今天我们要做的这道菜：是一道用鹌鹑蛋搭配青椒做的一道凉菜，鹌鹑蛋营养价值高，平时我们一般煮着吃，今天的这个 *** 就比较特别，也比较简单，特别适合夏季食用，开胃又下酒，大家可以动手做给家人尝尝。
【泡青椒鹌鹑蛋所用的原料】
煮熟去过皮的鹌鹑蛋、青椒【也可以选择辣一点的青椒】、花椒、干辣椒段、姜片、八角
【泡青椒鹌鹑蛋的 *** *** 】
1、锅内加油炒香八角，姜片，然后再下入辣椒，花椒，炒香之后加清水，下入去过皮的鹌鹑蛋，然后加入一品鲜生抽55克、蚝油30克、盐4克、醋5克、酱油10克调色，水开后煮3分钟。
2、3分钟后，倒出浸泡5分钟，因为味汁比较咸，要控制浸泡的时间，利用这个时间把青椒切一下，把青椒仔去掉，然后再从中间切开，这种做法改刀之后入味速度比较快，还有的师傅是用整个的青椒 *** 。
3、下面开始给辣椒过油，锅内加油上火加热，油温再160度左右，下入青椒过油嫩熟，辣椒嫩熟的时候倒出控油晾凉，如果想要颜色更好，青椒油炸后快速过冰水降温，这种做法颜色碧绿，不易变色，适合酒店大批量操作。
4、然后把青椒倒入味汁内浸泡，3分钟后捞出装盘，辣椒装好之后再把浸泡好的鹌鹑蛋装盘，最后把味汁浇在上面即可。
这道菜 *** 非常简单，摆盘造型可以做很多种，可以充分的发挥你的想象力，在调味的时候注意醋的用量，不要突出酸味，否则辣椒吃着有一点怪怪的味道。
鹏厨还试过另外一种做法，把辣椒花椒做成胡辣油，然后把各种味汁兑制好，味汁不加水，再浸泡鹌鹑蛋和青椒，味道也不错，大家都可以尝试下。
鸡蛋营养好大家都知道，但小小的鹌鹑蛋营养比鸡蛋更丰富你又知不知道？！小小的精华不仅美味，吃对了 *** 还是食补的好帮手，你怎么可以错过！
吃鹌鹑蛋的好处
鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘支气管炎，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，营养不良，发育不全，身体虚弱，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效。
1、保护视力
鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。对很多上班族和学生党来说，经常盯着电脑对眼睛的伤害非常大，这时我们就需要经常吃一些鹌鹑蛋来保护视力，效果非常好哦。
鹌鹑蛋的秘密：看着小但是同样的营养丰富
果香脆皮蛋
2、低胆固醇
很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。根据分析，鹑蛋所含的蛋白质比鸡蛋高30%，比铁高46.1%，比维生素B高188.3%，而胆固醇含量却比鸡蛋低。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。在烹饪 *** 上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃更好，消化吸收率基本可以达到100%。
3、健脑补脑
鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3-4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养。对从事脑力劳动有益的脑磷脂，激素，比鸡蛋高5-6倍的卵磷脂及成份较高的赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人体所不可缺乏的物质。可以说是脑力劳动者的更佳补养品，尤其是学生。
茄汁煨金球
4、增强记忆
由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。
鹌鹑蛋烧南瓜
鹌鹑蛋13种食补秘方
1、白芨冲鹑蛋：有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。
*** ：鹌鹑蛋1只，打入杯内，加入白芨粉5克，搅匀后，用煮沸的开水冲服，每天清晨冲服一杯，连续服用。
2、沸水冲鹌鹑蛋：有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。
*** ：鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐(或蜂蜜)搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。可长期食用。
3、生吃鹌鹑蛋：有滋阴补虚作用，可防治因吃鱼虾后引起的风疹块和过敏性哮喘。
糖醋小炸弹
*** ：鹌鹑蛋1～2个，打开，生吃。
4、益母草煮鹑蛋：有调经活血作用。适用于月经不调，痛经等症。
*** ：鹌鹑蛋2-5个;益母草30克，用0.5-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用 *** 同3方。
5、何首乌煮鹑蛋：有滋养肝肾，乌须黑发，延年益寿作用。适用于头昏耳鸣，须发早白，未老先衰等症。
*** ：鹌鹑蛋2-5个，先将何首乌30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取浓汁，药汁凉后放入鹑蛋同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再放入药汁中煮片刻，吃蛋喝汤。每日或隔日吃一次，宜常服用。
6、煮荷包蛋：治小儿疳积，滋养五脏。
*** ：鹌鹑蛋2-5个，打入沸水中煮成荷包蛋，加入适量食盐(或白糖)调味食用。早晚一次，连吃5日。
红烧土豆
7、银耳鹑蛋羹：有养阴滋润，补气强心作用。适用于头晕眼花，体弱多病，失眠等症。清热解毒，通便止血。适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。
*** ：白木耳10-15克(洗净及发好)，隔水蒸一小时。鹌鹑蛋10个煮熟剥去蛋壳，与蒸好的白木耳同煮汤，加入冰糖调味食用。
8、向日葵鹌鹑蛋：治高血压和头晕。
*** ：向日葵花盘半个，先水一碗煎取向日葵花盘，此水烧开后再打2个鹌鹑荷包蛋，吃蛋饮汤。每日一次，早晨服用。
9、米汤煮鹌鹑蛋：有滋养脏腑，益气补血作用。适用于小儿营养不良，面黄肌瘦，贫血，神经衰弱等症。
鹌鹑蛋蒸肉饼
*** ：米汤内打入一个鹌鹑蛋，同煮熟食用。每日早晚各食3个，连续服用3个月。
10、牛奶煮鹑蛋：有和胃补虚作用，适用于慢性胃炎。
*** ：牛奶250克(或奶粉一汤匙)煮开后，打入鹌鹑蛋一个，煮成荷包蛋食用。连服半年左右。
11、赤豆煮鹑蛋：有健脾除湿利水作用。可治腹泻，痢疾等症。
*** ：赤小豆20克，煮汤至熟烂时，打入鹌鹑蛋两个同煮，煮熟后食用。
茄汁虎皮鹌鹑蛋
厨师长分享香辣鹌鹑蛋做法，全程不需添加水，外皮焦酥越嚼越香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
导语：“鹌鹑蛋”不要只会煮着吃了，厨师长教你用鹌鹑蛋做到家常小菜。
俗话说：要吃飞禽，鸽子鹌鹑，所以鹌鹑蛋自然也是一种营养又美味的食材，鹌鹑蛋素有卵中佳品之称，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鹌鹑蛋的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣鹌鹑蛋】
1.首先我们把鹌鹑蛋洗干净，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟，鹌鹑蛋煮熟以后倒出来，快速放入凉水中冰一下这样更容易剥壳。
鹌鹑蛋晾凉以后把外壳逐个剥干净，然后在两面各划上一刀这样更容易入味。小葱切成段，生姜切成片放入在一起，加入两粒八角，几个干辣椒，一小撮花椒，几片香叶备用。
2.下面我们把鹌鹑蛋炸一下，锅内烧油，油温五成热时倒入鹌鹑蛋，开小火炸制，轻轻的搅动让鹌鹑蛋均匀受热，鹌鹑蛋表面起皱呈金黄色时倒出来控油。
3.锅内留底油，倒入准备好的香料，开小火翻炒出香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒化炒出红油，然后倒入炸好鹌鹑蛋沿锅边淋入一罐啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，接着开始调味。
4.加入蚝油5克，生抽5克，老抽2克上色，白糖少许，鸡精1克，食盐1克，因为酱料都是咸的这里不需要放太多食盐，汤汁烧开以后转小火焖煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁入味。
5.8分钟以后我们把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收浓以后起锅，把鹌鹑蛋盛放在盘中，浇上汤汁美味即成。
技术要点：
1.鹌鹑蛋上面一定要划一些刀口，方便入味。
2.鹌鹑蛋经过炸制，表面更加酥松，这样煮出来更加入味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鹌鹑蛋怎样做好吃？更好吃4道做法，营养滋补入味，孩子特爱吃本期导读：鹌鹑蛋怎样做好吃？教你鹌鹑蛋更好吃的4道做法，好吃入味，营养又滋补，孩子特爱吃
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉和蛋，味鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称。
鹌鹑蛋是鹌鹑的卵，营养丰富，味道好，它的营养价值与鸡蛋一样高，是天然补品，鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用。
鹌鹑蛋怎样做好吃？教你鹌鹑蛋更好吃的4道做法，好吃入味，营养又滋补，孩子特爱吃，下面一起看看鹌鹑蛋都有哪些做法：
【啤酒卤鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋1斤、啤酒1听（500ml)、盐适量、姜2片、大料2个、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒2个、香叶3片、红烧酱油2汤匙、白糖1\2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鹌鹑蛋洗净，（存放时间过久的鹌鹑蛋不建议用，煮后蛋壳不好分离，剥不出完整的形状）
2.锅加水冷水下入鹌鹑蛋，小火烧开，用中火煮4-5分钟，将鹌鹑蛋煮熟，放在冷水中泡5分钟，这样鹌鹑蛋皮容易剥开，将鹌鹑蛋剥去外皮，洗净。
3.把鹌鹑蛋放在锅中，淋入啤酒，加入所有调料，大火烧开，转小火煮15分钟，期间，不时的搅动一下，使鹌鹑蛋上色均匀
4.煮至汤汁剩余1\3，关火，放置晾凉就可以吃了，放凉以后，把鹌鹑蛋和汤汁一起放保鲜袋里，扎紧袋口，放冰箱冷藏一晚，味道更好，更入味。
【五香鹌鹑蛋】所需材料：鹌鹑蛋2斤、盐适量、花椒10几粒、大料2个、干辣椒2个、桂皮1段、香叶3-4叶、生抽3汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖4-5粒、
做法步骤：
1.把买回的鹌鹑蛋冲洗干净。我们去买鹌鹑蛋，要注意挑选新鲜的鹌鹑蛋，新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽，蛋黄呈深黄色，蛋清透明且黏稠。
2.锅内加入水，冷水下入鹌鹑蛋，水开后，煮3分钟，关火，在焖十分钟，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋个头小巧，很容易煮熟，煮鹌鹑蛋要冷水下锅煮，这样能让鹌鹑蛋受热均匀，防止鹌鹑蛋在煮的过程中外壳破裂。
3.将鹌鹑蛋捞出，放到冷水中，过下凉水，将鹌鹑蛋捞出，用小勺逐个把鹌鹑蛋的外壳敲裂，这样能使鹌鹑蛋更容易入味。
4.准备好调料，花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、红烧酱油，桂皮放一小段就可以了，放多了有苦味。
5.锅内加入水，加入调料，再加入冰糖，盐，盐味比平时做菜要重一些，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
6.下入鹌鹑蛋，煮开后，再煮2-3分钟，关火，鹌鹑蛋在汤汁中浸泡，直到汤汁凉透。
7.将鹌鹑蛋和汤汁一起放到容器内，放到冰箱内冷藏，放置一晚上入味，第二天就可以吃了，一次吃不完，把鹌鹑蛋捞出，防止盐味过重，放冰箱冷藏保存。
【干炸龙眼丸子】所需材料：猪梅肉1斤、五香鹌鹑蛋20个左右、鸡蛋1个、淀粉3汤匙、面粉3汤匙、香油1汤匙、盐适量、大葱1段、姜3片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.猪肉选用猪梅花肉，7瘦3肥比例就可以，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间。把梅肉剁成肉泥，或者用料理机打成肉泥，把葱段和姜片放在碗内，加入少许盐，揉搓一下，把葱和姜揉搓出汁水，再加入半碗水浸泡葱姜水，鹌鹑蛋用五香鹌鹑蛋或者熏鹌鹑蛋，味道好。
2.把肉馅里磕入1个鸡蛋，再加入白胡椒粉，花椒粉，盐，葱姜水，料酒，少许白糖提鲜，用筷子搅匀。
3.再加入3汤匙面粉和3汤匙淀粉，淀粉和面粉的比例1:1就可以，这样炸出的丸子酥脆。
4.用筷子朝一个方向，划圈搅，把肉馅搅至上劲，变得粘稠，能挂在筷子上即可。
5.把肉馅放在手心里，压成饼，放上一个鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋包裹在里面，再团成丸子。注意要把鹌鹑蛋包裹严实，不要露出来。
6.把肉丸都依样包好，放在盘内内待用。
7.锅内加入油烧热，加热至5成热，把丸子再整下型，把丸子逐个下入油锅内炸制，将丸子炸至定型，把丸子炸熟，期间，要不时的翻动丸子，使丸子炸制颜色和成熟度一致，将丸子捞出。
8.锅内油温升高至7-8成热，下入丸子复炸，将丸子炸制颜色金黄，外皮酥脆，翻动时有沙沙的响声，将丸子捞出沥净净油，装盘即可。外焦里香的干炸龙眼丸子就做好了。
【红烧肉烧鹌鹑蛋】所需材料：带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙
做法步骤：
准备好所需材料，将五花肉切成2厘米左右的块2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮几分钟，打去浮沫，捞出待用。
3.锅加油烧热，下入冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，下入五花肉炒制上色。
4.下入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒炒香，淋入料酒翻炒均匀。
5.加入热水（要没过五花肉），生抽，老抽，大火烧开，转中小火炖制40-50分钟。
6.期间，将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热，下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄，捞出控油。
7.到时间后，下入炸好的鹌鹑蛋，在加入盐，继续煮制10几分钟，将鹌鹑蛋烧制入味，待剩少许汤汁时，关火盛出装盘即可。
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鹌鹑蛋这样吃营养又美味 隔着屏幕都让人流口水酱香虎皮鹌鹑蛋
【材料】：
天麻、鹌鹑蛋、冬笋丁、香菇丁、黑枸杞。酱料比例：1份黄豆酱、2份蚝油、1份生抽、2份糖。
【做法】：
1、花椒放入锅中焙香备用，鹌鹑蛋凉水下锅，开锅后再煮5分钟，捞出去皮，冬笋、香菇切块；
2、锅中倒油，放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，再放入香菇和冬笋煸炒，最后放入焙好的花椒一起炒；
3、放入提前浸泡4小时的天麻和调制好的酱料，再放入黑枸杞水炖煮。炖煮收汁，汤汁浓稠即可出锅。
虾香蛋豆腐
【材料】：北豆腐、大虾、生鹌鹑蛋、彩椒。
【做法】
1、豆腐切成长5厘米，宽1.5厘米，用勺子在豆腐中间挖个孔，弹上生粉；
2、将虾开背、去虾线，之后用刀将虾轻轻拍几下，并放入到挖好的豆腐孔中，再打开生鹌鹑蛋，放在虾上；
3、锅中放入少许油，开大火，将酿好的豆腐下入锅中煎制，待虾尾变红，将豆腐取出；
4、锅中加入姜蓉爆香，放入红绿彩椒粒，炒香；勾个薄欠，将芡汁淋在豆腐上。
资料来源：我是大医生官微
鹌鹑蛋的高阶新做法，不但样子好看想拍照，营养也能提升好几倍以前我经常有这么一个疑问，为什么平时很少见到鹌鹑，但是鹌鹑蛋却非常多呢？后来查阅一些资料，才发现实际上鹌鹑也是大规模养殖的，跟养鸡场是一样一样的，而且鹌鹑的产蛋量也很大，所以鹌鹑蛋的价格并不算贵。像我们本地的鹌鹑蛋也就5块一斤，要知道我们这里鸡蛋都4块一斤了，鹌鹑蛋的总体营养虽然跟鸡蛋差不多，但有一些B族维生素、脑磷脂的含量都远远大于鸡蛋，尤其是对正在长身体的孩子们特别好，被称为“卵中佳品”。
鹌鹑蛋的做法一般是煮或者炸后加工着吃，因为个头比较小，也不太方便别的做法，今天我要给大家分享一道鹌鹑蛋的“高阶”新做法，做出来样子特别好看，让人忍不住想拍照发朋友圈，而且增加了很多营养丰富的配料，让菜的营养价值一下提升了好几倍，尤其是受到家里小朋友的喜欢，一口一个，吃起来也很方便，分享给大家，欢迎收藏、烹饪。
香菇大虾酿鹌鹑蛋
- 【主料】鹌鹑蛋8个、新鲜香菇8个
- 【辅料】大虾两只，香芹两根
- 【调料】生抽一勺、蚝油一勺、糖小半勺
烹饪步骤：
之一步处理香菇，把香菇蒂从根部慢慢削去，香菇要保正完好，蒂保留待用。选用香菇的时候，要挑选那些个头不大不小的，体积基本一致的，这样才会美观。
第二步将香菇正面朝下放置，然后将鹌鹑蛋打到处理好的香菇上，尽量小心，保证蛋黄不破，蛋液不流出，香菇天然有向内弯曲的边缘，正好放蛋液。
第三步蒸香菇，将香菇整齐地摆在盘子里，开大火，上锅蒸8分钟，取出备用，注意盘子里面的汁液不要倒掉。然后处理配料，大虾去除下线，锅内煮熟后去皮，去头，然后和香菇蒂、香芹一起切成小粒备用，也不用切的特别细。
第四步炒制酱料，锅里热油，烧至六成热，倒入香菇，虾和香芹粒，煸炒2分钟，再加入一勺生抽，一勺蚝油，把蒸香菇盘中的汁液也一起倒入，如果汁液比较少，可以加入适量的水。最后将做好的料汁淋到香菇上，即可出锅装盘了，一盘美味美观又营养丰富的香菇大虾酿鹌鹑蛋就做好了。
市井说：鹌鹑蛋是一种老少皆宜的食材，营养丰富味道又好，入秋了，多补充一些丰富的营养可以增加抵抗力，而且我感觉鹌鹑蛋特别便宜，一种鸟类的那么小的蛋，卖到鸡蛋的价格实在是委屈鹌鹑老兄了。
小贴士：1、香菇选大小合适的，太小鹌鹑蛋会流出，太大又会没形状。2、蒸香菇的汁不要倒掉，香菇的味道特别鲜美，可以倒进料汁里充分利用。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
因为忙于工作，我好久都没有下厨了，昨天做了一道菜，没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错，特别下饭，所以分享我的粉丝们
By 雪花纷飞24
用料- 鹌鹑蛋 500g
- 豆干 2块
- 大辣椒 2个
- 白糖 1勺
- 盐 30克
- 生抽酱油 2勺
- 大葱 1根
1、买来生的鹌鹑蛋冷水下锅煮10分钟
2、煮熟了冷却后剥皮去壳，然后把一个鹌鹑蛋切成两半，便于入味。
3、买这种豆干，两块差不多，切成薄片。
4、大葱和大辣椒切好备用。
5、把鹌鹑蛋先炸一下，出锅。再和豆干，辣椒葱下锅翻炒，放入白糖，盐，生抽和炸好的鹌鹑蛋就可以起锅装盘即成。颜色不好看，但是味道确实下饭，老少皆宜，不信你试试看。不懂的可以留言，我一定会回复大家的！
鹌鹑蛋的营养功效1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鹌鹑蛋别只会煮，分享6道绝妙做法，好吃好做，孩子常吃健脑益智鹌鹑蛋的营养价值是公认的，别看它小小的，但一点都不输鸡蛋，都是高蛋白的食物，同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋，所以它也被大家称为“动物中的人参”。
今天就分享6种鹌鹑蛋的做法，营养又美味，做法还简单！
1、鹌鹑蛋红烧肉
〖 食材清单 〗
五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶
〖 *** 步骤 〗
1、先来起锅烧水，把鹌鹑蛋倒进来煮，盖上盖子煮5分钟，鹌鹑蛋比较小，是很容易熟的；煮熟后捞出来放入冷水中降温，剥壳后先放一旁备用；
2、接着我们准备一块儿五花肉，一定要选择这种肥瘦相间的，做出来口感才会软软糯糯不油腻，我们先把五花肉改刀切块儿；
3、然后摆入锅里面来，锅里什么都不用放，开火烧热就行，接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭，这样可以将猪毛烧掉，猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了；
4、接着锅里倒入凉水，五花肉也倒进来，再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥，大火煮开后我们先撇去浮沫，接着继续煮8分钟，五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂，吃起来不会觉得腻口；
5、煮好后捞出来再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗干净，接着控干水分；
6、起锅热油，加一小把冰糖开小火炒出糖色，然后把五花肉加进来中小火快速翻炒，炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀；
7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和刚好没过五花肉的开水，大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了，接着转中小火慢炖30分钟；
8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮，再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿，翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时；
9、半个小时后锅里的汤汁也收干了，五花肉的颜色也变得超级好看了，最后再撒点白芝麻和小葱花点缀，香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
2、鹌鹑小皮蛋
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克
? *** 步骤 ?
1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；
2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；
3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；
4、今天我用的是鹌鹑蛋来 *** 皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；
5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；
6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；
7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；
8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。
我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是黄色的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！
3、一锅卤鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
主料：鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒
〖 *** 步骤 〗
1、起锅烧水，冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水；
2、加葱结、姜片、料酒去腥，大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ，把血水要全部煮出来，接着捞出来后再洗一遍，表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了；
3、这时候另起锅烧水，再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋；
4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架，鸡爪的指甲用剪刀剪掉，鸭架直接剁成小块儿，其它的就不用处理了；
5、接着我们再来切点葱姜，大葱切丝，生姜切片；
6、切好后就是准备香料了，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒，接着用香料包装起来就可以了；
7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了，捞出来加点冷水降温剥壳，剥鸡蛋就不用多说了 ，剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点，全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿；
8、接着起锅热油，油热加入1把冰糖，小火慢炒不断翻动，炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香；
9、接着加一碗开水煮到沸腾，然后再加一碗开水，锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里，再次继续加热水，这次的水要一次加够，中途就不要加了；
10、香料包也加进来，再来点料酒、生抽、老抽、蚝油，盖上盖子大火煮开，锅里煮到沸腾以后加盐调味儿；
11、接着把所有的食材都加进来，盖上盖子后中火焖煮1个半小时；
12、家里还有两节藕，去皮后先切厚片，再用清水洗一遍，接着也丢进来一起卤；
13、一个半小时过去了，我们来看一下，嗯，好香啊！也全部都上色，颜色非常好看，尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋，颜色都非常的漂亮；
14、我们先给它们全部捞出来，这一锅卤水真的是万能的，家常版本超级简单，主要是卤啥都好吃；
15、接着我们把鸭脖子来剁一下，看颜色就知道已经完全入味儿了，感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。下面我们把它们都分开装盘吧，鸡翅虽然卤得非常软烂，但肉质还是超级的嫩滑哦，
鸡蛋这样卤出来也特别的香，和茶叶蛋一样好吃；还有鹌鹑蛋也是一样的，一口一个完全停不下来的感觉
莲藕是我更爱吃的，又香又脆，颜色也很好看。
这一锅其实都很好吃，咸香适中且不腻口，吃起来非常入味，带一点点的微辣
4、炖煮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣
〖 *** 步骤 〗
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。
2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
8、剥好后把表面的水分控干。
9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。
10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。
满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
5、虎皮鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜
〖 *** 步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净煮熟，捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。
2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下，锅中倒油，烧制5成热，放入鹌鹑蛋，炸至金黄捞出。
3、锅中放油，倒入葱姜蒜和香料，加一小勺豆瓣酱煸炒一下，加入白开水，加入生抽，盐，老抽，蚝油，冰糖，倒入鹌鹑蛋，中火烧15-20分钟，大火收一下多余的汤汁。
4、装盘子的时候把配料挑出来一下，撒一点葱花和芝麻，味道超级赞！
6、盐焗鹌鹑蛋
〖 食材清单 〗
鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒
〖 *** 步骤 〗
1、鹌鹑蛋洗净，上锅蒸7、8分钟盛出。
2、把盐倒入锅里，加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒，小火炒，炒到盐粒略略发黄，调料飘香，关火。
3、把炒好的盐粒盛一半出来，锅里留一半，再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上。
4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上，小火焗20分钟左右，记住一定是小火
5、然后，关火，就让它安静地焖着，焖的时间越久越入味。焖了有一个多小时，啧啧，色泽金黄，咸香入味，还很弹牙
鹌鹑蛋被称“动物中的人参”，要做给孩子吃，教你最营养简单做法致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
大家好，我是蓉儿，今儿咱们来分享一个鹌鹑蛋的好吃做法，鲜嫩入味儿，一口一个，大人孩子都喜欢。鹌鹑蛋的营养价值极高，可以补脑益智、补虚养颜、保护视力，大人小孩常吃鹌鹑蛋也都非常有益。
今天分享的这道鹌鹑蛋做法，它不仅好吃好看，开胃下饭，做法也是非常的简单，而且个头小小的鹌鹑蛋还寓意着一家人团团圆圆，和和美美，寓意也非常的好。
? 食材清单 ?
鹌鹑蛋1盒 鸡汤 香菇 青菜 油豆泡 葱 姜 蒜 干辣椒 豆瓣酱
盐 糖 生抽 鸡精 胡椒粉 葱花 小米辣
? *** 步骤 ?
1、我们先来处理香菇，剪掉香菇蒂，然后打上花刀，这样会更好看哦。
2、接着起锅烧水，水开下香菇焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用。
3、接着准备2颗小油菜，清洗一下后掰开。沥干水分备用。
4、我还买了一些豆腐泡，煮着吃也特别香。
5、再切点葱姜蒜，切好后先装起来。
6、接着开始煮鹌鹑蛋，冷水下锅，中火煮8分钟。
7、熟透后捞出来放入冷水中降降温，等下剥壳会好剥一点，我喜欢放桌子上滚一圈后再剥，这样简单又快速。
8、剥好后把表面的水分控干。
9、然后起锅热油，下葱姜蒜干辣椒壳爆香，不能吃辣的可以少放点。
10、再来一勺豆瓣酱炒出红油，接着下入香菇和豆腐泡，一起翻炒均匀。
11、接着倒入砂锅中，再加一大碗鸡汤后开始调味儿，一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉，大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。
12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜，最后再焖煮两分钟。
最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。
满满一大锅，食材丰富又多样，好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅，好做又热乎，实在是太合适了。
【蓉儿贴心提示】
1、香菇打花刀只是为了更好看，嫌麻烦也可以不用。
2、鹌鹑蛋剥壳的时候要轻一些，因为鹌鹑蛋是特别容易碎的，别太用力。
鸡蛋这样做，不用1滴水1滴油，锅里一焖，居然比茶叶蛋还香致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【每天早餐都指着这口鸡蛋续命了】
鸡蛋含有丰富的蛋白质和钙铁锌等微量元素以及维生素，因此，我们现在很多上班族来不及吃早餐也会煮个鸡蛋续命~
鸡蛋的吃法是多种多样的，而要原汁原味的锁住鸡蛋的营养，大家平常都会选择煮、蒸的方式，而今天阿飞和大家解锁一下做鸡蛋的新姿势——盐烧，食材佐料也仅用鸡蛋和盐，当然，和煮、蒸一样不仅不会流失营养还会让口感咸香劲道更加有嚼劲，学会了你还可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸡、盐焗虾等，都有独特的口感体验哦~
【盐烧鸡蛋】特点—咸香入味劲道十足
材料准备：
【主料】鸡蛋
【配料】食盐
——【具体 *** *** 】——
之一步：食材我们准备柴鸡蛋几个，放入清水中，洗净鸡蛋表面的脏物，晾干水分，柴鸡蛋皮薄、个头小，更容易焗熟，也可以用普通鸡蛋，稍微延长焗制时间即可，再准备食盐三包备用~
第二步：翻炒然后，把锅烧热，倒入准备好的食盐，不停的翻炒，让食盐均匀受热，把食盐炒到90度左右，手放在上面有微微烫手的感觉，先把食盐盛出来一部分，放入晾干水分的鸡蛋~
第三步：出锅要轻轻的放，离锅壁远一点，避免鸡蛋爆裂，再把炒热的食盐均匀倒在鸡蛋上面，鸡蛋盖严实以后，盖上锅盖开最小火焗10分钟，时间到我们关火，等它自然冷却后再打开，这一步的目的是把鸡蛋焗熟焗入味，放凉以后把鸡蛋从锅中取出，放入盘中~
阿飞推荐：口感质地紧实，有嚼劲的盐烧鸡蛋，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
