爱吃螃蟹的朋友，都知道一句民间谚语“九雌十雄”。意思就是农历九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。所以爱吃螃蟹的朋友，到了深秋这个季节，自然是不会错过吃螃蟹肥美的时候。
爱吃螃蟹，自然就要学会如何挑选？一般选购螃蟹的时候，大家都知道先区别公母蟹，再者就是看大小和鲜活度等等。但即使是学会这些，买螃蟹的时候难免还会上当受骗。所以如何挑选螃蟹，也是一门学问。
那么今天小厨就和大家分享几点购买螃蟹的小技巧。同时建议大家在选购螃蟹的时候也要牢记“3看2不买”，挑到的螃蟹个个顶盖肥。
如何区别公蟹和母蟹？
所谓“九雌十雄”，农历九月吃雌蟹，主要食用的也是母蟹的蟹黄；十月吃雄蟹，食用的是公蟹的蟹膏。农历九月左右，这个时候的母蟹 *** 腺发育基本完全，蟹黄足而紧实，所以说九月吃蟹比较适合吃母蟹。
而到了十月份，母蟹的蟹子已经排除，这个时候蟹黄就没有那么饱满了。而公蟹的 *** 腺发育完全，这个时候蟹膏饱满，所以到了十月之后，建议就要挑选公蟹食用了。
公蟹和母蟹区别很简单，看一眼肚脐基本就能分别出来。公蟹的腹部是呈三角尖形，而母蟹的腹部则是呈椭圆形或者圆形，两者的区别还是很明显的。
几两的螃蟹更好吃？
如果是自家食用，按照 *** 价比来说，一般公蟹建议挑选3-3.5两左右；母蟹挑选2.5两左右的是比较合适的。不管是 *** ，还是肉质和口感， *** 价比都是比较高的。
我们都知道，市面上螃蟹的 *** 除了和种类不同有关之外，还和个头有关。大多数都是螃蟹个头越大、重量越高，螃蟹的 *** 越贵。但这并不能百分百确定 *** 贵，质量就一定好。但对于上牌面的问题，像刚过去的中秋送礼，或者亲戚朋友互访等等，自然建议还是选择一些大点的螃蟹，这样显得更在意更贵重，也更有面儿一些。
而居家过日子，自己买来食用，公蟹3.5两左右，母蟹2.5两左右，这就非常不错了，也非常的经济实惠。
买螃蟹牢记“看3点”
1、看眼睛
像一般市场或者超市售卖的螃蟹，大多数都是“五花大绑”，根本无法动弹，那这个时候就可以通过观察眼睛来辨别新鲜度。我们可以用手轻轻地触摸一下螃蟹的眼睛，如果是比较鲜活的大闸蟹眼睛是会收缩的，反映也比较灵敏。而那种死螃蟹则会睁大眼睛，怎么触摸也都是没有反应的。
2、看是否会吐泡泡
螃蟹和鱼一样，都是用腮呼吸。螃蟹的腮隐藏在夹克下面，像海绵一样，能吸进很多的水。当螃蟹离开水面时，螃蟹可以和在水里一样，不停地呼吸，会吸进大量空气。当螃蟹吸进过多空气时，鳃和空气接触的体积较大，鳃里含有的水分和空气一起吐出，形成了无数气泡，越堆越多，在嘴的前面堆成很多白色泡沫。
螃蟹吐泡泡就能说明螃蟹是活的，很新鲜。并且也可以根据吐泡泡的程度来判断好坏。一般吐泡泡比较大的螃蟹，说明活力越强，生长得也比较强健。而如果泡泡吐得比较少，螃蟹也比较瘦弱，活力也不足。
3、看解开绳子后的状态
对于“五花大绑”的螃蟹来说，商家在储存的时候，基本都是低温环境保存的。这个时候的螃蟹都会进入一个短暂的休眠期。所以这个时候你不能一时间辨别是否鲜活。
那我们可以把绳子解开，放在室温下，如果一段时间螃蟹可以 *** 爬行，并且速度也比较快，那就是挺新鲜的。反之一动不动，那建议就不要选择了。
“2种”螃蟹不要买
1、重量较轻的不买
在确定螃蟹的鲜活度之后，就是要区别螃蟹肉质是否肥美了。同类品种同等大小的螃蟹，我们可以拿起来掂量掂量，掂起来越重的，则说明螃蟹越丰满，肉质越紧致饱满。
而同等大小，拎起来轻飘飘，那这种螃蟹基本没什么肉；即使买回去蒸熟，里面也好多都是空壳。
2、蟹盖透亮的不买
判断螃蟹的肥满度，除了对比重量之外，可以把螃蟹的肚脐掀开看一下。如果一眼可以看出蛋 *** ，那就说明螃蟹的蟹黄比较多。如果是发白，基本看不出来 *** ，那说明螃蟹肥满度就比较差，不建议选择。
另外可以看一下螃蟹的蟹盖的边缘，在自然光下如果不透光，那说明螃蟹就比较肥美。反之拿起来一看透亮亮的，那说明螃蟹里面的肉质就比较空，买回去煮出来也全都是水。
螃蟹买回去，清洗干净，蒸螃蟹时一般都是冷水上锅，这样蟹肉能随着水温慢慢加热，蒸熟的螃蟹口感会更好。从水开后开始计时，2-3两左右的螃蟹，大火蒸8分钟，关火焖5分钟即可；3-4两左右的螃蟹，大火蒸12分钟，关火焖8分钟即可。这样蒸出来的螃蟹蟹肉紧致细嫩，口感也不会发柴，关键是蟹黄蟹肉也比较容易剥下来。
以上就是小厨和大家分享有关挑选螃蟹和蒸煮螃蟹的一些小技巧，不知道大家在日常选购螃蟹的时候，都是怎么辨别鲜活度和饱满度的？若大家有更多的技巧和 *** ，欢迎多多在评论区留言讨论。
肥美多膏的大闸蟹来了，这些人却万万不能吃！中秋节快到了，每年这个时候，正是吃大闸蟹的好时节。此时，大闸蟹膏腴丰美，不管是公蟹还是母蟹，打开蟹壳之后都能够品尝到肥厚的膏黄。“无蟹不成秋”，吃货们开始不淡定了，开始到处搜刮最肥美的大闸蟹。小编提醒你，先稳一下，大闸蟹不是人人都能吃的哦，有些人吃了可不好。
《名医别录》认为蟹可“解结解血，养筋益气”，《本经逢原》则认为其“专破血，故能续断绝筋骨”，螃蟹， *** 寒味咸，具有清热利湿、消肿解毒、活血散瘀、养筋通络等的作用，可用于湿热、产后瘀滞腹痛、跌打损伤等症状者。
哪些人不宜吃大闸蟹呢？
1、蟹为高蛋白食物，每100克蟹肉含有蛋白质约14克，容易导致过敏，过敏体质者慎用；
2、螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症、心血管疾病者不宜多吃。
3、螃蟹 *** 寒，平素容易腹泻、胃痛等脾胃虚寒者也不宜多吃。在中医上认为蟹肉 *** 寒。胃炎、胃十二指肠溃疡、肝病等患者往往存在胃肠黏膜水肿、胃肠功能减退，食蟹后易造成消化 *** 和腹胀、呕吐等症状加重。
4、带状疱疹患者饮食需注意避免辛辣 *** 海鲜发物，以减少皮肤的负荷。大闸蟹 *** 冷，对胃的 *** 极大，而且含有大量的异蛋白，容易诱发皮肤过敏或者加重皮肤病。所以，在康复前不要食用。
5、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。因为它们具有活血化淤的功效，有可能会导致流产。
6、蟹黄、蟹膏、虾籽等富含胆固醇，有胆囊炎、胆结石的人吃蟹易使病情反复，也不宜吃。
吃大闸蟹为什么要放上紫苏？
大闸蟹蒸的时候在螃蟹的尾部放几片紫苏，这样做的目的是为了辟腥、杀菌、祛寒。因蟹以微生物和腐食为生，鳃及胃肠里藏污纳垢，蟹胃更是俗称的“屎包”。新鲜紫苏既是香草也是一种中 *** 材，不但可辟去蟹的腥味，还可行气、宽中、散寒。蟹所含异种蛋白丰富，食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，吃蟹后吃点紫苏叶可解蟹毒。
如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈 *** 的，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候 *** 腺成熟，滋味营养更佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
一场秋雨一场寒，霜降节气是整个秋天最后一个节气，秋风真的是越发的寒凉。有句话叫“秋风起，螃蟹肥”，说的就是深秋时节的螃蟹是最肥美的，此时的大闸蟹膏满黄肥，肉质细腻，没有比大闸蟹更鲜美的食物了。
居住在海滨城市，我们平时吃的最多的是海蟹，海蟹一般比大闸蟹的个头要大一些，但是肉质远不如大闸蟹，腥味也会更重一些，吃海蟹我们一般都买母蟹，因为蟹黄比公蟹多，但是吃大闸蟹就不一样了，去市场买大闸蟹的时候看到很多人都挑公蟹买，以前一直不知道什么原因，到今天才明白。
大闸蟹中最有名的要数阳澄湖大闸蟹了，吃起来蟹肉紧致，而且回味还有甘甜，今年特意把全家聚在一起就为了品尝大闸蟹， *** 说要吃就吃更好的，收 *** 一看果然没骗人，包装看着很精致，拿来送礼也是非常不错的。
一盒中有五只公的五只母的，公蟹要比目蟹大一圈，开箱之后全家都在抢着预定吃哪只，看着这肥大的螃蟹我也不知道选哪个好了。吃大闸蟹最简单最美味的就是清蒸，蒸大闸蟹的水中加几片生姜，几段大葱段，再加入紫苏叶，这样能使螃蟹肉质更鲜美，也能减少很多寒 *** 。
这个大个头长脐的是公蟹，拿在手上真的是很有分量，草绳捆的这么结实还一直挣扎，其实捆着草绳是不方便清洗的，我们准备一个小牙刷，在流动的清水下简单刷一遍即可。很多人喜欢吃大闸蟹的肥油，那你选公蟹肯定没错， *** 上的肥肉非常绵密，保证你吃一次就爱上，以前一直以为母蟹才是肥的，今天才知道，要吃肉就得吃公大闸蟹。
这个圆脐的是母蟹，稍微小一点，但是这里面是满满的蟹黄，喜欢吃的千万别错过。
蒸熟了再解开绳子，不然大闸蟹挣扎过程中就会把腿蹬掉了，大闸蟹虽然美味，但是比较寒凉，不能多吃，想要去吃寒 *** 除了在水中加葱姜和紫苏之外，吃大闸蟹的时候可以蘸点蟹醋，或者喝点黄酒，在吃完大闸蟹后再来一杯红糖姜茶来驱寒。
现在正是大闸蟹最肥美的时候，不放来一顿解解馋吧。
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螃蟹相信很多人都爱吃，现在正值吃大闸蟹的季节，很多人喜欢吃却不知道如何挑选，什么样的螃蟹才有肉，肉质更肥美，螃蟹应该怎么蒸？冷水蒸还是热水蒸？蒸多久？
不要着急，今天阿南就和大家分享一下如何正确的挑选大闸蟹以及怎样去蒸螃蟹才不会掉腿。
首先购买大闸蟹一定不能买死的，有毒不能吃，买大闸蟹一定要买鲜活的，四肢健全的，那么怎么来判定大闸蟹的鲜活度呢？
你可以戳它的眼睛，如果大闸蟹反应激烈并迅速的将眼睛缩进去，你怎么摸都摸不到，说明越新鲜。
你还可以把它翻过身，能迅速翻转的说明也很有活力，还可以把它抓在手里，张牙舞爪越想挣脱的你会感觉它的劲越大，说明越健硕，肉质更饱满。
大闸蟹的蟹壳更好呈青黑色，这种成熟度更高，肉质最肥美。
还有一些螃蟹它的四肢都是被绑起来的，这种情况下我们可以拿起来掂一掂重量，同等大小的情况下越重说明肉越多。
将螃蟹翻转过来观察螃蟹的腹部，如果像上图一样白白的说明水质好，肉质肯定鲜美，相反，如果黑黑的说明生存环境比较恶劣，肉质肯定会稍差一点。
再是看肚脐和肚脐与蟹壳的连接处，如果是肉质饱满的，这些地方都会鼓起，摸起来硬硬的。
还可以观察大闸蟹的脚，脚按去硬邦邦的脚尖呈金 *** 说明螃蟹越老越肥美。
接下来和大家讲解下如何处理、蒸煮大闸蟹。
买回来的大闸蟹先放脸盆里吐几次水，注意上面盖个盖子，防止大闸蟹逃走。
接着用牙刷将螃蟹表面刷洗干净，两个大钳子上面的毛那里要多刷几遍，里面很脏，处理好的大闸蟹再次冲洗干净。
用剪刀或者筷子从大闸蟹嘴巴这里往下戳到底，这么做的目的是为了 *** 它的中枢神经，这么处理后的大闸蟹就会和下图一样，虽然是活的，但是已经没什么抵抗力了，接下来蒸的时候就不怕它乱跑了。
大闸蟹我们要冷水下锅蒸，这样螃蟹才不会掉腿，盘子底部放上葱段和姜皮放入蒸格中，锅中倒入冷水
将螃蟹蟹壳朝下放到盘子上，淋上料酒，盖上盖子，蒸15分钟即可。
蒸好的大闸蟹给它翻个面，调个酱油醋就可以开吃啦。酱油醋的调制也很简单，将生抽、醋、白糖、姜末、蒜末混在一起搅拌均匀即可。
另外，大闸蟹分为公母，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，大家可以根据个人口味来选择是吃公蟹还是母蟹。
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【清蒸阳澄湖大闸蟹】
秋风起，蟹儿肥，秋天最馋人的美味莫过于大闸蟹了。而大闸蟹中的精品，当属阳澄湖大闸蟹，为了吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，买了母蟹，准备用清蒸的 *** 来做清蒸阳澄湖大闸蟹，蒸能够很好的保证食材的美味和营养，吃蟹的话，适合用清蒸，不过为什么是母蟹呢？
【阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹的区别】
原来分辨阳澄湖大闸蟹公母的 *** 就是看大闸蟹的肚脐和钳子。阳澄湖大闸蟹母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的，阳澄湖大闸蟹母蟹的钳子比公蟹的钳子小，而且母蟹身上的毛比较少。这是从外形上分辨公蟹和母蟹的 ***
而从营养价值来说，大闸蟹公蟹有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。对于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到 *** 腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。建议三高人群尽量少吃公蟹，所以我们吃母蟹了，因为对于蟹黄，里面含有大量 *** 所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富。
除了怎么吃，吃什么很重要， *** 价比和是否正品，也是我们吃阳澄湖大闸蟹需要关心的话题
【阳澄湖大闸蟹的 *** 】
大闸蟹的 *** 其实和他们的个头大小有很大的关系，据苏州当地在线资料
公蟹3.0~3.4两，母蟹2.0~2.4两， *** 是35元；公蟹3.5~3，9两，母蟹2.5~2.9两， *** 是55元；公蟹4.0~4.4两，母蟹3.0~3.4两， *** 是85元；而公蟹4.5~4.9两，母蟹3.5~3.9两， *** 是138元；
当然，这个售价是实时变动的，但是我们也能发现一些规律，同价位，公蟹重于母蟹，螃蟹越大，无 *** 蟹还是母蟹， *** 越高，大的阳澄湖大闸蟹和小的相比，会相差100元，这些数据，还是非常值得我们参考选择的，下图是在厦门某超市的 *** ，大家觉得它多重呢？
【2019年的蟹扣原来长这样】
看大闸蟹的真伪，当然首选看它的蟹扣了，2019阳澄湖大闸蟹专用防伪标识为通体透明状腕表式锁止结构，由一体化结构的方形标志区、圆形卡孔区以及单齿卡条组成，包括地理标志产品专用标志、著作权标识和专有结构件等。方形标志区，双面透明，正面为地理标志产品专用标志，采用优质安全材料 *** ，应用无序编码、全彩二维码、3D彩印、双层激光雕刻、光谱识别等防伪技术，满足一、二、三线防伪功能，符合食品卫生安全要求。反面为防伪编码信息及销售主体品牌或简称。
说了这么多，吃才是之一位的，赶紧来看看清蒸阳澄湖大闸蟹的做法吧
清蒸阳澄湖大闸蟹的 *** ***
食材：
姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙
阳澄湖大闸蟹数只，我这里购买的是母蟹
【烹饪步骤】
- step1 -
大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右，姜和葱油主要是去腥的作用，没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸#烹饪小妙招#
- step2 -
趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱
- step3 -
蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典，不亦乐乎
【美味呈现】
热气腾腾，香味四溢的清蒸阳澄湖大闸蟹，邻居闻到香味，不自觉得就在家门口了，赶紧邀请来一起吃，真的是超级美味#美食品鉴官#
【菊子物语】
清蒸阳澄湖大闸蟹是菊子姐姐Cooking美味的第475道美食，螃蟹属于寒 *** 食品，手脚冰凉的人不适合吃，挑选螃蟹的时候一定要选活的螃蟹，不能选死的螃蟹，死的螃蟹体内会产生 *** ，不能吃。关于公蟹母蟹，除了三高的朋友不宜吃公蟹，习俗也有九月吃公蟹，十月吃母蟹的说法，可以参考哦，美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
想必大家都很熟悉大闸蟹，最出名的应属阳澄湖的大闸蟹，可以说无人不知无人不晓吧，味道十分的鲜美，是很多人的心头爱。
大闸蟹与海蟹有很大区别，大闸蟹的肉质比海蟹鲜嫩、鲜甜一些。
大闸蟹虽然味道鲜美，但是不易多吃， *** 寒，肠胃不好的人建议不要食用。大家在食用大闸蟹的时候配点生姜、黄酒一起食用比较好。
怎么区分大闸蟹的公母?
区分公母：公蟹的蟹毛比母蟹多而长，母蟹的蟹脐是圆的，公蟹的蟹脐是三角形的。
怎么挑选好的大闸蟹?
挑选好品质的大闸蟹也是要讲究技巧的，要选择比较活泼，四肢比较有力的大闸蟹，蟹壳儿清亮，白肚的。蟹肥不肥按下蟹脐就知道，饱满的就比较肥，凹塌塌的就不用考虑了，肯定不肥。如果能挑选到金毛金爪的更好。
大闸蟹怎么做好吃?
大闸蟹很多地方的做法不一样，比如醉蟹、水煮蟹、蒸蟹等等。小编认为清蒸大闸蟹是更好吃的，清蒸更大限度地保留了螃蟹的营养和鲜味，而且做法简单，人人都能做好。
那怎么蒸螃蟹好呢?
蒸锅放水，烧开。
大闸蟹先刷洗干净。将鲜活的大闸蟹捉起来，用一只手固定住大闸蟹的钳子和腿，用绳子将大闸蟹捆扎好。锅中水烧开后，往水里加上一些料酒，在锅垫上放上生姜片和葱段，把大闸蟹背面朝下，肚脐朝上盖上锅盖蒸15分钟。蒸好后不着急揭盖，再焖上3分钟。取出就可以蘸醋和生姜食用了，吃的时候还可以配上一点黄酒。
大闸蟹有那些地方是不能吃的您知道吗?
小编告诉您，大闸蟹的蟹鳃、蟹嘴、蟹胃、蟹脐、蟹心是不能吃的，当然蟹壳儿也是不好吃的。(蟹心最寒。)
俗话说“秋风起，蟹飘香”，秋天正是吃蟹的好时候，特别是海里的梭子蟹，今年大丰收， *** 比以往便宜很多。但是我们购买的时候，也要学会挑选。
有些朋友挑大个的螃蟹，弄开后却没什么肉，就白白浪费钱了。下面就把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家， *** 简单又实用，每次挑回家的螃蟹都是又鲜又肥，特香！
01 挑选小妙招
首先，买螃蟹一定要选活螃蟹，死螃蟹虽然 *** 便宜，但是吃起来口感和活螃蟹却是天壤之别，不鲜也不香，所以再便宜咱也不要。
第二，看外观和颜色，背部的颜色青中透亮，腹部的颜色发白，且纹路深而黑，这样的梭子蟹比较肥，纹路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整个腹部都发黑了就不能要了。梭子蟹的肚脐处突出，且颜色发红或发黄，这样的螃蟹蟹黄（膏）就会很满，吃起来很香！
母螃蟹我们吃的是它的蟹黄，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗话说“九雌十雄”，也就是说农历的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，这时的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因为十月份的公螃蟹，蟹膏最满、肉质也更鲜美饱满。
那么怎么区分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻转过来看腹部，公螃蟹腹部的壳是三角形的，母螃蟹腹部的壳是圆形的。
第三，除了看外观，我们还要用手捏一捏螃蟹的肚脐和小腿根处，如果捏起来手感硬实，就说明这只螃蟹很新鲜，壮实又肥美；但如果捏起来感觉是空的，那就说明这个螃蟹放得时间久了，不怎么新鲜了，吃起来肉也就不会太多，蟹黄和蟹膏肯定也不会很满，鲜味和香味也都会差很多。
第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感较重便是新鲜肥美的螃蟹。如果感觉不出来，可以挑两只大小差不多的螃蟹比较一下，重的螃蟹肉多、黄或膏也较满；反之，螃蟹的肉也就会较少，黄或膏肯定也不会怎么满。
买螃蟹时，只要牢记以上4点，就能挑到又鲜又美的好螃蟹，聪明的你学会了吗？
02 真正的行家这样吃大闸蟹
1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最后来吃。
2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。
3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。
4、吃完蟹盖轮到蟹身，用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整分开了。
以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。
03 注意：螃蟹的这几个地方不能吃！
1、蟹腮
2、蟹肠
3、蟹胃
4、蟹心
习俗上对于这“四不吃”的解释，大多是“ *** 寒”，更好不要吃。除此之外还有安全上的考虑，比如蟹鳃是蟹的呼吸 *** ，直接和外界接触，加上较大的表面积，易累积污物和重金属等。
螃蟹不能和什么东西搭配？
吃螃蟹时，更好不要同时吃寒 *** 食物，也不要喝冷饮。螃蟹本身就是 *** 寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，甚至会导致腹泻。
葱姜炒梭子蟹应该这样做，不仅螃蟹味道更香而且肉质也鲜甜可口“秋风起，蟹脚痒”，金秋的九月不仅气候宜人，也是很多美味上市的季节。香甜的葡萄，软糯的莲藕，火红的石榴，还有就是肥美的螃蟹。梭子蟹就是其中的一员，也是海鲜的一种，虽然和大闸蟹的鲜味相比略逊一筹，但细嫩香甜并且多肉的特质还是很受大家欢迎的。
梭子蟹
记得很久以前，市场上的店家为了防止梭子蟹夹到人，会用手指粗的绳子将螃蟹五花大绑，绳子粗点也什么，关键绳子的吸水 *** 还很好，你说气人不?时过境迁，如今的螃蟹已经不再这样 *** ，而只是用一根细小的 *** 橡皮筋勒住蟹钳，这样的做法应该给商家点赞。
大家伙是不是经常发现买回来的梭子蟹看起来个头很大，也很活跃，但内部的肉质却不饱满，甚至有点中空呢？所以咱们就需要知道几个选梭子蟹的小技巧：
- 挑选活跃有力的螃蟹自然是之一步。
- 最主要的是要捏它的腹部，坚硬的则说明肉质饱满，反之则肉质稀松。
- 还有就是用光照的 *** ，不透光的则说明肉质紧实饱满，用 *** *** 头就能搞定。
- 挑选腹部洁白干净的螃蟹，这样的蟹说明养殖的水源好。
腹部坚硬是螃蟹肉质饱满的标志
梭子蟹处理的时候先将肚脐剪去。说道肚脐，螃蟹都是以肚脐来区分公母，细长尖三角的肚脐是公蟹，宽大的肚脐则为母蟹。我个人认为吃梭子蟹公母并不重要，肉多紧实就行。而吃大闸蟹，则需要区分公母，深秋的时候大闸蟹会很肥美，而此时母蟹的蟹黄饱满，质地柔软鲜嫩，所以此时吃母蟹是更佳的时间。而到了11月的时候，母蟹的蟹黄变得坚硬，口感欠佳，而个时候公蟹的蟹膏则变得非常饱满，鲜中带甜，蟹膏绵密的口感甚至可以把嘴唇黏住，要比母蟹的蟹黄可口的多。
剪去肚脐以后，先开蟹壳，去除蟹腮，清洗干净就行。
掀开蟹壳，去除蟹腮。
蟹壳上的嘴往下按压，可以连同蟹胃一起取下来，这个部位比较脏，丢弃不要。然后就是把边边角角的地方刷洗干净。
按下蟹嘴，连同胃一起摘下来。
把蟹身斩切成块，一只螃蟹我习惯分切成四份。蟹身切出来以后，蟹肉洁白细嫩，不时的还有些许的颤动。有些喜欢生食的朋友，此时就可以配上柠檬，小米辣，蒜泥，黄酒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油等调味料加以腌制，10分钟后就可以下酒了。
蟹身切块。
葱姜炒蟹的配料自然少不了葱姜。生姜我比较喜欢用嫩姜，因为嫩姜不仅可以为螃蟹增香驱寒，而且口感也很细嫩，特别是吃早饭的时候切一点嫩姜丝，拌上香醋，豆豉油，糖和芝麻油，非常爽口。小葱则更好选择小香葱，这样葱香味会更加的浓郁。
葱姜炒蟹。
切好的蟹块，需要用淀粉把切口封住，目的是为了不让蟹肉内部的水分流失，从而保证蟹肉的鲜嫩。
蟹块裹淀粉。
裹好淀粉的蟹块接下来就要下锅油炸了。这里需要注意的是要高油温油炸，大概八成热的油温，这样可以让螃蟹的切面迅速封口，而内部的蟹肉也会因为高温迅速成熟，而且香味也会更好的散发出来。油炸3分钟即可。如果是低油温下锅，不仅螃蟹的香味不能够完全释放，而且蟹肉也会因为长时间的油炸而变得失水老柴。
八成油温下锅油炸3分钟。
很多时候，大家为了吃到螃蟹原汁原味的口感，更喜欢用清蒸或者水煮的方式，我也喜欢这种简单美味的方式。但时不时的换个口味，做个口味上的调剂也是不错的，葱姜炒蟹的方式就是我喜欢的另一种螃蟹的 *** *** 。螃蟹经过油炸，蟹的浓香会更好的飘散出来，这是清蒸水煮的方式所不能呈现的。
螃蟹油炸出锅以后，锅内放少量的油，先把生姜煸香，接着放入螃蟹，习惯 *** 的翻炒几下，接着这就需要兑入一小碗水，让螃蟹补水，一会调味以后蟹肉就会吸收汤汁，让自己入味。
螃蟹下锅，兑水煸炒。
调味料放入盐，鸡精，和糖。放鸡精的 *** 作有一定的争议，有的朋友则认为螃蟹本就味鲜，放鸡精属画蛇添足。而我认为添加少许的鸡精则是锦上添花的做法。关于放不放鸡精，不知道大家是怎么看的?出锅前撒上葱段，用水淀粉勾个芡，让汤汁裹在螃蟹上。
调味后勾芡出锅。
现在给大家总结一下 *** 这道“葱姜炒蟹”的经验心得：
- 梭子蟹挑选的时候按捏腹部，挑质地坚硬的，这样螃蟹肉质饱满。
- 螃蟹清洗剪去肚脐，去除腮腺，摘去嘴胃，刷洗干净。
- 斩切成块，裹上淀粉。
- 八成油温下锅油炸3分钟。
- 下锅加水煸炒，调味放入盐，鸡精，糖。
- 撒葱段，勾芡出锅。
葱姜炒蟹。
葱姜炒蟹我看还可以成为“吮指原味蟹”，用手拿着吃，吃完蟹汁留在指头上， *** 一下的滋味也是极好的。梭子蟹的做法还有很多，下次有时间，给大家做一道蟹肉狮子头，哈哈！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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阳澄湖大闸蟹终于正式开捕母蟹2.5两公蟹3两更受欢迎？9月23日，“嗜蟹徒”们望眼欲穿的阳澄湖大闸蟹终于正式开捕。虽然受连续高温影响，今年的大闸蟹预计要10月中旬才能大批量上市，但也拦不住老饕们通过线上“先下嘴为强”。外卖平台数据显示: 9月以来，2.5两的母蟹和3两的公蟹成为“嗜蟹徒”们追捧的爆款单品。相较公蟹，母蟹的订单占了约六成。
来源： 上游新闻
螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民的诀窍真实用大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
导语：螃蟹肥不肥，瞅一眼这里就知道，一挑一个准，老渔民的诀窍真实用！
秋天，是收获的季节！阵阵凉爽的秋风吹过，到处都是一派丰收的景象。俗语说：“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来”。虽然螃蟹一年四季都可以买到，但是秋天却是螃蟹最肥美的季节！如果秋天没有吃上螃蟹，那就相当于错过了整个秋天。
买螃蟹，只挑大的是外行，老渔民教你5招，个个鲜肥，不花冤枉钱！虽然现在正是吃螃蟹的好时节，但是很多人却因为不会挑螃蟹而发愁。在你买螃蟹的时候，商家一般都会告诉你，他卖的螃蟹，个个都是“顶盖肥”。但是，等你回家吃的时候，却发现很多螃蟹都是空的，一点都不肥！因此，买螃蟹不能只听商家忽悠，自己掌握挑螃蟹的技巧才是关键！下面，厨娘就与大家分享一下，老渔民教我的挑螃蟹和蒸螃蟹的小技巧！
【如何挑选螃蟹】
之一招：看螃蟹的小腿。螃蟹肥不肥，首先要看螃蟹最下面的两个小腿，如果它的小腿看起来特别圆，并且捏起来肉肉的，感觉很饱满的话，就是肥蟹，反之就是瘦蟹。
第二招：看螃蟹壳两边凸起的两个角。将螃蟹肚子一面朝上，冲着有光的地方看一下，如果是透明色的，捏起来软趴趴的，就是瘦蟹，如果颜色比较深，并且捏起来肉肉的，这样的螃蟹就比较肥。
第三招：看螃蟹的后盖和肚脐底部的中间位置。如果中间位置很厚，就是“顶盖肥”，如果看起来扁扁的，就是瘦蟹，不要购买。
第四招：看蟹壳的颜色和纹路。螃蟹的蟹壳颜色越青，纹路越清晰，并且摸起来能明显感觉到蟹壳上的凸起，这样的螃蟹就越肥，如果蟹壳的颜色发黄，摸起来比较光滑平整，那样的螃蟹就是瘦蟹。
第五招：分别公蟹和母蟹。要想区分螃蟹是公蟹还是母蟹，其实很简单，只要看螃蟹的肚脐位置就可以，肚脐盖形状是尖尖的，就是公蟹，稍微再圆润一点的就是二母蟹，如果肚脐盖呈半圆形，就是母蟹。公蟹和二母蟹的肉比较鲜，母蟹有黄，吃着比较香。
【清蒸螃蟹】
准备食材：螃蟹、姜片。
具体做法：1.螃蟹清洗干净，用一个钢钎，从螃蟹的嘴部穿进去，转几圈，将螃蟹 *** ，这样蒸好的螃蟹不掉腿，不流黄。2.将螃蟹上面的皮筋取下，将螃蟹肚脐一面朝上，摆入锅中，在每一个螃蟹的肚脐上，分别摆上一片姜片，这样不仅可以给螃蟹去腥，还可以去除螃蟹的寒 *** 。3.蒸螃蟹时要冷水上锅蒸，一般3两重的螃蟹，大火蒸至上蒸汽后，再蒸8-10分钟，即可出锅。
你喜欢吃螃蟹吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他挑选螃蟹的小技巧，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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