家常菜辣椒炒牛肚，麻辣鲜香，一碗米饭刚刚好

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牛肚这样做真好吃，麻辣鲜香，劲道有嚼劲，越吃越上瘾

牛肚，是牛的胃，与其他动物不同的是，牛有四个胃。前三个胃为食道变异，分别是瘤胃即草肚、网胃即麻肚、瓣胃即百叶，最后一个才是真胃又名皱胃，也叫做牛肚。一般常说的牛肚就是皱胃，而涮火锅常用的是牛百叶。还有人喜欢吃金钱肚，也就是麻肚。

牛肚和百叶是我们这里经常见到的两个部位，口感上略有区别，百叶薄而脆爽，牛肚厚而有韧劲。一般百叶常用来涮火锅或者做成老北京爆肚，而牛肚常用来酱卤。两个部位各有千秋，不分伯仲，很多人喜欢吃，尤其是在川菜或者川味火锅里面，更是备受欢迎。中国菜千变万化，虽然南北口味略有差异，但是牛肚却是从南北方人们共同喜爱的食材之一。

虽然中国人都喜欢吃牛肚，但是很多西方地区是不吃牛肚的，因为他们不吃动物的内脏，觉得内脏有特殊气味，而且不会处理。由于中国菜千变万化，烹饪技巧和食材香料有很多种，可以通过技巧消除特殊的味道，让食材发挥出各自的特长。牛肚不仅好吃，而且营养价值很高，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等功效。牛肚做法也有很多种，多数人喜欢酱卤，今天我们介绍一种更简单的吃法，而且味道非常好吃。

香辣肚丝

【准备食材】

牛肚，辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，生抽。

【操作步骤】

之一步：新鲜的牛肚加少量的碱和盐，搓洗干净，这样牛肚的异味会减轻，然后切成丝，锅里烧开水，把肚丝放入水中煮5分钟左右断生。

第二步：所有的配菜洗干净，红绿辣椒切丝备用，姜切片，葱切段，蒜切蒜末备用。

第三步：锅里倒油放入红辣椒炒出香味。

第四步：放入葱姜蒜炒香，然后加入青椒丝。

第五步：下入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，如果不喜欢太辣，可以将郫县豆瓣酱换成甜面酱或者黄豆酱。

第六步：放入焯烫过的肚丝，大火快速翻炒，翻炒5分钟左右让肚丝均匀吸收酱汁，如果酱放得少，需要补充一点生抽来提味。

第七步：炒好之后盛出来，不要炒久了，牛肚的口感会变硬。趁热吃会跟好吃。

【小贴士】

1、新鲜的牛肚一定要处理干净，反复冲洗处理，尽量消除表面的异味。

2、锅里加入水烧开之后，再放入牛肚，焯烫不超过5分钟，但也不要时间太短，牛肚比较厚，不像牛百叶那样很容易熟。

3、所有的配菜都炒好之后再下入牛肚，这样牛肚口感鲜嫩有嚼劲，吃起来也不会很硬。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。

大厨教你“麻辣烩牛肚”的正宗做法，香辣爽口，超下饭

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毛肚只能涮着吃？大厨教你做地道过江毛肚，麻辣脆爽，10秒出锅

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说到毛肚、相信不少吃货朋友都会垂涎三尺，因其脆爽的口感和较高的营养价值，一度成为餐桌上的宠儿。但是凭良心说，你真的会选或者会吃毛肚吗？

被誉为"亚洲食神"的蔡澜先生说过："韩国人是生吃毛肚的，蘸着麻油就吃掉了。这种毛肚黑黑的颜色，才是自然色、自然的健康，有些地方会看到白毛肚，那个一般是漂白的，还是不要吃了。"由此可见、选毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十几秒钟即可，煮久了就如嚼橡皮筋一样、难以下咽。

今天，阿飞就用毛肚给大家做一道创新菜——过江毛肚，简单一煮、麻辣脆爽，让你在家过足瘾。

【过江毛肚】

之一步：准备食材

鲜毛肚200克，切成均匀小片，更好选择黑色、未经过处理的鲜毛肚，口感更加脆嫩。

金针菇300克、把根切掉，川粉200克、放入盆中，芹菜两根、破开后切成小段，配菜的种类可以根据自己口味来选择。生姜一块、拍散后切成姜末，小米椒一小把、切成圈，必须放小米椒，成菜更加鲜辣，小葱几根、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第二步：配菜焯水

锅内烧水，加入少许植物油，植物油能防止配菜中的营养成分流失，倒入准备好的配菜，焯水一分钟左右，配菜变软以后倒出控水。

第三步：烹炒

锅内烧油，油烧热以后，撒入几粒青花椒，倒入姜末、小米椒，爆出香辣味，从锅边淋入适量清水、开始调味：加入食盐3克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入生抽10克搅拌均匀，汤汁烧开以后，把配菜倒入锅中，加入老抽3克调色，开中火炖2分钟，让配菜吸收汤汁入味。2分钟以后，把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

再次把锅中汤汁烧开，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，汤汁沸腾后再煮10秒钟起锅，把毛肚倒入盆中备用。煮毛肚的时间不要太久，毛肚很容易煮老，口感发硬。

第四步：激油

把锅烧热，加入适量植物油，油温升至5成热时，放入一小把花椒、一把干辣椒，青花椒的量可以多一点，突出鲜麻的口感。开小火把花椒辣椒炒香炒脆，倒入准备好的葱蒜爆出香味，这一步一定要保持小火，否则很容易把香料炒糊，香料爆香以后起锅，均匀泼在毛肚上面、美味即成。

好了，一道麻辣鲜香的过江毛肚就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

美味的小炒香辣牛肚，要这样做才滑嫩，学会这道超下饭家常菜

生活需要仪式感，周末的时候自己动手做一桌美食，与家人一起感恩，或约三五好友一起分享；把生活的烦恼，工作的虐心忘却，这就是仪式感。美食不需要像米其林大厨一样色香味俱全，可以煲一锅靓汤，像三七鸡汤，天麻猪心汤，做出来不一定有多好看，但是只要用心那一定很好喝，最重要是养生，养生重在养，坚持下去才是养。美食被 *** 出来的原因就是我们都要品尝美食，我们都爱品尝美食，我们的日常生活是离不开五谷杂粮的。希望能吃得好一些，这当然是人之常情啦。所以就看看小丽今日为大家所介绍的这些美食吧。

小炒香辣牛肚

材料：牛肚300克，红椒1个，柿子椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量

做法：

1.买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入

2.把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用

3.锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒

4.放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅

砂锅粉丝

材料： 粉丝、干豆皮、手打牛肉丸、 卷心菜、 葱 、蒜 、香菜、 豆瓣酱 、辣椒面、醋

做法：

1、粉丝和豆皮放水中浸泡，卷心菜撕小块，蒜拍碎，葱切葱花。

2、砂锅加油烧热，下葱花和蒜末炒香，加辣椒粉炒出红油，再加豆瓣酱炒匀。

3、加包菜炒匀，调入适量盐、酱油、料酒和开水，放入豆皮和牛肉丸。

4、煮开后，下入粉丝，盖上盖煮10分钟，撒香菜碎即可。

双菇炒小白菜

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

什锦虾仁

材料：虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块

做法

1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒粉，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右

2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用，锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香，下入虾仁滑炒

3.虾仁变色后盛出，锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生，放入事先炒好的虾仁

4.放入黄瓜丁翻炒均匀，出锅前淋入香油，即可

10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常版麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手，快快收藏吧！

之一种麻辣拌

食材

火锅丸子、宽粉、面条、莲藕、各种青菜

做法

1.调酱汁：碗里?1勺葱花?1勺蒜末?1勺白芝麻?1勺辣椒粉，淋入热油?2勺生抽?2勺陈醋?1勺蚝油?半勺白糖少许盐?2勺芝麻酱搅拌均匀。

2.把准备好的丸子和青菜煮熟，面条煮熟捞出，将所有食材放在盘里，倒入调好的酱汁，拌匀就可以吃啦！

第二种麻辣拌

食材

宽粉、莲藕、土豆、金针菇、

鱼豆腐、火锅丸子（选自己喜欢的食材）

做法

1、先调个酱汁：蒜末1勺?辣椒粉1勺?熟芝麻1勺?葱花1勺?小米椒1勺，淋入热油?生抽2勺?醋1勺?蚝油1勺?白糖半勺和盐少许?芝麻酱2勺搅拌均匀

2、所有食材煮熟捞出，淋上酱汁拌匀即可～

第三种麻辣拌

食材：

准备所有你爱的各种丸子，蔬菜

做法：

1碗中放葱花蒜末白芝麻小米辣，淋热油，加白糖，盐，生抽，香醋，蚝油，芝麻酱搅拌均匀。

2锅中水开放各种丸子蔬菜煮熟捞出，倒入酱汁，抓匀搅拌。

3根据各人口味，撒香菜开吃。

第四种麻辣拌

材料喜欢的火锅丸子，方便面

做法:

1、调酱汁：碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，熟芝麻，淋上热油爆香，加入2勺生抽，1勺陈醋，1勺蚝油，2勺芝麻酱，半勺白糖，少许盐，搅拌均匀备用

2、锅中烧水,放入丸子和方便面煮熟，捞出放到碗里，放些香菜和葱花，淋上酱汁拌匀即可

第五种麻辣拌

食材：丸子、方便面（也可以加其他爱吃的菜）

麻辣拌的做法：

1碗中放入蒜末、葱花、辣椒面、熟芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、少许盐和白糖、2勺芝麻酱拌匀

2沸水下丸子和方便面烫熟捞出，淋上酱汁拌匀完成

第六种麻辣拌

食材：

方便面、火锅丸子、魔芋制毛肚、葱、蒜、小米辣，辣椒粉、熟芝麻、香菜生抽2勺、陈醋1勺、蚝油1勺、芝麻酱2勺、白糖半勺、盐少许

做法：

1调酱汁：碗中放入葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、熟芝麻，淋上热油，加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、2勺芝麻酱、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀

2锅中烧水，煮熟方便面和火锅丸子，捞出放入碗中，加入魔芋 *** 的毛肚，放些香菜，淋上酱汁拌匀

第七种麻辣拌

1：准备好自己爱吃的食材。我准备了火锅丸子、藕片、土豆片、香菇、青菜、方便面面饼；

2调酱汁：碗中加入1勺蒜末+1勺葱花+1勺辣椒粉+3个小米辣+1勺花椒粉+1勺白芝麻，淋上热油，加2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1茶匙白糖+半茶匙盐+2勺芝麻酱，搅拌均匀酱汁就调好了；

3泡面放入沸水中煮3分钟捞起，火锅丸子、藕片、土豆片放入沸水中，煮2分钟，加入青菜和香菇煮1分钟，捞起装碗；

4最后往煮好的食材上淋上调好的酱汁，拌匀就可以开吃啦！

第八种麻辣拌

食材：

面条100克

火锅丸子

西蓝花

土豆片

做法：

1准备蒜末芝麻辣椒粉辣椒面小米辣淋上热油，一勺白糖少许盐2勺生抽，2勺醋一勺蚝油，一勺芝麻酱拌匀备用

2准备食材，煮熟，蔬菜也焯水，倒入酱汁拌匀

第九种麻辣拌

宽粉、土豆、金针菇、火腿、牛肉丸等等(只要自己喜欢吃的都可以放)

做法：

1调个秘制酱汁：碗里放入一勺蒜末?一勺辣椒粉一勺熟芝麻?一勺葱花?一勺小米椒淋入热油?两勺生抽?一勺醋?一勺蚝油?两勺芝麻酱?少许白糖和盐搅拌均匀。

2准备的所有食材煮熟捞出，倒入调好的酱汁拌匀即可开吃啦~

第十种麻辣拌

食材准备

宽粉、土豆、金针菇、火腿、牛肉丸等等(只要自

己喜欢吃的都可以)

做法：

1调个秘制酱汁：碗里放入一勺蒜末?一勺辣椒粉一勺熟芝麻?一勺葱花?一勺小米椒淋入热油?两勺生抽?一勺醋?一勺蚝油?两勺芝麻酱?少许白糖和盐搅拌均匀。

2准备的所有食材煮熟捞出，倒入调好的酱汁拌匀即可开吃啦~

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新疆人爱吃的牛肚，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做年菜真好

导语：新疆人的下饭菜，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做法很简单

菜名《辣皮子滚牛肚》

牛肚新疆我爱吃的杂碎之一，尤其是逢年过节这是必备的食材之一，这是新疆人的口味。尤其是过年，大多数家庭都都会买牛肚和羊肚，就和别的地方尤其，过年要买猪肚一样，回家卤着吃，我们这里也是把羊肚和牛肚也是一样卤着吃。今年过年我就看到一位老人，一次买了几个羊肚，还买了焯水过的4公斤牛肚，可见新疆人多么爱吃牛羊肚啊！我每年过年也会买几公斤牛羊肚啊！新疆人口味重爱吃辣子，特别爱吃自产的新疆线辣皮子，这种干红辣椒，是每个家庭都必备的辣皮子，做大盘鸡和爆炒各种杂碎都用它炒，平时炒菜也少不了。新疆人爱吃的牛肚，做法特简单，下饭又好吃，学会了做宴客菜不用愁。

打开百度APP，查看更多高清图片《辣皮子滚牛肚》，一定得把辣皮子提前用凉水泡泡，这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字地滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这得用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味“滚”进去，牛肚被“滚”地来回翻滚，辣皮子和牛肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把牛肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。

《辣皮子滚牛肚》是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染遍全身，嗅觉立刻大开了，食欲立刻大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉得多，不信你试试吧，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。新疆人爱吃的下饭菜，欢迎小伙伴们都尝尝这种做法，真的超过你的想象力了！新疆人的下饭菜，红彤彤特喜气，香辣又好吃，做法很简单。

主料：卤牛肚400克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、洋葱50克。

做法：1、把辣皮子（更好用新疆的鲜干红辣椒）用凉水泡泡，更好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段。

2、把卤好的牛肚切条，不要切得太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒得太久了。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后（花椒粒更好用凉水洗洗，这样炒着不易糊）

4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以后

5、卤牛肚快速翻炒均匀，要大

6、要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里

7、加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀

8、加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里

9、加生抽翻炒均匀，全程要快

10、加大蒜快速翻炒出蒜香味

11、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味

12、加几根毛芹菜段或者香菜段翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲，这样既可出锅了

可可的小贴士1 、卤好的牛肚味道比较好吃了，不必加多的香料，因为爱吃重口味才加的花椒粒2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加，就想火锅底料必须加孜然一样3、全程不能大火炒，要中火快速翻炒出香味，这样才把滚字，发挥的淋漓尽致

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！

香辣可口、下饭喝酒、重口味的的王道小菜---麻辣牛肚

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干锅牛肚，茶香豆腐，麻辣豆腐干这几道家常菜的做法

干锅牛肚

材料：熟牛肚 、豆瓣酱、 蒜薹、香干、 洋葱、油 、姜、 盐、 味级鲜酱油、 花椒粒、 胡椒粉、 干辣椒、鸡精、香菜

做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝；姜切末；洋葱切丝，香干切条；蒜薹洗净切段，干辣椒切段；香菜切段；

2、热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味，加牛肚、料酒翻炒一会；加豆瓣酱翻炒均匀加蒜薹、香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟，加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀；

3、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可装盘。

茶香豆腐

做法

1、茶叶（我用丁香茶叶）用热水泡开，茶叶泡开后捞出用手揸干水分，放室外自然风干，锅里加入油，

2、油温到七成时放入风干的茶叶炸至干脆，炸好的茶叶放入蒜盐椒盐拌匀，锅里继续加热，

3、放入切块的豆腐炸至金黄，炸好的豆腐放入茶叶拌匀即可。

麻辣豆腐干

材料：老豆腐一块；豆瓣酱；葱、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；老抽；生抽；盐；白糖；椒盐；鸡汤；

做法：1.老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，葱白切葱花；锅中放适量油；放豆腐进去煎；煎至两面焦黄；取出沥油。

2.锅中留下煎豆腐的油，将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香；放干辣椒、豆瓣酱拌炒；炒出红油来；放豆腐干进去，稍稍拌炒；放鸡汤；放老抽生抽、白糖、盐。

3.撒少许椒盐；用鸡汤煮豆腐；汤汁煮开之后，不断拌炒豆腐干，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。

玉米排骨汤

材料：排骨2根、玉米1个、黑木耳20克、生姜适量、葱段适量

做法

1.黑木耳用冷水泡发

2.排骨加生姜片、葱段，下冷水锅飞水

3.飞水以后的排骨捞出，加入生姜片、葱段、水大火煮开

4.大火煮开后，转中小火慢炖

5.炖到排骨七八分熟以后加入黑木耳

6.再加入玉米

7.煮到玉米排骨都熟透，加适量盐调味即可出锅

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