食饼筒皮的做法窍门，食饼筒皮的做法

今日分享：食饼筒

食饼筒是浙江宁波石浦、台州等地的地方传统小吃，主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点，通常在清明端午等节日食用。麦油脂与食饼筒不同，是在食饼筒基础上放入油锅煎炸，故称作麦油脂。

食饼筒主要做法是将面粉加水调成胶糊状，放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟。取出面皮铺上炒粉丝包上各类菜肴，如：鸡蛋丝、豆腐干、胡萝卜丝、茭白、豆芽、土豆丝、卤肉、洋葱等即可。主要材料有面粉、水、粉丝及各类菜肴等，属于浙江菜。食饼筒具有面皮薄韧、作料鲜香的特点

历史起源

一种是传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。

另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

原料配料

面粉、水、粉丝及各类菜肴（洋葱、豆芽、土豆、猪肉、豆腐干等）

调料

食用油、盐、味精、白糖等。

操作

面皮：将小麦粉加水调成胶糊状，这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动，最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水，以刚好淹没粉浆为限，称为养浆。 过1-2小时，就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行，先用食用油在锅面上擦一遍，然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入，旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开，铺平，半分钟之内，面皮就已摊好。

馅料：内馅的品种和精粗程度全由各家的经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐、韭菜、油泡、青蚕豆、虾、洋葱、卤肉、萝卜丝、豆腐干、黑木耳等等，以此为原料，烧好七、八种，甚至十四、五种菜，放在桌上，再由吃的人自由选择，用面皮将它们包裹起来。

包制：将面皮平摊在桌面，用筷子把自己喜欢吃的菜肴，一样又一样地夹来放在面皮上，然后卷成直径约5厘米的圆筒状。包食饼筒需要技巧，过“瘦”不好吃、过“胖”易破。

食饼筒常在端午节食用，台州人端午节吃食饼筒何时开始已很难考证。

台州人有立夏、端午、五月十三吃锡饼（麦饼、食饼筒）的风俗。台州人习惯在立夏这天吃锡饼，这一天也叫做“疰夏”，有俗谚曰：“疰夏呒麦饼，白落（碌）做世人。”意思是立夏这一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。 叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”

有关台州端午吃麦饼的题咏，赵立民的《好事近》“端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”清道光进士黄壶舟，曾担任宗文书院的首任山长，在他的诗集《听松小隐诗钞》中也写到麦饼：“春秋佳日固潇洒，暑中小住宁非佳。邻翁小馈饼卷麦，家人驰送盘登鲑。” 古人写的不一定是端午，但从诗中可看出那时也习惯在暑天吃麦饼。

食饼筒，奶奶准备20几种配菜全家族都喊来，年夜饭提前预热下！

食饼筒，台州美食里面包裹着乡愁！

包食饼筒可是门技术活。先把一张平底锅大小的圆形面皮平摊在桌上，然后用筷子夹少许炒米面或蛋丝放在面皮的四分之一处，排成一长条。这两样菜之所以铺在底层，是因为它们没有水分，不至于把面皮弄湿弄破。接着就可以随心所欲地把自己喜欢吃的食材一层一层地铺上去，铺好后把四分之一处的面皮包裹着料理卷起来，等卷了一半多时再把两头折进去继续卷，最后的成品是圆柱形的。真正的包食饼筒高手会把食饼筒包得又大又实、又挺又壮，而我却包得又瘦又长，跟自己的手臂一样细。

食饼筒包好后，可以直接吃，咬一口，软软的面皮裹着各式料理，真是满嘴留香；也可以把它放在平底锅里用油煎得两面金黄，此时，咬一口，外脆里香。我觉得不管哪一种都极为好吃。

听了我的介绍，你有没有垂涎欲滴了呢？可是你知道吗？在美味的食饼筒背后还有一段关于勇气和智慧的传说呢！

传说以前的东南沿海经常遭到倭寇的侵扰，百姓民不聊生，于是朝廷就派了戚继光将军到石浦来打击倭寇、保护百姓。当地百姓为了犒劳神勇的戚家军，准备了丰盛的酒菜，但最后却不方便送去军营。见此情景，有个聪慧的渔家姑娘就用面粉做了一张张面皮，再把菜都裹在里面，送到军营里。后来，人们也都纷纷效仿这位姑娘的做法。于是，石浦就有了节庆之时吃食饼筒的习俗。

听了这个美丽的传说，你是不是觉得食饼筒吃起来更加美味了呢？那么今天我们就来做一下这食饼筒，准备一下

食材

面粉 腊肉 海带 芹菜 米粉 香干 香芋 番薯粉条

步骤1

先和面，和面的时候放点盐，滴几滴油，可增加面的弹性，然后先加少量的水，沿着一个同方向搅拌均匀（逆时针和顺时针都可以，看你哪个方向顺手）看水不够的可以加，直至搅拌均匀，拿筷子搅可以非常好上手。

步骤2

加冷水开始醒面，时间放长点也没事

步骤3

开始糊饼皮，用木头饭叉比较好操作

步骤4

糊好的饼皮更好盖起来，以免饼皮变硬

步骤5

馅料就不多介绍了，看个人喜好，蔬菜类，肉类，海鲜类都可以。这次我做的是比较简易的。

步骤6

海带，米粉干，芹菜炒香干，香芋，番薯粉条，腊肉。把这些馅料炒熟后，外面用饼皮包成筒状，继而用油煎一下，便可食用。

小贴士

1.包好的食饼筒（没经过油煎的）吃不完，可放进冷冻，下次想吃的时候可以随时拿出来，加工下便可。

2.在油煎之前，拿微波炉叮个1-2分钟，可减少油煎的时候，方便快捷。

让市民吃上“放心粽”

来源：中国路桥新闻网

本报讯（全媒体记者 潘璐萍 通讯员 梁 迷）端午节将至，为维护节日市场秩序，营造健康、安全、有序的消费环境，切实保障广大群众节日饮食安全，区市场监管局积极开展端午节前食品安全专项检查。

6月7日，区市场监管局工作人员来到路桥街道一大型超市，检查该超市粽子的生产日期、保质期、厂名厂址、成分、食品生产许可证编号等标签信息是否齐全，督促销售商家严格按照储存条件进行存储，保障食品安全。

与大多数地方不同，台州的端午节习俗是吃食饼筒。此次检查中，工作人员还针对食饼筒皮及馅料等节令食品的进货渠道、生产日期、保质期、储存条件等进行详细检查，要求从业人员加强健康管理，确保操作环境安全卫生。

“端午期间，‘五黄’即黄瓜、黄鳝、冰冻黄鱼、黄酒、咸鸭蛋也是群众食用量较大的食品。”工作人员介绍，现在天气逐渐热起来，商家除了要从合规渠道进货，更要合理储存，确保食品不变质。

针对检查中发现的问题，工作人员要求商户立即整改，时刻绷紧食品安全弦，切实保障节日期间食品安全，让群众买得安心、吃得放心。截至目前，该局共出动执法人员40余人次，检查食品经营单位80余家，并对粽子、食饼筒、黄酒等节令食品进行抽检，目前已完成抽样24批次，抽检结果正在进一步检测中。

本文来自【中国路桥新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

食饼筒—台州人过节必备

若是生活在台州，“海鲜勿落饭”就是当地人的饮食习惯。因为山海之城台州，与富饶的东海遥遥相望，还有广阔的沃野，给当地带来各种各样的海鲜美食。加上台州人注重仪式感，一年到头的餐食，各个节日都会被安排得明明白白。

说起节日的餐桌，那就不得不提食饼筒了。

“十里不同风，百里不同味”的乡俗，食饼筒的叫法也各不相同，有称“麦饼”、“麦焦”“卷饼筒”，椒江、黄岩，路桥三区一般皆称为“食饼筒”。顾名思义，就需要一张饼，把菜包进里面，卷成筒状<可爱>食饼筒的食物取材山海，四时风物皆能入菜，就看个人喜欢<呲牙>食饼筒也被戏称为“大饼卷一切”，先用麦粉糊出柔软透明的饼皮，一张张铺平后，把当季海鲜、时令蔬菜和爆炒肉丝等摊上去，每种都选“一些些”，混合的香味被锁在软嫩的饼皮中，也锁住了美食的记忆。

黄岩人的端午节有点小不同，虽然也有挂菖蒲，吃粽子的，但更独特的是：一定要吃食饼筒——这是黄岩人在端午节最重要的传统习俗，也是独具特色的美食。

一桌拼盘，盛满五花八门十几道菜肴，令人食欲大振，眼界大开。菜肴中间，则是两大盘面皮，一青一白，白的是面皮，青的是鼠曲草与艾，两种面皮，包卷天下，这就是黄岩人的食饼筒。

相比之下我更爱青色面皮，我就是用榨汁机把鼠曲草打成汁泥再和面。家里人少，一般面皮我也是自己做的，不用去外面排队买，更省事。一到节假日，买饼皮也是需要预订排队，可见大家对这款美食的喜爱程度。

自己做的饼皮，可能形状差一点，没专业快速，但能包，小点也无所谓了<害羞>包的菜也是看个人喜好，娃爱肉和土豆丝，那么就多包点这类食物。等等，最后再浇上一勺肉汁……此时此刻，一番操作下来早已将食欲与期待值拉满，终于忍不住了，一口咬下去，面皮的麦香裹挟着各种鲜香在口腔内爆满，细细品尝，每一道不同菜肴的口感、质感与味觉体验异彩纷呈又彼此交融，既有海鲜的鲜甜，又有蔬菜的清香，大口大口咬食，可谓大块朵颐<舔屏><舔屏><舔屏>

有没有流口水的？<偷笑><偷笑><偷笑>

吃食饼筒更多是因为团圆的情怀。

每逢节日，一家老老少少聚在一起，热热闹闹，红红火火，正是吃食饼筒的好时机，菜式花样又多，人人围桌而卷，围桌而食，欢声笑语，气氛热烈，方得食饼筒之文化精髓。这种一张面皮，包裹天下的吃法，当然算不得精致的路线，但又是在高效明确达成饱腹目标的基础上，尽可能地让生活变化出无数的花样来。这像极了台州人的性格，直言直语，敢怒敢言，豪爽大方的个性<心>简单明了<耶><耶><耶>

难忘那口立夏什（食）饼筒

【这是道台里的第641篇文章】

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又是一年立夏日……

与全国各地习惯于立夏节气当日吃蛋的风俗有区别的是老家台州立夏日习俗上是要吃一种卷饼，称之为什饼，又因为卷饼是筒状的，又叫做什饼筒，也有地方叫做食饼筒。

在台州各地称呼不一，还有称其为“麦油脂”的，其实是一回事。

曾有某位饕餮界前辈有诗云：“疰夏（立夏）没什饼，白白做世人”，由此可见什饼筒在台州吃喝界的地位。

立夏、端午、待客、聚会、想吃，都是来一顿的充分理由。在老家，没有什么节日和聚会是什饼不能搞定的；如果有，那就再来一顿。

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什饼筒最基础的东西是饼皮。饼皮是用面粉浆在平底锅上抹出来的，大扣铜锣薄扣纸，饼皮要薄且韧有嚼头才好吃。熟饼皮卷上各种熟菜，卷了就可以吃了。

当然也可以把包好的什饼筒煎来吃，把两面煎黄，脆脆的，这时候，就像个特大号的春卷。

什饼筒里面包什么菜那是没有定例的，大体上来说炒米粉是必须有的，然后就是猪肉、豆芽、豆腐干、蛋丝也是基本配料，有了这些为基础然后只要你想到什么东西都可以往里面加。

菜一盘盘炒熟了，有时候丰盛的可以盛满一大桌，整个一起荤素炒菜大杂烩。一张饼皮摊开，一般先用软的菜垫底，一样一样往上铺，然后用力一卷，大功告成。

由于品种太多，一卷那什饼筒便如手臂般粗了，吃时候须用双手捧着，做狼吞虎咽之状，吃相绝对与斯文无干。

有些偶尔来访的外地朋友，不知道如何吃法往往不能够从容应付，将菜夹至饼上后左看看右看看前思思后想想，终于下定决心，拎起饼的四角，举过头顶，往那饼肚子上就是一口，于是乎脸上就开了杂货铺了，菜肉蛋面齐全，还油花满面。

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什饼筒在春季有一个变种，是用一种绿色的烙饼代替面皮来卷菜。这种绿色的烙饼是用剁成糊状的艾草或者鼠曲草揉和糯米粉做成一张张的饼，然后又一张张的在平底锅上烙饼熟，费时费力，又需要在艾草、鼠曲草鲜嫩的春季，较为难得。

由于是糯米粉，又加了新鲜野菜，糯米饼的韧性加上植物的山野清香，即使不卷任何菜吃也是一道难得的美味。有机会的朋友一定要专程品尝一下才好。

什饼筒这种地方点心，说起来名不见经传，却真正的体现了中国人一团和气的精神面貌。

任你酸甜苦辣咸鲜统统包进一张大面皮中间，每一道菜的味道都有却都不突出，韧的皮，柔的蛋、爽口的豆芽、肥瘦相得的肉、新鲜的海鲜等等综合出一种复合的味道，叫人食指大动，忍不住把肚皮撑得圆滚滚方才罢休。

闲话少说，笔者又饿了……吃妈妈做的什饼筒去也！

莫道本土无文化，用心发掘鸣天下！

【“椒江文艺志愿者协会”招会员】

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【文字：逛吃逛吃的小不才】

【图片： *** 】

【整理：里长】

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城市风物志｜台州·食饼筒

食饼筒是浙江台州的地方传统小吃，它的由来，据说和戚继光有关，戚继光抗倭时期，台州人家家户户都做了菜肴犒劳大军。但是这么多菜，怎么送去军营是个难题，也没有那么多的餐具，于是发明了食饼筒，直接把饼皮包了菜肴，送去给士兵们吃。

在台州椒江老街，“何记食饼筒”已经开了二十几年了，老板娘何美菊早上三点就到店里，一口锅锅，手抓一团面糊，不到一分钟就糊出一张柔软透明大小一致的饼皮来，紧接着，要准备包饼的菜肴，白的豆腐，黄的蛋丝，青的豆芽，红的炖肉；生姜炒肉丝，芹菜炒鱿鱼，还有洋葱黄鳝、虾仁……十样八样不嫌多。到了五六点钟就有顾客上门，围桌而食，一口咬下，面皮的麦香裹挟着各种鲜香在口腔内爆满，那个滋味，只能用一个妙字来形容！

如今，每逢春节、元宵节、端午等节日，基本上台州家家户户都会做食饼筒，这也成了这方水土人们记忆中独特的家味道。

台州临海有一种美食叫“麦油脂”，让出门在外的临海人念念不忘

在浙江台州临海，有一种麦粉做的小吃，叫“麦油脂”，它是临海的味道，让出门在外的临海人念念不忘。麦油脂又称食饼筒，食如其名，就是用一张面饼将各色食材卷成筒状，有点春卷的意味，却比春卷更加丰富大气，是临海人最难忘的美味之一。麦油脂的美味更是集万千宠爱于一身，征服了无数临海人的胃口，奠定了其临海“之一过节小吃”的地位，临海人对吃的想象力也在圆圆滚滚的麦油脂中得到充分展现。难怪曾有人笑称，临海人是把所有节日都过成了“麦油脂节”啊。我对临海的思念，就是从一筒麦油脂开始！

这名字听上去有点怪，是临海话的音译，在台州各地，有着不同的名称，椒江人和路桥人叫麦油煎，临海人称它为麦油脂，天台人叫它饺饼筒或食饼筒，三门人则把它叫做麦焦…...麦油脂的魅力就在于它选择的多样性，能满足不同人的喜好，估计是最早形式的“自助餐”了。内馅的品种和粗精程度全由各家经济条件和饮食喜好、饮食习惯、季节不同而定。一般有肉丝、绿豆芽、豆面、蒿菜、鸡蛋丝、豆腐干、韭菜、青蚕豆、黄鳝丝、芹菜、海带、芋头、菜头丝、黑木耳等，以上述为原料，烧好七八种，有时十多种菜，放在桌上，由吃的人自由选择，用麦油脂皮将它们包裹起来，就是“麦油脂”了。捡喜欢的菜卷入皮中，就可以吃了，咬一口，柔软可口，别有滋味。菜头丝的清爽、蛋皮的醇香、清炒茼蒿的清新、芋艿滑而不腻的口感、芹菜豆芽的爽脆，吃起来，怎一个爽字了得。台州的麦油脂块头大，吃一个，就让小女子打饱嗝了。

妈妈会做各种面食，麦饼、手打面，样样精通，她摊的麦油脂皮薄如麻纸。摊麦油脂皮可是个技术活，先将小麦加水调成稀稠的糊状，称为“打浆”。打浆的技术含量相当高，水太多，成粉糊，摊不成“皮”，水太少，粉皮易碎。在粉浆上加水，以刚好淹没粉浆为限，谓之“养浆”。“养”上一两小时，支起平底锅（台州人称“鏊盘”），刷少许猪油，捏小团粉浆，用手将粉浆沿逆时针方向均匀摊开。半分钟内，得到一张薄薄的“滴括周圆”的粉皮了。一般来说，一斤麦粉可摊油脂皮十二至十六张。

麦油脂是台州大众化的食物，每到清明、立夏、端午、七月半、冬至和过年，家家户户都“筒”麦油脂。除夕这一天，主妇会包上许多的食饼筒，这样，春节里，煮点粥，“咯”一下食饼筒——在平底锅上放少许猪油，油热后，把食饼筒放入锅里，煎至两面焦黄，这个过程，台州称之为“咯”。刚出炉的麦油脂又香又鲜又上口，爱吃的人接连吃了四筒还欲罢不能，真有一番风味。

出门在外的临海人，一看到麦油脂，就会想起家乡，忆起家乡。对于临海人来说，麦油脂，不仅是一种美味，更是一种传承文化。我对临海的思念，就是从一筒麦油脂开始。台州临海有一种美食叫“麦油脂”，让出门在外的临海人念念不忘。小伙伴们，你吃过临海麦油脂吗？

端午不止于粽子，还有台州人更爱的食饼筒

家能包容心酸，粽叶包裹咸甜。小小的一颗粽子，温暖你最纯真的思念，离家的游子们出门在外，到了端午之日，你是否会吃一颗竹叶包裹的粽子以寄思念之情。

无论你爱吃甜还是爱吃咸，传统手工现包粽以精细糯米带你回味人生滋味。

在台州，端午节除了众所周知的粽子以外，还有一种本地的特色美食——食饼筒

粽子尚有甜咸之分，可食饼筒却成为台州人心 *** 同的记忆。

食饼筒又称麦油脂、锡饼。据说摊食饼筒饼皮需要“真功夫”，饼皮薄厚决定了口感。

摊好饼皮，这时候馅料也都炒好了，炒米面、海鲜、绿豆芽、洋葱、肉丝、蛋丝、油条、豆腐干等，馅料可以依照个人口味随意多变。

等到包好，浇上肉汤，一口咬下去，口齿留香，这大概是台州人端午节最美味的回忆。

左拎右送网上菜场早就为各位准备好了新鲜食材！

选购完菜品之后我们就可以开始 *** 了！

将小麦粉加水调成胶糊状，加入适量水不停上下搅动，过1-2小时就可以了。打开煤气灶，在平锅内加少许油，用手“摸”开。火候要适中，摊开的时候厚薄均匀，达到既薄又韧的效果。韧性不够，包上东西容易破掉，皮太厚，吃起来口感差。

一家人分工 *** ，猪肉要提前放在锅中小火慢炖好几个小时，直到卤水浸满猪肉的每个毛孔。炒米面可以加入土豆、豆芽、胡萝卜等。一盘合格的炒米面应该是根根分明的。

再把鲜竹笋、鸡蛋丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、青豌豆、豆腐干、香菇、洋葱、茭白、韭菜、包菜、芹菜等各种菜品爆炒一下就可以摆在一起了。

各种菜品全部炒好，饼皮放在桌子上，选择自己喜欢的菜肴，每样夹一点，包裹住，卷着吃，混合着海鲜、禽蛋、蔬菜的鲜味，真是意想不到的美味。特别是炒米面油而不腻，干而不柴，令人齿颊留香。

吃食饼筒还有一个步骤就是卷食饼筒，如果忘了折一小段进去就火急火燎地开始吃了，保你吃着这头漏那头。

左拎右送全体成员祝您端午节安康！

超经典的#舌尖上的端午#台州食饼筒在家也能做

在我们台州，端午节的美食非食饼筒莫属了（我们是过年的时候吃粽子，这奇怪的习俗）。台州各个地区对食饼筒的叫法稍有不同，有麦饼筒、麦油脂、饺饼筒、麦焦等等，不过虽然叫法不一样，但是包法都差不多。虽然我们喜欢在端午节吃食饼筒，但是食饼筒不是端午节的专属美食， 在春节、元宵节、端午、七月半等节日，家家户户都喜欢吃食饼筒。

By 非旎莫属

用料

• 米线 500g
• 洋葱 1只
• 卷心菜 半棵
• 胡萝卜 1条
• 五花肉 1斤
• 鸡蛋 3只
• 豆腐干 4块
• 绿豆芽 半斤
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 小葱或韭菜 1小把
• 扁豆 半斤
• 蘑菇 6个
• 胡萝卜 1根
• 食饼皮 10张

做法步骤

1、这是今天在公公家吃食饼筒拍的照片。荤菜有卤肉、炒猪肝、虾仁炒豆、素菜有卷心菜、扁豆、豆腐干、鸡蛋丝、主食炒面。食饼皮是排了两个小时的队才买到的，端午节前基本家家户户都会吃食饼筒，而摊食饼皮需要平底的大锅，一般家里不会备这种锅，所以这两天摊食饼皮的生意家家爆满。

2、这是昨天自己家吃食饼筒，除了一个红烧肉，其他都是素的。包食饼筒的固定食材一般是炒面、鸡蛋丝（就是鸡蛋打散，每次倒一些摊成薄薄的蛋皮，再切成丝）、豆腐干、卷心菜，另外还准备了茭白、土豆、洋葱、扁豆炒蘑菇，基本上食材都是切成丝，炒的时候尽量收汁，菜汁太多的话，容易把食饼皮搞破。红烧肉特地留了这么多汤汁是因为包好后，我喜欢在炒面上加两勺肉汁，味道更加浓郁。

3、摊开一张面皮，中间靠下部分放炒面，尽量摊平摊薄一点，再依次放各种菜，最上面放蛋丝或者再放一层炒面，尽量把比较干的菜放在外围。

4、食饼皮从下掀起包住食材

5、左右两端往里折

6、往上卷起来，变成一个筒状，就是食饼筒了。

7、套一个保鲜袋（这样就算吃到一半，食饼皮破了也不怕哈），咬一口，浇上肉汁，再来一杯饮料或者小酒，美味开吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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