随着气温的下降，上海各处种植的银杏叶子开始逐渐变黄，一些成熟的果实掉落地面，有人会捡拾甚至食用。记者从上海绿化市容部门获悉，银杏树的果实俗称白果，未经熟制加工的白果有毒，捡拾、食用有较大风险。
生食银杏果和叶有风险
与苏铁一样，银杏是雌雄异株的裸子植物，即种子没有果肉包被的植物，所以它不产生果实，平时加工后食用的白果其实是银杏的种子。
上海市林业总站的专家表示，未经熟制加工的白果有毒，在采收白果时，人的皮肤可能直接接触到白果的汁液，汁液通过人体皮肤渗透进入人体，导致过敏反应，可累及全身器官和组织。轻者引起红斑、肿胀、水疱等，严重者则可能发生呼吸困难、肺水肿、过敏性休克等。
生食白果的风险相当高。白果仁外有一层淡褐色的膜状内种皮，含有氢氰酸，生食容易导致呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等，甚至有性命之虞。有研究数据显示，白果中的氢氰酸含量可以高达830微克/100克，一般对婴儿和低龄儿童而言，生食白果的中毒风险远大于成年人。
此外，许多银杏作为行道树，种植在路边，平时不但会吸收汽车尾气，还可能有定期喷洒的驱虫药水残留，所以这些树下掉落的白果更好不要去捡拾、食用。
掉落的白果
路人捡拾白果 王开诚 摄
一些市民认为，白果成熟后食用风险不大，专家表示这是不对的。
许多白果成熟后会变色，还会散发出一种臭味，这是因为白果的外果皮含有丰富的脂肪酸，腐败后产生了特殊的化学反应，这对想食用它们的人而言是一种“警告”，不听劝会有食物中毒的风险。食用白果，还是要通过正规渠道购买经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。
除了生食银杏的种子有风险，食用银杏叶也要注意安全。
上海市林业总站的专家指出，有一些路人会收集掉落的银杏叶，回家清洗后泡茶喝，这种方式不仅达不到对人体的良好功效，反倒有可能引起中毒。据介绍，银杏叶需要经过化学提取出有关成分，才能发挥药用功效，直接用银杏叶泡水喝没有意义，反倒可能析出叶片中的白果酸、氢氰酸等水溶性相对较高的有毒成分。
克服猎奇心理，少动手、不动嘴
专家提醒，市民在户外要克服猎奇心理，如果没有知识储备，少碰野果，更不要贸然食用。
2016年春季，在上海就发生了一起疑似摘食樱桃后被“毒晕”的事件，一位来自浦东高桥地区的游客，因感觉口渴，在上海一公园内摘食了5颗樱桃，没多久便出现了腹痛、头晕症状，晕倒在地，所幸经急救后，没有大碍。
经食品安全专家分析，可能是游客咬碎并咀嚼了樱桃核，导致果核中含有的氰甙析出，氰甙在人体内会转化成氰化氢，使人中毒，甚至会麻痹呼吸中枢。
据介绍，目前全世界已经发现的氰苷大约有50多种，其中最有名的是苦杏仁苷，在苦杏仁中的含量大约是2%到4%，氰苷含量比樱桃等其他蔷薇科植物高。常见的含氰苷食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。此外，高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。
不过，上述“吃了樱桃核导致中毒”并没有确凿的证据来支撑，因为每颗樱桃果核内的氰甙含量可能有不小的差别，且被人食用后能否转化为剂量足以令人中毒的氰化氢也是未知数，再加上每个人对有毒物质的耐受程度是不同的，因此脱离了以上前提，很难断言樱桃果核和种子有多“毒”，也很难明确说它们是否一定会使人中毒。
既然充满那么多无法确定的未知，那么我们还是安静地做一个旁观者，欣赏树叶和野果美好的外观就好，少动手、不动嘴。
作者：陈玺撼
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来源： 解放日报
银杏果成熟了，有人说有毒，有人说有益，你知道怎么吃最安全吗？银杏树高大挺拔，叶似扇形，叶形古雅，寿命绵长，被列为中国四大长寿观赏树种。每年金秋十月，一望无际的银杏叶层层叠叠，漫步其中，光影斑驳，煞是好看。随风飘落街头的，除了金黄的银杏叶外，大量的银杏果也即将成熟，有些人会拿着袋子捡拾掉落的银杏果，
但值得注意的是，银杏果具有一定毒性，食用须当心。
什么是银杏果？
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。银杏果呈椭圆形或球形，成熟后外皮为黄色，随着秋风吹起，从树上自然脱落。剥去外种皮得到坚硬的银杏种子，即常说的白果。晒干后的白果外壳为银白色，除去这层坚硬的外壳，得到被银色或浅棕色衣膜包裹的白果仁，焯水烫去衣膜就是白果仁，将白果仁从中剖开，里面的芯是白果的胚芽，剩余的部分称为胚乳，是白果主要食用部位。新鲜白果果仁色绿如翡翠，煮熟后为淡黄色或淡绿色，有轻微的苦涩味，趁热食用，软糯可口。
烘干的白果仁含有约60%—70%的淀粉、13%的蛋白质和3%的脂肪，以及微量营养成分，如固醇、维生素、核黄素、微量元素和无机盐等。此外，白果含有银杏特有的活性成分银杏内酯和银杏黄酮，适量食用有益于改善心脑血管功能。
银杏果有毒？
据药典记载，白果有敛肺定喘、止带、缩尿的功效，用于治疗痰多咳喘、带下白浊、遗尿尿频等症，药典用量为5-10g。但应注意的是，白果含有银杏酸、银杏毒素、氢氰酸和致敏蛋白等毒性成分，特别是白果的胚芽，含有白果仁中绝大部分的氢氰酸、银杏酸和少部分银杏毒素，是白果仁中毒性成分含量更高的部位。银杏毒素和致敏蛋白，主要存在于可食用的胚乳中。银杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物质。白果中毒多发生在食用后3—4小时内，症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡，少数人表现为感觉障碍、下肢瘫痪。食用白果后，一旦出现中毒症状，要立即催吐并及时就医。
而且公共绿化带里的银杏树与果园里的大不相同，路边上的银杏树主要用于城区绿化和防尘滞尘，绿化养护还会喷洒农药，难免有农药残余，这样就更不具备食用或药用价值。
科学食用银杏果
银杏果在生活中受到很多人的喜爱，富含支链淀粉，味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口，常常被加工 *** 成美味的佳肴，但银杏果仁含有一定的有毒成分，所以在食用时，首先要去除毒性部位。市场上购买的带壳白果，要先剥除硬壳，开水煮沸10分钟脱去衣膜，抽去胚芽后再烹饪。如果是捡拾的银杏果，因银杏果实肉质外种皮中银杏酸含量较高，会对皮肤产生腐蚀，可以将采摘的银杏果浸泡在水中一段时间，直到外面的果肉完全腐烂脱落，再清洗干净，分检干燥。
切记银杏果不能生食，要通过高温烹饪的 *** ，来去除白果中绝大部分有毒成分，减少致敏性，保证食用安全。此外，要控制食用量。熟制的银杏果不要过量食用，建议大人以10-20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。已发芽的银杏果不能食用，食银杏果时切忌同时吃鱼。
银杏果做法多样，既可直接炒制后作为零食，也可以做粥，还常作为菜肴中的辅料，无论是烧鸡还是烧鸭，待到主食材基本熟透后，在锅内放入白果烹调，白果的清香化解肉的几分油腻感，吸附上鲜美汤汁的白果香糯可口，二者相辅相成，令人食欲大增，如白果红烧肉、白果炖鸡、银耳白果甜汤等。
白果虽好，吃得不对会伤身，5种简单好吃法，附处理保存小窍门白果含有蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、钙、磷等多种营养成分，营养价值很高，它的食用 *** 也有多种，可以用来炖汤、煮粥、小炒等。
不过白果虽好，可不要多吃。白果有微毒，切忌生吃，煮熟可以去除苦味和毒性。即便如此，也更好不要给儿童吃，即使吃也不要超过1日3粒。大人的话，每日不超过10粒。食用白果后一旦出现恶心呕吐，腹痛腹泻，发热紫紺，或者头痛抽搐等症状，一定要火速送医，以免引起呼吸麻痹等严重后果
怎样才能安全处理白果？
1.去外层果肉：如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果，要将其泡在水中一周（冷藏，每天换水），待外面的果肉变松软之后剥掉。这个过程的气味比较重口，更好带口罩和橡胶手套来处理，不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉。
2.去外壳：也可以用 *** 的处理掉果肉，只剩白色硬壳的白果。把它放在砧板上，让边缘凸起的缝朝上。用锤子或开果器轻敲这条缝，让外壳裂开，把外壳剥掉。
3.去衣：将带衣的白果放入热水中，快速搅动几下，再用冷水冲一下，外皮在“热胀冷缩”的作用下（类似冷水剥蛋壳），就自然脱落啦。
4.去胚芯：用刀将白果中从中间剖成两半，把中间像莲子心的那个胚芯丢掉。胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分，一定要把这部分去掉，才能更安全，也更好吃。
接下来一起看看白果的保存 *** ：带白色外壳的白果，怕潮也怕干，潮湿容易发霉，太干的话也没法吃了。
1.用网袋包装，放在冰箱冷藏室或冷冻室，可以保存1年。
2.如果是潮湿的南方，可以放在布袋里，经常拿出来看看，遇到天气好的时候拿出来晒晒，避免发霉。如果外壳发霉了，也可以洗洗晒晒，剥壳吃是一样的。
家常好吃的白果食谱
1.微波炉烤白果：（耗时3分钟）
用料：白果，盐或椒盐少许（可不放）。
做法：将8-10颗白果装入纸质信封里（或湿毛巾包住），不要封口，直接把信封裹好，放入微波炉中，开高火加热1分钟左右，听到“啪啪”的声音就是外壳开裂了。待1分钟完成后，外壳自动开裂，直接手剥非常方便，香甜黄色的果肉，开吃吧～～（如果果肉没有熟透，不是半透明的黄色或浅绿色，可放回微波炉再加热30秒-1分钟，熟透后食用。）
2.盐焗白果：（耗时5分钟）
用料：带壳白果一小碟，粗盐或椒盐适量。
做法：将粗盐倒入炒锅中炒热，加入带壳白果，不停翻炒，直至全熟（果肉变黄变软，无硬芯），趁热吃清香可口。
3.西芹炒白果：（耗时10分钟）
用料：去衣白果一小把，西芹200克，植物油1勺，干辣椒少许，盐1勺，味精、白糖、蒜末适量。
做法：将西芹洗净切段，和白果一起放入沸水中汆2分钟捞出，撒少许盐拌匀入味。胡萝卜切片。起油锅，爆香蒜末和干辣椒，倒入西芹、白果，加盐、糖，快速大火翻炒1分钟，出锅前加味精调味即可。
4.白果溜鱼块：（耗时20分钟）
用料：无骨鱼柳100克，去衣白果1小把，青红椒少许，植物油适量，淀粉1大勺，盐1勺，料酒、白糖、味精、蒜末适量。
做法：西芹切丁，和白果一起汆水后备用。将无骨鱼柳切成小块，加淀粉、料酒和少许盐抓匀腌制片刻。烧热油锅，将腌好的鱼块快速滑炒到半熟，盛出放在一边。就着热油锅爆香蒜末，将青红椒块炒至断生，加入西芹、白果、鱼片，盐和白糖，快速滑炒，出锅前加味精炒匀即可。
5.白果银耳糖水：（耗时30分钟）
用料：白果5颗，银耳30克，甘汁园老冰糖30克，水适量。
做法：将银耳泡水30分钟，淘洗后去根，撕成小朵。白果去壳，去胚芯，和银耳、冰糖一起倒入小锅中，加适量水，中火熬煮30分钟，到银耳起胶即可。
此外，还有传统的白果粥，白果汤圆，白果炖鸡，白果排骨汤，白果老鸭汤等诸多吃法，在这里就不一一详述了。如果你有什么好吃好做的白果食谱，也可以留言告诉我，和大家一起分享大自然赐予秋天的美味吧。
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【一定要注意白果的用量哦】
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「最提醒」注意！银杏果这样吃有中毒的危险来源：长城网
现在正是银杏果成熟的季节，秋风拂过，一片片银杏叶随风飘落，同时落下的还有一颗颗银杏果。银杏的果和叶被不少人当作治病养生的“宝贝”，认为银杏果可以美容抗衰老、预防心血管疾病，新鲜银杏叶泡水喝，可以起到降血脂、血压的作用。果真如此吗？下面小编为大家详细讲解。
银杏叶泡水喝不安全
不建议直接用路边采摘的银杏叶泡水喝，这是因为：
首先，银杏叶的科学采收应在秋季叶尚绿时采收，置通风干燥处妥善贮藏，叶子变黄已失去相应功效。
其次，银杏叶含有白果酸、氢氰酸等水溶性较高有毒成分，直接用银杏叶泡茶喝，有可能引起阵发性痉挛、神经麻痹、过敏等不良情况。
再者，人们采摘银杏叶的银杏树多是行道树或园景树，绿化树木通常都会喷洒农药，长期受建筑粉尘、汽车尾气的污染。
不要轻易听信、尝试偏方，即便是茶饮降压、降血脂也要咨询中医师之后，在医生的指导下服用。
银杏果对心血管疾病有利是真
银杏果属于一种坚果，含有比较丰富的维生素、矿物质，还含有丰富的多不饱和脂肪酸，的确是一种不错的坚果类食品。科学家也发现，适当吃坚果有利于心血管健康，所以银杏果还算是一种健康的食品。
银杏果美容、抗衰老不靠谱
至于说银杏果美容抗衰老，就完全是不靠谱了。银杏果中的确含有丰富的植物抗氧化物质，但是它们对于美容和抗衰老并没有什么妙用，而且，抗氧化物质多吃了也没有好处。况且，我们日常生活中，很多蔬菜水果都含有抗氧化物质，银杏果也不见得有什么抗氧化优势。
总的来说，银杏果就是种坚果，营养还算不错，但并没有什么神奇的健康功效。
图片来源于视觉中国
食用银杏果要小心中毒
银杏果不仅没有神奇的健康功效，从安全分析来看，它还隐藏着巨大的风险，一不小心就会吃出问题，更好不要随便吃。因为它体内潜伏着多种可能使人中毒的物质。
氰化物
说到氰化物, 很多人会联想谋杀、剧毒。氰化物的毒性到底有多强呢？可以说氰化物的毒性跟砒霜相比简直是有过之而无不及。
氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。人一旦中毒 ，就可能出现急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。
而银杏果中就可能有氰化物存在。一般来说，银杏果等植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。如果你大量食用，还是有可能中毒的。
银杏酸
银杏果中还含有如白果酸和其他多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸，这些成分也有一定的致敏性、细胞毒性和免疫毒性，食用太多也可能出现中毒反应。
生物碱
银杏果中还含有银可酚等生物碱，也具有一定毒性。这些生物碱还会跟氰化物协同作用, 加重毒性反应, 多吃也会增加中毒的可能性。
总的来说，银杏果表面上看起来萌萌哒，很惹人爱，但是它可不是什么温柔善辈，可别被它的外表给迷惑了。
图片来源于视觉中国
食用银杏果，如何防止中毒？
1、每天更好不要超过20粒，孕妇、婴幼儿更好不要食用。
2、生食新鲜的银杏果要去壳、去胚芽，成人在5粒左右，小儿在3粒左右，熟食可以控制在20粒左右，出现霉斑或不成熟的银杏果不可食用。
3、捡摘银杏果要带上手套，果皮有种异味、油性较大。
4、银杏果的坯芽一定要去除，是毒性最强的地方，相对来说虽然是小毒，但食用对身体不利，特别是生食。
5、如果食用银杏果后出现恶心、呕吐、腹泻、抽搐、呼吸困难等症状，是中毒的表现，要抓紧就医。
6、银杏果与其它食物没有明显的禁忌，但出于有些成分有抵触作用，会降低两者的食用价值，如：石榴、鳆鱼等。
食用银杏果需要在医生的指导下，并且更好购买经过加工炮制、熟透的果实。若接触或食用后出现过敏或中毒症状，一定要及时就医，以免延误治疗。
（据人民网、央视网，潇湘晨报等综合）
银杏叶，可用于冠心病心绞痛、脑血管疾病，现代也用于高脂血症银杏叶作为药用，最早记载于《滇南本草》。李时珍《本草纲目》还记载，银杏叶因为形似鸭掌，又叫做鸭脚。
古代本草对于银杏叶的记载较少，直到近代中药学才归纳它的活血止痛功效。上世纪80年代，国外科学家从银杏叶中提取出具有延缓和改善血管硬化作用的物质，银杏叶的作为中药、化学药的作用才广泛地被应用。
银杏叶
一、传统功效与应用
1、胸闷心痛
银杏叶有活血化瘀止痛作用，《中药大辞典》记载，可以用于胸闷心痛，心悸。近代用于冠心病心绞痛，具有扩张冠状动脉，改善冠状动脉血流量作用。
常单用或者配伍川芎、红花等同用，增加活血化瘀的功效。
临床报道曾以银杏叶滴丸，用于冠心病不稳定型心绞痛。
2、腹泻、痢疾
银杏叶可以涩肠止泻，用于长期腹泻，《本草品汇精要》记载可以和面做饼食用。临床报道，采集8-10月间新鲜银杏叶，在沸水里浸泡服用，用于小儿腹泻。
3、久咳、久喘
之前写到银杏的种子——白果有止咳平喘功效，银杏叶也可敛肺止咳平喘。对于咳喘日久，可以单用，如银杏叶口服液可用于慢性支气管炎，银杏叶曾用于缓解期哮喘。<临床荟萃,1999,14(4):151-152>
咳喘
4、皮肤病
古代本草记载银杏叶外用可用于雀斑、小儿火疮、象皮腿、漆疮、灰指甲、鸡眼等。
5、高脂血症
《中国药典》2010年版记载了银杏叶有降血脂作用，用于高脂血症。
二、现代药理作用
1、银杏叶提取物有扩张心脑血管及外周血管，降低血管阻力，增加血流量，防止心脑缺血缺氧的作用。临床曾以银杏叶注射剂配合依达拉奉（一种脑保护剂）用于急性脑梗死<延安大学学报(医学科学版),2009,7(4):21>。也曾用银杏叶提取物用于慢性缺血性脑病，改善脑血流和血流动力学功能<重庆医学,2010,39(18):2475>。
2、银杏叶提取物所含黄酮、银杏内酯能保护神经细胞，促进脑细胞功能恢复，并有抗氧化和清除自由基的作用。所以在一些脑外伤、脑部感染等疾病恢复期常用。临床也曾以银杏叶提取物用于老年性痴呆，改善患者认知功能和处理日常生活的能力。<中国现代药物应用,2010,4(4):7>
3、银杏叶提取物有降低血清胆固醇、升高磷脂作用。临床以银杏叶胶囊用于高脂血症<现代中西医结合杂志,2010,19(21):2661>。
4、银杏叶中黄酮类物质能对抗支气管收缩，有一定平喘作用。
三、使用注意
1、银杏叶性质收敛，有实邪使用容易加重病情，应慎用。
2、少数患者用银杏叶有食欲减退、恶心、大便稀、腹胀、口干、鼻塞、头晕头痛、皮疹等反应。对于脾胃虚弱即容易过敏者，应慎用。
参考资料
《滇南本草》《本草纲目》《中药大辞典》《中国药典》《中华临床中药学》
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文中涉及处方、用法，仅供学习、参考，不作其它用途，请在医生指导下使用。如需就诊，请到正规医院专业医生处辨证论治。有问题欢迎留言。
捡回来的白果，到底能不能吃？每年秋冬季节
金灿灿的银杏树
都是一道独特的风景
与“何处银杏最美”讨论度
同等高的话题是：
捡回来的银杏果（俗称“白果”）
到底能不能吃？！……
支持派：白果可以软化血管、降三高、提高记忆力、预防老年痴呆，采回白果做菜煮粥可是食疗！
反对派：白果有毒，很多人因捡食引发过敏、中毒甚至死亡！
白果到底有什么功效？它到底有没有毒？还有最最最要的：路边的白果到底能不能吃？！
白果功效究竟有多神奇
在有些软化血管、降三高、增强记忆力、预防老年痴呆的药物中，的确添加了银杏果或银杏叶的提取物。但这是提取物入药后的作用！
吃点白果或银杏叶可达不到上述效果！
《中国药典》明确，白果的功能主治为敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。
因此，止咳平喘才是白果的“本职工作”！
对于“老咳喘病”和肺肾较虚的人，日常吃点白果并配合补益的药服用，会有较好的治疗改善作用。但是对于急性咳嗽、咽炎等病症还是应该及时就医，遵医嘱服药。
另外，也请一并放过银杏叶！银杏叶中所含有的大量有益物质都是不溶于水的，银杏叶泡水并不能达到所预期的效果。
预防心脑血管疾病或老年痴呆，请根据医生的诊断建议，选择正规的 *** 或药物。
白果到底有没有毒
一般说到“白果有毒”，都会提到氢氰酸。氢氰酸确实有剧毒，会引起呼吸抑制。
在白果内细胞结构被破坏时，它含有的少量氰苷（其本身没有毒性），与细胞内的β-葡萄糖苷酶（属于纤维素酶类）反应，产生氢氰酸。
听起来很吓人，但是我们不能抛开剂量谈毒性！
氢氰酸引起中毒的剂量约为每公斤体重2毫克左右，一颗3克的白果中所含氢氰酸约25微克，也就是说，一位50公斤的成年人除非连着吃2800多颗白果，否则达不到中毒的剂量。
* 除了白果，很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等。
所以可以放心大胆的吃白果了？
NO！NO！NO！不是的！
其实白果中含有大量毒素的是白果酸和其他多种银杏酚酸类物质，总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
同时，实验证明，白果中含有类似生物碱的毒物，与氰化物协同作用， 可加重毒性，多食可致中毒。
因此，食用白果切勿贪多！
* 不仅食用时要注意，在捡拾和剥果皮过程中也要特别小心，新鲜果皮中的银杏酸会侵入皮肤，导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹，从而引起 *** 性皮炎和过敏性皮炎，甚至引起过敏性休克。一旦出现过敏症状，应马上用冷水冲洗，尽快赶到医院就诊。
路边的白果，不要采！
城市中“捡”来的白果还会有其他微量毒性物质，特别作为行道树或景观用途的银杏树，平日从大气和土壤中吸收了烟尘、尾气、重金属等物质，又时常被施药防病虫害，栽培的环境与为食用白果而种植的银杏都大不相同。
白果要怎么吃
1.更好购买经加工炮制过、熟透的果实。
2.白果一定要熟吃！较安全的食用 *** 是将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用。
3.建议每天摄入量控制在5~10克，即成人每天不宜超过10颗。
4.儿童慎吃。如果孩子有咳嗽、遗尿等问题，建议在医生指导下服用白果治疗；健康孩子不宜食用白果。
文末小知识
白果并不是果实
银杏是裸子植物，只有种子的构造。
但银杏种子的种皮发达，
看起来与被子植物的果实相似。
所以，我们常说“银杏果”或“白果”，
其实并不是银杏的果实，
而是种子哦！
参考资料：
1.丁香医生《年年有人吃这个中毒，切记一定要烧熟了再吃》
2. *** V我是大医生官微《白果虽小，功效多，美容止咳又抗菌！但吃不对，后果严重！》
3.人民网《银杏果不能随便吃》
4.上海自然博物馆《白果有毒？不，你才有毒》
5.深圳食事药闻《路上的白果又新鲜又饱满，捡回家吃可好？且慢！小心中毒》
作者：鞠一楠
图片源自 ***
都说秋冬是适合滋补的季节
养生最合景气的时候
我们该怎么进补才能
既不发胖涨肉
还能营养美味呢
都江堰刚刚举行了“名店·名厨·名菜”比赛
别的菜不说，青城山的一绝水灵妹是知道的！
当当当~敲重点啦~
那就是青城四绝之一的：白果炖鸡！
也是都江堰十大名菜之一
秋落银杏
白果，就是银杏的果子，也叫银杏果。初秋时，白果树的果子已经开始结出不少，随着时间的推移，树叶黄了、果子也开始掉了，白果便在果皮中悄然诞生。
都江堰的白果树可是远近闻名的噢，更有千年古树的矗立，几百上千年来一到秋季时的美景一直在流传。
▲张松银杏
▲天师银杏
白果外壳坚硬，偏米黄色，色泽如玉。果肉煮熟后呈剔透感，似绿宝石一般美丽，入口口感上佳，特殊的属于白果独有的香味没有旁物可以代替。
因为有了白果，才有了这道闻名川内的菜：白果炖鸡。
都江堰人对白果的情怀：每到这个季节，都江堰人就会翘首以盼，都紧紧的盯着银杏树，银杏果落下的时候本地人会去捡落下的银杏，是当地人更爱噢~
名菜之白果炖鸡
有多少清淡如此的食物能征服都江堰人的味蕾？但它能，它不但能征服，还能让都江堰老老小小都深爱它，这就是它的魅力~
相传二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈。天师洞的一位道士便多次取用银杏树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用，道长病情好转，不久便恢复了健康。从此，白果烧鸡便闻名整个四川地区。
后来，三国蜀汉范长生在青城山建范氏庄园，巧妙烹饪白果，食之本色、本味，寿齐彭祖。唐安史之乱，明皇避乱蜀中，驻辇长生宫，使道家饮食得以进一步发展和丰富。白果炖鸡也成了川菜里极具特色的一道川菜。
搓一顿白果炖鸡
宜人的美色，金黄的银杏叶飘在了整个秋天，来都江堰不搓一顿白果炖鸡，简直对不起这个秋天。
那么去哪儿吃到好的白果炖鸡呢？跟水灵妹吃，不踩雷噢~正宗的本地白果和嫩母鸡，4-5小时的精煮，成就了一锅美味白果炖鸡。
1
青城甲
大众点评上都江堰市排名之一的川菜，他们家的白果炖鸡一定要去尝尝~ 观农耕五千年沧海桑田，望青城八百里峰回路转。门口的这副对联，一看格局就很大。
这里是以农耕文化为主题的怀旧乡村田园风，走进这里，能看到各种各样的农具、农作物，唤起关于乡间的记忆。
推荐菜，首先就是白果炖鸡，来自青城山的新鲜白果和跑山鸡，味道自然是不一般~一个字“xuan~”
他们的白果炖鸡，选的嫩母鸡相当肥美，白果也像绿宝石一样漂亮。
来这儿吃白果炖鸡，还有相当浓厚的乡村文化的感觉，非常巴适！
再来看看其他菜品，青城山老腊肉，来一盘农家小炒腊肉，蒜头的清香综合了腊肉的鲜咸，就是正宗的青城山老腊肉！
还有很多美味的河鲜，比如这道藿香鲫鱼，也很受欢迎，小吃推荐红糖糍粑~
地址：青城山环山公路52号
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阿拉丁
阿拉丁用的都是农家散养土母鸡，并到银杏林中捡拾新鲜白果，鸡要健康活力的、白果选择个大饱满的，这样才能做出正宗的白果炖鸡。
阿拉丁除了有地道的白果炖鸡，还有烤全羊系列等着你。
地址：都江堰市中心镇106省道附近
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宝瓶楼私房菜
西街，都江堰更具川西韵味的老街，一个不论本地人、游客都会喜爱的地方，也是每一个吃货都会寻找的地方。宝瓶楼私房菜，就位于西街，毗邻宝瓶口，与都江堰景区隔河相望。
店内装修风格清新淡雅，古色古香，整体气质与都江堰的水文化、道文化不谋而合，坐在这里，让人感觉身心舒畅。
▲餐厅大堂
▲景观包厢
▲清新茶室
所有食材均由中餐河鲜名厨团队亲自主理，合理的搭配，让你全方位体验都江堰饮食的文化精髓，用餐中倍感轻松惬意！
▲白果炖鸡
▲蒜泥白肉
▲岷江土鲢鱼（藿香味）
▲酸辣三角峰
地址：西街123号
食谱大放送
当然除了去店里面吃，自己在家熬一锅也是不错的选择，既放心又爱心满满，亲子好友之间的硬菜首选！
食材准备：
嫩母鸡一只
大葱四段
老姜两块
料酒少许
准备大砂锅一个
母鸡捞水之后放入
再加入老姜和大葱
大火咕噜咕噜烧至沸腾：
熬至汤色变浓变白
加入枸杞大枣
（或山药丹参之类）
文火炖两小时后
加入白果再炖
半小时
即可出锅
耐心和细心造就出的白果炖鸡，一口就能鲜掉舌头！
好啦，看完这篇白果炖鸡
对于今天的晚餐各位是否有想法了
用最应季的食材
做最应季的料理
和都江堰的十大名菜之一
白果炖鸡一起
开启这个秋季的养生之旅吧~
部分图源：大众点评
水灵妹在此表示感谢
银杏果又称白果，药食同源营养丰富，食用 *** 很多。但白果有微毒需经过处理后方可食用且每次不可多食。下面给大家介绍如何处理白果的微毒及保鲜储存的 *** ，一年四季随吃随取。
银杏果去掉外面果肉及外壳后，里面还有一层包裹的褐色内皮儿，需要去除掉，两种 *** 简单快速。
1，锅里放入适量的水烧开，之后倒入去了外壳的白果，用木勺反复的铲一铲，这样皮儿就很容易掉，倒出后加入凉水清洗一下，个别没掉的手扒一下即可。
2,炒勺内加入适量的油，七成油温后倒入白果，用漏勺反复翻动，内皮儿很快脱落捞出即可。
内皮儿去除后一个个清莹剔透的白果呈现在我们面前，下一步是关键。
去掉白果的有毒部位，用单面刀片将白果小头顶端割开，手稍用劲儿一捏，里面的毒芽便不情愿的出来了，这样就安全了。
但仍不可生食多食。白果全部处理完之后，装入食品袋放冰箱冷冻，这样我们炒菜炖菜就可以随吃随取，新鲜不失营养。
银杏果每次食用十棵左右，一定弄熟方可食用，5岁以下小朋友禁止食用。
朋友们学会了吗？不清楚的可在下方留言……
前几天很多人路边捡银杏果，银杏果有什么营养价值？前几天银杏落叶，满地金黄，银杏叶铺满马路两边，把世界都染上了颜色。走在路上会闻到一股类似“腐臭”的气味，小时候一直不懂这气味是啥，后来才慢慢知道，原来这是掉在地上的银杏果的气味。这时候有很多人群围在银杏树下捡银杏果，满地都是这些银杏果。银杏果被我们称为“白果”，经常会用来煲汤喝，有一股独特的清香气味，还有一些朋友会烧来吃，坊间认为这样可清热止咳，化痰消食。
但是这其中又出现了一些问题，路边上的银杏果真的可吃吗？
首先如果银杏树是处于马路边，这些坠落的银杏果千万不要捡来吃，这些银杏树长期处于各种交通工具产生的尾气中，会残留各种重金属成分；另外，路边的银杏树可能还会有园丁喷洒农药除虫，更是会对人体产生更大威胁，这些银杏果吃了还真不一定对身体有什么作用，把不准真的会对身体造成什么危害。
另外，我经常看见一群大婶和一个大叔搭档，大叔推树干，大婶就在路边捡银杏果，其实这样已然伤害树木健康，属于不文明行为，我们更应当保护这些自然植物，它们是我们的伙伴。另外，银杏果并不是真正安全的食物，它带有微毒，新鲜的银杏果中含有较多的银杏酸成分，对于过敏人群十分危险，会导致皮肤过敏、红肿瘙痒、引起过敏性皮炎，甚至休克，对银杏果过敏的人群更好不要食用。
泼了银杏果的冷水，那么我接下来就来聊聊银杏果的好处吧！
银杏果是一种药食同源的食物，在传统医学上银杏果味甘、微苦、性平，有微毒，所以更好要充分加热后再食用，而且过量食用可能会导致中毒现象，出现呕吐、腹泻、抽出、发烧和昏迷，所以银杏果是不能多吃的食物。不过银杏果也有不少对人体有益的效果，例如有利于缓解小便频繁，银杏果能入肺，能够益肺气，可以缓解久咳不止，能够补气养心，滋阴益肾。银杏果中含有杀菌杀虫成分，如白果酸、白果酚有助帮助身体杀虫。银杏对一些症状有改善作用，如发热、盗汗、气喘、食欲不振。
银杏果中富含多种有益物质，如多种矿物质，富含膳食纤维，能润肠通便。银杏果中含一定量的碳水化合物，还有助补充体力。临床常搭配银杏果煲汤缓解遗尿、遗精症状，银杏果还能解油腻，是荤菜的好搭档。
白果
【名称】 白果（Ginkgo Seed ）
【来源】本品为银杏科植物银杏（白果树、公孙树）Ginkgo biloba L.的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。
【原形态】
银杏，又名：鸭脚（《宛陵集》），公孙树（《汝南圃史》），鸭掌树。落叶乔木，高可达40米。树干直立，树皮灰色。枝有长短两种，叶在短枝上簇生，在长枝上互生。叶片扇形，长4～8厘米，宽5～10厘米，先端中间2浅裂，基部楔形，叶脉平行，叉形分歧；叶柄长2.5～7厘米。花单性，雌雄异株；雄花呈下垂的短柔荑花序，4～6个生于短枝上的叶腋内，有多数雄蕊，花药2室，生于短柄的顶端；雌花每2～3个聚生于短枝上，每花有一长柄，柄端两叉，各生1心皮，胚珠附生于上，通常只有1个胚珠发育成熟。种子核果状，倒卵形或椭圆形，长2.5～3厘米，淡黄色，被白粉状蜡质；外种皮肉质，有臭气；内种皮灰白色，骨质，两侧有棱边；胚乳丰富，子叶2。花期4～5月。果期7～10月。
银杏（图片来自百度百科）
【性状】
本品略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮（壳）骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘、微苦。
白果（图片来自百度百科）
【产地分布】
生态环境：生于海拔500-1000m的酸性土壤，排水良好地带的天然林中。
资源分布：分布于北自沈阳，南达广州，东起华东，西南至贵州、云南都有栽培。
【有效成分】种子含少量氰甙、赤霉素和动力精样物质。内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。一般组成为：蛋白质6.4、脂肪2.4、碳水化物36％，钙10毫克、磷218毫克、铁1毫克％，胡萝卜素320微克、核黄素50微克％ ，以及多种氨基酸。
外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚和白果醇。尚含天门冬素、甲酸、丙酸、丁酸、辛酸、廿九烷醇-10等。
花粉含多种氨基酸、谷氨酰胺、天门冬素、蛋白质、柠檬酸、蔗糖等。雄花含棉子糖可达鲜重的4％。
【药理研究】
1.抗菌作用 白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑 *** 用。白果提取物150-200mｇ／kｇ／天灌胃对感染人型结核杆菌的豚鼠有明显的治疗作用。亦有报道，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在体内试验(小鼠及豚鼠的实验治疗)，无显着疗效，或毒性太大。油浸白果之果浆含有的抗菌成分对若干种革兰氏阳性及阴性细菌均有作用(葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等)，对结核杆菌作用极显着。此菌成分经加热85℃则对大肠杆菌失去作用，而经100℃ 30分钟对结核扦菌仍有抑制性的作用。白果的水浸液(1：2)在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。
2.对呼吸系统的作用 白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。
3.对循环系统的作用 白果二酚500mｇ／kｇ对兔有短暂的降压作用。毛细血管的通透性增加，以豚鼠最为明显，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流实验表明，白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。
4.对自由基的清除作用：银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。
5.其他作用：新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在；也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。
【功效与作用】敛肺定喘；止带缩尿。主哮喘痰嗽；白带；白浊；遗精；尿频；无名肿毒； 皶鼻；癣疮，敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
【性味归经】甘；苦；涩；性平；小毒，肺；肾经
【禁忌】生食有毒。
【参考文献】 《中国药典》；《全国中草药汇编》；《中华本草》；百度百科
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