黄油不用买，教你自己在家做，简单安全又低脂，纯素无蛋奶

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有些人不喜欢黄油的味道，有些人觉得黄油吃起来不够健康。但有些食物又必须要黄油的加入，我们可以自己在家做素黄油，简单安全放心。

你需要准备的材料有：

椰子油60克，橄榄油30克，无糖豆奶30克，苹果醋5克，盐2克

准备无糖豆奶，加入盐和苹果醋，搅拌均匀之后静置10分钟。

把这个混合液倒入搅拌杯里，再加入椰子油。椰子油在气温高于25度的时候处于液体状态，如果是固体状态就需要加热溶解。

接下来加入橄榄油，你也可以选择玉米油，但我觉得橄榄油的味道会好很多。别用花生油，如果你想得到一块花生油味极重的黄油的话。

启动搅拌机，把所有材料拌均匀，倒入模具中。

这个量可以做三个立方体黄油块，如果不够用可以加倍去做。

冷藏1~2小时之后，素黄油块就结好了。

可以拿来抹面包，也可以用在各种烘焙上。是黄油的素食替代品。

味道是浓郁的椰香交替橄榄香，滋味很不错。

关于材料的替换。首先椰子油是不能替换的，最后能否结块就是靠的椰子油。

豆奶可以换成无糖的杏仁露，或者是其它坚果奶类。苹果醋别换白醋，白醋的滋味太酸 *** 不会想试第二次。

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完成以后可以留言给我交作业。在 *** 的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

测评｜14 款黄油，哪块才是甜品师首选？

家里有一块好吃的黄油，总归是没错的。

即使你不烹饪，它也能为最简单的早餐带来幸福 —— 在刚烤好的面包上涂抹一层，油脂填补孔洞，奶味增添香气。「加上够多的黄油，什么食物都好吃」，绝对是一句美食箴言。

面对产品越来越丰富的黄油市场，我们眼花缭乱。传统品牌「安佳」到底算不算好黄油？各路高价的小众手工黄油值不值得尝试？有没有一块好吃、不贵又容易买到的高 *** 价比产品？不同黄油之间的味道差别真的那么大吗？

带着以上疑问，我们购买了包括商超线、精品线；发酵、不发酵；普通、有机；含盐、无盐的共 11 个品牌的 14 款黄油。并邀请北京「私人做法」法式甜品店的主理人国宏一起测评，以专业视角探索更佳黄油的模样。

此次测评，我们分为两种使用场景，分别为家常使用和进阶使用，即黄油涂抹面包和黄油烘焙曲奇。

黄油涂抹面包是家庭常见食用场景，一份好黄油能让朴素的面包焕发生机。我们通过观察黄油的形（质地、颜色）、味道、佐食面包的口感，结合配料表、 *** 工艺、品牌 *** ，综合考量黄油。

这是一块非发酵黄油，产自新西兰。颜色呈鹅黄，质地偏硬，香气不足，奶香味很淡，油味浓，容易使人联想起油哈喇味。作为商超中最常见的黄油，安佳淡味黄油采取大规模工厂化生产，让黄油能经得起长途运输和长时间存放。但工厂生产带来的弊端也明显，味道缺少手工黄油的精细。

室温情况下，软化需要较长时间，用它涂抹面包时很难抹开，不够丝滑，我们并不推荐。相比之下，它更适合用来烹饪，一来 *** 划算，二来能掩盖香味不足的缺点。

先说结论，总统黄油是此次测评中， *** 价比更高的黄油，在大部分超市都能买到，非常适合大众食客。不论是抹面包，还是做烘焙，它的表现都让人满意。这块黄油使用稀奶油制成，经过发酵之后，乳酸菌带来的酸味，丰富了奶香的层次。

比起传统的手工黄油，它的软化时间偏久。如果你希望早餐用它涂抹面包，需要合理分配时间，起床后就先切取适量黄油，放在室温下软化，这样在食用时才能不太费力地涂抹开。食用时享受黄油在嘴里融化的乳脂和香气，让面包多几分风味。

这块黄油产自爱尔兰，在测评中没有特别出彩。质地偏硬，颜色呈淡乳 *** ，香气不浓郁；空口生吃时，回味带有发酵黄油的一层薄薄的酸味。100g 大约 18 元左右，比测评中其他工厂黄油或一部分手工黄油高出许多， *** 价比偏低。

用它来涂抹面包，同样会面临软化时间长的问题。测评下来，我们可以负责任的说，非使用传统手工 *** *** 的黄油都不太适合在短时间内涂抹面包。

A.O.P（Appellation d'Origine Protégée，原产地法定保护区认证）、传统手工搅拌、16～18 小时发酵熟成，以上 3 个标签，贴在 Isi *** y 黄油身上，就已经可以断定它是块接近完美的好黄油。全法 *** 有 3 个产地获得 A.O.P 认证，分别为 Isi *** y、Charentes － Poitou、Bresse，所产黄油保证百分百无添加，也可以说 A.O.P 是高品质和好味道的代名词。

这块手工 *** 的黄油，质地柔软，室温下极易软化，颜色偏浅白。切取小块品尝，刚入口就轻轻化开，结构细腻，回味类似酸奶的味道。发酵带来的适宜酸度，衬托出奶味的香甜。涂抹在面包上，不仅让其油润饱满，还增加了乳制品的香味。

这也是一块来自 Isi *** y 获得 A.O.P 认证的黄油，并且加盐增味。软化后在法棍粗糙的纹理上慢慢延展开来，极其饱满的奶香和恰到好处的咸味，增添了食用时的乐趣，味道更丰富。

比起其他高端手工黄油，Isi *** y 的长保质期是更大优势。长达 12 个月的保质期，对大众消费者十分友好。而且 100g 大约在 13 元，比对工厂黄油安佳，也就贵了几毛钱，如果能接受 *** 时的高价运费（大约 22 元），Isi *** y 是家庭选购黄油的极佳选择。

Le Gall 是由众多米其林餐厅主厨背书的法国传统手工黄油。质地绵密，味道清淡香甜，空口食用时，发酵酸感明显。Le Gall 工厂位于布列塔尼，常年温润多雨，奶牛以鲜草为主要口粮，为黄油生产提供了优质奶源。作为高端手工黄油，Le Gall 不仅用奶油发酵 15～18 小时，还在 *** *** 上坚持滚筒慢速搅打，工匠根据气候、温度变化，不断调整生产。

Le Gall 是一款很适合用来抹面包的黄油，不仅软化速度快，而且清淡的奶香，为面包的麦香留出展示空间。黄油味不争不抢，颇有种润物细无声的巧妙。

一款罐头包装的铁罐黄油，产地在新西兰。抛开黄油，就包装本身，它就不值得推荐。采用不可再密封的大份量（454g）铁盒包装，对大众消费者很不友好，多数人无法一次 *** 用完，对存储提出了挑战。

新西兰或澳大利亚产区的黄油，大多是无发酵黄油，金桶含盐黄油也不例外。颜色偏黄，质地粗糙，除了糊嘴的油脂感，几乎吃不出香味。涂抹面包除了增加油脂外，没有味道上的增色。唯一的优点是咸度适中。

这是一款相对小众的意大利手工黄油。质地细腻，颜色偏白。黄油工匠会在 *** 时使用木质模具为每一块黄油定型，在它们表面印出一朵凸起的小花，美感十足，打开时让人惊喜。

柏札莱兄弟黄油采用乳酸菌发酵，吃起来带着淡淡的酸奶味，细品有令人意外的坚果香回荡口腔。作为此次测评中软化最快的黄油，目前的室温下，大概 10 分钟就变得又软又糯。抹在面包上无比丝滑，让面包多了几分奶味。

产自荷兰的乐荷黄油，主打有机，因此 *** 比法国的手工发酵黄油还要贵出许多，100g 售价 40 元左右。乐荷黄油的颜色偏黄，质地稍硬，闻起来香气微弱，味道单一，仅有淡淡的奶香味，不会像发酵黄油一样，带有浓烈的酸和丰富的层次感。

测评下来，我们认为它在味道上并无绝对优势。搭配面包时的表现也一般，软化速度慢，涂抹不太顺滑。如果你对食品健康的要求高，热衷于有机产品，倒是可以一试。

市面上我们一般很少见到日本奶制品。一是日本国土面积小，产量有限，大部分产品多供本国食用；二是日本奶制品 *** 过高，算得上是奶中奢侈品，不论是牛奶、奶酪，还是黄油都是如此。这款产自北海道函馆，由当地修道院生产的黄油，100g 高达 131 元左右（还未包括购买时的 22 元运费）。

在包装上，一如既往地彰显了日式产品的好设计，扁而圆的小罐子，在一众普通纸质包装黄油中十分出彩。新鲜奶油经由乳酸菌发酵，得到了这盒近乎白色的黄油，香气清淡，味道也轻薄，不油腻。黄油的软化速度一般，配面包吃，味道略显单一。国内的电商平台并未收录这款黄油的正确品牌 TRAPP *** T，需搜索关键词「北海道函馆黄油」才能找到。

银宝应该是不少人家中常备的面包黄油。作为一款涂抹黄油，它在发酵黄油的基础上，额外添加了菜籽油，因此即使刚从冰箱里拿出来，仍能以柔顺细腻的状态，轻松涂抹在面包上。

涂抹黄油柔软的质地是以牺牲香味达成的。添加菜籽油后，银宝黄油中菜籽油的油香在味道上占领上风，奶香味薄弱。

在米其林官方网站的推荐语中，beillevaire 被定义为法国最后一家采用传统方式，在木桶中搅拌未高温消毒奶油的生产商。这块黄油的质地十分细腻，符合人们心中冰淇淋黄油的定义 —— 顺滑、浓郁。

室温下，黄油软化速度很快，用刀轻轻刮取，还能看到闪着光的片状海盐。空口食用，带有香浓的如同希腊酸奶的乳酸味，咸度偏高。适宜用来涂抹面包或料理牛排。

出于对增味黄油的好奇，我们在测评时特意选购了两块 beillevaire 的胡椒味黄油和辣椒味黄油。这块胡椒味黄油，外观像一块冻硬的奥利奥麦旋风冰淇淋，大颗粒的褐色胡椒粒与浅白色的黄油交织。

黄油的软化速度很快。食用时，奶香味弱，胡椒的存在感很强，胡椒粒需要用牙齿咬碎才行，辛辣 *** ，味道浓烈。

辣椒黄油的味道很特殊，发酵黄油的酸味混合新鲜辣椒，像是在吃湖南剁椒，刚入口就能感受到一股 *** 辣的滋味。

用它搭配面包，有点儿像吃馒头抹辣椒酱。生辣椒的青涩味明显，奶味稍弱。或许，用它与适当的食材混合，做成辣味的复合黄油，搭配面包等更能发挥它的产品优势。

对于进阶美食爱好者或者烘焙爱好者来说， *** 曲奇是黄油另一个常用方式。

黄油影响了曲奇的风味和质感，在烘焙技术达标的情况下，决定了曲奇的美味与否。我们从测评产品中，选取了 5 款适合用于烘焙的产品 —— 安佳、总统、Isi *** y 淡味、Le Gall、TRAPP *** T。由国宏 *** 黄油曲奇，从打发状态、上色表现、酥脆程度、香气味道 4 方面，测评 5 款黄油在烘焙中的表现。

此次测评，我们使用的曲奇配方仅有面粉、黄油、糖、盐，没有复杂调味，因此能更大程度地展现黄油味道。

打发

打发是曲奇 *** 中的重要环节。容易打发的黄油，最直观的优势就是节省时间和力气，只需十几秒就能拥有羽毛状的打发状态，为添加面粉搅拌打下好基础。这轮测评中，按照打发容易程度排名，之一是 Isi *** y，打发速度快，打发时奶香浓郁，纹路细腻。表现最差的是安佳，其他 3 款差距不大。

上色

所有曲奇都使用相同的温度和时间进行烘烤。上色表现更好的是总统，色泽金黄浓郁，使用 TRAPP *** T 黄油 *** 的曲奇，颜色最浅，其余 3 款的颜色差距不大。

酥脆

经过试吃，我们发现使用发酵黄油 *** 的曲奇，口感更酥脆。Isi *** y 表现更佳，曲奇的质地疏松，在嘴里会有像咸蛋黄般沙沙的口感。Le Gall 和总统的表现也不错，酥脆程度虽不及 Isi *** y，但结构细腻。令人意外的是 TRAPP *** T 黄油，作为 *** 更高的产品，做出的曲奇质地偏粗，口感偏韧。安佳的酥脆度也一般。

香气

同样，发酵黄油 *** 的曲奇，奶味和香味够更浓郁。尤其是 Isi *** y，用实力证明了 A.O.P 认证黄油不是浪得虚名；比起 Isi *** y 极为香浓的味道，Le Gall 更清新，适合喜欢偏清爽口感的人；总统的奶香味自然清香，至少可以打 75 分，在同等定价的黄油中，算得上中上水平，而且容易购买；TRAPP *** T 香味也很清新；安佳的表现欠佳，油味大于奶味，吃着油腻不香甜。

总体来说，使用 Isi *** y、总统、Le Gall 黄油 *** 的曲奇，香气足、酥脆够，而且因为有盐的加入，吃起来完全不腻； *** 时黄油容易打发，也不费力。TRAPP *** T 黄油制成的曲奇，闻起来香气清淡，食用时黄油的奶香盖不住面粉的味道，结构粗糙，味道一般。使用安佳 *** 的曲奇，明显能尝出糊嘴的不适感和油腻味。

为了方便大家更清晰地对比各家黄油，我们汇总了一张测评结果表格 ——

经过测评，我们最推荐家中常备一块无盐的发酵黄油。这类黄油的香气和奶味充足，味道层次更丰富，可以满足生吃、烹饪或烘焙的基本需求。总统是不错的选择，不仅 *** 便宜，100g 大约 11.26 元，超市和外卖平台都容易买到。

如果对品质有更高要求，可以选择法国手工黄油，甚至 A.O.P 认证黄油，奶味香浓且易软化。我们最推荐 Isi *** y 或 Le Gall 两个牌子，甜品师还推荐正在使用的 échiré 黄油，也是获得 A.O.P 认证的手工黄油。不过，手工黄油的 *** 贵、保质期短（有些仅有 6 个月）、运费高。预算充足的情况下，非常值得购入。

对于黄油，甜品师会如何挑选和保存？我们采访了国宏，她分享了从业十多年来的黄油使用经验 ——

F&W: 作为甜品师，您在选择黄油时更先考虑什么？

国宏：香气和质地。对于我来讲，会选择奶香味重一点的。倾向于选择手工发酵黄油，它们本身带些许淡淡的酸味，奶香味也比较明显，不论是做烘焙还是直接食用，都非常棒。质地的话，很难有统一标准。黄油不能只看结构是否细腻，有的黄油油 *** 大一些，有的做出的食品韧 *** 好，因此用于烘焙时，我会根据经验选择，这就比较复杂了。对于家庭消费者，一般不需要考虑得这么细致，香气足够，产品新鲜就很好。

F&W: 发酵黄油的酸味越浓越好吗？

国宏：这并不是一条评判黄油的标准。黄油的发酵情况分为多种，有的是全发酵，有的是半发酵，带来的酸度也不一样，有些 A.O.P 黄油的酸味非常浓烈，但在烘焙过程中，这个酸味会逐渐消失，做出的食品受其影响不大。发酵很难用好或不好来形容，因为我们使用黄油，要根据实际情况来定，只有适不适合。

F&W: 有盐黄油和无盐黄油分别适用于什么场景?

国宏：有盐黄油一般在烹饪时使用较多，相对来说适用范围较小。烘焙肯定要使用无盐黄油，除非有特殊要求的咸味饼。虽然我们这次测评烘焙的曲奇配方中额外加了盐，但仍然要选择无盐黄油，这样更方便控制曲奇的咸度。

F&W: 黄油的更佳储存方式？

国宏：首先要密封。因为黄油很容易在冰箱中染上味道，也就是俗称的「冰箱味」，所以一定要把拆开包装的黄油放到密封袋，或者用保鲜膜包好，再放进冰箱。其次，放冷藏还是放冷冻呢？要看你准备多久把黄油用掉。如果计划一周内用完，密封好放冷藏；如果没那么快，需要将它密封后保存在冷冻室，这样可以延长保质期。另外，黄油含水量低，放冷冻也不必担 *** 油分离的问题。

以上内容皆为亲身消费体验，《Food&Wine 吃好喝好》与各品牌没有任何利益相关。

学会在家做桃酥(普通食用油版)，再也不用出门买了

昨天做了黄油版的桃酥，但是有朋友反应家里没有黄油或是在冷冻一时融化不了。这不我今天做了普通家里都有的食用油版，过程和原材料都简化了。大家快动手试一试吧！

By 小晴晴超人

用料

• 食用油 100ml
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 100g
• 盐 1g
• 普通面粉 *** g
• 泡打粉 2g
• 黑芝麻 少许

做法步骤

1、食用油要选择无味的，花生油等不可以哦

2、食用油里打入一个鸡蛋，搅拌均匀

3、加入糖粉和盐，搅拌均匀

4、筛入面粉和泡打粉，翻拌均匀

5、盖上盖子，让面团回油20分钟

6、取30-35g一个小面团，搓圆再按扁，中间洒上一点黑芝麻，用小杯子底部按压出一个“小坑”

7、放入已上下火190度预热的烤箱内，烤20分钟

8、烤好完全 *** 后，开吃～

小贴士

砂糖我自己用料理机把它打成了糖粉，没有料理机的建议买现成的或是绵白糖，普通白砂糖的颗粒太大了。

食用油的营养功效

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于 *** 消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育 *** ，智力 *** 等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进 *** 腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

食用油的饮食禁忌

暂无

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简单做点儿汤圆吧

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如何把牛奶制成奶油

牛奶和奶油特 *** 不同，所以并非所有食谱都能直接用牛奶代替奶油。举个例子，重奶油可以做出黄油，全脂奶却不行。好在自制奶油也很简单，只需要一些全脂奶、黄油或明胶。如果想要动真格的，就得使用非均质化牛奶。

素材：

*** 重奶油

• 180毫升冷牛奶（低脂或全脂）
• 75克无盐黄油

可以做出240毫升重奶油

*** 淡奶油

• 60毫升冷水
• 2茶匙（10克）无味明胶
• 240毫升全脂奶
• 30克糖粉
• ?汤匙香草精

可以做出约470毫升淡奶油

分离牛奶和奶油

• 非均质化牛奶

容量不等

*** 1： *** 重奶油

1、将无盐黄油放进深平底锅，开小火加热融化

将75克无盐黄油放入一个深平底锅中。开小火加热，等待黄油融化。偶尔可以用勺子或橡胶抹刀搅拌。

注：不要使用人造黄油或有盐黄油，否则做出来的重奶油味道会很奇怪。

2、将1汤匙（15毫升）融化黄油拌入冷牛奶中

这被称为“调温”，是一个非常重要的过程。一下子将所有融化黄油倒入牛奶中，会导致牛奶因为升温太快而凝固。

全脂奶效果更好，不过你也可以使用脂肪含量2%的低脂奶。在另一个容器混合黄油和冷牛奶，比如大号量杯就非常合适。这一步会用到全部180毫升的冷牛奶。

3、将牛奶倒入剩下的黄油中，用小火加热

将调好温度的牛奶倒入装着剩余黄油的深平底锅中。

开小火，等待牛奶加热，不时用打蛋器搅拌。一旦牛奶开始冒蒸汽，就能进行下一个步骤。不要让牛奶沸腾。

4、将奶油搅拌至浓稠

更好使用搅拌器，也可以用食品加工机、电动搅拌机或手持式搅拌器。

奶油需要多久才会变浓稠取决于你所用的工具，一般来说大概要几分钟。

你需要搅拌到柔滑浓稠，就像市售的重奶油一样。

这个食谱做出的奶油无法打发到像淡奶油那样的稠度。

5、把奶油放进冰箱，在1周内用完

先让奶油 *** 至室温，然后装进一个有盖的容器中，放进冰箱冷藏。你可以用它代替大部分食谱中的重奶油。

注：奶油会慢慢分离。这种时候，只需要摇一摇容器，也可以用小火重新加热，好好搅拌一番。

*** 2： *** 淡奶油

1、将水和无味明胶混合在一起，等待5分钟

将60毫升冷水倒入一个小号或中号的深平底锅中。

撒入2茶匙（10克）无味明胶。等待5分钟，让明胶吸收水分，变得像海绵一样柔软、有弹 *** 。先不要开火。

如果家里没有明胶或者不想使用明胶，也可以改成用琼脂。

如果想做出更浓厚的奶油，可以用60毫升冷牛奶代替水。

不要用果冻或有味明胶。它们含有添加糖和香料，可能影响奶油的整体味道。

2、用小火烹煮混合物，不时搅拌，直到变成透明

这应该只要几分钟。如果混合物要很久才能变热，可以转成中小火。

一旦明胶溶解，水变得透明，就能进行下一步。

注：如果你使用牛奶，混合物不会变得透明。只要等待颗粒或碎片溶解就行了。

3、让混合物 *** ，然后倒入全脂奶中，用打蛋器搅拌数秒

熄火，将深平底锅静置一旁，让混合物 *** 至室温。

接下来，将240毫升奶倒入一个碗，加入 *** 的明胶混合物。用打蛋器搅拌20-30秒，将它们混匀。

明胶混合物需要多久才会 *** 取决于厨房温度。可能需要10-15分钟。

一定要用全脂奶，因为它的脂肪含量比较高。其它类型的奶脂肪含量不高，没法产生相同的效果。

4、拌入糖粉和香草精

倒入?汤匙香草精和30克糖粉。用打蛋器再次搅拌混合物，直到颜色和质地均匀，没有条纹或团块。

你也可以根据自己的喜好，改用其它香精，比如杏仁精。一定要使用糖粉。

不要用普通砂糖。如果不希望奶油太甜，可以只用15克糖粉，而且不要放香草精。

5、将混合物放入冰箱冷藏90分钟，每15分钟搅拌1次

用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏。每15-20分钟取出碗，用打蛋器快速搅拌一遍，再放回冰箱。

重复几次，直到过了60-90分钟。

随着混合物在冰箱冷藏，里面的材料会聚在一起，变得浓稠。用打蛋器搅拌可以防止材料分离。

将打蛋器也放进冰箱冷藏，效果会更好。这能加快整体过程，防止材料分离。

6、用手持式搅拌器搅拌混合物，直到变得像奶油那样柔滑

从冰箱取出碗，用手持式搅拌器搅拌混合物。一直打发到混合物湿 *** 发泡，变得浓稠。

碗边缘的所有混合物都要搅拌到。奶油体积会随着搅拌而膨胀一倍。

具体需要打发多久取决于奶油的温度、搅拌器速度和你想要的稠度。通常不超过几秒钟。

如果没有手持式搅拌器，也可以用电动搅拌机或装上打蛋器的食品加工机。

7、淡奶油最多存放在冰箱2天

更好装在有盖的玻璃罐或瓶子里，不仅有助于保存味道，用起来也更方便。

不要使用塑料容器，化学成分会渗入奶油中，影响味道。

虽然这款奶油看起来和重奶油很像，不过是完全不同的东西。

它最适合用来装饰华夫饼、薄煎饼、草莓等，或是作为蛋糕的馅料。

*** 3：分离牛奶和奶油

1、将非均质化牛奶倒入一个玻璃罐

更好使用宽口罐，而不是开口较小的普通玻璃罐，因为你需要将一个长柄勺伸入罐子里。确保使用干净的玻璃罐。

如果牛奶本来就装在玻璃罐里，可以跳过这一步。这个 *** 只能用在非均质化的牛奶。

均质化牛奶不含奶油，所以无法分离出奶油。

要知道牛奶是否均质化，最简单的 *** 就是查看标签。

如果牛奶装在玻璃容器中，也可以检查是否有一条奶油线。

2、将鲜奶静置24小时

你可以使用市售或刚挤出来的非均质化牛奶。刚挤出来的牛奶需要先静置至少24小时。

鲜奶还未彻底分离。这24小时让奶油有时间浮上牛奶的表面。

3、找到牛奶和奶油之间的线

这就是“奶油线”。牛奶的颜色比奶油更淡，呈半透明。奶油更浓稠，看起来比较黄。牛奶会沉底，而奶油会浮上表面。

“奶油线”不会像画出来的线那样工整，而是像分离的沙拉酱那样，液体在下，油在上。

如果没有明确的奶油线，牛奶和奶油可能还需要更多时间来分离。也有可能你买到的是均质化牛奶。

4、将长柄勺伸入奶油层中，不要碰到奶油和牛奶之间的线

选择舀汤或酱汁的小勺子，确保它可以穿过罐口。

不要伸到太里面，以免碰到牛奶。你只需要将奶油舀上来。如果奶油线太细，用勺子很容易碰到，可以改用火鸡滴油管。

5、舀出奶油，放入另一个容器中

取出勺子，将舀出来的奶油装进另一个罐子。

如果没有别的罐子，可以装在碗或其它玻璃容器，只要有盖就行了。

如果使用火鸡滴油管，小心不要吸到牛奶。可能一次只能吸一点点，无法完全吸满奶油。

6、重复上述过程，直到剩下2.5厘米高的奶油。

剩下的少许奶油就留在牛奶罐里，以免不小心将牛奶舀到奶油罐。

牛奶里有一些奶油，质地会更好，有点像全脂奶那样。

如果不小心将牛奶舀到奶油里，会 *** 你要用奶油做的淡奶油或黄油。做出来的淡奶油或黄油就像是不小心渗水了。

7、根据需要，使用分离的牛奶和奶油

牛奶可以饮用，也可以用来烹饪，甚至可以加到咖啡或谷物食品中。

分离出来的奶油则适合做淡奶油或黄油。用盖子盖好两个罐子，放进冰箱保存。在1周内用掉牛奶和奶油。

小提示

• 黄油和明胶做出来的重奶油和市售的肯定不完全相同，但是很相似。
• 小心不要过度搅拌淡奶油，否则它会开始凝固，变成黄油。

你需要准备

*** 重奶油

• 深平底锅
• 碗
• 打蛋器
• 搅拌器或食品加工机
• 有盖的玻璃罐或容器

*** 淡奶油

• 深平底锅
• 打蛋器
• 电动或手持式搅拌器
• 大号搅拌碗

分离牛奶和奶油

• 2个玻璃罐
• 长柄勺

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#奈特兰草饲营养美味#快手蒜蓉黄油酱

用料都是常见食材，制做特别简单快手，日常食用面包、法棍的更佳搭档。

By 慢熊熊

用料

• 奈特兰无盐黄油 160克
• 蒜蓉 20克
• 橄榄油 15克
• 小葱绿 10克
• 盐 3克

做法步骤

1、准备食材： 奈特兰无盐黄油，蒜蓉，小葱只取葱绿部分洗净切小粒，盐；

2、开小火加热橄榄油，下蒜蓉煸香呈金 *** ；

3、再下小葱碎，炒香；

4、转小火，加入不用软化的黄油；

5、最后加盐，关火！

6、黄油会被余温完全融化，然后拌匀即可； 融化后，奈特兰浓郁的奶香味飘散开来～

7、转入干净无水容器，拌匀密封保存；

8、面包片烘烤后，抹上自制黄油蒜蓉酱；这次的奈特兰黄油酱颜色淡黄、奶香浓郁、口感丝滑细腻，香极！

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2 | 烘培中使用的原料：油脂

一般是指黄油、人造黄油、猪油、各种调和油以及起酥油的总称。

蛋糕、面点、饼干或其它烘焙食品口感的丰富程度，很大程度上取决于你所使用的油脂类型，以及油脂如何与原料混合。虽然一说起油脂，人们都谈虎色变，但油脂能让食品蓬松柔软，增添独特的口味，同时能够留住水分，帮助发酵剂发酵。

烘培中我们一般使用几种不同类型的油脂。虽然黄油、人造黄油和起酥油可以替换使用，还是建议使用食谱中所要求的类型。

黄油（奶油）

所有类型油脂中，黄油口感更好，最适用于烘焙，是许多专业烘焙师最常使用的油脂。它具有奶油丰富的口感，使烘焙出的糕点能够“入口即化”。

各个不同品牌的黄油，口感上都略有差异，因此你需要找出最适合自己口味的一个品种。

市场上 *** 的黄油有两种形式：黄油条和黄油桶（盒）。

烘培时尽量选用黄油条。桶装的黄油经过搅打，内部含有大量空气，烘焙出的食品纹理、质地大不相同。

黄油又分成加盐的和不加盐的。口味重一点的人可以使用加盐的，但大部分专业厨师只使用未加盐的黄油。到底使用哪一种，还存在着诸多争论，因此，我们完全可以根据自己的喜好选择使用两种的任一种。

黄油要密封在冰箱里冷冻保存，远离其他味道比较大的食物。国外 *** 的冰箱专门分割出空间， *** 黄油存放。有一点必须记住，黄油像海绵一样，能够吸收各种气味，极大程度上改变自己的口味。建议更好用铝箔纸或双层塑料袋密封包装。

黄油可冷冻保存一年的时间，冷藏可保鲜几个星期。如果不放心，在使用前可先行品尝一下。除了奶油之外的味道，黄油不应该有其他任何异味。如果黄油吸收了冰箱中的异味，你能很快发觉。

一般情况下，一条黄油或人造黄油，重约4盎司（约113克），分量大约等于8汤勺或1/2杯。

除非食谱中另有说明，人造黄油均可以用来替代黄油。

人造黄油（人造奶油）

黄油含有100%的饱和脂肪，这一点让许多人感到有些不舒服。

而人造黄油是由一系列不同品种的调和油和脂肪 *** 而成，其脂肪含量更低为80%。

混合黄油，含有60%的人造黄油和40%左右的黄油，能够与黄油或人造黄油替换使用。

混合黄油和人造黄油也以条或桶的形式在市场上 *** 。尽量使用条状人造黄油或混合黄油，桶装的那种太过柔软。

大部分情况下，人造黄油条可以替代黄油使用。由于人造黄油中添加有各种调和油，它的溶点要比黄油高，在冰箱冷藏室，摸起来可能还是软软的。

烘培中，不要使用低热量或低脂肪的黄油或人造黄油。市场上有一种叫做“蔬菜油调味酱”的类似于人造黄油的产品，其胆固醇和脂肪含量要低于黄油和人造黄油。这种产品也以条状、桶状或液体酱汁的形式在市场上 *** 。这种产品用水代替了部分油脂的使用。烘培中不建议使用这类酱汁，结果肯定不会让你高兴！如果出于健康原因，你要坚持在烘焙中使用，其中的油脂含量不能低于65%，而且只能选择条状的那种。

起酥油（白油）

起酥油的成分是100%脂肪，很适合用于 *** 奶油和打发，因为在 *** 奶油过程中，它不会像黄油或人造黄油那样，因奶油的摩擦而分解或融化。固体植物起酥油非常适合在面糊中加入空气，从而增加饼干和蛋糕的体积，使其更加柔软和富有弹 *** 。

起酥油不会给烘焙食品带来太多味道，适合作为底油，在烤制饼干时涂抹在烤板和平底锅好。市场上虽然有黄油味的起酥油，但它们还是比不上真正的黄油。

如果不是十分讨厌油脂的味道，起酥油在下列情况下是不错的选择。例如，用起酥油 *** 香料或巧克力蛋糕， *** 松脆的巧克力片饼干也非常不错。但是 *** 甜味饼干时，尽量不要使用起酥油，黄油才是正确的选择。

可以用起酥油1:1地替代黄油，某些配方情况下，也可以使用一半黄油，一半酥油。

固体植物起酥油一般是罐装包装。未开封时可以无限期储存。打开后，如果在密封的情况下保存，可以坚持几年时间。

猪油

猪油是熬制而成的猪的脂肪。那是一种100%的动物脂肪，和黄油一样含有胆固醇。

猪油可以 *** 出松脆的馅饼皮，而且味道很好， *** 便宜，特别适合于咸味食谱。

除了松脆的馅饼皮，猪油不建议用在蛋糕、饼干或其他烘焙食品，因为猪油的味道很浓。

当你将烘焙后的成果呈现给客人时，更好告诉客人饼皮里有猪油。也许你的客人中有素食者，或对食用猪肉有禁忌者。

各种植物油

各种植物油能使烘培出的食品柔软、湿润。

味道温和的植物油，如玉米油、菜子油或花生油，经常被用于 *** 面包、松饼和一些蛋糕。植物油也可以用来给烤盘或平底锅上油。

植物油的饱和脂肪含量低，不含胆固醇植物油，是烘焙的不错选择。

食谱中要求用油时，一定要选择味道温和的油，如红花籽油（不要与治疗风湿骨痛跌打损伤的红花油弄混了）、菜籽油、蔬菜油、花生或玉米油。

刚刚开始学习烘培时，有一次家里来了客人。我跃跃欲试，准备露一手，为客人 *** 新鲜的蓝莓松饼。厨房里唯一能找到的是一瓶特级初榨橄榄油，我只能用它。最终，做出的松饼外观看起来不错，但橄榄油的味道闻起来让人很不舒服，弄得很是尴尬。最终只好拿来喂猫喂狗，猫和狗也不愿意吃。不过，味道比较淡或纯味的橄榄油可以用来烘培，他们没有初榨橄榄油那种强烈的气味。

各种植物油不必在冰箱中保存。密封容器保存，可以坚持一年或一年以上。当然用冰箱保存，可坚持更长时间。

只有食谱配方要求使用时，我们才使用植物油。植物油与原材料混合时与固体状的脂肪有所不同，强行使用，会造成你所不期望看到的后果。

我是卧卧雪，一个热爱 *** 、音乐、美食和生活的新晋博主。点击上方【关注】，一起学习进步！

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黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口，看完长见识了

大家好，黄油是一种西方国家很爱吃的食物，在做很多美食的时候，我们都会用到黄油。例如在我们吃面包的时候，往上面涂抹上一些黄油的话，味道就会特别的好吃，或者是用来煎牛排，或者 *** 排等等，都是很不错的选择。

黄油它的用处这么多，但黄油到底是用什么来做的？相信很多人都不知道。为什么我国的黄油，大多数都要通过进口才能满足呢？今天就让我来带你了解一下，黄油到底是什么做的。

一开始我不了解黄油的时候，我总以为黄油和我们平时吃的花生油、橄榄油都差不多，他们都属于食用油。其实黄油跟食用油是不同的，事实上黄油是由牛奶加工后，所形成的一种产物。

将牛奶取出，然后不停地去搅拌，再搅拌的过程中，牛奶中的水分和脂肪，就会渐渐分离，就会形成黄油。原因是由于，脂肪的密度不及水，当在离心力的作用下，脂肪就会漂浮在上层，当这些脂肪 *** 在一起以后，就会形成淡 *** 的黄油。

简单提取过后的黄油，我们还要通过多层的加工，去对其进行处理，使用加热等步骤，对它进行加工以后，才能得到固体状的黄油，黄油套的主要成分80%为脂肪，15%为水分，剩下的就是胆固醇，蛋白质，维生素等等物质。

黄油它的营养价值是非常丰富的，有利于促进身体发育及骨骼生长，适量食用黄油，对 *** 的健康非常有益的。但是由于黄油它的脂肪含量过高，所以在食用的时候，又不能过量的去进行食用。

对于牛奶的生产，我国可是大国，然而为什么我国的牛奶这么丰富，却没有黄油的生产呢？其实这要从饮食习惯上来说，因为中国人的烹饪方式，主要被分为煎，炒，炸，焖，煮，炖等等做法。

在烹饪的过程中，都需要用高温大火，且用猪油、植物油等食用油去加热以后，才能得到食用。然而黄油如果是在过度高温加热的情况下，就会变苦、变黑，味道很难吃，并不适合中国人的烹饪手法。

另外黄油是由牛奶中提取的，西方国家畜 *** 相比较于发达，奶牛养殖规模的生产，属于供大于求的现状，而西方国家又很爱吃这些脂肪高的食物，所以他们就会用牛奶，来大量的去 *** 黄油，还会出口卖给其他国家。

综合这以上2点来看，所以中国人对黄油的使用量，就会特别低。只有在一些面包店中，用来做起酥增香的时候，才会用到黄油，一般家庭都不会对黄油进行购买。为了满足这些黄油的使用量，就只有依靠进口。

总结：

好了，今天我要给大家分享的知识，就简单说到这里了，不知道各位以前，有没有了解过呢？如果你以前还不了解的话，记得收藏一下哦。

(转)简单聊一下自己 *** 小黄油的可能 *** 和对RPG类小黄油的看法

首先，因为我自己也是个菜鸡，对真正的技术一无所知，所以这贴并不是教你怎么从头到尾 *** 一款游戏，那样的教程感觉我还没资格来做2333 我只是想让没进行过尝试的人了解一下自己 *** 游戏的“更低”门槛，并聊聊我对RPG类小黄油的一些看法而已。

文字类的游戏我其实玩的不多，个人感觉那更偏向于欣赏图文小说的感觉。那个也有专门的 *** 软件，而且进入门槛更低，但因为接触不多所以这里就不说了。以下专门讨论比较中意的RPG类型游戏。

一部基础的RPG类型的小黄油，我觉得大致可以分为四个组成部分：剧本， *** ， *** ，音乐。想必LSP们从来都不会缺各种对剧情的YY，有些 *** 癖冷门的因为吃不到粮快饿死的情况也是很常见的。现在DL上大多的RPG类小黄油很多打着一堆标签，但玩下来每个事件浅尝辄止，总会让人感到有些不满足，希望能有人把自己喜欢的玩法做一个特化的游戏出来。这种时候，如果自己能动手把脑内的剧本具现出来想必大家都会非常满足吧。虽然看起来一款游戏 *** 会非常复杂，但其实如果只是更低的要求的话，即使是一个人来做也并不是太过困难。

剧本已经在脑子里有个大概了， *** 部分，其实现在大多的RPG小黄油都是使用面向大众的 *** 软件做成的，最出名的是RPG *** *** 系列，从XP开始，到VA, *** ,MV，基本的 *** 都是一样的。另外还有WOLF之类，网上都可以简单找到下载。这些软件基本的 *** 作其实非常简单直观，在B站都能随便找到一堆教学 *** ，跟着学学大概一两个晚上就能掌握基础运用，之后只需要在 *** 中慢慢熟悉就可以了。不需要编程基础，也不需要什么设备，也就是说从0基础到能 *** 基本游戏 *** 的程度其实只需要两个晚上的时间……

而这些软件自己就附带有一些BGM和音效，所以音乐这块其实也并不需要特别去考虑。如果有更多要求的话，从网上收集一些素材之类也很简单。

一般来说最让人头疼的是 *** 部分，作为小黄油，没有 *** 呈现效果的话差不多就等于失去灵魂了。但其实只是作为自我满足和同好交流之用，没有很高要求的话，完全可以用一些捏人游戏来 *** 其中的CG和头像、立绘。比如3D定制女仆，恋活，HS之类。这些游戏提供了丰富的造型和 *** 的工作室，捏好角色，摆好动作，导出 *** 就可以了，根本不需要绘画功底。

所以其实想要自己做一个小黄油，只需要花两天时间学一下RPG *** *** 的基本运用，然后选一个自己喜欢的捏人游戏来 *** *** ，整理一下自己脑内的剧本，就OK了。

只是上面这一些内容的话感觉好像完全没什么干货，好像我就是在灌水一样。 没错，我就是在灌水2333 上面也说过，我并没资格来做一个详细的教学，只是想让人了解到这个门槛并没想象中那么高，希望有更多人进行尝试而已。下面我大概聊一下我对这类游戏的一些想法，大家可以一起交流交流。

我是从最早的RPG *** *** XP尝试入手 *** 的。大概也就是花了两三天时间去看了教程，然后想了个简单的剧本，在具体 *** 中边学边做。而 *** 方面，那时候还是3D定制少女的天下，不过我一开始并没选择去捏人，而是去找了一部GAL的CG包，稍微修改了一下放到我自己的游戏里……当然作为纯粹的原创游戏甚至想要进一步获取利益的那种的话，我是极不建议这样做的，但如果是学习目的，或者自娱自乐，同好分享，我觉得只要达到目的就好，选择最简单的手段就可以。

因为是个只有一张城镇地图的简单躲避解密小游戏，所以这个过程大约花了几周左右就完成了。非常简陋，但内容都是自己 *** 癖相关，所以在这个过程中的乐趣还是非常大的。那之后我对RPG小黄油的想法就差不多确定了：首先你又不是大公司大 *** ，目的明确，就是要实用。所以我觉得做这种游戏不该设置太难的谜题，太复杂的剧情，太繁琐的任务，重心就不该放在上什么新颖的战斗 *** 和荡气回肠的冒险故事上。经常碰到玩一款小黄油，兴奋地推了一两个小时的剧情结果一个H事件都没有碰到，这种体验真的很糟糕……

当然好的剧情和 *** 能提高游戏体验，我觉得RPG黄油比起文字类的优势就是参与感和带入感。自己成为了游戏中的主角，在游戏的世界中 *** 行动，收集信息，参与战斗，做出选择，然后达成事件，推到妹子。所以如果完全没有参与的流水线剧情就会失去RPG游戏的意义。但我觉得如果你是剧情 *** 完全可以做全年龄的，而战斗 *** 再厉害那我为什么不去打只狼黑魂呢？这些东西有当然更好，但对小黄油来说并不是重心所在。所以我完全没有深入了解RPG *** *** 的脚本 *** ，虽然他能达成很多复杂的 *** 作，但我觉得只是要做一个满足 *** 癖的小黄油的话，提供的基本功能就完全足够了。

游戏的打怪和解密在基本的小黄油中只是为了增加参与感，适当丰富一下游戏流程。让人轻轻跳一下就摘到桃子才是目的所在，撸的动的才是好黄油，所以千方百计想着怎么难住玩家，让人在迷宫中痛不欲生，看张图要几个小时的就有点本末倒置了……

所以我对刚开始尝试 *** RPG小黄油，并且目的在于自我满足与同好分享的朋友的建议是：别想太多，选用最简单的手段，把自己 *** 癖点做出来就好。

自己做游戏容易出现的问题就是摊子铺太大，想法太多。上手就是一张世界地图，放一堆城镇，主线的背景横跨 *** ，支线剧情和分支结局越想越多。虽说做游戏的更低技术门槛很简单，但整个过程的工作量其实是很高的，一旦摊子铺太大，很容易就会感到疲惫而半途坑坑掉。我在完成之一个小游戏后，基本就没再成功做完过一个游戏，就是因为之后每次都会把坑越挖越大，最后不可收拾……

能有偷懒的方式就选择偷懒的方式，不能完成的部分就果断忽略过去，如果能有这样的心态，做起来估计就会轻松很多吧……虽然听起来很没追求，但毕竟这不是赚钱的工作，只是兴趣而已。不要把兴趣变成自己的负担了。再次声明，虽然做一个简单的游戏并没多少技术要求，但工作量真的是很大的，不论是写事件，还是用捏人软件做图，都是很花时间精力的事情，建议比较有空的朋友才去进行这样的尝试2333

最后，如果想尝试合作的方式，建议事前确保两边都是行动力高，空闲时间多，对此兴趣强烈的人，这种方式很容易因为轮流咕咕而导致进度缓慢，甚至比个人 *** 还要折腾233

人造黄油 *** ***

人造黄油

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于 *** 便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。
在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量的动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和 *** 而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特 *** 与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。一引起特别柔软的人造黄油常含有玉米油或红花油，掺入这些油脂后，其总的都不饱和脂肪酸含量要比一般人造黄油高。
人造黄油的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐、黄油调味料、色素、化学防腐剂等。也可加入维生素A和维生素D。按美国食品与 *** 物管理局颁布的标准，维生素A的用量为每公斤33000国际单位；维生素D的用量为每公斤4400国际单位；作为乳化剂的卵磷脂、 *** 一酸脂和 *** 二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%；作为防腐剂的 *** 、 *** 或山梨酸钾的更大用量为总重量的0.1%；色素宜采用胡萝卜素或其它美国 *** 批准的植物色素；增味剂可采用双乙酰；亦可加入柠檬酸或柠檬 *** ；更大水分含量为16%。
*** *** 在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶 *** 添加物，一种是水和所有的水溶 *** 添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后，快速将乳浊物 *** ，因为如果不 *** 使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续 *** *** 是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经 *** 的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。如要生产出理想的半可塑 *** 的结构，适当的温度控制极为重要。最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器 *** 成块并进行包装。
虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的 *** ，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。
黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹 *** 能和减少热量含量，现在又生产出了搅打黄油和搅 *** 造黄油。这是将空气和氮气打入产品中，以便使其体积增大50%左右。
人造黄油是法国化学家Mege-Mo *** iesx于1869年为响应 *** 三世悬赏奖励生产一种味美、富于营养而又便宜的黄油代用品而首先研制成功的。最安装的人造黄油主要以牛油作原料，以后，人造黄油的成分和加工 *** 变化很大，产品的质量不断改进。
下面是自19世纪末期至1967年期间各种人造黄油的原料配方：
1.人造黄油配方(%) (1)人造奶油60 猪油30 液体油脂10
(2)人造奶油40 猪网油20 猪油15 液体油25
2.氢化油脂的配方(%)(1)氢化花生油(熔点32～40℃)70 椰子油10 液体油脂20
(2)氢化棕榈仁油(熔点34℃)70 椰子油15 液体油15
3.“单一油脂”的配方(%)
(1)氢化棉籽油(熔点28℃)85 氢化棉籽油(熔点42～44℃)15
(2)氢化葵花籽油(熔点44℃)20 氢化葵花籽油(熔点32℃)60 液体葵花籽油20
4.烘烤食品用的人造黄油配方(%) (1)猪网油25、氢化棕榈油(熔点46℃)25 氢化花生油(熔点34℃)10 液体油40
(2)氢化花生油(熔点42℃)30 橄榄油20 棕榈油20 液体油30
5.1939～1945年期间英国制造标准人造黄油配方% 橄榄油+棕榈仁油+棕榈油40 化花生油(熔点34℃)7 氢化鲸油(熔点46～48℃)20 花生油20
6.具有独特 *** 能的近期产品配方(%) (1)必须脂肪酸丰富的人造黄油：橄榄油30棕榈油10 棕榈仁油15 氢化棕榈油(熔点42℃)10 液体葵花籽油35
(2)多不饱和脂肪酸丰富的人造黄油：液体葵花籽油88 氢化棕榈仁油6 氢化棕榈油8
(3)利用相互酯化的油脂的混合料生产的人造黄油。(Ⅰ)组内各油脂相互酯化；(Ⅱ)组内各油脂相互酯化：(%)
(Ⅰ)液体葵花籽油20 氢化葵花籽油(熔点33℃)40 氢化葵花籽油(熔点42℃)20 液体葵花籽油20
(Ⅱ)棉籽油20 氢化葵花籽油(熔点33℃)32 氢化大豆油(熔点33℃)8 氢化葵花籽油(熔点42℃)20 液体葵花籽油20

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