以前不喜欢吃柿子，总觉得味道又涩又怪。但有年冬天，尝过一个富平的柿饼后，就接受了，还越来越喜欢，现在连鲜的软柿子都觉得味道不错了。闺蜜说，她打小就超爱柿子，硬柿子也能啃。味觉神奇，就像榴莲与臭豆腐，爱之痴迷，嫌弃的却是嗤之以鼻，滋味再独特，总有能欣赏的人。
深秋，正是软柿子上市时，大自然赋予人类的独特风味。买菜时见到这种小巧玲珑的，还是尖头，不知道是不是传说中的吊红？或者是火葫芦？火晶柿子？反正特别小，还没个土鸡蛋大。艳丽的橙红颜色，包裹着浓稠甜汁，撕开皮就能直接喝，甜糯爽滑，毫无涩味。买了些，吸溜着吃个过瘾，没有核。剩下的就加糯米粉，煎了几个柿饼，外焦里糯，香甜可口，又是另一种味道另一种风情。
柿子，属于秋季独有的甜美果实，好多品种，也有硬柿和软柿子之分。硬柿子有种是削了皮挂起来风干成柿饼的那种。还有能去了皮直接啃的脆甜硬柿子，无需脱涩，吃起来脆甜的跟苹果口感相似。这种软柿子就是深秋熟透了的水果了，直接吃，稀软甜糯，一点不涩。软柿子富含膳食纤维，铁元素等的丰富矿物质，维生素含量是一般水果的两倍，而且含有很多抗氧化物质，是很健康的时令水果。
【软柿子糯米饼】
材料：软柿子5个（225克），糯米粉230克，白糖30克。
洗净的柿子，掰掉果蒂，撕去外皮，放入碗中。
用压泥器，将柿子压成细腻浆汁。也有大块的果肉压不烂的，不碍事。
再加入糯米粉和白糖，用铲子翻拌均匀。
然后和成不粘手的面团，软软的更好，静置让它醒一会。不粘手的面团回头好操作，容易做成小饼。
醒好后将面团稍揉后滚成长条状，再切出小段。
将小面段滚成圆球，再一个个的按压成薄饼状。
若觉得粘手，或者不想放太多糯米粉，想多保留点柿子味，还可以将小饼两面粘上熟芝麻，这样就不粘手了，煎熟也更香更好吃。
都做好后，就逐个放入刷了一层薄油的锅中，两面煎至焦黄即可。趁热吃，放凉吃都不错的，凉了还有点 *** 的。
小贴士：这种熟透了的软柿子又甜又糯，是很健康的时令水果。但传说中的不能与酒、海鲜螃蟹同食，也不能空腹吃，可稍稍注意，但也没那么可怕。据说那能让人产生结石的单宁，是生涩的柿子含量多，所以只要不是太生涩，不一次吃太多，就可避免传言中的那些可怕禁忌。软柿子稍寒凉，具软化血管、降压利水，清热健脾、生津润肠的功效。
小森林
在小森林的两集电影中，市子通过各个角度展示了自己田园生活的美好状态，从播种到收获再到餐桌上的享受，很好的把亲情友情爱情联系到了一起，为我们展现了一幅幅温馨而又愉快的画面，市子的生活着实让人羡慕，也让人内心感到平静，那么市子都做了哪些美食呢？就让我们随着电影的镜头一探究竟。
1、圣诞双色蛋糕
妈妈做的红绿圣诞色双色蛋糕
市子妈妈做的双色蛋糕中，红色部分是在面糊里加入了用红米酿成的红色甜米酒，绿色面糊则是由菠菜汁染成的，妈妈的蛋糕很清新欢快，非常符合圣诞的味道。
市子做的黄紫圣诞双色蛋糕
市子把蛋糕改成了黄紫双色，紫色部分是在面糊里加入了用黑米酿成的紫色甜米酒，黄色则是面糊里加了蒸熟的南瓜泥，香甜可口，还有一股浓浓的香味，生活气息十足。
2.纳豆糯米团
纳豆
其实纳豆就是我们的黄豆了，将煮软的黄豆包在稻草包里，里面还要多放根稻草，目的是为了增加纳豆的黏稠度，包好的稻草包埋在雪地里一段时间就可以了。
糯米团 ***
糯米蒸熟之后上木锤不断锤，捣出糯米的粘性，最后就成了糯米团，类似糍粑，是一个团队协作的食物，后来女主角自己做糯米团的时候用的机器搅拌。
*** 纳豆糯米团
将上面的两种食材合并在一起，然后搅拌，每个糯米团上就有很多那纳豆了。
享受纳豆糯米团
看着市子享受着自己 *** 的美食，都想流口水了，糯米团的柔软和或咸或甜有点黏糊的纳豆加在一起真是美味啊。
3、冻萝卜与柿子干
在冬日晾干萝卜
将萝卜去皮切成条，在冬天挂在室外一段时间，等它风干，这样可以保存很长时间，离开冬天也可以吃。
和其他蔬菜一起吃
冻萝卜食用的时候多数和其他蔬菜一起，或炖或炒，萝卜清淡咸辣的口感为食物增添不少乐趣。
将柿子去皮串起来晾干
摘下柿子后，去掉外皮，保留枝瓣，然后用绳子串起来晾在室外，一段时间就能风干成柿子饼。
市子茶点
将柿子切成丝和萝卜放在一起腌制一下就可以享受美食，甜甜的柿子和酸甜的萝卜可谓完美的结合。
4、蛋卷烤饭团
煎蛋卷
电影中，市子加了蜂蜜调味的蛋卷看起来颜色很正，不难看出鸡蛋也是上好的。蜂蜜去除了鸡蛋的腥味，增加了香甜，一定很甜蜜。
烤饭团
这是市子添加了芝麻等增味酱料的饭团，看起来十分可爱好吃。
成品
蛋卷烤饭团是市子做给一个男生吃的食物，这样的便当也显示了市子最初的感情美好，饱含了意味。
5、红豆包与红豆玛芬蛋糕
煎红豆包??
蒸红豆包?
可能日本红豆也非常实用吧，这样香甜的红豆包一定容易饱。
蜜红豆马芬
红豆和蛋糕面糊搅拌在一起，甜上加甜啊。
加了红豆玛芬的蛋糕
烤好掰开蛋糕就会一股热气冒出，冬天里看这个非常温暖，那么多蜜红豆一定非常香甜！另外烤红薯就不说了，大街上也有卖的，大家买个吃一下就知道了，只是那种冬日里亲自烤红薯的氛围恐怕就没有了。
6、面片汤
*** 面汤
在锅中加入了干香菇、胡萝卜、白萝卜、牛蒡、芋头、油炸豆腐，又上了料酒、酱油等调料熬开始熬制汤头。
面片汤
之后就是市子自己揉面团，可见市子的手臂力量也是可以，当然熬制过程稍长，等熬制好了，将面切片扔进汤中就是美味了。
7、印度鸡肉咖喱饭加烤饼
鸡肉咖喱
市子和好朋友纪子发生了争执，第二天纪子就带来了咖喱跟她道歉，于是市子就把本来打算发酵一夜再做的面团先做，准备做烤饼。
烤饼
市子在面粉中加入了麸皮，类似全麦面粉，然后又加入水和酵母，揉好面再发好面，取适量面团擀薄薄的，放入烤网上烤，烤的过程会自己膨胀鼓起来，感觉很有意思！
8、腌蕨菜
腌制蕨菜
将采来的蕨菜用开水浸泡一晚上去掉苦味，然后放盐腌制，腌好后，要吃时过热水汆熟就可以吃啦。
腌好的蕨菜
作为小菜，蕨菜既美味又健康，非常不错。
9、炸淴芽
淴芽
市子采来了春天最新鲜的淴芽。
炸淴芽
然后涂抹淀粉，用油来炸，当然淀粉给了少许盐，这样的完美保留了春天里最美的鲜味。
10、冬花味噌酱
市子妈妈做法
市子妈妈做完冬花味噌酱就离开了那里。
和肉末一起搅拌
后来市子自己亲自去采冬花，做了冬花味噌酱配饭，我想应该是她很想念她的妈妈了。
妈妈的味道
冬花味噌酱配饭也许就是市子心中妈妈的味道，更难能可贵的是她做出了自己味道，不知市子以后有做何感想。
11、节节草料理
节节草
春天的节节草长得真可爱，一看就是食物。
节节草料理
市子把节节草放入水里煮，然后加上酱油和日式料酒就变成了这个摸样，看着非常下饭。
12、野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面
野蒜苗和菜花
市子采来了正在生长的野蒜苗和菜花，看着很新鲜。
烤鲑鱼肉
将鲑鱼切成肉片铐起来，又黄又香。
野蒜苗炒鲑鱼白菜花意面
色香味俱全有没有，感觉营养极其丰富，市子的手艺真是好。
13、卷心菜
炸卷心菜
市子又是生吃又是炸，这个菜被她玩坏了。
姜汁卷心菜蛋糕
这个应该是市子自己创造的蛋糕，将卷心菜打成糊和面粉搅和在一起，然后又加了姜汁做成的蛋糕，后被朋友说是“煎菜饼”，市子表示很受伤有没有。
14、土豆
土豆沙拉
市子在煮熟的土豆撒上用葱末、油、盐、胡椒拌成的调味汁佐上水芹，做成的土豆沙拉。可以看出市子虽然自己做自己吃，但是做的极其精致，追求生活的精致，盘子都摆的那么完美有没有。
马铃薯面包
虽然市子无法做出像妈妈一样松软的马铃薯面包，但是也有着自己独特的味道。
关于《小森林》（冬春）的美食大概就是这些，日式美食显得都很简单精致，甜食饭团也偏多，可能这是美食的另一个方向吧，相比中国美食的粗犷豪放，日式美食是别样的存在，另外就电影而言也充斥着对田园时光的深刻追随，自然而又温馨。
城市美食
我想就日本的发展来说有我们很多值得思考的地方，无论是这种田园与现代结合的厨艺变化，还是原始与现代结合都在告诉我们，我们不能丢弃以前生活中的美好体验，在我们此时此刻蜂拥着区去城市，蜂拥着张口就点菜的时代，不要忘了美食真正的来源，希望中国人也不忘自己手中的美食，从生活中来从身心中去，不要忘记最初的自己，我相信往后中国乡村久远的美食文化一定有着它重要的地位，并重现辉煌。
你们要的柿子饼教程终于编辑好了，赶紧收藏吧！
今天给大家分享一个柿子饼的做法，好吃，无添加，做法还非常的简单，下面请跟我一起来操作吧！
<制作过程>
1，摘了一筐柿子，先放在水池子里用清水给它清洗干净。
2，洗好的柿子把表面的水分给它先晾干。
3，把柿子皮全部削掉。
4，削好皮的柿子放到大筐里面晾晒。
注：大框里面面积大，又比较透气，晒的时候比较容易晒干。
5，全部都削好以后，用绳子从 *** 这个地方给它系起来，然后晾晒。15至20公分系一个，一条绳子系十来个就可以了。
6，系好以后放在阳台上晾晒，晚上不用收回。
假如露天晾晒，必须晚上要收回，打露水会长霉菌，收回的时候放在一个通风透气的地方就可以了，第二天接着晾晒。
7，晒三天以后，就用手每天一个一个地给他捏一遍，那样容易出霜也容易整形。
8，现在每天给他捏一遍，再晒个三四天就可以了。
小贴士：
假如你晒的柿饼三个月都吃不完的话，这个柿子皮不要扔掉，也给它晒干，这个储存柿子是非常有用哦，就用一个大陶瓷罐儿或者是大的玻璃容器，放一层干的柿子皮，然后再放一层柿子给他摆放均匀，用上面封住，放三个月也不会坏哦。
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
柿饼真是这样做出来的吗？严严冬日里，莫过于烤红薯和软柿子，这两样食物也是很特别，红薯经过炭火烤过，会变得外焦里嫩绵软起来，而柿子恰恰相反，在冰箱里冻过再拿到常温下就会变软，味道非常可口，由于柿子不易于保存，所以人们把柿子做成柿饼，不仅好吃而且还很好保存。
在陕西一带几乎家家们前都有两颗或者多棵柿子树，一到丰收季节，满树的柿子犹如一个个小灯笼挂在树上，喜欢吃硬柿子的在会把柿子暖成硬的，出去涩味吃起来清脆可口，也有的任其挂在树上，等降自然降温过后，再经过太阳的洗礼，柿子马上就会变软，但是柿子吃不完就会变质，所以就把多余的柿子做成柿饼。
由于柿饼的做法很少人知道，坊间变流传着柿饼是老太太用脚后跟压扁的，也有的人认为是用锤子敲扁的，显然这些说法是错误的，其实柿子是被风干的。
人们将新鲜的硬柿子挑选出来，用盐水浸泡之后，再去掉柿子的皮，然后用绳子扎成串，放在阳光下风干，就变成了失去水分的干柿子饼了，如果追求形态，那么就要把削掉皮的柿子整齐划一，头朝下放在需要风干的地方了，由于柿子逐渐变软，底部会塌陷下去，最后就成了我们看到的扁平的柿饼，所以柿饼并不是老太太用脚或者锤子敲扁的。
初冬，遇到此水果别手软，买上30斤，晒干囤起来，冬天吃特方便大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
入冬以后，市场上有一种非常受欢迎的水果，正大量上市，这种水果就是柿子。柿子不仅好吃，寓意也特别好，寓意：“事事如意，万事顺心。”是很好的吉祥物。柿子的产量特别大，一棵小小的柿子树，就可以长近百斤柿子。但是，柿子非常不易储存，摘下来后，过不了多久就变软了，如果不及时吃掉的话，就会坏掉。
柿子营养丰富，富含钙、磷、铁，维生素A、维生素C等营养元素，具有“果中圣品”之美称。柿子富含果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，可以改善便秘，具有良好的润肠通便作用。有研究证实，柿子中维生素C含量是苹果的10多倍。
晒柿饼喽
初冬，此果别错过，维C是苹果10倍，多买点囤起来，过阵子就少了！我们家特别喜欢吃柿子，尤其是柿子饼。每到柿子成熟的季节，我家都会买三十斤新鲜的柿子，做成柿子饼。柿饼吃起来又甜又糯，易储存，放一年都不会坏！今天，厨娘就与大家分享一下，在家做柿子饼的 *** ，大家一起来看看吧！
【晒柿饼】
准备食材：柿子、盐。
具体做法步骤如下：
之一步：做柿饼，要选涩柿子，不涩的柿子是做不成柿饼的。并且，要选择一些颜色比较青，捏起来比较硬，成熟度稍微低一些的柿子，成熟度高的柿子，已经变软、流汤了，是没法晒柿饼的。
第二步：盆内加入适量的清水，加入适量的盐，将硬柿子放入淡盐水中，浸泡10分钟，然后清洗干净。淡盐水可以去除柿子表面的农药残留，也可以起到杀菌的作用。用去皮器将柿子皮去掉，注意柿子蒂不要去掉。
第三步：将去皮后的柿子，装入到一个大盆内，加入开水，浸泡三分钟，高温可以给柿子杀菌，并且可以去除柿子的涩味。
第四步：将浸泡后的柿子捞出，晾干水分，用稍微粗一点的缝衣服的线，将柿子蒂系起来，把柿子串成一串。如果不挂绳子，也可以直接将柿子放在通风的扁竹筐内。
第五步：选家里阳光充足的地方，将柿子挂起来自然风干。住楼房的朋友，可以挂在阳台晾衣架上，在农村的话，挂在院子里即可。
第六步：大概晒个五六天，柿饼的水分蒸发掉以后，用双手掌心将柿饼按压一下。大约需要一个月的时间，每天翻晒，按压柿子，慢慢糖化，自然去涩，直到柿饼结霜后，柿子饼就晒好了 。
自己晒的柿饼干净卫生，没有任何添加剂，如果您家也有吃不完的柿子，趁现在柿子正当季，赶快买一些回家，晒成柿饼储存起来，随吃随取，特别方便！
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北京风味冷食果子干儿，夏天吃还是冬天吃？北京晚报·五色土 | 作者 五柳七
果子干要加个儿话音，叫果子干儿才有老北京的味儿。《北京话辞典》里解释果子干儿：
北京风味冷食，用温水浸泡透杏干儿、柿饼，表面放熟的藕片儿、梨片儿，冰镇后食用，生津止渴，清火解腻。
上个世纪70年代，4岁时从沈阳来到北京。姥姥家在石景山的衙门口村，门前的那条街叫大横街。
姥姥把我带大的。每年天凉了，柿子熟了，总缠着姥姥问：
什么时候做果子干儿？姥姥会说：等柿饼下来的。
什么时候柿饼会下来？快了快了。
姥姥会把做好的果子干儿装在一个小铝筒里，小铝筒挂在门框上。咂巴着嘴，等上一晚，对一个孩子，是不容易的事。
果子干儿盛在小碗里，只有那么一小碗。柿子甜甜的，杏干酸酸的，藕片脆脆的。一小勺一小勺，慢慢地吃，不够吃，总是不够吃。又要等上一年了。
姥姥去世后，再也没有吃到过。上个世纪90年代，上大学了，西四十字路口处，开了个北京小吃胡同。在那里，有家老字号，奶酪魏，又见到了果子干儿。味道，就是儿时的味道。
记忆总是模糊的。进入北京晚报五色土副刊工作后，写了篇回忆果子干儿的文章，当时主管副刊的副总编辑李凤祥看了文章，说了句：果子干儿不是夏天吃的吗？
为什么自己一直记得，每次姥姥做果子干儿，都是在天冷的时候。
果子干儿到底是冬天吃，还是夏天吃的？翻看了不少老北京的回忆文章，说法不一。一道小小的北京小吃，就这样有了一个小小的谜。
（清）金廷标《蔬果图》册
“最有诗意”的小吃
“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添两三碗，保君腹泻厕频登。”这是《燕都小食品杂咏》中收录的一首竹枝词，词后并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片，食者不觉有腹泻之虞。”
论老北京的夏日特饮，首当酸梅汤。今夏奶茶不再流行，大家的朋友圈都在晒特调的冰咖啡，花样百出。在亦庄的一家咖啡店，因为好奇点过一杯冰糖葫芦美式，店家不过是在冰美式咖啡里兑上了山楂果茶，大为失望，真不如兑酸梅汤了。
美食作家唐鲁孙在书中写过，当年他曾问信远斋柜上，喝得多的，一人一口气能喝几碗酸梅汤。回说七八碗不算稀奇。据唐鲁孙说，净票张稔年曾跟丑票张泽圃打赌，张泽圃喝了十四碗，而张稔年面不改色一口气喝了二十六碗，算是有据可查的更高记录。
唐鲁孙言之凿凿，果子干儿和酸梅汤都是老北京的盛夏特饮。他在《北平的甜食》一文中把果子干儿称作“最有诗意的小吃”：“果子干儿也是夏天一种生津却暑的甜食，差不多水果摊夏天都卖。卖果子干儿从来不吆喝，可是手里有对小铜碗，一手托两碗，用拇指食指夹起上面的，向下面敲打，敲得好的能敲出好多清脆的花点来。果子干儿的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆，真是两腋生风，诚然是夏天最有诗意的小吃。”
果子干儿（图源 *** ）
谁说夏天吃果子干儿？
当过万牲园园长的夏元瑜，自号老盖仙，他在《酸梅汤和信远斋》一文中，同样持夏吃果子干儿的说法：
前门外大栅栏有一家著名的“聚顺和”，我在民初之时曾见过晒干了的猩唇（古时八珍之一）。南货店的老板一定是山西人，这是铁定的。假如这家店是在宽阔的大马路旁边，那两侧的行人道一定也很宽，于是当夏天来临，南货店就在门口摆一个卖酸梅汤的摊子，用一两张桌子，当中放个四方斗状的大冰箱（黑漆、铜箍，上大下小，上面有盖）。……在这摊儿上一定兼售果子干。用柿饼煮成糊状，加上藕片及各种的果脯（糖煮而晒干的杏、桃、苹果、枣等物），盛于直径约尺半的大瓷盘中，当然也要用冰镇，一大枚一小碟儿。摊位上从不写什么酸梅汤之类的字，一见“幌子”谁都知道那是卖什么的。
吴祖光先生的回忆录中，有《东安市场怀旧记》一文：“在古老的东安市场正街十字路口的甜食摊上，夏天冰镇的果子干，是以柿子为主的甜汤加上冰块制成，现在却很少见到了。摊主手里拿着两只铜制的冰盏打出响声，唱着：‘果子干儿雪花酪，好不好吃尝口头’。”
林语堂在小说《红牡丹》中，同样说果子干儿是夏日冷饮：“野鸭在夏日饱食已肥，在北京城外北方的土城一带的沮洳湿地、芦苇丛中，和外城的西南陶然亭一带，千百成群。什刹海这时已呈现一片萧索凄凉，卖酸梅汤、果子干儿等冷饮的小贩早已绝迹，池塘中长茎枯黄，卷曲憔悴，瘢痕点点的荷叶，似在显示一年一度滔滔长夏的荣盛已过。”
卖雪花酪的 盛锡珊绘
果子干儿也会吆喝的
唐鲁孙说卖果子干儿的小贩不吆喝，不一定。清末民初蔡省吾著《一岁货声》，记“果子干桃子”，也就是打冰盏儿的。果子干儿从每年的农历二月一直卖到端午节前后，有吆喝声：“棕绳，撬扁杖。各种细磁具，白漆圆笼，周身铜什件，带环。前设方盘，中置小笼，安锅。手敲二铜冰盏，口吆喝：带汤儿的热碗……豆呕！以黑豌豆加入煮，后加糖。二月中撒果子干，以柿饼、杏干作，带汤，加藕片或加梨片。端午，撒玫瑰、枣、糖饯生老虎眼，带汤，酸枣、乌豆以大力丸咸煮，晒干，茶豆带汤，小麻子湿咸花生。交二月中，添桃脯、 *** 糕、玻璃粉拨鱼儿。立夏，添冰桶酸梅汤。近年添汽水瓶，以上所卖多阙矣。”
再如1940年9月9日《三六九画报》上，知否《谈到北京的小吃儿》一文则说在秋冬卖果子干儿：“春天卖江米藕的，夏天卖凉粉儿扒糕的，秋冬卖果子干豌豆粥的，卖糖葫芦的，不用说吃，看着担子那分干净漂亮就让人想吃。”
民俗学者爱新觉罗·瀛生的《京俗溯源》一书，对打冰盏儿的行业以及果子干儿的售卖，描述最为详实。
据此书的说法，打冰盏儿的是开春始售果子干儿。直径约三寸的两只小铜碗，叫做冰盏儿。冰盏儿不用它盛物，而是敲着作响，以代替吆喝。不应说“敲”，而应当说“掂”，一只手拿着两个小铜碗，一上一下，拇指夹在当中掂，发出清脆的叮当声，闻之悦耳。
打冰盏儿的自春至夏，及于秋季，天天串胡同叫卖。其所售之物春有果子干儿、玻璃粉等，夏有酸梅汤、冰激凌、雪花酪等，不卖鲜果。
卖酸梅汤的 盛锡珊绘
为什么天气变暖才卖？
《京俗溯源》一书说，天刚一变暖，打冰盏儿的就开始活动，最早出售的食品就是果子干儿。早年柿饼是用碗口大的柿子风干制成的，饼与饼之间穿一孔，用麻绳穿连，成一串一串。将这种柿饼放在开水中浸泡，至少泡半天时间，柿饼就软了。用勺一搅，柿饼除保存一些软块状外，大多碎烂而混入汤内，所以其汤甚甜。将藕切成薄片，稍放入汤内。在浸泡柿饼同时放入杏干少许，与柿饼一通泡好，汤就变成酸甜味，果子干儿就做好了。
为什么天气变暖才卖？爱新觉罗·瀛生说，头一年收获的水果大部分吃完了，那时没有现在的冷藏设备和技术，这就给打冰盏儿的造了良机，串胡同卖果子干儿，大受欢迎。
果子干儿热销一段时间之后，就开始卖玻璃粉了。玻璃粉是将洋粉（即琼脂，亦称洋菜，用来做凝胶剂）熬开，放置器具内冷却，即成凝块，透明似玻璃，故称为玻璃粉。沏白糖和红糖水加入玻璃粉内，后来又有了香精，略加少许，丰富口味。
到了夏季炎热时，打冰盏儿的开始卖冰激凌，是土法所制。老北京的土法冰激凌没有奶油，只用天然冰，将天然冰磨碎成粉，加上糖水，也就是雪花儿酪。打冰盏儿的在胡同里的吆喝声是：“冰激凌来，雪花儿酪，又凉又甜，尝口道！”
学者邓云乡在《消夏清供》一文中说，庚子事变之后，“因为冰激淋是摩登食品，一般旧派人很少问津，宁吃奶酪、果子干，喝酸梅汤，也不吃冰激淋。”
柿子和杏儿虽算秋果，但果子干儿是为了反季节销售，可能从每年的冬二月开始卖，一直可以卖到盛夏，最后这种小吃被汽水和冰激凌取代了。
夏日避暑要食藕
清宫暑天吃的水果，有西瓜、葡萄、莲子、菱角和藕。嘉庆皇帝写过一首《午热》诗：“暑气薰蒸非亢旸，庭中静憩自延凉。食瓜削藕镇心爽，挥箑（shà，扇子）披襟引籁长。”炎炎夏日，嘉庆皇帝避暑的办法，也不过是食瓜削藕，挥箑披襟。
光绪年间，何荣儿在储秀宫当了八年宫女，服侍慈禧太后。她写了一本《宫女谈往录》，书中绘声绘色记录了慈禧喜欢的夏日小吃“甜碗子”：
甜碗子是消暑小吃，有甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕等等。甜瓜果藕不是把甜瓜切了配上果藕，而是把新采上来的果藕嫩芽切成薄片，用甜瓜里面的瓤，把籽去掉和果藕配在一起，用冰镇了吃。
可见果子干儿的食材中，夏日最当令的是藕。清人潘荣陛在《帝景岁时纪胜》中记：“盛暑时饮，最喜清新，是以公子调冰，佳人雪藕。……荷藕亦种二：御河者为果藕，外河者多菜藕。总以白莲为上，不但果菜皆宜，晒粉尤为佳品也。”
何谓果藕？金受申《老北京的生活》一书说，果藕皆以白花藕，中端粗大而节短（红花藕细长）。早年以“筒子河果藕”最有名，后以“汤山温泉果藕”号召，实则大宗产地仍在六郎庄，其次，为清河南岸荷田所产。
慈禧吃的冰碗子，传至民间，就成了消夏大冰碗。据《老北京的年节与习俗》一书，“以大号蓝白彩大瓷盘盛装，盘内用碎冰垫底，上面叠以切成片的鲜桃、苹果、梨等水果，最上面覆以什刹海出产的鲜藕片、鲜菱角和鲜莲子。各种水果均经冰块冰镇过，上桌时再撒上些白糖和黄酒。食此大冰碗，入口清香，冰凌爽口，暑热尽消。”
不是问题的问题
相声演员孟凡贵回忆过一段有关果子干儿的故人往事。有一年他去大碗居吃饭，正好碰上英若诚先生。从煎灌肠、豆汁、炸咯吱盒、炒麻豆腐，英若诚一样一样品尝后，感慨地说：“这勾起了我很多儿时的回忆，不过有一样小吃恐怕现在吃不着了。”店家问是哪一样，英若诚说：“咱们这儿有果子干儿吗？你会不会做？有点难为你了吧？”店家一乐：“英大叔您今天来着了，还真给您预备果子干儿了。”
果子干儿本不难做，放到现在又难做。现在饭馆也有做果子干儿的，但味道总觉欠缺，根儿就在食材不对了。什刹海的果藕不用指望了，杏干、柿饼也不好选。王世襄先生之子王敦煌在《吃主儿二编》一书中就说，现在自家果子干儿是没法儿再做了，因为藕好买，柿饼不大好买，质量有问题。“不但杏儿没吃头，杏干儿也没吃头。现在市场上的杏干儿真不酸，不但不酸还甜。”
去年冬天，自己 *** 了一番食材做实验，自认用蔚县的野生杏干和山西的野生黑柿饼来做，味道很正了。只是再找不回那种童年的馋劲，喝了一碗就放下了，稍有腹泻之感。
西晋名士皇甫谧，是辨味高手。一次去见好友卫伦，卫伦以一种面食招待。皇甫谧一尝，说主料是麦面，但含有杏、李、柰三味。当时可没有如今的保鲜技术，他问卫伦，三种不同季节的水果，怎么合为一体的。卫伦笑而不答。卫伦是把麦面在杏成熟时糅以杏汁，在李、柰成熟时又糅以李、柰汁，因此兼有了三味。
桃、李、藕、柿、杏，一碗果子干儿大可以融合四季之味，自由搭配。夏天吃，还是冬天吃，只是个不是问题的问题。（责任编辑：沈沣）
进入9月，不论男女，都要吃“金秋5宝”，营养滋补，多福多平安进入九月，秋风袭来，一年四季中最宜养生的季节已经到来。在这个时候，无论男女老少，都需要均衡饮食，注重营养和滋补。而秋季的五宝食材，凭借其营养丰富和独特的功效，成为人们饮食中的宝藏。本文将为您介绍金秋五宝，以及它们的常见做法，让您在这个季节里享受多福多平安。
之一宝：杂豆类
杂豆类包括红豆、绿豆、黑豆等，它们富含蛋白质、纤维和多种维生素，被誉为营养的保障。一些研究发现，杂豆类对调节血糖、降低胆固醇和促进消化具有积极作用。
绿豆粥
材料：绿豆、大米等
*** 步骤：
1. 首先，将绿豆用清水洗净，浸泡30分钟。然后，用清水漂洗几遍，直到水变清。
2. 将洗净的绿豆放入深锅中，加入足够的水，大火烧开。
3. 等水烧开后，转小火继续煮沸，煮约10分钟。期间要不时搅拌，防止绿豆粘锅。
4. 在煮的过程中，将大米用清水洗净。洗净后，加入煮绿豆的锅中。
5. 继续煮沸，煮开后转小火，慢慢熬煮，直到绿豆和大米变软糯，且整个粥浓稠且顺滑。
6. 如果你喜欢口感细腻的粥，你可以用搅拌机将煮好的绿豆和大米打碎，再重新加热，直到整个粥变得更加顺滑。
7. 在最后的步骤，你可以加入适量的冰糖或白糖，根据个人口味来决定甜度。搅拌均匀后，继续加热1-2分钟。
8. 最后，你可以依个人喜好，在绿豆粥表面撒上一些葡萄干、杏仁或其他坚果，增加口感和美观。
第二宝：菊花
菊花不仅是秋季的代表花卉，也是一种秋季常用的中药材。它具有清热解毒、平肝明目和抗菌作用。
泡菊花茶
1.准备适量的菊花和干净的热水。
2.将适量的菊花放入茶杯或茶壶中。
3.然后，倒入热水，保持水温在80°C左右。
4.盖上茶杯或茶壶盖，静置5-10分钟，让菊花充分浸泡释放香气。
5.可以根据个人口味加入适量的蜂蜜或红糖调味。
6.最后搅拌均匀后即可品味。
第三宝：柿子
柿子是一种常见的水果，味道甜美且具有丰富的营养价值。
柿子饼
食材：柿子
*** 步骤：
1. 选择成熟但不过熟的柿子，柿子皮应该呈橘红色且有光泽。如果柿子还有点生涩可以将其放置在室温下催熟片刻。
2. 将柿子洗净，去茎，去皮（可以使用削皮刀）。
3. 把去皮的柿子切成薄片。
4. 排放柿子片在烤盘或晾网上，确保柿子片之间有间隙，以便空气能够循环。
5. 将柿子片放在通风干燥的地方，避免阳光直射。也可以选择使用烤箱或风扇辅助风干。
6. 每隔一段时间翻动柿子片，帮助均匀风干。
7. 柿子片完全风干后，柿子饼就 *** 完成了。
第四宝：苹果
“一天一个苹果，医生远离我。” 苹果是秋季最常见的水果之一，它含有丰富的维生素C和纤维素，具有增强免疫力和促进消化的作用。
第五宝：板栗
板栗是秋末冬初更具代表性的食材之一，它富含碳水化合物、蛋白质和维生素C，具有补气养血、益肾固精和改善胃肠功能的作用。
金秋五宝是秋季饮食中不可或缺的重要元素，它们在不同的做法中发挥出独特的功效。无论是杂豆类、菊花、苹果、柿子还是板栗，都是秋季食谱中的营养宝藏，带给我们健康和多福多平安。
让我们在这个秋季，尽情品尝这五宝的美味，享受丰富的营养和滋补效果。
这3种水果晒干后，比新鲜的好吃，放半年也不会坏霜降鸿声切，秋深客思迷。——刘长卿《九日登李明府北楼》， 前几天刚过了霜降，天气是逐渐地变冷了，秋天的天气就是这样，在北方的秋天往往都是很快的，基本上也就只有2个月左右能真正的称得上秋天。
秋天是一个秋收的季节，民间有“白露打枣，秋分卸梨”，“白露打核桃，霜降摘柿子”的说法，意思就是说到了这个季节，各种的果树，庄稼都已经是硕果累累的情况了。大家都知道，新鲜水果保存的时间不长，所以有人就想出了办法，把水果晒成果干，因为水果脱离了水分，所以保质期延长了。
下面来给大家分享的就是这3种水果晒干后，比新鲜的好吃，放半年也不会坏，但是前提是大家一定要保存得当。
1、柿子
冬柿子是秋天才会上市的水果，我还记得小的时候家里面的院子里面，每年都会有冬柿子的，等到了秋季，那黄澄澄的柿子就一个个的挂满了树头。熟透了的柿子可以直接吃掉，还有另外一种吃法就是柿子饼，其实我们自己可以在家做柿子饼，做法很简单。
我们先将冬柿子买回来，然后清洗干净，放在太阳下面晾晒，前几天都是为了把柿子的水分晒干，等到柿子发软了的话再用手稍微的按压一下，每次我们去检查柿子干的时候都要不停的按压，大约天气可以的话，需要半个月左右就差不多可以了，做好了的柿子饼再放进密封罐子或者是袋里面保存就可以了。
2、龙眼
晒干了的龙眼就是我们嘴里常说的桂圆干，新鲜的龙眼肉经过了晾晒以后甜脆多汁，不仅可以用来炖汤，平时我们还可以当成零食小吃来食用，自己做桂圆干其实也不难。
先把龙眼清洗干净，然后烧开一锅热水，把龙眼放在太阳下面开始晾晒，或者是家里面有果干机的也可以用果干机来做这个桂圆干，大约1个星期左右桂圆的水分就基本已经干了，把龙眼掰开看里面也缩成小小的一个，变成深褐色的了，就代表已经晾晒好了。
3、无花果干
无花果的周期更加的短，一般要是这几天不吃的话基本上也就有半个月左右这市面上也就没有了。看起来其貌不扬的无花果其实有个3~5天就可以采摘了，所以，无花果在我家一般都是做成无花果酱或者是无花果干来吃的。
无花果先是用清水洗干净，然后锅里面烧水，把无花果先是放进蒸锅里面给蒸熟，等时间到了以后把锅盖打开，晾凉以后把外皮去掉，再把无花果放在阳光下面，晾晒将近1个星期左右，等晾晒好了以后就可以吃了，无添加的更加健康。
俗话说：“自己动手丰衣足食”。所以，我们不妨趁着应季水果大量上市的时候，动手晒制一些果干，留做零食慢慢吃。最后大家一定要记得这果干最怕的就是淋雨受潮，容易发霉变质，一定要勤奋一点，注意天气才行。
刚刚过去了中秋，遍地金黄色一片，正是瓜果飘香的季节。每年到了这个时候，香甜的柿子便成为人们口中的美食佳品。小孩子最喜欢吃零食，柿子风干做成柿饼，比新鲜的柿子更加Q弹软糯，回味清甜口齿留香，无论老人小孩都爱吃。
柿饼其实比较常见，但口感千差万别，想要吃到一口顶级的，还自带溏心的就只有富平柿饼能满足。
富平柿饼到手了，就被其包装圈粉。简约的礼盒，精致且大气，送礼自备也极具面子。
打开盒子，整齐摆放着的柿饼。每一个都是独立包装，可谓贴心。
全国之一的富平柿饼
其实，想要买到一盒正宗的富平柿饼实属不易。想吃全靠抢，因为...
富平柿饼软软的，甜甜的，带着浓郁的柿子香气。入口绵软清凉，果肉香糯Q弹，甜蜜的溏心在唇齿间环绕。无论你爱不爱吃柿子，相信尝过之后，定然拍案叫绝。
不仅国人爱吃，就连外国人也喜欢。特别是日韩商客，更成为他们日常必备的人气甜食之一。这几年，富平柿饼年年卖断货，可说“一饼难求”。
柿饼有如此人气，其中一个重要因素便是原料。富平被评为“中国柿乡”，这的柿子果肉橙红、透明无籽、汁多肉软、比大部分水果还甜。
其二便有赖于匠心 *** ，柿饼 *** 必须经历12道手工工艺，一样都不能少。采摘、折挂钩、削皮、加挂、捏心、下架、出水、潮霜...每一道工序都力求极致。
其实，自己做柿饼也不难，能吃到自己亲手做的柿饼，何尝不是别有一番风味？
自制柿饼（圆柿饼）的做法
1、柿子洗干净沥干水份。
2、 柿子刨皮，烧锅热水烫烫，以免生细菌。
3、柿子皮大有用处，晾干过几天用。
4、柿子码在自己要用的工具里，拿出去晒晒。
5、要是自家产的柿子，一定要留蒂，可以用绳子挂起来晒。
6、晒了几天的柿子，开始之一次捏柿子了，力道要轻一点。
7、再过几天开始第二次捏柿子了，力度要保持好，不要捏破皮了。
8、过个两三天第三次捏柿子，这次力道要大一些。
9、在晒晒就好了，感觉里面软软的就好了。
10、取一个大点的工具装柿饼，一层皮一层柿饼，最后用柿饼皮盖住。
11、过个十几天就长白霜了，可以一个一个码入纸箱保存。
小贴士
柿子刨完皮后，用热水洗洗，这样不会滋生细菌也干净点，自己动手做肯定要卫生。
柿饼一定要分几次捏，不能一次到位，之一次力道要很轻，之后力道要大一点，千万不能捏破皮了。
打个十多天就长白霜了，满满的白霜啊！
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金秋十月，是收获的季节，也是吃柿子的时候了。可是你知道吗？柿子不是摘下就能吃的。咬一口会特别涩嘴巴，所以还得要弄熟了才可以吃。柿子弄熟的 *** 有很多，正巧这几天，老爸家里的柿子树摘下来许多，小编给大家详细介绍几种柿子弄熟的 *** 。
一、用阳光晒一晒
晒柿子的 *** 比较简单，将青柿子或黄柿子摘下来后放在有阳光的地方晒熟就可以，晒好的柿子会皮皱巴巴的，通红通红的，而且果肉经过阳光的照射，糖分已被晒出来咬一口会特别的甜。不过这种 *** 会特别慢，急性子的人估计是等不了的。
二、用自然风风干
趁着柿子黄了，将外边一层光滑的皮削去，注意叶梗不要去掉，然后用绳子将叶梗拴上拴成一串串的，挂在通风的地方风干，这样的 *** 一般用来做白霜柿饼。晒时间久了，柿饼表面会有一层对人体有意的白霜，这时候就可以食用了。不过这个 *** 也是特别磨人的。
三、水果混装 ***
准备几个熟梨子、熟苹果和青柿子或黄柿子密封在一个纸箱里面，放五六天左右，柿子会变的红彤彤的非常甜。水果我一般喜欢选梨子和柿子混放，想快一点可以多放几个梨子。
看！这是放了几天后，熟透的柿子。这种熟了的果肉掰开来是这样的，果肉熟到用嘴巴一吸，就能像吸果冻一样，特别过瘾！除了直接吸，还可以撕去皮打成柿子汁，放点面粉或糯米面，包上馅料团成饼，放在锅上烙熟，这就是柿子饼。
四、密封捂一捂
将柿子放入一个干净的塑料袋里扎紧，放上四天左右就基本不涩口了。这种 *** 熟了的柿子，时间短果肉还是硬的，可以直接削皮吃，这就是我们常说的脆柿子，有些地方也称作漤柿子。
五、酒熏熟
脆柿子除了可以用捂，还可以用高度白酒捂的 *** 。将每一个柿子先在酒中泡一下，再放入一个小缸里，然后将半碗白酒倒入，并将缸口密封熏上4天，就可以去掉涩味削皮吃了。如果还有一点点涩口的话，可以继续熏。
六、温水泡
脆柿子还有一种非常简单的脱涩做法，将柿子放入缸中，然后放入没过柿子的60度温水，泡上2天，就可以削皮吃了。
其实民间还有很多柿子脱涩法，不过我们只要学会这些其中任意一款 *** ，你就可以让自己吃到好吃的柿子了。以上这些 *** ，你最喜欢哪一种？喜欢就快收藏起来，有空试一试吧！
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