鱼肉韭菜馅饺子怎么做,韭菜馅饺子煮多长时间-万象-

鱼肉韭菜馅饺子怎么做,韭菜馅饺子煮多长时间

牵着乌龟去散步 万象 99 0
入夏后,碰见这鱼我就买,肉厚刺少营养高,用来包饺子吃,真鲜美

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食!

导语:入夏后,碰见这鱼我就买,肉厚刺少营养高,用来包饺子吃,真鲜美!

经常吃海鲜的朋友都知道,海鲜的真谛在于一个“鲜”字。因此,我们吃海鲜的时候,要讲究“善万物之得时”。不同的时节,都有当季的时鲜,如果脱离了时令,再好的食材也没了灵魂。每年的4-6月份,正是鲅鱼的最肥美的时期。俗语说:“鲅鱼跳,丈人笑”。在山东的胶东地区有一个习俗,每年的5月,新鲜鲅鱼上市时,女婿都会买上2条新鲜的大鲅鱼,送给老丈人吃以表孝心。因此,鲅鱼也被称为“爸爸鱼”。

这鱼我家隔天吃一次,浑身都是营养,包饺子吃鲜到流口水,特解馋!鲅鱼学名蓝点马鲛,也叫马鲛鱼,它的肉质鲜嫩肥美,肉厚刺少,味道鲜美,营养丰富。鲅鱼富含蛋白质、多种维生素、不饱和脂肪酸、钙、碘等营养物质,常吃鲅鱼有补血、补钙、提神等食疗作用。此外,鲅鱼中富含的DHA,对于保护儿童视力,促进儿童大脑发育,也有很大的帮助!鲅鱼的做法很多,像酱焖鲅鱼、红烧鲅鱼、五香熏鲅鱼等等。但是,要问鲜鲅鱼最鲜美的做法,莫过于胶东地区的“鲅鱼饺子”了!下面,厨娘就与大家分享一下,正宗胶东鲅鱼水饺的做法!

【鲅鱼水饺】

准备食材:鲅鱼、五花肉、韭菜、花椒、盐、食用油。

具体做法:

之一步:鲅鱼去内脏,去鱼鳃后,清洗干净,放到案板上,用刀从鱼尾处,贴着鱼骨,将两面的鱼肉都切下来,然后,取一个不锈钢勺子,将鱼肉全部刮下来。

第二步:将刮下来的鱼肉放在案板上,用刀背剁成肉泥,装入盆中,加入适量的姜末,加入适量的盐,取一个碗,加入适量花椒粒,加入适量的开水,制成花椒水,将花椒水放凉后,分少量多次加入肉馅中,边加水边朝一个方向搅拌,搅拌至花椒水完全被吸收,加花椒水可以给鱼肉去腥。

第三步:因为鱼肉都是瘦肉,所以需要加入适量的五花肉馅,这样饺子吃着才香,取适量的五花肉馅,加入到鱼肉馅内,朝一个方向搅拌均匀后,加入适量的韭菜,加入适量的食用油,加入适量的盐,再次搅拌均匀后,鲅鱼饺子馅就调好了。

第四步:包鲅鱼馅水饺,饺子皮要擀得大一些,取一个饺子皮托在手中,舀入适量的菜馅,将饺子皮对折,捏紧,利用双手虎口处,按压一下,一个鲅鱼馅饺子就做好了!

第五步:锅内加水烧开,水开以后,下入鲅鱼饺子,饺子全部下锅后,用漏勺推动一下,防止饺子粘锅底,煮开以后,加入适量的凉水,饺子煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,饺子就煮熟了!

这样做的鲅鱼馅水饺,鱼肉鲜嫩不腥,味道特别鲜美,吃一次就念念不忘!喜欢吃鲅鱼的朋友们,趁现在鲅鱼正鲜美,赶快买2条回家,做鲅鱼馅饺子给家人吃吧!

你喜欢吃鲅鱼吗?最喜欢哪种做法呢?如果您有其他鲅鱼的美味做法!欢迎大家在评论区里留言分享!今天就分享到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

本文由秀厨娘原创,抄袭必究!欢迎关注,带你一起长知识!

水族大菜——鱼包韭菜

贵州是一个充满神秘色彩的地方,那里不经云雾缭绕景美,那里还有非常多的特色美食。贵州人嗜酸辣。在黔南布依苗族自治州的三都水族自治县的水族人民,有一道过端午或者过年必不可少的一道大菜就是鱼包韭菜。

 这个鱼包韭菜怎么做呢? 做“鱼包韭菜”是选用鲜活的1—2斤重尾部飘红的稻田鱼,去鳞、去鳃后,沿背部剖开,但腹部相连,除去内杂后清洗干净,酒上醇香的九阡酒,拌上荤葱、糟辣,这个糟辣是用三种辣椒用石舂舂出来的,这三种辣椒是当地的皱皮线椒提供香味、美人椒提供甜味,还有小米辣提供辣味,这三种辣椒和蒜子,生姜一起放入石舂舂出来,在舂的过程中三种辣椒的香味铺面而来,这种石舂舂出来的糟辣更香。

加上花椒粉、甜酒、盐稍稍腌制一下,先把刚做好的糟辣椒抹匀鱼腹,然后再将洗净的广菜,广菜也就是叶用芋,叶用芋中空的菜杆可以吸足鱼包韭菜的汤汁。广菜需要撕开成小块这样更入味。

最后放入大叶韭菜,大叶韭菜比小叶韭菜味更浓,含有更多的粗纤维,然后将两半鱼合拢,用糯米稻草扎牢,放入大铁锅内清炖,还要加入酒,坛子里腌制过的比较酸辣的糟辣椒,一点点水还要盐,炖十二小时即成。

 

 “鱼包韭菜”味道酸辣鲜美,鱼肉细腻柔嫩,鱼骨酥脆清香,烂而不糜,香而不浊,即使在大热天搁置三五日也不会变味。这个鱼经过长时间的炖煮,吃的时候没有很大的韭菜味了,这个鱼吃起来更多的是酸辣味。

 

  

调鲅鱼馅,别忘记加3样料,饺子做好鲜香味美,一点不腥,好吃

导语:调鲅鱼馅,别忘记加3样料,饺子做好鲜香味美,一点不腥,好吃

饺子几乎人人喜欢吃,它可以包不同的馅料,有素馅、有肉馅,比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜牛肉馅、大葱猪肉馅等等,馅料被包进薄薄的饺子皮里,吃起来每一口都鲜味浓郁,香气十足,超级美味。不过要说哪种馅料更好吃,对于我来说,不管什么馅的饺子只要把馅调好了都很好吃,如果非要论个高低,鲅鱼馅饺子最鲜美,这是其它饺子不能 *** 。

鲅鱼馅饺子你吃过吗?它是更好吃的鱼肉饺子,鲜嫩可口,没吃过就太可惜了,一定要尝尝。

鲅鱼是一种海鱼,想要用它做出鲜香的饺子,得学会怎么去腥增香,这样才能做出美味的鲅鱼饺子,否则带有腥味不可能好吃。为了吃到亲手做的鲜香鲅鱼饺子,要掌握这一点:调鲅鱼馅,别忘记加3样料,饺子做好鲜香味美,一点不腥,好吃。

下面我来给大家分享一下哪3种料需要加?

1、加猪肉

鱼肉是纯瘦肉,一点肥肉也没有,如果只用鱼肉做馅,加再多的水都不会让鱼肉馅嫩起来,饺子煮熟后鱼肉吃起来显得干柴口感差。

所以要想办法让鱼肉馅润滑起来,我们可以给里面增加带有肥肉的猪肉,五花肉就很不错,也可以只放肥肉。

加了猪肉后,鱼肉就变得嫩滑了。

2、生姜花椒水

无论做什么肉饺子馅,都少不了打水这一步,为的是让肉馅更嫩不柴,而做鲅鱼馅同样如此,打水必不可少。

鲅鱼有腥味,我们要给鲅鱼馅内加适量生姜花椒水,既能去腥又可以让馅料变嫩,做出的鲅鱼饺子鲜嫩又多汁,非常好吃,一点不腥。

做生姜花椒水很简单,给这两种料放进锅里,加适量水,大火煮出香味,再盛出来放凉,使用时过滤掉生姜花椒就好了。

3、韭菜

韭菜和鲅鱼很搭,能给鲅鱼馅去腥,又可以给鲅鱼馅增鲜,所以韭菜不能少。

明白了三种要加的料,还要明白什么料不能加,若是不懂加错了,会难吃。

这2种料不能加,分别是料酒和葱。这两种料最容易加进鲅鱼馅里,很多人认为料酒去腥,那么正好放鲅鱼馅里可以去除腥味,还有葱香味浓郁,放进鲅鱼馅里可以增香,其实这么做是错的!

因为料酒被放进饺子馅里后,又要被包进饺子皮里,煮的过程中,料酒无法挥发,那么料酒味儿会留在饺子内部,从而给鲅鱼饺子带来不好的味道。而鲅鱼饺子需要放韭菜,葱又和韭菜不能同时出现,所以说料酒和葱放进鲅鱼馅里都不合适,不建议放,别弄错。

另外调鲅鱼馅时,所用的调料越少越好,太多的话反倒会压住鲅鱼的鲜香,别做适得其反的事情,放食盐、白糖、生姜花椒水、蚝油、胡椒粉就可以了。

现在你明白鲅鱼馅怎么调了吗?别忘记放3样料,也别放错料,这样就可以做出鲜美的鲅鱼饺子,不妨试试看,遇到了新鲜的鲅鱼别错过。调鲅鱼馅的技巧就分享到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

鲅鱼水饺这样做也太好吃了吧!天天吃都不腻

饺子是中国的传统美食,在美食文化历史中,有着很重要的地位。鲅鱼水饺是沿海地区的一特色,也是有着独特的风味和口感,营养也全面。

By Big *** n1314

用料
  • 鲅鱼 1条
  • 五花肉馅 300g
  • 韭菜 200g
  • 花椒 1小把
  • 生姜 1块
  • 盐 3小勺
  • 味极鲜 适量
  • 糖 1勺
  • 料酒 适量
  • 鸡精 1勺
  • 香油 1大勺
  • 面粉 适量
  • 十三香 适量

做法步骤

1、浸泡花椒水,用开水泡上,再微波加热一下,加快了速度。

2、处理鲅鱼,一定要买大鲅鱼(大马鲛鱼),鱼越大,鱼刺也越大,越好分离鱼肉。

3、分离好也得再细细检查几遍,避免有鱼刺遗漏。 顺道再把鱼肉剁碎。

4、鱼肉整好,加入准备好的肉馅,搅拌一下。

5、加入姜泥,适量十三香,料酒,糖,盐,鸡精,搅拌,再分几次加入花椒水(约一碗)

6、最后再打入一个鸡蛋,口感更紧实。

7、最后把韭菜切好,放到肉馅上面,包的时候再搅拌。(同时再加入适量香油)

8、农家的小磨面粉,偏黑了一点。

9、鲅鱼水饺出炉。味道美美哒。。。!

小贴士

处理鱼一定要细心再细心。剔除鱼刺是个细活。 调味根据自己的喜好,咸味偏重一点点会更香。 适量的糖去腥提鲜。 加入适量偏多一点点花椒水,可以出来汤包效果。

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

包鱼肉馅饺子,鱼肉处理正确,饺子才能鲜嫩好吃又营养

包鱼肉馅饺子,鱼肉处理正确,饺子才能鲜嫩好吃又营养!

好吃不如饺子”,饺子在国人眼中是更好吃的食物,面皮里可以包裹上任何食材,可荤可素、可蒸可煮、可煎可炸。饺子馅的做法也是千变万化,只要能想的到的食材,大都可以做成饺子馅,那么鱼肉馅的饺子您吃过吗?

鱼肉馅饺子,对于我这个在中原长大的人来说,比较少见,吃的也少。平常吃饺子一般都是猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡蛋馅。总觉得用鱼肉做饺子馅会有刺,而且怕有腥味不好吃。

有朋友给我上了一课,她说鱼肉不但营养丰富,而且对 *** 健康非常有益。吃肉“四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿”,因为腿越少,肉里边含有的不饱和脂酸越多,吃了这种肉营养还不发胖,所以吃鱼肉馅饺子,健康营养还不用担心会长肉。

鱼肉馅饺子其实在沿海地区很常见,有比较出名的鲅鱼馅饺子,有墨鱼汁做的黑饺子。鱼肉能做成鱼丸,做饺子馅也是非常鲜嫩好吃。做鱼肉馅饺子,鱼肉的正确处理非常重要,必须要保证无刺,无腥味。

下面把鱼肉馅饺子的详细做法分享给大家,如果喜欢可以试着做哦!

【食材】

饺子馅:淡水草鱼一条,五花肉一小块,韭菜适量

饺子皮:面粉500克、蛋清1个、盐2克、水 *** 克

【 *** 步骤】

一,揉面

1,500克面粉里加2克盐,打入1个鸡蛋清,倒入 *** 克清水。

2,把面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛15分钟。

3,松弛后的面团继续揉到光滑细腻无气泡,盖上保鲜膜继续松弛备用。

二,调馅

1,草鱼刮去鱼麟,剖开处理干净,只留下鱼肉,鱼皮和黑色内膜一定要去除。

2,五花肉和鱼肉剁碎,加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、盐。

3,把剁碎的五花肉、鱼肉和调料拌匀。

4,肉馅里加入用开水泡过,放凉的葱姜花椒水,顺时针方向搅打上劲。

5,韭菜洗净控干水切碎,拌上料油,和调好味的肉馅混合,最后加盐调味,这样鱼肉饺子馅就调好了。

三,包饺子

1,把面团继续揉光滑,搓条切成均匀的小面剂子,撒上干面粉后用手掌按扁。

2,按扁的面剂子用擀面杖擀圆,争取中间厚边上薄,这样包上馅不会煮破皮。

3,饺子皮上放鱼肉馅,捏成自己喜欢的样子就行,重要的是一定要捏紧才行。

四,煮饺子

1,锅里加水烧开,下入包好的饺子,不停地推动锅里的饺子,防止沾上锅破皮漏馅。

2,等饺子在锅里飘起来,水翻滚时把火调小,盖上锅盖,有句老话:“开盖煮皮,盖盖煮馅”。

3,大概煮3分钟左右,看饺子肚皮鼓起来了,饺子就已经煮熟,捞出来装盘,配上蘸料就可以吃了。鱼肉的鲜嫩,配上五花肉的香,别具风味,营养又好吃!

提示:

1,鱼肉有海鱼和淡水鱼,可以根据自己喜欢来选择,但鱼肉一定要处理干净,保证无刺!

2,鱼肉有腥味,料酒和葱姜花椒水必须要放。

3,因为鱼肉无油,五花肉的加入可以让鱼肉更香,但不可多放,抢了鱼肉的鲜味。

4,鱼肉和韭菜搭配做饺子馅最合适,韭菜的香味可以掩盖鱼肉的腥味,但韭菜一定要提前用油拌下,防止饺子馅里出汤水。

包鱼肉馅饺子,鱼肉要处理干净,保证无鱼刺、无腥味,包出来的饺子才能鲜嫩好吃又营养。

您 *** 鱼肉馅饺子吗?如果您有不同做法,请在下方留言评论出来哦!

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

原创不易,欢迎转发,盗文必究!

这道胶东鲅鱼水饺,最适合宝宝吃

从小就喜欢爸爸做的鲅鱼饺子 学会了之后自己稍加改良 地地道道的胶东鲅鱼水饺

By Candy喵小咪

用料
  • 鲅鱼 两条
  • 五花肉肉馅 半斤
  • 韭菜 半斤
  • 牛奶 200毫升
  • 花椒水 适量
  • 味精 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 1勺
  • 花生油 适量
  • 饺子皮(成品) 两斤(约65个)

做法步骤

1、鲅鱼洗净,去除内脏和鱼鳍,头尾去掉

2、用刀贴着鱼的主骨两侧,把鱼肉连带鱼皮片下,头部下侧的大刺可以先摘出来,主骨上的碎肉剃下,片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉,用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

3、片下的鱼肉用手粗略抓碎,把刺筛几遍,确保鱼刺已经处理干净

4、顺时针搅拌鱼肉,分多次加入牛奶和花椒水,需要搅拌一小时左右,鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

5、鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅,放入料酒,花生油,盐,味精搅拌均匀

6、半斤韭菜洗净切好

7、放入鱼肉馅中搅拌均匀,韭菜一定要包之前再放,不要搅拌过度,避免把韭菜搅烂

8、饺子皮如果自己做,一定要做的比普通饺子皮大一些

9、开水下锅,放入水饺,开锅加半碗水,开两次即可

10、鲜嫩多汁,没有鱼肉的腥味

小贴士

牛奶和花椒水都是去腥的,很多鲅鱼水饺调馅 *** 只是依靠花椒水,导致水饺凉了之后发腥,也有很多饭店做法是往鱼肉里加大量水,做出来的水饺失去了鱼肉的鲜味,不提倡大家这样做 鱼肉一定要搅碎,先搅成鱼肉丝,然后变成鱼肉泥 韭菜一定要包之前再放,不要放的过早

鲅鱼的营养功效

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养 *** 、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲜香的韭菜肉饺详细做法

话说北方人爱吃饺子,就像南方人好吃馄饨一样,不过饺子一般作为主食。我们喜欢吃饺子,因为它内含各种营养丰富的菜肉馅心,一口下去超级的满足感。饺子种类多样,北方人最经典传统的饺子当属韭菜肉饺子,白菜肉饺,芹菜肉饺,茴香饺子,三鲜饺子。还有酸菜饺子, *** 肉饺子,鱼肉海鲜饺子等。因人而异 ,根据季节时令,可以尝试不同的饺子。

▼今天我们分享韭菜肉饺子的具体做法:

  • *** 饺子皮。一斤面粉半斤水,分次逐渐加水,先用筷子搅拌成面絮状,再下手揉成一个稍软的光滑面团,做到“ *** ”,封闭醒发半个小时。
  • 调制馅料。将鲜肉剁碎(或用搅肉机打碎),依次放入葱姜水,花椒油,料酒,十三香,白胡椒粉,盐,白糖,蚝油,生抽,老抽少许,食用油,再打入一个鸡蛋,搅拌均匀,让肉馅入味腌制。然后将洗净控干水份的韭菜切碎,拌上香油以防出水,倒入和好的肉馅中(期间为了增加口感,根据季节也可加入荸荠),之后根据加入的韭菜多少再放少许食盐,全部和转拌匀,韭菜肉馅就做好了。
  • 包饺子。将醒好的面团分两次 *** 成擀杖一样的长条,切成大小等分的面剂子,撒上面粉防止粘连,把一个个剂子压扁,左手拿起面皮,将小擀杖压在皮子上,提起面皮边转边擀,擀成厚度适中的饺子皮即可。然后放上韭菜肉馅,包制捏合成型。水开后下锅煮起,点三次滚三开,饺子成熟捞起装盘。
  • 饺子蘸料。调一个辣子蒜末醋水,在碗里放入捣烂的姜蒜末,小许盐,一点点糖,生抽,香油,红油辣椒(油泼辣子),再来点凉白开稀释,搅匀。这个不可少,饺子蘸上汁水绝配啊。不喜辣的,直接蘸醋汁也行。

一盘热气腾腾,鲜香可口的韭菜大肉饺子就做好了,有没有想吃的,赶紧尝试起来。自力更生,丰衣足食。如果不想或不会自己擀饺子皮,那就买来直接包,更快捷方便,也能吃到亲自做的饺子哦。

感谢大家驻足阅读,如果喜欢请点关注,欢迎点赞,评论并转发。

有海的味道的水饺,奶香中又透着鱼肉的鲜美——奶香鲅鱼饺!

水饺是历史悠久的 *** 传统式面点,在北方绝大多数地域每一年新春佳节必吃的春节食品,而在山东的饺子 *** 镜率更高的一种饺子应该就属鲅鱼水饺了。


一盘热气腾腾的鲅鱼水饺,没有复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿,可往往越是简 *** 常,却有着令人难以忘怀的鲜嫩滋味。


自从之前吃过一次鲅鱼水饺,就一直有个想法,是不是应该付出实际的行动来表达对它的喜爱?于是,市场走起!


【鲅鱼水饺】



当筷子夹起一只水饺,因为在鱼肉中加入了牛奶,咬进嘴里带着淡淡的奶香溢于舌尖,奶香中又透着鱼肉的鲜美,一时间,竟找不到词来形容,试试吧,要不你不会懂……


喜欢古贝的食谱,就动起来点个“在看”“赞”吧~


【食材】



鲅鱼1条,肥膘50G、鸡蛋1颗

牛奶200ML、韭菜200G、油1勺

料酒2勺、白胡椒粉1/4勺、盐适量

饺子皮适量


【做法】


1、将鲅鱼洗净,用剪刀剪去鱼翅,用刀把鱼肉片下来。


鱼肉韭菜馅饺子怎么做,韭菜馅饺子煮多长时间-第1张图片-


2、用刀把肉一点一点的刮下来,也可以用勺子,这样可以更好的发现鱼肉中的鱼刺,不需要鱼皮哦。




3、用绞肉机将鱼肉打成鱼泥。



4、先加入盐,顺着一个方向搅拌,记得一定要先放盐哦,这样可以让鱼肉快速上胶哦。



5、再依次加入料酒、蛋清、肥膘继续向一个方向搅拌。



6、在鱼肉馅中分多次倒入牛奶。



7、每次加入牛奶时,都要搅拌到鱼肉泥将牛奶全部吸收了,再倒入一些牛奶继续搅拌均匀。



8、当鱼馅变得比较浓稠时,加入油、白胡椒粉和盐,继续搅拌均匀。



9、搅拌好的鱼泥很细腻,用筷子挑起来稠稠的。



10、将韭菜洗净,切成小小的段,搅拌均匀。



11、馅调好后,就可以开始包饺子啦,哈哈,这就包好啦!




12、包好的水饺,就可以下锅煮了,煮开三次,鲅鱼水饺就可以出锅啦!



煮熟了的鲅鱼水饺,鱼馅白白的,韭菜绿绿的,让人看着就有胃口,吃进嘴里嫩嫩的,鲜美的不要不要的。



趁热夹起,沾上酱汁,一口咬下去,汁多肉嫩,鱼肉馅中透着海的味道,根本就停不一下……


Tips:


1、做鲅鱼水饺时,鱼肉馅是不能放酱油的,要不馅料就会发黑,也影响口感。

2、韭菜是要等馅调好后,开始包时再放入的,韭菜不要加太多哦,要不就成了菜水饺了。

3、鲅鱼水饺的馅要比平时调水饺馅时更咸一丢丢。

4、在鱼肉馅中如果不想加牛奶,也可以加入一些花椒水或者用啤酒或清水来替代牛奶,但我感觉还是牛奶的口感更好。

5、鲅鱼馅里也可以用猪肉糜来替代肥膘。

过年买鱼,优先考虑4种淡水鱼,4种海鱼,腥味小味道香,烹饪简单

时间流逝,即将迎来2022年的元旦,离农历新年也仅剩一个多月的时间,忙忙碌碌地采购、备置年货也快该安排上日程了。 *** 猪肉只要挑选新鲜的购买即可,唯独海鲜河鲜这类水产品种类繁多难以抉择,俗话说“鱼羊鲜”,鱼占了鲜的一半,更何况自古以来人们都喜欢用鱼来表达美好的祝福,寓意吉庆、富裕,过年的饭桌上一定不能少了由鱼 *** 的美味佳肴。可鱼类众多,哪些腥味小好处理,更适合在过年买来做,推荐这8种鱼,肉质鲜嫩味道香,烹饪方式多样,怎么做都不会出错。

过年适合买的四种淡水鱼

1、鳜鱼

“檐外桃花片片飞,垂涎汉水鳜鱼肥”,鳜鱼的肥美人人皆知,仅是古人留下关于鳜鱼的诗词就有多首。鳜鱼是完全生活在淡水鱼中的鱼类,体态扁平但高,后背部显著隆起。鳜鱼的肉质细嫩,味道很是鲜美,而且刺少,让人很难不喜爱。鳜鱼的蛋白质含量高,脂肪含量少,还富含较多的维生素A和尼克酸,冬季多食用鳜鱼能帮助补充气血,也便于消化,极其适合老人和孩童食用。春节时买鳜鱼先油炸后做成糖醋口给家人食用,颜色亮丽喜庆,味道酸甜,外酥里嫩,会很受欢迎。

2、黑鱼

黑鱼本名乌鳢,黑鱼前身呈圆筒形,后身则是侧扁状,颜色呈黑灰色,特别是体背和头顶整体为暗黑色,身体两侧则有不规则的黑色斑块,头两侧又各有两行黑色的斑纹,腹部是淡白色。黑鱼又有“鱼中珍品”之称,含肉率极高,所以鱼刺较少,含有蛋白质、多种维生素、矿物质和氨基酸,营养十分全面。黑鱼在市场上也较为常见,过年时适合买来炖煮食用,或者用番茄做成酸汤鱼也是极为鲜美,鱼入口酸爽回甜。

3、翘嘴鱼

翘嘴鱼是上等经济鱼类,也是淡水鱼中较为珍贵的品种,其体型较大,但体态呈细长侧扁,看起来形似柳叶。因下颚坚厚往上翘,故取名翘嘴鱼。翘嘴鱼鱼肉雪白鲜嫩,入口味美,腥味小甚至没有腥味,是淡水鱼中极为罕见的。翘嘴鱼的营养极为丰富,比鲫鱼的营养价值还高,这是因为它在水中生活主要食用鲜鱼,多食用翘嘴鱼可以很好地补充胶质蛋白,能够强身健体、滋养肌肤,冬季天冷干燥可以多做来吃。过年多买上几斤翘嘴鱼煎炸着来吃,但这类鱼的鱼刺较多,食用时要多加小心。

4、鲈鱼

鲈鱼较为特殊,既有淡水鱼也有海鱼,常在市场上买到的活鲈鱼,大都是淡水鱼类中的加州鲈和松江鲈以及河鲈,淡水鲈鱼肉质鲜嫩有弹 *** ,海鲈鱼则多是以冰鲜出现,如果从外观上区别,海鲈鱼的鱼背上有很多黑色圆点。鲈鱼是淡水鱼中鱼刺相对较少的,家中老人和孩子较多的,过年更适合选择买鲈鱼来做菜。挑选鲈鱼时,新鲜的鲈鱼除了看鱼眼、鱼身,还要记得看鲈鱼的尾巴,鲈鱼最重要的部位就是尾巴,尾巴一直摇摆活动量很大,但尾巴中的毛细血管很脆弱容易 *** 感染细菌,鱼尾便会呈红色,大家购买时要避开鱼尾 *** 的鲈鱼。鲈鱼清蒸更好,简单的烹饪方式就可以品尝到原汁原味、弹牙爽滑的鱼肉。

过年适合买的四种海鱼

1、马友鱼

马友鱼是在广东地区最受当地人喜爱的鱼类之一,能够满足口味很是挑剔的广东人,必定有它的过人之处。马友鱼富含大量脂肪,高出普通鱼类很多,被称为鱼中的“千层糕。”很多人会质疑脂肪如此之多吃起来会不会不健康,其实它所含的这种脂肪是不饱和脂肪酸,反倒能加快 *** 脂肪酸的分解和代谢。过年时如果在市场上看到马友鱼一定不要放过,特别是越大越重的马友鱼更好,肉质入口非常鲜香美味,口感爽嫩细腻,而且很容易烹饪,简单的盐烤和清蒸就足以让人爱上它的味道。

2、石斑鱼

石斑鱼有些人认为它外表丑陋,有些人则认为它有一身漂亮的花纹。石斑鱼多为椭圆形,其种类也较为繁多,如衫虎斑、东星斑、青斑、黄丁斑等等,这些都是较为常见的可以用来食用的石斑鱼。石斑鱼和马友鱼相反脂肪含量较低,但石斑鱼中富含有氨基酸,能够很好地促进脑细胞的生长,增强记忆力,老年人和课业较多的 *** 应多食用这类鱼肉,石斑鱼中还含有虾青素,女士们对虾青素都有了解,是一种天然的抗氧化剂,可以很好的滋养皮肤。过年聚会,买石斑鱼做来吃对一家人都受益,石斑鱼食用起来也是非常细嫩,并且没有吃起来很麻烦的小刺。

3、带鱼

很多北方人过年,采购年货时一定少不了带鱼。带鱼身子细长扁平,呈银灰色,看似没有多少肉,吃起来却肉质厚实,香味十足。带鱼中富含卵磷脂、不饱和脂肪酸,可使皮肤更加细腻光滑,让头发显得更加乌黑光亮,还有益大脑的发育。购买带鱼时切勿贪图便宜,要挑选牙齿整齐、鱼尾齐全、鱼白完整、没有浓烈的腥臭味的带鱼。只有优质的带鱼,做成的菜品才能保证色香味俱全,劣质的带鱼难吃不说,也会坏了过年喜悦的心情。带鱼适合干炸、香煎、红烧等多种烹饪方式,特别是炸带鱼,做好后外皮酥脆,内里肉质鲜香,别有一番滋味。

4、鲅鱼

“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”,马鲛鱼又被称为鲅鱼,多生长在北方东部沿海地区。鲅鱼的体型较长,其肉质细腻有营养。富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质,对营养 *** 的人来说鲅鱼是最适合食用的食材。新鲜的鲅鱼肉质肥厚紧实,刺少味道鲜。在挑选鲅鱼时,拿起来笔挺、不打弯得更好。鲅鱼适合过年买来吃,是因为鲅鱼很适合入馅包饺子,饺子是过年不能少的食物,吃腻了猪肉大葱、韭菜等传统馅的饺子,不如买些鲅鱼像东北人一样包进饺子里,低脂肪高营养,味道鲜香又美味。

——老井说——

鱼寓意美好,是年夜饭桌上不可缺少的菜肴,许多人不喜欢做鱼多是因为怕做出来的鱼肉有腥味,鱼有腥味是很正常的事情,不过海鱼的腥味要比淡水鱼小,想要做出的鱼不腥,只要在处理时记住以下几点,就能避免鱼腥味影响口感和味道。

1、洗鱼前要用刀刮掉鱼身上的粘液和外表黑色的粘膜。

2、去除鱼身和鱼头连接处的“咽骨”,通常被称为“鱼腥骨”。

3、鱼腹里接近鱼骨的地方要反复清洗干净,更好洗至看不见血水的程度。

4、鱼的肚子处位于腹腔的两侧有一层黑膜,记得用刀将这层黑膜刮掉。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

如何做香梭鱼水饺

香梭鱼背部呈驼色,鱼肚白色,头尖体长,现在正肥。


香梭鱼

香梭鱼饺子:

首先将鱼洗净,去内脏去头(肝、肚、籽、面可以焖食),送加工点挤成鱼馅,因为香梭鱼毛刺较多,自己无法处理;

搅拌鱼馅这道工序很关键。我今天用2斤鱼馅,加了一斤多水。加入适量的盐,切记不能一次将水都加进去,要边搅拌,边加水,搅拌时间要长一些,(大约一千次左右为宜)粘稠为止。再加入适量的花生油,少许料酒、葱姜末、少许鸡精和胡椒粉,打一个鸡蛋 ,搅拌均匀,最后再加入适量的韭菜拌匀即可。


拌好的鱼馅

饺子面要提前揉好,调面时水里加少许盐,这样可以使面有韧 *** ,醒一段时间效果好。

包鱼饺子皮一定要擀的薄一点,这样更好吃。

煮饺子开锅点三遍水即可。


煮好的饺子

这样包出的饺子皮薄馅嫩,非常鲜美。

标签: 韭菜 饺子 鱼肉 多长 时间

抱歉,评论功能暂时关闭!