青菜腌咸菜的做法大全，青菜腌咸菜的做法图解

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-23 96 0

我家的干菜/咸菜们

我是个爱折腾的人，夏天长豆角更便宜的季节，我从超市大量买回来，焯烫以后晒干，清清爽爽收好，清炒都好吃，干菜有风和阳光赋予她的特殊香味。还可以炒五花肉，还可以蒸扣碗，替代梅干菜放在腐乳肉下面，吸饱了肉脂的香味，口感劲道柔韧，好吃的不得了。甚至有时候下汤面条，我也会先抓一把干豆角，用厨房剪刀剪成寸许长，不需要提前用水泡，直接冲一下放开水锅里煮，等这边炒好了菜，用煮过干豆角的水一起下面条，吃的时候味道超赞。提前泡过的比较柔韧，这个更有嚼头。自家晒干豆角都是选最嫩生的，绝不是豆粒快把豆皮撑破，显得鼓鼓囊囊的那种老豆角，所以这样吃是没问题的，街上卖的干豆角估计不会全部用嫩豆角晒。

冬天白萝卜下来的时候，超市一两毛一斤，我会大量的买回来，切成片状，三蒸三晒做成酱红色的萝卜干，吃的时候用水泡开，多放点葱姜蒜干红辣椒，配粥吃别提有多美了。但更多的我会切成小拇指大小的条，为了加快晒干的速度，我还会像我妈那样，用白棉线穿成串，用晾衣架挂在阳台上，自然界的色彩永远是最美的，青青绿绿的白萝卜成串挂着，自成风景，翠绿柔嫩美不胜收。有一部分晒至半干就可以做速腌萝卜干了，放入花椒粉、盐、白糖、醋、酱油和辣椒油，临吃的时候再放点香菜末，滋味没得说，喝粥吃面条都是绝配，自家腌的，不会过咸更健康， *** 即可入味。也可以腌时间久一些，半个月以后亚硝酸盐含量慢慢降低，可以放冰箱慢慢吃。不过为了健康着想，我多半是现做现吃。更多的萝卜 *** 是晒的干透再收起来，吃的时候抓一把用清水泡开，能做成速腌菜，还可以再次上笼蒸，因为我爱人不喜欢太软的口感，所以我就只蒸一遍，再晒干，吃的时候清水泡开，炒的时候可用猪油，如果是植物油，也要比平时炒菜多放点，因为萝卜吸油，晒干的萝卜更吸油，油脂不够，是绝对不好吃的，切记把葱姜蒜一定要炒黄，这样炒出来的萝卜干，没肉也超级好吃。

我就像储存食物的小松鼠一样，买起这些蔬菜来怎么都嫌不够，爱人嫌我折腾，说“能吃多少呢，费那个劲儿，想吃买点就好了，超市啥都有卖的，有空多休息”，可我闲不下来，我觉得厨房的味道就是家的味道。一个妻子一个母亲，厨房的忙碌就是她表达爱最直接的方式了吧！

我还做芥丝儿，做五香红咸菜，做豆腐干，晒红萝卜干，晒梅干菜，做酱油肉，腌雪里蕻。除了榨菜我们这里不种植，没有原材料我也不懂工艺，我没办法之外，我们这里常见的咸菜品种我都尽量自己做，干净卫生。婆婆捎来的大南瓜吃不完，我也切片晒起来，土豆吃不完，也做成土豆干，冬天炖大锅菜。

婆婆捎来的绿豆，我用粉碎机加水打成浆，放在大玻璃碗里沉淀，几个小时后，最上层的清水倒掉，更底下的淀粉拿出去晒干，中间的粉浆就留着发酵，两三天以后，就能吃上浆面条，酸香开胃，至于淀粉，攒的差不多了，就把做凉皮的箩箩拿出来，做成绿豆粉皮晒干，也就是因此我知道了，街上号称是绿豆粉皮的都是骗人的，能用豌豆做已经是良心卖家了，真正的绿豆粉皮湿的时候看不出来，晒干了是黄绿色的。吃的时候非常柔韧。

我们这里比较有名的是登封芥丝儿，无论何时开罐，都有很窜的芥辣味。品牌叫小仓娃。自己做的没人家卖的好，没有那么窜鼻子，不过晒干的芥丝经年不坏，随时吃随时抓一把，一会儿功夫就泡开了，因为晒的时候是切的细丝，所以不需要太长时间，拌上调料就能吃，倒也落得个方便。假如能放进去一些腌好的香椿菜，或者切一些香菜、葱丝或者青椒丝进去，拌点小磨香油、辣椒油、花椒油、老陈醋，唉，别提了，那是从小吃到大，走哪儿也忘不了的味道啊！我也做生腌的芥丝儿，是湿润的，随时可以吃的那种，不过手艺不到家，这种必须放冰箱才能长期储存，所以产量有限。

我们这里有种叫梅豆角的菜，长的扁扁的，有紫、绿两种颜色，开紫花的就结紫色的豆角，最长不过一拃。在长豆角的季节过去以后，初秋时分，就是这个豆角收获的时候，家里倘若能种上一棵，你看吧，吃都吃不完。结的一串串的。这个晒干也好吃，做糊涂面的时候放一把，给肉都不换哦。

但我还是有很多不会的，我们这里冬天做“黄菜”。我会专门写一篇文章讲述这个吃食，我不会做这个主要是条件不具备。

我婆婆还会做柿子醋、小米醋，老一辈人的生存智慧是我们这一代人望尘莫及的。

主妇对生活的热爱，对家人的关怀就藏在厨房里。忙忙碌碌使我觉得我似乎把岁月也珍藏起来了，一粥一饭都是最美的滋味。

我家常备的自制腌菜 *** ，抽空给大伙儿做个整理~

#头条创作挑战赛#在家的日子，每天都发愁吃什么，尤其是接下来天气也越来越热，马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了，特别需要一些能快速吃上饭的好 *** 。

在我家，自制泡菜和一些自制酱料是常备的，对于我来说它们就是在我忙了、累了，没时间or懒得做饭的时候，帮我迅速完成任务的“法宝”。

就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭；

意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着，搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决；

果酱、花生酱。。。是每个打仗的早晨，都用得上的好东西；

百香果柠檬蜂蜜、 *** 柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着，什么时候馋饮料了 kuai 一勺冲水喝，再加点冰块，还有奶茶啥事儿呢~

我抽空整理了，喜欢哪款就做哪款，家里常备着，长的能保存1个月，短的也能放个几天，能省几天心是几天哈。

我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~

过去，人们因为吃不到啥新鲜蔬菜，所以腌菜也算是一种储菜的 *** ，现在我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃，

这17种腌菜， *** 作起来都很简单，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~

开胃泡菜

原料：

圆白菜半颗芹菜半根（不是半棵）胡萝卜1根白萝卜1/4根水萝卜半个盐1茶匙（5克） *** 10颗康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗野山椒1/2瓶八角1颗香叶2片桂皮1小块草果1颗梨半个苹果半个大蒜4瓣姜10片高度白酒3汤匙（45ml）

做法：

1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和 *** ，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。

2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。

3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。

4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。

超级啰嗦：

**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干更好。

**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全 *** 后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。

**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。

**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。

**泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封 *** 能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。

**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次 *** 时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。

腌鸭蛋

原料：

生鸭蛋10个，纯净水1000ml，高度白酒100ml，葱1根，姜1小块，八角4颗，小茴香50约颗，花椒约30颗

调料：

腌制盐 *** 克，糖2茶匙（10克）

做法：

1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。

2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。

3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。

4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。

5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。

6）装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。

超级啰嗦：

**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。

**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。

**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。

**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：

1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。

2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。

3）在 *** 过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。

4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。

5） *** 后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高， *** 便宜。

6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。

桂花糖蒜

原料：新鲜的大蒜5头（腌的多的话，各种分量都加倍就可以哈），盐1汤匙（15克），红糖100克，米醋 *** ml，清水150ml，干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml），高度白酒25ml

做法：

1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白 *** 嫩的。

2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐配150ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干。

3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。

青菜腌咸菜的做法大全，青菜腌咸菜的做法图解-第1张图片-

4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然 *** 。

5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃喽。

超级啰嗦：

**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。

**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节 *** ，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，更好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃。

**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。

**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。

**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。

**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。

**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在 *** 里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。

**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开 *** 后使用。

酱料，我分了两个类别，可以直接拌饭或炒菜调味的酱；适合抹面包or泡水的酱。有它们在，真的是吃喝不愁了，做饭能轻松N倍！

我家最经常做的还属意面酱，每次我都得熬出好几份的量，留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面， *** 都是“光盘行动”，一丁点儿不剩。。。。

意面酱做法在这儿哈 ↓

>>> 调味拌饭酱

酱辣子

原料：莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克，豆瓣酱100克，糖1茶匙（5克），热油40ml

做法：

1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，并将葱切末儿。

2）锅内热油，放葱末，炝出香味后，放蔬菜丁翻炒2分钟。

3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓后关火。

4）把酱盛出，放在一个干净的碗里，往里浇一勺热油，撒上白芝麻，拌匀即可。

超级啰嗦：

**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈。

**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈。

**最后加辣椒粉浇热油的 *** ，能让酱辣子更香，建议别省略哈。

**炒好的酱辣子，放在干净的密封盒里冷藏保存，可以保存10天左右。

番茄沙司

原料：番茄2个，柠檬半个， *** 25g

做法：

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3. 锅里的番茄泥加入 *** ，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

超级啰嗦：

**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点 *** ，多尝尝调调味儿。

**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅。

**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈。

**这些原料大概能做100g番茄沙司。

**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。

**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~

牛油果酱

原料：法棍半根，牛油果半个，腰果4个，开心果6个，白芝麻2克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄油30克

做法：

1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用。

2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。

3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，175度，烤5分钟左右，黄油融化即可取出。

4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可。

超级啰嗦：

**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的。

**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错。

**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等。

**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦。

百香果柠檬蜜

原料：

百香果7粒，柠檬1颗，蜂蜜350ml， *** 90g

做法：

1、先用盐柠檬搓一下表皮，再把柠檬放清水里浸泡5分钟，泡完后洗净，切片，去籽。

2、浸泡柠檬的同时，准备百香果。百香果横切一刀，挖出果肉。

3、准备一个无水无油的罐子，先往罐子底部铺一层蜂蜜，接着依次放入柠檬片、百香果肉和 *** 。

4、重复以上步骤至装满容器，最后在顶部铺满蜂蜜，放入冰箱冷藏过夜，隔天就可以取出来泡水喝啦。

超级啰嗦：

**柠檬用盐搓一下表皮，这样能够更好地清洁柠檬表皮。

**柠檬一定要去籽哈，可别偷懒儿，不然喝的时候会有苦涩的口感~

**柠檬与百香果的用量，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点，就多放点柠檬。

**蜂蜜没有 *** 种类，冬蜜也可以哦。

**罐子一定要无水无油的，and 做好后百香果柠檬蜂蜜，每次舀出时使用的勺子，也要无水无油，否则保质期会大大缩短。

**一罐百香果柠檬蜂蜜，更好在两周内喝完哈。

（完）

株洲什锦菜不一样的小咸菜，香辣可口火焙鱼你吃过吗？

#挑战30天在头条写日记#株洲美食之旅不容错过呢，今天一起来继续看看株洲有什么特色的美食吧！看看今天的这些美食你都吃过吗？真的我觉得湖南的美食还是不错的，我一个外地的都还是挺喜欢的，平时吃得清淡偶尔吃一下 *** 爽口的湘菜也是不错的。言归正传，一起看看株洲美食还有什么吧！

株洲什锦菜

株洲什锦菜是湖南省株洲著名的特色小吃，由各种蔬菜制成的咸菜制成，主要原料是莴笋、刀豆、菜瓜、萝卜、辣椒、大蒜、酱油、芝麻油、糖精、生姜、大头菜等。株洲什锦菜的特点是味美爽口，色泽鲜亮。这种小咸菜真的很不错呀，对于我这个比较喜欢吃粉喝粥的配上一些小咸菜也是不错的。每个地方做的小咸菜还是会有区别的，味道更加区别大了，在两广地区，我们腌制的咸菜大多都是咸口爽脆的，也是不错的。而湖南那边做出来的咸菜味道我更加喜欢，因为他们做的咸菜会有香辣味，平时我是无辣不欢的，有辣的我觉得更加能 *** 我的味蕾。大家平时小咸菜都是怎么腌制的呢，株洲什锦菜，为什么会叫什锦菜呢，因为种类多呀，我们这边的也是很多种类一起的都会叫什锦。我个人还是挺喜欢的，不管怎么搭配都是不错的，用来做菜，搭配白粥，送饭都是不错的。

株洲什锦菜（ *** 来源于 *** ）

火焙鱼

火焙鱼是湖南的传统名菜，将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干， *** 后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼，不仅好吃，也便于携带和收藏。火焙鱼的特点是风味独特，香甜可口，促进食欲。俗话说得好，有句话叫“鱼吃跳”营养专家会说上一句“鱼吃小”小鱼比大鱼更加的有营养，这个火焙鱼还是不错的，我个人还是特别喜欢这种小鱼仔的。这个火焙鱼还是湖南的一道传统名菜呢，我还是吃过的，味道不错，都可以当做平时的小零嘴了，我是觉得这个鱼肉挺有嚼劲的，而且味道各位的香，真的停不下嘴。吃起来香辣可口，那个味道是真的超香的，我平时是挺馋这个的，这个我朋友说用来配酒真的绝佳。大家吃过这个火焙鱼吗，其实现在市面上好多那种一小包一小包的小鱼仔，平时我也喜欢吃，香辣香辣的，但是这种远没有火焙鱼更好吃。

火焙鱼（ *** 来源于 *** ）

灯盏油货

灯盏油货是湖南株洲攸县的特色小吃，皮壳酥酥的，很松软，加上菜肴中有盐分，很好吃。由米浆包裹萝卜丁、瘦肉等馅料经油炸成形；将打好的米浆和 *** 好的馅料均匀涂抹在扁平的铲具上，下入被烧旺的清油中不断翻滚，油货也在这期间逐渐变得金黄，十几秒后便像个吹胀气的小气球，飘浮在油面上，让人垂涎欲滴。这个我相信很多地方都有吧，我们老家也有类似的，就类似可能吃起来应该也是差不多的，这个名字我觉得挺特殊的。这种油炸品，我真的无法拒绝，如果有机会还是特别想去尝试一下的。米浆包裹的馅料也是不错的，有萝卜丁在都不会觉得很油腻那种，这个吃起来肯定外酥里嫩，所以大家平时吃过累死的吗。在两广地区挺多这类油炸的，用米糊油炸的，这种其实做法也简单，有机会还是想去尝试做一下的，不试试怎么知道能不能成功呢。所以有机会一定要去尝试一下吧，香脆可口的灯盏油货，这也算得上当地比较有特色的小吃了，应该当地很多人都会做的，还是要去当地看看品品这类小吃。

灯盏油货（ *** 来源于 *** ）

今天的这些有没有你特别想要去尝试的呢，我都想去尝试一下，美食怎么能少得了我！

以上部分资料来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢！#秋日生活打卡季#?

湖南湘西餐桌必备的十二道酸菜，酸辣开胃又下饭，赶紧收藏起来吧

说到湖南湘西的美食，在别人的印象里最深的就是腊肉，腊鱼，腊肠，各种辣椒，像酸辣椒，剁辣椒，还有各种坛子菜，腌菜等等。

湖南湘西人喜食酸，所以，几乎家家户户都会自制各种各样的酸菜。

湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸菜有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃一下美味爽口的酸菜，既解馋又解腻，还可以助消化。

今天，叶子在这里分享十二道湘西人餐桌上常出现的 *** 湖南湘西特色的酸菜，希望你们大家能够喜欢！

之一道：玉米渣辣子

玉米渣辣子，顾名思义就是辣椒切碎与玉米粉和在一起，再加一点点盐，然后放在坛子里面腌制而成的。

也有里面加入一些糯米粉或是粘米粉一起腌制而成的，口感略有不同，但都还不错！

腌制好了之后吃起来味道酸酸辣辣的，还有玉米粉独有的味道，非常下饭。

做法：玉米渣辣子的吃法有很多种，花样百出，可以直接单炒，也可以和肉沫一起炒，五花肉也不错，可以把五花肉炒出油，煸得金黄之后，再用勺子舀几勺玉米渣辣子一起炒，等出锅的时候撒上一些大蒜叶子，既美观又美味！吃起来酸辣，过瘾！油而不腻，香脆爽口！唯一的不足之处，就是特别费米饭！

第二道：豆角酸炒肉沫

这道豆角酸是用新鲜的长豆角经过洗净、切碎，晾晒之后再加适量盐放入坛子里面腌制而成的。口感微酸，好吃，下饭，贼过瘾！

做法：准备瘦肉，切成肉沫下锅翻炒均匀，加适量料酒，生抽，老抽继续翻炒，切碎的辣椒下锅，也可以是切碎青红辣椒，这样子看起来更美观。再加腌制好的豆角酸一起翻炒均匀即可装盘，因豆角酸有盐，可以不用放。也可以直接单炒豆角酸，加点油泼辣子，味道也非常好吃！

第三道：带叶子萝卜酸菜

带叶子萝卜酸菜是小红萝卜和叶子一起用开水烫一下，放在盆子里盖起来，一两天就可以吃了。

做法也是很简单的，直接单炒就可以啦，也可以放点肉沫一起炒，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒进去，好看又好吃！

第四道：酸萝卜颗粒

酸萝卜颗粒是泡好的酸萝卜，直接放油炒制而成的，味道酸酸的，特别下饭，口感非常不错。

第五道：野葱酸

野葱酸是山上的野葱在坛子里腌制而成的，绝对的天然食品。

做法也是特别简单，腌制好的野葱酸，热锅凉油小火翻炒，撒上一些辣椒粉，味道酸爽过瘾，是下饭的神器！

第六道：茄子酸

湖南湘西茄子酸是茄子和辣椒采用坛子腌制而成的，酸辣开胃，无添加剂，纯手工 *** 的，具有湘西风味的一道菜品。

做法更是简单，直接热锅凉油下锅翻炒，因腌制的时候放了盐，此时什么都不用放，等差不多了就可以起锅装盘了。

第七道：酸豆角炒肉沫

酸豆角是新鲜的长豆腌制而成的，把它切碎，肉切成沫，也可以切些辣椒。

热锅凉油，把肉沫先放入锅里翻炒变色，紧接着调味，适量盐、生抽、老抽、蚝油、紧接着放酸豆角和辣椒继续翻炒均匀，等出锅时撒上葱花即可。

第八道：水疗酸菜

水疗酸菜做法非常快速，第二天就可以吃，头天买来的青菜洗净后，水烧开，放入水果烫30秒就可以捞出放入盆子里，然后密封盖好，第二天就可以拿出来吃了。

吃的时候把它切碎，直接热锅凉油下锅翻炒均匀，可以放些辣椒碎，颜色会更好看些，辣椒面也不错，喜欢吃肉的也可以和肉沫一起炒，味道酸爽过瘾，超级下饭！

第九道：酸辣萝卜丝

湖南湘西酸辣萝卜丝，酸辣脆爽，米饭都要多吃一碗，湘西有句土话说的是:三日不吃酸，走路打捞窜。由此可见，酸萝卜丝有多受欢迎了，特别是吃多了荤菜，吃这个，既解馋又解腻，还可以助消化。

做法：腌制好的萝卜丝直接热锅凉油下锅翻炒，加辣椒，盐，鸡精调味，等快出锅时放入大蒜叶，简直色香味俱全！

第十道：酸萝卜

酸萝卜是湖南湘西很有 *** 特色的一道美食，我酸味的，也有酸甜味的，全凭个人喜好！

泡好的酸萝卜直接放些油泼辣子，适量盐，味精调拌均匀就可以开动啦！当作零食吃也是不错的选择！

第十一道：糯米粉辣椒

糯米粉辣椒是湖南湘西餐桌上常出现的一道美食，是用大红辣椒和糯米粉腌制而成的。

首先把大红辣椒切一道长口子，取掉里面的瓤，再把糯米粉里加入适量的盐拌匀，记住不要加水，因为辣椒本身有水份，然后把加好盐的糯米粉用勺子灌入备好的辣椒里面。

再把灌好糯米的辣椒放入坛子或罐子里压紧，再把坛子口密封。大概个把星期就可以拿出来吃了。

最常见的做法就是用油煎，煎的时候放一丁点盐就可以，因为糯米已经加盐了。煎得两面金黄就可以吃了，味道糯糯软软辣辣的，即使不吃辣椒的 *** 会从此爱上它！

第十二道：洋姜酸

洋姜酸是用洋姜的根部茎块洗净，切片，稍微晒干水分在坛子里面腌制而成的，里面也可以加入辣椒一起腌制，可以直接生吃，也可以切碎炒着吃。

洋姜经过腌制后，味道酸中带甜，清脆爽口，是一道鲜美好吃的开胃菜。

好了，今天叶子分享的湖南湘西具有特色的各种酸菜美食就到这里啦！如果你们也喜欢，欢迎点赞，收藏，分享，转发，也可以在评论区给我留言哈！叶子会在之一时间回复大家的啦！下期见！

三伏天，建议把5种蔬菜晒干，味道好香味足保存久，冬天炖肉最香

来源：青豆妈美食

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三伏天，是一年当中气温更高的一段时间，全国各地都进入了高温模式，太阳特别毒辣，虽然气温高，但菜园里的蔬菜是处于疯长状态的，三伏天应季的瓜果蔬菜有很多，尤其是农村上，自己有栽种蔬菜的，一旦大丰收根本来不及吃，不及时摘下来，蔬菜又会变老，所以夏季很多地方有晒蔬菜干的习俗，三伏天晒蔬菜干，一般1-2天就能完全晒干，晾晒时间短的蔬菜干，味道更香，晒好的蔬菜干，留到冬天，不管是烧汤还是炖肉都特别美味。

下面和大家分享5种特别适合夏天晒的蔬菜干，每一种都很常见，就算是自己没有栽种，去市场上购买， *** 也是相当实惠的，喜欢在冬天吃蔬菜干炖肉的朋友千万不要错过，因为晒干的蔬菜不仅能让我们在冬天享受到夏季蔬菜的美味，而且晒干之后的口感和营养价值也大不相同，重点是晒蔬菜干的 *** 作 *** 特别简单，喜欢的朋友可以试试！

一、【豇豆干】

豇豆干在很多地方也叫干豆角，它是由豆角晒干而成，豆角是夏季最常见的蔬菜，在农村，几乎家家户户的菜园子里都有豆角，豆角的产量很高，所以当丰收的时候可以将它晒干，晒成干豆角。

【原材料】新鲜豆角4斤、食盐少许；

【做法】

1、豆角选择嫩一点的，还要挑选一下，上面有虫眼的不能要，颜色发黄，摸上去软软的不能要；

2、准备好的豆角放在大盆中清洗干净，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量食盐，浸泡10分钟，能去除豆角表面的 *** 残留；

3、豆角清洗浸泡好之后，把豆角的两头都剪掉，锅中水烧开，加入一大勺食盐，把准备好的豆角放进去，一锅煮不下的，分批焯水，水开之后把豆角放进去，等到水再次煮开，再煮1分钟，这个时候的豆角颜色已经变绿了，但没有完全被煮熟，差不多是6分熟，这个时候就可以出锅了，出锅后把豆角捞出来放在冷水中过凉；

4、过凉之后把豆角捞出来，挂在衣架上，也可以晾在饺子帘上，放在太阳底下晒1-2天，晒在饺子帘上的记得翻面，

5、晾晒到没有水分，豆角颜色微微有些发黑，完全变干的时候，豇豆干就晒好了；

6、晒干的豇豆干可以捆在一起，放在保鲜袋中密封保存，袋子可以多套几个，把袋子中的空气尽量挤出来，保存的环境尽量保持干燥，这样能保存很长时间，放一年都不会坏；

晒好的豇豆干会产生一种天然的芳香物质，所以晒干之后的豇豆 *** 没有晒干的吃起来会更香一些，而且晒干的豇豆干吃起来更加有嚼劲，冬天用炒腊肉或者炖肉，都特别好吃；

二、【土豆干】

土豆是很常见的一种蔬菜，耐储存，久放不坏，一般初夏收获的土豆，一直能保存到深秋，所以到了三伏天，就会用那时候收获的土豆来晒土豆干，到了冬天可以用土豆干炖肉、炖大鹅或者红烧，味道都很不错。

【原材料】土豆适量；

【做法】

1、土豆晒干的做法很简单，家庭 *** 作只要准备好土豆，将它清洗干净，清洗干净之后就能上锅蒸了；

2、冷水上锅蒸，蒸到土豆能用筷子扎透，不用蒸到完全软烂的状态，蒸好之后剥掉外皮，将蒸好的土豆切成片，可以稍微厚一点，晒干之后会缩水。

3、放在竹篾或者别的容器上，室外大太阳晾晒，2天左右就能完全晒干。

三、【黄花菜】

黄花菜也是夏季特有的一种蔬菜，开花的时候观赏 *** 很强，一朵朵 *** 的小花，成片盛开，但黄花菜是花瓣没有打开的时候采摘，口感是更好的，新鲜的黄花菜可以清炒、炒鸡蛋或者炖汤，但是个人更喜欢吃晒干的黄花菜，黄花菜干的香味特别浓郁，冬季炖肉吃味道特别好。

【原材料】新鲜黄花菜适量；

【做法】

1、黄花菜为了干的更快，清洗干净之后建议焯水，焯水的时间是有讲究的，锅中水开，加一勺食盐，下入黄花菜，烫大约3-5秒钟，马上出锅，出锅过凉水；

2、黄花菜过凉时候，稍微挤干水分，摊在竹篾上，晒1-2天就能完全晒干。

3、晒干的黄花菜可以装在袋子中密封保存，能保存很长时间；

四、【茄子干】

很多人没有尝试过将茄子晒成干，其实晒干的茄子也很好吃，炖肉的时候比新鲜的茄子更好吃，因为它吸饱了汤汁，而且比较有韧劲，越吃会越香。

【原材料】新鲜茄子适量；

【做法】

1、晒茄子干的 *** 是最简单的，新鲜的茄子清洗干净，将它切成薄片；

2、切成薄片之后不用做任何别的处理，直接放在竹篾上摊开，放在室外晾晒，晒干即可。

五、【马齿苋】

马齿苋是一种野菜，夏季是它旺盛生长的季节，在田间地头都很常见，有时间的朋友可以自己去采摘，没有地方采摘的也可以选择去市场购买，马齿苋虽然是野菜，因为量大且采摘比较 *** ，所以 *** 也不会特别高，马齿苋晒成蔬菜干有2种 *** ，一种是焯水之后直接晾晒，另外一种是腌制后再晒干，腌制 *** 类似于腌咸菜，腌好之后晒干类似梅干菜，相对比较简单的是 *** 一。

【原材料】新鲜马齿苋适量；

【做法】

1、准备好的马齿苋清洗干净，马齿苋属于野菜，清洗的时候要仔细一些，清洗干净很重要，清洗好之后可以放在盐水中浸泡15-20分钟；

2、锅中水烧开，加入清洗干净的马齿苋，焯水大约1分钟，等到马齿苋变软变色，马上出锅过凉水。

3、过凉水后的马齿苋，沥干水分，放在室外晾晒，晒1-2天就能完全晒干。

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别只会清炒啦！青菜换一种做法，又是一大盘妥妥的下饭菜，真香

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大家好，我是小薇。青菜经过简单短时间的腌渍后，会有独特的口感，用它和肉沫来炒黄豆特别好吃。

今天用到的是盖菜，它的组织比较粗硬，腌渍后味道鲜美口感也很好。也可以用雪里红，油菜，芥菜或萝卜菜 *** 也很不错。

盖菜放入盆中用水清洗干净，边洗边逐片择开，洗净后控下水放入一个大盆中

撒上盐，用手尽量均匀地涂在菜上，腌一段时间后翻面可以腌渍得更均匀，盖上盖子隔夜腌制一天

准备一些黄豆，先用水洗净，再加入清水隔夜浸泡一天

第二天，黄豆已经泡软了，换2次水直到水变清澈

倒入凉水锅中，放1个八角，1小勺盐，水开后调最小火煮20分钟控水捞出

经过了一天的时间，菜也腌好了，已经变软而且出了很多的水，加入清水投洗3次，去除多余的盐分

双手用力攥干水分放到案板上切碎

切好后再挤一次水，炒出来后口感更好

干红辣椒洗净后剪成小段，放入小碗中，保留辣椒籽，炒好后更香

锅中凉油放葱花和辣椒段小火炒香，加适量十三香提味

放入肉沫炒至变色，加1勺炒酒去腥，倒1勺生抽调色入底味

倒入攥干水分的盖菜碎，大火爆炒1分钟

加煮好的黄豆翻炒半分钟，腌菜和煮黄豆时都有放盐，炒肉沫时也加了生抽，就不需要再放盐了，最后淋香油就可以出锅。

这道菜类似咸菜，因为腌渍时间短又保留了青菜的本味，很下饭。

我是小薇，感谢关注，下次见。

老家的红咸菜

老家的红咸菜

我出生在农村，我的故乡在河北省衡水市，但是不是现在的衡水，而是衡水市的桃城区。桃城区是现在衡水市 *** 所在地，桃城是原来的衡水县。我之所以这样解释一下，就是希望大家了解衡水区划的变化。

俗话说，谁不说家乡好！我尽管很小的时候，就跟着母亲到了北京，与在北京工作的 *** 汇合。据母亲说，我们从老家出来的时候，日子已经很难混了，如果我们不来北京，凭着母亲在家里的处境，不好过。

来到北京以后，日子就好过了吗？真的没有！我曾经问过母亲，年轻时，过着那么艰难的日子，你后悔吗？母亲斩钉截铁地说，没有，从来没有后悔过。我问过 *** ， *** 说，他非常后悔。

尽管父母在这个问题上，截然相反，然而，他们在怀念家乡的食品上，却是惊人的一致，都喜欢老家的“红咸菜”。所谓红咸菜，其实就是用芥菜疙瘩腌的咸菜。听起来，好像简单，但做起来却比较复杂。

首先，在每年的秋后，收了芥菜疙瘩之后，先将它洗干净，再晾干，放入缸里用腌制。腌芥菜的盐水，要加入花椒、大料、香叶煮过，放凉以后，才能将芥菜放入，放入之后，加白酒，防止发霉。

芥菜疙瘩要腌制一冬天，从头一年的立冬前腌上，到第二年的春分，才可以 *** 红咸菜。这将近半年的时间，腌制的咸菜要倒缸。所谓倒缸，就是将腌制的芥菜疙瘩，从上面倒到底下，或者换一个缸。这样做的目的，就是为了腌制的芥菜疙瘩均匀。

其次，每年的春分之后，将腌制的芥菜疙瘩从缸里捞出来，放到阳光下晾晒，待有些蔫了，然后再将腌制的咸菜切成丝，然后再将咸菜丝，继续放到阳光下晾干。当咸菜丝已经接近八成干时，再上锅蒸，蒸过之后，再晾干。

咸菜丝准备的过程，前前后后大约需要半个月。据父母说，最后一步，是熬制腌芥菜疙瘩的咸菜汤。这一步很关键，红咸菜好吃不好吃，与熬咸菜汤有很大的关系。我看过父母熬咸菜汤，我自己也熬过，关键是要有耐心，要小火慢熬。

熬咸菜汤的过程中，等到咸菜汤熬开了，要慢慢将汤里的沫子撇出去，直到熬咸菜汤干净了，撇干净沫子后，再放入一些提香的佐料，如小茴香、八角、桂皮，香叶等、也可以放几个干辣椒，倒入白酒，加入一点点白糖，再慢慢熬半个多小时，就算成了。

待熬好的咸菜汤凉了，就可以把晾好的咸菜丝放到一个干净的缸里，再将熬好的咸菜汤倒进去，再腌制几天，直到咸菜丝再次吸足了咸菜汤，这时，红咸菜才算是真正做好。说实在的，如此费工费力，又费时的红咸菜能不好吃吗？

整个 *** 过程，我已经说的很详细了，但是，真正做的好吃也不容易，其中有很多细节，没有亲自动手做过，真的不知其奥秘。最近，夫人去一家超市买东西，看到有衡水的红咸菜，她与卖红咸菜的小老板聊起来，才知道，衡水红咸菜已经被批准为非物质文化遗产，其 *** 工艺，已经受到保护。

对于红咸菜这样的家乡美食，我知道，那是衡水老百姓生活的一种记录，但更是艰难生活的无奈。春天时节，在青黄不接的日子，在没有任何蔬菜的那段时间，有一点点红咸菜，已经是难得的享受了。为此，老百姓只能螺丝场里做道场，精益求精了。

味蕾上的江苏·本土美食志日历︱腌黄瓜：口感爽脆，酸甜开胃

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

腌黄瓜是一道开胃家常菜。作为一种古老的蔬菜加工贮藏 *** ，蔬菜腌制不论在我国还是国外都有着悠久的历史。中国的著名腌菜有重庆涪陵榨菜、北京八宝酱菜、四川泡菜等。

黄瓜被称为“厨房里的美容剂”，富含多种维生素和微量元素，是一种十分健康的蔬菜。黄瓜是热量更低的蔬菜之一，每100克黄瓜的热量仅16千卡。腌黄瓜不仅保留了黄瓜本身的甘香清爽，更增加了酸甜口感，是江苏人开胃下饭的优良选择。

产地口味

江苏多地。酸甜爽脆。

烹饪手法

步骤一

黄瓜纵向切条，一分为四，放入碗中。

步骤二

在黄瓜上撒盐，拌匀，腌制，让黄瓜中水分充分渗出。

步骤三

用蒜、酱油、米醋、盐、糖、香油、小米辣调制成酱料。

步骤四

将腌好的黄瓜冲洗一下以免过咸，然后与酱料充分拌匀，即可食用。

整理：唐璇金亦炜

制图：曹家瑞

*** ：唐璇

编辑: 白雪

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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都说咸菜致癌，为何老一辈人常吃却很少患高血压、癌症？

如果能去了解疾病出现原因是什么，做好预防措施，健康才有保障，其中最让人害怕的就是癌症。就目前的医疗水平来看，大部分癌症早期发现后及时控制可以取得效果，但到了中晚期难度大，患者五年生存率并不高，要足够警惕。而许多人喜欢吃咸菜，是否有致癌的隐患呢？

能掌握正确饮食 *** ，选择合适食物提供营养，才能维持生命活动，同时降低部分疾病患病风险。咸菜是腌制食物 *** ，用新鲜的蔬菜加上食盐经过长时间的腌制可以让咸菜味道独特，用来配粥很适宜。

但在腌制的过程中会产生对健康不利的物质，亚硝酸盐长时间大量获取，确实会增加癌症的患病率。从咸菜的营养成分，优缺点来看，长时间大量吃不利于健康，有致癌的风险，但不 *** 一吃咸菜就马上引发恶 *** 肿瘤，关键在于获取的亚硝酸盐量多和少。

老一辈的人总吃咸菜，为何很少出现高血压或者癌症？

1、体力劳动多

老一辈的人生活水平不高，能饱腹就满足，不会像现在一样追求高营养，高质量的生活。以前人们吃咸菜频率高，却很少有人出现高血压，癌症，从咸菜成分来看，含有的食盐量多，会获取丰富钠离子增加 *** 代谢压力，影响血压变化，还会产生亚硝酸盐增加部分癌症的患病率，但是吃咸菜却没有这些疾病困扰，很可能是体力活动多。

以前人们多从事农耕工作，一天消耗的体力多，经常出汗，吃咸菜虽然获取丰富钠离子，但基本上消耗利用，经常有运动可以促进血液循环，提高基础代谢率，还在无形中增强免疫力，提高多 *** 功能，就算有吃咸菜获取部分对健康不利的物质，但有其他好习惯调节，自然把部分隐患消除。

不像现在人们一样整天大鱼大肉，安逸的生活不怎么需要去运动，在多种错误生活方式共同影响下才成为疾病加速器。