大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、盐水鹅是淮扬菜系的 *** 菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众
2、 今天老刘就来分享一下“盐水鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鹅、食盐、青花椒、八角、生姜、大葱、香糟卤、咸肉、高度白酒
4、先把八斤老鹅处理干净。锅中倒入半斤食盐，再放入10克红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，大概炒八分钟左右，微微发黄就可以盛出晾凉备用
5、花椒盐 *** 以后把老鹅腌制下，里里外外都要擦到花椒盐，鹅心、鹅肝、鹅胗也一起腌一下，大葱挤出葱姜汁擦在老鹅身上，可以起到增香去腥的作用，包上保鲜膜腌制48小时，冬天常温下腌制，夏天放在冰箱腌制
6、时间到时挑去腌制辅料，摆在外面去晒一天，时间到时放在水里清洗下，再把鹅油撕去，再把鹅头斩下，放在锅中放入老鹅，再放入一块咸肉，再放入鹅油、姜片、八角、花椒、少许高度白酒，再放入四勺食盐，放入300克香糟卤
7、盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖40分钟，再放入鹅翅、鹅内脏，盖上锅盖继续烧20分钟，再焖一个小时让它入味，捞出 *** ，再把它斩一下，浇上烧鹅原汤，盐水鹅就做好了
8、鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天继续上传一道菜《干烧大鹅》
By 山里婆婆
用料- 大鹅 半只
- 姜片 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 姜 5片
- 八角 半个
- 桂皮 一小块
- 生抽 一小碗
- 盐 少许
- 黄酒 一小碗
- 食用油 适量
- 肉桂 两个
- 花椒 适量粒
- 白糖 两勺
- 蒜瓣 适量个
1、半只鹅，剁适中的肉块，凉水下锅焯水，捞出。
2、黄酒。
3、生抽。
4、备好调料。
5、热锅，凉油把佐料炒香。
6、放入鹅肉块儿，两勺白糖炒制。
7、炒制 *** 加黄酒。
8、在倒入一碗生抽。
9、倒入开水，大火炖几分钟了，改慢火。
10、汤汁不多的时候加一把蒜末。
11、迅速收汁出勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年吃鹅肉，更爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，汤都光过年吃鹅肉，更爱70岁老爸的传统做法，不腥不柴味道香，菜汤都光！到了年根儿了，年货得紧着张罗了！前两天 *** 告诉我超市里有大鹅，问我吃不吃，一听我就来了精神，嘿，这可是我的更爱！小的时候家里养鹅，自然过年的饭桌上就少不了鹅肉，比鸡鸭鱼肉都受欢迎，其实之所以这么好吃，都是我家70岁老爸的功劳，做的时候没啥特殊材料，却总是令家人意犹未尽，连菜汤都吃个精光，泡饭一绝！
上次回家的时候，老爸手把手教我大鹅炖法，用了农家最传统的做法，去腥有三招，大铁锅慢咕嘟，满屋飘香！这次的大鹅我只做了半只，还留出来一半过年宴客吃，这东西，不多见，营养丰富，常吃鸡鸭鱼肉，换个鹅肉吃个新鲜劲儿，更关键的一点是它真香啊，不腥不柴，一上桌，我家小 *** 比我吃得都多，连连说好吃！瞧，真是老少喜爱吧！
【铁锅大鹅炖土豆】
需要的食材：半只鹅1100克，土豆2个，大葱5段，拍扁的姜1大块，八角2个，花椒面少许，蒜末3瓣的量，植物油适量，酱油适量，料酒2勺，盐适量，香菜少许
详细做法：
之一步，这只鹅比较大，我只用了半只，再加点土豆能炖大半锅，一家四口足够了
第二步，把鹅肉剁成大块，泡去血水，再捞出来洗净控水；鹅身上的肥油不要扔，把它揪下来，切成小丁备用，葱姜八角备好
第三步，把铁锅烧到有点冒烟，加入炒菜量的植物油，加入鹅的肥油炒黄，加入八角和葱姜，中火炒到鹅肥油完全吐油，变黄变小
铁锅烧冒烟再放植物油，就是大厨所谓的热锅凉油，起到不粘的作用
第四步，倒入控过水的鹅肉，大火煸炒至变色，汤汁清亮无水汽，加入料酒去腥，再多炒一会至鹅肉微黄，加花椒面炒香，加入酱油提色
第五步，倒入没过食材的开水，大火烧开，中火炖5分钟，挥发掉部分腥气
第六步，关火后倒入电压力锅里，用炖肉功能压30分钟至软烂
第七步，把鹅肉连汤倒入铁锅里，加盐和土豆块再炖10分钟左右至土豆软烂，加入蒜末和香菜拌匀，再次开锅后关火
香喷喷的铁锅大鹅炖土豆就做好了， *** 要点宝妈再来唠叨几句：
1，鹅肉去腥的3个要点：泡去血水去腥、下锅多炒一会去腥、加调味料去腥，都不要省略
2，炖鹅肉，油大才更香，久炖才软烂不柴，用猪油更香，如果没有的话，就像宝妈那样，把鹅肥油炼一下，原汁原味，更美味哩
3，鹅肉比较耐炖，直接燃气上炖得1小时左右，如果用压力锅就快捷多了，省时一半。当然了，如果能在铁炉子上慢咕嘟，那就更棒了，倍儿香
4，最后蒜末和香菜的加入是点睛之笔，不要省略，特提味！
为冬奥加油 五味香卤大鹅三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣，欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
冬奥精神世界赞，健儿们的饮食，在冬奥美食中少不了的中国元素美食，中国菜系也是各国运动健儿争相热烈追捧之食，也受到全世界夸赞，中国鸡鸭鹅类之食也很受运动健儿们青睐的食物之一，为冬 *** 动健儿们 加油！加油！ 另从营养角度说：鹅是食草禽类，营养价值高，氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，选择用卤的方式也是中国传统的烹饪方式，口感好香而不油腻，鹅用卤的 *** 保留了，大量的维生素和微量元素，在补充营养中，鹅肉脂肪含量较低，适合运动员们食用，更能起到补充营养的作用，为冬 *** 动健儿助力加油，赛胜完美 完美 完胜！
By 涓涓小溪长流水
用料- 鹅 1200克
- 大葱 1段
- 葱 3根
- 姜 1大块
- 蒜 6瓣
- 茴香 2个
- 五香料包 3包
- 香叶 6克
- 味达美葱香料酒 2勺
- 味达美 *** 老抽酱油 3勺
- 味达美味极鲜酱油 2勺
- 味达美臻品料酒 2勺
1、冬奥美食绝味 五味香卤大鹅 低脂高蛋白餐
2、食材从卤料开始，用味达美调味双酒双酱油调好料汁
3、辅助五香料包，香叶 姜片 葱 大葱 大蒜 茴香
4、放入锅内大葱 姜片 葱大蒜
5、放入香叶 五香包倒入味达美料酒盖上锅盖焖二分分钟
6、卤料包出香后 再加入双酒双酱料汁另加一碗温水烧开卤水
7、洗净大鹅用半只，加卜 双翅
8、先焯一下水取血沫 ，并洗干净
9、此淖好水的大鹅块放入，五香卤上一个半小时。
10、好香哦 卤好了
11、取出放大盘
12、附件再切小块和片放盘底
13、半片大鹅装滿满一大盘好香又丰富
14、再用五勺五香卤水另起锅，再加入一勺味极鲜，半勺0卡糖，少许勾芡一下，让卤汁浓稠了
15、再淋在满满盘的大鹅上，使口感更鲜美入味！
16、虎年吉祥冬奥美食 五香卤味大鹅 美味营养真好吃！
小贴士在此菜谱做卤料用味达美双酒双酱油和五香料味先做好卤料，调味不宜过咸，在淋上料汁上少许添加些咸鲜甜味浓厚些更好吃哦，当然根据自家口味最合适了，谢谢你的关注，分享互动交流。
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多吃鹅肉有什么好处呢，大厨教你一招，在家也能做，不腥也不柴大家好，我是之一美食的阿飞
关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的之一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有 *** 生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对 *** 健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被 *** 消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。
今天阿飞就跟大家分享一个香辣鹅肉的做法
话不多说，我们开始 *** 作
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒,一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后,倒出热油,加入凉油,把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色,这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
阿飞有话说：
1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；
2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；
3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以
关注阿飞，每天都有几道家常小菜供你们参考
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
冬季，怎么能少铁锅炖大鹅？炖一锅香到家，好吃简单，暖和解馋东北人是最会过冬天的，一到寒冷冬季，豪爽的东北人就搬出自家的大铁锅，展示出只有东北人才懂得奥秘的拿手绝活，一锅锅热气腾腾的炖菜，把东北人收拾得服服贴贴，无论是小鸡炖蘑菇，还是猪肉炖粉条，只要能美美地吃上一碗炖菜，嘴巴就不亏，身子也不哆嗦了，围着铁锅的热闹和直窜鼻孔的香味，让雪夜里窗外呼啸的寒风，也变成了享用美味的交响乐。
铁锅炖大鹅是东北炖菜里的“硬菜”，一只 *** 斤的大鹅剁成块，放在铁锅里炒香，再咕嘟嘟的炖上一个小时，土豆和粉条吸收了鹅肉的油脂，变得晶莹透亮，软糯浓香，大块的鹅肉更是筋道香醇，沿着锅边再贴上几个饼子，蘸着汤汁咬一口，幸福感爆棚！
【铁锅炖大鹅】
所用食材：鹅一只，土豆、粉条适量；小葱、八角、生姜、花椒、干辣椒、香叶适量；老酱油5勺、黄豆酱2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。
1、大鹅买回来以后，还会有很多绒毛残留，用喷枪将绒毛全都炙烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。
2、鹅剁成大小合适的块，冷水入锅后，加入几勺料酒，煮开以后继续煮3分钟左右完成焯水，撇开浮末捞出鹅肉备用。
3、锅内放适量的大豆油，加入葱段、姜片、八角2粒，干辣椒，花椒，香叶炒出香味。
4、将鹅肉倒入炒锅中，大火翻炒，更好把鹅肉皮下的油脂都炒出来，不但味道更香，而且不会太油腻。
5、根据个人口味，加入5勺左右的酱油、2勺黄豆酱，1勺糖，适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀，完成调味和上色。
6、加入1罐啤酒，加入没过鹅肉的开水，大火煮开，中小火焖煮1个小时20分钟。
7、加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。
8、最后加入泡软的粗粉条，继续焖煮20分钟左右即可，出锅前要根据个人口味继续调味，毕竟一大锅食材不太好控制定量调味料，还是要边尝边调味。一锅热腾腾香喷喷的铁锅炖大鹅就做好了。
——老井说——
寒冷的冬日，大开大合的东北菜是完胜精巧美味的南方菜系的，一锅炖菜，是对寒冬更好的慰藉，也是印在东北人骨子里的味道，炖出来的都是东北的滋味，东北的热情，炖锅中的各种菜相互沾光借味，杂而不乱，让人唇齿留香，满怀欣喜。
大厨教你正宗顺德“醉鹅”家常做法，鹅肉酒香浓郁，鹅肉嫩滑甘香我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
这是广东顺德非常有名的菜。几乎所有去过广东的人都听说过这道菜。顺德醉鹅很简单，味道也不错。今天我将与您分享一些广东名菜
配料：半只鹅，姜，4个大蒜芽，大蒜，1片陈皮，圆柱状酱，1瓶黄酒， *** ，牡蛎酱，轻度酱油，1个洋葱，盐，花生油，300克冬瓜
实践：
1.将姜切成薄片，将大蒜切成两半，用斜刀将大蒜幼苗切成段，切洋葱，然后切冬瓜而不剥皮。
2.将鹅洗净切成小块
3.调味酱：将两汤匙淡酱油，蚝油放入碗中，再加入三汤匙猪后酱，搅拌均匀
4.在锅中将适量的油煮沸至70％的热，将鹅肉放入锅中并煎水，等到鹅肉变黄并取出
5.在锅中煮沸适量的油，加入生姜，大蒜并炒至香，然后加入洋葱和炒香
6.加入鹅肉，翻炒至香，然后加入酱油和半瓶米酒。在此过程中，快速搅拌直至米酒散发出香气
7.在鹅肉上加肉汤或水，加5 *** ，将橘皮均匀地炒。盖好锅，用中火煮约30分钟
8. 30分钟后，加入冬瓜和大蒜芽，加盐调整口味，然后继续煮5至10分钟。然后加热果汁
烧鹅是广州饮食文化缩影，吃烧鹅认准这5家，传统做法，味道正宗烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烤鸭 。鹅以中、小个的乌鬃鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
烧鹅在广州人的菜单中绝对排得上前3，广式烧鹅对于老广的意义，就好比北京人的烤鸭、上海人的醉虾，可以说是广东饮食文化的一个缩影。而从一间餐厅出品烧鹅的好坏，就可以辨别大厨的匠心和店家的诚意。好吃烧鹅皮脆，肉嫩，骨香，沾上酸梅酱料，浓香的鹅肉搭配开胃解腻的酸甜梅酱风味十足。
<舔屏>大兵为大家精心挑选了广州5家烧鹅做得更好的店，收藏不迷路哦<鼓掌>
1.陶陶居酒家(西塔国金店)
传统百年老字号，陶陶居百年烧鹅出品可以说更具有 *** *** ，肉质鲜嫩，油汁一 *** 香。
2.滋粥楼顺德菜(南村店)
作为一家正宗的顺德菜，烧鹅出品也是一绝，采用传统古法烧制，烧鹅肥瘦适中，新鲜烧好，皮脆肉滑，酥脆的外皮和滑嫩多汁的鹅肉结合在一起的口感让人一试难忘。
3.万年酒楼(越秀南路店)
老字号酒楼，街坊食堂，烧鹅拥有较高的口碑，相比很多别处烧鹅出品，他们家的烧鹅的皮会更加香脆，而肉汁保持鲜嫩多汁，偏向年轻人口味。
4.永兴烧腊(黄沙店)
不同于传统的饭馆酒楼，他们是唯一一家不是酒楼饭馆的好烧鹅烧腊档，烧鹅色泽红艳，皮脆 *** ，油脂香包裹着细嫩了鹅肉，肉质紧致。一家不是在排队就是在排队路上的烧腊店。
5.鹅公村(荔湾店)
农庄风格，听名字就知道是一家主打鹅的食肆，鹅经过走地散养，采用传统 *** ，用荔枝木烧制而成，皮脆肉嫩，一口咬下去，汁水四溢，口感偏甜。
??<祈祷>朋友们还有哪些地方出品的烧鹅比较正宗的，欢迎留言分享。<呲牙>
盐水老鹅（盐水鹅）的做法
原料：老鹅三只。
卤制香料：白芷40克、白蔻20克、香叶6克、 *** 15克、小茴香20克、枝子10克、 *** 5克。
炒盐香料：每1000克盐为比例：花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
高汤料：风干咸五花肉750克、风干咸老鹅一只、风干咸母鸡一只。
调味料：鹅油或者鸡油1500克，鸡粉30克、葱结300克，生姜100克、精盐适量。
具体 *** 流程 *** ：
一、卤水熬制：
1、高汤熬制：
锅具（大铁锅不锈钢桶均可），放入750克风干咸五花肉（切块）、 *** 鸡一只（切块），加入清水80斤，大火烧开后改为中火熬煮，期间要用木棍，不断搅动目的是防止糊锅，也是加快熬制速度，待熬制至肉质熟烂成碎末状即可，取30斤高汤待用。
注：如果没有风干咸五花肉、风干咸母鸡、风干咸老鹅，就用10斤猪筒子骨和一只 *** 鸡替代。
2、卤水配置：
（1）香料处理：
将白芷40克、白蔻20克、香叶6克、 *** 15克、小茴香20克、枝子10克、 *** 5克放入清水中浸泡10-30分钟左右，待用。
（2）熬香料油：
将鸡油1500克，用剪刀或者菜刀剪切成大小均匀的块状，放入炒锅中熬成液体鸡油，熬至熬化的鸡油呈现金黄透明时将脂渣捞出，放入提前泡好的香料，将香料的水分熬干，出现香味时即可关火放凉，放凉后用密漏将鸡油过滤出来，香料装入纱布袋中，待用。
（3）卤水配置：
将处理好的鸡油和香料袋放入过滤好的40斤高汤中，再加入葱节200克、生姜片100克、食盐适量（食盐的量按照每斤高汤和肉大约9克-10克盐来调配，如果是普通高汤按照大约13克盐来调配）。以上材料放好后，大火烧开小火熬制30分钟后即可卤至老鹅。
二、原料处理：
1、炒盐：
每1000克盐，花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。
炒锅中加入1000克精盐，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克，炒出香味关火。
2、腌制：
用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅 *** 一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
涂抹好后，腌制12小时以上，
3、焯水：
将腌制好的老鹅放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后反复加入冷水，撇去浮沫，直到不出现浮沫时关火捞出，然后用冷水冲洗干净，特别是腹腔内部的血污，一定要冲洗干净，这是没有腥味和保持老汤洁净的关键步骤，完成完这一步后即可卤制。
注：这一步是去腥的关键，如果嫌麻烦也可以不焯水，但要再卤制时加入高度白酒或者优质黄酒去腥。
三、盐水鹅的卤制 *** ：
将调配好的卤水锅中底部放一个篦子防止糊锅，然后再加入鸡粉30克、精盐按照每斤鹅肉12-13克盐添加，烧开后放入处理好的鹅，调整火候，始终保持似开似不开的状态，卤制大约1小时左右即可。
注：盐水鹅准确的说不是卤熟的是焖（捂）熟的，具体时间要根据鹅的大小，肉质老嫩决定，通常来说保持90°水温，一小时基本上差不多。
可以用筷子穿 *** 鹅翅腋下，轻易能够穿 *** 透即可。
也可以小火保持不开锅卤40分钟左右，焖泡至卤水降至常温。
关于盐的咸度也只是大概，试做以后要根据地区口味调整。
正宗潮汕卤水鹅肉的不宣之秘，这三点特殊的配置方式让它味道特别正宗的潮汕卤水鹅肉，在美食界中那绝对是一块具有认同度的标志，对于喜欢自己动手的朋友来说，得其精要做出其美味，那自然是心心向往的事情。潮汕卤水鹅肉的精华全在卤水的 *** 上，而这份享有盛誉的卤水，其实并没有想象中的复杂，这也是很多朋友容易走入误区的地方，精华不等于复杂！只要做好这三点，就算是新手朋友也可以做好潮汕的卤水鹅肉的香料搭配了。
之一点是香料，一份好的潮汕卤水鹅肉，它使用的香料其实不多，但是必须要做到浓和清并存，浓和清在某种意义上是一种敌对的关系，所以要做到这两点共存其实并不是一件太过容易的事情。那么要如何解决呢？关键点在于这三种香料的配置比例，它们便是南姜、香茅和香菜籽。首先作为君料的南姜，它在用量上必须占据整组香料用量的50%以上，同时不超过55%为佳。香茅臣料它的用量也必须要偏大，必须占据10%以上，控制在15%以下，这样一来君臣两种香料的占比便在60%-70%之间。因为香茅和南姜本身味道都是比较清新的，所以这样偏大的比例并不会和诸如八角、桂皮、草果这类的香料一样让整体的味觉过浓而闷掉。而香菜籽同样是清新的香料，它可以在佐料了位置便可以，按照上述的比例，计算下来的话佐料的用量大约是总量的3%左右。
第二点，比较纯正的潮汕卤水鹅肉，它在 *** 的构筑上并不依靠常用的后香推力香料，诸如 *** 、砂仁这类的香料，其实不见踪影的，至于卤水鹅肉常用的辛夷，在比较纯正的潮汕卤水鹅肉中，也并不常用。没有这些后香常用的香料，并不意味着它放弃后香，因为潮汕本地的鹅肉肉质嫩滑，所以用花椒搭配上陈皮让鹅肉越嚼越香的做法完全可以胜任后香的需求，若是觉得后味稍弱，加入少量的辣椒干在使料的位置，这样配置便完全足够了。后香配置方式上的特殊，这也是很多朋友做不出纯正潮汕卤水鹅肉的原因。
第三点，纯正的潮汕卤水鹅肉，它在前香的构筑上也有别于大多数卤水，它并没有使用桂皮，因为香茅味道较为前冲，南姜的味道也是比较上浮，使用常用的甘草的甜香，便可以将八角特有的香气带出，对于前香的效果一点也不弱，这种构筑前香的方式也是让潮汕卤水鹅肉有独特香气的和鲜美的一个特殊做法。最后我们以一个经典的潮汕卤水鹅肉的香料配方为结束，喜欢这道美味朋友可以从中体验它简单而不凡的魅力。
香料配置：南姜200克、香茅50克、八角20克、甘草20克、花椒20克、白蔻15克、陈皮12克、香菜籽120克、草果10克、辣椒干5克（蛤蚧可选是否加入）
蔬菜香料：葱头20克、蒜20克、香菜5克
调味：鱼露100克、生抽 *** 克、味精150克、 *** 50克、白酱油50克
（以上配比需要搭配上12斤左右的底汤使用，底汤可以用传统潮汕卤水底汤的熬制方式 *** ，也就是大地鱼、猪骨、老鸡、火腿这样的配置熬制，若是有鹅油，那么加入鹅油之后香气会更为浓郁，底汤会变得更加合适。）
