准备好材料切好爆香盛出来待用加少许油肉丝下锅加一丢丢料酒一丢丢生抽一丢丢鸡精翻炒至肉的水分完全挥发，个人喜欢吃焦香的所以肉炒的时间稍微长加香菜，香菜提前洗好水一定沥干哦不然这道菜会做失败的倒入刚爆香的材料和油加一丢丢盐，翻炒三分钟出锅吃饭，超级下饭的香辣肉丝能让你吃好几碗饭辣,下饭菜,香,中国菜,家常菜,炒,爆,无水印,一人食,一家三口
教你在家做香辣肉丝，肉丝滑嫩，香辣开胃，比饭店的还好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2fvfond59o586k6r5q0","duration":119.034,"width":854,"height":480,"file_size":18886150,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/734db7749e2f47ae8e92d2dff8e69dfa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":119.034,"file_size":15757501,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":119.034,"file_size":13455665,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":119.034,"file_size":15757429,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e5a1f6cc3796a781b30523ea451b3967","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
香辣肉丝做法简单，肉丝炒制嫩滑有 *** ，制做出来香辣可口特下饭记得之一次吃香辣肉丝是在我小时候的一次生日，浓浓的香味从厨房里传出来，看上去真好看，香菜和青椒的翠绿，辣椒的火红夹杂着微微泛白的肉丝真是太好看了，拿起筷子夹上块放进嘴里，香菜和青椒的脆爽发清脆的响声。辣椒挥发出来的香辣混合着肉丝的嫩滑。在口中还没踞咀嚼几口就已经进入腹中。
里脊肉是猪身上最嫩滑的一块肉，是做香辣肉丝的最理想食材。将猪里脊肉切成丝
切好的肉丝加盐、料酒、味精，生抽抓拌均匀入味。入味后加蛋清顺一个方向搅拌上劲使肉丝更加嫩滑。加入干淀粉锁住肉丝的水份，加油防止滑油时肉丝粘连。
腌制肉丝时，将香菜切段
姜切丝
葱切丝
干红辣椒更好先用清水泡一下，这样炒制的进程时因辣椒红过水泡制不会干糊。
锅加油烧至六成热时下入腌制好的肉丝将肉丝快速滑散至猪肉泛白。
锅留底油下入姜丝炒香后下入红辣椒翻炒
炒香后加滑好的肉丝，加盐，鸡精，生抽，白糖，葱丝翻炒
翻炒均匀后，下入香菜段，如果家里有青椒放一些更完美，因为家里没有了这里就没有放。
小贴士：
1、腌制肉丝先下盐之类的调味料腌制入味，然后加蛋清顺一个方向给肉丝上劲，加干淀粉锁住水份，加油防止肉丝粘莲
2、干辣椒一定要先用水泡一下，炒制时不容易炒糊。
3、如果喜欢吃汤汁在炒制时可以少加些清水如果有老汤加老汤更好了。带汤汁特别下饭。
青椒肉丝最正确的做法，记住这两步，小白秒变大厨饭饭这段时间，总想在下班后找点事情做做。
本来计划好了要去跑步，结果长沙三天两头下雨，路面到处湿哒哒。
后来想着找点书看，好家伙，窝在沙发上看完一本书，结果落枕三天。
所以我真的好奇，大家晚上回到家，一般都会做什么？
我上次问了一个朋友相同的问题，但是她正儿八经的告诉我说“做饭”。
顺便还反问了我一系列美食上的问题。
她问：有没有下饭，简单，小白能轻松上手的荤菜。
似乎新关注饭饭的小伙伴，也常问饭饭这个问题。
要说简单美味易上手的荤菜，从小吃到大的青椒肉丝必须上榜啊！
这是一道以青椒和肉丝作为主要食材的家常菜，色香味俱全，操作简单，营养价值很丰富，饭饭基本每隔一小段时间就会吃上一次。
大家也可以选择不辣的辣椒，不然吃（辣）哭了我可不负责哦！
香嫩又入味，辣度恰到好处，好吃过瘾，难怪这么多年怎么都吃不腻它。
猪里脊肉、青红椒
盐、白糖、淀粉、油
生抽、蚝油、姜末、葱末
红烧酱油
选择猪里脊肉，放冰箱先冻半个小时，这样你想切多细就能切多细。
半斤里脊肉加盐1勺、红烧酱油小半勺、淀粉1勺、油1勺，搅拌均匀腌制10分钟。
再切点青红椒丝，跟肉丝差不多大小。
调个料汁备用，生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、水1勺，搅拌均匀。
锅里多点油先放肉丝滑炒开，炒变色后捞出。
葱姜末爆香后放入辣椒丝，大火煸炒30秒。
放入肉丝，翻炒均匀，最后倒入料汁，酱汁裹满收浓即可出锅。
炒这菜就是要快，否则肉丝老了辣椒也不脆了，真滴香不收藏后悔哦！
掌握4点，在家炒的肉丝又嫩又好吃经常有亲们给留言，说在家炒的肉丝又干又硬，特别不好吃。以下就以猪肉为例，和大家详细的说说怎样在家炒肉丝又嫩又好吃， *** 不难，大家往下看就知道了。
之一、选肉。炒肉丝更好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上。如果对自己的厨艺不是很有信心，建议亲们直接用不粘锅来炒，真的可以省很多事。还有，炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差，这点大家一定要多注意。
掌握上面这四点，相信亲们一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉丝。如果还有什么问题，亲们可以随时给我留言。以下，整理了5道肉丝小炒，喜欢的亲们不妨收藏试试看哦~
之一道：鱼香肉丝
鱼香肉丝，经典川菜。因为口味有鱼的香味而得名，其肉丝软嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼备，是有名的下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
第二步：将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
第三步：将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
第四步：水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后沥水盛出备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，然后把肉丝放入锅中，快速煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
第七步：锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
第八步：将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀。
第九步：将木耳放入锅中煸炒匀。
第十步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
小提示
１、选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。
2、辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。
3、豆瓣酱有盐味。所以放盐一定要小心。
第二道：尖椒肉丝
这道菜肉丝嫩滑、尖椒脆辣、味道可口，是一道 *** 简单的家常下饭菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪瘦肉300克、尖椒几个。姜适量、葱适量、蒜适量。
第二步：将猪肉切成丝、尖椒切丝、葱姜蒜切末备用。（猪肉可提前放入冰箱冷冻一会，待肉变硬再拿出来切，这样比较容易切成均匀的肉丝）
第三步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒，然后抓匀腌制10分钟。（肉丝在腌过后口感会比较嫩滑。）
第四步：锅中倒入油，然后把肉丝放入锅中。
第五步：滑炒至肉丝变白。（肉丝颜色变白即可，时间太长，肉丝容易变老）
第六步：将葱姜蒜放入锅中快速煸炒。
第七步：将尖椒丝放入锅中，转大火翻炒。（辣椒不适合炒太久，炒太久辣椒会变软，辣味也会变淡。所以，需要大火快炒）
第八步：放入1勺盐、2勺生抽、半勺鸡精调味。
第九步：出锅前再淋少许香油即可。
第三道：双椒肉丝
这是一道超下饭的快手菜，肉丝嫩滑、色泽红亮、汤浓味美，与米饭是绝配。夏天因天热胃口稍减的亲们一定要试试这种做法哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、红彩椒1个、黄彩椒1个、葱姜蒜适量。
第二步：把里脊肉切成细丝、红彩椒切丝、黄彩椒切丝、葱姜蒜切末。（为了肉丝口感更加滑嫩，在切之前，一定要把里脊肉上的筋膜去掉。）
第三步：往肉丝里依次放入半个鸡蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米淀粉，如图。
第四步：把肉丝抓匀，如图。然后腌制10分钟。
第五步：取一个空碗，依次放入1勺白糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗清水搅拌均匀，碗汁就做好了。
第六步：锅中倒入少许食用油，把腌好的肉丝放入锅中，快速滑炒至肉丝变色，如图。然后把肉丝控油盛出。（不要炒太久，否则肉丝口感容易变老。）
第七步：就着锅里剩下的油，把彩椒丝放入锅中煸炒30秒，然后盛出备用。
第八步：再往锅里倒少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，1勺番茄酱煸炒出红油，然后把姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第九步：把肉丝和彩炒丝放入锅中快速翻炒均匀。
第十步：把调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，再次烧开后即可关火。
第十一步：装盘开动吧。
多说几句：
1、更好选择里脊肉，不仅口感较嫩，也比较好切。
2、腌肉时放一点老抽，可以让炒好的肉丝颜色更加漂亮。
3、建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大增加。
4、喜欢吃辣的朋友，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
第四道：京酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，然后将肉丝放入锅里，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，更好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。
第五道：肉丝拉皮
这道菜晶莹透亮，口感Q弹，吃起来滑溜溜的，特别适口。以前经常在东北菜馆点这道菜，自从在超市发现有卖干拉皮的，便迷恋上在做家。大家也可以试试哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。干拉皮1包、猪里脊肉200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、大葱半颗、姜适量、蒜适量、香菜适量。
第二步：将里脊肉切成丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝、香菜切段、大葱切丝、姜蒜切末备用。
第三步：将干拉皮提前用沸水浸泡30分钟，泡至拉皮变厚、变软、变透明为止。
第四步：往肉丝中放入半只蛋清、1勺玉米淀粉、1勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。
第五步：锅中倒入适量的油，然后将肉丝放入锅中煸炒至肉丝变白。
?第六步：将葱丝、蒜末、姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：将胡萝卜丝放入锅中煸炒30秒。
第八步：将拉皮放入锅中煸炒匀，再放入2勺生抽、1勺盐调味。
第九步：最后将黄瓜丝和香菜丝放入锅中煸炒匀，出锅前再淋少许香油即可。
香辣肉丝。
·准备材料：里脊肉切丝备用。在锅中多放一些油，用小火将辣椒丝煸炒至变色、变酥，盛出备用。
·用刚刚煸炒辣椒丝的油，继续放入葱、姜翻炒均匀，然后放入里脊丝，加入两勺生抽、一勺料酒，充分搅拌开。
·准备材料：里脊肉切丝备用，香菜段、葱姜。在锅中多放一些油，用小火将辣椒丝煸炒至变色、变酥，盛出备用。
·用刚刚煸炒辣椒丝的油，继续放入葱、姜翻炒均匀，然后放入里脊丝，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺蚝油，充分搅拌开。
炒青椒肉丝，肉丝如何炒不老？青椒如何香又辣？教正确做法，好吃青椒肉丝，让人心心念念的下饭菜之一。青椒辣，肉丝的香组合在一起，堪称家常菜里的绝配，香味独特，和米饭混合在一起吃，好吃得停不下来，我家每次做这个菜，必定吃的汤汁都不剩。
这道菜炒起来还是有一些窍门的，先炒青椒或者先炒肉丝都不太对，青椒和肉丝都要提前处理，然后大火一起翻炒才好吃，这样做出来的青椒炒肉，肉丝鲜嫩不发硬，青椒香辣不寡淡，特别好吃。
分享我做炒青椒肉丝的 *** ，学会了记得做给家人吃。
青椒肉丝
准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
1、青椒清洗干净，去掉头尾、辣椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒，香辣可口。
2、肉丝的处理是重点，先将肉丝清洗干净，捏干水分，放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀，水分吸收干净，加入3勺红薯水淀粉，2勺油继续抓匀备用。
3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒的水分太大，香味出不来，吃起来寡辣有生味，干净的锅烧热，加入半勺盐，直接将辣椒丝倒入大火翻炒，炒的断生，水汽略收即可盛出备用。
4、锅烧热，加较多的油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。
5、锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。
6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。
7、碗料：2勺水淀粉，1勺味极鲜、1勺黄酒，半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精，加2勺水混合均匀，倒入锅中大火翻炒均匀即可。
——老井说——
青椒肉丝这道菜，肉丝自己切的细长菜品会更美观，这道菜我让超市的机器给切的，不太均匀，炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍，然后一起炒才是真的好吃。
另外注意这道菜的油不能太少，炒出来要有油汪汪的感觉，不能炒的有汤水，这样才是更下饭的青椒炒肉丝。
香辣肉丝 #外酥里嫩我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋日生活打卡季#
香辣肉丝。
家人们，欢迎回家。做饭时不知吃什么？今天老弟教你做香辣肉丝。口感酥脆，回味无穷。只需要一分多钟，你就能学会。
·将里脊肉切成片，再改成长条。用清水洗净，腌制一会儿。
·加入盐、鸡粉、蛋液、味精、料酒和清水，用手拌匀，腌制一会儿。
·将洋葱、芹菜、香菜切成条状，大蒜和姜片切成片。
·起锅烧油，加入里脊肉，裹上干淀粉，慢慢放入锅中煎至定型，煎至两面金黄。
·将蔬菜段和洋葱条过一下油，留底油，放入蒜片、姜片，煸炒出香味。
·加入干辣椒丝、花椒、麻辣炒料，加入小配料，煸炒至香味四溢。
·将里脊肉倒入锅中，大火翻炒几下。
·将盐、麻油倒入锅中，翻炒均匀。
·加入香菜，再翻炒几下。
·将炒好的菜肴装盘。
亲爱的家人们，我已经为你们准备好了菜肴。喝上小酒，品尝这道美味的香辣肉丝吧！
更好吃的香辣肉丝做法，学会了刷爆朋友圈！里脊肉切成片再切成丝，不要太细香菜切段姜切丝，干辣椒备用热锅冷油，油热加入姜丝，干辣椒炒香加入里脊肉炒至变色淋入一勺半酱油翻炒上色出锅前撒上香菜撒适量盐翻炒均匀香辣肉丝，好吃到爆辣,中国菜,东北菜,香,微辣,主食,炒,晚餐
大厨教我的香辣肉丝的做法，确实比我自己做的讲究准备食材。里脊肉切肉丝（可以让卖肉的直接帮你用机器搞成肉丝），然后把肉放进碗里，加入生抽，蚝油，料酒，鸡精，搅拌均匀。然后香菜洗净，切小段。干辣椒切成辣椒丝，（也可以买现成的）。大葱切葱花，备用锅里放油，比平时炒菜稍微多一点点油。油热放葱花，十三香，爆香。。接着把肉丝放进锅里翻炒至变色把香菜放进去，一起翻炒，然后放盐调味。（肉之前已经有咸淡了，所以就少放点盐）把香菜炒软后，出锅，装盘。另起锅，再放适量的油，小火加热。这边同时把辣椒丝放在菜上面。油加热（稍微冒烟），然后浇在辣椒丝上面，就完成啦！成品图。是不是特别简单，而且很下饭哦！
