冬日畅游京郊系列推荐｜冬日乡村 温泉与美食的完美结合

#头条创作挑战赛#

浓浓的年味 离不开暖暖的乡情

戏冰雪、看大戏、品美食

赏花灯、赶大集、住民宿

冬日乡村里充满着欢乐与惊喜

到乡村过大年

感受红红火火的年味儿

本期推荐的四个乡村各具特色

有地道特色美食

有周边温泉私汤

让您体验冬季不一样的温暖与惬意

仙人洞村：

冬日素食暖人心

在昌平区十三陵水库南，有一个风光秀丽的村庄，它有一个自带仙气的名字——仙人洞村。村子靠山临水，自古以来就有敬老尊贤、讲究养生的传统。小山村2020年入选第二批全国乡村旅游重点村名单。素食宴可谓是一桌健康美味的盛宴，主要原料是新鲜的豆类、面食、鲜蔬、菌类、芋类，制成色、香、味俱全的健康饮食。现在的仙人洞村还以养生素食为核心，又发展了食用菊花和茶饮菊花，实现了本土村落旅游、民情互动体验、素食产品研发、民宿悠然共享、绿色环保倡导、社会公益参与的发展思路。马上临近春节了，可以带着家人去冬日乡村走一走，看看古井、古树、“仙人”古洞，品尝村子久负盛名的素食盛宴，感受乡村年味，闲暇之余还可以到周边感受地道的温泉，体验暖心健康的乡村冬日美味。

交通：从北五环经上清桥附近出发，途经京藏高速、昌赤路，全程约33公里

温泉私汤

龙脉温泉度假村：总占地280亩，环境优美，空气清新，地下蕴藏着国内首屈一指的淡温泉，地热资源丰富。除了公共水疗区，度假村还有各类鱼疗、足疗、理疗 *** 区及私汤养生泡池，此外还有娱乐嬉水区、人造冲浪池、水上滑梯、特色漂流等可供娱乐休闲的选择。

地址：昌平区小汤山镇行宫路，距离仙人洞村22公里，行程约35分钟

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静之湖度假酒店：酒店主楼西侧有一个石涌泉汤泉中心，分为室内及户外两部分。涵盖室内外特色汤池、游泳池、儿童戏水池等，环境清幽，曲水流觞。室内汤泉设有日替风吕、草本风吕、碳酸风吕、土耳其亲亲鱼疗池等15个汤池，还有汗蒸房、岩盘浴、香薰房、足疗区等，水质优良，水温适宜，功效多样；还配备有儿童戏水池、游泳池、日式榻榻米休息区、私汤SPA等；户外有雪地汤泉，可以在白雪的环绕下边呼吸新鲜空气，边温暖身心。

地址：昌平区兴寿镇桃峪口村，距离仙人洞村23公里，行程约38分钟

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凤山温泉度假村：占地21000平方米的凤山温泉度假村拥有72种独具特色的温泉浴池，水源为地下3800米深的侏罗纪白云岩温泉水，富含对人体有益的钙、镁、铁、钾等各种微量元素及矿物质，有益健康。室内温泉为热带雨林风格，大片的阔叶绿色热带植物点缀其间，茶浴、花浴、盐浴、药泉浴等种类繁多。山景温泉依山势而建，十多个温泉小池掩映在山林里，可以在蒸腾雾气中边泡汤边赏雪。

地址：昌平区蟒山路10号，距离仙人洞村8公里，行程约12分钟

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北京纳福斋民宿：民宿坐落于昌平十三陵度假区附近，私汤民宿便捷的客房设施定能让您倍感舒适。

地址：昌平区石梨路碓臼峪村77号，距离仙人洞村15公里，行程约22分钟

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北京云水遥山居温泉山庄：这里提供都市以外简单有趣的旅居新生活方式，原食原味原生态的美食、每间都不同的主题雅居、来自自然山泉的矿物质汤池、书吧、咖啡吧、禅房，让自然山水就在身边。

地址：昌平区石梨路十三陵镇碓臼峪村70号，距离仙人洞村14公里，行程约21分钟

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周边美食

仙人洞素食宴：2016年仙人洞村率先打造养生素食品牌，传承“素食文化+”的发展理念，结合四季天然食材，打造多样化养身素食品牌。仙人洞素食宴主要原料是新鲜的豆类、面食、鲜蔬、菌类、芋类，色香味俱全且健康美味。

康陵春饼宴：关于春饼宴，流传着一个故事。传说“春饼”源于明朝正德年间，明朝正德皇帝每次出游都觉得带食物不方便，有一次吃到春饼后大为欢喜，从此出游就以吃春饼为主，因此“春饼宴”也被称作是皇家快餐。康陵春饼宴讲究肉食肥而不腻、瘦而不柴、鲜中带香，配菜健康少油，美味健康。

烙糕宴：这是北方传统农家主食的一种精致小吃，外焦里嫩再配上各种馅料，外表呈金黄色，杂粮适合所有年龄段的人群品尝。整桌烙糕宴有三十多道风味菜品，大多数原料都是本地种植本地采购，尽可能保证原料的新鲜与健康，所有菜品全部由当地厨师亲手烹制，包括秘卤鹌鹑蛋、侉炖水库鱼、巧妇炖柴鸡、田间小南瓜、农家大丰收、秘制肘子、自制家乡肠等。

永乐饸饹面：最香不过农家饭，一碗压饸饹，根根面都是用玉米面、小米面、荞麦面或其它杂豆面和软，再用饸饹（he le）床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），按压加工而成，粗细均匀，入口筋道，再配上特有的佐料与配菜，满满一碗，胃里暖了，心里满了。

驴打滚：又叫豆面糕，是北京传统小吃。相传，汉将马武曾驻守在昌平上口村，现留有驻军遗址“马武寨”景点。民间流传马武为提振士兵食欲而发明了“驴打滚”。如今勤劳智慧的村民，保持着传统工艺，身着汉代农家服装，开发出多种“驴打滚”美食宴，供远道而来的游客品尝。

古北口村：

冬日里的岁月静好

在长城脚下，潮河之滨，有一条石板古径依山而行，曲折绵延，串起了素朴农庄、文物遗迹，也像串起了岁月的一条珠链。这里是古御道的所在之地，是京师锁钥的中心，这里就是古北口村。优雅的自然环境里历史古迹与人文景观相辉映，蕴藏的古文化如浩瀚的海洋，源远流长。古北口村被群山环抱，“七郎坟、令公庙、琉璃影壁靠大道，一步三眼井、两步三座庙”形象地描绘了古北口村的人文特色。冬日乡村的文化之美，犹如一股清泉，让游客沉浸其中，静静感受京郊乡村的祥和之美。

交通：从北五环来广营桥附近出发，途经大广高速、京密路，全程约115公里

温泉私汤

古北水镇周边天然温泉的独到之处在于，其开采于司马台长城脚下3800米深处，溶存物质的总含量在1000mg/kg以下，属铁类泉和疗养泉。水中富含铁、硫、镁等多种对人体有益的微量元素，水质上佳，为正宗天然温泉水。以下为几家非常有特色的当地温泉酒店和民宿，供市民朋友参考。

北京矾根VANGEN民宿：坐落在蟠龙山长城脚下的私汤别院，青砖灰瓦、白墙碧水、院落宁静。民宿外观是徽派建筑的传统风格，内部设计重点采用了木质等天然材质，呈现自然质感。每个房间都带有私汤，温泉汤池水温24小时恒定循环，随时可泡，用餐可选择去餐厅用餐或送餐至房间。

地址：密云区古北口镇古北口村道里人家

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凡与不凡私汤民宿：民宿位于山间，环境清幽。总占地3500平方米，由七个院落组成，每套院落都是独享空间。七个院子各有各的风格和主题，有水溪禅意风格，还有空中庭院或私汤泡池等。

地址：密云区古北口镇汤河村秋千峪上庄子9号，距离古北口村10公里，行程约15分钟

*** ：13911036000

古北之光温泉度假酒店：这里是水镇景区内功能和规模都十分突出的综合性度假酒店，位置十分便利，距离长城音乐水舞秀及无人机表演位置日月岛广场，步行均约200米，距离司马台长城约500米。酒店以长城元素为主题，运用“城墙内饰”的设计手法，彰显建筑与室内、自然与人文、历史与现代共生的理念。富有特色的无边际泳池和温泉池十分受欢迎，住宿客人可免费泡温泉。每个房间装饰呈宫廷风，细节也充满了古典之美。

地址：密云区三道河三队主街17号，距离古北口村12公里，行程约15分钟

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御舍温泉酒店： 酒店拥有客房30余间，干净整洁。房内配有独立的室内汤池，足不出户就能享受温泉带来的放松体验。此外，酒店内还设有日式料理餐厅、清酒吧、健身房等场所。

地址：位于古北水镇景区的北部，距离古北口村12公里，行程约15分钟

*** ：（转1）

周边美食

古北口“二八席”：密云古北口是北京的东北大门，旧时皇家去承德避暑山庄，都要在古北口村停留休息。据说当年慈禧赶上了古北口村的姑娘出嫁，李莲英说这可不是一般的缘分啊，慈禧一高兴，就收了这位姑娘为干女儿，封了格格，并赐有“格格府”。慈禧还品尝了当地的“满族二八席”，很是满意。因此，当地的“二八席”名噪一时。

满蒙特色小吃：古北口小吃与其特殊的地理位置、民族发展、商业复兴等构成的边关文化相关联，使来自四面八方的人们把各地的风味小吃带进了古北口。这些小吃经古北口人多年的饮食习惯而融合、创新，形成了具有古北口独特风味的小吃系列。

石家营村：

冬日乡村“慢”生活

石家营村位于顺义区马坡镇，入选第二批全国乡村旅游重点村。石家营村突出“绿色”和“文化”两大特色主题，深入挖掘本土文化，发展乡村民俗文化旅游，打造集餐饮、购物、休闲、文化、旅游为一体的乡村文化情景体验区。以独特的“家”理念打造特色乡情村史陈列室，展现了石家营人艰苦朴素、踏实能干、勇于创新的时代精神。在喧嚣的城市待久了，到石家营村过一个不争朝夕，独属于自己的“慢日子”更好不过。冬日暖阳下，步入石家营村，在这里，可以到村民的家里做客，尝尝喷香的农家饭，感受京郊乡村的温馨之美。

交通：从北五环来广营桥附近出发，途经京承高速、白马路，全程约33公里

温泉私汤

春晖园温泉度假酒店：温泉采自地下深层1800米，与北京著名的小汤山温泉一脉相承。泉眼水温常年保持60度，属弱酸性碳酸氢钠温矿泉。春晖园温泉为结合温泉美容疗养、活水疗养的复合式SPA休闲健康中心，处处精雕细琢，高贵典雅，营造出比拟五星级的“泡汤”环境。

地址：顺义区高丽营镇于庄村西侧，距离石家营村19公里，行程约30分钟

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和园景逸大酒店朗月温泉：温泉采自地下3000米，与小汤山温泉一脉相承，出水温度58℃，富含对人体有益的弱酸性铁锰矿泉。这里拥有标准泳池和10个不同药用功效的汤池，另有干湿蒸房、水吧美食休闲区等服务设施，可满足宾客不同的养生健康需求。

地址：顺义区后沙峪镇边河路57号院二区，距离石家营村20公里，行程约33分钟

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新华联丽景温泉酒店：置身于温泉的世外桃源，远离城市的喧嚣，新华联丽景温泉酒店为您带来一段闲适惬意的心灵之旅。3000多平方米的温泉中心为您采集纯天然地下温泉，各色温泉泡池调理身心。

地址：顺义区李遂镇宣庄户中街111号，距离石家营村20公里，行程约33分钟

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周边美食

八盘八碗 “二八席”：所谓二八席，是由八个碗菜和八个盘菜组成，故称二八席。八盘，四凉四热，荤素搭配，以荤为主。八碗四肉，分红肉与白肉两种，称作红白术梳背和红白剪子。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸（俗称走油肉）后 *** 菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜，用菜多以时令蔬菜为主，菜式没有严格的限制，可随季节时令的变化而作相应调整。

田家营咯豆宴：田家营村特色咯豆宴，用蔬菜打底，以爬豆面和绿豆面为主，加上当地自家种植的小麦磨制而成的面粉、榆皮面混合做成。然后配上鸡蛋西红柿卤、茄丁卤、炸酱卤、黄花木耳卤，再配上黄瓜条、芹菜末、蒜苗、香葱，共四卤、四码，色香味俱佳，营养健康。

意大利农场美食：这是北京之一批全面推广意大利餐饮文化的场所，拥有典型的意大利托斯卡纳式的建筑风格，是率先将意大利生态农庄概念引入北京的餐厅。这里的意式美食十分出名，许多水果、菜品和香料都是农场自己种植，十分新鲜。当看到汁液浓郁的牛肉，嗅到切开之后四溢的香味，咬碎酥脆的外壳，抿到滑溜的肉汁，面对这样的美食诱惑，没有人能拒绝它的魅力。

罗红艺术馆美食：作为京城著名的个人艺术空间，罗红摄影艺术馆建造历时6年，荟萃了中、日、韩、澳顶尖设计师智慧与匠心。罗红艺术馆为美而生，馆中作品呈现的那些苍茫大地，色彩缤纷、变幻无穷，每一幅皆注入了摄影者自己的理解与情感，惊艳万千游人。12000平方米的下午茶区域，分为咖啡区、下午茶区、黑天鹅蛋糕旗舰店三部分。米其林三星主厨坐镇的超梦幻下午茶和法式简餐、高颜值的服务生，值得期待。

六渡河村：

冬日暖阳下的乡村美学

六渡河村位于怀柔区渤海镇东南部，村庄山清水秀，温婉的怀沙河从村头流到村尾，旅游资源非常丰富，被选入“全国乡村旅游重点村名单”。村内环境景观不断升级，规划了渐入溪谷、徒步公园、栗山枫影、溪谷水榭、客且徐行、板栗博物馆、花海探秘、随芦漫步、骑乐无穷等景点，大大丰富了六渡河村的景观生态。

随着市场不断升级，村内与中央美院以及市场化公司合作，将闲置农宅改造成精品民宿，并发动本土农家院转型升级民宿。各民宿除了注重服务品质和产品特色外，更注重“美学”在民宿打造中的意义，众多各具特色的美丽民宿不断涌现，可谓“各美其美，美美与共”。冬日的六渡河村美得纯粹，游客置身村中，定能眼前一亮。除了体验村庄的自然景观外，还可以尝试入住设计优美的民宿，感受丰富多彩的产品和服务，发现京郊乡村的别样之美。

交通：从北五环来广营桥附近出发，途经京承高速、北台路、台关路，全程约54公里

温泉私汤

山河风山野里民宿：民宿位于渤海镇六渡河村34号，紧邻慕田峪景区，是一家集住宿、泡汤、休闲娱乐为一体的乡村民宿。

地址：怀柔区渤海镇六渡河村34号

*** ：13021169885

北京将遇民宿：民宿占地1200平方米，所有房型均拥有大落地窗，可欣赏超美山景，泉水私汤大浴缸带来轻松解压的度假体验。

地址：怀柔区渤海镇东四渡河108号院，距离六渡河村1.6公里，行程约5分钟

*** ：13911568992

白鸟villa私汤民宿·水岸：民宿周边自然景观优越，山水为邻，是水岸店的特色。背靠青山，门前就是八渡河。可下水捕鱼抓虾，可登山采果摘栗子。水岸店为整体翻新翻盖的二层别墅。可满足16—20人入住。入户私汤，冬季可泡汤取暖，夏季可泡汤解乏。每间客房均为独院设计，互不干扰，和谐共融，相得益彰。

地址：怀柔区渤海镇八渡河岭村58号，距离六渡河村2.9公里，行程约6分钟

*** ：17343005317

峪宿Valley Home：民宿位于怀柔区九渡河镇二道关村，坐拥黄花城水长城景观，依山而建，伴水而居。民宿历经五年打造而成，建筑风格充分挖掘土地特质，使用的材料和颜色提取自山景中传统建筑的形式，自然融入于周边环境，形成浑然天成、得天独厚的私汤院落。峪宿共有兆、京、极、正、享、载6个独立院落，并注入了“每个房间都是一个独立的空间”的概念，靠山环景，抬眼便是长城蜿蜒于山脊之中，烽火台与山景尽收眼底，夜晚繁星触手可及。

地址：怀柔区九渡河镇二道关村8号，距离六渡河村28公里，行程约38分钟

*** ：13601385075

怡水庭民宿：民宿紧邻青龙峡景区，是一家集餐饮、住宿、休闲娱乐为一体的轻奢民宿，独特优雅的风格让您有别样的体验。民宿内拥有1个户外自助烧烤室外场地，240平米关山木质拓展露台，一个室外游泳池，1个室外私汤温泉池。怡水庭不仅适合公司团建，举行年会，朋友聚会，也适合举办婚礼。

地址：怀柔区怀北镇大水峪村428号，距离六渡河村28公里，行程约42分钟

*** ：13699246778

棕榈岛民宿：紧邻怀柔青龙峡风景区，整院采用异域风格，可容纳20至40人。民宿配套有室外恒温泳池，室内超大观山私汤，雷石超大专业KTV包房，超大圆桌式餐厅开放式厨房，秘密花园·室外观山烧烤露台。

地址：怀柔区怀北镇大水峪村492号，距离六渡河村28公里，行程约42分钟

*** ：13693696301

周边美食

板栗宴：宴席共有菜品12道，其中热菜8道，凉菜4道，以及主食4道。主材均采用怀柔自产的板栗，该板栗外形果粒玲珑、顶部饱满，其肉质细腻、果味甘甜、营养丰富而享誉中外。

烤虹鳟鱼：怀柔特色美食烤虹鳟鱼可谓不能错过的当地美食，以怀柔当地养殖的虹鳟鱼为主料，分咸鲜香辣等多种口味。鱼肉烤到刚刚好，嚼劲十足。鱼皮微焦，酥香脆弹。

长寿全驴宴：全驴宴是汉族传统名宴，经过多年的努力与探索，驴肉的各个部位经过分解和细化，将餐饮的酱爆、葱烧、酱焖、炖、煮等共20余种烹调 *** 加入到全驴宴的 *** 当中，将其味道与养生功能发挥到更佳。

想去白嫖却被反薅的北京网红景点---罗红摄影艺术馆

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：美雅井洞

创作立场声明：自费

从抖音听闻，有那么一种蛋糕，号称蛋糕界的爱马仕。价格什么的不重要，重要的是传闻女店员个个赛空姐，上班穿黑丝；男店员个个身高一米八、一米九往上。是的，那就是黑天鹅蛋糕。老板罗红投资5亿（听说是）在北京首都国际机场附近开了一个私人艺术馆，占地180亩，场馆周围是东方园林景观。

相信看过我上一篇的大家都知道，我周末租着车带着来北京探望我的爱人去了趟古北水镇。那么周日从古北水镇出来的时候，距离她回家的火车开还有一些时间。那么如何优雅地（不花钱地）消耗掉这些时间就成了一个问题。猛然间我脑海中出现了那个地方，那里有松树、小溪、锦鲤、下午茶的窗外池子里戏水的黑天鹅和白天鹅，重要的虽然艺术馆是收费的但是停车免费、看园林景观也不收费，就很完美。于是我就开着车带着爱人直奔这里。

一、东方园林景观

停好车以后，就可以看到园林景观了。嗯，确实是漂亮，还是免费的嘿嘿。

二、馆内

收费的摄影馆肯定是不去的，此外还有一个法式正餐的旗舰店，下午茶也在那里。原谅我没有进去拍，因为要提前预约，我去的时候没有位置。

一个卖黑天鹅蛋糕和简餐的地方，下图是收银台。

一个好利来蛋糕店。

一个卖手机壳、笔记本等纪念品的地方，应该是摄影馆里的照片做的周边。我去的时候还没有iPhone12的手机壳卖，有iPhone11、mate30、mate30pro、p40等。

三、毫无征兆的被反薅环节

截至到目前，车也停了、美美的景观、漂亮的店员也都看到了，一毛钱还没花嘿嘿嘿，一切都朝着我预先设想的发展着。爱人说想给自己买个手机壳，不好意思没有iPhone12的壳卖。然后她说那给你的mate30pro买一个吧，哎，我不需要。但是，你永远不要低估一个女人的好奇心，never！此时正好到了中午饭点，爱人说吃点东西吧。我想了想反正昂贵的法餐馆没预约也进不去，吃个简餐能花几个钱？当时吃饭的人也多，我正好看到个空桌就赶紧过去占了座，然后跟她说我占座，你去点。短暂的等待后，我看到了小票，险些当场去世

。

干啥呀，家里啥条件啊，有矿啊？一顿午饭点649啊？！人家名媛还知道拼单呢。你点些吃的我能理解，干嘛还点一个159的蛋糕啊？爱人说我就是想尝尝这么贵的蛋糕有什么不一样。

58的汤+一口闷的159蛋糕

128的汉堡

68的华夫饼+108的土豆泥

还有一个菜因为我过于悲伤而忘了拍。小蛋糕端上来的时候，不知为什么我就特别想去上厕所。爱人说你快去我等你回来一块尝尝。等我回来，小蛋糕已经被吃的差不多了。我问她啥味啊？她说好像和20块钱的没什么太大区别 。我心想这不行啊，花了大价钱总得要做点什么 *** 血啊？我看那银灿灿的小叉子不错，买生日蛋糕的时候叉子不都是送的吗？我就问服务员这小叉子是不是赠送的啊？服务员惊恐的睁大了双眼，连连摆手说先生叉子不是赠送的。我环视了几周，无奈只能多拿几张餐巾纸 *** 本了。

你看那带LOGO的餐巾纸，多高级。揣兜里几天都褶巴了我也舍不得用，总觉得有649的气息。

三、总结

地方是个好地方，吃饱了再去吧。

好利来：老品牌年轻化成长路径

本报记者 魏婕

编者按/ 2019年，好利来“分家”的消息让这个27岁的老牌蛋糕店成为人们关注的焦点。三四线城市消费者担心更名后的门店变“山寨”之余，一二线城市消费者的注意力则迅速被好利来与喜茶联名推出的葡萄系列所吸引。在2019新国货榜单中，好利来在烘焙行业细分品类中获得更高支持率。多年来，好利来从店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准等进行了全方位升级，一方面为其各区域的“分家”埋下伏笔；另一方面摆脱了国货品牌老化的“宿命”，走出了一条独特的国货年轻化路径。

而好利来的总裁罗红，在众多企业家中也是个性鲜明的一位。以“摄影家罗红”作为微博ID的他，在日常微博更新中，提到“好利来”“烘焙”的次数屈指可数，更多的是分享他在非洲拍摄狮子、猎豹、火烈鸟的经历和作品。“我的一生，为美而感动，为美而存在”，在位于北京顺义区的罗红摄影艺术馆的墙上，有这样一句罗红的自白。而在罗红摄影艺术馆旁边，有一家代表了罗红艺术追求与高端化愿望的黑天鹅蛋糕艺术馆。作为好利来旗下的高端品牌，“黑天鹅”专为高端人士提供顶级产品及服务。

但由于价格水平决定了市场的规模，黑天鹅门店从2016年的10家缩至目前的6家，罗红在接受媒体采访时提及关掉的几家黑天鹅门店时表示，“这是正常的商业止损行为，黑天鹅需要良好的经济环境，需要花很长时间和承受亏损去培育。”

1.转型升级

聚焦一线城市

“估计是好利来的地区 *** 商另起炉灶搞了个山寨品牌，何必心虚地还说自己是好利来？”在大众点评网上，大同一名消费者在一家名为“好芙利”的烘焙店写下了差评，并提醒其他用户不要上当。另外，在其他城市的好芙利门店下也能看到“山寨好利来”的评价。从2018年下半年开始，江西及华南、西北等地区的好利来陆续变身为“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麦兹方”，让消费者感到疑惑和不适应，不少消费者认为好利来遭到了大规模山寨。

不过，随后好利来董事长兼总裁罗红的一则声明，让好利来更名之谜有了答案。声明中称，自2017年好利来进行品牌升级后，一些地区的门店无法达到新的标准，好利来解除了联合创始人内部加盟制，将这些门店剥离出去，由联合创始人独立投资并运营。

声明中称，在2014年，在好利来创建22年之际，公司就着手进行品牌升级。经过3年的筹备，罗红率先在北京建立起好利来品牌经营新标准，包含新的店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准三个主要部分，并要求从2017年起，全国好利来烘焙连锁店都必须执行这个新标准。这意味着，好利来的产品原料成本、门店装修成本、人力成本会随之攀升。这就会导致有些经济欠发达地区由于消费能力不够，门店执行新标准时就会亏损，于是几名联合创始人选择与罗红“分道扬镳”。

2018年，罗红与几位品牌联合创始人重新协商，达成了“收缩规模，坚持标准”的原则。根据各个市场的实际经营情况，把执行标准有困难的店关掉，将能够执行高标准的店保留。这意味着，好利来品牌店规模骤减。

北商研究院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受《中国经营报》记者采访时表示，“好利来进行转型升级，通过创新的口味、独特的店面形象设计进行全面提升，使得一线城市的年轻人对好利来的认可度明显回归，与味多美等品牌形成明显的差异。但标准提升势必带来成本提升、产品涨价等问题，作为一个全国连锁品牌，不同城市的消费能力和消费习惯存在巨大差别，在北京、上海等一线城市表现出来的消费特质在其他城市未必如此，如果所有城市都进行同样标准的提升，部分区域的管理成本过高，消费者也难以接受高定价，最终会导致门店亏损。”

一名烘焙行业人士称，好利来的甜点是年轻群体喜欢的日式甜点，口感清爽细腻，外观清新考究，比如半熟芝士会根据季节和节日更新口味和包装，也会与其他品牌搞联名，成为好利来的镇店产品，产品的原材料和配方都经得起考验，选品契合当下市场和消费人群。

2015年半熟芝士蛋糕正式在好利来门店推广，并成为该品牌的招牌产品。此后还陆续推出了蜂蜜蛋糕、北海道蛋糕、舒芙蕾等新品，价格在20元至40元不等，价格高于好利来原来的软点产品。一名好利来店员告诉记者，生意好的时候一家店能卖出200多盒售价38元的半熟芝士。也就是说，仅仅这一款产品就能给单店带来约7600多元的营业额。记者发现，在好利来的天猫官方旗舰店，好利来与喜茶联名的多肉葡萄雪绒芝士已有10万人付款。半熟芝士蛋糕的配方和工艺来自日本筑波市著名的甜品匠人中山满男，2014年罗红的两个儿子罗昊与罗成前往日本三次，才说服了对方协助好利来开发这款蛋糕。随后，好利来又推出双层芝士、小樽雪团等具有日式和风调性的短保质期类产品。

2018年，好利来门店数量最多的北京市场的销售就翻了3倍。“现在两个儿子一个月要去两次日本走街串巷，和许多日本有名的大师签合同，共同研发新品。”2019年5月，好利来打破12年不扩张的状态，前往上海开店。接下来，好利来将把以上海为中心的长江三角洲地区定位下一步的发展重点。

记者注意到，好利来集团旗下除一线城市保留“好利来”“黑天鹅”两个品牌外，二三线城市均会按照区域更改为旗下相关品牌。平顶山、南昌等城市的好利来更名为“蒲公英”；中原公司旗下（吉林、铁岭、锦州、大同、烟台、佳木斯、阜新、济宁、赤峰）60余家店更名为好芙利；华东地区50余家直营连锁店已统一改名为“甜星”。此外，河北、山西、甘肃等多地的好利来已更名为“心岸”。

公开资料显示，好利来截至目前在全国80多个大中型城市拥有近千家门店，在北京、天津、沈阳建有三座现代化食品工业园，员工人数过万。由总部进行直辖的为沈阳、哈尔滨、北京、成都、上海等十个城市。此外，内部加盟片区符合好利来新标准的苏州、济南、太原、重庆四个城市也保留了好利来连锁店。按照新的内部协议，解除内部加盟制度需要更名的门店共有340家左右。

在烘焙行业中，好利来坚持直营不做加盟的做法也独树一帜。2019年8月7日，好利来官方微信公众号发布正式声明，强调好利来为了保证服务质量，一直坚持直营模式，无任何形式加盟。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，好利来能够发展到今天，与其所在的烘焙行业高毛利、高增长特点有关，借助行业发展的红利，好利来采取标准化的连锁经营，在全国快速扩张，而如今好利来解除内部加盟体系后，品牌的市场占有规模骤减，在目前市场竞争激烈的状态下，好利来如果仅仅依靠直营在一线城市发展，市场份额会面临较大的挑战。

2.内部管理

联合创始人内部加盟制瓦解

1992年，罗红在兰州创办好利来，因为蛋糕样式新颖，好利来在当时品种单一、工艺水平低的烘焙市场上独树一帜，顾客络绎不绝，接着一年内连开4家分店，年销售额破百万元。随后好利来开始北上，在沈阳、天津等地进行拓展，也就是后来的北方好利来。而好利来初创时期的高管们，也在全国各地安营扎寨，逐渐衍生出了南方好利来、中原好利来、西北好利来、华南好利来、华中好利来等1000余家门店。

1993年，好利来在兰州开了五家店后，罗红开始感觉到自己管不过来了，于是就动员三个亲哥哥，还有一个“发小”来兰州帮着一起管理。那时的好利来差不多就是一个“罗家庄”。“但问题很快就出现了。当时，我大哥要求我把那个‘发小’赶走，好让好利来更加‘血统纯正’。但我坚持认为，那个‘发小’的管理能力很强，为了公司，我不能赶他走。一气之下，大哥离开了公司，后来三哥也跟着离开了。” 罗红表示。

后来好利来在全国有了近200家店之后，罗红意识到，企业的运转需要建立一套机制、流程，让企业自我运转。罗红想到，麦当劳、肯德基这些国际著名的大公司都有一套完善的连锁企业体系，就从苏州肯德基公司挖来了一位杨姓的经理，并让五位创业元老回到好利来，任命为副总经理，听从杨总调遣。罗红回忆，“小杨刚上任，就发现了好利来的很多问题，出台了一系列管理措施，在组织结构上也进行了大幅调整，但因为的确触动了原来团队里很多人的利益，而遭到公司上下的强烈反对，措施根本执行不下去。最后，五位副总全部辞职，小杨也深受打击，心气不再，不久也离开了。”

发展到1995年的“好利来”已经成为资产近千万元的大集团，但一个很大的隐患也渐渐显现出来，那就是与总裁罗红一同创业的罗力、罗强、罗俊等五人并没有明确过彼此的股份份额，此时，眼见着做得越来越大的“蛋糕”，这些元老们对股份的明晰与划分要求也越来越强烈了。

五位副总虽然在集团里负责一两个部门，但因为地位特殊，实际上享有很大的权力，不希望企业有任何改变，从而影响到他们的利益。“于是，我把全国市场分成六个大区，我自己直接管一个，其他五个分给他们每人管一个，各自持有所管的那个大区的股份。虽然他们退出了集团管理层，但能够自己当家，五位副总的积极性都很高。那一年，好利来在全国开店超过200家，比上一年增长了近一倍。”罗红表示。

1999年，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店，内部管理实行“联合创始人内部加盟制”。也就是每位联合创始人独立经营一个片区。“好利来”品牌名的所有权归罗红所有，其他联合创始人有十年的使用权，根据经营情况，十年以后可以续签。每个片区都是独立投资开店、自主经营。公司总部负责培训和督导各片区实行统一的产品标准、服务标准和形象标准，每个片区每年向公司总部缴纳一定的品牌管理费。

2014年，创建22周年的好利来开始着手品牌升级。2017年，率先在北京建立起好利来品牌经营新标准，包含新的店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准三个主要部分，并要求从2017年起，全国好利来烘焙连锁店都必须执行这个新标准，同时也不可避免地带来了综合成本以及产品价格的提升。有的地区执行这个新标准时会亏损，2018年，罗红和几位品牌联合创始人重新协商，解除了已经执行19年的“联合创始人内部加盟制”，好利来的品牌联合创始人可以自主创建自己的新品牌，独立于好利来，独立投资、独立运营。用不同的个性和定位来满足不同顾客的不同需要。

“‘联合创始人’本身就意味着对‘好利来’这个品牌事业有相当的发言权，让这些‘联合创始人’加盟，就存在着他们自身的意见权威与品牌的统一经营模式之间或许存在分歧与差异。”在谈及“联合创始人内部加盟制”时，长期关注连锁经营问题的北京律众律师事务所副主任吴萌认为，“对于一个品牌来说，一开始的时候借助外部力量快速发展，形成品牌优势，是常见的发展策略，也屡试不爽。但这种‘借助’‘合作’本身有可能偏离‘特许加盟’本身所要求的一致性，从而为今后大家分道扬镳埋下伏笔。其实‘联合创始人内部加盟制’本身是没有原罪的，问题在于大家在一起发展过程中，能否互相理解与妥协，把各自的优势集中起来，最终凝结成品牌的优势。”

餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席分析师林岳指出，内部加盟制在初期可以起到各自为政、自负盈亏的积极作用，让创始人有主人翁的意识去运作企业，但是到了高速发展期，管理的问题就显而易见了，由于各做各的，导致发展策略不统一，营销活动或创意没法产生协同效应，产品制造、配送也很难有标准，这些内耗就会严重拖累企业的发展。

记者注意到，2019年11月，罗红的二哥罗力以总裁身份参加了甜美香積连锁品牌发布会。罗力是西北好利来、心岸、甜美香積连锁饼店和万龙滑雪场的创始人。他表示，自2019年9月16日起，原西北好利来所属的八个好利来品牌城市已经陆续更名为甜美香積。

3. 高端化

探索高端化蓝海

“十年了，我几乎没有用心管我的企业，也疏远了我的蛋糕梦。当我整理出这组美丽的黑天鹅照片时，我突然想到：我也能做出最美的蛋糕！”2009年12月23日，罗红在新浪博客中称，一组黑天鹅照片带给了他灵感和强烈的创作冲动。在接下来的50天里，他和他的团队夜以继日、废寝忘食，创造出了24款让他自己都很感动的蛋糕。

但是，由于种种原因，2010年好利来旗下高端品牌“黑天鹅”才正式诞生。2010年11月，之一家黑天鹅蛋糕店在长春红旗街万达广场开业。定位为为高端人士提供顶级产品及服务。

“从7月19日开始，在北京和天津选购黑天鹅婚礼蛋糕的新人，将会享受最尊贵的贵宾待遇：黑天鹅婚礼蛋糕将用劳斯莱斯古斯特专程送往婚礼现场！这辆劳斯莱斯古斯特是我专门为黑天鹅婚礼蛋糕定制的，也是进入中国的之一辆古斯特。”2010年，罗红公开宣布道。这一公告以及劳斯莱斯的照片至今仍然挂在罗红新浪博客上。

此外，黑天鹅还曾推出一款名为“婚典·举世倾慕”的蛋糕，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶，需要五个师傅连续工作一个月才能完成，标价1999999元。可以看出，这是一款为品牌高端化特意 *** 的“概念蛋糕”。目前在黑天鹅官网上，最贵的一款蛋糕名为德寿千秋，标价9999元。

林岳认为，“大众市场竞争过于激烈，而能满足高端市场需要的品牌却较少。国内的大部分糕点品牌还没有找到高端市场的突破口，除了把蛋糕做成艺术品以外，还需要融入更多高附加值的服务和体验，好利来如果能找到这个突破口，坚持黑天鹅的定位，深耕下去可能会有发展机会。”

虽然罗红将黑天鹅视为其得意之作，但其发展并非一帆风顺。黑天鹅蛋糕业务范围所包含的9个城市中，仅有4座城市留有实体门店，其他城市实体门店已经闭店，只留有 *** 和配送中心。天眼查数据显示，北京、天津、长春、沈阳等多地一些黑天鹅门店被注销。在全国范围内，黑天鹅也仅在北京、天津、成都、沈阳4个城市剩下6家线下门店。

罗红在接受记者采访时表示，这是正常的商业止损行为，黑天鹅需要良好的经济环境，需要花很长时间和承受亏损去培育。接下来，黑天鹅将会和艺术馆同时去上海开店，目前摄影艺术馆已经在上海徐汇黄浦江边拿到了相应的地块，走完程序就准备开工建设了。“如果把‘黑天鹅’开到上海，也一定会很受欢迎”。

观察

别让品牌“高端”变“土豪”

根据Euromonitor统计，国内烘焙行业规模快速成长，而且人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势。不过，中国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家相比还有很大的提升空间。2015 年，中国人均烘焙食品消费量达到 6.6KG/人，美国为 39.8KG/人，与国内内地饮食习惯相近的日本和香港地区人均烘焙食品消费量分别为 23.4KG/人和15.9KG/人，约为内地的 2.4~3.5 倍。面对这样一个发展迅速、空间广阔但竞争激烈的烘焙市场，作为国货老品牌的好利来该如何突围？

从过往的发展历史来看，好利来一直就是非常珍惜自己品牌“羽毛”的企业。从创立至今，一直没有实行对社会全面开放的“加盟制”，而坚持实行“品牌直营制”“联合创始人内部加盟制”。其目的就是尽可能保持物料、产品、服务的可控性，宁可抛弃“市场”，也不牺牲“品质”和“品牌”。可以说，能够在发展初期就有这种品牌意识的企业在中国确实少之又少，这也是好利来能成就今天市场地位和占有率的根本原因。

但企业生存原则是根据时代变化而决定的。目前中国市场普遍现状是：线下店困难、线上销量增多、人力物料成本大幅提高、地区差异因 *** 普及逐渐缩小、企业跨界渐成趋势、品牌以口碑传播为主、中心化传播力影响力大幅降低、老品牌力影响力趋弱、品牌年轻化逐渐提升……对于创立20多年的老品牌好利来来讲，或许考虑的问题应该更全面。要懂得支撑一个知名品牌，需要多种方式的维护和支持，而不能只用高端化聚焦的表现形式，就可以完成品牌年轻化的迭代之路。

如何取悦年轻的消费者？是一个非常大的话题，但可以肯定的是，当今年轻人的思维方式已经和他们的父辈完全不一样了。他们会疯狂购买一个父辈并不知道的小众品牌球鞋，也会对父辈引以为傲的嵌钻手机嗤之以鼻。实际上，在物质丰裕时代出生的年轻人，对所谓“高端”概念内涵的理解已经迭代了。在这种情况下，标价1999999元；托盘为纯银打造；支架全部采用施华洛世奇水晶；需要五个师傅连续工作一个月才能完成；由劳斯莱斯古斯特豪车配送的“婚典·举世倾慕”的蛋糕，真的能让年轻人感到品牌的高端化吗？

本版文章均由本报记者魏婕采写

一块蛋糕卖200万？成都这家逆天蛋糕店你愿意去烧一把吗？

黑天鹅蛋糕真好看，好吃吗？谁知道买这个怎么最划算

看这个小蛋糕1299.

这个冰雪之梦要1999元，这个怎么买才能打折？

2999这个是地道的黑天鹅，真行。

大大大的蛋糕是怎么做出来的，有这么大的烤箱吗？

感悟之“大哥给自己的生日礼物”

店员像柜姐、配送用劳斯莱斯，贵妇蛋糕卷成啥样了？

原创 榴莲

Vista氢商业

稍微了解一点甜品的，应该没有人不知道Lady M的大名。

曾经也是个超级网红，不仅排队排到死，黄牛和 *** 业务也能比肩如今的茶颜悦色。

只有最繁华的商圈才配拥有一家店，在里面吃上一块单价70元以上的千层蛋糕，才是当之无愧的人上人、朋友圈里的真名媛。

来源：Lady M中国官网

然而这高贵的纽约品牌，也没躲过被大家短暂地爱了一下的命运。

前几天，Lady M在北京连关朝阳大悦城、西单大悦城、三里屯三家店，其中朝悦店还是北京首店。

今年8月份，Lady M还将位于深圳万象城的旗舰店调整为柜台店。

又是关店，又是缩减面积，Lady M在中国市场的路，为什么看起来快要走不下去了？

Lady M不行了？

Lady M在北京关掉三家店之后，只剩下国贸和颐堤港两家。

说实话，我在工作日下午顶着搬砖形象去往这种高级甜品店之前，不能说没有忐忑，至少也是在地铁上理了理头发。

尽管到之前早有心理预期，但是门店早已看不见一点网红血统的样子还是很让人唏嘘。

华贸店装潢，来自Lady M官网

怎么说，火烧云一个铜锅焖鸡好几年了现在还在排队呢。

我一直觉得以我们北京人民被迫养成的对排队的熟练和自觉，除非一个店是真的有点问题，否则稍微有点名气的都排成网红店了。

除了我到的时候柜台前有两个女生好像在打包蛋糕准备带走，从我坐下到吃完两块蛋糕听了一会儿旁边相亲男女打游戏然后离开，这店里是真的一个人都没进来过。

可能是因为实在太闲了，服务员的态度非常热情温柔，极力向我推荐她们家店里一小盒卖58块的软糖，并且我彻彻底底在高级感里迷失，真的买了一盒。

店里本身座位不多，但是稀稀拉拉几桌人反而显得空空荡荡。

除了我大家看上去都有正事要做：来相亲的、来谈生意的、来交流家庭教育问题的。

没有人举起相机拍照，不管是拍食物还是拍人，也没有逛街的 *** 妹喝下午茶，不看装潢整个氛围就是一个小型星巴克。

我点了他家经典的抹茶千层和秋季限定的栗子千层，加上之前买的金子做的软糖，一共花了208元。

抹茶千层确实好吃，饼皮很薄但有质感，口感很不错，抹茶味道很正，完美中和奶油蛋糕的甜腻。

但我觉得确实没有好吃到一块要70多的程度，这个成本很多平价店性价比更高。

栗子千层就，不愿再回忆它的味道，因为除了甜、腻什么都没留下。

上面放的那块糖渍栗子不仅齁甜还像小卖部卖的果脯，我确信外国人不如咱们这边地铁口大叔懂栗子。

说实话，能吃完这块蛋糕，靠的全是我的经济损失作为动力。我怀疑这是Lady M的一种阴谋——不心疼蛋糕也得心疼钱。

蛋糕之外，Lady M店里的装修就是蓝白色系极简风，尤其是低调又不失设计感的“M”logo，放到现在是很适合拍照的，可惜墙还在，人没了。

还有一点非常有趣的是，作为随随便便一顿下午茶就人均100+的高级甜品店，Lady M的自觉是不在店里摆放充电宝。

我问服务员“店里有没有共享充电宝”之后，她告诉我“可以去对面的拉面店”，仿佛在说“不好意思我们新中产是不爱吃辣的实在要吃也是偷偷吃”。

“像卖珠宝一样卖蛋糕”

2008年，Lady M之一家店开在纽约上东区麦迪逊大道（Madison Avenue），这也是它名字中M的由来。

开在富人聚居区和广告公司集中的路上，这家店一开始走的就是高端路线。

Lady M主打千层蛋糕，一块千层蛋糕含20张超薄饼皮，据说要花足足十小时手工精制，且生产过程十分标准严苛。

@ShanghaiWOW

除此之外，它的口味能够脱颖而出，很大程度上是因为区别于美国多数过甜的点心。

Lady M的创始人Ken Romaniszyn是美日混血，从小受到日本美食文化的影响，所以他做的蛋糕也没有那么甜腻。

不论是在测评网站还是社交平台上，都能看到有人说在这里排队的多为亚洲面孔。

Lady M很快变得火爆，2012 年，还被美食杂志BON APPETIT评为美国十大蛋糕。

2013年，Lady M开始海外扩张。从新加坡开到中国上海的时候，曾经一度因为店门口聚集人员太多，引来警方疏散人群，最后不得不关店。

有人排队十小时才买到一片蛋糕，现场的黄牛已经加价到一片180元，在二手交易平台上，代排队费用高达90元。

Lady M在中国网站上介绍道，“以无可替代的味蕾体验与精致极简的设计风格吸引了大批粉丝”，从这里开始就不难看出，Lady M卖的不仅是一块好吃的蛋糕，同时包括它的建筑风格和漂亮外表。

而一个蛋糕店不仅售卖食物时，可以说本质上贩卖的是一种生活方式。

正如其创始人Ken所说：“I want Lady M to be what Tiffany’s is to Holly Golightly in Breakfast at Tiffany’s”，希望Lady M成为Tiffany之于《蒂凡尼的早餐》女主角一样的存在。

很多人把这句话解释为“像卖珠宝一样卖蛋糕”，算是十分贴切。

Lady M致力于的从来不止是一块千层蛋糕，而是售卖消费符号，一种上流社会的通行证和标识。

“蛋糕如珍宝般被典藏在白色柜台中，不仔细看会误以为是法国高档珠宝店”。

被称为“蛋糕界的CHANEL”，在美国和加拿大订外送蛋糕，LadyM都会空运到你家门口。

在marie claire上，Lady M则直接被描述为名媛下午茶。

不管是它梦幻的定价还是考究的室内设计，无不打造着华丽、优雅、高贵的生活方式。

2018年最初来到中国的时候，很多女孩为Lady M买单，一面是网红风潮席卷，一面是她们对精致生活的想象。

在高端甜品店吃上一顿下午茶，拍上几张叠加ins风格滤镜的照片，无疑能使许多人获得极大的满足感。

国内的价格接近900元

即使是几乎已经过气的现在，依然能看到它出现在明星过生日、逛街的照片上。

坚持开在最繁华的商圈，似乎也表明了Lady M只接待被筛选过的顾客的决心。

高级既是它的自我定位，也是一层消费心理和营销共同作用的人造外皮。

女孩们不爱华丽下午茶了？

Lady M的萧条，从产品上并非无话可说。

几年来千层还是那个千层，除了偶尔推出不同口味的果酱之外可以说是没什么变化。

更何况，Lady M的千层本身就不具备不可替代性，在美国店的评价中，不乏消费者给出“名不符实”的说法。

而它的专业度甚至可能还要受到质疑。

Lady M在官方宣传语上，自称“法式千层”。千层里的可丽饼的确来源于法国，但千层可丽饼的概念却是日本人创造的，法国的可丽饼没有这种吃法。

创始人的日裔身份和日本食物样式，加上“法式千层”的宣传，很难不让人怀疑是在“刻意法式”。

产品“没有那么好吃”，加上一片75、一整个蛋糕900块的昂贵单价，Lady M的复购率非常低，几乎是必然的结果。

食品产业分析师朱丹蓬认为，“Lady M价格偏高，受众称不上广泛，消费频次也并非很高。网红品牌本身就是有生命周期的。如果没有整体上创新升级和产品迭代，就容易昙花一现”。

在各种网红店争相推出新品、恨不得把时髦赶个遍的情况下，Lady M的千层蛋糕并没有什么亮眼表现，在种草平台上，百香果、巧克力在安利帖的重合度大概能有90%。

而它的产品上一次受到网友的一致欢迎，还是最近推出的58元一盒的软糖。

新奇事物的确更容易抓住消费者的心。

Lady M今年也推出了摩天轮月饼礼盒，像是在创新的路上尝试迈步。

另一方面，Lady M虽然以精致高雅为卖点，门店却没有自己的厨房。

它采用中央厨房模式，在中国有华东、华北、华南三间中央工厂，蛋糕由中央工厂加工后冷链运输到全国各地。

有人说它是和喜茶、鲍师傅对标的新零售，但Lady M既没有对标喜茶的产品能力，也没有鲍师傅一样亲民的客单价，想要走量销售、甚至像喜茶一样养成消费者习惯，就有点巧妇难为无米之炊的意思。

更重要的是，在人们对衣食住行各方面追求和标准都提高的现在，对服装的追求可能从大牌logo转向小众设计，越来越看重质量，对美食同样也是。

Lady M这种中央厨房集体产出的工业蛋糕，就不如手工 *** 更有温度。

号称千层饼原料全部来自美国已经不是什么吸引人的招牌，现在没点进口原料没有人敢称自己是精品蛋糕店。

而与之相伴的，女孩们在精致下午茶面前摆拍的需求似乎也在减弱。

很多人已经不需要一个“M”logo给自己的朋友圈活色增香，转而探寻城市里更小众、更繁复、更有格调的甜品。

市场上，比Lady M更能把精致做到极致或者性价比更高的竞争对手一个个崛起。

在上海，同样是日美混血创始人、同样是千层蛋糕，Chikalicious已经成了小红书用户口中“秒杀Lady M”的存在。

总部盘子都用爱马仕、加收服务费，和Chikalicious比起来，Lady M果然是开在最繁华商场地下一层的甜品店，毕竟Chikalicious是有景观位的。

开着劳斯莱斯送蛋糕的黑天鹅就更加夸张了，更大的蛋糕售价199万，对送餐人员的身高还有要求。

蛋糕店外部甚至会让人误以为是施华洛世奇的商店，走进去，有比柜姐穿得还考究的服务员带着白手套等你。

200w的黑天鹅蛋糕

至于平价那边，国潮点心的风正盛，泸溪河、墨茉点心局、虎头局等新中式点心，也正在俘获潮男潮女的胃和社交空间。

Lady M就这样在一众走高端奢侈路线的蛋糕中，陡然变得平庸；但有点倔强的价格，又让不少人因为性价比而放弃。

女孩们不是不爱精致下午茶，只是在众多蛋糕品牌的比拼中，缺乏创新的Lady M就显得比下不足比上有余。

走进Lady M的必要性，随着网红风气的退潮，也终将被她们遗忘。

你爱吃什么蛋糕？

200万的蛋糕，劳斯莱斯送货，只因一个小愿望而来

一款名为"婚典·举世倾慕"的9层婚礼蛋糕，高220厘米，通体以999朵白色雏菊为衬，镶嵌着99只形态各异的天鹅，托盘为纯银打造，支架全部采用施华洛世奇水晶。

品牌方介绍必须由5个蛋糕师傅每天工作14个小时通体，连续工作一个月才能完成一个蛋糕，售价1999999元，另外配送这款蛋糕的是400万一辆的劳斯莱斯！

这个把蛋糕卖到两百万的品牌，就是"黑天鹅"，一个顶级蛋糕品牌，被称为"蛋糕中的爱马仕"。品牌"概念"蛋糕吸睛情理之中，更过分的是，黑天鹅的店员个个自带名媛气质，配送员平均身高185，又高又帅，还有个配送小哥火遍抖音。

说起黑天鹅你也许陌生，但说起好利来，相信很多人会有印象，而黑天鹅正是出自于好利来，是好利来旗下品牌之一。

据数据显示，好利来年销售额逾20亿元，在全国70多个大中型城市开设近千家直营连锁店，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包，一个中秋节还能搭上20万吨月饼，毫无疑问，它就是个"巨无霸"的存在。

然而创下这一销售奇迹的好利来，当初成立的契机，仅仅是因为一位母亲的生日愿望。

缘起：一个生日愿望

1989年5月，好利来创始人罗红为了给母亲庆祝退休后的之一个生日，他想给爱吃蛋糕的母亲，买一个极具纪念意义的蛋糕，可是在他的家乡四川雅安，没有几家像样的蛋糕店，太普通的样式看起来一点也不精致，追求艺术和美的他，没找到一款能令他满意的蛋糕。

于是，他心里萌生了做一款精美蛋糕的想法，他认为这样的蛋糕不仅仅是商品，还能寄托对亲人的爱，同时也让他嗅到了一个巨大的商机。

1992年，罗红的摄影楼结业，同时也迎来了之一家"喜利来"（"好利来"前身），这是中国烘焙行业的之一家西饼专营店。为了这家店，罗红卖了房和车，还向周围的亲戚朋友借了10万元。

蛋糕店采用了 "前店后厂，现场 *** "模式，烘焙作坊就在柜台的后面，罗红心里清楚，蛋糕这种食材就是要吃得新鲜卫生，这种 *** 能使顾客安心。

果不其然，凭借创新精美的造型，新鲜可口的味道，品尝过蛋糕的顾客纷纷赞不绝口。

喜利来蛋糕在雅安城一夜爆红，蛋糕订单如飞絮一般络绎不绝地涌进店里。仅仅三个月，罗红就收回了开店花费的3万元成本，等到一年之后，年收入已过十万。

"虽然我对这个行业不懂，但我对美的东西的感悟似乎是天生的"，日后功成名就的罗红提到自己的创业时的想法说了这么一句话。

后改名更"吉利"的名字——"好利来"，发展至今，品牌在全国的门店已经将近1000家。

成功：只有一条标准，就是感动顾客

好利来的品牌调性跟创始人一样，从创始人为了一个生日愿望开始的匠心和创新，就是好利来"从不固步自封"的内核，相较于传统烘焙产品普通平凡，好利来不断推陈出新，研发新产品，获得了广大消费者青睐。

从早期的"前店后厂、现场 *** "的创新模式，到互联网兴起，随后入驻天猫、京东等等，中央工厂统一订购发货模式，好利来的灵敏嗅觉，让它始终把握着市场走向，随时调整，做出最快的应对。

但近几年，传统老字号烘焙品牌面临着转型问题，消费人群年轻化更是推动着烘焙品牌，只有改革和创新，才能立于市场不败之地。

2014年，好利来开启了品牌升级之路。

• 产品创新：半熟芝士

烘焙行业的同质化日趋猛烈，找到专属于品牌的"拳头"产品，就是最重要的事情。

2014年，罗红的两个儿子罗昊和罗成，为了与日本著名的甜品匠人中山满男合作，前后往返日本三次，才说服了对方协助好利来一起开发出了半熟芝士。

绵软细腻、状态轻盈，半熟芝士大获成功，成为了好利来的核心产品，年销量过亿，赢得了不少忠诚客户。

在半熟芝士之后，好利来先后推出了空气巧克力、空气蛋糕等多款网红产品，并凭借这些创新的产品一路飙升，成为了大家心中真正的国民蛋糕品牌。

• 产品包装：吸引Z世代年轻人

大红色的玫瑰花，朴实的寿桃，如此"朴素"的外在相当复古。

而现在，好利来产品和包装的颜值都提升了，口味、种类更符合当下消费者的喜好。

• IP助力转型：1+1>2

从前，"好利来"的广告语是"好利来，爱就在你身边"，主打情怀路线，放在如今快消的环境下，非常难打动消费者。

于是，好利来在近年来走上了新的营销路线——IP联名。

而我们常说"IP联名"或者"跨界"都是在"1+1>2"的事情，寻找双方品牌共情的点，双方也将顺着趋势向前走。

好利来IP联名产品，从喜茶到RIO，从阿华田到 TWININGS川宁，以及近期的奥利奥等等，好利来的"跨界动作"不亚于喜茶。

结语：颜值即正义？其实挑战与机遇并存

近年来烘焙行业有越来越多的新品牌涌现，比如网红鲍师傅、以线上运营为主的幸福西点、行膳餐饮研究院以仿真水果为主的恋慕尔等品牌不断刷新着消费者的目光。

不难发现，高颜值是许多烘焙品牌追求的之一要义，其次就是口味新颖，外在和内在的合力打造，才能获得消费者的喜爱和追随。

在这个颜值至上的时代，烘焙品牌势必要抓住新时代消费者的特点，提炼产品优势，不断创新，做出颜值高、味道好、能留住消费者的新产品。

目前好利来未来在一线城市的发展中，仍然面临着强势力量的比拼、新生力量的瓜分，如何打造好利来的护城河，值得好利来继续深思。

两百万一个的蛋糕，你会买吗？

最贵的婚庆蛋糕200w，有的人买一套房，有的人只买一个蛋糕。

一直以来被大家称为蛋糕中爱马仕黑天鹅，是中国最贵的蛋糕。定2w以上的蛋糕劳斯莱斯专车送货。

虽然小编不能理解花上百万买一个蛋糕是什么概念，但是不得不说一句真的是贫穷限制了我的想象力呢，这个品牌的蛋糕普遍都不便宜，一份很小的蛋糕少说也要几千或者几万呢。

黑天鹅蛋糕为啥那么贵？

黑天鹅蛋糕贵的主要原因是品牌打造的奢侈感。通过昂贵的价格来筛选消费人群，有高消费的人群自然就不会觉得贵了。其次就是用料讲究，聘用的是国际顶级甜点师，以及顶级的原料商。这些蛋糕看起来都非常的好看，在外观上也显得特别的高端大气上档次，而且做工和设计上明显都非常精致的。这样的蛋糕你们会买吗？

谣言、改名、分家……好利来还能好利滚滚来？

中新网客户端北京4月8日电(左宇坤)好芙利、蓝塔、甜星、蒲公英、心岸、麦兹方、甜美香积……或许你曾在自己的城市看到过这几家蛋糕店，但你可能不知道的是，它们都有一个共同的“前身”——好利来。

4月7日下午，国内知名蛋糕品牌好利来因网传卷入“ *** 冒险王”事件冲上热搜。当晚，好利来发文回应相关言论为“无中生有，捕风捉影，已涉嫌造谣诽谤，公司已报警”。

数个相关词条冲进热搜前列，这一颇具国民度的蛋糕品牌近年来各地门店改名、创始人分家的故事也再次引发关注。

北京市一家好利来门店。 中新网 左宇坤 摄

门店频频更名，升级还是大冒险？

1992年，25岁的罗红想给母亲好好庆祝退休后的之一个生日，但始终买不到自己满意的蛋糕。于是他萌生了开蛋糕店的想法，这一开就是29年。

罗红后来回忆说，自己亲手设计 *** 的之一份蛋糕是将一个圆的蛋糕切去一块，然后搭配精致的花边，写上“亲爱的妈妈，您辛苦了”。这款现在看来相当普通的蛋糕，在当时可是十分时尚超前。

罗红的蛋糕店从小到大，从单店到连锁，从兰州到全国，凭借着新颖的蛋糕样式和前店后厂、现场 *** 的经营模式，一步步成长为中国知名的连锁烘焙企业。其创新的半熟芝士、蜂蜜蛋糕等产品，爱吃蛋糕的小伙伴们肯定都不陌生。

好利来经典产品半熟芝士。 图片来源：好利来微信公众号

但没想到，从2019年7月开始，不少地方一些不叫好利来的蛋糕店也开始大量出现“半熟芝士”“蜂蜜蛋糕”们，这些门店的视觉形象、产品设计与好利来也高度相似。引来不少议论：好利来“被山寨”了？

针对公众的质疑，好利来董事长兼总裁罗红在2019年8月22日发布了 *** ，阐述了店铺更名的缘由。

罗红称，创始团队于2018年协商并达成“收缩规模，坚持标准”的原则。根据不同市场的实际情况选择性地保留门店，并同时解除了已经实行了19年的联合创始人内部加盟制，各创始人可以自主建立完全独立于好利来的新品牌，这些新品牌由他们完全独立创建、独立投资、独立运营。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。

虽说罗红强调这些品牌都是独立于好利来的品牌，但这些新品牌在宣传上仍然采取的是“抱大腿”法。以江西“蒲公英”为例，它曾在微信公号上称“蒲公英传承于好利来，产品统一，价格统一，储值卡可以互通使用”。

不仅商家“藕断丝连”，消费者们也难以逃脱好利来的“惯性”。中新网在大众点评上随机浏览了几家已更名为“好芙利”的门店，热门评论中几乎条条都能出现“以前是好利来”等类似表述。

更名背后，创始团队“内讧分家”

“在商业社会中，因利益分配和经营理念分歧而导致的合伙人分家十分常见，好利来亦属于这种情况。”食品饮料行业分析师韩亮认为，而对于烘培这种重体验的食品来说，只要其产品的口味和品质不发生改变，“更名”对门店经营或许不会产生很大影响。

身在河北的王 *** 告诉中新网，自己就曾经“冤枉”过心岸蛋糕店。“我之一次去还和朋友吐槽，它家卖的东西怎么和好利来一模一样，简直太山寨了。”

王 *** 表示，心岸蛋糕店的产品最初和好利来如出一辙，后来差别慢慢大了。而且为了迎合本地的消费水平，价格比好利来便宜不少，性价比高一些。“我经常买心岸的红豆包当早餐吃，5元一个吃得很饱了，感觉一线城市的好利来应该不会卖这么便宜吧。”

“但消费者看不到的是，更名背后是公司运营团队和管理结构的变化，这种改变或将对好利来以及好利来衍生的新品牌带来潜在影响。”韩亮表示。

好利来有今日的市场规模，最初的 *** 模式或许功不可没。罗红在兰州开启了之一家好利来后不久，好利来的联合创始人们，也就是他的两个哥哥和几个好友，就开始了在全国各地发展好利来的迅速扩张模式。

好利来上海首家门店。 图片来源：好利来微信公众号

如今看来，“联合创始人内部加盟制”给好利来确实带来了“好利”，但同时也给自立门户的现状埋下伏笔。

不同于肯德基、麦当劳等的“全国一盘棋”，好利来合伙人在自己负责的片区内拥有很大的利益和自主性，分布在中国不同地区的好利来门店，也开始出现了差异化经营以及不同地区的联合创始人“割据”的情况。

合伙人们各自为战的同时，本应起到统筹领导作用的老板还“不务正业”——志在摄影，不在烘焙。罗红虽然是好利来的老板，却有一颗追求艺术的心。2010年，罗红倾其所有建设自己的摄影艺术馆，2016年，罗红摄影艺术馆在北京开馆。

资料图：观众在罗红摄影艺术馆内参观。 中新社记者 侯宇 摄

天眼查还显示，2019年7月26日，更名一事闹得沸沸扬扬之时，罗红卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，由李金铎接任，但罗红仍为好利来的实际控制人，持股比例达90.31%。

美丽品牌，能否“幸福和快乐是结局”

近几年，烘焙行业的边界越来越模糊，好利来的竞争对手也越来越多。除了味多美、多乐之日、巴黎贝甜、原麦山丘、面包新语等品牌的夹击，甚至连喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌都纷纷推出了烘焙产品，难免会分流部分用户。

4月7日下午5时左右，中新网来到北京市一家好利来门店。有两位店员在收银，还是排起了五六人的结账队伍。店员向中新网表示，店里生意一直都很好，高峰时段队伍能排得拐几个弯，每晚关店前现制面包几乎都会售罄。

不同于人们刻板印象中传统面包品牌总是朴实甚至有些“土味”，年近而立的好利来近些年大走颜值路线，联名、新品频出，从室内装潢到产品和包装，都把美貌这块儿拿捏得死死的，被网友称为“被蛋糕耽误了的设计公司”。

黑天鹅“举世倾慕”婚礼蛋糕。 图片来源：黑天鹅蛋糕官方微博

2010年，好利来集团推出了号称全国最贵的高奢蛋糕品牌黑天鹅，几口就能吃完的小蛋糕售价一百多元，生日蛋糕则常常卖到四位数。这还不算什么，黑天鹅的“镇店之宝”是一款名为“举世倾慕”的9层婚礼蛋糕，镶嵌有99只白天鹅，以999朵雏菊为陪衬，售价为199999元。

除了产品好看，好利来的服务员也是以好看出名的。在社交网站上，好利来的店员颜值总能得到一致好评，也引发了不少人对于“好利来招店员看颜值”“好利来店员月薪超高”等的议论。

截图自 *** 。

“实习生的月薪是4000元，转正后会提升，三餐全包且提供专门宿舍。初试时会看一下外貌，我们这边女生要求净身高160cm以上。”曾在四川好利来工作过一段时间的小徐告诉中新网，好利来的薪资待遇、晋升通道等还是很有竞争力的。

你是否看好这个甜蜜的品牌，走到甜蜜的结局呢？(完)

来源：中国新闻网

蛋糕界的天花板来了，12周年搞事情

黑天鹅蛋糕，我愿称之为蛋糕界的天花板！

标志性的黑天鹅logo神秘、高贵、优雅

宛如橱窗里一件件精美的艺术品

令人赞叹不已

黑天鹅作为全面焕新升级的匠心之作

不断突破工艺的边界

为你献上新款黑天鹅蛋糕

悄然打开自然与艺术之美的门

2022年新款蛋糕每只天鹅

依旧采用相同的伊索玛特糖

纯手工拉塑、粘糖、雕制

却带来了无与伦比的惊喜

精致到毫厘米的微雕工艺

带你感受匠心工艺

与大自然赋予的艺术交锋

“气质”这块

黑天鹅蛋糕也拿捏得恰到好处

升级的同时

不忘注重自然之美的表达

品牌标识精选烫金工艺

回归最初的纯粹简洁

却又不乏优雅精致

传递极致感动的同时

又不忘带你欣赏一场浪漫的视觉盛宴~

悄 *** 地说句：

所有蛋糕都是185的高颜值小哥哥

身着 *** 黑色潮酷服装为你专业配送

这服务真的也是没谁了，仪式感满满！

拿到蛋糕后

小哥哥会为你讲解所选蛋糕的 *** 创意

一边验收蛋糕一边涨知识

而且baby不用担心放在地上会脏

小哥哥在开箱前会先铺上一层专用铺垫纸

这一点也是real贴心

让你吃得安全又放心~

检查好木有问题之后

小哥哥会进行简单的蝴蝶结打包

精致又好看，直戳你的少女心！

不愧是蛋糕界的天花板！

黑天鹅蛋糕携新口味来袭

目测即将成为下一个爆款

张嘴，品尝新年的之一口甜蜜~

黑天鹅蛋糕的甜点师

致力于追求顶级的美味

甄选的原料均来自于世界各地

让你的味蕾迫不及待的

去邂逅每一次的美妙相遇

一上桌就是全场的亮点

集美们别忘了先拍照片霸屏朋友圈呀

定睛一看，将精雕扇形模具

压制成羽毛，纤长的天鹅颈

尽情流露线条下的艺术美感

黑天鹅蛋糕真的太美了，让人不忍下口

云墨扇舞之间

点亮你人生中的每一个重要时刻

细品，布朗尼四重巧克力

在味蕾中层层递进

唤醒全身每个细胞

瞬间被幸福和甜蜜环绕~

美到爆的倾城之美

真的直击我的小心心

黑天鹅蛋糕的甜品师也太会吃了吧！

方寸之间勾勒出天鹅的优雅姿态

将薄至0.1mm的玫瑰花瓣

纯手工拉塑，如同顷刻点染黑天鹅的瑰丽舞会

远远一看，有那味儿了！

黑白颜色的经典交互

带你视觉碰撞复古潮流的魅力

简洁精美的同时

又不乏纵享纯真之美的极致感动

轻尝红酒六重巧克力

一不小心就沦陷其中

感受巧克力的丝滑

溢出的红酒香交织于舌尖

甜而不腻，恰到好处

闭眼回味，唇齿留香~

黑天鹅蛋糕，开启2022年的之一口甜蜜

除此之外

店里还有多款美味蛋糕等你来撩~

请提前4小时订购喔！

左右滑动解锁更多美味

黑天鹅BLACKSWAN

- 购买方式-

1.、搜索「黑天鹅BLACKSWAN」小程序选购

2. 在天猫搜索「黑天鹅旗舰店」

进入店铺购买

3. 通过品牌尊享专线

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