银耳多糖谷物蛋白固体饮料，银耳多糖谷物蛋白固体饮料的功效

牵着乌龟去散步万象 2024-09-22 75 0

山东省农科院农产品所科技成果转化，新一代银耳健康养生饮料问世

2020新年伊始，山东省农业科学院农产品研究所科技成果转化系列推广活动在北京梅地亚中心举办，新一代银耳健康养生饮料生产新技术成功 *** 广富（山东）生物科技股份有限公司。1月6日，受让企业策划“玉冰蝶”银耳健康养生饮料产品发布会，标志着山东省农业科学院农产品研究科研成果大家族又添新成员。

“小秘方”大学问，技术创新让饮品更营养健康

众所周知，多数消费者对普通饮料有所忌惮，特别是有些家长禁止孩子喝普通碳酸饮料，原因不言而喻，大家特别希望能够喝到健康安全的饮品。

现代医学研究认为，银耳营养与功能成分丰富，能增强机体免疫，增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。但银耳传统的加工工艺，如家庭常见的小火慢炖方式，因主要食用银耳清汤，最终物料利用率仅约20%，大多数有效成分都在残渣中没能被食用，非常可惜。山东省农业科学院农产品研究所生物活性物质与功能食品创新团队在加拿大归国学者、泰山学者孙金月研究员带领下，运用中医理论和现代营养学相结合，综合了银耳低温烘干技术、超微粉碎技术、悬浮粒子稳定化技术等高技术手段，经过五年的不间断探索与实践，最终实现原料配方和生产工艺的双突破，将银耳中的营养成分和功能成分的利用率提高至近乎100%。

原料考究，源头创新保障营养更丰富

除了原料配方和生产工艺外，该团队在银耳品种和培养基的筛选上也下了不小功夫。王新坤告诉记者，选用的“泰禾小银耳”含有更多的多糖、多酚等对人体有益的活性成分，其中多糖含量是普通银耳的2倍；为了生产出营养成分和含量更突出的优质银耳原料，团队对培养基的配比进行了创新，添加了中药材成分。团队成员王新坤介绍，“普通的银耳栽培一般使用锯末、麸皮、椴木等做成菌包，我们为提高银耳营养与功能成分含量，与相关企业合作，将一些药食同源的中草药放进菌包，经过反复试验筛选出了适宜该栽培基质的菌种，实现保证银耳产量的同时，营养成分和活性成分含量大幅度提高。”

科技成果转化落地，实现多赢，造福大众，奉献社会

据了解，这项技术研发过程中吸引了多家企业前来咨询，最终落户广富（山东）生物还有着一段感人故事。“这家公司负责人的爱人患有常年风湿病，疼痛难忍，严重时甚至无法走路。在食用了我们前期的初加工产品，即熬粥时放入部分粉剂后，竟然有明显改善，这给了企业负责人很大的信心。”

“90万的技术 *** 费用在包含种业在内的大农业研究领域不算高，但在食用菌精深加工技术领域，甚至食品加工技术领域内还是不多见的。”团队负责人孙金月告诉记者，该项技术研究获得了山东省自然科学基金重大基础研究项目等多项省级项目的资助，最终形成了市场上可落地的产品，可以说获得技术和市场两个方面的认可。

新产品发布会上，广富（山东）生物科技股份有限公司创始人、董事长赵广富谈起“玉冰蝶”产品雄心勃勃、信心满满。他介绍，“玉冰蝶”健康饮品是他未来事业追求的梦想，做健康营养产品，造福大众，奉献社会。广富生物未来五年将实现跨越式发展，公司三年后在科创版上市，五年后在主板上市。到2024年，公司会员达到2000万，营业额实现100亿元。

一项技术，一个产品，可以成就事业，更能实现梦想。

（齐鲁晚报?齐鲁壹点记者张阿凤）

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卉芷蓝心精华，天然保湿抗氧化～银耳多糖

都说银耳营养滋补，有“菌中之冠”的美称，在这换季干燥的时候当然要煮一碗来滋润一下自己了，今天在喝银耳糖水的时候，让我想起了一个同样也来自银耳的护肤原料——银耳多糖，银耳多糖能改善人体免疫功能，提升白细胞的功能。还有它强大的保湿功能闻名护肤品界，很多护肤品也会添加银耳多糖作为保湿，今天就来聊聊这个银耳多糖吧。

银耳多糖是从银耳子实体中提取的，是水溶性的高分子聚合物，它具有很好的润滑性，银耳多糖不容易随湿度的变化而收缩，银耳多糖比透明质酸钠更有弹性，更柔软。添加银耳多糖的护肤品涂抹时润滑感明显，具有良好的手感，可在皮肤表面形成一层均匀的薄膜，使皮肤具有良好的滑爽感和湿润感，干爽不紧绷，对皮肤起到很好的保护作用，银耳多糖具有卓越的锁水保湿能力，银耳多糖可以吸取大量水分，无论在低湿度还是高湿度的情况下都具有相同的高保湿能力，银耳多糖应用于护肤品中，具有修复表皮、增加表皮含水量的作用，提高角质层含水量，给皮肤柔软的感觉，提高皮肤的保湿能力，防止水分从皮肤中蒸发。

银耳多糖还具有清除自由基的作用，自由基是衰老的杀手，清除自由基可以很好的防止细胞老化，使弹性细胞加速生长，减少紫外线对皮肤的伤害，活化表皮细胞，修复受损细胞，改善干燥和细纹，使皮肤恢复原有的光滑和弹性。

银耳多糖是纯天然植物提取出来的，可以起到透皮吸收，因为是植物提取，是很温和没有 *** 性的，敏感肌的宝宝也可以放心使用。

卉芷蓝心水光精华液中就含有很高的银耳多糖活性物，坚持使用对皮肤是很有益的哦！

保健食品中的食用菌类原料

作者：吕燕妮闫文杰段昊等　　

　　食用菌富含蛋白质、多糖、维生素等活性成分，但由于种属、产地、气候环境、栽培方式、生产加工等因素的差异，其功效成分及含量不同，使食用菌原料表现出不同的功能和作用机理。研究表明，食用菌具有悠久的食用和药用历史，是集营养和保健于一身的优质食品原料，在保健食品和医药等领域显现出广阔的研究前景与潜在的应用价值。　　

　　食用菌是可食用的“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和药用历史，功效成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活性物质，自古便被我国中医广泛引作药用。如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、药品、保健食品等应用普遍。目前，国内外研究学者在食用菌类生物活性成分研究、提取纯化工艺、药理临床研究等方面进行了较深入的研究。食用菌类原料是保健食品中普遍使用的原料，在我国保健食品的研究开发中具有重要的作用和地位。　　

　　一、食用菌原料在保健食品中的应用情况　　

　　1. 可用于保健食品的真菌菌种名单　　

　　真菌类保健食品是指利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的具有特定功能的产品。真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全、无毒无害，生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性必须明确和稳定。原卫生部于2001年发布了可用于保健食品的真菌菌种名单，共计11 种（表1），名单外的真菌菌种不能用于保健食品。　　

　　2. 既是食品又是药品的物品名单　　

　　在保健食品原料中，既是食品又是药品的食用菌只有茯苓（2002年进入名单）和灵芝（2020年1月“国卫食品函〔2019〕311号”发布公开征求意见）。两者均为多孔菌科真菌，前者系茯苓的干燥菌核，后者系灵芝的子实体，均属于我国传统中药，同时也可作为食用菌，在保健食品中应用广泛。　　

　　3. 普通食品　　

　　普通食品原料具有长期食用历史，安全性极高，因此，可作为保健食品原料使用。在保健食品中使用的食用菌类普通食品包括列入《中国食物成分表》的食用菌类物品、列入普通食品管理的食用菌类新食品原料、有长期食用历史的食用菌类原料（表1）。这类原料可直接应用于保健食品中，其提取物（水提取、醇提取）也可作为保健食品的原料使用，如银耳多糖、香菇提取物、羊肚菌子实体提取物等。但在提交保健食品申报材料时需提供详细的提取物生产工艺过程及参数说明，醇提物还需要有充分的安全性论证依据以支持其符合保健食品长期食用、安全无毒等要求。同时，为保障普通食品在保健食品中使用的安全性及质量，还需制定科学合理的技术要求，并符合相应的、最新的食品安全标准，特别是真菌毒素、农药残留和污染物等的要求。如果没有相应的国家标准，可参考行业标准、地方标准和企业标准。　　

　　4. 新食品原料　　

　　新食品原料包括无传统食用习惯的动物、植物和微生物。在食用菌类新食品原料的申报和应用方面，我国对其安全性评估的相关法规系统的执行要求极其严格，主要体现在新菌种或稀有菌种相关鉴定报告及菌丝体等安全性评价这两个方面。目前，食用菌类新食品原料只有蛹虫草、广东虫草子实体、茶藨子叶状层菌发酵菌丝体3 种。　　

　　表1 食用菌类保健食品原料种类　　

种类

明细

使用依据

可用于保健食品的真菌菌种

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）

原卫生部关于印发真菌类和益生菌类保健食品评审规定的通知（卫法监发<2001>84号）

产朊假丝酵母（Cadidaatilis）

乳酸克鲁维酵母（Kluyveromyces lactis）

卡氏酵母（Saccharomyces carl *** ergensis）

蝙蝠蛾拟青霉（Paecilomyceshepiali Chen et Dai,sp.nov）

蝙蝠蛾被毛孢（Hirsutellahepiali Chen et Shen）

灵芝（Ganodermalucidum）

紫芝（Ganodermasinensis）

松杉灵芝（Ganodermatsugae）

红曲霉（Monacusanka）

紫红曲霉（Monacuspurpureus）

既是食品又是药品的物品

茯苓

原卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发<2002>51号）

灵芝

关于对党参等9 种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知（国卫食品函〔2019〕311号）

普通食品

蘑菇、草菇、大红菇、冬菇、猴头菇、黄蘑、金针菇、口蘑、木耳、平菇、香杏丁蘑、红菇、双孢蘑菇、松蘑、香菇、香杏片口蘑、羊肚菌、银耳、榛蘑、珍珠白蘑、杏鲍菇、灰树花、云芝、竹荪、牛肝菌等

列入《中国食物成分表》的食用菌类、列入普通食品管理的食用菌类新食品原料、有长期食用历史的食用菌类

新食品原料

蛹虫草（Cordyceps militaris）

原卫计委公告2014年第10号

广东虫草子实体（Cordyceps guangdongensis）

原卫生部公告2013年第1号

茶藨子叶状层菌发酵菌丝体（Phylloporia ribis（Schumach: Fr.）Ryvarden）

　　5.食用菌在保健食品中的应用现状　　

　　在市场总局“特殊食品信息查询平台”中进行检索发现，截至2020年3月，我国食用菌类获批保健食品中，原料使用数量较高的前9 种为：灵芝（911 个）、茯苓（685 个）、灵芝孢子粉（295 个）、蝙蝠蛾拟青霉（198 个）、香菇（105 个）、酿酒酵母（82 个）、蛹虫草（56 个）、蝙蝠蛾被毛孢（47 个）、银耳（39 个）（图1）。在申报功能方面，增强免疫力的功能申报最多（约占同类产品的50%），此外，还有抗氧化、化学性肝损伤辅助保护以及缓解体力疲劳等功能。在功效成分和标志性成分方面，以食用菌多糖（约50%）、三萜、腺苷等较多。在剂型方面，以复方类产品居多，此外，还有胶囊剂、片剂以及口服液等剂型。

图1 使用频率较高的前9 种食用菌原料占比

　　二、食用菌功效成分的影响因素　　

　　1.产地及品种　　

　　食用菌种类多、分布广，生长影响因素多，不同食用菌因产地地理位置、气候环境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差异。郭金英等<3>比较了山东、北京、内蒙古、广西、河北5 个地区不同品种灵芝之间的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、三萜类化合物、灰分含量的差异，结果发现，各品种灵芝多糖含量约为0.53%～3.05%，灵芝三萜含量约为0.47%～1.47%，灵芝灰分含量约为1.47%～14.69%，三者含量更高的品种均来自于河北易县；各品种灵芝粗蛋白含量约为7.52%～32.05%，灵芝粗脂肪含量约为5.91%～15.70%，两者含量更高的品种均来自于山东梁山；灵芝粗纤维含量约为13.45%～38.41%，含量更高的品种来源于山东冠县，该实验中河北与山东采集的灵芝品种营养素价值较高，可能与两省地理环境及气候条件密不可分。张明等研究发现大别山产区的破壁灵芝孢子粉松密度、堆积密度较高，表明该粉剂之间的空隙小，适宜压成片剂、灌装为胶囊剂剂型产品进行加工；相较于该实验中的山东鲁西地区、武夷山地区及长白山地区而言，其粗多糖含量较高，抗氧化活性最强。因此，在保健食品研发中，可针对所需的功效成分、剂型等选择适宜产地、品种的原料进行研究，这将会更有利于产品质量品质的稳定。　　

　　2.培养方式　　

　　不同栽培方式、栽培技术及处理方式等对食用菌营养及功效成分也有一定的影响。我国灵芝栽培基质以段木为主，其质地坚硬、木质营养丰富，所得灵芝孢子粉活性成分较高，因而应用较广。孟楠楠等研究了山东省不同栽培方式、不同地域的段木和代栽灵芝子实体、破壁孢子粉营养成分的差异，结果显示，2017年济南产的段木栽培的未喷粉灵芝有较高的含水率；粗脂肪含量中，灵芝破壁孢子粉各组约高出子实体各组含量10倍；破壁灵芝孢子粉各组中总糖含量均高于子实体各组，而子实体各组还原糖含量则高于破壁孢子粉各组；本实验中未检测到破壁灵芝孢子粉中灵芝酸a和b，但子实体各处理组中灵芝酸a含量约208.767～349.266 mg/kg，含量更高的为2016年冠县产代栽已喷粉灵芝；灵芝酸b含量约277.6～396.3 mg/kg，含量更高的为2017年济南产的嫩灵芝。有学者探究了大米、燕麦、玉米碴、荞麦、黑豆、黄豆、花生7 种谷物培养基对灵芝、蛹虫草菌丝生产的影响，结果显示，两种食用菌菌丝在7 种谷物培养基上均能生长，其中黑豆培养基最适宜灵芝菌丝体生产，荞麦培养基最适宜蛹虫草菌丝生长。努尔买买提等根据新疆特有的生态条件与生产环境对人工栽培蛹虫草的更佳培养基配方展开了研究，结果表明，以大米培养基（20 g/瓶）或（大米12 g＋小麦6 g＋水稻壳2 g）/瓶混合比例配方进行规模化生产的蛹虫草菌丝体、子实体质量更优，所获净利润也较高。还有研究证明，以蛹虫草菌株母种基内菌丝接种、培养所得蛹虫草子实体的腺苷、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）等功效成分含量较高。　　

　　3.生产加工方式　　

　　生产工艺对食用菌功效成分的保护及功能发挥，具有非常重要的意义，不当的加工工艺可能会导致功效成分的失活，从而无法达到应有的保健功能。邱小燕等为规范茯苓产地初加工，开展了茯苓和茯苓皮蒸制加工更佳时间的参数研究，结果表明，随着蒸制时间的延长，茯苓的浸出物、总三萜含量、水溶性多糖、茯苓皮的总三萜含量在60～180 min时逐渐升高至更高，180 min后逐渐下降；茯苓皮浸出物、水溶性多糖含量，在60～150 min达到更高，此后又逐渐下降；蒸制时间对茯苓和茯苓皮的碱溶性多糖含量影响不大，从生产实际出发，建议其蒸制加工时间180 min为宜。徐锦等考察了乙醇浓度对灵芝三萜提取的影响，发现生产抑制前列腺类的灵芝三萜相关产品，以80%乙醇提取所得的灵芝三萜质量及功效更佳。邓辰辰等为给予中试及以上规模的蝙蝠蛾拟青霉发酵液一定的喷雾干燥技术指导，开展了工艺参数的更优化研究，得出入口温度、发酵液密度、恒流泵转速及雾化器转速的更优参数依次为170℃、1.08 g/cm3、55 r/min和20 000 r/min，此条件所得干燥菌粉品质及理化指标较好。　　

　　三、食用菌在保健食品中的保健功能　　

　　1. 增强免疫力功能　　

　　王思芦等研究表明，食用菌多糖对免疫调节具有重要且多样的作用，其发挥免疫的机理包括：通过改变T细胞的数量及其所占比例来调节机体的细胞免疫反应；作为免疫增强剂提高机体抗体水平，促进体液免疫功能；调节单核吞噬细胞功能作用等。Fang Leilei等研究还表明，食用菌多糖能促进RAW264.7细胞中白细胞介素等的mRNA表达，发挥免疫调节作用。还有学者认为，食用菌的免疫调节作用还与其富含的锗、硒有关；随着年龄的增长，机体正常免疫功能会随之下降，而锗可积极调节免疫系统功能，硒则通过保护胸腺，维持免疫淋巴细胞活性，有效促抗体生成，发挥促免疫功能。　　

　　增强免疫力功能的一类产品在目前食用菌类保健食品中所占数量最多，且以灵芝、破灵芝孢子粉（油）原料使用较多。李立等对破壁灵芝孢子粉增强小鼠免疫作用进行了研究，结果显示，0.33、0.67、2.00 g/kg剂量组均能提高小鼠脾淋巴细胞增殖；高剂量组还可促进抗体、血清凝血素生成，提高自然杀伤（natural killer，NK）细胞和腹腔巨噬细胞活性。肖颖等利用高效液相色谱图，建立了16 批不同产地的茯苓多糖指纹图谱与免疫活性相关的分析，结果发现，茯苓多糖主要由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等8 种单糖组成，以不同浓度的茯苓多糖 *** 小鼠巨噬细胞后，发现一氧化氮释放量与浓度呈正相关，表明茯苓多糖对免疫调节具有一定的贡献。此外，有学者研究发现灵芝中的β-葡聚糖和多糖均能激活巨噬细胞，加速分泌促炎细胞因子，提高免疫 *** 作用。　　

　　蝙蝠蛾拟青霉和蛹虫草等虫草类食用菌也常用于免疫产品的开发。傅惠英等通过实验观察蝙蝠蛾拟青霉对小鼠免疫功能的影响，发现3.0 g/kg剂量的蝙蝠蛾拟青霉能提高小鼠的吞噬指数和半数溶血值、T淋巴细胞和B淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性，表明蝙蝠蛾拟青霉具有免疫调节作用。有学者研究了83.3、166.7、333.3 mg/kg 3 种剂量蛹虫草对小鼠细胞免疫相关的动物实验及评价，结果发现，中、高剂量可以增强刀豆球蛋白诱导脾淋巴细胞增殖、腹腔巨噬细胞活性、迟发型变态反应，且各组剂量组均能增强碳廓清能力。李志涛等研究发现蛹虫草多糖能促进小鼠脾细胞增殖，表明其具有免疫调节活性。　　

　　另外，食用菌可通过影响免疫细胞信号Ca2＋、NO、环磷酸腺苷和环磷鸟嘌呤核苷的转导与活化等实现增强免疫力的作用。研究表明，金针菇多糖、灵芝多糖、猪苓多糖能通过促进巨噬细胞分化释放NO等作用发挥免疫调节功能；姬菇酸性多糖能提高免疫低下小鼠的肝脏、肾脏免疫功能；灰树花甲醇提取物、猴头菌多糖可提高小鼠巨噬细胞免疫活性，抑制肿瘤生长。熊川等提取并测定了长裙竹荪多肽可通过清除自由基作用提高巨噬细胞吞噬能力、促进信息递质NO迅速分泌及TLR的表达，发挥免疫调节作用。　　

　　2.辅助降血糖功能　　

　　高血糖属于代谢紊乱性疾病，牛君等认为食用菌降血糖的主要机制有调节糖脂代谢平衡；改善胰岛素抵抗作用、修复胰岛β细胞损伤；改善机体氧化应激，清除自由基所致胰岛β细胞损伤等途径。Xiao Chun等研究了灵芝多糖降血糖的作用机制，结果表明，食用菌多糖可通过降低糖异生、糖酵解途径有关的关键酶表达水平，降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖水平，以达到降血糖功效。Liu Yuntao等发现大多数食用菌蛋白质、碳水化合物和矿物质含量较高，而有毒金属、脂肪和能量较低，适合减肥、素食主义者及肥胖相关的高血糖、高血压人群食用，其次食用菌可抑制体外模型α-葡萄糖苷酶活性，并提高机体抗氧化活性，从多个途径实现降血糖功能。　　

　　Zhang Chen等研究表明猴头菌多糖能降低糖尿病模型鼠血清中的谷草转氨酶、血尿素氮、丙氨酸转氨酶水平，发挥降血糖功能。Wang J C等证明100 mg/kg的猴头菇甲醇提取物对糖尿病大鼠不仅具有降血糖作用，还可降低血清甘油三酯的升高速率和总胆固醇水平。袁利佳等发现蝙蝠蛾拟青霉菌粉能减弱糖尿病大鼠的胰岛、肾脏损伤。杜林娜等通过动物实验证明蝙蝠蛾拟青霉Cs-4提取物可显著提高糖尿病小鼠血清胰岛素、有效降低其空腹血糖值、甘油三酯以及血清胆固醇水平，具有良好的降血糖、调血脂的作用，并推测其降血糖机理与Epac2/Rapl通路加速分泌胰岛素发挥功能有关。同时，蝙蝠蛾被毛孢菌丝体可利用激活肝脏自噬途径，清除堆积在肝脏细胞内的脂滴、p62蛋白，抵抗肝脏炎症、纤维化状况，改善葡萄糖耐量、胰岛素抵抗等，抑制高脂饮食而诱发的代谢综合征。另外，段懿涵等结合动物实验研究得出鸡腿菇多糖能降低糖尿病大鼠血糖、血肌酐、丙二醛、BUN、总胆固醇和甘油三酯的含量，提高血清中胰岛素含量和SOD活性，对糖尿病大鼠具有降血糖和抗氧化的作用。　　

　　3.抗氧化功能　　

　　肖星凝等研究总结得出，食用菌抗氧化的主要机理包括清除自由基途径、调节抗氧化相关酶活性、螯合过渡金属离子、抑制MDA、脂质过氧化物等。Maja等认为，机体氧化损伤与通过从线粒体电子传递体系中释放电子而产生氧气有关，而食用菌由于其生物活性化合物（如多酚、多糖、维生素、类胡萝卜素）可发挥重要的抗氧化性能，这些活性成分是麦角硫因的主要来源。而麦角硫因在保护线粒体成分免受氧化损伤方面具有特殊的作用。Xiao Jianhui等研究表明，食用菌可通过增强免疫系统功能，促进内源性抗氧化酶的产生，抑制脂质过氧化作用，发挥抗氧化作用。　　

　　林凡等在浸提温度、浸提时间、浸提次数、料液比依次为80℃、3.1 h、2 次、1：41（g：mL）的条件下提取蛹虫草多糖，并证明该多糖在质量浓度为6 mg/mL时，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力最强；在质量浓度为8 mg/mL时，羟自由基清除力高达53.8%，铁离子的还原能力高达1.133，总抗氧化能力达0.807。陈子涵等研究发现金针菇、香菇、海鲜菇、茶树菇、平菇和杏鲍菇均具有一定的抗氧化和抑制肿瘤增殖的能力，其中香菇、茶树菇、金针菇抗氧化能力较强。Shang Hongmei等的研究表明姬菇酸性多糖可提高机体SOD及谷胱甘肽活性。另外，香菇多糖、牛肝菌多糖、羊肚菌多糖、云南野生大红菇所含的水溶性花色苷类色素等对自由基的清除具有良好功效。　　

　　4.调节肠道菌群功能　　

　　肠道菌群与机体免疫功能密不可分，因而其健康作用日益凸显。程孟雅等证明食用菌调节肠道菌群是多糖起主要作用，主要机制可通过调节肠道菌群的组成和结构，增强免疫功能，抵抗疾病侵害，保护肠道健康。杨开等研究了破壁与未破壁灵芝孢子粉制取的低聚糖对肠道菌群的影响，发现两者均能增加双歧杆菌和乳酸杆菌属等有益菌数量，同时促进短链脂肪酸的产出， *** 肠道蠕动，具有良好的调节肠道菌群功能。猴头菌多糖可提高机体结肠和盲肠短链脂肪酸含量，从而维持维持肠道健康。香菇多糖可提高运动员短链脂肪酸总含量、胃泌素、胃动素以及双歧杆菌等含量，起到调节胃肠道功能健康作用。另外，宋克玉等研究发现，茯苓能增加双歧杆菌的数量，对调节肠道菌群健康具有较好的功效，可作为益生元有效增加益生菌数量。　　

　　5.缓解体力疲劳功能　　

　　王换换等探究了灵芝孢子粉疲劳生化机制为升高小鼠肝脏和肌肉中糖原水平，提高小鼠能量储备；同时，降低血糖水平，减缓尿素氮堆积速率，加强机体对负荷的适应性，发挥抗疲劳功效。研究表明，蝙蝠蛾拟青霉菌丝体可通过清除代谢产物堆积，维持机体内环境和代谢的平衡，发挥抗疲劳及耐缺氧的功效。玉木耳单一原料的运动饮料、裂褶菌和红菇水提物，三者均能延长小鼠负重游泳时间，降低运动后血清BUN、血乳酸增量，升高肝、肌糖原含量，有效缓解体力疲劳。另外，冯俊进行了金针菇多糖抗运动疲劳的动物实验和人体试食，结果表明其能有效延缓血液中BUN及血乳酸堆积，调节机体代谢与供能平衡，缓解运动疲劳。　　

　　6.保肝护肝功能　　

　　王淑敏等研究表明松杉灵芝发酵菌丝能提高免疫因子及SOD活性，其富含的麦角甾醇可转化为VD2，进而降低肝纤维病理模型小鼠的基质金属蛋白酶、转化生长因子、MMP-9表达，从多个途径发挥护肝作用。另外，黑木耳及其黑色素、云芝浸膏及其提取物、蛹虫草多糖均可降低肝损伤模型小鼠血清中ALT、AST水平，并通过上调抗氧化活性，强化自由基清除作用等多个途径发挥护肝作用。　　

　　7.改善睡眠功能　　

　　俞盈等通过动物实验发现，灵芝三萜酸能缩短睡眠潜伏期，有效增加实验小鼠戊巴比妥钠的睡眠时间，提示灵芝三萜酸具有助睡眠的功能。另外，茯苓多糖具有一定的抗惊厥功效，能够与戊巴比妥钠协同延长模型小鼠的睡眠时间，起到催眠、镇静的作用。　　

　　四、国际食用菌研究对我国保健食品研发的启示　　

　　食用菌品种繁多，其营养成分的高低及活性成分的差异赋予了其功能的多样性，也使其作用机理的研究愈加丰富，各国学者也对食用菌的功能成分的活性进行了深入研究。Park等发现灵芝多糖对胆道梗阻所致肝硬化大鼠具有抗纤维化作用。Min等研究表明灵芝孢子中的三萜成分对HIV-1蛋白酶具有抑制活性；Buko等从白鬼笔蘑菇菌丝体中分离出的多糖，经体外细胞实验及动物功能实验评价结果显示，均具有免疫调节的作用，他们还将质量分数10%的白鬼笔多糖添加于软膏，涂抹于大鼠皮肤创面，发现其与原始软膏相比具有显著的促进创面愈合、肉芽组织上皮形成、收缩和生长的功效，说明将白鬼笔菌丝体多糖开发为功能性食品及新型治疗和预防药物具有一定的可能性。　　

　　借鉴国外研究并结合我国国情，应当扩大食用菌种类的研究，深入分析、了解其作用的机理，才有可能在现有的产品中作出创新与完善。同时，由于价格低、功效强，国外对双胞蘑菇的相关基础和应用研究较多，因此，原料的价格因素也应纳入研发考虑之中，利用“平价”原料替代价格较为“高端”原料所具有的功能，不仅有利于食用菌品种的推广，更有利于消费者获得物美价廉的好产品，从而更加利于我国食用菌保健食品的积极发展。　　

　　食用菌作为我国比较广泛的食物原料，具有种类丰富、产量大、口感良好、风味独特、功效成分多、营养价值高等特点，它不仅改善了我国粮食短缺的状况，同时也为带动地方经济发展做出了巨大贡献。但是，目前食用菌类保健食品的原料使用多集中于药食两用类、虫草类，功能声称多集中于增强免疫力，长此以往不利于我国食用菌保健食品的丰富性及创新性。而且一些长期食用的作为普通食品食用的食用菌，如灵芝、茯苓、香菇等，应加大加快作为备案类保健食品原料推进力度，推进多种食品形态保健食品的备案管理原则，丰富保健食品品类，加快这类原料生产的保健食品的上市速度。　　

　　此外，食用菌类原料的附加值还没有被完全发掘，功效成分研究还不够完善，产业化程度还比较低，而且，产业缺乏相应的科技支撑，没有统一的管理体系。因此，未来进一步开发利用食用菌类原料仍需大量工作，通过各个层次、各个方面的综合研究，并引入新技术、新 *** 支持我国食用菌产业化更加科学和高效，并在结合国家法规政策考虑的同时，也要多借鉴国内外最新的动态研究，制定出符合我国国情的多原料、多功能、多剂型、多创新的食用菌保健食品，使食用菌类原料在保健食品等领域发挥出更大的作用，促进食用菌类原料保健食品的开发及产业快速发展，提升我国食用菌类原料保健食品的国际竞争力。

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冬季干燥，老公给我熬了这饮品，我每天喝一口，皮肤水嫩不脱皮了

导语：现在生活条件变好了，大家不用再担心基本的温饱问题了。现在市场上的美食有很多，其中有很多美食不仅味道好，还美容养颜，深受女性的喜爱。

对于现在的女性来说，保养皮肤，维持美貌是一件很重要的食物，如果食物既能够果腹，又能够保养，那是再好不过的一件事情了。冬季干燥，老公给我熬了这饮品，我每天喝一口，皮肤水嫩不脱皮了。

冬季特别干燥，我皮肤又属于干性，敷面膜也是治标不治本，老公给我熬了这饮品喝，我每天都坚持喝，感觉内调还挺管用，我的皮肤渐渐水嫩了起来，这饮品就是银耳南瓜炖牛奶。

这款美食中的银耳、南瓜和牛奶，不仅营养价值高，还可以补水抗衰老。小编今天给大家介绍的就是银耳南瓜炖牛奶的做法。

银耳南瓜炖牛奶

By tgcyy

配料：

干银耳 20克、南瓜适量、牛奶 250毫升、枸杞适量

步骤1.准备原料。

步骤2.银耳泡发。

步骤3.砂锅水开后放入银耳，炖半小时。

步骤4.加南瓜丁。

步骤5.南瓜煮软放牛奶，放枸杞。

步骤6.搅拌均匀后煮至牛奶味沸即可关火。

步骤7.秋季养生，归一牛奶，健康伴你。

烹饪小贴士：

1.银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物,其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
2.银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
3.现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

大家是喜欢喝冰糖雪梨汤，还是喜欢喝银耳南瓜炖牛奶呢？

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植物提取物：银耳多糖的干燥

植物提取物——银耳多糖成品，是一种白色粉尘，易溶于水，当含固率达到3%以上时，相当粘稠，其经过浓缩，干燥相当困难。

目前常规干燥 *** ：热泵干燥，热风干燥，冷冻干燥，真空干燥，真空冷冻干燥。也有人尝试采用喷雾干燥，由于其极其粘稠，故而喷雾干燥机喷雾出来，均呈丝状，尤如棉花糖一样，无法干燥。

热泵干燥，热风干燥，烘干至干品可以成粉末，烘干时间需要很长，最长可达72小时，且品质不佳。

真空冷冻干燥出来的产品相对较好，但设备投资很大，且运行费用很高。当生产食品级银耳多糖时，真空冷冻干燥的价值不高。

有没有一种更好的干燥 *** ，运行成品低，烘干后的品质好，经过多次试验，确定有一种干燥机，达到这种要求。这种干燥机就是江苏靖江万泰生产的液糊状雾化闪速干燥机，它采用95度热水作为热源，烘干时间大约30分钟，其品质与冻干相当。且运行费用极低，仅为冻干机的十分之一。

对生产食品级的银耳多糖起到很重要的作用。

那些传说中能补充胶原蛋白的食品真的有用吗？

银耳

愿望是美好的，现实是残酷的。因为只有动物性食品里才有胶原蛋白，银耳是植物，完全不含胶原蛋白。但银耳煮出来黏稠的物质——银耳多糖，补水效果非常好！银耳多糖属于可溶性膳食纤维，可以减缓消化速度，让体内的血糖和胆固醇处于平衡标准上，还有助于调节身体免疫系统，促进体内有毒金属元素的排出。

桃胶

桃胶，其实是桃树为了愈合切割树皮的伤口分泌出来的，主要成分也是可溶性膳食纤维，和胶原蛋白没有丝毫关系。记住，并不是“胶字辈”食物，就有美容功效哦！

皂角米

皂角米只是一种富含碳水化合物的主食，并没有促进胶原蛋白生成的神奇作用。热量和大米差不多，可溶性膳食纤维丰富，搭配大米一起煮粥喝，有助于缓解便秘。

猪蹄

猪蹄和银耳、桃胶、皂角米不同，猪蹄中的确含有胶原蛋白。但是，胶原蛋白是大分子物质，并不能直接被人体吸收。吃猪蹄，补得最多的其实是脂肪。

鱼胶

鱼胶确实含有胶原蛋白，而且也经常作为工业化提取胶原蛋白的原料。但同样的道理，鱼胶中的胶原蛋白一旦被吃下去，经过消化吸收，也就并不一定会变成皮肤上的胶原蛋白了。

总之，食物补充胶原蛋白，效果非常有限，效率低下。也就是说，无论你吃猪蹄、银耳，还是昂贵的胶原蛋白保健品，都是没有用的。

(人卫健康)

进入夏天，喝碗“养元羹”！补气血、养容颜、调脾胃

一到夏天，很多朋友就很容易感到疲惫，或者食欲不振、犯困等。

夏天饮食就越要讲究，除了日常多喝水，也要通过饮食慢慢地滋养高温带来的损伤，养足自己的“元气”，让自己能精神饱满的应对酷暑，每天都元气满满。

下面推荐三道“养元羹”，都是在补水的同时增加营养，滋养元气的。

八宝羹：补肝肾、益气血

八宝羹营养丰富，具有补肝肾、益气血、健胃生津、美容减肥的功效，对于便秘的人特别有好处。

*葡萄干补肝肾、养气血、美容养颜；

*奶粉补钙、提高免疫力；

*蜂蜜润燥通便、美容养颜；

*藕粉滋阴生津养血止血；

*黑芝麻补肝养肾；

*核桃仁补脑、抗衰老；

*麦片、小麦胚芽，控糖控胆固醇、缓解便秘。

【提示】每种粉可以根据个人情况调整用量：

便秘严重者，麦片、小麦胚芽、黑芝麻粉、核桃粉这种有助于通便的粉可以多加一些；

想美容的可以多加葡萄干；

糖尿病患者可以减少蜂蜜用量。

生脉银耳羹：气阴双补

《本草诗解药注》上曾经这样记载：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及”。

银耳能滋阴润肺，且富含的银耳多糖，能够降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。

气阴双补的银耳羹——生脉饮由人参、麦冬、五味子组成，具有益气复脉，养阴生津之功效。用于气阴两亏，心悸气短，脉微自汗。

人参大补元气，麦冬气阴双补，五味子酸涩收敛，三药合用就有“益肝肾而不上扰于心”的作用，搭配上银耳，润肺的同时还能补气养阴。

二黑二白太极羹：调养脾胃

俗话说“脾胃乃后天之本”。脾胃不好，气血不足，血液运行不畅，各种问题就找上门！

而养脾胃，很多方解中都会推荐山药——《神农本草经》记载：山药“味甘温，补虚羸，除寒热邪气，长肌肉，久服耳聪目明”。它入脾、肺、肾三经，常吃可以滋阴补气、健脾胃、固肾精。

山药除了能蒸着吃、加入汤中，小二今天还要带来一种新吃法——二黑二白太极羹。其中二黑是指黑芝麻和黑米；二白是指牛奶和山药。

脾胃虚弱、消化不良、排便不畅的人都可以试试。

来源： CCTV回家吃饭

保健食品中的食用菌类原料

　　作者：吕燕妮闫文杰段昊等

　　一、食用菌原料在保健食品中的应用情况

　　1. 可用于保健食品的真菌菌种名单

　　2. 既是食品又是药品的物品名单

　　3. 普通食品

　　4. 新食品原料

表1 食用菌类保健食品原料种类

　　5.食用菌在保健食品中的应用现状

图1 使用频率较高的前9 种食用菌原料占比

　　二、食用菌功效成分的影响因素

　　1.产地及品种

　　2.培养方式

　　3.生产加工方式

　　三、食用菌在保健食品中的保健功能

　　1. 增强免疫力功能

　　2.辅助降血糖功能

　　3.抗氧化功能

　　4.调节肠道菌群功能

银耳多糖谷物蛋白固体饮料，银耳多糖谷物蛋白固体饮料的功效-第1张图片-

　　5.缓解体力疲劳功能

　　6.保肝护肝功能

　　7.改善睡眠功能

　　四、国际食用菌研究对我国保健食品研发的启示

了解更多资讯可关注中国营养保健食品协会官网、协会微信公众号及协会抖音官方账号。

销售额增长三倍，今年收入将破3亿，「金燕耳」首创高山生态有机银耳

作者 | 周倩

编辑 | 彭孝秋

在养生这门功课上，食补是多数人信奉的守则之一，民间中更是有“以形补形”之说，从日常三餐的果蔬蛋肉到专门滋补的高端食材，“保温杯里泡枸杞”的中国人向来都是注重食源的补养优等生。

阿里大健康数据显示，2021年天猫“双11”购物期间，食疗滋补营养类的商品同比增长300%，传统中医药与滋补产品成为消费时尚，黑芝麻、燕窝、红参等制品为天猫滋补品热销前三。除此之外， 36氪注意到，近两年来银耳品类也开始在电商平台上崭露头角。

其中金燕耳已连续两年在天猫、抖音、京东等各大电商渠道占据全银耳类目销售榜首，据2021年4月—2022年9月的天猫数据，金燕耳在高端生态银耳的市场占有率在25%—30%左右。截止2022年9月，金燕耳销售额同比增长300%，预计2022年将突破3亿。

提起银耳，不少人的之一反应是常规干货中的一类，与木耳类似，无法与高端补品联系起来。事实上，从唐朝至今，银耳在我国已有一千多年的食用历史，量产稀少的野生银耳在古代属于名贵补品。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇家和达官显贵养生益寿的“珍馐”。

金燕耳创始人陈清华从家人受益于银耳食疗的过程中，开始注意到银耳的营养功效。结合自己与家人长期坚持银耳食养的效果，在研究过相关古籍医书和资料后，进一步了解到银耳与中医养生文化的历史渊源。

陈清华告诉36氪，在中医看来，银耳性甘平并滋阴润燥，是不可多得的滋阴上物，其主要营养物质是银耳多糖、蛋白质与多种微量元素，对于提高机体免疫力有显著效果，如对喉咙发炎、支气管炎有一定的改善作用，对促进肠道蠕动和改善便秘效果明显。

而银耳的功效由其品质决定，但银耳在从上世纪70年代开始进行产业化培植后，从“宫廷贡品”进入了寻常人家，在这个过程中对于产量的片面追求，长期以来使得银耳的品质大打折扣，普通人在市场上很难买到优质银耳，进而导致银耳的营养价值也难以深入普及。“有文化存在，却没有产品去支撑，大家很难体会到银耳的效用。”陈清华对36氪表示。

为了恢复银耳的原来市场地位，回归银耳的优质品质，让更对人能够吃到好银耳，金燕耳在品牌命名上选取“金”和“燕”二字，用以重塑银耳的形象，同时进行全产业链的布局，从菌种到银耳培植、加工生产等方面严格把关保证银耳品质，在销售和推广等方面提高人们对银耳的认知。

首先在培植环境上，金燕耳银耳培植基地位于福建古田翠屏湖畔海拔600-1300米的高山上，灌溉直接引用古田翠屏湖山泉水，冲洗采用过滤后的翠屏湖山泉水。

“金燕耳”环湖生态有机银耳菇棚俯瞰图

同时采用莲子壳、莲子粉、枸杞果枝、桑椹枝、茯苓皮等食材作为培育基，还加入了丹参、灵芝等提取的营养液加强菌丝活力，相较传统的麦麸、棉籽壳、椴木培植基，种植而得的银耳口感更软糯绵滑，营养价值更高、胶质也更多，是普通银耳的近3倍。

在培植周期上，金燕耳银耳为60天超长培植期，只选择在春秋两季，一年培植2次，对温度、湿度要求严苛，全程不施农药化肥，银耳可充分吸收培植基营养，自然成长。

菇农采摘银耳

其次在加工技艺上，金燕耳通过三大核心技术来保证食品安全的同时，也注重平衡银耳的营养和口感。

瞬时灭菌技术能够将银耳当中的微生物及时消灭，使得银耳保存不再受温度变化影响，无需冷藏，常温情况下也不会有微生物来分解银耳当中的营养成分，保证营养和安全。

第二代负压低温生物破壁技术可打破银耳的细胞壁，无需长时间炖煮，简单冲泡银耳便能快速出胶，方便人们食用还能促进人体吸收。

负离子鲜风低温烘干和锁鲜速冲专利技术，采用电极反应将水分带走，与传统的高温烘干相比，温度低、风力大、时间短，银耳的营养物质能够更完整的保存下来，保证银耳活性的同时缩短了焖煮时间，消除菌腥味后能让银耳更好锁鲜。

这样种植生产加工而来的银耳有着高达50%左右的银耳粗多糖含量、93%高分子多糖含量以及72.6%的膳食纤维等营养成分，且“免洗免泡发”，金燕耳不同品类银耳分别实现了40分钟、20分钟，甚至5分钟冲泡就能享用。

在产品形态上，金燕耳先聚焦银耳干品、并按标准进行分级，做好品类的基础，再延伸到即食鲜炖银耳羹、银耳胶原液、银耳护肤品等品类进行多场景覆盖。