「黄鱼」是中餐的独特趣味吗？

朋友老吴家乡在福建沿海，虽离家多年，但对当地特产大黄鱼的热爱不减。

每次饭局，老吴的话题总离不开大黄鱼。筷子掀起金黄的鱼皮，雪白的鱼肉随大家的动作逐渐变少，从少时记忆到历史典故，他就像个博闻强识的说书人，总能聊出引人入胜的故事。众人认真聆听的同时也不停手。失神一会儿再回过头吃鱼，多半会发现盘中已经只剩骨头和汤汁了。

自古以来，整个中国东海一带，都是黄鱼活动的范围。唐代学者陆广微曾在《吴地记》中记载，公元前 505 年，吴王阖闾率领 *** 与东夷进行海战，因不敌东夷退守至一荒岛，在即将弹尽粮绝时，海中突现的鱼群成为士兵的救命粮食，饱食美味提振了士气，吴王 *** 反败为胜。班师回朝的阖闾记得「金鱼逼海而来」的情景，并根据「其脑中有骨如白石」的特征，为这种鱼命名为「 *** 鱼」 —— 也就是大黄鱼。

大黄鱼和长相相似但个头略小的小黄鱼在鲈形目 *** 科黄鱼属的鱼类中最为出名，它们主要分布在中国的东海和黄海南部。虽在 *** 、日本、 *** 沿海也有分布，但在这些地方，黄鱼少有记载。西方世界中，一直都没有关于黄鱼的记录，直到 1846 年，大黄鱼才拥有了拉丁文学名 （Larimichthys Crocea）。至今，西餐中也没有以黄鱼为食材的料理。换句话说，黄鱼只属于中餐。

「日见巴东峡，黄鱼出浪新。脂膏兼饲犬，长大不容身。」 杜甫题为《黄鱼》的诗，点明了它在饮食中的珍馐地位 —— 从 *** 走入日常生活，不仅人喜欢吃，下脚料还能喂狗。黄鱼之所以能如此受欢迎，最主要的原因是味美。它没有粗厚的鳞片，无需复杂的处理，不同火候、熟度各具风味 —— 浅蒸口感细嫩，深煎或慢炖肉质也不会变老发柴，而是更紧实、弹牙，丝丝入味。另外，黄鱼没什么鱼腥味，能被多数人接受，并且只有一根主刺，大块的「蒜瓣肉」，吃起来也不费劲儿。

易于捕捞，也是黄鱼能够让更多人喜爱的原因之一。每年春季，进入繁殖期的黄鱼从深海结群洄游，到靠近 *** 的浅海产卵，冬天前，又游回深海栖息地越冬。时间、线路的固定使得每年春秋两季都会形成渔汛，而产卵期的大黄鱼，还会用鳃发出声音嘹亮的叫声 —— 鱼群通过，海面一片呱噪。渔船只需在特定时间、特定地点撒网守候，便能捕获大量大黄鱼，就算是没经验的渔民，也能循着声音找到它们。唐代及之后的一千多年，大黄鱼源源不断走向餐桌。

至现代，黄鱼产量更是进一步提升。1950 年代，大黄鱼已经成为中国四大海鱼（大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼）之首，充足的供应让它的 *** 越来越低廉，至少在其产地是如此。「我小时候，每顿饭几乎都能吃上大黄鱼，有时不止一条，随便一条就有一斤半。」老吴说如果按现在的 *** ，当年每顿饭餐标都要几千。根据资料显示，1960 ~ 1970 年代的闽浙沿海地区，大黄鱼是名副其实的「白菜价」，更便宜时的零售价是 0.1 元每斤甚至更低，而同期的白菜、大米和猪肉 *** 分别是每斤 0.08 元、0.12 元和 0.6 元。

充足的供应量和低价的背后，埋伏着黄鱼的「灭顶之灾」。「脑中有骨如白石」 —— 当年吴王 *** 就已经发现的这一特征，成了它被大量捕捞的致命弱点。黄鱼头骨中有雪白如玉的卵形耳石，它的主要作用是在海中游动时维持平衡，耳石会与外界的声音形成共振，如果听到巨响，共鸣会导致脑震荡让鱼昏厥。早年间，粤港地区渔民利用它们这一生理特征，发明出「敲罟」法 —— 通过制造巨大声响将黄鱼震晕后起网捕捞。这种方式单次捕获量大，但非常不利于可持续发展。 使用敲罟法，同一水域的黄鱼会不分大小悉数「中招」，即便漏网之鱼，也会因快速上浮水压突变，鱼鳔爆裂而死。如果在产卵期以此法捕捞，更是会影响之后的种群数量。

敲罟法直接提高了渔民的收入，带来巨大经济利益，随着时代的发展，逐渐被「发扬光大」。1950 年代，潮汕水产工作者将敲罟法从广东带来了福建、浙江沿海，教授给当地渔民，随后在捕捞大黄鱼的实践中屡获高产。使用敲罟法后，光温州一地的大黄鱼捕获量，就从 1956 年的 1.6 万吨猛增到 1957 年的 7 万吨。

*** 曾在 1963 年下达《关于禁止敲罟的命令》，但禁令只短暂执行了几年，敲罟不但卷土重来，规模还变本加厉，不再是当年的几条船几十渔民，而是发展成有组织有指挥的规模化行动。千船出海、万网捕捞式的疯狂行动达到 *** ：1974 年春天，浙江省有数次深入远海大黄鱼越冬地的大规模捕捞，最多一次，近两千条动力渔船同时出动。当年舟山渔场的大黄鱼产量由前一年的 10 万吨增至 16.81 万吨，这成了中国渔业史大黄鱼产量的更高纪录，也把野生大黄鱼带入濒危绝境。

从下一年起，当地大黄鱼的捕捞量出现了断崖式的连年下跌。1980 年代，舟山渔场已无法形成渔汛，原本成千上万尾每年往返洄游的大黄鱼成为历史。在那之后的几十年，大黄鱼变得凤毛麟角，偶尔捕捞到体型稍大的，都能成为新闻。随之而来的是 *** 的飞涨，2017 年，一条 4.9 公斤重的大黄鱼，曾拍卖至 14.8 万元的天价。曾经，百姓餐桌上的大黄鱼，已然成为仅有高级食客才能炒作、追捧的珍稀食材。

当渔民望海兴叹时，科研工作者则正努力通过另一种 *** —— 人工养殖 —— 让大黄鱼重现 *** 。1985 年，宁德水产局技术员刘家富拿着 1 万人民币的经费开始了「大黄鱼人工育苗初试」项目。凭着辛苦觅得的野生大黄鱼卵，他和团队在几年后育出 100 多尾全人工大黄鱼苗，并在 10 年里先后解决了一个个技术难题，成功实现了大黄鱼人工养殖，也因此被称为「大黄鱼之父」。随后，大黄鱼人工养殖技术在福建、浙江等中国传统大黄鱼产区不断发展，从近海网箱鱼排养殖到深远海工程化围栏养殖，人工养殖的大黄鱼重回水产市场，光宁德一地，2020 年大黄鱼年产量就超过了 25 万吨。

2022 年 12 月的一个深夜，宁德蕉城大黄鱼养殖场，渔船的马达轰鸣打破了海面的宁静，脚踏胶靴、身穿黑色围裙的渔民在幽暗的光线下开始了繁忙的捕捞大黄鱼作业，下筐捕捞、称重、附冰、包装……过程迅速而一气呵成。渔民解释了夜晚捕捞以及包装作业要在红灯「暗室」环境进行的原因：大黄鱼体内含有遇光线即消失的 *** 素，夜间捕捞能保证它们披挂一身「黄金甲」，讨喜走上餐桌。

人工养殖的同时，渔业工作者对大黄鱼野生种群恢复工作也在持续进行，野化放流工作已持续多年。将人工养殖到 10 厘米、经过野化训练的大黄鱼鱼苗放归大海，让它们游回深海，野生种群因为这一方式会慢慢被修复。东海的这种放流行动规模越来越大，数量一次多达数十万尾。浙江海洋大学专家团队的目标，是通过修复工程，在今年将东海野生大黄鱼资源恢复到 1000 吨。

野化放流如今已产生效果，在 2021 年和 2022 年冬天，曾各有一艘东海渔船遇到久违的大黄鱼渔汛，一次捕捞到数千公斤野生大黄鱼。「一船大黄鱼价值千万元」的新闻也成为当时热门话题。距离我们想象中的野生大黄鱼成群回归，似乎越来越近。十几年后，或许普通 *** 能以合理的 *** 吃上真正的野生大黄鱼。

常和老吴一起吃大黄鱼的另一大收获，就是我自己烹制大黄鱼的频次和会做的黄鱼菜品逐渐曾多，挑鱼买鱼的经验也更丰富熟络。挑选时，可以从体表、鱼鳃、眼球、气味和组织， 5 方面入手。体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金 *** 或淡 *** ，背部呈黄褐色，看上去有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明；眼球饱满，角膜清晰；气味清新，具有大黄鱼固有气味，无油污等异味；肌肉坚实，富有弹 *** ，内脏清晰、无腐烂。达到以上标准的黄鱼，味道和口感都能有保证。

这几年，我习惯在电商平台下单买鱼， *** 价比高、产地直送。「三去」大黄鱼我买得最多。在捕捞后的之一时间去掉鳞、腮、鳍，是为「三去」，三去大黄鱼保持了鱼的金黄完整，又免去了在家清理的麻烦。一条不到一斤的三去黄鱼通常百元以内，物美价廉。而一些更好的「尖」货，则 *** 昂贵、可遇不可求，它们更多供应给高端餐厅，很少出现在消费者市场。

最近，老吴搞到了这么一条，为此，他在腊月小年那天在家设宴。他打开一个精致的红色礼盒向我们展示当晚主角，泡沫箱里铺满的冰上，一条体长至少 40 厘米的大黄鱼金光闪闪。这个原本只为高级餐厅供货的黄鱼品牌，其创始人在饮食界小有名气。老吴说相比传统网箱养殖，这条鱼采用的是深海半野生养殖方式，口感接近野生黄鱼。近两斤一条的个头，是因为养足 6 年，千元一条 *** 不菲。如此品质的大黄鱼在餐厅中，售价更要翻上 3 倍以上。

这边吃着大黄鱼， *** 上一条快递信息显示我为家宴下单的鱼也 *** 了，我一边沉醉于眼前黄鱼的美味，一边抽空琢磨家里那条将如何烹制。耳畔是窗外的北风呼啸，我们吃着大黄鱼推杯换盏，年年有余的幸福感，就这么被大黄鱼拉得满满。

参考资料：

《饕餮中国︱半世纪前还稀松平常的野生大黄鱼因何身价百倍？》，澎湃新闻

《分析了上万条大黄鱼新闻，我们发现了这些……》，数说渔业

《大黄鱼如何「游」回百姓餐桌》，人民日报

《大黄鱼：「王者」归来的传奇》，浙江日报

《「大黄鱼之父」刘家富：守护一尾鱼，带富一方人》，闽东日报

《如何挑选到新鲜美味的大黄鱼？》，知乎

这几种鱼样子都很相似，哪一种才是大黄鱼？

野生大黄鱼被作为海鲜上品，身价不菲，要是宴请上了一条野生大黄鱼，那么客人可能是生意上的姑奶奶，或者是朋友中的战斗机。 然而，市场上有一些鱼，都与大黄鱼长得很相似，让人难以分辨。那么今天，为了知道更多，我们就来说说，这几种鱼的区别。

黄鱼，又叫黄花鱼、 *** 鱼。李时珍在《本草纲目》曾写道：“生东南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞 *** 如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”

黄鱼的耳后有两个白色的石头，一些小孩儿就喜欢专门收集这些白色的小石头，因为听大人们说，这可以作为中 *** 卖钱。

亲戚众多，谁才是真正的大黄鱼？

有经验的老渔民都知道，黄鱼有几个亲戚，除了常见的大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼、鮸鱼、黄姑鱼之外，还有罕见的黄唇鱼和毛鲿鱼。

它们从外观看起来，都非常相似，以致在海鲜市场中，有个别奸商把其它廉价的鱼冒充大黄鱼。

大黄鱼

大黄鱼又称黄花鱼，是传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，在上世纪5、60年代，它是我国近海主要经济鱼类。

野生大黄鱼头呈钝尖形，口裂大，尾巴细长，全身金 *** ，1斤以上的每增加一两 *** 便翻翻，堪比黄金。

小黄鱼

很多人都认为，大黄鱼是小黄鱼长大后的样子。NO！大黄鱼和小黄鱼绝壁是两个不同的品种。

小黄鱼只能长到20多公分，而大黄鱼能长到50多公分。小黄鱼尾短鳞大，味道和大黄鱼很相近，肉质滑嫩，吃不起大黄鱼的，可以替代尝尝鲜。

梅童鱼

梅童鱼颜色金黄，也有人叫小细，形似幼年的大黄鱼。因为，很多人都会把梅童鱼当做了小黄鱼。

梅童鱼肉质非常细嫩，吃到嘴里会化开来，那种鲜，让人印象深刻，梅童鱼头部的占比大，小鱼大鲜，越小越好吃。还有一种梅子，一口一个，更加鲜。

黄姑鱼

黄姑鱼，舟山人称它黄婆鸡，它也是通体金黄，但隐隐中泛出红铜色。

黄姑鱼的肉质相较于大黄鱼稍微紧实，虽然 *** 比大黄鱼便宜很多，但由于黄姑鱼大都都是野生的，也不会便宜到哪里去。

黄姑鱼红烧后，美味程度不输大黄鱼，不是海边的小伙伴可能会傻傻分不清楚黄姑鱼和大黄鱼。

白姑鱼

白姑鱼又叫白咕子，新鲜钓上来的白姑鱼，会“咕咕、咕咕”的叫。

白姑鱼和黄鱼外形很相似，但也很好区分，因为白姑鱼除了鱼鳍是有 *** ，通体还是灰白色为主。而且白姑鱼的肉质和黄鱼不是一个级别的。

鮸鱼

鮸鱼俗称米鱼，是一种比较常见的鱼。鮸鱼肉质略粗糙，从颜色上也是好区分的，它的背部是灰褐色，腹部灰白，且头部较小。

鮸鱼的鱼胶比较值钱，几十斤大的鮸鱼胶体甚至比鱼肉还值钱。

黄唇鱼

黄唇鱼是国家二级保护动物，由于价值很大，目前数量稀少，快灭绝了。

黄唇鱼个头很大，全身金 *** ，和黄鱼也是很相似。它的鱼胶很是珍贵，是滋补的上等品，福建曾有渔民一条黄唇鱼卖了几百万的报道。

毛鲿鱼

和黄唇鱼一样，毛鲿鱼的鱼胶也是相当值钱，所以毛鲿鱼也是贵的离谱。

以前舟山人把毛鲿鱼胶取出晾干，放进米缸里，可以存放好多年。现在老一辈的米缸里，可能还有个别的鱼胶。

之前曾听说，一条48斤的毛鲿鱼，开价上百万元。

如何辨别野生大黄鱼

动则上万甚至十几万的大黄鱼，不是一般人能够消费得起。所以，如何辨别野生大黄鱼也是有讲究的。

据一些渔民介绍， *** 有三：

一看鱼尾。野生的长时间在海中回游，尾巴会变得比较修长；而养殖的大黄鱼生活在网箱中，尾巴则短。

二看鱼头。野生的头比较小，而养殖的鱼头较大。而且野生的上下颌边缘处呈鲜艳红色，养殖的颜色就比较淡。

三看体形。野生黄鱼体瘦且狭长，形体很漂亮，呈金黄锃亮，有些嘴巴还有鱼鳔外吐。而养殖的大黄鱼因为常年在网箱，缺少必要的锻炼，肚子大而圆。

黄花鱼不是黄鱼，黄花鱼只是黄鱼属的一个品种。

黄花鱼与黄鱼同属 *** 科黄鱼属，但黄花鱼与黄鱼是两种鱼，黄花鱼生活在淡水，黄鱼生活在海水，黄花鱼在福建地区有池塘养殖，但黄鱼是海鱼，营养价值高于黄花鱼。

如果这两种鱼让你选，你会选哪一种？但我会选黄鱼，因为黄鱼是海鱼，是海鲜，没有污染没有 *** ，但黄花鱼是生活在池塘里， *** 是肯定会使用的。这两种鱼在外表上非常接近的。

黄鱼头顶有两块坚硬的石头，但黄花鱼这两块石头要比黄鱼小。

黄花鱼是黄鱼的一个种类，黄鱼有健脾治病贫血防癌的作用。

黄鱼分为大黄鱼小黄鱼，黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼，

大黄鱼不是小黄鱼长大的，是黄鱼里的两个不同品种，它们在外形上是有区别的，大黄鱼与小黄鱼的区别是小黄鱼的体形短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，大黄鱼的下唇长于上唇，口闭时较圆，而小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。

大黄花鱼也不是小黄花鱼长大的，它们也是同一个属的两种鱼。

在 *** 直播卖的黄花鱼其实基本都是黄鱼，有大黄鱼和小黄鱼之分，真正的黄花鱼都是淡水鱼，养殖数量并不多，常吃的海鲜里的黄花鱼就是黄鱼。

上图是黄花鱼

上图是黄鱼

*** 时期的“小黄鱼”，现如今有多大的价值？

都叫黄花鱼，大黄花和小黄花有啥不同？老渔民：根本就不是一种鱼

作为一个土生土长的内陆人，对于各种海鲜并不是很感冒，不过从小到大吃的小鱼小虾也不少。前两天一个生活在海边的朋友兴奋的告诉我说，休渔期结束了，他们那边的码头上每天可热闹了，最近每天都有很多人去抢购，他还说，今天抢到了大黄花鱼，我嘲笑他，这有啥可抢的，超市里随时都能买到，我还买了小黄花鱼呢，养几天就长成大黄花鱼了。他一听，就大笑起来，“你以为小黄花鱼长大了就是大黄花鱼吗？这俩根本就不是一种鱼！”我一听，瞬间就觉得自己露怯了，于是赶紧上网仔细查阅了一番，并且追着我那个朋友问了一大堆，终于搞明白了。

都叫黄花鱼，大黄花和小黄花有啥不同？老渔民：根本就不是一种鱼。相信很多朋友都像我一样，尤其是生活在内陆的人，很自然的就会认为，小黄花鱼长大了就是大黄花鱼，这就和小鸡长大了变成大鸡是一个逻辑。但是如果这样认为的，今天就要告诉你，这是错的，大黄花鱼和小黄花鱼根本就不是一个品种。它们两个其实是两种鱼，而且相互之间也没有什么关系。下边就来跟大家分享这两种鱼的区别，不知道的朋友，以后别再说错了，像我一样闹笑话，赶快来看看吧~

区别一、外形不同

乍一看这两种鱼外形差不多，甚至还有一些 *** 商家会将小黄花鱼冒充大黄花鱼来卖，专门骗不懂的人。但是其实这两种鱼在外形上的差别还是很大的。

1、鳞片大小不同，虽然小黄花鱼的个头较小，但是小黄花鱼的鳞片却比大黄鱼的要大。

2、长度上的不同，大黄花鱼的体积更大，一般体长在50厘米左右，而小黄花比较小，更大的也就能长到20厘米左右。

区别二、分布的海域不同

大黄花鱼主要分布在南海和东海的中部以南海域；而小黄花鱼主要分布在渤海，黄海，东海以及 *** 半岛西岸海域。

区别三、烹饪 *** 不同

说了半天，相信大家最关心的还是怎么吃。大黄花鱼体型较大，肉质鲜嫩，腥味较淡。最简单最营养的吃法就是清蒸，当然红烧或者炖汤也是很不错的，如果想吃鱼肉馅饺子，选择大黄花鱼来也是再合适不过了。

小黄花鱼体型较小，并且鱼刺较多，因此更适合油炸或者是香煎，将鱼刺一起炸脆直接吃，免去了挑刺的麻烦。最常见的当属干炸小黄鱼了，作为小零食也是很不错的。当然如果是给老人或者小孩食用的话，更好还是选择肉多刺少的大黄花鱼。

区别四、营养价值

大黄花鱼和小黄花鱼在营养价值上的区别并不是很大。都富含优质的蛋白质，多种微量元素和维生素。经常食用，对我们的身体有好处。尤其是对于身体虚弱的人去或者是老年人来说，有着很高的食用价值。

综上所述，大黄花鱼体型较大，鱼鳞细小，而小黄花鱼体型较小，鱼鳞较大。想要清蒸，红烧或者煲汤选择大黄花鱼，小黄花鱼更适合油炸或香煎。

如何辨别野生大黄花鱼和养殖大黄花鱼

需要注意的是，如今大黄花鱼已经实现了人工养殖，而且野生的大黄鱼 *** 是人工养殖的好几倍，一些商家难免会用养殖的大黄鱼冒充野生大黄鱼。我们在购买的时候要擦亮眼睛，下边就来跟大家分享3个辨别野生大黄鱼的 *** ，别花冤枉钱。

1、看鱼头，野生的黄鱼由于经常游动，常年受到水流的冲击，因而鱼头比较小，而人工养殖的黄缺少长期的运动，因而鱼头较大。

2、看鱼尾，由于野生的黄花鱼长时间在海中游动，因此尾巴是比较修长的。而养殖的大黄鱼长期生活在网箱中，尾巴是较短的。

3、看体型，野生的大黄鱼体型细瘦狭长，就像经常运动的人一样，形体很漂亮，色泽金黄锃亮。而养殖的大黄鱼因为常年在网箱中，缺少必要的锻炼，因此肚子又大又圆。

我是小茉莉，专注营养健康的家常美食，每天会更新不同的家常美食 *** *** 。今天跟大家分享了大黄鱼与小黄鱼的区别，希望对你有帮助。如果你有更多关于黄鱼的做法，欢迎在下方留言分享，让我们都成为秋日美食家！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！

大黄鱼，东海之一鱼

近日，老家奉化桐照的渔船在东海捕获大量野生大黄鱼，数量达到1500斤左右，每条份量在一斤以上。据说，现在大黄鱼的市场价在每斤1000元以上，就是 *** 收购价也在每斤600元以上，更低价折算也是达到了近百万的收益，这是20多年来首次捕获如此大量野生大黄鱼。

大黄鱼，曾经只是海上的普通一员，书名为 *** 鱼。明朝万历年间的浙江宁波人屠本畯在《海味索隐》中说道：“黄鱼，谓之 *** 者，脑中藏二白石子，故名。”明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“生东、南海中，其形如白鱼，扁身弱骨，细鳞 *** 如金，首有白石二枚，莹洁如玉。”其上所说的黄鱼脑中有白石二枚，指的是黄鱼头骨中的耳石，长1.5～2厘米，宽0.8～1.8厘米，中间宽，一端稍圆，另一端尖。质坚硬，不易破碎，以洁白、无杂质者为佳。

唐朝刘洵在《岭表录异记》中说：“ *** 鱼，状如鳙鱼，随其大小，脑中有二石子，如荞麦，莹白如玉。有好奇者，多市鱼之小者，贮于竹器，任其坏烂，即淘之，取其鱼脑石子，以植酒筹，颇为脱俗。”这小小的莹白脑石子，从黄鱼脑里取出来，洗净晾干后，还能作为饮酒时用来计数的 *** ，也是有点意思。

早在吴越期间，就有黄鱼传说。唐代学者陆广微在撰写的《吴地记》上记载：“阖闾十年东夷侵吴，吴王亲征之，逐之入海。据沙洲上，相守月余。时风涛，粮不得渡。王焚香祷之，忽见海上金 *** 海而来，绕王所百匝。所司捞得鱼，食之美。三军踊跃，夷人不得一鱼，遂降吴王。以咸水腌鱼，腹肠与之，因号逐夷。王归，会群臣索，余鱼俱已曝干，其味美，因书美下著鱼，是为鲞字。鱼作金色不知其名，见脑中有骨如白石，号为 *** 鱼。”吴地指的是江浙一带，也就是现在的嘉兴、常熟等区域。这黄鱼也是抱 *** 的鱼，见吴王亲征东夷，粮食紧缺，就主动献身，为其食用，而东夷一鱼未得，只能归降。这里也可知“鲞”字得来原由，是因为黄鱼味美，美字下有鱼，谓之“鲞”。

大家都知道黄鱼鲞味美，我记得小时候，黄鱼是普通经济鱼类，在晒海带的时候都能捕上几条。那时的黄鱼，为了保存，将黄鱼剖干洗净，用盐抹上，暴晒后存放。吃的时候，上锅一蒸，那咸香肉嫩，散发着橙黄的光泽，味道绝佳。难怪南宋文臣罗愿会说：“诸鱼薨干皆为鲞，其美不及 *** ，故独得专称。以白者为佳，故呼白鲞。若露风则变红色，失味也。”在各种鲞里，黄鱼鲞、乌狼鲞是最为美味的。如今乌狼鲞是常吃，黄鱼鲞都是养殖货了，野生黄鱼鲞仅存在记忆中。

关于黄鱼鲞，晚晴时期的诗人姚燮曾经在避难象山的时候，写过一句“软骨虾蛄谁许聘，郎君鲞自爵溪来”。意思是说虾蛄骨软的样子谁会下聘来娶呢？不用担心，它的郎君来自象山爵溪的郎君鲞，这郎君鲞就是黄鱼鲞。浙江宁波沿海地区，新晋“毛脚女婿”去见丈母 *** 时候，有个习俗，必须要带上鲞。黄鱼鲞是鲞中颜值更高、营养更好的首选，拿出去倍有面子，所以也称之为“郎君鲞”。

除了黄鱼鲞以外，黄鱼的吃法是很丰富的。南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，提到的就有：“ *** 玉叶羹、 *** 桐皮、 *** 鲤鱼、 *** 鳝生、 *** 鲤鱼兜子等”，具体做法就不知道了。唐代徐坚在《初学记》上记载：“ *** 鱼，鳞色甚黄如金，和莼菜作羹，谓之金羹玉饭。”这就是著名的杭帮菜“莼菜黄鱼羹”，大宋之一部官修 *** 典《开元本草》中，也有写道：“（ *** 鱼）和莼菜作羹，开胃益气”。莼菜是种水生蔬菜，似睡莲叶，漂浮在水面上，摘鲜嫩叶片同黄鱼碎肉做羹食用，不过我是没吃过。

清朝大吃货袁枚，在《闲情偶寄》中说道：“黄鱼切小块，酱酒郁一个时辰，沥干；入锅爆炒两面黄，加金华豆鼓一茶杯、甜酒一碗、秋油一小杯，同滚。候卤干色红，加糖、加瓜姜收起，有沉浸浓郁之妙。又一法：将黄鱼拆碎，入鸡汤作羹，微用甜酱水、纤粉收起之，亦佳。大抵黄鱼亦系浓厚之物，不可以清治之也。”这把黄鱼整成红烧还 *** 汤啊，宁波沿海一带，应该是没有这吃法。

我倒是喜欢清朝另一个吃货李渔的做法，他在《闲情偶寄》中说：“有一种烧鱼的法子，能使鲜和肥同时发挥出来，不失去自然的风味。慢烧、快烧、慢吃都没有关系，而且不必担心火候，那就是蒸鱼。因为鲜味都在鱼里，这是更好的 *** 。”清代大学者朱彝尊所撰的饮食文献《食宪鸿秘》中就是此法，谓：“黄鱼，治净，切段。用甜白酒煮，略加酱油、胡椒、葱花，最鲜美。”

宁波吃大黄鱼，最有名的还是雪菜黄鱼汤。锅里稍放油加热，放入葱段、姜蒜略炒，将剖干洗净黄鱼放入锅中，倒入开水煮个五六分钟。我是不大喜欢将黄鱼在油锅中煎一下，把鲜嫩滋味都给煮没了。待黄鱼汤色略白，倒入雪菜和笋丝，更好是霜过后 *** 的雪菜，煮上两三分钟。根据雪菜咸淡加盐，撒葱，出锅即可。一道开胃生津，清香鲜美的大菜就上桌了，保准让你食欲大开，争相品尝。

过去，黄鱼就是大众产品，身价不高。如今，黄鱼已经挤入豪门，身份倍增。看着这 *** ，要吃到正宗的野生大黄鱼，估计我是吃不起的。

一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了

一样是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了

为期4个月的休渔期结束了，这两天码头以及海鲜市场格外的热闹，虾兵蟹将陆续上岸，大家都争先恐后的抢购一番，目的就是为了尝鲜。开海的之一天，婆婆还去码头等了2个小时，不过回来的时候收获满满，买来了几斤皮皮虾，还买了十多条小黄花鱼。

今天和大家要说的就是黄花鱼，相信大家也都知道，黄花鱼有2种，一种是体积大的大黄花，另一种就是体积小的小黄花。对于这两种黄花鱼，一些人认为它们是一种鱼，只不过是大小之分，换句话说，大黄花是小黄花的成年期，小黄花是大黄花的生长期。

其实这种想法和认知是大错特错的，大黄花和小黄花，它们根本就是两种鱼，相互之间没有任何关联的，不懂的朋友，以后可千万不要说错了，要不然会闹笑话的。下面呢，就和大家说一下大黄花和小黄花的区别，同时也为大家解决一个疑惑，一样都是黄花鱼，选大黄花还是小黄花？老渔民告诉你 *** ，别买错了。

大黄花和小黄花的区别：

1、体积的不同

大黄花的体积是比较大的，体长约40-50厘米。而小黄花个头体积小。

2、分布海域不同

大黄花主要分布在黄海中部以及南至琼州 *** 以东的中国 *** 近海及 *** 西海岸。而小黄花主要分布在东海、黄海、渤海以及 *** 半岛西岸海域。

3、用途不同

大黄花主要拿来加工做成罐头、制成鱼肝油，做成名贵食品“鱼肚”、“黄鱼胶”等等，还经常拿来入中 *** *** 材。而小黄花不一样，营养丰富又全面，具有很高的营养价值和使用价值，通常拿来入菜，而鱼鳞还能制 *** 用胶。

看完两种鱼的区别，相信大家也明白了，大黄花和小黄花，它们都有各自的特点，至于我们要买哪一种，还是要根据自身喜好来决定的。不过大家在购买大黄鱼的时候要注意，因为大黄鱼已经实现人工养殖，所以大家要擦亮眼睛。

小黄鱼VS大黄鱼：长大后，我也没有成为你 | 知鱼三分钟

小黄鱼叫黄花鱼

大黄鱼也叫黄花鱼

那大黄鱼岂不就是长大了的小黄鱼？

小黄鱼不就是小的大黄鱼?

...

看起来很有道理

但其实两者还是不一样的

首先明确

小黄鱼≠小的大黄鱼

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实际上，大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis）是 *** 鱼科黄鱼属下的两种鱼，叫做大黄鱼和小黄鱼。不过由于他们属于同一个属，外形分布较相似，俗称都是黄花鱼，所以经常被混淆。

左为大黄鱼 右为小黄鱼

那么大小黄鱼有什么差异，又怎么区分呢？

大黄鱼一般体长30-40厘米，体重400-800克，身体呈金 *** ，尾柄长是其高度的3倍多。小黄鱼常见的体长都是15cm上下，小黄鱼的尾柄短而宽，长度是其高度的2倍。

所谓尾柄，指的是鱼体臀鳍后方至尾鳍基底的部分，简单理解一下就是鱼身最细的尾部区域。远看大黄鱼尾部更加细长。

此外两者的嘴巴也不相同，从鱼嘴来看，大黄鱼的下颌要比上颌突出一些，形象点说就是“地包天”，而小黄鱼就长得周正多了，上下颌基本持平。

大黄鱼位列中国四大海产之首，其味道鲜美，产量丰富。大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品。小黄鱼除了鲜食外，干制品也很受市场欢迎。

然而作为一种受欢迎的食用鱼，野生大黄鱼和小黄鱼面临沉重的捕鱼压力，过度捕捞问题严重，捕捞产量不断下降。

尤其是大黄鱼遭到了毁灭 *** 的打击，滥捕使存活20年以上的野生成鱼不断减少，捕获的野生大黄鱼很多也未成年，没有商业价值。野生大黄鱼捕捞业在1980年代衰落。

击罟捕捞大黄鱼

同样，60年 *** 始，因为过度捕捞，小黄鱼的产量急剧下降。直到近二十年来，小黄鱼自然资源出现逆向增长（与 *** 十年代的渔业管理有关），但是小黄鱼 *** 成熟年龄和群体年龄趋小，以1龄为主（以前1龄小黄鱼基本不上岸交易），所以如果不控制捕捞强度，小黄鱼渔业也会和大黄鱼一样面临资源崩溃。

目前市面上的大黄鱼大多是人工养殖，包括近海养殖和深远海养殖，深远海养殖能更大程度的模拟野生大黄鱼的生存环境，因此品质较好， *** 也较贵，但是比起野生大黄鱼的 *** 还是略显逊色。而小黄鱼还没有突破人工养殖技术，所以市面上食用的小黄鱼都是野生的。

值得警惕的是，大黄鱼的养殖技术已经非常成熟，能够实现产业化需求。有些 *** 商家就打起了歪主意，用养殖的低龄大黄鱼（仅8月龄，成本更低）来冒充野生的小黄鱼，两者在外观上十分相似，大家一定要擦亮眼睛呦。

文 | 小米 编 | 董青青

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黄花鱼是三大水产之一

黄花鱼有大小黄鱼之分，是中国三大海产之一，是人们餐桌上常见的美味佳肴。

黄花鱼主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多，品质更好。

大黄鱼体大，鳞片小，嘴大而且圆。大黄鱼肉厚，刺少，口感上佳，是厨师手中比较好的食材。

黄花鱼营养丰富，含蛋白质，微量元素及维生素，常食用对 *** 有很大益处。黄花鱼含丰富的硒，能加快 *** 的新陈代谢，并对一些疾病有防治的功效。

多吃鱼对 *** 有很多好处。在 *** 公布的十大健康食品中，

荤菜类只有鱼入选。鱼属于白肉类，易消化，口感鲜嫩 ，补脑益智，而且相对污染比较少，是人们常吃用的食品。

黄花鱼有补肾补虚、健脾开胃、益气填精之食效。

黄花鱼可以做很多美食。如：清蒸大黄鱼、香煎小黄鱼、红烧黄花鱼、松鼠大黄鱼……

黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼 属海洋鱼类是咸水鱼

黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼?简称"黄鱼"，学名" *** 鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。

黄花鱼是淡水鱼还是咸水鱼

黄花鱼属于海洋鱼类，是咸水鱼。

简称"黄鱼"，学名" *** 鱼"，是海鱼中较普通的鱼种，渤海所产尤多。每年三四黄鱼月未开雷前黄花鱼大量上市，有时价值极贱，虽贩夫走卒、贫困人家，也要称二斤来尝尝，或熏或炸，到处可见。

黄花鱼的营养成分

每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克;蛋白质17.6，16.7克;脂肪0.8，3.5克;灰分0.9，0.9克;钙33，43毫克;磷135，127毫克;铁0.9，1.2毫克;硫胺素0.01，0.01毫克;核黄素0.10，0.14毫克;尼克酸0.8，0.9毫克。每1公斤鲜 *** 鱼含碘120微克。淡水黄花鱼的含肉率平均为65.95%，鱼肉水分含量为80.45%，干物质中蛋白质含量为16.10%，脂肪为0.507%，粗灰份为1.14%。干物质中氨基酸总量为76.93%，其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%。#p#副标题#e#

黄花鱼的吃法

黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。

黄花鱼如何辨别野生与养殖

辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。

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