好名字决定了成功的一半，餐饮品牌如何起一个好名字？

用这5个原则，起一个价值百万的好名字！

喜茶：好有喜感的名字，简单、易记、寓意好；

海底捞：顺口，四川方言，打麻将赢了个大满贯；

老乡鸡：鸡鸭鱼肉，中国人更爱吃的肉食就是鸡肉了，之一大流量入口，老乡又很有亲切感，温情脉脉；

外婆家：让我们立即想起了家的温暖；

我们发现最近几年火爆的品牌，都起了一个好的名字。品牌战略定位大师特劳特说：“好的名字”就成功了一半！

有个全球知名的品牌咨询公司，见到客户的之一个问题就是：“你们能不能改名字，如果能，我们就合作，如果不能，我们就不用合作了！”可见起名有多么重要。

很多名星，没改名之前，一直不火，改了以后，立即火爆全球。比如：陈港生，后改名为成龙；刘德茶，后改名为刘德华；王靖雯，后改名为王菲。

可见，有一个好名字，真的会成功了一半。起一个好的名字，真的很重要！

起名字，不是拍脑门，而是有原则有 *** 的，特别是想把自己的品牌打造成为强势品牌的餐饮企业，好的品牌名就像钩子一样，可以勾住消费者心中优质的心智资源，毕竟心智资源现在是超越资本、土地、厂房的之一资源。

那么，餐饮企业该如何起一个好的名字呢？

基于品牌定位，抢占优质心智资源的原则，起一个好的品牌名，有以下5大原则：

1、 反映品类的特性。

现在信息、商品大爆炸，特别是餐饮美食，而且，餐饮消费者不是重度购买决策，需要思考很久。起名要力求直接对接消费者需求。

今天想吃什么？消费者吃饭前首先思考的是这个问题。如果名字就直接提示了消费者，会带来大量的流量。比如：永和豆浆、老乡鸡、周黑鸭等；

2、 人格化命名。

西贝莜面村的创始人贾国龙，要完成1000亿的目标，做了一个新零售的品牌，贾国龙功夫菜。他说，我以我的人头担保，要做出功夫菜，让消费者满意。

我们发现，在国外，大品牌都是以人名、家族名、外号、动物命名、植物命名、地名命名等，具有人格化的气质，更容易记忆，更为重要的是，以人名和家族名命名，是以自己和家族的名誉做了担保。品牌的本质就是信任，让消费者信任的成本是非常高的。

奔驰，以人名命名；

麦当劳，创始人名称；

星巴克，二副水手的名字。

张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫、郭靖烤全羊等。

最简单有效的起名办法，就是创始人姓名加上品类名。

3、 生造词命名法。

这类命名很有差异性，消费者容易记住有差异的事物。比如搜狐、新浪等、香他她煲仔饭，当然，这种命名比前两种要差很远，没有调动起消费者心智固有的认知。

4、 简单易传播

起名更好是两个字、其次是三个字，最差是四个字的命名。

两个字的，简短，易记，就像喜茶。现在两个字的很难注册，如果有资金可以购买。很多商标，都在一些商标注册专业户手里。自己注册一个，可能需要半年以上，买一个速度就特别快。

三个字现在是主流，想到好的，可以注册下来。像谭鸭血、九田家等。

四个字的，要特别注意，更好是两组词，每组词都带表一个意思，而且第二组更好是代表品类，要不然就很难记忆和传播。木屋烧烤、绝味鸭脖、正新鸡排就是好名字。

5、 符合音律不用生辟字

西贝莜面村就是一个血淋淋的教训，为了解决名字中的一个生辟字，花了几百万咨询费，改了很多宣传品及物料钱。很多餐饮老板，喜欢把三个羊放在一起，三个鱼放在一起，消费者一看就懵圈了。

很多名字，读起来，说起来，就很拗口，不用说要抢占优质心智资源了，可能消费者都不敢进门了。

好名字还有一个特性，很压韵，消费者喜欢读，容易记。

这里有一个规律：名字选择上，尽量选择带a、o、e元音字，比如海底捞，三个字里面两个都带了，读起来特别顺口，传别效率特别高。麦当劳和海底捞的音节是一模一样的。娃哈哈，可口可乐也有这些特点。

这些都是细节，但可以有效帮助品牌从一点一滴扩大品牌传播和认知的效率，如果能做到，为什么不呢？

打造餐饮超级品牌，不但要从名字开始，不但要让消费者吃饱吃好满足功能利益，还要满足情感利益和心理利益。就像万宝路，不但卖的是香烟，还卖的是硬汉精神一样。餐饮企业如何打造超级品牌？

NEWS

由餐创学堂联合餐饮创业家发起，中国商报和中国烹饪作为媒体特别支持，特邀请品牌营销专家裴成辉，历时两年，专门为餐饮企业量身定制了一堂《打造餐饮超级品牌》总裁班，加速餐饮企业打造超级品牌，品牌战略升级。

该课程大纲由14部分组成：

一、餐饮竞争的划时代巨变

二、选对品类，成为品类首选

三、如何抢占心智资源，进行定性

四、与众不同，制造差异化的10大 ***

五、打造多维度立体化信任状

六、定位的落地执行：聚焦与配衬

七、餐饮品牌六要素：品牌名、品类名、定位语、广告语、标志、JINGLE

八、基于品牌定位的菜单设计

九、打造超级品牌

十、餐饮品牌原型店打造

十一、外卖和新零售加速品牌发展

十二、品牌打造实战案例深度复盘与全面拆解：海底捞

......

《打造餐饮超级品牌》总裁班，更多详情可点击左下角“阅读原文”。

“卤味三巨头”利润暴跌，麻辣鸭脖没人吃了？

文 | 邢海洋

鸭脖子7元/个，鸭翅10元/3个，鸭肠7、8元/斤，鸭胗4元/个，鸭掌10元/3个。这是一个以鸭为主的卤味加盟店，郊区社区的临街小店，巴掌大的柜台并排三两个顾客就塞满了。傍晚的街道冷冷清清，老板在看短视频打发时间，我看着价目表，沉默了。最近上市的卤味零食品牌接连爆雷，业绩大跳水，看来不是没有原因的。

俗话说鸭的一身都是宝，可前几年街头卖的假羊肉串，科技狠活儿，基本是用鸭肉来代替羊肉的。鸭肉是超市里更便宜的肉，无论是家禽还是家畜，鸭肉都是更便宜的。鸭肉天然带腥，不好做，可如果专业烹制，特色菜又不少。吃惯了烤鸭的我不久前在泉州吃到了姜母鸭，用姜片炖的整只鸭子，砂锅里厚厚实实的一锅底姜片托着鸭子，这在我的认知里是不可想象的——炖肉用多了佐料味道会太 *** ，可闽南人就用了很多的姜把鸭子炖温厚又不腻。当然，吃鸭子还是南京人最有办法，俗语说“没有一只鸭子逃得出南京”。

既如此，鸭肉为什么便宜呢？原因恐怕还是因为鸭子一身都是宝，鸭绒能做羽绒服，鸭肉的副产品鸭肫、鸭舌、鸭肠还是各种美味小食的原料。人们大量养鸭，可在家庭餐桌上会做鸭子的人却不多，这就造成了鸭肉的相对剩余。和鸡相比，鸭子的生长期还短一些，可谓速食蛋白质的天花板。也因为此，十年前，周黑鸭、久久鸭等卤味食品店如雨后春笋从街头巷尾冒出来，一下子就火遍了大江南北。那时候，鸭脖10元/3根，鸭翅10元/7个，鸭头10元/4个，鸭爪1元/个，鸭胗2元/个，鸭肠2.5元/斤，火爆麻辣的滋味 *** 着味蕾，便宜的价格人人皆可得之。也难怪卤味鸭推动了一 *** 创业潮，好几家零食加盟品牌都到上市了。

《极限挑战》剧照

这次周黑鸭的业绩预警，预计2022年的年收入比上一年少了20%，利润则降了九成多。2021年还赚了3.42亿元，2022则只能承诺利润不少于2000万元。一年之间，究竟发生了什么？

“鸭王”不像以前那样能赚其实早有端倪，2016和2017年，归属母公司净利润还都超过7亿元，此后就开始滑坡了，疫情三年零售业平添了不确定性，比如疫情开始的2020年业绩就曾经大跌到1.5亿元，去年又是疫情管控最严厉的一年，卤味店开在街头巷口，靠人流带动。因为总价低，外卖不划算，也难以靠网店推动销售，利润跳水也在情理之中。类似的，卤味三巨头的“大哥大”绝味食品全年归属上市公司股东净利润在2.2到2.6亿元之间，也大幅缩减了3/4，“千年老三”煌上煌的业绩预告也显示净利润下降七成。

疫情属于不可抗力，但不可抗力之外，卤味零食是否也面临着危机？卤味巨头们都把原材料成本涨价当成产品贵的托词，可实际上，就在不久前的洛阳街头，我就买到了相当便宜的鸭脖和炸鸡，街角开的炸鸡店，鸭脖子不到20元一斤。在万物皆可卤的今天，卤味店越开越多，也没必要都冠以大品牌的名字，正是这些小店抢占着加盟店的生意。卤味三巨头的应对是关闭那些交通枢纽大店，开设更多的社区小店，可价格高高在上还是让顾客避而远之。

今年年初曾经有一个话题“年轻人们为什么不啃鸭脖了”冲上热搜，最多的跟帖是价格太贵。鸭脖子被冠以“卤味爱马仕”，可爱马仕是 *** 的，鸭脖子并不 *** ，三巨头的鸭脖子贵，自有街头小店补充上来。

《平凡岁月》剧照

这背后其实需要反思的是，小小的零食鸭脖子，是否值得做成品牌连锁的大公司，还要上市。一个鸭脖子，是否存在着神秘的无法仿制的配方，是否一定要靠专业的经营管理团队推广和经营。当然生意本不分优劣，细大不捐，但分食利润的层级太多，一根拇指粗细的鸭脖子恐怕不堪重负。

鸭脖子属于零食，并非饱腹的主食，因而如同时尚界的流行品，口味随着时代而变化，或麻或辣或甜，卤味食品也试图通过配方引领潮流，但在这个万物皆可卤的市场里，却很难用统一的口味满足食客的需求。卤味的售卖场景也在发生着变化，当常温卤味被巨头们占领后，资本又盯上了另一角度的创新，就是场景创新，用热气腾腾的烟火气营造出现做现食的氛围。热卤，一个新的食品赛道又打开了大门。卤味小菜虽然有零食化的倾向，可市场本身不会有大的扩张，新品类的出现也意味着旧有的市场要让渡出一部分份额。

《太子妃升职记》剧照

在北方，人们很少在自家的厨房里做鸭子，原因是鸭肉比较柴，还略腥。随着预制菜的爆发，专业化 *** 的地方美食正在快速崛起，酱鸭、茶鸭和板鸭，凭着批量化的 *** 得以扬长避短。如今，市场上涌现出一大批鸭肉预制菜菜品，如啤酒鸭、姜母鸭、杭椒鸭柳、烟熏鸭胸、甚至汤品中的老鸭煲、鸭血粉丝汤等。这些和卤味小食充当的是不同的食品功能，但因为鸭肉制品更多元、更广泛，实际上也会降低食客们对鸭脖的想法。

从辣条到麻辣烫到卤味食品，近20年来地方小吃走向全国市场都离不开资本的推动，食品行业的创业者们也都把几大赢家奉为榜样，渴望把自己熟悉的地方小吃带到全国市场。但从这两年的市场表现，地方食品虽然因标准化和品牌认知度给食客们带来了新体验，给食品业带来了规范，可这个过程几乎都是一次性的，常吃不能常新，新鲜感过后就成鸡肋。口味作为食品偏好，还是地方性和个人性的。资本当然还可以勇敢尝试，但个人以为，随着食品管理规范化，一个个小本经营的家庭卤品店就挺好。

绝味鸭脖告绝味凉皮侵权，没告赢

县城一家招牌为“绝味凉皮”的小吃店，侵害了以卖鸭脖为特色的绝味公司（公司全称为“绝味食品股份有限公司”）的商标权？绝味公司一审败诉后进行了上诉。近日，法院二审作出终审判决，绝味公司又一次败诉。

“绝味凉皮”小店意外成被告

长江日报记者近日联系上安徽省蚌埠市五河县味正香小吃店原店主陈晓伟，她对绝味公司状告自己侵权一事觉得很冤。

2016年12月，陈晓伟在五河县城关镇开了一家注册名称为五河县味正香的小吃店，主要经营凉皮。

记者看到的资料照片显示，小吃店的招牌上“绝味凉皮”四个大字比较醒目，下方还有“过桥米线 特色小吃”以及订餐 *** 等信息。在陈晓伟眼里，自己的这个小吃店，门店不大，就像一个小吃摊。

2021年年初，陈晓伟的“绝味凉皮”被位于长沙的绝味公司告上了法庭。绝味公司认为，明知“绝味”商标具有极高知名度和影响力，仍然在其店铺招牌上使用与之相同的标识，具有搭便车的嫌疑。

陈晓伟说，2016年开店起名时没有听过“绝味鸭脖”，之所以在招牌上打出“绝味凉皮”，是想形容自己的凉皮味道好。“早知道他们也叫绝味，我就不会用这个名字了。”

黄庭坚诗中曾使用“绝味”

一审法院认为，味正香小吃店在其门店招牌上使用“绝味”字样，系对其经营商品质量进行描述，属于正当使用，主观上没有攀附绝味公司注册商标的故意，注册商标专用权人无权禁止。

一审法院还认为，北宋黄庭坚在其诗作《廖致平送绿荔支为戎州之一王公权荔支绿酒亦》中写道：“谁能同此胜绝味，唯有老杜东楼诗。”可见，“绝味”一词本身即是对食物品质的描述，有其历史渊源，系大众通用词汇，作为商标本身显著性并不突出。

陈晓伟的诉讼 *** 人王祥介绍，小吃店日均营业额为一两百元，生意好的时候也只有两三百元。

王祥告诉记者，2021年4月，陈晓伟得知自己的小吃店被告后，未等一审宣判，就将小吃店的招牌由“绝味凉皮”改为了“味正香凉皮”。

“驳回上诉，维持原判”的终审

绝味公司一审败诉后，又进行了上诉，上诉请求之一是“改判味正香小吃店赔偿绝味公司经济损失及 *** 合理费用共计人民币3万元整”。

对于绝味公司的上诉，安徽省蚌埠市中级人民法院2021年11月16日立案后，依法组成合议庭进行了审理。

蚌埠市中院认为，味正香小吃店的经营范围与绝味公司商标核定的服务范围中的相关内容并不属于相同或类似的商品及服务；味正香小吃店招牌“绝味凉皮”中所用文字大小、字体完全相同，与绝味公司商标注册的“绝味”二字有明显区别，并未单独、突出使用“绝味”二字。

蚌埠市中院还认为，味正香小吃店经营地点在安徽省五河县城关镇，以相关公众的一般注意力标准，作为店铺招牌的“绝味凉皮”不易导致消费者对服务的来源产生混淆。

“根据在案证据，一审法院认定味正香小吃店不存在侵害绝味公司商标权的行为并无不当，绝味公司的上诉理由不能成立，本院不予支持。”2021年12月15日，蚌埠市中院对此作出了“驳回上诉，维持原判”的终审判决。

绝味公司打了多起 *** 公司

资料显示，绝味公司成立于2008年12月17日，于2009年3月7日注册“绝味”商标，并在2010年10月被国家商标局认定为驰名商标。

记者通过中国裁判文书网查询发现，2021年，绝味公司将多家使用了“绝味”二字的餐饮店告上了法庭，如吉林省敦化市的绝味鸭脖江东店、湖南省安乡县红亮绝味鸭霸王、陕西省千阳县湘绝味鸭霸王店、陕西省榆林市高新区翔翔绝味鸭脖店等，提出的赔偿金额从近万元到几万元不等。

记者注意到，有多起案件双方最终达成了赔偿和解协议，绝味公司提出撤诉。绝味公司此次状告“绝味凉皮”是为数不多的败诉案件。

栏目主编：顾万全 文字编辑：杨蓉 题图来源：IC photo 图片编辑：曹立媛

来源：作者：长江日报

绝望！“鼠头鸭脖”公司卷土重来，换了个马甲重新进入学校

食品安全问题，始终是社会关注的热点。每当发生食品安全事件，公众的愤怒和担忧如同狂风暴雨，席卷各大社交平台。近日，“鼠头鸭脖”事件的再次爆发，仿佛又给社会倒了一盆冷水，让人们对食品供应链的安全性和诚信性产生深深的疑虑。

“鼠头鸭脖”事件在过去曾经震撼了整个社会，这个事件不仅引发了广泛的社会舆论，更是让人们开始对食品安全问题产生了深深的担忧。当人们知道自己和家人每天吃的东西可能存在安全隐患时，这无疑是一个沉重的打击。食品是人的基本需求，它关乎每一个人的健康和生命。因此，对于食品安全事件，社会上的舆论始终保持着高度的敏感性和关注度。

值得注意的是，此次事件的主角，并非完全是个“新面孔”。根据天眼查App的数据，一家名为峡禾餐饮管理有限公司的企业成立，而这家企业的背后，却与“鼠头鸭脖”事件有着不解之缘。其法定代表人为朱贞银，注册资本达到了五十万人民币，而公司的注册地竟然位于江西省吉安市峡江县水边镇会仙路，更为让人震惊的是，其注册地竟然是峡江中学食堂内，这简直就是换了个马甲，重新杀入学校餐饮领域。

此外，令人更为意想不到的是，股东信息的公开显示，峡禾餐饮管理有限公司的全资持股企业竟然是江西中快后勤服务有限公司。根据此前的媒体报道，江西中快后勤服务有限公司正是涉事食堂的供应商，也是与“鼠头鸭脖”事件有着紧密关联的企业。这样的关联无疑再次引发了公众对事件背后真相的疑虑和担忧。

在社交平台上，网友们纷纷发表了自己的看法。“这种公司的老板是不是应该终生不得经营类似的项目？”“你关注也没用，他们下次可能连母公司都会换，法人代表也换，实际控制人还是原来的老板，让你找都找不到。”“典中典了，一是无良企业换壳继续欺骗，二是部分愚昧民众对此无动于衷，简直是天作之合，这也是一种回应他们该得的遭遇。”这些声音无不显示了公众对这种事件的愤怒和担忧。

食品安全问题关系到每个人的生命健康，因此，供应链的背景和诚信逐渐成为了公众关注的焦点。峡禾餐饮管理有限公司的成立，虽然在法律上是合法的，但却在某种程度上回避了公众的审查。这样的做法无疑再次引发了人们对其真实意图的质疑。是真的对于过去的错误深感愧疚，希望重新出发，还是只是在尝试逃避舆论的关注，继续其不正当的商业行为？

尽管峡禾餐饮管理有限公司现在重新进入市场，但它需要面对的，不仅仅是市场的竞争，还有公众对其的质疑和不信任。企业若想真正获得公众的信任，必须展现出对公众的诚信和尊重，而不仅仅是换个名字，换个外壳。真正的企业社会责任，不仅仅是在法律上做到合规，更要在道德上赢得公众的尊重和认可。

总的来说，事件的发展再次让我们意识到，食品安全问题的紧迫性，也再次提醒我们，每一个企业，无论大或小，都应该对公众承担起责任，展现诚信。期望未来的企业能够真正地吸取教训，实现诚信经营，保护每一个消费者的饮食安全。食品安全不仅是企业的责任，也是整个社会需要关注的问题。无论是企业还是消费者，都应该对食品安全问题保持高度的警惕和关注，只有这样，我们才能确保每一个人的健康和安全。

#如何看待鼠头鸭脖事件#?#鸭脖老鼠头后续#?#鼠头鸭脖事件#?#江西鸭脖是鼠头#?#食堂异物是鼠头#?#江西省教育厅介入高校食堂老鼠头事件#?#高校辟谣食堂饭菜出现老鼠头#?#官方：“鼠头鸭脖”事件异物为老鼠头#?

小店专卖这种“懒人鸭脖”，一根一根的卖，店内的现金堆积如山

2023【好食榜】候选名单出炉，500+品牌强势亮相！

近日，由上海报业集团|界面新闻主办的2023【好食榜】正式启动，覆盖全食品行业，包括酒类、零食、饮品等50个热门赛道。通过榜单形式表彰优秀食品品牌，致敬他们在新消费生态下，坚守食品品质之余在积极创新、推动行业新趋势方面做出的卓越贡献。

本次评选共设置6大板块、50个赛道食品领域全覆盖，500+候选席位，最终争夺50个席位，获奖品牌将在2023新消费盛典上闪亮登场，领取荣誉奖杯！现正式公布本次候选品牌名单，诚邀全网各界朋友参与投票，选出心中的TOP50！

与此同时，未能入选候选名单的品牌依然可以通过申报通道继续申报！

2023【好食榜】候选名单（*排名不分先后）

一、休闲食品

1、膨化食品：乐事薯片、好丽友、旺旺、上好佳、可比克、卡乐比、卡迪那、良品铺子、来伊份、小王子；

2、坚果炒货：洽洽、三只松鼠、甘源、沃隆、好想你、良品铺子、百草味、来伊份、口水娃、楼兰蜜语；

3、肉干熟食：棒棒娃、母亲、华文劲仔、煌上煌、有友、良品铺子、百草味、来伊份、卫龙、海狸先生；

4、果干蜜饯：盐津铺子、溜溜梅、楼兰丝路、良品铺子、百草味、来伊份、华味亨、佳宝、天喔、西域美农；

5、巧克力：好时、费列罗、德芙、瑞士莲、士力架、明治、歌帝梵、M&M's、雀巢奇巧、吉百利；

6、糖果：阿尔卑斯、荷氏、徐福记、大白兔、不二家、旺旺牛奶糖、上好佳、悠哈、春光、金丝猴；

7、果冻/海苔：喜之郎、亲亲、喜多多、旺旺、雅克、蜡笔小新、徐福记、波力海苔、美好时光、老板仔；

8、口香糖：绿箭、益达、炫迈、曼妥思、好丽友、雅克、酷滋、清至、念慈庵、小林制药；

9、饼干曲奇：达能乐之、奥利奥、蓝罐曲奇、趣多多、格力高、皇冠曲奇、美心、好丽友、康师傅3+2、太平；

10、烘焙蛋糕：明治、港荣蒸蛋糕、轩妈、桃李、盼盼、格力高、好丽友、好利来、元祖、达利园；

11、中式糕点：桂发祥、北京稻香村、嘉华食品、华美、美心、杏花楼、广州酒家、五芳斋、诸老大、荣华；

12、营养滋补：东阿阿胶、小仙炖、燕之屋、汤臣倍健、swiss、lumi 、冠生园、汪氏、森蜂园、沃福百瑞；

二、饮料冲调

13、饮用水：农夫山泉、百岁山、华润怡宝、VOSS、依云、普娜、娃哈哈、斐济、巴黎水、圣培露；

14、茶饮料：三得利、元气森林、康师傅、王老吉、茶π、东方树叶、统一小茗、维他、清泉出山、天喔茶庄；

15、果蔬饮料：农夫NFC、可果美、美汁源、冠芳 、农夫果园、味全、乐天、三得利、斐素、零度果坊；

16、果茶/奶茶：兰芳园奶茶、统一阿萨姆、统一茶瞬鲜、三得利、元气森林乳茶、香飘飘蜜谷果汁茶、茶π、喜茶、奈雪的茶、雀巢茶萃；

17、汽水：可口可乐、北冰洋、百事可乐、元气森林、延中、好望水、冰峰、清泉出山、屈臣氏、汉口二厂；

18、常温牛奶：特仑苏、圣牧、金典、德亚、安佳、澳牧、奥乐齐、三元、乐纯、认养一头牛；

19、鲜牛奶：光明优倍、每日鲜语、海河、明治、三元、伊利、味全、必如冰博克、君乐宝、新希望；

20、酸奶乳酸菌：简爱、安慕希、莫斯利安、旺仔牛奶、养乐多、营养快线、AD钙奶、达能碧悠、天润奶啤、蒙牛真果粒；

21、能量饮料：红牛、日加满、脉动、东鹏特饮、力保健、佳得乐、宝矿力、魔爪、乐虎、安耐吉；

22、植物蛋白饮：六个核桃、椰树牌椰汁、维他奶、银鹭花生牛奶、植物标签Plantag、维维豆奶、达利园花生牛奶、豆本豆、Oatly、Silk；

23、咖啡饮料：雀巢、星巴克、永璞、三顿半、Costa、麦斯威尔、迪欧DIO、UCC悠诗诗、AGF、G7咖啡；

24、白酒：茅台、五粮液、江小白、剑南春、泸州老窖、小糊涂仙、洋河、郎酒、舍得酒、古井贡；

25、啤酒：百威、青岛、燕京、哈尔滨、雪花、大乌苏、三得利、福佳、科罗娜、嘉士伯；

26、威士忌：芝华士、尊尼获加、杰克丹尼、帝王、百龄坛、麦卡伦、乐加维林、皇家礼炮、占边、三只猴子；

27、干邑：马爹利、人头马、轩尼诗、御鹿、墨高、拿破仑、路易老爷、马尼奴、卡慕、百事吉；

28、黄酒：古越龙山、塔牌、石库门、女儿红、沙洲优黄、即墨老酒、西塘老酒、会稽山、咸亨、和酒；

29、低酒精饮料：RIO、米客、三得利、新零无酒精、奥乐齐、艾斯卡、瑞可德林、葡乐、冰锐、宾得宝；

30、谷物冲饮：西麦、桂格、五谷磨房、王饱饱、李子柒水果藜麦脆、阿华田、永和豆浆、家乐氏、九阳豆浆、超级零；

31、固体饮料：香飘飘、麦斯威尔、雀巢咖啡、优乐美、FeelYeah、UCC、阿华田、卡夫果珍、滋美堂、益昌老街；

32、茶叶：川宁、立顿、Cha Li、小罐茶、TWG、竹叶青、猴牌、天福茗茶、武夷山大红袍、西湖龙井；

三、粮油调味

33、食用油：金龙鱼、福临门、鲁花、胡姬花、龙大、长寿花、西王、奥丽薇兰、贝蒂斯、燕庄；

34、米面杂粮：金龙鱼、福临门、华润五丰、白象、白家、十月稻田、五得利、北大荒、中粮悠采、燕之坊；

35、调味料：海天、鲁花、王守义、川娃子、李锦记、恒顺、家乐、厨邦、千禾、陈符林；

36、佐餐食品：老干妈、海天、欣和、乌江榨菜、吉香居、天味食品、味多美、王致和、仲景香菇酱、范爷；

37、熟肉制品：双汇、龙大、梅林、雨润、荷美尔、喜旺、金锣、得利斯、万威客、秋林里道斯；

38、方便面/粉：统一汤达人、康师傅、白象、满小饱、我的天呐、食族人、五谷道场、出前一丁、白家酸辣粉、今麦郎；

39、方便食品：李子柒螺蛳粉、空刻意面、拉面说、霸蛮螺狮粉、有你一面、莫小仙、知味观、梅林罐头、鲜面传、臭宝；

40、自热食品：海底捞、自嗨锅、莫小仙、大龙燚、统一开小灶、小龙坎、三全自热米饭、小肥羊懒人火锅、小样自热米饭、德庄自热火锅；

41、功能代餐：鲨鱼菲特、Wonderlab、薄荷健康、ffit8、林小生、舌里、超级零、Keep、FeelYeah、艾兰得威；

四、冷饮冻食

42、冰淇淋：雀巢、伊利、钟薛高、和路雪、宏宝莱、中街1946、光明、哈根达斯、八喜、明治雪糕；

43、速冻食品：大希地、小牛凯西、三全、思念、湾仔码头、安井、大成、泰森、新希望、船歌；

44、奶酪黄油：妙可蓝多、伊利、总统、丘比、百吉福、多美鲜、亨氏、德运、安佳、英雄；

五、生鲜

45、水果生鲜：佳沛、都乐、佳农、赣南脐橙、清美、旭洋、京觅、农夫山泉17.5°、科尔沁、龙大；

46、卤味：周黑鸭、紫燕百味鸡、绝味鸭脖、久久丫、留夫鸭、正新鸡排、德州扒鸡、煌上煌、廖记棒棒鸡、山林大红；

六、餐饮类

47、连锁快餐：真功夫、麦当劳、肯德基、吉祥馄饨、和府捞面、永和大王、汉堡王、沃歌斯、赛百味、达美乐；

48、连锁咖啡：瑞幸咖啡、星巴克、Manner、皮爷咖啡、Tims咖啡、M stand、Seesaw、%Arabica、Costa、拉瓦萨咖啡；

49、连锁茶饮：喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、蜜雪冰城、一点点、茶百道、Coco都可、柠檬向右、茶颜悦色、桂桂茶；

50、面包甜品：巴黎贝甜、面包新语、好利来、鲍师傅糕点、多乐之日、哈根达斯、DQ、满记甜品、布歌东京、西树泡芙；

即日起至6月底，未能入选候选名单的品牌依然可以继续申报！组委会将于2023年7月举办2023【新消费盛典】公布年度大奖Top50，敬请期待！

评选参与垂询，请联系 2023【好食榜】评选组委会：

会务组：李女士 15058049411，lipeiying@jiemian.com

媒体组：穆女士 13701987428，mumengqiu@jiemian.com

全国最出名的三家鸭脖，绝味、周黑鸭、煌上煌，到底谁才是鸭王？

在我们老家，很多人家里都养了鸭子，每到逢年过节时总会宰上几只作为盘中餐。但是在我的印象中，我们家每次吃鸭子时鸭脖都是扔掉的，之一是觉得鸭脖子上没肉，第二是觉得鸭脖子不干净，因为听很多人说鸭脖子上淋巴很多，吃多了不好，是不是真的我也不知道。

对于很多城里人来说却恰恰相反，说起鸭脖很多人想到的是下酒好菜，想到的是美味零食。市场上有很多专门卖鸭脖的门店。今天瘦猴就和大家一起来盘点一下全国最出名的三家鸭脖都有哪些，绝味鸭脖仅能排第二，之一名的位置难以撼动，喜欢吃鸭脖的朋友不妨一起来了解一下。

一：周黑鸭

周黑鸭是一家专门从事卤制品的企业，是由创始人周富裕先生在2002年首创于湖北省武汉市。周黑鸭现在在全国有近两千家门店，员工超过一万人，并且于2016年11月在香港联合交易所主板上市。

相信很多人都吃过周黑鸭的鸭脖，刚入口的时候感觉有点甜甜的，然后会越来越辣，吃完以后嘴边还会留有余香。

二：绝味鸭脖

绝味鸭脖也是一家上市公司，是2017在上海证券交易所上市的。绝味鸭脖正如它的名字一样，口味很独特，吃到嘴里有很强的回味感，鸭脖鲜、香、麻、辣，是很多人的更爱。

小编之一次吃的鸭脖就是绝味的鸭脖，当时觉得我们在家都不吃的鸭脖子怎么可以做得这么好吃，这是我对鸭脖的之一印象。

三：煌上煌

煌上煌是最早做鸭脖的，1993年就成立了，并且在2012年成功的在深交所挂牌上市，这也是卤菜行业里之一个上市的公司，当时引起了不小的影响。

很多人可能在想，现在卖鸭脖的大多都是周黑鸭和绝味，很少听到煌上煌的名字了，其实这跟煌上煌的产品定位和门店数量有关，有数据显示，绝味鸭脖的全国门店是煌上煌的两倍。这也是为什么最早做鸭脖的煌上煌被后来居上的周黑鸭和绝味反超的原因。不过说句公道话，这三家的鸭脖小编都有吃过，煌上煌的味道其实不比其他两家差，而且价格还比其他两家便宜。

周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌，中国鸭脖行业的三大巨头，每家的口味做得都各有千秋。你们觉得哪种鸭脖更好吃？这三家鸭脖你们都吃过哪几种？欢迎大家一起交流分享。

有吃过鼠头鸭脖的小吃吗？

最近一款叫做“鼠头鸭脖”的小吃在社交媒体上引起了广泛的关注和热议。这款小吃是由一家名为“鼠头鸭脖”的小店推出的，以鸭脖为主打，搭配各种配料和特制的调料，口感鲜美，引来了众多食客的喜爱。

据了解，这家“鼠头鸭脖”小店位于一条小巷内，门面不大，但是生意却非常红火。每到晚上，排队购买的顾客络绎不绝，甚至要等上20分钟甚至更长时间才能获得自己心仪的鼠头鸭脖。

在这款小吃中，鸭脖质地鲜嫩，口感十分独特，配上鼠头、豆腐干、花生等各种配料，再加上店家自制的特制辣椒酱，味道非常地道，让人回味无穷。据店家介绍，他们的鸭脖采用的是纯天然鸭肉，没有添加任何的防腐剂和味精等添加剂，保证了食品的安全和健康。

这款小吃的名字“鼠头鸭脖”也非常有特色，引发了不少人的好奇心。据店家介绍，这个名字是因为在做鸭脖的时候，会切下鸭头来熬汤，而鸭头的形状和鼠头很像，因此取名为“鼠头鸭脖”。

目前，“鼠头鸭脖”已经成为了当地的一道美食招牌，也吸引了不少的外地游客前来品尝。在社交媒体上，许多食客都纷纷分享自己的鼠头鸭脖美食照片和评价，赞不绝口。

同时，也有不少网友担心这样的小店在 *** 食品的过程中是否卫生，是否符合食品安全标准等问题。针对这些问题，店家表示他们一直都非常注重食品卫生和安全，严格遵守相关的规定和标准，为食客提供安全、健康、美味的小吃。

总之，“鼠头鸭脖”这款小吃深受广大食客的喜爱，成为了一道美食招牌。同时，在 *** 食品的过程中也要注重食品安全和卫生，保证食客的健康和安全。

有齿是鸭无齿是鼠，反复确认是鸭脖后，为何爱吃鸭脖的人都不买账

#夏日生活打卡季#

有齿是鸭无齿是鼠，这句话也不知道从什么时候开始流行，难道这是对最新款鸭脖的外形描述？为什么经过多部门的反复确认是鸭脖子以后，那些爱美食，爱吃鸭脖子的人却不买账，有甚者甚至产生了鸭脖子阴影，而今天，吃了十几年鸭脖的老鸭脖粉，和养过老鼠的人纷纷下场说出了自己对新产品的观感体验，内容有点劲爆，看完再也吃不了鸭脖子的亏了。

我不止一次和大家说过，美食也是一种文化，像是过年北方必吃饺子，端午必吃粽子，广东人不吃胡建人，西巴吃山东运过去的泡菜，三哥爱喝恒河水，这都是经过岁月沉淀的饮食文化，是被广大吃货老百姓们所接受和喜闻乐见的，这种饮食文化神圣不可被侵犯也不可被随意篡改。

君可见每逢端午，南北吃货们就会为了吃咸粽子还是甜粽子吵得不可开交，为了元宵吃汤圆还是元宵也会争得面红耳赤，但最近出现了一种鸭脖的新产品，鸭脖爱好者们称其为长牙的鸭脖，内心是无法接受的，但是长牙鸭脖子的爱好者瞬间被气得恼羞成怒。

各部门以及最新发现“长牙”鸭脖的学生，纷纷站出来表示这就是鸭脖子，经反复确认是鸭脖子无误，传统的鸭脖子爱好者也无法接受这样的新产品，但却被冠上了造谣的帽子，眼看局势发展得越来越不可控制，连动物研究专家也下场加入了争辩。

动物专家表示如果图片属实没有修改的话，那该长牙鸭脖是老鼠头的概率高达80%，至于剩下的20%为什么不确定，直到我看到了相关部门的通告，相关鉴定结果只送往时长监管局通报，不能向外界透露。

之前信誓旦旦反复确认是鸭脖的硬气瞬间就漏气了？为什么鉴定个鸭脖子都不能对外公布？并且还要鉴定几天时间，既然是能吃的鸭脖子新产品，为什么不能大肆宣传让大家享受这等美食，等来的却是某鸭脖子企业的股价暴跌，这关人鸭脖子企业有半毛钱关系？人家也没参与鸭脖子新品的开发啊。

爱吃鸭脖子的人坐不住了，江西省的教育厅也坐不住了，你看我说的没错吧？了解一个地方的人文民风，就是可以通过当地的美食和烟火气来管中窥豹的，你把火锅小料送到到西巴家里去，那人家还不就以为是过年了？既然火锅小料能让西巴以为是过年，那小小的鸭脖子也能闹到全国皆知。

现在全国人民都知道江西有长牙的鸭脖了，但是吃了十几年鸭脖子的南京吃货就持反对意见了，他表示鸭脖子上皮毛都会去掉，这是基础处理，哪里来的毛，何况不去干净毛也是坚硬的羽毛，食堂里的长牙鸭脖上的毛，一看就是胡须，大黑老鼠的胡须是可以很长的，这毛发根本就不是鸭子的。

还有养了很多只花枝鼠的网友从老鼠的牙齿上分析，视频里的长牙鸭脖就是和老鼠的情况一模一样，我们是吃货大国，有人想创个好吃的新菜出来大家肯定是百分之两百赞成的，但是为了新菜不顾大家的反对，在毫无透明度的创新下开发新菜，我想这肯定是困难重重的。

要知道现今存在的美食文化哪一个不是千锤百炼，才征服了老百姓和各路干饭人的味蕾，这次的长牙鸭脖估计是难以被大众接受了，我建议江西老表可以开发个长牙系列的新菜，比如长牙五花肉，长牙蛋炒饭，长牙饺子等等，只有创新接地气的美食，才能被更多的人接受，大家说是吗？

今天的分享就到这里了，2023最新款的鸭脖该叫什么名字好呢？交给评论区的各位食客啦，创作不易，如果今天的内容对大家有帮助的话，希望大家高抬贵手长按点赞加关注分享给家人们哦，赠人玫瑰手有余香。

业绩惨遭滑铁卢，鸭脖巨头的日子为啥不好过了

江西“指鼠为鸭”事件风波刚平息，鸭脖生意却不好做了。

受事件影响，国内卤味“三巨头”老大的绝味食品，股价一度下跌8.01%，而另一巨头煌上煌下跌了2.39%，素有“卤味贵族”之称的周黑鸭则下滑1.90%。

尽管“指鼠为鸭”与三家卤味巨头的业绩并无必然联系，但在过去的2022年，巨头们的日子们不好过却是不争的事实。

鸭脖作为这几年走红的休闲食品，一度深受资本圈的追捧。根据调研公司弗诺斯沙利文的研究，卤味将成为休闲食品中增速最快的品类。2020年，中国休闲卤制品的市场规模达1235亿元，预计这个规模在2025年将达到2200亿元。

但就是这条看似前程似锦的赛道，卤味“三巨头”的业绩和股价都遭遇了不同程度的滑铁卢。

这就让人很好奇，究竟发生了什么。

是大家都不爱吃鸭脖了吗？

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始于市井巷陌

关于卤味鸭脖的起源，有这样几种说法。

之一个来自著名作家池莉的小说，名字叫《生活秀》。

这部小说的主角，是武汉吉庆街上的个体户老板——来双扬。

来双扬从小就承担起了抚养弟妹的重担，后来凭借一己之力把生意做得红红火火。但她的所有努力并没有获得弟妹的感恩，两人竟想尽一切办法想要夺走她的一切。

最后，小说以女主人公的胜利告终，但人们都记住了双扬卖的小吃——卤味鸭脖。

后来池莉承认，卤味鸭脖纯属虚构，当年的吉庆街上，根本没人卖鸭脖。

但鸭脖竟然在后来意外走红，成了所谓的风味小吃，风靡全国。

这是关于鸭脖的之一个故事，它源于文学，借助虚构的力量走进人们的内心世界。

卤味鸭脖的第二个故事，来自绿皮火车。

上世纪90年代，中国还没有高铁。坐绿皮火车成了许多中国人的旅行记忆。为了打发漫长的旅途，火车上兴起了两种食物，方便面和卤味鸭脖。

所以鸭脖最早是在火车站和车厢里卖的，方便面与鸭脖，一个管饱，一个解馋，成了坐绿皮火车的标配。

就这样，鸭脖承载了一代中国人的旅行记忆，并随着绿皮火车驶往天南地北。

第三个故事是网上到处都能见到的常规说法：

卤味鸭脖来自南方地区，最早是为了延长保存期限。卤味作为一种腌制食品，能够解决这一问题，后推广到湖南湖北，最终发展成当地的特色小吃。

无论你愿意相信以上哪一个故事，不可否认，鸭脖从家庭小作坊到风靡全国，直到今天仍找不到确切的原因。

唯一能确定的是，这背后离不开商业与资本的推波助澜。他们和卤味巨头一道，把这种原本并不起眼的边角食品，变成了一门千亿级的生意。

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绝味鸭脖：规模，规模还是规模

卤味鸭脖赛道上，绝味是当之无愧的王者。

它是国内唯一拥有万店规模的卤味品牌，其门店数量不仅远超同行，连麦当劳这样的国际巨头也望尘莫及。

截止2022年末，麦当劳在中国的门店数为4905家，还不到绝味的三分之一。

而且绝味自成立至今还不到20年，麦当劳在中国开店已超过30年。

能在如此短的时间发展壮大，这与绝味老板的眼界和出身有关。

其他鸭脖店的老板多为厨师出身，绝味老板戴文军之前却是搞销售的。

辞职创业之前，戴文军做过千金药业的市场经理，卖过棒冰，开过餐馆，也做过服装生意，可都没有赚到什么钱。

选择做鸭脖生意，也是偶然。当时他发现身边的朋友都爱吃鸭脖，每到外地出差，当地朋友都要他捎点鸭脖给他们。

凭借敏锐的嗅觉，戴文军意识到这是一门大生意。2005年，他拼凑了几百万，在长沙南门口开出了之一家绝味鸭脖店。

和其他来自餐饮业的老板不同，戴文军没有执着于产品的口味。他当时就敏锐地意识到，想要在这条全新的赛道上占得先机，规模比产品更重要。

于是他拿出了在千金药业当市场经理时的看家本领——做营销、打广告，找 *** 。

戴文军要和时间赛跑。

成立之一年，绝味鸭脖就有了61家门店。

戴文军把药企对经销商的那套激励机制统统搬了出来，吸引广大个体户加盟。他的策略是“饱和式开店”，即在一块地区集中布设绝味鸭脖店。

戴文军的判断是：鸭脖属于冲动式消费，当顾客看到之一家鸭脖店时会嘴馋，而这种冲动将在半小时内小时。所以必须在他30分钟的路程内看到至少两家鸭脖店，前一家激发欲望，后一家满足欲望。

凭借这一洞察，戴文军打造了庞大的经销商体系，于2012年成立加盟委员会，在全国划出上百个战区，由加盟商充当战区委员，可参与讨论公司核心议题。

2017年，绝味食品在上交所挂牌上市。

三年后，绝味以52.76亿元的营收，超过周黑鸭与煌上煌两家的总和，戴文军也因此获得了“鸭脖一哥”的称号。

做鸭脖之余，戴文军还是个投资高手。和许多成功的大老板一样，戴文军有一个“生态梦”。

绝味食品先后对卤味、调味品、轻餐饮等产业进行了投资。

包括上游的肉鸭养殖品牌塞飞亚，做速冻米面的千味央厨，做川味调料的幺麻子。

顺便说一下，千味央厨在业界鼎鼎大名，它也是肯德基、麦当劳、必胜客这些餐饮巨无霸的供应商，已经在深交所上市。

此外，绝味食品还投资了和府捞面、幸福西饼、淳百味等快餐品牌。

绝味甚至还有自己的供应链公司。

它不仅为自家门店提供配送服务，还为和府捞面、幸福西饼、华莱士、曼玲粥店这些餐饮店提供配送服务。

说到这你就能明白，绝味的目标不是做鸭脖，而是打造的是一个商业系统。

一个覆盖全国，将门店触达每一条街道，让绝味食品走入千家万户的系统。

性价比是绝味产品竞争力的核心，它不追求口味的极致，只求让更多人去买。

绝味门店的装修也是妥妥的泥石流，大红+金黄，标准的个体户风格。

但是把生意做大，关键是效率，而非品味。

戴文军参透了这门生意的密码，才能坐上鸭脖生意的头把交椅。

尽管有着无比庞大的家业，绝味食品2022年的业绩却让人大跌眼镜。

营收微增1.1%，净利润同比下降76%，这样的下滑，超出所有人的预料。

百亿鸭王，还能继续往前走吗？

2

周黑鸭：高端之困

2022年，比绝味过得更惨的，是周黑鸭。

其营收比前年同比下降18.3%，净利润更是暴跌92.6%。

在不少人眼中，周黑鸭的知名度比绝味要高。

因为它有个响亮的外号——鸭脖界的爱马仕。

绝味鸭脖的客单价从25元到35元不等，周黑鸭一度超过60元。

周黑鸭努力与高端品牌看齐，它把星巴克作为自己的对标品牌，与肯德基联名搞过”卤辣鸡腿堡“，甚至与彩妆品牌推出过”卤鸭“口红。

总之，一切按网红的套路去打造，以一线城市90后作为讨好对象。

周黑鸭的开店策略也和绝味不同。

绝味开放加盟商，放手让他们去攻占各省各市的大街小巷。

周黑鸭坚持直营，门店密布于一二线城市，还喜欢在机场和高铁站开店。

因为周黑鸭的定位不是食品，而是礼品。既然是礼品，就得送的出手。

你在街边摊买二三十块钱的鸭脖送人，你把人家当叫花子。

但是从机场买精致的礼盒装，马上就显得不一样。

这也解释了周黑鸭为何那么贵，都这样能不贵吗？

但贵有贵的代价，那就是慢。

论开店速度，周黑鸭是三巨头中间最慢的。

成立于1995年的周黑鸭，门店数只有3160家，只有绝味的三分之一。也不如煌上煌和作为后起之秀的紫燕食品。

原本周黑鸭不紧不慢，因为它追求的就是“小而精”，你见过奢侈品店大肆扩张的吗？

2018年以前，周黑鸭的营收增速和利润率都超过绝味鸭脖，它有理由保持淡定。

可是2018年以后，情况急转直下，绝味不仅在营收上超过周黑鸭，连利润率也超过了它。

再也装不下去的周黑鸭，从2019年起开启了加盟模式。

但这并未缩短它和绝味的差距，制约周黑鸭成长的关键在于成本。

有人做过统计，绝味鸭脖的单位成本为每公斤25元，而周黑鸭是每公斤38元。

背后的原因除了直营店的重资产属性，还与供应链的效能有关。

自2012年起，周黑鸭选择以锁鲜装技术给事物保鲜。所谓锁鲜装，就是往密封的包装盒充氮气，这样可延长食物的保鲜期。

周黑鸭这么做，主要是为了节省开工厂的成本，一旦采用锁鲜装技术，就没必要建更多的中央工厂，可直接从厂里向全国发货。

但如此一来，物流成本却增加了。

目前，周黑鸭在全国总共有五个生产基地，通过高铁将食物送往全国门店。

而绝味在全国拥有20多个生产基地，供应链的半径被控制在300—500公里范围内。

所以绝味敢承诺当日订单、当日生产、当日配送。用更短的配送距离，来节省运输和包装成本。

众所周知，食品运输，冷链成本占了相当大的比例。

长距离冷链运输，成本远大于中短途冷链配送。

所以绝味每到一个新市场，都会在当地建设生产基地和供应链。然后伴随着前方的密集开店，有业界将绝味的模式，比作“小门店，大后端”。

这种模式产生的经济效应是，前方门店开的越多，生产与物流分摊的成本就越薄。

绝味的供应链体系促进了商业系统的正循环，也是绝味鸭脖成功的关键。

于是周黑鸭也效仿绝味走短平快路线。

但这显然与自己的高端定位相矛盾，如果你的鸭脖满大街都能买到，你的“贵族”属性从何而来？

更可怕的是，如果你的高客单价只是建立在开店、包装和营销的基础上，你迟早会透支消费者的信任，所谓“高端”，不过是割韭菜的代名词。

韭菜觉醒之时，就是品牌被抛弃之日。

3

煌上煌：先行者的尴尬

卤味三巨头中，煌上煌最早成立，最早上市，却也是最尴尬的一位。

它没有绝味的规模与效率，也没有周黑鸭的品牌势能。

2022年，煌上煌的营收下滑16.46%，净利润下滑78.69%。

更糟糕的是，煌上煌已经被踢出了”三巨头“阵营。

据《中国餐饮发展报告2022》的统计，2022年卤味食品市占率分别为绝味鸭脖、周黑鸭和紫燕百味鸡，煌上煌仅排名第四。

煌上煌的创业故事非常励志。

它的创始人徐桂芬是下岗工人，四十二岁开始创业，靠着一个炉子和一口锅，硬是打造出了市值达70亿元的巨头。

2012年，煌上煌在深交所上市，被誉为中国“卤味之一股”。

除了卤味之一股，煌上煌还创下了多个业界之一。

煌上煌在业内首创蒸汽加工的生产模式，这是它得以扩张的前提。

之后又在卤味行业率先投入MES系统，即在生产过程中实施信息化管理，为企业提供包括生产制造、计划排期、生产调度、库存、成本、运输等一系列管理优化。

某种意义上，煌上煌是卤味行业开展数字化生产的先驱。

但即便如此，自上市以来，煌上煌的业绩始终不尽如人意。

煌上煌目前有四千多家门店，主要分布在江西、广东和浙江地区。

而江西是煌上煌的主战场，贡献了超过40%的营收。

很显然，和绝味、周黑鸭这些四处扩张的霸主相比，煌上煌从数量上只能算地方诸侯。

供应链也是煌上煌的一大软肋，其生产基地只实现了南北布局，而东西向还不完善。

相比于绝味的20座生产基地，煌上煌只有8个。

生产基地的不均匀分布，意味着煌上煌难以发挥供应链的规模效应。

当然，煌上煌更大的问题还是它的定位。

作为卤味行业的先行者，煌上煌在为同行提供借鉴的同时，也成了差异化的参照。

绝味主打性价比，靠规模和效率薄利多销。

周黑鸭专攻高端市场，用品牌溢价讨取中产的欢心。

那么煌上煌呢？

有些无奈，高低两个生态位均被人占领，煌上煌唯一的优势，似乎只有那个霸气的名字。

这是很多先行者的困境，它们给行业树立了一块模板，而这块模板最终的价值，就是给人超越。

4

没有赢家的战争

卤味赛道正变得越来越拥挤。

除了传统三巨头，紫燕百味鸡、久久丫、百草味、三只松鼠等玩家，也纷纷加入战局。

还有众多网红品牌，打着国潮新消费的旗号，一股脑杀进这条赛道。

但在过去不久的2022年，巨头们的颓势也很明显。

首当其中的原因当然是疫情。

门店销售占了卤味食品营收的大头，2021年的占比高达63%。

一旦遭到疫情的冲击，各家销售量下滑就是必然。

但把锅统统甩给疫情，又有点说不过去。

价格才是遏制消费冲动真正的杀手。

小时候吃街边摊的鸭脖子，最多十块钱。

现在动辄二三十块，甚至还有五六十块。

不就一个鸭脖，至于吗？

一句话：顾客变得更理智，没那么好忽悠了。

当然，有大神分析出背后的原因，从生产、开店到营销，一切都是成本。打造如此庞大的生产系统，客单价不高怎么盈利？

还有人觉得，卤味三巨头的鸭脖不比夫妻老婆店好吃多少，卖得贵纯属瞎扯。

总之还是那套熟悉的话术：都是资本惹的祸。

以上两个原因都有道理，但还是没能切中鸭脖生意的根本瓶颈。

鸭脖品牌想要继续成长，还差一个命题。

这个命题叫做：为何而生。

这听起来有些无厘头，但的确至关重要，它关乎品牌能够走多远。

什么叫“为何而生”？拆解一下就是：从哪儿来，到哪里去。

比如白酒之一股茅台，它的定位是“国酒”，凭啥是国酒？因为有巴拿马世博会、红军长征、周总理用茅台招待尼克松等故事背书。

再比如老干妈，创业者不识字，却有一颗最强大脑。最厉害的是，她还有一颗懂天下游子的心。

于是她把老干妈卖向全世界，于是就有了海外留学生在当地超市看到老干妈时的热泪盈眶，感觉犹如他乡遇故知。

这也是个动人的故事，无论你走到何处，都能尝到“妈妈”的味道。

再不济还有王老吉，不讲情怀和历史，硬生生套个“怕上火，喝王老吉”，把凉茶包装成药茶，顿时把格局打开。

至少还能学当年的脑白金，一句“收礼只收脑白金”喊个几十年，给不知道如何孝敬父母的钢铁直男们出了道送分题。

从哪儿来，回答的是历史渊源。到哪儿去，解决的是消费场景。

两者都有，功莫大焉。比如茅台，既有历史渊源，又有消费场景，送别人有面子，请人喝有里子。

王老吉与脑白金的产品都很廉价，但因为与特定的功能绑定，就有了独特的生态位。

而这些特质，在目前任何一家鸭脖品牌身上，都没能找到。

美国作家本尼迪克特曾将民族国家比作“想象的共同体”，而对快消品而言，品牌也是消费者“想象的共同体”。

想要在消费者心目中植入永久性的形象，你需要激发他们的想象，从历史中，从生活中，从人性中挖掘隐秘的角落。

所谓格局，不仅仅来自于规模和数量，更来自于你能否在消费者的精神世界里，留下专属于你的领地。

就此而言，这场旷日持久的鸭脖之战，还没有真正的赢家。

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