餐饮行业万店连锁，十个上榜品牌都有谁#商业模式

餐饮行业万店连锁，十个上榜品牌都有谁？

你知道当下餐饮行业万店连锁都有哪些品牌吗？调查发现，奶茶行业上榜占5成是什么管理模式，支撑着他们这么庞大的门店。而你一开50家就开不动了？核心问题是商业模式的设计。

·第10、益禾堂奶茶：其中加盟店6800家；直营店100家，合资5700家；

·第9、杨国福麻辣烫：其中加盟店5780家；直营店三家，合资5783家；

·第8、茶百道奶茶：其中加盟店6800家；直营店六家，合资68000家；

·第7、古茗奶茶：其中加盟店6800家；直营店20家，合资6820家；

·第6、书亦烧仙草：其中加盟店7000家；直营店70家，合资7070家；

·第5、瑞幸咖啡：其中加盟店25602家；直营店5652家，合资8214家；

·第4、绝味鸭脖：其中加盟店15000家；直营店151家，合资15208家；

·第3、正新鸡排：四中加盟店15000家；直营店3000家，合资18000家；

·第2、华莱士鸡排：加盟店直营店不小，合资超过2万家；

·第1、蜜雪冰城：其中加盟店256002家；直营店37家，合资21619家。

以上是根据中国连锁经营协会2023年3月20日披露信息：你认为哪个餐饮品牌有潜力超越蜜雪冰城？品牌门店数量准确吗？评论区说。

“麻辣烫之一股”杨国福对标星巴克，要走时尚路线？或意在“收割”5000多家加盟商……

记者 | 丁爽

正在港交所IPO的杨国福选择对标星巴克，并定下“万店”“百亿”目标，然而不论是在产品种类，还是经营模式上，其与星巴克的可比性都不高，这很可能导致其定位偏移。另外，其靠加盟商买单的销售方式也备受市场诟病。因此其想要实现“百亿梦”，恐怕存在不小的难度。

2月22日，港交所披露了上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司（以下简称“杨国福集团”）的招股书，有望冲击“麻辣烫之一股”，一时间杨国福集团备受关注。

在2021年年初的一次采访中，品牌创始人杨国福表示，希望杨国福麻辣烫对标星巴克，同时，他也提出了希望杨国福集团在未来五年做到1万家门店，营收突破百亿元的宏伟目标。然而，不仅其对标星巴克的说法不被市场理解，其“百亿元”目标之下，C端零售业务的发展也令人担忧。

杨国福集团丰满理想的背后，是诸多加盟商在为其默默买单。然而，在对加盟商的不断“收割”中，杨国福麻辣烫或已伤害到了自身的发展基础，其想要实现“百亿梦”，恐怕难度不小。

想给麻辣烫打上“时尚”标签

加盟模式下食品安全问题却有待解决

根据招股书介绍，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，其中仅3家为杨国福的自营餐厅，其余均为加盟餐厅。近6000家餐厅支撑起了超十亿元的营收规模，2019年～2021年前三季度，杨国福集团的营业收入分别约为11.82亿元、11.14亿元和11.63亿元。

若按其营收的主要来源排序，则其2021年前9个月最主要的营收来源为销售货品和加盟费及系统维护费。其中，其销售货品则以转售给第三方的货品为主，期内金额约为7.14亿元，占当期营业收入的61.3%；销售自产货品的金额为3.44亿元，占当期营业收入的29.6%。而加盟费及系统维护费仅为3873.8万元，占当期营收的3.3%。

也就是说，以加盟模式为主的杨国福集团，主要通过向加盟商出售设备、食材、调味料等货品创收。然而，在这种商业模式下，杨国福麻辣烫却有着对标星巴克的梦想。

2021年初接受媒体采访时，杨国福集团创始人表示，希望学习星巴克文化、星巴克会员体系和星巴克的多元化。并且想让麻辣烫成为身份、时尚的象征。

要将麻辣烫打上“身份、时尚”的标签，全面的品牌升级是必不可少的。上海交通大学中国商业发展研究所副所长方宝庆认为，品牌升级并非易事，若想突破消费者对品类的固有认知，需要付出相当大的营销成本，且其本身的麻辣烫品类也对其客单价及品牌定位存在一定的限制，若强行扭转其定位，或将得不偿失，甚至失去其原有的市场。

招股书中杨国福集团表示，按2020年的商品交易总额及截至2020年12月31日的餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场、以及中式麻辣烫市场中均排名之一。但当前麻辣烫行业呈现“双雄争霸”格局，新兴品牌也在奋力赶超，行业竞争较为激烈。

红餐品牌研究院统计数据显示，截至2021年10月，麻辣烫行业内杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫的门店数量均超过5000家，二者市场份额近似。虽然觅姐麻辣烫等一众新兴品牌门店数量尚不足千家，但一则其成立时间较短，二则这部分品牌目前尚未铺开全国化布局。且除麻辣烫品类之外，当前乡村基、老乡鸡、和府捞面等中式快餐企业正在积极冲刺IPO，以图扩张。

图1 杨国福门店

在这样的背景下，若杨国福麻辣烫因自身定位偏移失去部分市场，在竞争激烈的市场环境之下，其能否继续保证之一的市场地位存在疑问。

即使从商业模式出发，二者的可比性也很小。星巴克官网信息显示，目前，星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店，其门店数量与杨国福麻辣烫相当，但与其不同的是，其门店主要为直营。然而，麻辣烫品类SKU（全称是Stock Keeping Unit，即最小存货单位）繁多，杨国福麻辣烫自身的SKU超过100种以上，本就存在管理难度，且公司以加盟模式为主，除上海、四川、海南、 *** 、新疆和海外之外的加盟餐厅还采用 *** 进行管理，其自身的标准化管理难度巨大。

在方宝庆看来，星巴克的直营模式使其对旗下门店可以做到高度管控，其食品安全风险相对较低，维护品牌形象的成本相对较低。但杨国福麻辣烫目前以加盟模式为主，且其在当前大部分地区采用“总部- *** -加盟商”三级授权加盟模式。杨国福集团很难达成内部高度标准化，对具体门店做到高度管控，这也易加大食品安全风险，进而对品牌形象造成伤害。对杨国福集团来说，对标星巴克是一个非常长远的目标。

确实，近年来杨国福麻辣烫频频被曝出食品安全问题。2021年7月，某视频网站上，视频博主暗访杨国福麻辣烫某店后厨，发现其店内存在被老鼠啃破的调料包仍继续使用、员工使用洗菜池刷鞋、以猪肺做抹布等问题，该视频点击量一度超过400万。随后，7月26日，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南等11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。而在黑猫投诉平台上，仅近30天就有近20条关于杨国福麻辣烫吃出异物、存在食品卫生问题的投诉。

图2 杨国福某店后厨店员以猪肺做抹布

图片来源： *** 视频截图

对餐饮企业来说，食品安全问题是红线，若频发相关问题，对其品牌形象损伤非常大。若难以维护良好的品牌形象，又何谈发展自身的品牌文化？其进一步的商业布局恐怕也难以支撑。

C端产品“卖”B端

加盟商“买单式代销”恐难长久

在杨国福集团的“百亿梦”中，调味品零售是非常重要的板块。2021年初，在接受媒体采访时，品牌创始人杨国福一度表示，未来五年，杨国福集团要做到1万家门店，营收突破百亿元，其中，餐饮板块达到35亿元，调味品零售板块达到65亿元。且招股书中，扩大零售产品的供应，也是其募资用途的一项。

杨国福集团寄予厚望的零售产品目前主要推出了两个品类，一类为以火锅底料为代表的的复合调味料；另一类则是以自热锅为代表的方便食品。杨国福集团在招股书中表示，其目前已上市5款自热麻辣烫、3款自热大火锅和8款火锅底料。

杨国福认为，上述两类C端产品有广阔的市场空间，其在招股书中表示，按商品交易总额计算，中国复合调味料的市场规模由2016年约828亿元增加至2020年约1216亿元，2016年至2020年的年复合增长率约为10.1%，预计2025年将达到约1818亿元；按零售额计算，中国自热锅的市场规模由2016年约4亿元快速增加至2020年约70亿元，年复合增长率为102.9%，预计2025年将达到约176亿元。

然而，对比如此广阔的市场空间，2021年前9个月，杨国福集团来自零售业务的营业收入仅为3716.3万元。在杨国福天猫官方旗舰店中，其火锅底料产品销售尚可，一款产品月销超过2万，但自热锅产品仅两款月销售破千，与火锅底料差距巨大。或是因为该业务刚刚起步、产品竞争压力较大、适用消费场景较少等原因，导致其销售惨淡。

图3 杨国福官方旗舰店部分商品销量

塔望品牌咨询发布的《自热食品发展背景、消费研究、竞争格局、未来趋势》报告显示，2017年自热食品开始流行，2020年新冠疫情爆发催化自热食品呈爆发式增长。目前除了以自嗨锅、莫小仙等为代表的自热食品互联网品牌外，以海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄等为代表的餐饮企业，以良品铺子、三只松鼠为代表的休闲零食巨头，以统一、康师傅、白象等为代表的传统方便食品企业也均积极入局自热食品。当前自热赛道竞争日趋白热化，自热速食正进入集中化、淘汰赛阶段。从自热食品的发展阶段来看，杨国福麻辣烫的自热锅已属于较晚入局。

在日趋白热化的市场竞争之中，当前自热产品具备一定的消费场景局限性，也进一步限制了相关产品的销量。灰姑娘基金基金经理王卓玮表示，自热锅产品可以看作方便面产品的升级版，在当前国内外卖产业非常发达的背景下，其消费场景相对小众，但 *** 流程导致其风味存在一定损失， *** 成本也导致其难以在售价上获得优势。

图4 杨国福官方旗舰店销售的火锅底料

但目前来看，C端产品能否卖出，对杨国福麻辣烫来说，似乎压力并不大，因为其将C端产品的大部分销售压力分摊给了加盟商。2021年前9个月，杨国福集团的零售收入中，有2370.5万元来自于线下经销，而其在招股书中表示，加盟餐厅构成其线下经销 *** 的重要部分，截至2021年9月30日，超过3900家加盟餐厅持续经销其零售产品。

杨国福集团官方公布的2022年招商海报上，以醒目的大字标出“全国所有新签加盟客户现订购两万元C端产品，可享受签一赠三福利”。针对相关活动，杨国福招商人员向《红周刊》记者表示，C端产品以杨国福的自热锅产品为代表，若加盟商购入两万元的C端产品，即可享受缴纳一年加盟费，赠送三年加盟期限的活动，而该类产品要求加盟商必须购买。

看似2022年的加盟活动是为加盟商减免了加盟费，加盟商得到了实惠，但不同时间，杨国福集团在全国范围内的加盟政策并不统一，多位加盟商表示，其在此前签约时已存在签一赠一或签一赠三的活动。即意味着，若该活动在全国范围内进行，对部分地区2022年新加入的加盟商来说，则相当于较此前需要多购入两万元C端产品。

且如招股书表示，自杨国福推出自热锅、火锅底料等零售产品以来，多位加盟商均曾被杨国福集团强制要求购入并“代销”其自热锅产品和火锅底料，金额在2000~10000元不等，但自热锅产品在加盟商的手中却一度变成了“滞销货”。

根据招股书介绍，杨国福集团的自热锅产品的建议零售价为24.8元/盒和38.8元/盒，但在《红周刊》记者接触到的多位加盟商中，几乎少有按照建议零售价售出该产品的情况，由于该产品的保质期较短，加盟商购入的大量C端产品，最后的结果多为送人、半价销售、做员工福利等等。

2021年与杨国福麻辣烫解约的加盟商刘丽（化名）表示，杨国福C端产品不好卖是加盟商的共识，其身边的加盟商中，能以建议零售价卖出所购C端产品10%已经算是非常厉害的了，其一度发现杨国福的C端产品在某二手平台上泛滥成灾，其中很可能是加盟商在处理货品。

那么，加盟商可以选择不“代销”相关产品吗？曾加盟过杨国福麻辣烫的李虹（化名）表示：“必须购入，若不购入自热锅产品，则无法为门店进货。”

刘丽介绍，杨国福集团的加盟商必须通过杨国福自己的APP订购货品，在按需提交订单后，会有文员对相关订单进行审核，在审核时常会为加盟商增添货品，然后再将订单返回让加盟商付款，若不接受其强加的货物，则其原需要定下的货品都不能发货。其一度因此被强制定了不少C端产品，且多次被强加自己并不需要的货品，导致店铺食材损耗极高。刘丽曾因此事向总部投诉，但总部表示，加盟商此前签有必须售卖C端零售产品合同，但刘丽却对此并无印象。

由此来看，与其说是加盟商帮助杨国福集团“代销”C端零售产品，不如说是其在为杨国福集团难以销售的C端产品买单。

问题在于，即使双方签有合同，目前来看，杨国福集团对C端零售产品寄予厚望的布局模式或并不现实，其若对C端零售寄予厚望，仍需打造除火锅底料外的多款拳头产品，不然，由加盟商进行“买单式代销”的单赢模式恐怕难以长久。

运营管理遭诟病

加盟商成“收割”对象？

加盟商为何会对是否签下相关合同没有印象？在刘丽看来，杨国福集团签合同必须前往上海总部，但自签合同起，加盟商就很被动。“比如预约下午两点，签约时间只有1～2个小时，对方整理合同就需要近一个小时，如果不在剩下的时间赶紧签约，对方就说你错过了签约时间，需要再度预约。且加盟商去签合同都会考虑和培训时间凑在一块，如果合同不签就错过了培训时间，错过再重新报名培训至少要一周，实际上并没有给加盟商太多考虑的时间。”

似乎在加盟商开始咨询加盟时，“套路”就已经悄然出现，《红周刊》记者以投资者身份向杨国福集团咨询加盟事宜时，相关招商人员发现记者对其除青菜外食材不得外购的要求流露出迟疑，就反复强调杨国福集团供应的食材同等品质下均低于市场价。但当记者就该情况向加盟商求证时，有多位加盟商均表示，其供应食材中的大部分高于市场价，且多种食材存在涨价的情况。另有加盟商表示，其购买的设备也高于市场价，且设备的运费高昂，加盟商并不能选择更换更便宜的物流。

不过，对于其食材、设备高于市场价格，加盟商们大多表示可以理解，因为他们是认同杨国福集团的品牌所以加盟，本质上理解其商业模式，也愿意为品牌支付一定的“品牌溢价”。然而，高于市场价的食材却频频出现质量问题则让加盟商们苦恼不已。

麻辣烫食材品类繁多，杨国福自身的SKU就超过了100种，在如此多的食材种类下，其第三方供应商的食材质量完全不出现问题确实很难，但食品安全是大事，半点马虎不得，出现问题后公司的整改态度非常重要。刘丽对记者表示，其在相关供应商处订的货曾多次出现质量问题，如产品未到保质期已变质、豆制品变色、肉片中存在异物、腌肉疑似解冻过、收到的冻品已过期等问题。其曾多次反映相关问题，甚至曾经投诉至总部，但类似问题还是一再发生，且相关供应商也并未被更换。对此她一度非常担忧：“食品安全是大事，一旦原材料出现问题危害消费者的身体，加盟商是市场监管机构的问责主体，如果杨国福对供应商把关不严，最后是加盟商承担风险。”

图5 杨国福门店食材区

签订合同后，加盟商相对于杨国福集团来说更为弱势，常常要在多处妥协。装修是加盟商可能踩中的又一个“坑”。刘丽表示，其加盟杨国福集团时，该公司对外宣称装修费用不超过1280元/平方米，结果其80平方米的店面，虽然装修报价单上写的施工面积为80平方米，但首页的店面面积却悄然变为了90平方米，而其最后的折前报价，略低于以90平方米计算的装修总价。打八折后，其80平方米的店面装修价超过了9万元，加上报价中未包含的部分，她的店面最终在装修上就花费了超过14万元。

该装修价格已远高于她投资的其他店铺，但花了高价装修的店面却并不让刘丽省心。店面装修完毕后，由于施工方偷工减料，使用了较小口径的排污管使其卫生间经常堵塞，电线布局能省则省，电闸没有漏电保护，差点引起火灾，这些遗留问题折磨了她很久，经过多次向上投诉，相关问题才得以整改。

且随着店面稳定运营，加盟商还可能面临诸多设备升级的费用支出，如加装摄像头、硬件系统升级、购买宣传片U盘等等。除了“高价”买不来“省心”之外，某些地区的加盟商难以得到品牌方的帮扶，也是令加盟商心堵的原因。餐饮行业中选择加盟品牌的投资者，往往是希望站在巨人的肩膀上，学习成熟品牌的运营管理经验，然而，杨国福集团自身的运营管理能力却受到了加盟商的质疑。

诸多餐饮品牌中，都设有督导一职，该职位主要是代替公司对加盟商进行日常指导、扶持和监督，并对加盟商的经营提出合理建议，然而杨国福集团设立的这一职位则似乎仅与检查外购食材、罚款等情况挂钩。

杨国福集团的加盟商孟迪表示，杨国福集团的督导会以一个月1次～2次的频率到店内检查，一到店内就会拍照，查到外购食材或汤底味道不对等不规范情况即会对加盟商进行罚款，抓到一次可能就会罚款两千。

而刘丽加盟的另一家品牌的督导，则与杨国福集团的督导形成了鲜明对比，“他们的督导每次巡店态度都彬彬有礼，感觉有很丰富的店面管理经验，来店里会给出很多好的建议和 *** ，同时也会收集我们商家对公司的意见和建议，将这些信息反馈给总部。而杨国福的督导态度则很无礼，巡店就像收‘保护费’。”

据了解，若加盟商不缴纳罚款，杨国福集团的督导则会以封号、解约等做威胁，若被封号，则无法从杨国福集团指定的渠道进货。在刘丽看来，与其他品牌相比，杨国福集团的督导经常罚款，不像是为了规范经销商的行为，倒像是在创收。但由于在合同中，杨国福集团规定了相当多的细则，且合同中规定的罚款额度往往大于督导罚款的金额，因此加盟商往往是有冤无处诉。

“加盟杨国福之后，很少觉得对方将自己作为合作伙伴看待，很多时候会觉得自己成为了品牌创收的工具，甚至有时候觉得自己在为‘黑店’打工。”在刘丽看来，这也是其选择与杨国福集团解约的重要原因。

以上种种行为之下，加盟商如何保证自身的利润空间成了难题。但在方宝庆看来，实际上目前市场上存在诸多加盟品牌，在行业激烈竞争中，若杨国福麻辣烫在对加盟商进行管理时，只考虑自身的利益，不考虑加盟商死活，则将损害品牌长久的生命力，只有为加盟商保留合理的利润空间，才是一条长久发展的道路。

家族化企业积弊难除

“亲属网”管理模式堪忧

如果说，SKU众多、以加盟模式为主、大部分地区采用三级 *** 模式等原因为杨国福集团管理增加了难度的话，那么，诸多亲戚深度参与公司的管理或为杨国福麻辣烫运营管理水平低下、管理力度不一的重要原因。

从公司股权结构及管理层的关系来看，杨国福集团是一家不折不扣的家族企业。招股书显示，杨国福、其妻朱冬波、其子杨兴宇分别持有杨国福集团41.82%、38.79%和19.39%的股权，且三人签订了“一致行动协议”。

除了一家三口掌握了公司的绝对控制权之外，在公司内部，以杨国福、朱冬波夫妻二人为中心，织出了一张复杂的“亲属网”，杨、朱二人的亲戚深度参与到公司的管理中。其中，杨国福一家三口均为该公司的执行董事，杨国福的表妹夫孙伟为公司的执行董事及子公司四川杨国福董事兼总经理，负责杨国福集团生产的管理及监督，并管理集团研发和生产中心四川杨国福；杨国福的表妹韩晶任公司股东代表监事及监事会主席，主要负责监督集团的日常运营与财务活动。

此外，朱冬波的堂妹朱丹丹为子公司沃福楼的董事兼总经理，其外甥女张帆为杨国福集团子公司鑫绪（上海）信息技术和上海昂铮的董事兼总经理，张帆的丈夫白杨则为子公司上海月蓝的董事兼总经理。

除此之外，杨国福集团的第三方 *** 商中也不乏其自家亲戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艳控制的北京东西丰负责集团北京、天津、重庆、河北的328家加盟餐厅；表弟孙国荣控制的南昌恒宣盛盟负责江西、福建的251家加盟餐厅；杨国福的堂妹夫李建华控制的广州海兰负责广东593家加盟餐厅的管理和监督。

当亲戚关系与公司经营紧密的缠绕在一起，原则就有可能被“人情”所腐蚀，“自己人”文化已经在杨国福集团内部悄然滋生。尚且不提高管及创始人亲戚，仅区域 *** 、市场经理、督导等“自己人”的店面，似乎就有不遵从杨国福集团管理规则的情况。

2021年，孟迪已开业三年的杨国福门店撤店，其主要原因就是杨国福集团要求其加盟商店面满三年则需重新翻新，而孟迪已不愿再继续增加投资，于是选择撤店。而另一位加盟商表示，其到访过区域内某市场经理经营的店面，其店内装修老旧，并未遵循杨国福满三年需重新翻新的规则。而记者从大众点评的带图评价来看，该店面2017年～2021年始终保持着同一装修样式。

区域市场经理尚且能够对公司加盟规则有所忽视，若创始人亲戚在管理自己的加盟店、加盟商的过程中，对公司规章制度视而不见，杨国福集团是会坚持管理原则，还是屈服于人情，就难免令人担忧了。

（本文已刊发于3月19日《红周刊》，文中观点仅代表作者个人，不代表《红周刊》立场，提及个股仅为举例分析，不做买卖建议。）

麻辣烫三巨头，你“投”哪一个？

2018麻辣烫加盟十大排行

重庆小吃加盟店项目选什么品牌好？

俗话说，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌“！就算是疫情反反复复的当下，人们也离不开一日三餐。茶余饭后，来点小零食；工作累了，来顿下午茶；晚上馋了，吃个夜宵。于是，为了得到更多客户，商家们百花齐放，研究出各色各样的美食小吃，只为满足消费者的胃。那么，重庆小吃加盟店项目选什么品牌好呢?下面就和小莱一起来看看吧。

先来说说有哪些项目吧：

1、面食类——酸辣粉

重庆人对酸辣粉的评定标准，其一是佐料，众多佐料中，辣油至关重要，好的辣油能让酸辣粉麻辣鲜香，辣味香而可口，油而不腻，厚重香醇。重庆莱得快酸辣粉在调制辣油的过程中，采用自创的独特工艺和 *** ，辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油，做出来的酸辣粉格外可口。

另外在粉条选材上，莱得快酸辣粉采用纯红薯粉精打而成，韧性良好，主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

2、麻辣烫、冒菜

冒菜起源于成都，是具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为继火锅、麻辣烫后新一轮四川特色餐饮并风靡全国。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

冒菜是一份份上桌，一般人均消费在10-20元左右，类似快餐。

麻辣烫一般按串收费，素菜和荤菜价格不一样，人均消费20-50不等。

3、饭食类

如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等，顾客到了以后可以快速 *** ，而面点则可以事先成批 *** 好，顾客一到即刻上桌。

那么，应该选哪个品牌呢？

1、莱得快酸辣粉根据市场需求，产品特性，将品牌人群锁定年轻化群体突出产品及品牌风格——莱得快+年轻时尚潮流风格。

2、莱得快不断挖掘创新特色美食，为重庆特色小吃的传播不懈努力，期望将重庆街头小吃发展成为全国乃至全世界的热门美食，使有酸辣粉的地方就有莱得快。

3、莱得快品牌已历经17年美食征程，17年间，经过数代的演绎和变化，现今的品牌VIS已高度完善，符合现代快速餐饮行业对品牌形象的要求，辨识度高、易于传播，大众能从中体会到莱得快品牌蕴含和沉淀的独特文化，以及这种文化与国际化趋势的融合。

4、产品研发优势：拥有面积达6000平方米的中央厨房，按一级国家水平修建。拥有专业的研发团队，食材新鲜、调料秘制多种独家配方搭配研发，还会在此基础上不断研发改良配方，保证莱得快地道的酸辣粉口味。

5、现代化物流配送中心：自建占地10000多平方米的物流配送中心，全程冷链直供，保证食材新鲜和原物料的稳定供应。

6、专业运营管理-6T务实管理：6T管理是为完善公司基础管理、细化各项工作，促进加盟店现场清洁、整理、摆放的有效开展，提高加盟店的主动和积极性，改善营业现场及店内外公共区域的环境卫生和有序性，进而提高工作效率，提升店铺的整体营运管理水平。

杨国福麻辣烫频现食安问题，加盟店质量管控难到位？

近日，杨国福麻辣烫所属的上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，向港交所提交了入市招股书，若成功上市，公司或将成为“麻辣烫之一股”。自2003年品牌成立以来，杨国福麻辣烫一直处于快速扩张态势，从一家直营店到如今6000余家加盟店，企业以平均每年新增300家门店的速度实现了“遍地开花”。但迅速扩张的同时，杨国福麻辣烫也深陷食品安全旋涡，频频触及食安红线。近日，山东商报·速豹新闻网记者就收到几位消费者对该品牌的食品安全投诉。

山东商报·速豹新闻网 记者 孙姮 李雨馨 实习生 李沛青

吃出蟑螂屡遭顾客投诉

“我打开食用了一分多钟后，才发现菜汤里有一只蟑螂。”1月28日，深圳的熊先生在结束工作后，从杨国福麻辣烫（世界之窗店）下单了一份外卖，谁知竟从其中吃出了一只指甲盖大小的蟑螂。据熊先生介绍，发现菜品存在卫生问题后，他便立即与商家进行了联系，但并未得到应有的处理结果。“商家全程没有一句道歉，连最起码解决问题的态度都没有。” *** 无果后，熊先生在黑猫投诉平台进行了投诉，并于近期向本报3·15平台进行了反映。

无独有偶，2月20日，重庆的张女士在杨国福麻辣烫（恒大中渝店）下单的外卖中，同样吃出了蟑螂。“我刚打开吃了一口，就发现有一个类似虫子的东西。”起初张女士并未在意，“谁知用筷子搅拌后竟然出现了一堆小蟑螂，菜里、汤里全都是，让人头皮发麻。”之后的两三天里，张女士一直恶心反胃，身体产生了极度不适。张女士告诉记者，在与商家协商沟通过程中，对方反复强调店内工作人员检查相关菜品后并未发现虫子，仅将张女士的订单进行了退款，但未作出道歉和赔偿。

此外，熊先生告诉记者，在发现菜品存在不洁现象后，自己还特意去查看了该商家的外卖评论。“100条评论中，有将近一半的顾客反馈吃到虫子。”“按照食品安全法有关规定，这种情况下商家应赔偿消费者1000元。”对于熊先生的赔偿要求，杨国福麻辣烫商家并未给出回复。

多次因食品安全问题被罚

针对消费者投诉的食品卫生问题，记者与杨国福麻辣烫官方取得联系，对方并未就问题出现原因正面回复，仅表示：“集团非常重视食品安全性以及用户感受，并以合规合法经营作为之一准绳，为消费者提供食品安全保障。”

但记者在黑猫投诉平台搜索发现，有关于杨国福麻辣烫的投诉多达200多条，其中不少消费者均表示在麻辣烫中吃到虫子、头发、塑料等异物。仅近一个月，有关杨国福麻辣烫食品卫生问题的投诉就达20余例，且处理进度均为零。

近年来，杨国福麻辣烫频频曝出食品安全问题。2021年7月，有网友爆料杨国福麻辣烫线下一加盟店存在“使用老鼠咬后食材”“厨房抹布既洗菜又洗鞋”“猪肺不清洗直接水煮”等食品安全及操作不规范问题。

对此，杨国福麻辣烫发布致歉声明，并将涉事门店进行整顿。不久后，广东省市场监管部门获知深圳市某杨国福麻辣烫店存在汤料污秽不洁等线索后，立即对门店进行检查，并处行政罚款5万元。同时，国内多个省市的市场监管部门对辖区内杨国福麻辣烫门店进行检查，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。2021年10月，北京消协发布存在食品安全问题连锁餐饮门店数量的通报，其中，杨国福麻辣烫以17家门店数量高居第三。

加盟发展模式利弊共存

公开资料显示，2003年杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名“杨记麻辣烫”。次年，“杨记麻辣烫”正式更名为“杨国福麻辣烫”，并开始进行加盟招商，之一家加盟店由此诞生。官网显示，截止到目前，杨国福麻辣烫加盟店全国已达到6000多家，遍布31个省市区。此前，杨国福麻辣烫创始人杨国福在接受媒体采访时透露，“到2025年要完成9000家到10000家的门店规模”。

2月22日，据港交所官网，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司正式向港交所递交招股书，冲击麻辣烫赛道“之一股”。对于杨国福麻辣烫的快速扩张，业内人士称，这主要依赖于公司的加盟经营模式，企业90%以上的收入来自于加盟商。

食品产业分析师朱丹蓬表示，杨国福定位精准，以高性价比的成本，产出符合大众市场年轻人消费的产品，切入的市场空间足够大，且明确通过加盟的方式使企业短时间内实现快速扩张。同时朱丹蓬指出，“在6000多家加盟店的背后，更多的是食品安全问题，这也是杨国福在接下来的发展中尤须重视的。”

对于加盟店的食品安全管控问题，杨国福麻辣烫官方则回复记者称：“企业统一采购，以确保各加盟商提供的食品安全保持一致；标准化的经营要求覆盖加盟商准入到餐厅日常运营的各个阶段；建立完善的监督及问责管理制度；为全体员工、加盟商及第三方管理伙伴提供线上及线下相结合的全面培训系统。”

喜茶、奈雪纷纷“打脸”搞加盟，原来都是蜜雪冰城的对手

作者：北海 | 编辑：葛伟炜

“继续直营有压力，但仍要持续扩张。”

回看过去一年间新茶饮赛道的动态，明显发现，去年11月，头部品牌喜茶开放加盟是一个变化的节点。它意味着，市面上一直宣扬做直营的典型企业面对市场环境变化，终于都选择了妥协。

后续影响是，前人趟过水后，后来者再趟——即便是同为头部的奈雪的茶，舆论场也不会太过苛刻。

7月，奈雪的茶宣布正式开放“合伙人计划”，尽管此前一个月面对外界传闻时，企业还是三缄其口。其去年年底收购的乐乐茶已经成为一个相对成功的试验场，截至2023年底，乐乐茶全国门店数量要翻一番，达到400家。

至此，三家颇具市场认可度的中高端茶饮品牌，都开启了加盟时代。

从更广阔的视角看，新茶饮所处的，覆盖茶饮、咖啡和酒饮的现制饮品行业，大部分原本直营的品牌都已经开始谋求转型。

目前已经破万店的瑞幸咖啡，最早于2021年初正式对外宣布开放加盟，此后，又分别于2022年及今年推出新一轮“新零售合作伙伴招募计划”和“带店加盟计划”。

数据对比是，从2017年成立至之一次宣布开放加盟，瑞幸门店共计4000家左右，而在行业高速增长神话已经破灭的情况下，又在短短两年内实现了规模翻倍。

被出局的以钱治亚为代表的前瑞幸高管团队，携库迪咖啡卷土重来，更是直接上了加盟模式，在下沉市场，向瑞幸发起9块9挑战，目标是“三年万店”。

此外，业已上市、被调侃为“酒吧界蜜雪冰城”的海伦司小酒馆，六月初同样宣布开放新一轮加盟。2022年，海伦司已经启动过一轮加盟计划。

本 质

不用怀疑，更不用避讳，当下猛烈的直营转型加盟潮，本质就是“继续直营有压力”和“仍要持续扩张”间的矛盾使然。

尤其以喜茶、奈雪为代表的中高端茶饮品牌，惯常于一二线城市繁华购物中心开店，单房租及人力成本就是极大的开支。加盟，能直接解决掉这部分问题。

奈雪的茶年报数据显示，整个2022年，受不确定疫情风险的影响，奈雪全年收入较2021年下降0.1%至42.92亿元，但净亏损由2021年的1.45亿元飙升至4.6亿元。且在此前，这家公司已经连续四年陷入亏损境遇。成本方面，材料成本占总收益的33.0%，员工成本为31.7%，包括使用权资产折扣、其他租金及相关开支和物业、设备折旧等在内的成本在20%左右。

比起财报隐晦透露讯息，海伦司倒是不怎么避讳谈“加盟本质”。去年业绩交流会上，海伦司高管提到，首轮开放的特许加盟背景是，公司2022年单开新店就消耗了3亿元，今年一季度的交流会上再度提到，去年小部分的尝试，是应对疫情的转型。

不过，风起云涌搞加盟，上述借口并不能完全解释其成因。

随着去年年底政策转向，线下早已复苏。如之一波疫情“过峰”后，奈雪全国范围内的门店收入都在恢复，客单价小幅提升的同时，单量也在增加。“收入端的压力将得到释放。”今年三月底，奈雪的茶董事长赵林在公司2022年度业绩发布会上乐观地表示。

企业们还如此焦灼的原因是：

和原本预想的不同，全面的报复性消费浪潮并没有来临，尤其在北上广深一线城市，单是不景气的就业环境，就让当代青年更愿意捂紧钱袋子。

近两个月，卖上30元高价的茉酸奶是为数不多的、现制饮品赛道中出圈的“明星”，一种论调认为，茉酸奶吃到了喜茶们降价后的高端现制饮品市场红利。

这的确是其一，但近两个月，随着茉酸奶用冰淇淋原浆、68元一杯奶茶等负面事件扩散，又会发现，它的大火还是源于消费者对市场上出现新鲜面孔的尝新，包括新品牌和新单品。

小红书、抖音等社交平台的评论区，“不能接受这么高的价格还是奶昔的成分”“降价就好了”的论调比比皆是，且都能收获高赞，从朴素的认知反馈上看，消费者也还是“嘴上爱高价，身体更诚实”。

混 战

显然，过去两年间，以喜茶为代表的中高端新茶饮品牌，把产品价格从30元左右降至20元以下，是一条正确且能生存下去的路。明显也能看到，它们将持续贯彻这条路径——最近，奈雪的茶还在华东地区上线了9块9月卡，单张卡消费即可覆盖多款产品。

但它带来了一个问题：

原本，新茶饮赛道中，喜茶们位居高端，中间层有茶百道、古茗、沪上阿姨等，蜜雪冰城们则安心混迹于下沉市场，大家互不干扰。

而如今，一二线城市年轻人消费习惯改变，蜜雪冰城“登堂入室”，与喜茶们站在了同一圈层，更不必提茶百道们选择进入北上广购物中心围剿。

于是乎，城市竞争空间逼仄，喜茶们“被迫”开放加盟向下。

好听的话还是要说。这波开放加盟，奈雪的茶回应是：此前，奈雪直营门店多分布在一二线城市，为了让更多消费者更便捷地体验到我们的产品和服务，我们选择开放加盟，触达直营暂时覆盖不到的市场。

倒也不必小看十八线小县城。星巴克过去两年毫不掩饰对中国市场的野心和投入，如2025年要开到9000家门店，其高管直言，“星巴克看重的不仅是全国300多个地级市，也包括近3000个县域市场”。

耀眼的数字落地，就是迅猛的节奏。一位江苏泰州某地级市的精品咖啡馆主理人提到，从去年年中开始，其店址所在街道，星巴克、瑞幸都来了，还有主攻下沉市场的库迪，各家连锁店卷入价格战，将独立咖啡馆们逼入死胡同。

无论如何，之一批喜茶加盟商已经富起来了——起码在喜茶官方的口径中是这样。

不久前，喜茶公布数据，多家50平米左右的合伙人门店开业即创下单日销量2500杯的纪录，梅州万达店甚至达3500杯，广东省内合伙人门店开业首月销售额在30~60万元的门店占比超50%，部分门店可达百万元。

从财报上看，开放加盟的效果也是显著的。瑞幸2022年自营营收较2021年增长52%，但联营（俗指加盟）这一数字为135%。海伦司今年一季度业绩交流会上，其高管透露，自营门店单店日销为8700元，加盟可以达到一万多元。

不参与活动、自主性强、增设品类等，都是加盟数据优于直营的原因。

不过，即便是有了快速扩张的需求，选择加盟的方式，真正的优势还是在于极大降低了品牌们进入陌生市场的试错成本。

惯常于一二线城市中高端购物中心或写字楼等场所开店的品牌们，应当早已意识到，下沉市场、甚至海外市场，与原本熟悉的领域全然不同。

不久前，喜茶开放包括美国、加拿大、日本、新加坡等在内的海外加盟业务，如今，伦敦首店更是已经直接落地。而在此前，除却新加坡，喜茶海外已经在日本等地折戟过。借助熟悉当地营商和市场环境的生意人开拓，是毫无疑问的捷径。

速 度

真的，机会不多了。

近期，沪上阿姨被爆拟于中国香港IPO，并将在今年年底递交招股书。此外，古茗、蜜雪冰城、茶百道、霸王茶姬和新时沏都在IPO的门外徘徊。

与之相对应的是，蜜雪冰城已早早破万店，包括沪上阿姨、古茗、茶百道在内，也都在紧锣密鼓冲刺万店中。更不必提“奶咖”界的瑞幸，短短五年多的时间便实现了万店目标。

加盟的好，明眼人都看得到。

一方面，半年能开3000家，几年就能上万店，是直营求不来的规模和节奏。另一方面，即便是新兴品牌，也能抓住加盟的红利，一夜开遍全国——做好了营销，握住了流量，并快准狠地进入公众视野。

后者典型是茉酸奶。这家成立于2014年的品牌，2021年前还籍籍无名，门店规模不足200家，进入2022年后，在企业有序的扩张规划中，今年过半，已经新开700家门店。

近段时间，不少北京地区的消费者也发现，几乎同一时间，五棵松、西直门凯德Mall、龙德广场、合生汇等多处购物中心都出现了霸王茶姬的围挡。根据其官网数据，目前，霸王茶姬在四川、重庆、广东等十余省份，以及马来西亚、泰国、新加坡等海外市场共有超1860家门店。

其中，霸王茶姬北京首店合生汇店已经开业，下单排至一千多号等待数个小时都是常态，接连几天热度不减。

霸王茶姬成立于2017年，主做加盟。有加盟商向媒体吐槽，目前，霸王茶姬已经要求加盟商有能力进入一二线城市优质位置，如商场一楼。这与实际观察情况相符。

据最新数据，目前，喜茶门店总数突破2000家，其中，事业合伙人门店1000家，喜茶已经进入超240城，近半年开出新城首店的城市在160个以上。接下来，将在一线城市开放加盟。

喜茶赶上来了。

变 化

也不必“闻加盟色变”。

大众认知里，加盟大多是像加盟杨国福麻辣烫一类餐饮品牌一样，缴纳一定加盟费，由总部提供技术、材料和装修支持的方式，现制饮品里，蜜雪冰城也属这一类。

但显然，对于依然不会放弃身段的新一代加盟企业来说，即便为应对市场竞争变化，也开始走更强管理、更近直营的路。

以奈雪的茶合伙人要求为例，年龄、学历要求之外，一要求 *** 经营，具体是“每天不低于6小时，每月不低于130小时带店时间，签约人亲自带店，1~2店签约人亲自管理，3店及以上签约人需组建专业管理团队负责门店管理”；二要求拥有当地丰富的商业资源，良好的当地从商、餐饮业经验；三要求单店150万元以上流动资金证明等。

喜茶、乐乐茶的加盟条件相似。

此外，各家都有严格的培训、面试环节。从社交平台反馈来看，喜茶加盟商筛选条件颇为严苛，不少申请者都被拒之门外，而有幸通过的加盟商，也确实需要通过培训考核。

用大白话说，就是用加盟的方式努力做直营的规格。

以数字化见长的各个新茶饮品牌，也必然会将这种能力赋予各门店。如奈雪的茶呈现出的“用户体系代运营、营运支持”等措施，换言之，是将加盟门店的会员体系、营销一并接入大本营。

眼下，瞬时开放加盟的影响，或者说遗憾，首当其冲的问题可能是消费者先入为主的猜忌：加盟店品控一定不如直营店。“冰沙都没打碎”“一股香精味”“用料和直营店不一样”。社交平台上，这是已开业的喜茶加盟店评论。

对于原本长期做直营并维持了自身高价值品牌形象的企业来说，一旦形象决堤，就会刹不住口子。降价、下沉，高贵如喜茶、奈雪，和沪上阿姨、茶百道们已融在了一条竞争赛道。

高贵的前者显然不会放任这种情况的发生，于是，消费者能直观看到，这两年，单以联名为代表，营销向越来越卷的方向涌去，喜茶与奢侈品Fendi，奈雪与小王子，喜茶与《梦华录》，奈雪与《苍兰诀》……无休无止，徒增内耗。

对于赛道从业者来说，生存还是长期主义的抉择，真是太难了。

今日话题：你觉得新茶饮开放加盟后，品质还有保证吗？

张亮麻辣烫，管不住5000加盟商

羊肉里检出了鸭肉

知名品牌张亮麻辣烫出事了。

近日，博主“猴大腕”发视频吐槽张亮麻辣烫知假售假引发关注。事件的起因是，这名博主在张亮麻辣烫一家门店以每盒18元的价格购买了3盒散装羊肉，购买时对方承诺保证100%真羊肉。不料，送检后发现里面居然有“猪肉和鸭肉”。

该博主被张亮麻辣烫这么大牌子居然卖假羊肉的事情震惊到了，为了确认是不是个例，又去另外两家张亮麻辣烫门店购买了羊肉，送检结果仍然显示含有猪肉和鸭肉，一怒之下将视频挂在了网上。

不光卖假羊肉，张亮麻辣烫卖的比真羊肉还贵。该博主在视频中发问：“3盒羊肉是1斤，算下来一斤要54元，比市面上的真羊肉足足贵了20块钱，缺斤少两顶多算谋财，知假售假不光是谋财还在害命。”

▲（曝光张亮麻辣烫羊肉造假的视频博主抖音截图）

8月4日，张亮麻辣烫官微发布了一纸声明，称视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购，非指定供应商统配产品，并在门店内售卖，品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

但这并没有平息网友的怒火。“弃车保帅，就猜到肯定会赖到加盟商身上，做加盟的好处就是这样，就算是总部供的货，出事也赖不到自己头上。”“又贵又难吃，如今连基本的食品安全都保证不了。”

眼看着舆论持续发酵，8月7日，张亮麻辣烫又在官微公布了对涉事?店相关问题持续跟进及整改措施的公告。

在公告里，张亮麻辣烫率先就相关问题进行致歉，称涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。并强调，“门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意。”不过，鉴于涉事门店已主动将全部私自采买食材下架，张亮麻辣烫对其给予保留加盟资格，保证金全部扣除的处罚。

对于此则官方回应，网友再次提出质疑：“哪里羊肉25元一斤？”“什么真羊肉25元/斤，还切卷？”“收据也太假了。”「市界」在农业农村部官网看到，截至8月9日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为63.90元/公斤（约等于31.95元/斤）。

对于这两份公告，8月7日晚，博主“猴大腕”再次发布视频质问张亮麻辣烫：之一，该事件绝非单店行为；第二，公告里的进货单没有盖公章，收款人也没有签字，对供货方的正规性提出质疑；第三，要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。

值得注意的是，这不是张亮麻辣烫门店之一次曝出卖假羊肉了。早在2019年，海口张亮麻辣烫销售的牛（羊）肉卷就被指出鸭肉含量达60%。彼时，张亮麻辣烫也称该食材为加盟商自行采购。

对于张亮麻辣烫的假羊肉事件，在食品行业摸爬滚打多年、开过肉类加工厂的钱浩认为，张亮麻辣烫门店把假羊肉当真羊肉卖，核心还是为了获利，“有一些羊肉风味卷，1斤成本低至5-8元。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“麻辣烫 *** 店的乱象非常多。品牌商要在供应链上赚加盟商的钱，加盟商又想快速回本，所以问题频出。”这其中，既有监管力度不足的原因，也有总部管理不到位的原因。

靠加盟商撑起来的

“全国5000多家门店，一出现问题就把责任推到加盟商身上，这种壁虎断尾的行为真合适吗？”博主提出了灵魂一问。确实，以张亮麻辣烫为代表的不少餐饮企业其实靠的就是加盟商。

张亮麻辣烫是85后东北小伙张亮于2008年所创办。官网显示，经过15年发展，张亮麻辣烫至今在全球已拥有5800+加盟门店，并把店开到了澳大利亚、韩国、美国、新加坡、加拿大等12个国家，每年服务超过2亿次顾客用餐。

来自红餐大数据的统计结果显示，截至2023年3月，麻辣烫连锁品牌中，超5000家的仅有0.6%，其中，张亮麻辣烫在门店规模和增长上都位列之一，被誉为“东北麻辣烫之王”。

▲（上海地铁口的张亮麻辣烫。图源/视觉中国）

即使这样，张亮麻辣烫扩张的脚步也没有停止。打开其官网首页，关于暑期优惠加盟的宣传映入眼帘。包括：首年加盟免加盟费、新店首次订购设备9.6折、老荐新奖励5000元等。

相比庞大的加盟队伍，张亮麻辣烫的直营店只有100余家。毫不夸张地说，正是一个个加盟商们，撑起了张亮的麻辣烫帝国。当然，这不单指店铺数量，更指营收。

公开资料显示，早在2018年张亮麻辣烫营收就达到近50亿元。来自加盟商、连锁餐饮从业者、食品产业专家、机构的多方观点称，像麻辣烫这种加盟品类，总部赚的主要不是品牌使用费，而是原材料差价费，即公司统一采购原材料，再加价卖给加盟商。钱浩透露，这个加价幅度一般在15%-25%之间。

华创证券跟踪分析杨国福麻辣烫的经营构成认为，其调料和食材收入的业绩贡献度在六成左右。

餐饮咨询顾问、知乎大V康健告诉「市界」，“据我所知，一般的连锁品牌供应链利润至少有15到30个点，非常可观。纯割韭菜的品牌，利润甚至能到300%-500%。”

张亮麻辣烫加盟处的信息证实了上述观点，以北京地区最小80平方米店铺标准为例，品牌商标使用费仅为1.98万元/年，设备及首批物料费达到7万-8万元。杨国福麻辣烫的招股书也显示，其加盟费常年营收占比不到5%，而“销售自产货品”和“销售向第三方采购的货品”占到总体营收的接近80%。且销售自有产品的毛利率也更高，达到45%。

与其说它们是麻辣烫公司，不如说它们是麻辣烫原材料的“搬运工”。

而为了赚钱，加盟商们不得不想办法绕过系统，在采购渠道上找利润出路，尽管这种想法难度高且风险大。

据一位咨询过张亮麻辣烫加盟事项的网友称，其合同要求除青菜以外全部由总部统一供应。

另一位加盟过杨国福的人士也向「市界」描述了公司对于采购的严厉程度，“每月的例行巡查多是检查是否有外购商品的情况发生，一旦发现，罚款2000-5000元。”更令他们不堪重负的是，为了卖出更多的货品，当地加盟总 *** 还会在商家拟定好的采购单上，私自增加远超出他们销售能力范围之内的订购量，并不定期地在群内给加盟商压力，质问订货量少的原因。

以次充好赚得多

张亮麻辣烫掀开的，只是羊肉造假的冰山一角。

放眼全网，麻辣烫、麻辣香锅、烧烤、冒菜等，羊肉、牛肉造假的例子屡见不鲜。不久前，德国顾客海雯娜在青岛啤酒节上吃到假羊肉串的事件，就闹得沸沸扬扬。她认为自己吃的羊肉是假的，有可能是鸡肉或者鸭肉，后经相关部门调查基本属实。

“我在青岛火锅店干过，店里切的准冻羊肉卷、牛肉卷，全是合成肉。上海的火锅店也被曝光过，羊肉全是临沂进货的假羊肉。”一位火锅店员工直言不讳地说。

“真羊肉五六十元一斤，一整只鸭子才卖几块，价格差有多少你自己算算。”该员工告诉「市界」。

另有打假者探访假羊肉串 *** 工厂视频显示，用鸭肉、羊肉精、增香剂、防腐剂等 *** 的假羊肉串成本3毛，专给烧烤摊供货。

康健坦言，这是历史遗留问题。“我们无法单纯指责某一个企业怎么样，说难听点，这是行业一直以来的陋习。当下市场卖的羊肉卷，绝大部分都不是纯羊肉卷。但凡标明‘风味羊肉’的，100%作假，大部分是鸭肉做的，再混点鸭肉或猪肉混成的羊脂肪。”

他说，自己还曾亲眼在河北某牛肉工厂里见过，“100公斤牛肉加200公斤水，最后出了300公斤肥牛。”

▲（火锅中的核心品类，各类肉片。图源/视觉中国）

“麻辣烫还不算重灾区，你研究下合成牛排，100克或80克的菲力，注水可以达到200%以上。”钱浩也向「市界」揭秘称，这些合成牛排被包装成整切牛排，大量存在于自助西餐、街头烧烤，甚至披萨配料里。

商家的造假目的只有一个，用便宜的食材以次充好，控制成本，从而赚更多的钱。并且他们常年的造假“经验”，也让假食材难以被查出。

拿前述注水肥牛举例。“它的保水工艺特别好，检测时也显示真的是只有牛肉成分。但在消费者看来，这算是另一种造假。”康健表示。

钱浩也一一道出各色劣质原料的成本及产地：“牛排成本更低两块钱一片，临期出货价可以低至1.2元/片，再不行偷着改包装，再卖一年。像五种组合装的丸子，一斤批量采购成本两块，主要是山东诸城生产的。还有地道肠配料表里的所谓鸡肉，其实大量都是鸡脖泥甚至鸡骨泥，一斤成本3块6。”

至于各大平台直播间标榜的内蒙羊、草饲放养山羊，钱浩表示，实际大多是河北唐县的羊，被拉去内蒙转一圈，当内蒙羊卖。“否则，一个唐县一年1200-1300万只羊，都去了哪？”

一系列刷新消费者认知的食品内幕，也和市场监管漏洞以及造假违法成本有关。

北京市中盾律师事务所合伙人蒋保双从专业角度向「市界」分析称，食品造假、掺假，一般有三种法律后果。简单来说，行政处罚包括没收、罚款、吊销许可证和行政拘留。更高额的罚款，可达 *** 值金额的二十倍。虽然法律对食品问题有详细的规定，但是食品造假掺假遏制不住。主要原因在于针对食品问题的普法教育不够、食品经营者和从业者的生存和生活保障需要关注和提高等。

钱浩称，真要追究起来，食品造假违法成本其实也不低，但是因为整个行业内卷严重，要生存，就要在合法范围内降低成本，这逼着食品技术人员打擦边球。

对于普通消费者如何识别食材造假与否的问题，康健回答，从外观和味道上很难，最关键就是看价格，太便宜的肯定有问题，从购买渠道上也要找正规的。

他作为从业者最后呼吁，商家的卖点应该是提炼出来拿去宣传的，而不是编出来的。“他们完全可以说卖的就是羊肉风味卷，而不是纯羊肉，就像蜜雪冰城对外公开卖奶精一样，反倒成了一种营销策略。”

“以前信息极度不对称时代，商家有空间误导消费者。但现在信息越来越对称了，商家就要转变思路，诚信经营才是走下去的正路。”康健建议称。

对于“挂羊头卖鸭肉”这件事，不少消费者直言：“想吃的明明白白咋这么难，鸭肉就说鸭肉，鸡肉就说鸡肉，大家又不是非要吃羊肉不可。”

（文中钱浩为化名）

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

麻辣烫“双雄”格局生变：杨国福或率先上市，旗下已6000店

近日，贝壳财经记者自 *** 国际部获悉，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司已经提交《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》。

一时间，市场议论纷纷，“麻辣烫之一股要来了？”

*** 国际部截图

创立19年，杨国福加盟店已超6000家

企查查资料显示，上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司的前身杨国福麻辣烫品牌始创于2003年，系专业从事麻辣小吃及特许经营的全国大型餐饮连锁企业。

据公开资料，2003年，杨国福麻辣烫之一家直营店在哈尔滨永和街成立，取名杨记麻辣烫。2004-2005年，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫；杨国福麻辣烫之一家加盟店诞生。2007年，杨国福成立哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司，8年后，杨国福将集团总部设于上海。2018年10月，杨国福麻辣烫拥有了“全球中心”。

官网显示，在发展过程中，杨国福麻辣烫加盟总部运营体系不断完善，公司设有：运营部、招商部、宣传部、采购部、仓储部、研发部等部门，对加盟商的扶持更加的全面，从门店选址、培训教学、门店设计、活动策划、物料供应、门店运营等一站式扶持。

“至2021年，杨国福加盟店已经达到了6000多家，遍布全国23个省市，并且向海外市场开始拓展。”

据悉，上海全球中心有三大板块：国际事务中心、餐饮旗舰体验中心、国际商学院培训中心。公开资料显示，国际商学院培训中心主要负责系统指导、培训全球想要加盟杨国福品牌的加盟商。

企查查资料显示，作为杨国福麻辣烫的创始人，杨国福作为法定代表人的企业共有6家，其中4家已经注销；他作为股东的企业有3家，其中1家已经注销。

据新京报此前报道，杨国福曾在2019年年末表示，“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看。”

2021年12月8日，杨国福集团的公司名由上海杨国福企业管理（集团）有限公司变更为上海杨国福企业管理（集团）股份有限公司，彼时便有声音称，此举或是在为上市铺路。

多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名

透过杨国福官方公众号，我们得以对杨国福夫妇的创业故事了解一二。

2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，源于一次街头与麻辣烫的偶遇，杨国福夫妻两人与四川麻辣烫结下了不解之缘。

2001年，在赚到之一桶金后，拥有市场敏锐度的杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

之后，毫无麻辣烫 *** 经验的杨国福夫妇不停地寻找香料，尝试各种底料的搭配，在口味上试错，收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

现如今，在全球坐拥数千家店的杨国福麻辣烫，吸引了越来越多的目光。

在发展过程中，杨国福多次曝出食安问题。2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板 。2017年3月，有媒体报道在某外卖平台上，北京有27家杨国福麻辣烫存在问题，其中13家未取得食品经营许可证，剩余14家店铺则存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

2021年7月，视频博主@内幕纠察局发布了一条视频，视频中该博主暗访了一家杨国福麻辣烫，杨国福麻辣烫仓库内遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍继续使用。门店打烊后，开放式展示冷藏柜中剩余的食材并没有放入密闭式冰箱内保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同时，视频中还显示了工作人员在洗菜池洗鞋、用猪肺清洗容器。而对于门店试用人员的健康证要求并不严格。

对此，杨国福于2021年7月25日回应称：近期公司关注到 *** 上关于个别加盟店食品安全的报道，成立项目组进行调查。目前涉事门店已停业整顿，且公司已派工作人员前往监督，同时向门店重申食品安全及标准作业流程。公司将增加全国门店每月消杀次数，持续加大消杀力度。对个别门店不遵循管理的行为，将引以为戒，绝不容忍更不会姑息此类行为。

2021年9月，北京消协发布题为《胖哥俩、杨国福等多家餐饮门店被罚，你吃过几家？》的文章。

文中显示， 杨国福麻辣烫多家门店被依法责令整改、予以警告处罚。

麻辣烫“双雄”的江湖故事，杨国福张亮有亲戚关系

此前，在杨国福麻辣烫官方微博的粉丝群里，有网友抛出疑问“张亮是不是杨国福外甥？”

新京报贝壳财经记者注意到，#张亮是杨国福的外甥#这一话题曾在2019年上过热搜，目前该话题阅读量为2.9亿，讨论量为2.8万。（此处的张亮为麻辣烫张亮，并非模特张亮）

微博话题阅读量 图/微博截图

而对于这一问题的答案，张亮麻辣烫创始人张亮此前在接受《财经》记者专访谈及和杨国福的关系时说：“没有血缘关系，是亲属关系。他是我姑家的表姐夫，我们两人是平辈。”

官网显示，黑龙江省张亮餐饮有限公司创立于2008年，“一家集直营、加盟、研发培训于一体的全球餐饮连锁企业。” “张亮麻辣烫遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家，在业内树立了广泛知名度及高品质口碑。”

2019年开始，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局，先后在澳大利亚、日本、新加坡、美国、加拿大、英国、新西兰等8个国家的20个城市建立30家品牌门店。

贝壳财经记者注意到，黑龙江省张亮餐饮有限公司已经于2021年6月8日注销，张亮麻辣烫的公司新名称为黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司。

对于此举，张亮麻辣烫方面曾对外回应称，“更名与公司的发展战略无关，未来张亮麻辣烫还是继续走门店加盟、餐饮管理路线。”

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 宋钰婷 校对 赵琳

十 *** 辣烫连锁品牌

01 杨国福YANGGUOFU

品牌历史： 杨国福YANGGUOFU成立于1997年，是一家以四川火锅为主打的餐饮品牌。

经营模式： 杨国福YANGGUOFU采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 杨国福YANGGUOFU以四川火锅为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 杨国福YANGGUOFU的品牌形象以四川文化为核心，融入了现代化和高端化的元素，定位为一家高端、时尚的餐饮品牌。

品牌价值： 杨国福YANGGUOFU以提供高品质、高端的四川火锅品为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

02 张亮麻辣烫

品牌历史： 张亮麻辣烫成立于2010年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 张亮麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 张亮麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 张亮麻辣烫的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了麻辣烫文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 张亮麻辣烫以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

03 觅姐麻辣烫

品牌历史： 觅姐麻辣烫成立于2014年，是一家以麻辣烫为主打的快餐品牌。

经营模式： 觅姐麻辣烫采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 觅姐麻辣烫以麻辣烫为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 觅姐麻辣烫的品牌形象以健康、美味为核心，融入了麻辣烫文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 觅姐麻辣烫以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

04 福客FOOOK

品牌历史： 福客FOOOK成立于2012年，是一家以炸鸡为主打的快餐品牌。

经营模式： 福客FOOOK采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 福客FOOOK以炸鸡为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 福客FOOOK的品牌形象以年轻时尚为核心，融入了炸鸡文化和娱乐元素，定位为一家时尚、年轻的快餐品牌。

品牌价值： 福客FOOOK以提供高品质、高效的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来快捷、美味的餐饮体验。

05 刁四

品牌历史： 刁四成立于2009年，是一家以石锅鱼为主打的餐饮品牌。

经营模式： 刁四采用餐饮连锁的经营模式，注重品牌形象和服务质量。

产品特色： 刁四以石锅鱼为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 刁四的品牌形象以品质、环保为核心，融入了石锅鱼文化和现代化元素，定位为一家高品质、环保的餐饮品牌。

品牌价值： 刁四以提供高品质、环保的餐饮服务为品牌价值，致力于为消费者带来高品质的用餐体验。

06 小谷姐姐

品牌历史： 小谷姐姐成立于2014年，是一家以米粉为主打的快餐品牌。

经营模式： 小谷姐姐采用快餐连锁的经营模式，注重产品的快速 *** 和服务效率。

产品特色： 小谷姐姐以米粉为主打产品，注重食材的品质和口感，同时还提供了多种小吃和饮品。

品牌形象： 小谷姐姐的品牌形象以健康、美味为核心，融入了米粉文化和年轻元素，定位为一家时尚、健康的快餐品牌。

品牌价值： 小谷姐姐以提供健康、美味的快餐服务为品牌价值，致力于为消费者带来健康、美味的餐饮体验。

07 汤火功夫 (Tanghuogongfu)：

品牌历史：汤火功夫成立于2014年，是一家以火锅为主打的餐饮品牌，总部位于成都。自创立以来，汤火功夫便以优质的食材、创新的菜品和舒适的用餐环境吸引了大批消费者。

经营模式：汤火功夫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以专业的服务和创新的菜品为特色，致力于为消费者提供优质的餐饮体验。

产品特色：汤火功夫的火锅以清汤锅为主打，选用的食材严格挑选，重视原材料的新鲜和品质。同时，品牌还推出了一系列创新菜品，如干锅系列、烤串系列等。

品牌形象：汤火功夫的品牌形象以“专业、创新、舒适”为主要特征。品牌标志采用了“汤勺+火焰”的设计，寓意着品牌专注于火锅领域，追求创新，为消费者带来舒适的用餐体验。

品牌价值：汤火功夫的品牌价值在于为消费者提供优质的餐饮体验。品牌以专业的服务和创新的菜品获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

08 小蛮椒 (Xiaomanjiao)：

品牌历史：小蛮椒成立于2005年，是一家以川湘菜为主打的餐饮品牌，总部位于成都。小蛮椒以其辣味独特、口感鲜美的特色菜品，吸引了大批粉丝。

经营模式：小蛮椒采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌致力于将川湘菜的美食文化传承下去，并且不断创新、提升菜品品质。

产品特色：小蛮椒的特色菜品以川湘菜为主，以其独特的辣味和鲜美的口感深受消费者喜爱。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：小蛮椒的品牌形象以“正宗、辣味、亲民”为主要特征。品牌标志采用了“小蛮椒”的字样和“辣味十足”的标语，强调品牌的正宗性和辣味特色，同时也体现了品牌亲民的价值观。

品牌价值：小蛮椒的品牌价值在于传承和发扬川湘菜的美食文化，同时不断创新、提升菜品品质，以满足消费者对美食的追求。

09 老街称盘 (Laojiechengpan)：

品牌历史：老街称盘成立于2015年，是一家以盆菜为主打的餐饮品牌，总部位于广东深圳。老街称盘以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

经营模式：老街称盘采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

产品特色：老街称盘的主打产品是盆菜，选用的食材严格挑选，搭配独特的调味，口感丰富、层次分明。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：老街称盘的品牌形象以“独特、豪华、颠覆传统”为主要特征。品牌标志采用了“盆菜”和“称盘”的元素，强调品牌的独特性和豪华感，同时也体现了品牌颠覆传统的创新精神。

品牌价值：老街称盘的品牌价值在于为消费者带来独特、豪华的用餐体验。品牌以其独特的盆菜品种和口味获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

10 亲爱的麻辣烫 (Qindaide Malatang)：

品牌历史：亲爱的麻辣烫成立于2000年，是一家以麻辣烫为主打的餐饮品牌，总部位于重庆。亲爱的麻辣烫以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

经营模式：亲爱的麻辣烫采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其口感鲜美、价格亲民的特点，吸引了大批消费者。

产品特色：亲爱的麻辣烫的主打产品是麻辣烫，选用的食材严格挑选，调味独特、口感鲜美。品牌还推出了一系列创新菜品，如炭火烤串系列、糯米鸡系列等。

品牌形象：亲爱的麻辣烫的品牌形象以“亲民、美味、便捷”为主要特征。品牌标志采用了“亲爱的麻辣烫”和“美味不贵”的元素，强调品牌的亲民性和美味特点，同时也体现了品牌便捷的价值观。

品牌价值：亲爱的麻辣烫的品牌价值在于为消费者带来口感鲜美、价格亲民的用餐体验。品牌以其亲民的价格和美味的口感获得了良好的口碑，成为了消费者信赖的品牌之一。

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