今天给大家分享的是我最喜欢吃的香辣香菇酱

超香的香辣香菇，味道浓郁，口感爽滑，肉质细腻，让 *** 罢不能

“人间有仙品，菌为食中珍”

国人对于菌菇的热爱

丝毫不比肉少

鲜美汁水萦绕于

唇齿舌间的菌菇

能将舌头已被感动得

喘不过气来

香菇凭借高蛋白

低脂肪的特点

成为家家餐桌上必备的佳肴

爱吃零食的人

都有这样的体会

不吃零食嘴馋

吃完又有罪恶感

但是现在

好吃不胖不上火

还营养健康的零食来了

那就是香辣香菇

挑剔筛选

才能造就

山珍美味

精选优质香菇

天然、环保、健康

色、香、味、全

与其他香菇

甚至更胜一筹

健康工艺

造就健康香辣香菇

经人工细细筛选后

配上各种辛香料

烹制而成

锁住本味营养

口感顺滑

市面上很多零食很多

都是不健康的

但香菇算是其中的

一股清流

吃着过瘾

相对又比较健康养生~

香菇是菌中皇后

食 *** 同源

每一颗香菇的肉

都很饱满厚实

相比那些动辄540多大卡

也就是差不多2200KJ的

薯片饼干之类的

香菇真的是相对健康的！

香辣香菇

随时随地来几颗

在满足味蕾的同时

绝对不会带来罪恶感

拿一颗放进嘴里

香味浓郁

口感爽滑

肉质细腻

舌尖已经融化在了

浓郁的香菇香味里了

香菇本身带有

鲜味十足的 *** 味

在烹饪之后香气

更加 *** 浓烈

爽滑的口感

口口留香

回味悠长

麻辣美味

让 *** 罢不能

不管是上班休闲

还是追剧看 ***

都可以来上一包

香辣香菇

保证让吃得你心满意足！

八种麻辣香锅的做法，学起来！

一、麻辣香锅的历史由来

麻辣香锅的起源：麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。近来，随着人气的急升，麻辣香锅在原料上也扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。

麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢?

一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与 *** 作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中 *** 辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中 *** 材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的 *** 膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

二、麻辣香锅的做法

（一）自制麻辣香锅的家常做法步骤：

1、锅中烧水.先加玉米.虾.鱿鱼.火锅丸子.蔬菜.煮熟捞出控水备用.

2、油热放葱加蒜.香叶.花椒火锅底料小火爆香.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油.

3、加所有食材翻炒均匀加勺生抽一勺蚝油.少许盐糖.和鸡精翻炒均匀.出锅前撒芝麻和香菜出锅.

（二）鸡翅麻辣香锅的做法步骤

1、鸡翅两面划刀.加少许盐料酒腌制20分钟.

2、起锅烧水.放藕.土豆.玉米.其他蔬菜类煮熟捞出.

3、起锅放油鸡翅放入小火煎熟盛出

4、锅里再放油.郫县豆瓣酱.火锅底料炒出红油.再炒香葱姜蒜.干辣椒花椒.八角.香叶所有食材翻炒加生抽蚝油半勺糖盐翻炒均匀.撒上芝麻香菜即可!

（三）海鲜麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、牛油火锅底料一块.郫县豆瓣酱2勺.葱姜蒜.干辣椒.花椒

2、大虾去掉虾线所有蔬菜煮熟.玉米多煮一会.红薯粉泡软煮捞出过凉水

3、锅中放油加葱姜蒜炒出香味加干辣椒和花椒炒加大虾炒变色

4、加牛油火锅底料一块，红油豆瓣酱炒加所有蔬菜丸子翻炒匀，最后加香菜和芹菜段翻炒几下.撒芝麻即可。

（四）懒人版麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、花菜.芹菜. *** .杏鲍菇洗净焯水淋干.火锅丸子焯10秒备用

2、热锅放油，放花椒麻椒干辣椒八角香叶炒香，1小块火锅底料+1勺豆瓣酱小火炒出红油

3、放入蔬菜和火锅丸子一起翻炒匀十1勺生抽十半白糖，少许鸡精1勺老干妈油辣椒1勺熟芝麻炒匀

（五）家庭版麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、香菇.金针菇切块莲藕切片.玉米切段煮熟捞出。

2、热锅入油，放入所有调料炒香加勺豆瓣酱炒出红油.加食材

3、加两勺生抽，一勺蚝油，半山盐鸡精，加入青菜炒撒上白芝麻即可.

（六）传统麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、锅中加水煮沸.加适量盐和油.放入食材焯熟.控水出备用

2、起锅热油.爆香葱姜蒜辣椒香叶.加1勺红油豆瓣酱+1块火锅底料，炒出红油

3、倒入焯烫好的食材.加1勺生抽+1勺蚝油+1匙鸡精+少许盐+少许白糖.翻炒均匀.入味后撒上芝麻和香菜即可.

（七）鹌鹑蛋麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、香菇.金针菇.藕.菜花.豆角.木耳.干豆皮焯水.2分钟捞出!丸子再焯水2分钟捞出

2、起锅烧油.下锅葱蒜干辣椒爆香.再下李子柒红油火锅底料.翻炒出红油.下锅所有菜翻炒2分钟3倒丸子.和调好的调味品继续翻炒2分钟.出锅前放熟花生米

（八）肥牛麻辣香锅的做法 *** 步骤

1、香菇.西蓝花.油菜.金针菇焯水沥干放莲藕玉米煮3分钟.放入菜和宽粉.豆腐皮烫备用

2、接着换水煮沸+1勺料酒放鲜虾肥牛.煮熟盛出

3、起锅热油爆香葱姜蒜辣椒和香叶.加2勺郫县豆瓣酱炒放1块火锅底料翻炒融化

4、加盐十三香调味翻匀

来源：巧妇的厨房

香菇酱自己做，香辣过瘾，拌啥都好吃，健康无添加，比买的还香

今天要跟大家分享一道自己在家就能做的香菇肉酱，这样做出来的香菇肉酱色泽特别红润，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，无论是用来拌饭炒菜，又或者是夹馒头，配面条等等都非常美味，非常下饭。而且这道香菇肉酱的做法并不算很困难，很容易就能够将其做出来，而且做出来之后的味道也非常好，接下来就一块看一下香菇肉酱的具体烹饪步骤吧。

【香菇肉酱】

【 *** 食材】香菇，小米辣，前腿肉，大蒜，生姜，小葱，洋葱，食用油，黄豆酱，豆瓣酱，食盐

【 *** 步骤】

1、香菇肉酱，吃起来香辣开胃，味道香醇，非常好吃，一起来准备一下香菇肉酱的烹饪食材吧。咱们先准备适量的香菇，香菇可以稍微多一点，再准备多一点的小米椒，准备完小米椒之后准备一块猪前腿肉，适量的大蒜，一块生姜，一根小葱，一个洋葱，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的食盐就可以了。

2、把准备好的香菇和小米椒全部放到一个大盆中，加水浸泡10分钟，时间到了后将它们清洗一遍，清洗完成之后把小米辣的根茎全部摘掉，然后将其控水放入到盘中待用。接下来再把咱们准备好的猪前腿肉取出来清洗干净。

3、将清洗干净的作为前腿肉的外皮全部去掉，因为肉皮做酱是不好吃的，去完肉皮之后咱们再将肉切成丁，切好丁之后放到一个盘中备用。把咱们准备好的香菇取出来，将根茎去掉，然后再切成碎丁，尽量稍微碎一点，全部切完之后放入到一个盘中。

4、接下来再把准备好的小米辣切碎，切完之后同样是放到盘中，再把准备好的大蒜拍碎，然后切成末，切完末之后再来切一下生姜，生姜也要切成末，生姜和大蒜全部切完之后放到一个盘中备用。

5、取出小葱清洗干净切段，切完段之后直接放到一旁备用，然后咱们再把准备好的洋葱洗净切片，全部切完之后放到一个盘中备用。在炒锅中加入适量的食用油，先将油烧热，然后将洋葱和小葱放进去先炸出香味，然后继续用小火慢慢炸，一直炸到洋葱和小葱变得焦黄之后，咱们将其控油捞出，然后将切好的肉丁放进去炒至变色。

6、两分钟以后将香菇丁也放进去，用小火慢慢熬，把香菇丁里面的水分熬干，10分钟以后放入葱姜末，小米辣炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量的食盐，将它们翻炒均匀，小火继续熬煮，把水分熬干，慢慢地就能够闻到非常浓郁的香味，等到香菇酱变成色泽红润，表面飘着一层油的时候就可以出锅了。

【小贴士】

1、香菇丁不要切得太大了，稍微小一点口感和味道会更好。

2、在做香菇肉酱的时候一定要掌握好火候。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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5块钱的香菇多加一步，再炒一炒，比烤肉还香

香菇是我们餐桌上常吃的一道食材，香菇不仅味道鲜美，肉质肥厚，营养也很丰富，富含多种维生素和微量元素，而且香菇也属于高蛋白低脂肪类食材，很受大家欢迎。

5块钱的香菇多加一步，再炒一炒，比烤肉还香

平时在生活中我们烹饪香菇，喜欢用它来炖鸡汤，或炒肉片，最近果儿发现香菇其实还有一种好吃的家常做法，做出来的香菇吃起来比烤肉还香，今天刚好果儿买了5块钱的香菇，就用它做了这样一道菜，下面果儿就给大家分享一下香菇这好吃的做法。

先给大家分享一下怎挑选香菇，我们平时在买香菇时可能不太会注意，一般香菇会有完全开伞，半开伞和没有开伞的，我们在挑选时尽量选择不开伞，这种比较新鲜算得上是香菇中的一等品，其次就是半开伞的，如果全部开伞了就老了，除此之外我们在挑选香菇时尽量选择外表干燥呈淡 *** ，无湿润粘滑感的香菇，挑选个大的香菇吃起来肉质较厚会更好吃一些。

【香辣孜然香菇】

【食材】：香菇、青辣椒、小米辣椒、大蒜、葱、生抽、蚝油、干辣椒粉、盐、孜然、花椒粉；

一、买回家的香菇我们先把香菇头切掉，用流水先把香菇外层看得见的残渣清洗干净；

二、清洗后的香菇，放入水中加入淀粉或面粉搅拌均匀，浸泡5分钟，再用流水把香菇清洗干净；

三、清洗干净的香菇沥干水分，切成片，喜欢吃肉厚一点的可以切厚一些；

三、锅中烧水，水开后倒入香菇焯水，焯水这个环节大家多煮一下，可以把香菇煮熟，因为后期烹饪不会再加水，焯水也能很好的去除土腥味；

四、准备青辣椒、小米辣椒清洗干净切块，大蒜去皮切片，葱洗净切段备用；

五、锅中放入适量油，油温七成热时下入大蒜、小米辣椒炒香；

六、倒入焯水后的香菇，把水分炒干；

七、倒入青辣椒炒至辣椒断生，调入生抽、蚝油翻炒入味；

八、加入干辣椒粉、少量盐、花椒粉、孜然粉、翻炒均匀；

九、关火撒上葱段，翻炒均匀即可。

一盘香辣美味的素炒孜然香菇就做好了， *** 在客厅不知道我做的啥，还问我今天是不是做的烤肉，老远就闻到浓浓的烤 *** 味了，结果端上桌一看原来是香菇，本以为不好吃，但尝了一口后，他跟我说这香菇肉吃来肉质肥厚比烤肉还好吃，而且不腻很好吃，下次想吃烤肉了不如就用香菇这样做，吃了还不容易长胖。

做这道菜时大家记得一定要先把香菇焯水煮熟，因为香菇是熟的，这样在炒时只需要把水分炒干，就可以加入调味料了，炒出来没什么水分，吃起来也很香，嘴馋想吃烤肉时用香菇代替这样炒真的是很解嘴馋，还特下饭，如果不喜欢吃得太辣椒，可以不用加小米辣椒和干辣椒面即可。#美食测评团#

我是果儿，每天给大家分享有趣有料的美食及生活烹饪小技巧！

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青椒怎么做好吃？推荐这5道家常做法，香辣开胃，连吃3大碗米饭

• 香辣卤香排骨

好吃到舔手指的香辣卤香排骨，我家最喜欢的一种做法，这种做法外壳酥脆，里面软烂脱骨，不用担心排骨硬咬不动，超下饭，连剩下的辣椒碎都能连干三碗饭，每次一上桌，大人小孩都抢着吃

食材：肋排骨、青椒、小米辣、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、干辣椒粉

做法：排骨清洗干净冷水下锅，加入姜片、花椒、香叶、八角、干辣椒、料酒、盐一勺、生抽二勺、老抽一勺

大火煮开撇去血沫后再盖上锅盖小火煮30分钟（这一步卤出香味，一定要小火煮，这样容易软烂，煮耙）

准备青红椒切碎，蒜末、花椒一小把；煮好的排骨下锅煎到两面金黄，放一勺豆瓣酱炒出香味，倒入青红椒、蒜末、花椒翻炒一分钟，然后再来一勺干辣椒粉炒匀，撒上葱花出锅

呜呜呜呜呜呜呜呜好吃到舔手指，剩下的辣椒碎还能拌饭拌面吃，贼香～～真的强烈推荐这个做法，不好吃算我输，快收藏好做起来吧

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• 辣椒炒肉

巨巨巨好吃的辣椒炒肉！！肉质滑嫩，香气浓郁，香辣过瘾，就是有点费米饭，做法简单，喜欢的一起来试试吧!

食材：五花肉、尖椒、蒜瓣

步骤：五花肉切片，锅中不倒油，倒入五花肉炒出油脂，放入蒜末爆香，倒入辣椒炒出香味；

锅中加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少许盐，加入少许白糖提鲜，爆炒出锅即可。

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• 青椒牛肉

牛肉这样做，又嫩又减脂，超好吃！

食材：牛肉、青椒、蒜末、洋葱碎、小米椒

做法：牛肉切好，加入1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+1小勺黑胡椒+1勺淀粉，先抓匀，再加入1勺食用油，抓匀腌制15分钟

热锅冷油下蒜末、洋葱碎、小米椒炒香；加入牛肉，炒至变色后加入青椒，大火翻炒至青椒断生，加入少许盐出锅即可

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• 虎皮青椒

巨下饭的虎皮青椒，我不允许有人还不会做；如果要问做虎皮青椒的注意事项；我想那一定是 多准备一些尖椒和米饭；因为这道菜真的太太太下饭了；做的太少真的不够吃

准备食材：尖椒适量，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，淀粉

具体做法：尖椒洗净，控干水，切成段（喜欢吃整个的不切）锅中热油，尖椒下锅，两面都煎成虎皮状，放入蒜末炒香；淋上料汁(两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，适量盐，小半碗水)，大火煮至浓稠，就可以出锅啦

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• 黑椒蚝油香菇炒鸡胸肉

试试这个黑椒蚝油香菇炒鸡胸肉，巨好吃～

材料：鸡胸肉1块，香菇6朵，青辣椒3个

做法：材料切好，鸡胸肉+适量盐+1勺料酒+1勺生抽+1勺淀粉+适量黑胡椒碎拌匀，腌制10分钟入味

锅里放少许油，放入鸡胸肉煎至变色盛出，锅里留底油放油蒜瓣炒香，放入香菇炒软+1勺蚝油+1勺黑椒酱翻炒均匀；加入辣椒翻炒几下，撒上黑胡椒碎出锅

天凉了，精挑细选这6款“香辣”美食，解馋暖胃，一起看看

如今的天气越来越凉，早上起来都能看见白霜了，特别是在北方很多地区已经穿上了长袖，人们对于事物的要求也开始改变了，夏季的凉面凉菜已经不再成为餐桌上的宠儿，很多人开始喜欢吃热热的食物，特别是香辣冒气的食物最为舒服了，冷冷的天吃点暖和点的食物，不仅是胃里舒服，浑身都感觉热起来了，今天就为你准备了6款香辣美食，一起来看看吧！

1、串串香火锅。

串串香火锅可谓是冬天必吃的食物了，一个锅子就够了，底料选择喜欢的麻辣牛油的锅底，准备一些 *** 肉，豆腐皮海带，生菜等等自己喜欢的菜，串串香火锅可以说百搭了，只要是你喜欢的菜都可以往锅里煮，南方配一碟香油酱料，北方更喜欢麻酱蘸着吃，和亲朋好友家人围着一大锅串串香火锅，只是想想都觉得美味。

2、可口的麻婆豆腐。

麻婆豆腐关键在一个麻字，花椒大料必须多放，选择一块嫩豆腐和瘦肉，将肉切成沫沫放入锅里炒，红油豆瓣酱和辣椒多放一些，豆腐可以提前焯水不容易碎，炒好的麻婆豆腐香辣可口，十分下饭。

3、麻辣小龙虾。

小龙虾必须是麻辣的好吃，天凉了以后更是不能错过，麻辣味道的小龙虾吃起来口水直流，配一小杯啤酒，怎么吃都不够，嘴巴的辣味不会让人难过，而是觉得越来越香，一口一个吃的没完，麻辣小龙虾其实一年四季都非常好吃，不过很多不太爱吃辣的人，在夏季的时候并不太喜欢，现在天凉了，可以吃点麻辣小龙虾，尝试一 *** 汗的味道。

4、酸辣鸡爪。

鸡爪作为一款小零食，很多人都特别喜欢，而且必须是酸辣的，很多主播的直播间都有售卖，晚上看电视的时候，作为小零食吃，简直是太美味了，如此入味的小零食嚼起来脆脆的，泛着淡淡的 *** ，特别的爽口，而且一点也不会发胖，真的是太治愈了。

5、麻辣香菇牛肉酱。

麻辣香菇牛肉酱是万能的搭配，早上吃米饭或者是馒头都可以搭配，中午的时候搭配面条也很不错，这款酱是香辣的口感特别开胃，经常没有胃口的时候，吃两口感觉瞬间能多吃几碗饭一样，这款香辣美食简直是让 *** 罢不能，秋天的时候搭配主食吃刚刚好。

6、麻辣鸭脖。

麻辣鸭脖绝对是女生们最喜欢吃的，虽然肉质比较少，但是就是一口麻辣的鸭脖最过瘾了，细细的啃鸭脖上面的肉，虽然很多时候会被辣到飙眼泪，但是就是要的这个爽感，如此好吃的麻辣鸭脖，绝对是你不容错过的选择。

上面这六道美食都是香辣口感的，特别是对于一些爱吃辣的人来说，天气凉了就必须吃这些辣味才过瘾，嘴里有一股辣味，身上才暖和，天气凉了这些香辣的美食赶紧吃起来吧！

23种以麻辣命名的麻辣菜品，每款都会是餐厅热卖菜品，很值得学习

你喜欢麻辣口味吗？那赶快进来看看吧，好多人都爱吃麻辣味的菜品，许多餐厅也会推出好多麻辣菜来吸引顾客，甚至有些特色小店只用了其中一种菜品都卖的那么火爆，食客源源不断。下面就给大家分享一些以麻辣为菜名的一些麻辣菜品的做法，如果你有店面或者你是厨师，或者你想学厨师学几道硬菜，那你可来着了。下面这些菜品的做法绝对是干货， 好多餐厅 *** 傅都舍不得分享它的秘制独特做法和配方。这些美食也在不断的传承与创新，废话不多说还是直接进入主题吧，首先先介绍几道关于鸡的麻辣味的做法。

麻辣土鸡也叫麻辣拌鸡，做法也在传统的的基础上加以改进，让鸡肉从里到外更加的入味。喜欢重口味的食客对这道菜是赞誉有加。

主料：卤土鸡300克

辅料：大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料：蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升大王酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法：

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻，搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。

说明：

1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，装盆后浇入五成热的菜油，炸香便得到。

2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多。

3.过去我们 *** 麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。

麻辣香锅鸡翅这道菜的做法比较家常化，上一道麻辣土鸡可以说是酒店专业做法比较适合酒店，那这道菜比较适合家庭 *** ，别看是家常做法，做出来孩子特别喜欢吃。

食材：鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量。

做法：

1、准备原料。

2、鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划几刀，取部分葱姜切碎备用。

3、鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小盐、撒葱姜末。

4、加入一小勺白酒，腌制1个小时。

5、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。

6、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。

9、土豆去皮切薄片。

10、用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

11、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。

12、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依根人口味放适量花椒。

13、再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖。

14、然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。

麻辣椒香鸡这道菜和传统的川味辣子鸡基本做法一样，稍微多加了点小米辣，让其辣味更突出，辣子鸡也叫辣里寻鸡。

原料：鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花。

调料：料酒，盐，香辣油，花椒油。

*** ：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味，待用。

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深 *** ，捞出沥油待用。

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。

麻辣大盘鸡是在新疆大盘鸡的基础上用啤酒代替了水，使其更香，现在好多做菜的厨师都会往菜里加啤酒来代替汤来煮，你试过吗？

材料：

鸡500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大葱20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦 *** ；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金 *** ，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

麻辣鸭爪爪这道菜品可谓是满满的干货，火遍大江南北，很多人都想知道它是怎么做的，怎么这么香，那赶快看看下面的秘制红汤和秘制香料油吧，做出来的味道比传统的卤味鸭爪爪更美味，不过这只是其中一种做法，如果你还有更好的做法，可以给大家分享一下。让更多的人知道知道。

原料：去骨鸭爪15个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各100克。

调料：

A料（干辣椒20克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

B料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各10克）

普通红卤水1千克，色拉油800克（约耗50克），红油100克，盐、东古酱油、花椒油、香葱花各5克，自制红汤600克，芝麻油10克。

*** ：

1.去骨鸭爪洗净，放入沸水中大火焯透，捞出入红卤水中小火卤熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火炸酥；土豆条、莲藕条分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟。

2.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入A料爆香，下入辅料炒熟，用盐、东古酱油调味，出锅装入容器内垫底。

3.锅内倒入红油50克，烧至四五成热时，放入B料爆香，倒红汤，烧开后放入鸭爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出锅装入垫有辅料的容器内，撒香葱花即可。

自制红汤：

锅内放入自制家常油 *** 克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金 *** ，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤料渣即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克均放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各 *** 克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。

麻辣鸭头，应该是鸭货里面比较出彩的一道绝味，光在四川就不知道有多少家卖鸭头的专门店，想做这个的可以参考一下下面的做法，此做法更适合批量 *** ，还有一款专用卤水，卤制其他荤素菜品都非常好吃。值得爱厨艺的人学习，吃货们也可以多了解一下，成为一个更加资深的“吃货”。而且这个做法没有商业添加剂，家庭 *** 作也非常适合。而且卤的菜品一点也不醒。

批量 *** ：

1、鸭头50斤解冻，拔掉喉管，放细流水下冲30分钟去净血水，捞出沥干。

2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个，再填入花椒5—8粒，入开水汆一下，捞出继续在细流水下冲2个小时。

3、麻辣卤水烧开，放入鸭头，大火再次烧沸，撇去浮沫后转小火，保持汤面冒鱼眼泡状态，加热45分钟至熟透，捞出放入托盘。

走菜流程：

客人下单后将鸭头放入麻辣卤水中“冒”3分钟，捞出从顶端一切为二，摆入盘中，配上一次 *** 手套即可走菜。

麻辣卤水 *** ：

1、香料包：白芷60克、白蔻、桂皮、香叶各50克、 *** 36克、小茴香30克、砂仁、香果、香茅草各20克、草果、灵草、当归各10克，放入清水中浸泡1个小时出味，取出沥干，包入纱布袋。

2、锅入底油烧热，下干辣椒4斤、花椒1斤小火炒出香味、微焦备用。

3、汤桶入50斤清水，冲进高汤（猪棒骨、 *** 鸡吊制而成）50斤，倒入炒好的干辣椒、花椒，加入香料包，大火烧开，调入盐400克、鸡精300克、味精150克、白糖50克搅匀即成。

注：

调卤水时若全用高汤则味道太腻，若只用清水又不够鲜香，所以两者要搭配使用。

技术关键：

1、一定要将鸭头充分洗净，并将喉管拔掉，以免里面的脏物影响口感。

2、往鸭嘴内塞辣椒和花椒时，一定要塞得深一点，否则在汆水和卤制过程中容易掉出来。

3、麻辣卤水在使用两次后需打去料渣，投入新的香料包、干辣椒和花椒，并下入适量调料、高汤和清水。

特色：这款鸭脑壳的口味不同于市面上常见的卤鸭头。从外观看，其色泽淡黄，是卤水的 *** ，未添加任何着色调料，原汁原味；从口味讲，鲜美麻辣，香透鸭脑髓，而且毫无鸭腥气。为何能达到这样的效果？ 那就是一个 *** 细节：鸭头卤制之前要经过一道“填充”的工序，即在鸭嘴内塞入一个干红辣椒和五粒花椒，既能去腥又可以在卤制时内外夹击鸭肉，充分入足麻辣味。 据说好多店卖这个鸭头销量极高，是名副其实的招牌卤味。

麻辣豆花鱼这道菜也可以说是一道川味老菜，有好多店面的招牌都是直接拿这个来做招牌，去豆花庄吃饭几乎都会有这道菜的存在。有些老年 *** 会专门点这道菜，推荐朋友们可以在家做一下这道菜。

材料：

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

麻辣烤鱼不陌生吧，好多城市都有专门售卖这种烤鱼的快餐店。味道也有好几种，比如泡椒味，酸辣味，蒜香味，鲜椒味，鱼香味，茄汁味等等，先看看这道麻辣味的烤鱼是怎么做的吧。爱吃鱼的朋友幻想一下都会流口水，千万不要做梦把被子给湿透了。有些饭店做这道菜的时候没有用烤，直接过油炸，想在家做这道菜的时候也可以炸或者煎，如果想吃清淡一点的，可以上锅蒸熟，再撒料，味道也是非常非常不错的。

主料：烤熟的草鱼1尾

垫底辅料：洋葱丝50克

小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克

调料：麻辣酱160克、 *** 烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克

*** ：

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；

2、炒锅上火放入 *** 烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵炒至水汽干；

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；

4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。

举一反三：

用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

麻辣酱配方：

去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣 *** 克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、 *** 15克、美极牛肉粉50克。

麻辣虾滑这道菜跟川味水煮菜做法一样，有兴趣的朋友可以看看上一篇川味水煮系列的菜品。这道菜做出来的虾口感滑嫩，麻辣味美。

主料：新鲜虾 *** 克。

辅料：玉米淀粉、鸡蛋清一个、麻辣豆豉酱姜、蒜、香菜、少许熟白芝麻。

做法：

1、准备新鲜虾 *** 克。

2、把新鲜虾剥出虾仁。

3、剁成虾泥，不用太碎，口感更好。

4、把剁好的虾滑加入盐，蛋清，料酒，顺时针方向搅拌上劲。

5、加入玉米淀粉，我加了三大勺，感觉可以减少一点更好吃，搅拌均匀上劲。

6、搅拌均匀放到平盘里，盖上保鲜膜放入冰箱一个小时。

7、豆芽去头和尾，洗干净。

8、豆芽用开水煮好后装入碗底。

9、锅内放油，放入蒜片和姜丝爆香。

10、加入香辣豆豉酱，也可以是郫县豆瓣酱，总之自己喜欢的酱料都行，炒出红油。

11、加水煮沸3分钟，取出放在冰箱里的虾滑，用勺子一团团快速放入锅内，煮一到两分钟即可。

12、将煮好的虾倒入放了豆芽的碗里。

13、放入剁好的蒜末，香菜末，少许芝麻。

14、淋上热油，香气扑鼻！

卤煮麻辣小龙虾，超火的一道菜，直接看做法，这款麻辣卤水包你满意。这个做法开店都没问题。

以前用作卤料的多是禽畜肉类原料，现在我们以小龙虾为食材，经过卤煮和浸泡后，小龙虾麻辣味浓郁，肉质也格外细嫩。

原料：小龙虾5千克。

调料：色拉油10千克（约耗1千克），麻辣卤水8千克。

*** ：

1、将小龙虾洗净，放入烧至七八成热的色拉油中，快速浸炸至壳红亮，捞出控油。

2、锅内放入麻辣卤水烧开，放入小龙虾，大火烧开，改小火卤煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续浸泡15分钟，捞出。

3、客人点菜时，取出小龙虾和一手勺卤水，放入锅内大火烧开，持续大火烧2-3分钟即可上菜。

麻辣卤水：

1、干青花椒、干红花椒各40克用清水略微浸泡。

2、锅内放入菜子油500克，中火加热至油开始冒烟，关火 *** 至油温大概五成热，放入熟猪油300克、熟鸡油200克，小火加热至油全部融化，放入大蒜子、大葱段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、捞出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和两种泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫县豆瓣酱240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火烧开，放入盐60克，味精、鸡精各50克， *** 80克，改小火熬制15分钟，过滤料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、荜拨各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、 *** 、八角各3克；陈皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。

麻辣羊排这道菜在酒店可谓是一道常青树，聚餐聚会少不了这道菜，羊排的做法也有很多，比如：红烧，红焖，黄焖，清炖，干煸，干炸等等，下面这种 *** 应该是比较快的，外焦里嫩，也对现在的年轻人的口味。再喝点小酒，用四川人说的那句话来形容“好安逸”。

主料：小羊排300克

辅料：麻辣花生100克

调料：红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克

香料： *** 1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克

*** ：

1、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、 *** 、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；

2、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；

3、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳 *** ，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。

特色：羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发 *** 脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。

麻辣兔丁，学过川菜的朋友都知道，这是一道必学菜品，也是一道川味 *** 菜，单单下面这个做法就可以做好几种菜品，比如：玫瑰兔丁，花椒兔丁， *** 兔丁等延伸菜品。麻辣兔丁也是自贡名菜。

味型：麻辣味

主料：鲜兔300克

辅料：干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克

调料：盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克

*** ：

1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。

特点：麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

麻辣兔肉，下面介绍的麻辣兔肉一共分三种，其中一道炸收菜品和上面的麻辣兔丁做法一样。

麻辣兔肉大致有三种做法：

一是先把兔肉煮熟后，凉拌成麻辣味；

二是把兔肉炸收成麻辣味；

三是把兔肉爆炒成麻辣味。

凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净，再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开，关火加盖闷制10分钟，捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁，撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花，拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油，调成鲜麻辣味。比如比较相似做法的菜品有：花仁兔丁，麻辣兔丝等。

炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块，用盐、料酒、姜和葱腌入味，再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香，掺入鲜汤并烹入料酒后，下炸好的兔肉块，调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精，小火收入味后转大火收至汤汁将干时，淋香油、花椒油和红油推匀，撒熟芝麻，出锅装盆晾凉，即成。需注意，此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块，可制成陈皮兔。也就是自贡冷吃兔。

爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁，用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆，再下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后，下入滑熟的兔丁和青红椒节，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀，撒香菜节，出锅装盘即成。做法相似的菜品有：宫保兔丁，双椒兔等

接下来来一道烫嘴下饭菜——麻辣豆腐煲，烹饪 *** 和麻婆豆腐类似，把滚烫的豆腐倒入砂锅里，再来几碗米饭，大口大口的咽下肚，在阴冷的天气来上一份整个身子都暖了。做法也比较家常，食材 *** 也实惠，必须得趁热吃下饭又暖胃。

主料：嫩豆腐

辅料：油菜、鲜蘑菇、小虾仁、干辣椒、葱段、花椒、干辣椒段

调料：植物油、浓汤、料酒、盐、醋、味精、炸好的麻辣油

做法：

1、嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；

2、油菜心根部用刀割十字口，鲜蘑菇撕成长条片，干辣椒切成小段;

3、炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；

4、将浓汤倒入砂锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可

曾经看过一个 *** 街头采访一位帅哥的冷笑话问；“帅哥，爱吃豆腐吗？”帅哥羞涩回答：“爱吃啊”，“那你爱吃谁的豆腐。” *** 是：我爱吃麻婆豆腐。下面介绍一道麻婆豆腐烧牛肉。

麻婆豆腐烧牛肉这道菜可以说是麻婆豆腐和麻辣豆腐的升华，爱吃麻婆豆腐又觉得麻婆豆腐里面的肉太少太碎，那这道菜可以满足大口吃肉大口吃烫豆腐，上面的麻辣豆腐煲和这道麻辣豆腐烧牛肉，绝对让爱吃豆腐的 *** 口水直流，不信你就做做看。

用料：风味豆豉牛肉、嫩豆腐、大蒜老姜蒜瓣、花椒粒、老干妈油辣椒、盐白糖生抽、老抽料酒

做法

1、牛肉剁末，大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末,豆腐取出，切小方块。

2、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下。锅中放少许油，放花椒粒小火熬下。

3、取出花椒粒，油留在锅子里，花椒油爆香蒜粒姜末。下牛肉碎，拌炒，放一半调料汁，盖上锅盖炖煮到牛肉入味。

4、下豆腐块，放剩下的一半调料汁，晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上。盖上锅盖炖煮豆腐入味，出锅前撒上蒜花。

记得以前好多农村杀猪，都会把猪脚直接扔了，后来去一家餐厅吃饭，看见菜单上竟然有一道菜叫——麻辣猪脚皮， 心想猪脚皮还能吃，鼓起勇气点了一份，不点不知道一点吓一跳，好吃的没话说，也不知道怎么形容，反正就是好吃，比小炒猪皮都好吃。 而且做法也很简单，炒的时候更好用茶油。

麻辣猪脚皮

主料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。

调料：

盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

做法：

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

腰果麻辣牛肉——麻辣牛肉本来就好吃，干香。再加入腰果让它的身价在餐单价上升了一个档次。这道传统的冷吃牛肉一直是许多大饭店的头牌冷吃菜。

原料：卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。

调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。

制法：

1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。

2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。

3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。

麻辣排骨——这道菜排骨是先用蒸再炸，也可以煮熟或卤后再炸，此菜也可以做成蒜香味的，鱼香味的，孜然味的，糖醋味的，就看你怎么调味了，家里有小孩的朋友可以做给小孩吃，小孩特别爱吃。

材料：

500g排骨，20个左右干红辣椒，1段葱，1块姜，6瓣蒜，1汤勺米酒，1汤勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，盐，1小勺白糖，半小勺鸡精

做法：

1、准备需要的食材。

2、姜切丝，葱切小块，取5个辣椒切小段。

3、排骨洗净沥干水份，放上葱、一半的姜丝、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制1小时以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩余的红辣椒洗净去蒂备用。

7、腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸40分钟。

8、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。

9、锅里放油烧热，放入排骨炸制1分钟。

10、炸好的排骨捞出控油。

11、锅中留底油，放入花椒、辣椒和姜丝炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和鸡精翻炒均匀，出锅。

麻辣肚丝是一道地道的传统川菜， 好多餐馆都有，凉菜师傅基本上都会调拌，比如：麻辣鸡丝，夫妻肺片等一些列菜品。

主料：

猪肚1个

辅料：

姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙

做法：

1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。

2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；

3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；

4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松 *** 筷子，关火；

5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；

6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；

7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；

8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；

9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。

麻辣馋嘴蛙这道菜的做法绝对是干货，有馋嘴底料配方和卤水配方，在厨师学校只有花钱才能学到，想尝试这道菜的可以按照这个 *** 做做，绝对会是餐厅的重头戏。而且可以批量 *** 作。

原料：

净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量。

调料：

馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克。

*** *** ：

1、净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

2、锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

3、锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公 *** 5克、荜拨8克续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制， *** 后即成红汤底料。

自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒、甘草各30克，干香菇、香叶各20克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1千克，清水4千克大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

最后一道是——香锅麻辣牛杂， 在四川要想下水之类的好吃又不膳，那就得用重料，这款菜的难度在于炒酱料和 *** 料油，此菜既可以单独吃还可以当火锅吃，让你辣的冒泡吃着冒汗，但是你还是想吃，这就是这道菜的魔力。看看这最后一道干货做法吧。

牛杂在用黑椒酱烧制装盘后，会再浇入一勺特制的麻辣油，两种香气融合，引人发汗，更适合秋冬食用。

牛杂的初加工：

牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。

走菜流程：

1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。

麻辣油 *** ：

1、锅入色拉油3000克、猪油500克烧至四成热，下入大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，捞出渣滓。

2、在油中放入用温水浸泡过的香料（干红花椒 *** 克、干红辣椒150克、白蔻100克、桂皮、干青花椒各50克、香叶40克、草果、白芷、肉蔻、良姜、香茅草各30克、甘草20克、 *** 10克 ）小火炸10分钟出香，捞出香料，沥油打碎放入桶中。

3、将油温升至五成，放入郫县豆瓣酱1500克、红灯笼泡椒碎 *** 克小火熬干出香。

4、连油带料一同倒入盛有香料碎的桶中拌匀，加盖焖1-2天，桶中上浮的即是麻辣油。

黑椒牛肉酱 *** ：

家乐牌黑椒汁600克、柱侯酱、海鲜酱各450克、高汤、广东米酒各400克、保卫尔牛肉汁150克、黑胡椒碎100克、味精30克、美极鲜味汁20克、牛肉粉、南乳汁、蚝油、鲍汁各10克一同放入锅中，小火熬制10分钟即成。

技术关键：

1、牛杂高压时无需放盐，否则不易压烂。

2、我们在冬天时选用的是湖北萝卜，口感清甜无苦涩味，可用煮萝卜的原汤直接煮牛杂，如果您那里的萝卜带有苦涩味，建议还是将原汤倒掉，另换汤煮牛杂。

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教你自制香菇酱，做法简单， 香辣美味又下饭 ，好吃没有添加剂

#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好，我是幽兰。每天都会给大家分享一道家常美食的 *** *** ，所用到的食材和调味料都是平时家里就有的，做家常美食，让你感受家的味道。

导语:教你自制香菇酱，做法简单， 香辣美味又下饭 ，好吃没有添加剂

香菇是一种高蛋白、低脂肪的菌类，其营养丰富，是老百姓餐桌上常见的一种食材。烹饪 *** 也是多种多样，可以做汤，也可以炒，做烧烤等。

香菇还可以用来做香菇酱，味道鲜美，特别适合用来拌饭拌面。平时我们吃香菇酱大多都是去超市买瓶装的，今天我就用香菇和鸡肉搭配在一起，来做一个特别开胃下饭的香菇鸡肉酱，做法非常的简单，下面跟我一起来看一下 *** *** 吧：

【香菇鸡肉酱】

准备食材：香菇、鸡肉、洋葱、大葱、姜、花椒、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、黄豆酱、盐、料酒、老抽。

具体做法步骤如下：

之一步：准备1斤新鲜香菇，把香菇的根剪掉，香菇的腿可以留着，不影响口感。再用丝瓜布把香菇多清洗几遍，清洗干净控干水分。用手把香菇撕成小块，放入绞肉机打成小碎丁，这一步也可以用刀切碎，我个人比较喜欢吃碎一点的，用绞肉机比较方便。

第二步：准备1斤鸡胸肉，清洗干净，把肉切成大一点的丁。加入适量老抽上色，来一点料酒去腥，抓拌均匀，先放一旁备用。

第三步：接下来准备一些辅料，大葱切成丝，一小块儿去皮的姜切成片，再来半个洋葱切丝，切好放盘里备用。如果喜欢吃比较辣一点，可以再准备一些干辣椒或者是小米辣，我今天做的是按自己家里人的口味做的，没有加这些。

第四步：先把锅烧热，多加一些食用油，把葱姜放进去，再来一些花椒，开中火把调料炸至变色捞出，炸的时候火不宜太大，火太大调料容易糊。

第五步：捞出调料以后，把鸡肉丁放入锅里，开中火把鸡肉炸熟，炸 *** 肉里面的水分。炸至鸡肉发黄的时候，加入两勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，两勺老干妈豆豉，一起翻炒均匀，炒出红油。

第六步：加入香菇丁翻炒均匀，开中火炒十分钟，把香菇彻底炒熟，炒干香菇里面的水分。这个水分一定要炒干，酱里没有水分的话，可以存放的时间就会久一些，不容易坏。最后再加入一小勺盐，调一下味儿，加进去的酱都是有咸味儿的，少加一点盐调味就可以，拌匀出锅，美味即成。

好了，咱们这道好吃的香菇鸡肉酱就做好了，口感微辣，特别的开胃下饭，建议喜欢的朋友可以试一试！

今天香菇鸡肉酱的做法就分享到这里了，如果您喜欢幽兰的分享，请不要忘记关注我哦，咱们下期再见！

本文由幽兰说美食原创，抄袭必究！

美味巨下饭的16道麻辣菜做法

食材：

牛肉，豆芽，青菜，百叶，香菜，葱姜蒜，芝麻

做法：

1、料酒1勺，淀粉2勺，生抽1勺，手工牛油老火锅底料

2、牛肉切薄片，加料酒，淀粉，生抽，抓匀腌制半小时

3、锅煮水，水沸加入青菜，豆芽，百叶烫熟捞出装入碗中

4、锅加热倒油，放入葱姜蒜炒香，放入火锅底料炒出红油，加入两碗清水，水开了下牛肉片煮1-2分钟，连汤一起倒入碗中

5、碗中铺上干辣椒，蒜泥，熟芝麻，葱花，花椒，淋上热油激出香味，撒上香菜即可。

食材：

毛肚，鸭血，豆芽，葱姜蒜，花椒粒，干红辣椒，火锅底料，豆瓣酱

做法：

1、所有食材洗净切好备用，锅中油热爆香葱姜蒜，放豆瓣酱炒出红油，加火锅底料炒化，加适量清水

2、煮开后加少许盐和鸡精调味，放入豆芽煮熟捞出装碗

3、碗中淋上汤汁，放葱花，蒜末，大蒜末，花椒粒，淋上一大勺滚烫的热油，撒上香菜碎即可。

食材：

丸子，方便面(也可以加其他爱吃的菜)

做法：

1、碗中放入蒜末，葱花，辣椒面，熟芝麻，淋上热油，加2勺生抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少许盐和白糖，2勺芝麻酱拌匀

2、沸水下丸子和方便面烫熟捞出，淋上酱汁拌匀完成

食材：

鸡胸肉，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，淀粉，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻

做法：

1、鸡胸肉洗净切成小丁，放适量姜加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，少许盐，一勺淀粉，抓匀腌制20分钟

2、锅中倒适量油，油温就成热放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一分钟

3、锅留底油，放入蒜末，花椒，干辣椒炒香，倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，撒上葱花再次翻炒均匀出锅即可。

做法：

1、2斤龙虾清洗干净

2、锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红捞出(为了虾肉更嫩)

3、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20克干辣椒，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15克，火锅底料30克炒出红油。

4、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开，煮开后放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟

5、然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺，再小火焖煮10分钟，最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟，出锅前撒上香菜和芝麻即可。

食材：

宽粉，葱花，蒜末，香菜，小米椒，麻椒粒，白芝麻，辣椒粉，生抽，蚝油，白糖，盐，陈醋

做法：

1、宽粉提前浸泡两个小时，如果是湿的宽粉就可以省略

2、葱花，蒜末，香菜，小米椒切好备用

3、碗中放入葱段，蒜末，白芝麻，辣椒粉，锅里倒两勺油，放入麻椒粒烧至微微冒烟，泼入碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺白糖，4勺陈醋，少许盐。

4、宽粉放锅里煮熟，连汤倒入碗中拌匀，撒上葱花，香菜，小米椒即可。

食材：

宽粉，火锅丸子，藕片，土豆片(任何你爱吃的菜)

做法：

1、先来调拌料汁：碗中放入葱花蒜末小米辣白芝麻，辣椒粉，浇一勺热油，倒入两勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油少许盐和白砂糖，两勺芝麻酱拌匀

2、锅中水烧开下丸子和蔬菜煮熟，捞入碗中撒点香菜，拌匀即可来吃。

食材：

大虾，金针菇，玉米各种不同的火锅丸子，鱿鱼须青菜，土豆，藕片，花椒，火锅底料，葱姜蒜，香叶(可以添加 *** 喜欢的食材哦

做法：

1、所有食材自己处理好，锅中烧水，先加入玉米，虾，鱿鱼煮一煮，然后加入火锅丸子，最后加入蔬菜，煮熟捞出控水备用。

2、油热放入葱加蒜，香叶，花椒火锅底料小火爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入所有食材翻炒均匀后加入一勺生抽，一勺蚝油，少许盐糖，里鸡精翻炒均匀，出锅前撒芝麻和香菜出锅即可。

食材：

豆腐1块，肉沫，干辣椒，花椒，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽小半勺，糖半勺，淀粉

做法：

1、豆腐切块，冷水下锅煮开，捞出备用

2、锅中倒入适量油，倒入肉沫炒至变色，倒入干辣椒，花椒，1勺豆瓣酱，炒出红油

3、倒入豆腐，轻轻翻炒均匀，加入1勺生抽，小半勺老抽，半勺白糖，半碗淀粉水，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

食材：

鸡腿3根，洋葱，姜，蒜，线椒，芹菜，

干辣椒，八角，青红花椒，火锅底料半块

做法：

1、鸡腿肉剁成小块焯水备用，线椒芹菜切段备用

2、锅里开小火加入火锅底料和1勺郫县豆瓣酱翻炒到融化，加入洋葱块，姜片，蒜和香料翻炒几下下入鸡腿肉翻炒

3、加入几块 *** ，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1匙盐，翻炒均匀后倒入水没过鸡腿肉，水煮开后盖盖子焖煮15分钟

4、即将收汁的时候下入线椒和芹菜稍微翻炒几下出锅即可。

食材：

大虾，鱿鱼圈，鸭血，火锅丸，油麦菜，藕，金针菇，香菇，火锅底料，盐，蒜，姜，花椒

做法：

1、估计入水烧热，将大虾，鱿鱼圈，火锅丸，鸭血烫煮两分钟捞出来，蔬菜，菌菇类煮熟捞出，放入碗中。

2、锅里入油烧热，放入花椒加蒜，姜片，花椒炒香

3、放入一小块火锅底料小火炒出红油，加入2碗清水煮沸加入适量食盐

4、放入所有配菜煮5分钟即可。

食材：

鸡腿四个，青红椒，葱姜蒜

做法：

1、锅里热油，放葱姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放入鸡块，翻炒出香味，加2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，盐，少许白糖。

2、锅倒水没过，煮20-30分钟，大火收汁。倒入青红椒翻炒出锅，装盘撒葱花即可。

食材：

鸡爪500克，生姜一块，大蒜三瓣，干辣椒适量，花椒适量，八角三个，桂皮一个， *** 适量，红油火锅底料一小块。

做法：

1、鸡爪去指甲，切成两半，大蒜，生姜切片，干辣椒切碎。

2、锅中放清水，放几片生姜，一勺料酒，鸡爪冷水下锅，焯水后捞出，冲洗干净。

3、锅中放油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一块红油火锅底料炒出红油，倒入鸡爪翻炒，放一勺生抽，适量老抽，适量盐和翻炒。

4、放 *** ，八角，桂皮，翻炒均匀，放没过食材的清水，大火烧开，转小火煮15分钟

5、汤汁变浓，大火收汁，撒上白芝麻即可

食材：

豆角500克，干红辣椒3个，蒜3瓣，麻椒适量，生抽一勺，盐少许，鸡精少许，芝麻一勺

做法：

1、豆角切段，起锅烧油，油温就成热放入豆角炸至虎皮状捞出备用。

2、锅留底油，爆香干红辣椒，麻椒，蒜末，倒入豆角，加生抽，盐，鸡精，芝麻，翻炒均匀出锅。

食材：

藕，辣椒，蒜

做法：

1、藕去皮洗净切成丁，辣椒切小段备用。

2、锅中油热放入蒜末爆香，放入辣椒翻炒，然后放入藕丁，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精翻炒两分钟左右即可。

食材：

毛肚，千层毛肚，鸭血1盒，午餐肉半盒

配菜：金针菇啊，豆芽1把，千页豆腐适量

做法：

1、豆芽少油炒熟(也可焯水)盛出倒入碗中垫底。

2、另起锅，少许油，油热后加入火锅底料，郫县豆瓣酱炒出红油，加葱白，姜蒜末炒香，加入适量清水，加老抽，生抽，料酒，煮开后加入鸭血，午餐肉，千页豆腐，金针菇，加入盐，白糖，白胡椒面调味

3、然后在加毛肚，千层肚煮30秒立刻关火。

4、煮好的毛血旺出锅成盘，放上辣椒段，花椒，蒜末，泼上热油，撒上葱花，香菜即可。

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