味精是化学合成物且致癌？

味精是我们日常生活中常用的调味品，但是近年来关于味精是否有害身体健康却是争议不断。

鲜味人人爱。但能够提鲜的味精、鸡精，却让不少人心犯嘀咕：

听说味精加热后有毒性？吃多了会致癌？

有人说味精吃多了会致癌！有人说味精是化学合成产物，是化工产品。有人说我家非常注意健康，做饭从来不加味精。甚至还有人到面馆吃碗面也不忘交代不要加味精……

那么事实又是怎么样的呢？鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？我们该不该使用味精？快来看！

味精是否对人体有害？

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家在1907年通过蒸发大量海带汤得到的。而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。

科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。

美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用 *** 下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

但这也太冤枉焦谷氨酸钠了，它并不致癌。

但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。所以味精更好在70℃~90℃下使用，这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。

鸡精比味精更安全、更健康？

在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更天然更健康。

鸡精的主要成分跟味精一样——谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。

绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。

用对味精，可以帮助控血压

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

因为很多人觉得：好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去。

那可以试试看用少量味精替代部分盐。

味精、鸡精中的核苷酸和谷氨酸，有「增强咸味」的作用。

也就是说，相同咸度的食物，「味精 + 盐」的组合，其实还比单纯放盐所含的钠要少一些。

这样一来，不仅菜肴更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

当然，这一切的前提都是「适量」。如果直接一大勺放进菜里，那就没有健康益处啦。

使用味精时应注意什么？

1、味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。

一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。

成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

2、味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解更好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

总结一下

习惯了做菜不放味精，那就不放。

但如果要放味精，也不用担心，味精、鸡精，都是安全的调味品。

用味精、鸡精替代部分盐，甚至还能在一定程度上减少钠的摄入，帮助控制血压。当然，做到这一点的前提是——适量。

不过说真的，与其过分纠结在放不放味精上，做菜时注意少放点油盐，倒显得更实在些。

来源丨综合科普中国、丁香医生

微信编辑丨JohnnyQ

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味精是化学合成物且致癌？看完这篇文章才知道真相……

味精是我们日常生活中常用的调味品，但是近年来关于味精是否有害身体健康却是争议不断。

有人说味精吃多了会致癌！有人说味精是化学合成产物，是化工产品。有人说我家非常注意健康，做饭从来不加味精。甚至还有人到面馆吃碗面也不忘交代不要加味精……

那么事实又是怎么样的呢？鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？我们该不该使用味精？快来看！

味精是否对人体有害？

味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家在1907年通过蒸发大量海带汤得到的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。

但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。

在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。

美国食品药品监督管理局（FDA）通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用 *** 下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。

当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。然而焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只是会使味精丧失鲜味，所以味精更好在70℃~90℃下使用。

鸡精比味精更安全、更健康？

在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更天然更健康。

事实上，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。

绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。

使用味精时应注意什么？

1、味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。

一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。

成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

味精摄入过多或可导致肥胖

近日，美国科罗拉多大学团队在《自然·代谢》（Nature Metaboli *** ）上发表的一项最新研究显示，味精的主要成分谷氨酸钠，被代谢后会生成大量尿酸，长期摄入就可能导致肥胖和代谢综合征。

科罗拉多大学团队的“大胆假设”是，谷氨酸钠诱导肥胖的机制，可能独立于经典的果糖促肥胖通路，而且还与尿酸代谢有关，因为也有研究报告过，摄入味精过多与痛风发病风险上升存在关联。

研究者们首先给年轻雄性小鼠的饮水中，加入不同浓度的谷氨酸钠（1~5 w/v），效果简直比填鸭还催肥，小鼠的日常热量摄入上升了20%~25%，而且头两周体重就上升了12.8%~19.2%，比只喝水的对照组小鼠长肉多好几倍。而如果饮水中加谷氨酸钠的时间延长到15周，小鼠就会被喂出肥胖乃至代谢综合征，和饮水中加入果糖效果类似。而且喝了谷氨酸钠水的小鼠，一开始并不会出现食欲减退，吃的饲料反而还更多了，与加果糖之后的早期变化截然相反。从代谢通路上来看，谷氨酸钠被摄入后，会先在肝脏被代谢为谷氨酰胺，再进入嘌呤代谢通路，先在AMP脱氨酶2（AMPD2）的作用下生成肌苷一磷酸（IMP），然后IMP被降解并产生尿酸。

研究团队的分析能够证实这条通路的影响，首先是饮水中加入谷氨酸钠后，小鼠的尿酸水平明显上升，而针对性敲除掉肝、脑中的AMPD2后，小鼠就不太爱喝加谷氨酸钠的水了；此外单独加IMP，也可能加剧谷氨酸钠诱导的代谢综合征。

进一步的实验显示，谷氨酸钠导致的肥胖和代谢综合征，与IMP和尿酸介导的瘦素抵抗、下丘脑炎症紧密相关，尤其是尿酸堆积会增进小鼠食欲，导致热量摄入显著上升。而用别嘌醇降尿酸，对谷氨酸钠诱导的肥胖有一定缓和作用。

（陈晶）

来源： 人民政协报

味精是化学物会致癌？不敢吃味精、鸡精的人都看看，不少人被骗了

小九想问个问题：你家里还用味精吗？

有媒体针对这一问题进行了随机采访，其中65%左右的受访者表示，家里做菜时放味精、鸡精比以前少，30%左右表示和原来一样，5%左右表示家中已经不放这些调味品。

王 *** ：以前家里做菜会放挺多味精，感觉加了味精，菜才好吃，但是最近老妈听说味精不能多吃会致癌，就越放越少了，现在吃饭时感觉蔬菜都少了些鲜度。

罗女士：从去年开始，在家里做菜已经不用味精、鸡精了。老公有高血压，不能吃太多盐，也听说味精吃了对身体不好，时间一长，慢慢也就习惯这口味了。

金先生：家里做菜还是坚持放味精，不放的话，菜真是没鲜味！

现在许多人普遍认为味精非常不健康，所以在中国人的餐桌上逐渐失去了踪影，味精真的如大家所说的那样吗？今天小九为大家揭开味精的“真面目”。

味精是不健康的“化学合成品”？

“味精不健康”的很大原因是，许多人认为味精是化学合成的，但其实都被骗了。

味精是在1908年，由日本东京帝国大学的教授池田菊苗发明。有一次他在喝海带汤的时，发现汤的味道很鲜美，为了弄清楚鲜美的真相，池田教授开始在实验室研究海带的成分，后来他发现海带中含有一种名为谷氨酸钠的物质，并成功提取了出来，命名为“味之素”，申请了专利。

1923年，风靡日本的“味之素”传进了中国，化学工程师吴蕴初独立发明出一种生产谷氨酸钠的 *** ，将其命名为味精，在上海创立了天厨味精厂。

味精的主要成分是谷氨酸钠，很多人要说了，谷氨酸钠这个名字一听就是化学品。

其实我们经常吃的盐也有化学名，叫氯化钠，一个名字并不能代表什么。现在的味精均采用玉米、大米等粮食做成，国内厂家现多以淀粉为原料，少数厂家以糖蜜为原料，通过纯天然发酵产生谷氨酸，再提取出来结晶形成味精。联合国粮农组织和世界卫生组织都把味精归入“最安全”级别。

很多人都觉得味精不安全，不利于健康，其实恰恰相反，适量的味精其实对人体有益无害。

味精本身就是谷氨酸钠，人体的体重有17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占了20%，味精在人体代谢过程中可以产生谷氨酸，谷氨酸在体内具有重要的生理价值。

除了合成蛋白质外，谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢，有益于改善和维持脑功能，还能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可以作为肝病的辅助治疗药物。除此之外，谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用。

既然无害，为什么会有“味精不健康”的传言？

味精不健康言论起源于1968年，一名男子写信给《新英格兰医学杂志》，抱怨在中餐馆吃过饭后，感到身体麻木，还创造了一个词“中餐馆综合征”，理由是在食用了中餐馆的菜后才出现了这些症状。

1969年发表的一篇科学论文曾指出，味精是“中餐馆综合症”发病的源头，还做了一个实验，给小鼠皮下注射了超量味精溶液，来证明味精有害。但这篇论文后来被指没有任何科学依据。事实上，人注射超量盐水也会中毒。

美国食品和药物管理局，甚至在20世纪90年代专门对味精进行了独立调查，最终得出结论：味精是安全的。

世界卫生组织和联合国粮农组织的一项联合研究表示，“味精”与“中餐馆综合症”无关，并指出“中餐馆综合症”本身就是基于“轶事”而杜撰出的词，并没有任何科学依据，还有人认为味精可能只是种族主义者抹黑中餐的言论。

但这些官方论据并没有消除民众对味精的恐慌，直至今日，很多人仍然认为味精不健康。

关于味精的那些谣言

·味精会致癌

假的。目前的谣言里说“谷氨酸钠在加热到100度以上，会产生焦谷氨酸钠，这就是味精致癌的罪魁祸首”。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠对人体有害；其次，味精要在120℃时才会产生焦谷氨酸，且产生的量极少，对人体的影响微乎其微。

过高的温度只是会味精原有的丧失鲜味而已，所以更好在出锅之前再加味精。

· 味精会导致脱发

不会。味精的成分就是谷氨酸钠，适量吃对身体并没有任何危害。主要是味精中含有钠，人体不能摄入过多的钠，所以味精吃多了的危害和盐吃多了的危害是差不多的。

· 鸡精比味精更健康

并不是。鸡精的鲜就来自于味精，大家可以去看一下自家鸡精的成分表，里面肯定会有谷氨酸钠。鸡精还在味精的基础上添加了核苷酸、香精和其他物质。核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。?顺便说一句，网上流传的“鸡精致癌”也不靠谱，其原因与味精相似，是杜撰出来的。

正确使用味精，健康无害

由于味精加热温度过高会丧失鲜味，所以更好在出锅前加；

有些富含谷氨酸的食物，如海鲜、海带、蘑菇等，它们烹饪时与盐相遇加热，自然会产生谷氨酸钠，添加味精反而是多次一举，还有可能破坏食物的风味，产生苦味，因此更好不再添加；

味精中含有较高的钠，摄入太多钠对身体不好，所以味精不能多吃，尤其是高血压、糖尿病、肾炎等患者要减少味精的摄入，这部分和需要减少盐的摄入的人群大致是相同的。

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参考资料：

［1］海带与味精的发明.齐鲁晚报.2012年2月2日

［2］味精是化学合成物且致癌？别急，看完这篇再扔也不迟.新华社.2018年8月13日

［3］“味精会致癌”不靠谱 食用味精需要因人而异.科普中国.2018年05月07日

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味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？不敢吃味精的人都看看吧

在一次工作之余，跟一位经常来医院就诊的患者朋友的交谈中，被问及这样的问题。

这位朋友跟我说:“我们全家现在没有一个人，敢吃味精了。”

“据说这味精吃多了会使人变傻，经常吃还会致癌。”

“你说这到底有没有依据，是真的吗？”

就目前来看，确实多数家庭，已经很少再把味精，作为调味品了。

不知道是从什么时候开始，大家不约而同的一致认为，味精对人体危害非常大，纷纷放弃使用。有人说“味精吃多了会变傻”，也有人说“经常吃会掉发”，甚至还有人说“味精会致癌”等等。

那味精到底有没有大家传的那么吓人，是不是真的会致癌？

今天，就带大家一起来，重新认识它吧。

味精

味精的主要成分，是谷氨酸钠。味精是一种可以使食物和菜肴达到增鲜的鲜味剂。尤其是在与盐同时并用，其味道会更加鲜美。味精还能够缓和，碱味、酸味，以及苦味等，使这几种味道更容易让人接受。

*** 味精可以通过多个渠道，比如可以用小麦面筋为原材料，加工而成；也可以通过淀粉或者是甜菜中富含的焦谷氨酸， *** 而成；还可以通过化学合成的 *** ， *** 而成。

味精的主要成分，谷氨酸钠在进入人体后，能够参与蛋白质嗯代谢过程，促进氧化，对人体的脑神经，以及肝脏都有一定的保健功效。

味精的由来，最初，在1908年，日本的一位化学家，池田菊苗。从海带中分离提取出中一种物质，并证实了，这种物质能够增加食物的鲜味。而这种物质，叫作谷氨酸。

而后，又经过进一步的研究配制，生成了谷氨酸钠，并命名为“味之素”，在1909年在日本投入生产并销售。

中国在1921年时，吴蕴初先生注意到了“味之素”，开始研发并生产出，主要成分为谷氨酸钠的味精。之后，我国逐渐发展成为，世界味精生产大国。

为什么有人说:味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？

味精加入食物中本可以提鲜，能够使人增加食欲。可又为什么被说是“害人精”，伤身还致癌呢？这还要从“中国餐馆综合症”说起。

1968年，一位叫赵浩民的美籍华人，在一封至新英格兰医学报的信件中称:他不管在任何时间，到中国餐馆进餐后，都会在餐后15－20分钟出现奇怪的症状反应，开始是在脖颈后方出现麻痹感，之后会逐渐放射至手臂，甚至是背部。并且同时还伴有心跳加快，体力不支等，各种身体反应。

随着这封信被寄出后，西方各大媒体大势宣传报道，消息便不断被传开来。味精从神奇的调味品，变成了“害人精”，甚至还被说成是会致癌。而事实上是，这种种说法，只是一传十，十传百的谣传，始终没有确凿的证据，可以证明味精致癌的说法。

味精并不是“害人精”

1.味精的主要成分，就是谷氨酸钠。谷氨酸钠，是许多天然食材中本身存在的一种成分。

而当下生产味精多采用的生产方式，主要是细菌发酵。这种生产方式，与 *** 酸奶、酿酒和酿醋相似。所以说，味精无论是在成分上，还是 *** 工艺上，都可以说是安全放心的。

2.有一些人认为“味精会致癌”。味精致癌的说法，主要是认为味精中的谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠本就存在于许多天然食材中，常见的，比如豌豆、葡萄汁等。

并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸钠的成分，比如酱油、奶酪等。其中，酱油中的谷氨酸钠成分含量，可达到1%左右。而奶酪中，还要更高一些。

3.另外，还有一些人认为，味精在加热至120℃以上，谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠。这种焦谷氨酸钠，可能是种致癌物。

谷氨酸钠确实在加热至120℃后，会转变为焦谷氨酸钠。但是，焦谷氨酸钠也并不会致癌，只是缺少了谷氨酸钠的鲜味而已。

多个国际权威机构，曾围绕味精的安全性问题，做了大量的研究和评估。最新评估结果认为:味精不存在安全方面的问题，故在食品使用中并没有限制。

不敢吃味精的人，想必现在已经了解的很清楚了。总的来说，味精并没有谣传的那么吓人，大家尽可以放心使用，不必再担心味精会致癌的问题。

但是，考虑到味精含有较高的钠含量。所以，建议大家在使用时，要注意以下几点:

1.加味精，要适量

有关数据结果显示，建议60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸钠的总体摄入量，要低于1.8g。

2.不建议与醋并用

味精中的主要成分谷氨酸钠，遇醋后会生成，谷氨酸二钠。不但不会使食物增加鲜味，反而会多了一股奇怪的酸涩。

3.加了糖的食物，不要加味精

味精遇盐后，会增加其鲜味，使菜肴更加美味。而加了糖的菜，再加味精，不但达不到增鲜的效果，也会出现一种奇怪的味道。

4.自带鲜的食材，不用加味精

常见的如肉类、鸡蛋、蘑菇和海带等，这类食材中含有谷氨酸，谷氨酸遇盐加热，自然产生谷氨酸钠。完全可以取代味精的作用，自带鲜味。

现在大家可以放心了，味精只是被无辜的扣上了“害人”的帽子而已。只要在平时使用味精时，注意上面提到的几点，尤其要注意适量为宜。味精，还是可以很好的达到提鲜效果。

（声明：本文仅用于科普用途，若有疑惑请去正规医院咨询）

味精能放心吃吗？一看主要成分，二看 *** 工艺

味精是一种被广泛使用的日常调味料，它的主要作用就是给饭菜提鲜增香。

不同的人对味精有着不同的态度，有人觉得这种调味料的作用并不大，但有人却是对其爱不释口，还有一些人虽然喜欢味精，却又不敢放心食用，因为他们担心味精的安全性。一直以来，围绕味精就存在着很多负面的说法，甚至还有关于味精致癌的传闻，那么这些传闻到底是确有其事，还是空穴来风呢？任何一种食物，想要了解它的安全性，只需要从两方面去考量，一是它的主要成分，二是它的 *** 工艺。

味精的主要成分不仅不是什么秘密，而且还可以说是人尽皆知，它就是谷氨酸钠。

当然，不同种类的味精，它的谷氨酸钠含量也是不同的，按照农业部所制定的行业标准来看，味精可以分为三类，即99%味精、特鲜味精以及含盐味精。99%味精即指谷氨酸钠含量大于或等于99%的味精；而谷氨酸钠含量为98%、95%、90%以及80%的味精都属于特鲜味精；至于含盐味精嘛，它的谷氨酸钠含量为95%、90%或80%，同时还在其中添加了食盐。

可见，不论是何种类的味精，其最主要的成分都是谷氨酸钠，所以想要知道味精安不安全，只要知道谷氨酸钠安不安全就可以了。

谷氨酸钠是一种有机化合物，它的化学式为C5H8NNaO4，由此我们就可以看出，当其进入到身体之中后，完全可以参与蛋白质的正常代谢，还有研究表明，适当摄入谷氨酸钠对于脑神经和肝脏都有一定的保健作用。还不放心？对于味精的安全性，很多国家都进行过充分验证。1999年，我国在对味精进行了长期的毒理试验后，最终得出了正式的结论：味精是安全的，不会对人体健康造成影响。

在国际上，很多国家的相关研究所得出的结论都与我们相同。

比如美国食品药品监督管理局就将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内，甚至不受食品添加物残留容许量限制。其实早在我国得出“味精安全”的结论之前，1973年，联合国食品法典委员会就把谷氨酸钠归入了推荐的食品添加剂A（Ι）类之中，可见味精确实是安全的。也有传闻说，味精之所以致癌，并不是因为谷氨酸钠本身，而是谷氨酸钠在加热后会产生焦谷氨酸钠，这才是致癌的元凶。

的确，当谷氨酸钠被加热到120℃后，的确会形成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠同样是无毒无害的，只不过它不再具有提鲜的作用。

了解了味精的主要成分，接下来就要看看 *** 工艺了。味精并不是一种化学合成的调味品，它是使用多种天然物质为原料，经酸醇转换提纯得到的，而这些天然原料包括了淀粉、砂糖、醋酸等等。由此可见，只要是按照现代化工艺 *** 的合格味精，它就是绝对安全的，无论是成分还是工艺，都不含有危害健康的成分。

当然，说味精安全也是有前提的。

有一些人在食用了过量味精后会产生头疼和口干的感觉，这就是因为摄入了过量的钠所导致的。此外，不同的人对于味精的接受程度不同，一些敏感人群本身就会对谷氨酸钠产生不适反应，这就要避免食用味精了。还需要注意的是，在添加味精时应该掌握好时机，如果添加得多早，就会导致味精鲜味降低，如此一来便很容易增加用量，正常食用味精是安全的，但过量食用就不太好了。

味精有化学成分，吃多了易致癌？真正有致癌可能性的是这5类食物

味精是厨房中常见的调味料，谷氨酸钠是其主要成分，可增加食物的鲜味，常常用于糖类和调味汁。身边总有那么一些人对味精很抵触，认为吃太多味精会让人们变傻、造成脱发或致癌等，一时间使得味精成为洪水猛兽。

那味精真的会诱发癌症吗？不妨来具体看一看。

味精真的会诱发癌症吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入体内后确实会抑制神经中枢免疫机制，吃太多味精易造成大脑缺血缺氧，从而引起头晕、心慌头痛、耳鸣以及胸闷等。研究还发现，长时间大量摄入味精可破坏自身免疫机制，降低免疫力，使得身体无法对抗致病菌，从而增加患病风险。

另外，大量摄入味精也会影响机体吸收微量元素，特别是谷氨酸，谷氨酸可跟血液中锌相结合，加快体内锌排出速度。

味精中的谷氨酸钠并不是致癌物，味精加热后可产生焦谷氨酸钠，这才是致癌物质，不过必须保证持续达到120℃以上才会产生焦谷氨酸钠，所以味精并不会致癌。

真正致癌的食物有哪些？

1、腌制食物

大多数北方人喜欢吃腌制食物，如咸菜、咸鱼或泡菜等，确实能提高食欲，不过其中含有太多亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后可跟胃中蛋白质相结合生成致癌物质亚硝胺，长时间不接触的吃腌制食物可增加患胃癌风险。

2、加工肉制品

常见的加工肉制品有腊肉、腊肠、香肠和培根等，虽然很美味，但 *** 过程中添加太多防腐剂和盐。另外，加工肉类经过高温和高盐加工，可产生多环芳烃类物质、杂环胺类以及N-亚硝基化合物等致癌物。

3、油炸或熏制食物

不管食物本身营养价值有多高，那些炸焦的食物还是有产生致癌物的可能，尤其是经过多次煎炸和熏制后。淀粉类食物经过高温烹调后可产生多环芳烃以及丙烯酰胺等致癌物；烤鱼、腊肠以及烤肉中含太多苯并芘，可诱导细胞突变，从而诱发癌症。另外，食用油经过多次高温加热后，可使得的脂肪酸氧化和裂解，从而产生太多致癌物。

4、烫食

大于65℃的热饮已被判断为2A类致癌物，可增加患食管癌几率。因为经常吃太烫的食物可反复损害消化道黏膜，诱发慢性炎症，增加癌变风险。

5、发霉变质的食物

发霉变质的食物中含黄曲霉毒素，这是强烈的致癌物质，稳定性较强，即使在100℃以上的环境中达到20小时都无法杀死，微量持续摄入可诱发肝癌和胃肠癌。

温馨提示

经过以上了解，吃味精并不会诱发癌症，不能把味精当做洪水猛兽，但烹调食物时也要少放。平时应注意饮食多样化和营养均衡，多吃新鲜蔬果、鱼瘦肉、豆类和奶类以及蛋类等，通过蒸煮炖等低温方式烹调食物。少吃或不吃红肉以及加工肉类，避免油炸油煎和爆炒，同时应远离香烟和酒。

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