冬至吃饺子，白菜萝卜靠边站，用它包一咬鲜香味美太好吃了，别不懂！鲅鱼馅饺子怎么调馅更好吃？这1步不能少，鲜美多汁又滑嫩，太香了
作为北方人，主要吃面食为主，吃饺子对于北方人来说真的是太简单了，冬至到了，吃饺子势在必行。
饺子的馅料可以说多种多样，每一个地方，每一家都是不一样的。山东的胶东半岛更爱的这个馅包饺子真是太鲜了，只要到过胶东半岛的人都会品尝一下当地最出名的鲅鱼饺子。对于很多人来说用鲅鱼包饺子，觉得很不可思议，但对于胶东人来说却能做出更好吃的味道。
婆家是胶东半岛，之一次吃鲅鱼馅的饺子就是在婆家，薄皮大馅，一咬满口鲜美的汤汁，馅料滑嫩的口感，都让我眼前一亮。到冬至了，我们今天就选择鲅鱼馅来包饺子，把更好吃的做法分享给你，让鲅鱼馅饺子走向全国，哈哈哈~~
所用材料：面粉300克，鲅鱼1条，姜末少许，葱末少许，韭菜1把，生抽1勺，盐适量，花生油适量。
做法步骤：
之一步：面粉加入适量的清水和成软硬适中的面团，放到盆里盖上盖子醒一会儿。利用醒面的时间我们来调拌鲅鱼馅。
第二步：鲅鱼去头去内脏，切成两片，把鱼肉用刀刮下来。鲅鱼没有杂刺，只有脊骨和鱼肚上的大刺，很好操作，在刮鱼肉的时候，鱼刺和鱼皮都会剩下。刮出的鱼肉用刀剁成鱼泥。
第三步：把鱼泥中加入水顺时针搅打上劲，一条大约2斤的鲅鱼，一大碗水就可以了。在加水的时候不要一次加入，每次加一点，用筷子打匀之后再加一点，如此重复即可。
第四步：打好的鱼泥看起来有些稀但是很粘稠就可以了，然后加入葱末，姜末去腥，加入生抽，盐调味，最后加入花生油2勺锁住味道和水分。切记饺子馅中一定不要加料酒，不然料酒挥发不出去，不但不能去腥味道还会很奇怪。
第五步：加入适量的韭菜末，韭菜的多少随自家喜欢就可以。
第六步：充分的搅拌均匀，饺子馅就做好了，这样调拌出来的馅料汤汁多，特鲜美。
第七步：把面团搓成长条，揪成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
第八步：拿上一个饺子皮，放上多多的馅料。
第九步：两只手捏紧，大肚儿的饺子就做好了。如果不会这种捏发，随自己的习惯来捏不漏馅即可。
第十步：把所有的饺子包好，放入盖帘上，这时就可以起锅烧水了。把锅里放入清水烧开，煮上饺子，用勺子轻轻推动防止粘锅，盖上盖子煮开，撒一些冷水，盖上盖子继续煮，重复3次饺子就熟透了。
第十一步：熟透的饺子捞出，蘸食米醋或者蒜泥，就可以开吃了，咬一口鲜死了，喜欢赶紧试试吧。
峰儿话语：
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这道胶东鲅鱼水饺，最适合宝宝吃从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺
By Candy喵小咪
用料- 鲅鱼 两条
- 五花肉肉馅 半斤
- 韭菜 半斤
- 牛奶 200毫升
- 花椒水 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 花生油 适量
- 饺子皮（成品） 两斤（约65个）
1、鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉
2、用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来
3、片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净
4、顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎
5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀
6、半斤韭菜洗净切好
7、放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂
8、饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些
9、开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可
10、鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味
小贴士牛奶和花椒水都是去腥的，很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水，导致水饺凉了之后发腥，也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水，做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味，不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎，先搅成鱼肉丝，然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放，不要放的过早
鲅鱼的营养功效1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁导语：鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁
俗话说：“秋风吹，鱼儿肥”。经过4个多月的休渔期，现在的鱼儿肥美又美味！特别是我们渤海湾盛产的鲅鱼，肉质细腻，刺少肉多，营养丰富更受人们的欢迎！俗话说：“能吃2条腿不吃4条腿，能吃没有腿不吃2条腿”。这就是说吃鱼肉比吃鸡肉鸭肉还美味！好吃莫过饺子，鲅鱼馅的饺子可是很多小伙伴们的更爱呀！咬一口就爆汁，入口即化的感觉真的是令人回味无穷，贼鲜！今天给大家分享鲅鱼饺子的美味做法，步骤详细，保证新手也能一看就会，下面看看我是怎样做的吧。
鲅鱼肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美深得人们的喜爱，鲅鱼中除了含有丰富的蛋白质外，还含有多种维生素，矿物质，不饱和脂肪酸等人体所需要的营养成分，是正八经的低脂高蛋白美食，建议老年人和儿童要常吃，不当能够补充营养增强体质，还有健脑益智，护发，降低胆固醇等好处，是“贴秋膘”的好食材！
鲅鱼馅的饺子好吃调馅最关键，它的调馅 *** 可不同于普通饺子的调馅 *** 那么简单呀！不会做的人很难做好，导致做出来的鲅鱼饺子馅又老又柴，一点鲜味也没有，不好吃还浪费钱！现在我们这里小鲅鱼是7元1斤，10斤左右的大巴鱼要21元1斤，包饺子还是买大个的鲅鱼肉多。下面一起看看具体做法吧。
【准备的食材】：鲅鱼，面粉，花椒，姜，韭菜，猪肉
【具体 *** 步骤】：1：包饺子之一步就是先和面，和面的时候可以加鸡蛋，加半勺盐，都能增加面的筋性，和成软硬适中的面团，饧面30分钟左右，这样能增加面的延展性，煮饺子的时候不容易破皮露馅。
2：鲅鱼处理干净后，从中间切开，去掉鱼骨，用勺子刮下鱼肉，放进一个盆中备用。
3：葱姜花椒用开水泡10分钟，泡出葱姜花椒水的味道，能更好地去腥增香，很多人以为包韭菜饺子还需要葱姜花椒水吗？这是鲅鱼饺子不腥气的重要步骤。
4：先把猪肉放到绞肉机里，加入适量的姜末，把猪肉搅成肉馅，放到盆中备用。接着放进鲅鱼肉，倒进葱姜花椒水，把鲅鱼肉搅成细腻的肉馅。
5：搅好的鲅鱼馅放到猪肉馅一起，然后开始搅拌，一般2斤肉馅需要加1斤的葱姜花椒水，如果葱姜花椒水用完了，可以用清水代替，一定要用力搅拌，只要感觉搅得有点吃力了，就往里加水，直到把肉馅搅成果冻得状态，开始调味盐，鸡精，蚝油，小磨香油，花生油搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了，切记要把鲅鱼馅先搅至合适了再调味，过早得调味，肉馅就打不进去葱姜花椒水了，这样肉馅就不鲜嫩多汁了。
6：提前洗净的韭菜切成末，放进鲅鱼猪肉馅一起，搅拌均匀就可以包饺子啦。
7：调好的肉馅放到饺子皮上，根据自己的喜欢包成想要的形状，饺子皮越薄，放入的饺子馅越多，包出来的饺子越好吃，正所谓“薄皮大馅”。
8：鲅鱼饺子最数蓬莱的大饺子出名了，饺子皮有普通饺子的2倍大，个头也有两倍大，煮出来的饺子像小笼包。饺子包好了，煮饺子也有技巧，特别是大个的饺子，如果不会煮饺子，那么我们就前功尽弃了，煮出来一锅汤就麻烦了。
9：锅中水烧开，加入1勺盐，增加面的筋性，依次慢慢下入饺子，一定不要一下全部放进锅中，如果全部放进锅中会导致水温下降，饺子飘不起来，那么就很容易座锅底了，破皮露馅就难免不了啦！一边下饺子，一边慢慢推动，直到饺子漂起来就不会沉底了。
10：像这样大饺子，你可以全程开着锅盖煮，当饺子全部漂到水面了，就不用不停地搅动了，加3次凉水，一直到饺子的肚子鼓起来，全程大约5分钟左后，薄皮大馅，鲜嫩多汁的鲅鱼馅饺子就可以出锅了，出锅之前记得再点一次凉水降温，这样你在向外捞饺子的时候，锅内的水不会一直沸腾，导致饺子煮过火。
11：夹开一个看看，细腻的肉馅就像果冻一样，鲜嫩又美味，鲜香不腥气，饺子皮里还有一泡汤，真的是太鲜美了！一碗里面只能装3个大饺子，让人看了就流口水！解馋又顶饱！入秋后，吃鸡肉鸭肉不如吃它，低脂高蛋白，包饺子吃贼鲜！真好吃！
鲅鱼饺子调馅时，先放盐还是后放？海边人教你正确 *** ，鲜嫩多汁！记得先加水再调馅，这才是正确好吃的调馅 *** ，您学会了吗？这是我见过最成功的一次鲅鱼馅饺子的做法了，我60岁的大姐和二姐的杰作，这样的大饺子你能吃几个？喜欢吃鲅鱼饺子的赶紧做起来吧！如果您有关于鲅鱼饺子更美味的调馅 *** ，欢迎到下方评论区留言，您的每一个留言都是我学习的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注+点赞分享+收藏支持一下哟！谢谢您的支持！明天见！
明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好导语：明天立冬，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，冬天爱吃饺子收藏好。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。明天就立冬了，秋天结束，冬天开始了，作为传统节日，这一天会有很多习俗，南方爱吃鸡鸭鱼肉来迎接冬天的到来，像姜母鸭，炖麻油鸡，四物鸡，等等来补充能量。北方必须要吃饺子，你可知道立冬吃饺子是有着悠久历史的，饺子谐音交子，立冬是秋冬季节之交，所以必须要吃传统美食饺子，下面就和大家分享下6种好吃的饺子馅，荤素都有，调馅重点告诉你，立冬吃饺子有福了，这么多馅总有一款是你的更爱，一起来看看你喜欢吃第几种吧。
之一名：白萝卜羊肉馅饺子，冬天要吃白色食物，冬吃萝卜夏吃姜，像白萝卜，白菜、雪梨，银耳等等，都非常适合寒冷的冬季，滋阴润肺，有很好的养生滋补作用。羊肉是冬季滋补佳品，常吃增加抵抗力不感冒。冬天的之一顿饺子必须首选白萝卜羊肉馅饺子了，萝卜和羊肉的完美搭配，鲜香不油腻，那真是比白菜韭菜还鲜美了，没吃过的一定要做一次尝尝，会鲜掉你的眉毛。做白萝卜羊肉馅饺子的要点：萝卜切碎后要挤净水分，这样去涩味，煮熟的饺子才更鲜嫩好吃。羊肉剁碎，调馅时要加花椒水去腥，顺着一个方向搅拌，这样口感鲜香不腥气。
第二名：白菜猪肉馅，说完萝卜，怎能少了白菜，有“菜中之王”的称号，吃百菜不如吃白菜，冬天的大白菜更好吃了，白菜饺子可是冬天的特色，它的绝配也是五花肉，口感鲜香，冬天饺子馆里更受欢迎的饺子馅。白菜饺子调馅的要点：用白菜叶子调馅，白菜帮子炒菜用，这样更鲜嫩不出水，很多人是直接菜叶菜帮子一起做馅，口感的鲜味就少很多了。
第三种：猪肉土豆馅饺子，冬天的饺子离不开猪肉，这种馅的饺子应该吃过的人比较少吧，其实土豆馅饺子我家经常包，口感非常好，香糯可口，特别适合易积食的孩子，冬天几乎天天吃白菜萝卜馅的，换个口味会有不一样的惊喜，总之对于北方人来说，任何蔬菜都能做成饺子馅，一周7天吃饺子都能不重样，就是这么给力。土豆馅饺子调馅重点：土豆需切成小方丁，而不是剁成土豆泥，那样就没有口感啦。
第四种：韭菜鸡蛋馅，这可是素馅饺子的一绝，一年四季都能吃到的饺子馅，特点就一个字鲜，韭菜就是为饺子而生的吧，吃韭菜不包饺子那是没有灵魂的，这种饺子馅不用过多解释，大家都懂它的美味。韭菜馅饺子调馅要点：韭菜要先加熟油拌一拌，菜叶用油包裹起来，这样煮熟的饺子颜色翠绿，不出水，特别鲜！
第五种：猪肉大葱馅，这也是冬天的特色饺子，用它做的饺子就一个字香，葱香和猪肉香的结合让人吃上一口就欲罢不能，只是包大葱饺子的过程比较费眼泪，尤其切大葱馅的时候，一定要“武装”好，不然眼泪哗哗流，为了能吃上这美味，流再多眼泪也值了。调馅重点：不要加任何调味品，比如姜末，五香粉等，就加盐和味极鲜就行了。
第六种：韭菜三鲜馅，刚说了韭菜鸡蛋馅的，如果觉得不够鲜，那就来韭菜三鲜馅的，我们当地的三鲜必须有一样是海鲜，韭菜，鸡蛋，大虾，或者韭菜，鸡蛋，虾米，或者韭菜，鸡蛋，扇贝，必须有一样海鲜才能称为三鲜，既然三鲜组合在一起了，多么鲜就不用我形容了，大家做韭菜三鲜饺子都放哪三鲜呢？调馅重点：韭菜要先用油包裹锁住水分和颜色，肉馅单独加盐和蚝油入味。要包的时候再把菜和肉馅搅拌到一起。
明日立冬，分享6种好吃的饺子馅，有荤有素，冬天爱吃饺子要收藏，以上6种美味饺子馅都是非常适合立冬吃的，顺应时节，营养滋补，您最喜欢吃第几种呢？每年立冬，您家最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
鱼饺子（本文1275字,阅读约需3分钟）
#头条创作挑战赛#星期六一早，哥哥就打 *** 过来告诉我:今天去老爸家包鱼饺子吃，他什么都买好了，包括熟猪头肉、水果草莓、黄瓜等，就等我早点去弄就可以了 ，我答应了，立刻起床了。
简单地弄点早饭吃了，我俩准备一起出发去父亲那里。刚刚预备下楼，哥哥又来 *** 说父亲家里没有大葱头了，拌猪头肉用着，正好家里有葱头，我就带上出发了。
下楼来，大风呼啦啦地刮着，沿海城市一到春天狂风大作，春风裂石柱，确实是啊，气温从昨天的20度直接来到了6度左右，春捂秋冻确有道理啊。
我们一路疾驰来到了父亲楼下，我俩一起上楼了。敲开门，哥哥已经把五花肉剁好了。哥哥说小侄女从外地把车子托运回来了，哥哥和他一起去托运地赶回来。他俩一起又下楼了。
老父亲已经把韭菜择好了，鱼肉也买得新鲜的毛扣子鱼肉。我打量了一下子，目前最要紧的是条好面，饧着。统筹 *** 得运用好。我马上打了一个鸡蛋，然后按照吃饭大约的人数，条好一大块面饧着。
鱼饺子究竟得怎么调馅啊？我心里是真没有数。因为我们家大厨不喜欢吃鱼饺子，所以我心里真没有底儿。对了，我的好闺蜜最会做饭，打 *** 问问她不就得了吗？说干就干，我立刻掏出手机，把 *** 拨了过去。 *** 通了“干啥呢？磨磨蹭蹭接 *** ”闺蜜说她要去理发馆理发呢，路上很冷，我简明扼要 ，直奔主题。她简单的告诉我怎样拌馅。我说你快点去吧，路上注意安全，就挂断了 *** 。
虽然闺蜜告诉我怎样弄，但是对调鱼馅儿，我还是理不清头绪。“对了，头条上搜一搜鱼饺子怎么调馅不就得了？”我一拍脑袋，为自己的聪明点赞。
说干就干，我立刻在头条上搜“怎么样调鱼馅儿？”立刻就搜到了烟台的一个师傅的视频，我马上蹲着
看完了，一遍记不住又复习了一遍，终于全部记住了。哥哥泡的花椒水不多，我又泡适量葱、姜、花椒水大半盆。
然后把剁好的五花肉放进鱼馅中放入少量的花椒葱姜蒜水，然后朝一个方向搅打，对了，视频中还打了两个鸡蛋清进去，我也邯郸学步，照做不误，别说，搅打鱼馅特别累，做什么美食都不容易啊，分多次加入花椒葱姜水，差不多搅打好了，我又剁入洗好切碎的韭菜，我闻一闻馅子咋听不到鲜了味呀？这时哥哥和我们家那位回来了，车赶回来了，我说“知道你俩回家这么早我就干脆等你俩回家调馅就好了”，大厨闻馅说我的盐放少了，鱼馅饺子如果盐放少了肯定不好吃，我又加了两小勺盐，在他的指挥下又加入了葱姜料酒和适量白胡椒粉，三个臭皮匠，顶个诸葛亮，为了确保万无一失，我建议更好先煮四五个尝尝咸淡，他俩同意了。
至此面也饧好了，哥哥擀了四个饺子皮，我包了四个，然后在锅里煮好了三个开儿，我、哥哥和他以及父亲每人尝了一个鱼饺子，感觉味道还不错，根据大伙儿建议，又少量加了一点盐，放入少量的味达美，又搅打了一小会儿，正式开始包鱼饺子。
我和哥哥包鱼饺子，大厨把熟猪头肉和葱头儿拌好了，熟猪肝也切好了，煮饺子的水也开始烧了，全部饺子都包好了。打 *** 问问姐姐，她正开车朝后赶，弟弟和小侄儿也回来了，不一会儿姐姐就回来了，热气腾腾的鱼饺子也端上了桌子，吃着大大的鱼饺子，每个人的脸上都洋溢着笑容，老父亲也直点头，这鱼饺子忒鲜了，老父亲的口头禅又出来了“神仙过的日子”，大家都哈哈大笑起来……
最喜这人家烟火气!
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秋天吃饺子，猪肉牛肉靠边站，用它调馅，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，香导语：秋天吃饺子，猪肉牛肉靠边站，用它调馅，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，营养又便宜，太香了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~大家好，我是晓峰。
俗语说“好吃不过饺子”，饺子一直以来都是很受欢迎的美食，尤其是在我们北方，隔三差五不包顿饺子吃就会觉得缺点啥。“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃不在你包得好不好看，而在馅是否调得好。饺子馅可谓是多种多样，有人喜欢吃猪肉、羊肉或牛肉馅的肉馅饺子，也有人喜欢吃白菜、萝卜等素馅的，而我独爱这鲅鱼馅饺子。
鲅鱼也叫马鲛鱼，它肉多刺少、肉质肥厚细腻，味道极其鲜美，尤其是这经历了一个夏季休养的秋鲅鱼更是肥美好吃！鲅鱼好吃又便宜，是人人都吃得起的平价海鱼，别看它便宜，营养却十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，具有补充钙质、强健骨骼、补脑益智、保护视力等功效。
鲅鱼的肉质比禽畜肉更加细腻鲜美，脂肪含量也更低，而且易被人体消化和吸收，秋天用它调馅包饺子，比鸡肉嫩，比羊肉鲜，实在是太好吃了！下面我就分享一下鲅鱼饺子馅的调法：
1、挑选鲅鱼，包饺子用的鲅鱼要选新鲜鲅鱼，新鲜鲅鱼肉质更鲜美、腥味轻；另外，为了便于去刺，更好不要用个头太小的鲅鱼，要选择稍微大一点的鲅鱼。
买回来的鲅鱼先处理干净，去掉鱼头、内脏以及肚子的血块和黑膜，贴近鱼肉的那层黑膜腥味特别重，一定要去除干净。
然后把鲅鱼贴着中间的大骨刺用刀切成两半，去掉鱼刺、鱼腥线后，再用勺子把鱼刺和鱼皮上的肉刮下来，然后剁成鱼肉泥，鱼肉剁至细腻粘刀即可。这一步注意，一定不要带有鱼皮，否则会很腥！也不要有鱼刺，小心吃的时候扎着嘴。、
2.准备一碗葱姜花椒水：取一小把花椒、一棵小葱、适量的姜片放到碗里，再加入适量的热水浸泡半个小时左右，让花椒、葱和姜的香味溶入到水中，半个小时后捞出葱姜花椒不要，只留下泡好的花椒水。
3、打入花椒水：将泡好的葱姜花椒水分少量多次打入到剁好的鱼肉馅中，分多次加入，一边倒一边顺时针搅拌，大约分3~4次加入，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹性、听到哗哗响时就可以了。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
4.调馅：接着再加入适量的盐、胡椒粉调味，充分搅拌均匀后再加入一把切细的韭菜末和一大勺猪大油，再次充分搅拌均匀即可，好吃的鲅鱼饺子馅就调好了。调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子要想好吃，只放鲅鱼肉是不行的，韭菜和猪大油才是它鲜香的关键，加韭菜是为了提鲜；加猪大油是为了增香，这两样都不能少。
鲅鱼这样调馅包饺子，鲜香不腥气，一咬一爆汁，真的是太过瘾了！如果喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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立冬吃饺子，教你5种饺子馅的调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒导语：立冬吃饺子，教你5种饺子馅调法，鲜美营养又多汁，好吃驱冬寒！
立冬将至，秋尽冬始，万物潜藏。立冬以后，冬季也就正式开始了！在北方的很多地方，人们都有“入冬日补冬”的食俗。俗语说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！”在我国，自古以来就有立冬吃饺子的习俗。常吃饺子的朋友都知道，饺子馅的做法非常多样。那么，立冬这天，吃什么馅的饺子最香呢？下面，厨娘就与大家分享5种饺子馅的做法！
之一种：猪肉白菜馅。
准备食材：五花肉、白菜、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、老抽、料酒、香油、食用油。
具体做法：1.五花肉绞成肉馅，装入盆中，打入两个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，加入适量的葱末和姜末，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。2.白菜叶洗净，切成碎末，装入盆中，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住白菜内的水分，将白菜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐、鸡精和香油，搅拌均匀即可。
第二种：鲅鱼韭菜馅。
准备食材：鲅鱼、五花肉、姜、韭菜、花椒、盐、食用油。
具体做法：1.鲅鱼去鱼鳃和鱼内脏后，清洗干净，用刀将两面的鱼肉都切下来，先用勺子将鱼肉刮下来，再用刀背将鱼肉剁成肉泥，装入盆中，加入适量的盐和姜末，加入适量的花椒水，边加水边顺时针搅拌，搅拌至花椒水完全被鱼肉吸收。2.五花肉绞成肉馅，装入盛有鱼肉的盆内，朝一个方向搅拌均匀后，加入适量的韭菜段，加入适量的食用油和盐，再次搅拌均匀即可。
第三种：羊肉大葱馅。
准备食材：羊肉、大葱、花椒、盐、生抽、老抽、花椒、白胡椒粉、食用油。
具体做法：1.取2颗大葱，清洗干净后，沥干水分，将葱白和葱叶分开，将葱白切成末，锅内加入适量的食用油，将葱叶放入锅中炸香，将葱叶捞出，葱油放凉。2.包羊肉饺子首选羊里脊肉和羊腿肉，清洗干净后，用绞肉机绞成肉泥，再放到案板上剁一下，这样羊肉容易抱团。3.将羊肉装入盆中，分少量多次加入适量的花椒水，戴上一次性手套，顺时针搅拌均匀，搅拌至花椒水完全被吸收。4.加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉，搅拌均匀后，加入切好的葱末，倒入放凉的葱油，再次搅拌均匀即可。
第四种：牛肉芹菜馅。
准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法：1.取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟后，清洗干净，切成大块，用绞肉机绞成肉泥，装入盆中，加入适量的花椒水，顺时针搅拌至花椒水完全被牛肉吸收。2.热锅加油烧热，放入葱段、姜片、洋葱丝、桂皮、香叶、花椒炸香，将所有食材捞出，将葱油放凉。3.牛肉馅内加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，加入适量的葱姜末，滴两滴香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲。4.芹菜去叶，清洗干净，将芹菜茎焯水后，切成小粒，加入一半葱油，搅拌均匀，锁住芹菜内的水分，然后和肉馅装入到一起，加入适量的盐和另一半葱油，再次搅拌均匀即可。
第五种：韭菜三鲜馅。
准备食材：韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
具体做法：1.取几个大虾，去掉虾头、虾壳和虾线，将虾肉取出后，清洗干净，切成小块，取适量的扇贝丁，清洗干净，沥干水分，和大虾一起装入盆中，加入适量的盐、料酒和葱末，腌制10分钟。2.取一把黑木耳，泡发好后，切成碎，取一把韭菜，清洗干净后，切成小段，将黑木耳和韭菜一起装入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、香油，再次搅拌均匀即可。
立冬时节，你家更爱吃什么馅的饺子呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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壹粉食堂｜鲅鱼水饺怎样做到没腥味还特鲜？调馅是关键，快来学齐鲁晚报·齐鲁壹点 互动编辑 曹蕾
喜欢吃鲅鱼水饺的
举手啦
3月31日，济南情报员“肥肥猫”向齐鲁晚报官方客户端齐鲁壹点情报站发来一则美食情报，与大家分享了鲅鱼饺子馅的秘制调法，咬口满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜，具体我们一起看一下吧！
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1、选大鲅鱼，去除鱼皮和骨头，鱼肉洗净，剁碎。
2、猪肉和饺子的比例为3：7或2：8来进行调馅，多放葱姜，可按照自己的口味增减。
3、鲅鱼馅一定要用煮好凉透的花椒水搅拌，多搅几次，花椒水的气味就可以把鲅鱼的腥气去除。
4、调馅时不放酱油，可以保留鲅鱼的原汁原味。
5、最后加入盐、味精、花生油、少许香油。出锅尝尝，那叫一个鲜美无敌了！
恭喜以上情报获得今日更佳情报，情报员“肥肥猫”将获得由情报站工作人员发出的5元红包奖励！
如果您也热爱美食，喜欢分享，欢迎把您的美食小妙招、美食 *** *** 发送至情报站哦~一起来传递美味，分享美食，还有机会获得头条推荐红包哦！
【参与方式】下载齐鲁晚报官方客户端――齐鲁壹点，在情报站编辑文字/图片/短视频/音频上传即可，快来情报站一起共度美好时光吧。
#橄享国民味 热烹更美味#包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。
By 彭豆美食
用料- 猪肉 500克
- 普通面粉 500克
- 水 260克左右
- 白菜 多半颗
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 小葱 3根
- 盐 根据自家口味调整
- 料酒 半勺
- 花生油 适量
- 韭菜 一把
- 饺子调料（十三香） 适量
- 姜 适量
1、四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。
2、把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。
3、准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。
4、开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。
5、选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。
6、把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。
7、把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。
8、这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。
9、四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。
10、取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。
11、每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
12、开始包饺子了。
13、饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。
14、为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。
15、饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！
16、娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。
17、锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。
18、煎饺出锅
19、个人觉得更好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。
20、这是我最喜欢的黄瓜鲜虾仁水饺哦！
21、韭菜，鸡蛋，木耳，虾皮这种组合的馅在我家是常态，因为虾皮含钙量高，药补不如食补，虾皮在我家厨房利用率非常高，木耳泡好剁碎，鸡蛋炒好放凉，洗净的韭菜切沫，注意虾皮一定过油（锅内油烧热以后虾皮放入翻炒一下即可）
22、我们当地经典的三鲜馅饺子，韭菜，鸡蛋，虾仁，包饺子我喜欢加点木耳，基本所有的饺子馅，我都加木耳哦！这个根据自家喜好适当调整。
23、这一锅大煎饺，韭菜鸡蛋虾皮馅
24、牙口好的小伙子超级爱吃
25、今天做的小白菜猪肉馅虾皮馅，首先把小白菜清洗干净，用热水焯一遍用凉水过凉，纳净水分待用。
26、把纳净水分的小白菜切碎剁细，提前泡好的木耳剁碎，葱姜切沫，虾皮过一下热油，适量肉剁成肉沫，相对小白菜喜欢大油水，所以我今天肉放的多一点，然后加油，十三香，先搅拌均匀再加盐，生抽，搅拌均匀即可，我没有加味精哈！很鲜美
27、一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
28、把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加肥猪肉，有时会加一点五花肉）
29、把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末，鱼馅调好。
30、要想鱼饺好吃，看我包的图片，带汁水哦，这样饺子包起来有一定难度，但是只有这样带汁的包出来口感才是最棒的！包的时间先捏三点然后在逐一捏好。觉得馅太稀也可以加一点淀粉调整下。
31、好大的鱼饺子，一盒鱼馅包这种大饺子26个，沿海地区酒店的鱼馅饺子都是这种包法。
32、包出来饺子干湿度刚刚好，感觉鱼馅好鲜美！
33、偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻，为了不洗盆，我直接在盒子里拌馅。
34、我加了一撮韭菜和一个鸡蛋，稍微一点点盐来调馅，馅稍微有点软，新手操作有一定困难，下面加肉馅的是为新手准备的。
35、鱼馅没有水分吃起来会发干，有水分新手不好操作，一盒500克鱼馅加150-200克肉馅，这样让肉馅充分吸收一下水分。
36、加了肉馅之后包饺子，新手也不怕。
37、今天包个正常状态的饺子，一盒鱼馅+200克肉包了40个左右。
38、这次包馅放的比较多一点，真鲜啊！
小贴士1.面要先揉好饧放，这样面会变得柔软好操作。 2.白菜，黄瓜水分太大，一定注意先加盐沥水。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中秋节，包饺子就用这鱼，鲜嫩营养汁水多，寓意家有余财人长久#月圆话中秋#中秋节是喜庆团圆的节日，对于北方人来讲，中秋节除了吃月饼以外，饺子也是必不可少的美食。
饺子的形状形似元宝，本身也寓意着团团圆圆。中秋节对于饺子馅的讲究有很多，比如吃韭菜馅的寓意长长久久；芹菜馅的寓意勤劳致富；羊肉馅的寓意“发洋财”，鱼肉馅的寓意“家有余财”等。总之这天不论是吃什么馅的饺子，人们都能给安上一个美好的寓意。
中秋节前后的天气不冷不热，这个季节除了是各种农产品大丰收以外，也是各种海鲜大量上市的时候，中秋节前后可以说是一年之中食材最丰富的时节。
小黄花鱼是我们常见的海鱼品种，作为中国传统的“四大经济海鱼”，小黄花鱼价钱便宜产量高市场上非常常见。别看小黄花鱼的价钱便宜，个头小，但小黄花鱼的肉质鲜嫩，没有什么腥味，不论是煎、炖、蒸都特别美味。沿海人家喜欢用小黄花鱼入馅包饺子，这要比鲅鱼和虾仁馅的还要美味，今天就来给大家分享一个小黄花鱼饺子的做法。
小黄花鱼饺子
主要食材:新鲜的小黄花鱼、韭菜、五花肉、盐、葱姜、花椒粒、胡椒粉、蚝油
*** *** :
1.小黄花鱼清洗干净，把头揪掉后去除内脏，用剪子剪去鱼鳍清洗干净。
2.把黄花鱼放在案板上，用刀把鱼片成两片，剔去中间的主刺。
3.鱼肉中加入葱姜末，入绞肉机中绞成肉馅，多绞几遍把残存的细刺绞碎，用手摸上去没有扎手的感觉为好。
4.五花肉切碎剁成馅，然后跟鱼肉放在一起，加入盐、胡椒粉和蚝油按顺时针方向搅打上劲，然后分次加入花椒水，边加边搅打至肉馅吸水膨胀。
5.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，把韭菜放入鱼馅中，锅中放入花生油和香油下入花椒粒用小火炸出香味，把花椒粒捞出把油倒入馅中搅拌均匀即可开包。
6.锅中水开后加盐，下入包好的饺子，煮三个开至饺子浮起鼓肚后捞出即可享用。
*** 要点:
1.花椒水是用花椒粒冷水下锅煮开，煮至花椒出味后把花椒粒捞出晾凉即成。
2.五花肉跟鱼肉的比例为1:10，不要放的太多夺了鱼肉的鲜味。
3.葱姜也可以不跟鱼肉一起绞，可以把葱姜跟花椒粒一起煮水，凉透后分次打入馅中，这样效果也会非常好。
4.小黄花鱼必须要选择眼睛明亮、新鲜无异味的，不新鲜的黄花鱼如何调馅也调不出好味道。
中秋节吃饺子可以试试这道小黄花鱼馅饺子，吃起来鱼肉鲜嫩，汁水淋漓还一点都不腥，而且也有着家有余财和人长久的美好寓意。
