饺子皮怎么做劲道，饺子皮怎么做馅饼

牵着乌龟去散步问答 2024-09-16 47 0

手工饺子不管什么馅，饺子皮是关键，3个要点，饺子好吃不破皮！

饺子是中华民族传统的美食，从汉代的张仲景发明饺子开始，已经传承了上千年。虽然历经了上千年，从农耕时代到科技发达的现代社会，但是不管时代怎么变迁，饺子依然是由面皮包着各种馅料。虽然味道和做法会有所改变，但是手工饺子依然是人们心目中更好吃的！

张仲景最初发明饺子是为了治病救人，饺子皮包着治疗的食材，不仅能治病，还能饱腹，饺子皮最初也就是个配角。饺子发展到今天，虽然饺子皮依然是配角，但是饺子皮如果做不好，破皮漏馅的饺子没有人会吃，饺子皮现在成了饺子的“衣服”，饺子好不好吃，就看“衣服”好不好了！

“人靠衣服，马靠鞍”，对于饺子来说，做好饺子皮至关重要。传统的饺子都是手工和面、手工擀饺子皮、手工剁馅、手工包饺子，也就是说手工饺子是传统的做法。手工饺子 *** 起来费时费力，现在各行各业已经都在用机器取代人工，包饺子也不例外，现在不光和面可以用机器、做饺子皮可以用机器、剁馅可以用机器，连整个包饺子的过程，都可以用饺子机来代替。

虽然饺子机的出现减轻了包饺子的劳动强度，不仅速度比手工饺子快，还迅速地占领了各大超市，成了“中式快餐食品”，但是机器包的饺子，味道永远没有手工饺子好吃，更大的区别就是饺子皮。

机器饺子为了能大批量生产，、为了迎合饺子机包好饺子，不管是饺子馅还是饺子皮，都得有所改变，其中饺子皮的改变更大。比如饺子皮的含水量不能太高，如果饺子皮太软，机器就无法包饺子。这和传统的“软面饺子硬面条”的说法正好相反，也就是说饺子皮要软一点才好吃，而饺子机却不能把饺子皮做得太软。

传统的手工饺子就非常人性化，含水量可以达到百分之五十，也就是做饺子皮时，1斤面粉加半斤水，做好的饺子皮，包饺子时完全不需要抹水就能捏紧，这是手工饺子皮和机器饺子皮更大的区别。现在人们都在追寻传统，但是传统的手工饺子，每道工序都是用人工 *** ，因此手工饺子皮也成了高档饺子的主要特征。

要想饺子好吃，不管是包什么馅的饺子，饺子皮必须要手工 *** ！下面我把手工饺子皮的详细做法，分享给大家，只要饺子皮做的好，包出来的饺子不仅好吃还不会破皮。

【手工饺子皮的详细做法】

食材：高筋面粉500克、食用盐2克、鸡蛋清1个、20度左右的温水250克

工具：两头尖的擀面杖1根

详细步骤：

第1步：把500克高筋面粉里加2克食用盐，打入1个鸡蛋清，分多次加入250克温水，把面粉搅拌成雪花状。

要点：

“盐是筋、碱是骨”，和面时加盐是为了让饺子皮更劲道。

鸡蛋清的蛋白质含量很高，和面时加入鸡蛋清是为了让饺子皮更耐煮，但有人反应加了鸡蛋清的饺子皮颜色不白、口感偏硬，如果您喜欢软糯口感的饺子皮，可以不加鸡蛋清。

第2步：把雪花状的面粉揉成面团，一直揉到“面光、盆光、手光”为止，盖上保鲜膜饧面20分钟。面团要经历“3次饧面，3次揉面”，最后揉到表面光滑，中间没有会泡、气孔为止。

要点：

做饺子皮的面团，必须充分揉面、饧面，才能做好饺子皮。机器饺子皮之所以没有手工饺子皮好吃，很大原因是因为面团没有揉好，也没有饧面的原因。

第3步：揉好的面团，分割成两份，分别搓条切成均匀的面剂子，用手掌按扁，然后擀成圆形的饺子皮。

要点：

饺子皮一般重13克左右，直径8公分左右，这样包出来的饺子大小正合适。如果控制饺子的大小，就必须要把面剂子的大小控制好。

擀饺子皮的手法非常重要，一般用两头尖的擀面杖，采用“四杖饺子皮”的手法，也就是双手同时发力擀饺子皮，之一杖擀出面剂子的四分之三；第二杖擀出面剂子的二分之一；第三杖擀出面剂子的二分之一；第四杖擀出面剂子的四分之三。

这样手工做出来的饺子皮，不仅好吃，包出来的饺子皮还不容易煮破。

手工饺子不管什么馅，饺子皮是关键，学会以上3个 *** 要点，饺子好吃不破皮！

您是怎么做手工饺子皮的？请留言分享出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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#红红火火过大年#

做饺子皮时，加鸡蛋不对，换1种做法，饺子皮薄软筋道，不易烂

导语：做饺子皮加鸡蛋不对，换1种做法，饺子皮筋道薄又软，还不易烂

饺子是面食的众多做法中最为经典的一种，而且饺子还是逢年过节老百姓餐桌上常会出现的一种食物，所以人们即使再繁忙，也会亲手包饺子，一方面可以保证其干净卫生，另一方面还能根据家人的喜好自行调整馅料，口感更加美味，而我们也知道想要饺子好吃，馅料是一方面，饺子皮同样也是非常关键的，尤其是素馅的饺子，更加应当注意饺子皮的 *** ，因为素馅的水分比较多，如果饺子皮做不好，便容易破皮露馅，做饺子皮的时候，很多人喜欢加鸡蛋，但其实这样做是不对的，换1种做法，饺子皮会更加薄软筋道，而且还不易烂，下面我们一起学习做法。

素馅饺子的做法：

备用食材：面粉300克，韭菜1把，食盐少许，鸡蛋3个，香油适量，蚝油少许；

*** 过程：之一步，首先来和面，面粉放入在和面盆中，加上一点点食盐，然后将水分次少许倒入在面粉中，用手揉成一个光滑的面团，揉好的面团上面涂抹一点食用油，用保鲜膜覆盖好；

第二步，放在一旁松弛一会，这个过程中准备馅料，韭菜准备出适量，将其摘洗干净后，放入通风口，将其中的水分控干，然后将韭菜切成碎末，放入一个容器中，淋入点香油拌均匀；

第三步，鸡蛋3个，磕入在碗中，加上点水，搅散打匀成液，在锅中添上适量的食用油烧热，淋入鸡蛋液将其划散炒熟，充分晾凉后，与韭菜末混合在一起，然后加上点蚝油和少许的食盐调味；

第四步，拌均匀后，韭菜鸡蛋馅便做好了，这个时候面团也差不多松弛好了，移至在案板上，揉搓整理成长条状，分成面剂子，用擀面杖将其擀成饺子皮，然后放入适量的馅料捏好；

第五步，依次将所有的饺子都包好后，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮熟后即可捞出享用。

小编总结：可能有很多人喜欢自己调馅，而选择在超市买现成的饺子皮，其实大可不必，我们自己在家做的饺子皮也会非常成功，大家将其中的技巧牢牢掌握到位，饺子皮便会 *** 非常成功，饺子作为我们日常饮食中不可缺少的一种食物，口感丰富，还有着好的寓意，所以家家户户都喜欢吃，而饺子的馅料 *** 也比较多样，素馅、肉馅可以随意根据个人的喜好来搭配，自己做的饺子比在饺子店吃，既能保证干净，又可以保证成本低，在外面买一盘饺子的钱自己在家做都够一家人吃了，所以非常建议大家可以学习。

烹饪小技巧：

1、做饺子皮和面的时候，很多人喜欢加鸡蛋，其实加入鸡蛋后你会发现，面团的筋性太大，所以包饺子不太容易，而其实换1种做法，便是加上点食盐，既能保证韧性还非常柔软，这样包饺子不易破皮，也不易被煮烂，但是注意食盐只需加一点点，不可太多了；

2、韭菜的水分比较多，所以要控干水分才可调馅，而且注意韭菜切成末之后，需要拌上点香油，这样可以在韭菜的表面形成一层油膜，防止其出水；

3、煮饺子的时候，可以在水中加上点食盐，防止粘连，另外注意开水下锅煮，素馅的易熟，待饺子一个个鼓起的时候就差不多熟了。

和面的时候加上点点食盐，饺子皮筋道薄又软，还不易烂，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做！

商业版和面配比劲道的饺子皮怎么做#如何擀饺子皮

怎样 *** 商业版的饺子皮，让它既薄又有嚼劲呢？饺子皮的 *** 需要精确的比例。我是一家饺子店的老板，名叫小雪。要想做出薄而有嚼劲的饺子皮，必须使用高筋面粉。 *** 饺子皮时，一斤面粉需要加入240克的凉水，再加一克食盐。揉面时一定要用凉水，即使在夏天，也可以加入一些冰水，因为冷水可以避免面团发酸、起气泡。 *** 饺子皮时，我们使用的是死面，因此不能让它发起来，加入盐可以有效地防止面团发酸和起泡。

需要注意的是，揉面时只能用凉水，即使在夏天，也可以加入一些冰水，因为冷水可以避免面团发酸、起气泡。揉面时，我们使用的是死面，因此不能让它发起来，加入盐可以有效地防止面团发酸和起泡。揉面时，之一次只需要让水和面粉充分混合，让面没有干颗粒，然后套袋醒发20分钟左右，然后再进行第二次揉面，这样才能使面团变得光滑。

以上是手工揉面的 *** 。如果使用机器揉面，一斤面粉需要加入200克或230克的水。因为机器的力量比较大，所以可以一次性揉到光滑。按照我刚才说的 *** ，你也可以 *** 出薄而有嚼劲的饺子皮。

饺子皮怎么做劲道，饺子皮怎么做馅饼-第1张图片-

我是小雪，想学习技术就来找我吧。

饺子皮为什么总是煮破？只要做好这5点，饺子想煮破都难

饺子皮为什么总是煮破？只要做好这5点，饺子想煮破都难！

饺子做的好吃，虽然调好饺子馅很关键，但是饺子皮如果做不好，下锅一煮就破，那就白白浪费了美味的饺子馅。许多新手朋友包饺子往往只关注饺子馅，却忽略了做饺子皮的重要性，费了很大功夫把饺子包好了，可饺子皮却总是煮破，前功尽弃真是可惜！

其实平时我们包饺子时，不光要把饺子馅调好，也要把饺子皮做好，因为饺子皮也是决定了饺子是否好吃的关键点，为什么手工饺子这么受欢迎，就是因为饺子皮做的好吃。煮饺子时饺子皮总是被煮破？这是因为以下5点没有做好，只要你掌握了诀窍，做好这5点，以后再包饺子想煮破都难。

饺子皮为什么总是煮破？

之一点原因：买现成的饺子皮

虽然现在机器可以取代人工，但是用机器做的饺子皮，永远没有手工擀的饺子皮好吃。在菜市场买现成的饺子皮，都是用机器做的。

虽然买现成的饺子皮比较快手又省事，但是机器做的饺子皮很容易煮破。这是因为机器做的饺子皮，在轴承的压制过程中被糊化，所以饺子皮不劲道，韧性差，造成了饺子皮容易煮破。

机器做的饺子皮都偏硬，而且整张皮厚薄均匀，包上饺子馅后容易捏不紧、容易包饺子时挤破。

饺子皮为什么容易煮破？

因为机器做的饺子皮容易煮破，所以要用手工擀饺子皮，不要为了省事，到头来却前功尽弃浪费了饺子馅。

第二点原因：面粉没有用对

也有朋友说：我是手工擀的饺子皮，可包出来的饺子怎么还是很容易煮破？首先看看自己面粉有没有用对？不要以为只要是小麦面粉就能做饺子皮。

小麦面粉分：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

低筋面粉完全没有劲性，不能用来做饺子皮，只能做松软的蛋糕和饼干用。

中筋面粉虽然有点劲性，也可以用来包饺子，但是饺子皮却容易煮破！

高筋面粉因为蛋白质含量高，所以用它做出来的饺子皮有韧性、劲道又耐煮。

饺子皮为什么容易煮破？

这是因为您的面粉没有用对，记得做饺子皮要用高筋面粉！

第三点原因：面团没有揉好

如果你包饺子确实用的高筋面粉，可包出来的饺子还是容易煮破，那看看是不是面团没有揉好？

虽然包饺子要用高筋面粉，但是用高筋面粉做饺子皮时，如果面团揉不好，饺子皮也容易煮破！

首先揉面团时，面粉和水的比例为2比1，饺子皮要适当做软一点才好吃。

揉面团时，要经过“3次醒面，3次揉面”，不仅要把面粉里的面筋揉出来，还要把面团揉光滑，这样擀出来的饺子皮才不容易煮破。

饺子皮为什么容易煮破？

这是因为你的面团没有揉好，面团要反复揉，除了外边要光滑，中间也要无气孔、无气泡！

第四点原因：饺子皮没擀好

如果你的面团也揉到位了，可是饺子皮还是很容易煮破，那看看你的饺子皮是不是没有擀好？

不要认为薄皮大馅的饺子才好吃，因此把饺子皮擀得太薄！因为饺子皮要包上很多馅，所以如果饺子皮太薄时，很容易被饺子馅撑破！

饺子皮不仅要擀得中间比边缘厚，还要厚薄适中，这样包出来的饺子才不容易煮破。

饺子皮为什么容易煮破？

因为饺子皮没有擀好，所以饺子皮才容易煮破！

每张饺子皮重约7克，直径约8公分，中间厚边缘薄，按照这个标准擀出来的饺子皮不容易煮破。

第五点原因：煮饺子 *** 不对

煮饺子的 *** 不对，也很容易把饺子皮煮破。

水烧开后下入已经包好的饺子，用锅铲轻轻推动锅里的饺子，让它们动起来，一旦沉入锅底太久，就容易沾锅导致破皮！

饺子在锅里煮大约4分钟左右，看到饺子肚皮涨大时，就表示已经煮熟，马上就捞出来，如果煮时间太长，也容易把饺子皮给煮破。

饺子皮为什么容易煮破？

开水下锅煮饺子，饺子在没有飘起来之前，一定要防止沾锅破皮。

饺子煮时间太长也容易把饺子皮煮破。

饺子皮为什么总是煮破？只要做好以上这5点，饺子想煮破都难！

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擀饺子皮，别1张张直接擀，只需一个塑料瓶，1分钟能做60张

今日立冬北方吃饺子，你家的饺子皮是买的还是手擀的？

相信很多朋友为了快速都喜欢去超市买现成的饺子皮，毕竟一两块钱就能买上大概四五十张左右，既节省了时间又实惠便宜。虽然买的饺子皮挺香，但是我还是喜欢吃自己手擀的，也是算好了时间，立冬这天正是周六，可以有大把的时间和面擀皮包饺子。

平时一张一张擀饺子皮太慢了又觉得累得慌，毕竟只有我一个人忙活，老公除了空余时间帮我带孩子或者独自打游戏，这些做饭一类的活还是得靠着我来。

今天就把我平时快速做饺子皮的技巧分享给大家，做得快的一分钟能直接出60个饺子皮，而且个个薄厚均匀一致，形状大小都一样，是够一家人吃的量了。

快速做饺子皮

【食材：】普通面粉300克、食盐2克、凉水150克

【 *** ：】

1、面粉里加上食盐可以增加面粉的筋性，用一半配比的凉水来和面，搅拌成面絮状之后，简单揉成团，饧面10分钟。

2、之一次饧面结束之后再反复的把面团揉匀揉光滑，再密封饧上半个小时。

3、饧面结束之后直接取出来面团，注意撒干粉防粘。饧好的面不要再揉了直接按扁擀成圆形的饼皮，薄厚度自己掌握。

4、擀好之后找一个合适大小的圆形的瓶盖，直接压出形状，这就是饺子皮了。

5、剩下的边角料可以重新揉匀饧上10分钟，再按照这个步骤继续做饺子皮，或者用传统的下面剂擀皮的方式做饺子皮都行。

二哈有话说：

? 食盐可以增加面粉的筋性

? 面团的含水量很水，之一次饧面很重要。面团稍微松弛一点再揉会更容易能揉光滑。

? 第二次饧面之前一定要把面团揉的特别光滑匀称，这样做出来的饺子皮才会劲道好吃又光滑好看。

? 擀饼皮的时候要注意边撒干粉边擀，防止面片太薄黏连在一块。

饺子皮不耐煮？老厨师教你和面技巧，饺子皮不会破，吃起来有嚼劲

我是个很喜欢吃饺子的人，感觉怎么吃都不会腻。于我而言，外面卖的饺子根本满足不了我，要么皮太薄，要么馅太少，让我吃得不过瘾。为此，我钻研了很多饺子的做法，我发现饺子馅的做法比较好做，可以按照自己的口味来选择。但是自制饺子皮是个技术活，如果没有掌握好 *** ，煮出来的饺子很容易破皮，吃起来也没有嚼劲。现在我就把饺子皮的正确做法分享给大家，你们跟我来看看吧。

【自制饺子皮】口感劲道不破皮，又韧又薄又好包，简单易学 *** 好

【所需原料】五百克中筋面粉，一克盐，两百五十克室温水，适量的面粉

【 *** 与步骤】

步骤一：先找出一个干净且没有水分的容器，将五百克中筋面粉倒进去。然后把一克盐倒进去，用筷子将它们搅拌均匀。

步骤二：拌匀之后，我们将两百四十克温水倒进去。由于面粉的吸水性不一样，所以水的量需要自己把握。如果把握不好量，我们就先一点一点的加，一边加水的时候一边用筷子搅拌。水的温度不能太高，不然会容易结块。等面粉的状态调成絮状，我们就可以不用搅拌了。

步骤三：现在我们可以把手洗干净，并且擦干水分，用力将面粉揉成面团。手一定要晾干，不然面粉容易粘手。揉面的时间不需要太长，把它揉成团就可以了。面团的状态要偏硬，摸起来和耳垂一样软。如果摸起来粘手，那就是面粉放少了，可以再加一点面粉。揉好之后，我们用保鲜膜把它盖好，放在一旁醒发，时间把握在二十分钟左右。

步骤四：二十分钟之后，我们把面团拿出来，再次用手把它揉光滑。一定要把面团揉成光面，揉好之后继续用保鲜膜盖好，放在一旁醒发一个小时。醒发成功之后，我们拿出一块干净的垫子或者木板，撒上适量的面粉。

步骤五：这时候我们可以把醒发好的面团放在上面，用左手稳住面团，用手指在面团的中间戳出一个洞，然后用手给面团转圈圈，将面团揉成环形。大家如果想象不到是什么形状，我现在就把图片拍给你们。

步骤六：做好之后，我们随便找一个地方入手，把面团扯开，让它变成一个大长条状的面团，并且把它分成四段。

步骤七：取出其中一段，将它揉成细长条。我们在揉面团的时候，剩余的那些面团需要用保鲜膜盖好，及时做好保湿工作，防止它的表面被风干。

步骤八：我们用刀切剂子，切下一个的时候，需要将面团翻转九十度，大小尽量要一致。切好之后，撒上一把面粉，双手来回搓动，让每个剂子都均匀地沾上面粉。然后用手掌将它压扁，并且用擀面杖把它擀成饺子皮。按照这种 *** 做出来的饺子皮，包饺子的时候不用抹水，可以轻松捏拢。除此之外，这种饺子皮煮起来不会破皮，吃起来有嚼劲。

以上就是饺子皮的做法，大家学会了吗？如果你也想吃饺子，可惜不会做饺子皮，那就按照我的 *** 尝试一下，做出来的饺子皮不会让你失望。感谢大家的阅读，希望你们会喜欢我今天的分享。

带你吃饭：与其用蛋清做饺子皮，不如换一样，更劲道

相信很多人都吃过水饺，一口一个下肚，实在是太好吃了，现在市面上卖的速冻水饺有很多口味，可以充分满足大家的味蕾需求。正是因为有了这种便利性，大部分人都不愿意自己包水饺，认为这是很耗时的一件事情，虽然够健康，但是速度并不快，努力了一下午，吃一下就完了。其实并非如此，只要提前把饺子皮和馅料做好，放入冰箱里，想什么时候做就都可以了。

估计有人又有疑问了，馅还可以存放一段时间，皮就不行了，放在冰箱里要么会被冻住要么被水气弄得潮湿，全部粘连在一起。别急，小编可以教你一个 *** 。

大家在做饺子皮的过程中，一般会加入鸡蛋清和食盐，鸡蛋清的作用是增加面团的弹性，令饺子皮的口感更筋道，食盐则是为了增加面团的弹性和拉伸性，让饺子皮在煮的时候不容易破。的确，这么做确实有用，但适合马上吃，如果要长期存放的话，就不建议你用鸡蛋清了，因为蛋清大部分是蛋白质，没过多久就会发生变质现象，也很容易使皮跟皮粘在一起。

那么要用什么呢？答案是食用碱，用食用盐和碱一起和面，不仅口感柔滑，而且面团的弹性和抗粘连性也能提高不少，煮的时候不裂开、不粘锅、不互粘。除此之外，食用盐和碱加在一起，还能预防饺子皮发酸、变干，有效地延长了饺子皮的保存时间，在冰箱里待一周都没事。

食材：高筋面粉一千克、食用盐五克左右、食用碱大概三克。

和面步骤：

1、把食用盐和食用碱放入不锈钢大碗，搅拌在一起。

2、加入温水（大约450克左右，配面粉的量，如果面粉比一千克多，则可以多放水，如果面粉少于一千克，则减少水量），把盐、碱溶解开。

3、加入一千克的高筋面粉。

4、用筷子慢慢把面粉搅拌成面穗的状态。

5、戴上一次性手套，开始揉面直到面团变得又光又滑，在大碗上上盖一张保鲜膜，让面团醒十分钟。趁着醒面的功夫，就可以去调饺子馅了，在此不作过多介绍，毕竟重点是做好饺子皮。

6、把醒好的面团从大碗中拿出，放到案板上，揉搓成圆形。

7、用拳头在面团正上方，用力向下按压至板子。

8、把面团掏成一个圆圈。

9、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。

10、案板上撒一些面粉，防止粘连，然后用滚刀的手法把长条的面团切成一个个小剂子。

11、用手掌把所有面剂子按压成圆形。

12、用擀面棍或圆柱形的玻璃瓶子，开始擀饺子皮。

13、把擀好的饺子皮摞起来，一般摞到一个手掌高，别太高了，保证不会倒来倒去就行。

做好之后，就可以开始包饺子了，或者做成其他美食也是可以的。可能看起来这种饺子皮不是那么的白，这是为什么呢？别担心，不是坏掉了，这其实是面粉加碱和盐之后的正常颜色，就像小麦色差不多，可以放心食用。接下来，我们再来牢记一下其中的要点：

1、和面的时候加食用盐和碱来，并不是越多越好，也要遵循一定的比例，一斤面加盐2-5克、碱1-3克、水220-250克（不同面粉的吸水性不同，可根据揉捏的情况进行调整）。

2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面团必须放着醒一会儿，这是为了让面的柔韧性更好，吃起来感觉更加顺滑、柔韧、有劲道；而盖上保鲜膜是为了预防面团和空气接触会变得干燥，影响后续的 *** 。

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃！

包饺子要准备饺子馅和饺子皮，饺子的味道是由饺子馅决定，饺子的口感来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包住饺子馅，不能出现破皮漏馅的情况，其次是有劲道的口感，让饺子的味道得到提高，因此饺子皮的作用也是非常重要的。

饺子皮是由面粉加工而成，面粉的选择尤其重要。超市里常见有淀粉、生粉、面包粉、饺子粉、自发面粉等。包饺子选饺子粉当然没错，饺子粉就是高筋面粉，蛋白质含量高，延展性强。淀粉和生粉是一种面粉，用它们可以做出水晶蒸饺。

饺子最常见的吃法是用水煮，饺子皮包着饺子馅在水里如果煮破皮，那就前功尽弃了。因此水饺皮的 *** 就显得非常重要。常常有朋友问我，为什么我用的也是高筋面粉，但擀出来的饺子皮容易破还不好吃，问题出在什么地方？

饺子皮除了面粉要选对， *** *** 也决定了饺子皮的口感。面粉加水才能和成面团，然后擀成饺子皮，加水量的多少直接影响了饺子皮的口感。俗话说：“软面饺子硬面条”，也就是做饺子皮的面团要和软点，饺子皮才能好吃。

要想做出劲道不破皮又好吃的饺子皮，还是需要掌握技巧，我开饺子馄饨店10年，教你和面擀饺子皮，面粉里加入鸡蛋、盐和水，按照一定的比例，掌握技巧，就能做出比饺子馆还好吃的饺子皮。

【食材】

高筋面粉500克、鸡蛋1个、盐2克、室温水250克

【饺子皮 *** 过程】

1，500克高筋面粉（饺子粉）倒入盆里，加入2克食用盐拌匀，打入1个鸡蛋。

2，准备250克室温水，分多次倒入面盆中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。

3，面絮用手搓匀，把所有面粉都打湿，盆子密封，静置10分钟左右。

4，静置后的面絮用手和成面团。把面和到“三光”，即面光、盆光、手光，面团盖好保鲜膜松弛醒面。

5，和好的面团松15分钟左右，继续揉，反复把面团揉到表面光滑，中间细腻没有小气泡为止。

6，揉光滑的面团，继续盖上保鲜膜松弛醒面15分钟。

7，15分钟后把面团继续揉光滑，然后把面团一分为二，撒上干面粉，把面团搓成二个圆形长条，粗细要均匀。

8，把搓好的长条，用大拇指和食指掐成均匀的面剂子，如果不会用手掐，可以用刀切。

9，把面剂子上撒面粉搓匀，切口沾上面粉，剂子才不会粘连。把面剂子一个个用手掌按扁。

10，按扁的面剂子装进保鲜袋密封，不能让面剂子风干。

11，每次拿出二十个左右的面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，包成饺子。

【提示】

1，做饺子皮的面粉必须要高筋面粉，面包粉是低筋面粉，不能做饺子皮用。

2，按1斤面粉1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例来和面，根据面粉含水量的不同，加水量可以稍加调整。

3，和面时除了要加鸡蛋和盐，醒面和揉面也非常关键，做饺子皮要经过3次醒面，面团要充分揉好，擀出来的饺子皮才能劲道不易破。

4，下好的面剂子不能 *** 在外，放进保鲜袋里可以防止风干，风干的面剂子擀出来的饺子皮容易破。

以上是手工和面擀饺子皮的具体 *** 过程，只要掌握技巧，擀出来的饺子皮比饺子馆里的还好吃。

1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃！

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饺子皮面劲道，不容易煮烂，这是为什么呢，只需要一样东西

今年的冬至已经过去，接下来就正式地进入到了深冬的时节，感觉上会越来越寒冷，不过没有关系，相信大家和小编一样，全都已经和家人、朋友美美地吃了一顿饺子了，饺子不仅美味，而且还会让我们回味温暖，不经意的一个“饱嗝”就能瞬间提醒到你——今年冬天，我们的耳朵不会被冻掉了，

饺子并不是冬至的专属，它也是中国人平时很普通的家常便饭，家人团聚、朋友聚会、请客吃饭也都会选择吃饺子，不在家包着吃，那就到外边去吃，无论哪个地方，也都少不了一些极具特色的饺子馆，不仅仅有荤素不同的各种馅料的饺子，还会有像其它饭馆一样的下酒菜，不过人们冲着的还是美味的饺子，和在家里的不同，你可以同时吃到好多种不同口味或馅料的饺子，让人感到更加过瘾。

对于饭馆儿的饺子，有心的小编发现了一个特点，那就是饺子的皮特别的薄，有的甚至可以看到里边的馅儿，虽然皮薄，但一点儿不会让人感觉容易煮烂，而且吃的时候还比较劲道。为此，我专门请教了饺子馆儿的大厨师傅，为啥饭店做的饺子皮那么薄还不会烂，餐厅厨师长：和面不能没有它。

我们平时在家包饺子时，和饺子皮面基本上都是用白面加水和成面团，然后再醒、揉两遍后就行了，而饺子馆的做法和我们在家的还有所不同，餐厅厨师长介绍，饺子皮用的面一般采用中筋面粉，如果不知道那种是中筋面粉的话，超市专门有卖饺子面的，就算是饺子面，和面的时候也不仅仅是加水，还有一样东西绝对少不了，否则就不劲道还容易煮烂。

我们知道，面越劲道，越不容易煮烂，但是那么薄的饺子皮，既要保证饺子馅儿成熟，还想劲道又不烂也并不是十分容易的，而有经验的饺子馆大厨为了解决这个问题，每次和面的时候总会加入适量的鸡蛋清，差不多按照每500克面粉一个鸡蛋清的比例添加，有了预热极易凝固的蛋白，再加上面粉本身的劲道，这样做出的饺子皮就像我们吃的那样了，大厨还说了，如果在家做，觉得加鸡蛋清麻烦，加入整个鸡蛋也是可以的。

不知道您平时在家做饺子皮面的时候是否也使用过这个 *** 呢，如果还没用过，那就先收藏、分享吧！下次记得放个鸡蛋，饺子皮劲道又好吃，如果觉得还不错的话那就点个赞吧，也欢迎点击关注“品味家尝便饭”，谢谢您对小编的支持和肯定！

剩饺子皮大变身，饭菜合一，酸辣爽口又开胃，比凉皮都劲道

饺子，作为过年必备美食一定要吃的，大多数人家庭的饺子都是自己包的，但是，也有一部分饺子是自己包的，但是饺子皮是买的。情有可原不少小伙伴们对和和饺子皮的面很难做好，不如买饺子皮了，这样更方便快捷。这就出现了一个问题，饺子皮剩下好多，而没有馅了。那么饺子皮该怎么吃呢？剩饺子皮拌着吃，饭菜合一，酸辣爽口又开胃，几分钟就上桌。

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我做做过不少剩饺子皮的吃法，有油饼，盒子、炒饺子皮等等，这些菜谱已经发布了，喜欢的小伙伴们可以去看看，都是比较简单的饺子皮吃法。这次的饺子皮是过年的，自己擀的，但是剩下好多饺子皮了，不想再吃成为面团，就把剩饺子皮换着法吃了，很简单十几分钟就搞定了，酸辣爽口又劲道，可以做凉菜也可以作为主食吃，真是开胃好吃。

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《凉拌饺子皮》每回包完饺子，或多或少的都会剩些饺子皮。用这 *** 消耗多余的饺子皮，简单又开胃，即可当主食，也能当菜。我爱吃黄瓜和绿豆芽，就一起拌饺子皮吃了，这样的搭配饭菜都有，口感比凉皮都劲道好吃。爽口又营养丰富。小伙伴们，过年了，你家的剩饺子皮怎么吃呢？欢迎分享出来哟。

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主料：剩饺子皮适量、黄瓜半根、绿豆芽
辅料：植物油、盐、麻油、油泼辣子、香醋2勺、生抽一勺

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做法：1、把饺子分开，每个饺子片边边抹上一点植物油，再叠在一起蒸，这样蒸出来不会粘连在一起。

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2、蒸锅水开以后，大火蒸10分钟左右，看饺子片具体数量。在确定时间，也可以凉水下锅直接蒸