辣酱开胃、豆酱促消化！5种口味酱料营养功效各不同

酱料是食物的灵魂。很多传统的酱确实很值得一提，辣酱、豆酱、沙茶酱、甜面酱、果酱，这五大不同风味的酱料可以说满足了国人的各种口味，也成就了不少名菜、名小吃。

辣酱激发食欲的好助手

辣酱是很多人的下饭必备之物，以南方居多。

辣酱种类虽多，但是基本的做法都是选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去黏附的泥沙等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。还可以根据喜欢的口味加入牛肉、鸡肉、蒜蓉或者糖，做成不同风味的辣酱。

天津中医药大学之一附属医院营养科主任李艳玲说，辣酱经过发酵后会产生很多酚类物质，这些物质使辣酱有了独特的香味，更能 *** 人的食欲。而且辣椒中的辣椒素含量高，抗氧化成分多，维C含量也比较丰富，从中医角度看，辛辣食物有发散的作用，辣酱能 *** 人的食欲，食欲不好的人可以开胃。

辣酱虽香，但是并不适合所有人食用。李艳玲主任认为，辣酱作为一种调味品，它含盐量比较高，加了辣酱就要减少食盐的用量，高血压、肾病等患者更好不要吃。另外，胃肠功能弱、甲亢、痔疮及有炎症的患者慎用。

豆酱促进消化的助推器

豆酱最常见的是豆瓣酱和黄豆酱，不同的地方使用的豆子不同，豆瓣酱是用蚕豆制成，在华南、西南等地较多，中原、华东地区多指黄豆做成的黄豆酱。

豆酱以新鲜优质黄豆(蚕豆)、面粉、食盐等为原料，泡蒸(煮)熟后经天然发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。可用于佐餐蘸料，也可以用于辅料烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。

李艳玲表示，豆类的蛋白、脂肪和碳水化合物的含量都相对较高。发酵时蛋白会分解氨基酸、小分子肽和有机酸等物质，这些产生的味道远远大于豆子本身，这也是大家更愿意吃发酵豆的原因。

“豆子做成豆酱不仅可以改变食品的风味，同时有利于大部分人消化吸收。”李艳玲主任说，有些人吃豆类蛋白会过敏，这个是因为豆子里的蛋白质不好消化，而经过发酵过后的豆子，蛋白质已经分解成氨基酸、多肽等物质，可以直接被人体吸收，而且分解后产生的嘌呤还有促进消化的作用。

另外，李艳玲表示，豆酱在 *** 的过程中会放盐，高血压、肾功能不全、痛风的患者要谨慎食用。

沙茶酱佐餐调味的杀手锏

沙茶酱并非因酱料里含沙茶而得名，而是根据音译印尼文“SATE”而成名。沙茶酱又称沙嗲酱，橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣香咸，有开胃消食的功效，传入闽南广大地区后，经历代厨师琢磨改良，留其辛辣的特点，改用国内香料和主料 *** 。

沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。

就拿福建美食为例，以沙茶酱最为讲究，可说是佳肴的灵魂。其浓郁诱人的混合口感最为人称道——有虾米的鲜咸香，还有花生米、大蒜、洋葱、辣椒等的辛辣香浓味。

沙茶酱可直接蘸食佐餐，还可调制别有风味的复合味，用以烹沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。

广东中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟说，沙茶酱味道比较重，盐、油脂的含量比较多，食用该酱料的地方多为热带、亚热带地区，温度比较高，居民出汗比较多，室外活动多些，他们适应偏咸一些的口味。

卞华伟强调，沙茶酱作为调味品，不是正餐食物，所以食用量并不多，因而其中所含的蛋白质、糖等营养素补充对身体意义不大。但需注意，其中的盐等物质，人体需要量是以毫克计算的，即使是调味料也很容易超标。因此，高血压患者、肥胖症患者，应该少吃。

果酱代替糖类的好代表

有人说，果酱是一个水果生命的延续。很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天，做成果酱后就可以将其酸、甜、香、软长时间保存在一个小小的瓶中。

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，在超过100℃的温度下熬制而成。一般果酱按1份果肉、半份糖的比例 *** ，糖量可适当增减，糖可使果酱浓稠，并且糖是很好的防腐剂，如果糖量适中，消毒良好的果酱，可保质6个月以上。

根据水果不同，可以有不同的口味，山楂、金橘、草莓、蓝莓、葡萄等小型果实，或橙子、黄桃等大型果实切小后，都可制成果酱。

很多人只知道果酱可涂抹于面包或吐司上食用，其实果酱还是很多蛋糕、饼干 *** 的烘焙原料，可用果酱做夏季冰淇淋、冷饮、咖啡，替代糖的甜味。卞华伟指出，果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。

不过，卞华伟强调，果酱的含糖量较高，不仅有原水果中的糖分还有额外添加的糖，可以引起摄入总热量的改变。因此，血糖不稳定者、控制体重者、血糖高的人群，应该少吃，特别是糖尿病患者应该忌食。

甜面酱甜口解馋的潜力股

一提到甜面酱，很多人的之一反应就是北京烤鸭，没有甜面酱的北京烤鸭就不完整了。用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

确实，甜面酱在北方菜式中应用十分广泛，在北方家庭的厨房中经常能看到它的身影。北京电力医院营养科主任崔军说，甜面酱是以面粉为主要原料，经过发酵而成的酱状调味品。甜面酱用在食物中既可以增加味觉体验，还能让菜色看起来更加诱人，因此不管是吃大葱卷饼还是烧菜炖肉的时候，都可以加入一些甜面酱，既解馋，又让菜肴看上去令人垂涎欲滴。

其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如京酱肉丝等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

崔军表示，甜面酱的主要原料面粉在发酵过程中会产生麦芽糖和葡萄糖，它们给身体补充糖分，而且这些糖类也是甜面酱有甜味的原因。还含有由蛋白质分解而产生的氨基酸，它为甜面酱增加咸味，可以增加人的食欲。因此，甜面酱还是一种开胃健胃的调味品。不过，总归是酱，食用量不宜多。

「西瓜豆酱」将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱 西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法 记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱之一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了

By 春晓的酱渍菜

用料

• 西瓜 4000克
• 黄豆曲 1000克
• 盐 400克
• 花椒八角 适量
• 生姜 一块
• 晒酱缸 一个

做法步骤

1、1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒

2、2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了

3、3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀

4、4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀

5、5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好

6、6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的

7、7放到太阳下晒一月左右

8、8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌

9、9雨天注意防雨

10、10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了

11、11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里

小贴士

1盐不能少放，4两是婆婆多年测试的数量，放少了，酱容易发酸，放多了就太咸了 2不要频繁挪动酱缸，或者一天多次翻酱，会影响酱的发酵 3更好用传统陶瓷盆晒酱，塑料有毒，不锈钢很容易被酱腐蚀，还有一股铁锈味 4用来做酱的西瓜一定要用好西瓜，不好吃的西瓜做出来的酱也不好吃 5最重要的，晒酱的之一周更好是连续的晴天，否则酱也容易发酸

西瓜的营养功效

一般人群均可食用西瓜。适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳，牙疳，喉蛾（急性咽喉炎），及一切喉症。

西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病。

西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。

西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经；具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效；主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。

1.降热解暑、降血压

具有清热解暑、泻火除烦、降血压等作用，对贫血、咽喉干燥、唇裂，以及对膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。

2.天然水润防晒霜

夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。

3.大便通畅

吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，对治疗黄疸有一定作用。

4.抗衰老

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，使人变的更年轻，减少皱纹，增添光泽。

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多吃豆酱减少肌肉流失

随着年龄的增加，人体骨骼会疏松，肌肉会流失。近期，日本京都府立医科大学研究生院内分泌和代谢内科的研究小组发表在《营养》杂志的一项研究首次报告，平时食用豆酱多的女性糖尿病患者，与非豆酱饮食习惯的患者相比，肌肉减少症的患病率明显降低。

研究小组利用以该大学为中心共同开展的一项多单位多用途队列研究的数据，以351位糖尿病患者为对象，平均年龄66.6岁，男性54.7%，女性45.3%，糖尿病平均患病时间14.1年，就豆酱摄取习惯与肌肉减少症患病率之间的关系进行分析和横断面研究。

结果表明，肌少症患病率，男性为8.7％，女性为22.6％；女性中，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，体脂百分比、体重指数、糖化血红蛋白值，以及肌少症患病率均明显降低。调整可影响肌少症发病风险的因素后发现，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，肌少症风险显著降低80%，并且豆酱汤摄取量越多，肌少症患病率越低，也有同样明显的效果。

研究人员认为，豆酱或可通过抑制脂肪的积蓄，降低脂肪诱发的炎症反应，从而抑制肌肉萎缩。还有，大豆中富含的不饱和脂肪酸，有助于保持肌肉力量，特别是发酵大豆食品的豆酱，具有提高胰岛素敏感性和抗氧化作用。因此，食用豆酱有助预防肌肉流失和肌少症。（宁蔚夏）

来源：生命时报

黄豆酱的简易做法

试验了好几次，终于学会了正宗黄豆酱的简易做法，写出来与大家共享，好处多多。自从学会了这个简易做法，饮食也变得简单起来，买点馒头即可，每餐馒头夹酱的吃法也非常不错，主要是自己动手做的，干净料好，吃起来放心又美味儿，想吃什么配料都可随时 *** 。吃馍渴水，瘦成干鬼，方便又减肥。

黄豆泡水一夜，把黄豆煮烂捞出，拌上白面均匀，摊在笼布上，再盖上一层笼布，放在阴凉处，每天可打开翻一下摊平再盖上，一周后就晾的差不多干了，把黄豆搓开成一粒粒的，锅里倒上油，切好葱、姜、蒜、花椒下锅炸香、倒入黄豆翻炒，至黄豆金黄变色，加入西红柿或西瓜和水，加盐与老抽，煮至汤汁收好就成，放在一个瓶子里保存。

馒头夹自制黄豆酱，真是道美食，还可做捞面的佐料，简餐的精髓呀，动起手来，丰衣足食。

老中医：这个清肝解毒的宝贝，自己在家就能种

中日韩的能工巧“酱”

来源:北京青年报

日本人喜爱酱，把富含酱的miso（味噌）称为“母亲的手艺”；韩国人也喜爱酱，认为酱含有高尚的文化；中国人更是喜爱酱，开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶，酱伴随我们老百姓过日子。

饮食是文化沟通的桥梁之一，上周，之一届中日韩酱业国际论坛在保定召开。

日本

曲霉菌在味噌中的作用

很多国人去日本旅游都爱买些味噌回来，日本农业食品产业技术综合研究机构食品研究部门主任楠本憲一说：“实际上味噌发酵和中国的豆酱是一个原理，都是相关的蛋白酶等生化反应的结果。日本味噌的制造中，曲霉菌起了非常重要的作用。”人们非常熟悉的日本酱汤、味噌汤，配以蔬菜就是相对健康的饮食。

韩国

发酵后的豆酱有抑制肿瘤作用

韩国全州全北国立大学申东禾教授介绍了酱类产品的研究进展。目前的研究结果表明，发酵豆制品对抑制肿瘤、癌细胞、调节血压和血液中甘油三酯有一定效果。而辣酱则具有良好的减肥作用。参与测试者分别吃发酵豆酱3个月、6个月、24个月后发现，对肿瘤抑制率高达38%。

中国

酯类化合物是甜面酱中重要的风味物质

我国的制酱历史悠久。2000多年前春秋时期的《周礼》中记载，当时就有专门制造酱的人，把专业做酱的人称为醢（音为hai，读三声）人，制造的酱叫做醢酱。延续至今，虾酱、韭菜花酱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等成为中国各地人民餐桌上的美味调味品。

此次大会选在保定与该地的酱历史密不可分，民间流传着“保定府三宗宝、铁球面酱春不老”的说法。相传公元1671年（康熙十年）有一对祖籍绍兴的赵氏夫妇，本想去北京谋个师爷的差事，却没能如愿。便从北京的金鱼胡同迁至保定西大街，开始做起了 *** 酱菜和面酱的生意。由于门前有棵直径一米多粗的大槐树，他们家的店铺便取名“槐茂”。德国记者莫里逊在中国拍摄的照片中就记录了上世纪40年代人们在槐茂号老铺面购买面酱和酱菜的情形。

北京市营养源研究所鲁绯研究员在大会现场介绍了作为中国丰富酱产品之一的保定甜面酱的研究成果。她表示，通过研究鉴别出保定甜面酱中的化合物共计81种。其中，酯类化合物最多，峰面积百分比含量达14.36%，其中17种均为乙酯类化合物。因此，酯类化合物是保定甜面酱中非常重要的风味物质。

据悉，包括中国微生物学会酿造分会、北京市营养源研究所、中国调味品协会、日本农业食品产业技术综合研究机构、日本Marusanai株式会社、韩国全北全州国立大学、韩国BHNBio有限公司、中国农业大学、北京工商大学等在内的中日韩三国40多家大学、研究院所、协会的百余名中外专家学者齐聚此次大会，共同探讨了如何传承“我们共同的酱文化遗产”。

论坛现场，保定槐茂食品科技有限公司与北京市营养源研究所签订战略合作协议，就“基于传统酱腌菜的营养休闲化转型产品的关键技术研究”“基于多谱学技术的传统甜面酱风味特征指纹图谱的建立”两大课题展开合作，并战略签约河北食品学会，就“固态生化反应器制醋新技术研究”展开合作。文/魏世平

想吃黄豆酱不用买，厨师长3分钟教会你在家做，配方配料很简单

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一种家常版黄豆酱的做法，黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是民间传统的调味酱，用黄豆煮熟后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐净食等。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【黄豆酱】

1.首先我们准备一斤黄豆，提前用清水浸泡一个晚上，让黄豆吸饱水分涨发起来，这样更容易煮熟，吃起来更加软糯。

2.然后把泡发的黄豆沥干水分，挑出里面的豆皮和烂豆，冷水放入锅中煮一下，水烧开以后打去锅中的浮沫和杂质，然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟，煮的时候不要盖盖否则容易溢锅。10分钟以后我们把煮熟的黄豆倒出来，放在一边沥干水分备用。

3.准备几个红椒洗干净，晾干水分以后去除辣椒蒂和籽，把红椒先切成长条再切成碎丁，大小和黄豆差不多即可。

4.把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中，倒入半勺高度白酒和半罐啤酒，加入芝麻香油50克、食盐60克、鸡精60克、白糖60克，再倒入晾干水分的黄豆用手抓匀，让调料和黄豆均匀融合，然后用保鲜膜盖住密封腌制5个小时即可食用，腌的时间越长香味就越浓郁，腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜，还是夹馍拌面都很美味。

技术要点：

1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

吃豆制品究竟有什么好处？

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

1.大豆是补钙高手 。大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源 。大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分。大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。 （via 北京友谊医院）

来源： 北京12320在聆听

东北特有的一种农家特色酱料，一年四季都离不开，久吃不腻

东北盛产大豆，大豆又称黄豆，大酱是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。东北特有的一种农家特色酱料，一年四季都离不开，久吃不腻，据传酿造大酱的传统源自满族。满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，这时的酱香气浓郁，就可以吃了。

以前每家每户院子里都有一个酱缸，酱缸的缸口罩人字形缸盖，是用苇子编的，用以防雨水。晴天时，去掉盖子，缸口蒙上白纱布，以防蝇虫和灰尘。为了讨吉祥、辟邪，酱缸沿上还系上红布条。一年一缸酱，从夏吃到冬，吃完了这一缸酱，就又到了新一年下酱的时候。下酱是女主人的一件大事，谁家的酱好吃也会被大家称赞。即使原料和做法相同，每个人下的酱味道都不一样，做的好的，香味诱人，做的不好的，甚至会发臭、生蛆，所以做酱的好坏是对农家妇女持家技艺的考验。

大酱除调节食物的咸淡，从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。因为大酱是采用大豆为主要原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率，发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

大酱的吃法很多，东北人最喜欢的吃法就是蘸酱菜，它也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。它的特点是油烟少，取材随意丰富，营养健康，吃蘸酱菜，鸡蛋酱是不可却少的，酱选用东北农家大酱，东北鸡蛋酱有着与众不同的味道，酱香浓郁，味美开胃，炸上一碗香气扑鼻的鸡蛋酱，配上新鲜的蔬菜，原汁原味，营养健康，少油，这道菜被称作“东北沙拉”。只不过是酱料不同。

蘸酱菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家园子里产的时令蔬菜，辣椒，大葱，小白菜、黄瓜等，还有东北的三烀一蒸，冬季，蘸食萝卜、冻白菜、干豆腐、大豆腐等，东北大酱还被广泛用于 *** 东北菜的调料，如酱焖茄子、酱焖鱼等，或者做有些炖菜或者炒菜时加上一些，别具风味，是只用清酱油完全达不到的口感。

东北人对于大酱是一生的情怀了，在日渐浮华的生活面前，现在年轻人会做大酱的人已经很少了，都是吃超市买的现成的大酱，我们是该选择坚守还是抛弃？若干年后，我们还能吃到儿时纯正、地道的大酱吗？

过年了，来一桌中药做的“满汉全席”，好吃又养生

作者：广东省药学会 广州医科大学附属之一医院 朱莎

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近几年，随着物质生活水平的提高，人们对养生的需求也在不断提升。养生方式和 *** 更是门类繁多，其中有很大一部分人基于对中医药的信任，选择中医药养生。张仲景的《金匮要略方论》有言：“所食之物有与病相宜，有与身为害。如得宜则益体，害则成疾”。据相关研究显示，不少疾病皆与饮食不当存在密切的关联。合理的饮食不仅能够治病，还能预防疾病的发生。那么，大家是否知道中药也可以当菜吃呢？这样既不需要捏着鼻子喝苦药，又可以起到更好的养生作用，美食与健康皆可兼得，实在是一种非常好的饮食 *** 。过年了，跟药师一起来一场中药界的“满汉全席”美食养生之旅吧~

中药养生汤

1、淮山玉米排骨汤

材料：淮山150克、玉米半根、排骨400克、生姜3片、食盐适量。

功效：补脾益肺，健胃消食，滋阴补血。此汤补而不滞、滋而不腻，适用人群比较广。

2、党参黄芪红枣枸杞乌鸡汤

材料：乌鸡1只、党参20克、黄芪15克、枸杞10克、红枣6个、生姜2片、食盐适量。

功效：补益气血，滋阴生津，养肝明目。此汤对女性有美容养颜的作用，对于术后恢复，气血两亏，神经衰弱等也有很好疗效。

3、当归羊肉汤

材料：羊肉250克、党参10克、当归10克、生姜20克、食盐适量。

功效：温中补虚，祛寒止痛。可以用于调理产后血虚，腹中冷痛，寒疝腹中痛，以及虚劳不足等。

4、胡椒猪肚汤

材料：猪肚1/2只(约1.3斤)、白胡椒粒10克、干腐竹20克、红枣8个、枸杞10粒、生姜5片、食盐适量。

功效：健脾开胃，祛风散寒，温中止痛。常用于脾胃虚寒者，症见胃脘冷痛、得温则舒、四肢不温、形寒怕冷。

中药养生粥

1、红豆薏苡仁芡实粥

材料：红豆30克、薏苡仁30克、芡实10克、大米150克。

功效：健脾祛湿，补肾益精，益气补血。此粥适用于慢性腹泻、尿频、梦遗、女性腰酸等。

2、白果腐竹粥

材料：粳米100克、白果10克、腐竹50克、食盐适量。

功效：健脾养胃，清热润肺，固肾涩精。此粥比较适合冠心病、高血压、妇女带下等症。

3、莲子百合粥

材料：大米150克、百合25克、莲子25克、枸杞5颗、冰糖30克。

功效：养心安神，健脾益胃，补肾润肺。本粥有美容驻颜之效，对病后虚弱的人非常有益，尤其适宜于贫血、肝炎、血小板减少、消化不良而导致的面容憔悴、皮肤萎黄者。

4、银耳八宝粥

材料：银耳10克、八宝粥配料200克、冰糖30克。

功效：滋阴清热，润肺止咳，益气和血。此粥可以美容养颜，有助于消除面部褐斑和气虚血淤引致的面色暗黄，对改善便秘、口渴等也有效果，尤其适宜工作紧张、压力大的白领女士食用。

中药养生菜谱

1、板栗香菇焖鸡翅

材料：鸡翅50克、板栗300克、香菇6朵、生姜4片、香菜适量、调料适量。

功效：补肾益气，健脾养胃，强筋壮骨。此菜特别适合老年人、肾虚、体质虚弱群体食用。

2、陈皮牛肉

材料：牛肉500克、陈皮40克、干辣椒20克、花椒5 克、生姜10克、葱段20克、调料适量。

功效：止咳化痰，生津开胃，顺气消食。此菜可以治疗维生素C缺乏症。

3、紫苏焖鸭

材料：鸭半只、紫苏一小把、生姜三片、大蒜3瓣、黄豆酱2勺、调料适量。

功效：发汗解表，理气宽中，清热滋阴。此菜适合身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

4、核桃西芹百合炒虾仁

材料：西芹150克、鲜百合200克、核桃150克、鲜虾500克、调料适量。

功效：养血补虚，清心安神，健脑益智。此菜可以作为高血压、动脉粥样硬化患者的滋补品。

中药养生茶

1、草决明茶

材料：草决明20克、绿茶6克。

功效：清热明目，润肠通便。此茶适合大便干燥之高血脂、高血压症。

2、罗汉果茶

材料：罗汉果半个、食用水1200ml。

功效：止咳润肺，生津解渴。此茶适用肺热或肺燥咳嗽，百日咳及炎热伤津口干等，除此之外也有促进消化的作用。

3、三花茶

材料：菊花3克、金银花3克、茉莉花3克。

功效：清热解毒，宁神降火。适用于防治风热感冒、咽喉肿痛、痈疮等。

4、桂圆红枣枸杞茶

材料：红枣5个，桂圆4个，枸杞5粒。

功效：补肾益精，养血安神。适合气血两虚、月经不调的女性服用。

中药养生小点心

1、艾糍

材料：糯米粉250克、粘米粉100克、鲜艾草适量、黑芝麻50克、核桃肉(或花生米)150克、白糖适量。

功效：理血气，逐湿寒，温经活血。

2、绿豆百合糕

材料：去皮绿豆 200g、鲜百合100g、糯米粉30g、植物油20ml、白糖适量。

功效：清热润燥。

3、山药芝麻饼

材料：山药250克、糯米粉100克、玉米粉30克、白芝麻80克。馅料： 黑芝麻粉20克、糖桂花10克、熟油1茶匙。

功效：健脾补肺，生津润肠。

4、红枣糕

材料：红枣（去核）50克、牛奶60克、鸡蛋4个、红糖120克、白糖30克、盐3克、低筋粉150克、泡打粉5克、色拉油80克。

功效：补脾和胃，益气生津，滋补养颜。

中药养生蔬菜

1、上汤桑叶

材料：新鲜桑叶500克、瘦肉50克、皮蛋1个、蘑菇10克、胡萝卜10克、生姜5克、大蒜3瓣、调料适量。

功效：疏散风热，清肺润燥，清肝明目。

2、凉拌蒲公英

材料：新鲜蒲公英500克、熟芝麻粉20克、调料适量。

功效：清热解毒，消痈散结。

3、鱼腥草炒鸡蛋

材料：鱼腥草50克、鸡蛋2个、小葱5克、料酒少许、调料适量。

功效：清热解毒，利尿通淋，消痈排脓。

4、蒜蓉马齿苋

材料：鲜嫩马齿苋500克，蒜蓉20克，精盐、酱油、香油各适量。

功效：清热解毒，凉血消肿。

中药养生小零食

1、龟苓膏

材料：鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、金银花等。

功效：清热解毒，拔毒生肌，滋阴补肾，保健养颜。

2、山楂片

材料：山楂、白砂糖。

功效：生津开胃，助消化，降血压，降血脂。

3、茯苓饼

材料：茯苓细粉、米粉、白糖。

功效：健脾安神，利水渗湿。

4、黑芝麻糊

材料：黑芝麻、白砂糖。

功效：补肝肾，润肠通便。

温馨提示

1、每个人的身体体质都有所不同，所以养生的 *** 也是不一样的，中药药膳更好在中医师或者中药师的指导下进行辨证施膳。

2、选择药膳应了解疾病的性质。热性病宜用寒凉性药膳，忌辛热之品；寒性病宜用温热性药膳，忌咸寒之品。

3、中医讲究三分治病，七分养，日常养生更好做到全面膳食、饮食有节、因时制宜。

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审稿专家：广州医科大学附属之一医院 叶颖霞

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