鲜炒大盘鸡图片，齐得隆鲜炒大盘鸡

牵着乌龟去散步万象 2024-09-18 27 0

新疆风味~香得不得了的美味大盘鸡

准备食材鸡肉切块加入10克生抽，10克料酒，10克蚝油，1克胡椒粉，抓匀腌制20分钟。土豆去皮切块，然后放到水里浸泡一会。姜切片，大蒜切末，红葱头切碎。热锅下油，放入八角，香叶，姜片，蒜末，红葱头爆香。倒入鸡肉，炒至表面焦黄，加入10克生抽和2克白糖，炒均。放入土豆，炒至表面变软。加入过面的清水，煮开后，小火炖10分钟。放入10克豆瓣酱，炒均，继续炖3分钟。大火收汁，倒入少许盐，撒上葱花，就可以出锅了。土豆和鸡肉香辣入味！好下饭！焖,中国菜,咸,锅具,午餐,新疆菜,炒锅,下饭菜,一家三口,煮

之一美食：风情山城椒麻鸡做法，厨师长分享技巧，和大盘鸡有一拼

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

椒麻鸡是一道出名的川菜，做法有很多种，今天我们简单改良一下，做成我们河南人爱吃的味道。

鸡腿四个，洗净后，斩成小块，放在盆中。

青线椒，红线椒一把，都切去根部，然后切成辣椒圈，放在盘中。

大葱白一段，切成粒。

生姜一小块，切成姜片。

大蒜一把，切去头尾，再切成两半和葱姜放一起，加入一把红干椒青花椒一大把，放在盘中。

锅里烧水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味。

把水烧开后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出，用凉水冲洗，控干水分。

把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。

锅内烧油，把油烧热后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内

转动锅，使鸡肉均匀受热。

翻到另一面，继续转锅，多翻几下，这个过程要炒两分钟左右。

再倒入葱姜蒜，红干椒，翻炒几下，倒入青花椒，继续翻炒。

加入料酒，生抽，翻匀后，加入辣椒圈，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖翻炒化开调料后，倒入辣椒红油，翻几下就可以出锅装盘。

好了，这道风情山城椒麻鸡就做好了，味道麻辣鲜香，下饭好吃。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考，还没有关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：

厨师长做的风情山城椒麻鸡，比大盘鸡更入味，详细教程细致指导

好吃的大盘鸡，是不是很有食欲呀

闭着眼睛把鸡腿切块，鸡翅划两刀，冷水入电饭煲，煮饭模式。焯水的过程中，切土豆，辣椒。土豆喜欢的形状辣椒方块，你厉害切成心形也可以。肉变色捞出，冲个冷水澡降降温，会让肉质更好。锅内放油放糖放花椒，小火翻动，待糖化掉之后，加入鸡块，再加两勺酱油或者生抽。一整罐雪花倒进去，陪小鸡鸡一起勇闯天涯。多倒点没事，不会有酒味，淹过鸡肉即可，不够加水，然后加豆瓣酱和盐。土豆用力甩下去下去，干辣椒，八角，生姜都用力往下丢。大火煮开冒泡泡，转小火，炖十五分钟左右。炖到汤汁还剩一半，土豆已经变软，加入辣椒块。大火收汁，拿双筷子尝尝味道，根据喜好自己加，收工开吃。

大盘鸡这样吃，全家都喜欢

材料大 *** ，鸡宰杀干净，斩块，洋葱切粗丝，土豆切滚刀块，青椒切菱形片，西红柿切大块，葱姜蒜切片鸡肉加料酒，焯热水去腥，撇去浮末，然后用清水清洗干净焯好水的鸡肉洗净控干水分炒锅中放两勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出放1大勺白糖进去，快速搅拌使糖融化当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒，糖色均匀裹在鸡肉表面，下入葱姜蒜（炖肉料：八角桂皮香叶丁香小茴香等）一起翻炒，大火将鸡肉水分炒干，香料发出香气下入土豆和洋葱，加入酱油炒匀倒入两罐啤酒没过鸡肉，大火烧开炖一分钟，转中小火炖10分钟左右，（期间轻轻翻动一到两次，如果要烧干了就再加点啤酒）待汤汁浓稠，加入盐、鸡粉调味，下西红柿炖一分钟，下入青椒翻炒几下即可出锅。这时锅里还要有些汤汁，用于拌面烧一锅水，宽面下锅（超市冷藏面，时间来不及现买比较方便）煮个三开基本就熟了煮好的面在凉水里过一下备用，等到大盘鸡吃的差不多了，把面拌入鸡汁中，味道绝配成品成品成品炒,晚餐

大厨教你做家常大盘鸡，口感鲜嫩不柴不老，详细教程让你一看就会

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大盘鸡是一道地方美食，以鸡肉为主要食材，配上土豆，洋葱等配菜 *** 而成，口味麻辣，鲜香入味，再配上皮带面，吃起来味道非常不错。

今天就给大家分享一道大盘鸡的家常做法，喜欢这道美食的朋友，可以先收藏起来，有空的时候做一下试试。

具体做法下面请看我们的操作：

准备三黄鸡半只，先切掉腔上囊，也就是鸡 *** ，再去除鸡脖子里面的淋巴，斩成小段，接着把鸡肺去掉，切成大小均等的鸡块，放入盆中，如果想省事，可以让卖鸡肉的帮忙剁好。

盆里倒入适量清水，用手淘洗干净，挤干水分放入另一个盆中。

准备生姜一小块，切成薄片，放入盆中，再抓入红干椒一小把，花椒几粒，八角两个，桂皮一小块，香叶几片，草果一个。

大葱半个切成段，一起放入盆中备用。

准备蒜子一小把备用。

洋葱半个切成片，用手掰散，放入盆中。

青椒3个，切成滚刀块，和洋葱放在一个盆中。

红椒半个切成三角块，放在一起用来配色。

削皮的土豆一个，切成斜块，放入小盆中。

等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌，把糖汁从白色炒至红褐色时离火。

倒入鸡块，上火快速翻炒几下，使鸡块均匀的裹上糖色。

再淋入少许明油，倒入葱姜和大料，翻炒片刻，炒出葱姜和大料的香味，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

从锅边倒入一罐啤酒，加入适量的清水，以漫住鸡块为宜。

加入食盐3克，胡椒粉1克，冬菇酱油10克，味极鲜酱油10克，盖上锅盖炖煮10分钟。

10分钟过后，倒入蒜子和土豆，翻动几下，盖上锅盖，继续炖煮10分钟。

10分钟以后开始调味，加入鸡粉3克，搅拌化开，开大火慢慢收干汤汁，捡出大料，避免影响口感。

再倒入洋葱和青红椒，颠锅翻炒几下，淋入少许红油，炒至青红椒断生后，即可关火起锅装入盘中。

好了，到这里，这道风味独特的新疆大盘鸡就做好了，学会了就在家试试吧。

鲜炒大盘鸡图片，齐得隆鲜炒大盘鸡-第1张图片-

下面是所用到的食材和调料

食材：三黄鸡，洋葱，生姜，青红椒，大蒜，土豆

调料：食盐，胡椒粉，冬菇酱油，鸡粉，红油，豆瓣酱，冰糖

辅料：啤酒，红干椒，八角，桂皮，香叶，草果

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

在家做大盘鸡，比买的更好吃

By Frankstfu

用料

土公鸡鸡 1只
土豆 2个
啤酒 2瓶
青尖椒 3个
红椒 2个
姜 10片
白糖 50g
干辣椒 6个
花椒 20粒
八角 3个
桂皮 1小块
香叶 3片
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 2勺
豆瓣酱 50克
食用油 8g
大蒜 2瓣
香菜 10根
西红柿 1个

做法步骤

1、切配菜

2、准备配料

3、鸡块焯水，捞出温水冲洗干净备用

4、炒糖色，放入鸡块翻炒上色

5、加入配料、大葱、姜片、豆瓣酱翻炒出香味，把鸡块水分炒干

6、加入两罐啤酒，配菜

7、加入适量热水大火烧开炖10分钟，转中小火炖1小时

8、调味

9、大盘鸡就这样做好啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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你和幸福就差这一份家常大盘鸡

所有材料洗净切块香料、葱姜蒜，番茄酱、六月鲜备齐鸡腿洗净切块热火放油放冰糖放葱姜蒜、香料、鸡块、酱料加啤酒没过鸡块煮开放土豆、胡萝卜改中小火炖10分钟，放洋葱，柿子椒！这时可以煮面了煮面15分钟差不多可以大火收汁出锅将面铺底，再放鸡块出锅辣,下饭菜,中国菜,锅具,炖锅,炖,新疆菜,炒,香,热菜

寻常百姓家的大盘鸡烹饪做法，鲜嫩不柴，色香味俱全惹人爱

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初尝大盘鸡——“吃了两大碗，汤汁都不放过”

记得之一次吃大盘鸡时，点的外卖，四十多块吧，感觉有些小贵，但当我接过那沉甸甸的袋子，打开一看时，露出吃惊的表情，很大的一个碗装着，都快赶上电饭煲了，扑鼻的香味把我肚里的馋虫都勾出来了，汤汁鲜美，鸡肉鲜嫩，分量也不少，还加了不少配菜，土豆、豆芽、洋葱啥的，土豆软烂入味，特别好吃，没忍住干了两大碗饭，吃完才发现，另一个袋中装的烩面被我忽略了，我揉了揉吃得圆鼓鼓的肚子，只能等晚上再吃了。

大盘鸡是北方独有的特色，一般在南方很少见，但是南方人一旦吃过一次，我相信会跟我一样，深深爱上它的味道。

大盘鸡的起源历史

大盘鸡的发源地是在新疆，民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡 *** *** 独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。

沙湾本土作家方如果在《大盘鸡正传》就很形象介绍了这道菜，他说：“我的印象中，之一次吃大盘鸡是1991年。那时候在县城西边老商业局附近，有一家叫“满朋阁”的餐馆，鸡炒得很得味，是用整只鸡大块炒，盛在大约一尺的搪瓷盘里端上来，油辣滑麻，一盘卖十五块钱吧，吃的人很多，店家忙不过来，常常要等着的客人自己动手收拾吃剩下的桌子。

沙湾大盘鸡结合了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。

新疆饮食的原料是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究，它既具 *** 菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的烹饪特点，因此得以流传开来。

大盘鸡的 * *

了解完大盘鸡的起源历史，我们就该自己动手 *** 了，让你在家就能吃到色香味俱全的大盘鸡，味道一点儿也不比饭店里的差！

材料准备：

【主料】：三黄鸡半只，两三个土豆

【配菜】：大葱、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒

【配料】：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香

*** *** ：

之一步：首先，我们准备三黄鸡半只，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成大小均匀的小块，鸡爪上的脚趾也要去除干净。

第二步：土豆削过皮以后，放入清水中洗干净，然后切成大小均匀的滚刀块，用清水泡上，以免氧化变黑。

第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍一下，方便释放香味，放在同一个盆中，再抓入一小把花椒，一把干辣椒，两粒八角，几片香叶，最后再切一点青椒块备用。

第四步：食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，起锅或者开小火，加入两勺辣妹子酱，快速搅拌，把酱料炒散、炒出红油，加入火锅底料10克，倒入准备好的葱姜等小料，继续翻炒。

第五步：闻到香味以后，把鸡块倒进去，一起翻炒2分钟，炒出鸡块中的水分，鸡块炒香、鸡皮收紧以后，加入老抽3克提底色，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，从锅边淋入适量的清水，没过鸡块。

第六步：这个时候转大火把汤汁烧开，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把调料搅散、搅化，然后盖上锅盖，转小火炖15分钟，把鸡块炖熟，让它吸收汤的味道。

第七步：15分钟以后，鸡块已经炖至露骨，把土豆倒入进去，把汤汁浇在土豆上面拌匀。盖上锅盖继续炖8分钟，把土豆炖软、炖入味，青椒要最后再放，随便翻炒几下，即可出锅装盘。

好了，这道香辣过瘾的家常大盘鸡就做好了，让我们来看一下成品图。

小技巧

1.鸡肉的选择是比较重要的，鸡的每个部位都是可以做出不同的美味，而适合做大盘鸡的则是属于鸡腿肉了，鸡腿肉可以让肉质更加的酥烂和细腻。

2.鸡块要记住一定要下锅烫煮，这不仅仅可以去腥而且还能清除干净杂质。

3.在炒调料的时候一定要用大火热油，这样爆香才能更加有味道，可以让鸡肉更加的入味。

4. 很多人都会不解为何鸡肉要先滑炒一下，其实这么做主要是有利于让鸡肉可以更容易吸收汤汁。

结语

各个地区的大盘鸡，放的配料都根据当地特色喜好决定，喜欢吃辣的，放大量的朝天椒、花椒等，喜欢面食的，放烩面、皮带面等，都各具风味，深受喜爱，可见大盘鸡在人们心中的地位占据重要位置，不少人远道而来，就是为了尝一尝正宗的大盘鸡，给味蕾带来了极大的满足，倒也不虚此行了。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

最让孩子停不下筷子的竟然是大盘鸡

首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟然后揉光滑，搓成长条，沾抹上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟鸡处理干净，剁大块上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沫备用锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易融化小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沫的鸡块翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮炒出香味后加老抽上色放入西红柿翻炒，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水盖锅炖10分钟汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅翻炒几下就可出锅，注意一定要留汁，方便拌面将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中将锅里煮好的面捞入盘中4-5岁,大众人群,学龄前儿童,家常菜,下饭菜,炒,煮,荤菜,热菜,铁锅

这道家常大盘鸡，家人天天求我做

By 是清儿吖

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