网上的一些新闻常说鲍鱼内脏有毒，建议大家不要食用！
看到这个消息，放到嘴边的一口鲍鱼肝酱拌饭都不敢下咽了呢，那么鲍鱼内脏到底能不能吃呢？
首先，鲍鱼的内脏一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，不过人们真心觉得好吃又可能含有毒素的应该只有“鲍鱼肝”，虽说叫肝，其实是鲍鱼的中肠腺，相当于脊椎动物的肝胰脏。
还有一点需要知道的是，当我们认为自己在吃鲍鱼肝时，其实我们吃的可能不只是鲍鱼肝，还捎带着把鲍鱼生殖腺也一并解决了，因为鲍鱼的中肠腺和生殖腺是包裹在一起的，我们觉得鲍鱼肝味道浓郁鲜美，其实也和生殖腺的存在有很大关系。
「雌雄鲍鱼的生殖腺颜色不同，雌性为绿色，雄性为白色」
前戏说完，进入正题：鲍鱼毒素
所谓的鲍鱼毒素指的是：鲍鱼摄食藻类，藻类中的叶绿素在酶的作用下分解，产生毒素并累积在鲍鱼肝中，人们春季食用后可能偶发光过敏症，表现为见光之后，出现皮肤红肿过敏现象，但通常并不会很严重，而且中毒的概率并不比中乐透概率高许多！
所以，鲍鱼内脏是可以吃的！而且鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素等，不仅能补充人体所需的营养物质还可以增强机体免疫力。
如果还是会担心的话，注意以下两点就可以了：
1、避免春季食用鲍鱼肝；
2、食用时注意分辨鲍鱼肝的颜色，通常灰绿色和绿褐色为无毒，墨绿色为有毒。
所以以后吃鲍鱼，鲍鱼肝可别浪费了，如果不喜欢直接吃，那么做成浓香四溢的鲍肝酱，用来蘸鲍鱼或是配上米饭食用，也是极好的。
鲍鱼洗净。鸡洗净。准备葱姜蒜。准备酱油。糯米半杯。大米半杯。鸡头切掉。肚子里面塞进大米糯米，葱姜蒜一部分。倒入2勺酱油。放入剩下的大米，其他配料，加水，三勺酱油。加入三黄鸡，高压锅压20分钟左右即可。出锅如果淡的话，可以沾着胡椒盐吃。煲,午餐,晚餐,朋友聚餐
一路向北（13）| 鲍鱼蘸大酱 就是这么浪下午到施工工地上转了一圈儿，立秋很长时间了，天气还是有点闷热。
由于矿区修路的缘故，道理刨得稀碎，运煤车卷起的尘土遮天蔽日。
整个矿区处在两山夹一沟的沟谷中，强劲的东南风夹带着黄沙在沟谷中肆虐。
真它妈是个鬼地方！
回归正文：
一场暴风雪后，刺骨的寒冷便包裹了整个三江平原。
这几天，欧阳石有点消极，除了到楼下吃点饭，整天的便窝在家里，战争片一部接一部地看，闭上眼睛，满脑子都是炮弹爆炸和尸首横飞的画面。
波哥打来 *** ，说：你要是闲得蛋疼，赶紧过来。
有什么事吗？
有你个球事，摆一会儿嘛！
在哪？
工作室。
正好把最近的事情和他摆一摆，看看他有什么好主意。
一碟油炸花生，一盘黄瓜大葱，一碗鸡蛋酱，真空包装的即食海参散落在桌子上。
酒满上，人分两边，龙门便开始了。
先走一个？
走一个。
波哥，棚户区那个项目有点闹心扒拉的…
你们业务上的事我从来不掺和的，是人的事吗？那我倒可以给你参谋参谋。
波哥，山西唐元的那个李总，你还有印象不？
是不是野狼烧烤喝酒特牛B的那个娘们？
就是她。
你把人家咋地了？
作为竞争对手，欧阳石和李琳打过几回照面，也就是寒暄几句，仅此而已。
上个月和几个哥们在野狼烧烤喝酒，碰巧李琳也在，隔了一张桌子，男男女女的五六人。
李琳应该也注意到了他，欧阳石正思量着是不是过去礼节一下，李琳倒是笑吟吟地端着酒杯先走了过来。
在波哥的起哄声中，李琳干净利落地走了一圈儿。
四杯，一杯二两。
丝毫没有拖泥带水，打到欧阳石的时候，还弱弱地说到：
欧总，久仰大名，项目一个接着一个，欧总呢，您手下留情，咋也得给小妹儿留口饭吃嘛，您随意，我再干一个！
嘿，这小娘们儿，整得欧阳石都不会说话了。
现在想想，对她还真不能太大意。
我倒是想把她咋了，可是咱实力不挤啊，波哥，这不，人家倒是先下手为强，把我给煽了。
事情的来龙去脉，就着波哥的烧酒慢慢清晰起来。
小石头，来来来，整个鲍鱼。
鲍鱼蘸大酱，就是这么浪！
不就是一个点嘛，她不是还没有连成一条线嘛，你得两面夹击，让她首位不能相顾。
说着，波哥抄起一根大葱，咔吧一声从中间折断。
要是还有点藕断丝连呢，你再上去一口嘛！
欧阳石猛然醒悟，打蛇打七寸，一击毙命。
跟女人斗。
一定要用更女人的 *** 来对付…
波哥端起酒杯来。
一饮而尽！
我是@衡水湖的微风?
欢迎关注！
你是龙虾鲍鱼一大桌，我是小葱蘸大酱，母亲节的差距怎么这么大呢五月的之一个星期天，不知道什么时候已经被所有中国老百姓过得红红火火，只因为它叫“母亲节”。
感恩母亲
我从来不愿意在所谓“洋节”中亢奋疯狂，也不得不佩服西方人创造节日时的热情直白（情人节、万圣节），绝对与中国人节日中祭天，祭地，祭先祖的内敛含蓄形成强烈的对比。
浪漫情人节
母亲是全世界的爱的代名词，不单单局限于人类，就算是动物也有同样的爱和感恩。
狗狗的母爱
母亲节，过好母亲节，让妈妈放下手里的家务活，好好的享受一天的放松和重温小姑娘时的任性吧。所以朋友圈被各种母亲节聚会，母亲节旅游，母亲节麻将，母亲节电影——等等带母亲节的噱头轰炸的彻彻底底。
我家母亲节虽没有山珍海味的饕餮盛宴，却是平凡简朴的家常便饭，没有龙虾鲍鱼，却有小葱蘸大酱，没有蛋糕蜡烛，却有咸鸭蛋和大煎饼，但相同的都是全家团聚，满屋温馨。
“母亲”一个伟大的带名字，是爱和感恩的代名词，感谢母亲节，感谢有机会陪母亲过节，妈妈桌上说了这么一句话：吃什么不重要，只要爱着，相伴着就是更好的礼物！
祝天下的母亲节日快乐，也把你的母亲节感受分享一下吧，送给母亲一句话，愿幸福永远陪伴她！
立秋来了,炖盅姜母鸭鲍鱼,告别盛夏,补充体力
立秋,还不是真正地进入秋天,只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎,时不时地发威一下,早晚略凉爽,中午太阳依旧猛如虎。
四季分明的时代,好像离我们远去,福州的天气,只剩下夏天与冬天二个季节。
夏吃姜,是老祖宗留下的饮食传统,夏天流汗像瀑布似的,到家空调一吹,短暂舒服,却把未散发完的湿热留在身上,日积月累,就会觉得身体疲劳,即使睡饱了,也不见改善,这此老妈会用姜来炖鸭,闽南菜里就有一道叫“姜母鸭” 就是我们夏天必吃的。
姜母,一般指种一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有种了一年以上的姜,姜性才足够祛湿吧!
夏与秋的交接时间,不能吃得太补,身体不适应,还会流鼻血呀。借由老妈的姜母鸭为基底,再加入象征“元宝”的鲍鱼,互相缓和交织出温性食物,让大家补补“嘴巴”的同时,也增加体力,才好对抗来势汹汹的疫情。
姜母鸭隔水炖的好处,汤清味美,少了油腻感,新鲜鲍鱼,用鸭汤来“养熟” 而不是热火直攻,汤头鲜美,却不顾虑到鲍鱼的感受,弄到最后,还怪鲍鱼肉太柴,鲍鱼会说,这口锅不要扣在我的鲍鱼头上,我不服。
汤好喝,鸭肉与鲍鱼一样好吃,不会有咬不动或塞牙。
养熟的鲍鱼肉,十分细嫩又弹牙,蘸一丢丢酱油,提升层次口感。
姜母鸭炖鲍鱼盅
〔材料购买〕
1/4只鸭子肉(大约1斤多)、鲍鱼一斤、葱姜适量、枸杞子少许
蘸酱:原味酱油一小碟
*鸭子挑选麻鸭,这种鸭肉性质温和,油脂少不会太腻。不建议用番鸭,因为它比较热性,夏天就担心太热会上火呗。
*买鲍鱼,有条件可买大只的,夏天的鲍鱼会比冬天实惠,肉质也棒棒的。
*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。
〔具体做法〕
步骤1
鸭肉斩大块。(炖的时间略长,鸭肉块不宜太小,否则会变渣)
步骤2
最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了,做菜少不了葱呀!
怎么省吃俭用呢? 葱买回来,先挑去黄叶、腐烂,接下来就分成二部分,一部分是氽烫时做为去腥,这部分可以将葱叶老化的以及葱须(洗净)来用。挑出来的精品,正常使用。
姜母不去皮,刷洗干净,大刀一拍,只要拍裂即可,边角姜配合葱须去氽烫用,好看的姜母是炖煮用。
步骤3
水锅加料酒、葱姜、鸭肉,进行汆烫,大约3分钟后,取出冲洗去表面的浮末。
步骤4
炖盅底部铺上葱姜,再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟(想吃软一些,可加长5~10分钟)
步骤5
鲍鱼先刷干净外壳,用翘生蚝刀,翘出鲍鱼肉,去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个鲍鱼。并在鲍鱼面上划上花刀。
步骤6
炖好的姜母鸭倒入锅中,加入枸杞子后,改中小火,放进鲍鱼,慢慢养熟,千万别用大火,高温沸腾煮鲍鱼,就暴殄天物,吃不到鲜美滋味。
*还有一种不同吃法,就是倒入火锅里,边吃边涮鲍鱼吃。
人道“有朋自远方来，不亦乐乎”，这招呼朋友不能含糊不是。又要有心意，又要好滋味，更好还能让人印象深刻。六厨想了想，准备带朋友去吃顿土豪大餐，鲍鱼炖土鸡。可能有人说土豪是有点土豪，感觉没啥特别啊。特别？那鲍鱼鸡不用锅，用冬瓜炖怎样，特别不？哈哈哈……
最近天气阴晴不定，人容易昏昏沉沉，身体处处酸痛不舒服。冬瓜盅的鲍鱼炖鸡算是打边炉的一种，大家吃个新鲜、好味、营养丰富，一起补一补。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
哈哈，圆滚滚一个大冬瓜盅，连锅盖都是冬瓜片切成的。用冬瓜做盅煮山泉水，清甜之外又富含冬瓜的营养。冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。研究表明，冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理，营养质量指数计算表明，冬瓜为有益健康的优质食物。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
姜蓉加花生油，点缀少许葱花，用来点蘸汆烫好的鲍鱼和鸡块，更好的衬托出这两样食材的鲜美和脆嫩。其实我还准备了初汤潮汕鱼露，海捕鲜鱼自然发酵而成的天然调味品，善于呈现食材本味而不改形色，这点比起酱油来把东西都弄得黑乎乎的好多了。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
哈哈，鲍鱼上来了，都是活的哦，肥美生猛。鲍鱼除了名贵之外味道还极为鲜美，而且营养丰富，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。蛋白质含量极高，同时还富含多种生理活性物质如 EPA、DHA、牛磺酸、超氧化物歧化酶等，对维持机体酸碱平衡、神经肌肉兴奋方面具有重要作用的金属元素（Ca2+、Mg2+等）的含量也较丰富。还有人体所需的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。其肉质细嫩，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼天然富含谷氨酸，吃起来或者炖汤味道非常鲜美。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，咸，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这家的鸡都是来自怀集的农家走山果园鸡，土鸡的饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子，说句不好听的，比六厨吃的都有营养。土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、胶原蛋白、微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，营养保健作用大就不用说，关键是风味，风味，这种鸡鲜香的风味，入口难忘。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
冬瓜盅内的山泉水煲开了，下鲍鱼先，连壳下。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
再下山地果园鸡块儿，加盖继续煮开，撇去浮沫，改小火略微炖一会儿……当看到黄橙橙的鸡油渐渐浮上了水面，久违了的那股土鸡汤的鲜香味慢慢飘散开来时，哇哦，真有点小激动。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
实在是忍不了了，先盛碗鲍鱼鸡汤喝，哎呀呀，此汤只应天上有，人家哪得几回尝！一股鲜香霎时扑鼻而来。当这股香气弥漫在空气中，蹭蹭地要从你的鼻子里钻到你的胃里，深远而又悠长，一点一点的，叫你欲罢不能啊！鸡肉紧实嫩滑，满口肉香，要用食神里面那个让人倒胃口的大喊：真是太好吃了！
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
生猛鲜活的鲍鱼煮出来，嫩嫩的，有一点点弹牙，点一下初汤潮汕鱼露，谷氨酸和呈味核苷酸结合后爆发出“鲜”的洪荒之力，瞬间从口腔上脑入腹。这本身就是鸡精比味精鲜味更好的原理，不过用自然的食材煮出天然的鲜味，这滋味可是人工合成的鸡精所不能呈现的。鲍鱼大小刚刚好，去掉下面脏脏的地方，一口一个，大嚼鲍鱼的感觉可真够土豪的。
初汤|冬瓜盅鲍鱼炖鸡
这个冬瓜盅鲍鱼炖鸡其实分量已经很大了，煮完鲍鱼鸡还可以和打边炉一样烫其他食材吃，比如这个手打肉丸，Q弹嫩滑，厨子好手艺。冬瓜盅最后也可以从内往外削片吃，一直浸润着鲍鱼鸡的鲜香和其他食材的丰富滋味，这煲的软烂的冬瓜吃起来格外鲜甜。
怎么样，这顿土豪版的鲍鱼煲鸡冬瓜炖的一餐感觉还不错吧？食材够新鲜、够天然，煮法够简单、够鲜美，原汁原味的感觉特别好，每一口鲜甜香滑都是幸福。这美好的记忆，久久难忘。
*以上文章、图片均为六厨原创，感谢各位的关注和支持，欢迎转发，转载请联络授权*
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说到鲍鱼，在过去这可是不折不扣的高档货，而且也只有在较为上档次的饭店里才能吃到，普通的餐馆根本见不到它的身影，更不用说在市场上买到鲜活的了，就算偶尔碰到了，那价格也是高得离谱。不过，现在好了，不管是超市还是菜市场，都有卖鲍鱼的了，虽然个头比较小，但是价格便宜啊！一次买上十几二十个也不算什么，几十块钱就能让家人尝尝鲜。
鲍鱼买回家后，究竟该怎样处理、怎样做才好吃呢？对于很多人来说，这的确是个问题，毕竟我们平时接触得很少，况且，这个“鱼”和我们平时吃的鱼还有那么大的区别，其实，鲍鱼虽然叫“鱼”，但是绝对不属于鱼类，而是一种软体动物，它还有一个名字，叫“九孔螺”，所以，这就是一种海螺，而对于它的做法和吃法，有一个最简单而且最美味的，不仅干净又方便，更重要的是能充分发挥出它鲜美脆嫩的特点来，接下来我们就一起来看看究竟是怎样做的吧！
鲍鱼更好吃的吃法
?首先是鲍鱼的处理
之一步，将鲍鱼肉从壳上挖下来，更好的 *** 就是用勺子挖下来，由于鲍鱼的肉很嫩，稍微一用力就可以很轻松地把鲍鱼肉挖下来，挖下来之后，将鲍鱼的内脏取下丢掉，那些都是不能吃的。
第二步，清洗鲍鱼，鲍鱼的四周往往都是黑色斑点状的，有人觉得那是鲍鱼本身的颜色，但其实那些都是鲍鱼身上附着的脏东西，是需要清理掉的，而简单的搓洗是很难清洗干净的，需要用刷子才能刷掉，刷好清洗干净就能进行下一步了。
第三步，给鲍鱼改刀，这是一个很有争议的话题，很多人觉得在鲍鱼的吸盘处改刀会比较好看，但那只是好看了，却并不是最合适的，而正确的 *** 应该在鲍鱼的背面，也就是“壳肌”的位置改刀，因为壳肌的质感相对又硬又弹，改刀只是为了让整个鲍鱼成熟得更加均匀，改刀的 *** 也很简单，就是横竖划几刀就可以了。
然后就是 *** 鲍鱼了
鲍鱼本身没有什么腥味，而且本身味道鲜美口感软脆，所以，在烹饪的 *** 上，用蒸就可以了，蒸鲍鱼的时候，将处理好的鲍鱼放回原来的壳中，不仅味道保存得更好，而且，蒸出来的汁水也不会流失。
处理好的鲍鱼，直接放到蒸锅里，也就是我们说的冷水上锅，这一点非常重要，码好后大火将水烧开后，再蒸2-3分钟就可以关火了，关火后不要立即将鲍鱼取出，一定要等上两三分钟，让锅内的温度降低一些后再取出，否则肉的质感会突然变硬哦！
蒸好的鲍鱼就可以直接吃了，吃的时候，只需要用生抽和耗油调一个非常简单的蘸汁儿就可以了，蘸一点点就非常鲜，千万不要蘸多了，否则会把鲍鱼本身的鲜美味道遮盖住，口感十分脆嫩，鲜味十足，特别好吃。
鲍鱼最鲜美的吃法，肉质肥嫩Q弹，之一次做就被家人表扬?今天关于鲍鱼的处理 *** 和吃法就介绍到这里了，如果觉得对您还有些帮助的话，就请收藏或分享给更多的朋友也了解一下吧！谢谢您的阅读和给予的支持哦！
哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
鲍鱼曾经是一种名贵的海鲜，但是现在它的价格已经跌落神坛了，家家都能吃得起，特别是沿海的地方，鲍鱼卖的比猪肉还要便宜，鲍鱼营养价值高，肉质肥美，深受大家喜爱，吃这个肯定比吃鱼肉要有营养，碰上鲜活的鲍鱼我就会买一些，教您最简单的做法，蒸给家人吃，保准之一次做就能被表扬。
越是高端的食材，越要用最简单的烹饪 *** ，每次我把鲍鱼做成红烧的或者花几个小时炖成汤，我家小朋友就不太喜欢吃，反而用个十分钟左右蒸出来的，特别受孩子欢迎，每次做都能吃光，鲍鱼是高蛋白的食物，适合正在长身体的孩子吃，有条件可以隔三岔五给孩子买些吃吃。
【蒜蓉蒸鲍鱼】
用料：鲍鱼适量，大蒜几粒，白砂糖一勺，蒸鱼豉油一勺，植物油一勺，小葱两根。
步骤：
1，选择新鲜的活鲍鱼，去除鲍鱼的内脏，先用清水简单冲洗一下，然后用小刷子沾一些盐，来回刷洗一下，我用了个新的牙刷来刷，刷的很干净，鲍鱼肉不需要从壳上剥下来，只要处理干净就行了，带壳蒸的鲍鱼更鲜美。
2，多准备一些大蒜，有压蒜蓉的工具就把大蒜压成蒜蓉，没有的话把大蒜用刀拍扁，然后切成尽量碎的蒜末就可以了。
3，锅中加入少许油，烧至五成热，倒入蒜蓉炒香，蒜蓉里加入一勺糖调味。
4，待蒜蓉炒出香味，表面略微出现焦黄色的时候就关火，用小勺子把蒜蓉盛进鲍鱼里，覆盖在鲍鱼表面。
5，准备一些蒸鱼豉油，用现成的豉油味道比较正，也省事，直接把蒸鱼豉油浇在鲍鱼上即可，不要倒太多，蒸鱼豉油是有咸味的，太多了会掩盖鲍鱼的鲜味。
6，将鲍鱼送入蒸箱蒸，家里普通的蒸锅也可以，冷水直接上锅蒸，水开了蒸大约十分钟就足够了。
7，把蒸好的鲍鱼取出来，表面撒上一些小葱碎，然后准备一口干净的锅，烧一勺热油，趁热将热油浇在鲍鱼表面，激发出小葱的香味即可。
小贴士：
用来清蒸的鲍鱼，越新鲜越好，新鲜的鲍鱼味道鲜美，直接上锅蒸也很能入味；
如果口味重一些的朋友，时间又充足，可以在鲍鱼表面划上菱形的花刀，这样能适当减少些蒸制的时间，也能让鲍鱼更入味；
这样简单的做法，赶快试试吧！
上海妈妈教你“红烧鲍鱼”家常做法，鲜香滑嫩，营养丰富还好看图文均为妖妖原创美食课堂原创作品，并已签约 *** ，以盈利为目的的抄袭，搬运必追究到底！喜欢我们的文章的读者，欢迎您关注我们，点赞，收藏，转发给更多的朋友学习，您的关注是我们持续更新的动力，我们将保持每天至少更新一道食谱，欢迎您在留言区与我们多多互动！
红烧鲍鱼是一道传统的广东名菜，色泽红亮，鲜香滑嫩，非常适合做宴客菜，鲍鱼营养价值很高，能提高免疫力，这道菜其实自己在家做也是非常的简单呢，不需要有太高深的厨艺，只需要普通的调料，简单的火侯，就能做出让人垂涎的红烧鲍鱼。
食材准备
鲍鱼10只、西兰花半朵、姜适量、小葱1根、蒜适量、鲍鱼汁15毫升、生抽15毫升、老抽3毫升、盐少许、水淀粉适量
红烧鲍鱼的烹饪过程
1. 将新鲜鲍鱼放大碗中，加入适量盐，倒入清水浸泡10分钟。
2. 用勺子挖出鲍鱼肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜。
3. 挖出的鲍鱼冲洗干净，鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。
4. 然后把刷干净的鲍鱼壳放到开水里煮几分钟捞出备用。
5. 西兰花去头掰成小朵洗净，葱姜蒜切末备用。
6. 锅中倒入适量水烧开，放入洗净切开的西兰花，再煮开捞出控水。
7. 准备一个吃饭的小碗，把西兰花头朝下地装进去，倒扣在盘子里。
8. 起锅倒入适量油加热，油热后下入姜葱蒜末，小火爆香。
9. 倒入15毫升鲍鱼汁、15毫升生抽和3毫升老抽，再倒入少许清水拌匀烧开。
10. 烧开后放入鲍鱼，翻炒2分钟使鲍鱼均匀沾上汁水。
11. 随后倒入水淀粉勾芡，注意边倒边搅拌均匀即可。
12. 将鲍鱼壳先摆在盘子边，再放上鲍鱼，把盖住西兰花的小碗拿开。
13. 最后将酱汁淋在鲍鱼和西兰花上，红烧鲍鱼做好了。
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
本期导读：鲍鱼食谱｜黄金鲍鱼多做1步香口弹牙，咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招！
「黄金」又即是咸蛋黄，近年有很多「黄金」菜式，包括：黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等，这次就做一道黄金鲍鱼。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱，让人垂涎不已，要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话，用罐头鲍鱼就能更省工夫。
黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可，用后者当然不及前者爽弹鲜甜，但步骤就相对简单。
咸蛋黄入馔，邪恶得不得了，但偶然就放纵一次吧？别因为看到新鲜鲍鱼，以为很难处理就打退堂鼓，其实步骤并不难。
看鲍鱼起肉图解：
1.先将鲍鱼放入滚水中。
以滚水灼20秒后盛起。
【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河，有助肉质更紧致。
2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉。
连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏，鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏，实在不吃为妙
清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏，会有深色汁液流出，有点恶心，故建议戴手套来处理鲍鱼。
鲍鱼肉上有一个像小圈的部位，是其嘴巴，也可一并去走。
一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上，会令肉质收缩变勒，因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦，吃起来更弹牙。
今次煮法有别于以往，鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样，汆完水会再煮，因此之一个步骤就要先将鲍鱼处理，不止汆水几十秒，而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟，否则鲍鱼内里会未熟透。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼，恰巧找不到，若你想偷懒的话，不妨买罐罐头鲍鱼，直接省去步骤1、2的工序，省却很多时间。
虽然这次食谱用的是新鲜鲍鱼，但也略略讲讲拣罐头鲍的重点，基本上都是看产地。墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高；而南非鲍的性价比则够高、不止重量足而价格合理，鲍鱼亦只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味。
咸蛋挂汁 ***
这道菜的 *** *** 不难，都是将鲍鱼与热咸蛋黄酱拌匀，由于用不上咸蛋白，就直接去街市杂货铺买咸蛋黄了。有时外出用餐，见到有些「黄金虾」是虾还虾、咸蛋还咸蛋，一粒粒的咸蛋完全沾不上虾壳，你曾否遇过这情况呢？其实解决 *** 有两个：
（1）咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。
（2）煮咸蛋黄酱需有相当油量，并要煮成泡沫状。
一般都会用牛油来煮咸蛋黄酱，牛油多才容易煮得开，煮成泡沫更易挂于食材上，不过单用牛油有机会燶，对自己厨艺不够信心的话，可加点食油，这样便包保成功。今次用的咸蛋黄有点多，各位可按实际情况和口味酌量减少。
只要学懂文中提及的2个窍门，以后煮任何咸蛋黄菜式都能把食材跟咸蛋黄完美融合。
材料：
鲍鱼8只、咸蛋黄6只、油少许、黄油15克、葱花适量
做法：
1）煮滚一锅水，大火焯鲍鱼约4分钟后捞起，并放于冷水中过冷河。
2）起出鲍鱼肉并摘除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。
3）咸蛋黄以大火蒸15分钟，捣烂成蓉。
4）锅烧热下油、黄油，以小火煮溶后，加咸蛋黄煮至泡沫状，鲍鱼回锅拌匀，直至均匀地沾上咸蛋黄，洒上葱花即成。
不失败秘诀：
?懒人可用罐头鲍鱼取代，直接省去步骤1、2。
?咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。要有相当油量，咸蛋黄才容易炒成泡沫及挂在鲍鱼上。
健康小贴士：
一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇，另外含钠量亦非常高，据资料指出，以每100克为例，普通鸡蛋只有140毫克钠，但咸蛋则含有约2700毫克钠，比鸡蛋高出19倍之多，不能经常吃！
