油焖大虾这样做太好吃，色泽红亮，口感鲜香甜咸，连吃3天都不腻

我们家孩子很喜欢吃虾，隔三差五都要买虾来煮给他们吃。虾有很高的营养价值，人们喜欢，富含丰富的蛋白质、钙、磷元素等，对人体的健康非常有益，能增强人体的抵抗力。同时，虾肉肉质很松软，营养易消化吸收，老人孩子都适宜吃。

海鲜市场虾的种类也是很多种，草虾、九节虾、黑虎虾、大龙虾、基围虾、对对虾，不同种类的虾，价格也是差别很多。但是不管什么种类的虾，购买的时候，一定要挑选新鲜的虾，这样烹饪起来鲜甜无腥味，而且吃起来也更健康。

9月份休渔期结束后，菜市场的虾种类就更多，个头都非常鲜嫩肥美，我们家最常买的就是黑虎虾，黑虎虾的个头都非常大，都有一只手那么大，虾个头大，肉质也很鲜甜，我们家两个孩子吃过一次，隔三差五都叫我买黑虎虾。

平常买虾，我都是用来白灼，白灼吃多了，总觉得味道有点平淡，今天就来做一道油焖大虾，油焖大虾是一道历史悠久的名菜，成菜的色泽浅红油亮，将鲜香甜咸四种味道融合在一起，相辅相成，让人回味无穷，老少皆宜。

今天就来跟大家分享油焖大虾的家常做法，简单又好吃。

之一步：油焖大虾最初是选择明虾，后续经过改良后，就没有那么多讲究了，但是最重要的就是要新鲜，我这次用的是黑虎虾。

很多人烹饪虾的时候，都会将虾内脏和虾线去除，对于沿海地区而言，从小到大吃虾，好像都没有去除虾内脏和虾线。如果有这个习惯的话，可以先将虾和内脏去除干净。清洗干净后，将表面的水分沥干净。

第二步：油焖大虾想要好吃，最重要的就是酱汁的搭配，碗中加入2勺蚝油、2勺番茄酱、1勺生抽、1勺白砂糖，半碗水，用勺子往一个方向搅拌均衡化开备用。

再来准备一下油焖大虾所需要的食材搭配，生姜切断，香葱切断，再将蒜瓣拍碎，放入碗中备用。

第三步：起锅烧油，油热后，将姜丝和蒜瓣下锅，小火慢慢煸至略微干瘪，把姜丝和蒜瓣的香味炒出来。

然后将大虾下锅，小火慢慢煸至表面变成红色，再翻面继续煎，轻轻地摇晃一下锅，使锅中大虾能够均匀受热，煎至外壳都变成浅红色。大虾要先煎至表面略微焦酥，这样成菜才会更加鲜香美味，而且也没有腥味。

再把调好的酱汁下锅，煸炒一下，使其充分混合入味。盖上锅盖，小火焖2分钟左右，让虾和酱汁充分融合在一起，虾也会更加入味。整个焖煮的过程中，要用小火，火候太大，很容易烧糊调。

第四步：出锅前半分钟，再加点葱段，一起煸炒混合，葱段可以增加虾的香味，又能起到去腥的作用。

刚烹饪出来的虾，装入盘子中，把锅中原有的葱段取出，再撒上葱花点缀，顿时葱油香飘香四溢，油焖大虾有着红亮诱人的色泽，馋得忍不住流口水啦。

每次做这一盘油焖大虾，我们家两个孩子都是抢着吃，吃到舔手指。喜欢吃虾，一定别错过油焖大虾，味道真是美味极了。

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虎虾，虾虎，傻傻分不清楚？眼力大考验正式开始

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九月微风熏人醉，正值开海好时节，那些爱吃海鲜的小伙伴们此刻应该已经扑向码头港口大扫荡去了吧？话说，那些模样几乎一样的海鲜，你能分得清吗？

今天，就让我们来盘点一下，那些年让我们眼花缭乱的虾类吧~~

竹节虾

别名花尾虾，身体呈浅黄色，具有蓝褐色横条斑花纹，尾肢后部呈鲜艳的蓝色和黄色。

基围虾

别称为麻虾、虎虾等，身体呈淡棕色，腹部游泳肢是鲜红色。

明虾

又名中国明对虾，与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称为“世界三大名虾”。肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。

虾蛄

别称皮皮虾、虾虎、虾爬子，皮皮虾腹部宽大，背面有中央脊，后缘具有强棘。其多穴居，性情凶猛，视力锐利，善于游泳，分布范围极广。

嘎巴虾

鼓虾又名枪虾、卡搭虾、乐队虾，在饮食领域叫做嘎巴虾，颜色呈泥绿色，拥有一对一大一小的虾鳌，身长约5厘米，但巨鳌的长却可达2.5厘米。

蝼蛄虾

这是一种透明的水下洞穴物种，外形看起来像一副骷髅，行动的方式又像极了尺蠖。这种被称为骷髅虾的动物其实并不是虾，而是属于虫类。

毛虾

又名小白虾、水虾、虾皮。体小而侧扁，长3～4cm。体无色透明。除供鲜食外，可加工成虾皮、虾酱、虾油等。

好了，虾类我们今天就盘点到这，是不是又是涨姿势的一天呢？如今各大码头熙熙攘攘，海鲜更是琳琅满目，赶快带上你的家人朋友，一起尝鲜吧！

不过，你要是住在中冶·沁海云墅，扫海货不要太方便哦！出门便是海滩，隔岸就是码头，海鲜随处可吃，妈妈再也不用担心我的饭桌上没有海鲜啦~~

基围虾99%不是“基围”出来的

是虾都能吃，但真正好吃、能吃出故事的，就那么几种。吃虾时，聊点什么才能不着痕迹地表明自己很有文化？那你可要好好读今天的文章。

对了，今天周一，给大家开开胃。（快夸我贴心）

01

基围虾：一种快消失的养法

“来盘基围虾！嗯？怎么跟我上次吃的不是一种？”不是一种就对了。基围虾并不是某种虾的名字，而指的是一种养殖方式。

“基”就是基堤、堤坝，“围”就是围起来。华南地区有些人会在河流入海口用石头围起堤坝，早期是为了防御海水侵袭田地，后来发现，有些虾苗会在涨潮时进入堤内，出不去了，慢慢长大。这样不出海就能捞到虾。于是，广东渔民就把这种堤坝发展成石头围起来的池塘，用来养虾。

涨潮时开闸注水，虾苗随潮水进入基围。

没错，基围里的虾，都叫基围虾。

基围虾的苗子来自涨潮带来的野生虾苗，期间不用投喂，自有红树林滩涂的各种小生物供虾捕食，天生天养。人只用隔半个月开闸放掉污水，等涨潮带进新鲜海水就行。

基围每两星期换一次水，被困的虾苗逐渐长大。半年后，在闸口设置渔网，开闸放水便能收获虾。

这么养虾几乎零成本，而且虾肉口感基本等同于野生虾，不但弹牙，还带甜味。当然大受欢迎。上世纪80年代，香港的基围虾售价接近石斑鱼，风靡一时。

早年间，基围里养的虾主要是刀额新对虾，所以它算是最正统的基围虾。后来，长毛对虾、日本囊对虾也被称为基围虾。但要注意，如今的这些虾，99%都不是“基围”里出来的了！基围所需的原生滩涂越来越少，而且产量低，竞争不过现代的虾池。基围纷纷消失了。

如今，在香港米埔保护区，还保留着一些基围。里面依旧养虾，但不卖，用来做自然教育。据吃过的体验者讲，比现在市面上所谓的“基围虾”好吃不止一个档次。

香港米埔保护区中的基围虾

图片来源：scontent-hkt1-2.xx.fbcdn.net

02

日本囊对虾：更好吃的车轮子

如今北方市场的“基围虾”通常是一种身带斑马条纹、尾部黄蓝相间的虾，它就是日本囊对虾。中国人俗称它斑节虾、竹节虾、花尾虾。日本人管虾叫“海老”，管日本囊对虾叫“车海老”，因为虾身卷曲时，身上的条纹就变成了辐射状，形如车轮的辐条。

日本囊对虾

图片来源：上观新闻

日本囊对虾能担得起基围虾的美名，是有理由的。吃海鲜无数的日本人认为，它在熟吃的虾里堪称霸主。做熟后，它的外壳和肉色都艳丽迷人，甘氨酸含量在虾里数一数二，煮熟后甘甜宜人，活虾体内丰富的三磷酸腺苷受热转为单磷酸腺苷，衬得这份清甜更加凸显，这也是它“鲜甜之冠”的原因。

日本囊对虾不但适合做寿司，更是炸虾天妇罗的更好选择。中餐里，这种虾适合白灼或清蒸，食其本味一向是对虾的更高礼遇。

日本囊对虾刺身

图片来源：hitosar ***

炸虾天妇罗

图片来源：hayato-no-megumi.stores.jp

市场上的日本囊对虾一般只有一拃长，但你要是去厦门等地的海鲜市场，有时能见到小臂长的个体！难道是用饲料催起来的？正相反，这么大的才是野生虾。日本囊对虾本来可以长到30厘米长，但人工饲养等不了这么长时间，都在小虾期就拿去卖了。

这虾是真的大

图片来源 ***

03

南美白对虾：淡水也能活

现在海鲜市场卖得最多的虾，就是南美白对虾了。它俗称“海白虾”，如此土味的名字，应该是中国原产吧？恰巧相反，它产自地球上离中国最远的地方：墨西哥至秘鲁北部海域。

南美白对虾

图片来源：aquaculturemag.com

当然了，现在它们在中国已经被广泛养殖，因为实在太好养了：对水温和盐分的适应性很强，强到什么程度？作为一种海虾，它在纯淡水里都能生长！

当然，还是在咸水里养的口感更好。

如今，南美白对虾已是全世界养殖产量更高的虾类。除了“海白虾”这名字，市场上的“厄瓜多尔白虾”、“印度白脚虾”其实也是它。它出肉率高，肉质好，口感不错，价格也十分亲民。这些好处使它击败了中国对虾之类的本土虾，占领了当代中国人的餐桌。

白灼就是最棒的！

图片来源：stellarmarine.in

04

斑节对虾：世界上更大对虾

斑节对虾比日本囊对虾的俗名“斑节虾”多了一个字，但二者完全不是一个风格。斑节对虾在中国俗称黑虎虾，在日本俗称牛海老，如牛似虎，这就是它给人的印象：大。

斑节对虾

图片来源：nazo108. *** lo.jp

它能长到33厘米，体重妥妥的超过一斤。体表虽然也有一些环状条纹点缀，但一点都不显得清雅，反而更添生猛，如同社会大哥的纹身。体型肥厚，肉极多。

斑节对虾在东南亚市场尤其常见。游客去泰国、马来西亚的海边排档，都爱点它，觉得肉多，实在，而且一只虾占满一盘，适合拍照发朋友圈。只有吃的时候才会发现它的缺点：肉质很面，虾味不够。不过对于游客来说，出来就是挨宰的，这点问题不算什么。

一口都塞不下

图片来源：flickr.com

05

甜虾：自我溶化才变甜

日本刺身大拼盘里，常见一种全身赤红的虾：甜虾，俗称“甘海老”（甘エビ）。如果说别的虾的甜味还需要咂摸才能感受到，那么甜虾的甜是一拳打到味蕾上的，实在太强烈了。甘甜中，还有一种粘糯的口感。

常见的甜虾有两种，均来自长额虾属：一种是日本喷火湾甜虾，俗称北国赤海老，北海道、白令海至阿拉斯加、加拿大西岸都有分布；另一种是北方长额虾，主要分布于北大西洋和格陵兰周边。图片来源：pref.fukui.lg.jp

甜虾为什么这么甜？

它生活在冰冷海域，为了适应低温下的生理活动，体内的生物酶活性很高。当甜虾出水后，生物酶失去控制，开始疯狂分解自身蛋白，称为“自溶”，释放出大量具有鲜甜口感的游离氨基酸。虾肉的那种软糯感，也是因为自溶后肌纤维断裂造成的，类似用嫩肉粉处理肉类。这就是甜虾甘甜黏软的原因。

但注意，这种美好只存在于生食，一旦煮熟，甜虾的甜味顿失，肉质又面又粉，让人不想再吃第二口。

老板，再来一碗！

图片来源：4travel.jp

06

白虾：天使之泪

它几乎只分布于日本富山湾，远州滩、骏河湾以及相模湾周边海域。白虾外壳柔软、肉质细腻、但含水量高，处理起来耗费心力。

白虾

图片来源：toyama-a *** b.com

白虾生食口感更佳。被剥成生虾仁后，要么放在军舰卷上，要么与海胆、鲑鱼籽一起盖在米饭上，口感润滑微甜、清新通透。

白虾寿司

图片来源：naihaolee.pixnet.net

除了生食，白虾也适合煎炸。天妇罗中有一款经典名品，就是将白虾融进面浆里炸成一整块，再放在冷汤乌冬面上。

让我看看谁没有馋

虾中的爱马仕，市场上常见的对虾就有10种，真的是亮瞎了眼

虾，是我们常见的一种海鲜食材，而虾的种类繁多，如果全部认识，那真的叫亮瞎了眼，单单我们在市场上常见的对虾有达到10种。

下面，我来给大家介绍这10种对虾都长什么样，在市场上，我们都怎么称呼它们。

之一种，我们俗称基围虾，学名刀客额新对虾，是市场上最常见的虾，也是人工养殖最多的虾，这种虾在珠三角一片广受欢迎，原因是价格低下。

第二种虾，叫长缝拟对虾，潮汕闽南沿海一带称着为剑虾，无法人工养殖，剑虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。市场上一斤在50元左右。

第三种，叫明虾，一般在大型的超市里较常见，一斤30--40元左右，年底价格都会飙到50元一斤。明虾是海水虾，肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。

挑选明虾时一定要注意：虾壳有光泽，虾头、壳紧密附着虾体，坚硬结实，无剥落。虾肉组织紧密、有弹性。如果虾头与壳变红、变黑，则不宜购买。

第四种，黑虎虾，学名褐虎对虾。分布区域甚广，生长快，适应性强，食性杂，很容易人工饲养，但这种虾的虾青素的含量较普通虾大约高20%。所以就算是养殖的，价格也会比普通虾贵。

第五种：印度明对虾，相对普通的虾种，可以大量的养殖，含大量高蛋白，所发建议一个人适量即可，不要贪食。

第六种，大斑节虾，也称九节虾，对虾类里面的爱马仕，也称日本对虾，无法人工养殖，其虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对人来说是极好的食物。

因为是野生的，所以这种虾的价格极高，一斤达到200元左右，过年期间一度高达300元一斤。

第七种，墨吉对虾，俗称大白虾，我国民间素有“死虾泛红”之说，但大白虾却不然，煮熟也不变红，浑身依然白色，最多添上一抹淡淡腮红。

第八种，草虾，分布也是相当的广，同时也是密集型养殖的虾来之一，跟基围虾一样，价格便宜，最常出现在老板性的餐桌上，同时它还是深受消费者欢迎的名贵虾类之一。

第九种，短沟对虾，也称黑节虾，富含人体所需求8种氨基酸，在我国，主要分布于福建以南沿岸，广东珠江以西产量较高。

第九种：中南美白对虾，我们叫其白对虾，是世界养殖产量更高的三大优良品种之一。我们常见到它的方式，是对虾虾干，都煮熟之后晒成虾干，价格也相对适中，所以也是很多消费者选择的佳品。

小伙伴们，你们涨见识了吗？这就是我们在日常中常见的十种对虾，有高级的大斑节虾，也有价格低廉但肉质鲜嫩可口的基围虾。

好了，今天就先介绍到这里，小伙伴们有关海鲜要咨询的，可以随时关注小编，私信小编，小编帮你认海鲜，教你煮海鲜。

世界名虾，一网打尽

一、<地方名>大虾、对虾、肉虾、黄虾（雄）、青虾（雌虾）、明虾。

<形态特征>体长大而侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。

<产地、产季>主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞季节过去每年有春、秋两季，4～6月份为春汛；9～10月份为秋汛。10月中下旬为旺汛期。

我国水产科技工作者于70年末突破了对虾的人工育苗技术，解决了人工养殖对虾的苗种问题，目前在我国沿海北自辽宁丹东市，南至海南沿海均开展了中国对虾养殖生产，养殖年产量约20万吨，大大超过自然海域的捕捞量。

<经济价值>对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含蛋白质 20 6克，脂肪 0 7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高蛋白营养水产品。鲜食可烹调红焖大虾、煎明虾、溜虾段、琵琶大虾、炒虾仁等。加工于制成虾干、虾米等为上乘的海味品。中国对虾是我国水产品出口的主要产品。

日本对虾

二、<地方名>花虾、竹节虾、花尾虾、斑节虾、车虾。

<形态特征>体被蓝褐色横斑花纹，尾尖为鲜艳的蓝色。额角微呈正弯弓形，上缘8～10齿，下缘l～2齿。之一触角鞭甚短，短于头胸甲的1／2。之一对步足无座节刺，雄虾交接器中叶顶端有非常粗大的突起，雌交接器呈长圆柱形。成熟虾雌大于雄。

<产地、产季>日本对虾分布极广，日本北海道以南、中国沿海、东南亚、澳大利亚北部、非洲东部及红海等均有摆息。我国沿海］～3月份及9～10月份均可捕到亲虾，产卵盛期为每年12月～翌年3月份。虾汛旺季为l～3月份。常与斑节对虾、宽沟对虾混棲。

<经济价值>日本对虾是日本最重要的对虾养殖品种，在日本养到25克左右出售价格更高，主要销售活虾。我国福建、广东等南方沿海近年来也已开始养殖。养殖180天体重可达20～25克。产卵群体体长为12～20厘米，体重为20～95克。该虾甲壳较厚，耐干露，适于活体运销，利润较高。营养价值与其他主要虾类相近。

斑节对虾

三、<地方名>草虾、花虾、牛形对虾。联合国粮农组织通称大虎虾。

<形态特征>体被黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。额角上缘7～8齿，下缘2～3齿。额角侧沟相当深，伸至目上刺后方，但额角侧脊较低且钝，额角后脊中央沟明显。有明显的肝脊，无额胃脊。

<产地、产季>分布区域甚广，由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有分布。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。

<经济价值>为当前世界上养殖最普遍的品种。我国南方沿海可以养两茬。该虾生长快，适应性强，食性杂，巳可耐受较长时间的干露，故易干活运销。该虾是对虾中个体更大的一种，发现的更大个体长达33厘米，体重500～600克。成熟虾一般体长22.5～32厘米，体重 137～211克，是深受消费者欢迎的名贵虾类。营养价值与其他主要虾类相近。

长毛对虾

四、<地方名>大虾、白虾、红尾虾、红虾、大明虾，联合国粮农组织通称红尾虾。

<形态特征>体淡棕黄色，额角上缘 7～8齿，下缘 4～6齿。额角基部侧视比中国对虾高，比墨吉对虾低。额角后脊伸至头胸甲后缘附近，无中央沟。之一触角鞭比头胸甲稍长，雄虾第三颚足未节有毛笔状长毛，其长度为本第二节的1.2～2．7倍。额角脊上有断续的凹点。雌交接器前片顶端的疣突比墨吉对虾小。

<产地、产季>主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亚沿海一带。我国福建、台湾及广东东部沿海最为常见。海捕渔汛为每年10月至翌年1月份。目前是福建、广东、广西、海南等沿海地区的主要养殖对象。

<经济价值>长毛对虾产卵群体体长范围为13～19厘米，体重28～80克，是对虾类中的大型虾之一。我国南方沿海养殖120～150天，体长可达12厘米以上。该虾较其他南方虾种更耐低温，在较低温度下生长较快，所以养殖区域较广，是南方较好的晚季养殖品种，经济效益较好。长毛对虾壳较薄，易受机械损伤。营养价值与其他虾类相近。

短沟对虾

五、<地方名>黑节虾、花虾、丰虾、花脚虾、竹节虾、熊虾，联合国粮农组织通称缘虎虾。

<形态特征>体被暗褐色并具有停褐色和暗黄色相间的横斑花纹。游泳肢为紫红色。额角上缘6～8齿，下缘2～4齿，额角侧沟仅伸至胃上刺基部，额角后脊中央为明显。有明显的肝脊，无额胃脊。之一触角鞭比其柄短。第三步足超出第二触角鳞片中部，第五步足有小的外肢。

<产地、产季>分布于印度西太平洋，红海、非洲东南海岸、t澳大利亚及日本沿海。在我国分布于福建以南沿海。广东以珠。江口以西产量较高。产卵期为4～5月。

<经济价值>短沟对虾属大型虾类之一。成熟虾体长可达13～20厘米，体重30～120克。产量较少。营养价值与其他虾类相近。

口虾蛄

六、<地方名>皮皮虾、虾耙子、虾公驼子。

<形态特征>口虾蛄亦称东方虾蛄。头部与腹部的前四节愈合，背面头胸甲与胸节明显。腹部七节，分界亦明显，而较头胸两部大而宽，头部前端有大形的具柄的复眼一对，触角两对。之一对内肢顶端分为三个鞭状肢，第二对的外肢为鳞片状。胸部有五；对附肢，其末端为锐钩状，以捕挟食物。胸部六节，前五节的附属肢具鳃，第六对腹肢发达，与尾节组成尾扇。虾姑雌雄异体，雄者胸部末节生有交接器。

<产地、产季>虾蛄是沿海近岸性品种。虾蛄喜棲于浅水泥沙或礁石裂缝内，我国南北沿海均有分布。口虾蛄为渤海湾特有品种，产量较多，据1982年～1983年调查统计，年产量2500吨左右。资源量约 5000吨以上。产期为每年 4～5月。

<经济价值>虾蛄味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。

刀额新对虾

七、<地方名>麻虾、虎虾、花虎虾、泥虾、基围虾、砂虾、红爪虾。

<形态特征>体淡棕色，额角上缘6～9齿，下缘无齿。无中央沟，之一触角上鞭约为头胸甲技的1／2，腹部第l～6节背面具纵脊，尾节无侧刺。之一对步足具座节刺，末对步足不具外肢。近缘新对虾的形态特征与刀额新对虾相似，不同的是其腹部游泳肢鲜红色、雄 *** 接器为“Y”形，雌 *** 接器为“C”形，中央板呈台状。

<产地、产季>主要分布于日本东海岸，我国东海与南海，菲律宾、马来西亚、印尼及澳大利亚一带。我国沿海5～8月为产卵盛期。

<经济价值>刀额新对虾和近缘新对虾均为经济虾类中的中小型对虾。刀额新对虾体长一般为 7.5～16厘米，近缘新对虾体长为8～15厘米。两种虾体重均为4～50克。广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄，是新对虾属中经济价值较高的两种虾。目前广东已开始养殖。在香港养两个月左右即可上市。捕捞成活率高，较耐于运，是珠江口一带渔民向港澳出 *** 虾的重要品种。营养价值与其他虾类相近。

中国毛虾

八、<地方名>毛虾、红毛虾、虾皮、水虾、小白虾、苗虾、小白虾。

<形态特征>体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。甲壳薄。额角短小，侧面略呈三角形，下缘斜而微曲，上缘具两齿。尾节很短，未端圆形无刺；侧缘的后半部及末缘具羽毛状。仅有3对步足并呈微小钳状。体无色透明，唯口器部分及触鞭呈红色，第六腹节的腹面微呈红色。

<产地、产季>我国沿海均有分布，尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。渔汛期渤海为3～6月及9～12月；浙江为3～7月；福建为1～4月和］1～12月。

<经济价值>因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。虾皮每百克含蛋白质达39.3克、脂肪3克，并富含钙、磷等矿物质。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长；老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用 *** 多而简便，如虾皮炒鸡蛋、熬冬瓜、烧白菜或萝卜、炸丸子、作馅及汤料均很鲜美。

九、脊尾白虾

十、<地方名>白虾、五须虾、青虾、绒虾、迎春虾。

<形态特征>体长5～9厘米。额角侧扁细长，基部1／3具鸡冠状隆起，上下缘均具锯齿，上缘具6～9齿，下缘3～6齿。尾节末端尖细，呈刺状。体色透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部各节后缘颜色较深。死后体呈白色。

<产地、产季>我国沿海均产之，尤以黄海和渤海产量较多。每年4～10月都可捕获，近年已开始进行人工养殖。

<经济价值>脊尾白虾是我国近海重要经济虾类，其产量仅次于中国对虾和中国毛虾。其肉质细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于制成虾籽，也是上乘的海味干品。

罗氏沼虾

十一、<地方名>马来西亚大虾，淡水长臂虾。

<形态特征>体肥大，青褐色。每节腹部有附肢1对，尾部附肢变化为尾扇。头胸部粗大，腹部起向后逐渐变细。头胸部包括头部6节，胸部8节，由一个外壳包围。腹部7节，每节各有一壳包围。附肢每节1对，变化较大，由前向后分别为两对触角，3对颚，3对颚足，5对步足，5对游泳足，1对尾扇。成虾个体一般雄性大于雌性，更大个体雄性体长可达40厘米，重600克；雌性体长可达25厘米，重200克。雄性第二步足特别大，呈蔚蓝色。

<产地、产季>原产于印度太平洋地区，生活在各种类型的淡水或咸淡水水域，60年代以来，先后移养于亚洲、欧洲、美洲等一些国家和地区。1976年自日本引进我国，目前主要在南方10多个省（市、区）推广养殖，以广东发展最快。

<经济价值>个体大，食性杂，生长快，可食部分含蛋白质20.5％，与中国对虾相当；脂肪 19.7％，略高于中国对虾。在精养条件下，半年可养成每千克 10～20只商品虾。体质较结实，经得起手捉拿，可以出售活虾，是深受广大消费者欢迎的名贵产品。

南美白对虾

南美白对虾是世界养殖产量更高的三大虾之一。具有抗病能力强，生长速度快，对水环境变化的抗逆能力强，寿命长，对饵料要求低，离水存活时间长，便于运输、销售，虾体含肉率高，市场售价高等优点。

广西是全国三大白对虾主产区之一。北海的对虾养殖面积就有将近20万亩，高规格的成品虾货源充足，欢迎广大客商前来洽谈订购。

虎虾 tiger shrimp

老虎枪虾,也叫老虎虾、共生虾、乐队虾。身体茶色，背部带铁锈色纹理。这种非常有好处的虾喜欢在珊瑚缸的地沙中翻找鱼儿遗漏下来的食物。它发出的声音来自它的大鳌夹，当其闭合时，会推动水流发出声音。老虎虾喜欢的环境是，沙地、石头洞穴及柔和的灯光。

老虎虾因体型巨大且有斑纹而得此名。肉质甜美，弹性的老虎虾可说是虾中之王，在爱好海鲜的食客们心目中可是名气响当当的。

皮皮虾 mantis shrimp

学名叫“虾蛄”，又叫爬虾.　虾蛄味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。现在也成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用皮皮虾的更佳月份为每年的一到三月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的皮皮虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

基围虾

基围虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

营养价值：

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；　　

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

澳洲花龙虾

澳洲龙虾也叫澳龙，名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。澳洲龙虾原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是目前世界最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。澳洲龙虾肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。

白虾

白虾分布在印度洋-西太平洋地区温暖海域或淡水中。多数种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域，只有少数种（如秀丽白虾）生活在纯淡水的江河、湖泊。一般只在泥沙底上活动，平时用步足缓慢爬行，也用游泳足（腹肢）划水作短距离游泳。如遭袭击，腹部立即强烈屈曲，迅速向后弹跳逃走。杂食性，以水底小型动物、动物尸体、植物或有机物碎屑为食，食物缺乏时会自相残食，刚蜕壳的个体往往是被食对象。捕捞旺季通常在农历6～7月间。

澳洲红龙虾

澳洲红龙虾，身体粉红色，是龙虾中的常见品种，虾肉略带红色，口感比澳龙、花龙稍逊。

龙虾（Lobster）是海洋中更大的虾类，生活在地中海沿岸一直到北海一带，以澳大利亚和南非所产质量为佳。我国主要产于东海和南海，以广东南澳岛产量最多，夏秋季节为出产旺季。

龙虾一般体长30厘米，体重500克左右（最重的可达5千克），体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。

龙虾体大肉多，营养丰富，滋味鲜美，是名贵的水产品。民间吃龙虾，多蒸或煮熟后剥壳取肉，蘸姜醋等调味料食用。龙虾在西餐中即可做冷菜也可做热菜，属高档烹饪原料。

龙虾营养分析：

1、从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸，另外，龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸；

2、龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用；

3、龙虾和其他水产品一样，含有人体所必需的矿物成分，其中含量较多的有钙、钠、钾、镁、磷，含量比较重要的有铁、硫、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%，其中钙、磷、钠及铁的含量都比一般畜禽肉高，也比对虾高。因此，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。

4、从维生素成分来看，龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一，龙虾富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量。

龙虾适合人群：

老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。

1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

波士顿龙虾 Boston lobster

全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，与澳洲龙虾截然不同，西式的扒、烧、炭烧或白酒煮也可。产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点。营养物质易被人体消化和吸收。

因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。一只波士顿龙虾大约7-10年长一磅（约453g），而一只7斤多的波士顿龙虾相当于生长了近百年，故称之“百年龙虾”。

小龙虾 Procambarus clarkii

存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。东北地区称剌蛄。

小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调 *** 可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

澳洲龙虾

澳洲龙虾也叫澳龙，名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。澳洲龙虾原产澳大利亚，外形酷似海中龙虾，是目前世界最名贵的淡水经济虾种之一。该虾体色褐绿，螯的外侧顶端有一膜质鲜红带，美丽好看，故又被誉为红螯螯虾。澳洲龙虾肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。

河虾 Macrobranchium nipponense

河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾（又称青虾，学名叫日本沼虾），是优质的淡水虾类。它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费者青睐。

十二、细数亚洲三国的美味野生虾

日本牡丹虾

1.日本

牡丹虾

北海道的牡丹虾，是日本最著名的刺身“虾王”，味道相当甜美，肉质很有弹性，而且胶质很重。它长约10至12厘米，生长于深海，不容易捕捉。真正野生而且来自日本的，约80元人民币一只，现在坊间看到大小一样，但能卖四、五十元一只的，应该是加拿大货，甜味差得远啊！

葡萄虾

“传说中”比牡丹虾更鲜甜，但胶质没这么重，口感更爽更舒服的日本野生虾。它也是生于北海道深海，但仙台一带也有。外壳是艳红色，但一上水就变紫色，产量极少，也是海外餐厅几乎没有一家能固定供应。想吃吗？它每年4至7月当令，这时候找一些日本师傅开的寿司店碰碰运气吧！就算有，每只要百多元的！

花竹虾

日本人叫“车海老”。这种花竹虾与我们中国的有点不同，中国的花纹比较浅，甜味也较逊。车海老可以做刺身，但做天妇罗的更多。

中国九节虾

2.中国

九节虾

在广东沿海一带很常见，因为虾身有九节花纹而得名，一晃眼看，有点像花竹虾，但它没花竹虾那么大，而且价钱便宜得多，也不容易混乱。九节虾很甜美，广东、香港火锅店经常用做火锅料，北京、上海的“辉哥火锅”便有卖。

海麻虾

也是在南中国海、中国台湾一带盛产。体形不算大，但肉质甜美弹性，用开水白灼，蘸点酱油就已经非常美味。

花竹虾

虽然不如日本的鲜甜，但中国产的一点也不差，肉质极之弹性，虾味相当浓郁，用来做火锅料或爆炒虾球，无以尚之！

越南大头虾

3. 越南

大头虾

这大头虾不是海虾，是河虾，也算是最贵的河虾。大头虾在南亚国家盛产，越南、泰国、寮国、缅甸都有，只是越南南部的出产最味美，因为那里是湄公河与南中国海的咸淡水交界，微生物特别丰富，大头虾的食物营养充足，“体质”当然更佳。但是由于大头虾太出名了，这几年要不就是给养殖货代替，要不就是餐厅宁愿用比较便宜的泰国和缅甸货，真正的野生越南大头虾，已很难吃得到了。

吃大头虾最重要是吃虾脑，香浓无比；整只煎烤或煮浓汤也适合。

虾类有几千种，你又认识几种？

虾的种类之多难以想象，保守估计几千种应该是有的。这个回答仅仅罗列了一些市面上常见的食用虾，个人能力有限，恳请见谅。

对虾（学名：中国明对虾，俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾）

南美白对虾（学名：凡纳滨对虾，俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾）

竹节虾（学名：日本对虾，俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾）

罗氏虾（学名：淡水长臂大虾，俗称：泰国虾，泰国长臂大虾，马来西亚大虾，罗氏沼虾，金钱虾）

太湖白虾（学名：秀丽白虾，俗称：白虾，水晶虾，米虾，白米虾）

日本甜虾（学名：北国赤虾，俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾）

南极深海螯虾（学名：南极深海螯虾，俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾）

挪威海螯虾（学名：挪威海螯虾，俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾）

温哥华牡丹虾（学名：温哥华斑点虾，俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾）

阿根廷红虾（学名：牟氏红虾，俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾）

龙虾（学名：中国龙虾，波纹龙虾，日本龙虾等，俗称：龙头虾，虾魁）

海螯虾（学名：美洲螯龙虾，俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾）

蝲蛄（学名：蝲蛄，俗称：草龙虾，水蝲蛄，蝲蛄夹，东北螯虾，东北黑螯虾）

皮皮虾（学名：口虾蛄，俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾等……）

枪虾（学名：鲜明鼓虾，俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾）

虾姑排（学名：九齿扇虾，毛缘扇虾，俗称：琵琶虾，虾蛄撇仔，拖鞋龙虾）

日照海知了（学名：解放眉足蟹，俗称：海节六，海知了，海蝉虾）

回想我纵横虾海30年，生的熟的炒的煮的哪一种虾没有吃过？（答：还真有，龙虾。有想请我吃的请热情私信)。而且在吃虾的生涯里，我早就练就了一张巧嘴簧舌——吃任何虾都不需要动手，只用舌头牙齿即可完整剥落虾壳（包括多刺的皮皮虾）——说这些，是为了体现我的专业性。

像我这么专业的吃虾客，自然爱惜自己的羽毛，故而在正式回答这个问题之前，首先要声明几个原则：

一些品种的虾在外观和体型上差距并不明显，要区分它们主要依靠外壳上不同色泽、形状的花纹。但虾壳中含有大量虾青素，一旦加热，虾壳都会变成红色而掩盖原有的花纹；还有一些虾，死亡之后外壳会迅速的变色（比如变成黑色之类的），这都让辨认工作变得非常困难。所以，辨别虾的品种更好是看活虾的外观，你们拿着一盘熟虾过来让我辨认，我是拒绝的；

辨别虾是一项繁重的工作。虾的品种之多倒还在其次，更要命的是——我们日常生活中很少以虾的学名正确的称呼它们啊！而是给它们起了各种奇奇怪怪的俗称啊！而且每个地区的俗称还不一样，甚至好几种完全不同的虾共用一个俗称啊！我说一个故事你们感受一下：在我生命长河的前20年，我一直把某种虾叫做“虾姑”，后来才发现他们那里管它叫“虾婆”啊，一夜之间就姑娘熬成了婆啊！这还不算完，我后来又去外地工作，发现他们那里管它叫“虾虎”啊，你看，不光是熬成了婆，还是母老虎黄脸婆啊！这还没完呢，后来我走遍四海，发现他们管它叫“皮皮虾”“撒尿虾”“虾爬子”……简直要报警了！所以，在这个帖子里我会尽量用学名或者被广泛接受的名字称呼某种虾，同时会列出一些俗名，如果和你们当地的俗称不同，也请你们理解；

日常生活中我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不一样的。我们常常归类为“虾”的许多生物，其实都并不是虾，比如我刚才说的皮皮虾，不过为了方便，我也一概论之，你们也别较真，我会在这几种“虾”的名字后边特殊标明。

对虾的学名是中国明对虾，俗名那就非常多了，广为人知的包括：中国对虾、东方对虾、明虾、黄虾、青虾。其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。还有许多地方，干脆就把所有的个头大的海虾都称为对虾，当然，这种命名方式是不可取的。

如果我要在这里说一句：对虾可能都算不上真正的虾……你们会不会直接喷死我？

但事实确实如此……我们知道大多数虾、蟹和寄居蟹都属于节肢动物门-软甲纲-真虾总目-十足目，十足目的意思是说它们都有10条腿。在十足目之下，又分了2个亚目，分别是腹胚亚目和枝鳃亚目。腹胚亚目的最显著特点是雌性产卵后会把卵粘放在自己的腹部，也就是俗称的抱卵，所有的蟹、寄居蟹和绝大多数的虾都属于腹胚亚目。但对虾偏偏不属于这个范畴，它所属的枝鳃亚目，因为枝状的鳃而得名，且完全没有抱卵行为，产卵全部直接丢在水里自行孵化。从分类学角度上来看，对虾和其他虾之间的亲属关系，还不如其他虾和蟹之间的亲属关系更近。

对虾个头真的非常的大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，半斤多沉，雄虾个头一般十几公分，大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵，海捕的野生大对虾都是按个卖的，一个卖几十块钱并不新鲜。那么养殖虾会不会便宜一些呢？并不会。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，相对于其他虾来说，对虾的养殖成本也是比较高的，这也是它价格一直居高不下的主要原因。

市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾简直和咱中国对虾一模一样，挑选的时候可以掌握这几个原则：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。

对虾最适合各种浓油赤酱的烹调方式，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，肉质紧弹又有嚼头，煞是过瘾。

毛虾是毛啊？肯定有人这样问。市场上很少见到的毛虾，其实一点也不神秘：吃过虾皮吧？吃过虾酱吧？那就是毛虾做的。

毛虾和对虾一样属于枝鳃亚目，和对虾一样，它也不是严格意义上的虾（真虾）。它的体型非常小，更大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，我做的是最简单的一种，就是生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。

基围是什么意思呢？其实“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。现在我们常说的基围虾，一般就是指刀额新对虾，那是因为现在广东一带养殖刀额新对虾比较多，如果有一天他们在基围里养龙虾了，那龙虾也可以被称为基围虾……

刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。除此之外，刀额新对虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳的，很适合在内陆地区养殖，免去了物流的成本。这都是基围虾价格低廉、火遍全国的原因。

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分它们之一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（还记得叫什么吗？没错，额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。

基围虾的皮比较薄，肉质很嫩，适合白灼、煲汤，串串烧烤味道也是极好的。

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。必须要承认的是，它在外观上和中国明对虾差别非常小，我是没有把握每次都准确区分二者的。细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。更大的区分 *** 可能就是价格了（大雾），南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。

为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内是没有南美白对虾的养殖技术的，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾，一度洛阳虾贵，吃大虾是一件很奢侈的事。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，简直好养到逆天，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量贼拉高不说，个头还比基围虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量更高的虾之一，我们可以说，多亏了基围虾和南美白对虾的养殖技术，才让我们平头老百姓可以饱享这些海珍美味。

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。随着苏伊士运河的开凿，日本对虾甚至进行了一次雷塞布迁徙（指生物通过苏伊士运河在红海和地中海之间迁徙）进入了地中海海域。

虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

超级大的虾！超级大的虾！超级大的虾！我吃过一只足足有一斤的！比对虾还要大很多，肉稍微有点柴但是嚼劲十足，一只虾吃饱不是梦！

草虾学名是斑节对虾，因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾，它其实也就是我们说到的大虎虾。作为对虾科里更大的一种虾，成年雌性能长到30公分、600克沉，拿在手里，沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像，不过草虾的壳明显发黑，而且尾巴上没有竹节虾虾尾的那种黄蓝 *** 斑。

所以如果你在菜场上买虾的时候，如果看到一根又黑，又长，又直！那……就……是……你摸着旁边妹子的腿了……

这货有极大的可能是青岛38元大虾的主角（当然也可能是南美白对虾）。它在青岛当地被称为立虾，个头不大，很少有超过10公分的，但味道奇鲜。它的野生产量很高，尤其在胶东半岛的烟青威水域出产的最为著名。

这种虾除了食用外，最主要的作用是 *** 海米。用鹰爪虾 *** 的海米被称为“金钩海米”，以威海荣成的“龙须金钩”和青岛沙子口的“沙子口金钩”质量更好。晾晒海米这活我小时候也干过，把鹰爪虾捞上来之后，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在篦子让太阳暴晒，晒干之后再用专门的工具敲打，把外壳敲碎，然后迎风筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了。我的儿童时代，物质生活没有现在这么富足，哪有什么零食吃啊，抓上一把金钩海米就和小伙伴出去疯玩一天，没事就嚼一颗，中午懒得回家吃饭，就路边买个馒头就着海米吃……为什么写着写着眼泪就流下来了啊 *** ！

各位请看，直到这里，我们才真正遇到了一只货真价实的虾（真虾）。和上边那些枝鳃亚目的异端不同，腹胚亚目的虾妈妈，会把受精卵粘在自己的肚皮上，随时爱抚和保护，当然了，对于我们吃货来说，虾卵自然也是一道美味……

罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在汽水区成长（好吧，我又要解释一下，汽水区，说的就是半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到汽水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在汽水区成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。

罗氏虾应该不存在认错的问题吧，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多公分的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。

河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的，作为一个嗜虾客忽然感觉自己莫名高大了起来……河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量更好。

小时候常常到村旁的小河里捉河虾，小心翼翼的翻开水里的石头，往往就有几只小河虾趴在石头下边，有时运气好能逮到一直半个手掌那么大的，就在河边烧一把芦苇，用小木棍挑着虾烤着吃，尽管没放什么调料却也很香；加点盐白灼一下，有一种河鲜特有的鲜甜味道；如果用油炸的透透的，就干脆连皮都不用剥了。

太湖有三宝，叫“太湖三白”，分别是白虾，银鱼和白鱼。以白虾最为小巧，滋味最为动人。不过说到太湖白虾，有几个误区必须要澄清一下：这之一，太湖白虾并非只有太湖才有，它的学名是秀丽白虾，全国各地都有分布，甚至在和太湖相隔甚远的内蒙古呼伦湖也大量出产，只不过没有太湖白虾名气那么响；这第二，太湖白虾活着的时候，其实是浑身透明的，被人为捕捞之后脱水而死，身体才会变成米白色。

白虾个头不大，三到五公分就算卖相不错的了，吃法因人而异，最讲究的吃法是“呛虾”，就是把活虾洗干净，直接沾佐料生吃，这虾本来就小，虾壳也薄，虾肉又细嫩多汁，这种吃法最能品味到它的鲜味。我个人最喜欢的吃法是……用韭菜炒……是不是暴露了我土老帽的本质……

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）

这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，北海道名品特产，在美国北部海域好像也有少量出产。

日本甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解（类似的过程在下边要说的磷虾中也有），如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种，作为最顶级的寿司食材，即便在日本国内也只有去高档寿司店才可一饱口福，尤其是带籽的母虾，更是极品中的极品，母虾刺身的价格比牡丹虾还要贵很多。

有意思的是，日本甜虾和黄鳝一样，在成长过程中会发生性转化的过程，简单点说就是会变性！小虾生出来都是萌萌的男孩子，长大之后就变成大姑娘（黄鳝正好是反过来，刚出生都是母的，长大就变成老爷们）。所以小虾都是公的，大虾都是母的。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）

不知道去超市买过北极虾的朋友有没有注意到，你们买到的北极虾，好像都不是生的。这是为什么呢？被称为北极虾的这种小虾，真的就只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易，冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。

喜欢吃北极虾的人很多，它最吸引人的就是那种咸鲜又带点微甜的味道，不仅味道好，口感更是紧致弹牙，这是由于北极虾生活的水域温度很低，虾生长周期长（北极虾寿命可达七八年），长得慢，肉质当然也就结实一些。至于营养成分嘛，这都是仁者见仁的事了，反正那些饮食专家、养生节目吹嘘的那么高，我个人觉得是有些夸大了。

既然有北极虾，自然也有南极虾咯，南极虾有个温婉的名字——美丽磷虾。

南极生活着萌萌的企鹅，还有各种海狗海狮、各种鲸，这样寒冷的地带，又缺乏植物作为食物链的底层，是靠着什么维持这种生物的繁荣呢？靠的就是数量惊人的磷虾了。磷虾非常小，更大也就五六公分，但你架不住它数量多啊，根据不算很准确的预估，仅仅南极周边水域的磷虾，总重量就要超过5-10亿吨！它们很有可能是总重量更大的生物了。在南极水域生活的绝大多数生物都直接或间接的以磷虾为食，这才让这片“白茫茫真干净”的大洲成了极地生物的乐园。

磷虾不光数量多，营养成分那也真是高的吓人。它的体内除去水分之外，几乎全都是蛋白质，是自然界中更优质的蛋白质来源，除此之外，还富含DHA（二十二碳六烯酸，一种不饱和脂肪酸）。

营养如此丰富，产量如此丰饶，磷虾是不是就可以作为人类极佳的食材了呢？唉，理想很丰满，现实很骨感，磷虾这种极品食材要走上人类的餐桌，确是一条困难重重的路。

磷虾好捕，却超级难保存。这是因为它虾壳里含有一种自解酶，磷虾被捕捞上来之后，这种自解酶就会很快和虾肉里的蛋白质发生反应，虾肉紧接着就会变质腐烂。这就意味着磷虾捕捞后要立即生剥去虾壳，才能留住虾仁，捕捉磷虾的船只，首先就是一座移动的水产加工厂，这样一艘船，你说成本得有多高？几个亿那是起步价！

其次，磷虾作为南极洲生态系统的基石，对它的大规模捕捞需要慎之又慎。人类的商业化捕捞直接与鲸、企鹅等生物产生竞争，会不会导致南极生态系统崩溃，引发多米诺效应？学界也在激烈的争论中。

第三，磷虾肉中含有一定的氟，氟这个东西，适量摄取有益健康，过量摄入就有害了，也就是说，吃磷虾，您还得悠着点呢。

目前啊，磷虾的捕捞主要是由韩国、日本、芬兰和挪威的船队完成的，每年的捕获量大概在几十万吨级别。除了一些冰冻虾仁外，更多的是直接在船上加工成了虾粉，靠岸后从虾粉中提炼虾油，用来生产DHA、虾青素之类的物质。还有相当多的磷虾被加工厂了饲料，广泛的用在畜牧业上。

南极那么大，自然不会只有磷虾。这不是，这几年大型商超里就出现了一种南极深海螯虾，味道也是不错的哦~

南极深海螯虾又叫新西兰小龙虾，诚如其名，这种虾只有在新西兰周边海域才有，而且仅仅生活在5片海区。非常尴尬的是，南极深海螯虾的生活区域，恰好和新西兰海狮的生活区域重叠，新西兰海狮作为一种濒临灭绝的海洋哺乳动物，现存数量不足1万头，如果在它们的栖息地大规模捕虾，很可能会因为渔网误伤到海狮。

为此，新西兰 *** 毫不留情的站到了海狮这一边，他们命令要求，所有在这些区域从事渔业活动的船只，必须在渔网上安装sea lion exclusion devices(SLEDs)海狮逃生系统，这套系统具体是什么原理我也没有搞清楚，总之是又贵又麻烦，经过这个准入制度之后，能进入这里捕虾的船就寥寥无几了。这还不算完，新西兰 *** 还说了，如果SLEDs这套系统都没法保护海狮的话，就彻底禁渔！妈蛋，看看人家新西兰这环保力度，给赞一个！

在为新西兰人的环保意识点赞的同时，我们也必须认识到因为环保政策而给南极深海螯虾产业带来的影响有多大。现在，南极深海螯虾的年产量也不过一千吨，受制于产量限制，它的价格在可预见的未来也不会太亲民。现在这种虾一般用来做高档刺身。

和上边的南极深海螯虾一南一北，区别就是南极深海螯虾身上的红圈更明显，头上有白色的版块，

挪威海螯虾则是颜色浅一些。捕捞量比南极深海螯虾多得多，一年接近十万吨，价格嘛自然更实惠。

因为在挪威近海被发现而得名，不过，捕捞量更大的确实腐国英吉利，消费量更大的是吃货双雄西班牙、葡萄牙，煮着吃，烤着吃，做海鲜饭吃都是极好的。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）

这几年日料风行全球，牡丹虾也跟着名扬海外，其实牡丹虾有好几种，这一种最为讲究，价格也比下面要介绍的温哥华牡丹虾贵，在日本之外的地区是很少能吃到的，文艺寿司店只会用这种，退而求其次的普通寿司店会用温哥华牡丹虾，滥竽充数的二逼寿司店会用阿根廷红虾欺骗你……日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同（自己拖到下面看一下就明白啦），日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点，温哥华牡丹虾是白色条纹；日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰，温哥华牡丹虾则是比较平的。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科）

俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾，温哥华虾，点虾

因为诱人的色彩，在北美华人圈中广受欢迎，并被亲切的称为温哥华牡丹虾，是 *** 刺身的顶级食材，国内一线城市里比较考究的餐厅里能吃得到。但是要千万小心无良商贩偷换概念，有的商贩用大小差不多的阿根廷红虾做刺身，也冒充牡丹虾，要切记，只有身上带有白色条纹的才是牡丹虾，如果全身都是红彤彤的没有条纹，那就是假货阿根廷红虾。

牡丹虾的外貌特征很显著，首先是额剑（虾头上那根刺）非常非常的长，长的都没边了（这是长额虾的共同特点，不仅很长，还向上弯曲的翘着）……其次就是刚才说过身上的白色条纹，虾须上的斑点是环形的，虾头的斑点是带状，身上的斑点是点状，这几点都吻合的话就可以确定是牡丹虾。

先和大家坦诚的说，我对这种虾了解不多。现在市面上好像有两种虾都被称为“阿根廷红虾”，看它额剑很短，肯定不是长额虾，难道是对虾的一种？

阿根廷红虾和牡丹虾大小非常接近，也披着喜庆的红色外壳，唯独没有牡丹虾身上的白色斑点和条纹。在一些餐厅会被当做牡丹虾出售，我自己就被坑过两次。其实它比牡丹虾便宜很多，虾很大肉质也不错，一根下二两多沉，吃着很过瘾。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-正螯虾总科-螯虾科）

小龙虾和龙虾关系不大，长得其实也不像（和小龙虾长得差不多的那是海鳌螯虾，下面我会提到它）。除了体型上一个大一个小之外，小龙虾最显著的特征是两只大螯（大钳子），而龙虾是压根没有螯的。

小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆，那就是蝲蛄（别急，接下来我也会提到它）。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色，小龙虾活着的时候就是铁锈红色，而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长，蝲蛄的大螯短粗。另外，蝲蛄快要野外绝种了，能不吃就别吃了吧。

关于小龙虾的谣言我在那个回答里已经说过了，这里再强调一下。1、小龙虾不是被日本人引到中国吃尸体的；2、小龙虾不是专门生活在污水沟，它倒是想生活在山清水秀的地方，请问你中国境内还有吗？3、没有那个虾农会去抓那种污水沟里的小龙虾卖给你吃的，人工成本太高了，还不如养殖划算呢；4、歪果仁一样爱吃小龙虾，尤其是美国人，简直痴狂。

痴迷小龙虾的美利坚大妈。美国人最常见的吃法是龙虾、玉米、土豆一起大锅煮

虾中龙凤，高端奢华！龙虾是更大的虾之一，只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾，它们分布在热带和亚热带的海水水域，有粗壮且多刺的须，却没有虾螯，这是它区别于海螯虾的最明显区别。广大妹子们，如果你蓝朋友带你去吃长着巨大虾螯的所谓“波士顿龙虾”，一定要拿起科学的武器无情的反驳他啊！

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-海螯虾科-螯龙虾属）

顶着龙虾的名头，但其实并不是龙虾，而是一种海螯虾，是小龙虾在海洋中的亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小，甚至还更大，现在被人类捕捞到的一只更大的波士顿龙虾足足有1米长，20多公斤！！！而且生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。

螯龙虾和龙虾更大的区别就是虾螯（大钳子），波士顿龙虾的虾螯又大又厚，真正的龙虾则是没有虾螯的。价格上，波士顿龙虾比真正的龙虾便宜一丁丁点（对我这样的穷鬼来说可以忽略不计）。直接煮熟后滴上柠檬汁，或者切块沾奶油黄油是比较正宗的美式吃法。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-螯虾下目-正螯虾总科-正螯虾科）

我在网上看了许多关于小龙虾的帖子，都说“小龙虾在东北被称为蝲蛄”……其实东北的蝲蛄和火遍全国的小龙虾根本就不是一回事好嘛！东北的蝲蛄，那是咱们中国原产的蝲蛄，火遍全国的小龙虾，那是美国来的克氏原螯虾，长得根本也就不一样啊，蝲蛄是黑灰色的，虾螯短小，小龙虾是铁锈红色的，虾螯细长。千万记好了，蝲蛄不是小龙虾，蝲蛄不是小龙虾，蝲蛄不是小龙虾。

蝲蛄其实是正螯虾，曾经在东北、内蒙东部的溪流中比较常见，但是这些年已经很少了，有几种濒临野外灭绝，嘴馋的话尽量吃克氏原螯虾去吧，给蝲蛄一条生路。

对了，那个在地上跑的飞快还会打洞的虫子，叫蝼蛄，别弄混了哦~

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-海蛄虾下目-玉虾总科-蝼蛄虾科-奥蝼蛄虾属）

有人要冲我发火了：喂，你怎么搞得，不是刚说了蝼蛄是昆虫吗，怎么又搬出来了？

这个真的让我为难了，蝼蛄居然有一个失散多年的孪生兄弟，叫做蝼蛄虾！你看这大脑壳，你看这贼眉小眼，你看这小爪子，不是活脱脱一个模子刻出来的？而且居然都喜欢打洞！最可恨你我兄弟一个在昆虫圈，一个在虾蟹圈，终生不得相见，真是造化弄虾！

大家别怕，上边是说着玩的，这蝼蛄虾和恶心人的蝼蛄没什么关系，而是一种货真价实的虾。虽然生活在泥滩里，不过处女座的它真的对自己的居家卫生要求蛮高的呢，每天要花费大量的时间整理家务，如果有杂物垃圾掉到它的洞府里，它一定要毫不犹豫的推出洞口去，哪怕是一颗沙子也不能入它的法眼。

本以为这么出淤泥而不染，扫完了一室，就该扫天下了，没想到啊没想到， *** 的人类，居然狡猾的利用了人家这些微的洁癖！渔民居然拿起了毛笔来捕捉蝼蛄虾！具体 *** 是怎样的呢？用一支细长的毛笔（或者细木棍前边捆上一撮毛），径直 *** 蝼蛄虾的洞里，蝼蛄虾看到这么大的一坨垃圾，当然不能忍，恶狠狠的就用钳子夹住，使劲的往外推啊！这时候渔民只要顺势一提，蝼蛄虾就……这个故事告诉我们，生活中不要太过洁癖，人生苦短，开心就好。

束手就擒之后的蝼蛄虾呢，自然逃不过被吃的命运喽，这虾挂蛋液、扑面粉，油炸到金黄，好吃到分分钟教你做人！台湾鹿港盛产蝼蛄虾，在鹿港到处都能看到卖鹿港虾猴的小摊，没去过台湾的盆友们也别着急，咱国内也有，实在买不到，不是还有万能的某宝吗？

俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾（省略一万字）

我开头吐槽的主角来了！！！！我要用皮皮虾的俗名砸死你们！！！！你们自己数数它有多少个俗称！！！！我已经无力吐槽了！！！！

皮皮虾其实不是虾，它甚至都不属于真虾总目，而是口足目的成员，不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。有一个俗名我要专门拿出来说一下，那就是“撒尿虾”。大家都看过周星驰的《食神》，里边星爷用撒尿虾做馅，牛肉做皮，研发了一种弹性堪比乒乓球、一口咬下去就爆浆的的“撒尿牛丸”，一战成名。我周边的很多朋友觉得，“撒尿虾”这个名字是从这部电影里来的。非也非也，在星爷拍《食神》之前，“撒尿虾”的称号早就叫响了。当你伸手去捉活的皮皮虾的时候，有很大的几率会被它从 *** 喷出的一道水柱击中，撒尿虾其实是因此而得名。

皮皮虾敢公然喷你，它的脾气暴躁可见一斑。作为海底一霸，横砍一条街的皮皮虾哥可不是仅仅靠着一泡尿行走江湖的。看到虾哥的大钳子没有？此般兵器有两种用法，一曰刺，一曰拳。刺一般用来对付小鱼，不知死活的小鱼近了虾哥的身，虾哥侵掠如火，直接刺穿，具体战法可见虾哥自传小说《皮皮虾风雪山神庙》；拳嘛，那就要着重介绍一下，虾哥号称无敌快手，出拳全靠速度致胜，当遇到比自己大很多的猎物，或者螃蟹、虾之类带壳的猎物时，虾哥一拳打出80KM的时速，直接产生6000N的冲击力，体格不好的当场就被呼死了，虾哥最著名的战绩是这样的：一些海洋生物学家把虾哥从海底请上船来，放在玻璃缸里，虾哥二话不说，一拳击碎玻璃，从容而去，鱼唇的人类，难道没有听说过江湖上的传言——“东风吹，战鼓擂，虾哥锤谁谁倒霉”。

好吧，你们别让我说的怕到不敢吃啊，能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮虾，和我们平常吃的那种还不太一样。

皮皮虾有这么多俗名，从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是更好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆，所以我去市场买皮皮虾，从来是只买母的。怎么区分公母，我只教你一招就够用了：你把皮皮虾翻过来，虾肚子上不是有3对儿小细腿嘛，公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿，母虾就没有。

额，我说的不用手只用嘴吃皮皮虾那个，专业动作请勿模仿，要是被扎了我不付任何责任啊……

俗称：咔嗒虾，手枪虾，狗虾，乐队虾，夹板虾，嘎嘣虾，共生虾，强盗虾

我们刚才提到了皮皮虾是快拳小王子，枪虾笑了：什么时代了还舞拳弄棒，你拳再快，能快过我的枪吗？BIU~BIU~BIU~

枪虾显著的外观特征就是一对大小不协调的虾螯，一个大一个小，分别起到刀叉的作用（雾）。如果你仔细看它那个大一点的虾螯，就会发现它的虾螯类似于人的手指和大拇指的形状，正是这个“大拇指”，在快速闭合的时候，会把螯中间的水以30多米每秒的速度挤压出去，这个速度太快了，直接导致海水发生气蚀（当液体在与固体表面接触处的压力低于它的蒸汽压力时，将在固体表面附近形成气泡），气泡破裂时（或者称之为爆炸更为合适），产生强大的冲击波，和高达200分贝的巨大噪音，以及高达4000多摄氏度的高温（但持续时间很短），敌人就会被震死，比皮皮虾的直接锤死更先进了一层。

枪虾这么牛，全凭一把枪，可如果枪被天敌咬掉了，或者其他什么原因这种虾螯断了怎么办？没关系，枪虾下一次退壳的时候，会再长出一把带枪的大螯来。有时候阴差阳错的，一只枪虾会长出2只带枪的大螯，那就是真实版的双枪老太婆传说了。

海洋里杀机四伏，虽然有一枪在手，枪虾也不是无敌的存在，好在枪虾还有个好搭档——水虎鱼，枪虾和水虎鱼在漫长的进化过程中形成了互利共生的关系，这哥俩吃住都在一起，平常水虎鱼放风瞭望，枪虾工作觅食，这一对好基友，由相识到相知，由相知到相恋，它们的基情故事……

她是枪虾，他是她的虾虎鱼。这种共生关系，隐匿19年甚至更久的关系，生命的关系，我也想拥有，即使最后我一次也没有回头——东野圭吾《白夜行》

回来回来都回来！！跑啥，你们跑啥！这不是什么异形怪物，而是一种难得的美味——扇虾。

扇虾种类其实还有不少，一般也没人专门去捕捉它，深海拖网偶尔会带上来一些，在闽南地区能买到的大多是九齿扇虾或者毛缘扇虾。长这么奇怪是为了在海底躲避天敌，遇到危险的时候会扑到海底泥沙里。

虽然有点丑，味道可是相当的不错，煎炸煮炒都相宜，用刀从中间劈开就能大快朵颐。价格可是不便宜，这一只虾就有一两斤沉，几年之前在菜场上就要卖到70多一斤了。北方的同学恐怕是没有口福了，趁着降温快点来大湖建吃吧。

（真虾总目-十足目-腹胚亚目-异尾下目-蝉蟹总科-管须蟹科）

这个小家伙我以前在山东日照见过，但没吃过。网上提到它的文章里千篇一律的都是一句“海知了学名蝉虾”，但我一直是质疑的。我们知道，蝉虾属于无螯下目龙虾总科，体型大小更接近龙虾，外观形态更像上边的九齿扇虾，而绝不像这种海知了这样小且蜷曲。从各种角度来看，我都不认为它是蝉虾。

作为一个负责的民科，刨根问底儿追查到底是我一贯的态度。今天中午搜了几篇论文之后，终于让老夫晓得了你的真身，哈哈哈哈！现在，让我们扮演一次流言终结者，彻底粉碎“海知了学名蝉虾”的误传，还原它的真实身份——————蝉蟹总科的“解放眉足蟹”！

搞了半天，原来你是一种蟹啊？其实它连蟹都不完全是，异尾下目里除了它之外都是寄居蟹，也就是说，它和寄居蟹的亲缘关系很近！

和你一样，我也觉得它的中文学名很……中二，这是因为这种蝉蟹是1949年在烟台被首次发现并命名的，那个年代嘛，你懂得。

这种蝉蟹曾经因为过度捕捞而消声觅迹许多年，最近几年有一位学者开始关注它的资源修复和人工繁育，就是日照市水产研究所的王雪梅女士，我在网上找到了一篇日照市海洋与渔业局的通稿《解放眉足蟹在山东日照市育苗成功并试验性增值放流》，我想，最近几年在日照重新发现了许多解放眉足蟹，可能就是她的功劳。

请日照市的小伙伴们记住它的真名——解放眉足蟹，并广而告之，让我们一直把这个流传已久的错误纠正过来。如果恰有朋友认识王雪梅女士，请代为致敬。

刚才我说了，我曾经不敢确定日照海知了是否属于蝉虾科，因为真正的蝉虾我是见过和吃过。

上边这张图就是鳞突拟蝉虾，在台湾叫做虾姑头、虾姑排（和扇虾俗名冲突，或者说，许多人是不区分二者的），或者战车虾。它和九齿扇虾、毛缘扇虾非常像，区别在于它比扇虾要厚一些，虾头看起来好像有点驼背，而不是扇虾那样完全扁扁的一层。这个虾比扇虾难抓，扇虾大部分是深海拖网带上来的，蝉虾就没法用网了，它生活的区域要么就是珊瑚丛生，要么就是怪石嶙峋，必须要用潜水员去抓才行，我们在市面上见到的蝉虾，大部分是潜水员下水捉龙虾的时候顺手抓上来的路人甲。

蝉虾在咱们大陆或者台湾的吃法无外乎煎煮，但在日本冲绳则是做刺身的绝品，如果有机会去冲绳旅游的朋友们可以点一道蝉虾刺身尝一尝，据说味道比龙虾还更胜一筹，当然喽，这玩意儿的价格也不比龙虾便宜……

白露后，食欲不佳，这道营养开胃的好菜建议隔三差五做着吃

白露后，食欲不佳，这道营养开胃的好菜建议隔三差五做着吃

白露之后的昼夜温差已经能明显感觉到“秋天”的气息了，在这本该“秋爽”的时刻奈何“秋老虎”发威日间时常温度居高不下。

本该是胃口大好“贴秋膘”的阶段，变成了食欲寥寥无几。在这样的状态下，不仅精神状态不佳还影响到工作。

为此推荐大家，在此阶段可以隔三差五做这一道家常美食食用。它的烹饪 *** 非常简单，具有开胃补充蛋白质恢复体能的作用。既能贴秋膘也不影响食欲感，双效前行。口感和味道真心好，试后你就知道。

鲜虾拌黄瓜

食材：黄瓜1条、鲜虾10只、小葱1根、老姜丝1撮、蒜头5瓣、辣椒面1匙、白芝麻1撮、麻油数滴、老陈醋1匙、酱油1匙、鸡精半小匙、细盐1撮、花椒油数滴、葱油数滴

烹饪步骤：

1、鲜虾的要求不高，只要是你喜欢不管是哪种虾都可以。诸如黑虎虾、九节虾、基围虾等都各具特色，但对虾只有一个要求就“新鲜”新鲜的虾不管是口感还是鲜甜度都比较高。此外所谓的“腥”也才会是更低的程度，把鲜虾的头摘掉不要丢弃。可以油煸后做虾油炒菜，接着去虾壳轻轻划开虾背去除虾线清洗干净后备用。

2、黄瓜一根或者小黄瓜两三根，清洗干净后切去头尾然后拍扁。拍扁后用小汤匙刮去内籽然后切成小段入盆，去除内籽部分吃起来的口感会更好。此外不会一会还没 吃完就整个盆里汤汤水水的，味道也更为集中口感更为脆甜。

3、把小葱、老姜丝、蒜头、辣椒面、白芝麻处理好之后放入碗中，再烧滚烫的油淋泼入碗激发出香味搅拌搅拌倒入所需要的调味料再次翻匀。其中的辣度，根据个人的喜好去调整决定。

4、接着锅热适量的水，加入少许的盐煮开。待水沸腾之后，放入鲜虾焯水一会捞出滤干水分。水灼的时间要自己把握好，不要煮得太老了。

5、把大虾与黄瓜段整合一起，然后倒入调制好的调味料翻拌均匀。一定鲜甜、开胃、好吃的凉拌菜就完成了，做法很简单但味道的香口感的脆鲜值得您一试。

6、秋季经常口感舌燥食欲不佳，不妨试试这一道开胃的凉拌好菜。

地主小贴士：

大虾不管什么品种其新鲜度要高一点，此外辣度按照自己的喜好去调整。

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中国35种名虾图谱，除了小龙虾外，你吃过几种？

价格猛跌！杭城大量上市，有人一大早赶去买这“一口鲜”

来源：钱江晚报

这两天，基围虾、黑虎虾、沼虾、白对虾、明虾都大量上市了，虾的价格顿时就下来了；河虾因为快到落市反而贵了一些。虾是杭州市民餐桌上不可或缺的家常菜，不管是白灼还是盐水、油爆还是椒盐，或者清炒虾仁、包虾肉的馄饨饺子、做大虾炒饭，花样繁多的吃法足够让你一年四季都不厌倦。

夏天是虾类最丰富、上市量最多的季节，也是价格更便宜的季节，此时不吃，更待何时！7月3日，潮新闻记者在“菜场买手”们的遥控指挥下，走访了一些农贸市场和批发市场。

早上7时许，记者来到文晖路农贸市场，水产摊主谭小娥和丈夫已经把当天凌晨三四点进货的各种虾拣选好了。虾分在不同的塑料筐里，浸在不同的水池里。看到记者走近，谭小娥赶紧捞起一个装着黑虎虾的筐，“这个要不要，30块一斤。”我看这筐黑虎虾不太动弹的样子，再看看它们后面的另一笸箩，指指那些比较活泼的虾兄弟们，“这个多钱？”谭小娥说：“45。”

她再次晃动了一下“昏迷版”黑虎虾，试图第二次促销：“新鲜着呢，都是早上刚送来的，买这个实惠。”

在谭小娥的摊位上，专门给德清河虾做了块牌子。河虾虽然个头不大，但是价格贵啊，85元一斤，她说过几天可能会涨到90多。因为天气越来越热，河虾会越来越少，但是我看看来买菜的一位大伯还是捏着一张百元人民币直奔河虾，果然还是是老杭州人识货啊。

在她的摊位上，沼虾30一斤，明虾25一斤，没有基围虾。我看看其他卖虾的摊位，也没有。这个菜场的规模不算大，附近的机神村农贸市场、中江农贸市场也差不多是这样的行情。

但是在规模更大一些的凤起路农贸市场，就能看到游动的基围虾的身影了，因为新鲜，虾壳上五彩斑斓的很漂亮呢。这个摊位上基围虾的价格是75元一斤，记者发到朋友的微信群里一问，前阵子有朋友买的价格是140元一斤。这便宜，非常明显了。

老板正在给基围虾的水池里放大冰块，旁边35元一斤的黑虎虾兄弟们也在不断喷着泡泡的水池里表示“我觉得我还可以抢救一下”。

但是这里的带籽河虾价格就高了，95元一斤。

遍布在居民区的大小菜场如此，主营批发的市场会不会便宜些呢？记者先去了搬迁后的近江农品汇海鲜市场，它如今在俞章路120号，从地铁4号线华中南路站出来走300米就到。这里的摊位就以海鲜为主，卖的虾也基本上都是黑虎虾和基围虾。

记者问了几个摊位的价格，零售价反而比家门口的农贸市场略贵，但是批发市场的品种会更多一些，比如基围虾也会分大小卖，小的85到90一斤，大的100元一斤。

有朋友说“新农都”的海货比较贵，但是农贸市场又有摊主说是从新农都进货的，所以吧，估计批发市场还是更适合开饭店的采购员凌晨三四点来进货，老客户会拿到散客谈不下来的低价。散客去批发市场，可以是为了更新鲜、更丰富的选择。

在海鲜类批发市场，其实不光可以买基围虾，还可以看看价格差异比较大的海产品：日料店里10到20元一条的俄罗斯甜虾，200元一条的极品牡丹虾，还有大大的帆立贝，它们都放下了昂贵的身段，能给你一个惊喜的价格。还有一种是能干的家庭主妇最喜欢的大虾仁，别处买不到的：5斤150元，便宜还干净，挑掉了虾线。这种就很适合买回家做大虾炒饭或者西班牙海鲜饭之类。

关于虾的行情，记者还询问了不少平时负责家庭采买的朋友，他们表示，一般会直接在小区门口的综合农产品店买，跟农贸市场比，差个五块十块的也就算了；如果是老人买菜，他们也不希望这么热的天让老人多走路。如果家人聚餐或者有客人上门，他们也会开车去远一点的市场买。但是，我逛菜场就发现早上来买菜的市民基本上以老年人为主，他们说，一斤差五块钱，那是差很多了。

老人们也很热心，会告诉我一些本地人才知道的秘籍，比如现在流行的7号玉米，有的摊位卖的不好吃，有的摊位卖的就非常好吃；再比如凤起路农贸市场北门出去走到所巷，沿途的摊位不管是卖鱼虾还是蔬菜、鸡蛋、萝卜干之类的土货，都会更新鲜更好吃，因为很多都是德清、海宁等地的农民跑过来卖的，自产自销，比市场里的一部分走“经销商”渠道的靠谱多了。

顺便提一嘴，记者在走访的农贸市场看到的江鲜不多，主要是15元一斤的鲻鱼和七八十元一斤的江鳗。值得一提的是，16元一斤的汪刺鱼要比15元一斤的大好多好多！

农贸市场的摊主告诉记者，开车去九堡的江边可以买江鲜，南边闻堰码头也可以。这些时鲜货，更好是大清早去赶集，或者江边的社区农贸市场找一找，“价格不会比城区的农贸市场便宜”，毕竟，江鲜是为了吃一口鲜。

来源：潮新闻 记者 陈蕾

一样是对虾：中国对虾、日本对虾、斑节对虾和南北对虾怎样区分？

随着人们物质生活水平的大幅提高，各种海鲜已经进入寻常百姓家，在普通老百姓的餐桌上，随时都会见到各种海鲜的身影。而在我国，虾和带鱼都是人们非常喜欢的海产品，有关带鱼的知识前几天我已经写过一篇文章，有兴趣的朋友可以关注参阅，今天要为大家讲述的是有关“对虾”的知识。

虾与带鱼有着明显的不同，带鱼由于其特殊的生活环境和生理特性，至今无法人工养殖，属于纯野生海鱼；而虾却非常适合人工养殖，目前世界各国都在大规模开展虾的人工养殖。然而“对虾”的养殖产量占世界上虾类养殖总产量的80%以上，主要为中国明对虾、日本对虾、斑节对虾和凡纳滨对虾4种。其实世界上“虾”的种类非常庞大，据统计，光是“真虾”类就有一万多种。因此，我们今天只讨论市面上常见的几种对虾。

对虾在我国的消耗量和产量巨大，目前世界上对虾的养殖大国分别为中国、越南、印度、厄瓜多尔,泰国和印度尼西亚这六个国家，其对虾养殖产量差不多占了世界对虾总产量的90%左右。而我国对虾的产量每年高达140万吨，占了世界总产量的40%左右。因为我国海域宽广、江河湖泊众多，拥有漫长的海岸线、气候适宜,盛产海虾和淡水虾，对于虾的养殖，我国具有得天独厚的自然条件。但是尽管如此，我国国内的对虾仍然不能满足14亿人对于虾的食用需求，每年还得从国外大量进口，由此看见，我们国人有多么爱吃“虾”！

为何人们都喜欢吃“虾”？

从上面的讲述可以清楚看到：虽然我国有着世界上更大的“对虾”养殖规模和生产产量，但是其消耗量也是世界之最，而且仅靠国内的对虾还不能满足对虾的庞大消费市场，每年都得需要从国外进口。14亿中国人每年要吃掉世界上一半左右的对虾。

因为不管是哪种虾，海水虾、淡水虾还是半咸半淡的虾，总的来说都具有烹饪 *** 简单，烹饪方式灵活多样，可蒸、可煮、可炸、可焖、可干锅、可火锅，而且口感鲜美、肉质细嫩松软易消化，营养价值高，含有丰富的蛋白质，同时无腥味、无骨，无刺，老少皆宜等诸多优点。所以虾成为了我国广大老百姓十分钟爱的海产品。

如何识别市面上常见的几种“对虾”？

对于市面上常见的几种对虾，一般人很难做到准确识别，导致购买的时候难以做出选择。虽然都属于对虾种类，但是它们之间是存在着很大区别的。不同种类的对虾，其外形、分布地域、价格和口感等都不同。下面对几种常见的“对虾”进行一一详解。

之一：中国对虾

“中国对虾”，人们又称之为大虾、明虾、东方对虾，因此当人们说到中国对虾、东方对虾、大虾和明虾这些名字的时候，就要明白说的都是同一种虾。主要分布在我国的黄海和渤海，在东海北部也有少量分布。大虾具有以下特点：外观颜色有两种，雄大虾偏黄色，雌大虾偏青色，因此大虾又有人称之为“黄虾”和“青虾”；个头较大，长度一般为16~20公分，重量在70~80克左右。我国著名的“油焖大虾”，一般都采用大虾来做，外酥里嫩、壳薄肉厚，口感十分鲜美。

第二：日本对虾

“日本对虾”，又称花虾、虎虾、竹节虾和花尾虾，我国北方人也叫它为“基围虾”。因此日本对虾、花虾、虎虾、竹节虾、花尾虾、基围虾和日本对虾都属于同一种虾，不要被名字搞糊涂了。花虾的主要特点就在于它的外观颜色和花纹，身体具有暗褐色和暗黄色相间的横条纹，尾部的颜色更加复杂而鲜艳，由棕色、黄色、蓝色和红色多种颜色组成，犹如彩虹一般艳丽；体型相对较大，长度可达13~20公分，重量一般在30~129克左右，主要分布于福建南部海域，肉质细腻，口感鲜甜，适合清蒸或者白灼，不过产量相对较低，因此价格较贵。

第三：斑节对虾

“斑节对虾”，又称之为草虾、大虎虾、鬼虾和牛虾。因此只要听到草虾、斑节对虾、大虎虾、鬼虾和牛虾这些名字，它们都指的是同一类虾。草虾具有如下特点：草虾是所有对虾中体型更大的一种，长度更大可达30公分，体重更大可达一斤，一般为350~400克左右；颜色为暗绿色，主要分布于热带和亚热带海域，生长速度快，对饲料和养殖环境要求不高，生命力强，因此非常适合人工养殖，产量高，是目前最为优良的对虾养殖品种。不过草虾的壳较厚，可食用部分较少，因而价格较为便宜。

第四：南北对虾

“南北对虾”，又被称之为白虾、白对虾、白脚虾、凡纳滨对虾和万氏对虾。因此只要有人说白虾、白对虾、白脚虾、南北对虾、万氏对虾和凡纳滨对虾，就要知道它们是同一种虾。白虾具有以下特点：白虾与大虾比较相似，原产于太平洋东海岸的墨西哥和秘鲁，后来我国从美国的夏威夷引进，颜色为浅的青灰色；同样是个头大，生长快，环境适应能力强，可以在长途运输中，较长时间离水不死，因此非常适合人工养殖，对广大老百姓来说，价格实惠。

通过以上对市面上常见4种对虾的介绍，相信大家心中应该对它们之间的区别比较清楚了。下面再对4种对虾的区别做个简单归纳总结：

NO1：体型大小和重量不同

四种对虾中，草虾的体型更大、重量最重，其次是花虾，而大虾和白虾排在最后。

NO2：外观颜色不同

四种对虾中，花虾的颜色最为鲜艳，尾巴的颜色艳如彩虹，满身布满条状斑纹；大虾分为黄色和青色两种；草虾颜色为暗绿色，有斑纹；白虾虾体颜色为浅青灰色，白脚，红尾，虾体通透无斑点。

NO3：价格不同

四种对虾中，花虾最贵，因为相对其它对虾来说，产量低，养殖成本高，而且肉质鲜嫩，口感佳；大虾和草虾价格差不多，而更便宜的就是白虾。并不是白虾不好，是因为白虾生命力很强，生长快，对生活环境和食物要求不高，所以养殖成本低，产量高，恰恰老百姓非常喜爱。

好了，有关4种常见对虾的区别就介绍到这里。当然除了以上四种虾之外，还有很多不同种类的虾，但是比较适合人工养殖的虾类主要是对虾，而对虾中最常见的又是以上4种。因此只要学会了上述几种对虾的鉴别 *** ，相信你以后买虾就会变得胸有成竹、游刃有余，轻松买到好虾。

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