“10元盒饭姐”9年不涨价不减菜，最近一个月却被迫停业两次……

一份盒饭10元，二三十道菜品自选，菜饭不够还能加……近日，安徽合肥一工地的高性价比盒饭走红 *** ，摊主王荣亚摆摊9年，价格一直没变过。量大、便宜的工地盒饭经过自媒体账号传播后，前来打卡的人络绎不绝，人们称呼摊主王荣亚为“盒饭姐”。

不过，走红也给摊主王荣亚带来了困扰，摊位前秩序混乱、被质疑炒作、食物浪费……一个多月的时间里，王荣亚被迫两次停业。正常生计被蜂拥而至的网红和体验者打乱，社会该如何保护这些朴素的善意？

“盒饭姐”走红之前

9年间出摊几乎从未间断过

昨晚（13日）9点多，中国之声记者拨通了摊主王荣亚的 *** 。她正在备菜准备第二天中午的出摊。

“明天的菜是骨头卤虎皮蛋，还有红烧肉、油豆腐塞肉、排骨粒、鸭肠等。荤菜头天晚上一定要准备好，剁好切好，过掉血水。”

△王荣亚在社交平台上晒出食材

这之前的几天，王荣亚都没出摊，这是她一个多月以来第二次停业。

9月10日，王荣亚在自己的社交平台账号上更新了一条动态：“大家好，我是‘盒饭姐’，今天临时有事不出摊了，希望大家不要跑空，感谢大家支持。”

王荣亚和爱人陈立炳2015年来到合肥，凭着以前在老家开过饭店的经验，他们以在合肥工地周边为工友们提供盒饭维持生计。新鲜的蔬菜，要凌晨三四点去批发市场买回来，洗、切、烧，再装盘出摊。

还没有被 *** 关注时，王荣亚和爱人每天中午12点左右驾驶着满载食物的小货车准时出现在路边，摆好桌椅，支起遮阳棚，再将装满菜品的不锈钢盘排好，一个简易的工地食堂准备就绪。

小摊10块钱的盒饭菜品十分丰富。荤菜30多道，有盐水鸭、猪头肉、剁椒鱼头、红烧肉等，素菜还要配上四五种。“我从之一天卖饭就保持这个标准，4到5个素菜，其它都是荤菜。菜都是自己做的，量少了我会感觉不好意思。”

△王荣亚在社交平台上晒出的菜品

前来就餐的工友大多都是老主顾。

“我们在这干活，基本上天天就在这儿吃。”

“别家的盒饭没有他家的实惠，他家的不但好吃而且菜清爽的不得了。”

“我在合肥跑十几年了，没有他家这么多荤菜……”

9年来，王荣亚夫妻俩几乎从未间断出摊。“工人们每天都会来一趟，看我有没有出摊，如果我没有出摊，第二天他们还会来看。哪怕不挣钱，我心里也觉得很安慰。”

“10元自助”意外走红之后

被迫一月停业两次

走红，对于摆摊9年之久的王荣亚来说是一件太过意外的事。工友之外的群体得知安徽合肥北城章华台路边有一个10块钱管饱的盒饭摊，是因为几条自媒体“探店”视频，视频中均提到“10块钱随便吃多少都行”。

王荣亚会补充，“多少碗都行，无论荤素只收10块钱，只要不浪费就行……”

这之后，闻讯来吃饭的人多了，王荣亚的烦恼也来了。拍王荣亚盒饭的网红挤满了小摊，还有了志愿者，甚至在8月中旬的几天，辖区还安排了民警在现场指挥交通，维持秩序。志愿者杨先生说：“我们会拉一个条幅，让民工兄弟优先吃，不用排队直接进场。”

△王荣亚摊位周围拥挤现场

8月16日，王荣亚之一次停业15天。此后，一位顾客吃完后拿着随身带的餐盆准备打包带走，被志愿者制止当场引发矛盾。9月10日，王荣亚再次歇业。

“没想到这两天突然来了这么多人吃饭，我跟我老公已经连续4个晚上只睡1个小时，那么多天起早贪黑身体肯定是受不了，也有心情上的一点因素。辛辛苦苦烧了那么多菜，有人在这里吃完了，走的时候又用盆带走大概5个人的量，只付一份的钱。”

王荣亚的烦恼远不止这些，10块钱随便吃的自助简餐，有人打得多吃得少，造成食物的浪费；有人质疑盒饭便宜是因为食材不好；还有人说王荣亚是为了收割流量赚钱故意炒作。

但休息了几天，王荣亚还是决定恢复出摊，对前来吃饭的工友兄弟们来说，这是一个让胃口妥帖的小摊；对王荣亚一家人来说，这也是维持了多年、薄利多销的生计。

“休息这几天我在网上看到很多人质疑我，说我卖的便宜是恶意竞争，是炒作。我已经卖了9年了，如果要炒作真的没必要。这边的工友都是老顾客，从远处的工地上跑到我这来吃。我也不会因为一点小情绪就不做了。”

爱心摊位不应沦为网红引流的利器

专家建议：“保持安静不打扰”

在 *** 走红，正常生计被蜂拥而至的网红和体验者打乱，社会该如何保护这些朴素的善意？北京市京师律师事务所主任、中国慈善联合会副监事长张凌霄表示，从现阶段看，一些不文明的插队、浪费等行为，尚不构成治安管理处罚法规定的扰乱社会秩序的行为。但如果网红故意煽动大家抢饭、抢位置，造成现场混乱或踩踏等情况，则可能会面临行政处罚。

“‘盒饭姐’10元盒饭非常优惠，这种经营行为虽然不属于法律上的慈善，但这种爱心的举动仍感动着我们，不应沦为网红引流的利器，‘保持安静不打扰’，可能就是我们普通人对城市点点温情更大的善意。”

▌本文来源：中央广电总台中国之声（ID：zgzs001）

监制/刘黎

记者/周益帆 凌姝 梁明星 孙玲娟 王自明

编辑/张碧沁

责任编辑：张景

用筷子夹菜，上海人叫“搛菜”，山西人叫“攲菜”，你们那里叫啥

喜欢读张爱玲，是从高中开始的。每当夕阳西下，我总会坐在窗下，手捧《十八春》，一页一页地翻看着，看她千转百回的各色人生，男男女女。

多年以后，我才明白，我喜欢张爱玲，不在于她笔下的各种爱情故事，而是她的文字。张爱玲的文字是张扬的，富丽的，却又无比细腻而凄凉，能够探测到人内心的最深处，让我们总会在她的文字里面，照见了那个落寞而又倔强的自己。

张爱玲的文字又是世俗的，但是世俗得如此精致，“像是绕过了五四时期的文学，直接从《红楼梦》《金瓶梅》那一脉下来”，读之总会令人心有戚戚焉，彷佛文字在她的笔下，才真正的有了生命。

这种生命力，很大一部分是来自于她笔下大量的至今还在使用的吴地方言口语。比如，她在《十八春》中有这样一段话：“顾太太临时添了一样皮蛋炒鸡蛋，又派孩子去买了些熏鱼酱肉，把这几样菜都拥挤地放在世钧的一方。顾老太太在旁边还时不时地嘱咐着媳妇：‘你搛点酱肉给他。’顾太太笑道：‘我怕他们新派人不喜欢别人搛菜。’”

这段话中的“搛菜”，便是地地道道的吴地方言，从古至今，一直在上海、苏州、杭州等地广泛流传和使用。

什么是“搛”

搛，读作jiān（音同“间”），这个字在东汉许慎《说文解字》中没有收录，说明是个晚起字。

“搛”字最早出现在典籍文献中，似为北宋官修韵书《集韵》：“搛，夹持也，坚嫌切。”

这句话是说，“搛”字的意思是“夹持”（即从两个相对的方面加压力，使物体固定不动），读音是“坚嫌切”。

“坚嫌切”，是古代一种常用的注音 *** ，叫反切法。

中国古代没有拼音字母，为了帮助人们识字，古人发明了很多注音 *** ，如读若法、直音法、反切法等，其中“反切法”的影响更大、使用范围最广。

所谓反切，简单来说，就是把两个容易识别、极为常见的字，合在一起，之一个字取其声母，第二个字取其韵母和声调，然后声韵调相切，这个生字的读音就拼出来了。

比如，上文提到的“坚嫌切”，“坚”字的声母是j［基］，“嫌”字的韵母是ian［烟］，声调为平声。音韵调相切，用现代普通话拟音，即为jiān（音同“间”）。

《集韵》完稿于宋仁宗宝元二年(1039)，说明至迟在北宋，将近一千年来，吴地方言一直读这个音，是对古汉语词汇的继承。

那么，问题就又来了，在宋代之前，用筷子夹菜，吴越一带的方言中又是如何表达的呢？

清朝茹三樵《越言释·上》这样解释道：“北人以箸取物，尚谓之夹，南人谓之兼。兼字无义，要是夹音之转。”

这里的“兼”，就是“搛”异写。茹三樵是浙江会稽人(今绍兴市越城区)，清代《易经》学家，他认为，家乡人经常挂在嘴边的“搛”，是“夹”之音转。

所谓的“音转”，就是语音的转化，或语音的流转，是指汉字由于意义分化或方音差异而产生变化，从而在书写上改用另形的现象。

通俗一点来说，今天吴地方言中的“搛”，其本字应该是“夹”，大概到了宋朝的时候，语音发生了分化，由jiā（音同“夹”）变成了jiān（音同“间”），于是便新造了一个“搛”字出来。

或许因为是个新造字的缘故吧，“搛”在文献中的用例不是很多，一般见于明清时期的白话小说中。

如，明末清初白话小说《春柳莺》第六回: “内有一老者，叫人斟了一碗酒，搛了两块肉，递与石生。”

又，清代章回小说《红楼梦》第四十一回里，刘姥姥进大观园品尝杭州小菜“茄鲞”时，书中一口气连说四个“搛”：“凤姐笑道：‘姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。’刘姥姥道：‘我知什么名儿？样样都是好的！’贾母笑道：‘你把茄鲞搛些喂他。’凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，……凤姐儿果又搛了些放入口内。”

在吴地方言中，不仅仅是饭桌上的饭菜可以用筷子“搛”，炉子里的煤球和木炭，也可以用火钳子来“搛”，甚至小孩将饭粒掉桌上，大人往往会说“把伊搛起来。”

上海、苏州人常说的“搛菜”，到了北方，发音又有了新的变化，比如我的家乡山西省平定县，那里的人们把用筷子夹菜，叫“攲菜”。

什么是“攲”

攲，读作jī（音同“机”）。东汉许慎《说文解字》：“攲，持去也。”这里的“持”，是用手握着、拿住的意思；但是，“去”字就令人费解了。清代张文虎在《舒艺室随笔》中就说：“持去之义不可解，去疑‘夹’字之误。”

这个“夹”字，就是“梜”。梜，读作jiā（音同“夹”），指筷子。张文虎认为，持去，即持梜，就是用手拿着筷子。

著名语言文字学家周秉钧（1916-1993）对此有不同的看法，他在《释攲》一文中说：“今按竹部箸饭攲也，‘持去’当是箸的合音。”箸，读作zhù（音同“柱”），就是今天我们常说的筷子。

所谓的合音，是指由于某种原因，在一定条件下，两个词按音节拼读成一个，书面上合写成一个字，或借用另一个读音相同而意义不相干的字代替的这样一种词。

比如，我们初中语文课本上有一篇文言文，叫《愚公移山》，文中有这么一句话：“投诸渤海之尾”，这里的“诸”就是“之于”的合音词。

“之于”二字，在快速连读的情况下，就是“诸”。其中的“之”，代词，指挖山挖下来的土石；“于”，介词，到。这句话的意思是说，把挖下来的土石扔到渤海边上去。

在近现代汉语中，合音词现象依然非常普遍。

比如《范进中举》：“众邻居道：‘这个自然，何消吩咐。’”这里的“消”，便是“需要”二字的合音。

又，刘心武《公共汽车咏叹调》：“‘甭买了，甭买了。’夏小丽依旧摇头撇嘴。”这里的“甭”，便是“不用”二字的合音词。

不管哪种说法，“攲”就是用筷子夹取饭菜的意思。比如，唐代僧人慧琳《一切经音义》引《通俗文》云：“以箸取物曰攲。”

由于古代书写不规范的缘故，“攲”字在各种文献典籍中出现了很多异体字，“欹” “敧”“槣”“椅”等，虽然字形不一，但读音都是jī（音同“机”）。

如，宋代类书《太平御览》引《通俗文》云：“以箸取物曰欹。”

又，北宋官修韵书《集韵·支韵》：“”敧，以箸取物，或作槣。”

“槣”的用例，见清朝蒲松龄《聊斋俚曲集·禳妒咒·挞厨》：“昨日霎嫌那猪肉没点好块儿，鸡肉槣了不够几块儿，又说煮烂了海带儿，又说蒸生了烧卖儿，少油没盐的凉菜儿。”

“椅”的用例，见南朝宋刘义庆《世说新语·黜免》第4则:“桓公坐有参军椅烝薤，不时解，共食者又不助，而椅终不放，举坐皆笑。桓公曰：’同盘尚不相助，况复危难乎！’敕令免官。”

薤，读作xiè（音同“谢”），是一种蔬菜，在古代经常与米同蒸，调以油豉。蒸熟后必凝结，故夹取较难。

这个故事说，东晋时期，大将军桓温的宴席上有个参军用筷子夹烝薤，没能一下子夹起来，同桌的人又不帮助，而他还夹个不停，满座的人都笑起来。桓温说：“同在一个盘子里用餐，尚且不能互相帮助，更何况遇到危急患难呢！”便下令罢了他们的官。

用筷子攲个菜，还能把一群人的官帽子给弄丢了，这也是一桩趣事。

“夹菜”还有哪些叫法

现代汉语方言中，有关“夹菜”概念表达中的动词丰富多样，不仅有在南北均有分布的“夹”“搛”“攲”，而且还有主要分布在北方方言中的“刀”“拘”“抄”“挑”，以及主要分布在南方方言中的“钳”“拈”“镊”等。

从文献记载来考察，“夹”“搛”“攲”古已有之，这是对古汉语词汇的继承，“刀”“拘”“抄”“挑”“钳”“拈”“镊”等属于方言义位的创新。

在北方大多数官话区，比如河南开封、洛阳，不仅仅是人以筷子取菜，甚至鸟、鸡用嘴取食都可以说成“刀菜”，或者是“叼菜”，这个“刀”和“叼”，据一些学者考证，当为“啄”，“啄，河南方言读端母，当是古声母遗留”。

“拘”，见于《汉语方言大词典》“拘菜”条：“<动> 夹菜，晋语”。在山西省忻州地区，人们把用筷子夹菜，叫“拘菜”，这里的“拘”，其实就是“攲”字一音之转。

“抄”，在汉语史上，有“拿取食物”义，只是所用工具不是筷子，而是匙。

如，明代张自烈《正字通·手部》：“抄，以匕抄取粒物。”这里的“匕”，是指古人舀取食物的器具，相当于现代的汤匙、勺子之类。

又，元代关汉卿《蝴蝶梦》第三折:“我，我，我两三步走向前，将，将，将把饭食从头劝，我，我，我一匙匙都抄徧。”

“用匙取食物”这种用法，在中原官话，以及晋方言中仍在使用。

“挑菜”，流行于陕西汉中，属中原官话。“挑”为上声，本义是“挖出、抉取、拨动”，可以用手，也可以用尖状、细长的工具，将物体取出。陕西汉中方言中“挑”表夹取义，应该是在此基础上的引申。

至于“钳”“镊”表“夹取”义，无论是古代汉语，还是现代汉语中，都不乏用例。用钳子和镊子夹取物体，跟用筷子的性状相似，都是从两个相对的方面加压力，将物体固定不动，粤语、客语、闽语、赣语等方言中的“钳菜”“镊菜”表用筷子夹取饭菜，应该是在此基础上的引申。

“拈”，本义是用手指夹、捏取物，北宋官修韵书《广韵·添韵》：“拈，指取物也。”

如，《水浒传》第八十九回：“张清飞马赶上，拈起石子，望头脸上便打。”

又，元王实甫《西厢记》之一本第三折：“二月十五日，请夫人姐姐拈香。”

西南官话方言中“拈菜”应该是在此基础上的引申，如清代白话短篇（拟话本）世情小说集《跻春台·巧姻缘》中，就有这样的记载：“雇工亦恨， 也不与他同桌，若是水生拈过的菜，都不肯吃，进去另要弄得。”（张文平）

营养师一文讲清含有特殊营养素的蔬菜

来源：【大河健康报】

多吃蔬菜除了对肠道好，它们富含的维生素、矿物质和特殊营养素，还能发挥出独特的健康功效。

蔬菜营养大揭秘

绿色蔬菜：含叶绿素、叶酸、维C、维K、钙等，增强免疫，润肠通便，对肠胃起到保护作用。

黄红色蔬菜：含维C、类胡萝卜素、番茄红素等，促进眼睛健康，降低心血管风险，促进免疫等。

蓝紫色蔬菜：含花青素、膳食纤维等，具有抗氧化、恢复血管弹性，预防动脉粥样硬化的作用。

白色蔬菜：含钾、镁、纤维等，可以维持新陈代谢，促进消化道健康，降低肿瘤风险等。

提示

1. 深色蔬菜的胡萝卜素、维生素B2、维生素C等营养素含量相对较高，建议每日深色蔬菜摄入需占到总蔬菜量的1/2以上；2. 不要在水中长时间浸泡蔬菜，洗净后尽快加工处理、食用，更大限度保证营养素的摄入。

蔬菜特殊营养素

槲皮素——抗炎抗氧化

槲（hú）皮素，是广泛存在食物中的一种类黄酮物质，具有抗炎、抗氧化、降脂等多种生物学活性。

*以上为每100克鲜重中含量

植物甾醇——降脂抗炎

植物甾（zāi）醇，存在于所有植物性食物中，是天然的生理活性物质，具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。

*以上为每100克可食部分含量

硫代葡萄糖苷——抗氧化抗炎

硫代葡萄糖苷（简称硫苷），十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物，是天然的抗氧化剂，其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。

*以上为每100克鲜重中含量

多吃蔬菜的好处不少

预防骨质疏松

绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

饱腹感强

蔬菜的膳食纤维含量较高，饱腹感较强，可以延缓食物在胃中的排空速度，有利于控制食量，想要减肥的人群可以首选。膳食纤维具有平稳血糖，留住营养，缓解便秘的作用。

延缓餐后血糖升高

吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度，有效降低糖尿病的风险。

降低人体的炎症反应

绿色蔬菜中的微量元素及矿物质可以预防和控制高血压的上升，降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作及癌症的风险。

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水果型蔬菜，你吃过吗？

你有没有在市场上看到“水果玉米”“水果胡萝卜”“水果黄瓜”“水果番茄”等很多贴上水果标签的蔬菜呢？这些蔬菜，你认为是高端食材，打算买来尝鲜，还是对此存疑，认为是变异品种，对身体不好？从健康角度考虑，水果型蔬菜到底好不好呢？

蔬菜水果化是噱头吗

根据商务部发布的《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029-2012）中的规定，蔬菜是指可作为副食品的草本植物及少数可作副食品的木本植物和菌类植物。《中国食物成分表》（第6版之一册）结合蔬菜学上的分类和膳食营养调查的实际应用，将蔬菜分为根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类和野生蔬菜类等8个亚类。同时，食物成分表中依据果实的形态和生理特征，将水果分为仁果类、核果类、浆果类、柑橘类、热带/亚热带水果、瓜果类等6个亚类。因此，从植物分类和食物分类的角度来说，蔬菜和水果属于两个不同的食物种类。

那水果型蔬菜只是商家宣传的噱头吗？从科学角度考虑，水果型蔬菜是具有悠久的研究历史的，如水果型玉米的育种研究始于 20 世纪 50 年代初。20 世 纪 60 年 代 初， 原北京农业大学（即中国农业大学）李竟熊、郑长庚两位教授从国外引进一批甜玉米，开始进行甜玉米育种研究，1968年首次育成名为“北京白砂糖”的普通甜玉米。后来经过科学家的不断研发，到21世纪，我国育成的甜玉米品种数量和质量都有了很大的进步，尤其是超甜玉米和加强甜玉米的研究取得了显著成果。

水果型蔬菜营养如何

蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能 *** 胃肠蠕动和消化液的分泌，因此能促进人们的食欲和帮助消化。新鲜水果也是维生素和矿物质的重要食物来源，其水分含量较高，营养素含量相对较低。但水果多为生食，可以为我们提供更丰富的维生素C。大部分蔬菜在加热 *** 的过程中，维生素C会有较大的损失，这也是蔬菜、水果不可相互替代的原因之一。

同菜用型蔬菜相比，水果型蔬菜具有更高的甜度，更适合鲜食。“水果玉米”总糖含量达33.6%，蛋白质10.6%，脂肪9.1%。普通鲜玉米每100克可食部中含碳水化合物22.8克、蛋白质4.0克、脂肪1.2克。“水果玉米”籽粒中葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分的含量是普通玉米的 2~8 倍。“水果玉米”的单糖含量是糯玉米的5倍，糯玉米的含糖量为0.9%，水果玉米的含糖量则达到4.5%。水果型蔬菜在外形上与菜用型蔬菜也有区别。如与普通菜用黄瓜相比，“水果黄瓜”外形无刺，形态娇小，具有“好看、好洗、好吃”的特点。“水果番茄”相比菜用番茄果实偏小，它皮薄、鲜嫩，果重一般在 15~120克。菜用番茄果实更硬，适合运输，单果重量一般为 200~300克。相比普通胡萝卜，“水果胡萝卜”表皮光滑，色泽鲜艳，肉质脆嫩清甜，更适合生吃。

水果型蔬菜对人体有害吗

水果型蔬菜是一代又一代科学家通过育种辛苦研究出来的科研成果，是适合人类鲜食的蔬菜品种。目前尚未检索到水果型蔬菜对健康有危害的研究。水果型蔬菜的研发，在一定程度上弥补了菜用型蔬菜的某些不足，就像杂交水稻更高产，人工培育后的木瓜才适合食用的道理是一样的。

日常蔬菜选购建议

选菜用型蔬菜还是水果型蔬菜？对这个问题大家不必纠结。菜用型蔬菜是必选，是一日三餐都不能缺少的重要食材。水果型蔬菜一般价格较高，大家可以根据自身情况进行合理选择。保证每天200~350克新鲜水果的摄入就可以，新鲜、应季也是先决条件。

蔬菜和水果的营养价值不同，是不可以相互替代的。水果型蔬菜的问世，并不代表蔬菜可以替代水果，只是为我们增加了一种食物选择。食物多样化是我们获得更多营养素的 *** ，没有任何一种食物能满足人体对全部营养素的需求。根据《中国居民膳食指南（2022 版）》推荐，2岁以上健康人群每天新鲜蔬菜摄入量要达到300克以上，其中深色蔬菜占一半以上，做到餐餐有蔬菜。

日常蔬菜挑选要重“鲜”、选“色”、多“品”。“鲜”即新鲜，选择新鲜、应季的蔬菜，新鲜的蔬菜水分足，口感好，营养成分充足。“色”指颜色，每天要保证食用一半的深颜色蔬菜，绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色蔬菜含有更丰富的胡萝卜素和植物化学物，不同颜色的新鲜蔬菜也是实现食物多样的好 *** 。“品”即品种，每天保证3~5种蔬菜，根菜类、根菜类、鲜豆类、茄果/瓜菜类、葱蒜类、嫩茎/叶/花菜类、水生蔬菜类、薯芋类都是膳食食材好选择。

根据家庭用餐人数，做好食物采购计划，无论菜用型蔬菜还是水果型蔬菜，新鲜、应季就是好食材。吃够种类，吃足重量，做好不同食材的搭配，就是健康生活的保障。

“10元盒饭姐”走红后因人多被迫停业两次，称不知道啥叫流量，顾客：付十块钱支持她比点个红心更直接

极目新闻记者 丁伟

视频剪辑 丁伟

“吃多少碗都行，无论荤素只收10块钱，只要不浪费就行……”

10元钱35个菜随便吃！安徽合肥的“10元盒饭姐”火了，摊位前排起了长队，有人周末专门带孩子来吃饭凑个热闹，有人从山东开车9个小时只为来此打个卡，有人从东北远道而来为她拍摄短视频……出名就能挣到钱，这是流量时代下的简单逻辑，也是很多人头脑中的理所当然。然而，火起来的“10元盒饭姐”不但没挣到钱，还折了本，“有人趁人多吃饭不付钱，有人付一份钱用盆打包带走几个人的量，一天亏了1400多元”，盒饭生意几近停摆。“盒饭姐夫”直言：“出名快把生意搅黄了。”

生意难撑，“盒饭姐”还饱受委屈，她说很多人曾劝她涨价她都没有涨价，只是想让大家吃得好一点，结果还招来很多人的质疑，说她炒作赚流量，怀疑饭菜质量有问题……

“10元盒饭姐”走红

头一天下午，等供货商把肉类食材送到作坊，再进行切块、焯水、初加工，忙到半夜才回家；第二天凌晨4点起床，采买蔬菜，煎炸烹煮炒，六个锅同时开工，在几个小时内做出30多道菜；上午10点半，饭菜、帐篷和桌椅装车出发，11点出摊，下午2点收摊回家。这是“盒饭姐”两口子的日复一日，也几乎是他们生活的全部。

“盒饭姐”名叫王荣亚，阜阳人，家中排行老四。陈立炳是王亚荣的丈夫，被网友称为“盒饭姐夫”，马鞍山当涂县人，今年44岁，和“盒饭姐”同岁，两人在江苏常州打工时相识。婚后，两人育有一儿一女，如今儿子已上小学，女儿已找到实习工作。

盒饭姐王荣亚

2015年，王荣亚和陈立炳在亲戚的建议下到合肥谋生活，原本打算租下门面开店，结果因租金太贵作罢。后来两人看到合肥工地多，便做起了盒饭生意，起初在滨湖新区那边的工地上摆了两年摊，在长丰北城买房后，摊位也转移到了离家更近的章华台路。这一干就是六七年，十块钱管饱是他们的口号。菜品全、荤菜多是他们的特色。

小区保安、装修工、建筑工是王荣亚的主要客源。附近小区保安吴之勇说，他在小区工作整整三年，盒饭姐家的摊位就是他的餐厅。“女的性格大大咧咧，男的老实不爱说话，一直干活。”这是吴之勇对王荣亚和陈立炳两口子的直观印象。“三十五道菜，荤菜占了大半，价格便宜，生意火爆，经常有人排队。”吴之勇解释说，之所以常去吃王荣亚家的自助餐，一是便宜，二是方便，“一二十分钟把饭吃完，中午还可以休息一会。”这也是大多数食客的想法。

货车停在路边，天下着小雨，收废品的陈建勇正在等他的最后一单生意。在他看来，“盒饭姐”的菜品味道还行，虽然十块钱的自助餐在合肥不算稀奇，但“盒饭姐”家就胜在一个种类全，荤菜多。“说实话，这个价钱真不贵，和我们平时在家做花的钱差不多，但他们肯定不会赔钱，赔钱的生意谁做？”陈建勇说。

卖炸串的蔡小英住在附近，她是“盒饭姐”的常客，她说“盒饭姐”做的就是薄利多销。

2023年8月，有拍客专门来拍王荣亚，将视频网上，越来越多的网友知道合肥有个“10元盒饭姐”，那里10块钱35个菜随便吃。之后，不断有食客告诉王荣亚“你火了”“你出名了”。 *** 的火热直接带动了客流，线下的食客或排长队，或是几十人的蜂拥而上，有人周末专门带孩子来吃饭凑个热闹，有人从山东开车9个小时只为来此打个卡，有人从东北远道而来为她拍摄短视频。陈建勇说人最多的时候，当地专门安排了交警疏导交通，有拍客原地化身志愿者开始维持秩序，吃饭的人排起了长队，原本计划两三百人用餐，结果变成了上千人吃饭，甚至有农民工兄弟打不到饭，“黑压压一片全是人”。

王荣亚摊位周围的拥挤现场（图源：中国之声）

一个月停业两次

人多了，王荣亚和陈立炳的想法很简单，那就多煮些饭，多准备几道菜，不能让专程而来的网友饿肚子，不能让大家失望。陈立炳说，最忙的时候，他三天没有合过眼，一次他在作坊忙到凌晨3点，回家洗个澡，一个人坐在沙发上点了支烟，转眼就到了4点，叫醒妻子直接去了作坊，炒菜、煮饭、卤肉、烤鸭……又是一天。

半个月前，陈立炳在炸鱼时烫伤了手腕，伤口处结了约三厘米长的厚痂。陈立炳没把这当回事，也没有擦药，他说做菜时受伤是家常便饭。陈立炳掀起衣服，肚子上还有一个花生粒大小的水泡，这是几天前做红烧肉时烫的，“一桶红烧肉有上百斤重，我从炉子上往下搬，当时就我一个人，虽然垫着围裙，还是被铁桶烫了一个泡。”王荣亚也经常受伤，一边切菜一边还要照看着锅里的菜，盲切时切到手是常事。王荣亚伸出双手，她的每根手指上都有伤，她笑着说：“这刀切菜剁肉不行，切手快得很。”

陈立炳的手被烫伤（受访人供图）

陈立炳的烟瘾很大，不忙时一根接着一根，他说有时老婆要早点回家照顾孩子，半夜的作坊里只剩他一个人，没有人可以说话觉得孤单，累了就点支烟，“也是为了提提神”。一天只睡三四个小时，甚至几天不合眼，对于陈立炳来说是常有的事。家、作坊、摊位的位置呈三角形分布，开三轮车辗转都是十多分钟的车程。陈立炳有几次出摊回家，开着三轮车直接追尾了前面的汽车，“太累太困，睁不开眼，使劲揉也不行，最多的一回赔了人家3000元钱，把车灯撞坏了。”陈立炳怕再出事，实在困得不行，就在半路停一停，睡上十分钟。

身体的劳累只是一方面，烦心事也一件一件袭来：出名了，吃饭打卡的人倍增，现场一片混乱；10元自助简餐，有人打得多吃得少，造成食物浪费；有人质疑盒饭便宜是因为食材不好；还有人说王荣亚是为收割流量赚钱，故意炒作……

陈立炳说，他们不想争论，如果想出名，几年前他们就可以炒作了，不用等到现在。“我们只做过一次广告，那是为一个二手市场做宣传，老板人很好，人家把员工叫来给我们当志愿者，为了感谢人家，就给他们宣传了一次。”陈立炳表示，因为怕网友说闲话，自此之后夫妻俩再没为商家做过宣传。“她那性子容不得别人说三道四。”陈立炳说，他们平时太忙，没有时间自己去采买材料，多是供货商送货，这些供货商都是平时给学校供货的大商家，食材品质有保障。

十块钱随便吃，走的就是薄利多销的路子，陈立炳掐指算着每天进4000元的食材，如果能全部卖完没有浪费的话，目前的收入能维持家庭的正常开支。但如果像前几天有人趁人多浑水摸鱼，吃饭不给钱，吃完还拿盆子往家端就肯定赔钱，“有一天我们少了100多份饭，赔了1400多块钱，这样干不下去，出名快把生意搅黄了”。

现场混乱、食材浪费、网友质疑、亏钱、身心俱疲……一个月内，王荣亚的十元自助餐歇业两次。

休整之后再出摊

陈立炳坦言，火了之后，有不少人开始通过各种途径联系他，有老板说可以提供门面，只要他们人去就可以，有老板还邀请他们加盟入伙，陈立炳说他分不清对方说的是真是假，“脑子里一片空白”。

陈立炳感觉这两年体力明显下降，以前一个人可以轻松搬起上百斤的菜桶，现在却日感吃力，他说他们两口子看起来比同龄人要老好几岁。在陈立炳的打算里，再干七八年，孩子长大了，家庭的压力小了，那时候他和老婆的年纪也大了，希望有实力找个小门面，继续做餐饮，至少不用再像这样风里来雨里去，至少可以稍微轻松一点点。

王荣亚爱笑，性格开朗，她也感慨：“咱也瘦过，只有一尺九（约合63厘米）的腰，回不去的青春，现在我们都被岁月摧残成啥样了。”

9月14日中午，阴雨连绵的合肥终于云淡雨歇，迎来了阳光普照，停业四天的盒饭姐出摊了，陈立炳开三轮车先行布置场地，王荣亚开面包车随后赶到，烤鸭、红烧肉、土豆炖肉……二三十样菜摆上桌，老主顾们早早排起了长队。王荣亚四天没出摊，热情地和大家打着招呼。“休息这几天我在网上看到很多人质疑我，说我卖得便宜是恶意竞争，是炒作。我已经卖了9年，如果要炒作真的没必要。这边的工友都是老顾客，从远处的工地上跑到我这来吃。我也不会因为一点小情绪就不做了。”王荣亚说她不知道啥叫流量，“流量到底是在你的手机里还是我的手机里？”王荣亚说，摊还得继续出，活还得继续干。

陈立炳说，房贷、孩子的学费、一家人的开支都要靠出摊挣回来，他希望生意能回到正轨，尽快把流失的客源拉回来。

陈建勇用完餐，抹着嘴夸赞陈立炳的红烧肉烧得好，临走还再三确认第二天还出不出摊。

出租车司机陈红说，她不知道“10元盒饭姐”叫什么名字，在“盒饭姐”出名之前自己就在那里吃饭，十块钱的自助餐确实不贵，她不在乎网上说什么，她也不会在网上去给“盒饭姐”的视频点赞，但她会经常去尝尝“盒饭姐”的自助餐，她说：“付十块钱支持她，比点个红心更直接。”

（文中吴之勇、陈建勇、蔡小英、陈红均为化名）

（来源：极目新闻）

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蔬菜中的这些成分吃前要去除！与健康密切相关，处理 *** 都在这了

蔬菜家家都吃、顿顿都有，但有些蔬菜吃不对反而会伤肾!

蔬菜中的这些成分吃前要去除

很多蔬菜中含有对人体有一定危害的物质，盲目食用很容易产生健康问题，建议提前焯水去除——

01草酸

蔬菜：菠菜、豆荚、马齿苋、甜菜根等都是含草酸比较高的蔬菜作物。

健康风险：草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而产生结晶，提高结石的发生风险。除此之外，草酸含量过高也会影响口感，吃起来会觉得发涩。

02植物凝集素

蔬菜：豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。

健康风险：它是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。

但这种毒素溶于水且不耐高温，吃之前焯一下水，会更安全。

03亚硝酸盐

蔬菜：香椿。

健康风险：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，由于消化能力、代谢能力都相对较弱，更容易受此影响，若未经焯水而大量进食，易导致中毒。

04秋水仙碱

蔬菜：新鲜的黄花菜。

健康风险：新鲜黄花菜所含有的秋水仙碱经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会出现腹痛、腹泻等中毒症状，因此更好选用干黄花菜食用，或者将鲜黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水以降低毒性。

焯水用冷水还是沸水?

焯水到底是冷水下锅还是热水下锅不能一概而论——

01适合冷锅焯水的食物

将原料与凉水同时放入锅内煮一下叫做冷锅焯水。

这种 *** 适用于体积大、含有苦味、涩味的根茎类植物性原料，例如竹笋、土豆、萝卜和山药等。

如果使用沸水进行焯水，则很容易出现外烂而里未熟的情况。

此外，如牛肉、羊肉、兔肉和动物内脏等，也应该使用冷锅焯水，这更有利于排出血污和异味。

02适合沸水焯水的食物

将水烧开后再投入原料煮一下的 *** 叫做沸水锅焯水。

这种 *** 适用于蔬菜中的叶子、花朵和嫩茎类原料，例如菠菜、青笋和油菜等。

使用沸水进行焯水可以保持这些原料的质地脆嫩，色泽鲜艳。

如果使用冷锅焯水，则会导致叶子变黄并过度熟化。

对于鱼类、贝类以及切成小块且质嫩腥味少的动物性原料，只需要稍微在沸水中氽烫一下就可以去除血污和异味，并保持其鲜嫩口感。

如果改用冷锅焯水，则容易使其老化并失去鲜味，并且还容易碎裂。

焯水不是“煮一煮”那么简单!

如何焯水才能使菜品更好吃?记住以下要点——

01水量要足够

一次性加足水，水量以没过全部蔬菜为更低限度。

02时间要控制好

不要焯得太久，否则会影响色泽和口感，并加重营养素的流失。

03保持蔬菜的完整性

焯菜之前不要切，尽量保持蔬菜的完整，减少受热并少接触水。这样可以在焯水时更大限度保留食材的营养。

04火力要足

烹调绿叶菜时，应等水开后再焯，这样能让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加点盐和油，也有助于防止氧化酶破坏叶绿素。

05食材要分开

焯菜时也要注意分开焯不同食材和颜色深浅的菜品。

06焯后过凉水

焯水后蔬菜可以立即用干净的冷水冷却，因为蔬菜焯水后温度较高，离开水后与空气接触而产生氧化作用，易造成营养素流失。

雷望红：“预制菜”进学校出问题，意料之中

关于学校食堂管理的质疑与呼吁

最近江西某地的中央厨房给当地公办幼儿园配送预制菜，因食物质量低劣、口感差、分量少、配送不及时，部分学生出现身体不适等问题，引起了家长的愤慨和投诉。这一新闻也再次引发公众对校园食品安全的关注。

当我看到这一报道时，心里暗想，果不其然真出问题了。

我在基层开展教育专题调研，了解到学校食材统一配送所带来的问题。自学校食堂从自主经营转为公司化运营之后，校园食品安全变得更加不可控，潜藏着更多问题和风险。

学校食堂自主经营模式

我国中小学食堂管理经历了很长一段时间的自主经营时光，在2011年实行“免费营养改善计划”几年之后，一些地区的学校逐渐结束了食堂自主经营模式。

在自主经营期间，学校自主采购，自主安排菜谱，自主聘请厨师，自负盈亏。学校会就近找一些农户购买蔬菜、在附近的屠宰场购买肉食，米面油则找本地区相对大型的供应商购买。

从本地农户手上购买食材，会有人质疑农残达标问题。其实相比于本地大户种植或外地运输的蔬菜，本地小农种植的食材反而更安全，因为吃这些食物的学生中可能就有菜农自己的子女、孙辈或亲友。

在教育部门对学校管理不太严格的时期或地区，一些学校会自己种植蔬菜甚至养猪，由食堂的师傅们负责打理，学校的剩菜剩饭用于喂猪，所喂养的猪既可以用于现场教学，也可以宰杀后给学生吃。

学校自主经营食堂模式之所以会被质疑甚至取消，主要是因为教育管理部门严格执行中小学校财务制度的结果。《中小学校财务制度》第十条规定，中小学校食堂应当坚持公益性和非营利性原则。学校自主经营食堂为学生提供就餐服务的，财务活动纳入学校财务管理部门统一管理，可在学校现有账户下分账核算，真实反映收支状况，并定期公开账务。如有结余，应当转入下一会计年度继续使用。

不可否认，学校自主经营食堂期间，不少学校形成了私设的小金库。小金库依靠食堂运营中节流下来的资金给老师们增加福利，比如用于教师聚餐、出游或发放教学奖励等。从法理上来讲，这一做法确实不符合国家规定，在某种程度上侵犯了学生利益；而从情理上来讲，有助于润滑教师之间的关系，形成教师之间的正向竞争，激发教师的教育管理积极性。

不过，自实行免费义务教育之后，学校要依靠上级的转移支付保证运行，上级部门要对学校的财务进行严格监管，不再允许设置小金库。随着学校财务管理制度日益规范化，学校逐渐失去了小金库的空间，大多数学校食堂管理回归“保本不盈利”的原则，将食堂资金用在了学生身上。

自主经营食堂也会存在腐败的风险，即食堂自主经营中的获益主体不是全体教师队伍，而是控制食材采购的少数个别人。食堂存在腐败与否，不同学校之间存在差异，关键是靠学校领导的自觉。有的学校领导以学生为本，就会坚决杜绝此类腐败行为的发生，将有限的资金用在确保和改善学生伙食上。

笔者还记得自己读小学期间，因高年级学生课业紧张，学校专门为高年级学生和外地老师开办了食堂，每顿饭一块钱，虽然食堂条件特别差，厨房是20世纪60-70年代村集体建设闲置下来的民房，使用的是柴火做饭，但食材种类多，菜谱丰富，糖醋排骨、小炒肉、土豆炖牛肉、红烧鱼、木耳炒鸡蛋、炒青菜、炒土豆丝、炒茄子、粉条，每顿都能吃到3-4道菜，米饭、馒头、炒面随便选，很多人都吃不完。等于说，不让人学习，只让人吃饭，自己做的家常菜那是没法儿吃了。食材用大菜刀和砧板从农户那里买，因此蔬菜鲜嫩多汁，食材新鲜，无污染。

那个时候也有人质疑这个食堂，说他们分饭给学生少，但食堂没有监督员，谁也不知道食堂的情况。食堂不会主动争取学生，是学生在忍受不了学校食堂的恶劣条件之后，主动挤破了头也要买食堂的饭，所以要怪只能怪学校吧。

我那时候读的是农村小学，有些学校为了骗取学生和家长的钱，还会在周六或周日时排队上几道汤、几道荤，上午和下午时相同的菜谱，中午吃两次，晚上吃两次，学生午饭和晚饭的钱都要交，但午饭和晚饭的菜品一模一样。那个时候学校在农村的影响力很大，学生家长多是没文化或低文化的人，不懂法律法规，不敢投诉，敢投诉也无人理会。学校老师和领导官员联系紧密，最多也就是送礼，送礼也不能送的太贵重。说到底， *** 诉苦的路还要通过教育管理部门的层层审核和严格筛查，一个舞弊案真正告发成功要看举报人的毅力和胆量，当然运气也是一个很重要的因素，不少舞弊案可能会被掩盖起来。

自主经营食堂虽然存在问题，但相对而言，它给学生提供了更多的选择，学校和食堂之间的权益博弈使学校的食材相对来说较为新鲜，食堂也因此多了一些生存压力，会更加注意食材质量，不敢丝毫马虎，否则将被市场淘汰。对家长来说，食堂菜品也相对较多，孩子不喜欢今天这道菜，就可以明天尝试其他的。自主经营食堂时，学校会每年邀请学生家长代表对学校食堂进行评估，让家长参与食堂的管理，也会经常性地向家长公示食材来源和检测报告。虽然食堂会在肉类食品上下工夫，但是我们一直强调学生要多吃蔬菜，肉类应该多吃鱼和鸡，少吃猪肉和牛肉，少吃炸鸡炸鸭炸鱼，因此蔬菜的味道也是更好的，还会有种种美味的素食。但我听说有些地方的学生只吃米饭和红烧肉，不吃其他菜，不吃蔬菜，不吃鸡鸭鱼，感觉他们很可怜。

自主经营食堂更大的问题可能是食堂为了盈利，将学生当成了赚钱工具，菜品设置、价格设置都是为了更大程度地满足学生口味，以至于孩子们不再吃家常饭，以至于孩子们的身体素质下降。我们学校食堂生意好，厨房的师傅们都在研究如何让菜品更加可口，所以也会用调味料，虽然不算大规模使用，但是如果孩子们每天都吃那样的食物，还是不好。好在还会有食堂的运营者监督他们，帮他们设置了食材的更大消耗量，也不会为了一己之私向食堂添加色拉油、花生油、味精之类的添加剂，不做类似于长期食用激素的严重违法行为。

自主经营食堂还会存在老板牟取暴利的问题，即食堂利润向经营者（即食堂老板）倾斜，不少地方的食堂老板因此获得丰厚的暴利。除非学校自主经营食堂，学校会分成绩点或者获利，否则学校不会从中获利，老师们不会从中获利，家长也不会从中获利。我高中的时候，食堂的老板曾经通过修改账目逃税，但是经过举报被税务部门查处，老板后来被警告和罚款。我大学的时候，食堂老板曾经非法获取了电费优惠，但是被学校查处，老板后来退还了非法获取的优惠。

总的来说，自主经营食堂相对于学校食堂来说，可能会有更多的问题，但也存在一些优势，如食材新鲜、菜品多样化、学生有更多选择权等。然而，监管和管理仍然是关键，以确保食堂的经营不会对学生的健康和利益造成损害。

给预制菜养的鱼,和其他鱼有什么不一样？

预制菜行业崛起,背后养殖业正在发生巨变！

随着快节奏的生活方式深入人心,越来越多的都市人选择便捷的预制菜。而这一行业的快速崛起,背后支撑其高质量和稳定供给的,正是一批源头企业。它们不仅在育种和流通上有独特之处,更在产品的研发和生产中下足了功夫——尤其体现在那些给预制菜专门养殖的鱼上。

以中洋鱼天下为例,这家公司在江苏海安拥有面积达100万平方米的现代化养殖园区。河豚、刀鱼、鲥鱼等珍稀鱼类成片繁育,经过一系列自动化加工之后,便进入我们的餐桌。曾经难得一见的“长江三鲜”,如今也可在家常菜出现。

养殖出的不仅有珍贵鱼类,还包括我们熟悉的泉水蛙、鳝丝、生蚝肉等。这些产品制成的预制菜,一批批源源不断运往各大超市,再进入普通家庭的购物车。

可想而知,中洋鱼天下这样规模化的养殖业者,对预制菜的原料供给起到了至关重要的作用。其实,不仅仅是中洋一家,国联水产、何氏水产等都在水产养殖领域颇有建树,正大集团、新希望等农牧企业也在逐步向预制菜产业链延伸。

这些传统企业背后的优势在于,它们早已在育种和加工等环节积累了丰富经验。拥有这些上游资源的支撑,自然也就成了肉类、水产及蔬菜等预制菜原料的重要供应商。

但仅仅依靠规模还不够,关键是这些养殖企业如何保证预制菜的鲜美口感。

我们知道,鱼本身的品质直接影响到预制菜的食用体验。那么,专为预制菜生产的鱼,与其他鱼有什么不同之处呢?

首先,它们会选育天然湖泊或大水体中的鱼种。以中洋鱼天下为例,他们选择白鲢或花鲢来 *** 预制菜明星单品“剁椒鱼头”。这类鱼类以藻类为食,生长周期长,肉质细嫩多汁而不易发腥。

其次,养殖企业会计算更佳的捕捞或屠宰时机。小龙虾就是一个典型案例,不同月份捕捞的虾质地差异很大,较硬壳的老虾不宜食用。因此,养殖方会根据历年数据判断虾肉更佳的生长阶段,再提前与下游企业约定好供货计划。

最后,也是最关键的一点,养殖企业会通过喂食来增强预制菜原料的风味。以正大集团的“菠萝猪”为例,它们以当地特产菠萝皮为原料, *** 成补充饲料喂养猪仔。这种独特的吃法使得猪肉鲜甜可口,深受预制菜生产商青睐。

总体来看,这些背后的巨头企业正彰显出预制菜行业的高度专业化特征。它们不仅致力于规模化生产,还在源头创新养殖技术,只为在质量上占尽先机。可以预见,随着预制菜市场 weiter 扩大,养殖业的发展也必将迎来新的机遇。或许在不久的将来,我们每天的餐桌上将会有更多吃起来与现烹的鱼肉别无二致、且营养美味的预制菜品等待着我们。

黄豆和毛豆是不是一种东西？

#秋日生活打卡季#

其实黄豆和毛豆是大豆的不同生长阶段的名称，黄豆是大豆的成熟种子，而毛豆则是大豆的未成熟豆荚，不能简单地认为毛豆晒干后就成为了黄豆。

首先，黄豆和毛豆在形态上存在明显的区别。黄豆是成熟的大豆种子，呈椭圆形或圆形，通常为黄色或棕色。而毛豆则是大豆的未成熟豆荚，呈长条形或弯曲形，通常为绿色或黄绿色，其表面毛茸茸，故称为毛豆。

其次，黄豆和毛豆的吃法不同。黄豆通常用于 *** 豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆腐干皮、豆腐脑、豆沙等食品，也可以作为主食或配菜使用。而毛豆则经常被当做一种蔬菜食用，可以作为开胃菜、小吃、清炖或煸炒皆可。

此外，黄豆和毛豆的营养成分也存在差异。黄豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素E、钙、铁、锌等营养成分，尤其是蛋白质含量较高，可达到35%左右。而毛豆则富含维生素C、钙、磷、铁、锌等营养成分，但蛋白质含量相对较低一些。

总结，黄豆和毛豆其实是一个东西，因生长阶段不同，故而有不同的名称。

菜吧：发霉、腐烂、失去商品价值...9种茄果、根茎类蔬菜爆发性

在蔬菜种植过程中，常常会出现生理性病害（又称为非侵染性病害），能占总病害的50%以上。

这类病害，病因复杂，病株表面或内部没有任何病征，病区内几乎同时发病且分布均匀，没有发病中心和蔓延现象，尤其是非土壤因素造成的生理病害通常会暴发式发生，可在1—2天，甚至几小时内突然发生，没有明显的病理过程。

以至于这类病害诊断起来颇具难度，菜农对生理性病害则是认不准、分不清、胡乱猜、蒙着治，有的造成了重大损失。

小蔬为大家总结了辣椒、番茄、茄子等蔬菜常见生理性病害的症状表现、发生原因及防治 *** ，如脐腐病、畸形果、裂果等，希望对大家能有所帮助。

A

辣椒<1>

1. 辣椒脐腐病

症状：辣椒脐腐病主要危害果实，一般在果实膨大期发病。病部一般在辣椒果实脐部附近发生，沿“筋”向上扩展。

果实表皮发黑，逐渐形成水浸状病斑，边缘呈褐色，病斑中部呈革质化，扁平状，后逐渐扩大，有时可占据果面的1/3~1/2，颜色变污褐色，病部边缘色深，病健界限分明。

线尖椒多发生在脐下部，致使果实弯曲；甜椒每条“筋”染病后连成片向果柄处扩展。有的果实在病健交界处开始变红，提前成熟。

发病原因：①土壤中钙元素缺乏，引起脐部细胞生理紊乱，辣椒植株内的钙营养转移到叶芽中，失去水分控制的能力。当土壤中含钙量低于0.2%时更易发生脐腐果；

②土壤中营养供应失衡，氮素营养过剩，植株营养生长过旺，限制对钙素的吸收，植株内钙素减少，向脐部供应的钙素更少；

③土壤水分供应失调，当进入结果期，外界气温明显升高，连续数天的干热风，使叶片蒸腾加剧，且果实迅速膨大需要大量的水分和养分，这时水分和养分的供应失调致使果实脐部周围细胞生理紊乱，组织发生病变。

防治 *** ：

（1）农业防治

①选用优良品种；

②改良土壤，在砂性较强的土壤上每茬都应多施腐熟鸡粪，如土壤出现酸化，应施用一定量的石灰；

③合理施肥，多施基肥，不能施用未腐熟的有机肥。施肥以有机肥为主，结合施用过磷酸钙，果实膨大期注意增施钙肥；

④果实膨大期为防止土壤温度过高，可在地面铺稻草或覆盖塑料薄膜；

⑤适时浇水，结果后保证均匀浇水，防止高温危害，田间浇水宜在早晚进行；

⑥合理密植，使叶片相互遮阴，或与高秆作物间作；⑦定植辣椒时，带坨移植，不要伤根；

⑧植株不要留果过多；

⑨适时摘心，促进生殖生长。

（2）化学防治

在着果后喷洒1%的过磷酸钙，或0.1%的氯化钙，或0.1%的硝酸钙等，隔7~10 d喷施1次，连续防治2~3次。

2. 辣椒畸形果

症状：辣椒畸形果不同于正常果形的果实，常发生果实皱缩、扭曲、石果、僵果、小果等畸形。有的畸形果果皮内侧变褐，横向剖开可见内部无种或种子很少，失去商品价值。

原因：保护地栽培通风时间过长、过晚，造成夜间温度太低，易发生畸形果；肥水管理失调，光照不良，肥水不足，果实得到的养分少或不均匀，也会产生变形果；栽培密度过大，如有根系发育不好，容易出现顶端变尖的变形果实；辣椒遭受其他病害、虫害危害，增加发病的几率。

防治 *** ：

①选择较抗病的品种；

②在水分管理上，尤其是保护地栽培时，一定不能使植株缺水；

③白天早揭覆盖物，使植株接受更多的阳光；

④合理密植，一穴双株，以105 000~135 000株/h㎡为宜；

⑤合理施肥，补充钾肥和微肥，施 *** 钾225~300 kg/h㎡，微肥75 kg/h㎡；

⑥保护地栽培在进行通风放热时，时间不要过长，为保证夜间温度不低于15℃，应于下午尽早覆盖。

B

番茄<2>

1. 番茄脐腐病

症状：易发期主要集中在幼果以及青果阶段，初期有水浸状病斑出现在幼果的脐部，颜色呈现褐色或暗绿色。

随着时间的推移病斑会逐渐扩大，一般形成直径1 ~ 2 cm的坏死斑，个别果实甚至会扩展到半个果实，颜色也随之逐步加深，变成暗褐色或黑色，脐部凹陷，果肉收缩，果肉组织呈现干腐状，这种病果往往长不大，潮湿时因寄生霉菌出现粉红色或黑色霉状物，甚至腐烂，商品价值尽失。

发病成因：番茄果实内部缺钙，特别是果实顶部位置缺钙，以及水分的暴增骤减，会导致番茄脐部细胞的生理性紊乱，丧失对水分的控制能力，引起脐腐病的发生。

因此，番茄脐腐病的发生往往与土壤状况、植株品质、浇水施肥及日照情况等因素密切相关。土壤缺钙，或因植株自身品质问题而影响对土壤中钙的吸收，都会导致脐腐病的发生；干旱、浇水不当、水分供给不稳定以及水中盐浓度过高，也会导致番茄脐腐病的发生；偏施氮肥会加重脐腐病发生程度。

防治 *** ：

①番茄品种的选择。根据土壤、日照等客观条件，选择优良抗病品种。一般果实形态较尖、果面光滑的番茄品种抗病能力较强。

②调节土壤酸碱度。对于酸性土壤，采取施用石灰进行调节的 *** ，可取得较好效果。

③施肥浇水科学化。在施肥管理过程中，增加有机肥施用量，避免施用没有腐熟的有机肥，注意氮、磷、钾肥合理均衡施用，特别注意氮肥施用量不宜偏多。

在施肥时间的把握上，番茄开花坐果后30d内是果实吸收钙的最关键时期，此时要增加钙素肥料的追加，可从初花期开始采取叶面喷施的根外追肥 *** ，选择1%过磷酸钙溶液，或0.1%~0.2%硝酸钙溶液，或0.1%~0.2%氯化钙溶液，每隔7~15d喷1次，连续喷2~3次，这一时期对水分的要求是见湿不见干，保证水分均匀供给，待到结果期温度升高时，浇水必须选择在早晚进行。

④剪枝疏叶。观察植株生长，当植株过于繁茂时要进行剪枝疏叶，避免植株萎蔫影响果实的钙质吸收。

⑤提倡地膜覆盖栽培。地膜覆盖提高地温，利于植株根系的生长发育，进而减少钙元素的损失，有效防止脐腐病的发生。

番茄裂果、畸形果

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2. 裂果

症状：果实表面出现裂痕。具体有3种果实开裂形式：第1种是横裂，与果蒂呈同心圆，环状，裂痕较浅；第2种是纵裂，以果蒂附近为起点呈放射状开裂；第3种为不规则形侧裂。果实裂果，不仅影响商品价值，还会在裂口处有病菌侵入，导致果实变质腐烂。

发病成因：果实的外皮生长速度与番茄果肉组织的生长膨大速度不一致，内压增强，从而导致果皮出现裂痕，形成裂果。

番茄果皮与果肉生长速度不同步，往往是在番茄果实生长的后期或转色期，土壤水分调节忽干忽湿所造成。番茄根系受损，出现生理性机能障碍，影响植株对硼的吸收，产生裂果。

当然也有品种原因形成的裂果，比如皮特别薄的品种易出现裂果。

防治 *** ：

①浇水要科学。在果实膨大期浇水要勤浇、少浇，湿干适度。

②在番茄果实生长中后期，通过喷施肥料的 *** 补充钙、硼元素，钙、硼元素的吸收可有效增强番茄果皮的韧性，防止裂果的出现。

③控制温度。让结果期棚室内土壤温度保持均匀，并在修剪枝叶时有意将果实上的叶片做适当保留，为果实遮光防晒，也会收到很好的效果。

④品种选择。优先选择那些适合本地气候特点的耐热、抗裂品种。

3. 畸形果

症状：顾名思义就是与正常果实形状不同，呈现尖顶、扁圆、指形、菊形、多心室等诸多不规范形状的果实，统称为畸形果。

成因：形成畸形果的原因众多，而不同畸形果又都有各自的形成因素。

尖顶果的形成一般是激素使用浓度过高所致，同时植株老化也可以导致尖顶果出现；扁圆、偏心、多心室畸形果往往是花芽分化期水肥过量、营养过剩，遇低温生长点营养不均，各点生长速度不一致造成；氮磷过量而钙硼缺失则是形成畸形果的主要因素。

防治 *** ：

①注重品种的选择：选择适合本地区的不易产生畸形果的优质品种；

②密切关注温度调控，在第1花芽分化期白天温度控制在25 ℃~28 ℃，夜间温度控制在13 ℃~15 ℃；

③激素使用浓度要适宜，不可过高；

④施肥浇水遵循科学化，配方合理，氮磷肥要适量，适时追加喷施含钙、硼元素的叶面肥也是防治畸形果的有效 *** ；

⑤发现畸形果、畸形花第 1 时间摘除，以利于正常果实成长。

C

茄子<3>

茄子裂果、僵果

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1. 裂果

病害特征：茄子裂果多发生在夏末秋初，果实皮色无光泽，顶端出现一条或多条裂线，果肉外翻，种子 *** ，易霉变腐烂。

原因：

（1）僵果。茄子出现僵果后，内部组织紧密结实，后期吸水薄壁细胞易涨裂，形成裂果。

（2）干旱遇水。天气高温干燥，遇到疾风暴雨或午后浇水灌溉，茄子极易发生裂果。

（3）果皮破损。果实与枝叶摩擦，果面损伤，果肉膨大致果实开裂。

防治措施：

（1）及时追肥。茄子开花结果期对钾、硼吸收量增多，要及时进行追施或喷施，以防止长出僵果引发裂果，10d喷施 1 次，连喷2～3次。

（2）合理浇水。浇水应在上午进行，做到小水勤浇，避免下午或傍晚灌溉，防止茄子受旱。

（3）喷施激素。在果实膨大期喷施茄果膨优等植物生长调节剂，提高果实的抗逆性，增强果实表皮韧性，减少裂果。

2. 僵果

特征：僵果也叫石茄子、单性果。茄子坐果后停止膨大，果皮没有光泽，果实空心，果肉硬密，没有种子或种子很少。

原因：

（1）低温。果实授粉受精时，由于气温、地温低，花蕾形成短花柱或不饱满的花粉，不能正常授粉，出现单性结实。河北省沧县大鹅庄2019年种植的大棚茄子，由于保温效果不好，棚内温度低，之一束果僵果率在20%以上。

（2）光照不足。茄子是喜温作物，要求在10 000 m烛光以上，光照越强生育越旺，其饱和点为 40 000 m烛光。

（3）营养失调。锌、钾、硼等元素能促进果实膨大，单一施用化肥或土壤养分不足，易导致果实不膨大，形成僵果。

河北省盐山县小营乡张希台村张明华2019年在多年撂荒的地块种植茄子，因既未施有机肥又未施多元复合肥，土壤贫瘠，养分不足，僵果率达35%。

（4）土壤干旱。结果期是茄子需水量更大的时期，土壤缺水易出现僵果。

防治措施：

（1）施足底肥。定植前除施有机肥75 000~90 000 kg/h㎡外，增施多元复合肥1 200 kg/h㎡及生物菌肥，尤其注重增施锌硼钙等微肥。

（2）施用植物生长调节剂。在茄子苗期、花期喷施促花膨果素，促使花芽饱满，提高授粉受精质量，促进果实发育。

（3）及时浇水。开花结果后，特别是之一茬茄子收获后，植株需水量加大，要及时浇水，保证土壤适当的含水量，达到不干不涝。

（4）增加光照。要根据气温变化及时揭开草苫，透光增温，遇到连阴天要开灯增光，确保茄子得到足够的光照。

D

萝卜<4>

萝卜糠心、开裂

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1. 糠心

症状：萝卜食用的部分失去水分，口感发柴，口味差，导致萝卜失去食用价值和商品价值。

原因：缺水；缺硼；贮藏技术不当；采收过晚；土壤中缺钾。

防治措施：

（1）施硼。在底肥施用上，加1.5%～2.5%硼砂，更好和有机肥一起堆沤后使用。在追肥上，尤其在肉质根膨大前期，喷 0.2%～0.4%硼砂或硼酸溶液，每 3～5 天喷1 次，连续喷 3～4 次，效果较好。

（2）补水。土壤水分是影响萝卜产量和质量的因素之一。在肉质根形成期，土壤缺水，肉质根膨大受阻，皮粗糙，辣味增加，糠心，维生素含量降低。

尤其在肉质根形成盛期缺水，木质部薄壁细胞内含物消失，使细胞收缩，间隙扩大而出现气泡，形成糠心。因此在肉质根膨大期，应保持土壤相对含水量在70%～80%，即土壤经常保持湿润。

（3）及时采收。萝卜没有后熟期，肉质根停止膨大后应及时采收。萝卜肉质根充分膨大，肉质根基部圆起来，叶色开始变黄绿时收获。采收过晚，萝卜再次生长，将肉质根中储藏的养分输送到叶部，萝卜便容易糠心。

（4）低温高湿环境储藏。萝卜储藏过程中若温度过高、湿度过低，会导致呼吸较强，水分散失加快。因此，在萝卜储藏过程中，要控制温度在 1～3 ℃，保持相对湿度在 90%～95%。

2. 开裂

症状：萝卜裂成大小不一、深浅不等、有横有纵的裂纹。

发生原因：浇水不匀，旱涝不均造成。

防治措施：在不同的生长发育期可供给萝卜不同的水分。发芽期要充分浇水，土壤含水量在80%以上；幼苗期苗小根浅， 需水少， 要求含水量在65%左右，少浇勤浇，保证幼苗出土后的生长；

“破肚”前尽量少浇水，以利于蹲苗；叶部生长盛期，根部逐渐肥大，要适当浇水，以防叶部无限制生长；肉质根膨大生长期，土壤有效含水量为65%～80%，空气温度为80～90%。只有这样，才能有效地促进萝卜的正常生长发育， 肉质根平衡生长不开裂。

生理性病害与细菌性、真菌性病害是相互依存的，如果伤口处理不好，引起细菌、真菌感染，会造成多种病害齐发，因此蔬菜生理性病害要尽早预防。

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