主料：
猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，
调料：
姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法：
1、猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
/2、取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝烧开后小火煮约40分钟至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。
坐灶粥：广东侨乡台山人舌尖上的传统味道浓稠的坐灶粥 李晓春 摄
中新网江门6月26日电 题：坐灶粥：广东侨乡台山人舌尖上的传统味道
作者 李晓春 郭军
在广东，以广府粥为主的名粥数不胜数，如人们熟知的皮蛋瘦肉粥、状元及第粥、艇仔粥、生滚鱼片粥等，更有与地方饮食习惯息息相关且独具特色的粥品，如以海鲜煮粥闻名的潮汕砂锅粥、以白粥见长的 *** 粥等。而在广东台山，有一款“坐灶粥”却鲜见于市。
瑶柱烧猪骨灶粥 李晓春 摄
记者近日在广东台山采访时发现，在台城老城区，个别小食店以“灶粥”或“坐灶粥”为招牌，来招揽当地食客。而在食客围坐的小桌上，摆着几个小瓦煲。据闻那里面盛的就是台山的坐灶粥。据食客中一名“80后”的黄先生说：“这坐灶粥以前小时候经常吃，特别是用柴火煮饭时，妈妈或奶奶都会顺便做坐灶粥，口感咸香浓稠，若有粘底的锅巴嚼起来就更有味道，现在多数人用上了煤气炉或电磁炉，这传统的坐灶粥，已经很少人会在家里做了，想吃的时候只能到这小店里过过口瘾。”
据了解，坐灶粥，在台山又被称为灶粥、灶坲粥、煲仔粥、瓦煲粥，是台山众多“70后”、“80后”儿时主要口粮之一。特别在农村里，用传统灶台煮饭的家庭，妈妈们除了会在煮饭时多加点水，待锅中的米烧开之后把多余的米汤盛出来给孩子们喝之外，还擅长用米汤搭配洗净泡发好的大米来为家中孩儿做坐灶粥，坐灶粥的味道不知不觉地在他们的舌尖上留下了烙印。
*** 坐灶粥的小瓦煲 李晓春 摄
据台山一小食店的店主马先生介绍，以前的坐灶粥做法比较简单，把小瓦煲洗干净，待煮饭时，将刚刚煮沸的米汤和米一起盛进小瓦煲里，放进一块咸猪骨后把盖子盖好，然后待煮饭停火时放进灶膛里“坐”(台山人把放小瓦煲的动作又称为“坐”)正，靠炭和灶膛的余温煨熟即可。
如今，坐灶粥在食材搭配上更为丰富，除了传统的咸骨灶粥之外，还有瑶柱顶脑花甲灶粥、瑶柱咸猪骨灶粥、瑶柱烧猪骨灶粥、蚝豉顶脑灶粥等供食客选择。据介绍，前来光顾的食客多数是常年旅居海外或到外地经商、务工的青中年台山人。
坐灶粥那小小的瓦煲里，不仅盛满了浓稠的粥品，更是凝聚了与坐灶粥有着千丝万缕关系那一代代台山人的记忆。(完)
生滚粥┄┄简单中见华丽的平民粥早在南宋时陆游的《食粥诗》中便提过:“只将食粥致神仙。”文人写粥好是淡泊以明志，而在食客的嘴里，能将食粥与当神仙的美妙感受连在一起的，非广东粥莫属。
广东粥的著名 *** 有广式生滚粥和潮汕砂锅粥。广式生滚粥里，家常便粥是皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛肉粥、猪肉粥和滑鸡粥等，这几种是在寻常市民家也能煮的一手好粥。
而富有传奇色彩的杂会 *** ┄艇仔粥和状元及第粥，则是粥档考究功夫的 *** 作。生滚粥讲究的是粥滑软绵、芳香鲜味，所以必须是现场滚制，保证鲜味和滚烫的口感。
选材上，以切片的肉或肉丝下锅，加以其他配料，如皮蛋瘦肉粥加入碾烂的皮蛋，而艇仔粥则加入海蜇鱿鱼干等吊味的干货，让粥的味道更丰盛立体。
在广东的很多城市,一天的忙碌就从一碗温暖的粥开始。如果你行走在广州的老城区，如西关荔枝湾一带或海珠同福路附近，在清晨的粥粉面店，会看到炉火猛开、白烟袅袅， *** 式的厨房里一个个小锅在煮着生滚粥，还有拉肠的炉子在忙碌地拉进拉出。
一碗碗热气腾腾的生滚粥是广州人早餐首选之一，外加碟油条，就是一顿“醒神"的早餐。
食量大的，还会点上一碟拉肠，用粥的清甜中和肠粉的咸味。点粥的时候，煮粥师傅会在最后下葱花，如果不爱吃的朋友，得在之前提出“走青”(即是不要葱花)。
吃粥时常规动作是撒一点胡椒粉再搅匀，有些食客喜欢把油条掰开加入粥里湿着吃，这也是地道的广州吃粥方式。
“及第”这个词的由来，在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。
通俗版的说法是相传广东有位秀才上京赴考，其妻子在出发前，把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥为他饯行，秀才心中对此粥念念不忘，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，之后把这种粥命名为“及第粥”。
另有一说是广东明代才子伦文叙的高中与此粥有着很深渊源，伦氏还亲自为此粥题名“及第”，并书有一匾。此后，广州用猪肝、猪腰子、猪肚子三 *** 内脏美其名日为“三及第”，以这三种材料煮出来的粥称为及第粥。
广东人讲究好意头，但凡家中有儿女准备 *** ，父母就会端上一碗鲜味可口的及第粥，寄托“状元及第”的期盼。传统的及第粥做法与广式粥大致一样，先将煮好的变得粘稠的白米粥，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，不断搅动，煮至滚烫，盛入碗中。
一碗其貌不扬的及第粥，吃下去能尝到粥身的猪 *** 味，爽口猪肝和猪肠粉，还有锁水弹牙的肉丸。及第粥在广州还有个后期的演化版本，就是上杂粥，是更平民和丰盛的版本。除了猪肝、猪肠粉，还有猪腰、猪肉、牛肉。
┄┄去哪儿吃
伍湛记(龙津店)广州荔湾区龙津东路871号
伍湛记是吃广式粥的必去之处，以“生滚”粥著名， *** 精良，鲜味可口，粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道鲜美。伍湛记的及第粥已有40多年的历史了，这里的粥类出品一直深受街坊爱戴，每逢早上和午市时间，便挤满了排队买粥的人。
不可错过的还有德昌楼的招牌小吃咸煎饼，金香酥脆，阵阵南乳和芝麻味。强记鸡粥也是另一个选择，以鸡粥为招牌粥，鸡肉弹牙滑口，粥味香浓，市区有多家连锁店。
很久很久以前，看过一篇小说，名字起的挺古怪，叫做《坚硬的稀粥》。没记错的话，好像是王蒙老先生的大作，通过一家人的早饭变迁，讲出来不少家长里短，世事变迁，从稀粥开始，兜兜转转，最后又回到了稀粥身上。借以说明中国人的中国胃是多么的顽固，其中最杰出的代言人就是，白粥。
白粥，大概是普天之下最简单的食物了，不过，简单的食物不 *** 简单的做法，大道至简，背后却是变化万千呢。
那么，如何熬出一锅完美的白粥？白粥的原料只有两样，一个是水，一个是米。
先说比较简单的，水。自己家里熬粥，纯净水，自来水，蒸馏水，矿泉水都是可以的。讲真，大部分时候其实我们并不能分辨出其中到底有什么区别，毕竟熬粥不要饮茶，对于水质没有那么苛刻的要求。如果要从严谨一点的科学角度来说呢，矿泉水应该是更好的选择，因为内里含有的矿物质赋予的碱 *** 环境，可以提供米粥更加丰富的口感。
嗯，你要是多熬一会儿，估计也能达到同样的效果。
米的讲究要更多一些，要知道它才是真正的C位出道，当之无愧的主角。
有一次在国外旅行，十几天下来天天早上都是冰牛奶伺候，原本一直相安无事，早就习以为常。旅行快结束的时候某天早上醒来，不知道怎么回事突然间中国胃发作，五脏六腑明确无误地告诉大脑，小爷今天不想再碰那些冷冰冰的玩意儿，就想喝一碗热乎乎的白粥，马上就要那种，一分钟都不能等。
还好当天住的是自带厨房的民宿，于是乎翻箱倒柜，终于在某个橱柜的底部翻出来半袋不知道是那个住客留下来的大米，当然是那种细细长长的泰国米。好吧，不讲究那么多了，点火，架锅，淘米，注水，熬粥，等到终于坐下来慢慢的舀起一勺，送入口中的时候，舌头会清清楚楚地告诉你，用泰国米熬粥，还是太寡淡了，少了那种粘稠的质感，只能算是异国他乡聊胜于无的备选吧。
言归正传，个人觉得熬粥，还是东北米更好。是不是五常米，倒不是那么必不可少，但是矮矮胖胖的粳米是必须的，如果是籼米，那么还是差口气。后来有机会认识了一个广东厨艺高手，再一次被刷新了关于熬粥米的选择。
原来广东人熬粥，除了米的品种有讲究之外，对于米的陈旧同样有说法。和通常认知中新米煮饭更加好吃不一样，熬粥中掺一点陈米才会风味更好。因为直链淀粉和支链淀粉的比例会随着时间的推移而发生变化，所以用三分之二的新米加上三分之一陈米，熬出来的粥用广东人的话来说就是有“风骨”，通俗的说呢，粥有层次，有质感，而不是一包水。
原料有了，那么就开始熬吧？
Noooooooooo，还有锅的问题没有解决。个 *** 验，要想熬出一锅完美的白粥，砂锅之一，厚底不锈钢锅或者铸铁锅第二，不推荐使用铝锅等。当然了，电饭锅作为厨房百搭神器，当然可以用来熬粥，风味差一点，但是胜在效率更高。
写了一千多个字之后，终于正式进入熬粥的步骤。之一步，泡。用冷水浸泡大米，最少要半个小时，冬天气温低，可以适当延长至一个小时左右。泡米这一步对于最后白粥的质量高低影响很大，为的是让大米吸足了水分，充分膨胀，这样不仅使得熬煮时间大幅缩短，而且熬出来的白粥更加粘稠。浸泡之前少不了淘米这一步，现在买回来的米都是精制过的，不需要过分的搓洗，那样反倒会流失过多的营养成分。
另外附赠一个从广东老师傅那里学来的小诀窍，就是泡米的时候加一勺花生油，没有花生油用其他植物油也可以。这个诀窍我讲不出什么科学道理，但是熬出来的米粥就是不一样的好吃，特别的顺滑，香气扑鼻。
第二步，熬。记得当时被老师傅重点批评的就是这一条，纠正了一个长久以来的错误做法。不要冷水下锅，而是要沸水下锅。冷水下锅一则熬煮时间长，二则容易僵掉，口感差，三则冷水下锅的话，很容易糊底。开水下锅更大的妙处是可以达到那种米开花的效果。
具体做法是水的分量不要超过锅子的三分之二，米的分量不要超过水的三分之一，此处要注意水要一次 *** 加足，切记切记不要中途加水，不然容易水米分离，熬出来的粥一幅清汤寡水的样子，令人食欲大减。
接下来就是火候的掌握，总的原则就是先大后小。猛火烧开后，下米入锅，等到再次煮沸之后，转中小火，一般来说三十到四十分钟就差不多了。这里注意火候的掌握，并不是一味地小火慢煮，这也是为什么砂锅粥的味道要比电饭锅粥好的原因之一。小火慢煮出来的粥， *** 会没有黏 *** 和爽劲，而一文一武，交错用力，可以把大米中的香气逼出来，而且最后成品上面会有厚厚的一层米油，晶莹剔透，状若凝脂，只有达到这个效果，才能说是熬出了一锅好粥。
第三步，搅。做饭是个需要耐着 *** 子的辛苦活儿，熬粥自然也不会例外。搅，看似简单，但是同样有些门道。大火烧开下米的时候，搅几下，是为了让水米交融，不要堆积在一起。重点在于后面转为中小火之后，人要站在灶台旁边，拿筷子不停地朝着一个方向快速搅动，顺时针可以，逆时针也可以，但是不要一会儿顺时针，一会儿逆时针，变来变去的结果就是米粥会泻掉，变成一锅清水泡饭。
“搅”的目的除了可以避免糊底以外，最主要的目的是为了“出稠”，也就是让 *** 颗颗饱满，粒粒酥稠。这个过程厨子自然是不能离开厨房的，还得忍受高温水汽的熏蒸，不过看着锅中汤汁渐渐由透明变为乳白色，然后一点点呈现出半透明状，筷子上可以明显感受到反馈力度的变化，一锅好粥就在眼前，还是很有成就感的。
值得注意的是，搅是必要的，但是不要搅过头。搅过头出来的白粥会呈现米是米，水是水，一幅筋疲力尽，无计可施的样子，到了这个地步，再高明的厨子也无力回天了。
至此，一锅好粥才算是大功告成。
可以下皮蛋，瘦肉，鱼片，猪杂，牛肉，鸡蛋，各色水产海鲜，那么出来的就是皮蛋瘦肉粥，艇仔粥，海鲜粥，状元及第粥，牛肉窝蛋粥等等，花样繁多。
也可以把上层的米汤过滤出来，那就是白粥火锅的汤底，配上各种涮料，围炉而坐，其乐融融。
最简单的做法嘛，就是一碗白粥，几碟过粥的小菜。据桌而坐，细细品味，人间百态，终抵不过这一味，肠胃熨帖了，浑身上下就舒坦了，您说是不是这个道理？
你一定吃过茶叶蛋，不过你会煮茶叶蛋吗？心情不好的时候，吃点好的，那就一切都好了烧菜这个事情，真的还是很有意思的谁说只有夏天才能吃鳗鱼饭的？既然你非要问问哪里不好，我就给你说说哪里不好吧！名副其实的明阁饭搭子，荣小馆，以及米其林那些五颜六色会跳舞的小人儿啊，你们在哪里呢？那些行走在路上的美食·热面包和马赛鱼汤浪奔，浪流……
我们来介绍一下状元及第粥导读：有句话是这么说“食在广州，厨出顺德”，今天我们就先来介绍一下广州美食。在这众多的广州特色美食中，今天我要和大家推荐的是一道营养粥——及第粥。
状元及第粥是广东省传统小吃之一，起源于明朝，据传与岭南才子伦文叙有关，多为讨个吉利，有不少父母买"及第粥"拿回家中给子女吃。状元及第粥以大米主料，放入猪杂等食材熬制而成。吃起来，鲜味爽滑，香浓可口，味道醇厚。
有一个故事是这么写着的，据民间传说，伦文叙（1467年-1513年）幼时家贫，不得不以种菜卖菜维持生计。一家粥店的老板怜其年幼，惜其才，于是每天从伦文叙处买一担菜，并要他送到粥铺。在伦文叙送菜到粥铺时，老板就会把用剩的材料生滚白粥，再放些姜葱等免费请他吃。几年中，伦文叙每日在粥铺吃粥，对老板十分感激。后来，伦文叙得中状元，在衣锦还乡之时特地前往感谢老板。由于此粥无名，故老板请伦文叙命名，伦氏为此粥取名为“状元及第粥”，并亲笔为粥铺写下牌匾。这及第粥由来当然是有很多版本的，我只是告诉大家普遍认为的版本好了。
先来介绍一下做及第粥的食材
我们首先需要准备猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
接下来就是怎么去做及第粥啦
首先猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。
再取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。
最后大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料（油条除外）煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花，这样，一碗香喷喷的及第粥就做出来啦，喜欢的话关注我，下期做其他关于广州的美食。
在西关的老字号里 喝一碗有故事的粥■一碗艇仔粥，疍家朴实鲜活的饮食文化表达。
■清、鲜、嫩、滑、爽、香，是对及第粥最生动写实的形容。
■经济实惠美味的滑鸡粥米香清甜，鸡肉鲜嫩爽滑。
粥粉面饭，堪称美食之都广州的“四大发明”，其中占据首位的“粥”，也就只有广州能把这种水与米的融合物质升华到极致地步而无出其右了，即便是左有潮汕砂锅粥，右有顺德毋米粥的合围下，广府的粥也依然不遑多让。
广府粥分老火粥和生滚粥，煲足三小时以上的是老火粥，我们耳熟能详的皮蛋瘦肉粥、 *** 膳粥这些都属老火粥范畴；艇仔粥、及第粥、滑鸡粥这些则属生滚粥范畴。
一锅好粥的获得有几个关键点，之一个是食材的新鲜程度，第二是粥底米，要用那种带胶 *** 的大米，才能营造出粥底“开花”的盛况，第三个自然是火候，食物好吃永远离不开原材料的本质与时间的加持。
旧时广州西关，水网如织，荔枝湾上的水上人家“疍家人”撑着小艇，艇上 *** 一面写着“粥”字的黄旗沿江叫卖——这便是广州最出名的粥品之一“艇仔粥”的来源了。而在西关无人不知无人不晓的老字号伍湛记，一碗招牌及第粥的历史亦已超过70年；长寿路陋巷中的民房里，同记鸡粥依然踏踏实实地做着一如既往的白切鸡与滑鸡粥……
■新快报记者 陈斌 文/图（部分VCG图）
1
艇仔粥
翻阅疍家人的前世今生
“以舟为室，视水如路，浮生江海者，蜑也。”这是宋朝时候《岭外代答》中对于疍家人的描述，清代著名学者屈大均则在《广东新语》中说过疍家人乃“真粤人”，一叶扁舟，浮家泛宅，便是疍家人的人生。
按《粤中见闻录》所说，疍家人应是不服秦时残 *** 径而逃到海上的百越族人，自秦朝始便逐水而居，甚至上世纪90年代广东沿海等地依然有疍家人的存在。
历史上的疍家人是被“边缘化”了的一个群体，不被获准上岸陆居，官府也不颁发户籍，社会上对疍家 *** 普遍充满歧视和排挤，“出海三分命，上岸低头行”就是旧社会疍家人的写照。清朝中期由于海禁关系开始准予疍民上岸定居，他们在沿海滩涂地上搭起“吊脚茅寮”，围垦造田，过起了半渔半农的生活。
解放后， *** 给疍家人提供住所，帮他们融入陆居生活，曾延续2000年的“以舟为室，视水如路，浮生江海”生涯才不复存在，而体现疍家文化最朴实鲜活的艇仔粥，却被作为饮食文化的一隅保留了下来。
疍家人靠水吃水，从水里捞起的各种水产便是他们最为常见的食材，用鱼片、叉烧、鱿鱼丝、花生、油条碎等铺在碗底，用滚热的白粥冲进碗里，将鱼片“撞”熟，再加上些许细小翠绿的葱花，美味的艇仔粥就可以送进嘴里品味了。
靠卖粥卖到街知巷闻的当属珠江隧道芳村出口附近的满记艇仔粥了，30多年前已在芳村码头靠卖粥起家，后来码头改造才转到岸上经营，直到今天，满记艇仔粥依然承载着不少广州人珠江边的味蕾记忆。
满记艇仔粥
*** ：广州市荔湾区
茶滘路2号110-111铺
营业时间：周一至周日17:00-02:00
2
及第粥
讨个高中的好彩头
广府人什么事情都喜欢讲意头，喜欢讨个好口彩，比方本质上是一碗猪杂粥的“及第粥”，却赋予了这样一个带有美好祝愿的名称，“及第”在科举 *** 时代指考中进士，也就意味着是前三名，所以不论是曾经的科举还是如今的 *** ，都有良苦用心的父母特地在考前买一碗“及第粥”给子女食用，自然是为了讨个吉利，期待“心想事成”取得好成绩，所以“及第粥”也被叫做“状元及第粥”或“三元及第粥”。
相传“及第粥”的名字出自明朝文学家伦文叙，他年少家贫，以种菜卖菜维持生计，聪慧好学的小伦 *** 岁时已能诗文并长于对联，被人称为“神童”或“急才”，一家粥铺的老板惜才爱才，为了帮补他，便让伦文叙每天送一担菜蔬到粥铺，每次用些猪肉丸子、猪粉肠、猪肝什么的滚上一碗白粥再放些姜葱给他吃，据说这样一碗粥伦文叙吃了好几年，直到后来他的才气惊动了当时的两广总督，获得总督资助得以安心攻读最后高中状元。
中了状元的伦文叙感念粥铺老板对自己那些年的慷慨相助，又回去让老板再煮一碗那种粥来吃，老板自然乐意，还请伦文叙给这碗粥起个名字，伦文叙想自己中状元跟这碗粥可是有着莫大关系，不如就叫它“状元及第粥”吧！
这当然是坊间流传最广的说法之一，“及第粥”之名究竟是不是这样得来权且听之，不过西关一带最出名的“及第粥”可以看老字号伍湛记，创于1950年的伍湛记，粥底用瑶柱、猪骨等熬得很细，猪肉丸讲究三肥七瘦，猪肝、猪粉肠等其它用料也都既新鲜量也足，逐碗生滚，即滚即卖，清、鲜、嫩、滑、爽、香这六个字便是对这碗粥最为生动写实的形容。
伍湛记
*** ：广州市荔湾区
龙津东路871号
营业时间：7:00-22:00
3
滑鸡粥
发现陋巷里的40年经典
长寿东路上一条不起眼的小巷子名叫“福广里”，巷子里一个上世纪 *** 十年代风格的民房，民房里经营着典型的广式粥粉面，这就是同记鸡粥粉面店，默默地隐匿在陋巷中经营超过40年……
同记鸡粥店是典型的老广州粥粉面饭的门店之一，带着浓浓的 *** 风味，门口那种老式的落地灯箱招牌以及点单时捏在手里作为凭证的小竹片，还有地板上那种古老石山风格的马赛克地板砖，无一不在“强调”着自己的历史感。
鸡当然是同记鸡粥粉面店的重点之一，来这里喝粥的人们，通常也都会同时点一碟白切鸡搭配着吃。老广州吃鸡时跟上的调味料黄芥辣，在同记鸡粥这里依然保留着，现在其它餐馆你已经很少能见到了，除了广州十大名鸡之一的市师鸡还会跟上黄芥辣之外。
鸡粥的粥底据说要熬四小时以上，入口绵密，带着米的清甜和清香，粥里的鸡肉也鲜嫩滑爽，经济实惠又美味，已经连续两年获广州米其林指南的必比登餐厅推荐了。
同记鸡粥粉面店
*** ：广州市荔湾区长寿东路
福广里3号（近坚记面店）
营业时间：11:30-22:30
状元及第粥和皮蛋瘦肉粥，哪一种粥是你的心头大爱？头条号签约作者 蒲风霖
这几天适逢 *** ，美食PK推出一款应景食物：状元及第粥。希望莘莘学子们能够在 *** 中考出满意的成绩、金榜题名。
状元及第粥
古代也有 *** ，而且其激烈程度并不亚于今天。尤其是状元郎，在古代“ *** ”中立于数百万计考生之巅峰，屈指可数。
首先看下什么是古代“ *** ”。科举 *** *** 是隋朝创立的，为了加强 *** 时期，隋文帝将选拔官吏的权力收归 *** ，用科举制代替了魏晋南北朝时期的九品中正制，以分科 *** 来选拔人才。
隋炀帝时期设进士科和明经科，标志着科举制正式诞生。之后历经唐宋元明清各朝代，一直到清末光绪帝废除，持续了千余年。
现在的 *** 实行分科，分为文科和理科，而古代的科举，也是分科的，有文科、武科。从 *** 范围和难度来看，古代的科举，考生们除了要精读背熟《论语》、《孟子》、《诗经》、《礼记》、《左传》等约40多万字的经典著作外，还要看注释、史书、文学类书籍等等。 *** 内容包括八股文、试帖诗、经纶、律赋。其中八股文的题目主要摘自四书。其知识量之浩瀚，也是叹为观止的。
科举 *** 一般分为三场考。之一场考八股文，从四书五经里选择材料出考题。第二场考 *** 应用文，包括上下往来的公文和根据案例撰写司法判文两种。第三场考策文，即考生对国计民生的问题给出对策和办法。 *** 内容看似比现在的 *** 试题简单，实际上更为复杂，因为考题量大、一考定终生而非常折磨考生。
博物馆模拟科举 *** 现场
那个时候的考生，除了要背一大堆的经典，还要拼一手漂亮的毛笔字，冬练三九、夏练三伏，要出类拔萃，其刻苦程度不亚于现在的考生。
再看看什么是状元。科举 *** 分为院试、乡试、会试、殿试四个等级。殿试考取一甲（之一等）之一名的人，就叫做状元。
状元这个名称，是中国唯一的女皇帝武则天创造的，这个名词，在这个现代社会中，也仍然充满活力、熠熠生光。各行各业的顶尖优秀人才，人们也会由衷的称赞为状元。状元及第，那可是天下读书人毕生的追求啊！
一代女皇武则天
今天要说的状元及第粥，顾名思义，和状元郎有关。它的做法十分简单，生滚白粥，放下猪肉丸子、猪腰和猪肝,再放入生姜、花椒粉等，实际上是一道猪杂粥，吃起来比较家常，香浓软滑，温和细腻。暖暖的粥里散发着生姜和花椒粉的腥香，非常友善的呵护着你的胃。
状元及第粥是佛山地区的一道传统美食，和这款粥有关的状元郎叫做伦文叙。伦文叙是何许 *** ？他是明朝南海县黎涌（今广东省佛山市禅城区石湾镇街道黎涌村）人，是广东自隋唐开科举取士以来的第4位状元。据说他生有异相，头颅周长2尺，被人戏称为“大头仔”。两三岁时就可以背诵数十首诗。 *** 岁就善于作对联、诗词，有“神童”、“急才”、“ *** 才”之称。
有一部 *** 喜剧 *** 《伦文叙老点柳先开》，又名《流氓状元》，说的就是伦文叙的故事。这部 *** 还有我喜欢的演员周慧敏。有兴趣的大家可以找资源看看。
***
周慧敏
关于他的传说故事流传挺多，这里说一个挺有趣的小故事。
在伦文叙 *** 岁的时候，两广总督吴琛在西禅寺进香。伦文叙知道总督大人是位才子，很想见面一瞧究竟。于是悄悄钻进西禅寺大雄宝殿神台下藏起来。
总督大人吴琛来了后，在佛像前 *** 、上香时，忽然看到神台下黑影 *** ，不由大惊，让卫兵捉拿刺客。
待捉到，竟然是一个 *** 岁的孩子。伦文叙一脸从容镇静，倒是西禅寺法师担心伦文叙吃亏，于是给吴琛解释：“此乃本寺附近神童伦文叙，这孩子才思敏捷、应对如流……”
吴琛听说是神童，便想考考伦文叙：“那么，本官今日出一上联试你，若对得上便饶恕你无罪，若对不上，则要重罚，你可敢应对？”伦文叙点了点头。
吴琛便说上联：“一介寒儒，攀龙、攀凤、攀丹桂。”
语音刚落，伦文叙就语出惊人对上下联了：“三尊宝佛，坐鳌、坐象、坐莲花。” 一时吴琛赞口不绝，立即赏五十两白银，资助伦文叙安心读书。这个小故事无非是说明了伦文叙小小年纪就才思敏捷、天赋异禀。
这么聪明的孩子，自然是人见人爱、花见花开。
伦文叙家里穷，只能辍学卖菜为生，他每天饿着肚子挑着菜卖，被一粥店的好心老板知道他饿着肚子，怜惜他的才气，心疼他挨饿还不忘记看书，于是天天买他的菜，每天还把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些姜葱给他。这粥就成了伦文叙的童年暖心回忆。
待吃的状元及第粥
在老板以及后来的总督支持下，伦文叙得以完成学业，不负众望中状元。衣锦返乡后，在粥店为老板当年资助他常喝的那道粥，提名为“状元及第粥”。从此，粥铺名声大振，状元及第粥也在珠三角地区流传开来。
状元及第粥是古代 *** 的衍生食物，后来逐渐流传下来，人们为了讨个好兆头，也会大年初七，或者在大考之前，给孩子煨上一罐状元及第粥，希望孩子 *** 顺顺利利、金榜题名。
端午这几天过节，但高温之下，学子们都在考场上挥汗作答。家长们不妨晚上熬一碗状元及第粥，让孩子开开心心的喝下，为孩子打气，让孩子们充满自信的走上考场！
今天和状元及第粥PK的另一款粥是皮蛋瘦肉粥，也是很家常的一道美食。在北京工作时，我常常去嘉禾一品喝粥，最喜欢点的，就是这款皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥做法也非常简单，将白粥煮到米完全熟透，粥比较浓稠后，放入用盐、料酒、淀粉腌好并煮熟的肉丝和皮蛋丁，再煮一分钟，用勺子不断搅拌，放入香油后，搅匀，盛出即可食用。吃起来，有皮蛋的Q弹和芳香，还有瘦肉的滑嫩细腻，伴随着粥的咸香，溢满唇齿、舌尖。
皮蛋瘦肉粥
说起这道粥的食材皮蛋，我想起今年4月份中国侨网报道的一则信息。一家华人店铺的松花皮蛋遭到意大利警方查扣，其理由是“不适合人类使用”。据报道，一共被查扣的有800多枚蛋，包括了松花蛋和咸鸭蛋。警方给出的理由是“达不到食品安全等级，不适合人类使用。”
What？
有木有搞错啊！皮蛋很美味的好伐？竟然属于不安全食品？吃货表示都疼到心尖尖上去了。
可是外国人眼中，觉得皮蛋应该是被储存了很长时间才会变黑的。所以英语称为“百年蛋”（cent *** y egg/ *** dred-year egg）或“ *** 蛋”（thousand-year egg），甚至许多没有接触过中国人的人滑稽地认为中国人吃一种上 *** 的乌龟蛋。
皮蛋算是外国人眼中不可理喻的中国的奇葩发明了。但作为中国人呢，为本国美食文化能有此一员深感荣幸。
除了皮蛋瘦肉粥外，烧辣椒皮蛋你吃过木有？皮蛋苋菜汤你吃过木有？皮蛋冬瓜汤你吃过木有？凉拌芫荽油辣椒皮蛋你吃过木有？烧茄子皮蛋你吃过木有？
凉拌皮蛋
皮蛋苋菜汤
好在不是每一个外国人都这样认为的，有位日本学者青木正儿就很喜欢皮蛋。他在《中华腌菜谱》中就写下了自己对皮蛋的浓浓感情。他说：“皮蛋一名松花蛋，在日本的 中华饭馆也时常有，蛋白照例是茶褐色有如果冻，蛋黄则暗绿色，好像煮熟的 *** 的肉似的。我想这只有曲店或是做豆豉的老板，才能想出这办法来。总之不能不说 是伟大的功绩了。不晓得是谁给起了松花的名字，真是名实相称的仙家的珍味。”日本毕竟是 *** 人，所以在美食上，对皮蛋比较能接受。青木正儿在中国考察时，对皮蛋做了如下描述：“北京的皮蛋整个黄的，不是全部固体化，只是中间剩有一点 *** 的柔软的地方，可以称为佳品。因此想到是把周围暗绿色看做松树的叶，中间的 *** 当做松花，所以叫它这个名字的吧……想出种种的花样来吃，觉得真是讲究吃食的 *** ，不能不佩服了。”这个描述还真的是细致入微了。
考据皮蛋的来源，在史书上最早记载于14 世 *** 代农学家鲁明善的《农桑衣食撮要》，说鸭蛋可以“每一百个用盐十两，灰三升，米饮调成团”。但这种做法更偏向于盐蛋。可见元代是否有皮蛋出现，并不确切。普遍认为皮蛋出现在明初或者在更早之前。
在《益阳县志》中记载，“皮蛋于明朝初年在中国湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当时有一家人所养的鸭在家里的一个石灰卤里下蛋，这些蛋在两个月后被发现，剥皮而看，蛋白蛋黄皆已凝固”。但县志也是后人所编，不能证明皮蛋就是在湖南发明的。在其他的民间传说中，有皮蛋出现于天津或者江苏等地。所以皮蛋出现的地点不可考。
明末戴羲的《养佘月令》已出现皮蛋的 *** *** 的详细记载：“牛皮鸭子 每百个用盐十两、栗炭灰五升、石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻。封藏一月即成。”
明末方以智在《物理小识》中将皮蛋称为“变蛋”：“池州出变蛋，以五种木灰盐之。大约以荞麦壳灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”“变蛋”的称法，习用至今。
皮蛋产地多为长江中下游诸省份。江苏省的高邮县产皮蛋且十分出名，在清朝蒲松龄的《自用杂字》上，已出现了“高邮皮蛋”的记载，在《高邮州志》上也称此地皮蛋亦佳，“入 *** 料腌者，色如蜜蜡，纹如松叶”，可见高邮皮蛋在清朝就已经风靡全国了。
皮蛋瘦肉粥也是广东流传的民间小食，现在已经 *** 了东西南北各地。只要有粥店，都会有皮蛋瘦肉粥出现在菜谱上。每次走进粥店，这道皮蛋瘦肉粥，都是我的不二选择。而状元及第粥则有一点富贵的意味，寄予了人们对孩子的期望，尤其是重大 *** ，考前或者考完喝上一碗，总能有一点安神和打气的功效。两道粥味道都不错，软滑暖胃，但在这段 *** 的时光里，或许，喝一碗状元及第粥，会更有一份神圣的仪式感!
素有广州饮食届“四大发明”之称的“粥粉面饭”，在老城区随意都能看到这样熟悉的招牌，而“粥”位列其中。广府人对“粥”情有独钟，而广东的粥变化多端，恐怕其它地方也无出其右者。
粥不仅可以按火候细分为老火粥、明火粥；还能按品种将之划为生滚粥、砂锅粥、潮汕白粥等。
因老火粥时间长费时费工，于是便创造了生滚粥这一做法。单一个“滚”字便生动地刻画了那些新鲜材料在粥里翻腾的热闹，新鲜的食材切好，和着姜丝一起下进粥里滚上几个起落即可，料熟不老，粥底软滑。
在广州，街坊喜欢喝生滚粥。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，粒粒开花，柔腻如一，而后谓之粥。”这是出自袁枚《随园食单》中的记载，在小编看来正是对生滚粥的诠释啊！
一碗看似简单的生滚粥，实则内藏乾坤，小编这就带你见识何为生滚粥。
生滚粥由粥底和生滚食材两部分融合，有的家庭做生滚粥是将米和食材一起放入煲中熬，其实不然，生滚粥讲究“粥是粥，料归料”，才能保证原汁原味。而做好生滚粥的关键在于粥底，选什么米、用什么煲、熬多长时间等，都会直接影响成品的质量。
而根据加入的食材，生滚粥又可以分为状元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、滑鸡粥……其中最有名的当属状元及第粥、艇仔粥。
??粥底
靓的粥底要选靓米，将胶 *** 好的米用水浸泡约3个小时，完全浸透的 *** 更容易熬“开花”。
一煲清水几把米，熬粥也是有大学问的！生滚粥的品种繁多，粥底也可以随之变换花样，不过通常用到的底料往往离不开这几种：猪骨、大地鱼干或者瑶柱。
海鲜类生滚粥用大地鱼干和瑶柱来熬粥底，会大大增加粥底的鲜味；肉类生滚粥放入猪骨熬出来的粥底散发出骨髓和肉的香味，丰富营养；而清淡偏素的生滚粥，如果用瑶柱熬的粥做粥底，不仅会带来清香，而且吃着味道不会太斋。
经过三个小时的熬煮，粥底才能黏滑又挂羹，还带有淡淡的鲜香味道，想必单喝这碗白粥就已经很有味道了！
喜爱清淡口味的街坊，在家中可直接用水和米熬煮一个小时，原本“大腹便便”的米已经粒粒开花，仿佛是小鱼儿在水里翻滚跳跃乐开了花，离不开水，不分彼此。有条件的街坊们建议用瓦煲来熬粥，瓦煲加热慢、散热慢而且保温好，熬出来的粥绵密，米香浓郁，喝到碗底都不易“生水”（指粥快喝完的时候会越来越稀）！
??点睛之笔：生滚料
粥底本无味，而加入种种食材才是生滚粥的点睛之笔！状元及第粥是广州的名小吃之一，其名字的由来版本不一，其中有记载与广东状元伦文叙有关。相传伦文叙幼时家中甚贫，隔壁粥贩每天中午以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的粥赠之。后来伦文叙高中，心念粥贩赠粥之恩，并将此粥题名“及第”。“及第粥”之名，便由之传遍广州。
粥底大火加热，倒入提前腌制好的猪肝、猪腰、猪粉肠和猪肉丸，有意思的是猪肉丸不多不少，正好三颗。原来“及第粥”又称“三元及第粥”，（粤语“元”与“丸”同音），寓意科举 *** 殿试头三名，如果你喝的及第粥里面没有猪肉丸或者不止三颗，历史不过关，这碗粥不能算正宗！
刚刚出炉的及第粥还在不断地“吐泡泡”。
猪内脏又称“ 杂底”，美称为“及第”（粤语读音相近）。除了上述的几种食材，还可以加入猪肚和猪心等内脏。
及第粥的食材虽然主要用到动物的内脏，但是喝着完全不带腥味，猪肝滑口而猪粉肠越嚼越香，猪肉丸不弹牙却松软咸糯，猪肚爽脆不能韧……不同的食材有着完全不一样的口感，却能在小小一碗粥中完美融合！
说起艇仔粥，便要在“艇上吃”才最惬意，但如今街坊们更多只能在“陆上吃”，不过不要担心，盛满这条“船”，一口一口品味艇仔粥的味道吧！
艇仔粥入口粥底立刻顺滑入喉，留下或鱼片或肉丝或花生细嚼慢咽，各种味道一层一层地丰富你的味蕾，没有吃完就想着下一口，四个字，超级满足！这份“十全十美”的用料收下，不用谢！
老广们喜欢腌肉，可见一碗皮蛋瘦肉粥都不简单，仅腌肉的配料就有5种：味粉、面粉、盐、糖和油！
皮蛋瘦肉熟透之后要继续加热，直到皮蛋在粥里出味，粥中融入了皮蛋独特的蛋香味，肉中渗入了粥水的“精华”。
明明粥是粥，料归料，吃着却是融合的一体。
广州的生滚粥口味繁多，早上喝饱腹，宵夜喝暖胃，营养丰富好吸收，食之胃口大增还能清热下火，难怪无论一年四季，每每到了就餐时刻粥粉面店都会热闹非凡。你更偏爱哪种口味的生滚粥呢？
广州更爱且亲民的美食，靓粥，靓汤，肠粉#粤语挑战赛#在广州打工几年，最让我忘不了的亲民美食，靓粥，靓汤，肠粉。
广州靓粥种类繁多，有用粳米煮出来的艇仔粥；有生鱼片粥，听说里面的生鱼片只是经过简单的烫熟；有滑鸡粥；有状元及第粥，粥里加入的是猪内脏。还有简单的皮蛋瘦肉粥。
当然由于囊中羞涩，我吃的基本上是路边粥。我最常点的是皮蛋瘦肉粥，鱼片粥和猪心粥。白白的粥，搭配黄的姜丝，绿的香菜和葱，漂亮极了。广州的靓粥真的色香味俱佳。
广州人爱喝汤那是全国闻名的。每次吃饭前必上一碗老火靓汤。我不是广州人，却也喝上瘾了。每次上街叫一碗排骨海带汤，解馋又解渴。
现在回家乡快20年了，时不时的我也煲汤喝，尽管达不到那边的火候。
广州的肠粉也是一绝吧！听说肠粉分甜肠粉，咸肠粉以及新联肠粉。我们普通人吃的当然是配料和酱汁都比较简单的新联肠粉。
去年家乡有个朋友请我去吃广州肠粉， *** 有点小贵不说，我总感觉不是那边的那个味了
*** 来自 *** ，侵删！
状元都爱喝的粥——及第粥状元都爱喝的粥——及第粥
清朝时期，吴川吴阳出了一位状元，名叫林召棠。他有一个习惯，每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退休的老御史去探望林召棠，还没进门就闻到一股香味。原来林召棠正在喝粥。只见那粥白如凝脂，老御史一尝，果然鲜美无比，连连夸好， *** ：“这是什么粥？”林召棠心想，粥是用猪的内脏来煮的，叫做“猪杂粥”难登大雅之堂。忽然，他想到老御史常常盼望儿子能高中状元，灵光一现，恭敬地回答：“及第粥。”
他向老御史解释道，在科举 *** 中，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。而人们为了讨个好兆头，把猪肝、猪腰子、猪肚子三 *** 内脏比作三及第，故称“及第粥”。老御史信以为真，回家让厨子依照林召棠的做法给儿子煮及第粥喝。他儿子也十分喜欢这及第粥，在科举 *** 的时候也要吃一碗粥。没想到，他儿子高中状元，老御史满心欢喜，逢人便说及第粥的好话。从此，及第粥在广东流传开来。
及第粥讲究粥底绵滑，这需要花费很大的功夫。大米经过长时间的熬煮几乎融化成浆糊般，但 *** 依然可见其形状，粥稠而不粘。当客人点餐时，把粥底舀入小锅中大火煮，同时加入猪肉，猪粉肠，猪肝等材料，待粥滚熟后出锅盛碗，撒上一点碎油条和花生。
有些地方没有加油条的习惯，这也正常。吃货君我不喜欢把油条放进粥里吃，觉得油条直接吃更有感觉，所以呢，吃及第粥的时候我会特地嘱咐师傅不要加油条，是不是有点奇葩？
今日话题：吃货君发现，不同地方的及第粥在材料方面略有差异。如果你可以 *** 组合“三及第”，猪肉、猪肝、猪肚、猪粉肠和猪腰子这五种，你选哪三种？
