今天分享一个正确的面蒸馒头 *** ，保证蒸出来的馒头个个松软香甜不塌陷
配料表
面粉一斤
35度温水260克
酵母粉3到5克
白糖3到5克
*** 过程
首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
在准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌
搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面
刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉光滑了
盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软
拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积
再把每一个小面剂揉成馒头，像这样就可以了
放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了
开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷
今天蒸的馒头非常的松软，闻着味道就特别的香甜，像这种 *** 有技巧没难度，新手也能成功
小贴士
水的温度在35度的时候，酵母粉是最活跃的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手就可以了，水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫坏，起不到发酵的作用，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那样也是可以发起来的，但是没有这样发的快，这样蒸出来的馒头会比较均匀
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更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
发面蒸馒头10个人9个错，教你正确的 *** ，个个松软不塌陷
蒸馒头，只放酵母是“外行”，多加3种食材，馒头香软筋道更好吃大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
俗语说：“秦岭山脉一条线，南吃大米北吃面”。众所周知，因为南北饮食文化的差异，南方人更喜欢吃大米，而北方人则是对面食特别的钟爱。对于一个北方人来说，一日三餐都离不开面食。早餐起来吃油条、包子，中午吃面条、馒头，晚上喝面汤、疙瘩汤等等。然而，作为一个山东人，平时最常吃的面食就是馒头了。
馒头是由面粉发酵蒸制而成的一种面食，口感细腻，松软香甜，越嚼越香。随着南北饮食文化的交融，现在很多南方人也喜欢吃馒头了。但是，很多人因为不会发面，不会揉馒头，所以一直都买着吃。其实，馒头还是自己做得更好吃！并且，自己在家做既简单卫生又实惠！下面，厨娘就把发面和揉馒头的 *** 和技巧分享给大家！
发面技巧和 *** ：
1.取一个盆，加入500克面粉，加入3克酵母粉，用30度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，发酵至两倍大。
2.如果想要蒸出的馒头更白更香，可以用温牛奶和面，如果想面粉发酵更快，除了加酵母粉以外，还可以在面粉内加一个鸡蛋，也可以少加一点白糖。
【蒸馒头】
准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。
具体做法：
之一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。
第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。
第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。
第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
蒸馒头和包子，“三次醒发”要学会，否则出锅后死皮、塌陷又难吃！不管蒸馒头还是蒸包子，要想蒸出来的馒头和包子香软蓬松不塌陷，“三次醒发”非常重要！
之一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。
第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。
注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。
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蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松导语：蒸馒头，别只用酵母！多加2种料，半小时发满盆，馒头更蓬松
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天气转凉，发面时间也变长了，需要借助一些小技巧让面团发得更快，身为山东人，主食就是馒头，蒸馒头对于我来说那是小菜一碟，今天就和大家分享下发面蒸馒头的小技巧，学会这样做，蒸出来的馒头比面包还好吃，学起来吧。
香喷喷的馒头需要经过发面，揉面，二次醒发，这些步骤才能做成功，尤其发面最为关键，面发不好直接就失败了，这也是很多人比较头疼的，明明加了酵母面团却发不起来，要么面发好了，馒头却不暄软，蒸个馒头咋就这么难呢？让我详细给大家介绍下蒸馒头的全过程，看完保准再也不愁蒸馒头了。
之一步：500克面粉加入3-5克酵母粉，太多太少都不行，少了面发不开，多了馒头口感发酸不好吃，要掌握好量。需要注意的是，酵母不要直接倒入面粉中，先用温水化开，静置一会儿，然后再倒入面粉中，这样能把酵母菌彻底激活，自然面团就会发的又快又好了。除了加酵母，还需要加这两样，不但能加快发面速度，还会让馒头口感更可口筋道，那就是白糖和盐，加入一小勺白糖和小半勺盐即可，所以蒸馒头只加酵母就是外行了，记得要多加这两样哦。
第二步：边加水边用筷子搅拌，待没有干面粉后开始下手揉面，揉成光滑面团放到温暖的地方发酵。天气越来越冷，要想发面快，可以放到温水锅中发酵，速度会大大提升，我这一盆面半个小时就发满盆了，非常成功。
第三步：案板上多撒一些干面粉，把面团放案板上使劲揉搓，排出面中的气泡，揉至光滑，馒头好吃的诀窍就是揉面，揉的时间越长，馒头吃起来就越筋道，不能偷懒随便揉几下就可以了，好吃的面食都费时间。
第四步：面团揉好以后，揪成等份的小剂子，这里也有关键的一步，那就是再分别把小剂子揉光滑，（这也是很多人忽略的）然后再从之一个小剂子开始，把它揉成馒头形状，这样一个馒头就做好了，垫上玉米叶子或者放屉布上。
第五步：馒头之间要留出足够空隙，整齐摆入蒸锅中，盖上锅盖后千万不要直接开火蒸，要先二次醒发20分钟左右，再次醒发后馒头又大了一圈，这时才能开火蒸。大火烧开蒸15分钟就熟了，关火后焖几分钟再打开锅盖，这样馒头皮不会凹陷。这两个关键点也是很多人忽略的，尤其二次醒发，如果少了这个步骤，出锅的馒头和死面的一样，又硬又不香。
这样的大馒头有谁不爱吃呢？空口吃就能吃上一个，真是越嚼越香，好吃到没朋友。很多南方朋友不相信馒头比面包好吃，吃上我家乡的馒头后就心服口服了，就两个字真香，按照我的 *** 蒸馒头，再也不用买着吃了。
蒸馒头时，只加酵母是大忌，多加这2样食材，馒头香软筋道更蓬松，这两样就是盐和白糖，蒸馒头的小技巧就分享到这里了，您学会了吗？大家蒸馒头还有哪些小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
馒头怎么做才好吃？关键在于和面，老师傅教你一招，个个松软好吃馒头是中国传统的面食，也的地方也叫“馍馍”， 馒头是由发酵粉和面粉制成，特点松软可口，麦香十足，白白胖胖，饱腹止饿，随着历史的发展，以及人们对于面食的创新，后面慢慢有了包子、水饺、大饼、花卷、面条等食物，馒头对于一个北方人来说，极其重要，它能引起人们的乡愁，在外地工作时间久了，回到家乡，尝一尝妈妈的蒸的馒头，劈柴大火蒸，还是那个味，又香又软，又白又嫩，连吃好几个才过瘾。
老家蒸馒头的面粉，最早的时候，是自己磨面，村里都有磨面作坊，自己磨面不用买，虽然方便了，但是蒸出的馒头，惨不忍睹，为什么这样讲呢？因为颜色不好看，发黑严重，市面上的馒头为什么那么白，之一是工艺先进，第二是增白剂，有的人天生就是“外貌协会”，发黑的馒头不吃，其实这种才是最健康的，没有任何添加剂。
说了这么多，馒头怎么做才好吃呢？关键在于和面，面粉搭配适量的温水，再放酵母粉和白糖辅助一下，静等一个小时，面团就发酵完成了，今天分享几个发面小技巧，都是经验总结，希望对你有帮助。
1、面团和面的时候，一定要用温水，入手不烫为更佳，因为酵母粉也是有生命力的，水热会烫死酵母菌，导致发面失败。
2、揉好的馒头剂子，牢记二次醒面，大概10-15分钟左右，让面团充分松弛休息，这样能防止馒头回缩变小。
3、馒头只需大火蒸15分钟就够了，在水沸时上笼屉，火力要旺，等时间到了，焖上5分钟以后，再打开锅盖。
4、发面时间过长、酵母粉添加过多，会导致馒头发酸，可以来一小勺碱面，综合一下酸味。
蒸馒头
食材：酵母粉、面粉、温水
调味：白糖
1、盆中放入500克中筋面粉，也就是普通面粉，这种最适合蒸馒头吃，同时倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子搅拌均匀，另外270克温水，边倒边搅动。
2、一直搅出面絮的样子，让面粉把水分，吸收干净，水分可上下浮动几克，问题都不大，开始下手和面，和成软硬适中的面团，达到盆光、面光、手光的状态即可。
3、活好的面盆，盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，保持密封状态，端到30度左右的环境中，防止暴晒，醒面一个小时。
4、等时间到了，可以打开看一看，中间全是蜂窝状气孔，面团醒发得很成功，已经把保鲜膜都顶开了，很多人总说发面失败，可以总结一下，到底是哪一步出了问题。
5、案板上撒一层干面粉，防止粘连，把面团依次到处，如果闻着面发酸，可以提前放一小勺碱面，混合铺开，在一定程度上，它能综合一部分酸味。
6、撸起袖子，双手开始揉面，不停地揉搓，排净内部的空气，这一点是必须做到位的，要有耐心，可以多用点劲。
7、这是分割开是面团，可以明显看到，内部还有气孔，继续揉面，一直揉到没有气孔为止，反复地折叠揉搓，大概需要7-8分钟，尽量一次性成功。
8、分割好的面剂，揉搓成馒头形状，这就是馒头生胚了，盖上一层透气布，二次醒面15分钟，让面团休息一会儿，松弛内部，馒头会变得轻飘飘。
9、水量一次性添足，避免烧干锅的情况，水沸腾以后，再上锅蒸，大火15分钟即可，关火再焖5分钟，即可开盖出锅。
10、按照这个方式蒸的馒头，夹肉、抹酱、蘸菜汤，又白又胖，个个松软好吃，饱腹止饿，看见就很有食欲，喜欢吃面食的你，赶快来试一试吧。
蒸馒头，用不用食用碱？教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
导语：蒸馒头，用不用食用碱？教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味
不管是南方人还是北方人，都会吃馒头，只是北方人吃馒头的频率更高一些，一个星期要吃好几顿馒头，甚至有人天天都要吃馒头，所以北方人比较擅长自己蒸馒头，而南方人在这方面就有些手生了，不会蒸只能去买的吃。其实蒸馒头并不太难，但对于新手来说，常常会出现一些问题，比如馒头发硬不软；馒头发酸不香等等，而出现这些问题，正是没有掌握正确 *** 。
以前人们蒸馒头，都是用老面当面引子做成的，这种做法我还有一些印象，小时候家里的面盆里总有一块硬面块，还散发着浓浓的酸味儿，一开始一直不理解要它干什么，后来见妈妈做馒头、包子，就用到这个面块，看起来好费劲，而且有时候做出来好吃，有时候做出来难吃。
如今人们蒸馒头，基本上都用酵母粉发面做馒头， *** 简单，新手都能很好掌握，只要酵母粉的比例合适，大多数时候都可以将馒头做成功。
很多人弄不清楚一个问题，蒸馒头，用不用食用碱？这个问题不难回答。
在过去用老面的时候，老面有酸味，发好的面也有酸味，那么就要给面团里加食用碱，才能让馒头不酸好吃。而现在用酵母发面，酵母不含有酸味，只要运用 *** 正确，发好的面也没有酸味，那么不需要格外用碱。
所以得出结论，用老面要放食用碱，用酵母不需要放食用碱。
不过有的时候用酵母也要放食用碱，这一点大家要懂得，到底什么情况下要放碱呢？之一，发面发过头了，面团发酸；第二，和面时酵母粉放多了，面团发酸。万一遇到这两个情况，请记住放少许食用碱，可以改善味道，做馒头不失败。
另外有人已经习惯放碱，在面团不酸的情况下也可以放少许食用碱，这样做出的馒头更好吃，我妈就这样，现在用酵母发面，也会放少许食用碱，我说不用放，但她个人认为放点碱做出的馒头更好吃，不知道你身边有这样的人吗？
对于新手来说，用酵母去做馒头的时候，按照正确的比例去做，掌握好时间，这样就不必放碱了，不然碱量没控制好，做出来也不好吃。
下面我来给大家分享一下蒸馒头的大致步骤，教您正确做法，馒头蒸好香软好吃，没酸味，快来看看。
300克面粉倒进盆内，再加三克酵母粉和五克白糖，搅拌均匀，白糖有促进发酵的作用，增加发面速度，不过不能放太多，否则影响味道，如果不着急的话，不放糖也可以。
然后倒入160克左右的温水搅拌，更好一边倒一边搅拌，搅拌到出现面絮，没有干面粉的状态，多出的水不要再加，水不够再添加少许，自己控制好水量。
揉搓成面团，尽量揉得光滑一些，盖上保鲜膜等待发酵。
等到面团变成两倍大，就立即取出做下一步，不要再继续发酵，否则面团会发酸，万一有事情耽搁了，就放少许食用碱中和味道，差不多两克就行了。
取出面团，放在案板上揉搓，一直揉到面团内部无气孔就好了。切成小剂子，再分别揉搓，团成馒头形状。
放进蒸屉，盖上盖子二次醒发，当馒头胚变轻，就可以开大火蒸了。
一直大火蒸上汽，再大火蒸十五分钟，时间到了再关火焖三分钟。
馒头蒸好了，你学会了吗？老面这种方式很多年轻人不会做，但没关系，只要掌握酵母粉发面做馒头就好了。记住食用碱可用可不用，但发好的面发酸的话，就必须要用食用碱，别弄错了。有时间亲手做点馒头尝尝吧，自己做得更好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
蒸馒头发面是关键，记住3点，馒头香甜松软，不回塌不死皮作为一个北方妹子，家里基本上是一天三顿离不开大馒头；一顿不吃几口，总感觉不像是吃饭一样；
而要说吃馒头，说到底还得自己动手做，不仅实惠，关键是自己做的，没有什么添加剂吃得也放心；但有朋友总是表示不管是包包子还是蒸馒头，尤其现在夏天，发的面总是发酸，而且每次关火打开锅盖总有那么几个死面馒头格外的显眼；那么蒸馒头的发面到底该如何处理？又该如何避免死面馒头的情况，今天小厨就和大家唠唠这发面蒸馒头；
蒸馒头发面是关键
1、选对发酵粉，对量使用：宁多勿少
家常使用的发酵剂出现频率更高的无非就3种：小苏打，面肥，干酵母粉；它们三个的工作原理基本都相似，在合适的条件下， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口；
- 小苏打：是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以一般情况不推荐使用；
- 面肥：比较传统的一种发酵方式，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不推荐使用；
- 活性干酵母：就是我们常说的酵母粉；它是一种天然的酵母菌提取物，不仅营养丰富，而且使用过程中还能对面粉中的维生素起到保护作用，酵母菌在繁殖过程中可以增加面团中的B族维生素，用发酵粉发酵 *** 的成品要其他两种发酵而成的营养价值高出好几倍；
所以家庭食用的发酵剂，我们大都推荐使用干酵母粉，使用量更好是按照说明上来，500g面粉大概在5g干酵母粉是更好的，但如果掌握不好量，宁多勿少；不仅可以加快发酵速度，而且能保证发酵成功率；
2、选对酵母后，还要用对酵母
干酵母粉虽然开袋加入面粉直接可以使用，但对于一些新手来说还是有些讲究的；
- 水温上：干性酵母粉的酵母细胞生长温度是20-30℃，超过47℃就会杀死酵母，即使放再多也不会发酵；另外发酵的更佳环境温度是30-35℃，这是最利于面团发酵的；
这里推荐大家一个四季通用发酵法：在一个大蒸锅中放入60-70度的水，将面盆放入锅中（面盆不可与水直接接触）盖上锅盖，密闭小环境温度和湿度刚好符合更佳发酵环境；
- *** 上：通常我们是直接将酵母和面粉混合，但酵母的用量多少和混合不均匀，也会对发面产生一些影响，所以通常建议先用温水将酵母化开，再用酵母水来和面；
- 时间上：按照我们上面推荐的发酵环境来说，正常发酵在40-60分钟左右即可发酵到原来面团的两倍大，但如果长时间不发，也不能干等，发酵过度的话做出来的面食发黄还发硬，这个时候就要考虑重加酵母或提高温度和湿度；
- 辅助上：巧用白糖和牛奶；酵母水中加少许白糖和面，可以有效提高酵母菌活性，缩短发面时间；然后和面的时候除了添加酵母水外，我们可以再倒入一袋牛奶，这样做出来的馒头又蓬松又软，还有浓浓的奶香味；
这里我们还要着重说明一下，有朋友表示自己用量，水温，环境都没问题，但就是不发酵，这就是酵母保存问题了；干酵母粉在空气中暴露一段时间后，酵母活性会大大降低，所以如果一次性用不完一定要密封保存好，或者换用新的发酵粉！
3、别忘了二次发酵：切记两揉两醒
面团之一次发酵达标的标准是：是原来面团的两倍大，用手指 *** 面团，有一个洞，不塌陷也不回缩，用手撕开面团，有丰富的蜂窝状组织；
这个时候我们需要取出面团，进行排气，再揉搓瘦身让它变回发酵前大小；再次进行二次醒发；二次发酵对发面尤其馒头来说，出来的成品膨胀度和松软度都是更好的，而且也起到了非常重要的作用；
另外关火后，切记不要直接掀开锅盖，关火后继续焖3-5分钟；让锅中热气整体自然降温，同时锅盖上的水蒸气也会沿弧度自然低落，这样出锅的馒头不仅不回缩，而且表面也不会有起皮的情况！
其实不管蒸馍还是包大包子，做发面类的，最重要就是如何发好面，掌握好发面程度，做法都不难，但就是难在了细点，所以牢记细节，失败的也只有那1%了，除非你不去做<呲牙><比心>！
蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干硬不回缩蒸馒头，用冷水还是开水？教你一招，馒头膨松香软，不干瘪不回缩
很多人都爱吃馒头，但自己总是蒸不好，馒头口感很硬，而且容易塌陷，主要是 *** 不对。虽然蒸馒头很简单，但也有很多技巧，比如和面怎么和？用冷水蒸还是热水蒸？如果做错了，馒头肯定不好吃，今天给大家分享一下蒸馒头的技巧。
和面
馒头是发面食物，和面是最关键的一步。大多数人都是直接把酵母粉放入面粉中，甚至连酵母粉包装上也是这么写的，万一酵母粉失效了怎么办？就不能发酵了。
所以，最稳妥的 *** 就是先准备一碗温水，水温在40℃左右，放入酵母粉，再加入一勺白糖，搅拌均匀后等待10分钟。如果碗里的酵母水出现很多气泡，说明酵母有活性，可以发面；要是没气泡，说明不能发面，要重新买酵母了。
把酵母水倒入面粉中，水和酵母的比例是1:2，搅拌成面絮，再加入一勺猪油，和成光滑的面团就行了。
发面
面团发得好，馒头才膨松、香软。面团发酵需要合适的温度、湿度，如果是天气比较冷，就可能发酵不成功，或是发酵不充分，导致馒头发硬、夹生。
夏天的话就放在室温下或能晒到太阳的地方，一个小时就能发好。冬天的话可以创造一个温暖的环境，比如把蒸锅里加点水，烧至有点烫手就关火。把面团放进蒸锅里发酵，就很容易成功了。面团发酵至2倍大即可，发得太过了面团就容易发酸，馒头也是酸的。
揉面
发酵好的馒头，放在案板上加点干面粉，揉一会儿。想要馒头的口感有嚼劲，就要多揉面，形成面筋，这样口感才好。一般揉10分钟即可，揉至光滑无气孔就行了。
制胚
揉好的面团搓成长条，切成小块，如果要做刀切馒头，这样就行了。如果做圆馒头，再把面块揉成圆球，再用手压一下即可。
二次发酵
做好的馒头胚不要直接上锅蒸，因为现在馒头胚中没有气体了，高温下无法膨胀，馒头就会干瘪。正确做法是把馒头胚放进蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟，等到馒头胚变大一圈后，重新充满气体，就可以开火蒸了。
蒸馒头
蒸馒头用冷水还是开水？如果用冷水，温度比较低，馒头不能迅速膨胀，就容易干瘪，不松软。正确做法是用开水蒸，烧开后锅里的蒸汽比较充足，馒头上锅后能迅速变膨松，吃起来松软香甜。馒头一般蒸15~20分钟即可，蒸熟后焖5分钟再出锅，不会塌陷。
下面给大家分享一个好吃的【南瓜馒头】做法，营养美味，外面买不到哦。
1、温水加酵母粉搅拌均匀，静置10分钟。南瓜去皮洗净后切片，上锅蒸10分钟，蒸软后取出，加入适量白糖，用勺子压成南瓜泥，不烫手后放入面粉，倒入酵母水，和成光滑面团。
2、面团放在温暖的地方发酵1小时，变成两倍大后取出，加入干面粉揉均匀，搓成长条，切成小块，揉圆后放入蒸笼，盖上盖子发酵20分钟。
3、蒸锅加水烧开，放入南瓜馒头蒸20分钟，关火后焖5分钟即可出锅。
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冷天发面有窍门：多加2物，30分钟发满盆，馒头香甜松软凉而不硬如今的面粉可以说已经成了我们生活中的一种主食。以前还老说北方人爱吃面食，南方人爱吃大米。我看如今这一既定成俗的规律是要渐渐被打破了，因为现在的面粉几乎在全国各地都很受欢迎。这可能与面粉能够做出各种各样形态各异、风味不同的面食食品有关。比如我们常见的包子、馒头、花卷、拉面、水饺、面包……等等，这些五花八门的面食食品，其原材料都来自于面粉。
不过，所有面食食品中，最常见的莫过于馒头了，因为馒头既可以当早餐又可以当主食。馒头虽然也是用面粉 *** 而成，但不管是外面馒头店还是自己家里做的馒头，相互之间无论在外形、颜色还是口感方面，都会存在着较大区别。有些人做的馒头看起来又大又白、吃起来又松软又香甜；反之，有些人做出来的馒头又小又硬、吃起来寡淡无味嚼不动。那为何一样的面粉做出来的馒头品质却是千差万别呢？
我们知道做馒头无非就两道关键环节，之一是面粉原材料的选择；第二就是发面的技巧。而面粉的选择很简单，市面上合格的高筋面粉和中筋面粉都可以，只是高筋面粉做的馒头口感偏劲道，中筋面粉做出来的馒头口感偏松软，可以根据自己口感加以选择即可。最关键的技巧就是在于发面，面发得好不好，直接影响馒头的品质，决定馒头的口感。
特别是天冷的时候，发面更有技巧。如何才能快速发面，而且蒸出来的馒头好看又好吃呢？下面我就以实际的例子为大家分享冷天发面和蒸馒头的技巧。
——冷天蒸馒头的技巧——
【材料】：面粉1000克、酵母10克、白糖10克、猪油一小匙、30~35度温水500克
【做法步骤】：
1、调酵母水
对于发面，我们一般常选酵母。虽然发面除了酵母，还有老面和泡打粉。但酵母菌是一种单细胞微生物，不仅能起到很好的发酵作用，关键是它的营养很丰富，富含多种矿物质和维生素等营养成分，享有“取之不尽的营养源”美誉。
具体做法：将酵母粉、白糖和30度左右的温水加入碗中，用筷子搅拌均匀，让所有材料充分融合，静置3~5分钟备用。
技巧关键点就是，除了加入酵母和温水，还多加了一物“白糖”。为什么要加入白糖呢？因为冬天的气温较低，而酵母菌在低温下的活性大大降低，在30~35度的环境中活性最强，所以要加入温水，而不是冷水。而加入白糖能够增加酵母菌的繁殖速度，从而提高酵母的活性，使发面速度进一步提高，缩短馒头发面时间。如果没有白糖，也可以用蜂蜜和酸奶代替，有着同等效果。同时加入白糖还能使馒头吃起来更加鲜甜可口。
2、发面
准备一个合适的盆，加入面粉和猪油，倒入调好的酵母水，然后3次加入温水，一边加温水一边搅拌，直到把面粉搅拌成棉絮状。最后再用拳头用力挤揉面团，这样不仅能够增加面团的延展柔韧性，还可以有利于接下来的面团醒发。直到把面团挤揉到盆光、面光和手光后，面团就做好了，再盖上湿布、保鲜膜或者盖子防止面团表面风干，最后发酵半个小时。
面团发酵一定要保持合适的温度和湿度。什么样的 *** 更好呢？锅中加入适量的水，然后将水温烧到70度左右，锅中放上蒸架，最后再将装有面团的面盆放在蒸架上，盖上盖子即可。这样既保证了温度又保证了湿度，两全其美。
技术要点：发面时多加了另一物“猪油”。加猪油的好处是什么呢？因为猪油能够让蒸出来的馒头吃起来的口感更加蓬松酥软，同时猪油具有一定的香气，因此也能增加馒头的香味。不然为何很多面饼和面包里面都要加入适量的猪油呢？其实道理是一样的。
3、做馒头面胚
面团经过半个小时的发酵，如果里面气孔丰富，并且手指按压有回弹，说明已经发酵好了。这时候拿出面团，在案板上撒上适量的干面粉，再把面团放到案板上进行滚动搓揉，目的是排出里面的气泡。接着让面团静置15分钟左右，目的是进行二次醒发。二次醒发完成，将面团切成长度均匀合适的长条，最后做成大小差不多一样的面胚。
4、上锅蒸馒头
蒸锅中加入适量水，大火烧开，放入做好的馒头胚子。然后盖上锅盖，改大火为中火蒸20分钟后关火。但这时记得不要立即出锅，还要再焖上5~6分钟后再出锅。
经过以上4个步骤，蒸出来的馒头又大又白、松软香甜，既好看又好吃。
——技术总结——
冷天蒸馒头，其主要技巧有四：
1、冬天蒸馒头发面比较慢，为了加快面团发酵，除了加入酵母粉和30度左右的温水之外，记得还要加入适量的白糖，这样就能进一步缩短发面的时间，30分钟左右就能发满盆，还能增加馒头的甜味。
2、面粉中记得加一点猪油，不仅能让蒸出来的馒头更加松软，而且还能让馒头的口感更香。
3、面团发面冬天要用温水，静置发酵时既要保持30度左右的温度，又要保持一定的湿度，所以更好是放在有70度左右热水的锅中隔水发酵。
4、蒸熟的馒头，记得不要立即出锅，目的是防止外面冷空气进入导致馒头急剧遇冷而塌陷。所以在锅中焖上几分钟效果更佳。
好了，以上就是有关冷天如何发面和蒸馒头的 *** 技巧。馒头一般人多会做，但是真正要做好，却不是那么容易。掌握以上窍门，助你天天吃上美味大馒头。你学会了吗？
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蒸馒头，不要只加酵母！多加“2白”，馒头凉了也不硬，又白又香对于大部分人来说，蒸馒头其实很简单，无非就是掌握面粉比例，揉面、和面、发面、蒸熟，但对于新手来说，却有着无形的压力，配料比例一窍不通，这可怎么办呢？
一般情况，500克面粉需要搭配250-270克清水，因为每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克问题都不大，除此之外，还需要放一些辅助性食材，例如白糖、食用油，能在一定程序上，辅助把面团发的更好更漂亮。
蒸馒头
食材：面粉、 酵母粉、猪油、清水
调味：白砂糖
1、准备一个不锈钢发面大盆，空间尽量大一些的，方便操作，盆中倒入500克普通面粉，4-5克酵母粉，7克左右的白砂糖，用筷子混合搅拌均匀，再少量多次倒入清水，夏天凉水，冬天要温水，千万别用开水，会烫死酵母粉，无法进行工作。
2、边倒边搅动，一直搅出面絮的样子，下手开始揉面，把所有的面絮整合到一起，这个时候，再舀入两勺猪油，混合均匀，猪油都知道吧？它是从“猪板油”中提炼出的，放凉了是白色或浅黄色的固体。
3、一直揉到什么状态呢？能达到盆光，面光、手光的状态就可以了，摸起来软硬适中，光滑滑的，盖上一层保鲜膜或者锅盖，放在常温模式下，醒面一个小时，时间不要过久了，超过一个小时，面团会变酸。
4、等时间到了，可以打开看一看，面团醒发得非常成功，已经迅速鼓满盆，中间全是蜂窝状气孔，这种面团最适合包包子、蒸馒头、烙大饼了，暄软的非常成功。
5、案板上撒一些干面粉，防止粘连，把面团倒出来，揉搓排气，把中间的气孔全部揉搓紧实，可以在中途切开看一看，如果还有气孔，就继续揉面，最后分割成长条，再分成面剂，最后揉成馒头生胚的形状。
6、馒头在上锅蒸之前，还需要进行二次醒面，这样更有利于馒头定型，不会塌陷变形，开水上锅，大火蒸15分钟，关火再焖3分钟，大功告成，白白胖胖的馒头，就 *** 完成了，入口暄软，营养易消化，老人孩子都爱吃，劲道松软手工大馒头，吃着就是带劲，比外面买的强多了。
“一白”
蒸馒头揉面的时候，可以适当性地放一些白糖，很多人搞不清楚为什么？白糖的主要目的，就是为白糖提供养分，让它“吃饱”一些，干活也“卖力”一些，让酵母充分地发酵到位，缩短时间。
一斤面粉放7-8克白砂糖即可，这个克数吃不出甜味，不管家用还是商用，和面的时候加一些白糖，发面快，效果好，做出来的馒头包子，个个蓬松暄软，白净个头大。
“二白”
除了白糖以外，还可以适当性地放一些猪油，猪油是一种古老的油脂，由猪板油熬制而成，凉了会变成固态，做糕点酥皮的时候，用得到猪油，炒青菜的时候，也用得上猪油，它能增加一定的烟火气。
蒸馒头的时候，放入适量的猪油，可以增加面团的延展性，馒头不裂口、不发干、不起皮，个个饱满，又白又胖，放凉了也是松软的，这就是猪油的作用效果。
不同的面食，有不同的 *** *** ，学会小技巧， 可以在一定程度上，达到事半功倍的效果，蒸馒头发面时，除了放酵母粉，别忘了放“2白”，你学会了吗？
过年馒头别只会蒸着吃，用水焖煮一下，馒头蓬松香软，好吃不塌陷过年前，你家会不会做馒头和包子呢?只不过这些里面都会包馅儿。做法也有些复杂。
今天，我给你带来了另外一种馒头，上层是松松软软的大白馒头，而下面是酥酥脆脆的口感，吃起来奶香味十足，大家都叫它锅巴馒头，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
面粉，奶粉，酵母，白糖，水，油。
做法：
将500g面粉倒入揉面盆中，加50g奶粉、4g酵母、30g白糖，倒入320ml清水。(如果您家里有牛奶的话，也可以把清水换成牛奶，这样会更好吃哦!)
我用的是揉面机，所以不需要自己揉面，直接开启揉面模式即可。
等面揉至没有干粉的状态就可以了，把准备好的油倒入面团中，继续揉制。
等油完全被面团吸收即可，揉好的面团偏软，而且延展性非常的好，就取出揉好的面团。
用手摘出一点面团，用手掌心搓揉成光滑的馒头状。
油纸上撒上一点干面粉，把搓好的面团放在上面，全部搓好以后盖上一层保鲜膜，放置温暖的地方发酵。
等馒头剂子发酵至2倍大的样子，锅内倒油，用正常炒菜量的油就可以了。
放入馒头剂子，开小火加热，等馒头底部开始发黄变脆，就往馒头上边上淋上一些水，盖上锅盖焖煮。
等锅内的水都没有后，关火再焖上三五分钟的样子，这个锅巴馒头就做好了，底部的皮子焦黄酥脆，吃起来非常的香，喜欢这个馒头做法的朋友赶紧试试吧!
