鲁菜的四大代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫保鸡丁。以下内容仅供参考。
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
“岱宗夫如何？齐鲁青未了。造化钟神秀，阴阳割昏晓。”山东给人的感觉也是如此：巍峨、雄伟、俯瞰群山，豪情满怀。
山东有着最为厚重的历史：孔子故乡、孟子故乡、秦始皇泰山封禅之处，这里是权利和文化交织的地点。
就拿山东的名菜来说，拿出去也是威武豪迈的，像九转大肠、红烧大虾、油爆双脆等。
山东菜也叫鲁菜，是中国四大菜系之一，别的菜系都是从外边传过来的吃法、做法，鲁菜就不一样，她是自发型菜系，是历史最为悠久、技法最为成熟、最见厨师功底的菜系。
今天就来为您介绍鲁菜中更具特色的六道，道道都是经典，全吃过的一定是地道山东人。
之一道：九转大肠
外地人来到山东，去鲁菜馆不知道点什么，闭着眼点这道九转大肠就没错。
而且山东本地人都是按锅吃的，要是和老板熟悉的人来到店里，往那一坐，嘴里喊着：“老板，一锅大肠”，店老板不一会儿就会端上一锅红彤彤的九转大肠上来，好吃过瘾，十分满足。
九转大肠原名叫红烧大肠，是山东济南的一道传统特色菜。据传，这道菜发明于清朝光绪年间，滋味“香、甜、酸、辣、咸”，色泽红润，香软爽口，吃起来让人念念不忘。
第二道：油爆双脆
油爆双脆原来叫“爆双片”，这道菜相传是清朝中期才有的，最初只有达官贵人才能吃到，没有特别的原因，因为这食材实在是珍贵。
有经验的厨师，为讨贵人们欢心，用猪肚尖和鸡胗片为原料，加上细腻的刀工，用沸油爆炒，最后得到的油爆双脆，又薄又脆。
这道菜在普通的菜馆根本吃不到，因为它很考验厨师的厨艺，火候少了，菜就不熟；火候要是过了，双脆也就不脆了。
您吃过这道油爆双脆吗？味道怎么样？
第三道：汆西施舌
汆西施舌在山东胶南、日照一带很是常见，西施舌肉质洁白鲜嫩，外形舌状，营养丰富，很受当地人喜爱。
汆西施舌主要原料就是西施舌，搭配上香菜梗，真正应证了那句话：最精美的食物，往往选用最简单的食材。
山东人是把西施舌当“涮羊肉”来吃的，把洗干净的西施舌清洗干净装盘，然后切一些香菜装盘，调一些小料，像胡椒粉和醋。
然后弄一个锅底，有人喜欢吃清汤，有人喜欢吃麻辣，等到锅底开时，将西施舌放到锅里面汆烫，随涮随吃，还可以准备一个勺子，将汤汁舀在碗里面，汤汁鲜美，西施舌爽口，很受人欢迎。
第四道：黄焖鸡块
这道菜是山东、河南一带的名菜了，还记得大学时候最喜欢点的就是黄焖鸡，很是好吃。
黄焖鸡块主要用到了鸡肉、笋肉和木耳，汤汁浓厚，味道甘甜，鸡肉入口软烂，色泽呈淡酱色，老少皆宜。
这道名菜主要用到的厨艺就是“焖”，鸡块鲜嫩，吃起来口感鲜美。您爱吃这道黄焖鸡块吗？
第五道：雨前虾仁
雨前虾仁是孔府的一道名菜，这道菜和雨前茶叶有关，虾仁是用“雨前”这种茶叶烹煮而成的，经过茶叶煮过的虾仁，没了腥味，反而多了几分清新淡雅，在炎炎夏日吃上一口，解暑解腻，很是不错。
雨前虾仁这道菜主要用到鲜虾仁、水发海参、和雨前茶叶，做这道菜要准备好虾仁，鸡蛋清和豆粉，烹调后将虾仁放在油锅里面煎一下，最后出锅前淋上一些鸡油，让滋味更鲜美。
做这道雨前虾仁的食材都是比较清淡的食材，做法也简单，您喜欢这道雨前虾仁吗？
第六道：乌鱼蛋汤
乌鱼蛋汤也叫“台汤”，是一道钓鱼台菜，这道菜最开始是鲁菜中的烩乌鱼蛋，后来经过人改良才变成了今天的“精选乌鱼蛋”和清汤。
乌鱼蛋汤成菜后，乌鱼蛋成色奶白，薄如蝉翼，润滑可口，滋味鲜美。
以上就是去山东必点的六道鲁菜，你喜欢吃哪道？欢迎在评论区留言。其实山东之大，还有很多美食等待发掘，欢迎你来补充。
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山东哪道菜更好吃？经过评选，这4道鲁菜比较出名，你吃过几种？齐鲁大地山东是我国不可分割的一部分，鲁菜更是四大菜系之一，每一位了解过鲁菜的吃货都无比惊叹，今天我就来为大家介绍一下鲁菜中较为出名的四种美食，不知道大家吃过几道。
爆炒腰花
这是一道济南的名菜，在古时就已经名满山东，到了现在更是被评为山东十大名菜之一。
之一步：买一块猪腰，把猪腰处理好，斜着切成腰花状，放到碗中，加入料酒去腥，蚝油、老抽上色，加入适量生粉抓匀。
第二步：起锅烧油，先下入葱姜蒜爆香，再加入葱花、小米辣，最后放入腰花爆炒炒到八成熟。
第三步：在八成熟时加入蚝油、酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉等。
第四步：最后在锅边淋上一圈醋，再炒至全熟，就可以出锅食用了。
这道菜的做法是不是很简单呢，快点学起来吧！
九转大肠
九转大肠同样是起源自济南的名菜，其做法也并不复杂。
之一步：先把肥肠处理干净，加盐、白醋洗干净，把淋巴、脏肉等脏东西去掉，再用盐、白醋等洗干净。
第二步：把肠套进去对折，用牙签固定住，再对折几次，加入姜、香辛料、白酒、清水等，放入高压锅煮，上汽后小火炖十来分钟后使其自然排气。
第三步：煮熟后把肥肠切成段，在外边裹一层干淀粉，放到油锅里炸至微黄捞出备用。
第四步：锅中留一点底油，加入冰糖炒化，然后加入肥肠、生抽、蚝油、胡椒粉、陈醋、白醋等进行翻炒。
第五步：加入一碗清水煮几分钟，然后大火收汁，同时还可以撒上适当的糖和醋进行调味，然后出锅装盘即可。
葱爆海参
葱爆海参同样是鲁菜中的代表性名菜，以海参、葱姜为主要材料，具体做法如下：之一步：在锅中放少量食用油，油热后加入葱段，大火爆香，爆香后将葱段捞出备用。
第二步：在原锅中加入食用油，加入料酒、盐、蚝油、生抽、冰糖等上色，翻炒几分钟，然后盖上锅盖大火收汁。
第三步：之后加入爆香的葱段进行翻炒，炒熟后加入稀芡，再翻炒两下，然后出锅盛盘备用即可。
出锅后的葱爆海参色泽鲜明、口感清新，可以延缓衰老、缓解疲劳、提高免疫力，既可以满足吃货们的口味需求，又具有很强的养生功能。
四喜丸子
四喜丸子是我们生活中经常吃到的家常菜，每家有每家的做法，但是四喜丸子的发源地的确是山东，最正宗的做法也是鲁菜的做法。
之一步：把五花肉剁成肉馅，加入葱姜蒜，提前用温水泡一下花椒，往碗里打两个鸡蛋，把花椒水和鸡蛋液倒进肉馅里。
第二步：肉馅中加入料酒、盐、淀粉进行搅拌，然后把肉馅捏成大一点的丸子，锅中倒油，下入丸子，炸成金黄色捞出。
第三步：重新起锅，倒入酱油、热水、八角、葱段，把炸好的丸子放进去，盖上盖子，中小火烧一会儿，大火收汁后盛出备用即可。
四喜丸子一般是四个丸子，这四个丸子色香味俱全，寓意着人生的福、禄、寿、喜四大喜事，一般在喜宴、寿宴中都是压轴菜，以此取其吉祥之意。做法简单，食材也很方便购买，只需要注意把握一下炸丸子的火候，可不要炸过火哦！
这就是今天为大家推荐的几道山东特色美食，不知道大家喜欢吃哪道，如果大家学会怎么做了，不妨自己准备食材动手试试吧。如果大家还有其他美味的特色菜肴，欢迎在评论区进行分享讨论！
山东哪道菜更好吃？经过评选，这6道特色鲁菜比较出名，快来看看山东是华东地区的一个沿海省份，由于先天地理位置的优势，使得山东省的风景很是秀丽，这独特的风景让很多人都为之神往。
不过，山东除了美景之外，更有着独属于本地的美食。这里的美食多种多样，而且有着属于山东的独特味道，让尝过的人都称赞连连。
大家是不是很想知道美食众多的山东到底哪道菜更好吃呢？那么经过评选，这6道特色鲁菜比较出名，大家快来跟我一起看看吧！
6.酸辣土豆丝
第六名酸辣土豆丝，酸辣土豆丝大家基本上都吃过，酸酸甜甜的，再加上一些辣椒油，简直不要太好吃，但是所有地方相比之下山东的酸辣土豆丝才是最正宗的。
酸辣爽口的土豆丝是饭店点单时候的必备菜品，也是很多人必点的菜，酸甜开胃，麻辣鲜香，土豆丝也被赋予了不同的味道和定义。
5.单县羊汤
第五名就是山东更好喝的单县羊汤，单县羊汤很是有名，这里的羊汤熬制的时间非常久，汤味很鲜美，也很醇厚。
煮到雪白的汤底加上软烂的羊肉或羊杂，喝上一口羊汤，吃上一块肉，感觉自己整个人都暖和了，再加上一些饼子，一顿饭就足以在冬天温暖一个人，羊汤的鲜香让很多人都寻味而来。
4.博兴水煎鲫鱼
第四名是博兴水煎鲫鱼，水煎鲫鱼是在煎好鲫鱼的锅里加水和调味料，直到水烧的剩下很少再出锅。
煎好的鲫鱼很是入味，鱼肉也很嫩，吃上一口，很鲜，鱼皮也有一些焦香，夹上一口鱼肉再沾一些汤汁，很是美味，是博兴的特色菜，当地人十分爱吃。
3.九转大肠
第三名是九转大肠，原名是红烧大肠，是山东的特色菜，是一个喜欢吃烧大肠的文人起的名字。
大肠在嘴中软绵而有嚼劲，外表看起来色泽诱人，很引人注目，吃到嘴里是对舌尖的一种冲击，口味十分丰富，将酸，甜，香，辣，咸5种味道聚集在一起然后诠释的十分完美，让很多人都赞不绝口。
2.糖醋黄河鲤鱼
第二名是糖醋黄河鲤鱼，也叫松鼠鱼，外形呈鲤鱼飞跃的姿态，寓意十分好，是好多人来山东必点的一道菜。
炸过的鲤鱼外皮酥脆，里面的鱼肉很嫩，再加上浇上去的糖醋酱，酸甜开胃，把鱼做出了不同的味道，很多小朋友去饭店都主动要这道菜，这道菜的做法很复杂，但是很好吃。
1.煎饼卷大葱
之一名是煎饼卷大葱，大家都知道山东的煎饼很有名，来这里很多人都要尝一下煎饼卷大葱。
脆脆的煎饼卷上日常的大葱，再蘸上一些大酱，就是山东人每天最日常的味道，还有的商家为了创新，会放上一些小酥鱼或者其他食物，能够丰富煎饼的味道，也能吸引更多的顾客。
这就是最有名的六道鲁菜了，看完这些美食，大家是不是很想去山东逛一逛呢？看完的朋友们别忘了给小编点个赞，在评论区留下你更爱吃的山东菜。
一文读懂 | 鲁菜有四大流派，你知道几个？本文为济南高楼迷老K旗下账号“泉城商业咖”首发
撰文：七老爷
鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。
孔子有云“食不厌精，脍不厌细”，意思便是粮食越精致越好，肉切得越细越好。很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。
蔬菜大棚
下面我们分别来说一下鲁菜的这四大流派。
先说说济南菜。
济南菜，古称历下菜，起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”。
其中的“淄潍派”，已经单独列出来，作为鲁菜的一个流派，这里就只看一下另外两派。
“历下派”的济南菜，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴，则注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、奶汤蒲菜、爆炒腰花等。
“泰素派”，是指以泰安为代表的素菜和寺庙菜肴流派，色调淡雅，口味清鲜滑嫩，代表菜有以白菜、豆腐、泉水做成的泰山三美，还有软烧豆腐等。
再来说说胶东菜。
胶东菜，起源于烟台的福山区，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。其主要流传的地区，在青岛、烟台、威海，另外大连菜，也属于胶东菜的一个分支。
胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜 *** ，尤以烹制小海鲜见长。
细分起来，胶东菜又有以烟台为代表的“本帮胶东菜”，和以青岛为代表的“改良胶东菜”。前者的代表菜，有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的 *** 技艺，代表菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。
现在济南很多吃海鲜的餐厅，大都是吃胶东菜，也有从胶东开过来的餐厅，比如船歌鱼水饺、吕氏疙瘩汤等。
然后说说孔府菜。
孔府菜的 *** ，讲究精美，重于调味，工于火候，口味以鲜咸为主，火候偏重于软烂柔滑。
孔府烹饪，可以分为两大类，一类是宴会饮食，还有一类，是日常家餐，两者虽然有时互相通用，但烹饪还是有区别的。
孔府菜的代表菜，有孔府一品锅、神仙鸭子、翡翠虾仁等。
要吃正宗的孔府菜，还是要到曲阜才能品尝到。
最后说一下淄博菜。
淄博菜，跟济南菜有几分相似，但又有不少自己的特点。
淄博菜以博山菜肴为代表，兼有周村等地的菜肴。
博山地区有一种传统饮食习俗，名为“四四席”，是近百年以来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制，一般是可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件、和四饭菜计十六品，将凉菜、热菜、汤菜和主食等，全都包括在内。
淄博的特色菜，有博山酥锅、豆腐箱子、博山香肠、博山烩菜、周村煮锅等。淄博的烧烤，也有自己的特色，每桌上一个小炉子，食客在吃的时候，可以自己加热，还有小饼，把肉卷到里面吃。
鲁菜的四大流派，今天就介绍到这里。大家对鲁菜怎么看？欢迎在下方留言！
山东哪道菜更好吃？经评选，这5道是“鲁菜之魂”，你吃过哪道？中国美食博大精深，在众多美食产地中，尤以山东鲁菜最为盛名。
很多人知道鲁菜厨师需磨炼十几年，才能勉强出徒，其他菜系仅需几年，尤其是葱姜蒜爆锅，就是鲁菜独创。在没有味精之前，鲁菜之所以名扬四海，主要是吊汤调味，吊汤就需要2天以上，所以鲁菜是八大菜之首。
鲁菜主要以咸香为主，能够突出本味，善做海味，且善用“爆”的烹饪方式制菜，在做汤讲究“清汤”“奶汤”的方式。不论是技法上，还是难度上这些都是其他菜系无可比拟的。鲁菜如此优秀，那么，到底哪道菜是更好吃的？经过中国烹饪协会的评比，这5道菜乃鲁菜之魂，味道好吃且非常有名，快来看看你吃过哪一道？
油爆双脆
油爆双脆是山东历史非常悠久的一道菜，从清代中期非常受人欢迎。而且这道菜对火候要求非常高，多一秒少一秒都不行，在中餐里属于挑战性很大的一道菜品。油爆双脆口感吃起来又脆又嫩，非常的清爽，而且颜色好看，有白有红，可谓一道色香味俱全的美食。
它使用猪肚头和鸡胗为主要食材的，清洗干净的食材切成菊花状，放入碱水里去腥，将配菜切好，先用盐，味精，鸡汤等调芡汁备用，锅中烧油将猪肚和鸡胗过油快递捞出，爆香葱花后，倒入芡汁，并下入食材爆炒一下即可出锅。
糖醋鲤鱼
在山东的鲁菜里，糖醋鲤鱼是一道不得不尝的菜品，它是山东济南的一道传统特色菜。而且味道酸甜可口，颜色金黄，吃到嘴里外焦里嫩，特别的鲜嫩，是老人和孩子都很喜欢的一道菜，我也很喜欢这道菜。
这道菜主要是用黄河鲤鱼做成的，做法是先炸再熘，工序复杂。处理好的鱼，两面切成花，用葱姜料酒腌制好后挂糊，然后放到锅中油炸，油温不可太高，炸脆捞出，然后再用番茄酱，糖等熬制酱，熬好淋到鱼身即可。
四喜丸子
四喜丸子乃是山东鲁菜里的一道经典名菜。常常有人将这道菜和红烧狮子头混淆要一起，其实它们还是有一定区别的，狮子头只有1个丸子，而四喜丸子必须是由4个才能组成这道菜，代表人生中的福禄寿喜4个吉祥寓意。它金黄明艳，吃起来味道咸香酥嫩，芡汁和丸子分明。
这道菜的主要食材是肥猪肉，切成大块肉丁剁成末，放入盆中，加入盐，味精，料酒等调料拌均捏成大丸子，然后在裹上用鸡蛋液和面粉搅拌的糊上，放到7成热的油锅中炸熟捞出后，用清汤炖煮一个小时，出锅浇拌上芡汁即可。
辣椒炒肉
一品豆腐
一品豆腐是鲁菜的一道经典名菜，又被称为济南菜，孔府菜。这道看似简单的豆腐其实味道很不平凡，它的口感吃起来鲜香咸嫩，营养丰富，特别的好吃，有一种让人难以忘怀的感觉。甚至于以为晚清封疆大使，在垂老卧病之时都念念不忘。
这道菜的主要食材是豆腐，搭配高档的配料可以升华豆腐的鲜味，并且还要用鲜嫩的豆皮包裹起来，然后上锅蒸，正好后拌上特制卤汁味道别提多美了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁也是山东鲁菜中的一道经典菜，在这里要注意“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”是两道不同的菜，千万不要弄混了。据说宫保鸡丁是丁保真在济南作督军时从四川带来的一道菜经鲁改良后才成为鲁菜。
宫保鸡丁其实有很多做法，最早的确发源于鲁菜，淮扬菜川菜也有但口味各有不同，鲁菜酱香浓郁，淮扬菜偏甜一些，川菜讲求麻辣鲜香。
在八大菜系中，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜里，鲁菜位居榜首，主要原因是因为它的菜品特点与众不同，这也是其他菜系无法逾越的地方。要是你来到山东，不知道哪道菜更好吃，可以试试这5道菜，都是“鲁菜之魂”，经典中的经典。不知道各位吃过几道呢？
鲁菜几大代表菜，有你喜欢的吗鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），黄河流域烹饪文化的代表，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系之一。
糖醋鲤鱼是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此次白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，适口清爽，调味从心，可荤可素，不仅可以单独成菜，还可以独立成席。
海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为 *** 主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡 *** 技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
葱烧海参是山东的经典美食之一。这道菜充满了浓郁的葱香味，传统上采用的是更好的章丘大葱，煎熟成金色后撒在红烧海参上，大葱的香味和海参的鲜味完美地融合在了一起。
神仙鸭子是山东地区特色传统名菜之一，属于孔府菜。孔繁坡称神仙鸭子，并留鸭贩子于府中专做此菜。“神仙鸭子”遂得其名。 相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。
九转大肠的主要原料有猪大肠、葱、精盐、干辣椒、姜片、香菜、八角、香叶、陈皮。 九转大肠酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。 九转大肠拥有丰富的营养，不仅拥有丰富的蛋白质，还蕴含许多维生素。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
#冬日生活打卡季#鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等 *** 都是要用葱来增加味道。
1、葱烧海参
葱烧海参是精典鲁菜。以水发海参和大葱为主料，记得之一次吃这道菜时，便被它的味道所打动。海参柔软香滑，入口带着一丝Q弹，金黄色的葱段，溢出的葱油味道香浓，回味悠长，食完海参盘中没有过多的余汁。如今吃过海参很多，独这之一次记忆犹新。
2、九转大肠
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火煨制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。很多年前去济南时曾特意点了这道菜，好一解我的“相思”之苦。但很可惜食后并没有想像中的美味，色重，味的层次感不够，大肠稍有些偏硬。看来是没去对地方，没有买对。希望有机会再去济南可以吃到正宗的九转大肠。
3、孔府一品锅
孔府一品锅，又叫当朝一品锅，是鲁菜孔府菜的经典代表名菜，此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。那年去泰山返回时路过曲阜，因时间原因只是匆匆忙忙的去孔府和孔庙看了看，没有吃到鼎鼎大名的孔府菜，自然一品锅也是未能吃到，不能不说是一个遗憾。
4、滑炒里脊丝
滑炒里脊丝在我眼里是一道很考验烹调技术的菜。首先肉丝要切粗细均匀，码味上浆要恰到好处。火候的处理更需要有经验方能掌控到肉丝舒展，不柴不散，色泽洁白，配少许笋丝，青蒜。吃到嘴里鲜咸松软，清爽鲜嫩，芡汁薄而较多，还很利口。非常喜欢的一道菜肴。
5.锅塌豆腐
听老人说锅塌这个烹调技法始出于山东，后传遍全国。锅塌这个技法可以做很多菜，如：锅塌豆腐、锅塌里脊、锅塌菠菜、锅塌鱼肚等。豆腐切片，拍粉拖蛋，煎两面金黄，加入配料，调味品和汤汁，小火塌（收）尽汤汁。成菜色泽金黄，口感鲜嫩，味道醇厚，很是好吃入味。虽然普普通通，可老五觉得往往普普通通才真的是好滋味。
6、糖醋里脊
曾经流行在大大小小饭店的餐桌上，点击率那是非常高的一道菜肴。最初糖醋里脊里面不放蕃茄酱，后来也不知什么时候不放蕃茄酱反到成了不正宗，最近几年似乎老传统的做法又多了起来，这也是一种回归和继承吧！其实糖醋里脊应该在油锅里炸三次再挂汁，听老人讲之一次要让挂了糊的里脊定型，第二次炸熟，第三次冲炸脆皮，如此糖醋里脊才外酥脆里软嫩。
7、爆炒腰花
这是一道讲究刀功和火候的菜肴，是速战速决一气呵成的菜肴，不是做菜的老手很难驾驭这道菜。味道吗？自然没得说，非常好吃。老五有时会做个爆炒腰花，再炸个花生米，倒杯汾酒，手里捧一本书，慢慢的消磨时光。
8、汆西施舌
这是一道能鲜掉下巴的菜，吃的时候一定要小心。汆西施舌是山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴。此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。其制法：将西施舌肉洗净用开水烫后捞出放入汤碗，再用净勺将清汤、精盐、料酒烧开，去浮沫，倒入盛西施舌肉的汤碗中，撒上香菜和韭青末，淋上鸡油即成。老五有时非常羡慕生活在海边的人，常能吃到鲜味十足的海货。
9、德州扒鸡
德州扒鸡在国内很有知名度，正宗的德州扒鸡那味道是非常美味的。记得有次从上海坐火车回太原，在衡水买了老白干，又在德州买了扒鸡，喝着小酒吃着扒鸡，慢悠悠的就回了太原（那时还没有动车）
。
10、油焖大虾
油焖大虾大概也是山东菜在全国推广比较广泛的一道菜，色泽红润，口味咸甜。听老人讲这油焖大虾里放糖的量要掌握好，放的少色泽不亮，放的多口感发腻，更好是收汁后，利用糖的粘度在大虾上薄薄的挂一层亮亮的汤汁更好。
老五唠叨几句
山东菜是中国四大菜系之一。北方大多地方都受山东菜的影响。其名菜有很多，包括主食面点也很丰富。
老五只是发表个人看法，不代表任何人，说对了您就点个赞，不对也请您原谅，多多指正。
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7道经典鲁菜，色香味俱全，不愧号称为官府菜，达官贵人都喜欢吃鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。（图片来自东方IC）
山东鲁菜九转大肠（图片来自东方IC）
鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。（图片来自东方IC）
选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名（图片来自东方IC）
燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。（图片来自东方IC）
鲍鱼，山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。（图片来自东方IC）
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。（图片来自东方IC）
「中国八大菜系之鲁菜」更具特色的五大美食代表，吃过的都说好中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
我国有八大菜系，其中鲁菜起源于山东的齐鲁风味，也分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜，具体有哪些代表菜肴美食呢？小编整理了一些出来供大家参考，内容不分排序，还想了解什么内容请在评论区留言，喜欢别忘记关注哦<心>
（回顾上篇以及长沙/广东/重庆/ *** /北京等各地美食推荐的，点击小编头像可看）
六丶爆炒腰花
【推荐理由】腰花相信很多人都喜欢，作为山东特色传统名菜，鲁菜的代表之一，也是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜，配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
主要做法颇为讲究火候，腰花太生则腥，过老则柴。以刚断生为妙。而且还要片成麦穗状方可美观。再挂上一层酸甜汁芡，太薄则无味，过厚则油腻，再配上玉兰片、蒜苗，就更惹味了，腰花的嫩，加上酸甜的酱汁，吃起来满口清香，回味无穷<爱慕>
爆炒腰花
爆炒腰花
爆炒腰花
七丶油爆双脆
【推荐理由】这道鲁菜所谓的“双脆”，是鸡胗和羊肚，也是山东很传统的名菜之一，是色、香、味、形兼备的特色美食。
主要其做法也是很难的，对火候的要求很为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，皆需用刀划横竖痕，鸡胗肉质厚需先下锅，再行将羊肚放入，下锅爆炒勾汁，一般不用锅铲翻炒，是一道完全依靠火侯与手艺烹调的美味，很值得一尝<强>
油爆双脆
油爆双脆
油爆双脆
八丶四喜丸子
【推荐理由】四喜丸子很多人都不陌生了，其实在南方又叫“红烧狮子头”，是喜宴需要准备的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。也是鲁菜的代表之一。
一般寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，外观就是由四个较大的肉丸以及其他辅料组成，做法就是猪肉馅、鸡蛋、葱花等各种配料混合揉成丸子，先炸后再蒸，成品色美鲜香，喜欢吃肉的一定不容错过<小鼓掌>
四喜丸子
四喜丸子
四喜丸子
九丶氽西施舌
【推荐理由】听名字相信很多人都不知道是什么，其名与中国四大美女西施同名，被赐以“西施舌”的美名，其实是一种舌状海鲜，肉质细嫩，可以做很多种菜肴。
做法也是很传统，主要将西施舌肉洗净放入汤碗，再用勺子去浮沫，倒入汤碗中，撒上香菜并淋上鸡油即成，口感细嫩，味道鲜美，也很有营养，喜欢海鲜的一定要尝尝<呲牙>
氽西施舌
氽西施舌
氽西施舌
十丶德州扒鸡
【推荐理由】德州的扒鸡可以说是很知名的了，也被称为德州五香脱骨扒鸡，还被誉为国家非物质文化遗产，据说清朝乾隆年间还被当做贡品给帝后及贵族享用。
其特点就是非常嫩，很脱骨，靠的其实就是长时间的煮制，大点的的鸡要煮五个小时以上，无论是在外观还是味道都很吸引人，香味扑鼻，口感鲜嫩，连骨头的感觉很有味，绝了<泣不成声>
德州扒鸡
德州扒鸡
开心的时候，就要吃好吃的庆祝一下，难过的时候，就该吃好吃的安慰一下<呲牙>
注：内容仅供个人参考，有想了解的地方美食欢迎在评论区留言<比心>
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