山西最有名的15种面食，半个月不重复，不愧是中国之一面食之乡。山西省的省会城市是太原，山西有十一个地级市。山西人是以吃面食为主，而且山西人也爱吃面食。山西和陕西，河北，内蒙等地都有交界。所以山西的小麦产量不是非常高，但是山西人很会做面食，各种面食花样非常繁多，因此山西也被称为中国之一面食之乡。下面我来分享山西最有名的15种面食，连续吃半个月都不重复，下面来看看你吃过几种呢？
1、刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄和厚薄适中的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，淋上肉汤，加入熟猪肉或是牛肉，葱和香菜，陈醋等调味料，就可以食用了。刀削面的口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃。
刀削面
2、剪刀面
剪刀面是山西的一种传统特色面食。剪刀面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团，再醒个半小时后，用剪刀剪成长形的面条，放入沸水里煮熟，加入调味料和配菜煮熟装入碗，配调味料就可以食用了。剪刀面是用剪刀剪成面条，所以得名为剪刀面。
剪刀面
3、一根面
一根面也是山西的特色面食。一根面是用面粉和清水，食盐做成面团后醒面后，再做成粗面卷起来装盘，加入食用油，醒面1个小时，然后拿起来面条，拉的细长后放入沸水里煮熟，加入调味料和肉菜就可以食用了。一根面是很多人过生日，爱吃的长寿面。
一根面
4、刀拨面
刀拨面是山西的特色传统有名的面食。刀拨面是一种用特制的刀具做成的面条。刀拨面的面条厚薄适中，颜色米白色，是一种非常好吃的面条。刀拨面也是一种手工面条，可以根据个人喜好配上西红柿鸡蛋，卤肉，炒菜等和高汤，调料就可以食用。
刀拨面
5、剔尖面
剔尖面是山西运城，晋中等地的特色传统面食。剔尖面又叫拨鱼、剔拨股等多种名字。剔尖面有用白面粉，高粱米等食材做成面食。剔尖面的面条金银剔透，颜色米白，吃起来口感：软糯有嚼劲，非常不错。剔尖面是山西运作，晋中等地爱吃的面食。剔尖面可以煮成汤面，也可以加入配菜炒熟食用。
炒剔尖
6、猫耳朵
猫耳朵是山西的特色传统面食。猫耳朵是用面粉加入清水等食材做成面团后，揉搓成细长条后，切成小剂子后，用手拿一个小剂子，再用手按压成卷形，放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。猫耳朵可以用来煮成汤面，或是加入配菜后炒熟食用。猫耳朵因外形像猫的耳朵一样，因此得名为猫耳朵。
猫耳朵
7、不烂子
不烂子是山西的特色传统面食。不烂子是将土豆或是茄子，豆角等蔬菜，拌入面粉里放入锅中，再放入蒸笼里隔水大火蒸熟，再加入调味料就可以食用了。不烂子所用的蔬菜根据当时的季节来选择，春天用槐花，榆钱，夏天用豆角，冬天用白菜也都可以。
不烂子
8、饸饹面
饸饹面是一种山西，陕西，河北等地特色传统面食之一。饸饹面是用荞麦面和高粱面，小麦面等食材 *** 而成的面食。饸饹面是用特制的机器挤轧成长面条后，放入锅中煮熟后，配上配菜，高汤和调味料就可以食用了。饸饹面可以煮成汤面或是做凉拌面食用。
饸饹面
9、蘸片子
蘸片子是山西的传统特色面食。蘸片子的别名有：菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子等多种名字。蘸片子是把小麦粉或是高粱米等加入鸡蛋做成糊，加入豆浆，白菜叶，菠菜叶等煮熟后，就可以食用。蘸片子食用时，配上西红柿酱，醋，蒜泥，辣椒就可以食用了。蘸片子是一种用料非常丰富，值得品尝的面食。
蘸片子
10、栲栳栳
栲栳栳是山西的特色传统面食。栲栳栳将面粉加入开水揉成光滑面团后，趁热后搓条，揪块，放入案板上推出长片二，再卷成长筒竖着放入蒸笼里，一个个做完后全部竖着放入蒸笼里，隔水蒸熟端出，再浇上配菜和汤汁就可以食用。栲栳栳看起来像一个蜂窝营养，非常有特色。栲栳栳是值得非常品尝的面食。
栲栳栳
11、抿尖
抿尖是山西晋中人爱吃的面食之一。抿尖是用玉米面和高粱米或是用纯面粉，加入清水做成的。抿尖是一种非常有特色的面食，颜色米白色。抿尖的口感：软糯香咸，面香味十足，很不错。
抿面
12、掐疙瘩
掐疙瘩是山西的特色面食，也是山西当地人爱吃的面食之一。掐疙瘩是用面粉加入清水做成面团后，揉成长条后，用手指掐成小疙瘩，放入沸水里煮熟装碗里，放入锅里加入食用油，素菜和揉成炒至而成食用。掐疙瘩也可以用煮成汤面食用。
掐疙瘩
13、莜面饺子
莜面饺子是山西人爱吃的面食，也是山西的特色面食。莜面饺子的莜面是用莜麦 *** 的面粉，莜面的别名也叫裸燕麦面。莜面饺子是用莜麦粉加入面粉，清水做成饺子皮，然后包入肉馅，包成饺子放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，配香醋，就可以食用了。
莜面饺子
14、揪片
揪片山西的比较有名的特色传统面食。揪片是将面粉和水揉好后，醒面后，用擀面杖擀成薄面皮后，切成长条后，用手揪成小块的面片，放入沸水里煮熟，捞出装入碗里，配上高汤，配菜，辣椒油，醋就可以食用了。揪片的口感：软糯可口，酸辣开胃，是非常不错的面食。
揪片
15、铁锅焖面
铁锅焖面是山西的特色面食之一。铁锅焖面是山西，陕西，内蒙，河南等地人爱吃的美食之一。铁锅焖面是选用手工面，锅里倒入食用油，下入猪肉翻炒出油，加入豆角翻炒均匀，加入调味料翻拌均匀，把面条放入在豆角上，盖上盖子小火焖熟就可以食用了。铁锅焖面有肉，有菜，有面，非常丰富，面条吸收了肉菜的汤汁，非常好吃。
铁锅焖面
总结
山西最有名的15种面食，连续吃半个月不重复，不愧是面食之乡。以上就是山西最有名的15种面食。各种手工面条都有，做法也是五花八门，其中有汤面，有炒面，拌面，焖面等，可以根据个人的口味来选择，可以连续吃半个月都不会重复，非常不错。喜欢吃面食的朋友，去山西，一定要品尝以上的面食哦！我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，看看有你家乡吗？闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，有你家乡吗？
中国是世界美食之都，每个地区都有各自的特色美食，在长久的饮食文化中，中国逐渐形成了“南米北面”的饮食格局，但其实在吃面食这件事情，南北平分秋色，南北方都有很多声名远播的面食。
今天我们就一起来看看，闻名全国的“20碗面条”，南北各具特色，吃过10种是面霸，看看有你家乡吗？
我们先来看看北方闻名全国的特色面条。
1、兰州牛肉面
提到兰州很多人都会想起“兰州拉面”，但其实兰州本地没有“兰州拉面”，只有兰州牛肉面，上次去兰州出差时，走在街边大街小巷里，想吃一碗“兰州拉面”楞是没有找到，后来本地的朋友表示：“兰州拉面是青海人开的，在兰州只有牛肉面”。
之一次品尝兰州牛肉面，印象最深的就是牛肉，好大一块，而且牛肉数量比“兰州拉面”多2倍以上，味道也是很不错的，汤底是用牛肉现熬的。
2、陕西油泼面
油泼面是陕西当地更具特色的美食小吃，走在陕西的各大城市里都能够看见油泼面的身影，油泼面往往都是手工现做的宽面条。
加入陕西人爱吃的特色辣椒粉，然后泼上一层热油，顿时香味扑鼻而来，香辣味十足，面条有嚼劲，吃过一次就忘不了。
3、北京炸酱面
很多人去了北京旅游，都会去品尝一下北京炸酱面的味道，尤其是那些隐藏在街边小巷子里的炸酱面美味可口，让人吃完一口就爱上了。
北京炸酱面选用的是胡萝卜丝，黄瓜丝，花生米等各种材料混合在一起凉拌而成，荤素搭配，口感很不错。
4、山西刀削面
山西也有很多美食，其中刀削面很是美味，山西人将面粉加入清水做成面团，然后再将面团削成长条的面食，加入各种配料 *** 而成，吃起来很是爽口美味。
5、河南烩面
河南烩面有很多人，有的加入了羊肉汤，有的加入了牛肉汤，但不管是哪一种大家都很爱吃，每天清晨，在河南的街头小巷里，面馆店里高朋满座，大家都在品尝烩面的独特香味。
6、山西剔尖面
剔尖面光听这个名字就知道是一道传统的经典美食，山西剔尖面也被很多人称为“剪刀面”，两头比较尖，加入瘦肉等各种配菜一起吃，很是美味。
7、吉林延吉冷面
吉林延吉靠近韩国，当地的冷面颇具特色，尤其是夏天时候深受当地人的喜爱，夏天炎热，来一碗冷面，简直就是透心凉。
将荞麦面煮熟之后，过一道冰水，或者是放在冰水里浸泡10分钟，这样面条口感更有劲道，然后装入碗中，加入牛肉，鸡蛋，冷汤，冰块一起食用，凉爽入味，夏天吃简直太爽了。
8、新疆拌面
新疆也有很多的特色面食，其中拌面独具特色，将手工 *** 的面条放入锅中焯水煮熟，然后再加入牛肉等浇头，放入少许辣椒，吃起来咸香美味，让人欲罢不能。
再来看看南方的特色面条。
9、武汉热干面
武汉热干面的大名很多人都听过，去了武汉那是一定要品尝的美食，热干面放入了芝麻酱，吃在嘴里会感觉比较干，之一次品尝可能有点不习惯，但是多吃几次就会爱上这股特殊的香味。
10、四川担担面
担担面很多人都吃过，里面放入了肉沫，辣椒油，黄豆等各种食材，吃起来鲜香麻辣，比较重口味，但是爱吃辣的人往往很喜欢吃。
11、上海阳春面
很多人说“上海是美食荒漠”，但其实上海也有自己的特色美食，比如阳春面便是其中之一，上海的阳春面往往会配着大排肉等一起食用。
面条香软可口，汤汁经过骨头熬制，味道浓郁，让人吃完忍不住点赞。
12、广东云吞面
去了广东的人们对云吞面绝对不陌生，很多北方人之一次吃云吞面都很震惊：“广东人是怎么想的，将馄沌和面条放在一起煮，真是个人才。”
面条和云吞的搭配让广东云吞面独具特色，云吞的种类有很多，可以选择虾肉云吞，也可以选择瘦肉云吞，还有牛肉云吞等等，爱吃哪种选择哪种，味道可以自行组合。
13、厦门沙茶面
之一次去厦门旅游时，看到沙茶面馆前面排起了长龙队伍，于是便很好奇，排队等候半小时，终于吃上了当地的特色面食。
吃之一口时，感觉面条味道有点怪怪的，多吃几口便瞬间爱上了这碗面，厦门沙茶面还可以搭配大肠，瘦肉，猪肝等等食物一起吃，还是值得一试。
14、重庆小面
重庆小面曾经火爆全国，一夜之间全国各地涌现出了很多的重庆小面餐馆，但是由于口味品质没有把控好，很多人吃了之一遍便不愿再去吃了。
其实正宗的重庆小面是非常美味的，去了重庆一定要品尝一下。
15、石家庄牛肉板面
当你问一个河北石家庄人，当地有什么特色？他会告诉你：“安徽牛肉板面”，你听完后肯定大吃一惊疑惑道：“那不是安徽的吗？”
跟兰州人一样，石家庄人们对于“安徽牛肉板面”这6个字也是颇有微词，全国各地都有不少的“安徽板面”，但其实安徽是没有板面，正宗的牛肉板面是在石家庄。
16、香港车仔面
香港的美食很多，其中车仔面很有特色，价格也很实惠，是普通人早上最常见吃的一种面食之一，咸香入味，不可错过。
17、贵阳肠旺面
贵州美食也很多，贵阳当地的肠旺面更是闻名遐迩，将面条煮熟，然后加入肥肠，猪肉等配料，是很多人早上更爱吃的面食。
18、镇江锅盖面
为何称为“锅盖面”？据说是因为古代有位妇人煮面时将锅盖放入锅里一起煮，结果煮出来的面条连达官贵人都很喜欢吃，从此而得名。
去了镇江除了要品尝镇江香醋之外，镇江的锅盖面也值得一试。
19、杭州片儿川
“片儿川”这三个字听起来就很有本地特色，杭州的片儿川是当地更具盛名的传统面食，将面条，鲜笋，雪菜，瘦肉混合在一起煮至而成。
尤其是春天的片儿川，有了新鲜春笋的加入，让片儿川更具鲜味，去了杭州千万不可错过这道美食。
20、南京老卤面
南京不仅有着丰富的历史文化，还有很多的传统美食，南京老卤面便是其中之一，浓油赤酱
的老卤面，咸中带甜，外地人之一次吃可能感觉有点怪怪的，但是多品尝几口后便会爱上南京这口老卤面的味道。
中国的特色面食其实还有很多，这里只是列举了经常听到的20种面条，这20种面条南北各具特色，你爱吃哪种呢？
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盘点更受欢迎的十大面食，4个在南方，6个在北方，有你的家乡吗面食和米饭是我国的两大主食，北方以面食为主，南方以米饭为主。这次和大家分享的就是国内更受欢迎的十大面食。在开始这次的美食知识分享前，先普及一下一些基础农业知识，我们常说五谷杂粮，但大家知道是哪几种五谷杂粮吗？我们常说的五谷杂粮其实就是稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类五种粮食种类。我们吃的面食就是麦子的麦粒成熟后磨成的粉，至于大米大家都知道是稻谷的谷粒经过处理后最终形成的产物。
这些五谷杂粮作为人们的生活必需品，它们不仅含有丰富的营养物质,可以补充人体所需的各种营养。并且其所含有的各种微量元素,使其对于人体的健康也有着不同的功效与作用。尤其是以麦子为原料做成的面食，更是成为了许多人饭桌上的美味，国内更受欢迎的十大面条，6个在北方、4个在南方，有你的家长吗？
1、北京炸酱面
作为全国的文化中心，不仅诞生了一流的人才，更是诞生了一流的美食，如驰名中外的北京烤鸭、北京炸酱面，那可是外国友人都称赞的美食。说回炸酱面，它作为北京的代表面食，早就已经超出了普通的美食含义，成为了一个地区的代表。北京炸酱面由面条、炸酱和配菜小料(黄瓜丝、大蒜、萝卜丝、豆芽、葱花)。炸酱也是精心准备 *** 由黄酱、豆瓣酱、甜面酱，另外调料有花生油、味精、料酒、盐、白糖、大料、姜末、生抽等。
速食老北京炸酱面采用免煮熟面、59秒可食、健康美味。传统手工面，加上大火熬制酱，配有面条200克、炸酱50克、辣椒油5克，使用筷子不停地翻滚搅拌，直到面条全部被酱包围，入嘴会体验到面条Q弹有嚼劲，地道炸酱面味道。
2、武汉热干面
武汉一个英雄的城市，浴火重生后变得更加美丽，当然还有武汉的热干面，如果说北京的明星片是炸酱面，那么武汉的明星片就是热干面了。热干面一种怎么也吃不腻的美食，由油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。当然做法多样，这是最普遍的做法。
精选品质小麦，柔韧且劲道，匠心制面工艺，好吃还安心。爽而劲道、黄而油润，香而味浓，浓郁芝麻香，门店记忆，双萃豆角，一口豆角一口面，脆嫩可口吃不停，独立包装，色香味俱全。
3、陕西biangbiang面
陕西biangbiang面是前几年兴盛起来的面食，却如同燎原之火一发不可收拾。先说一下biangbiang面的来历:“Biangbiang面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或奤奤面、彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食，因为 *** 过程中有biang、biang的声音而得名。”用面粉做成面片，而后手工拉长达到要求，配上辅料用酱油、醋、味精、花椒等，把煮好的面条倒入，淋上烧热的植物油即可。
4、重庆小面
重庆小面顾名思义就是重庆的一种特产面食，它的味型就是咸香微麻辣，它由碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊：猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉组成。
非油炸健康面，家煮面口感，还原重庆街边面馆的口感味道，手工面般爽滑。
5、兰州牛肉拉面
关于兰州牛肉拉面大家就很熟悉了，兰州牛肉拉面还衍生了不少梗，比如一只牛就够兰州牛肉拉面运转3年，原意思为嘲讽牛肉给得少，给的薄。不过现在兰州牛肉拉面真的没有以前受欢迎了，关键原因还是没有跟上时代潮流，故步自封。兰州牛肉拉面由细拉面、原汤、辣椒油、葱花、牛肉组成，说实话这个搭配真的很朴素，虽然价格相对便宜，但是跟不上时代，真的会被淘汰。
6、河南烩面
对河南烩面的了解相对较少，不过也略有一些了解，河南烩面的精华在于汤汁，正宗烩面的汤是用羊骨、羊肉经过长时间的熬制而成，熬制过程中还会加以各种香料，下面后加入各种辅料豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等原汤原面，汁香味厚。
7、山西刀削面
山西和陕西是面食的城市，尤其是山西更是以面食闻名于国内，如刀削面、饸烙面、剔尖、龙须面等各种面，其中以刀削面名气更大，刀削面的特点是内虚外筋、柔软光滑，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，“工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。”用刀削出的面，中厚边薄、棱锋分明，越嚼口感越香，深受大家喜爱。
8、四川担担面
四川的担担面是南方为数不多名气比较大的面食，它的特点就是香、辣、爽口，它的特点就是成菜以后面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。它的配料有肉末、葱花、花生碎、酱油、鸡精、味精、辣椒油、酱油等多种调料，所以它的成品口味非常醇厚。
面条做得非常好，滑溜爽口不油腻，有点小辣，味道也不错，鲜香爽口、筋道美味，营养较为全面，有荤有趣，在这炎热的夏天，一碗担担面、一瓶啤酒简直太“巴适”。
9、吉林延庆冷面
吉林的延庆冷面接触得比较少，所以不是太了解，不过从网上看来的信息来看，“吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物，该菜品和玉米温面是朝鲜族更具代表性的面条。”它的主料是小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的，一般用牛肉冷汤，辅以和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒等。
10、安徽板面
说到这个恐怕大家就很熟悉了，外面卖安徽板面的小店有很多，几乎全国都有分布，它更大的特点就是它的汤和辣椒，辣椒用的是那种油炸辣椒，香而不辣。还有它的汤也是以辣味为主，但同时还有一种鲜味，再配上一个卤蛋和绿菜调节口感，当然还有面条，分为宽细两种，可以自由选择。
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小贴士:
更受欢迎的十大面条，南方占4个四川担担面、安徽板面、重庆小面、武汉热干面，北方占6个分别是里吉林冷面、山西刀削面、陕西biangbiang面、兰州牛肉拉面、河南烩面、北京炸酱面，涵盖了我国的大江南北，这么多的地方，你的家乡上榜了吗。
山西10种有奇奇怪怪名称的小吃，您知道吗？您吃过几种感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢大家的支持。
#冬日生活打卡季#“世界面食在中国，中国面食在山西。”有中国面食“博物馆”之称的山西面食绝不是浪得虚名。在山西民间藏着太多的地方风味面食小吃，它们有不同的技法，不同的口味，不同的形状，深深地藏身于民间。
今天随老五一起看看这10种有奇奇怪怪名称的地方面食小吃。
羊肉里扢抓
羊肉里扢抓是山西晋城市陵川县一带民间百姓喜食的一种传统风味小吃。此小吃在清朝末年就流行于市肆。其实就是一种羊肉馅饼。
羊肉剁成茸，大葱剁碎。将花椒、小茴香加入水煮成料水，晾凉倒入羊肉馅里，再倒入适量的冷骨汤，一边倒一边用手向一个方向搅，搅上劲加入酱油、盐和葱花、姜末拌匀。
面粉加水，和成硬面团，再沾水把面团扎软。擀皮包馅，制成饼状，电饼档里烙至两面金黄。正是适合冬天食用，色泽金黄，软嫩可口，油润鲜美，祛寒暖胃。
老鼠窟元宵
老鼠窟元宵为什么取了这么一个“怪”名字？那也是有来历的。旧时老鼠窟元宵店位于山西省会太原市繁华区钟楼街的一小巷里，巷内有一个独院，是官府衙役和下人居住的地方，这院子还是赌场。在这闹市里僻静的小巷，还是独院，简直就像老鼠窝一样安全。便被戏称为老鼠窟。元宵多见于北方，制做 *** 大同小异。
豌豆面瞪眼
豌豆面瞪眼是山西晋中市太谷县民间传统的小吃，形状如墩，在饼面有眼，形似瞪眼故称为瞪眼。
豌豆面里加少许精盐，胡麻油烧热浇入，搅匀制成油酥。白面加适量温水和胡麻油，和成面团揉匀稍醒。擀面片包油酥卷成卷，下小剂子拧成圆锥形。然后用食指在锥尖处向下按入，成一个小洞不能戳通，抹少许油，先烙后烤成金黄色。待饼晾凉后、放入小瓮内回软后即可食用。这瞪眼入口即酥，豆香味浓，回味悠长。
添仓
“添仓”是山西晋城市阳城县传统的时令小吃,深受当地百姓的喜爱。相传在很久以前，农历正月十九，宫廷发生政变，皇帝被绑投入地牢。后被众多老鼠所救，为报答老鼠救命之恩，皇帝传旨，将每年正月十九定为吉日。起名为“添仓”，供奉老鼠，祈一年五谷丰登，添满粮仓。
将红豆煮熟，加红糖拌成豆馅。将柿子洗净去皮与黍面（也叫黄米面、糕面）混和揉匀,然后揪剂，擀皮包馅做成两头尖如梭状放入蒸笼，用大火蒸40分钟即可。色泽红润，吃起来甜香可口。
绛州“牯辘座〞
“牯辘座”是山西运城市绛县传统地方风味小吃。因其形状与古代车躺座上的箍或水井上辘轳上的箍相似，故民间称为“轱辘座”
面粉加入饴糖、碱、苏打及适量的水和成面团，揉匀稍醒。沾油搓条，在经过一番操作后，捏成圆圈，下油锅炸成焦黄色即成。色泽焦黄，口感酥甜香脆。
滴溜儿
“滴溜儿”是山西朔州市应县民间百姓特别喜食的一种家常风味小吃，因其作法是将制好的面糊滴水般滴入冷水中而得名。
水烧沸，ー手住锅内撒玉米面、一手持小木棍在锅内戳，直戳至稍稠熟透。将面糊倒入漏瓢内，移至冷开水盆上，将玉米糊漏入盆内。冷却的玉米糊滴块捞入碗内,浇以用精盐、陈醋、香油、味精、辣油、蒜泥调好的汁就开吃哇。夏天吃那是清凉利口，酸辣味美。
头脑和帽盒子
山西省会太原市的特色早点“头脑”爱喝的起大早去吃，不爱吃的看见就摇头。传说是傅山为其母亲特意 *** 的，又名“八珍汤”、“傅山敬母汤”。是用羊肉熬汤配山药、莲藕、羊肉块、蒸好的面粉制成糊状的一种汤，吃时配腌韭菜、羊肉稍麦、帽盒子。帽盒子是一种空心饼，因形似帽子而得名。如果您能喝两口，就再来壶黄酒，那真是美的很。好多常喝头脑的老人红光满面，那额头亮得很。
莜面老鸦含柴
这是山西北部及中部高寒山区人们就地取材，用莜面、土豆丝或萝ト等菜丝制成的食品，菜饭合一。“含柴”有财的意思，讨个吉利而已。
土豆洗净削皮，切成细丝放入盆内，加适量盐、五香粉、葱花、炝入花椒油拌匀。将莜面用沸水和成烫面团，搓条下剂，擀皮包入菜丝、折回捏边，上笼蒸25分钟即成。
蛤蟆含蛋
“蛤蟆含蛋”是山西晋中市太谷县民间传统风味面食，要用饼夹熏鸡蛋食用，故而得名。
白面加适量温水和成面团，揉匀后稍醒，搓成条状，再揪成 面剂，然后逐个揉圆压扁，刷油，撒少许面扑，卷回成圆形，压扁后擀成饼坯，放电饼档里烙成金黄色，食用时用刀划开小口，塞入熏鸡蛋就可以食用了。那是干香味美，熏味浓郁。另类的饼子夹蛋。
黑蒸
这是山西晋中市榆社县一带民间家常蒸食。黑豆和高梁磨制成面，用热的小米汤烫面和成面团，揉匀擀开加少许葱花、精盐、香油、香菜末制成卷，切成段，上笼蒸熟。
老五唠叨几句：
其实山西还很多怪名面食，如：灯盏猫耳朵、谷垒、不烂子、鳖跳涯、磨擦擦、栲栳栳、鱼鱼、索索、蘸尖尖、蘸片子、剔八股等等，山西的面食真的太丰富了。
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中国凉面排行，南北7种凉面值得挨个尝尝，爱吃面的人建议了解炎炎夏日，即便是满桌子的美味珍馐，恐怕都抵不过一份面给予的清爽和快乐。
凉拌面并非现代产物，而是有着上千年历史的传统食物，在古代被称为“冷淘”，聪慧的古人面对夏季的高温，从热锅中捞出的面条放在冷水中浸泡、淘洗物理降温后，再拌上植物油脂，防止了面条粘连、延缓了淀粉老化，入口也更为爽滑筋道。
冷淘“穿越”时间到了今日，不仅改了名字，也流向了更多地方，演变成各地独特的夏日风味。气温在不断升高，一定有不少的朋友开始对凉面有了馋意，在南北各地的特色凉面中，挑选出了7种独具特色的介绍给大家，看看你最钟意于哪一碗凉面。
延吉冷面
夏日清爽的凉面到了东北地区，“凉”字换成了“冷”，改名为冷面。东北冷面好吃的地方不在少数，比如黑龙江的鸡西大冷面、吉利通化的榆树皮冷面、辽宁沈阳的西塔大冷面，但最有名的还要数吉林的延吉冷面，毕竟是我国的十大面条之一。
延吉冷面是朝鲜族的一种传统食物，用荞麦粉加水经过反复揉压而成，再从面条机中压入煮锅中。
煮熟后捞出过凉水摆入碗中，放上辣酱、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋、牛肉片、苹果片或梨片等等配料，撒上芝麻，淋上香油，最后浇上冷面汤。这汤看似普通，却是用牛肉或鸡肉熬成的，肉汤再经冷却稀释，加上多种调料调制成“冷面汤”。
通常冷面的汤上飘着一层冰碴子，这看来也不怪东北人称其为冷面，一口下去，说不定真的会冷的人打哆嗦。荞麦面入口筋道爽滑，味道酸辣中带着股鲜甜，牛肉、苹果、辣白菜等各种配料吃起来口感层次极为丰富，夏天来上一碗真的是过瘾。
北京麻酱凉面
老北京人对芝麻酱是爱到了骨子里，涮羊肉得蘸芝麻酱、喝面茶得淋上芝麻酱、吃烧饼得要麻酱烧饼，过夏天更是不能少了一碗麻酱凉面。
地道的老北京麻酱凉面，面条必须得是反复揉揣、抻出来的面，面条上了劲儿，入水煮出来光滑均匀、有韧劲。刚出锅的面条要用凉水过上三遍，爽滑度瞬间提升，浇上精心澥好的芝麻酱，麻酱慢慢向面中滑落渗透，再来点炸好的花椒油，码上早已切好的黄瓜丝，就可以开吃了。
人手一碗麻酱凉面，坐在胡同的大院里，把麻酱和面条拌匀了，送入口中，芝麻的香气瞬间上头，解去了夏日里的烦躁。面条劲道、黄瓜利口，隐隐的花椒香气恰到好处地减去了麻酱的油腻感。一口接一口，不知不觉间见了碗底，擦擦嘴浑身舒坦，对于北京人来说，在炎热的夏天没有什么事是一碗麻酱凉面解决不了的。
兰州素凉面
进入夏天，无面不欢的兰州人，把吃牛肉面的时间匀出了一半给素凉面。凌晨，面馆的师傅就开始忙碌起来，和面、拉面、煮面，面煮好后捞出拌上清油，再用风给面“降温”，不同宽细的面条被整齐的排列在一起。
面做好了，与面搭配的素卤子也要准备上，芹菜和胡萝卜切好，倒入面汤中煮出香味就可盛出。到了用餐时间，食客们纷纷走进店中，抓上一把凉面抖落开再放入盘中，盛上一勺子素卤淋在面上，再来上一勺蒜汁、一勺辣子，有的凉面店还会再加上一勺浓郁的麻酱，吃的时候再根据自己的喜好决定加不加醋。
素凉面拌开，酸辣咸香，面条散发着小麦的香气，和菜完美地融合在一起，吃起来又有着清凉的感觉，被炎热天气压制的食欲瞬间恢复，再来上几串烤的香嫩的羊肉串，是专属西北人的快乐和惬意。
四川鸡丝凉面
常说“南米北面”是我国的饮食格局，实际上南方吃面也并不输于北方，特别是四川，在南宋时期曾有“四川田土，无不种麦”的说法，四川也是小麦的主要生长地之一，因而四川人对面条也是十分喜爱，做出了很多经典的面食，鸡丝凉面就是其中之一。
四川的鸡丝凉面，面条要用碱水面 *** ，通过用机器制成的棍棍面放入沸水中烫熟，时间火候把握的要准，既不能煮的太轻夹生，也不能煮的太久过软，煮好捞起摆放在案板上要趁热撒上熟菜油，抖散降温，面条根根分明、金黄油亮。
晾凉的面放入碗中，配上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜以及手撕鸡丝，撒上花生碎、香菜。当然鸡丝凉面的最后一步“浇料汁”，也是其灵魂所在，料汁要用辣椒、花椒、酱油、醋、蒜、糖等多种佐料调配而成，被料汁包裹的凉面麻辣香甜，还有鲜嫩的鸡丝和爽脆的黄瓜等辅料做加分项，吃起来香辣过瘾。
重庆万州凉面
炎炎夏日，当外地人千里迢迢奔赴至重庆，排着长队、汗流浃背地去吃火锅和重庆小面时，重庆当地人早就跑到隔壁的万州吃起了烤鱼和凉面。
去到万州不吃面，就等于白来，这是万州人对自家面条的自信。万州的水碱面比重庆市区内的面多了几分柔软在里面，万州的凉面则比其他的凉面多了一股“冲”劲在里面，万州凉面最与众不同的地方就是里面会放上芥末，这是万州冷面的灵魂。
在万州走进任意一家凉面店点上一碗凉面，看老板把油亮金黄的面条从面筐中夹出，看老板手起手落，酱油、醋、花椒油、辣椒油、白糖、葱花等快速加在面中，再从一个专门装芥末的罐子中盛出一勺黄芥末盖在上面，一碗鲜、香、麻、辣、冲的凉面就可以开吃了。
佐料拌匀，嗦上一口面，各种香味一层层地冲破味蕾，凉面清爽柔和，小料浓郁 *** ，最后还有着回甜，吃完凉意四起，怪不得能被称为“传奇冷面”。
苏州风扇凉面
风扇凉面是苏州人过夏的“解暑神器”，再热的伏天，来上一碗风扇凉面，热气就会被驱散开。苏州的凉面和多数地方用的细面和棍棍面不同，他们的面必须是小阔面，也就是北方人常说的韭叶儿宽的小宽面。
阔面下水，在沸水中翻滚到面熟，捞出面过遍冷水，拌上油以免粘连在一起，接下来这步就是重中之重了，开始吹风扇。把面摊放在风扇下，让凉风驱走面条中存留的热气，面条遇冷渐缩，质感慢慢地过渡到爽滑筋道。
被风扇吹得“凉快”的面条，浇上店里冷面秘制的卤汁，再倒上糟油或者虾子酱油，最后配上江南地区吃面不可缺少的浇头，雪菜、茭白也好，大排、肉丝、鳝丝也行，最终的成品还要食客说的算。凉面在卤汁、糟油、浇头的陪伴下，转眼变得丰盛豪华起来，吃起来清凉鲜香，是苏州人夏天的专属味道。
临清什香面
山东临清的什香面和山东人一样朴实无华，名字中既不带“凉”，也不带“冷”，单听名字根本猜不到它竟然是碗冷面。什香面，原名为“什锦面”“十香凉面”，面多是加了鸡蛋、盐和出来的，和好的面也不用机器轧制，一定要是手擀出来的才好，吃起来更筋道。
面要用地锅和柴火慢煮，让面最终呈现的口感达到平衡，不软不硬恰到好处，煮好的面捞出过一下凉水。什香面的面条要好，卤子更要好，要用十多种菜和调料来做“配角”，一般是四种丝、四种丁和两种卤子以及八种调料。面配上菜，满满的一碗，多“滋”多“彩”，吃起来色香味俱全，清香浓郁，好不过瘾。
——老井说——
炎热的夏日，来一碗清爽的凉面是最舒服、享受的，以上这些凉面是我国“凉面地图”中更具特色的七种，我国还有地方的凉面也非常美味，像天津的四叠捞面、武汉的全料凉面、陕西的蓝田饸烙、上海凉面等等，都是夏天值得一尝的凉爽味道。大家夏季若是有机会到这些地方游玩，千万别忘了点上一碗凉面来解暑，如果你也有自己钟爱的凉面想分享给大家，欢迎在评论区留言。
春天摘野菜，送你10种野菜大图鉴，带你认识不同的野菜和吃法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
春天，不仅花朵竞相开放，野菜也都纷纷露头，春天不吃上几次野菜那怎么能算得上圆满。
野菜的特点就在于野，除了大家都比较熟悉的荠菜、苋菜、香椿等等，还有很多可能见到了也不认识，就当做野草一样踩踏过去了。今天咱们来给大家介绍10种野菜，有图有做法，下次再见到可别错过，不吃太可惜了。
一、榆钱
榆钱是榆树上的翅果，因其形状圆圆且薄，似钱而小，颜色白而成串而得名，也算是一种比较常见的野菜，每到能吃的时间就会有人爬上树摘着吃，吃法有几种，可以洗净后生吃，也可以煮粥或者蒸着吃，炒着吃。
榆钱炒鸡蛋的做法：
1.准备新鲜的榆钱子一份，洗净后控水备用。
2.取一个小盆，里面打入5个鸡蛋，加入少许胡椒粉去腥，用筷子搅拌均匀。
3.然后把洗净的榆钱子倒入鸡蛋盆中，加入一勺食盐，少许十三香，再次搅拌均匀备用。
4.炒锅烧热，加入一勺色拉油，油热后倒入鸡蛋和榆钱，翻炒几下，把鸡蛋煎熟即可盛出。
二、马齿苋
马齿苋一般生长在田野路边庭园废墟等地方，很难被人注意到，可以用来榨汁，做汤或者炖菜，味道也是很特别的，没有吃过的朋友可以试一下。
三、面条菜
面条菜一般长在田埂地头，叶子厚厚软软的，因为长得像面条而得名，在河南地区比较常见，做法也是多种多样的，可以当做汤面的配菜，也可以凉拌、热炒或是做汤都不错。
四、蕨菜
蕨菜也叫做甜菜、龙爪菜，出现最多的地方在林间树下、水边等湿润温暖地带，有“山菜之王”之称，保存比较难，因此市面上一般都是其腌制好的干品，也可以用新鲜的蕨菜直接炒熟食用。
五、蒲公英
很多人都不放在心上的蒲公英可大有用处，这是一种特殊的中药，选对吃法好处多多。蒲公英的根部可以泡茶喝，也可以凉拌，做法十分简单，营养也不会过分流失。
六、车前草
车前草也是一种路边常见的野菜，也是一种中药材，直根长，具多数侧根，多少肉质，根茎短，很多地方都有这种野菜，可以煮成粥或者炖汤食用，有清热利尿、清肝明目的作用。
七、苦菜
也叫苦苣菜，根圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根，这种野菜对生长环境的要求很低，几乎全国都有分布，可以直接焯水凉拌，也能晒干之后当做干菜，也有人会把苦菜腌制成咸菜食用，
八、费菜
费菜也叫做三七，属多年生草本植物，不只是长在中国，国外也经常能看到三七的身影，作为多年生肉质植物，耐寒耐旱，离土多日也能成活，观赏价值还是比较高的。可火锅、炖菜、煲汤，当然直接凉拌或清蒸而不错。
九、地皮菜
学名叫雨来菇，也有称为地软儿，属于真菌和藻类，既像海带又与木耳神似，一般长在比较潮湿的地方，通常大家都是把他做成馅料包包子、包饺子吃，也能和鸡蛋一起炒。
十、蕺菜
蕺菜也就是咱们常说的鱼腥草、折耳根，很多人闻到味道就选择放弃，其实却失去了品尝美食的一个机会，凉拌或是煲汤味道更好，可以试一试。
以上就是10种野菜，看上去都不起眼，却是实打实的美味，很多人都没有尝过，有些甚至都没有听过，看完这篇文章之后，下次再看到就别错过了，带回家尝尝鲜！
（之一名厨编辑：明明）
中国更好吃的“十大面条”，5个在南方，5个在北方，你吃过几种？中国面条的起源可以追溯到古代，具体时间不详。据传说，面条是由一位名叫“箕子”的厨师发明的，商朝时期的一位贵族，他在烹饪过程中偶然发现了一些面粉和清水混合在一起后，可以制成一种薄而长的食物，他发现这种食物非常美味，于是将其传承给了后人。
中国面条还具有地域性的特点，不同地区的风味和 *** *** 都有所不同，中国面条是一道非常独特的美食，既具有悠久的历史和文化背景，又具有多样的种类、 *** *** 和文化内涵。它是中国饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化中的一道亮丽风景线。
面条在人类文化中具有重要意义。面条在许多文化中都具有特殊的意义和象征意义。例如，在中国，生日宴会上吃寿面象征着长寿，秋收之日要吃炸酱面，象征着顺利和丰收。
中国更好吃的“十大面条”，5个在南方，5个在北方，你吃过几种？
一、武汉热干面
武汉热干面是一种著名的汉族小吃，起源于湖北省武汉市，是中国十大名面之一。它以面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、姜末、蒜末等为主要原料，具有独特的口感和风味，是武汉市民日常生活中的不可或缺的美食之一。
面条是武汉热干面的主要原料之一，选用优质面粉，经过醒面、揉擦、发酵等工序后制成。面条筋道有力，煮熟后用凉水冲洗，沥干备用。
芝麻酱是武汉热干面的重要调料， *** 时选用上等芝麻，经过炒熟、磨细、加入适量盐、温水等工序后制成。芝麻酱香浓可口，与面条搭配，更显风味。
二、北京炸酱面
北京炸酱面是一道著名的中式面条美食，是北京传统特色小吃之一。它以口感劲道、炸酱浓郁、配料丰富而著称，是北京人民喜爱的一种美食。
北京炸酱面的历史可以追溯到清朝时期，据传是由一位姓王的厨师创制而成。随着时间的推移，北京炸酱面成为了北京的一种特色美食，不仅受到当地人民的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。
在 *** 北京炸酱面时，需要注意一些细节。比如在炸酱时需要掌握火候和时间，确保炸出的酱料颜色鲜艳、味道浓郁。此外，配菜的选择和处理也需要掌握技巧，比如黄瓜要切成细丝，豆芽要选用鲜嫩的。
三、延吉冷面
延吉冷面是一种以荞麦面为主要食材的特色冷面，流行于中国东北地区，尤其是吉林省延边朝鲜族自治州，吉冷面的面条是由荞麦粉制成的，这种面粉中的膳食纤维含量高，有助于消化和减肥，
延吉冷面的汤底是由牛肉、鸡肉或猪肉等肉类熬制而成，并加入多种草药和调味料，使得汤汁味汤道中鲜还美加，为了口感，还会添加苹果、梨等水果，使得汤的味道更加清新，同时还增加了维生素和膳食纤维的摄入。
四、兰州牛肉面
兰州牛肉面是一道著名的传统面食，它的特点是面条细而韧，汤汁鲜美，配以香浓的牛肉、鲜嫩的葱花和其他调料，味道独特，营养丰富，深受人们喜爱。
兰州牛肉面，历史悠久，据传是由一位名叫马保儿的厨师在兰州创立的。马保儿最初是在一家面馆工作，后来自己研发出了兰州牛肉面的配方。他的后人至今仍在经营着兰州最有名的牛肉面馆之一。
五、河南烩面
河南烩面不仅在口感上独特，还具有丰富的文化内涵。在河南地区，烩面已经成为了一种饮食文化，拥有众多的忠实粉丝。在河南的街头巷尾，随处可见烩面馆的身影，成为了当地居民和游客喜爱的美食之一
烩面的历史悠久，经历了多年的发展，不断改进和创新，形成了不同的流派和口味。除了河南烩面之外，还有山西烩面、兰州烩面、重庆烩面等不同地区的特色烩面。
六、杭州片儿川
杭州片儿川是一道非常著名的杭州小吃，主要由面条、瘦肉和蔬菜组成。它具有独特的口感和营养价值，是杭州市的特色美食之一。
它的口感独特，具有浓郁的地方特色和文化内涵。如果您有机会前往杭州旅游，不妨品尝一下这道美食，感受杭州的风土人情和文化魅力。
七、昆山奥灶面
奥灶面是昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。昆山奥灶面以独特的 *** 工艺和口味而闻名，被誉为“天下之一面”。
它以爆鱼、面条、调味等为主要配料，面条细薄软滑，味道鲜美，口感独特，面条细薄软滑，入口即化，味道更加丰富，让人回味无穷。
八、镇江锅盖面
镇江锅盖面有着悠久的历史，起源于江苏省镇江市。用特制的面条机压出薄而有弹性的面条，俗称“跳面”，再加入独特的调料和浇头，创造出了一道美味可口的面条，汤清面软，鲜香美味。
镇江锅盖面不仅是一道美食，更是一种地方文化的体现。在镇江，锅盖面已经成为了当地的一种文化符号，代表着当地的饮食文化和地域特色。
许多游客来到镇江都会品尝这道特色美食，感受当地的文化氛围。此外，锅盖面的 *** 技艺也被列为非物质文化遗产，得到了保护和传承。
九、山西刀削面
刀削面是山西的特色小吃，这道美食有着悠久的历史和独特的 *** 工艺，吸引着无数人的味蕾，刀削面起源于山西，已有数百年的历史。
传说在明朝时期，一位厨师为了纪念英雄李自成，特地 *** 了一道以李自成名字命名的面条。后来，这道面条逐渐演变成了今天的刀削面。
做好的刀削面看起来非常简单，但是口感却非常独特。面条薄而宽，入口爽滑，口感劲道。搭配上各种调料和配菜，味道鲜美，让人回味无穷。
十、四川担担面
四川担担面是一道以面条、瘦肉、麻酱为主要原料，加入适量辣椒油、葱姜蒜、醋等调味料后煮制而成的传统川菜。因其起源于四川地区的担担面摊贩而得名，是四川小吃中的代表之一。
担担面的特点在于其独特的口感和香辣的味道。面条筋道有弹性，配菜爽脆可口，加上香辣的调味料，入口爽滑，香辣可口，卤汁酥香，香气扑鼻，让人回味无穷。在四川地区，担担面是一种非常受欢迎的小吃，常常被用来做早餐或夜宵。
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亲爱的朋友，你是否曾在忙碌的生活中，幸福地享受过一碗热腾腾的面食？ 我想告诉你，在这片广袤的土地上，有着数不尽的面食种类。今天，我就带你领略中国十大面食的魅力，让你一起感受面食文化的浓厚底蕴，口水都流出来吧！
- 兰州拉面
说起兰州拉面，你是否已经想起了那擀面杖舞动的画面？这种面条筋道劲道，汤汁鲜美，吃上一碗，仿佛能让你置身于西北风情浓厚的吕阳河畔。
- 山西刀削面
作为山西人的骄傲，刀削面的 *** 过程堪称一门艺术。大厨师傅们手持特制的刀具，将面团削成一片片薄如蝉翼的面片，煮熟后搭配鲍鱼、海参等美味，让你回味无穷。
- 陕西油泼扯面 ?
这道面食是陕西人民的更爱。麦香浓郁的面条搭配香气四溢的辣椒油和香菜，每一口都让人欲罢不能。
- 四川担担面 ?
一碗担担面，足以让你感受四川 *** 的魅力。面条细薄柔滑，搭配麻辣酱和碎花生，让你在 *** 中品尝到麻辣的幸福滋味。
- 广东炒河粉
在广东，炒河粉可谓家喻户晓。宽大的河粉在大火锅中翻滚，与蔬菜、肉丝共舞，既鲜美又营养。
- 江苏阳春面
江苏的阳春面以其素雅、清淡、爽口而闻名。面条细薄，汤汁鲜美，搭配香菜、青椒等佐料，让你在清爽口感中尽享美味。
- 浙江臭豆腐炖粉丝
别看这道菜名字不雅，实际上却是浙江人民的更爱。臭豆腐和粉丝炖在一起，鲍汁、蚝油等佐料熬炖而成，美味得让你欲罢不能。
- 北京炸酱面
作为京城的代表面食，炸酱面的浓郁豆瓣酱和面条的麦香，让人不禁陶醉其中。
- 鲁菜炖饼
鲁菜炖饼，鲁 菜中的一道美味佳肴。将炖煮得烂糊的饼与鱼肉、虫草花等食材搭配，味道浓郁，让人回味无穷。
- 苏州面线糊
这道苏州特色面食，用细如丝线的面条搭配鲜美的河虾、蛋花等食材，口感滑嫩，香气扑鼻，引人入胜。
在这个美食遍地的国度，我们总能在其中找到那份特有的温暖与滋味。下次品尝到这些美味佳肴时，或许你可以闭上眼睛，慢慢品味其中的美好，感受这些美食背后的故事与历史。
中国十大面食，仅仅是面食文化的冰山一角。 当然，每个人的口味都不同，你有什么心仪的面食吗？快来和我分享你的美食故事吧！??
最后，祝你在这片美食的海洋中尽情遨游，大快朵颐！
春节年饭，这10道硬菜端上桌，个个都镇得住场面，富贵大气好口彩春节年饭，即使是普通的家常菜，也一样能做出彩儿。今天跟大家分享这10道硬菜，个个能镇得住场面，富贵大气好吃还讨口彩。
---【酱肘子猪蹄】---
带骨大肘子形似元宝，有“元宝肉”的美称；猪蹄即猪手，有招财进宝一说。2个大肘子，2个大猪蹄，一锅炖出来省事又豪气，肘子一个热吃一个凉吃，猪蹄热凉食用均可。
【主料】 猪前肘2个，猪蹄2个
【调料】 老汤1盆，八角2颗，花椒1撮，桂皮2块，姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，盐10克，酱油30克，老抽10克，黄豆酱30克，热水1碗
【 *** 】
1. 肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨；
2. 老汤刮掉表面的大油，大火煮化；
3. 调料准备好，根据个人口味调整；如果没有老汤，则加大调料用量；
4. 肘子、猪蹄、全部调料入锅，加适量热水；
5. 焖炖至筷子能轻松扎透厚肉；
6. 带骨大肘子捞入盘中，淋酱汁，趁热吃；剔骨的肘子装入耐高温保鲜袋，冷藏6小时后切片蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 老汤即上次炖肉或者酱肉剩下的汤汁，冷藏或冷冻保存；
2. *** 蘸汁：葱、姜、蒜末、香醋、生抽，辣椒油可选。
---【白切鸡腿】---
这道白切鸡腿肉质细嫩，皮弹不腻。黑木耳垫底，用蒜醋酱油汁浸泡一会儿，鸡肉吸足了味，真是脆爽开胃！
【主料】 鸡大腿2个，干黑木耳30克
【调料】 酱油40克，米醋30克，香葱2棵，大蒜2瓣，小米辣1个，葱段，姜片
【 *** 】
1. 鸡腿洗净，黑木耳凉水泡发；
2. 鸡腿、葱段、姜块入凉水锅中，中火煮开，撇去浮沫，焖煮20分钟；
3. 鸡腿冲凉水2分钟，泡在凉水或冰水中，食用前捞出；
4. 木耳煮熟捞出；
5. 鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块；木耳铺底，码放鸡腿；
6. 撒葱蒜辣椒末，淋酱油醋汁，冷藏后食用更爽口。
【苹果私房话】
1. 鸡腿冲凉水时不要直接冲鸡皮，防止被冲破影响美观；
2. 碗汁量稍大些，口味可多变，比如椒麻味的，辣红油味的。
---【啤酒鸭腿】---
鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优质食品。用啤酒炖鸭腿，醇香入味，一点儿也不腥，紧实的鸭肉越嚼越香。
【主料】 鸭腿3只
【调料1】 清爽型啤酒1听
【调料2】酱油40克，植物油15克，盐3克，白糖8克，大葱半棵，姜4片，八角1颗，热水1碗
【 *** 】
1. 鸭腿洗净，葱切段，姜切片；
2. 剁大小均匀的块，每块都有皮有肉有骨；
3. 温锅温油，中火煸炒出鸭皮中的油脂，肉块略收紧；
4. 【调料2】入锅，翻拌上色；
5. 倒啤酒，大火沸腾后转小火，焖炖25分钟；
6. 香喷喷。
【苹果私房话】
1. 调料无需多，简单的葱姜就可以，用啤酒完全可以去腥；
2. 啤酒不够可加少量水补充。
---【红烧金鲳鱼】---
年饭桌上必有鱼，“年年有余”。金鲳鱼，有繁荣昌盛之意；这鱼不但名字好听，而且肉厚刺少，老少皆宜，红烧特别有滋味。
【主料】 金鲳鱼1条
【调料】 大葱半棵，大蒜1头，姜1块，干红辣椒1个，盐1克，白糖6克，料酒适量，酱油20克，蚝油20克，水适量，面粉少许，植物油适量
【 *** 】
1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，擦干水，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
2. 调料可根据自己的口味调整；
3. 锅烧热，倒油，油温7、8成热时放鱼，，中小火加热3分钟，定型后翻身煎另一面；
4. 先放葱蒜姜煸炒出香味，再放剩余调料；
5. 汤烧开后转小焖炖15分钟；
6. 汤汁收浓，淋在鱼身上，香葱末点缀。
【苹果私房话】
1. 金鲳鱼的鳞片细小，刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。
---【炖羊腿】---
羊肉口感细嫩，一直以来都是冬季进补的优质食材。羊小腿炖着吃，甭提多香了。多放一点儿汤，抓把粉条或者萝卜炖炖，又是一道美味。
【材料】羊小腿3根
【调料】大葱半棵，大蒜1头，姜1块，花椒1撮，良姜1块，干红辣椒4个，香叶3片，盐，红烧酱油
【 *** 】
1. 羊小腿泡凉水15分钟；
2. 羊腿放凉水锅中，倒酱油，中火煮开；
3. 撇去浮沫；
4. 调料不限这些，根据口味调整；
5. 调料入锅，撒盐，小火焖炖；
6. 筷子能轻松扎透厚肉，关火，出锅。
【苹果私房话】
1. 想要味道更浓，关火后焖1小时充分吸味；
2. 发热期和口舌生疮者不宜食用羊肉。
---【电饭煲卤牛腱子】---
电饭煲卤牛腱子省心又省事，浓香的牛肉味从出气孔蹿出，满屋飘香。冷藏后切片，那花纹真是美极了。蘸汁吃，你要说不解馋那真是“瞎话”。
【材料】牛腱子4斤
【香料】老抽10克，酱油40克，盐10克，大葱半棵，姜1块，干红辣椒 4个，桂皮1条，八角2颗，砂仁1颗，栀子1颗，
【 *** 】
1. 牛腱子凉水浸泡15分钟；顺着纹路分大块；
2. 入凉水锅焯煮3分钟，洗去浮沫；
3. 调料根据口味调整；
4. 干料垫底，放牛腱子、盐、酱油、老抽、热水；
5. “煲汤”程序2.5-3小时，筷子能轻松扎透厚肉；
6. 热吃切片，淋入汤汁，松软浓香；也可浸汤中4小时捞出，冰箱冷藏6小时以上再切片，蘸汁食用。
【苹果私房话】
1. 前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选；
2. 剩下的汤可炖菜、浇面条，也可以留着当老汤，冷藏或冷冻保存。
---【避风塘酥脆虾】---
虾富含蛋白质，脂肪含量少，口感鲜美。这道“避风塘酥脆虾”有滋有味，造型也漂亮。节假日不妨一试，很喜庆。
【主料】 大虾600克
【辅料】 方便面饼1块，半湿豆豉1把，海米1把
【调料】 大蒜100克，黄飞红麻辣花生1把，金黄面包糠1把，青蒜叶1把，油，盐
【 *** 】
1. 大虾洗净，去须、脚、虾线，背部划开；
2. 入开水锅煮至虾壳变红、虾肉微翻，捞出沥水；
3. 【辅料】入烤箱120度烤15分钟，或者微小火焙干；
4. 步骤3材料与黄飞红花生用料理机打成碎末；
5. 大蒜剁末，凉水淘洗3遍，捞出沥水；
6. 温锅温油，蒜末小火炸金黄，捞出控油；
7. 锅中留底油，大虾炒至外壳酥脆，撒盐、面包糠炒半分钟；
8. 倒蒜酥、步骤4调料碎、青蒜叶，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 虾焯水后煎炒或油炸，外壳酥脆，虾肉紧致；
2. 蒜末淘洗，可去除粘液，炒时不焦不糊不苦。
---【红烧猪蹄】---
猪蹄又称猪手，前有“招财猫”，后有“招财猪”，小手一招，财源滚滚进家门。这菜讨个口彩，味道和口感也非常棒。喝着小酒，啃着猪蹄，美啦美啦！
【主料】 猪蹄4只
【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐，酱油，老抽，热水适量
【 *** 】
1. 猪蹄洗净、剁块；
2. 入凉水锅，中火煮开；
3. 避开浮沫，夹出猪蹄；
4. 另起锅，葱白、姜片垫底，放猪蹄、剩余葱姜和其余【调料】；
5. 加热水，大火煮开后转小火焖炖；
6. 肉烂汤浓，筷子能轻松扎透，热吃凉食均可。
【苹果私房话】
1. 猪毛可放火焰上燎净；
调料随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮。
---【咸蛋黄四喜丸子】---
四喜丸子是由四个大肉丸子组成，代表着福禄寿喜四大喜事。人多咱就多做点儿。我给改良了一下，咬开丸子好惊喜，金灿灿的咸蛋黄惹人爱。内中藏金既讨口彩，又增加了食用乐趣。
【主料】猪肉300克，咸蛋黄12个，西兰花
【调料1】鸡蛋1个，大葱1段，姜1块，黑胡椒粉3克，蚝油30克，酱油30克，盐2克，淀粉30克，凉水少许
【调料2】酱油，淀粉，水，八角，香葱
【 *** 】
1. 肥瘦2:8的猪肉馅，加【调料1】搅拌均匀；
2. 咸蛋黄蒸10分钟晾凉使用；手蘸少许水，肉馅拍成小饼，放咸蛋黄；
3. 团成球；
4. 中火加热，油温合适后将丸子入锅，炸至色泽金红捞出；
5. 炸好的肉丸子可直接吃，也可二次加工；
6. 另起一锅，【调料2】小火煮开，放肉丸子焖炖20分钟，起锅前淋淀粉浆勾薄芡；丸子和焯水的西兰花摆盘即可。
【苹果私房话】
1. 测油温：一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来说明油温够了；
2. 西兰花可换成油菜等绿叶蔬菜，漂亮又清口。
---【芋头扣肉】---
层次分明的五花肉先放肉汤中滚一下，再摆盘上锅蒸，倒扣后的造型真是美极了。荔浦芋头吸足了油脂和酱汁更加粉糯。如果回锅再热，口感比新出锅的还要好。
【主料】带皮五花肉1块，荔浦芋头半个
【调料】八角2颗，酱油适量，蚝油适量，盐少许，清水少许
【 *** 】
1. 带皮五花肉入凉水锅，肉皮朝下煮10分钟；
2. 用牙签尖在肉皮上扎洞，抹酱油；再用小火油煎至起小泡；
3. 【调料】小火熬煮5分钟；关火，将5毫米厚的肉片在酱汁中滚一下上色；
4. 荔浦芋头削皮，切厚片；
5. 肉片码放在碗中，放芋头片；
6. 表面用芋头片填平；步骤3的酱汁倒碗中；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，撒香葱末和小米辣圈点缀。
【苹果私房话】
1. 酱汁多一些，与芋头持平为好，以确保肉片和芋头都能入味；
2. 用此法可做多种美味，比如梅干菜扣肉等，干豆角扣肉等。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
“十大晋菜”“十大山西面食”官宣名单里有没有你爱吃的山西晚报讯（记者 王爽）6月12日，受全社会广泛关注的“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在湖滨国际大酒店隆重举行。本次活动由省商务厅联合省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局主办，山西广播电台、省饭店业商会承办。本次活动发布了十大晋菜、十大山西面食、50种山西特色小吃，推荐了72家品牌餐饮企业和20名名厨。山西省副省长汤志平出席了活动。
据山西省商务厅相关负责人介绍，“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动是近年来我省餐饮行业更高规格的盛会，本次活动旨在进一步挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展。特别在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。
“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮筛选、评审，层层把关。整个活动采取自下而上的方式进行申报、筛选，由各县（市、区）向各市商务局严格按照评审条件，组织有关专家进行评审，形成初审名单报组委会。由组委会专家组织省内外专家经过初评、现场评审环节，最终形成发布和推荐名单。本次发布名单由省商务厅将入围名单向全社会进行公示，积极采纳各种反馈意见，经专家商议，对名称进行修改，并筛选掉不符合条件的企业。
据介绍，十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。为了体现评审的广度，组委会采取专家意见，对晋菜和面食的名称进行了斟酌。十大晋菜中的过油肉充分考虑山西南北地域饮食习惯，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不同技法。扣肉充分考虑到山西自成体系的传统宴席，涵盖了扣肉条、粉蒸肉、酱梅肉等山西传统扣肉系列中的品种。十大山西面食中的手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域特色的面食纳入手擀面范畴。掐圪垯从 *** 技法方面考虑，涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等。红面擦尖、豆面抿尖体现了山西小杂粮面食文化特色和优势，符合和满足了目前老百姓对健康饮食的追求。
本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。据介绍，此次评选出的晋菜和面食并非某一家餐饮企业单独使用，根据“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动具体工作方案，组委会在发布活动结束后，将加快公用品牌的推进工作，组织相关专家制定统一 *** 标准，达到标准的餐饮企业通过申请，才能授权使用。通过这次活动，加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，达到一样的美食，一样味道的目的。
省商务厅厅长王宏晋表示，餐饮业是服务业的重要组织部分，是“更具人间烟火”的行业，直接关系到人民的生命健康和生活水平，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%（比全国占比4%高3.7个百分点），餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。
这次评选发布的十大晋菜、十大山西面食、特色小吃，推荐的名店、名厨，初步构建了菜、面、小吃、店、厨的山西餐饮形象体系，这不仅是山西餐饮业的代表，也是山西的形象代表，接下来，就是要全方位开展宣传推广工作，大力宣传山西美食文化，讲好山西美食故事，打造山西餐饮品牌，把山西餐饮推向全国、走向世界，让更多的人品鉴山西美食、晋享山西味道，通过享受山西美食，了解山西，认识山西。
(责编：李琳)
