家有小学生，15天不重样的美味早餐分享，让孩子每天都有好吃的

做粉蒸肉，咱不用蒸肉粉，专门用这个叫“榨广椒”的玩意儿！

馒头一掰两半儿，夹柱子咸菜，馒头一合，吃起来别有滋味

作者 |陳萬清與貧瘦書屋（孔网店铺：陳萬清與貧瘦書屋）

来源 | 孔夫子旧书网App动态

我喜欢馒头夹咸菜这口。把馒头一掰两半儿，夹柱子咸菜，馒头一合，吃起来别有滋味。

咸菜，朝鲜咸菜丝更好，除了酱味、芝麻味，还带著点酒甜味，它因为切得丝细也更好夹在馒头裡。还有辣萝卜条，甜咸微辣，还带著脆劲。吃起来没够。吃咸菜追求脆劲，水疙瘩、酱疙瘩、疙瘩皮、小缸露、榨菜、酱瓜儿、鬼子姜，就连雪裡红、白菜帮淹得了，都是脆的。当然，什麽都绝不尽然，熟疙瘩就讲究要吃它那软劲儿。

馒头夹咸菜，就碗粥，可以不再就别的炒菜了。饭桌上，一旦遇到有馒头和咸菜，我一定要这么吃。

跑口的时候，有一天到房山采访，完了事安排吃饭，我发现饭桌上有馒头和咸菜这两物，就高兴了。馒头离我近就在跟前，咸菜放在对面离得远点。我拿起一馒头，一掰两半，心里正想著怎够对面的那咸菜，这时，离咸菜碟近的房山宣传部的一位女部长，冲著我说：“我知道你想要什麽。” 说着，她把咸菜碟就往我这递。原来她也喜欢这口，瞧见我掰馒头，立马清楚我想要的什么。

还一次，在昌平採访完了吃饭，桌上摆的也有馒头、咸菜，我就极力推荐馒头夹咸菜的吃法。桌上年轻人多，这麽吃过的不多，听完我的煽呼也都要尝尝这口。一试，真有喜欢上的，夸讚这口不赖。后来我们这桌又让主人添了馒头和咸菜。

除了馒头夹咸菜，我还喜欢吃豆饭的时候只就咸菜，不就别的。如果豆饭就咸菜，我能比就炒菜多吃上一碗。

我还有一怪癖，喜欢挑核桃仁的皮。核桃砸了，择出核桃仁，把核桃仁拿温水泡了，泡涨了后，拿根牙签循着像人大脑沟似的核桃仁挑皮，弄好了一裂一大片。就在挑开、撕起来的时候，心里头油然地升起一阵 *** 。弄好了核桃仁，去跟芹菜一块拌凉菜。

有段时候，时不时就干上那么一回。好长、好长时间不再挑核桃皮了。有年，还干了一件需要耐心的事，给花生仁剥皮。那年春节前单位部门搞个自助迎春午餐会，我做了个炒红果还用捣个炒花生米，拿去了。做炒红果、炒花生米，跟挑核桃皮有相似之处，就是一个一个地给红果剔核、给花生仁剥皮。

借此也来普及下我那五香花生米的做法。用七八十度的热水浇一下花生米，晃悠晃悠，把水倒干净，趁潮乎劲把花生米的红皮剥去。当然，一盆花生米一个一个地剥皮，真是得需要极大耐心。炒的时候，烧油更好是花生油，不串味。不要让油起烟，多少度我也说不准，反正把花生倒进去不要出炸的效果，油轻轻地起泡就好，来回翻动，别把花生炸黄了。觉得花生水分没了，能哗楞、哗楞响了，就可以捞出来了。然后，撒上五香粉、白糖和盐，比例是五香粉撒的最多，盐最少。

这五香花生米的味道，应该说很不错。就是给剥花生皮太费功夫啦，真得有耐心法。

再说一个，也算是我的怪癖吧。有天在单位吃午饭，要了两个花卷，一尝带著酸味。我就喜欢吃带酸味的花卷。放下筷子，又去买了五个，带回家来。

馒头、花卷蒸得带酸味，就是给发面使碱小了。都知道：蒸馒头使碱大了蒸得了色黄，还容易开花；碱搁小了，馒头、花卷蒸得了会发酸，还发死，不喧腾。

打小吃馒头、花卷就喜欢带酸味的。家裡做饭都是我奶奶的事，她蒸馒头有一绝，使碱不多不少准极了，蒸出的馒头又白又暄，味发甜。那年，红卫兵闹大串联，来北京的都分开住到人家里，居委会叫各家帮著给他们蒸馒头。送去的时候，什麽样的都有，唯独我奶奶送去的又白又大，他们夸不绝口。因为我奶奶的馒头蒸的好，所以我也老没机会吃酸馒头、酸花卷。

后来长大了点，能沾手做饭蒸馒头了。这时候，我就故意留一块发麵少使碱，蒸酸味的馒头。也还蒸过带面馒头，就是使劲揣薄面。我这麽干的时候，总遭到我奶奶的反对。

爱吃酸味馒头、花卷的，还不止我一个人。大姐住院的时候，我下班去看她，她正在做化疗什麽都不想吃，我带著吃剩的花卷问她吃不吃，她说想吃。后来，她一做化疗，就嘱咐我“从你们食堂给我买个酸味的花卷来。”

在东北，蔬菜得到了永生

秋天的菜园是为冬天准备的。
只要置于室外的小水缸没有糊上一层玻璃般的冰碴，萝卜白菜就会在菜园里勇敢地挺立着，直到灵敏的菜园主人在萧瑟的秋风中嗅到一丝“上冻”（东北方言，意为正式入冬，结冰）的气息，它们才作为最后一批菜园守望者集体撤离。


在此之前，以豆角为首的晒干菜队伍已经在为过冬做准备了。
早在春天播种的时候，菜园主人就信誓旦旦对着自己的邻居说：“今年我只种两根垄哟，豆角一定会吃得完的。”谁曾想夏天轰轰烈烈到来，豆角也接踵而至，它们密密麻麻地从豆角架的底端蹿到最顶端，无所事事地眺望着整个菜园，甚至跟附近的黄瓜架搅在了一起。
嫩绿的豆角*微博@夕颜225527

排骨炖豆角，这道百吃不厌的家常菜霸占了一整个夏天的餐桌，到了秋天，还没来得及吃就已经变老的豆角继续以沙沙面面的豆角粒博取人们的欢心，而那些刚刚长出的嫩豆角只能成为晒干菜的主力，无论被切成豆角丝还是整条晾晒，它们都需要一个秋高气爽的好天气。
天空更好蔚蓝蔚蓝的，云彩躲了起来，阳光温暖但不灼热，风凉嗖嗖的，能感受到它的存在，却捕捉不到它的身影。
黄瓜、茄子、辣椒、萝卜，乃至苦瓜，纷纷加入晒干菜的队伍，它们知道，在这样的天气里，不到三天的功夫秋风就能把它们彻底抽干，而秋日的阳光又能很好地让它们保留昔日的风采。
无论是在北方还是在南方，都需要借助阳光和北方把蔬菜晒干
*寻味东莞

黄瓜的绿，辣椒的红，萝卜的白，干菜合格的标志就是，即使水分流失，它们新鲜水灵的样子也会时不时地出现在每个人的脑海里。但如果是烈日炎炎的夏天，它们则无一例外忍受着暴晒，泛黄的面孔不可避免，还会被苍蝇觊觎着。
蔬菜还没腌渍之前水灵灵的样子，且保持原来的颜色*微博@涓涓晰流
哪里晒干菜，哪里就有苍蝇嗡嗡嗡的盘旋声，而现在，苍蝇们一心想着在房门打开的瞬间混进屋子里猫冬，无意在室外逗留，即使晒干菜的气味清新扑鼻，干菜们大可肆无忌惮地暴露自己。
整条豆角干在冬日里与排骨再次相遇，呈现出肉肉的口感。“哏啾“，人们喜欢这么形容它，硬中带着一丝软糯，豆角香味犹在，在一些大棚长出的新鲜蔬菜中，显得尤为独特。
你在吃铁锅炖的时候会特意点上一份，让它们在粘稠的汤汁中及时分担一些油脂，还会在黄焖鸡里明确提出加入另一种干菜——葫芦条。
葫芦条通常都是将葫芦从上到下削下来长长一条后进行晾晒*微博@月光熔铁星
作为蔬菜，葫芦在夏天除了包饺子并不引人注意，但是变成葫芦条就不一样了，提供葫芦条的黄焖鸡餐厅率先胜出。至于干白菜，干脆选择一份韩式脊骨汤饭吧。
有时干菜们只是简单煮熟之后投入冷水中挤干，搭配一份炸酱，比如干蕨菜，你的双眼都会在物以稀为贵的餐桌上停留2秒钟 —— 虽然，这只是蔬菜的一种惯常过冬方式而已。
蔬菜在秋末冬初的另一种命运是腌制成咸菜。
菜市场上各类咸菜*吃货研究所

夏末的小嫩黄瓜噼里啪啦拉开了腌菜的序幕。暴雨过后，阳光洒满整个菜园，经过雨水冲刷的蔬菜们干干净净，趁着晶莹的小水珠还挂在黄瓜上，赶紧将它们摘下来放到阳光下晾干，黄瓜刺儿十分完好地保留。
倘若兴师动众将它们大肆清洗，甚至狠狠搓掉那些讨厌的黄瓜刺儿，它们极有可能在咸菜缸里腐烂，哪怕腌制的时候并不加水。
新鲜的黄瓜直接洒上一层层盐，置于一块扁平的大石头之下即可。
现在腌渍为了方便简单用腌菜缸进行腌渍*微博@无垠的垠

你总会记得腌好的黄瓜何时出缸，听到阿姨们推着小推车在街上大声吆喝：“大馇子嘞”（注：大馇子，玉米脱去外壳之后与红豆同煮的一种粥），端着大茶缸飞快跑出去。茶缸盖起到一定的保温效果，热腾腾黏乎乎的大馇子就着脆脆嫩嫩的咸黄瓜。
图为乳黄瓜，是用没长熟的黄瓜进行腌渍*美食台
夏天一筹莫展的胃口被打开，秋天不知不觉过去了一大半，缸里的咸黄瓜也吃掉了一大半，黄瓜水慢慢渗出来，并且越来越多，预示着第二批蔬菜也要下缸了。
扁豆角、辣椒、芹菜、胡萝卜、鬼子姜，直接入缸就可以了。
葱叶的情况稍微有些复杂，春天的小葱长成了桀骜不驯的大葱，掐断的葱叶要抹上盐粒揉出苦水才能与蔬菜们会合，大家集体在咸黄瓜水里浸泡，味道相互影响，本味之外，多了一丝丝辣味儿、一丝丝葱味儿、一丝丝说不清道不明但是十分清香的味道。

比较颜色比较小清新的腌菜，里面加又各类蔬菜进行腌渍*美食台
如果不把辣椒切碎，一枚圆鼓鼓的咸辣椒会在入口时猝不及防地喷出一股辣椒水，“我的天哪”，即使被呛到你也会记住它美妙的味道。而那些大石挤压得皱皱巴巴的芹菜在口感上自带一股顽强不屈的韧劲儿，相信吧，它们会成为你在一盘杂七杂八咸菜中挑三拣四的样本。
但是也有一些蔬菜根部不屑于进入大杂烩式的咸菜缸，比如萝卜、茄子和白菜。
秋天的萝卜只是为了完成人们对咸萝卜干的期待，它们像被遗忘了一样，在角落的坛子里静静发酵。第二年春天一到，整根的萝卜迫不及待跳了出来，它们切成“宁可粗也不要细”的萝卜条，放到太阳底下晾得半干，之后再上锅蒸，蒸完再晾晒。
萝卜条切粗一些是因为在晾晒时水分被蒸发时不会晒成小小一条*微博@甜甜圈Lisa

不厌其烦的 *** 工序只是为了证明它们拥有巨大潜力成为咸菜中的经典，这样的咸萝卜干吃的时候还是上锅蒸，尽可能地多倒一些油，出锅的香味成为人们年复一年想起它的重要理由，虽然它们是以一种历尽沧桑的面目出现在搪瓷碗里。
茄子在秋天必须做成蒜茄子，最重要的事情就是不要将它们蒸得过熟，否则它们会在咸盐的暴击下变得软塌塌。蒜茄子的配料给了人们充分发挥想象力的空间，对大蒜有顾忌的人倾向于让香菜、辣椒成为蒜泥的替代品，在剥开的熟茄子里塞入大量香菜末、辣椒末，还有人加香油或芝麻酱。
蒜茄子吃的时候用筷子挑成一条条的，就着米饭吃，简直是下饭神器！*吃货研究所

总之，这个季节你的家里至少会出现两种口味的蒜茄子，妈妈做的，姑姑做的，她们一脸严肃地问：“哪个好吃？”可以想象得到，获得赞美的一方明年将继续延用自己的配方，而蒜茄子的数量也会从一坛增加至两坛。
在东北，大多数白菜要在冬天来临之前进入酸菜缸，也有一小部分白菜做成辣白菜。
朝鲜族辣白菜在这里拥有至高无上的地位。人们认真的态度表现在，专门挑选更加脆嫩的“抱心”白菜 *** 辣白菜，而那些不抱心的大白菜，只能在院子里迎接冰霜变成“冻白菜”。
这是已经包心的白菜，另外直筒舒心白菜更适合做辣白菜，尤其是八层心的。*微博@leaveresfall-

可是，戴上手套涂抹腌料的时候，大多数人依然没有勇气添加小鱼内脏或切碎的生八爪鱼，梨丝和炒熟的香菜籽倒是一定会放入的，这种辣白菜在冬日里与土豆片同炒，变酸之后做成辣白菜汤，你从一个城市回到另一个城市也会收到善意的提醒：带上两颗辣白菜再走吧？
辣白菜脊骨炖豆腐*吃货研究所

菜园里的蔬菜就这样按部就班过冬了，还有一部分被投到酱油缸或大酱缸里变成了酱菜。无论哪一种，我们在涮羊肉、吃酸菜白肉、啃骨头的时候十分需要它们，只有它们存在，我们才能一鼓作气将这些肉肉进行到底。 据史料记载，乾隆皇帝是酱菜的“死忠粉”*地道风物

作者：王文静
排版：风味君
头图：美食台

图片部分来自 ***

金秋九月吃三种“芋”，菊芋降糖、魔芋通便、芋头高钾低钠好处多

中秋节刚过，马上十一国庆小长假又即将到了，有些朋友直接请上年假一口气休息半个月。这期间自然免不了约上亲朋好友吃吃喝喝，那么九月份应该吃什么食物呢？

最近各种海鲜、水果、五谷都大丰收，其中有一类带“芋”字的食物，虽然不属于同一类食物，但名字很接近，让人产生好奇。

今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：金秋九月吃三种“芋”，菊芋降糖、魔芋通便、芋头高钾低钠好处多。

菊芋、魔芋和芋头三种食物共同的特点是碳水化合物和膳食纤维含量比较高，而热量都不高，因此很适合减肥期间多吃一些，它们各自也有各自的优点。

菊芋的外号很多，由于它的长相跟像生姜，所以也被称为“鬼子姜”，有些地方也把它切成薄片腌成咸菜，口感跟生姜有类似的地方。

从营养成分来说，鬼子姜里含有一种与胰岛素结构非常近似的物质，有助于降低血糖。当然这是一种人工提取物，并不能说吃它就能彻底解决糖尿病，只是一种对糖尿病人比较友好的食物。

魔芋大家经常吃，每100克魔芋丝提供的热量只有11.6大卡，维生素含量接近于0，虽然不是高营养食物，但对减肥期间的人却很适合。魔芋可以提供很强的饱腹感，热量又很低。

糖尿病人也可以吃魔芋丝，其中的可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用，延缓葡萄糖的吸收。

最后芋头更是秋季必须要品尝的食物，芋头含有较多的膳食纤维、铁、钙、磷、钾维生素B1、B2等，可以说营养素非常丰富，所以能增强人体的免疫功能。

不管荔浦芋头还是普通的小芋头，都可以替代主食来吃。不管蒸着吃、炒菜吃、炖肉吃都很美味。像南方人喜欢吃的甜品里，也经常有芋头的身影出现。

最重要的是，芋头还是一种“高钾低钠”的食物，芋头钾元素含量比香蕉还要高。日常适当摄入钾元素，可以帮助血液排钠，从而达到稳定血压的目的。

但大家要注意的一点，不管采用哪种烹饪 *** ，芋头一定要彻底做熟后再吃，否则其中的黏液会 *** 咽喉，而且不要一次吃得太多。

那年时光缓慢悠长 粗茶淡饭品出人间至味

永嘉十碗（民俗）

稻花油糍

秋收尝新菜，原名稻花田鱼烧油糍

永嘉茗岙，农家稻田养鱼的历史，可追溯到三国时期。吃稻花长大的鱼儿，也叫稻花鱼，肥壮不腥，鲜嫩无比，下饭佐酒皆佳。

早年，茗岙一对年轻夫妇，男耕女织，生活静好。男子陈姓，种养三亩田。男子素作糯米食和田鱼，每年都选水价更好的肥田，比别人家早十来天插上糯稻，养上一龄的田鱼。因精勤于田间，年年收成好，养的鱼条条红艳肥壮。

男子先开割糯谷晒好，待稻谷都上仓了，妻子就烧出一桌有糯米油糍与田鱼的好菜过尝新，犒劳丈夫和来帮忙的亲朋好友。那天，隔壁桌上的人夸赞每年吃的糯米油糍和田鱼都不一样，妇人在厨房有一句没一句的应答着。在田鱼过油后，加生姜，熯糯米酒，添热水，不想水加太多了，要烧至收汁，费时太久。妇人看看没别的办法，就把已煮至两面发黄的糯米油糍也放进去，凑合吧！

当桌上的一道菜吃得差不多时，正好上去这道凑合的稻花田鱼油糍，一时香气朴鼻，鲜红金黄相映的菜色在葱花的衬托下，美艳如画。一筷入口，鲜嫰鱼肉有了糯米的甘香，软糯油糍里更多了鲜香的鱼味。大家都说今年更不一样了。

此后，这道菜经这些吃的人流传下来，又经楠溪之一楼酒店大厨改进后就成了楠溪最有乡土特色的美味佳肴。

强身大骨

原名黄牛骨

清初，楠溪中游的一户金姓人家连遭不幸，一对正值壮年的夫妻相继亡故，留下十三四岁的独子小金。接连的悲伤使小金身心无着，精神不振，身体孱弱。舅舅卢秀才，不仅学问好，还有一身好武功，在邻近村落教人习武，常来照顾他，教他读书练工夫。

初秋，舅舅牵来一头老母牛给小金放养，期望开春后能生头小牛。少年感觉好多了，天天上山放牛，也捡回些柴草。冬天一个寒冷的上午，好好母牛竟在山上摔死了。舅舅安慰了小金，宰了牛，把肉卖钱备用，剩下一幅牛骨。

舅舅精通医理和烹饪，每天加几味草药煨牛骨给外甥吃，外甥被牛骨汤的香气美味吸引，喝汤啃肉。楠溪民谚说，嬉爽娘边囡，吃爽骨边肉。美味使小金心情好了起来，身体日益强壮，面色容光焕发。一年后就变得神采奕奕，玉树临风，出落成一个强壮的美少年，也学会了舅舅的烹饪 *** ，并不断地想办法作得更好。

小金勤学苦练，也练就一身好武艺，20多岁就考上了武举人。据传他考上武举人是与主考官吃过他烧的黄牛强身大骨菜有关。

岭上烤羊

楠溪岭上，系鹤盛乡的一个僻小古村，后靠崇山峻岭，前临大溪急湍。共有十三座破旧的老房子，一百来号村民生活在陡峭的山坡上。田地稀少贫瘠，收成不丰。大家都放养几头山羊，补贴家用。

20世纪80年代以后，楠溪江成为国家级风景名胜区。岭上古村处在石桅岩与龙湾潭两景区之间，地理优势明显。2002年夏，永嘉县 *** 决定整理破旧的岭上古村落，以“天然养吧，岭上人家”为主题，推出农家乐式旅游产品。村民金邦乾率先开出“山里人之居”农家乐，推出“胹全羊”品牌菜，而生意淡淡的。后来有新疆朋友来访，吃了胹(胹 ér：烹煮，煮熟、煮烂的意思)全羊，觉得不满意。朋友看了放养的山羊后，认为这里的山羊品质上乘，就教他烤全羊。根据本地山羊的特点和人的口味，邦乾反复调味、演练，在2005年5月1日成功推出“岭上烤羊”一菜，一炮打响，浙江省内的游客纷至沓来以品尝岭上烤羊为乐。一二年后，江苏、上海、福建、广东的游客来，都说未吃岭上烤羊就是未游楠溪江。古村落狭小的空间人满为患，到山里人之居也常吃不到烤羊。大家在邦乾的指导下都学会烤羊，岭上烤羊的名气越来越大，游客也越来越多，据统计全村年收入达1亿余元!

如今，岭上人家村落变得整洁美丽，夜晚华灯中的屋舍流光溢彩，不少客人还专来赏灯、吃烤羊。媒体以“一头羊富了一个村”报道后，岭上烤羊更是遐迩闻名。

胹 ér：烹煮，煮熟、煮烂的意思。永嘉方言，放水煮熟、煮烂讲胹。

吉祥年糕

楠溪的喜庆宴席，上的之一道菜就是炒年糕，给来客先填肚子，而意谓年年高升，算是发个彩头，祝福大家。

前清时，溪口的戴厨师名气很大，方圆十里人家都请他主厨。一年新春，戴厨师忙了几十桌喜酒，次日要去鲤溪李乡绅家烧一席他儿子考上秀才的贺喜酒，是去年底就约定的。戴厨师哪敢怠慢，起大早就赶到鲤溪。

这是要上(海)参(膀)蹄(鱼)胶(鱼)翅四大名菜的大席，戴厨师认真而紧张地准备好，当最后一道工序，用慢火煲时，就差不多要开席了，戴厨师要赶紧先炒出年糕来。油起花时，年糕入镬。炒得差不多了，夹来一粒年糕一尝，差点惊掉下巴。

原来把白糖当白盐了，这差错还了得，以后哪还有人叫他当厨师。他茫然四顾，瞥见案头有切得细细的、准备泡茶的橘饼丝。赶紧抓一把橘饼丝投入年糕里炒拌，再抖一撮白芝麻进去。尝尝味道不错，软糯香甜，还有点橘子味，装盘后放些红绿瓜丝和桂花上桌。大家一看，年糕如玉片，缠着金丝，红绿相衬，活色生香。大家请年长的乡绅先开箸。年糕入口，只觉得清甜香软，连说好吃好吃!就问戴厨师，这叫什么年糕，争奈是甜的？答曰：“今天是李家小公子大喜，我特意烧出这个富贵吉祥年糕贺喜。”又问，怎么说呢？厨师从容道：“衣着红绿大富，桂开高中大贵，金带缠身大吉，白麻升高如羊。祝贺小公子明年桂花开时高中举人!”众乡绅都说讲好讲好!事后还赏了戴厨师半吊铜钱。

从此，岩坦、溪口、鲤溪一带，凡喜宴、节庆大席，之一道菜都上这道香甜的吉祥年糕。

牛尾精髓

原名牛尾黄精烧田蟢

鹤盛一带，地近雁荡，山上多出产中草药，尤以铁皮石斛和黄精最为著名。不少人家都会采药制药，增加收入。

鹤盛山里一户姓周人家以采药为生，夫妻两只养有一个女儿。这女儿漂亮又聪明，十二三岁就会认药用药。

老周常年攀岩采药，未到五十岁就常常脊柱隐隐作痛，心气不顺，浑身不畅快，乡间郎中看了几回，效果不佳。一年的深秋，老周的脊柱又痛了。其妻听说，老牛尾吃了有用。妇人走了很远的路买回一条又大又长的黄牛尾巴，准备明天烹煮出来让老周吃。

当晚，女儿梦见一个须发雪白的老人说：“牛尾三四尺，黄精炖长脐。”一觉醒来，声犹似在耳。次日一早，女儿就把梦到的对娘说，娘认为这是村头的殿主爷显灵。就去弄来五只长脐河蟹（楠溪俗称田蟢），叫女儿抓出一大把上半年九蒸九晒的黄精，切了五片老姜，又加三个大枣，与整条切段籴过的老牛尾，装在大陶罐里，倒进半斤陈黄酒，加入泉水和一勺盐，放在火塘里用文火烹起来。牛尾将熟时已近午，大陶罐里散发出阵阵奇香。床上的老周闻着这香气，顿觉神清气爽，饥饿袭来。起身下床，看见大陶罐在烹吃的，问道好吃了么？

牛尾鲜烂，蟹肉香嫩，汤汁甘淳，牛蟹之味各异又融为一体。老周吃了三碗，汤也喝个精光，很是畅快。吃了三条牛尾后，老周的病就好了，健壮得象个后生儿。

后来老周卖药给一个老名医，说起了此事。老名医说，奇哉奇哉！有理有理！为之命名曰：牛尾精蟢。叫着叫着，就变成了牛尾精髓。

黄精老鸭

清中期，岩头霞园的一瞿姓人家，祖辈以耕读为生，家道殷实。这年，家中的后生考上秀才，娶小源医药世家的媛主陈如玉为妻。如玉知书达理，贤慧温柔，孝敬公婆，促夫勤读，且颇通医药。

过门三年后，婆婆年衰体弱，如玉那是百般调护，效果不佳。她想起了家乡传说老早有个陶公在大若岩隐居，采食黄精，身体健壮不衰的故事，觉得很有道理。她就到后山中崖下采来一丛硕大的老黄精，先蒸晒几次，除去微毒。

宰一只已养三年的老母鸭，沸水籴去血水，用白酒炒祛腥味，加一把黄精，几片生姜、小许食盐，倒入半斤老酒，半壶热水，用文火烹了一个时辰，捧奉婆婆食用。婆婆喝汤吃鸭，直说汤汁鲜甜，鸭肉肥嫩，是活了一大把年纪从未吃过的美味。

婆婆的身体就日益见好，面色红润，行动轻捷。公公见此情景，就对如玉说：“阿媛，你烧的该菜恁好，我也要吃哦。”

两公婆乐于享用如玉烹制的黄精老鸭，九十多岁还能操持家务，百多岁才无疾而终。全村人都说如玉孝顺，都希望也能找到个会烹制黄精老鸭汤的儿媳妇。

溪心羊肉

永嘉历史上出现过三位宰相，之一位是南宋陈宜中，第二位明初五朝元老黄淮，第三位是明嘉靖朝的张璁。黄淮当官时间最长，也最会带携同乡，鹤阳的谢庭循和小源豫樟的胡宗蕴都是他带到朝中，成为优秀的宫庭画师，尤以谢庭循最为杰出，官至锦衣卫千户，传世的三幅《杏园雅集图》几乎是国宝级之佳作。谢庭循不仅画好，收藏宏富，还最是个有名的美食家，喜欢与同僚好友举办雅集，他则烧出一桌好菜款待大家。其中就必有他根据御厨传授的烹饪密法，烹制的羊肉受到众朋友的喜爱，朋友们常来打秋风吃羊肉。内阁首辅黄淮则经常叫他过去掌厨治宴，羊肉也是必不可少的主打菜。

后来为方便黄阁老，谢庭循就将羊肉的烹饪 *** 传授给黄家厨子。明宣德二年(1427)年，六十岁的黄淮告老回乡，在家孝养老父，常烧这道羊肉菜给老父亲吃。因奉侍得好，饮食得当，其父黄性活到九十三岁无病而终。明末黄淮的一个裔孙迁居溪心，坚持耕读忠孝的家风，培养了不少读书出仕的人，至今老屋大门板壁上还有科考高中捷报的痕迹。这道有着宫廷风味的羊肉菜就被传承至今，成了永嘉的名菜“溪心羊肉”。

20世纪80年代初，桥头成为中国著名的纽扣市场，凡来桥头纽扣的客商，一定要到溪心黄家老屋吃一顿羊肉的。

家烧香鱼

三百里楠溪中上游水质清澈干净，山涧冷水溪流，溪水浸润的石岩上富有硅藻，是香鱼生活的好地方。楠溪江的香鱼是永嘉的珍贵水产，更是老百姓的更爱。

香鱼属河海洄游鱼类，喜凉惧寒。农历三月清明后，小鱼从河口溯楠溪港而上，直到潘坑溪等上游的水潭。老人说，香鱼到楠溪后，一月长一寸，大港里的能长到1尺长就不再长了。八月后就开始沿楠溪水道而下，这时从鲤溪到沙头的水面，布满了捞捕香鱼的小船。立冬后，香鱼洄游到瓯江口产完卵，完成使命死去。山区的老人说，初雪后，因水浅出不去的香鱼喝了雪水，被冻坏了，肚皮翻白，浮上水面，很是大条鲜肥。

香鱼身体修长，小头细鳞，背浅绿而腹白。背脊有一条状如膏油的香腺，能散发出芳香，且有防腐作用。据说即使夏天，一筐鱼里只要放几条香鱼，就可使其他鱼保鲜不腐一段时间。楠溪江产的香鱼因有自然芳香，骨少且软，肉细而嫩。经烘焙后成干鱼后，香味浓郁独特。因此，楠溪人家的烧法，往往在整条香鱼干上撒酒干蒸，或切段与三层鲜猪肉一起文火慢煮，都是大快朵颐的难得珍馐。

裕锦黄鱼

原名裕锦大汤黄鱼

永嘉老话讲：下塘出老大，中塘出财主，上塘出行贩。行贩主要是指贩卖鱼咸的人。过去，上塘是楠溪港中下游的重要水陆码头，洞头一带捕来的大黄鱼用船乘潮划到上塘老街南边的小码头。上塘人从小船里贩来黄鱼，再挑到周边山村里卖掉。

民间认为，坐月子的女人，不能吃新鲜鱼类，只有经盐稍淹的鲜黄鱼除外。因此，亲戚好友，都要买一对大黄鱼送给作月里的人家。

上塘人烧大黄鱼，烧热铁镬后，先用生姜擦遍镬下部，轻油大火，将黄鱼两面炙过，加陈老酒、生姜稍煮入味，搁几茎咸菜，加热水满住黄鱼，烧至鱼汤成白色后，即可起食。这样烧出来的黄鱼，汤质鲜美，蒜瓣状的鱼肉鲜嫩爽口，百吃不厌。20世纪70年代后，我国大黄鱼资源基本枯竭，而这些行贩的后代们却惦记着那味黄鱼。好在这些行贩家庭出身的人，会作生意，赚了不少钱，几个朋友就开起了五星级的裕锦酒店。又同时想到这道黄鱼大菜，就让大厨按这种 *** 烹饪。大厨研究了上塘地区传统的大黄鱼烧法后，高汤换清水，细节调整，保持原来放几根香酸黄咸菜的特色，烧出的大汤黄鱼受到顾客的喜爱，尤其是原来的上塘人更是趋之若骛。这些行贩的后代，精于鉴别黄鱼品质，选购更好的野生大黄鱼作主料，上好的糯米陈酒为调料，精料烹制高汤，就烧制出著名的“裕锦黄鱼”这一大菜。

柴镬全鸡

八年抗战就要胜利了。1945年5月21日下午，黄屿村来了一群日本兵，抓去40来个青壮年，赶上小火轮押到乐清磐石。过来一个日本军官说：“黄屿人大大的好，我们的认识的有。”大家听懵了。只见那军官叫道：“捉鸡儿哦。”大家一听，这不是矮人鸡儿本么？

那是10多年前早春的一天，村里来了个卖洋皂的，讲着哆鼻拉腔的温州话。中午时，洋皂客闻到附近的一座老屋里透出诱人的香味，就循香到屋檐下。说自已叫阿本，是在温州作小生意的外省人。问是什么的东西这么香，主人李不害说在烧鸡。这洋皂客赖着不走，就请他一起吃午饭。阿本吃着鸡说太好了，还夹着来几句傜喜傜喜。听着只当是有显有显，以为是说够了够了的，也不当回事。阿本还问了这鸡怎么烧的，李不害把怎么烧鸡的过程和 *** 都说一遍。阿本听得很认真，还要嘀咕一遍。又问在哪里烧的，说是在柴镬上烧的。阿本去仔细地看了一遍，还用手量过高低大小。拿起圆锥体的镬闷(镬冚)看了又看，笑着说富士山、富士山。大家一阵哄笑，这是镬冚，当然弗是山。又问这是什么鸡，说是灵昆鸡。暮春时，阿本挑着一担鸡儿篰来卖灵昆鸡仔了。因在李不害家吃过鸡，卖小鸡不计较，每年来几趟，就混熟了。大家叫他鸡儿本。

想不到鸡儿本是个日本鬼探子，说：过去是去看地形画地图的干活。黄屿人大大的好，绝不为难大家，只要把东西挑到的，傜喜。还指着李不害说，鸡烧得好吃，以后可到他那里去专门开店烧鸡，生意大大的好。

大家被日本鬼押着挑重担到了温岭后，一群鬼子用枪指着说，巴关呀啰，统统的滚蛋。大家饿着肚子，逃命似地赶回家。途中议论着，日本鬼不是被我们打败了么，怎么就让他们运回去从我们这里抢去的这么多东西，还枪顶我们给挑到温岭。你一言，我一语的，不免数落起李不害，这好鸡怎么就给日本鬼吃了呢？李不害说，要是知道是个日本鬼，就是倒给狗吃了，也不给这恶鬼吃。

其实，永嘉上塘黄屿一带的人家，都是这样烧鸡的，只不过那母鸡放养二三年，产蛋少了才宰的。还有就是永嘉人珍惜能吃的食物，就把鸡心鸡肝鸡肫，甚至于小肚鸡肠也弄干净都放进去一起烧，认为全味才好吃，俗称烧全鸡。凑在一起叫柴镬烧全鸡了，为了方便，说是柴镬全鸡。

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马家沟

马家沟 小岭火车站附近有个食杂店，女店主双腿被火车压掉，她用两个板凳走路。我路过那里总去买点东西。她家就在铁路边，秋天道边鬼子姜开满黄花，还有大串紫色的西娘谷花低垂着。小岭火车站挺干净，附近还住了几户哈尔滨来的人。她们种了白菜，养了几只鸡，还有一家养了几只鸽子。瓦灰鸽子落在房上，一看品种就不错。那天我们坐四五点钟的火车，时间还没到，我在候车室外面溜达。一个老婆儿拎个塑料袋，里面装的菜团子。我问她在哪买的，她说是别人给的。她看出我想吃，就说给你个尝尝。我好久没吃菜团子了，真有点馋，也没拒绝，就接了过来。这菜团儿真的特别好吃。还有一次跟道几个人，从玉泉穿越亚沟。快下山时已经二点多了，这时看见一个老头挑着一个担子，前面是一大袋白面馒头。我有点饿了，问你这馒头是买的吗？他说我自己蒸的。这老头是山东来的，给工地送饭才回来。他说你尝尝，就给了我一个馒头。馒头是刚蒸出来的，还温乎，太好吃了。我边走边吃，没耽误赶路。道这几个人都是强驴，走的都挺快，我也不能怠慢。当走过三楞山下，看见小岭高高的火车道，心里就放心了。他们几个去镇里吃饭，我吃了馒头，就直奔火车站去了。穿越走的是野山，能有意外收获。那天我在山里采了一个将近一尺长的木灵芝，非常少见。木灵芝也是药材，护肝解毒、保护心血管。道对它有点研究，我们也互相切磋。他们出来用它泡水带着，美其名曰仙汤，我也采了一些泡酒。我的酒瓶子里采的草药挺多，石韦、卷柏、穿地龙、蒿子瘤、玉竹，乱七八糟的啥都有。我偶尔喝一点，也没啥事。

蒸的好吃，蒸的健康，蒸的有料

秋天这6种蔬菜应季还便宜，一次买10斤，做成腌菜冬天吃特下饭

金秋九月是个丰收的季节，各种瓜果蔬菜不仅新鲜，而且价格便宜。记得小时候，在寒冷的冬季除了白菜以外，新鲜的蔬菜很少，即使有也非常贵，家里也舍不得买，因此到了秋季的时候老妈就会趁着秋天蔬菜多的时候，将吃不完的晾晒成各种蔬菜干或者是做成腌菜，留到冬天来吃，像雪里蕻，萝卜干，鬼子姜（洋姜），小黄瓜这些都是每年必腌的，不仅可以直接就着喝粥，炒肉炖鱼也都特香特下饭。如今虽然冬季的蔬菜供应充足，但通过各种现代技术培育出来的，吃着总觉得少点灵魂，相比下来，腌菜显得别具一番风味。今天就来跟大家分享6种常见的腌菜做法，趁着现在蔬菜还便宜，你不妨也多买上一些，做成腌菜留到冬天吃。

一、腌雪里蕻

【所需食材】新鲜雪里蕻10斤，食盐250克，白酒20克

1、选择新鲜的雪里蕻摘掉根部，比较粗比较硬的部分也切掉不要，否则即使腌好了也咬不动，去掉老叶，选择晴天晾晒一天，将水汽散去。

2、将晾晒好的雪里蕻清洗干净，分散开，彻底沥干水分。

3、准备一个干净的大盆，将雪里蕻分次放入大盆中，放一层撒一层食盐，用手揉搓雪里蕻，使其均匀吸收盐分。然后在盆中静置4小时左右。

4、静置后的雪里蕻会杀出水分，我们将多余的水分挤去。放入无水无油的干净坛子中，最后加入白酒，然后将坛子密封好，放到阴凉通风的地方，腌制15天以上。雪里蕻的颜色会由开始的鲜绿色变成发黄的颜色，这是正常现象。

5、腌好的雪里蕻无论是清炒，炒肉或者是炖鱼的时候放点都特香。

二、腌鬼子姜（洋姜）

【所需材料】洋姜10斤，辣椒4斤，生姜1斤，大蒜1斤，酱油1斤，白糖半斤，食盐半斤，白酒200克

1、选择新鲜的洋姜清洗干净，然后将水分彻底晾干后切成块。

2、在购买青辣椒的时候我们要选择个头大的，这样的熟的好，但是注意颜色不要红的，更不要嫩的，因为嫩的腌完之后会发苦。辣椒洗干净后，晾干水分，然后斜刀切成段，这样切方便腌制入味。

3、大蒜剥皮，生姜同样清洗干净以后晾干，然后切成块状。

4、将鬼子姜，生姜，辣椒，大蒜一同放进一个大盆中，混合均匀以后，放入干净无水无油的坛子中。

5、准备一个盆中，依次倒入食盐，酱油，白糖，白酒，混合均匀并且使食盐和白糖彻底融化。然后倒入坛子中。将坛子密封好腌制半个月以后就可以吃了。

6、腌好的洋姜可以喝粥或者就着馒头吃，搭配面条鸡蛋灌饼煎饼等也是非常不错的。

三、腌小黄瓜

【食材】小黄瓜10斤，青辣椒150克，红辣椒150克，生姜100克，八角2个，花椒30粒，香叶3片，食盐200克，酱油300克，醋100克，白糖50克，食用油100克

1、到了秋天会有很多卖小黄瓜的，这种小黄瓜做成腌菜最合适，比大黄瓜吃起来香味更足。小黄瓜清洗干净后，晾干水分。可以从中间剖开，也可以直接用整根的。然后加入食盐，腌制5个小时左右。

2、将辣椒和生姜分别清洗干净后，晾干水分。辣椒从中间纵向切开，生姜切成片。

3、腌制以后的小黄瓜挤干水分，加入辣椒，生姜，翻拌均匀。

4、起锅烧油，下入花椒，八角，香叶，小火炒出香味。加入白糖，翻炒至彻底融化。然后加入酱油，醋，煮开后，关火，彻底晾凉。

5、将煮好的料汁倒入小黄瓜中，搅拌均匀。装入密闭的容器中，腌制24小时以后就可以开吃了。吃不完的放到冰箱冷藏或者是放到阴凉通风处保存。

四、腌蒜茄子

【所需食材】长茄子10斤，大蒜8头，香菜50克，食盐1斤

1、我们更好选择个头中的长茄子来腌制，将茄子清洗干净以后，放入蒸锅中，开锅后继续蒸10分钟左右，彻底蒸熟，然后从锅中取出彻底晾凉。

2、将大蒜剥皮，可以提前将大蒜放入水中浸泡一下，这样就容易剥了。香菜清洗干净后，沥干水分。

3、大蒜和香菜分别剁碎。加入食盐搅拌均匀。

4、茄子彻底晾凉后，从中间纵向划开，但是要注意不要划到底。将拌好的蒜泥香菜放进茄子中，每个茄子都填满。

5、准备一个干净无水无油的保鲜盒，将茄子一次摆放进去，然后密封好，腌制3-5天左右就可以吃了。定期把茄子的顺序换一换，因为经过腌制，下边会出水，下边的茄子会很咸。

五、腌萝卜干

【食材准备】绿皮萝卜10斤，辣椒粉50克，花椒粉50克，五香粉20克，酱油200克，食盐200克，白酒50克

1、腌萝卜干我们更好选择用绿萝卜，这样腌出来的萝卜干才好吃。将萝卜清洗干净以后，切掉头部和尾部，然后切成1厘米左右宽度的萝卜条。

2、将萝卜条放入盆中，加入食盐，翻拌均匀，使每根萝卜条上都沾上食盐。腌制一个晚上。

3、将萝卜条中的水分挤干，然后准备一个透气的容器，将萝卜条均匀铺到上边，放到太阳下边晾晒一天。注意不要晾得太干，否则会很硬，口感不好。

4、良好的萝卜干放入盆中，加入花椒粉，辣椒粉和五香粉，带上一次性手套，下手揉均匀，使萝卜条充分入味。最后加入生抽和白酒拌匀。装进密封的容器中腌制24小时以上即可。

六、腌辣椒

【材料准备】线椒10斤，大蒜3头，生姜100克，食盐200克，花椒30粒，香叶2片，八角2个，白酒50克，醋100克，酱油200克，食用油100克，白糖50克

1、将准备好的线椒清洗干净，然后彻底晾干水分。切成小段备用。

2、生姜清洗干净后晾干，切成条。大蒜剥皮后切成片。

3、线椒中加入生姜和蒜片、食盐，翻拌均匀，加入白酒，继续拌匀备用。

4、起锅烧油，下入花椒，八角，香叶，小火炒香，然后捞出。倒入酱油，醋，和白糖，小火将白糖煮至融化，转大火烧开后关火，彻底晾凉。

5、将线椒装入密闭的容器中，倒入灵魂料汁，密封保存，腌制3-5天后就可以吃了。

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