鱼香茄子的家常做法,鱼香茄子的家常做法

牵着乌龟去散步 万象 42 0
厨师长教你鱼香茄子正宗做法,茄子不吸油不出水,香软入味真下饭

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

茄子的吃法可谓是多种多样:切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香;撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃;滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒,那是杠杠的下饭神器。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧。

上面说的那几种,多为家常菜,饭店并不多见,但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地,它到底高明在哪、迷人在哪,凭什么登得了厅堂,就让我一起去看看吧




【鱼香茄子】

之一步:准备食材

紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中。

五花肉一小块,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。


第二步:准备辅料

生姜一小快、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,剁椒3根、剁成辣椒末,放到一起。

青红椒各半个,切成辣椒丝用来配色。


第三步:调鱼香汁

在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。


第四步:炸茄子

锅内烧油,趁着加热的时间,把茄子表面裹上一层淀粉。


油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,高油温炸茄子条不容易吸油。


第六步:烹饪

锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。


好了,一道特别下饭的鱼香茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。


关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

最靠谱更好吃最详细的鱼香茄子做法!零失败

By 不吃不喝的仙女

用料
  • 长茄子 2个
  • 猪肉馅 适量
  • 蒜 适量
  • 小红辣椒 适量
  • 盐 1小勺
  • 糖 2勺
  • 醋 4勺
  • 生抽 2勺
  • 玉米淀粉 适量

做法步骤

1、茄子切成长条

2、葱姜蒜青椒切成沫,肉馅倒入酱油,盐,生粉拌匀。生抽,醋,白糖,蚝油,盐,调拌成汁儿。备用

3、茄子下油锅炸,炸至边缘微黄。捞出备用

4、葱姜蒜末炒香再加入肉沫,半勺豆瓣酱炒香

5、加入茄子翻炒均匀

6、倒入料汁和半碗水。大火煮开。快要收汁儿时。倒入芡水勾芡。

7、出锅撒上葱花。完成!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

厨师长分享鱼香茄块的做法,不吸油不发黑,做法简单,一看就会

大家好,我是之一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

酸辣可口、食欲大增的鱼香茄块是一道很常见的家常菜,以茄子为主食,猪肉、剁椒等为辅料 *** 而成。

感兴趣的朋友们一起看看如何 *** 作吧。

食材:茄子、猪肉

辅料:剁椒、大葱、生姜、大蒜、小葱、玉米淀粉

调料:白醋、食盐、鸡粉、白糖、生抽、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

准备紫茄子一个,切成滚刀块放在盆中,加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子在空气中被氧化变黑。

再放入玉米淀粉5克,用手搅拌均匀备用,放入淀粉可以在茄块的表面形成一层保护层。

准备猪肉50克,剁成肉末备用。

2.下面准备辅料

准备剁椒20克,剁成剁椒末备用。

准备大葱一小段,划开切成葱末

准备生姜2-3片,切成姜末备用。

准备大蒜3-4颗,拍扁剁成蒜末备用。

准备小葱几根,切成小段备用。

3.下面开始调料汁

小盆中放入食盐2克鸡粉2克白糖10克白醋8克生抽5克老抽3克,加入少量清水,用筷子搅拌均匀备用。

4.下面把茄子炸一下

锅内烧油,油温七成热时,放入茄块中火炸两分钟左右,炸至茄子由硬变软,即可倒出控油备用。

5.下面准备烹饪

锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,再倒入凉油,热锅凉油是为了防止肉沫粘锅,放入肉末翻炒,接着放入剁椒末蒜沫一起翻炒,翻炒均匀以后,倒入刚才的料汁继续翻炒。

把料汁搅拌化开以后,然后放入炸过的茄块继续翻炒均匀。

接着淋入一些水淀粉,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起,更加入味。

再淋入辣椒油3克,淋入辣椒油让菜品的颜色更加红光发亮,即可出锅装盘,最后撒上小葱和芝麻作为点缀。

好了,一道非常美味的鱼香茄块就做好了。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

鱼香茄子想要好吃调味是关键,厨师长教你详细比例,简单又实用

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法,鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较 *** *** 的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何调味,才能做出色香味俱全的鱼香茄子,喜欢的朋友快来试一下吧,学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。

【鱼香茄子】

1.首先准备紫茄子一根,清洗干净以后,切成大小相同的小段,然后改刀切成长条,盛入盆中备用。

五花肉一小块,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块,拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后切成蒜末,剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用,青红椒各半个,切成辣椒丝用来配色。

2.下面我们开始调制鱼香味,在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克,淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开。

3.锅中烧油,我们把茄子过油炸一下,把茄子裹上一层淀粉,油温烧至6成热下入茄条,把茄条炸制金黄以后捞出控油,油温要稍微高一点这样不容易吸油。

4.锅中留底油,倒入肉末快速搅拌打散,倒入姜蒜末炒出香味后,放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝,快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。

好了,这道简单又美味的鱼香茄子就做好了,喜欢的朋友抽空快试一下吧。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

鱼香茄子按这步骤做,怎么炒都好吃,酸甜可口,少油健康又下饭

大家好,我是之一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

鱼香茄子是八大菜系中的一道汉族传统名菜,属于川菜系列,这道菜酸甜适口,回味无穷,以茄子为主要食材,配上葱姜蒜及豆瓣酱等 *** 而成。

茄子是一种大众食材,一年四季都能买到,味甘 *** 凉,有清热止血,消肿止痛等功效,富含多种维生素,经常食用对健康有益。今天我们就分享一道鱼香茄子做法,你们看看厨艺如何。

下面请看我们的具体 *** 作:

紫茄子一个去蒂,先切成5厘米左右的段,每段直切成两半,每半片斜切成3片。

肥瘦相间的五花肉一小块,切成肉末。

生姜切成碎末。

大葱切成圈,大蒜拍扁切成碎末。

小葱切成细葱花。

下面我们把茄子过油炸一下,锅内烧油,倒入植物油,油温烧至6成热时,倒入茄子,把茄子炸软炸透 。

炸至变色就可以倒出控油,炸茄子时油温一定要高,温度低了茄子下锅容易吸油,温度太高,茄子容易变黑,捞出以后,要控干油。

锅内留底油,倒入肉末,快速翻炒几下,倒入葱姜蒜炒出香味,加入一点豆瓣酱。

快速翻炒出红油,淋入料酒3克 ,从锅边淋入一点清水,煮至沸腾。

加入白糖10克,食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒化开调料。

倒入香醋10克,老抽3克

倒入控好油的茄子 ,快速翻炒使汤汁均匀的包裹住茄子。

茄子吸收汤汁入味后 ,勾入少许水淀粉,把汤汁收至粘稠。

翻炒均匀后,就可以起锅装盘食用了。好了,到这里,这道简单美味的鱼香茄子就做好了,超级下饭的一道菜,学会了就试试吧。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看

正宗地道的鱼香茄子做法,速来围观

葱姜切丝 泡椒蒜切末茄子去皮切条,放入有盖玻璃碗中,微波加热,一直到茄子软了为止9度米醋2勺,生抽1勺,淀粉小半勺、糖一大勺、调匀热锅中放油,倒入泡椒煸炒,然后放入葱姜蒜煸炒直到出香。倒入茄子和、泡椒汁和盐继续翻炒,最后倒入酱汁,翻炒直到收汁,出锅4-5岁,大众人群,学龄前儿童,盖浇饭,香,中国菜,晚餐,鱼香,炒,家常菜

鱼香茄子这样做,又香又下饭,做法还很简单


鱼香茄子没有鱼,相信大家都听过这句话,其实一道好吃的鱼香茄子是可以有鱼的,而且有鱼的鱼香茄子,比没有鱼的鱼香茄子风味更佳,更下饭。如果你不信的话,今天的美食教程,天健美食坊就带你见识一下,有鱼的【鱼香茄子】。喜欢吃茄子的朋友们,就一起来看看怎么做的吧,喜欢美食的朋友们,也别忘了给我点个关注,我每天都会更新分享不一样的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!

在开始正式 *** 之前呢,我们首先需要准备以下食材:新鲜茄子2根,咸鱼1条,大蒜5瓣,生姜1块,小葱2根,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,淀粉1汤匙

之一步:先将大蒜去皮,再切成蒜片,生姜切片,一起装盘备用,再将咸鱼用温水清洗一遍,洗去表面的灰尘,然后剁成均匀大小的小块,装盘备用,最后把准备好的香葱切成段,装碗里备用。

第二步:将茄子清洗干净之后,切去头尾,再切成约6厘米长的小段,然后切成小条,装入盆中,加入适量的食盐抓一下,再加入没过茄子的清水,泡30分钟,泡好之后,用手抓干茄子的水分。再起锅加入宽油,油温5成热左右,放入茄子,炸至表面焦黄后捞出控油备用。

第三步:准备一个汤碗,加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙淀粉,再加入半碗清水,然后搅拌均匀,做成碗汁备用。

第四步:起锅加油烧热,油温5成热,先将咸鱼放入锅中,煎至焦黄,煎出香味,再把姜片和蒜片放入锅中,小火炒香,炒香之后倒入炸好的茄子,然后淋入调好的碗汁,盖上锅盖,中火焖煮3分钟。

第五步:等焖得差不多时揭盖,锅里的汤汁也所剩不多了,转成大火收汁,等汤汁收浓,再放入葱段,翻炒两下就可以出锅了。

这样一道咸香美味,好吃又下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!

好啦,朋友们!这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

我是给你分享美食的天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!

这道鱼香茄子,我一年四季都想吃

做菜没有理由,只为满足家里的三张嘴

By 陌梓尘

用料
  • 长茄子 3个
  • 盐 1小勺
  • 糖 2勺
  • 醋 4勺
  • 老抽 2勺
  • 玉米淀粉 适量
  • 蒜 适量

做法步骤

1、茄子切滚刀块,撒盐沙出水分备用

2、蒜末备用

3、料汁:糖,生抽,醋,淀粉,水,搅拌均匀

4、热锅凉油,下茄子翻炒,可再次炒出茄子的少量水分

5、待茄子皮变色,倒入料汁,快速翻炒

6、加入蒜末,关火出锅

小贴士

茄子一定尽量攥干茄子的水分,这样口感更好;炒茄子不必再放盐

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鱼香茄子怎么做才有鱼香味?软糯香浓,做法简单,超级下饭

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜能使非鱼的原料产生鱼的香味,故而称为“鱼香”。调料中并没有鱼,而是加入了大蒜,葱叶,干辣椒,再配糖,醋,酱油和豆瓣酱调制而成。鱼香茄子成品口感咸、酸、甜、辣、香、鲜,是人气超高又开胃下饭的一道菜。

原料:

紫色茄子2条、肉馅100克、蚝油1匙、淀粉1匙、郫县豆瓣酱1匙、蒜蓉1匙、香葱2颗、干辣椒5个、水小半碗、白糖少许、酱油适量、盐适量

1. 主材料。

2. 茄子洗净切成小条,浸淡盐水。

3. 肉馅里加入一匙蚝油和一匙淀粉混合拌均。

4. 葱蒜干辣椒洗净切好。

5. 上锅入适量油烧热,将茄子煎炒至变软。

6. 茄子炒至变软后盛起。

7. 锅里再加入适量油,爆香蒜蓉和干辣椒,加入肉末煸炒至肉末变白。

8. 加入一匙郫县豆瓣酱煸炒均匀。

9. 加入茄子炒均匀。

10. 加入适量的酱油和少许白糖炒均。

11. 加入香葱。

12. 再加入小半碗的水炒开。

13. 将茄子挪至小砂锅里,盖紧焖煮两三分钟即可。(如果没有砂锅的话,可直接在锅里焖煮熟就可以了)

14. 成品。

小窍门:

1、茄子极易氧化变黑,所以切好的茄条一定要浸泡在水中,等煎炸前再沥干水分。

2、炒酱的过程中油温不要高,五六成就行,这样可以使酱类不容易糊锅,太干了可以加少许水。

3、做茄子,很多人喜欢削皮,其实,茄子皮中营养丰富,去之可惜。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

中餐厅里林大厨做的鱼香茄子,正宗做法在这里,香辣下饭吃不够

“鱼香”还是“余香”都不重要,“香”最重要

鱼香茄子是一道非常有名的川菜,“鱼香”其实是“余香”的谐音,有种说法是正宗名称是“余香”,因为用四川特调的豆瓣酱做出,香味弥散,余味缭绕,回味无穷,因此而得名。但是也有说法说是“鱼香”,相传在很多年前,有一户人家把做鱼的剩下的料,用来炒其他的菜,意外发现味道特别好吃,从此这种做法就被叫做“鱼香”,后来被列入正宗川菜做法之一,常见的菜有“鱼香肉丝”,“鱼香茄子”等。无论最终叫法如何,都丝毫不影响这道菜的美味。

今天做的鱼香茄子,主要是用茄子为主料,青红辣椒和胡萝卜为辅料,用郫县豆瓣酱烹制,加上葱,姜,蒜等香料。家常炒茄子一般就是把茄子扔进锅中直接炒,但是茄子不是出很多水,就是吸很多油,口感都是软塌塌的,今天做的鱼香茄子在过油的时候裹上一层干淀粉,不仅锁住茄子水分不流失,也形成一层保护层,让油无法渗入茄子中,吃起来既不油腻也不出水,外酥里嫩,很入味。

鱼香茄子 *** ***

【材料准备】?茄子2个,青辣椒1个,红辣椒1个,胡萝卜半个,香葱适量,生姜适量,大蒜适量,郫县豆瓣酱1勺,生抽1勺,白糖1勺,料酒1勺,白醋勺,胡椒粉适量,淀粉1勺。

【 *** *** 】?之一步、先把茄子切成三段,每一段纵向切片,再切成宽2厘米左右的条状。

第二步、?切配菜,青辣椒,红辣椒和胡萝卜分别切成片,放到盘子里备用。

第三步、?把生姜切丝,大蒜切成末,再切少量葱花,放到小盘中备用。

第四步、?调酱汁。准备一个干净的碗,加入1勺料酒,1勺生抽,1勺白醋,1勺白糖,少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉,加入适量的水,搅拌均匀至没有干粉就可以了。

第五步、?给茄子过油,因为茄子很吸油,所以要给茄子裹一些淀粉,茄子段倒入大碗中,加3勺玉米淀粉,用筷子搅匀,茄子上均匀的裹上一层干粉就好了。

第六步、?准备一个深一点的锅,锅的直径不用太大,这样比较省油,锅烧热,倒入适量的油,油温烧至微热的时候,把茄子放入油中炸至颜色变黄,边炸边用筷子翻动,防止炸的不均匀。茄子炸好之后用漏勺捞出来,控一下油,就盛到盘中了。

第七步、炒锅中加适量的油,烧热后,放入葱姜蒜炒出香味。

第八步、?加入适量的郫县豆瓣酱翻炒一下。

第九步、?加入青红辣椒和胡萝卜炒熟。

第十步、?倒入之前炸好的茄子,翻炒一下,最后倒入酱汁炒浓稠就可以出锅了。

鱼香茄子的家常做法,鱼香茄子的家常做法-第1张图片-

【小贴士】1、茄子在过油之前要裹上一层干淀粉,因为茄子很吸油,裹淀粉的作用是淀粉炸熟后在茄子表面形成一层脆皮,可以隔绝茄子与油直接接触,比起直接炸茄子或者炒茄子,这样茄子里面保留水分软嫩不油腻。

2、最后给茄子挂酱汁的时候,配菜先炒熟之后再加入茄子,茄子不能过度翻炒,很容易超软,口感不好。

3、如果郫县豆瓣酱加得多,酱汁里面可以不加生抽,因为郫县豆瓣酱比较咸。

4、如果喜欢茄子表面酥脆一点,可以炒完配菜和酱汁,最后放入茄子,快速翻炒一下立刻盛出。?

香辣可口,外酥里嫩的鱼香茄子就做好了,本文由聪聪食光原创,喜欢我的文章欢迎点赞,留言,转发和关注

标签: 茄子 家常 做法 鱼香

抱歉,评论功能暂时关闭!