盘盘麻辣烫走红，餐饮“混血”品类将成为趋势？

?经过大发展后，冒菜、麻辣烫等品类的热度和市场都趋于稳定，新晋门店、品牌已较难获得更大流量，为此，一些餐饮人开始对这些品类进行融合式创新，推出了盘盘麻辣烫、干锅形式的麻辣香锅等整合型新品类。

未来，这种类似“混血”的品类可能还会更频繁地出现。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈言。

在火锅的溢出红利和自身的特性优势之下，冒菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮业中炙手可热的存在。然而近年来，随着头部品牌逐渐占领市场，以及消费者对品类新鲜感的降低，冒菜、麻辣烫的热度也在下降。

而就在这时，整合了冒菜、麻辣烫的口味或菜品，以干锅形式呈现的麻辣香锅以及秤盘麻辣烫等整合型品类，开始在市场悄然冒头。

这些融合性的整合品类有什么特点？这是否会是未来餐饮品类发展的另一种趋势？

盘盘麻辣烫走红，现整合迭代趋势

最近，秤盘麻辣烫开始在川渝地区有了“发迹”的趋势。

其中，成都品牌老秤盘麻辣烫发展较为迅速，大众点评显示，其在成都大本营的门店已有四、五十家，重庆门店则有10家左右，同时，在北京、杭州、长沙、南京、武汉等地也都开出了门店，广州、深圳门店也即将开业。有消息称，其目前已签约的门店已达到800家。

△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网

此外，2019年起家的都可以盘盘麻辣烫在成都也已发展出近30家门店，并正在向重庆等地拓展；在北京起步的文立新秤盘麻辣烫也有近20家门店；重庆的颜小蛮盘盘麻辣烫刚起步就开出5家左右门店；李炮秤盘麻辣烫正以南京为中心向外发展……

还有陈盘盘、辣盘盘、广厦街77号、煮小篓等诸多品牌，也展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。

红餐网（ID：hongcan18）通过大众点评搜索发现，目前， 在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。

尽管名为“麻辣烫”，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。

△干拌冒菜，图片来源：三顾冒菜官微

从点餐形式上来说，秤盘麻辣烫中和了串串和火锅的特色。门店一般都会配备一个串串店常见的冰柜，顾客不需要像火锅一样点菜，而是像吃串串、冒菜那样自选，可选择的菜品也和火锅、冒菜、串串相似。

顾客挑选完菜品后，店里的工作人员将菜品在红油锅底中涮烫后，经过调拌，成品用一个大号的搪瓷盘子呈现，这也是“盘盘麻辣烫”名头的由来。

口味上，盘盘麻辣烫和干拌冒菜类似，秉承了火锅和串串的口味体系，不同的是，盘盘麻辣烫基本会搭配蘸料，并以火锅干碟的形式出现，将辣椒面、蒜泥等直接放置在盛菜的大盘中，顾客可以选择蘸或是不蘸。

△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网

价格上，盘盘麻辣烫按荤菜盘、素菜盘计价，一餐下来和冒菜不相上下，不少店面打出的招牌就是人均三十吃到饱。门店装修则多凸显市井风格，烟火气十足。

融合“新品类”更有噱头，也更进阶

总的来看，盘盘麻辣烫更像是冒菜、麻辣烫、干锅等相似品类的整合迭代，与其说它是一个新品类，不如说是旧品类的2.0全面升级版，一些店家为了凸显差异性，还加上了卤、烧菜，或是在装修、餐具上做文章，打出不同的门头、品类。

而正是这样的差异化，让“盘盘麻辣烫”有了不一样的看点和噱头，如果因为味型差不多，就认为这些升级迭代的“新品类”没啥意思，那或许就有些冤枉它了。

从点菜、就餐形式上来看，盘盘麻辣烫和冒菜非常相似，也是采用自主选菜，经过锅底涮烫、调味后上桌。

但盘盘麻辣烫的特点在于，份量固定，口味因为蘸料可沾可不沾，更能自主把握，最重要的是，盘盘麻辣烫没有汤汁，在外卖上更好发力。据悉，像老秤盘麻辣烫一些门店的外卖营收比重，就能占到总营收的一半以上。

同时，盘盘麻辣烫在冒菜整洁小店的基础上，再次升级包装，摆脱了西式快餐对中式快餐的影响，让中式快餐开始有了自己的风格，而且是非常接地气的市井风格。要知道，在此之前这样的风格大多只会在火锅、土家菜馆等正餐，或是其他“大餐饮”品类中才能更多地看到。

△图片来源：老街秤盘麻辣烫官网

现在，一个客单30元上下的快餐店，在做出大餐饮品类同样的品质，抓住了消费者在口味之外，盘盘麻辣烫看新奇、图新鲜、讲出片率的需求，让新品类更有看点、噱头。

从某种程度上来说，盘盘麻辣烫更像是麻辣烫、冒菜品类整体的二次迭代升级。

一方面在价格、口味、受众方面，盘盘麻辣烫向已经经过市场检验的普通麻辣烫、冒菜看齐。另一方面，从装修上却更倾向于正餐门店，产品呈现上，既能满足上班族、白领，甚至游客的堂食需求，成为进阶版快餐，又更兼顾外卖，丰富销售渠道，进一步升级了这两个品类。

从这个层面上来说，这样的品类并非真正意义上的新品类，但也不能简单地归纳为冒菜或麻辣烫的升级，或许，我们用“混血品类”来形容更为恰当。

△图片来源：李炮秤盘麻辣烫官方微博

而有着火锅、串串、冒菜基因的秤盘麻辣烫、麻辣香锅能走多远，是否能有“前辈”们这么好的发展势头，我们犹未可知，但或许我们可以从中看到，在餐饮的同质化竞争中，这样的“混血”品类在未来可能会频繁出现。

未来，“混血”品类可能会更多地出现

如果说，过去的5-10年中国餐饮是从“大酒楼+路边摊”模式，向互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮过渡，让整个中国源远流长的火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等诸多品类、菜品，经过筛选、重做、包装，登上了巨大的舞台，那么现在似乎开始进入到了二次筛选、二次进阶的阶段。

随着餐饮这些年的飞速发展，同质化已成为避无可避的问题，餐饮人必须接受已有品类热度逐渐走低，餐饮品牌、门店存活周期缩短，以及消费需求还在不断升级的事实。

哪怕是餐饮品类营收多年来独占鳌头的火锅，近一两年也开始有了增长乏力的迹象，海底捞、呷哺呷哺两大火锅上市餐企差强人意的经营状况、关店消息，或许正是餐饮市场目前的缩影。

△图片来源：呷哺呷哺官方微博

但这时候，并非穷途末路。老话说变则通，火锅门店消费热度下降，火锅零售化的热度却在上升，火锅品牌的规模化能力日益增强，火锅正以另一种方式延续着自己的火热状态。

整个餐饮市场似乎也一样，品类、门店的同质化加剧也在促进着创新的出现，这也正是曾火过的品类可以通过创新、整合，拿出来再做一次的时候，就像现在的盘盘麻辣烫。

此前的冒菜品牌，是将原来的路边大排档、路边摊、夫妻店进行了升级改造，如果我们把它看作冒菜的1.0版本，那现在盘盘麻辣烫则是在冒菜1.0的版本上再升级改造，前一轮是单纯的品类挖掘，那么这一轮也许可以称得上是品类的混合创新。

△图片来源：芙蓉树下官方微博

而这样的融合此前就有端倪，文和友将旅游和餐饮结合，喜茶将茶饮和奶盖结合，将辣卤和火锅结合的卤味火锅也成为后火锅时代的一大爆点，此后也有品牌将烧菜、烤串等融入火锅，赢得消费者的新鲜感，站上巨人的肩膀，形成热点上的新热点。

现在这样的品牌、品类正在更多地出现，比如融合性质的麻辣香锅也成为市场关注的品类。

其实麻辣香锅并非新兴品类，全国很多地方都存在干锅，和冒菜等经过涮煮不同，干锅多是经过炒制，锅中汤汁极少，锅中菜品则五花八门，可以是麻辣口味，也能是泡椒口味，红烧也未尝不可，锅下可以点火，进行加菜。麻辣香锅，正是选取了干锅最有群众基础的麻辣口味，以重庆火锅、冒菜味型为基础进行改良、放大。

△图片来源：汉库麻辣香锅官方微博

汉库餐饮品牌旗下的汉库麻辣香锅，2015年之一家门店开业至今已发展出近500家门店，每天外卖单量达到15000单以上，月交易额突破千万元。

此外，楠火锅和卤校长联手打造的萍姐火锅·公路夜市，将火锅和重庆地摊小吃，以及重庆夜市场景进行了融合；将中式点心和西式烘焙点心结合，有了墨茉点心局、虎头局；小北茶馆则将重庆地摊小吃挪到具有重庆坝坝茶特点的小店，从装修、布局、餐具到产品将重庆小吃文化和坝坝茶文化结合；融合的新中式烤肉也在今年获得了不错的流量……

这样的小店，一部分或许客单不高，利润却不并小，而且容易复制、形成连锁，对消费者来说好吃好玩好看还容易出片，很容易成为社交媒体的“宠儿”，形成市场热度。随着餐饮标准化、后端供应链的逐渐成熟，在大数据对消费者整合、剖析的加持下，相信这样的“混血”品类会逐渐增多。

△萍姐火锅·公路夜市，图片来源：红餐网摄

但另一方面我们也应当看到，像干锅、麻辣香锅这样的品类，尽管有一定市场，有不少门店，形成品牌连锁的却并不多，无法形成品牌效应和规模效应，尚处于有品类无品牌的状态。

在现阶段，这些品类或许尚不足以掀起当年火锅、酸菜鱼那样的风浪，但当这些小的创新足够亮眼、足够多，势必量变引起质变，餐饮业便可能整体站上另一个更高的台阶。或许，现在的餐饮品类正在从波峰走向波谷，但这些“混血”品类的出现，可能正驱使着品类发展从波谷再走向波峰。

独家对话杨国福，揭秘麻辣烫"一统江湖"的秘诀

「七十二餐」是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目。大腕对话大腕，与72位具有标杆案例意义的餐饮创始人深度碰撞，探寻疫情之下的突围与救赎。

对话杨国福，是「七十二餐」继麻六记汪小菲后推出的第二场重磅访谈内容。我们试图用一次对话，探寻“麻辣烫帝国”真实的搭建过程。

总第 3179 期

餐企老板内参 内参君 | 文

麻辣烫：千亿级赛道

或将跑出“之一股”

作为中式快餐的重要组成部分，麻辣烫从地方特色街头小吃，到全国连锁遍地开花，整个赛道正呈现着快速增长的发展态势。

根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。

同时，麻辣烫品牌们动态频发：

从资本市场来看，今年杨国福递交招股书，冲击中式快餐之一股，引起行业普遍关注；小蛮椒获千万级A轮融资；从产品市场来看，层出不穷的细分品牌，盘盘麻辣烫、地摊麻辣烫等，整个赛道“老品新作”的趋势明显。

在这之中，杨国福作为麻辣烫赛道规模更大的领跑黑马，一举一动皆牵扯着行业变革。如今占据麻辣烫市场份额之一、门店达到6000家，从“杨记”到“杨国福集团”，业内盛传“摸透杨国福，就搞懂了麻辣烫”。

杨国福麻辣烫创始人杨国福，在与内参深度对谈的视频中说到，疫情期间杨国福麻辣烫逆势增长，门店开出1471家，目前全球范围内门店6000家。

杨国福：“统治”麻辣烫江湖

靠供应链、加盟模式、零售“三板斧”

市场高速发展，但食材供应链、加盟标准化等问题始终是麻辣烫品牌发展的掣肘。

在麻辣烫准之一股杨国福的背后，内参拆解出了几个“成功密码”：

1、国内之一家、也是唯一一家麻辣烫专业工厂：根源上解决供应链问题

为了保证出品口味、食材等始终保持稳定水准，供应链问题一直以来便是麻辣烫市场的痛点。

作为国内之一家、也是唯一一家自建的麻辣烫供应链专业工厂，在供应自身企业门店的同时反哺市场，这对于行业的意义不言而喻。

从做餐饮到做工厂的过程中，争议与质疑一路伴行，但杨国福本人表示，“我这个人比较自信。外国人能做的，我们也能做。”不仅要做，还要做得更好。

目前，投资5亿元的4.0工厂，一期可以供应两万家门店，释放后整体营业预估在15亿元左右。同时，高精密度的机器操作，在恒温恒湿的恒定标准下，使得工厂物料的质量出品水准也同样恒定。

但杨国福也在视频中以谨慎的态度表达，如果企业规模量达不到一定水平，建工厂一定要慎重。

2、穿越加盟模式不同周期：加盟店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%

杨国福全球范围内，门店超过6000家，其中只有三家直营店，其余均为加盟店，对于如何实现加盟门店标准化，杨国福走着不同的路径：

重中之重是，让加盟商赚钱。对于加盟商而言，项目赚钱且持续赚钱是最核心的指标。但看似平常普通的一点，却依然有很多 *** 企业难以达到。

在此前杨国福招股书中数据显示，加盟门店构成了杨国福的核心收入，占比高达94.3%。

而杨国福在过往19年中，几乎没有过广告营销动作，全靠品牌口碑，加盟 *** 商在自己门店资金流转稳定时，既愿意参与配合集团管理，又能够发动亲朋好友加入加盟团队。

3、发力零售端：产品、口味创新更“尊重”数据

在门店外，杨国福的C端零售产品目前营收占比也已经达到3.2%。

“自热系列”、“火锅底料系列”..……研发出身的杨国福本人，在产品创新、口味创新上更加“尊重”数据。

“有参数和系数后再去做机理，还是非常不一样的。”

目前在杨国福麻辣烫实验室中，创新产品从麻度、辣度、咸度、甜度等各种细节都已经实现标准量化，根据不同的组合搭配，可以很快调整出想要的产品、口味模型。

杨国福在视频中说道，“味道和好的产品是关键，好的产品永远不缺失顾客。我们一直秉承着这样的逻辑做事。”

冰冷的数据是业界评判标准，但杨国福所拥有的无形资产——品牌，很大程度上体现出了消费者的信任度和忠诚度。

“种下梧桐树，引得凤凰来。”

这是杨国福麻辣烫的企业价值观，也是杨国福本人的信条。

接下来

大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉陆续登场

对话杨国福，是内参×七十二餐的第二场访谈内容，接下来，大龙燚、徐记海鲜、炊烟小炒黄牛肉等头部品牌创始人将陆续登场。

这是一档由餐饮老板内参独家出品的高端行业访谈节目，我们寻求大时代下，餐饮行业中具有标杆作用的人和品牌，与72位具有标杆案例意义的人物、品牌，通过洞察人、品牌、产业之间的微妙关系，展现具有真实、专业观点的行业切片，为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。

2022年，疫情持续，多点散发，无数餐饮人被迫调整经营策略，在焦虑、迷茫、未知中断尾求生。我们将以高端访谈的形式，由资深观察者对话餐饮品牌大腕，揭秘疫情之下的自我救赎。

明天会如何，谁也不知道。但自救和反思不能停，这场线上思维盛宴，等你一起来隔空举杯，共同守望明天！

摆摊月入三万买别墅？一份麻辣烫小摊财务报告给你 祝你成功

听说大家对于出摊儿这件事兴趣浓厚，在调查了一家又开过店、又摆过摊儿的麻辣烫店后，我做了一份财务报告，供大家参考。

重要提示&小摊基本情况简介

人员结构：老牛一家四口，老牛、老牛老婆、两个孩子（假期来帮忙）。

摊位情况：某二线城市居民区集中地点麻辣烫摊位一个——后改为店面，夜市有时候也出摊。

从业年限：截至2017年从业20年、2017年后退休回老家。

有效营业时间：店面早10:30-晚9:30 夜市摊位晚6:30-晚12:00（每年做3个半月）

竞争格局：周围居民区很多，麻辣烫店也不少，老牛家属于深耕此地区比较久的川味麻辣烫系，主要还是靠“味道好、一传十、十传百”的活招牌，没有进行过推广。

售卖品类：麻辣烫品类下有荤菜、素菜、粉条（宽粉细粉等五种）；汽水饮料；凉皮（老牛家的另一特色）；主食（大饼，需求量不大家里自己烤）。

备注：由于老牛在外卖渗透之前就已经退休不干了，所以老吴没有上过外卖，老牛的开店经验比较贴合初创阶段的“地摊卖小吃模式”，也就是纯粹的、传统的线下餐饮。

另外，大家都知道财报是四表一注，即资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益(或股东权益)变动表以及附注。

但老牛表示，开个麻辣烫店或者夜市摆摊不建议大家背债去开，另外小本生意都采用现金交易模式，基本没有赊销赊购等情况出现，所以我们只能着重于利润表，分析成本与利润。

重要提示：下文所有内容都来源于和老牛的聊天，数据整理于老牛2017年的账本和与老牛的聊天，数据尽量保留到以百元为单位。

麻辣烫摊主要财务指标与经营情况

成本分析：

产品营收、利润分析：

利润表（17年收入更高的一个月）：

利润表（17年收入最更低的一个月）：

2017年，老牛店面干了9个月，营业收入有20万出头，净利润在7万多元左右。2016年老牛说自己全年的营业收入在30万元左右，净利润10万出头。

另外，每年三个半月的夜市收入都是老牛的老婆记，账本已经不在了，但是老牛也给我估算了一个大概：

“其实我们的夜市不是特别赚钱，还是门店赚钱一点，因为夜市天气不好不太好出摊，另外我们两个人顾两边也累，夜市做的好得一大家子在那里守着，一年也就多赚个两万多。”

盈利分析

作为一个20年的老餐饮从业人，老牛的麻辣烫铺子代表了一个成熟小摊的发展典范。

一个成熟的路边店，在经营稳定的情况下，一年的利润率稳定在30%-40%之间，老牛表示这基本是所有稳定后小饭馆、路边摊的日常，“十分收入三、四分净利”。

夜市小摊，利润率能稍微高一点，能达到45%以上，但是有效营业时间短、一年能摆夜市小摊的时间也短。

虽然根据老牛的账本，一个月老牛两口子在二线城市多则能赚10000+元，少则能赚5000-6000元，一年能赚10万左右，在该二线城市不算少也不算多，但也共同操持小摊送了一双儿女上大学。至于别墅嘛，是肯定买不起，老牛只做到了回老家修了修房子。

我知道你们想问，像老牛这种老店做大肯定能赚很多钱，关于为什么不雇人开大？

当年老牛觉得没有精力，只是想和妻子二人共同经营，到现在回顾起来老牛觉得这是个失误，感叹“眼皮子太浅”。

话说回来，这个收入距离“月入三万”还是有很大差距，而且还很辛苦，每天老牛和老婆早上6、7点钟起来，晚上9、10点才回家。

如果夏天夜市来了去出摊，只能一个人顾一面、更忙更累，除了过年回老家以外几乎全年无休，也不想雇人摊薄利润。

说到开摊前期投入的问题，老牛又给我一个后生接手自己麻辣烫店的价目表。

17年后，由于老牛和老婆要退休回老家，所以老牛把所有家当（冰箱、桌椅、锅碗瓢盆、菜篮、水桶等）全部盘给了同乡的后生，收了2.5万元；调料配方等，老牛转给后生收了1万元（这个价格并不贵，目前许多连锁餐饮品牌的技术指导、加盟都是几万起步）。

另外，后生又把店面重新装修布置了一下，前前后后花了五千元，前期投入就是4万元左右。

老牛说后生经营的也不错，说还上了外卖，理论上能保持老牛以前的盈利水平。

就前期投入来说，接手老牛的后生也得要半年后才能回本（还是运气好的情况下）。

赚钱不易

零售业的本质是=流量×转化率×客单价；其中流量又可以分解为：营业时间×单位时间流量。

如果这么算下来，以“夜市摆摊麻辣烫”为例，有效营业时间短、生产非标准化、客单价不高、提价空间有限、出去摆摊卖麻辣烫甚至卖小吃等等，其实没有想象中容易赚钱。

另外，也别觉得出去摆摊卖小吃就是“无本生意”，前期投入的小吃车：

原材料、技术：

按照老牛的小店每个月6400元左右的固定，老牛的客单价在10-12元左右，每月至少要接待600名顾客(20个/天)才能保证盈亏平衡。

最后，老牛忠告要去摆摊卖小吃的年轻人了三点：

1.前期投入并不小、摆摊前请考虑再三。

2.餐饮行业的价格不好涨、有时候卖不动还要倒掉，味道很关键，目前“商家培训买配方”的餐饮产品都不是很好吃，没有持续能力。

3.干餐饮非常累、很多人坚持不到一年就不干了。

有人说，夜宵摊这类的路边摊都是无本经营，挣脱了传统餐饮行业的房租、人力、固定成本，看完了20年经验麻辣烫店主的财务报告，你还去摆摊吗？

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稿件转载自 公众微信号：财经早餐 作者：摆摊马

四川大妈卖麻辣烫，利用“免费麻辣烫”，一年盈利60万，套路牛

今天要给大家带来的案例是：四川有这么一家麻辣烫店，老板利用“免费麻辣烫”，在短短一年的时间里，疯狂盈利60万。

【1】案例背景

这家麻辣烫店开在一所大学的美食街，客流量很大，但同样的，同行之间的竞争也非常激烈。现在很多老板都感到恼火，同行太多了，生意根本做不起来。然而我告诉大家，生意做不起来，其实跟同行没有关系，而是你不行！

这家麻辣烫店的老板呢，是个50来岁的大妈，姓黄。黄大妈并不是当地人，她是隔壁十八线城市的，在老家呢，摆了个小摊专门卖麻辣烫，你别说，因为味道好，再加上摆了很多年了，所以生意还是很不错的。

后来只不过是因为儿子来了这边工作，由于家里只有孤儿寡母两个人，黄大妈实在是放心不下儿子孤身在外闯荡，索性就把小摊关了，跟着儿子一起来了这边，并且在儿子工作的附近，也就是大学的美食街开了如今这家店。

由于地段好，当初黄大妈盘下这家店的时候，那可是花了不少钱，甚至都没钱搞装修了，店内的装修也是非常普通的，发黄的白墙，再加上水磨的地面，完全比不上别人，甚至小店的招牌也没什么新意，就是非常普通的“黄妈麻辣烫”。

你别说，如此普通的一家店，当初开业之后呢，也确实没什么生意，黄大妈还受了挺大的打击，不理解为什么换了个地方开店，人家就不来消费了，为此每天都在发愁，吃饭都不香了，睡觉也睡不着。要不是儿子看不下去，给黄大妈出了个主意，我估计黄大妈早就抑郁了。

我告诉大家，现在做生意，思维很重要。思维对了，你做什么事都能赚钱，思维要是不对，你就算守着金山，你最后也得赔个血本无归。特别是做生意，一定要具备做生意的思维，如果你不会，你就去学。

【2】方案介绍

是不是很好奇？儿子到底给黄大妈出了个什么主意呢？其实也特别简单，就一招：麻辣烫免费吃不要钱。

有人说，这麻辣烫都免费吃了，还怎么赚钱？别急，下面就给大家讲讲，黄大妈的盈利之道。

如果你在做生意，不知道怎么做活动，缺少现金流。今天这个案例你一定要好好看一看，学个一招半式，绝对比你现在卖苦力经营小店赚得多得多。

看完今天这个案例，大家千万别说生意不好做了，生意不好做唯一的原因就是你老板自己无能，你得好好去学学去借鉴一下别人成功的经验。

【3】盈利分析

案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。

黄大妈特地去 *** 了很多“免单券”，这个免单券是20块钱，每个持有免单券进店的顾客，都可以来店里免费吃20块钱的麻辣烫。

我问你，如果你是附近的学生，你看到这么个活动，你能放过吗？反正我是不愿意放过的，毕竟占便宜的事情谁不想干啊？

那这个免单券怎么获得呢？黄大妈并不是在大街上随意发放，而是通过学校的超市。黄大妈跟超市合作，形成了异业联盟，通过异业联盟的方式把这些免单券发放在学生的手里。（关于异业联盟的具体操作和优势在哪里，我之前说过，自己去专栏里面看）

学生拿到免单券之后，自然会进店吃麻辣烫。然而这个使用这个免单券是有条件的，那就是至少得两个人一起来吃，两个人才能用一张免单券，而且每个人只能吃10块钱。

大家想一下，就现在的物价来说，一个人去吃麻辣烫，少说得花30块钱了，现在就让你吃10块钱，肯定不够吃啊，所以呢，顾客还会点其他的菜。

当然，只靠这么一个活动就想年赚60万，显然是不现实的。但是，黄大妈就是通过这个方式，把顾客吸引进店，之后，又通过一场顾客根本无法拒绝的充值活动，引得顾客纷纷进店充值。

今天这个案例只截取了下方课程很少的一部分，这套案例至少还有三个盈利点。看完你就知道，为什么聪明老板赚钱就那么简单。这些 *** ，你都可以直接复制，应用在你的生意上。同时课程里涵盖了有600多个门店，1000多套活动模板，总有一个适合你，真实、有效、易复制，你一定要去学学。

最后，黄大妈就是这样，利用“免费麻辣烫”，一年盈利60万。

东北农村穷小伙，初中辍学，卖麻辣烫年入60亿，开六千家店，凭啥

如果开一家麻辣烫店，一年能赚多少钱？

20万，还是30万？

有一个男人，他开得麻辣烫店，年入60亿。

全国有6000家店，甚至火到国外。

他只有小学学历，初中没读完就辍学打工。

他放过羊，养过猪，捡过破烂，还被城管追着跑。

如今，他早已身价过亿，成为家喻户晓的企业家。

这个人，就是“东北麻辣烫鼻祖”，杨国福麻辣烫的创始人——杨国福。

从起初一间不到10平米的小店，到发展成知名企业，杨国福经历了辛酸的创业史。

1970年，在哈尔滨宾县万发村，杨国福出生了。

他的前半生，深陷在贫穷的漩涡里。

父母生了6个孩子，每天一睁开眼，就看见八张大嘴等着吃饭。

为减轻父母负担，15岁的杨国福辍学回家，帮父母一起养家。

还未成年的他，苦活累活做了个遍。

放羊、养猪、种庄稼、卖西瓜……杨国福在那片贫瘠的黑土地上卖力劳作。

虽日复一日地耕耘流汗，但杨国福没倒腾出什么花样来。

钱，还是在跟他捉迷藏。

眼瞅着父母为生计发愁，全家人连饭都吃不饱，杨国福急得直上火。

既然村子里赚不到钱，那就去县城碰碰运气。

于是，每天天不亮，杨国福就蹬着大二八，摁着小铃铛，往返40里地到县城收破烂。

他去建筑工地回收装水泥的袋子，再把袋子粉尘抖搂干净，随后缝补好，卖给别人装碳。

他一直清晰地记着那段苦日子，常常自嘲：

“抖搂那些袋子，就像西游记里的妖怪出来了，呼呼地全是烟。

等全抖完了，满身满面都是灰尘，只露出两只眼睛。

那日子，简直太难受了。”

但即便杨国福转战县城，家人依旧吃不饱饭。

在现实的逼迫下，他不得不从县城转移到大城市。

1990年，杨国福只身跑到哈尔滨投奔姑姑，跟着姑姑去繁华的街道摆地摊。

他推着一辆三轮车卖粥，还搭配着卖咸菜。

和城里人比，他赚得不多，但和自己以前在村里相比，他感觉还是在城里赚得多。

那时候，杨国福最开心的事，就是后半夜收摊回家。

因为回家的路上，有灯红柳绿的街景，有楼房里一家家亮起的灯。

他一边骑着三轮车看风景，一边憧憬未来：在这座城市里立足扎根，有一盏为自己亮起的灯。

为了这个梦想，杨国福拼足了劲儿努力赚钱，一天都不敢休息。

因为他明白：

自己没有别的本事，只能靠苦力、耐力，寻找实现梦想的机会。

他和其他的小摊贩一样，见到城管，就像老鼠见了猫。

虽然杨国福很机灵，总比猫跑得快，但根据当时的整体安排，所有的路边摊都被取缔。

他们不得不平民换龙袍，各自租赁铺面谋生，随之而来的，就是成本的增加。

杨国福租了一个相当于地下室的屋子，每月500元租金，继续做原先的烤串生意。

那时候，招揽顾客全靠大喇叭喊，杨国福提前录好音，再用大喇叭循环播放。

但小本买卖经不起折腾，原材料天天涨价，各种证照费用不能省，店面租金也是笔大开支，杨国福被压的透不过气来。

天天烟熏火燎，烤串烤的胳膊都受伤了。

那段时间，他抽烟抽的很猛，每一缕飘散到空中的烟雾里，都缠绕着他的愁绪。

幸运的是，生活转机悄然来临。

当时，那条街上最火爆的生意是卖麻辣烫，每天都挤满了人。

看店里满满的人气，就知道钱肯定赚了不少。

杨国福一边吞云吐雾，一边若有所思：要不，我也开始做麻辣烫？

说干就干。

杨国福先去吃麻辣烫，尝尝味道。

结果惨了，之一次吃麻辣烫，他不仅被辣的怀疑人生，回家后还拉得直不起腰。

但遭这么点罪不算什么，第二天，吃惯了苦的杨国福继续吃麻辣烫。

一天N顿，有几个人受得了，何况本就不吃辣的杨国福。

他只能频繁进出厕所，那种灼心灼肺，某些部位又辣又疼的感觉，让杨国福悟出一件事：

那些正宗的川味麻辣烫，并不适合本地人。

那自己就不去阳关道上挤了，搭根独木桥试试。

他开始自己研制汤底，根据尝试过的口味，先往电饭锅里加豆瓣酱和水，然后把菜放进去煮熟。

等他一尝，那股怪怪的味道，跟之前吃过的麻辣烫比，简直差了十万八千里。

他又尝试炒香辛料，没成想，麻辣烫没做成，还把锅炒糊了。

好不容易做出成品，却被老顾客吐槽：“老杨，你这整得啥玩意儿啊，太难吃了。”

许多食客都给出负面反馈，杨国福虽不甘心，但还是把麻辣烫撤了下去。

但他并没有放弃，研究麻辣烫转入后台。

他做了几百次实验，浪费了几千块钱的调味料，仍没有研发出满意的麻辣烫汤底。

他都快崩溃了，最后抱着“死马当作活马医”的心态，在麻辣烫汤底里加入奶粉和冰糖。

虽没抱希望，但结果却如愿以偿。

他将东北大骨汤作为汤底，除了添加奇葩的奶粉、冰糖之外，又放进最基本的花椒、八角等调味料。

色香味俱全的麻辣烫汤底，终于研发成功。

有了特制汤底，杨国福就有了底气。

2003年9月6日，杨国福下了血本，在永和街用一年一万八的价钱，租了间铺面。

之一家杨记麻辣烫在永和街开业，如他所愿，开业之一天，生意异常火爆。

店里准备的所有食材，下午就已售罄。

没用多长时间，杨记麻辣烫的独特口味，就吸引了大批顾客，店内一天的营业额开始破千。

这是什么概念？

当时，一个服务员一个月的工资，也就三百元左右。

而杨国福一天赚的钱，相当于3个服务员一个月的工资。

亲朋好友看杨国福赚得盆满钵满，心生羡慕，纷纷前来，请教怎么才能分得一杯羹。

杨国福来者不拒，既然都是亲戚，就应该互相帮衬，互相扶持。

他主动分享炒料配方，还放出豪言：

“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”

一时间，杨记麻辣烫火遍哈尔滨的大街小巷。

随着店铺越做越火，联系加盟的人也络绎不绝。

想加盟的人多，竞争对手也多。

况且，那些竞争对手，多是十里八乡的亲戚，杨国福碍于面子，不能说些什么。

他脑子一转：“既然这么多人都想加盟，那何不趁这个机会，做一个自己的品牌。”

他将“杨记麻辣烫”更改为“杨国福麻辣烫”，走上开公司的道路，开启连锁品牌之旅。

老话说，人红是非多。

店铺越来越多，钱也越赚越多，是是非非接踵而来。

最开始，杨国福麻辣烫是靠亲戚开分店，慢慢发展起来的。

当加盟规模扩大后，很多问题浮出水面。

首先，是加盟商问题。

那些后来加盟的人，基本都是托杨国福的亲戚朋友，才开的连锁店。

于是，有人利用这层拐着弯儿的关系，开始肆无忌惮地钻空子、占便宜。

而且，当时加盟费用不高，总部没有相应管理规范，导致加盟商素质参差不齐。

别说对顾客态度了，就是总部打 *** ， *** 一接通，都直接飙脏话。

可想而知，对来消费的顾客，他们的态度又能好到哪里去。

再加上，当时杨国福麻辣烫生意火爆，加盟商都摆出一副“爱吃不吃”的样子，态度极其嚣张。

其次，是管理问题。

杨国福是之一次创立公司，没有意识到统一管理的重要性，导致连锁门店装修千门千面。

有的开在地下室，有的开在街边小铺，并且店内环境脏乱差，不美观不规范。

另一方面，早期的加盟商多是和杨国福一样，出身农民。

不仅管理能力较低，且店内都没有配备专门的管理人员，基本都是由调汤师傅顺带管理。

一波又一波的问题此起彼伏，杨国福从中意识到：

若不及时改变，任其发酵，总有一天，杨国福品牌会被毁掉。

2010年，杨国福不顾妻子反对，毅然叫停势头正猛的加盟，正式启动品牌升级，设立了五大统一标准：

统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一口味、统一广告。

不仅如此，杨国福还严选加盟伙伴，严格管控加盟商。

对现有加盟商进行重新考核筛选，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。

但改革并不顺利，杨国福最头疼的，是“有的加盟商根本不服管，直接骂人、打人。”

但这更坚定了他改革的决心。

第三，利润太少。

2009年之前，麻辣烫都是按碗计价，每碗收费五到八块。

即便再控制成本，利润也不高。

于是，他改成了称重计价，让顾客自主挑选菜品。

这种方式，被后来许多同行争相模仿。

改革大刀阔斧，两年内，公司就关掉了两百多家加盟店。

按照规定，杨国福退还了加盟费。

一边暂停加盟，一边退还加盟费，仅这一项，杨国福损失几百万。

最重要的是，竞争对手Z亮麻辣烫，趁势发展起来。

在Z亮麻辣烫的紧追猛赶下，杨国福难免有点慌乱。

他开始研究Z亮麻辣烫和自家企业的不同，果真从中发现转机。

虽然Z亮麻辣烫的加盟费低，但原材料却是通过外采代替自产，Z亮主要做品牌管理。

杨国福明白，好吃才是餐饮品牌的核心竞争力。

于是，他开始打造自己的供应链体系，以此保证所有连锁店口味相同。

他开始奔赴全国各地，寻找满意的食品加工厂，但最终失望而归。

直到一次韩国之旅，他才找到了心中理想的味道。

回国后，他马不停蹄地四处寻址，最后将工厂建在四川成都，还把集团总部从哈尔滨搬到上海。

杨国福忙得团团转，在上海和成都两地之间奔走。

有时候，他还自己拿着铁锹，和工人一起干活。

每天都在工地监工，最少要走3万步。

那段时间，他整个人瘦了一大圈。

从此，杨国福真正走出东北，正式走向全国。

家大业大，杨国福的麻辣烫事业渐成行业翘楚。

但，盛势之下，暗流涌动，杨国福即将面对更具争议的食品安全问题。

2021年7月，杨国福因食品安全问题，登上微博热搜。

某博主暗访杨国福麻辣烫，发现库内食材有老鼠啃咬的痕迹。

但店员却视而不见，继续使用。

厨房的抹布，不仅擦拭灶台灶具，清洗食材，最奇葩的，是员工还顺手擦洗鞋子。

娃娃菜不清洗直接上架，猪肺被当作抹布擦拭盆壁……

事件发酵后，杨国福当即发布道歉声明，并对涉事门店进行整改。

但，这已经不是杨国福之一次被曝出负面新闻。

2017年，有20多家连锁店铺在外卖平台上存在证照不符的问题；

2018年，又有人爆出，杨国福的员工在切肉的时候，直接把脚丫子放在案台上，画面非常美丽。

而媒体曝出的种种事件，也不过是冰山一角。

在黑猫投诉平台上，众多网友吐槽，在杨国福麻辣烫中吃到过虫子、老鼠屎、蟑螂、头发等。

还有网友吃出了肠胃炎，去医院输了几天的液。

其中，有个匿名网友反映：

他在12月8号点了一份杨国福麻辣烫的外卖，在汤中发现异物。

处理过程中，商家态度恶劣，即便投诉了，也没有得到妥善解决。

其实，连锁店口碑的好坏，最主要看加盟商素质。

但杨国福麻辣烫的加盟商素质良莠不齐，最终影响了杨国福的声誉。

而且，据加盟商爆料，在加盟前期的培训过程中，专业技能培训很全面。

但却缺少食品安全、卫生方面的培训，比如菜品该如何保存，如何分辨过期等。

这些在培训中没有涉及到的问题，只能靠店家的个人经验来判断。

实际上，食品质量问题曝光后，杨国福麻辣烫对加盟店的管控，依旧没有上心。

虽然每次出问题后，都之一时间反应，召集线上会议，多次强调食品安全问题。

但对于怎么注意，如何注意，全都没有提到，更像是在走形式。

看到过这样一句话：

“餐饮行业许多环节仍然是靠人力操作的，越是依靠人力，食品安全的隐患就越大。”

特别是在企业越做越大时，登高容易，但也更容易跌重。

越是规模大的企业，越应该谨慎行事。

否则，后果会很严重。

回看杨国福的前半生，他都是在吃苦中度过。

因生活所逼，杨国福不得不转变思路，寻找出路。

他钻研了无数次，也失败了无数次，最终才换来后来的成功。

做企业就像做人，总会犯错，总会有不足，这本是常态。

但最关键的，是遇到问题能否对症下药，及时改正。

困境之下，希望杨国福能参透问题关键，制定出合理措施，重新得到消费者的信赖，回归企业良好形象。

杨国福能做到吗？

这关系到N年之后，杨国福麻辣烫的生死存亡。

在郑州摆摊卖一元一串的麻辣烫一个月能存多少钱，今天给大...

在郑州摆个地摊，卖一元一串的麻辣烫，一个月能存多少钱？

大家都很关心这个问题。我和我的丈夫已经从事麻辣烫行业8年了。最初，我们骑着三轮车在火车上摆摊，当时我们还是新手，不太懂。然而，从之一天开始，我们就卖了80元，现在我们每天可以卖出数千元，这是如何做到的呢？

我们在火摊上骑着三轮车干了两年，当时我们经常被城管追。后来，我们意识到这样做不是长久之计，于是找到了现在的位置。在这里，我们增加了很多产品，升级了味道。其实，我们最初从事这个行业只是想作为跳板。我们每天都熬夜，没有休息日。我们想着要努力干两年，然后换一个高大上、干净卫生的生意。

谁知道我们已经干了8年，有些人会说：“你已经干了8年了，还是在摆摊啊！”但其实，我们认为，不管你做什么，首先要赚到钱。

这个小摊每个月的房租是1000元，电费不固定，加上我们每个月固定的住房费用2500元。我们的日常饮食很简单，不怎么花钱。我丈夫抽烟喝酒，每个月大概要花1000元。我买衣服、护肤品，每个月也需要1000元左右，加上每个月的房贷4000元，除去这些开销，每个月我们可以存下15000元左右。虽然摆地摊不太体面，但每个月能存下这些钱，我们已经很满足了。

北京脏摊儿文化之地摊麻辣烫，冬天里当之无愧的灵魂宵夜

提起北京的脏摊儿文化，就不得不提地摊麻辣烫，作为冬天里当之无愧的灵魂宵夜，冬日美食日记里必不可少的就是脏摊麻辣烫，印象特别深刻是以前上大学的时候，有一年国庆假期和朋友一起来北京玩，到的太晚了，吃的之一顿就是酒店不远处的路边麻辣烫，那会儿还是露天的，也是那次才知道北冰洋这款饮料，时光荏苒，现在地摊麻辣烫都已经进屋了。

地摊麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上经过改良的路边摊美食，也有点儿类似四川的串串香，把各种丸子、蔬菜、肉类等串成串放在锅里一直煮，锅底分辣的和不辣的，大家喜欢吃什么自己从锅里拿到碗里，小料自己去调，青菜一般用小夹子或者签子放在冰柜里，有需要现取，然后拿给老板单独煮，吃完按签子数数结账，一般一根签子一块五左右。

一般去吃地摊麻辣烫的都是年轻人，这种小店空间有大有小，小的屋子里放一排长条形炉子，四周围一圈凳子、外加冰柜，调料台，堆东西占着地方，就只剩下来回挤着走的过道了，地方大一点的店，也就炉子多三两排。

虽然地摊麻辣烫店面不大，但是锅里涮烫的东西挺多的，丸子类主要有鱼豆腐、虾饺、蟹棒、桂花肠、亲嘴肠、脆皮肠、白鱼丸、鹌鹑蛋，豆制品主要有豆结、鲜豆皮、豆腐串、豆排、鲜豆腐，肉类主要有鸡心、鸡胗、鸭血、猪肺、羊肠，蔬菜主要有白萝卜、土豆、木耳、平菇、玉米、香菇，魔芋丝，还有各种单独烫的绿叶菜、方便面、粉丝。

北京的地摊麻辣烫里小料台不大，但是品种也挺多的，一般有麻酱、耗油、辣椒油、醋、香菜、香葱、小米椒、蒜汁、熟芝麻、花生碎、麻椒油、生抽、韭菜花、腐乳汁、盐等。饮料以北冰洋为主，还有常见的矿泉水、可乐、雪碧、大窑、啤酒等。

每次加班太晚回家路过街边的小店，厚重的帘子也挡不住那阵阵香味，肚子里的馋虫被勾的必须进去吃几串，尤其是在寒冷的冬夜里，帘子外北风呼呼的刮着，帘子内热气缭绕的笼罩着，一群人围着桌子吃着麻辣烫，边煮边吃烟火气十足，特别能慰藉被风吹得冰冷的心。

#冬日生活打卡季##北京头条#

在家也可以做杨某福的麻辣烫？步骤简单，好吃又可以摆摊

大家好我是大诗美食，今天教大家如何在家就能做杨某福的麻辣烫（配方），学会了真的可以摆摊了？

原料：花生油30斤猪油8斤鸡油8斤豆瓣酱10斤 牛油8斤 花椒2斤

二荆条10斤冰糖2斤（量大可减小）蔬菜料：葱姜蒜各5斤洋葱5斤香芹3斤红萝卜3斤 香菜2斤

香料：八角800克山奈400克肉桂60克草果300克香叶60克小茴香500克白扣70克肉蔻70克甘草100克

紫草350克（以上香料打粉拌色拉油备用） *** 流程：1:豆瓣酱打碎干辣椒泡水煮6分钟捞出晾凉打成糕粗辣椒备用！

2:4种油下锅炼干净下入蔬菜料榨至干香倒入糕粗辣椒小火熬制15分钟接着倒入花椒豆瓣酱炒出水分下入冰糖熬5小时即可！

总结:

简简单单几步轻松搞定一道好吃下饭，麻辣鲜香的而里面焦香的猪五花是整锅麻辣香锅人灵魂，煎肉时渗出的猪油浸入其它食材中，整道菜味道因此而升华，绝对是外面吃不到的美味！

麻辣烫小摊的生意究竟赚不赚钱？六年前，我和丈夫投入了1万元

麻辣烫小摊的生意究竟赚不赚钱呢？最近有许多人向我询问这个问题。六年前，我和丈夫投入了1万元开了这个小摊。其实，赚不赚钱还得看我们如何经营。我为什么选择卖麻辣烫呢？摆摊成本低，投资小，几乎没有风险。

我们卖麻辣烫已经干了六年了，现在有很多老顾客会带来新顾客。今天，有几个帅哥带着他们的同事来吃麻辣烫，一共来了十几个。他们告诉我他们的同事也觉得我们家的麻辣烫很好吃，还建议我们可以考虑开一家大店面，因为我们家的麻辣烫比某粮某夫的好吃多了。听到这样的话，我们感到非常开心和感动。

前天有人评论说我们家的麻辣烫不可能用骨汤，但我想说，如果你自己没用过，就不要轻易否定别人。我们生意这么好的原因在于我们使用真材实料和诚信经营。现在人们的嘴巴都很挑剔，骨汤的真假一口就能尝出来。我们得到这么多顾客的好评，真的很满足。

想要留住回头客，必须使用真材实料。我们家的麻辣烫从来不用科技和狠货，这就是我们赚钱的秘诀。无论你从事什么行业，都要对得起自己的良心。人在做，天在看。只要我们使用真材实料，用心 *** 每一碗麻辣烫，我们的努力一定会得到回报。继续努力吧，摆摊的朋友们！

地摊麻辣烫

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