大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食
回到老家后，每个月都会有一次兄弟聚餐，轮流做东，我在家准备的下酒菜备受青睐，都说比饭店味道还好，清爽可口，都想在我家聚餐。做了几十种下酒菜，更受欢迎的7道下酒菜，给大家介绍一下，朋友聚会能用的到，一定记得收藏。
【爽脆木耳】
材料：木耳、线椒
辅料：香菜、大蒜、红辣椒、花椒
调料：食盐、生抽、香醋、香油
做法：
1.提前2小时用温水把木耳泡开，洗去表面杂质，把木耳择成小朵。
2.线椒切细段，大蒜拍碎后切细末，放入一个碗内。
3.锅内加入适量植物油，下入红辣椒和花椒，炒至变色后控油捞出。
4.把烧好的花椒油浇在蒜末上激出香味。
5.接着在碗中加入食盐2克、香醋3克、生抽5克、香油3克，把调料搅拌均匀。
6.锅内加入大量清水烧开，下入木耳焯水2分钟断生后控水捞到凉白开内，过凉水木耳更爽脆。
7.木耳冷却后控干水分放入碗中，再加入准备好的料汁和香菜段，充分搅拌均匀。
【凉拌蒜薹丝】
材料：新鲜蒜薹
辅料：大蒜、干红辣椒
调料：白糖、蚝油、香醋、食盐、生抽
做法：
1.先把大蒜拍碎后切细末，红辣椒切小段，装在一个耐高温的碗内
2.锅内烧大量开水把蒜薹焯水，水开后加入2克食盐，再滴几滴植物油，焯水1分钟后过凉白开
3.另起锅加适量植物油，把油温烧至8成热，倒入大蒜和辣椒的碗内激出香味
4.接着加入食盐2克、白糖1克、蚝油3克、香醋5克、生抽5克，搅拌均匀
5.把过凉水后的蒜薹从一端撕成长条
6.最后把调好的料汁均匀淋在蒜薹丝上即可完成
【凉拌菠菜花生米】
材料：鲜嫩菠菜、花生米
辅料：大蒜、熟白芝麻
调料：食盐、植物油、2克白糖、3克生抽、5克香醋、3克香油
做法：
1.先把菠菜择洗干净切成3厘米左右段
2.把大蒜拍碎后切细末，放小碗内
3.锅内加入大量清水烧开给菠菜焯水，加2克食盐，加几滴植物油
4.焯水一分钟后，把菠菜控水捞到凉白开内过凉水
5.锅内加入少量植物油炒花生米，热锅凉油开小火放花生米，炒至花生发出炸裂声时关火，用余温把花生米炒熟
6.菠菜过好凉水后，把菠菜挤出水分放入大碗内
7.接着开始调味，加入白糖2克、生抽3克、香醋5克、食盐1克、香油3克，把调料搅拌均匀后，再加入花生米和熟白芝麻，拌匀即可装
【凉拌金针菇】
材料：金针菇、黄瓜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、红油、生抽、 香醋、香油、白糖
做法：
1. 先把金针菇切去根部后，撕成小朵放入清水中清洗干净，
2.黄瓜切片后再切成丝。
3.大蒜几粒，拍碎后切细末。
4.锅内加入适量清水烧开，水开滴入几滴植物油，金针菇焯水1分钟，控水捞到凉白开内过凉水。
5.另起锅加入适量植物油，把油温烧至6成热。
6.把烧好的热油浇在辣椒上，激出香味，这样不会辣，有一种辣椒的香气。
7.把过凉水后的金针菇捞到碗中，再加入黄瓜丝。
8.依次加入大蒜末、食盐2克、食盐1克、红油3克、生抽5克、香醋3克、香油3克。
9.把所有食材和调料充分抓拌均匀，使金针菇入味。
【老醋花生】
材料：花生、甜椒
辅料：香菜
调料：食盐、陈醋、白糖、蚝油、生抽、香油
做法：
1.先把花生米用清水清洗一遍。
2.香菜切细段，甜椒去蒂去籽后切成小丁。
3.准备一个小碗，用来调糖醋汁，碗中加入食盐2克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、生抽3克、香油3克，把调料搅拌融化
4.锅内加入适量植物油，凉油下入花生米开小火，小火慢炸不宜糊的同时还会更香，一定不能着急。
5.当炸至花生米颜色加深，发出大量的炸裂声时控油捞出。
6.花生米冷却后把香菜段和甜椒丁放入碗中。
7.再把调好的酱汁浇在食材上。
8.最后把所有食材搅拌均匀即可完成。
【水煮花生米】
材料：花生米
辅料：八角、桂皮、花椒、红辣椒
调料：食盐、十三香
做法：
1.新鲜的花生米表面泥土比较多，用清水把花生米浸泡30分钟，把表面泥土泡软后清洗干净。
2.把花生米都捏一个小口，这样煮花生米的时候更容易入味。
3.锅内加入大量清水，，把处理好的花生米放入锅内，再加入八角、桂皮等辅料，加入5克食盐和2克十三香，大火煮开后转小火煮15分钟。
4.小火煮15分钟后关火，
5.放冰箱冷藏一天后再食用，此时花生米已经彻底入味
【酱拌油豆皮】
材料：豆腐皮
辅料：香菜、大蒜、红辣椒
调料：食盐、芝麻酱、胡椒粉、生抽、红油、白糖
做法：
1.先把豆腐皮用温水泡开后切宽条，香菜切段，大蒜切细末，红辣椒切段。
2.锅内加入适量植物油，油热后下入大蒜末和辣椒段，炒出香味。
3.接着下入芝麻酱5克、红油5克、食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克，把调料翻炒化开后盛出备用。
4.另起锅，锅内加入大量清水烧开，下入豆腐皮，在开水中烫30秒后控水捞到凉白开内过凉水。
5.把冷却后的豆腐皮铺在盘中，中间淋入炒好的酱料，再加入香菜点缀一下
这几道简单的快手凉菜，食材常见，做法简单，一学就会，家里来客人也可以做带待客的凉菜，好兄弟喝酒时的下酒菜，我们兄弟聚会必选菜，经得起考验，我打算再研究几道荤菜下酒，那就绝对喽。
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市场上卖的凉菜很好吃，想知道它的调料配方是什么吗？市场上卖的凉菜很好吃，不知道调料是怎么做的？
夏天马上就要到了，凉菜开始盛行。市场上我们所买的凉拌菜，其 *** *** 。没有很复杂。
想要做好凉拌菜，主要有三点：
一就是调味盐的 *** 。二就是辣椒油的 *** 。三麻汁的调制。这三点融合在一起，才能拌出了一个色香味俱全的凉拌菜。接下来给大家分别说一下 *** *** 以及注意事项。
辣椒油的 *** ：
原料：辣椒面五百克，色拉油五斤，葱姜各五十克，白芝麻二百克。香油五十克 首先锅内放入色拉油，把葱姜放在里边，炸至金黄捞出。待油温降至四成热，放入白芝麻，炸到微微变黄，切记不要炸的太过。然后把辣椒面放入一个不锈钢盆当中，把香油倒入里面，搅拌均匀。把炸好芝麻的沙拉油迅速倒入辣椒面里边。倒入的时候，一边搅拌一边倒入。待油全部倒入即可。然后静置五个小时即可使用。这一款辣椒油，无论是油还是油辣子，都可以直接入菜。
凉拌盐的 *** ：
原料：白芝麻一千克，去皮五香花生米二百克，咖喱粉一百克，孜然面一百克。盐三百克，味精二百克 把芝麻放在锅中，不要加油，小火炒到金黄倒出，待凉后混合所有原料，入粉碎机打碎即可。
麻汁的调制：刚买来的麻汁比较稠，所以需要二次调制。 麻汁，花生酱，香油，纯净水按照三比一比一比六的比例顺一个方向搅拌均匀即可。
除此之外还有蒜水的 *** ：蒜泥加入纯净水即可。 如果说有不吃辣的，还需要一个花椒油的 *** 。花椒油 *** 特别简单，然后色拉油放入葱姜炸至金黄，捞出之后再放入花椒。炸出香味儿，直接捞出即成花椒油。
凉拌菜的 *** 就是把原料选择好之后，按照个人的口味添加辣椒油，蒜水，调味盐，还有麻汁，搅拌均匀即可。
凉拌菜很多种，比如黄瓜，莴笋，木耳，豆干，豆筋，萝卜，豆角，青菜等很多种。每种凉拌菜的做法都不一样，有些需要辣，有些需要甜，有些需要酸。凉拌的时候调料不太一样，所以配方必须还是要确定是那种菜品才行。
1、比如黄瓜凉拌办，加蒜泥，姜汁，熟油辣子的油和辣子各一点，芝麻油一点，花椒面少许，加点葱花拌匀，大致的做法就这样。
2、木耳凉拌，要泡涨泡软，焯水，放蒜汁，姜汁，小米辣，白糖少许，香醋少许，芝麻香油拌匀。大致的做法就这样。
凉拌菜调味料大致有以下：芝麻香油，芝麻酱，熟油辣子，花椒油，花椒面，蒜泥，蒜汁，姜末，姜汁，白糖，香醋，酱油，生抽，椒盐，食用盐，耗油，番茄酱，鸡精，味精，葱花，熟花生米，熟花生末，折耳根细段，韭黄段，大葱丝，香菜段等，还有些我没写到的调味料。当然不是全部调味料都必须要，但是还是必须大部分都有，才能满足做各种凉拌所需。根据自身口味，地域口味来决定用那些调味料。
凉菜北方和南方配料也是不同的，无锡上海一带会加糖，四川湖南一带会加辣，比较常规的有芝麻酱，醋，蒜末，鲜酱油，鸡精，花椒油等，天热很多人习惯买点凉菜，其实凉菜 *** 要求很高，饭店、食堂都必须配有专间才允许 *** ，专间必须配空调，专用刀，专用砧板，消毒盛器，紫外线灯空气消毒，操作员必须戴口罩帽子双手消毒后才能加工凉菜，这叫专间专用。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
今天就为大家分享一道，家常凉拌菜的做法“辣拌腐竹”喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【辣拌腐竹】
1.首先，我们准备一下食材：干腐竹段放在盆中，加入常温水浸泡2个小时，大蒜几粒拍扁以后，剁成蒜末，香菜切成香菜段，小米椒斜刀切成丝。
2.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入辣椒面10克、倒入蒜末、倒入生抽5克、辣鲜露5克、香醋5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克。
3.下面，我们把腐竹焯一下水：锅内烧水，把腐竹控去水分，接近水开的时候，放入腐竹焯水20秒钟，水开后即可倒出腐竹，用凉水快速冲凉，腐竹不能焯水太久，快速低温焯水，吃起来口感才劲道。
4.接着，我们激一下油，锅内烧油，油温升至七成热，油面冒青烟，然后把热油倒在调好的料汁里面，激一下油，搅匀以后，放入一把熟芝麻。
把激过油的料汁倒在腐竹里面，放入小米椒和香菜，用筷子拌匀以后，倒在盘中即可食用。
好了，这道简单又下饭的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。
倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。
今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。
【凉拌腐竹】
凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。
1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。
半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。
2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。
4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。
【酸辣海带丝】
酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。
1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。
2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。
3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。
【黄瓜拌变蛋】
1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。
2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。
3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。
【凉拌藕片】
1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。
1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。
2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。
【芹菜拌香干】
1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。
2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。
4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。
好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！
（之一名厨编辑：明明）
做凉菜乱倒调味是大忌，大厨教你正确的做法，爽口开胃好吃不油腻松花蛋也叫皮蛋，在酒席常会出现，爱吃的人把它奉为美味，拌上料汁，鲜香入味，毫不夸张的说，我一个人能造一盘，饭店的凉拌松花蛋为啥好吃呢？原来小窍门全在料汁上，一分钟轻松学会，在家不出10分钟，就能做出一道开胃的凉拌松花蛋，一年四季都可以吃的凉拌菜。
我家年夜饭的餐桌上，必不可少的就有凉拌松花蛋，每次都要做两盘才满足，吃惯了大鱼大肉，来一口内酯豆腐加松花蛋，瞬间清口冰凉，太过瘾了，10分钟搞定，很多人调凉菜的时候，调味乱倒没有规律，味道会出现偏差，大厨教你正确料汁做法，适合大部分凉菜。
【凉拌松花蛋】
【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜
【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油
1、皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中。
2、内酯豆腐一盒，先撕掉盖子，倒扣在案板上，在边角上切一个小口子排气，很容易就能取出塑料盒。
3、间隔一厘米左右，把豆腐切成四方块，装入盘中，倒在皮蛋的中间。
4、准备料汁用到的食材，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈，香菜、小葱也切碎，再准备一把熟白芝麻。
5、把所以的食材装入小碗中，倒入烧冒烟的热油，搅拌均匀，热油更能激发出香味，等待油温降下来，加入1勺食盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻油，搅拌均匀。
6、把凉拌汁倒入松花蛋豆腐中间，撒上一些香菜，一道美味的凉拌松花蛋就做好了，好吃又美味，黑白配，色香味俱全。
技巧总结
切皮蛋的时候，刀上抹点油或水，可防止粘连，很多人做凉菜，调味乱倒乱放，味道会有偏差，影响口感食欲，按照这个方子做成的料汁，也适合其他凉菜，一定收藏备用。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
过年做凉拌菜，记住2款“通用凉拌汁”，荤菜素菜都适用，味道香原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
凉拌菜是餐桌上的“先行者”，中国的宴席习惯上热菜之前，要先上几道凉拌菜“暖场”，既能开胃又方便下酒，让客人先吃着。学会做几道可口的凉拌菜是家庭烹饪中必不可少的技能，大部分凉拌菜的做法并没有太多的技巧，关键在于凉拌汁做得好不好，这是好吃与否的灵魂。分享2款“通用凉拌汁”，一款辣的一款不辣的，不管是荤菜还是素菜都适用，用来做凉拌菜方便又好吃。
辣的凉拌汁
所用食材：辣椒粉、白芝麻、大蒜；味极鲜、陈醋、鸡粉、花椒粉、盐、香油
1、一把大蒜粒放入料理机中打碎，打成有颗粒的蒜泥状，凉拌菜不能用切成蒜粒，味道不一样。
2、大蒜泥、干辣椒粉、白芝麻按照1：1：1的比例加入碗中，加入正常菜量的盐，少量的花椒粉。
3、菜籽油烧热后，浇入碗中，激发出香味，更好分为2次浇入，之一次浇入一半搅拌均匀，再次浇入激发出香味。
4、加入2勺陈醋，1勺味极鲜，适量的鸡粉，半勺芝麻香油，搅拌均匀后即可，味道香辣可口。
不辣的凉拌汁
所用食材：大蒜、白芝麻、花椒粉、五香粉、盐、蚝油、生抽、醋、糖、盐、鸡粉
1、和辣的凉拌汁同样的步骤，大蒜打碎放入碗中，加入白芝麻，少量的花椒粉、五香粉和盐。
2、菜籽油烧热后分2次倒入碗中，激发出香味。
3、趁热加入1勺生抽，1勺蚝油、1勺陈醋，适量的糖、鸡粉，搅拌均匀后即可，味道酸香味美。
——老井说——
2款凉拌汁没有给到精确的调味料用量，主要是个人口感各不相同，喜欢酸的多放点醋，喜欢甜的多放一些糖，注意生抽或者味极鲜不宜太多， *** 素的凉拌菜的时候，酱油不放也可以，避免夺了本味。
星级饭店凉拌苦瓜的做法，营养美味，爽口又开胃，比凉拌黄瓜好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
苦瓜是我们常吃的一种蔬菜，苦瓜营养丰富，富含各种维生素，但是有很多人不喜欢吃苦瓜，今天厨娘给大家分享一个苦瓜的新做法，这样做的苦瓜，营养美味，爽口开胃又下饭，喜欢的朋友可以试试哦！
准备食材：
苦瓜，辣椒
具体做法步骤如下：
1.苦瓜清洗干净，去掉头和尾，从中间切开，用勺子把中间的瓤去掉。如果怕苦可以把中间的白膜去掉。
2.苦瓜斜刀切成小薄片。
3.把切成薄片的苦瓜装入盆中，加入半小勺盐，抓均匀，腌制15分钟。
4.红辣椒切成小块，蒜切成末，加入小半勺盐。
5.苦瓜腌制好以后，控出水分，备用。
6.锅内加入适量的油烧热，稍微放凉倒入蒜泥和辣椒末中，搅拌均匀。
7.辣椒和蒜末里再加入适量味极鲜和醋，搅拌均匀。
8.把辣椒和蒜末倒入装有切好的苦瓜片的盆中，搅拌均匀。
9.装盘，有请大家品尝。
温馨小提示：
- 苦瓜要选比较鲜嫩的。
- 往辣椒和蒜末里浇油的时候，油一定不要太热。
- 可以加适量的耗油，这个根据自己口味来。
我是秀厨娘，一位爱做饭的家庭主妇，喜欢厨娘的美食记得帮厨娘转发一下哦！谢谢大家的支持！
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道万能凉拌汁的做法，一年一度的中秋佳节马上就要到了，在这欢喜团圆之际餐桌上那能少得了凉拌菜，一道菜韩不好吃味道好不好，酱汁起到关键性作用，比如说我们所熟知的老北京炸酱面，一碗美味地道的炸酱面，除了配菜讲究之外，那浓浓的酱料才是关键，吃完仍让人回味无穷。
同样的一道菜品，运用不同的酱汁带给我们的味道是不一样的，今天就为大家分享一道万能酱汁的调法，然后你看一再此基础上进行调整搭配，从而调之处自己喜爱的口味，下面就详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【万能凉拌酱汁】
1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中，加入白芝麻10克，辣椒面30克不喜欢吃辣的，可以少放一点，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。
2.准备小葱两根，切成葱花，香菜一小把切碎，小米椒几个，切成圈放在同一个盆中备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始 *** ，锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时，把一勺热油浇在料碗中，因为调料比较多，我们先把它拌匀，这样再浇油时，更能充分释放调料的香味，然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘满整间屋子。
4.热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，然后放入切好的小料，搅拌均匀即可。
做好的凉拌汁，拌菜拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的一日三餐爽口开胃。
好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天和大家分享一道家常菜“炝拌三丝”，适合夏天的快手小凉菜，清脆爽口又开胃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：胡萝卜、粉丝、青椒
辅料：小葱、干辣椒、白芝麻
调料：食盐、白醋、生抽、陈醋、香油、鸡精、白糖、辣椒红油
【炝拌三丝】—— 清淡爽口
1.下面开始准备食材
准备胡萝卜一个，先切成薄片，再切成均匀细丝备用。
准备青椒一个，去籽之后也切成细丝，主要为菜品增色。
准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡软以后切成小段。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。
放在同一个碗中，再放入几粒干辣椒，一小撮白芝麻备用。
3.下面把胡萝卜、青椒焯一下水
锅中烧水，加入一勺食盐入底味，放入少许白醋，防止焯水的时候配菜变色，再淋入一点植物油，防止配菜中的营养成分流失。
水烧开以后，把胡萝卜和青椒倒入锅中，快速焯水20秒钟，配菜变软以后捞出，快速用清水冲洗几下，防止配菜回软。
4.下面开始烧料汁
锅内倒入少许油，油温七成热时起锅，把热油浇在小料上面激出香辣味。
然后加入生抽10克，陈醋5克，香油10克，鸡粉1克，食盐2克，白糖少许提鲜，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒红油，搅拌均匀备用。
胡萝卜丝、青椒丝控干水分倒入盆中，再放入粉丝，把刚刚调好的料汁倒在上面翻拌均匀，食材均匀裹上料汁以后即可装盘。
好了，一道非常简单的炝拌三丝就做好了。
你知道饭店里的凉拌黄瓜为什么那么好吃吗？其实做法特别简单，学会了过年露一手，保证上桌就抢光。
转眼间一年一度的春节就要到了，春节期间我们都会一肉类为主，天天大鱼大肉的也免不了吃腻了，总想吃点清爽利口的菜，这时候黄瓜就非常适合，清脆爽口非常受欢迎。但是我们在拌黄瓜的时候总是感觉少了点味道，感觉没有饭店里做的好吃，今天毛毛就给大家分享一个黄瓜非常好吃的做法，比饭店里的还好吃。
食材
黄瓜，小葱，大蒜，小米椒，芝麻，醋，生抽，白糖，五香粉，蚝油。
*** ***
1、先把黄瓜放入大盆中，加入一勺食盐倒入清水先浸泡5分钟，这一步的目的是为了把黄瓜洗的更干净洗掉残留。再用流动的清水冲洗干净控干水分，黄瓜一定要用刀先拍一拍，我觉得拍过的黄瓜才有灵魂，更容易入味。
2、拍过之后再把黄瓜切成小段，找个大一点的盆放进去，一会就开始拌黄瓜了，如果盆太小了黄瓜不用一拌匀。
3、接下来准备小米椒切成小圈，葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，也可以用蒜臼捣成蒜泥
4、都切好后放进碗里边，接下来就是关键的一步了，加一勺白芝麻和5香粉，再泼一勺热油进来，让热油先把香味激发出来。
5、这时搅一搅香味已经完全出来了，再加醋，生抽，白糖，蚝油，少许的盐拌匀，这样料汁就做好了，这个料汁不但能凉拌黄瓜，做任何凉拌菜都可好吃。
6、调好的料汁倒进黄瓜里，不要用筷子来回搅拌，这样很容易把黄瓜搅碎，太碎的黄瓜吃的时候也不方便，口感不如大块的过瘾
7、装盘就可以开吃了，吃起来清脆爽口，有一点点的微辣开胃又解腻，过年的时候这样的凉拌黄瓜是更受欢迎的，只要一上桌肯定是之一个光盘的。
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