芝麻加瓜子仁打磨细沙红豆煮熟，和芝麻瓜子一起打碎一锅倒！加入黄油40克和红糖（红糖根据自己口味）小火煮！一定要小火！不然会枯。。。最后是这样滴面粉和淀粉3:1加入红糖，黄油50克，鸡蛋100克揉成团～^_^取一小团压平，可以薄些放入陷料包起来压平（有点裂没关系）用筷子压条纹撒白芝麻，美美滴上表面抹油～这样可以让外皮松软些上下管180度20分钟成品 大特写！^_^
常吃简单的马蹄酥的人一年也不跑一趟医院！准备三张饼皮饼皮之间可以放白糖，因为给妈妈做，没放，对着卷起来然后切小段摆放好后准备刷鸡蛋液鸡蛋液和芝麻撒上放烤箱180度20分钟出锅，吸一下油又脆又香的马蹄酥好啦
马蹄酥——小时候的味道近两日身体微恙，肠胃翻腾，头晕目眩，与床为伴的48个小时里，浑浑噩噩等天黑，望眼欲穿盼天明。终于相信了那一句话，人世间最容易满足的 *** 是食欲，当病中失去食欲时，才知道那唾手可得的 *** 尽然也会遥不可及。
人的一生，究其然是被 *** *** 的一生。而我的 *** ，简单到令人发指，或者说，那不叫 *** ，充其量只能算作“愿望”。谁叫俺就是这么一个无欲无求的好人呢。所以大半生已过，除了一身赘肉，几乎一无所有。说到这里，聪明智慧美丽的你肯定猜出来我的愿望了，那就是——光吃别胖。前两个字坚持的特别经常，40年始终如一；后两个字坚持的相当完美，用身材现身说法诠释了别胖的反义词。
如果问我小时候最喜欢的事情是什么？我一定会毫不犹豫地说，生病。因为生病不仅能光明正大地逃学，还能吃上供销社里柜台上的令人垂涎的 *** 商品——罐头、点心。想想那个画面，父母围绕在炕前，一会儿喂一口桔子罐头，一会儿往嘴里塞一块儿甜甜的点心，这样舒心的日子，请岁月给我再来一打。儿时的病，多半有装的成分，不想上学了、嘴巴馋了，大可以说肚子不舒服、脑袋疼等一些乡 *** 生用听诊器检查不出来的毛病，既免去了吃 *** *** 的苦楚，又满足了人小 *** 大的口腹之欲。医生也束手无策，开一盒健胃消食的大山楂丸走了，留下在蒙在被窝里偷笑的我，哈哈哈，又有山楂丸可以吃喽。
再后来，这道点心渐渐淡出了人们的视线。盖是因为它高油、高糖、高脂，不符合当代人健康饮食的养生理念，也因为它太过传统，数年都是旧面孔，比不过一些网红食品的炫目多彩，所以，很难在超市里发现它的身影。
可是，我是谁啊，我是被“吃货”这个耀眼称号遮住光芒的美食家啊。买不到，自己动手做啊。于是乎，趁着周末，星辰女侠独闯厨房 *** ，一人一刀一案板，一锅一油一碗面，炮制出独一无二的【星辰门】马蹄酥。纯葵花籽油和一个油酥面团，纯自来水和一个相同质量的普通面团，放盘子里醒面半小时。
将醒好的普通面团擀成一个稍大的面饼，包裹住油酥面团，包成一个硕大的肉包子状，将这个大包子像擀手工面条一样擀成大薄饼，（此处手上都是油，没抽出手拍 *** ），然后从大饼的边缘起开始卷，紧紧卷成一条细细的长条。将圆长条切成八等份，每一份都擀成牛舌状，一片一片摞起来，压紧实，这步一定要 *** 作好，关系到马蹄酥成品后的层次以及卖相。
八条面饼叠成这样的形状，从正面看是“金字塔”形状的，然后用刀切成一片一片的三角形，捏住底下两个角对折。就成了这幅图上的模样。整齐的放在盘子里，等待浴火 *** 。
油锅五成热，下马蹄酥生坯开始炸制，油不要没过马蹄酥，高油温太容易定型，油酥没有膨胀来，出不来层次。
拿一只小勺子，舀起一勺热油，淋在马蹄酥上面，此时，你会听到“刺啦刺啦”的美妙音乐，那时食物逐渐成熟的声音，很好听。
如此反复七八次，所有的马蹄酥褪去了稚嫩，变得金黄酥脆，用勺子轻轻一敲，能听到“砰砰”的反弹声，这是成功的宣告。出锅，摆盘，淋上鲜美的蜂蜜汁。
下手开吃吧，吃的时候一定要一手拿起马蹄酥，一手托在下巴底下，因为太过酥脆，一不小心，薄如蝉翼的酥皮就会哗啦啦的掉一地。
病了一个周末，周一早起依旧头重脚轻。可是那又怎样？饭还得吃，班照旧上，一切没有什么不同。想起小时候没病装病，骗些吃喝，赚点呵护，幸福满满，乐哉知足；长大了有病 *** 着不敢说病，冒着严寒，顶着北风，咬牙坚持，风雨兼程。
江阴特产马蹄酥主要市场遍及江阴本地、无锡、常州、靖江等市场以及江阴各大中小型超市。
江阴马蹄酥特产，位于经济繁荣、风光秀丽的长三角——江苏省江阴市中心，东临上海，南连无锡，北依江阴长江大桥及——沪宁高速公路和锡澄高速公路，地理位置十分优越，水陆交通也很便捷。
马蹄酥是江苏江阴传统的地方名点，属于特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。该产品采 用上等面粉、赤豆为原料，加果仁为辅料，用糯米发酵后制成。因成品四周厚、中间薄、 形似马蹄而得其名。其特点为酥、松、软兼备，色、香、味俱佳。
今天的好心情，是这个2块钱的古早味马蹄酥给的。
01
" 父辈传下来的手艺 "
在西街的后半段，竟然深藏着各种各样的糕糕点点，听小伙伴说，这条街主要都是搞小吃 *** 的， *** 十分美丽。
私心推荐这条老街， *** 不多，天蓝风清，很合适走走停停散散心。
甜茶漫无目的地逛着，直到一股油香窜入鼻腔，就这样被眼前这家古早味马蹄酥吸引住了。
走进店里，就看到正在炸着马蹄酥的王叔。问起马蹄酥做多久了，王叔很自豪地说：“好久了喔。”
”这个手艺是祖传的，在南安溪美开了几十年，前两年经别人介绍来到泉州。“
小店由王叔和年轻的儿子两人经营着。
王叔主要负责马蹄酥的 *** 和油炸，儿子负责配送，王叔无奈说道：“一年365天都在卖，根本没得休息。”
王叔说：“做马蹄酥其实不难，花费时间最久的是做馅料，油炸一般只要5分钟就行。”
为了能够及时供应给各个早餐店，王叔的一天是从凌晨12点开始的，一直炸到第二天早上的7点，才勉强去睡了几个小时。
虽然每天的休息时间都不够，也不算规律，但是王叔丝毫没有抱怨生活的苦，他轻描淡写：“做熟悉了，就不会觉得累。”
从南安下来泉州，最让王叔欣慰的就是：“泉州大城市，在西街这里卖得比南安多，这边人比较多。”
02
" 每天做一两千个马蹄酥 "
刚炸出来的马蹄酥，个个金黄蓬松，芝麻香味浓郁，油香四窜，便是这股清香油脂味，让甜茶驻足，有缘与它碰面。
这么一大个的马蹄酥才2块钱，外壳超超超酥脆，轻轻按压还可以听到悦耳的脆响声。
内馅香香软软的，轻咬一口，酥软极了！
细细咀嚼，芝麻的香味越来越浓，这2块钱买到的快乐也太值了呜呜呜！
”马蹄酥一天要出一两千个，生意好的时候，两三千个都有。“听到这个数字，甜茶还是被震慑住了。
这样一家小店，仅有两个人手，每天却要出货这么多马蹄酥，这份工作确实不轻松。
临走时，遇到了正回来取货的王叔的儿子，匆忙的身影，让甜茶感受到一股生活蓬勃向上的力量。
///
忙活到下午四点多，才吃上午饭的王叔，还亲切地招呼我们要不要一起吃。
即使在旁人眼里，这样的工作负荷对于五六十岁的王叔来说有点超载了。
可是在他们眼里，讨生活哪里有轻松的呢，学会苦中作乐，也就没那么辛苦了。
● 古早味马蹄酥 ●
人均
2元+
时间
7:00-20:00
地点
鲤城区西街 *** 9号
江南小城，江阴。
水之南，山之北，谓之阴。
江阴，顾名思义，江的南面，而这条江就是长江。
所谓靠水吃水，江阴美食中最名动天下的就是“长江三鲜”——河豚，鲥鱼和刀鱼。
春食刀鱼，夏尝螃蜞，秋饮黑酒，冬赏白雪。
交通：
从上海出发，去江阴，暂时没有高铁直达
有两条路线可以选择
①高铁到无锡，无锡大巴到江阴
速度快，可控，差不多一个半小时左右
②上海到江阴的大巴
出上海进上海都会比较堵
时间在三个小时左右，相对不用换乘
不过听说2023年9月，江阴高铁就开通了，可以期待一下
行程：
Day1：陶兴宝（芙蓉江路店）——江阴博物馆——方桥点心店——文庙——佳佳西饼屋——吴越菜馆
Day2：阿秀团子——翟记点心铺——徐霞客故居——笑来喜——阿华烧烤
Day3：澄信居——长泾老街——百姓缘——渔家灯火
Day4：陶兴宝——船厂公园——坚坚小吃——永丰源
01我不会告诉你
冲着马蹄酥来的江阴
色泽金黄油亮带酱色，如同一朵朵放大了的花朵，花朵上星星点点的芝麻和镶嵌在 *** 上的瓜子肉、核桃肉，重油重糖，独特的菜籽油香夹杂着浓烈的芝麻香、枣泥香以及经过烤制以后发出的饼香、而经过独特的饴糖浆刷过，增强了酥饼的黏牢度不说，烤过以后的饼不仅烤出了独特的金 *** ，且带有特别的饴糖香，是那个年代过来的江阴人最难忘记的味道。
佳佳西饼屋
名为西饼屋，主打马蹄酥
几年间走红，涨了几回价
五块、八块、十块、十二块
分普通和优质，区别在于用料
说是马蹄酥，不是苏式酥皮感觉
长得像桃酥，带着硬壳，一多半都是馅儿
干香的饼皮，每一口都有果仁
核桃为主，配合松仁、瓜子
传统是豆沙馅儿，不油腻
料多满足，酥体现在口感上
它是烤出来的，放挺久了水分就出来了，没那么酥
公和永糕团店
徐霞客镇回来的路上，在青阳停留，就为了这家老字号非遗
一进门，都没看到人
后来才发现，都在房间里赶制青团呢
实打实的馅儿，有传统有创新
要了马蹄酥带走，横向对比
他家有枣泥馅儿的，真材实料，关键 *** 价比还高
02来江阴，当然要吃江鲜
河豚刀鱼走起
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
红烧河豚，浓油赤酱、胶质浓郁、咸甜鲜香。
奶汤河豚，色白如乳、原汁原味、咸中透鲜。
刀鱼，因为其体形狭长侧薄，银白色，就仿佛一把银白色的篾刀，因为刀鱼的肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。刀鱼是一种洄游鱼类，平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，沿长江逆流而上时被捕获，是为“江刀”，而江阴这一段长江，正是刀鱼最肥美的三月份时候，在海里囤积的脂肪正厚，是欲产卵而未产之时。
渔家灯火
本以为是个小店，结果，进去一看，大气敞亮
老板夫妇各司其职，一个点单一个收钱
点单速度，上菜嗖嗖，一个小时，就吃完了
冲着刀鱼而来，一条小的，220，可以接受
再配啥呢？本来想点呛虾的
结果老板说现在河虾个头大，和螃蜞螯做个下酒菜就好
想着没毛病，绝对是江阴特色，但是忽略了 ***
以为是一起3两，结果是各3两，一份的 *** 直逼刀鱼
所以，点菜要问清楚 ***
他家摆盘很酒店化
河虾个大肉嫩，有的还抱籽
螃蜞螯是江阴特色，和河虾比，鲜度差不多
螯的个头等同，他家选材质量还是可以的
把鲜和鲜炒在一起，端出一盘新的鲜
长江虾的鲜甜，配螃蜞螯那细软的蟹肉，下酒极好
枸杞头咸鲜调味，回口甘香，不错
最后刀鱼上来，边吃，感觉整个 *** 安静了
慢慢用筷子刮肉，用牙齿和舌头过滤骨头， *** 鱼肉
红蒸，带着酱油的鲜甜，但又不影响鱼肉本身的滋味
鱼肉绵绵，很细腻，鲜味在口中萦绕
抿一抿刀鱼细腻的鱼肉，它特殊的油脂香会在嘴里化开，留下极致的鲜味
「长江之一鲜」名不虚传
最后吃剩一根大骨，汤汁可不能浪费，鱼汁捞饭，完美
吴越菜馆
来这里的之一顿大餐，没选新吴越，来的老吴越
简简单单，就试试河豚两吃
这里用河豚肉开片，然后蒸蛋，剩下的用草头红烧
不过味道有点失望
蛋还行，融入了鱼的鲜；鱼片，只剩下口感
盐下的重，鲜美度少了，吃多了也腻味
红烧那个还尴尬了
烧制时间的关系，皮没有软烂，肉又因为新鲜带着口感
这一定要分开烧，肉要保持嫩度，皮要把胶质烧出来
258一份两吃，也没有河豚的展示
以吃到为准，反正我吃到了不少肝，但是没有白子
最后更爱是垫底的秧草（草头）
永丰源酒家
用刀鱼肉做馅儿，裹成一只只刀鱼馄饨，那味道也是鲜得不得了。
一口咬下去，肉馅细绵……
就在全季边上，走的那天，买了他家的刀鱼馄饨
纯刀鱼馅，配韭菜或荠菜，还有皮子，自己回家包
80一斤，两斤以上70一斤，还是很实惠
回家立马就包了，原味的，荠菜的，韭菜的
原味的不腥，很鲜，带点刺的质感
馅儿有弹 *** 和嫩度，也不散，海鲜味的蛋白质
比鲅鱼馅的更鲜美，不愧是刀鱼
老妈更喜欢韭菜的，说这样就完全不腥了
老字号大酒店，食材有保证， *** 价比也高
相比动辄两三百一斤的，实惠多了
03特色都体现在点心
不时不食，去当地吃
陶兴宝点心（芙蓉路店）
这家算是总店？离江阴博物馆不远，地方还挺大，方方正正
有透明 *** 作间，能看到点心 ***
本想多试几个口味，结果人家不能拼
拖炉饼也不能单独卖
那就当季的蒲公英馄饨先
口感和味道蛮特别的，类似香椿
茎叶质感比较强，有自己的香味，吃完还有些回甘
伴着肉馅，不过存在感不强，更像是做润滑剂
他们家特色鲜明， *** 也算合理，不愧是江阴小吃之一品牌
陶兴宝点心（上马墩店）
念念不忘，没吃到的螃蜞馄饨，最后一天，必须安排
这家店就小了不少，但风格还是一致的
没要汤馄饨，干拌，没想到还是肉酱拌的
还送了一碗汤，赚了赚了
配了香猪肝，猪肝一般，量倒是不少
馄饨，眼前一亮，韭菜作伴，衬托了鲜度
那种带着回味的鲜度
想到了平时吃的呛蟹，但鲜味更有穿透力
百姓缘
来长泾，冲着季氏来，结果新的一锅要2点
刚出炉的才好吃，师傅让我看看街上哪家有新鲜的
毕竟这条街上几乎都是做这个的，能想象中秋的景象
逛到了这里，店堂还挺敞亮，说一点就能有刚出锅的
长泾这里叫烧饼，江阴市区叫拖炉饼，还有麻尖一说
可能根据形状还有内容做着变化
烧饼传统的就是拖炉饼的馅儿，荠菜豆沙，大块的猪油
入口还是有点不适应
荠菜的清香在，豆沙的甜在
但总觉得两者有些格格不入
猪油让两者结合，清新不在，反而有些腻
想到了无锡的菜猪油馅儿，或许就是这样的一脉相承
04来都来了无锡
汤包不能错过
方桥点心店
（江阴味道）
喜欢他家的环境，喜欢他家的风格，只做两样点心，小笼和小馄饨
带着 *** 的味道，这种店很难找了
虽然都说已经找不回原来的味道了，体验过就好
和正宗无锡口味的小笼相比，这里偏甜，皮子也更薄
4个就能点，不点馄饨，会送你一碗汤
不是敷衍了事的汤，解腻清口
门头的招牌，顶上的电扇，带着方字的蒸笼
还有现场 *** 作的叔叔阿姨，老板一人在门口账台坐着
是个有味道的地方，值得一来
笑来喜
（无锡味道）
汤包下午茶，味道很正
就是脑海里无锡汤包的味道，甜咸比例刚刚好
皮厚但不影响美味
开口，吸汤，蘸醋，一口闷
恒顺的醋，带着点陈醋的感觉，酸度柔和，喉头有点甘
腻了，就喝口配的茶，挺好
05人气美食不能少
接地气
阿秀团子
可能是江阴更好吃的团子，是他们自己说的
本以为就是个干蒸团子，结果堂吃吧
等了有一阵，端上来，变身成了汤圆
这样的汤团，不会因为煮太久而烂糟糟
个又大，又有质感
枣肉花生，带着干香，一口下去，大大的满足
咸的是笋干的，都是嫩笋
吃完两个，一天都不用吃了
他家特色就是量大实在，3块一个
干吃，湿吃，随意
澄信居膳面
这家是有惊喜的店。园区里的门面店，古色古香
他家特色应该是各种面。要了鸡汤面，加炒鸡蛋
吃面，可以拿两个小菜。选择不少，好像还有牛肉啥的
反正我就拿了咸菜和黄瓜，多点脆度就好
鸡汤面，真的就是纯鸡汤的面。清鲜，两颗刚熟的虾仁点缀
还有青菜和蛋皮丝做配菜，面类似龙须面，熟度刚好
炒鸡蛋也真是土鸡蛋，香，配着葱
咸菜略咸，最后都没吃完
要是加面，再加咸菜，换一种风格也挺好
咸鲜口的黄瓜，放点醋，解腻开胃
翟记点心铺
这家店的经历蛮有意思的，倒不是店本身，而是客人
让我感受到了江阴话也很猛。。。
来这里试碎肉面，有点类似炸酱面的汤版
红汤底，半肥瘦的肉糜碎
他家属于传统的点心店，还有小菜自助
不下5种，我夹了满满一碗
让吃面时多一些口感和不同的味道
咸鲜口，面条量不少，肉碎很香，荷包蛋爆汁
最后差点把汤都喝完了
阿华烧烤
那天上完瑜伽，抱着碰运气的心态，看看隔壁坚坚还有没有吃的
结果，并没有。那就，索 *** 吃烧烤吧
做好了等一个小时的心理准备，倒还好，40分钟，吃到了
他家还是有顺序的，冰柜点单，搞定送进去，留个 ***
快到你了，会给你打 ***
鸡爪，期望有点高，口感就像日式的盐烤
刚开始吃还行，吃多了就腻
烤完后外脆里糯，带着 ***
牛肉不错，很新鲜，质感就像潮汕牛肉火锅里的
片状，带着纤维质感
鸡脆骨也好吃，烤得更脆了
外层的脆，咬下去的脆骨的脆
鸡骨头，说 *** 翅下边的鸡肉骨头，吃起来很有趣
就是一不小心会咬到骨头，肉略柴，少了些皮的油脂
边吃烧烤，边来一罐冰的碳水，爽
原汁原味的盐烤路线， *** 也还ok
这里好像都偏爱重辣
坚坚小吃
没吃到的执念，最后一天，必须如愿
中午饭点，生意是真的好，目光所及都没有空位
走向冰柜点菜，突然一个小哥走向我，让我和他拼桌
老板娘说他是老客人，出租兄弟，一起吃也挺好
他点了个鸡汤，让我再点两个菜
我就点了想吃的蚕豆和鱼籽鱼泡
坐下喝汤，开启聊天模式，慢慢等菜，等其他出租兄弟姐妹
鸡汤量还是挺大的，最后4个人都没喝完
盐可能放得比较早，所以略咸，但鸡肉入味了
汤很清很鲜，一层土鸡该有的油脂
蚕豆和蒜苗烧，之一次见
带着镬气，有的皮都有点焦黑
本地豆，很嫩，根本停不下来
鱼籽鱼泡，很新鲜，但是偏油
油让鱼籽不会那么容易结块，适合拌饭
除了鱼籽鱼泡还有鱼肝，甚至还看到了白子
拌了两碗饭，够了，再下去，胆固醇要超标了
最后还来了个的姐，加个芹菜肉丝
作为降血压神器，和鱼籽鱼泡的副作用直接抵消
聊得比吃得嗨
这，就是旅行的意义
06吃饱了去哪儿玩
景点推荐
霞客故里（公园、故居）
一声唏嘘
可能因为 *** 关系，徐霞客的博物馆关闭了
也不知道会不会重启，公园也因此成了死地
乱糟糟的，破碎的玻璃，垃圾桶满满的垃圾
故居还是不错的， *** 介绍，足足看了半个多小时
作为一个普通人，能做出如此成就，值得被世人铭记
原来他更大的心愿是出国，结果愣是没出去
在云南真的留下了他浓墨重彩的一笔
下次，准备去丽江看看，看看他和木增深厚的友谊
他也是命运多舛，家里又是奴变，仆人最后还打劫他离他而去
还好他身边有一个个的挚友在各个时期陪伴
江阴博物馆
江阴市历史悠久，人文荟萃，有1736年建置史，原属吴地延陵，晋朝置暨阳县，南朝梁为江阴郡，南宋时为两浙路十六府之一兼全国八处市舶司通商口岸城市之一，因此有“延陵古邑”“春申旧封”“芙蓉城”“忠义之邦”之称。
文庙
长泾镇
长泾老街目前是江阴市保留最长、最完整的石板街，相传始建于明代。石板街上人文景点众多，有上官云珠故居、张大烈故居和蚕种场、纺织纪念馆等旅游景点。老街“青砖小瓦马头墙，四廊挂落花格窗”的明清江南枕水民居特色，以及老街上传承下来的传统烧饼等等
刘墉学府
伍十三度麓咖啡
船厂公园 & 鹅鼻嘴公园
鹅鼻嘴公园—船厂公园—鲥鱼港公园—韭菜港公园—黄田港公园一片一路连过来，没有汽车、货车、大卡车，只有绿草、绿地和长江；可以在公园广场漫步、跳舞，也可以伫立江边欣赏潮起潮落的壮美，真是一件多么美妙的事情啊。
江阴船厂公园作为记忆主题公园，整体标识材质采用造船的主要材料“钢材”，巧妙紧扣主题，营造出了特有的公园氛围。除了 *** 式公园的功能外，更大的特色在于对长江船舶工业历史的原址进行展示。
“山环芙蓉城，私怪鹅鼻状”。鹅鼻嘴公园占地350亩，因山势蜿蜒多姿，形如天鹅伸鼻江中而得名，森林茂密，野趣浓郁。园内既可远观大桥的雄伟神奇，亦可俯瞰鹅山翩翩幽姿，是观赏江桥胜迹的更佳处。
在江阴这座城市
无论什么样的“地头鲜”
淡味与浓味之间的分寸感把握极好
春天来这里吃鲜，真的蛮开心！
感恩遇见，一起拼桌的的哥的姐
青阳一路聊过来的慈父般的叔叔
江阴只有公共自行车，而且还有 *** 的坡度
市内公交好像还得用当地才有的全澄通
点心的选择好像少了些，没那么丰富
可能市场都被陶兴宝给占据了
江鲜，还是当地便宜，问清价钱就好
传说中的华西村，倒是在大巴接客的时候看到了
最后，住的全季（人民路步行街）也挺靠谱，应该给升房了，还有冰箱
陕西宝鸡陇县马蹄酥陇县，隶属于陕西省宝鸡市，古称陇州，因地处陇山东阪而得名，位于关中平原西部、宝鸡市西北。
陇县马蹄酥，又叫做蜜馅儿，因状似马蹄而得名。是陕西著名的汉族小吃。原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。现陇县食品加工厂生产。
据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学 *** 此佳点的工艺，后来传入民间。唐 *** 辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。
马蹄酥 *** 时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
马蹄酥主要原料及 *** *** :精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面，并用精粉和适量大油搓成酥面，用皮面包酥面卷成面卷，并再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸而成。
马蹄酥层簿如纸，色、香、味、型具佳，以配料精良， *** 细致，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，且能存放而著称四方。
马蹄酥 *** 技艺主要分布在柘城县申桥乡孙庄、袁楼村，现已在申桥乡孙庄传承4代，130余年。
马蹄酥成品
据传该技艺源于河北，有一步姓人士中年时期在清廷御膳房为厨，精于面点 *** ，尤以“马蹄酥”果品 *** 出名，深得宫廷厚爱。告老还乡后将其技艺传给家人。后因家境破落，其后人步海廷逃荒到现在的柘城县申桥乡孙庄村落户，其“马蹄酥” *** 技艺也传至这里。步海廷于清末把该技艺传给本村好伙伴孙志帮，从此，马蹄酥 *** 技艺在孙家传承下来。
纯手工 ***
马蹄酥食之香、酥、脆、甜、十分爽口，是人们爱吃的果品。马蹄酥由白面、小磨香油、猪墙油、细白糖加工而成。“马蹄酥”果品 *** 者很多，但鲜有技艺精湛者。柘城申桥乡孙兰敬 *** 的马蹄酥在柘城远近闻名。孙兰敬开设一家酒店，以马蹄酥立起门面，招来不少食客。
本刊讯(郭家麟 段伟涛）近日，河南省商丘市第二届美食文化节暨2023旅游、餐饮名店、十大风味名吃评比发布授牌仪式在商丘古城举行。
商丘是殷商文化的起源地，中华厨祖伊尹在商丘创造了“以鼎调羹”“调和五味”的烹饪技艺，千百年来，商丘人民在日常的生活中创造了博大精深的美食文化并代代传承。
活动此前历时两个多月，经过 *** *** 、评审团打分、线下评选、实地考察和社会美誉度综合考量，王家马蹄酥从198家风味小吃中脱颖而出，被评选十大风味名吃之一。
马蹄酥非遗传人王青海告诉记者，这道甜点起源 于柘城县西北岗王镇一带，多年前就 是附近村民喜宴上的必备菜品。马蹄 酥虽然好吃，但做法复杂，技术难度 高，所以流传范围小，别说是商丘市 民了，柘城县的居民也不一定都品尝 过它。 说起马蹄酥，还有一段动人的故 事。那是在1948年，淮海战役战前指 挥部设在岗王镇， *** 、 *** 驻 扎于此。
时任柘城县县长的王飞霄安 排司务长王康吉做了一道马蹄酥，首 长吃后纷纷称赞。王康吉就是王青海 的爷爷，这道甜点的做法也一代代传 承下来。 据王青海介绍，马蹄酥因状如马蹄、入口 即化和落地成渣而得名，它的原料就是精制面 粉、食用油和糖粉这三样，经过和面、擀皮、 塑型、炸制等工序完成，不添加任何添加剂和 防腐剂。 都说越是普通的原材料越难做出有特色的 美食，做马蹄酥技术难度高，难就难在炸制的 火候，即便是有功底的专业厨师，不经过一个 多月的学习和实践也难以掌握。“炸制的时候， 油温不能高也不能低，出一点差错就不可能有 酥至掉渣的效果。”王青海说。
经过手把手地培 训，现在他三家分店的厨师都能熟练掌握这门 技术，大家去他任意一家店都能品尝到最正宗 的柘城民间味道。 记者看到，做好的马蹄酥颜色微黄，既像 一个个马蹄，又像一个个贝壳静静地趴在沙滩 上，每个马蹄酥上都撒满雪白的糖粉，颜值绝 对让人满意。它不但看起来好看，吃起来也很 不错，甜而不腻的口感适合大部分人的口味。
它还特别“娇贵”，无论是用手轻轻捏一下还是 在车上颠簸一阵，它就会“粉身碎骨”，变成片 片碎屑，“酥”字正是由此而来。 考虑到现在人们对于健康的需求，王青海 不但做出了以糖粉为原料的马蹄酥，还在原来 基础上加以改进，用木糖醇代替糖粉，即使是 糖尿病 *** 能放心品尝。 “我已经印制了精美的包装盒，准备把这一 个产品发扬光大，以商丘特产的形式，让全 市、全省乃至全国人民都能吃上柘城最传统的 *** 道。”王青海
云赏非遗｜济南马蹄烧饼 *** 技艺马蹄烧饼源于清代御厨之手，一度曾为宫廷食品，至今已有100余年的历史，其 *** 技艺现为市级非遗 *** *** 项目。因烧饼外形酷似马蹄而得名，成品风味独特、品质优良， *** 工艺和口味均为商河独有，是一种老少皆宜的大众化美食。
图源： *** 截图
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马蹄烧饼 *** 考究，从 *** 到出炉需要十余道工序，完全是纯手工 *** ；其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确比例；烤制炉具独特，普遍是平锅面朝下、底朝上，炉底上下不透气。得益于商河作为粮油生产基地等多种优势下，马蹄烧饼业已被当代乃至山东地区的群众认可，成为招待宾客和馈赠亲友的佳品。
来源：济南市文化馆
