秘制小龙虾。花谢花开又一年餐饮不倒，我不倒。今年餐饮啥能行，大枝做啥啥就行。这个季节肯定得做小龙虾。
今天咱们做一个小龙虾既可商用也可家用，家用你省钱商用你赚钱。废话少说咱们开始操作。
今天咱们准备了100块钱的小龙虾，做小龙虾的之一步先吊卤汤。
之一步熬好的骨汤下人桶中烧开备用。把猪油、鸡油、色拉油、葱姜蒜放人锅中炸香。小龙虾香不香？卤油是关键，出不出麻辣味这个是很关键的。炸香姜和蒜炸至金黄，放人花椒、麻椒、干辣椒，给它倒入油中炸出麻辣味，花椒、麻椒。干辣椒炸香之后倒人郫县、豆瓣酱不断的搅拌避免糊锅底。炒香后倒入汤中。
开锅后，下人鸡精、味精、鸡粉、盐，放人中草药料包。麻辣卤虾配方+干辣椒50克、花椒100克、麻椒50克。 *** 15斤小龙虾，可反复使用3次。
起锅烧油，咱们炸小龙虾，放龙虾的时候要一点一点的放，避免起锅，炸成炸红后捞出。炸好的小龙虾放人卤汤中，卤上10分钟，卤10分钟焖10分钟，静待美味出炉。
小龙虾开始出锅。
今天咱这小龙虾是准备了5斤，20块钱一斤，调料是用了有15块钱的和每斤料的成本3块钱，成本超不过25的，你要在外面卖基本上是58一斤。所以说无论是你自己在家做小龙虾自己吃也好，还是你去卖也好，你的利润都是相当可观的。这小龙虾自己做的就是香，这个配方你是商用是家用都没问题。
如果你们还有想做的评论区告诉我，下期安排。
盱眙80万人口中20万人靠虾“吃饭”设有“龙虾学院”畅搭互联网快车盱眙龙虾创业学院内,学员们正在听课。
文/图 半岛全媒体记者 魏军王涛 李珉伽
有人说,如果没有小龙虾,都不知道“盱眙”这两个字怎么读。确实,江苏盱眙是中国最早把小龙虾作为地方名片宣传推广的城市。小龙虾也不负众望,改变了这座城的气质、产业甚至未来。
在盱眙街头,巨大的小龙虾雕塑在欢迎着八方来客,到处飘扬着印有小龙虾的旗帜,甚至还有整整一个建筑物,都是小龙虾造型,连酒店的名字也喜欢带着“龙虾”二字。这里是中国“小龙虾之都”。
一个奇迹
一种虾带火了一座城
陆伟,盱眙小龙虾专家。他有很多身份——盱眙龙虾行业协会副会长、盱眙龙虾创业学院原院长、龙虾产业知名专家。
记者见到陆伟时,他刚刚从河南驱车回到盱眙。“河南邀请我去做小龙虾顾问了。半夜才赶回来。前几天,我还在浙江海盐当顾问,给他们做了一场龙虾节。”
“一只虾,带动了一座城。我们盱眙80万人口,20万人从事小龙虾产业,都在发虾财。如今,小龙虾也分一二三产业,而且互相联动。之一产业就是龙虾繁育、新品种研发、养殖；第二产业就是龙虾加工、龙虾调料加工、龙虾周边产品加工,带动了一大批工厂；第三产业更加丰富,以餐饮为代表的消费市场:龙虾培训、龙虾调料供应、龙虾会展、厨师培育输出,还有玩具、文创、艺术品、电影、原创音乐,都诞生在这里。”
“盱眙龙虾的养殖量达到80万亩,其中,三分之一的小龙虾流向华东市场,以上海市场为主。”陆伟告诉记者,最初让小龙虾走上餐桌、红遍大江南北的,就是一道“盱眙十三香小龙虾”。如今,这道菜品的调料已经实现“量产”。
一个链条
会煮方便面就会烧虾
同样是驱车跑不远的路程,便到了盱眙高海林龙虾调料有限公司。一靠近工厂,香味扑鼻而来。
在仓库里,整齐的秘制料包摆放整齐,从粉料到酱料以及出锅所使用的油,品类非常齐全。这就迎合了龙虾大排档陈远景所说的,除了小龙虾的原材料,调料的配比也是非常讲究的。
江苏盱眙高海林龙虾调料有限公司总经理高峰告诉记者:“这种十三香调料,是三十多种中药材配比研发而成的。”展示柜里的调料,从外观看跟普通调料无差别,但是味道更浓重、更独特。
十三香小龙虾的做法,主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中,只有八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香等五香是固定不变的,其他的香则是根据不同的口味而改变,也就产生了不同特色的十三香小龙虾,也隐藏着独家口味的秘密。
“我们公司有专业的设备流程生产一系列的调料,除了大量供货之外,我们还生产这种便携式调料,也就是所谓的傻瓜料包。这样的料包,有粉料也有酱料,不需要自己调配,也不需要多高的烹饪技术,只要你会煮方便面,就可以烧出正宗盱眙口味的小龙虾。”
除了香辣、麻辣、蒜香、十三香这些传统口味调料外,他们也在不断调研市场,让新奇的口味与传统口味共舞。高峰说,他们为了迎合年轻人的口味,今年刚推出了一款独有的“怪味料包”,结果很多年轻人非常喜欢。
一所学院
每年培养近万“龙虾人”
一只小龙虾,带火了盱眙一座城；一群小城人,做红了一个龙虾产业。
盱眙龙虾创业学院原院长陆伟说:“作为全国唯一一所龙虾创业学院,我这个老院长真是无比自豪,我们学院开办了四年,立足盱眙龙虾产业,面向全国,这几年每年培育出了近万人的养殖、销售、烹饪人才。还有新传媒、电商、短期培训、长期扶持相结合,带动产业一体化。”
在盱眙龙虾创业学院里,有一个专业的龙虾烹饪系,培养了全国数千名龙虾烹饪厨师,也带动了小龙虾调料的专业化生产,年产值超过千万。除了“盱眙十三香”,还有蒜蓉、麻辣口味以及今年新出的网红秘制酱爆虾口味,工业化生产的调料让小龙虾的口感丰富层次分明。
“通过职业认证的小龙虾烧制师,可分为三级。这相当于中餐标准中的特级、中级和初级厨师。”小龙虾烧制师在职业培养阶段,就会学习小龙虾烹饪等一系列的 *** 教学知识,而获得技能认证证书后,其职业起薪就达到万元以上。从全国各地乃至海外都有学子来求学。”如今,随着 *** 的普及,线上售卖、 *** 直播,都是小龙虾扩大销售的有力渠道,“我们学院的学生,很多都在做直播带货,有一个小龙虾网红团队。”
在盱眙,有这样一家小龙虾店,是一位退役军人开的。盱眙军厨餐厅合伙人滕佩黎说:“我曾经在新疆当武警,退役后回到家乡,借助盱眙小龙虾这样一个品牌效应,我决定创业,专门做小龙虾。”
陆伟说:“像滕佩黎这样因为小龙虾而创业的人,在盱眙大有人在,做餐饮只是其中一个环节。”连盱眙县退役军人事务局也举办了“小龙虾、大产业”培训班。
一串节会
小龙虾节全国开花
早在2001年,盱眙就举办之一届小龙虾节,将其发展成一个盛典,也将小龙虾的名气推向了全国。如今,小龙虾的节会继续火热,四处开花。
从2001年首次举办龙虾节开始,盱眙秉持“办节为媒、产业为要、发展为本”的办节主旨,突出地方特色,彰显时代特征,不断推动龙虾节传承、创新、发展,不仅书写了中国节庆史上一个又一个辉煌篇章,而且铸就了“盱眙龙虾”和“龙虾节庆”两块闻名全国的金字招牌,如今盱眙龙虾品牌价值达到215.51亿元,连续6年蝉联全国地理标志产品区域品牌水产类之一名。
盱眙县县长孙志标在龙虾节上说,盱眙将不断做大做强龙虾产业,持续走好富民强县之路——一是升级“虾稻共生”。推广“双早优”虾稻共生新模式,养出“四月虾”、种出“国庆米”,实现提早上市、旺季上市。二是加快全球龙虾交易中心建设,使其成为全国更大的小龙虾专业交易市场,形成规模效应、集聚效应。三是壮大龙虾产业集群。把做大做强小龙虾加工业作为主攻方向,打造骨干企业,补齐产业链短板,增强带动能力。四是开展新零售营销创新。依据盱眙龙虾餐饮优势,大力推广“龙虾工厂+冷链物流+中央厨房+同城配送+温链外卖”新零售模式,形成可复制可推广经验。五是加强品牌宣传。在发挥节庆效应、借力明星效应、创新文创宣传、强化媒体宣传等方面做文章,开展城市地推活动,不断扩大美誉度和影响力。
一群推手
互联网快车搭得爽
吃小龙虾是更好的社交方式,因为剥壳要放下手机,这让消费者在享受美食的同时,有更多时间与同伴交流。而且,小龙虾非常上相,无论怎么拍摄,都非常好看,迎合了现在的互联网分享潮流。
生鲜类电商更不会缺席,盒马鲜生早早就把小龙虾当做爆品。这两年,直播电商兴起,小龙虾也迅速占领了这个新阵地。
记者查询了一些互联网和小龙虾的数据发现。在直播领域,罗永浩抖音首次带货中,信良记麻辣小龙虾销量171805份,销售额2044.5万元,位列商品销量榜之一；陈赫直播首秀带货的红小厨小龙虾也爆卖580万只；在薇娅“为鄂下单”助力湖北专场的直播中,盒马鲜生的麻辣小龙虾5秒卖光了600万只。
除了直播平台,各大APP上也随处可见小龙虾。连小红书、B站都一片红彤彤,密集的探店视频和种草图文轰炸,提醒着网民吃小龙虾的季节来了,甚至可以说,不吃一次小龙虾不叫夏天。
互联网的发展,对小龙虾的火爆也起到了推波助澜的作用,每年初夏,京东、天猫 *** 、拼多多和苏宁等电商平台也会去江苏盱眙抢小龙虾。近年来,电商平台不断围绕小龙虾线上销售进行了布局,并积极争夺原产地资源,比如,江苏盱眙本地的10余家优质供应商已入驻京东生鲜。
除了电商,配套物流快递也毫不怠慢。盱眙顺丰的负责人介绍说:“经过多年实践运营,顺丰对于小龙虾市场的承运工作驾轻就熟。小龙虾寄递对物流时效要求严苛,时效性及新鲜度就是生命,顺丰凭借强大的高时效物流技术,全面助力小龙虾走上全国人民的餐桌。”
展望
来青打造小龙虾节
6月8日凌晨,城阳的活鲜水产品批发交易市场是最忙碌的时候,各类生鲜都在这里集散。“小龙虾都是南方运过来的,江苏、安徽、湖北,也有本地养殖的。”小龙虾摊贩介绍说。
盱眙龙虾创业学院原院长陆伟说:“我想把盱眙小龙虾模式复制到青岛,和青岛的啤酒结合起来。我和青岛有很多渊源,我儿子一家都在青岛,我经常去。青岛的风景很美丽,食客也非常挑剔,但我可以很自豪地告诉大家,青岛消费者对我们小龙虾的口味非常认同。青岛海鲜本身就很好,我们的小龙虾居然能在青岛也有一席之地,可能就是源于我们小龙虾的品质。我们要跟随青岛国际啤酒节的节拍,打造青岛小龙虾的节庆,打造自己的小龙虾供应系统。让青岛的虾迷们一年四季都能品尝正宗小龙虾。我们太有信心了,这是一定要做好的!”
从最初单一的食物,小龙虾慢慢还带有了社交“味道”,夏天“小龙虾+啤酒”的组合成了都市社交场合中偏爱的味蕾选择。我们期待,在啤酒+蛤蜊的夏日青岛模式,会有更多的盱眙小龙虾来为夏夜助兴!
辣一手麻辣小龙虾加盟、合作详情辣一手麻辣小龙虾品牌诞生于齐齐哈尔，是一家主要以烧烤小龙虾为招牌的餐饮店，隶属于齐齐哈尔恩邦餐饮有限公司。品牌主打各类烧烤和各种小龙虾，香辣虾蟹系列，用传统专业的工匠精神 *** 食物，小龙虾选用的是盱眙小龙虾，小龙虾色泽红亮，健康卫生，肉质鲜嫩。特别是选用天然养殖基地的更大个小龙虾，经过加工让肉质锁住水分，更好地呈现口感更佳的状态。
辣一手麻辣小龙虾配备有专业的研发团队，定期对食材进行不断地研究和创新，在原有的食材上开发出更多新产品。菜单不断推陈出新，吸引住消费者的眼球和关注，辣一手麻辣小龙虾除了招牌的小龙虾，还有各种烧烤，新鲜美味，口感一流，消费者可以在这里尝尽烧烤界的所有菜系，选择众多。
辣一手麻辣小龙虾传承虾蟹经典。选自盱眙小龙虾，小龙虾色泽红亮，精选36种本草调料，小龙虾和香辣蟹的做法多达32种。金牌麻辣龙虾，十三香龙虾，蒜蓉龙虾等每一款小龙虾都令人食指大动。只有虾和蟹岂不是太单调，更有特色涮肚来助阵，没食欲来辣一手麻辣龙虾馆能够让你食欲大增。
辣一手麻辣龙虾馆，以天然健康的虾类为主体，萃取多种中草药精华，秘制资料，博采各大烹饪名家之长，厚积薄发，精心打造。进行近代虾饮食文化的一次全新升华，采用了现代餐饮的操作手段和成熟理念，送货了许多繁琐的烧制流程，只需普通人员，按照辣一手麻辣龙馆标准化的操作流程，配用公司秘制专用资料，即能成为辣一手麻辣龙虾馆的特聘大厨水准。
除了美食辣一手麻辣小龙虾的装修风格也是时尚大气，合作、加盟，总部给与一站式指导和教学，学会为止，让投资者们都能轻轻松松当老板。
大尚龙虾烧烤合作支持
1.选址支持：总部派遣市场督导下店考察和 *** 指导，协助经销商店面选址及店铺装修测量。
2.装修支持：经销商提供店面照片、详细平面尺寸，总部根据平面尺寸图免费为店面提供形象设计。
3.产品支持：总部利用品牌优势，不断开发新产品，将新的产品推向市场、销售有市场。
4.开业支持：总部免费提供品牌营运管理培训教程，包括营销技巧、产品陈列、产品知识等。
5.运营支持：总部不定期派遣专业培训师亲临门店现场指导，免费提供业务指导。
6.广告支持：总部安排投放营销广告，促进项目品牌在全国市场的快速发展。
7.物流支持：快捷的电子商务平台和高效的物流配送系统，将新品上架。
8.技术支持：产品技术交流、生产工艺和流程 *** *** 。
9.市场支持：总部统一规划市场，策划终端活动，免费为经销商提供方案。
10.保护支持：总部在合同中约定区域内部不发展二家合作商。
大尚龙虾烧烤合作条件
1.认同总部的企业文化、品牌和管理，愿意和公司共同成长，有做大做强公司品牌的决心。
2.认同合作连锁特许经营的管理模式。
3.能承担民事责任的自然人或企业法人。
4.对中国餐饮市场有基本的认识和了解。
5.满足合作相对应的资金实力。
6.具备一定的创业精神，有共同发展的信心。
7.重合同、讲信誉
参加中视频的第11天，今天分享麻辣小龙虾#抖音中视频计划家庭版麻辣小龙虾。
大家好，我是米姐。今天是我参加中视频的第11天，这是我发的第九条视频，今天我跟大家分享一下家庭版的小龙虾。因为自己和孩子都喜欢吃，所以以前总是点外卖，一份至少要68元，每次我们两个都不够吃。后来我开始尝试自己做，终于成功了，今天在这里分享给大家。
·首先去市场选购新鲜的小龙虾，一定要把死掉的挑出来，否则会有臭味。买回来后用刷子刷干净，去掉虾头、虾胃和虾线。
·热锅烧油，将小龙虾炸至金黄色，再切一些葱姜蒜。锅留底油，加入姜片和蒜炒香，加入一包麻辣小龙虾的底料，炒香后加入过好油的小龙虾，加入料酒焖煮几分钟，再加入两瓶啤酒，焖煮20~30分钟，最后加入喜欢的配菜。
·我加入了莴笋，我很喜欢放莴笋，因为它吸收了汤汁，特别好吃，每次我都能吃两碗米饭。通常我会加入麻辣料后就不再添加其他调料，因为味道已经足够了。
·如果觉得味道不够，可以自行添加盐、酱油、蚝油、鸡精等调味料，也可以加入一勺白糖提鲜，最后撒上葱花和香菜即可。
这道美味的家庭版麻辣小龙虾就做好了，非常简单易做，快动手试试吧！今年的小龙虾即将过季，让我们抓住最后的机会享受这道美食吧！
贵州桐梓：技能培训特色浓 助力就业思路新来源：人民网-贵州频道 原创稿
为实施全民创业行动计划,打造桐梓县技能培训特色品牌，桐梓县人力资源和社会保障局通过开展独具特色的职业技能培训班，鼓励创业、带动就业,为广大劳动者增收寻到新途径。
桐梓县特色小吃培训。
做好特色小吃的“大文章”
民以食为天。桐梓县交通发达，素有“川黔锁钥”“黔北门户”之称，境内餐饮行业发展火爆，产业规模较大、发展趋势较好，位于县城东部的“美食记忆街”更是汇聚各地美食。为把桐梓县的美食宣传出去、推广开来，提升“桐城记忆”美食街的整体餐饮形象和从业人员技能水平，4月13日起，桐梓县分别在娄山关街道城郊村和九坝镇皂角社区举办为期15天的“桐梓县特色小吃培训班”，着力推动特色小吃产业发展，倾力打造以“桐城记忆”为主的美食文化街区。
我们成功啦。
特色小吃具有浓郁地方特色，不仅成本低廉、价格实惠，能很好地满足人们对味觉的需求，还蕴藏着丰富的情感记忆，体现着深厚的文化积淀。县人力资源社会保障局经过市场调研，精心挑选了受大众欢迎的“麻辣小龙虾、桐梓锅贴饺、豆腐丸子等”50余道具备本地特色或是深受群众喜爱的小吃，邀请高级中式烹饪师现场手把手教学，务必让学员“听得懂、学得进、上手快”。
“美食，我们的作品。”
参训学员们学习热情高涨，主动与授课教师沟通交流，更有多名学员在微信、抖音等平台发布培训内容，积极宣传桐梓县特色，吸引了更多的群众纷纷咨询下一期开班的时间。学员们纷纷表示，“非常感谢 *** 给我们提供这么好的培训平台和学习机会，我们一定认真参与，努力掌握特色产品 *** 技能，争取尽快实现开店创业。”
小小刺绣铺垫“就业路”
一根针，一条线，一双手，灵巧飞动，上下穿行，一幅精美的传统特色手工刺绣作品在童启生的手上初见轮廓。“在家门口就能参加培训，公司还回收做好的成品，既能照顾老人孩子，还不耽误挣钱，手上快一点，一天能挣100多元，家里忙的时候，也方便处理!”新河社区的童启生正忙着刺绣，说起特色手工刺绣培训带来的居家就业的好处，就赞不绝口。
燎原镇新河社区是桐梓县移民安置点之一，社区内有50多名妇女因照顾家庭无法外出务工就业。为加大对易地扶贫搬迁安置点的后续扶持力度，桐梓县人力资源和社会保障局在燎原镇新河社区举办“特色手工刺绣培训班”。同时，多次和习水县绣资源有限公司洽谈合作事宜，签订一笔50万元的刺绣订单，让参训的居家妇女通过培训掌握刺绣技术，通过订单回收成品，实现培训即就业的无缝衔接。
刺绣培训。
目前，桐梓县正筹备设立刺绣就业扶贫车间，准备扩大产业规模，用特色产业巩固搬迁群众脱贫成效，让一根根丝线“绣”出搬迁群众的就业路。
(桐梓县人力资源和社会保障局供稿供图)
江苏盱眙vs湖北潜江：谁才是中国小龙虾之一县对爱吃小龙虾的人而言，一年只有两个季节：吃虾的季节和等虾的季节。十三香、麻辣、卤水、蒜蓉、油焖……哪种口味是你的更爱？
对爱吃小龙虾的人而言，一年只有两个季节：吃虾的季节和等虾的季节。
夏日午夜，丢掉手机，同三五好友，在热闹的夜市，戴上手套，边嘬着小龙虾，边海阔天空侃大山；或者，在家点份小龙虾外卖，配上爱看的综艺，独享周末悠闲时光。
十三香、麻辣、卤水、蒜蓉、油焖……总有一种口味是你的pick。
小龙虾口味千千万，你最喜欢哪一款？
中国传统的烹饪方式——煎、炒、炸、煮等都非常适合用来料理小龙虾。至于什么口味的小龙虾更好吃，各省吃货们有自己的看法。《小龙虾消费大数据报告》显示，从全国范围来看，麻辣小龙虾成为最强王者。
除了常见的麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾外，一些你从未听过的奇妙搭配也出现在各省的口味榜单上。全国更大的小龙虾养殖地湖北，将榴莲与小龙虾相结合；中国重点产茶省之一，素有“茶乡”之称的湖南，结合当地特色推出茶香小龙虾；万物皆可“煲”的广东，更是将小龙虾煲成小龙虾粥，养生美味两不误；口味清淡的“上海宁”，偏爱白灼小龙虾。
正所谓虾门不同，不相为盟，江苏的盱眙（xuyi）家族个大体肥、虾壳鲜红，而江西鄱阳湖家族则是虾壳淡青，黄多肉满。湖北潜江家族前螯粗大，而安徽合肥家族则虾尾粗壮。
喜爱小龙虾的吃货们，下次可以辨别一下，盘中的小龙虾是来自哪个家族。
小龙虾“量产之王”花落谁家？
虽说以上四大家族间总有“皇位”之争，但数据却实实在在地摆在眼前。2018年，湖北、湖南、安徽、江苏、江西五省的小龙虾养殖产量约占全国总量的94%。在排名前30名的市级产地中，湖北省贡献了产量大头，小龙虾“量产之王”实至名归。
根据中国水产流通与加工协会《中国小龙虾产业发展报告（2019）》，自有统计数据以来的2003年起，我国小龙虾总产量除2011年略有回调外，整体呈逐年增加趋势。
小龙虾全国产量逐年增加，总产值自然也不低。据《小龙虾消费大数据报告》，在2017年，小龙虾产业总值就已经超过了 *** 2018年全年的GDP，到2018年，小龙虾产业总产值已达3690亿元，比 *** 和青海2018年全年GDP还要多。
小龙虾的“天敌”——北上广深成
数以百万吨的小龙虾都去哪儿了？自然是进入了吃货们的肚子里。据《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年，仅在美团一个平台上，吃货们就消灭了首尾相连总长度可以绕赤道将近3圈的小龙虾。其中，小龙虾交易量排名前5的城市依次为广州、北京、上海、深圳以及成都。
以往人们总是喜欢到店点餐，如今，小龙虾外卖也成为吃货们的新选择。《小龙虾消费大数据报告》数据显示，2019年前5个月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量73%。在北京、深圳等外卖消费大城市，小龙虾销量最多的区域已从之前以堂食为主的商圈转向生活圈。
外卖的兴起，也扩展了小龙虾门店的经营场景。相比于2017年，2018年美团上小龙虾相关的美食门店数量激增近7成，外卖销售额翻三番，外卖订单量翻两番。
“现在越来越多的人选择在家中享受小龙虾。”一家小龙虾美食店的负责人表示，他们的经营策略就是强调外卖，堂食是为外卖服务的，50家门店中有多达30家是外卖专门店。吃虾不排队，外卖送到家，小龙虾披萨、小龙虾盖饭、小龙虾沙拉等新菜品应运而生。
越来越丰富的小龙虾品类满足着消费者的味蕾。小龙虾产量和需求日益增长背后，是小龙虾养殖业的助力。
产量之王的幕后推手
说到小龙虾养殖业的助力推手，不得不提湖北的“虾稻共作”养殖模式，这也是湖北能成为“产量之王”的原因所在。区别于90年代“泥洼里摸小龙虾”，新模式将小龙虾养殖和稻田产粮结合。通过虾稻互促，不仅扩大了小龙虾养殖规模，对稳定粮食生产也起到了积极作用。
根据中国农业农村部的数据，稻田养殖已经成为我国小龙虾主要的养殖形式，占比高达72.40%。在2017年农业部公布的33个国家级稻渔综合种养示范区中，以稻虾为主的稻渔综合种养示范区12个，占总示范区的三分之一以上，示范面积7.5万亩。
打造完整小龙虾产业，除了养殖以外，生产加工也要跟得上。湖北作为名副其实的小龙虾产量之王，在加工培训上也不逞多让。2017年湖北省江汉艺术职业学院新设立“小龙虾学院”，新增了龙虾相关烹饪工艺与营养、餐饮管理、市场营销三个专业，2019年毕业季，首批“小龙虾学院”的35名学生中，大部分都走上了“烧虾”岗位，薪资过万。而尚未毕业的2018届学生也已有多人被提前“预订”。
同为龙虾大省的江苏斥巨资打造龙虾文化产业。“盱眙龙虾小镇”（核心区）位于盱眙县盱城街道，是盱眙基础更好、资源更佳、品牌最响、潜力更大的特色小镇。小镇建有龙虾大厦、龙虾大都会、龙虾博物馆、龙虾广场、龙虾品牌店等一系列文化、休闲、观光、娱乐、餐饮、体验等场所。
盱眙利用其特色小龙虾文化品牌，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动--盱眙龙虾节。据不完全统计，2017年参与小龙虾节庆活动人次超过9000万，起到了拉动消费、整合产业、促进增收的重要作用。经过连续十六届龙虾节庆的成功打造，令龙虾产业成为盱眙的特色产业、支柱产业，2019年，龙虾品牌价值将近190亿元。
从2015年开始，盱眙还与天猫、京东、苏宁等主流电商平台合作，推出“互联网+”销售模式，实现盱眙龙虾“触网上行”。2020年6月12日，江苏盱眙龙虾电商直播中心正式成立，有了专业的场所，越来越多的 *** 主播将加入到“直播龙虾”的队伍中。
除湖北和江苏外，河南、江西等小龙虾养殖大省还推出了相应的促进政策。
有了政策的护航，小龙虾们正在茁壮成长。
小龙虾走出国门，“红”遍世界
前有吃货横扫夜市，后有各省政策扶持，小龙虾不仅满足了国人的口腹之欲，更走出国门挣了不少“美刀”。据《中国小龙虾产业发展报告（2019）》显示，2012-2018年，全国小龙虾的出口量历年保持在2万吨左右，2014年出口量更高，为29778吨，出口额也高达37903.95万美元；2015年后虽小龙虾出口总量虽略有回落，但出口均价开始稳步增长，到2018年出口均价更高，为17.41美元/千克，远超往年。
从国家分布来看，2018年我国小龙虾出口市场主要集中在欧美，占出口市场90%以上的份额。其中，出口美国的小龙虾5491.84吨，出口额9625万美元，占50.85%；出口丹麦、瑞典、荷兰、英国、比利时、德国等欧洲国家的小龙虾共计4290.98吨，出口额7663万美元。
结语
小龙虾不仅装饰了我们的餐桌，更是国民经济发展和消费升级的见证者。
小龙虾量产的背后，有全国各地的小龙虾养殖业、餐饮业、服务业和 *** 数十年来的互相促进和努力奋斗，也有创新种植模式、电商运营的努力。先驱者带领小龙虾产业走出舒适圈，辐射带动的相关产业和省份取得的发展成果都十分喜人，小龙虾也正在走出国门，走向世界。
天天探店丨刘锦记龙虾大王：临沂龙虾界“老字号”在临沂客户端讯作为城市经济发展的“毛细血管”，随处可见的方寸小店连接着千行百业，也服务着千家万户。近期，天天探店推出《了不起的小店》系列主题报道，将视角聚焦城市里的小微经营者，听他们聊收获、话期待。本期，记者带您走进刘锦记龙虾大王总店。
筚路蓝缕逐梦想
夏天气势汹汹地来了，又到了小龙虾“称霸”餐桌的季节。在临沂，大大小小的龙虾馆子不计其数，但若问起哪家最有名，呼声更高的还属“老字号”品牌——刘锦记龙虾大王。由于口味服众，从2001年开业至今，刘锦记龙虾大王靠着口口相传的好味道俘获了一大批吃货们的心。
时间的指针拨回到1998年，那年，为了讨生计，18岁的刘师傅抓住商机，成了街头摆摊大军中的一员。“我叔叔是国家一级厨师，我14岁开始跟着他学做菜，学了3年，之后打了几年工，在职场上历练了一番后，还是决定自己创业。”刘师傅告诉记者，一直以来，他对未来都有着明确的规划，决定创业之后，他便为自己制定了一个职业生涯规划。
创业的之一步应该做什么？对于这个问题，刘师傅给出的回答是：“定位”。“那个时候虽然想创业，但没有太多资金，想着可以先从小摊子开始做，就在新华路与金坛路交会处附近支了个馄饨摊，起名‘刘锦记’。”刘师傅笑言，之所以起名为“刘锦记”，是因为在中国传统文化中，“锦”被视为吉祥的象征，寓意着美丽、美好、繁荣、富贵，“这个字也代表了我对未来美好生活的向往和追求。”
地摊生意虽小，其中却饱含着大学问，为了经营好自己的馄饨摊，刘师傅每天凌晨1点就要起床准备食材，一系列工序下来，常常要忙到凌晨四五点。“到了凌晨5点，我就推上我特制的小推车，拿着几个小凳子、几个马扎，准时到新华路与金坛路交会处附近出摊。”刘师傅说。
作为临沂人，刘师傅身上亦有着临沂人融进血脉里的厚道和刻进骨血里的实在，正是这种对人对事的态度和做法，让他的馄饨摊一经开摊，就广受欢迎。筚路蓝缕，栉风沐雨，摆摊半年后，刘师傅就攒足了创业所需资金。
紧抓商机办门店
1999年，敢闯敢拼的刘师傅在新华路与金坛路交会处东南角开办了刘锦记馄饨王之一家门店。此后，凭借着用料讲究、皮薄馅嫩、味美汤鲜的优势，刘锦记馄饨王收获了无数食客的关注和喜爱。
馄饨店生意走上正轨后，敢想敢试的刘师傅心思又活泛了起来。2000年，在长沙进行美食考察时，当地的一道传统特色小吃口味虾，让他叹为观止且回味无穷。“那个时候才知道，口味虾是湖南省的一道传统名菜，它的口味主要是鲜甜香辣，食客们尽管被辣得嘴巴通红，却依然乐此不疲，这其中也包括我。”刘师傅说。
2001年，刘师傅再一次抓住商机，在刘锦记馄饨王南邻开办了刘锦记龙虾大王，把风靡湖南的口味虾经过改良引进了临沂，创造了刘锦记的招牌菜——香辣龙虾。
得益于深厚的烹饪功力，刘师傅打造起龙虾和特色菜肴来游刃有余。不仅如此，秉持着“众口能调”的原则，多年来，在严把质量关的同时，他也在不断探索着新的龙虾烹饪技巧和食谱。“现在，我们店主要有8种口味，除了香辣、麻辣、蒜蓉、油焖等经典口味外，还上新了青藤椒、清蒸、蛋黄焗、清水小龙虾等口味。”刘师傅说，在刘锦记，不管多挑剔的味蕾，都能通通得到满足。也正因如此，每天来这里品尝小龙虾的食客络绎不绝。
20余年间，刘师傅步伐稳健、方向清晰，一步一个脚印地完成了当初定下的目标。如今，刘锦记龙虾大王分店已在临沂遍地开花，“未来，刘锦记还将继续在临沂‘开疆拓土’，除了临沂，我们也将走出‘家门’，在江苏、广东、湖北、湖南等地开办分店。”刘师傅如是说。
临报融媒记者 褚菲菲 宋天健
编辑:徐珍
事关吃小龙虾！医生这个建议让网友吵起来了……现在正值小龙虾上市，相信除了露营，大家五一期间朋友圈含虾量也一定很高吧！
龙虾虽然美味，但食用不当也可能引发健康问题。
7日#医生建议吃小龙虾1个人不要超过1斤#的话题登上热搜之一，引发网友热议。
近日，福建厦门一男子因剧烈腰疼前去医院就诊。经检查医生判断其为横纹肌溶解。医生询问其病史后得知该男子头天吃了小龙虾，判断这可能是病发的诱因。
虽然目前暂未有足够资料证明吃小龙虾会导致横纹肌溶解，但医生提醒，吃小龙虾不要过量，建议一人不要超过一斤。另外以下几类人群要慎食小龙虾：过敏体质、尿酸高以及痛风人群。
在小龙虾的选购上，医生表示尽量选颜色鲜亮的活虾，虾壳颜色深可能表明其养殖环境不干净。
小龙虾中有对人体有害的微生物，如肺吸虫，生食和半生都不能将寄生虫杀死，所以务必熟食。医生表示，在100℃沸水中烹饪15分钟以上的小龙虾均可放心食用。另外要记得把虾头去掉，大部分重金属和细菌都藏在这里。
如果食用小龙虾后出现不适症状，可以通过喝水催吐。如出现严重恶心、呕吐、腹痛腹泻或意识障碍等中毒表现，应立即就医。
对此，网友们各执己见，阵营分明。
有小龙虾爱好者表示，自己都是3斤起步，一斤只够解馋，甚至还有人连吃三天直接过敏。
有人对小龙虾毫不感冒，相比之下更爱基围虾、海虾。
还有人表示，自己被钱包束缚住了手脚...
甚至还有健身区网友分析如何消耗小龙虾带来的热量...该网友表示，一盆2斤的麻辣小龙虾热量在1200大卡以上，基本相当于每天卡路里摄入量的一半以上，如果想消耗掉1200大卡热量，需要跑步超2小时、走路5小时，或者跑21公里的半程马拉松。
温州交通广播选自FM93交通之声、潇湘晨报、央视网、新浪微博
来源： FM1039温州交通广播
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烧烤是在火上将食物包括肉类、海鲜、蔬菜、主食等烤熟，烹调至可食用。现在烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，现在也有电烤炉。烧烤分为直接烤制和间接烤制两种，直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。木炭有原木木炭、机制木炭、工业焦炭三种适合烧烤。论口味北方的烧烤比较讲究，配料、腌制、搅拌都是有说道的。调料有黑椒粉，辣椒粉，辣椒酱，烧烤汁，蜂蜜，白芝麻，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉，调和油，蒜蓉辣椒酱等。夏天烧烤配啤酒简直就是绝配，烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式，更是一项红火的生意。
学习烧烤技术到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势，建校30多年来为餐饮界培养数万人才。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。同时，唐人美食学校还为企事业单位团建活动提供美食培训商业活动。学校开设烧烤技术培训课程，针对市场，通过酱料、腌料的变化以及烧烤设备、工具的使用，可以覆盖全部食材，全面适合各地大排档、烧烤店的需求，是烧烤店经营者的优选课程。
烧烤课程包括：
课程分为刷酱烤和腌制烤两种
食材选购要求和初步加工技术；
烧烤设备的相关知识（无烟烧烤、电烤、炭火烤）；
烤肉酱料的独立配方和 *** 技术；
碳烤猪蹄的 *** 核心 *** 工艺；
麻辣龙虾核心酱料的配方和炒制技术；
反复练习烧烤手法，烧烤店运营技巧。
基础酱料：烤肉酱、腌肉粉的核心配方和 *** 要求；
烤串用具识别和使用：梅花针、铁签、竹签、红柳；
烤肉串：羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸭胸肉、羊宝、肉筋、板筋、腰子、麻辣凤爪、鸡心、鸡胗、骨肉相连、鸡皮、亲亲肠、培根卷；
烤鸡翅：奥尔良味、蒜香味、蜜汁香、 *** 味；
烤素菜：茄子、尖椒、土豆片、韭菜、大蒜、香菇、千张、素鸡、豆干、西兰花、平菇、豆角、面筋、年糕；
烤海鲜：生蚝、扇贝、白虾、鱿鱼、小黄鱼、鲫鱼；
锡纸烤：锡纸花甲粉、锡纸金针菇、锡纸蒜香虾；
其它：烤馒头片、烤面包片、烤玉米、鱼豆腐、鱼丸、虾丸、炒方便面。
*** 烤大串；
麻辣小龙虾；
炒田螺；
烤猪蹄（香辣味）；
烤羊棒。
北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
喜欢吃小龙虾却不会做，这3种做法值得收藏，干净卫生经济实惠最近日本立法禁售小龙虾，中国网友直呼：太暴殄天物了。小龙虾近年来一直活跃在我们的夜宵桌上，吃小龙虾更大的乐趣就在于吃肉、嗦汁、吸虾脑，很多人认为外边的小龙虾不健康，其实对它还是有一些误解的。
首先，小龙虾肉中，含有8种人体所需要的必须氨基酸，所含的脂肪酸中不饱和脂肪酸占比大；还含有维生素A、D、K和大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。
其次，现在市面上出售的养殖小龙虾重金属含量是低于国家标准的，是可以放心食用的。
最后，小龙虾不能多吃，凡事都要适量。过量食用会加重肠胃负担；不可以生食小龙虾。
很多人认为外面做的小龙虾不干净，那我们就可以试着在家自己做。
如何处理小龙虾？
选择人工养殖的小龙虾，且鲜亮活泼体型大。小龙虾腹部的淤泥和杂质，不处理干净的话，吃着会发苦而且腥味重。我们可以用牙刷或者刷子，把它的背部和腹部一个一个地刷干净。害怕被夹到手的话，就用手抓住龙虾的背部，用毛刷在它的腹部多刷几遍。
小龙虾全部刷洗干净后，从小龙虾的虾枪处斜着剪开挑出里面的虾囊。这样剪留下的伤口小冲洗时，小龙虾体内的虾黄不会轻易流出来。接着捏住小龙虾最上面的一片尾巴左右旋转45度，就可以抽出虾线。
处理好的小龙虾多用清水多冲洗几遍，洗的时候不要太用力，以免把虾黄冲掉。我们只保留黄色的虾黄，如果有灰色或者是黑色的东西去掉就可以了。
推荐做法：【不过油版香辣小龙虾】
这道香辣小龙虾更加健康，用啤酒代替了料酒，用蒸代替了油炸。喜欢的朋友可以试着做做看。
1、锅中水烧开以后，我们把处理好的小龙虾放在蒸锅上，开中火蒸8分钟。我们把油炸改成更健康的蒸，这一步目的是为了凝固虾黄和虾肉不至于松散。
2、我们可以趁这个时间，准备一下配料。一小块的五花肉，切成薄片 。放五花肉的目的是为了烹出来猪油，小龙虾吸收进去猪油会更香。青椒红椒各一把，都切成颗粒；准备好葱姜蒜、干辣椒和花椒。
3、小龙虾蒸好之后，我们锅中烧油，倒入五花肉，慢慢地煸炒出猪油。然后倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒。倒入香辣酱、豆瓣酱，可以多放一点。如果有海鲜酱，可以加一点海鲜酱，不加也是可以的。全程开小火，慢慢地煸炒。炒出豆瓣酱的红油和葱姜蒜的香味，再加入一些十三香增加香味。
4、锅中倒入小龙虾快速的翻炒，让酱料包裹住小龙虾尽快的入味，翻炒5分钟后倒入一瓶啤酒。如果啤酒的量不够，再加一点清水。水量要稍微低于小龙虾，盖上锅盖开中火焖煮5分钟。
5、5分钟以后，我们掀开锅盖放入红椒快速地翻匀。尝一下味道，如果不够咸再加入适量食盐。转为大火收汁，汤汁浓郁粘稠，青红椒也断生的时候，小龙虾就可以出锅了。
推荐做法：【家常版麻辣小龙虾】
家常版麻辣小龙虾的特点就是，用最简单最快速的 *** 烹饪小龙虾。
1、我们先准备食材，处理好的新鲜小龙虾200克；生姜一块切成薄片；大葱白一根切成长段；红泡椒三根切成圈备用。准备一个小盆抓入青麻椒10克、花椒10克、干辣椒10克、麻辣酱10克、辣椒酱10克、豆瓣酱20克，小葱几根切成段备用。
2、锅内烧油，油温五成热时，油面轻微冒烟；倒入控干水分的小龙虾，开中火炸40秒左右。小龙虾表面红润发亮，就可以倒出控油了。
3、锅内留底油把底料炒一下，油烧热以后放入葱姜和泡椒，翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。随时观察干辣椒的颜色，免得炒糊。再把酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料。炒出豆瓣酱的红油和香味时，就沿锅边淋入适量清水，加入料酒5克去腥、生抽5克、白醋5克搅拌均匀。
4、水烧开以后，把小龙虾倒入锅中，再加入少许白糖减少麻辣味。盖上锅盖，煮5分钟把料汁收浓，小龙虾已经煮熟并且充分入味。挑出锅中的葱姜片，开大火等到汤汁粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下就可以出锅装盘了。
推荐做法：【爆炒蒜香小龙虾】
蒜香小龙虾中小龙虾和大蒜的比例是4:1，大蒜不能直接拍，而是要一点一点地切成蒜末，这样烹饪时才不会发黑，而且蒜香味更浓郁。
1、大蒜切好后分成一多一少两份，分开放在两个碗里。蒜末多的稍微清洗一下用来炝锅；蒜末少的出锅时候撒在小龙虾上面。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好控干水的小龙虾下锅炸30秒即可出锅控油。高油温炸小龙虾能快速地把虾壳炸香、炸酥，锁住小龙虾体内的水分，肉质才会更加鲜嫩。
3、锅内留少许底油，油温四成热时倒入蒜末，开小火不停地翻炒，炒出香味后加入蒜蓉辣酱和番茄沙司搅拌均匀。炒出蒜香味后倒入小龙虾颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边加入啤酒，再淋入一些清水。
4、开始调味加入白糖、食盐、鸡粉、少许蒜香粉和少许姜黄粉，充分搅拌化开调料。转大火收汁，让蒜香味全都渗入到小龙虾里面。汤汁不要全收干，留一些裹在龙虾壳上都带着浓浓的蒜香味会更好吃；淋入明油提亮色泽；再撒一点生蒜末，即可出锅。
小知识：蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用到的调味品，家庭做也可以不放。
推荐做法：【咸蛋黄焗龙虾】
1、准备适量的咸蛋黄放在碗里用保鲜膜封住蒸一下，锅内烧开水上汽后蒸20分钟。处理好的小龙虾中加入少许的盐、料酒搅拌均匀，放在旁边腌制一下。
2、起锅烧油，先把小龙虾炸一下。油温六成热时，把处理好的小龙虾控水后下锅炸10秒左右即可，捞出小龙虾控油。
3、把油锅内的残渣捞干净，油温升高准备第二次复炸，复炸时间不能太长，大概15秒左右即可捞出，不然龙虾肉质会变老。咸蛋黄焗小龙虾复炸是为了把小龙虾的外壳炸到焦酥，这样做出来的小龙虾不仅外壳酥脆，肉质也会很鲜嫩。
4、将蒸好的咸蛋黄用刀碾碎然后再剁一下放在盆中，加入白糖、鸡粉搅拌均匀；小葱两棵切成葱花备用。
5、锅底留油，将咸蛋黄用小火不停地翻炒。炒到咸蛋黄起泡，下入炸好的小龙虾、葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。
