分和汁液会溢出，稀释淋在菜品上的鲍汁，导致脱芡。
说明：
1. *** 可改刀，使其更入味。
2. 鲍汁的制法是，将老鸡、老鸭、火腿、猪皮治净，加清水吊成鲜汤后，加入盐、白糖、老抽、水淀粉、蚝油收汁即得。
菜品推荐
温馨提示：本文约3511字，烧脑时间10分钟，筷玩思维记者李春婷写于北京。
我们回望2012年到2017年，自黄太吉、西少爷等 *** 红品牌如明星般横空出世又备受关注，此间餐饮业进入了单品战略的转型期，业内在此时纷纷认为大而全是一种过时了的发展 *** ，一些时尚的菜系品牌逐步从大菜系升级为菜品餐厅，比如从川菜、湘菜、鲁菜等餐厅变成水煮鱼餐厅、辣椒炒肉餐厅、剁椒鱼头餐厅、黄焖鸡餐厅等，那时一道菜却成了品牌和菜系的代名词。
2019年之后，单品战略悄然向大融合迈进，我们看到咖啡馆向西餐厅融合、酸菜鱼向重庆菜/川菜升级，这些单品餐厅在眼下又回归到菜系的逻辑，不再主打一道菜，而是变成一个大菜系餐厅。
这是近十来年餐饮业发展的概况、变局与回归，那么，这种周期变化意味着什么？当下的回归与过往的大而全又有什么区别？
单品战略是传统餐饮进入新餐饮的必经之路，但不是终局
单品战略在当下看只是一段桥梁，不过当单品战略出现的时候，大家似乎都把它当一个行业的终极解决方案，这其实并不是餐饮人不够聪明，而是因为细分本就能解决大部分企业的发展问题。
不仅是餐饮业，在绝大多数实体行业皆是如此，比如从服装城细化到童装店、 *** 店、 *** 店、老年服饰店、劳保户外服饰店，甚至是胖人服装店等。细分意味着聚焦，在一个房间内开一盏灯会很亮，但大家很难去关注它，只有把大灯换成激光，房内人的关注点才会回到灯上去。
另一个角度是利益，从大超市到便利店，商品的利润会高一些，便利店是超市跳出低价竞争的主流选择，其利益不仅有赚钱，还有省钱，因为缩减产品的数量，不仅方便管理，还可以降低损耗、节省成本。
开一家鲁菜馆很难，这需要很大的面积和足量的厨师，然而开一家黄焖鸡米饭店，只是夫妻档就能搞定。我们还能关注到，当时单品战略涌现的品牌，背后基本离不开资本的关注，资本与餐饮品牌 *** 一起，更多指向的是利益，对于鲁菜馆要放加盟，它的面很窄，而将鲁菜馆细分到黄焖鸡米饭，逻辑一变，品牌找加盟商就容易多了。
细分的优势还不仅于此，对于顾客来说，去吃北京烤鸭和去吃北京菜，哪怕是一件事儿，但在顾客认知中却是两个完全不同的选择。全聚德是北京菜，北京烤鸭属于北京名菜，一说吃北京菜，外地游客大概不知道是什么东西，但烤鸭全国人民几乎都知道，而且北京烤鸭就是具有北京特色的烤鸭。
从热度和知名度来看，北京烤鸭的认知吸引力优于北京菜。对于信息，人们总是倾向于具象的事物，而非飘渺不定的东西。
再来看湘菜品类。
湘菜的指数最早高于辣椒炒肉，与北京烤鸭案例不同，湘菜本身就是一个高认知品类，它属于八大菜系，菜系价值在传统意义上优于北京菜。而在湘菜的案例中，辣椒炒肉的聚焦有助于品牌确立招牌产品、吸引特定的客群。
当一个事物的知名度低于它所属的群体时，就应该说群体名，反之则说事物名，比如排名第103位的地阴星母大虫顾大嫂去开餐厅，店名应该写 *** 好汉餐厅，但武松、宋江、李逵写自己名字即可。同理，店里的招牌是臭豆腐，店名写湘菜馆大概不合适。
不过单品战略也有认知上的问题，比如一家重庆菜取名酸菜鱼餐厅，一个吃川菜但不吃鱼、对酸菜鱼无感、吃腻了酸菜鱼的人，他看到店名就不进去了。
细分是聚焦，更会过滤掉一些 *** 内的客群。
事实上，单品不是战略，它只是一个短期发展 ***
我们可以发现，单品是一个标准化 *** ，也是认知的捷径，比如西湖之于杭州，它告知人们通过西湖可以快速认知杭州。假如不懂湘菜之美，小炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐一套吃下来基本会对湘菜产生一些独特的认知。
事实上，单品战略其实只是短期 *** ，如果把一个短期路径当成了长期战略，那么品牌的未来会很危险，随着长期发展，甚至会成为巨大的品牌劣势。
更大的问题在于：当下品牌们进入单品战略的局势只是为了省事，而非为了深入的聚焦。比如从鲁菜馆到黄焖鸡米饭，早前是厨师烹饪，到了单品黄焖鸡之后，门店就把厨师去掉了，产品换成了标准化的冷链产品，执行单品战略之后，门店的竞争力和长期优势不仅没有上升，反而还下降了。
而当黄焖鸡米饭泛滥成灾，大家都在做降低品质的事儿，这也导致满大街的黄焖鸡米饭不仅没有变得更好吃，却朝着更加难吃、更贵的路径走到黑，再当消费者对这个品类失望的时候，单品战略后的门店其实是无力回天的。
这些门店怎么办？它们只能再踩一脚单品的油门，通过给黄焖鸡加入可选菜品来提高单价，订单量下滑，只要人均 *** 上涨就能打平，后来这招失效，门店就只能加入其它同样标准化的麻辣烫、米线等来扩展消费面，多个毫无关联的品类被放在一起，门店进一步失去竞争力。
从单品战略到大融合，它并不是对过去传统的回归
据筷玩思维( *** kwthink *** )了解，在单品战略盛行那些年，也正是中国餐饮业连锁化率持续提升的时候，更是 *** 品牌与资本合作的高光时刻。
从餐饮整体的发展概况来看，单品战略并不是近些年才有的，在传统餐饮时期也有不少单品门店，比如猪脚饭、米粉店、肠粉店等。只不过传统餐饮的单品店是硬件 *** ，因为厨房太小，老板会的手艺不多，也担心顾客点菜太复杂、记不住等，而新餐饮时代的单品 *** 是一种分化、是从复杂菜单到简洁菜单的转型。
但从复杂餐饮到简洁餐饮这种转型是有问题的，比如竞争力的下滑、消费吸引力的流失等，多种原因使得这些过往专注于单品战略的品牌不得不回归到大融合形式。
比如川菜有一个细分是烤鱼，最早的烤鱼是大排档，菜单是大杂烩，店里有烤鱼、石锅鱼、鸡公煲、炒菜等，当烤鱼进入商超的时候，烤鱼就逐步简洁化，门店几乎只卖烤鱼这一单品，在近些年，大多数烤鱼品牌开始破除单品打法，纷纷加入川菜、烤串、干锅、铁板等。
再比如酸菜鱼、干锅、小龙虾、水煮鱼，这些过往的大单品模式也慢慢复杂化，门店为了获客，加入更多配菜和更多口味是常态，再之后就得上升到加小吃、炒菜的大方向。
在招牌方面，这些品牌过去主打单品，当下也把主场给回了大菜系，比如过去叫干锅餐厅，现在叫川菜餐厅，有的还叫新川菜、融合川菜(餐厅)等。因为当菜系足够知名，那么菜系的想象力比单品大多了。
比如经营一家鲁菜馆，门店叫XX黄焖鸡、XX九转大肠、XX葱烧海参简洁易懂，但面更窄使得消费关注度、宽容度和进来的流量也相应打了折扣。
从回归的路径来看，大融合并不是对传统的回归，也不是打法的后退，而是逻辑化的进阶，比如传统的干锅会有火锅、鱼、炒菜等毫无关系的菜品，全凭老板个人意愿，而从单品到大融合，它需要考虑到品牌，比如一家卖烤鱼的，它能增加菜品的逻辑通道是受限的，其关键词从技艺方面是烤，从食材来看是鱼，从文化根源来看是川菜，从餐具来看是铁板，所以优质的烤鱼品牌的大融合是有路径的，没有回归传统那么随意。
结语
从现实来看，单品战略有多种形式，并非只卖三两个菜才叫单品战略，比如主打烤鸭的全聚德，又比如主打小炒黄牛肉的炊烟，全聚德且不谈，在炊烟的营销方面，它的宣传关键词大多是长沙地道湘菜、湘菜排队王，并不是去宣传地道小炒黄牛肉品牌，也不是宣传小炒黄牛肉排队王，这就是从单品到大融合的回归，不过同时还保留了单品的气质。
从 *** 息来看，全聚德的宣传还停留在烤鸭方面，品牌标语是宴请就到全聚德，因为烤鸭不再具有过往的热度，吃烤鸭的顾客不去了，吃北京菜的顾客也不去了，游客和 *** 更不去了，宴请是一个特别窄的面，品牌的战略可以做专，但更好不要做窄。
再来看茶饮，茶饮过去是奶茶，之后是芝士茶和果茶，现在也融合了酸奶、咖啡、甜点等一切与糖水有关的食品。一边是大融合，另一边还有单品品牌，比如柠檬茶、椰子水、酸奶、抹茶等，这是产品的聚焦，只不过一旦聚焦的单品失去热度，这些单品品牌还是得在产品上回归大融合，又或者大融合与单品并行，比如主打柠檬茶，但菜单上还是可以加入其它饮品。
从价值来看，单品在时下对于门店来说是一种路标，两家菜单类似，一家叫XX柠檬茶，一家叫XX奶茶，虽然都有柠檬茶，产品和 *** 也差不多，但只要需求是柠檬茶，顾客大概还是会走向XX柠檬茶的门店。在后续的竞争下，如果单品的路标不再为品牌带来顾客，那么就是这个路标该更换的时候了，单品战略也好，大融合也罢，其实都殊途同归指向了获客与发展。
13道中西结合菜品苏子锅巴手卷（批量）
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原料：大米锅巴，橙子，红心火龙果，苹果，木瓜球，土豆，香草碎，紫背天葵，蔬菜沙拉，双味冰激凌。制法：1、将橙子去皮，榨汁，红心火龙果去皮，取部分制成小球，其余分别榨汁，苹果去皮，切成小块，土豆去皮蒸熟，加香草碎成香草土豆沙拉；2、将紫背天葵择净，入纯净水中煮熟，放入料理机中榨汁，过滤待用；3、将大米锅巴放入热油中炸软，制成冰激凌脆筒形状，取3个，分别放入橙汁、红心火龙果汁、紫背天葵汁中上色，捞出晾凉，依次放入双味冰激凌、香草土豆沙拉、火龙果球、木瓜球、蔬菜沙拉；4、将原味大米锅巴脆筒中放入苹果块，一同码盘造型即可。点评：大米锅巴是一种休闲小食，具有香酥可口的特点，用来 *** 成冰激凌脆筒，并且融入了各种果蔬，整体设计清新亮丽又妙趣横生，口感层次十分丰富。
麦黄金干拌牛肚
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原料：熟牛肚50克，水发麦黄金150克，三色堇适量，白芝麻1克，花生碎7克，香辣脆末20克，葱、姜各10克，香叶、白芷、小茴香、八角各适量，海椒粉3克，花椒粉2克，孜然粉3克，辣椒油28克，一品鲜8克，白糖3克，蚝油、鸡粉、高汤各适量。制法：1.将熟牛肚改刀成长4厘米～5厘米的薄片待用；2.将葱、姜、香叶、白芷、小茴香、八角煸香，加清水、蚝油、盐、鸡粉、高汤煨制20分钟，捞出，加熟牛肚片、海椒粉、孜然粉、白糖、花生碎、白芝麻、花椒粉、香辣脆末、辣椒油、一品鲜拌匀，码盘造型，点缀三色堇即可。点评：此菜改良升级传统菜肴红油拌牛肚。麦黄金以优质高筋小麦面粉为原料，营养丰富，口感柔嫩；牛肚弹牙有韧 *** ，二者搭配，口感对比强烈。麻辣鲜香，爽口开胃，佐酒佳肴。
琉璃香芋酥
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主料：香芋1个调料：水500克、 *** 600克、黑芝麻15克。 *** 流程：1、香芋1个，洗净去皮，切成5厘米，长3厘米，宽0.2厘米厚的菱形片，冲水20分钟，然后六成油温炸至酥脆，待用。2、锅内加入水500克和 *** 600克小火炒至拉丝，加入炸好的香芋片，翻炒，裹匀，倒入漏勺中控一下糖汁3.锅洗净，倒入色拉油五成油温，把炒好的香芋片进行2次过油，稍炸过后捞出香芋片控油撒黑芝麻倒入托盘中 *** 后装盘即可。注意要点：4、次过油的时候油温一定要控制在5成，油温低了会流失糖浆，油温高了会返砂。
秘制风吹鱼
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主料：鲥鱼调料：水1500克、美极鲜150克、六月鲜（红烧）175克、味精25克、糖10克、白酒10克、盐35克、东古75克。辅料：葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶去腥。 *** 流程：鲥鱼1切二，去龙骨，水冲净，泡 *** ，风干，低温油炸，用的海鲈鱼，泡4小时，吹三天，小火浸炸，改刀即可。
鲜奶汁焗红螺
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红螺肉处理 *** ：红螺3个洗净放入托盘加入小葱、姜片、花雕酒放入蒸箱蒸制10分钟、蒸熟后取出螺肉去处内脏、放入冰水中浸泡5分钟，冰镇好后片成小片，用牛奶20克，柠檬片10片，盐2克、轻轻抓匀腌制5分钟、放入洗净的红螺里面。烤制过程：红螺肉放在里面后上面加入马苏里拉芝士、烤箱温度上下200度8～10分钟，颜色焦 *** 就好。
菜品&赏析
筒子骨煮鱼
主料：
黄骨鱼500克、荷花鱼200克、筒子骨270克。
配料：
姜15克、蒜15克、红尖椒20克、青尖椒20克、香葱5克、紫苏5克、豆皮100克、黄豆50克。
调料：
新鲜肥膘200克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。
*** ***
1. 黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟，蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。
2. 把新鲜筒子骨冷水下锅，下入葱、姜、料酒焯水，打去浮沫，入高压锅压15分钟备用。
3. 将黄骨鱼和荷花鱼宰杀，去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。
4. 锅内放入肥膘炼制出的猪油，下入食盐、姜片、倒入黄骨鱼、荷花鱼，煎至两面微黄，依次加入米酒、米醋去腥增香。
5. 加入压好的筒子骨和骨汤，下入蒜片，用盐味、鸡精、胡椒粉调味，加盖中火煮5分钟。
6. 豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼，加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。
紫苏糖醋山楂鳕鱼
主料
鳕鱼400克
辅料
新鲜山楂100克
小料
紫苏叶丝5克
调味料
海鲜酱30克 番茄沙司40克 糖20克 清水100克 白醋20克 盐1克
腌料 鸡粉5克 盐2克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；
2. 腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金 *** 捞出待用；
3. 锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。
黑蒜山 *** 烧牛肝菌
主料
牛肝菌 *** 克
辅料
黑蒜6粒 铁棍山 *** 100克
小料
炸京葱片5克
调味料
蚝油15克 浓缩鸡汁5克 拓东甜酱油30克 鸡饭老抽8克 味精2克 芝麻油1克 猪骨浓汤 *** 克
烹饪步骤
1. 牛肝菌切两半加入鸡汤、蒜子，调入浓缩鸡汁，盐蒸制45分钟捞出备用；
2. 铁棍山 *** 切5CM长段，炸至表皮金黄备用；
3. 锅中加入浓汤烧开，依次放入牛肝菌、山 *** 、黑蒜；
4. 调入各调料大火烧制5分钟，起锅前调入芝麻油装盘即可。
烧汁一口和牛
主料
5A和牛120克
辅料
丘北辣椒6克 青花椒10克
小料
姜片5克 小葱段3克
调味料
和味烧汁50克 辣鲜露3克 白兰地5克
烹饪步骤
1. 将和牛改成3厘米见方块状，加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟；
2. 锅中放入橄榄油，将牛肉表面煎制上色出锅备用；
3. 锅中留底油，入姜片、辣椒丝、青花椒、小葱段爆香，下牛肉烹炒，淋调味料大火翻炒，最后喷白兰地即可。
泰椒紫苏爆牛蛙
主料
净牛蛙500克
辅料
紫苏叶20克
小料
小米椒圈30克 蒜粒10克 姜粒10克
调味料
辣鲜露10克 鸡精5克 海皇爆炒酱10克 蒸鱼豉油10克 香辣红油10克 糖5克 料酒15克
烹饪步骤
1. 牛蛙用基本味上薄浆后，过油待用；
2. 起锅下猪油小料和海皇酱炒香，再下入牛蛙一起翻炒，烹入剩余调味，大火炒出镬气后，最后加入紫苏叶搅拌出香即可装盘。
干锅脆骨鱿鱼须
主料
鸡胸三角脆骨200克 鱿鱼须200克
辅料
香芹段30克
小料
红椒条50克 洋葱条50克 姜片5克
调味料
海皇爆炒酱10克 *** 干锅酱10克 辣鲜露20克. 鸡精5克 生抽10克 山胡椒油少许
烹饪步骤
1. 脆骨飞水洗净沥干，加入底味上薄粉浆拉油待用；
2. 鱿鱼须洗净改刀用葱姜汁加盐腌制后，拉油待用；
3. 起锅下油煸香小料，入主辅料下调料大火翻炒入味即可。
珍珠油泼辣子鱼
主料
鲈鱼750克
辅料
老豆腐6块 黑珍珠20克
小料
蒜米20克 干辣椒面20克 小葱花10克
腌料
鸡粉3克 料酒葱姜水20克 盐2克
卤水料配方
浓缩鸡汁366克 厨师浓汤150克. 浓缩卤水汁310克 水7.5斤. 白胡椒粉10克 盐60克 香油 *** 克 干辣椒20克 花椒10克 小茴香5克 老抽适量 炸香的姜葱料100克
辣鲜浇鱼汁
辣鲜露20克 卤水原汤100克
烹饪步骤
1. 鲈鱼宰杀后用一字刀法改好腌制20分钟炸金黄备用；
2. 炸好的鲈鱼和豆腐入卤水中浸泡入味、捞出装盘；
3. 将蒜米及干辣椒面撒在鲤鱼上后，菜籽油烧热淋在鱼身上淋入辣鲜浇鱼汁，撒黑珍珠及葱花即可。
辣味梅菜卤排骨
主料
猪肋排500克
辅料
梅干菜100克 干红辣椒丝10克 葱段5克
调味料
鸡精15克 浓缩卤水汁100克 香辣红汤酱100克 蚝油50克. *** 150克 生抽50克 清水2千克
烹饪步骤
1. 将肋排骨斩件成6-7厘米段后，漂水30分钟， 汆水备用；
2. 将肋排用葱姜、料酒、腌制20分钟后，过高油温炸表面酥金黄捞出；
3. 调料和水混合后煮沸加入排骨大火煮沸用小火焖煮40分钟后浸泡20分钟捞出；
4. 梅菜用卤水煮入味，2/3梅干菜捞出打底，放上卤好猪排骨，剩余炸松的梅菜和辣椒丝装饰即可。
金汤海珍酸菜锅
主料
酸菜300克 黄蚬子100克 海蛎子100克 大虾5个
辅料
五花肉100克. 泡好的粉丝100克 海米10克
小料
京葱段20克 姜片10克 八角1个
调味料
浓缩鸡汁12克. 生抽8克 盐6克 味精4克 白醋3克 二汤800克 猪油50克
烹饪步骤
1. 五花肉凉水入锅，煮到肉变白，捞出切 *** 待用；
2. 黄蚬子和大虾、海蛎子略飞水， *** 后洗净待用；
3. 净锅加入猪油，炒香提前切好的酸菜丝，下入葱、姜和辅料，倒入调味料煮6分钟，下入海鲜再煮两分钟即可。
蒜香骨
主料
精肋排450克 椰蓉5克
辅料
香葱段6克
调味料
辣鲜露8克
腌料
蒜末30克 盐2克 鸡粉5克 白糖6克 二锅头酒10克 大蒜粉6克 吉士粉20克 糯米粉25克 鸡蛋1个 花生酱5克
烹饪步骤
1. 排骨剁成两厘米块，冲水两小时。然后控干水分；
2. 控干水分的排骨浆好封保鲜膜冷藏三小时；
3. 取出排骨蒸45分钟；
4. 拨散排骨，入八成热油炸成浅 *** ；
5. 留底油，炒香葱段倒入排骨翻炒，烹入辣鲜露翻炒装盆，撒上椰蓉即可。
沾酱卷饼牛舌
主料
白卤熟牛舌300克 春卷皮12张
辅料
葱100克
调味料
香麻酱100克 辣椒粉3克
烹饪步骤
1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；
2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。
香麻酱 和味烧汁150克 花生酱200克 芝麻酱100克 温菜油30克 红油20克 *** ,将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可
青柠拌虾仁
主料
鲜活基围虾500克
辅料
大蒜5克 小米辣10克 大芫荽5克 姜5克 大葱5克
调味料
酸辣鲜露20克 鸡精3克 白砂糖2克 盐2克 料酒10克 青柠檬汁10克
烹饪步骤
1. 锅里放入开水下姜、葱、料酒、盐，把虾煮熟捞起来放入冰水中；
2. *** 后把虾壳剥了取虾仁备用；
3. 把所有调料混合调成汁，放入虾仁拌匀即可装盘。
酸汤小酥肉
主料
猪前腿肉300克
小料
小葱10克
调味料
金酸汤酱30克 辣鲜露10克 鸡粉2克 水200克
酥肉料
香蒜裹粉20克 鹰粟粉12克 鸡粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克
烹饪步骤
1. 猪前腿肉洗干净切成小条，用酥肉料拌匀待用；
2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉，炸至定型改小火，油温110度浸炸至酥脆捞出沥油；
3. 净锅入调味料煮开勾薄芡，酥肉摆盘，将酸汤淋入盘中即可。
橙香果醋锅包虾
主料
青虾仁100克
辅料
葱姜丝6克 香菜杆5克 鲜橙皮丝40克
调味料
鹰粟粉40克 鸡粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 苹果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 浓缩橙汁15克 盐1克 糖120克
烹饪步骤
1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；
2. 青虾仁开成大薄片鸡粉、胡椒粉略腌；
3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；
4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。
麻辣红汤汁白肉
主料
猪后腿肉200克
辅料
小黄豆芽100克 香菜末5克 葱花2克 姜末5克 蒜末5克
调味料
麻辣红汤汁
烹饪步骤
1. 猪肉煮熟后人冷冻用刨片机刨成薄片再卷成卷；
2. 黄豆芽焯水后加入麻辣红汤汁煮熟后捞起装盘；
3. 把白肉卷放在黄豆芽上蒸3分钟后淋上麻辣红汤汁，撒香菜末即可。
麻辣红汤汁 香辣红汤酱30克 鲜麻辣鲜露10克 鸡精5克 红油30克. 清汤150克. *** ,加热均匀即可。
沙窝鲜虾冬瓜脯
主料
冬瓜750
辅料
芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克
调味料
辣妹子10克 *** 干锅酱20克 香辣红汤酱15克 鸡精3克
猪油50克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡，冬瓜片轻拉油，虾仁底油温泡熟；
2. 净锅下猪油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出红油，入干锅酱略炒加水300g，调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ，散红椒粒和小葱粒，摆青虾仁盖上堡盖，上火煲至出干香味。
黑松露鹅肝冰淇淋
主料
鹅肝600克
辅料
迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克
调味料
罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克
烹饪步骤
1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；
2. 将浸泡 *** 的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂 *** 取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；
3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。
带皮口味兔
主料：
散养兔1000克，浏阳鸡肠子辣椒200克。
配料：
生姜100克，独蒜100克。
调料：
盐2克，味精2克，蚝油3克，酱油5克，山胡椒油5克，大料八角、白酒5克，啤酒 *** 克，香辣酱10克。
*** ***
1. 香辣酱制法：二荆条2斤炒香打碎，花椒粒1斤左右炒香碾碎，李锦记香辣酱3瓶，555火锅底料5包，牧哥烧鸡公料5包，辣妹子辣椒酱半瓶，以上材料加色拉油小火熬香，加入熬好的牛肉2斤 *** 而成。
2. 将散养兔处理干净后，剁成7厘米左右的长条块，把血水冲洗干净。
3. 兔肉焯水，撇掉浮沫后捞出备用。
4. 热锅放入菜籽油，油温七成热时，下入生姜、独蒜、大料煸香后，放入兔肉。
5. 兔肉煸出油脂后，喷入白酒翻炒，下入秘制香辣酱，酱油，盐，放啤酒转小火慢煨半个小时。
6. 挑拣出大料，独蒜，生姜，只留下兔肉和汤汁备。
7. 热锅烧油将浏阳鸡肠子辣椒煸香后，下入兔肉和汤汁转中火煨5分钟左右，等汤汁变得浓稠时，放入蚝油、山胡椒油和味精，炒匀后即可出锅。
黄焖乡里土鸡
主料：
八黑土鸡1500克。
配料：
大蒜籽30克，姜片50克。
调料：
盐15克，菜籽油75克，啤酒 *** 克，鸡汤1000克，酱油8克，胡椒粉5克。
*** ***
1. 碗里加入清水50克，加盐5克稀释搅匀。
2. 八黑鸡宰杀时将鸡血留在有盐水的碗中，用筷子迅速拌匀。
3. 八黑鸡治净后，斩成5厘米长、3厘米宽的块状，内脏清洗干净后备用。
4. 锅内放入菜籽油，烧至七成热时，下入姜片爆香后，放入鸡块，大火煸炒出鸡香味。
5. 锅中倒入啤酒，加盐、酱油调味调色，加入鸡汤，转小火慢煨30分钟。
6. 加入鸡杂、鸡血，收干汤汁，放入胡椒粉即可出锅
下酒小河蟹
主料：
鲜活小河蟹320克。
配料：
韭花20克，大蒜籽30克，洋葱20克，小米椒15克，紫苏10克。
调料：
食用油50克，椒盐3.5克，味精2克，芝麻油10克。
*** ***
1. 将韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒、紫苏都切成末，备用。
2. 小河蟹清洗干净后晾干，备用。
3. 锅中放入食用油，烧至七成热时将小河蟹下入油锅，炸至香酥，捞出滤油。
4. 锅中留底油，依次下入蒜末、洋葱末、小米椒碎、韭花炒香后，放入炸好的小河蟹快速翻炒。
5. 放入椒盐、味精调味，将小螃蟹和辅料翻炒均匀后，加入紫苏碎炒香，淋入香油即可装盘出锅。
腊猪脚土鸡火锅
主料：
腊猪脚750克，散养土鸡600克。
配料：
凤尾菌200克，祁东老姜50克，干椒25克。
调料：
盐10克，鸡粉5克，味精5克，酱油3克，菜籽油150克，八角5克，桂皮5克。
*** ***
1. 腊猪脚烧毛后清洗干净，剁成4厘米左右大小块状，放在盐水里浸泡40分钟，祛除多余盐分和杂质。
2. 散养土鸡剁成2厘米左右大小备用。
3. 用菜籽油将腊猪脚煸香，加入八角、桂皮、干椒、盐、味精调味后，放入高压锅上汽后压20分钟，备用。
4. 菜籽油爆香祁东老姜后放入鸡块，翻炒片刻后，和腊猪脚一起放入高压锅上汽压10分钟。
5. 凤尾菌垫底，压好的成品倒入容器，即可点火上菜。
传统炸肝花
主料 猪肝500克
辅料 猪肥膘200克 虾胶100克 猪网油1张
小料 葱段15克
调味料 浓缩卤水汁3克 海鲜酱5克 鸡粉3克 辣椒粉1克 胡椒粉0.5克 糖2克 白酒5克 盐3克 生粉15克
烹饪步骤
1. 猪肝改刀成齿形片，白肉切成长条薄片；
2. 盆中加入猪肝、白肉、虾胶、葱段和调味料拌匀成馅料待用；
3. 猪网油洗净摊开，放入馅料80克卷成卷，入蒸箱蒸熟；
4. 将蒸好的卷，挂上薄浆炸至金黄即可出菜。
老菜圃焗石斑
主料
石斑鱼500克
辅料
猪网油1张 老菜圃100克 五花肉片100克
小料
猪油渣粒50克 老菜圃粒50克 芹菜粒10克
调味料
浓缩卤水汁2克 蒸鲜豉油5克 糖3克 米酒5克
烹饪步骤
1. 石斑杀好，取肉去皮，切厚块用猪网油包好待用；
2. 老菜圃浸泡后洗净，切成条待用，五花肉切片；
3. 锅入底油，煸炒菜圃起香加入猪油渣和调味料大火收干捞出待用；
4. 沙煲放入五花肉和菜圃垫上竹网，放入石斑卷，注入开水300毫升，再放入油渣菜圃粒，加盖焗10分钟，撒上芹菜粒即可。
青椒焖甲鱼
主料：
6年汉寿老甲鱼2000克。
配料：
五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。
调料：
菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。
*** ***
1. 老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。
2. 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。
3. 起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。
4. 下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。
5. 转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。
6. 重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。
7. 大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。
橙香果醋锅包虾
主料
青虾仁100克
辅料
葱姜丝6克 香菜杆5克 鲜橙皮丝40克
调味料
鹰粟粉40克 鸡粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 苹果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 浓缩橙汁15克 盐1克 糖120克
烹饪步骤
1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；
2. 青虾仁开成大薄片鸡粉、胡椒粉略腌；
3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；
4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。
沙窝鲜虾冬瓜脯
主料
冬瓜750
辅料
芋头400克 青虾仁10克 青椒粒7.5克 小葱粒10克 蒜米10克 姜米5克 红椒粒7.5克
调味料
辣妹子10克 *** 干锅酱20克 香辣红汤酱15克 鸡精3克
猪油50克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 芋头高油温炸干水分垫10寸浅堡，冬瓜片轻拉油，虾仁底油温泡熟；
2. 净锅下猪油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出红油，入干锅酱略炒加水300g，调入鸡精和胡椒粉, 下冬瓜烧至熟透捞出在炸好的芋丝上摆书页型 ，散红椒粒和小葱粒，摆青虾仁盖上堡盖，上火煲至出干香味。
黑松露鹅肝冰淇淋
主料
鹅肝600克
辅料
迷你蛋筒6个 小核桃仁碎20克
调味料
罗拔臣明胶50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海盐10克 白胡椒2克 黑松露酱10克
烹饪步骤
1. 鹅肝掰成大块，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚；
2. 将浸泡 *** 的鹅肝捞出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海盐和白胡椒调味，抽真空封口，放入水域机58度温水中煮58分钟捞出，滤出多余的油脂和血水。将滤出的血水和油脂 *** 取出上层油脂，加入鹅肝中，再加入剩余调味料（除黑松露酱），用高速搅拌机搅拌至细腻，取出再次过筛，拌入黑松露酱，装入裱花袋冷藏待用；
3. 取蛋筒挤入黑松露鹅肝慕斯，撒上小核桃仁碎和装饰即可。
朋友圈6桌全国各地的年夜饭，看完后，我决定明年去福建过年年夜饭对于中国人而言那是一年之中最隆重也是最重要的一顿饭，不管你身在何处，到了除夕夜当晚最想念的还是家里的年夜饭。
往往在除夕当天，人们都会用一天的时间来准备晚上的年夜饭，上午开始提前做各种准备工作，下午开始杀鸡杀鸭，为的就是给全家人提供一桌美味可口且丰盛的晚餐。
中国很大，各个地方吃年夜的习俗都有所不同，参加工作快20年了，认识很多全国各地的朋友，不少朋友在除夕夜当晚都晒出了自己家的年夜饭。
朋友圈6桌全国各地的年夜饭，看完后，我决定明年去福建过年，到底各地的年夜饭有何不同呢？我们一起来看看吧。
四川年夜饭
四川是川菜的发源地，人们对于美食的追求很高，四川朋友晒出的年夜饭中可以看到不下20个菜肴，其中有不少都是腊味年货。
有腊肠，腊肉，腊猪肝，还有不少的卤肉，卤猪肉，卤鸡爪之类的，除此之外还有不少的现炒菜，鸡鸭鱼肉样样皆有，几乎看不见素菜，全是各种荤菜，非常的丰盛。
江西年夜饭
江西人的年夜饭自然也是跟平时一样爱吃辣，有红烧鱼，有江西人爱吃的梅菜扣肉，有青椒炒冬笋，有鸡汤，有猪肉丸子，有排骨等12道丰盛的菜品。
江西人的年夜饭往往都会有冬笋这道时令美食，江西境内有很多的竹子，每到除夕前后人们都会上山去挖冬笋，品尝这个鲜美的冬季美食，关于冬笋的菜品也有很多，比如冬笋炒腊肉，冬笋炒腊肠，冬笋炒板鸭等等。
东北年夜饭
东北的年夜饭人们也是更爱吃荤菜，有猪蹄，有红烧鱼，有清蒸螃蟹，有蒜蓉扇贝粉丝，有白灼虾，有红烧鸡爪等等。
东北菜量往往比较大，色香味浓，菜品的卖相比较狂野，更讲究口味而不是摆盘，非常符合东北人豪爽的 *** 格。
湖南年夜饭
湖南朋友晒出的年夜饭可以看出湖南人对吃辣是真的很喜爱，几乎每一道菜品都要放一点辣椒进去。
菜品也很丰盛，有凉拌皮蛋，有冬笋炒辣椒，有红烧鱼，有小炒黄牛肉，有白灼虾，有红烧鸡块，有黄焖鸭等16道菜品，寓意六六大顺。
广东年夜饭
广东人的年夜饭继承了广东人不爱吃辣，喜欢清淡口味的特点，餐桌上有广东人爱吃的白切鸡，也有爱吃不厌的梅菜扣肉。
还有广东人爱吃的清炒荷兰豆，有白灼虾，烧腊还有猪肚鸡汤等10道特色菜品，寓意着十全十美之意。
广东人过年喜欢吃各种海鲜菜品，而且桌子上一定会有一道盆菜，用一个大不锈钢盆子装的菜，分量很大，寓意盆满钵满，团圆美满之意。
福建年夜饭
福建人的年夜饭也是讲究口味比较清淡，肉类一般都是以海鲜食材和猪肉为主，尤其是闽南地区，人们往往更喜欢吃各种海鲜。
福建朋友在朋友圈晒出的这桌年夜饭非常的丰盛，细数之下不下30个菜品，其中海鲜就有清蒸螃蟹，清蒸鱼，糖醋大黄鱼，清蒸螺，白灼虾等各类海鲜。
除了海鲜菜品之外，还有酒酿小丸子，荔枝肉，焖豆腐，海蜇头等各种菜品，福建人对年夜饭很是重视，往往都会提前两三天就开始做准备工作。
福建朋友晒出的年夜饭，不仅菜品数量多，而且营养美味，看完 *** 后，我决定明年去福建过年了。
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本文由餐饮新 *** 原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新 *** 全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
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36款营养均衡健身餐，别再说不知道吃什么了风味鱼包羊
古人造字真是极具创意，深不可测。“鲜”正是由“鱼”和“羊”组成的，一字道破天机。将鱼羊两种原料合二为一，烤后再炸，成菜干香美味，深受广大食客的喜爱。
原材料：
主料：小鲫鱼8条（野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米），羊腿肉150克
辅料：盐5克，鸡精5克，蚝油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，葱、姜、蒜、香菜共10克
做法：
1、小鲫鱼斩头去尾留中间，沿后背剪开，去除内脏，剔净大刺，修成约7厘米长的鱼片，洗净待用。
2、羊肉改为长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与鱼肉片400克一起置于盆内，加葱、姜、蒜、盐、鸡精、蚝油、料酒抓匀腌制30分钟后取出。
3、鱼片皮朝下平铺在砧板上，上面铺一片羊肉片，卷起来用蒸熟的香菜扎紧。入提前预热的烤箱，保持上下温度各150℃烤15分钟至熟，烤制时鱼肉会产生胶质并定型，取出自然晾凉。
4、走菜时，锅入宽油烧至八成热，下入鱼羊卷炸至表面略显焦糊，捞出自然晾凉后装盘，撒上孜然粉、辣椒粉即成。
小贴士：
此菜也可以用草鱼肉 *** ，但鱼片需片得厚一点，否则肉卷易散碎。
石锅风味鱼
茄子打底、铺上鱼肉、再浇烧椒汁，巧妙地将川式风味鱼和烧椒茄子两菜合一，吃完鱼肉后用剩下的烧椒汁拌匀茄子，还能下一碗米饭。
原材料
主料：草鱼1条（重约2.5斤），茄子 *** 克。
调料：烧椒料300克，红薯淀粉（从四川发来，将红薯直接磨成粉，未经漂白，因此色泽略发乌，上浆时能将原料“染”黑，但是口感十分爽滑劲道）100克，蛋清1个，辣鲜露10克，东古一品鲜酱油、藤椒油各6克，豉油汁5克、白糖5克，鸡精、盐各2克。
*** 步骤
1、茄子去皮、改刀成条，飞水至熟，捞出控净水分，垫入烧热的石锅内。
2、草鱼宰杀治净，斩去鱼尾用于干烧，去大骨、片下两侧鱼肉，净肉重约500克，改刀成1.5厘米宽的条，冲净血水去除土腥味，用毛巾擦干水分，加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒粉腌15分钟入味，再拌入蛋清，下红薯淀粉搅匀上浆，入沸水快速汆一下，控水后摆在茄子上。
3、锅入熟菜籽油75克烧热，下烧椒料炒匀出香，调入所有调料，倒入少许清水熬开，勾芡后撒芹菜碎、香菜末，起锅浇在草鱼上即成。
味型：烧椒味。
烧椒料 *** ：净锅烧热，不必放油，下杭椒、美人椒各450克、蒜子50克、少许小米辣，焙至发皱、变色，盛出切碎即成。
风味海参
此菜选售价较为低廉的明参，融合贵州豆豉的风味，添加美人椒、鲍汁，成菜豉香麻辣，咸鲜浓香，明参筋道中带有脆 *** ，非常好吃。明参是市面上常见的一种干秃参， *** 比刺参便宜很多，约400元/斤，用前需要水发，其口感软糯带有脆 *** 。
原材料
主料：水发明参450克，西葫芦300克，青、红美人椒粒共40克。
调料：贵州豆豉20克（风味更香更浓，可用 *** 豆豉、永川豆豉代替），成品鲍汁15克，盐、味精、胡椒粉各5克。
*** 步骤
1、水发明参快速焯水，捞出后放入高汤中，调适量糖色、盐、鸡粉煨8分钟至入味，捞出后摆入盘子中间。
2、西葫芦去瓤，改成小块，入油盐水焯透后捞出，摆在盘子四周。
3、锅下底油烧热，下青、红美人椒粒、贵州豆豉炒香，下高汤350克烧开，调入成品鲍汁、 盐、味精、胡椒粉，收汁后勾芡，浇在海参上即可。
特点：豉香麻辣。
*** 关键：
1、海参不要发得太过，否则口感没有脆 *** 。
2、豆豉炒制时间不要太久，否则会散发出豆豉的臭味。
烧汁鹅肠头牛肉
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，现加入少许辣椒酱，使其口味更浓、更香。
原材料
主料：牛肉150克，鹅肠头100克，炒香白芝麻少许。
调料：盐、味粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、烧汁各适量。
*** 步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗一遍，切成长约7、8厘米的段，待用。
2、牛肉切片，吸干水份后，用小苏打（用清水调开）拌匀使其肉质松开，然后下盐、味粉，拌匀后下清水搅拌，使其吸收水份，再下生粉拌匀，最后下生油拌匀即可。
3、烧油至3成热，下入牛肉滑熟，倒起沥油。
4、把鹅肠头投入放了姜汁酒的沸水锅中焯一下水，倒起。
5、净锅下适量烧汁，烧热后下入牛肉和鹅肠头翻炒均匀即可装盘。
烧汁:（港称）韩国烧汁、美极各5两，蒸鱼豉油6两， *** 4两，水2斤，味精3两、叉烧酱2两混一起煮匀即成。
盐煨牦牛肉
这是一道独特的创意菜品，采用牛腩和牛筋一起烹调， *** 出菜品的口感错落有致，十分 *** 。
原材料
主料：精牛腩400克，鲜牛筋 *** 克，白萝卜200克。
调料：
A料（芹菜节、小葱节、蒜苗节、圆葱块各20克，郫县豆瓣10克）
B料（味精、鸡精各2克，蚝油20克，白糖5克，花椒3克）
鲜汤、牛棒骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1千克（约耗30克），姜片、大蒜各10克，盐400克，葱花2克。
*** 步骤
1、将牛腩和牛筋改成大块，冲净血水，下入烧至3成热的油锅中过油，过滤干净。
2、起锅烧热底油，下姜片、大蒜一起爆香，再加A料，用小火炒香，放入鲜汤
熬制，过滤出料渣，倒入煲中，再下牛腩和牛筋，用B料调味，煲制3小时。
3、另起锅，把白萝卜切块，放入热水中焯制，用熟猪油稍微煸炒一下，再用牛棒骨汤
和酱油煨入味。
4、开餐前，将煨好的牛肉和萝卜装在小沙煲中，置于烧烫的盐中煨30分钟，撒葱花上桌即可。
葛粉水仙馒头
这道葛粉水仙馒头卖相精致可爱，透明像水晶般柔亮，也像水滴般清澈，Q弹 *** ，爽口弹牙，一定深受食客的欢迎。
原材料：
主料：葛粉50克，糖80克，水220克，豆沙150克，樱花若干
做法：
1、豆沙分成等分的大小。
2、把葛粉，水，糖混合在一起，小火加热，边加热边搅拌，直到半透明为止。
3、用一个小茶碗把保鲜膜铺进去，按照樱花，葛粉，豆沙的顺序放进去，提起保鲜膜合龙封口，用橡皮筋包好。
4、把包好的葛粉馒头放在冷水里 *** ，凉了以后拨开保鲜膜，放到蒸锅里大火蒸2分钟即可。
芝麻南瓜蛋糕卷
这道芝麻南瓜蛋糕卷绝对是追求健康的食客首选，芝麻和南瓜都是有益身体的食材，低脂低热量，美味又不失营养。
原材料：
主料：用料1 (A蛋糕片)：低筋面粉40克，黑芝麻粉30克，蛋黄3个细砂糖20克，色拉油25克，牛奶50克，蛋白3个细砂糖40克，用料2 (B馅料 C装饰)：南瓜泥100克，鲜奶油150克，鸡蛋3个细砂糖30克，低筋面粉30克，牛奶200克，吉利丁1片，干佩斯糖花若干
做法：
1、分离蛋黄蛋白，蛋黄加20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大。
2、加入色拉油搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀。
5、图为搅拌好的状态。
6、蛋白分3次加入40克细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发。
7、取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
9、倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干。
*** 手切小羊腿
准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟
菜系：滇菜 口味：咸
类型：创新菜
原材料
主料：云南黑山羊后腿200克
辅料： *** 10克 树蕃茄5克 鸡汤300克
调料：姜5克 蒜5克 盐5克 鸡粉3克 大芫茜10克 香柳5克 小米椒10克 白糖2克 柠檬醋5克
份量：4人份
做菜步骤
1、 *** 洗净去皮切片，与鸡汤一同煨煮10分钟，熄火后， *** 在鸡汤中继续浸泡待用；羊腿肉，沥干水份，汤桶加水，放入葱、姜、草果、八角、 *** 、胡椒、料酒等各少许，再将羊腿放入汤桶煮2个小时。
2、羊腿肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒煮5分钟，捞出羊腿肉切薄片待用；树番茄切片，与羊肉片、 *** 一同装盘，浇调料汁拌匀即可食用。
传统酱汁卤羊小腿
准备时间：30分钟 烹饪时间：10分钟
菜系：融合菜 口味：咸
类型：创新菜
原材料
主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克
辅料：鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克
调料：味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 *** 5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 姜肉50克 京葱50克 蒜蓉30克
份量：6人份
做菜步骤
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、 *** 等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，
2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
第二篇：《南城香：菜单设计》注：关于菜单设计，餐饮界有个说法叫“一帅九将”，也就是一个主打产品，然后配多个辅菜。而南城香却有3个主打产品：羊肉串、 *** 、肥牛饭，而且每个产品都是卖得非常好
一：为什么有三个主打产品
注：刚开始南城香只做羊肉串，为了干湿搭配，所以就搭配了 *** 。而这样还是太单调，因为当时盖饭刚流行，所以就增加了盖饭
二：怎样做好主打产品
1：〖不卖时髦产品〗那些时髦产品都是流行一段时间后就马上消失匿迹了，所以要选那些经过上 *** 还在吃的大众产品，这样的产品生命力才是最强的
2：〖要有搭配〗以前人们吃东西就希望一个饭菜就能吃饭饱，而现在人们比较喜欢各种菜吃一点。比如吃个盖饭的时候会点两串羊肉串，如果太干的话就会点多杯饮料或者半碗 *** 汤
3：〖产品结构〗因为南城香是做全时段的，所以早上如果有客人来就可以吃到豆浆油条。如果是下午3点来，就可以吃饭肥牛饭或者奶茶、粥之类的
【本篇小结】：主打产品不能选那些时髦的产品，应该选大众产品。然后产品一定要搭配好，可以让顾客多吃几样产品
16 款新颖招牌融合菜品，亲民接地气乌鸡白凤丸
乌骨鸡煲汤是点击率比较高的炖品，我们加入了一些菌菇和鸡肉丸，并调整了滋补煲汤料的配方，更健康有特色，此菜一经推出，很受客人的喜爱。
原料：
农家乌鸡600克，鲜滑子菇50克，姬菇、鸡腿菇各30克，手工鸡肉丸100克。
调料：
小料（葱丁、姜片、八角各5克）
滋补煲汤料（阿胶25克，美国花旗参、黄精、桂圆各15克，芡实10克，大枣、枸杞各5克）
花雕酒15克，葱段、姜片各10克，盐9克，矿泉水800克，芝麻油5克，色拉油50克。
*** ：
1.乌鸡宰杀治净，斩成2.5厘米见方的小块，加入葱段、姜片焯水。
2.锅入色拉油，烧至六成热时，放小料爆香，放入乌鸡块轻微煸炒一下，烹花雕酒，倒入矿泉水烧沸，出锅倒入煲仔内，放滋补煲汤料，转文火煲制20分钟，然后下入三种菌菇、鸡丸，再用小火煲25分钟，用盐调味，淋入芝麻油后，盛入加温过的手工根雕盅内即可。
油柑炖鲜鲍
原料 ：
4头鲜 *** 500克 、去皮老鸡500克 、 猪瘦腿肉500克 、火腿粒50克 、姜片10克 、 油柑200克
调料 ：
鸡粉10克 、 盐10克 、 黄酒20克
*** ：
1. *** 取肉用60度热水泡10分钟，清洗干净；
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶切十字刀；
3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑，2000克矿泉水加调料烧开，倒入汤盅，蒸1小时，取出 *** 至常温，放入 *** 65度蒸30分钟即可。
吊锅秘制牛腩
主料：
牛肚腩500克，青椒200克。
配料：
尖青椒150克，拍蒜籽50克，大蒜叶10克。
调料：
酱油10克，盐3克，味精3克，香料包200克。
*** ：
1.将牛腩飞水入高压锅，下香料包、豆瓣酱压20分钟。
2.取出改刀切3cm宽、5cm长的 *** 。
3.锅内放猪油，下拍蒜籽、大蒜叶、牛腩翻炒，放半勺高汤，放酱油调味，焖2分钟。
4.下青尖椒焖1分钟，放猪油收汁出锅。
韭花羊肚丝
原料：
熟羊肚150克、腌野韭花30克、金丝罗汉笋100克、小米椒8克、盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁、葱丝各适量
*** ：
1.羊肚切丝，野韭花剁细，小米椒切马耳朵节，金丝罗汉笋加盐汆水，均备用。
2.将羊肚丝和野韭花纳盆，调入盐、东古一品鲜、辣鲜露、白糖、柠檬汁，再放入小米椒节拌匀。把金丝罗汉笋丝盛入小碗打
底，然后放上拌好的羊肚丝和野韭花，点缀葱丝即成。
*** 关键：
煮羊肚时可加山柰、白胡椒、花椒去异增香，不宜煮得过软，要保证Q弹的口感。
花垣 *** 肠
主料：
猪 *** 肠500克、苞谷酸100克。
配料：
蒜末20克、小米辣30克、洋葱20克、大蒜叶15克。
调料：
盐5克、鸡精5克、味精5克、豉油5克、山胡椒油5克、大豆油30克。
*** ：
1.将 *** 肠过水断生，改切成丝，飞水待用。
2.锅入大豆油，烧至6成熟，下入配料，将其炒出香色，再下入 *** 肠煸干水分，调入调料翻炒均匀。
3.用平锅将苞谷酸炒干成颗粒状，再将 *** 肠下锅，加入大蒜叶、山胡椒油，翻炒片刻即可成菜。
4.用洋葱打干锅底，将菜肴盛入器皿内，放置卡式炉上即可走菜。
茶香脆椒牛肉粒
原料：
酱牛腱子肉、脆椒、网片、酸膜、小青柠、黑胡椒粉、叉烧酱、白糖、鸡粉、大豆油
*** ：
1.把酱牛腱子肉切成合适大小的块，放入油锅中炸至酥脆，捞出控油
2.脆椒切成碎末和调料兑在一起
3.起锅烧热水，放入兑好的调料拌匀，熬制浓稠后加入炸好的牛肉粒翻裹均匀
4.裹好的牛肉粒，放入脆椒中裹均匀装盘，用网片、酸膜叶、小青柠点缀即可
农家炖鲫鱼
将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金黄、入口软烂。
原料：
鲫鱼1条（约200克），西红柿200克。
调料：
盐水300克（盐3克溶于清水中）、盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、葱花各10克，高汤500克，鸡蛋1个，色拉油1千克。
*** ：
1.鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。
2.锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金黄脆硬，捞出控油。
3.锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水500克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓厚时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。
栗子烧带皮黄牛肉
*** ：
1.带皮黄牛肉改成大块，飞水后放入高压锅，加清水、酱油、老抽、盐、味精以及花椒、八角、香叶、白豆蔻等五香料压10分钟，捞出后改成小块待用。
2.鲜板栗旺火蒸熟，去壳待用。
3.锅下底油烧热，放入拍蒜15克、红椒片15克、香菇块15克炒香，倒入煲仔酱50克翻匀，加入牛肉块 *** 克、熟板栗150克，淋少许压牛肉的原汤，调入适量老抽、生抽、蚝油、盐，大火收汁，勾二流芡即可起锅。
鲜甜百合南瓜
原料：
金瓜 *** 克、鲜百合20克、白糖60克、蜂蜜20克、黄油30克、色拉油200毫升
*** ：
1.将金瓜洗净改刀成3厘米见方的块，并在每块瓜皮上剞十字花刀。鲜百合洗净，略修整。
2. 将金瓜块放入高压锅，加入白糖、黄油、蜂蜜、色拉油，上汽压5 分钟，出锅摆盘，撒上鲜百合片，稍点缀即成。
说明：选择肉厚且表皮无疤痕的金瓜，用高压锅压时注意掌握时间，保证其口感香糯。
农家炖黑山羊肉
此菜选料黑山羊肉，搭配土豆、萝卜、红薯粉等辅料，营养丰富。成菜中羊肉肉质酥烂、汤鲜味浓，突显农家原始风味。
原料：
黑山羊肉1千克，山 *** 块、土豆块、萝卜块、红薯粉各100克。
调料：
盐5克，鸡粉、白胡椒粉、八角、花椒各2克，香葱花、香菜花各10克，红枣3颗，枸杞5克，葱段、姜片各20克。
*** ：
1.将黑山羊肉剁成大块，泡水30分钟，焯水去除血沫。
2.净锅烧水将山 *** 、土豆、萝卜焯水至七成熟，红薯粉泡好。
3.锅烧水，下入焯水的黑山羊肉，烧开调小火，下入葱、姜、八角、花椒煮制1小时20分钟，再下入胡椒粉、盐、鸡粉调味，拣去葱、姜、八角、花椒，下山 *** 、土豆、萝卜、红枣煮10分钟，最后下入红薯粉煮一下，撒香葱、香菜、枸杞即可出锅。
一品馋嘴鱼
主料：
草鱼一尾1000克左右，碱面100克。
配料：
洋葱米50克，红椒米10克，姜米20克，蒜米10克，野山椒米50克，黄灯笼酱50克（拌匀成五米酱），葱花5克。
调料：
①港顺蒸鱼豉油20克，港顺鲜味汁20克，港顺鸡精5克，生抽20克，味精5克
②料酒，白醋
*** ：
1.碱面煮至8成熟，冲水晾干。
2.将鱼宰杀（在头尾处开刀放血），冶净，在背部打一字花刀备用。
3.锅内加水烧开，下入调料②，将鱼放入浸泡至8成熟（以完全浸泡为宜），捞出摆入吊锅中，将碱面摆入。
4.锅下高汤，加入调料①烧开，将烧好的酱料汤浇在鱼身上，舀入拌好的五米酱，撒葱花，胡椒粉5克，淋热油即可。
剁椒滋味鸭
湖南人很喜欢吃用剁辣椒 *** 的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。现在将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。
原料：
老鸭1只（净重1千克），罗汉笋段50克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各15克）
B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各15克）
菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤
*** ：
1.老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。
2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。
3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。
香酥带鱼卷
这道菜我选料带鱼，做成卷状，先将其炸制，再放入锅中焖煮成熟。米醋、白糖的加入，使得菜品的口味更加柔和。
原料：
带鱼500克，苦苣10克，葱段、姜片各25克。
调料：
色拉油800克，料酒50克，芝麻油、白糖、米醋各25克，厨邦酱油20克，盐、味精各5克，清汤 *** 克。
*** ：
1.带鱼宰杀制净，去骨，从脊背劈开成两半，切成长段后卷成卷，放入葱段15克、姜片10克、盐、料酒30克腌10分钟左右。
2.锅入色拉油，烧至六成热，下入鱼炸熟，捞出沥油。
3.锅留底油，倒入芝麻油，下葱10克、姜15克煸香，倒入清汤，下入酱油、白糖、料酒20克、米醋、味精调味，下入带鱼卷，文火烧15~20分钟，大火将汁收浓，出锅装盘，用苦苣点缀即成。
麻辣牛蒡丝
牛蒡一般用于炖汤、做牛蒡茶或者切丝凉拌，王淼师傅则结合了炖汤和切丝拌两种方式，将高汤的滋味充分浸入牛蒡丝中，同时赋予其麻辣滋味，成为一道“重口”菜肴，更具可食 *** 。
*** ：
1.牛蒡500克去皮后切成5厘米长的细丝，入沸水中焯透备用。
2.锅上火放红油50克烧至六成热，下入葱20克、姜20克、泰椒30克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮5克、花椒3克、小茴香2克煸香，倒入高汤500克，大火烧开后小火熬约5分钟，将料渣打净后下入牛蒡丝，调入家乐辣鲜露30克、鸡汁20克、蚝油10克、花椒油10克小火煨约10分钟，关火后连汤一起盛入保鲜盒中备用。
3.走菜时，取出牛蒡丝约200克，入微波炉打热后盘成如图形状装盘即可。
绝味招牌鸡
*** ：
1.把净土仔公鸡入沸水锅中汆去血水，然后捞出用清水冲洗净。另锅掺水烧至70℃时，放入土鸡，下入葱节、姜片、料酒和盐，煮至刚断生时起锅，并放入冷汤中浸泡，待冷后捞出，斩切成细条，装入用莴笋片打底的窝盘中。
2.把海鲜酱油、白糖、味精、鸡精、辣鲜汁及鲜汤熬制成专用红酱油。另把姜蒜粒入锅，加纯净水烧开煮出味待用。
3.取一调味碗，将姜蒜汁、专用红酱油、保宁香醋、芝麻酱及自制熟油辣椒对成味汁，均匀地淋在鸡条上，撒上葱花、熟芝麻、酥花生仁和葱丝即成。
说明：自制熟油辣椒是选用优质的印度海椒、贵州小尖椒、重庆产石柱红椒以及花椒，分别入炒锅用小火炕干至香，盛出晾凉后，用土砂钵舂制成粗细均匀的辣椒面，然后加上菜籽油、小磨麻油、藤椒油及香料粉炼制成的。
上汤炖菊花
原料：
内酯豆腐，枸杞，上汤。
*** ;
1、将豆腐横竖各切98刀，切至三分之二处，放入温水中散成菊花状，用手捞出，放入炖盅内，加上汤，点缀枸杞，加盖，上笼蒸7分钟，上桌即可。
关键;上汤要用鸡、鸭、干贝、火腿、龙骨、蹄髈、陈皮、花雕酒、桂圆、红枣等炖制48小时。
苏州知名餐饮品牌「喜膳园」，30款精美菜品赏析喜膳园位于张家港市小河坝西路河南庙东侧，藏身于张家港公园内，其庭院式的建筑风格，拥有得天独厚的就餐环境，门外鸟语花香、绿树成荫。
喜膳园传承本地食之特色，主推“长江鲜”菜肴，以及本土草根菜肴、地方特色为辅的菜品文化路线，在苏州几乎无人不晓。
喜膳园餐饮依托十余年餐饮经营管理实力，以传承和发扬张家港美食文化为使命，打造高品质餐饮企业，现旗下有喜膳园、沙洲风情、上海滩、江南詹记、年代饭香等5家各具特色的运营门店。仗倚着先进的餐饮经营理念、科学规范的管理手段，喜膳园以匠心的菜品、优质的服务、温馨的环境获得了顾客的认可。
喜膳园营业面积达1700平方米，全店共228个餐位，一共分为两层，一楼为菜品展示区，二楼有25个包厢和一个大型宴会厅，可以容纳35桌同时使用。装修风格简约典雅，木质大圆桌，营造出浓浓的温馨氛围。
推开喜膳园的大门，映入眼帘的是几个圆柱体的大鱼缸，上面赫然写着抱得西施“三峡鱼”，每一条鱼不仅个大肥美，而且身上都有独一无二的“三峡鱼”标识，喜膳园招牌菜的原料就是它。
喜膳园的“三峡鱼”不投任何饲料和饵料，肉质细嫩、营养丰富、生态安全。加入熬制3小时的高汤和四川老坛酸菜，鱼汤酸爽够味，鱼肉鲜香嫩滑。
往前走，凉菜、小炒、蒸菜、点心，各色菜式分门别类、整齐地排盘好供食客们挑选，经过精心布置的菜形态各异、颜色鲜明，在灯光的照射下，鲜嫩可口、美味 *** ，不禁让人垂涎三尺。
喜膳园还有一大特色，每桌菜上菜前都有菜品解说员，对所上菜品进行详细介绍，让宾客在品尝前更有期待，吃得也更有内涵。除了非遗酸菜“三峡鱼”，还有不少高点单率的爆款菜品，深受宾客的喜爱。
下面，就让我们来欣赏一下这家餐厅的精美出品吧。
冰卤海鲜拼盘
捞汁乳山蚝滋味
蜂窝脆皮榴莲酥
宁夏鲜枸杞拼水果藕
黑松露瓜脯极品鲍
江南 *** 红烧肉
黄鱼鲞冬瓜狮子头
金汤绣球菌烩竹荪
橄榄油莴笋罗氏虾
黑松露冰皮咸鸡
金桂干酪板栗南瓜
冰镇 *** 斯加帝王参
鱼子酱香脆豆腐
养生云南鲜菌汤
大烤酱香东海鲳鱼
黑蒜烧鮰鱼花胶
青麻盐水鸭头
意大利醋蜂窝榴莲
韭黄滑炒猪肝
原味顶汤花胶炖鸽蛋
舟山梭子蟹烧年糕
川香辣子鸡脆骨
鲜鸡头米炒手剥青豆
油醋汁菊花
伊比利亚火腿时蔬沙律
砂锅椒麻肥肠
脆皮雪花牛腩
树素慕斯
喜膳园雪山餐包
葡式高筒蛋挞
椰汁红豆糕
来源：苏州喜膳园餐饮品牌
（版权归原作者所有）
