今天去超市买菜，意外的发现竟然有香椿了，这可是媳妇的更爱，每到香椿的季节总是吃不够，于是花25块钱买了一把香椿，香椿是唯一一个树上的蔬菜，清代才子李渔在《闲情偶寄》中写到：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，独特的口感和香味，加上营养丰富，让香椿从古代开始，就成了饭桌上不可多得的美食。
缠绕着香椿一直有一个不变的话题，就是吃香椿的时候要不要焯水，答案是肯定的，吃香椿的时候一定要焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐，并且含量丰富，对身体有一定的影响，所以吃香椿是需要焯水的，香椿最常见的做法是和鸡蛋一起炒，看似简单却也有窍门哦，今天就和大家分享一下香椿炒鸡蛋的做法。
——【香椿炒鸡蛋】——
【食材】
鸡蛋，香椿，红椒
【做法步骤】
1.首先将香椿清洗干净，因为香椿长在树上，不好打理，上面自然会有一些灰尘，把香椿放入清水中，加入一点食用盐浸泡十分钟，这样可以去除细菌和虫卵
2.锅中烧水，水开之后少放一点食用油和盐，这样可以保持香椿的翠绿和营养不流失，然后放入香椿焯水30秒左右，等香椿变翠绿就可以捞出来了，时间太长会影响香椿的口感。
3.将捞出的香椿过一遍凉水，过一遍凉水可以让香椿脆嫩爽口，然后切成小段，切点葱花，将红辣椒切成小丁，一并放入盆中，然后在盆中打入几个鸡蛋，加入少量的十三香，半勺盐，用筷子搅拌均匀
4.锅中倒入油，油热之后倒入香椿，不要立即搅拌，等鸡蛋稍微定型再用勺子炒散，等将鸡蛋全部炒熟之后就可以盛出关火了，还没开吃就闻到香味了，香椿配鸡蛋，实在是绝配。
【小贴士】
1.不管是哪种做法，香椿都是需要焯水的，焯水可以去除香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，并且焯水不会减少香椿的香味。
2.香椿买了要尽快吃掉，从树上摘下来之后，存放的时间越长，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐会更多，虽然香椿味美，但是一次不要吃太多，吃太多容易引起消化不良。
今天就和大家分享到这里，如果你有关于香椿的其他做法，欢迎留言讨论转发哦，我是一个爱吃爱做饭的90后小伙，谢谢您的支持！
大厨教你做香椿炒蛋名店名厨家常菜，在家也能吃同款！喜来登大厨教你做一道方便又美味的香椿炒蛋~
食材准备 主料：香椿半斤、鸡蛋5个 调料：盐、鸡粉
*** 步骤
1、香椿焯水。
2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。
3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。
4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。
5、再加点油，颠锅翻炒。
6、出锅，把饼切块，装盘。
Q&A
Q：香椿为什么要焯
水？A:香椿中含有硝酸盐，建议焯水后食用，这样能很好地减少其中的硝酸盐成分，吃起来更安全。焯水1分钟左右就行。
Q：鸡粉起到什么作用？
A:鸡粉代替了鸡精，而且它的质地比鸡精要细腻，味道也更鲜。
怎么样，你学会了吗？
来源： 新闻晨报
香椿芽炒鸡蛋 有详细 *** 步骤哦香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
香椿芽洗净（更好用开水烫一下），切碎
香椿芽洗净（更好用开水烫一下），切碎
将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。
将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。
将鸡蛋磕入装有香椿的碗中，加一小茶匙盐及少许清水，顺时针拌匀。
热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。
热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。
热锅上油，倒入拌有蛋液的香椿碎，中小火翻煎至两面金黄，即可出锅食用。
中小火翻煎至两面金黄，即可出锅。
装盘。
这道家喻户晓的香椿炒鸡蛋是怎么做的呢？春季呢，就要吃代表春天的一些时令蔬菜 。比如春笋 、芦笋、香椿、韭菜。香椿炒鸡蛋无疑是这个季节必吃的时令菜肴 。香椿要选择嫩一些的小芽 ，老的口感不好 。 香椿当中是含有大量的硝酸盐的，如果直接吃的话，不利于我们的身体健康，所以说我们需要先将香椿焯一下水，将其中的硝酸盐给去掉。而且通过焯水之后，还可以使香椿的颜色更加翠绿。
By 荷塘月色9999
用料- 新鲜香椿 200克
- 鸡蛋 4只
- 盐 1勺
- 油 适量
- 葱白 少许
1、准备食材 ，鸡蛋更好用的是土鸡蛋或柴鸡蛋 ，比较好吃。
2、香椿选择这种嫩一些的小芽 。
3、香椿清洗干净， 控干水分 。
4、把香椿切的细碎一些
5、锅做上水 ，水开后，放入香椿，焯水一分钟，这样可以去除其中的亚硝酸盐 。
6、焯好的香椿，过凉水，挤干水分。大家看看，颜色是不是更绿一些了。
7、放入四个鸡蛋和少许盐 。
8、放入葱末调匀。
9、锅里放少许油 ，油热后，倒入香椿鸡蛋液。
10、蛋液定型后翻炒 ，炒出鸡蛋的香味。
11、炒至有一些黄色，出锅装盘。
小贴士1、香椿要焯水 ，去除其中的亚硝酸盐 。 2、放一些葱白 ， 可以去除鸡蛋的腥味儿 。
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把春天搬上桌～香椿炒蛋春天到了，每年这个季节，一般在清明前发芽，谷雨前后是吃香椿的时候，我会去买1小把香椿回来炒鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋
By B妈小厨
用料- 香椿 50g
- 鸡蛋 2个
- 食盐 适量
1、1小把香椿
2、这个是香椿和鹅蛋
3、这个是香椿炒鸡蛋
4、我用图2的一半香椿，理干净洗好
5、多洗几次
6、二个鸡蛋加盐
7、用筷子打散
8、准备好蛋液
9、香椿放开水锅里焯一分钟
10、放入冷水中冲洗几次
11、香椿挤干水分切碎
12、放入打散的鸡蛋中
13、用筷子和蛋液一起搅拌均匀
14、平底锅内放油，均匀的倒入香椿鸡蛋
15、一面煎至金黄色即换另一面
16、香椿炒鸡蛋
17、这是香椿爆鹅蛋
小贴士网上查了一下，香椿虽然好吃，但我们必须注意，香椿必须焯烫后吃，因为每千克香椿芽中约含30克亚硝酸盐，越老含量越高，这么高的含量很容易引起亚硝酸盐中毒。而当你用开水烫后其含量约为每千克4毫克左右，大大降低了亚硝酸盐的含量，所以吃香椿要用开水烫过，这样口感极佳并食用安全，你知道了吗？ 冷冻保存：先将香椿洗净沥干水分，在锅中加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟左右，放凉拧干水分用保鲜袋装好，放入冷冻室，此 *** 可保存1年左右。还可以用盐揉搓，然后用保鲜袋装好，放入冷冻室保持，食用前需焯水。
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香椿炒鸡蛋 简单快手家常菜 春季时令小炒香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。 香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 一小把
- 鸡蛋 4-5个
- 盐 两勺
- 鸡粉 一勺
- 油 适量
1、每年初春都想吃这一口鲜香呢
2、香椿泡水洗干净
3、鸡蛋打散
4、把香椿切碎 放入鸡蛋中 放入盐
5、加入鸡粉提鲜
6、热锅热油倒入鸡蛋 快速翻炒
7、炒到鸡蛋成熟即可
8、做好啦 我喜欢吃鸡蛋有点焦香的
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香椿炒鸡蛋，是先炒香椿，还是先炒鸡蛋？多做这一步，营养更健康香椿炒鸡蛋，是先炒香椿，还是先炒鸡蛋？多做这一步，营养更健康！
前段时间香椿刚上市，那价格真是吓人，高达70-100元一斤，犹豫了好几次还是没忍住，花了十几块钱买了一小把尝尝鲜。这两个星期过去了，天气越来越暖和，随着更多的香椿上市，这价格终于一天比一天低了。而且本地的香椿树也都发芽了，想吃香椿终于不要花钱买了！这不朋友从小区里的树上摘了一些送过来，我是如获至宝，天天琢磨着怎么吃。
香椿被称为“树上蔬菜”，每当香椿树长出嫩嫩的香椿芽，人们就会将香椿芽采摘下来食用，如果家里有一棵香椿树，那么整个春天的香椿足够吃无数次了！香椿含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷、钾、钠等营养矿物质，香椿特殊的香气有开胃健脾的功效，香椿含有的维生素C、维生素E有增强免疫力、抗衰老、美容之功效，更难能可贵的是，香椿含有的性激素有助孕的功效。香椿的吃法也很简单，为了保证原汁原味，更受欢迎的就是凉拌香椿、香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋！但是不管哪种吃法，一定要记得香椿要先焯水去草酸，而且焯水后的香椿味道更浓郁！更有利于促进食欲！
这琢磨来琢磨去，还是觉得最家常的香椿炒鸡蛋更好吃！简单快手，两种食材，5分钟就搞定！那么香椿炒鸡蛋，是先炒鸡蛋，还是先炒香椿呢？其实不用纠结，用我这个做法，炒出来的香椿鸡蛋鲜香美味，既当菜又当饭，越吃越想吃。
【香椿炒鸡蛋】
食材：鸡蛋2个，香椿1把，盐适量。
【步骤】1、准备2个鸡蛋，一把香椿。这个分量只能炒一小盘，建议大家用双倍的量去做。
2、锅中烧水，水开放入香椿，等香椿变成翠绿色立即捞出。
3、焯水后的香椿过凉水，挤干水分，切碎备用。不仅香椿的芽可以吃，香椿的梗一样可以吃。
4、鸡蛋打散，加入切碎的香椿，加入一点点盐搅拌均匀。
5、锅中倒油，油热，倒入香椿蛋液，用铲子摊平。
6、底部凝固之后，翻面。煎至两面金黄，再稍微炒碎即可。
非常简单的香椿炒鸡蛋就做好了，除了盐不需要其他调味料，这样才能保留香椿特殊的香气。香椿虽好，但是香椿属于发物，有慢性疾病或者医生嘱咐过不能吃发物的人，更好不要吃。
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香椿洗净，控水剁碎加入鸡蛋和盐搅拌油热炒熟即可
学会这道香椿炒鸡蛋，让冬日美味加倍香椿是春季特有的一种食材，早春的香椿无丝，长出的小芽非常脆嫩，并散发出一股特别的香味。 而每年的春季便是食用香椿的更佳季节，此时，人们的餐桌上往往都少不了它的出现，然而香椿的做法并不单一，可炒、可炸、可拌等等多种做法，其中“香椿炒鸡蛋”便是最为家常的一种，此菜不仅味道鲜香适口，营养也极为丰富。
By i粗茶淡饭1 【豆果美食官方认证达人】
用料- 香椿 100g
- 鸡蛋 4个
- 油 适量
- 盐 2g
- 料酒 适量
- 鲜酱油 2g
- 白胡椒粉 适量
1、备好食材
2、香椿洗干净
3、香椿用开水烫一下捞出
4、放凉后切碎
5、鸡蛋打入碗内
6、用筷子打散
7、把切碎的香椿放入鸡蛋液里
8、并放入盐、鲜酱油、料酒和白胡椒粉搅拌均匀
9、锅中倒油，开中火
10、油烧热后倒入蛋液
11、蛋液凝固后，用锅铲划成小块
12、炒熟后盛出即可食用！
13、成品
小贴士1、我用的是草鸡蛋，比较小，如果是洋鸡蛋可以用三个 2、香椿里含有亚硝酸盐，烹饪前更好用开水烫一下
香椿的营养功效性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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适合春季食用的美食：香椿炒鸡蛋，健脾开胃，味道鲜美，值得试试大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道时令菜：香椿炒鸡蛋，这是春天必吃的一道美食，错过这个季节，就很难吃到的，香椿可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E，有抗衰老作用，有时间大家不妨试试。
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
鸡蛋，香椿，小米辣（不吃辣的可以不放）
【香椿炒鸡蛋所用的原料】
1、首先把香椿比较老的部位去掉，留下嫩的放在一边备用，小米辣切成圈，在传统的香椿鸡蛋上增加了小米辣口味更复合。
2、锅内加水，水开后加入香椿焯水，用水焯烫一遍水可以除去香椿硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候加一点豆油，这样烫出来的香椿颜色更碧绿，水微开捞出香椿，把香椿冲凉，把控净水的香椿切成小段备用。
3、把小米椒圈也放入盛有香椿的盛器内，加入鸡蛋 ，在盛器内加入盐，用筷子搅拌均匀，把鸡蛋打散。
4、锅上火烧热，热锅凉油滑锅，倒入鸡蛋，上火煎制鸡蛋，一面成熟之后翻过来再煎制另外一面。
5、用勺子轻轻按压，让内部的蛋液出来，继续翻锅煎制鸡蛋，待鸡蛋两面金黄之后，用勺子打碎鸡蛋饼，翻炒均匀即可出锅装盘。
香椿炒鸡蛋小贴士：
香椿一定要买新鲜的，炒鸡蛋之前香椿一定要焯水，去除亚硝酸盐。
炒鸡蛋只需放盐，味精，鸡精都不要放
在上火炒鸡蛋的时候要小火煎制两面金黄，这样炒出来的鸡蛋口感更美味。
