特点:
北京川仁巷餐厅主营川菜，“肥肠鱼”是店里的招牌菜。它以独特的口味和新颖的做法，被大家誉为是“镇店之宝”。这款肥肠鱼看似简单，做法中却暗藏着“奥妙”。曾有数位五星级酒店厨师来登门拜访、学艺，却始终不得要领。其实，这款“肥肠鱼”采用了四川的火锅技法，加入了郫县豆瓣酱和自制的火锅料，取其鲜香、辛辣、咸鲜味道，让肥肠和鱼这两种完全不靠边的原料巧妙地结合在了一起。成菜口味麻辣鲜香，鱼肉口感软绵鲜香，一天就能卖出六十多份。
工艺升级:
此菜值得推荐，我认为这种做法是比较纯正的四川做法，麻辣味重，香浓度也大。最后淋色拉油时可先放上些干辣椒段，再用热的色拉油浇上，香麻味更浓。
初加工:
1、将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀。
2、香芹10克切成长3厘米的段。
肥肠卤制工艺:
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
特制火锅底料配方 *** :
1、牛油300克切成小块;郫县豆瓣酱300克剁细，干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒。
2、姜20克拍破;大蒜40克去皮;大葱60克挽成结;冰糖30克敲碎;八角20克，山芹、桂皮各10克掰成小块;草果5克拍破。
3、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微
发白时，拣出锅中葱结不用。
4、下入八角，山奈，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
熟处理:
(1)将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
(2)将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
(3)热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
(4)热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
(5)将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
野钓一/二包搞定饵料一、钩尖江湖——艰苦奋斗也要钓鱼
①针对鱼种:鲫鲤草鳊鲴
②味型:蚯蚓腥香
③适用季节:四季通用
④适用场地:野钓、黑坑
⑤用法:按1:1的饵水比加水搅拌均匀，收拢成团醒饵。醒饵时长一般为4-10分钟，气温偏低可选择10分钟左右。
二、曾大盆——快意江湖
金版野战腥香
金版野战麸香
①针对鱼种:各种淡水鱼
②味型:腥香/麸香
③适用场地:野钓
④主要成分:动植物蛋白、小米、雪花粉、诱食剂
⑤用法:倒入定量的饵料，按饵水比（拉饵1:1；搓饵1:0.8-0.9）倒水，搅拌静置5分钟，收拢成团即可作钓。
三、钓鱼王——今晚吃鱼
①针对鱼种:鲫鲤草鳊鲢鲮罗非翘嘴
②主要成分:植物蛋白（麦类、豆类、马铃薯等）、动物蛋白（南极磷虾粉等）、钓鱼王核心诱食剂
③适用场地:野钓
④用法:按饵水比1:1搅拌均匀，静置5-10分钟，稍加揉打成团即可使用
四、龙王恨——无畏江湖
①主要成分:马铃薯雪花粉、小麦胚芽、深海鲜虾粉、龙王恨新一代诱鱼因子等
②味型:腥＋香
③针对鱼种:鲫鱼、鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼、翘嘴
④用法:饵水比1:1，早春晚秋腥50%＋香50%；夏季高温腥25%＋香75%；冬季低温腥75%＋香25%。
⑤开饵 *** :按比例倒入饵料搅拌均匀，按饵水比加水，搅拌静置3-5分钟，打揉收拢成团即可作钓
五、老鬼——一包饵一筐鱼
①主要成分:南极磷虾、螺肉、小麦胚芽、蚯蚓、诱食剂
②针对鱼种:鲫鲤草鳊
③味型:腥香
④使用 *** :加入一包饵料，加入一瓶水（550ml），搅拌均匀，静置3-5分钟，收拢成团即可作钓。
六、金龙——野钓狂拉
盆盆腥适合在低温季节垂钓；盆盆香适合垂钓大体型鱼。
①针对鱼种:鲫鲤草鳊罗非黄颡翘嘴鲶鱼鲳鱼
②适合场所:休闲野钓、黑坑、竞技
③搓饵钓:取本品1份加水0.8份，混合均匀，放置3-5分钟醒饵，搓团即可施钓。
④拉饵钓:取本品1份加水1份，混合均匀，放置3-5分钟醒饵，搓团即可施钓。
七、化氏——不空军
腥香
香
①主要成分:腥香型选用鲜螺肉、南极磷虾、沙蚕等原材料，再植入动物蛋白和化氏高强诱鱼剂等；香型选用大量鱼类喜食的麸素、虾粉、豆类蛋白谷物、化氏诱鱼剂等天然原材料。
②适用场所:自然水域、竞技钓场、养殖池、休闲黑坑
③针对鱼种:鲫、鲤、鳊、青、鲴、鲮等多鱼种
④使用 *** :饵水比1:0.9迅速搅拌，静置3-5分钟，左右略微打揉，聚拢成团，作搓饵/软粘饵使用。
八、钓鱼王——疯钓腥/香
①主要成分:疯钓腥选用优质谷物类及鱼粉、南极磷虾粉等动植物蛋白，配合添加DYW核心诱鱼剂 *** 而成；疯钓香选用优质麦类、豆类、谷物类等植物蛋白，配合添加DYW核心诱鱼剂 *** 而成。
②主攻鱼种:鲫鲤青草鳊鲮罗非通用
③使用 *** :水温低疯钓腥多加疯钓香少加；水温高疯钓腥少加疯钓香多加。
④开饵 *** :倒入适量的饵料；饵水比1:1开饵，搅拌均匀，静置3-5分钟，待饵料充分吸水后稍加揉打即可作钓。
九、刘志强——全能兄弟
①主要成分:动植物蛋白、南极磷虾、诱食剂、雪花薯粉、谷朊粉、大豆膳食纤维
②适用场所:休闲、黑坑、竞技
③针对鱼种:黄尾鱼、草鱼、黑鱼、鳊鱼、鲫鱼、马口鱼、鲈鱼、罗非鱼、鲤鱼、翘嘴鱼、鲟鱼、鲢鳙鱼、青鱼、鲮鱼、鱿鱼
④搭配注意要点:全能腥—鱼不吃、没口加量一点，天气寒冷加量一点，小鱼杂鱼闹窝减量一点，天气闷热、气压降低减量一点；全能香—鱼密度高、鱼口好加量一点，天气炎热、气压降低加量一点，黑坑竞技减量一点。
⑤开饵 *** :按照1:0.8-1.0的饵水比，混合后快速搅拌均匀，静置3-5分钟，充分吸水后，再根据鱼情需要打揉至合适粘度，成团即可使用。
十、川泽——七里腥/香
①主要成分:腥味（深海鱼粉、南极磷虾粉、冻干肉粉、雪花粉、胚芽、烤麸、植物蛋白、氨基酸、维生素、诱食肽腥味）；香味（雪花粉、胚芽、烤麸、植物蛋白、氨基酸、维生素、诱食肽香味）。
②适用场所:黑坑、野钓、竞技
③针对鱼种:鲫鲤草鳊青罗非等
④使用 *** :按照1:0.8-1.0的饵水比，混合后快速搅拌均匀，静置3-5分钟，充分吸水后，再根据鱼情需要打揉至合适粘度，成团即可使用。
十一、天元邓刚——易包搞定腥/香
①主要成分:优选粮食及加工物为基料，辅以天元针对广谱鱼种研发的新型诱食成分 *** 而成。
②适用场所:自然水域、半养殖水域
③针对鱼种:鲫、鲤、青草鳊、翘嘴、鲮鱼、红黄尾等大部分淡水鱼种
④使用 *** :将本品以饵水比1:0.9混合，快速搅拌均匀，静置5-10分钟，然后根据鱼情和水情需要揉打成团即可使用。
十二、中逵——1包搞定
①主要成分:麦类、南极虾粉、动植物蛋白
②味型:腥香
③针对鱼种:鲫、鲤、草、鳊、青
④使用 *** :倒入定量饵料，以1:0.8的饵水比搅拌均匀，静置3-5分钟，收拢成团，可搓可拉。
十三、化氏——化小腥/香
①主要成分:南极磷虾、烤制麦麸、优质动植物蛋白、化氏诱食素等
②适用场所:各种水域
③针对鱼种:鲫鲤鳊青鲮鲴等淡水鱼
④使用 *** :倒入定量饵料，按饵水比1:1倒水，搅拌后静置3-5分钟，聚拢成团使用。
十四、汉鼎——汉鼎鲜全能鲜/香
①主要成分:天然谷物、虾粉、鱼粉、动植物蛋白氨基酸、诱食剂等
②适用场所:黑坑、休闲、竞技、湖库
③针对鱼种:鲫、鲤、草、鳊、青、罗非等
④饵料配方搭配:天气闷热时使用2份全能香＋1份全能鲜；天气凉快时使用2份全能鲜＋1份全能香；天气寒冷时使用2份全能鲜＋0.5份全能香。
⑤使用 *** :倒入适量饵料，倒入适量饵水（推荐饵水比例1:0.9），搅拌静置3-5分钟，打揉成团使用。
十五、创威——诱满江全能腥/香
①主要成分:全能腥（鱼粉、蚕蛹、诱食剂、南极虾粉、动植物蛋白）；全能香（谷物类、马铃薯、小麦胚芽、氨基酸、诱食剂）
②适用场所:淡水水域
③针对鱼种:全能腥（鲫、鲤、草、鳊等全鱼种）；全能香（鲫、鲤、草、鳊等全鱼种，嗜香鱼种、大体型鱼）
④使用 *** :倒入定量饵料，按饵水比例（1:0.9）倒水，搅拌后静置3-5分钟，轻打收拢成团。
十六、六鱼——六鱼单开
①主要成分:南极磷虾粉、雪花粉、动植物蛋白、诱食剂、膨化料
②适用场所:野钓，兼顾黑坑
③针对鱼种:鲫鱼、鲤鱼，同时兼顾其他鱼种
④使用 *** :按照1:0.7-0.9的饵水比例配比均可，迅速搅拌，静置3-5分钟，稍加打揉即可使用。
十七、马焱——壹包搞定腥/香鲫鱼版
①适用场所:黑坑水域、自然水域
②针对鱼种:鲫鱼
③饵水比1:1
冬季专用的3种自制窝料， *** 麻烦了点，但大板鲫特别爱吃这篇文章是分享自制窝料的，说是自制也不完全是自制，有些只是简单的搭配、加工而已。当然了，你也可以完全自己做，这样更省钱、只不过稍微麻烦了点。
本文分享的总共有3种窝料，这三种窝料是针对不同鱼情使用的，下面会有详细说明。文章适合平时空闲时间多、又爱动手的钓友们，如果你是个懒人、或者平时钓鱼时间不多，那我还是建议直接买成品。
再打个预防针，每个地方鱼情不一样，不保证你们每个人用了都有效，所以建议先少量做试试看，好用的话再做多些，然后给我点个赞！
之一种：蚯蚓水+酒米+桃酥
这个配方前几天写文章时提到过的，它其实是由两个配方组成的，一个是蚯蚓水+酒米，另一个是酒米+桃酥。
其中酒米+桃酥的用法是我从李大毛老师那里学的，多加个蚯蚓水是我认为这样可以赠效，而且针对的鱼种也会更多，黄辣丁、鲶鱼看见了也会吃，不过这两种鱼冬天不怎么活跃，春季以后才会频繁开口。
有钓友肯定疑惑，这“蚯蚓水”是啥？直接说做法吧，去渔具店买两盒蚯蚓，拿出其中一盒把蚯蚓和泥土分离，然后找一个有盖的罐子把蚯蚓放进去，再撒上大量白糖，第二天蚯蚓就化成水了。
第二天用的时候酒米+蚯蚓水+粉碎的桃酥，再把前一天分离的蚯蚓土也倒进去，这样就可以握团了！
不要问比例，哪个多一点都行，这些东西都是不会死窝的，放心大胆用吧，不过一般都是建议酒米量大一些。
还有钓友私信我问桃酥是啥，桃酥就是吃的那个桃酥，随便找个购物软件打开，搜桃酥就能找到一堆，挑便宜的买（下图这种就是桃酥）。
第二种：羊油+麸皮+酒米
其他季节不要用油，但是冬天和初春是可以的，油也是有香味的，而且油香在天冷的时候很对鲫鱼的胃口。为啥用羊油呢？因为羊油有一种腥膻味，味道比较重，而且羊油钓鱼早有记载，也不是我创造的。
麸皮的作用就是扩散，因为他比重轻，稍微有点水流或者有几条小鱼闹，就能把麸皮带的很远，这对诱鱼很有帮助。
做法：找来一小块羊油，我觉得柴鸡蛋那么大就行，放锅里加热融化，这个过程要用小火，别一下把油温升的很高。油化开后立即加麸皮，翻炒几下。接着就是加酒米翻炒，炒到米变色，或者闻到一点点香味即可关火。
接下去大家应该就会了，加入你喜欢的添加剂，例如牛b鲫之类的都行，然后一斤米加20～30毫升蜂蜜，再加100克白酒就好了。
因为米是炒过的，所以放一晚就能用，如果你多放几天那就更好了。这个配方搞不到麸皮的话，米糠也行，菜籽饼啥的都可以，不挑！
第三种：蒸熟的玉米糁
酒米酒米，一般最常见的做法就是酒泡米，最多就是把米炒一下，而蒸、煮的方式是很少的。但是咱钓鱼要灵活应变，所有的东西都有两面性，像冬天、初春等温度比较低、鱼吃口比较差的情况下，我个人就认为熟的东西比较好，鱼开口快、也好消化。
做法是找一个锅，放水、放屉，再放蒸布，然后把玉米糁倒上面（以一斤干玉米糁为例），蒸个几分钟，蒸半熟或者六七分熟即可。也就是不要完全煮软！
蒸好后捞出放入盆中，加一包牛b鲫或者麝香粉（取一种就行），然后再加入少量的蜂蜜、以及少量的低度白酒。
这里画2个重点，之一是要低度白酒38度左右，第二是少量，一斤干玉米糁加个50毫升左右的白酒即可，不要放100毫升了！
这样闷个一晚上就能用了，当然你闷个几天也行。
那万一要是蒸过了，不小心全给蒸熟了咋办？没事，一样可以用，只不过就是不太适合长久保存了，那么索性就换一种 *** 。蒸完后捞出，等晾凉后倒入100克左右的醪糟，再喷上少量的白酒（二三十克即可，不加也行）。然后等一晚上就能用，用不完放冰箱冷藏。
这第三种 *** 做出来的“酒米”，鱼比较喜欢吃，开口很好，缺点是保存时间没上面那两个 *** 长，另外就是需要用活饵作钓，因为鱼有可能只吃窝料不吃你的商品饵，还有这种窝料留鱼时间不长，建议少打窝勤补窝。
结语：
这三种 *** 都是真实有效且好用的，当然了信不信就是大家的事了，反正投入也不大，各位钓友闲在家没事可以试试看，好用给我点个赞就行。
另外再补充一个，天冷发窝慢很多钓友想到打隔夜窝，但是隔夜窝就经常遇到不发窝的情况。这个原因有很多，其中一个原因是酒米打的不够多或者太好吃了，鱼很快就吃完了。
咋办呢？咱们改用麦子就行，或者一半大小的老玉米粒，不要蒸也不要煮，直接生的拿白酒泡，你有自己泡药酒的习惯就加药酒，酒不要加多，一斤放50ml左右即可，添加剂也可以放一点点。
这样做出来的麦子很硬，小鱼根本啃不动，鲫鱼也不咋爱吃，但有香味它们又不舍得离开，或者短暂的离开过一会儿又回来了，留鱼效果比较好！
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：正处于贫穷状态的猫2
写在前面
想想十多年前，年轻的靓仔猫2刚开始玩野路子钓鱼的时候，就经常能看到一些野钓的钓鱼佬用酒米打窝。
今年年初，猫2重新拾起钓竿。因时间不允许，不得不放弃湖库蹲大物的玩法，专注于野河里抽小鲫。
然而据我观察，这几年用酒米的人其实少了很多，有越来做多的钓鱼佬都用起了诱鱼效果更强，雾化更快的打窝颗粒。我想可能是因为打窝颗粒对鲫、鲤、青、鳊等多种鱼都有很好的诱鱼效果。而酒米，更多的是针对鲫鱼。
至于我现在常去的钓点，主要鱼种是鲫鱼和马口，所以我又自己尝试 *** 了酒米，以此提高施钓鲫鱼的成功率。
从这段时间的鱼获来看，实际效果确实不错，我把配方和 *** *** 分享给大家，以供参考。
*** ***
首先当然是要大米，啥样的都行，不需要买贵的，超市里散装更便宜的就可以了，超市里的散装米便宜的大概2块多点一斤。做一瓶酒米大概需要1块钱的米。
而我今天用的这个大米是中秋节单位发的，我还没吃，鱼就先吃了。
之前逢年过节公司发的也是这种大米，短粒的，吃着其实还行，毕竟是不要钱，不要钱的东西还穷挑那就是没良心。
找个这种矿泉水瓶，装进去3/5瓶就行，不用装满，因为大米泡过后还会膨胀。
里面还有几点红色，是我上次做的，瓶子里面还残留了几粒酒米。
取维生素B2片，2、3片，用纸包好，捣碎。
来一点蜂蜜，大约一茶匙的量就行。我这个蜂蜜也是公司发的，家里没人吃这个，除了之前猫婆做了两次蜂蜜蛋糕用了一点，剩下的在冰箱里放了好几年也没吃完。
来一撮味精，2、3克就行，其实家里已经不吃味精很多年了，这袋味精2块钱，完全就是为了做酒米买的。
把上述捣碎的维生素片、蜂蜜、味精都倒杯子里，冲进去60毫升高度白酒，搅拌，让其中的配料充分溶解。
白酒我用的这个，上次开了一瓶，喝了好久才喝完，这瓶反正我也不想喝了，就给鱼喝好了。
白酒取50毫升就行，大概2块多钱。
最后重点来了，还有这一味猛药——牛X鲫。
这东西的品牌叫西部风，型号就叫牛X鲫，看这个生猛的命名，简陋的包装，山炮式的图案设计，就算摆在渔具店的货架上也大概率会被当成是山寨产品。
然而这个东西的诱鱼作用是很实在的，效果已经被很多钓友反复验证过了。
渔具店里卖2块钱，电商好价经常卖1块多。
可以通过包装看到两种推荐的使用 *** :
一是像我这样配置酒米，用于打窝诱鱼。
二是添加在钓饵中少许，也可增加诱钓效果。
把半包牛X鲫粉剂也倒入白酒中，充分搅拌。
要是用1.2L左右的大瓶子 *** ，可以直接用一包。
搅拌之后的颜色就是这样了，红彤彤的颜色，气味就是酒香、果香、甜香、谷物香还有淡淡的药香复合。
别说是鲫鱼了，我闻着都想啜一口。然而这个可怕的配色及时提醒了我，这东西可真不是给人类吃的。
然后就是把配好的药酒灌进瓶子里，让米粒在药酒中慢慢浸泡两天，充分混合并吸收。
泡两天后，酒米会在瓶中膨胀，由多半瓶变成了接近一整瓶。
实际使用
这瓶酒米是我上礼拜做的，中秋节那天，我又领着熊仔去水边甩几竿玩玩。
因为带一大瓶并不方便，我平时都是把泡好的酒米灌进一个小饮料瓶，这样就能很方便的装进我的迷你钓鱼包里了。
一大瓶能灌三小瓶，一小瓶能用至少五六次，每次成本也就几毛钱。
到了地方先在目标钓点随便抛一小把酒米打窝，然后再打水、开饵、抻竿、连线组、调漂，这套准备工作做完，打好的酒米也开始发窝了。
鱼竿是之前晒过的海滨家的并继竿，型号是孤奏L，规格是10尺。
这种短尺并继竿并不重头，就算是5岁的小朋友，提竿也很容易。
鱼饵是不正经白条饵单开，因为5岁的熊仔还不能熟练的拉饵，一般由我帮他把饵拉好，他只负责抛饵，提竿。
在钓到大约半个小时的时候，熊仔开始连竿，引得岸边的路亚大佬，和旁边的长竿老大爷都顾不上钓了，俩人不约而同挪到熊仔身边看他钓鱼。
老大爷说:俺在这蹲了一天了，没有你个小家伙这一会会钓的多啊！
熊仔也发挥了他的社牛本质，和大爷说:鲫鱼是底层鱼，要钓底才行！
一共钓了一个半小时，一共钓获小土鲫鱼三十六条，其他马口、麦穗都已随手放了。
总结
酒米成本:
大米约200克，成本约1元。
高度白酒50毫升，成本约1.5元。
西部风牛X鲫半包，约0.8元。
还有辅料，蜂蜜、味精、维生素B2片合计约1元。
一瓶总成本只要4元。
渔具店里一瓶品牌酒米的零售价大约10元，电商大约8元。
懒得自己做的话，直接买成品更方便。
自制酒米价格低廉，效果也很不错。
毕竟DIY的过程本身，也是别有一番乐趣不是？
谢谢，全文完。
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理 *** 流，和谐讨论～
今咱给大家用肉嫩刺少的清江鱼来做两道大菜，一道香辣开胃，一道蒜香浓郁，各有特色。过年待客端上桌，边加热边吃，舒坦得很。
现在学起来，年前聚餐就不用跑饭店，花钱少还能吃得好，何乐而不为。
【香辣纸包鱼】
做纸包鱼，不仅可以用清江鱼，恁也可以换成鲤鱼、 草鱼 ，三斤左右都中。
鱼已经让漂亮老板娘处理好了 ，现在咱直接改刀。若是漂亮老板娘愿意改好刀更好。
想省事，整条鱼包着下锅烤的也行。片成鱼片烤的更入味。
1.鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，加盐增加底味， 胡椒粉去腥，呲进去五毛钱的料酒 ，把调料抓散。
磕进去一个蛋清 ，让蛋清都裹在上面 ，这样口感更滑 、更嫩。
再抓进去一小把淀粉 ，锁住水分放一边腌上半个小时。
把鱼骨洗净也腌一下，加盐 、胡椒粉 、料酒 、携捞匀乎腌着就行。
2.纸包鱼好不好吃 ，全靠刚才那碗秘制酱汁。
正儿八经的花钱都不一定买着的干货，
切点小米椒 、青线椒、少许青花椒、放点孜然粒凸显烧烤的口感。
子弹头辣椒 ，香味浓郁、 辣味适中。一勺郫县豆瓣、一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、火锅底料更是出味的关键也切上一块。
放一块剁碎让香味融合在一起。
3.熬料汁
锅烧热， 加一勺植物油 ，一勺辣椒红油，油烧热以后放入葱姜蒜末炸香、先放花椒 、孜然炸香。
把酱料放进去 ，小火慢熬出香味和红油，然后再放干辣椒段 ，闻到香辣味以后倒进去半罐啤酒，转小火慢熬三五分钟，调味加盐 、鸡粉、胡椒粉、 生抽，咱全程没有用香料， 这里十三香可以多放一点。
最后把青红线椒加进去， 香味辣味 ，颜色全有了。
4. 把鱼骨单独汆一下水。
烤盘上刷层油 ，受热更均匀 ，铺上油纸，洋葱丝垫底 ，撒上黄豆芽， 豆腐皮， 娃娃菜，
然后把汆好的鱼骨， 从头到尾依次摆好，鱼片整齐的铺在上面还原鱼的形状。
再把咱的秘制纸包鱼酱汁一勺一勺的全浇在鱼身上，把纸叠起来 ，两头扎紧， 一个非常简单的扎口 *** 。
目的是密封， 不能跑气 ，不然不够入味，炉子调成更大火， 差不多烤七八分钟就可以了。
这里需要注意个细节纸一定要用硅油纸，不然经不住长时间的加热，热气一旦冒出来 ，汤一旦流失 ，再好的菜也白瞎了。
这一打开 ，随着一股热气，扑面而来的全是香辣的气息。
就这样边加热边吃 ，既有火锅的热情洋溢，又有烤鱼的烟火气息 ，三五好友围在一起，喝着小酒，吃着看着美类很。
【蒜香纸包鱼】
今没买到清江鱼，我选类是黑鱼， 肉筋刺还少，已经让漂亮老板娘处理好了，回来直接改刀就行。
1.改好刀以后，在鱼身上撒点蒜末，呲进去五毛钱的料酒， 反面 ，正面都涂抹均匀。放一边腌上一二十分钟。
去去腥味 ，同时让鱼头吸收蒜的香味，鱼腌好以后把上面的蒜末料汁弄下来。
2.放入上大气的蒸锅里， 中火蒸五分钟，提前蒸个六七成熟， 后期好入味 ，出菜也快。
3.熬点蒜蓉辣酱
剁好的蒜末， 分成均匀的三等份。
锅里多倒点油 ，再加一勺猪油增加香味，把猪油熬化 ，这个时候放进去一份蒜末，小火慢炸，炸点金蒜为烤鱼提供浓郁的鲜香味。
还用刚刚炸蒜的油 ，再倒进去一份蒜末，加半勺蒜蓉辣椒增加鲜辣、半勺黄灯笼酱、适量的野山椒段突出辣味，蚝油提鲜，倒进去半罐啤酒。
再加点生抽、食盐 、鸡粉 、胡椒粉调味、大火多咕嘟一会，直至能闻到非常浓郁的酱香味。
这个时候倒入炸好的金蒜以及剩余生蒜。
虽说都是蒜 ，但三种不同的用法，能够赋予蒜蓉辣酱呈现出非常浓郁的香味，层次感特别丰富。
把蒜蓉辣酱一定要铺满整个鱼身子，这样味道才均衡一致，
4.烤盘里均匀刷上油 ，这样受热更均匀，把烘烤纸铺在上面，先撒上洋葱丝垫底。
再依次铺上白菜、 豆芽 、香芹 、豆腐皮这一类的配菜，然后把蒸好的鱼 ，轻轻的放进去。
边儿叠好夹紧， 两头拧紧 ，不能跑气。
这样蒸汽才足， 鱼肉才能充分成熟入味。然后开中火 ，烤个七八分钟就行了。
在热气的加持下， 纸包会逐渐鼓起来，这个时候鱼肉熟的非常快。
热气腾腾的汤汁直翻花，连冒出来的烟气都带着浓郁的蒜香味，吉时一到，打开纸包，红润鲜香的蒜香纸包鱼咕嘟着小泡香哩很。
把鱼肉吃完，可以加点高汤，又是烤鱼也是火锅，在家吃涮菜都任性，想吃啥菜都能涮，这纸包鱼往桌上一端，赶上一大桌子菜了。
家常烤鱼很简单，记住酱料配方很关键，不油炸不用煎，皮酥肉更鲜家常烤鱼很简单，记住酱料配方很关键，不油炸不用煎，皮酥肉更鲜
在繁忙的都市生活中，我们经常渴望能够在家中享受一顿美味的饭菜，而家常烤鱼无疑是一个非常不错的选择。烤鱼的做法简单易学，不需要太多的烹饪技巧，只要记住酱料配方的关键，你就能轻松 *** 出一道酥皮肉质鲜美的家常烤鱼。
首先，让我们来看一下 *** 家常烤鱼所需要的食材和工具。你需要准备一条新鲜的鱼，可以选择喜欢的鱼种，比如草鱼、鲈鱼或者鳕鱼等。此外，你还需要一些调料，比如生姜、蒜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、葱段和香菜等。最后，你需要一个烤箱或者烤炉来完成烤鱼的过程。
接下来，让我们来看一下烤鱼的步骤。首先，将鱼洗净后用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼的两面切上几刀。这样有助于入味和烤熟后鱼肉的口感。接着，用一些盐和料酒将鱼的两面腌制片刻，使其入味。
在腌制的同时，我们可以准备酱料。将生姜和蒜末切碎，然后加入适量的盐、糖、生抽和老抽。搅拌均匀后，加入适量的料酒和白胡椒粉，再加入一些葱段和香菜，使酱料更加香浓。
腌制和酱料准备完成后，将鱼放入一个适合烤制的烤盘中，将酱料均匀地涂抹在鱼的两面和切口上。然后，将烤盘放入预热好的烤箱或者烤炉中，以适中的温度进行烤制。
在烤制的过程中，可以不断地将烤盘取出来，翻转鱼的两面，然后将剩余的酱料再次涂抹在鱼上，以保证鱼的入味和口感。烤制的时间一般为20到30分钟，具体时间还需要根据鱼的大小和烤箱的温度来调整。
当烤鱼的时间到达后，取出烤盘，用剩余的酱料再次涂抹在鱼的两面，这样可以增加鱼的香气和口感。然后，将烤盘放回烤箱中，继续烤制5到10分钟，直到鱼的表面变得金黄酥脆。
最后，将烤好的鱼取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。家常烤鱼就做好了！鱼的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。配上热气腾腾的米饭，简直是一道美味的享受。
通过这篇文章，我们学习到了 *** 家常烤鱼的简单步骤和关键要点。记住，酱料配方是 *** 美味烤鱼的关键，而不油炸、不用煎的烤制 *** 可以保持鱼肉的鲜嫩口感。希望你能在家中尝试 *** 这道美味的家常烤鱼，与家人朋友一同分享美食的快乐！
昨天我写了赵县酥鱼的有关介绍，反响比较大，很多朋友发私信向我了解赵县酥鱼。作为用淡水鱼 *** 的北方特色美食，这种鱼，在大部分地区还是比较受欢迎的，如果大家对这个酥鱼感兴趣，那么今天我就利用头条这个平台，把赵县酥鱼家常做法，在这里分享给大家，如果各位想学习酥鱼，做一门生意，可以去抖音搜索“酥鱼鱼酥酥”就是我，主页里面有课程进行学习。家庭版酥鱼介绍了酥鱼 *** 核心和常用配料，希望对您有用。
商业 *** 酥鱼一般选用一斤七两左右的鲤鱼 *** ，用直径40公分高度24公分的不锈钢钝统进行炖制，分两层码放，每层与码放九条，头尾交叉鱼腹朝上。
赵县酥鱼
而我们家用 *** 酥鱼的时候呢，不需要采用以上的工具，首先我讲一下酥鱼的 *** 原理，首先，酥鱼的 *** 核心就是去除腥味，我们知道，淡水鱼更大的味道就是土腥味儿，如果去除不好的话，这种味道会影响 *** 成功的口味，因此呢，我们需要进行腥味的去除，祛除腥味，有以下几个途径，首先是进行清洗，反复的清洗，把鱼身上的粘液和血液清洗干净，在炖煮的过程中，前30分钟是不需要盖盖子的。通过配料去腥只是其中的一小部分手段，最主要的还是前面我讲的这些。
第二个是要把骨头变酥，好多朋友都问我骨头变软是不是加了什么骨酥粉之类的东西？在这里，我郑重向大家承诺，根本没有加这样的东西，也没有这样的东西，骨头变酥主要就是小火焖炖八个小时，让骨胶原和钙质进行分离，达到鱼骨酥软的效果。
第三个是鱼结冻，我们需要准备去掉的鱼鳞，清洗干净之后，将冷水烧开，这个时候放入姜片料酒，然后把清洗后的鱼鳞放到锅里面煮五分钟捞出，再用水清洗2到3遍，然后把鱼鳞放到料包里面包好，随鱼一起炖。
以上我讲的就是 *** 酥鱼的三个核心，去除土腥味，骨头变酥，最后结成鱼冻。
整个 *** 流程如下，首先把买回来的鱼认真的清洗干净，然后放入一个较密闭的炖煮容器中，加入生抽，老抽，味精，白糖，鸡粉，盐，胡椒粉，炖鱼料包，料酒，醋。
大火把锅烧开，立刻转为中火炖制，在这个过程中，是不需要盖锅盖的，中火炖制30到40分钟之后，撇干净表面的浮沫，然后转成小火，盖上盖子闷炖八个小时，火猴要特别的小，能够保证锅内有零星的气泡冒出就可以了，八个小时之后关火，然后冷却到室温之后放到冰箱里面，让它自然成冻。经过六七个小时之后，河北赵县酥鱼家庭版就已经做好了。
俗话说“神仙难钓午时鱼”，是因为夏季中午气温和水温太高，鱼群大多躲在深水区域，且食欲欠佳，但鲢鳙确实个例外。
鲢鳙喜高温，生长迅速，体型一般较大，中鱼的时候冲击力很强，鱼竿拉的吱吱响，别提有多过瘾了，所以夏季很多钓友都喜欢作钓鲢鳙。
鲢鳙属于滤食性鱼类，所以在饵料上特别讲究雾化性，所以很多钓友都会选择商家已经调整好的。但这些单价并不低廉，再加上前提做窝消耗特别大，总的来说成本不菲。
比如一包品牌的鲢鳙饵，正常的袋装重量在220-300克之间，价格则是在6-8元不等，单纯依靠这个，一天下来没个几十包不够用。
这个时候我们就可以想想，有没有什么物美价廉，效果还不错的替代品呢？今天就和大家分享一下，如何用豆腐渣 *** 鲢鳙饵料。
为什么选用豆渣？
豆腐渣在很多地方都是几毛钱一斤，找一个早上做豆腐或者打豆浆的小作坊买点就可以，亦或是自家早上磨豆浆剩下的别扔，放冰箱里聚聚也可以。这样出去钓鲢鳙，打窝的时候大把撒，可是一点都不心疼。
当然最主要的还是，豆渣在打窝时候的状态，豆渣本身比重就非常轻，粘性也不好，即便是攥成团打窝，下水后也会立刻溶散，漂浮在水面上，快速形成一个大的物化带，这是钓鲢鳙非常理想的状态。
窝料的 *** *** ：
将豆腐渣装在一个比较大的塑料袋子中，系紧袋口密封保存，至于太阳下曝晒一天，使其发酵。
注意：曝晒时间不宜过长，发酵至有一股酸酸发臭的味道即可，时间太久会发黑发臭，反而会适得其反。
不需要其他的加工，这样得到的成品可以直接用作打窝，攥团抛至窝点之后即可，至于用量自己掌握即可，个人觉得也不贵，不用太心疼。
手竿鲢鳙饵的 *** *** ：
豆渣的黏性和附钩性都特别差，直接做钓饵基本不可能，所以在状态方面，还需要我们稍加调整。
将豆渣和商品鲢鳙饵，以拉丝粉，按照比例7:2:1进行混合，新鲜豆渣发酵后会自带水分，所以无需加水，有条件的话可以滴几滴垂心者，然后轻轻抓揉搅拌均匀即可。
这样出来的状态刚刚好，不管是比重，还是雾化速度，亦或是附钩性，都得到了非常好的改善。可以直接捏大饵使用，入水后会慢慢雾化，大概时常在一分钟左右，还是很合适的。
如果买的有垂心者，加入少许可以增加饵料的促食性，以及味型的穿透效果，发酵后的豆渣，味型本就很受鲢鳙喜欢。
而垂心者里面的LODC素，则可以通用鱼类的呼吸系统， *** 鱼类的嗅觉和味觉，使其对味道的感知更为明显，从而增强饵料味型的穿透效果。
并且垂心者取材天然，不伤手的同时，还可以加快鱼类的消化功能，使感应到其味道的鱼类，产生饥饿感，从而有较为强烈的进食欲望，进而保障我们的渔获。
用豆渣自制鲢鳙饵，我在实战中用的还是比较多的，不管是打窝还是挂钩，个人而言觉得都非常不错。至于是不是真的，钓友们大可以试一试，真的是非常的经济实惠了。
结语：希望上述饵料的 *** *** ，可以帮助到各位钓友，如果钓友们有什么其他的好 *** ，也都可以分享分享。最后祝愿大家都能鲢鳙连竿，拉到手软，过足遛鱼瘾。
肥肠鱼：鱼肉滑嫩、肥肠软糯，葱蒜一撒，热油一泼，太香了肥肠鱼是一道以熟套肠、鱼肉为主要 *** 材料的四川著名特色菜肴。味道鲜美，口感绵软，色香味俱全，是一道让人无比留恋的特色美食。
当热油淋在干辣椒之上，肥肠鱼那浓浓的香气早已扑鼻而来。看着盆子里那一片片的鱼片，还有一节节的肥肠，真的是太诱人了！
用筷子夹起一节早已浸满汤汁和香味的肥肠，那浑身上下都被红油包裹着的肥肠，看起来实在是让人胃口大开，食欲大增啊！喜欢吃肥肠的人一定不能错过这样美味的肥肠的味道！
满满当当的一盘子肥肠鱼，它的表面飘着一层辣椒和花椒，而这鲜嫩的鱼片在这红彤彤的锅底里面经过时间的融合，早已经是味道浓郁无比了！咬上一口鱼片，那嫩爽的鱼肉简直是太美味了！
让你的一双筷子赶紧融入到这一盆满满的肥肠鱼中吧！光是看着里面的种种食材时，这道秀色可餐的肥肠鱼就早早地深入人心了！
卤好的肥肠，切好的鱼片，做上一锅香气扑鼻的肥肠鱼，简直是太舒服了！
准备食材：鱼，泡椒，泡姜，卤猪大肠，辣椒，干花椒，豆瓣酱，料酒，盐，姜蒜、大葱等。
1、把鱼切成片，加入盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉进行腌制备用。
2、锅中倒油，油热后放入各种配料炒香，放入鱼头鱼骨煎一下，两面金黄加入水烧开。
3、放入豆芽豆腐煮5分钟捞出，盆中垫底。（根据自己喜好可以放其它菜品）
4、将卤好的大肠切成段还有腌制好的鱼片放入锅内，烧约5分钟后出锅入盆。
5、在盆里撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱，另起锅烧油，油热倒入佐料上，撒上葱花，香菜等，一盆麻辣鲜香的肥肠鱼就做好了！
图片来源 *** ，如有侵权请联系删除！
鱼的6种做法，过年天天换着花样，做法简单又美味，全家人都夸赞进入腊月就是年，这数着数着，眼看就到了年底。过年是家家团聚的日子，不管在外打工的游子们，还是远在五湖四海奔波的亲人们，在过年期间都会聚在一起，热热闹闹的过个团圆年。
鱼在春节家宴和年夜饭上，可以说是绝对的主角。鱼和“余”同音,因此过年吃鱼意味着年年有余，同时也是表达了人们对于新一年的美好祝愿；而且过年吃鱼也是很多地方春节时期的传统习俗。那么鱼到底怎么才美味呢？今天小厨就和大家分享6种鱼的家常做法，简单好学，鲜香美味。
一、清蒸黄鱼
准备食材：黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜
【 *** 步骤】：
1、黄鱼洗净之后，把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净；然后直接去头去尾去骨；把鱼身切断，然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。
2、趁这个时间把配料准备一下，准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用，秋葵切成薄片备用；
3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜，直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。
4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，然后直接淋上蒸鱼豉油，最后再浇上一层热油即可。
二、家常红烧鱼
准备食材：鲈鱼一条、葱姜、料酒、白糖
【 *** 步骤】：
1、新鲜的鲈鱼去掉内脏和黑膜之后，冲洗干净沥干水分。然后直接在鱼身上抹少许食盐和料酒腌制20分钟。
2、热油锅里面先放入少许的食盐，防止粘连；放入鱼后小火煎至鱼两面金黄；等一面定性后再翻另一面。
3、鱼煎好之后，先扒拉到一边，然后放入葱姜八角炒出香味。然后倒入料酒，加入适量的开水、生抽、老抽、醋、食盐、白糖，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
4、如果喜欢吃带有酱味的红烧鱼，可以炖煮的时候放一勺黄豆酱，但不要太多，不然会觉得口感怪怪的。时间到后开大火收汁，汤汁粘稠就可以直接出锅了。
三、清蒸鲈鱼
准备食材：鲈鱼一条、食盐、花雕酒、蒸鱼豉油、葱姜、红椒丝
【 *** 步骤】：
1、鲈鱼可以直接让卖家杀好，回来后把里面的黑膜清洗干净，直接改刀，在鱼身上划几刀便于入味。把鲈鱼放在大盆里面，加入少许的葱姜蒜、花雕酒、白胡椒抓匀后腌制10分钟。
2、把腌制好的鲈鱼用热水再次冲洗干净，并把腌鱼的葱姜扔掉，这一步很重要哦！洗净后再蒸，鲈鱼基本就没什么腥味了。
3、盘子上架上两根筷子和香葱，放上鲈鱼；直接放入蒸锅中；水开后蒸8分钟即可出锅。不要蒸的时间太长，不然很容易口干发老。
4、蒸好的鲈鱼取出来倒掉汤汁，然后在表面撒少许的葱姜丝和红椒丝；浇上热油，油要烧到冒烟才能激发出葱姜的香味。最后再淋上蒸鱼豉油即可。
四、糖醋鲤鱼
准备食材：鲤鱼一条、葱姜蒜、面粉淀粉、食用油、米醋
【 *** 步骤】：
1、鲤鱼买的时候可以直接让老板宰杀干净，回来之后直接冲洗干净即可，然后改刀，在鱼身两侧划几刀，便于入味。
2、腌制鲤鱼，把鲤鱼放在一个大碗里面，加少许葱姜丝、料酒腌制10分钟。这个时候可以调面糊。碗中放3大勺面粉，1勺淀粉，适量清水和食用油，搅拌成面糊。
3、腌制好的鲤鱼先抹一层干淀粉，然后在均匀的挂上调好的面糊。锅内热油，7成热，两手弯着鱼身先把底部炸一下，然后再放入整条鱼炸制定型且金黄酥脆后捞出。
4、小碗中放入1勺食盐，酱油、白糖、米醋、少许番茄酱、清水搅拌均匀，锅留底油，先放入葱姜蒜爆出香味后，再一次倒入糖醋汁和水淀粉，熬制粘稠后关火。
5、把熬好的糖醋汁直接均匀的淋在炸好的鱼肉身上，最后再撒上少许的葱丝装饰一下即可上桌。美味又上档次！
五、干烧鲫鱼
准备食材：鲫鱼一条、葱姜蒜、料酒、味极鲜、食盐、老抽、糖、醋
【 *** 步骤】：
1、新鲜的鲫鱼清洗干净后，放在厨房纸上擦干表面的水分；然后燃油锅，把油烧至7成热的时候，直接把鱼放进去煎至两面金黄；
2、小火慢煎，否则鱼表面熟了，里面还是生的。煎至鲫鱼九成熟的时候，把油锅里面多余的油脂慢慢的倒出来，稍微留一点点即可。
3、然后放入少许的葱姜蒜，生抽、料酒、味极鲜、食盐、白糖、醋，家少许清水，搅拌均匀后开大火，不停的将汤汁用勺子浇在两条鱼的身上。
4、也可以提前把料汁先调好，然后直接倒入到锅里面拌匀；最后等汤汁基本烧干后，即可出锅，这个时候的鱼身基本吸满了汤汁，鲜香无比。
六、孔雀开屏鱼
准备食材：鳊鱼一条、小米辣、青辣椒、胡萝卜丝、葱姜
【 *** 步骤】：
1、准备一条鳊鱼清洗干净；然后直接去头去尾，直接改刀，在鱼身上隔一指宽划刀口定型；然后沿背部切断，但不要直接把腹部切断。放入碗中，加少许葱姜、料酒腌制10分钟。
2、准备一个比较好看的盘子，直接摆盘；按照图中的样子做好造型，上面再放少许的葱姜去除腥味。
3、锅内烧水，水开后上锅蒸；大火蒸8分钟即可，关火再焖2分钟。把提前备好的配菜点点缀一下按照图中的样子摆放好。
4、用勺子均匀的在鱼身上淋上蒸鱼豉油，然后锅内热油，均匀的淋在鱼的身上，激发出香味，美味又好看的孔雀开屏鱼就 *** 好了。
