鲫鱼多久没吃了，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？

湖北淡水资源丰盛，武汉这座城市大江大湖，淡水水产的种类自然不会少，武 *** 的餐桌，最常见的淡水鱼有：鲫鱼、草鱼、鳊鱼、财鱼、黄颡鱼等；

关于我们家鲫鱼的故事，要从5年前开始说起，我们擅长做红烧鱼，最拿手的要数用五花肉烧制的鲫鱼和腊月里用大鳊鱼腌制的咸鱼；

5年前，爸妈退休之后的第10个年头，家里的餐桌如同往日一般，依旧是等我下班回家，一家人整整齐齐地吃晚饭，闲聊家常，因为我喜欢吃鲫鱼，最喜欢用老妈烧制的鲫鱼汤泡饭，可那天晚上，我被鱼刺卡了喉咙，可能是自己用手在喉咙里掏鱼刺的动作过大，我还吐血了；

当天晚上的晚饭没有吃完，因为鱼刺卡喉咙这件事情，让爸妈是异常担心，也不知道鱼刺是咽下去了还是依旧卡在喉咙里，反正我感到非常的难受；

在我老妈的监督下，晚上去医院看急诊，护士 *** 姐很认真地给我寻找，我抬起头，尽更大力气的张大嘴巴，甚至口里的唾液不由自主的往下滴落，但我依旧还是非常配合的；

最后的结果是，没有发现鱼刺，虽然心里放心了，不再忐忑，但喉咙里的那种不适依旧难受，好在第二天起床，吃过一碗热干面之后，我又恢复了活力；

也是从那天开始，鱼刺卡喉咙的事情，让我爸妈有点惶恐，老妈说，我爸吃饭的速度快，性格马虎，如今上了年纪，喉咙卡鱼刺可大可小，从那天开始家里也就不再吃鲫鱼了；

今年春节之后，我给爸妈买过几次大草鱼，这也是他们非常喜欢的，草鱼块腌制后，裹上面糊在油锅里炸的金黄酥脆，别提多下饭，可还是发生了意外，从此之后，家里吃鱼，只吃那些没有小鱼刺的海鱼，比如：鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、带鱼、黄颡鱼等；

说回鲫鱼，这是我家不吃鲫鱼的原因。

最近一段时间，家里的餐桌，鱼肉吃的多，猪肉吃的少，这1-2个月我是天天去超市买鱼，在买鱼的过程中突然发现了这样一个现象，好像买鲫鱼的人比较少，购买鲈鱼、黄鱼、鳜鱼的人比较多；

鲫鱼多久没吃了，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？您家餐桌多久没有吃鲫鱼了？

一、您对鲫鱼是否变心？

时隔好几年，今天中午我买了一条鲫鱼，12元钱一斤，鱼摊给抓的，不到一斤，8两左右的小鲫鱼，鱼肉还是非常鲜嫩的，鱼肚上的那一块鱼肉，还是非常美味的，但除此之外，其他鱼肉都有非常多的小鱼刺，吃起来实在是麻烦；

相对来说，鲫鱼价格便宜，营养丰富，好像以前算是销量更好的淡水鱼，除了红烧，还可以 *** 鲫鱼豆腐汤，将鱼汤熬制成牛奶般的香浓，十几元钱，一家人吃的是非常的满足，可如今，在我的观察里，应该有好多家庭对鲫鱼变心了，原因如下：

人工养殖的鲫鱼虽然比较常见，但其味道却没有野生鲫鱼来得鲜美，人工养殖的口感确实是差了不少，也可能是这样，导致鲫鱼逐渐不受大家喜爱了；

鲫鱼虽然鲜美，但鲫鱼的家常做法比较有局限性，最常见的不外乎这么几种：红烧、炖汤、清蒸，而且说实话，我们家吃了这么多年的鲫鱼，还真没有吃过清蒸鲫鱼，吃的最多的也就是红烧，至于鲫鱼豆腐汤，那也是吃的极少的，千煮豆腐万煮鱼，想要鱼汤足够鲜美，没有长时间的熬制，那是很难 *** 成功的，非常考验厨艺和费时间；

我爸妈当年都是双职工，下班回家后才开始做晚饭， *** 的都是便捷一类的菜肴，炖鱼汤这么费时间，他们几乎不可能做，只有过年过节的时候，才有可能，但这个时候，武 *** 家的餐桌又被排骨藕汤所霸占；

物流运输的高速发展，冷冻的海鲜和一些鲜活的海鲜在内陆城市也能便捷地买到，而且价格还不是特别贵，这些海味的味道，鲫鱼等淡水鱼自然是无法比拟的，另外海鱼大多都是大鱼刺，吃起来也便捷，味道也鲜美，虽然贵一些，但确实美味；

您对鲫鱼是否变心？

通过以上几点的分析，我感觉好像大家可能“变心”了，我家这几年，因为腊月里用鳊鱼腌制咸鱼的缘故，在不吃鲫鱼之后，相反鳊鱼倒是吃的多了起来，好像有点代替鲫鱼的地位；

其实鳊鱼的鱼刺也多，但家里有一位会吃鱼的，配合着来，我吃鱼肚子，我媳妇吃其他部位的，所以，就两好合一好，至于我爸妈，他们基本上就不吃，是真担心鱼刺的问题；

二、鲫鱼，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？

消费升级、生活节奏的改变，导致饮食文化的升级，超市里能够买到的生鲜和各种水产、海鲜实在是太多，从营养的角度来进行分析，还是选择多了，肉少鱼刺多的鲫鱼，在大家心目中的地位下降才是正常的；

不是鲫鱼不好吃，而是好吃的海鲜和水产鱼类太多，加上国家富强，老百姓的钱包也鼓起来了，有消费能力了，自然会选择更加美味的食材；

以前物资匮乏，大家享受的是那种慢剔鱼骨，细品鱼肉，而如今，大家更加愿意大快朵颐，而且吃法的节奏加快，大家在吃饭这件事情上愿意花费的时间却越来越少，没有人愿意为了鲫鱼那两筷子鱼肉而耗费时间；

如今这个年代，物质丰富，鲫鱼走向沉寂其实不用太过于大惊小怪，不是有一句这样的人生道理，阅尽人世间的繁华，尝尽百味之后，大家可能才会再次想起鲫鱼的美好，想起鲫鱼汤泡饭的实在和鲫鱼汤的香浓；

三、家常鲫鱼的烹饪 *** ？

鲫鱼的腥味来源于鱼肚子里的黑膜，所以在清洗的时候，需要多点耐心；

鲫鱼在红烧之前需要煎炸至两面金黄，这样处理之后的鲫鱼，吃起来的时候，是不会有一丝丝的鱼腥味的；

鱼煎好之后，放入1勺猪油，放入姜片、小米辣、葱段爆香、盐锅边淋入一勺陈醋，加入温水，没过鱼身，大火煮沸；

放入适量老抽调色，放入适量食盐、胡椒粉，盖上锅盖开始焖煮；

中途可以翻一下面，注意动作要轻，避免得让鱼肉垮掉；

汤汁减少，依据经验放入适量葱花和少许的味精调味，之后就可以出锅装盘，一盘美味的红烧鲫鱼就做好了；

鱼刺是真的多，大家一定要耐心，慢慢剔鱼刺；

写到最后，还想啰嗦几句，鲫鱼多久没吃了，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？

大家吃的少了，那是因为好多的海鱼太多，就拿我家举例，最近一段时间鱼吃的确实多，但都是没有鱼刺的鱼，比如：鲈鱼、黄鱼、带鱼、黄颡鱼等；

鲫鱼今天也吃过一次，相对来说，鱼肉是要比鳊鱼鲜嫩，但是，鱼刺是真多，吃起来是真不方便；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鲫鱼，曾经公认的淡水美味，为什么越来越不好吃了？

四大家鱼并不是只有青、草、鲢、鳙一种说法，有的地方比如广东顺德，还有鲩（草）、鳙、鲢、鲮的说法。不过，不论哪种说法，都不包括在日常生活中地位特殊的鲤鱼和鲫鱼。

鲤鱼的生世我们之前已经介绍过了，今天来了解同样非常有名，非常家常，同样存在感也在逐渐降低的鲫鱼。

一，小小的美味，鲫鱼

鲫鱼，又叫鲫瓜子、鲫壳鱼、河鲫鱼、土鲫鱼、喜头鱼等等。它是庞大的鲤形目家族成员，鲤科鲫属。所以鲫鱼和鲤鱼很像，但鲫鱼个头比鲤鱼要小很多。两者最容易区分的 *** 是看胡子，鲫鱼没有胡须，而鲤鱼有。

鲫鱼个头不大，钓来的大多在1两至三两之间。野生鲫鱼从水花（刚从鱼卵中孵化出来的小鱼，也叫鱼苗、鱼花）长到3两，大约要用3年。

鲫鱼肉质细嫩鲜美，是普通中国人生活中最常见的鱼之一。

鲫鱼个头不大不是问题，有科学在。工程鲫是一种通过生物工程技术人工繁育的鲫鱼，又叫湘云鲫，特点是自身不能繁育，所以专心长肉，生长速度快，是普通鲫鱼的3～5倍。相比普通鲫鱼，工程鲫个头也更大，当年鱼苗更大就能长到0.75千克。但肉质较松，味道不如野生鲫鱼。

鲤鲫鱼，也是用生物工程技术培育的鱼，有胡须，个头也完全像鲤鱼，比鲫鱼大得多，但它的侧线鳞片数和脊椎骨的数目与鲫鱼相同。

二，鲫鱼汤白不白的关键

鲫鱼之一个特点是分布广，数量众多。

原因是它适应能力强，耐低温，耐低氧，所以除青藏高原外，全国各地都能看到。各种稀奇古怪的水坑池塘里，都能钓到鲫鱼。

1970年代发行的丹麦50克朗纸币背面上的鲫鱼，是丹麦画家Ib Andersen作品。在欧洲，鲫鱼同样常见，欧洲人并非完全不吃河鱼，但海鱼更加优先。

鲫鱼还擅长下蛋。有人奇怪，抓到的鲫鱼肚子里总是有鱼籽，一年到头没完没了的有籽。这是鲫鱼的生存策略决定的，鲫鱼不挑生活环境外，繁殖力强本身就是技能。鲫鱼从出生到能参与繁殖仅需一年时间，有的地方的鲫鱼才7，8厘米就能产籽了。

民间有“千年鱼籽，有水就有鲫鱼”的说法，当然这是夸张，有水就有鲫鱼，那是靠产籽数量巨大做到的。看起来孤立的天然水体之间总能有各种机会互通，比如暗河、比如洪水，比如龙卷风，比如没衔紧鱼的飞鸟、比如热爱放生的人……所以，鲫鱼也就到处都是了。

鲫鱼籽当然也不能保存千年，“千年鱼籽，万年草籽”，至少千年鱼籽是个夸张的说法，并没有科学证据。自然界中，目前所知只有非洲的某种鳉鱼的卵可以在干燥环境下生存一年。

鲫鱼在古代又叫鲋，喜欢成群。李时珍《本草纲目》引宋人陆佃《埤雅》的说法：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓之鲋。”

成语“过江之鲫”就是用来形容又多又滥的。而成语“涸辙之鲋”，说的是干枯的车轮印里的鲫鱼，比喻在困境中急待援救的人，远水不解近渴的典故出自这里。这些都说明了鲫鱼对于我们的生活是多么的亲近和日常。

鲫鱼在日本也是传统食物。鲋寿司起源于8世纪，在春季将琵琶湖中的鲋鱼，即当地特有的白鲫捕获之后，先去除鱼鳞和内脏，抹上盐后储存起来，两三个月后鱼体内的血水渐渐排出。在夏季时将鱼取出，一层鱼一层米饭这样层层铺好，并放上重物压实，帮助其发酵。存放时间可以从几个月到一两年。

由于长期的发酵，鲋寿司最鲜明的特点就是其酸腐味，很多人无法接受它的味道，认为它是“黑暗料理”，也有人喜欢吃这样的味道。因为寿司存放的太久，已经“熟成”了，所以也称为“熟寿司”。

鲫鱼第二大特点，是好看。

绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼，经过人们有意识的收集培养，就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼在16世纪传入日本，17，18世纪传入欧洲。

鲫鱼的第三大特点，是美味。

鲫鱼个小，刺多，这种鱼向来不太受西方人待见，但是在中国却代表着鱼的家常美味。

袁枚的《随园食单》认为，扁身带白色的鲫鱼更好，肉容易烂，脱骨，而黑脊圆身的就刺多肉硬。袁枚认为，鲫鱼的更佳吃法是蒸。

今天吃鲫鱼比较精的，应该主要是一些钓友，他们对不同生长背景、不同品种的鲫鱼非常熟悉。很多钓友也持和袁枚类似的观点，认为混水里长的鲫鱼更好吃，它们一般颜色偏淡。而清水中的鲫鱼就体色黑亮，肉就比较老，而各种工程鲫都不如野生鲫鱼好吃，发育快，一般意味着运动少，肉质松。鱼塘、水坑里吃饲料的鱼也不如自然采食的鱼好吃。

鲫鱼食之无肉弃之有味，今天，它经常承担的任务是制汤。

四川简阳羊肉汤的制汤过程，除了使用简州大耳羊，还要使用到鲫鱼。鱼和羊的碰撞得到完美的鲜味。

鲫鱼豆腐汤是最家常的营养汤，被认为是滋补佳品，特色是汤汁乳白，这被很多人当成评价这道菜是否完美的关键。白色仿佛是被榨取出来的鱼肉精华，令人食欲大开，每一滴都不能浪费。

其实汤中的白色是脂肪乳化在水中的光学效果，本质上就是一种乳浊液，呈色的原理和牛奶其实是类似的。所以传统煮鲫鱼汤要用猪油来煎鱼，这样味道香且脂肪多了汤色效果有保证。另外，鱼自身的脂肪进入汤里还与温度和火候有关，煎好鱼后下滚水，再用大火继续猛催，就容易得到白汤。

汤汁的乳白色，是脂肪的功劳，所以鲫鱼汤的主要营养成分就没那么神奇了。脂肪增加了香味和视觉诱惑，能帮助很多需要增加营养的人多吃点饭，但不能只喝汤，一定要吃掉真正富含蛋白质的鱼肉和豆腐，否则得到的就只是包含脂肪和胡椒香气的水而已。

鲫鱼刺多吃起来很费劲，但是火候到了就没事了。酥鲫鱼是一种特色冷盘，是南北都有的传统菜。

用白糖、醋、料酒、酱油以及各种香料将鲫鱼用砂锅或平底锅慢炖收汁至骨刺酥烂，就是一道老少咸宜的美味。效果是鱼体完整，但是入口即化（小编扣钱词汇），甜酸适口。

荷包鲫鱼是南方工艺更显繁复的红烧做法。

鲫鱼去鳞去鳃，脊背开膛去内脏。将猪肉、火腿、海参、玉兰片、鱼肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用酱油、料酒、葱姜、猪油等拌好装入鱼腹中，用竹签封口。将鱼下油锅炸六分钟，再用酱油、糖、料酒等加清汤微火慢炖，得到颜色红润的美味。

袁枚中意的清蒸鲫鱼更麻烦一点。有道传统菜芙蓉鲫鱼就是清蒸做法，其要点是先要稍微汆烫鲫鱼再泡冷水，以便轻轻撕去鱼皮。然后再与网油、火腿、香菇等配菜合蒸，最后和蒸蛋羹一起摆盘。

三，你对鲫鱼变心了吗？

鲫鱼在国内大部分地区都有养殖，江苏省、湖北省和江西省位居国内鲫鱼养殖的前三强。其中江苏、湖北养的鲫鱼加起来占了国内产量的三分之一。可以说传统的鱼米之乡仍然是鲫鱼的主产地和主要消费地。

根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2016年鲫鱼的养殖产量整体呈现增加趋势，2016年达到高峰300.5万吨。2017年以来，中国鲫鱼淡水养殖产量略有下降，价格也略有下降。除去养殖业遭遇鱼病干扰等原因，人们似乎对鲫鱼也有点变心了。

回过头看，鲫鱼美食地位下降，原因可能是这些：

之一，有名的鲫鱼菜几乎都是传统菜，限于鲫鱼的自身条件，很难再新造出新花样，没有新故事可讲，而且价格低廉附加值不高。另外这些传统菜还都挺考验厨艺。煎鱼、制汤、蒸鱼，看似简单，但每一项都挺难。就算是单纯将鱼炖酥，也是件非常耗时耗精力的事。

第二，市场供应的养殖鲫鱼和杂交鲫鱼虽然肉多，但口感确实有下降。人们喜欢的还是野生鲫鱼、土鲫鱼的味道。野生鲫鱼好吃，虽然产量不大，但到处都是，就不会让人珍视。

第三，饮食文化是会变的。消费升级和生活节奏的改变逐渐反映在人们的饮食习惯上。如今食材增加了很多，无论是赏味、吃肉还是用于给母婴老人增加营养，选择都变多了。肉少刺多的鲫鱼在人们心中的地位自然就下降了。不是鲫鱼不好吃，而是人已经挑花眼了。

市场上的大块分割成品鱼肉越来越多，肉厚刺少、风味醇厚的海鱼、外来品种越来越受欢迎，被越来越多的家庭列入食谱。而在外吃饭，鲫鱼菜肴受欢迎程度也下降了。吃饭越来越快的节奏下，没人愿意为鲫鱼的两口肉耗费力气。

从享受慢剔骨头，细品鱼肉的时代，来到大块朵颐，“喜新厌旧”的时代。

鲫鱼能给人小确幸，不能给人强 *** ，在物质丰富的时代，走向沉寂并不奇怪。当某天你阅尽繁华，尝尽百味，可能会回过头重新爱上这平凡的一碗鲫鱼汤。

- The End -

文 | 墨墨知道

图 | ***

-参考资料-

<1>《2018年物种日历·鲫》少侠小黄鸡·果壳网

<2>2018年中国及分省市鲫鱼行业养殖产量分析

<3>《鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？》卫奕奕·三个料理人

<4>《寿司是怎样从黑暗料理进化到顶级美食的？》卫奕奕·三个料理人

立冬前后，遇到这6种海鱼多买点，做成鱼干囤起来，冬天吃特下饭

#生活有温度#眼瞅着就来到立冬节气了！冬天的脚步已经越来越近了，这个周五大连的供暖期就要开始了！现在周围很多人都在开始储备越冬的秋菜和水果，小区门口和农贸市场周边也聚集了很多进城卖秋菜的菜农。

囤积秋菜越冬一直是东北人传统的生活习俗，虽然现在农贸市场和超市里一年四季都供应充足，但是每年一到这个时候要囤点越冬的食物，对于大多数东北人来说总觉得缺点什么。

大连人越冬不光要囤点秋菜和苹果之类的，还有鱼也是大连人必须要储备的，因此这几天的海鲜市场上卖鲜鱼的摊位都挤满了前来选购的人群，今天就来给大家介绍一下，海鲜市场上最适合晾制鱼干的6种海鱼，这个季节遇到了一定多买点，做成鱼干囤起来，冬天的时候吃特下饭。

1.刀鲫子鱼

刀鲫子鱼也叫“油扣”或“香片子”，这种鱼的个头比较小，身上都是小细刺。不过别看刀鲫子鱼个头小还刺多，但是它的油脂含量特别多，鱼肉一点都不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别的鲜香美味。

刀鲫子鱼买来后清洗干净，把头部连内脏一起揪掉洗净，然后按照一斤鱼8克盐的量抓拌均匀，腌制半个小时以后控净水趁着北风天放到室外晾干，晾干以后收起来挂在阴凉通风的地方，吃的时候用清水浸泡洗净后用油煎至两面金黄即可。

2.鲅鱼

鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，不论是炖、红烧和包饺子都特别受欢迎，用鲅鱼晾晒干鱼更是北方沿海入冬前必做的一件事。

新鲜的鲅鱼从背部开刀使其呈腹部相连的两片，去除内脏后清洗干净，撒上盐把鲅鱼一层层的码入盆中，腌制24小时左右倒一遍再腌24小时，使其有股发酵的味道后再拿到室外晾到半干，然后用保鲜袋装起来入冰箱冷冻保存。

食用的时候把鲅鱼取出用清水漂洗去盐味，然后上锅跟腌制的萝卜干一起蒸，这是以前山东沿海和辽宁沿海冬季老百姓家的家常菜，特别的鲜香下饭。

腌制的鲅鱼也可以用油煎至酥脆，然后搭配新鲜玉米面贴的饼子，这就是大连街脍炙人口的美食【咸鱼饼子】。

3.大棒鱼

大棒鱼是北方沿海秋冬季常见的海鱼品种，这种鱼一到秋季以后都会成群结队的水面上觅食。这个时候渔民会 *** 一个小船，上面连上用一串串小木棍做的排钩，鱼钩上绑上鱼饵，乘着潮流把小船放到海里面去，到时候把线拉回来上面就会钓上很多的大棒鱼，因此海边渔民也把这种钓大棒鱼的方式叫做“放大棒”。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼身上只有一根主刺没有什么小细刺，晒成鱼干后回锅以蒸，提着鱼尾巴轻轻一抖鱼肉就会都脱落下来，海边人管这种鱼肉叫“鱼米”，它的味道要比海米还鲜。

晾晒大棒鱼时一定要选择眼睛明亮，鱼身泛着光的新鲜大棒鱼晾晒，把新鲜的大棒鱼剖腹去内脏后，撒上一层盐，腌制出水后挂起来晾晒至干透即可收回，放在阴凉通风的地方保存。

4.偏口鱼

偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方也管它叫“长脖”或“鼓眼”。偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用。

用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种，挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。

晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。

5.老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，因为长相奇葩丑陋也有人管它叫“魔鬼鱼”。老板鱼浑身都是软骨，因此食用的时候不用担心被鱼刺卡到，所以老人和小孩都可以放心食用。

用晾晒好的老板鱼干过年“走油”，一直是山东和大连地区的传统，每年的过年前家里炸东西的时候都会炸上一些老板鱼干，油炸后的老板鱼干鱼肉呈一丝丝的，吃起来带有韧劲还透着干香，这一直是过年期间人们的下酒好菜。

晾晒老板鱼时要去除它的内脏，大个的老板鱼要在它身上划上几刀，这样便于晒透。一般在渔船上晾晒的老板鱼是无需加盐的，都是用海水清洗浸泡后直接晾晒，家里晾晒老板鱼时可以适量少加点盐以便于保存。

6.鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是经济实惠的海鱼品种，它背部的肉比较厚，鱼皮下面富含脂肪，烤制的时候会滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。

鲮鲫鱼也是常见的鱼干的品种，把它去除内脏和腹部里面的黑膜后用盐简单腌制一下，然后控净水分用绳子串起来放在室外晾晒至干透，然后放到通风阴凉的地方保存即可。

晾晒鱼干时的注意事项:

1.晾晒鱼干时必须要选择新鲜的海鱼来晾晒，否则晾出来的鱼干会发臭和有腐烂味无法食用。

2.晾晒的鱼干千万不能在室外被露水打湿，那样不易干透，而且鱼干也不易保存。

3.晾晒鱼干更好选择北风天来晾晒，这样的天气里比较“上干”，而且鱼干干的也快。

4.晾晒好的鱼干更好放在阴凉通风处和温度低的地方保存，这样鱼干不易变质，如果有条件更好还是放到冰箱里冷冻保存。

5.晾晒鱼干时盐的量要掌握好，腌的太咸影响食欲也不利于身体健康。

随着冬天的脚步越来越近，家里一些该囤的东西还是要囤点，市场上这6种海鱼现在很常见，而且价格大多不超过10元一斤，因此遇到合适的可以多买点，晾成鱼干留到冬天里搭配白米粥、玉米饼子、馒头或米饭都特别下饭。

中国人吃海鲜鄙视链，这个省凭什么站在顶端？

海鲜吃了8000年，

中国沿海最早吃海鲜的人，

在浙江！

终于终于，经过漫长的休渔期，上月月初，浙江舟山海域终于开海了。一船船东海梭子蟹由舟山上岸，发往全国各地，舟山梭子蟹以肉质肥厚、口感鲜甜傲视全国，在梭子蟹上市的季节，每当码头有渔船归来，收蟹的人们便一拥而上，把渔船围得水泄不通，一筐筐梭子蟹被瞬间抢光。

但八月的梭子蟹只是浙江海鲜宇宙的先行兵，真正的大部队要九月东海全面开渔才开始轮番登场，带鱼、鲳鱼、小黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、秋刀鱼......千种海鲜换着花样上市，可以一直鲜到来年开春。

不仅品种多，在浙江吃海鲜，有钱没钱，都能吃好。这里有上千元一条，米其林餐厅同款的大黄鱼，也有街边几元一个，上面堆满鲜虾的炸泡虾。浙江人做海鲜，兼具豪放和精细，以梭子蟹为例，舟山人做梭子蟹，什么也不加，直接放在锅里干烧，而对岸的宁波人则将其生腌后斩成十八块，斩好后要求每一块蟹肉上，都均匀分布有鲜红的蟹膏，称为十八斩，鲜美无比。

北有辽宁渤海、山东黄海，南有海南南海，提起海鲜，人们通常不会立刻想起浙江。但其实，浙江坐拥中国更大的渔场舟山渔场，26万平方千米的海域面积，让浙江带鱼、梭子蟹的捕捞产量，均远超第二名两倍之多，稳居全国之一。

是时候重新认识一下浙江，这个隐藏的海鲜大省了。

大黄鱼、青蟹、望潮、贻贝，

中国最早吃海鲜的地方，

海鲜到底有多丰富？

2013年的一次台风，让浙江宁波井头山遗址里的大量海鲜残骸重见天日，在这里，人们挖掘了出成千上万筐海生贝类，包括蚶、螺、牡蛎、蛏、蛤，还有比成人手掌大一圈的生蚝，经确定，这些出土物距今在8000年上下，依此，井头山遗址考古领队孙国平说，“浙江先民，可以说是在中国沿海最早吃海鲜的人。”浙江宁波也可以说是我国最早吃海鲜的城市。

从这个角度来说，浙江可以说是站在了中国人吃海鲜的最顶端，同时，也在此之后，璀璨的河姆渡文化和良渚文化等遗址里，也都相继发现了食用海鲜的遗迹。密集的水网与丰富的海产品，为浙江的富饶打下了坚实的基础。到了现代，浙江海鲜更是凭借先进的养殖技术与极致的运输效率，为全中国人实现了各类海鲜自由……

浙江位于中国东南沿海，大陆海岸线北起平湖市的金丝娘桥，南至苍南县的虎头鼻，长达2254公里，位居全国第四。沿海的地级市有嘉兴、杭州、绍兴、舟山、宁波、台州和温州共7个，占了全省地级市的一半以上。浙江还是中国岛屿最多的省份，面积大于500平方米的海岛有3059个，约占全国岛屿总数的44%。

浙江沿海在历史上就以盛产海鲜而闻名，据明弘治《温州府志》记载，温州辖区自宋元以来内土贡水族；明万历《温州府志》也有记载，温州土贡有石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼等。如今浙江除了有自古以来就扎根东海的野生海鲜，也开始人工养殖，鱼、虾、蟹、贝、海藻各类海鲜一应俱全，让人们一饱口福。

舟山梭子蟹、三门青蟹，

浙江哪里的蟹最香？

浙江是中国梭子蟹捕捞产量之一的省份，其中占了捕捞量大头的，是浙江陆地面积最小的城市，舟山。舟山梭子蟹在每年的八月初开捕，相比渤海和黄海，要提前近一个月的时间。舟山梭子蟹鲜中带有明显的甜味，尤其是刚上岸的梭子蟹，鲜活无比。

浙江人吃蟹的 *** 有很多种，生腌、葱姜炒、年糕炒、油淋，但本地人更爱的吃法，是简单不加调料的干烧，不加水，直接把梭子蟹放在锅里加热，只需15分钟就能做好，因为舟山人知道，“高端食材往往只需要最简单的烹饪方式”，舟山梭子蟹就是如此。

除了梭子蟹，在台州三门县，还有一种味道更绝美的蟹，三门青蟹。与梭子蟹生长在深海不同，青蟹栖息在潮间带的泥沙海滩上，蟹肉带有淡淡的青草香和微微的海水咸，但青蟹最绝的，是它的蟹膏，鲜红透亮，肥厚无比。

青蟹有很多名字，古之青蟹叫“蝤蛑”，唐朝小说家段成式的《酉阳杂俎》中有写，“蝤蛑，大者长尺余，两螯至强，八月能与虎斗。虎不如。”但青蟹更为出名的名字，是青蟹的进化版，黄油蟹。

黄油蟹其实是一种雌性青蟹，在某种特定天气和条件下，蟹体内的蟹膏会分解成金黄色的油质，并逐渐渗透到身体各个部位，直至整只蟹都充满“黄油”，就成了黄油蟹，自然条件下，一千只青蟹仅能孕育出四五只黄油蟹。顶级的黄油蟹遍体金黄，连关节都晶莹透亮，下锅蒸熟，膏脂肥美到流油，连蟹腿都是金黄色的，是中国蟹中的顶级蟹。

从身价昂贵的大黄鱼到金光闪闪的带鱼，

浙江到底有多少好鱼？

没人能数得清浙江到底有多少种鱼，海鳗、马鲛鱼、扁鲨、犁头、黄虹、弹涂鱼，个个鲜美。

但最出名的，也最可惜的鱼种，一定是大黄鱼。大黄鱼自古以来就是浙江沿海的传统鱼种，在1974年，舟山渔场曾创下年捕16.81万吨大黄鱼的历史记录，那时鱼多价贱，野生大黄鱼一斤只要五六分钱。但同样也因为过度捕捞，80年代后期野生大黄鱼基本绝迹，如今想吃一口野生大黄鱼，更低上千，更高上万。

野生黄鱼的魅力在其味道鲜美，肉质扎实黏重，久炖不烂，虽然价格昂贵，但为了这份美味，依然有许多人愿意为此一掷千金。近些年浙江沿海也开始人工养殖大黄鱼，虽说脂肪会比野生的多，肉质黏性稍差，炖煮时容易松脱，但价格适中，也足够人们解馋。

几乎全国人都吃过来自浙江的带鱼，在计划经济时代，大量从东海捕捞上岸的带鱼，被发往全国各地，毫不夸地说，许多内陆人的之一口海鲜，是浙江带鱼。标准的浙江带鱼“三小一厚”，就是个儿小、头小、眼睛小、肉厚，虽然不如东南亚带鱼个大，但是肉质更紧致细腻，极为鲜美。

同样都是东海带鱼，浙江人吃的和内陆人吃的，又有着天差地别的不同，原因很简单，带鱼是深海鱼，离水后会很快死亡，只能冷冻储存运输，而浙江的地理优势，让浙江人能吃到刚离水的，表皮还金光闪闪的鲜带鱼，则又是鲜上加鲜。

贻贝、泥螺、缢蛏、毛蚶、牡蛎，

浙江小海鲜到底有多鲜

浙江沿海河川密布，纵横交织，大量的淡水带着泥沙和有机物质源源不断地注入浙江沿岸，从而形成了闻名中外的渔场，也滋养了滩涂附近的各种贝类，据报道，浙江沿岸贝类共614种，贻贝、泥螺、缢蛏、毛蚶、牡蛎，或辣炒、葱油、煮汤、晒干，承包了浙江人日常的鲜味。

在浙江人的手里，每种贝类都有自己最适合的做法，海瓜子和蛏子适合做成葱油口味下酒，个头大一点的泥螺应当做成醉泥螺来下饭，肥美的贻贝通常会晒干用来煮汤。

同样藏在滩涂里的还有一种叫望潮的小章鱼，“望潮肉质脆嫩弹牙，是东海渔民最拿得出手的看家菜”，《舌尖上的中国》曾这样介绍望潮。浙江望潮多产于象山，象山是中国著名的小海鲜产地，退潮后，在滩涂上找到望潮洞掏望潮，也是象山人的夏日消遣。

温州三丝敲鱼、台州玉环鱼面、宁波十八斩，

浙江哪里人最会做海鲜？

从浙江的地理位置、自然环境和资源情况来看，浙江主要有杭嘉湖平原饮食、衢金丽山地饮食和温台甬海洋饮食三大特色饮食风格区，但温台甬三地虽同样身处浙江沿海，吃同一片海域里的海产，但又因各地历史饮食文化的不同，吃海鲜的方式也各有特色。

温州人吃海鲜，要多精有精

温州自古以来就是一座重要的港城，汉代瓯越人在此建立东瓯王国， 故而温州菜也称“瓯菜”，与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙江菜系四大风味流派之一。

瓯菜多以海鲜入馔，味清鲜，淡而不薄，烹调技术讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，其中最有代表性的三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。尤其是三丝敲鱼，鱼肉混合生粉敲成透光的薄片，鱼肉爽滑劲道，与高汤同煮，看起来清淡，实则鲜味浓郁。

生食海鲜也是温州人更爱的海鲜吃法，更具特色的是江蟹生，将鲜活梭子蟹冰冻后生腌斩块，以每一块蟹肉都带满红膏的方为上品，梭子蟹冰冻后，肉不粘壳，蟹肉一吸即落，口感如冰激凌般顺滑。

宁波海鲜，鲜咸合一

宁波大小岛屿上百，再加上正对舟山渔场，海产资源十分丰富。宁波菜又叫甬帮菜，以鲜咸合一著称，蛤蜊黄鱼羹、鸡白鲞汤、虾油卤蒸黄鱼都是此类口感的代表，但最有代表性的，还得是咸齑大汤黄鱼。

咸齑是用雪里蕻腌制的一种腌菜，每到秋冬之交，宁波家家户户都会腌咸齑，对于宁波人来说，咸齑就是宁波咸味的灵魂。而鲜味的灵魂，则是大黄鱼，宁波人用咸齑的咸味调出大黄鱼的鲜美，简直让人鲜掉眉毛。

同时宁波本地也特产年糕，软糯的年糕可以用来炖大黄鱼，也可以做成年糕炒蟹，做好后块块年糕吸尽宁波鲜美。

台州海鲜的精髓，都在小吃里

台州，夹在温州和宁波之间，台州菜也并不在浙江菜四大风味流派之列，但曾经被忽略的台州餐厅们，以高端餐饮品牌新荣记为代表，却在最近几年横扫各大美食榜单，在美食餐厅里风头无两。

但台州人并不在乎那些荣誉，因为本地的海鲜太多，根本吃不过来。想吃海鲜也不用花上千元去高级餐厅，本地小吃的鲜味就已足够惊喜。食饼筒里包裹着虾米和鱼肉，鲜味藏在生活各处。与米面同煮的，是滩涂下面藏着的各种小海鲜，弹胡（跳跳鱼）、蛤蜊、望潮，一碗米面，就是台州鲜美盛宴。还有滩涂上种植的紫菜，也可做成海苔饼，粗脆鲜美。

十一临近，如果还没想好目的地，我强烈建议，来浙江。

文字编辑 | 姜姜

图片编辑 | 王家乐

头图 | 二春

封图 | 姜姜

未经账号授权，禁止随意转载

买鲈鱼时，“河鲈”和“海鲈”究竟有何区别？今天花1分钟搞懂，别再吃错了~

金秋九月，正是吃鱼鲜的好时候。

高蛋白低脂肪，吃起来也不容易上火，很适合时不时就唇干舌燥—“燥热”的秋天。而在众多鱼的品种里，鲈鱼?可是不少人的心头好。

俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，虽然鲈鱼四季都能买到，但只有秋冬才的才最为肥美。

中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是秋季贴秋膘的首选！

鲈鱼中DHA含量更是位居淡水鱼中的之一位。俗称“脑黄金”，有利于大脑和神经的发育、预防老年痴呆。是很适合中老年和小孩吃！

鲈鱼，更大的特点：低热量、高蛋白（每百克高达18.6g/100g，高于鲤鱼、草鱼），味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。

令古往今来的人都魂牵梦绕！在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。

海鲈鱼VS淡水鲈鱼，有何差别？

因为污水的排放，不少人都发愁这海鲜还能不能放心吃了。其实除了海鱼，咱们身边的一些淡水鱼也很不错，例如：淡水鲈鱼。

但河鲈和海鲈，两者间的差别不小，口感及适合的烹饪方式大有不同，一定要搞清楚！

河鲈和海鲈有何差别？

?河鲈：也就是指淡水鲈鱼，主要生活成长于江河与湖泊之中，也有很多是人工养殖的。

河鲈和许多淡水鱼不同，它们生长环境要求很高，以小鱼小虾为捕食对象，故而河鲈没有较大的土腥味，适合清蒸，肉质洁白肥嫩刺少。

?海鲈：海鲈鱼，顾名思义就是生活在大海里的野生鲈鱼，所以它也有着海鱼特有的腥味，和淡水鲈鱼相比，腥味较大，而且它的肉质略显紧实粗糙一些。

而适合红烧、煎烤等方式，或是做成酸菜、水煮等重口偏辣的菜肴。

营养价值不同，各有优势：海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。

但淡水鲈鱼富含DHA，堪称“脑黄金”！达到860毫克/100克，位居淡水鱼中的之一位，甚至比不少海水鱼都高。

日常生活如何区分河鲈和海鲈

1、看售卖方式：

淡水河鲈适应能力很强，捕捞上岸后，只需用清水养着就能存活，因此在超市或是菜市场中，看到鲈鱼是放在水缸，那一定是河鲈。

而海鲈在捕捞后一离开海水，因体内渗透压无法适应变化就会死亡，一般是冰鲜保存。

2、看鱼鳞和体型：

河鲈鱼鳞相对偏小，摸起来也很光滑，鱼身呈现出的颜色为黄褐色，鱼鳞上也没有黑斑点。

海鲈体型较大，分为白鲈鱼和黑鲈鱼。白鲈鱼上青下白，而且上脊背两侧鱼鳞上分布有明显的黑斑点。黑鲈鱼也有黑斑点，海鲈的鱼鳞要比河鲈的大一些，摸着也粗糙些。

下两图淡水鱼和海鲈鱼?，您能分清吗？

海鲈鱼营养高，价格自然更高。大家可根据自家的情况和需求来购买！暖暖建议一周吃2-3次鱼，每次100~200克，全家更健康~

不用烤箱，鲈鱼这样做最过瘾

说到鲈鱼、蒜瓣肉，大家都会想到清蒸鲈鱼，毕竟鲜嫩可口，清淡营养。但总吃也会腻！

如果您无辣不欢，暖暖贴心的为您准备了不用烤箱、不用碳火就能在家自制的【平底锅烤鱼】。30块不到煮一大锅，馋翻全家人！

?暖暖大厨：不管是什么鱼，鲫鱼、草鱼；哪怕是多刺的鲫鱼，都可以按照这个 *** 来做。

鱼皮被煎得金黄焦香，而鱼肉鲜嫩不减。又在锅里浸透了酱汁，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇。秋冬季节，吃上这一口真叫解馋～

除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得入味。金针菇、豆芽等自家喜欢的配菜，和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。

不过说起来简单，做烤鱼也是难倒不少人：

?不是鱼肉不入味

?就是万能酱料不知道咋调

?下图鱼肉煎散了画面，更让人哭笑不得↓

图片来源：抖音

100%成功就靠这3点

想在家做出不输餐厅的烤鱼，说来也简单。甚至不用烤箱，3个关键点：

①烤鱼想要入味，腌制手法很关键！

②最迷人的就是烤鱼皮，火候有何讲究？

③烤鱼好吃的灵魂，万能酱料的配比。

更有大厨详细讲解、手把手教您100%入味的花刀处理 *** 。戳视频↓一起解锁~

平底锅烤鱼

点我，我是视频

今日当家大厨：

食材：鲈鱼/葱姜蒜/花椒/十三香/豆豉

孜然/料酒/淀粉/干辣椒/郫县豆瓣酱

生抽/啤酒/金针菇、豆芽等配菜

做法

- 1 -

食材处理：鲜活鲈鱼，较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态；

再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二（形成鱼鲞状态，接触锅底面越广，成熟越快越入味）。

大厨窍门：打花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。

- 2 -

腌制：取一大碗，将葱姜揉捏碎挤出汁水撒到鱼肉上，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。

孜然提前烘干碾碎处理，可瞬间释放香味。

- 3 -

走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。

煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。

大厨窍门：煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。

- 4 -

煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。

- 5 -

调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。

锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎搞定！

（暖暖的味道官微）

过年买海鱼，聪明人专挑这5种，营养实惠又美味，鱼贩夸你是内行

过年买海鱼，聪明人专挑这5种，营养实惠又美味，鱼贩夸你是内行。食材有性格，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享6种海鱼，鲜美又营养，适合过年的时候储备囤货。

还有二十几天就要过年了，现在正是储备年货的时候，而鱼肉是年夜饭的必选菜品，做起来快手方便，吃起来营养鲜美。鱼也分淡水鱼和海鱼，其中常见的淡水鱼有鲤鱼，鲫鱼，草鱼等等，而且大多都是现杀现吃，非常新鲜，而海鱼大多数都是冷冻处理，这是为什么呢？

淡水鱼和海鱼的区别?

从存储方式来看，淡水鱼讲究一个鲜字，所以很多都是现杀现吃，作为年货来说淡水鱼并不方便存储，相比之下，海鱼就方便很多，因为大部分海鱼出海即死，所以一上岸就要放在速冻的冰箱中锁鲜。

从营养程度来看，海鱼的营养要比淡水鱼的更加丰富，尤其是海鱼中富含DHA和ARA，这两种物质可以促进小朋友的智力发育。

从口感来看，海鱼的口感比淡水鱼更好一些，因为海鱼的活动范围更广，游动的力度也会比淡水鱼大一些，所以海鱼的肌肉弹性更好，味道也更鲜美。

相比之下，是不是感觉海鱼更适合当作年货来存储呢？下面小小就跟大家分享6种物美价廉，好吃好做的海鱼，因为海鱼无法人工养殖，所以可以放心买放心吃。

一、小黄花鱼?

说到小黄花鱼，很多朋友就不自觉地联想到大黄花鱼，很多朋友认为小黄花鱼长大了就变成了大黄花鱼，其实是错的，在这里跟大家科普一下，大黄花鱼和小黄花鱼没有什么实质性的关系，完全就是两种鱼，生长的海域不同，食用的 *** 也不同。大黄花鱼体型较大，适合入馅，或者拿来红烧，清炖都是不错的选择，小黄花鱼体积较小，常用来煎炸。

挑选小黄花鱼技巧?

有一些无良商家为了让产品看上去更新鲜，不惜用勾兑好的染色溶剂对鱼进行处理，卖相好了销售高了，但对身体的影响却不小，所以购买时一定要学会挑选。选购时用一张白纸擦拭鱼身，如果留下明显的黄色印记，则大概率是染色鱼，冰冻鱼就看冰层上是否呈现黄色，否则不建议购买。品质好的小黄花鱼有这么几个特点：头尾不弯，鳞片完整不易落，鳃盖紧闭色泽鲜红，无腥臭味。

二、海鲈鱼?

鲈鱼也分两种，一种是海鲈鱼另一种是江鲈鱼，其中前者是海鱼，后者是淡水鱼。这两种鱼从口感上来说，江鲈鱼的肉质更细嫩，肉多刺少，特别适合清蒸的做法，而海鲈鱼肉质紧实鲜味浓郁，口感更胜一筹，适合红烧，香煎，炖煮等做法；从营养上看，两种鱼其实营养构成都差不多，但海鲈鱼的脂肪构成更优质，微量元素也更丰富，所以更适合小孩，孕妇，老人这类对矿物质需求量较高的人群。

挑选海鲈鱼技巧?

从外形上看，海鲈鱼的背部有很多黑色的斑点，而河鲈鱼整体为棕褐色，背部无黑点；从味道上分辨，海鲈鱼的海腥味会比河鲈鱼更重一些；从售卖方式分辨，海鲈鱼一般只能采取冰鲜的方式存储，所以一般都摆放在超市的冰层上售卖，而河鲈鱼一般就地饲养，现捞现卖。

三、马鲛鱼?

提起马鲛鱼，很多北方的朋友可能不熟悉，但是提到鲅鱼，相信你就知道了。在辽东半岛上的渔民都知道，鲅鱼的肉质细腻肥嫩，而且刺少肉多，是捕捞的首选鱼，也是当地家家户户都不离开的水产品。鲅鱼的做法十分丰富，其中最出名的就是鲅鱼饺子了，其次用来红烧，熏制，晒鱼干都是不错的选择。

挑选马鲛鱼技?巧

从外形上来看，一定要选择鱼体光滑无破损的，特别是鱼腹部，因为鲅鱼一般都先破肚子，破损后很容易滋生感染细菌；从鱼眼分辨，鱼眼看上去很鲜亮，不浑浊发污的就是新鲜鲅鱼，反之鱼眼掉落或污浊的不建议购买；从鱼鳃分辨，新鲜的鲅鱼鱼鳃呈鲜红色，而上去有天然鱼腥味，反之鱼鳃呈暗红色或灰黑色，闻上去除了鱼腥味还有其他异味的就不要选购了。

四、巴浪鱼?

巴浪鱼可以说是所有海鱼中最物美价廉的一种了，尤其是对于潮汕的朋友来说，几块钱一斤的巴浪鱼，怎么吃都舍得。新鲜的巴浪鱼皮肉比较粗糙，但烹制成熟后肉质有变得紧实有嚼劲。除了鲜食，将巴浪鱼晒成鱼干存储起来，能吃上一整年，简单用来煮个粥都鲜掉眉毛。

巴浪鱼选购技巧?

新鲜的巴浪鱼不适合长期保存，应该及时地加工处理，腌制或晾晒皆可。选购技巧可以参考马鲛鱼。

五、马友鱼?

马友鱼曾被誉为所有海鱼中排名之一好吃的鱼，它因脂肪含量高而出名，身上只有一根主刺，几乎没有其他杂刺，而且脂肪中的油脂也属于不饱和脂肪酸，经常吃不但不会胖还有益身体健康。但马友鱼的产量比较少，所以相比于其他海鱼价格也略贵一些。

马友鱼的挑选? ***

马友鱼选购技巧也可以参考马鲛鱼，主要从鱼眼，鱼鳃，身体的光泽度和味道来辨别。

各位食友们，关于海鱼你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

生活在密度高的咸水中，鱼的种类有多少、更好吃的几种海鱼有哪些

在地球上，海洋的面积就占了80%，而在海洋中有各种各样的海鱼，海鱼只能生活在密度高的咸水中。那么海鱼的种类有什么、更好吃的几种海鱼有哪些?

一起来欣赏下海鱼的种类图片：

1、鲨鱼

鲨鱼可以说是海里的霸王，它也是海鱼的一种，而且是一种非常凶残的食肉性动物。鲨鱼的体积非常大，甚至可以吞噬人和动物，但是它的营养价值非常高。它的鱼鳍可以做成鱼翅，对人体非常的滋补，是非常昂贵的一种补品。

2、鳕鱼

鳕鱼也是海鱼的一种，它生活在海洋的深海中，这种鱼在欧洲地区非常出名。鳕鱼的种类也有很多，是一种生活在深海的高营养价值的海鱼，鳕鱼的鱼肉是雪白的，吃起来口感很好。

3、三文鱼

三文鱼这种鱼很常见，是比较出名的海鱼之一，三文鱼的鱼肉可以做刺身，也可以直接生吃。而且三文鱼是一种可以美容的鱼，很多女性都爱吃这种海鱼。

4、安康鱼

安康鱼的外观看起来非常恐怖，所以它也被叫做海鬼鱼，它属于一种深海鱼。这种鱼对人体也有很好的滋补作用，攻击性非常强，具有锋锐的牙齿，可以帮助它捕捉到猎物。

4、鳓鱼

鳓鱼别称火鳓鱼、鲙鱼、白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、黄鲫鱼等，为暖水性近海中上层洄游的重要经济鱼类，喜栖息于沿岸及沿岸水与外海水交汇处水域，黄昏、夜间、黎明和阴天喜栖息于水的中上层，白天多活动于水的中下层，遇大风、淡水或打雷时则沉入海底。

5、秋刀鱼

秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一，为中上层鱼类，在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种，栖息于水深0～230米的太平洋亚热带或温带海域中，分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。

6、带鱼

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，别称刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右，性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

7、鲳鱼

鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类，别称镜鱼、鮀鱼、平鱼、昌侯龟、昌鼠等，为近海中下层鱼类，以小鱼、水母、硅藻等为食，常栖息于水深30～70米潮流缓慢海区内，主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。

8、乌鲳

乌鲳为乌鲳科乌鲳属的鱼类，别称黑鲳、铁板鲳、乌鳞鲳等，分布于印度洋北部沿岸至朝鲜、日本以及中国沿海等，属于热带及亚热带中上层鱼类，我国产于南海、东海和黄海，其中东海与南海产量较多。

9、小黄鱼

小黄鱼别称小黄花鱼，体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3～6月间产卵，主要以糠虾、毛虾及小型鱼类为食，秋末返回深海，鳔能发声，我国产于东海、黄海、渤海等地，朝鲜半岛西海岸也有分布，为中国重要经济鱼类。

10、大黄鱼

大黄鱼别称黄花鱼、黄瓜鱼、黄金龙等，平时栖息较深海区，4～6月向近海洄游产卵，产卵后分散在沿岸索饵，以鱼虾等为食，秋冬季又向深海区迁移，鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小，分布于南海、东海和黄海南部，为中国重要的经济鱼类，供鲜食或制黄鱼鲞等。

五一前什么海鱼最肥美这8种都是正宗无养殖的，再不吃可要封海了

本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。

每年四月，随着渔民出海作业的高峰期，海鲜市场再次成为了人们的聚集地。大家都急不可耐地想要品尝新鲜的海鲜，而在五一假期前夕，正是吃海鱼的黄金时段。这个季节的海鱼肉质紧实，肥美无比，而且许多海鱼都正值繁殖期，因此各种美味的选择应有尽有。

然而，很少有人关注到五一后的四个月伏季休渔期，也就是所谓的“封海”。因此，在五一假期之前，让我们一起来探讨一下这个时期哪些海鱼最为肥美，这8种海鱼无疑是您不可错过的正宗美味。这些鱼品种都是野生捕捞的，没有经过养殖，保证了它们的原汁原味。

首先，让我们来了解一下之一种美味：鲅鱼。这是深受沿海居民欢迎的经济鱼种，每年四月开始，随着水温的上升，春鲅逐渐上市。春天的鲅鱼背上的花纹呈绿色，个头要比秋冬季上市的要大，而且肉质更加丰腴。在青岛，这个季节是孝敬老丈人的好时机，当地有一句俗语说：“鲅鱼跳，丈人笑”。新鲜的鲅鱼可以 *** 出许多脍炙人口的佳肴，最著名的当属鲅鱼水饺。

其次是老板鱼，又称为“华子鱼”或“鳐鱼”。这种海鱼全身几乎都可以食用，除了尾巴上的尖刺。老板鱼在这个季节上市量很大，价格也相对低廉。新鲜的老板鱼最经典的吃法是炖豆腐和干炸，这样烹制出来的老板鱼鲜香可口，是这个季节不容错过的美味。

接下来是偏口鱼，这个季节上市的偏口鱼背上都有一条黑线，那是它的鱼籽。喜欢吃鱼籽的人可别错过这又鲜又香的海鱼品种。偏口鱼最经典的吃法是干煎或干烧，将新鲜的偏口鱼撒上一层盐，腌制一会儿，晾晒到半干，然后用平底锅煎至香酥脆，搭配粥或玉米饼子，令人回味无穷。

大棒鱼，又被称为“马步鱼”，有着尖尖的嘴巴，鱼肉呈蒜瓣状，散发着鲜甜的味道。大棒鱼适合干炸或家常焖，用筷子一抖搂，鱼肉会自动脱骨，而且这种鱼只有一根主刺，老人和小孩也能安心品尝。

海鲶鱼一直是比较廉价的海鱼品种，但离水后仍然能保持活力，市场上售卖的海鲶鱼多半是活蹦乱跳的。海鲶鱼的鱼肉特别细腻，身上也只有一根主刺，适合用尖椒焖或炖豆腐，炖出的鱼汤粘稠奶白，美味无比。

银鲳鱼在海边渔民中有着特殊的地位，被誉为“一鲆，二鲳，三鳎目”中的二。尽管价格相对较高，但在海鲜市场上一直供不应求。银鲳鱼的鱼肉细腻，只有一根主刺，新鲜的银鲳鱼最适合清蒸，以保留其更大的鲜味。

鲮鲫鱼属于体型较小的海鱼品种，鱼刺较多，但皮下脂肪丰富，吃起来鲜香可口，价格不超过十元一斤，深受欢迎。鲮鲫鱼适合烤制或干煎，煎烤后会冒油，是烧烤店的热门单品之一。

最后一种是红头鱼，这是一种漂亮的海鱼，鱼鳍张开后犹如孔雀开屏，鱼头下面还有两排小爪子，身上红彤彤的色彩特别引人注目。

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。

为何中国人什么鱼都敢吃，唯独不敢吃这种鱼？

为何中国人什么鱼都敢吃，唯独不敢吃金鱼，无非是这些原因造成的

相信大家都知道中国是一个美食大国，在世界上的知名度非常高，很多的食材看着很普通，可是经过中国人的手，快速就能变成一道美味佳肴。如今在这么多的美食之中，鱼类是经常都会看到的，比如海鱼或者淡水鱼等，但好像大家从来都不吃金鱼，其中令人疑惑的就是为何中国人什么鱼都敢吃，唯独不敢吃金鱼，无非是这些原因造成的。

提起金鱼都不会太陌生了，它是属于一种很漂亮的观赏鱼类。如今在很多的公园池塘或者湖泊之中，总是能够看到金鱼的身影。每次只要到了节假日，总是能够看到很多游客过去观赏，给这些金鱼喂养食物。甚至现在还有很多人都会直接在家中养金鱼，色彩非常鲜艳，姿态优美，看着就让人觉得赏心悦目。

之所以不敢吃金鱼，最主要还是由于两个方面造成的，首先就是由于金鱼它是属于一种变异生物，据说是由于野生的红黄色鲫鱼慢慢演变出来，这么多年的时间一直都没有吃金鱼的事例，从而导致大家都很担心，这种金鱼是否会对身体造成什么伤害，因此也就不敢盲目去吃了。

其次就是在金鱼的身体里面存在着很多的骨刺，稍微没有注意就会被卡住，吃起来显得特别麻烦。大家都觉得还是把金鱼作为观赏鱼会更好一点，要是把它放在餐桌上面实在是有些无法承受。并且金鱼跟其它的鱼类对比起来，它的食用价值并没有那么高，把它饲养在鱼缸里面更加实在一点。对于为何中国人什么鱼都敢吃，唯独不敢吃金鱼，无非是这些原因造成的，不知你看完后有什么想法呢？如果是你是否敢去吃金鱼，忍心去杀害这么可爱的小生物吗？

海鲋和海鲫鱼，谁更像鲫鱼？

鲋，鲫鱼也!

海鲋，因其形极似鲫鱼而得名，其年少时称海鲋，长成半斤以上即称黑加吉（黑鲷）。

山东沿海还有一种俗称海鲫鱼的鱼，但二者对比，还是海鲋更像鲫鱼。

标签： 鲫鱼 海鱼 河里 海里 还是