鳝鱼我害怕，但是炒鳝丝却是我更爱的菜之一，这道菜超级好吃，值得一试！
By 糊涂小仙lanyouyou
用料- 鳝丝 150克
- 青椒 半根
- 红椒 半根
- 洋葱 半个
- 姜 小半块
- 蒜 2瓣
- 调味料：
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 植物油 适量
- 盐 一小勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 少量
1、鳝丝是市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。
2、鳝丝用姜片、料酒和盐抓匀，腌制30分钟以上。
3、起油锅，下蒜粒，炒至微焦。
4、下鳝丝，炒至变色。
5、加生抽、老抽和蚝油。
6、下洋葱、红椒和青椒，炒至断生。
7、出锅啦！超级好吃！（出锅前尝一下咸淡，淡了了酌情加盐）
小贴士配菜时间不要炒太久。
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鳝鱼还是这种做法更好吃：肉嫩味鲜，香辣过瘾，没有一点腥味1.鳝鱼
鳝鱼 又名：黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼等，生活在湖泊、河流、水库、池沼、沟渠或者过冬的农田中。
在我的记忆中，农民伯伯不喜欢农田有鳝鱼，因为鳝鱼会钻泥，把农田钻通后，水就流出去了，小时候看到农民伯伯在田里撒石灰，目的就是杀死鳝鱼。农田撒石灰后，鳝鱼和泥鳅就自己浮起来了。
鳝鱼很像蛇，一般来说，鳝鱼是不咬人的，但是有时候它是会咬人的，鳝鱼咬人会有微量的毒，所以不用担心。
以前的人不怎么吃鳝鱼，但是现在鳝鱼是一种上等的佳肴，野生的鳝鱼价格在100元左右1斤，饲养的鳝鱼价格在40到60元1斤。市场上通常都是饲养的。
鳝鱼的营养非常丰富，肉嫩味鲜，是不可多得的食材。
据中国膳食指南指出：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼含脂肪极少，是非常理想的减脂和保健食品，尤其适合糖尿病患者。
2.鳝鱼更好吃的做法
鳝鱼的做法有：鳝鱼汤，红烧鳝鱼，炒鳝鱼，烤鳝鱼，鳝鱼铁板烧，泡椒炒鳝鱼，家常鳝鱼，紫苏腊味爆鳝鱼，干烧鳝鱼，辣椒炒鳝鱼，蒜台烧鳝鱼，红焖鳝鱼等。
鳝鱼我吃过红烧，吃过铁板烧，吃过炒辣椒，味道都不错，今天给大家分享鳝鱼更好吃的做法，肉嫩味鲜，香辣过瘾，非常下饭，比外面饭馆的味道还好吃。
食材：鳝鱼，
配料：青红辣椒，姜片，大蒜，紫苏（特别重要，去腥用）
之一步：新鲜的鳝鱼2斤，不会杀黄鳝的让卖家把黄鳝杀好，用清水把黄鳝清洗干净。
青红辣椒（喜欢辣的话用小米椒）各两个，去籽后切小块。
半个洋葱切小块，鳝鱼一定要放洋葱，洋葱有去腥的作用。
切洋葱会辣眼睛，我们可以把洋葱放水里面浸泡5分钟，这样切洋葱就不会辣眼睛了。
切点姜丝，大蒜切片，再切点蒜末，
第二步：热锅烧油，油热后把姜丝，大蒜片放入爆香，
爆香后把鳝鱼放入，
翻炒均匀，炒至鳝鱼变色，加适量的料酒去腥，少许红烧酱油上色，
翻炒均匀，然后加两勺豆瓣酱，
翻炒均匀后加少许清水，
汤汁煮开后，加入青红辣椒，洋葱，
继续翻炒均匀，然后加入生抽调味，加适量的食盐，把洗净的紫苏放入，因为黄鳝腥味比较重，紫苏会掩盖它的腥味。加紫苏后的鳝鱼味道特别香。
翻炒均匀后即可起锅装盘。
再撒点香菜点缀一下，味道就更美了。
这道好吃的爆炒鳝鱼就做好了，
总结一下：
1.有些朋友说鳝鱼的血洗掉后鳝鱼就不鲜香了，如果喜欢黄鳝血的可以省略清洗鳝鱼那一步。
2.鳝鱼比较腥，配上洋葱和紫苏后，就能掩盖鳝鱼的腥味。辣椒可以换成自己喜欢的小米椒，这样味道更辣更香。
黄鳝还在炒着吃？教你血鳝汤做法，营养又滋补，学会做给家人吃！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄鳝常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产。
2、 今天老刘就来分享一下“血鳝汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生黄鳝、鸡蛋两个、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，准备一个砂锅，砂锅中到入凉水，把活的野生黄鳝靠头颈部剪几刀，把血放入砂锅中，血鳝汤对身体有大补的功效，然后把黄鳝去内脏剪成小段，洗干净备用
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入黄鳝段翻炒片刻，放入料酒去腥，再把黄鳝段放入砂锅中，盖上锅盖大火烧开，中小火烧三十分钟，打入两个鸡蛋，盖上锅盖炖十分钟
6、然后放入一勺盐、撒上胡椒粉，装盆撒上葱末美味即成。一盆又鲜又营养的血鳝汤就做好了
7、黄鳝用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服
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1、盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣盘龙鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生小黄鳝700克、干辣椒面5克、孜然粉2克、花椒粉3克、熟花生米、八角、桂皮、香叶、芹菜、大红椒、蒜子
4、先把蒜子压扁斩成蒜末，芹菜切末，大红椒去蒂去籽切红椒末，然后再在黄鳝盆中放入50克食盐，把黄鳝腌晕，再用手抓匀去除黄鳝身体表面的一层粘液
5、沥干水分，再放入七成热的油锅中炸三分钟，黄鳝刚放入锅中一定要盖上锅盖，防止黄鳝乱蹦乱跳，油溅出烫伤人，然后捞出等油温再次升至七成热时，放入黄鳝再炸两分钟捞出，通过复炸以后 黄鳝更酥脆
6、锅中留少许底油，先放入蒜末、芹菜末、红椒末爆香，再放入八角、桂皮、香叶炒香。这时在放入炸好的黄鳝翻炒片刻，再放入干辣椒面、熟花生米、孜然粉和花椒粉，然后撒上椒盐，增加咸鲜味，翻炒均匀 装盘美味即成
【老刘小贴士】
吃的时候用手直接从黄鳝头部撕开，去除内脏，凝固的黄鳝血又香又有营养，是下酒的好菜
7、黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症
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1、黄鳝：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
4、先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
5、锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
6、再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
7、黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值
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黄鳝这个食材，您一定不陌生吧?是比较凶猛的鱼，有小动物在它嘴边的时候，张口啜吸。寒冷季节可长期不吃东西，而不至死亡。滑溜溜的鱼身，想要徒手抓它，还真得要费上不少的劲儿呢!
黄鳝的做法挺多，比如红烧鳝段、响油鳝丝等等，都比较好吃。
今天我再跟您推荐一道蜜汁脆鳝的做法，这样做的鳝鱼吃起来酥酥脆脆，外面裹着一层酱汁，咸甜适口，越吃越香，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
黄鳝，大蒜头，青椒，红椒，生抽，冰糖，醋，水，油。
做法：
大蒜头、青椒、红椒、小葱都切成葱末。
买黄鳝的时候，直接让老板去骨。用盐和面粉将鳝鱼身上的黏液清洗干净，切成粗丝。
锅内倒油，油稍微多一些，放入鳝鱼丝炸制。
炸到鳝鱼丝鱼肉熟透，表面微微发硬，给鳝丝翻动一下。如果有粘连在一起的话，需要给它拨散开。
等鳝鱼丝炸到焦黄酥脆，就可以捞出来了。
锅内倒水，倒入2勺量的生抽、几块冰糖，开大火熬制。
等锅内的汤汁变得稍微浓稠后，将炸好的鳝鱼丝放入锅内，加入蒜末、青椒、红椒，淋入少许醋，搅动均匀。
大火收汁，翻炒均匀，使鳝丝表面均匀地裹上酱汁，撒上小葱末翻炒均匀，这道蜜汁脆鳝就做好了，酥酥脆脆的，非常好吃!
夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。
By 啃竹子的熊猫
用料- 土鳝鱼 500克
- 黄瓜 2根
- 猪肥肉 100克
- 大蒜 四头中等大小独蒜
- 薄皮小青椒 2根
- 鲜红二荆条 2根
- 老姜 1块
- 花椒 一勺
- 四川本地大葱 4小根
- 泡椒泡姜末 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 八角 2小个
- 沙姜 一小块
- 砂仁 3小颗
- 老抽 1小勺
- 生抽 1小勺
- 鸡精 适量
- 菜籽油 75克
1、选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
2、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
3、热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
4、加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
5、加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
6、加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
7、加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
8、装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。
小贴士鳝鱼选土鳝鱼更好。 用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的 *** 洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
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洋葱炒鳝丝一端上来，锅里的米饭都变成了摆设端午节，吃五黄，每次都是响油鳝糊，今天换个做法。
By 厉小厨
用料- 鳝丝 600克
- 洋葱 1个
- 色拉油 适量
- 盐 少许
- 生抽 2勺
- 砂糖 1小勺
- 香油 少许
- 姜汁 1勺
- 料酒 2勺
- 葱花 少许
- 姜片 3片
- 蒜瓣 2个
- 白胡椒粉 少许
1、黄鳝洗净，切段。
2、辅料准备。因为有洋葱，其他不用多。
3、先起油锅，煸炒洋葱。
4、盛起，备用。
5、再起油锅，下辅料煸炒。
6、倒入鳝段，滑炒。
7、倒入黄酒。
8、加入生抽，老抽，少许盐，白糖，翻炒。
9、加入洋葱，继续翻炒。
10、起锅，撒上白胡椒粉。
小贴士洋葱先煸炒，再起油锅下鳝段。 最后盛盘后撒白胡椒粉，吃时拌匀。
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这才是黄鳝更好吃做法，不加1滴水，鲜嫩入味，天天吃都不腻黄鳝是一种特别有营养的食材，但是有很多朋友不太喜欢吃，一是因为黄鳝的外观不太好看，很难让人特别有食欲，二是因为黄鳝处理起来比较麻烦，一旦处理不好，那么黄鳝是很腥味，吃起来很难吃。今天跟大家分享一个香辣黄鳝的做法，这样做出来的黄鳝非常鲜美，特别好吃，一点腥味也没有，而且做法是非常简单的。咱们接下来就一块看看这道香辣黄鳝的具体烹饪步骤吧。
【香辣黄鳝】
【烹饪食材】黄鳝，生姜，大蒜，小米辣，青线椒，小葱，食用油，豆瓣酱，啤酒，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉
【烹饪步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是一道非常好吃的香辣黄鳝，这样做出来的黄鳝非常好吃，一点也不腥。咱们一起来准备一下香辣黄鳝的烹饪食材吧。准备适量的黄鳝，吃多少就准备多少，接着准备一块生姜，三根小米辣，三根青线椒，一根小葱，适量的食用油，一勺豆瓣酱，一瓶啤酒，适量的食盐，生抽，蚝油，胡椒粉就可以了，准备完成之后咱们就开始香辣黄鳝的烹饪吧。
2、将准备的黄鳝处理干净，处理完了之后咱们将它剁成小段。把黄鳝小段放到一个大碗中，在里面加上适量的清水，用清水将黄鳝清洗干净，如果条件允许的话就尽量多清洗几遍，清洗干净以后咱们将脏水全部倒掉，接着来将黄鳝小段放到一旁备用。咱们再来处理一下料头。
3、生姜取出来放在水里面清洗一下，洗干净以后咱们将它的外皮全部刮掉，然后将生姜切成片，咱们再将大蒜切成大蒜粒。然后把小米辣取出来洗净，洗干净以后再将它表面的水分晾干，接着切成小米椒圈。
4、青线椒按照同样的 *** 处理好，将生姜片，大蒜粒，小米椒圈，青线椒圈放到一个大盘中，接下来再切上一点葱段即可。平底锅烧上适量的食用油，将黄鳝段放进去煸炒一下，大火一直翻炒，炒至黄鳝变色。在翻炒的时候一定要保持大火。
5、黄鳝变色以后咱们将准备的料头加入到锅中，炒出香味，接下来取出咱们准备的一勺豆瓣酱，将豆瓣酱里面的红油全部炒出来，加入豆瓣酱后同样是用大火翻炒，如果把握不好大火，那么用稍微小一点中火也是可以的。红油出来以后咱们再进行下一步的操作。
6、取出咱们准备好的啤酒，将其打开，直接全部倒入锅中，然后将它们搅拌一下，啤酒有去腥增香的作用。翻炒均匀后，向锅中加入胡椒粉，蚝油，生抽，食盐调味。盖上盖子焖煮5分钟，时间到，打开翻炒一下，撒上葱段翻炒，一分钟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、黄鳝一定清洗干净，更好不要仅仅只清洗一遍。
2、在炒黄鳝的时候咱们要用大火，这样做出来的黄鳝味道和口感是更好的。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
香菇能吃出黄鳝味？老刘教你做素黄鳝，做法简单，老人小孩都爱吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。
2、 今天老刘就来分享一下“香辣素黄鳝”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、蒜子、干辣椒、青椒、洋葱、小葱、芹菜
4、先把香菇剪成长条，来模仿黄鳝。然后把切好的香菇条腌制下，先放入一勺食盐、辣椒粉、五香粉、鲜辣粉、花椒粉、孜然粉、生抽，然后后上手搅拌均匀
5、再放入一勺生粉，再次拌匀，腌制半小时备用。现在准备小料，先把洋葱切末。芹菜小葱分别切末，青椒去蒂去籽切辣椒碎，干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末
6、然后把香菇条放入五成热的油锅中，炸制酥脆捞出，捞出沥干油备用。锅中留底油，然后放入前面准备好的所有小料炒香，再放入炸好的香菇条，翻炒均匀，再撒上少许白胡椒粉，拌匀出锅
7、香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值
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