今日立夏，再忙也要吃“立夏蛋”！每天吃1个，精神头足手脚有劲

今日立夏，再忙也要吃“立夏蛋”！每天吃1个，精神头足手脚有劲

时间过得真快，春天已经过去，迎来了夏季的之一个节气——立夏。立夏是中华民族的传统节气，民间有很多传统习俗，比如吃立夏饭、斗蛋、秤人等，都是为了迎接立夏的到来。

立夏这一天，很多地方都有吃“立夏蛋”的习俗，俗话说“立夏蛋，满街甩”，孩子们最喜欢的游戏就是斗蛋，用水把鸡蛋煮熟，用冷水浸泡后，用网兜装起来，挂在孩子的脖子上，拿着鸡蛋相互碰撞，看看谁的鸡蛋“硬”，最后斗不破的鸡蛋，被尊为“蛋王”。

为什么要吃“立夏蛋”？民间认为“立夏胸挂蛋，小人疰夏难”，这一天吃了鸡蛋，身体健康强壮，夏天不生病。

煮立夏蛋也是有讲究的，不要用白水煮。每年立夏，奶奶都会煮一大锅立夏蛋，她提前一天会去田间地头挖一些野荠菜，用它来煮鸡蛋，味道清香，而且营养价值极高。

荠菜含有丰富的维生素、矿物质、纤维素、植物蛋白等，有促进肠道蠕动，提高新陈代谢，清热排毒，降压降脂，保护视力，增强免疫力等作用。煮立夏蛋时，还会加入红枣、姜片等，还能益气补血、驱寒除湿，对身体非常好。

今天给大家分享一下荠菜煮鸡蛋的做法，并不是把鸡蛋和荠菜放在一起煮就行了，很多人煮的鸡蛋很难剥壳，主要是没掌握技巧。

下面我就把荠菜煮鸡蛋的做法分享给大家，只要牢记几个要点，保证鸡蛋好剥壳，营养又好吃，学会后煮给家人吃吧。

【荠菜煮鸡蛋】

准备鸡蛋、新鲜野荠菜、红枣、生姜、食盐、

1、鸡蛋洗干净，把表面的脏东西都洗掉，放入清水中浸泡10分钟。红枣浸泡10分钟，洗干净备用。生姜洗干净后切片备用。

2、野荠菜去掉黄叶，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡半小时，捞出洗干净备用。锅里倒入适量清水，放入鸡蛋，加入一勺盐、一勺白醋，大火煮开后小火煮6分钟。

3、鸡蛋凝固后捞出，放入冷水中浸泡一会儿，不烫手后敲破，剥掉外壳，放入盘中备用。锅里重新加入清水，把野荠菜团成圆形，放入锅中。

4、把剥好的鸡蛋放在中间，红枣用刀划一下，放入锅中，再放入姜片。大火煮开后小火煮20分钟，关火后浸泡2小时，即可捞出食用。吃的时候鸡蛋、汤水一起吃掉，营养价值更高。

【技巧总结】

1、先把鸡蛋放入清水中浸泡一会儿，吸收一些水分，这样煮好的鸡蛋更嫩，也更容易煮熟。

2、煮鸡蛋时，鸡蛋要冷水下锅，这样鸡蛋不容易破壳。水里加入适量食盐、白醋，能让鸡蛋更好剥壳，还非常入味。

3、煮熟的鸡蛋趁热放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩原理，蛋壳会和鸡蛋分离，一剥就掉了。

4、用荠菜煮鸡蛋时，切记千万不要加盐，不然就没有效果了！可以加点糖，增加点甜味。

今日是立夏，不管多忙，记得吃“立夏蛋”，用荠菜、红枣、生姜一起煮，每天吃1个，一个夏天都精神头足，手脚有劲。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

优质蛋白质“排行榜”！豆腐未上榜，鸡蛋仅排倒数第2，建议了解

在追求健康饮食和养生的道路上，蛋白质是一个至关重要的营养元素。它是身体构建和修复组织的基本构建块，对于维持健康的肌肉、骨骼、皮肤和内脏功能起着重要的作用。如果你正在寻找高蛋白的食物，这里有一份“优质蛋白质排行榜”，其中鸡蛋仅排倒数第2。让我们一起了解一下，都有哪些高蛋白食物吧！

1. 鱼类

鱼类是富含高质量蛋白质的绝佳来源之一。各种鱼类，如鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼和鳟鱼，都含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸。这些脂肪酸对于心脏健康和大脑功能至关重要。鱼类还提供了丰富的维生素D和B12，以及矿物质如钙、磷和硒。它们有助于降低心脏病风险，促进神经系统健康，增强免疫系统功能。

2. 瘦肉

瘦肉，如鸡胸肉和火鸡肉，是高蛋白质的选择。它们富含优质的蛋白质，同时较低的脂肪含量使其成为健康饮食的理想选择。瘦肉瘦肉富含维生素B6和B12、铁、锌和镁等矿物质，这些都是维持身体正常功能所必需的。同时，瘦肉中的蛋白质含有丰富的支链氨基酸，有助于促进肌肉生长和修复。瘦肉还可以提供饱腹感，有助于控制食欲和维持健康体重。

3. 坚果和种子

坚果和种子也是高蛋白质的食物选择。例如杏仁、腰果、核桃、花生、亚麻籽和南瓜籽等。这些食物提供了丰富的蛋白质、健康脂肪和抗氧化物，有助于维持心脏健康、促进脑功能和增强免疫力。它们还含有丰富的纤维和矿物质，如镁和锌。尽管坚果和种子富含营养，但由于它们的能量密度较高，适量食用是关键。

4.鸡蛋

鸡蛋是一种非常受欢迎的高蛋白食物。尽管在这份排行榜中排名倒数第二，鸡蛋仍然是一个非常有营养的选择。它们提供了高质量的蛋白质，还富含维生素A、维生素D、维生素B12、硒和磷。鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，但同时也提供了重要的营养素。鸡蛋蛋白质的优点在于它们含有人体所需的所有必需氨基酸，对于肌肉修复和生长非常有益。

5.燕麦

燕麦是一种营养丰富的全谷物，也是高蛋白质的食物之一。它含有植物性蛋白质、纤维和多种维生素、矿物质，如锌、铁和镁。燕麦具有低升糖指数，有助于维持稳定的血糖水平，并提供持久的能量。它还富含可溶性纤维β-葡聚糖，有助于降低胆固醇水平、改善肠道健康。燕麦可以作为早餐的选择，搭配水果或坚果，增加口感和营养价值。

综上所述，优质蛋白质在饮食中的作用不可忽视。鱼类、瘦肉、坚果和种子、鸡蛋和燕麦都是高蛋白质的食物选择。它们都提供了丰富的营养素，有助于身体的健康和功能维持。尽管鸡蛋在这份排行榜中排名倒数第二，但它仍然是一种极其有营养的食物，提供了全面的蛋白质和多种维生素矿物质。因为鸡蛋的高胆固醇含量使其在排行榜中稍微下降。过量摄入胆固醇可能会对某些人群的心血管健康产生负面影响。因此，建议那些有高胆固醇问题的人群适度控制鸡蛋摄入量，尤其是蛋黄部分。

除了高蛋白食物，还要确保饮食中包含其他重要的营养素，如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。均衡的饮食结构对于全面满足身体的营养需求非常重要。最后，提醒大家，饮食选择应根据个人的健康状况、个人喜好和食物过敏情况来定制哦！

鸡蛋里有红血丝！还能吃吗？

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真的想问：鸡蛋一天到底吃几个最健康？

有一种超级食材，家家厨房都有，很便宜，一年四季都能买，营养价值远远超出我们的想象，它就是鸡蛋。

但关于鸡蛋的争议着实不少。有人说鸡蛋黄胆固醇含量高，吃多了会导致高胆固醇、高血脂，每天只能吃一个；还有人说鸡蛋吃多了会得胆结石等等。

那么，鸡蛋到底该不该吃？一天最多吃几个最健康？今天邀请营养师来详细说说。

鸡蛋吃多了会高胆固醇、高血脂？

先说结论：正常健康人不用过于担心鸡蛋吃多了会导致高胆固醇。

首先，日常饮食中影响血脂水平的两个主要危害因素是饱和脂肪酸和反式脂肪酸。鸡蛋中的脂肪含量的确不低，但饱和脂肪的含量并不高，且还有对调节血脂水平有利的卵磷脂。

其次，至于鸡蛋中较高的胆固醇含量，其实不用过于担心。这是因为人体内胆固醇 70% 左右都来自自身合成，食物摄入的胆固醇只占很少一部分。而且，正常人体对于胆固醇水平有着相对智能的调节机制，一旦摄入胆固醇增加，则体内合成的胆固醇会适当减少。

也就是说，即便鸡蛋的胆固醇含量高，只要人体血脂代谢能力正常，吃下去的这点胆固醇，并不会影响血脂。

此外，一项大型研究表明，每天吃 1 颗鸡蛋，有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。另一项研究也表明，每天摄入 3 个以内的鸡蛋，有利于降低健康年轻人低密度脂蛋白坏胆固醇（坏胆固醇）水平，对血脂健康有益。

鸡蛋一天到底吃几个最健康？

讲到这里，很多人可能会问，鸡蛋还是要 *** 吃吧？如果已经有高血脂、高血压等慢性病，还能吃鸡蛋吗？

1. 正常成年人，建议每天吃 1 个鸡蛋（包括蛋黄）

首先，我国居民膳食指南中建议，正常成年人每周应摄入 280～350 克蛋类，以一个鸡蛋 50～60 克计算，大约是每周吃 6～7 个鸡蛋，也就是每天 1 个蛋。

其次，再从大家担心的胆固醇的角度，来看看权威机构推荐摄入量。由中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会共同修订的《中国血脂管理指南（2023）》中指出，成人每日胆固醇摄入量应不高于 300 毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量大概在 200 毫克左右，考虑到每日饮食中其他食物也会提供一定量胆固醇，每天 吃 1 个鸡蛋对于成年人来说，也是适宜的。

2. 孕期、哺乳期、青春期学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人士，建议一天最多吃 3 个鸡蛋

对于孕期、哺乳期妇女，以及处于青春期的中学生、健身增肌和大病初愈恢复期的人来说，他们对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的方式。

如果日常饮食中动物性食物的比例不大，只要注意鸡蛋的烹饪方式，采取蒸、煮等少油无油方式，每天吃 2～3 个鸡蛋问题不大。
当然，如果日常饮食中已经有足够的奶、肉、鱼、大豆等食物，则不建议再额外增加鸡蛋的摄入量，依然保持每天 1 个鸡蛋就可以。

3. 高血脂人群，要注意控制脂肪总摄入量，其中鸡蛋建议一天不超过 1 个，一周不超过 5 个

对于高血脂人群来说，他们的脂类代谢已经出现了问题，对于食物来源的胆固醇和体内自我合成胆固醇的调节能力比不上正常人，因此对于胆固醇的摄入要格外敏感一些。

根据卫健委今年发布的《成人高脂血症食养指南》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应该控制在 200 毫克以内。也就是说，吃 1 个鸡蛋就可能会面临胆固醇摄入超标的风险。

如果这类人群日常饮食中其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪牛羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），那么建议每天吃不超过 1 个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋的摄入，比如吃半个，或者只吃 2/3 的蛋黄。

4. 肥胖人群，要注意控制总膳食摄入量，包括鸡蛋

对于有肥胖问题的人群来说，需要控制饮食热量和脂肪的摄入量。尽管鸡蛋的脂肪组成中饱和脂肪不算太多，但依然不建议吃太多。一项大型人群研究表明，若每周吃鸡蛋大于 6 个，肥胖人群的全因死亡率会有显著增加。

不过，对这个研究结果建议大家也要科学看待。一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的饮食结构有关。一些处于减重期的朋友，在清淡饮食的基础上，用蒸、煮鸡蛋提供优质蛋白、矿物质，大量新鲜蔬果、杂粮提供维生素、矿物质、膳食纤维、碳水化合物的方式，作为减重饮食搭配，也是可以的。

另一方面，吃几个鸡蛋和肥胖人士的血脂水平有关。如果肥胖的同时血脂水平高，那也要按照前述建议，每天摄入 1 个以内的鸡蛋。可以选择其他食物补充优质蛋白，如低脂脱脂奶、大豆类、低脂瘦肉等。

最后，还想提醒大家的是，除了关注吃鸡蛋的量，记得同时要注意鸡蛋的烹饪方式（尽量采用蒸煮等方式加工鸡蛋，避免煎炸蛋），以及饮食整体搭配是否合理。

参考文献

<1> Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023; 15(3):507.

<2> Pan L, Chen L, Lv J, Pang Y, Guo Y, Pei P, Du H, Yang L, Millwood IY, Walters RG, Chen Y, Gong W, Chen J, Yu C, Chen Z, Li L; China Kadoorie Biobank Collaborative Group. Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study. Elife. 2022 May 24;11:e72909.

<3> DiMarco, D. M., Norris, G. H., Millar, C. L., Blesso, C. N., & Fernandez, M. L. (2017). Intake of up to 3 Eggs per Day Is Associated with Changes in HDL Function and Increased Pla *** a Antioxidants in Healthy, Young Adults. The Journal of nutrition, 147(3), 323–329.

<4> 中国血脂管理指南修订联合专家委员会、国家心血管病专家委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会.《中国血脂管理指南（2023）》.北京,2023.

<5> 国家卫生健康委.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》.北京,2023.

Liu L, Huang X, Wang B, Song Y, Lin T, Zhou Z, Guo H, Chen P, Yang Y, Ling W, Qin X, Tang G, Liu C, Li J, Zhang Y, Spence JD, Huo Y, Zhang H, Xu X. Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. Eur J Public Health. 2021 Jul 13;31(3):613-618.

策划 ***

作者丨王璐 中国注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

策划丨林林

“无菌蛋”≠无菌！一起揭开这种鸡蛋的神秘面纱→

继溏心蛋掀起一股热潮后，现在又出现了无菌蛋。

无菌蛋真的没有一点细菌吗？它的价格更高，是不是意味着营养价值也比普通鸡蛋高？

今天，我们就邀请华东理工大学杨清馨来给大家科普一下吧！

什么是“无菌蛋”？

无菌蛋也叫“无菌多维蛋”，是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋，该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的，更大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。

图片来源：摄图网

无菌蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来更像土鸡蛋，而普通鸡蛋一般颜色为白色，稍暗的颜色约为黄色。

相对于普通鸡蛋，超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样，表示这些蛋经过严格加工处理，可以放心食用。

是否真的无细菌？

无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有害细菌很少。

无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍，主要因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。

图片来源：摄图网

但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不代表没有细菌，只是相对于普通蛋来说，细菌较少罢了。

是否可以生食？

一般而言，达标的无菌蛋可以生食。

但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是更大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。

图片来源：摄图网

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。

一些本身消化系统就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。

此外，要注意“更佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天，如超过期限，加热后方可食用。

是否营养价值更高？

无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。

不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。

图片来源：摄图网

总之，如果以追求营养为前提，且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求。

温馨提示

无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。

但部分商家出于自身利益而夸大宣传，为此消费者还需擦亮眼睛，按个人需求购买合适的蛋类食品。

乌龟推荐！全球超30种蛋龟品种图鉴（高清多图），龟友的你要收藏

如果你是一个初级的龟类爱好者，询问别人哪种龟适合饲养，别人除了推荐一些常见的水龟如巴西龟、黄耳龟、火焰龟、东锦龟等，一定会推荐蛋龟。#乌龟#

我们通常称之为蛋龟的科学名称是“动胸龟科”，该科包含两个亚科和四个属。这种龟所属的科学名称是“动胸龟科”，因其腹部有可以活动和闭合的腹甲而闻名。但事实上，所谓的蛋龟并不仅仅指一种龟的品种，而是一种龟的类别。这类龟的背甲呈椭圆形且平滑，从上往下看就像一个大鸡蛋一样。因此，这些喜欢蛋龟的朋友们给它们起了这个亲切的名字。#蛋龟##宠物##宠物龟#

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“无菌蛋”≠无菌！一起揭开这种鸡蛋的神秘面纱→

无菌蛋真的没细菌吗？

无菌蛋和普通鸡蛋又有什么区别？

什么是“无菌蛋”？

无菌蛋也叫“无菌多维蛋”，是一种以严格杀菌手段和科学配方加工而成的鸡蛋，该杀菌工艺以降低鸡蛋外表面的微生物含量为目的，更大程度上避免鸡蛋污染沙门氏菌的风险。

图片来源：图虫创意

无菌蛋一般颜色为棕黄色，里面的蛋黄也是暗黄色，看起来更像土鸡蛋，而普通鸡蛋一般颜色为白色，稍暗的颜色约为黄色。

相对于普通鸡蛋，超市里无菌蛋的包装一般都会打上“P”字样，表示这些蛋经过严格加工处理，可以放心食用。

是否真的无细菌？

无菌蛋是经巴氏杀菌法消毒后的鸡蛋，从一开始就受到严格的控制和处理，因此所含有害细菌很少。

无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍，主要因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。

图片来源：图虫创意

但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不代表没有细菌，只是相对于普通蛋来说，细菌较少罢了。

是否可以生食？

一般而言，达标的无菌蛋可以生食。

但是，经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是更大程度降低了鸡蛋受沙门氏菌污染的风险，并不代表风险绝对不存在。

图片来源：图虫创意

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。

一些本身消化系统就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。

此外，要注意“更佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天，如超过期限，加热后方可食用。

是否营养价值更高？

无菌蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大差别。

不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌蛋的含量确实比普通鸡蛋更高。

图片来源：图虫创意

总之，如果以追求营养为前提，且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能满足基本营养需求。

提醒

无菌蛋的出现，并非为了倡导生食理念，而是让人们能品尝更卫生、安全、营养的鸡蛋。

但部分商家出于自身利益而夸大宣传，为此消费者还需擦亮眼睛，按个人需求购买合适的蛋类食品。

编辑 / 陈露露

来源 / 沪小康

每天吃1个鸡蛋，身体会发生什么变化？

对于很多朋友来说，小时候妈妈说的“加强一下营养”，就是指面条里多卧一个鸡蛋。如今，物质条件比小时候发达多了，但鸡蛋依然是人们餐桌上不可或缺的食材。不仅因为它营养丰富，还因为它做法多样、无敌百搭。无论是单独蒸煮煎炒炖，还是搭配其他蔬菜一起炒，鸡蛋都能成就美味，且毫不违和。

不过，这些年关于鸡蛋的是是非非也不少。比如，有说法认为鸡蛋吃多了会血脂高，有说法认为鸡蛋和不少食物相克，还有说法认为每天吃鸡蛋应该 *** ，超过一个鸡蛋就会“出问题”。这些说法究竟是真是假？每天一个鸡蛋，身体会发生哪些变化呢？回答这些问题前，我们先来聊聊鸡蛋里的营养。

鸡蛋

凝聚各类营养的优等食物

鸡蛋的营养价值一直受到推崇，毕竟一个鸡蛋就可以发育成一只小鸡。也就是说，鸡蛋可以满足小鸡胚胎发育的一切营养需求。因此，说鸡蛋集齐了生命发育所需的基本营养素，并不夸张。

首先，鸡蛋中富含优质蛋白。鸡蛋的蛋白质含量高达13%左右，可比牛奶的蛋白质含量（3%）高多了，和虾肉的蛋白质含量（约16%）相近。然而，对比价格，鸡蛋可比大虾便宜太多了。不仅含量高，鸡蛋蛋白质的氨基酸种类和比例也相当接近人体蛋白质氨基酸的构成模式。这意味着，鸡蛋蛋白质的消化吸收利用率相当高。全蛋的蛋白质吸收利用率甚至优于牛奶和瘦肉。也难怪，鸡蛋蛋白能被作为营养学上评定其他食物蛋白质质量的参考标准——谁的蛋白质接近鸡蛋蛋白，谁就优秀。

其次，鸡蛋中还富含一系列维生素。如对视觉细胞很重要、能预防夜盲症和黄斑变性的维生素A和叶黄素；促进钙吸收利用、但其他日常食物中又很少见的维生素D；再比如，有助于凝血的维生素K等。尤其是维生素A的含量为255mg/100g，吃一个鸡蛋就可以满足人体每天所需维生素A的15%左右。

同时，鸡蛋中的钙含量也不算低，为56mg/100g，比牛肉的钙含量（4.5~5mg/100g）高十倍左右。只是，鸡蛋中的铁由于吸收利用率较低，因此即便鸡蛋的铁含量不算太低，依然不能算是补铁的优选食物。

值得一提的还有鸡蛋中的卵磷脂，这种物质对大脑神经系统发育有重要意义。同时也有利于调节体内脂肪代谢、有利于心脑血管的健康。长期缺乏卵磷脂，可能会影响记忆功能和认知功能。

一天一个鸡蛋

身体会有什么变化？

小时候，母亲每天坚持给我吃1~2个鸡蛋，她常告诉我：一天一个蛋，医生不见面。那么，对于普通人来说，坚持一天吃一个鸡蛋，身体会有哪些变化呢？

调节血脂，降低心血管病发病率

由于鸡蛋中的卵磷脂具有帮助调节脂肪吸收、代谢的作用，每天吃一个鸡蛋，其实比吃含有较多饱和脂肪的红肉类，对心血管健康更有益。而在《心脏》（Heart）杂志中发布的一项流行病学研究结果也的确显示，每天吃不超过一个鸡蛋，有助于降低心血管疾病的发病和死亡风险。

那些担心吃鸡蛋会增加胆固醇摄入的朋友，请记住人体大多数胆固醇是由肝脏合成的。而食物中胆固醇对血脂的“坏作用”，主要源于那些含饱和脂肪酸较高的食物。鸡蛋的饱和脂肪酸含量不高，虽然蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有各类维生素、矿物质和卵磷脂等对人体健康有益的成分。相比五花肉、雪花牛肉等，鸡蛋绝对是可以安心吃的优质食物。需要注意的是，这里所说的鸡蛋，可不是油炸、油煎的鸡蛋，而是水煮蛋、卧鸡蛋、蒸蛋等。

此外，也有研究表明，每周摄入5个左右鸡蛋，能降低2型糖尿病的风险。这背后的原理，可能也和鸡蛋中丰富的蛋白质有关。由于蛋白质的消化吸收速度慢，进食后就不会引起血糖的大幅度上升，胰岛素也无须加速分泌，当然也就不会引起或加剧胰岛细胞和胰岛素受体的损伤。总体来说，对于控制血糖的平稳来说，颇有裨益。

扛饿、增加饱腹感，帮助控制体重

鸡蛋中含有丰富且利用率极高的优质蛋白。由于蛋白质的消化吸收速度远低于碳水化合物，同时又可以大大增加进食后的饱腹感，这种饱腹感反过来还会抑制食欲。因此，吃高蛋白食物可以大大减少进食后不久就出现饥饿感的情况。

建议大家将水煮蛋、卧鸡蛋、蒸鸡蛋等作为早餐的一部分，不仅扛饿，还能大大降低开工后一会就想吃高热量零食的风险。有研究发现，早餐吃够35克蛋白质的青少年，比起早餐吃不够蛋白质的时候，平均每天要少摄入400多千卡能量。

再加上，人体消化蛋白质所消耗的能量，本就比消化碳水化合物和脂肪所消耗的热量多。您瞧，这一出一进的，鸡蛋着实帮我们减少了不少热量摄入。对于想要吃饱，又想控制体重的打工人来说，实在是相当优秀的食物。

眼睛明亮、头脑清楚，更高级的好看

鸡蛋中维生素A的含量挺高，可以作为日常食物中很好的维生素A来源。而且，相比维生素A含量极高的动物肝脏，鸡蛋的优势在于，不像肝脏那样容易导致摄入过量。再加上鸡蛋中的脂肪也能促进维生素A的吸收和利用，总体来说，会对呵护视力有较好的帮助。

卵磷脂是鸡蛋中特别值得称道的一种营养素，能够给大脑神经细胞提供营养。每天吃一个鸡蛋，对于预防记忆力下降、认知功能障碍也有一定益处。每天吃一个鸡蛋，眼明心亮就离我们不远啦。

吃法不同

鸡蛋的营养价值差异有多大？

鸡蛋虽好，但不同吃法对鸡蛋的营养价值影响却挺大。下面我们就盘点一下该避坑的那些吃法：

煎鸡蛋、油炸蛋

煎鸡蛋和油炸蛋的脂肪含量过高，很容易将一个本来优秀的食物变得让人望而生畏，对血脂、体重的控制都有不利影响。另外，煎炸过程中，由于温度过高，可能会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

溏心蛋、温泉蛋

一些朋友喜欢吃没有完全煮熟的溏心蛋、温泉蛋，认为其口感嫩滑，用来拌饭十分美味。但这种吃法面临着很大的食品安全风险。

一方面，没有完全熟透的鸡蛋中很可能含有沙门氏菌等致病菌，一旦不慎被感染，将会发生严重的食物中毒反应。其次，熟鸡蛋比生鸡蛋的蛋白质利用率高出许多。

和蔬菜水果类食物不同，鸡蛋在加热做熟后，不仅没什么营养损失，蛋白质还会变得更方便人体消化吸收，利用率大幅提高。通常，煮鸡蛋的时间别太长（7~8分钟为宜），或者搭配一些粥汤、奶类、豆浆一起食用，即可避免鸡蛋煮太老带来的干噎口感。

毛鸡蛋

在我国一些地区，毛鸡蛋是特别流行的“大补”美食。毛鸡蛋是授精后已经部分发育成小鸡的鸡蛋。

毛鸡蛋更大的隐患是卫生问题——毛鸡蛋往往是养鸡场里因受致病菌感染，而无法发育成熟破壳的淘汰鸡蛋。因此，食用它常常会有感染致病菌的风险。另外，由于小鸡的发育，毛鸡蛋中的优质蛋白等营养物质已经被消耗得七七八八了，剩下的营养压根比不上一个正常的鸡蛋。因此，真心不建议大家尝试毛鸡蛋。

看来，一天一个蛋，还真是适合普通老百姓加强营养、提升健康的优秀吃法！推荐蒸煮炖蛋，不必用油，适当添加调味料和蔬菜、肉类，如茶叶蛋、蔬菜菌菇蒸蛋、虾仁什锦蒸蛋等，一样可以美味营养兼得。

参考文献

<1>Qin C, Lv J, Guo Y, et al. Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.

<2>Mott, M.M.; Zhou, X.; Bradlee, M.L.; Singer, M.R.; Yiannakou, I.; Moore, L.L. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients 2023, 15, 507.

<3>Leidy HJ, Hoertel HA, Douglas *** , Higgins KA, Shafer RS. A high-protein breakfast prevents body fat gain, through reductions in daily intake and hunger, in "Breakfast skipping" adolescents. Obesity (Silver Spring). 2015 Sep;23(9):1761-4.

策划 ***

作者丨王璐 中国注册营养师

审核丨谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

煮鸡蛋：冷水、热水下锅都不对，牢记这3点，鸡蛋轻轻一碰就脱壳

俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更健康！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率更高的食物之一！

图片来源 ***

而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。

但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！

还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候扣下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！

其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。

日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！

下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！

一、温水煮鸡蛋

为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？

首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。

其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。

所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！

其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。

煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。

说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！

小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。

准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。

所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。

二、水里加白醋

煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！

因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

小贴士：醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个 *** 还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！

三、过冷水

煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！

虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！

（高质量生活家）

在英国挑鸡蛋可是一门学问：日常选蛋妙招大科普

在英国生活久了

发现买鸡蛋也是一门学问

什么free range，不同size

各种颜色，高低价位

大学必修课里可以加一门 鸡蛋购物学 吗？

英国挑鸡蛋可不仅仅是

“土鸡蛋”vs“洋鸡蛋”的简单选择

光是价格就有5倍差价

面对不同品牌

贴上各种指标数据的蛋

想不头疼也很难！

如何做到“有逻辑且科学“地选蛋呢？

来看看颈长带来的 选蛋妙招

！！！

00 如何挑选鸡蛋

英国鸡蛋的各种信息会

标注在外包装或直接印在鸡蛋壳上

各项指标影对鸡蛋的价格

都有影响！！

挑鸡蛋

就是学会看标签！

现在就开始对

鸡蛋的“身份”进行检查！

01 鸡蛋的尺寸

在英国

鸡蛋和衣服一样

根据不同大小

一般可分为 S/M/L/XL 和 Mix

不同size的蛋身价完全不同！

小号 Small

Small尺寸的鸡蛋重量通常在53g以下，非常少见！

中号 Medium

Medium尺寸的鸡蛋在53-63g之间

大号 Large

Large尺寸的鸡蛋重量则在63-73g之间

加大 Very Large

Very Large尺寸的鸡蛋重量在73g以上

随机 Mix

Mix则代表没有对鸡蛋的重量进行区分，是有大有小的混合装～

通常同品牌的鸡蛋是

个头越大，价格越贵！

但重量并不是决定质量的主要原因

02 鸡蛋的种类

生长在不同环境的鸡

孵出来的蛋是不同的

超市鸡蛋一般分为四种：

Cage Eggs、Cage Free Eggs

Free-Range Eggs、Organic Eggs

价格通常按照这个顺序

从低到高排列

来看看每种蛋都有哪些区别吧～

前方密集恐惧症警告！

还有 “彩蛋” 哦～

笼养鸡蛋 Cage Egg

笼养鸡蛋是指机械化饲养的母鸡生的蛋。这些“为了生蛋而生蛋”的鸡妈妈们生活在大规模的恒温空间中，几乎没有活动空间。工作人员会用各种催产 *** 提高产量，导致笼养鸡蛋的质量不高。

鸡蛋质量：

价格：

谷仓鸡蛋 Cage Free Eggs/Barn Eggs

谷仓鸡蛋的母鸡被饲养在特定谷仓中，“模拟户外”的饲养方式让这些鸡可以在棚中四处走动。比关在笼子的舒服不少～但饲养密度也很高。

鸡蛋质量：

价格：

散养鸡蛋 Free-Range Eggs

散养鸡蛋的母鸡有“外出散步”的特定时间，或者有些农场直接将谷仓打通，任母鸡自由出入。适量的户外运动可以增强母鸡的体质，缓解精神压力，孵出更高质量的鸡蛋。

鸡蛋质量：

价格：

有机鸡蛋 Organic Eggs

有机鸡蛋的“生母”可谓是“鸡中贵族”——必须非笼养，用不含杀虫剂的有机饲料喂养，不使用抗生素和激素，并能经常在户外活动。至于生蛋？全凭它的心情啦～

鸡蛋质量：

价格：

除了以上四种基本分类外

货架上还有一种特别的

“蓝色鸡蛋” —— The British Blue?

生产这种蛋的母鸡由Fairburn's饲养，提供由混合谷物和从色彩鲜艳的花朵中提取的元素组成的“定制餐食”。孵出来的蛋呈淡蓝色，蛋黄则是较深的橘黄色。吃起来完全就是颈长小时候“土鸡蛋”的味道！非常值得一试～

鸡蛋质量：

价格：

03 “红狮子”无菌蛋

在国内吃寿喜锅时

总会特别强调 “无菌蛋” 的存在

常用来生吃或做半熟的无菌蛋

究竟有什么特别呢？

无菌鸡蛋就是号称各方面营养都高于普通鸡蛋，采用巴氏消毒法，严格加工处理过的 “0污染鸡蛋” ！直接生吃都不拉肚子！

无菌蛋的孵化从上一代开始，就要经过严格把关——从小鸡开始筛选，饲料、饮水、养殖环境等各方面控制致病菌的污染，全机器化完成杀菌、清洗、装盒、上车运输。

在英国

90%以上的蛋都是无菌蛋

只要被盖上 “红狮子印”

这枚蛋就算是被认证过啦～

英国的红狮子印记是 *** 于1998年推行鸡蛋安全计划，以减少由鸡蛋引致的食物中毒沙门氏菌的标志。印着狮标的鸡蛋就代表着符合British Lion Code of Practice(狮标鸡蛋操作守则)。直接生吃或半熟完全没问题～

大多数无菌蛋保质期都在７～10天，还受温度影响哦。

没有红狮标记的鸡蛋并不是不安全，只是不能保证它们不含沙门氏菌！所以这些鸡蛋一定要保证煮熟食用！

口感上来说，相对于普通鸡蛋，无菌蛋更有“蛋香”，不会有很大的腥味，且无菌蛋所含的有机硒比普通蛋高3.6倍！

04 英国鸡蛋品牌

如果已经对鸡蛋出现了

选择恐惧症！

那就跟着颈长看看这几个

英国鸡蛋品牌

随买不出错哦～

Happy Egg

“吃快乐蛋，收获快乐”！ “快乐蛋” 一定是迷信颈长的首选鸡蛋！只提供散养蛋的Happy Egg保证所有的农场都超过了英国自由放养的标准，并且获得了红狮认证！M/L Size的鸡蛋提供6/10/12枚装。

价格：￡1.4—￡3

Purely Organic

犹如 Purely Organic 的名字一样，只提供6和10枚装的更高质量的有机鸡蛋。同时也是英国之一家将有机蛋包装在碳中性蛋盒的商家。健康的同时还很环保！

价格：￡2.15—￡3

Clarence Court

Clarence Court 一定是蛋中的奢侈品。之一枚蛋可以追溯到1928年来到英国的之一只阿劳卡纳(Araucana)母鸡。后来在剑桥大学经过杂交培育，才有了现在的养殖场母鸡。Clarence Court鸡蛋以漂亮、色彩鲜艳的硬壳蛋，和味道浓郁、上乘的蛋黄著称。

价格：￡2.25—￡5

Big & Fresh

只提供谷仓蛋的 Big & Fresh 个大又实惠，是分享装的更佳选择！在该品牌网站上还提供了各种鸡蛋料理的菜谱以及你可能不知道的有关养鸡和鸡蛋小常识哦～

价格：￡1.15—￡1.75

各大超市品牌鸡蛋

像Waitrose、Sain *** ury's、Tesco、M&S等各大超市都有自己品牌旗下的鸡蛋，各种大小、分类应有尽有，不想做纠结宝宝的小伙伴，直接选购该购物超市的鸡蛋吧！

价格：89p—￡4.5

05 美味鸡蛋菜品

炒蛋 Scrambled Egg

鸡蛋卷 Egg Omelette

煎饼 Pancake

班尼迪克蛋 Eggs Benedict

西红柿炒鸡蛋 Tomato and Egg

鸡蛋汤 Egg Soup

蒸蛋 Steamed Egg

海绵蛋糕 Sponge Cake

每日补充蛋白质！

相信成为“鸡蛋专家”的你

以后再也不用盲选了！

颈长祝大家

吃得开心～ 吃得健康～

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