炒秋葵，先焯水还是先切？很多人搞错了，难怪味道不好，营养流失

炒秋葵，先焯水还是先切？很多人搞错了，难怪味道不好，营养流失

秋葵，是一种和辣椒十分相似的东西，去超市买秋葵，远看就是一堆辣椒。但是这种食材，比辣椒的营养高多了，其中蛋白质、维生素、钙铁钾等含量都十分丰富，可以为人体补充需要的营养。

吃起来口感爽脆多汁，香味十分浓郁，虽说口感好、营养高，但是却并非每个人都喜欢。比如说我们家，其实也就我自己喜欢吃，其他人都不愿意吃，一口都不想碰。不过对我而言，这是一种十分美味的东西，让我爱不释手。

秋葵最家常的做法，无非就是炒着吃了，但是秋葵炒制之前，必须要经过焯水这一步才行。不过还有一个问题，秋葵焯水，是直接放在锅里焯水，还是先切完然后再焯水？如果这一步做错了，不仅味道不好，而且营养流失严重。

【炒秋葵】

配料：秋葵、辣椒、盐、鸡精、大蒜、蚝油

1、首先我们把秋葵准备好，将其放入清水中，清洗干净。但是一定不要把蒂部去掉，更不要切，我们应该完整地放在锅里焯水。

2、锅内加入适量的水，将其烧开之后，再往其中加上一勺盐、少量的食用油，接着把秋葵放进去。秋葵焯烫一分钟，就可以捞出来了，不需要太长时间，不然味道就变软了。焯烫好之后，捞出来沥干水分，切成滚刀块，放一旁备用。

3、下面我们再准备一个红辣椒，切好备用，准备几瓣大蒜，用刀背拍一下，然后切成蒜末。锅内倒入一定量的食用油，把大蒜和辣椒放进去，炒出香味，随后加上秋葵开始翻炒，直至炒到秋葵断生。

4、接下来我们准备调味，往里面加上适量的盐、蚝油，再来少许鸡精，这样将其翻炒均匀之后，就可以出锅了。

秋葵这样炒，香香辣辣很下饭，我本人超爱。最后加上一点鸡精，或者鲜鸡汁，味道会得到很大的提升。小伙伴们如果也喜欢吃秋葵的话，别再切完下锅焯水了，就按照我这个 *** 来做，味道香、营养不流失。

小贴士：

炒秋葵之前，一定要焯水的，那么焯水的时候，究竟是直接下锅，还是切完之后再下锅呢？

正确的做法，应该是直接放在锅里焯水，焯烫好之后再将其切段。这样营养不会流失，味道也更加香浓。

秋葵焯水是严重大错，大厨教你正确做法，脆嫩入味，营养全保留

大家好，秋葵是一种夏、秋两季才有的蔬菜食材，秋葵里的营养价值丰富，富含了丰富的果胶，多糖，维生素等多种的营养。这两天的秋葵正是它大量上市的时候，趁着现在的秋葵卖的很便宜，我们就要去多吃一些。

在对秋葵进行烹饪的时候，不知道各位是怎么去烹饪的呢，很多人都说要把秋葵焯水后，再进行处理，其实这样的做法，是非常错误的，会导致秋葵中的营养流失。如果你不知道，怎么去正确做秋葵的话，今天就让我来给你说一说，正确做法。

美食：【凉拌秋葵】

【需要食材】：秋葵，食盐，小苏打，食用油，小米辣，蒜末，蚝油，白糖，生抽，淀粉

【 *** 及步骤】

1、首先我们要准备适量的秋葵，然后往秋葵中加入一勺盐，再加入一勺小苏打，分解秋葵表面的农药残留物。接着加入清水，用清水没过秋葵，再下手一根根的把秋葵搓洗干净，这样洗出来的秋葵，就会特别卫生。

2、利用食盐、苏打水，第1遍把秋葵清洗干净，洗干净它表面的杂质以后，接着我们要再换一盆干净的清水，把秋葵在淘洗一遍，把秋葵完全洗干净以后，再进行控干水份，然后再重新放回大盆里备用。

接着，重新加入一勺食用油，并用筷子搅拌均匀，让每根秋葵的表面，都能均匀裹上一层食用油。往秋葵表面裹上一层食用油，能让它在烹饪的过程中，不会因氧化发黑、发黄，颜色依旧是翠绿的。

3、把秋葵准备好以后，接下来我们要准备一些辅料，先准备几个大蒜拍扁后，再切成蒜末备用。然后再准备几个小米辣，切圈放一旁备用，最后准备一个空碗，碗中加入一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，淀粉，加入半碗清水搅拌均匀，做成料汁待用。

然后起锅，锅中加入适量清水，并放上蒸屉，然后把裹上食用油的秋葵，放到蒸锅当中，并盖上盖子，大火蒸5分钟。这样能牢牢锁住，秋葵中营养物质不流失的同时，还能把秋葵给蒸熟。相比较于直接焯水的话，这样做能让秋葵的营养，得到更大保留。

4、秋葵蒸熟以后，要把它从蒸锅当中取出，再放到一旁备用。接着另起锅，锅中加入一点点食用油，油热后加入蒜末、小米辣，给它炒出香味，再加入我们调好的料汁，太大火不停的去熬煮，把锅中料汁熬浓稠。

料汁熬好以后，我们要把晾凉后的秋葵，把它的顶部切掉，再用手抓住秋葵的底部，并用手轻轻一撕扯，就能给它撕成几瓣，然后再淋入我们刚刚调好的料汁，一道非常美味的凉拌秋葵就做好了。

总结：

好了，关于秋葵的正确吃法呢，我就给大家介绍到这里了。以后再对秋葵进行食用的时候，改用蒸的方式去对其进行处理的话，相比较于焯水处理出来的秋葵，这样的秋葵营养价值会更高。

炒秋葵时，要不要焯水？这1步没做对，难怪秋葵太黏糊，吃着苦涩

说起蔬菜来，相信大家都有自己爱吃的吧，现在蔬菜的种类也非常的多，有白菜、萝卜、生菜、等等，种类非常的多，还有一些蔬菜，我们却很少见，并不是因为它不好看不好吃，而是因为大家没见过。

?炒秋葵时，要不要焯水？这1步没做对，难怪秋葵太黏糊，吃着苦涩

这种蔬菜就是秋葵，相信很多朋友都很少吃，小编以前也没吃过，有一次去浙江，菜第1次吃到秋葵，虽然不知道这是一种什么蔬菜，但是烹饪好了之后非常的美味，在炒秋葵的时候，到底要不要焯水呢？这一步没做对的话，难怪我们炒好的秋葵很黏糊，吃着又苦涩了。下面给大家分享一下如何 *** 秋葵。

?蒜蓉秋葵的 *** ***

食材：秋葵，干辣椒，蒜生，抽，米醋，盐。

?先将秋葵清洗干净，然后将秋葵切成两半，用清水冲洗干净，辣椒洗干净之后剪成段，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。

?起锅烧水，水开之后，将切好的秋葵下入开水里面，再往水中加入油以及食盐焯水，这样能够保证秋葵焯水时不掉色。秋葵焯完水之后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保证秋葵脆嫩的口感。

?起锅烧油，油热之后调成小火，再将蒜末倒进锅中炒香，一直炒到蒜末发黄之后，再把干辣椒也放进去，炒出香味之后往锅中加入一勺米醋、三勺生抽，搅拌均匀就关火，把这个汤汁淋在秋葵上面，这样我们的蒜蓉秋葵就 *** 好了。

?小贴士

很多朋友都没吃过秋葵，所以不知道它的烹饪 *** ，秋葵外表会有一层柔毛，里面还会有很多的黏液，吃起来黏糊糊的，所以很多人都不喜欢吃秋葵，但是只要我们处理好了之后，秋葵也能非常的好吃，就是先把秋葵切成两半，用清水冲洗干净，然后放进开水里面焯水，这样秋葵吃起来就不黏糊了，而且还能够去掉苦涩味。

?秋葵的烹饪 *** 也有很多种，除了 *** 成蒜蓉秋葵之外，还可以拿来炒肉、炒鸡蛋，还有一道颜值非常高的菜式，那就是秋葵土豆泥，先把秋葵切成相同大小的段，再把秋葵段铺在碗底，中心空出来，中心放入土豆泥，倒扣斤盘子里面，就是一道星空土豆泥了。

以上就是秋葵的烹饪 *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 秋葵的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。

秋葵炒肉片

不焯水不能吃的四种菜，很多人不懂，吃了可能危害健康

俗话说“病从口入”，人身体很多的不适和疾病都是吃出来的，要想拥有一个健康的身体，那就应该注重饮食的健康，这样才能有利于身体的健康。

大家知道吗？在做菜的时候，建议大家先将一些菜做焯水处理，直接吃的话，可能会不利于身体的健康，今天就跟大家所说一下，不焯水不能吃的几种菜，很多人都不知道，吃了就是危害身体健康！

荠菜

荠菜是春季生长的一种野菜，味道鲜美，营养丰富。但是，在包水饺前，大家要先做焯水处理，这是为何呢？

荠菜中含有非常丰富的草酸，这种酸容易与其他物质出现相互作用，容易与一些矿物质发生反应，从而生成草酸钙等东西，会严重影响人的正常消化，长期这样这样食用的话甚至会引起结石。所以，在吃荠菜前要先做焯水处理。

红青菜

红青菜也是一种很常见的野菜，这种东西的生活环境是很复杂的，生活环境脏乱差，生命力比较顽强。

建议大家在吃红青菜更好焯水处理。这样能起到明显的杀菌的作用，降低这种菜中金属离子的含量，有益于身体的健康。

香椿

香椿是春天一种美味，具有很独特的香味，深受大家的喜爱。建议大家在吃香椿前，更好最焯水处理，这是为何呢？

因为香椿中含有较多的亚硝酸盐。如果在吃之前做焯水处理，能大大降低这种有害物质的含量，有利于人身体的健康！

秋葵

秋葵是一种很常见的食材，虽然味道有点特殊，但是，细细品味，会有淡淡的香味。

建议大家在吃秋葵前，更好做焯水处理，秋葵焯水后，口感会更好一些，会更加的脆嫩，大大降低了苦涩的味道。

建议大家在吃以上几种菜的时候，要做以下焯水处理，如果不这么做，吃了就可能危害自身健康，还请大家重视！

秋葵之一步应该这样做，清淡脆嫩，碧绿爽口，一上桌就吃光了

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

秋葵是一种很有营养的绿色蔬菜，集市上卖的挺贵，8块钱一斤，还不容易买到。好在家里长了一些，摘点嫩秋葵，跟大家分享一种夏季特别受欢迎的做法，清淡爽口，下面一起来看看吧。

所需食材：秋葵若干

之一步：大碗里加水，加入一勺盐，把秋葵浸泡一会，用手搓洗掉秋葵表面的毛毛

第二步：锅中加水烧开，加几滴食用油，一小勺盐，放入秋葵焯水两分钟，然后捞出沥干水分

第三步：先切掉秋葵的根，再对半切开，整齐的放入盘中

第四步：大蒜拍碎切沫，小米辣切圈圈，一起放入碗中，浇上7成热的食用油激发出香味，调味多一点的香醋、适量的香油、蒸鱼豉油，搅拌均匀，再把料汁浇在秋葵上即可

*** 关键点：

1、食材要新鲜、要嫩，老一点的秋葵口感不佳，容易起渣

2、焯水的时候，锅中加入适量的食用油，能够保证菜色，让人更加有食欲

本期凉拌秋葵的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年7月24日的视频 *** ，我们下期见。

吃秋葵要不要焯水？做对1步营养全保留，父母年纪大，常吃好处多

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秋天的鲜味儿

在我国民间，一直有崇春的传统，“长恨春归无觅处”，便正是人们对春天依恋的完美写照。相对于春天，秋天虽然是丰收的季节，却总给人一种萧条颓废的景象，冉冉物华不再，人们也难免会落寞伤怀。其实，只要人们仔细去找寻，秋天也有很多盛世美景，更有吃不尽的鲜香滋味。就拿各种最家常的蔬菜来说吧，很多秋天的鲜味儿在春天就无处寻觅，比如鲜香美味的秋葵。可能一提起秋葵，对于有些人来说，可不尽是美妙的享受，尤其是切开秋葵之后里面的那些“黏液”，让人们不忍下口。这也是很多人的感受，虽然有时候也给家人做秋葵的菜品，只是对于秋葵里面的这些黏液则忌讳莫深。

这一步，绝不能做

因此，有人在食用秋葵前，总喜欢把秋葵焯水后再进行炒制。吃秋葵要不要焯水？做对1步营养全保留，父母年纪大，常吃好处多。在回答这个问题前，先来了解一下秋葵的营养：其实，秋葵营养的最精华部分，正是这些让人心生厌倦的黏液，主要成分是果胶，是一种可溶性的纤维素成分。对于老年人常见的“老便秘”有着难能可贵的益处，特别是对于胃不好的老年人，这层黏液还是一种天然的“保护剂”，常吃对人体大有裨益。因此，人们在家烹制秋葵的菜品时，切记别焯水，那样就把最宝贵的营养元素全丢失了。

蒜蓉炒秋葵

主料：绿秋葵约350克、蒜6瓣

配料：葱5克

调料：植物油35克、蚝油1小勺、盐2克、味精2克

*** 过程

1、选用鲜嫩的绿秋葵一小兜，约350克，清洗干净。切去秋葵蒂部，平刀剖成两个半片，再斜刀切成菱形段。

2、大蒜大半头，至少要6瓣，切成绿豆粒大小的蒜粒。蒜粒一定要用刀切，决不可省事用刀拍，还要注意切得大小一致。切细葱花5克。

3、炒锅上灶，先空炙一会，锅内倒入植物油35克。油温四成热，下入蒜粒，小火炒成金灿灿的“金蒜”，下入葱花炒香。把秋葵段下入，淋入15克开水，增加锅气，大火快速翻炒10余次，把秋葵翻炒断生。

4、调入蚝油1小勺、盐2克、味精2克，快速翻炒均匀。立即停火，把做好的蒜蓉炒秋葵盛入凹盘，趁着清鲜上桌享用。

烹饪小贴士

1、秋葵味道清鲜，与相对馥郁的大蒜是天然的梦幻搭档，是这道菜浓郁香味的主要来源。因此， *** 这道蒜蓉炒秋葵的核心技术就是如何处理大蒜：一定要把大蒜末炒成金灿灿的颜色，形成“金蒜”，才能把香味发挥到极致。

2、还要注意，蒜末一定要用刀切成大小均匀的蒜粒，可不能图省事，用刀拍碎后剁成末。那样大小不一致，炒“金蒜”的时候，小粒的炒糊了，大粒的还没有炒到位。蚝油是这道菜关键的一种调味料，一定要后下，这样才能把蚝油的鲜味发挥到极致。

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吃秋葵有什么好处，烹饪时要不要焯水？教你正确做法，营养不流失

说到秋葵，我估摸着有一大半的人，不知道它是外来物种吧？是的你没看错，秋葵不属于我们，原产于非洲埃塞俄比亚附近以及亚洲热带，不是来之于印度，目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，20世纪初引入中国。

但是。。。。。唐朝的唐彦谦这首诗文却是描述赞美秋葵的，所以唐朝就吃过秋葵了？

《秋葵》

【作者】唐彦谦 【朝代】唐

月瓣团栾剪赭罗，长条排蕊缀鸣珂。

倾阳一点丹心在，承得中天雨露多。

秋葵，还叫黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称“洋辣椒”，在南方这种食物更常见。可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，种子作用你意想不到：可以用于榨油。

秋葵的价值：

1、助消化，护肠胃

黄秋葵的黏性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。

2、降血脂

黄秋葵的黏性物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。

3、耐缺氧

可以提高耐缺氧能力。

秋葵含有多种矿物质、维生素和膳食纤维、植物多糖，具有较强的抗氧化作用，能提高机体免疫力，防癌抗癌。当然了男的多吃更好。。。。

那么了解完上面这些，我们今天还有几个重点需要你了解

1、秋葵如何正确地清洗？（特别是绒毛经常扎手）

2、秋葵要不要焯水?（我的做法比焯水，更能让秋葵营养不流失）

3、秋葵不发黑、不黏手的正确做法

4、秋葵怎么做才好吃？（这个做法学会了，保证你会爱上吃秋葵）

一、秋葵如何正确清洗

秋葵的绒毛特别的烦心，这东西有时候不仅容易扎手，而且经常附着了很多脏东西，那么我们在清洗秋葵的时候，只要加入1勺盐+1勺面粉，浸泡10分钟再清洗干净。

加盐不仅可以逼出脏东西，还能起到软化作用，那么加面粉是因为它的吸附能力非常强，外层的脏东西、粉尘等等，都可以清洗的干干净净，如果没有面粉，可以选择淘米水、生粉、地瓜粉、玉米淀粉等等粉状东西。

二、蒸一蒸

要说这个秋葵最能保持它一样不流失的做法，除了生吃就是上锅蒸了，蒸过以后的秋葵不仅可以很好地锁住营养，还能让秋葵的粘液变得不黏，重点蒸出来的秋葵，它的营养价值比焯水的保存更多。

冷水上锅蒸开大火，时间5分钟左右，记得盖上盖子。

三、调味

今天这个做法想要好吃，调的这个浆糊就显得很关键，但是真的太简单了。

1个鸡蛋+2勺米粉+少许黑胡椒粉+少许盐，注意先往碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，再下入面粉搅拌，没有面疙瘩后，再散入黑胡椒粉和盐。这样外层入味内层原味，吃起来层次感格外分明。

四、半煎半炸

将蒸好的秋葵去头，放入调制好的鸡蛋糊中滚一滚，让秋葵的每一个面都沾到。

全程开小火，往锅内倒入小半碗的食用油，如果全油下去炸，那么不仅不健康而且非常费油，那么我分享这个做法属于半煎半炸，不仅不浪费油，而且不会破坏秋葵营养价值。

当锅内油温达到7成热以后，再放入秋葵。

注意：

下秋葵后，5秒就必须翻身，12秒煎至双面轻微金黄即可夹出来。鸡蛋面粉包裹的秋葵，经过高温非常容易变得焦黑。

最后出锅后的秋葵一定要放凉5分钟，这样秋葵吃起来就没那么上火，当然喜欢脆爽的不需要等待，挤上一点番茄酱，就可以开吃了。

很多人觉得这个做法不健康，其实秋葵仅仅是外层比较焦脆，下锅煎、炸不到10多秒而已，所以放心大胆地吃。

好了秋葵的的干货知识也聊了，诗也读了，怎么吃也教了，如果觉得对你有帮助，请您点赞、关注、转发给更多人，视频讲解更详细，点击观看

秋葵为什么要焯水？为什么不能先切？搞懂这2点，才能比别人好吃

秋葵营养爽口，是一道大家一年四季都能吃到的美味蔬菜。秋葵虽然营养爽口，但是绝大多数人都只是在饭店或者餐馆里吃到，自己在家里做时却总做不出饭店的味道，相反吃着还会特别涩口，口感也相去甚远，为什么都是秋葵区别会这么大呢？其实问题就出在了这烹饪方式上，饭店的人做秋葵都要焯水，并且不能先切，需要最后才切凉拌吃，那么为什么会这样呢？下面麟大大就为大家一一解答。

秋葵为什么要焯水？

做秋葵前一定要焯水。理由有如下3点：

1、不焯水口感较差。秋葵本身含有较多黏液，不焯水直接食用口感比较难吃，嘴巴会黏黏的很难受，另外不焯水直接吃的气味也不好闻，因此推荐先焯水；

2、不焯水味道很苦涩。秋葵本身含有丰富的苦味素，如果不焯水直接烹饪吃，味道会特别的苦，严重影响食欲，而焯水可以有效去除大量苦味素，保证秋葵的原本清香，这样即使是小孩老人们之一次吃也能接受；

3、不焯水影响营养吸收。秋葵属于植物蔬菜，里面除了含有丰富的蛋白质和微量元素外，同时表皮含有较高的草酸和鞣质，而直接摄入这2种物质会抑制身体对于蛋白质的吸收，焯水可以有效去除这2种物质，因此秋葵需要焯水。

为什么不能先切？

秋葵焯水前一定不能切。理由有如下2点：

1、口感大幅变差。秋葵本身爽脆的口感除了表皮以外，更多的是搭配内在的秋葵籽一起吃，而如果先切开再焯水，这些秋葵籽都会流失，导致口感大幅变差；

2、营养流失严重。秋葵本身营养物质主要集中在内部的黏液中，如果直接切开再焯水，黏液都会流失到水中，导致营养严重浪费，非常可惜，所以一定不能先切。

秋葵如何正确焯水？

做秋葵既然大家明白了不能先切，必须焯水，那么如何正确焯水就显得很简单了：秋葵买回家洗净后就可以直接焯水，不用去蒂，焯水完再去蒂就可以凉拌吃或者炒着吃了，还是非常简单的。

结语

其实做好一道秋葵还是很简单的，只要大家明白了秋葵焯水的重要性，秋葵为何必须焯水的原因，之后再搭配上自己喜欢的调料蘸碟，即使是做最普通的凉拌秋葵，也可以做的很好吃呐！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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秋葵这样做才最美味，最不流失营养的吃法，看一遍就能学会

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