麻辣火锅，中国传统火锅菜肴，以其辣味和麻感著称，广受欢迎。 *** 麻辣火锅并不复杂，只需遵循以下步骤：
所需材料包括适量的肉类（如牛肉片、羊肉片、鸡肉片等）、海鲜（如虾、蟹、鱼丸、贝类等）、豆腐、豆皮、粉丝等豆制品以及适量的蔬菜（如白菜、油菜、生菜、豆芽等）和蘑菇（如香菇、金针菇、草菇等）。此外，还需要适量的火锅底料和麻辣调味料（如辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等）。
*** 步骤如下：1.准备好所有食材，将肉类和海鲜切成薄片，蔬菜洗净备用。2.在锅中加入适量清汤或高汤，煮沸后加入火锅底料煮至沸腾，再煮5分钟。3.将蔬菜和豆制品放入锅中煮熟，捞出备用。4.在小碗中加入适量的辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱等麻辣调味料，搅拌均匀成调料汁。5.将煮熟的肉类和海鲜放入锅中，稍微煮一会儿，然后与调料汁拌匀。6.将火锅的食材和汤汁倒入个人的碗中，撒上葱花作为装饰。
现在，您可以品尝到美味的麻辣火锅了。如果您喜欢更辣的口味，可以增加辣椒粉和花椒粉的用量。此外，您还可以根据自己的喜好添加其他调味料，例如蒜、姜、香菜等。希望您能享受这道美食！如有需要，我可以提供更多帮助。
一场秋雨让气温骤降，为了驱寒，不妨尝试一下麻辣羊蝎子火锅。
三斤新鲜的羊蝎子是一份的量，先用清水浸泡两个小时，再加入足够的清水清洗血污和杂质。
想要做出美味的羊蝎子火锅，需要准备大量的辅料，包括大葱和生姜，可以有效去膻增香。我用了一根大葱和一两生姜。这里有一个准确的参考。
宁夏人应该都知道，羊肉和萝卜是更佳搭配。青萝卜适合清炖羊肉或羊肉臊子面，而白萝卜则更适合 *** 红汤口味的羊肉，例如红焖、酱香或麻辣羊蝎子。
将切好的白萝卜片放入砂锅中垫底备用。
取一个碗，加入红花椒、青花椒、桂皮、香叶、肉蔻等材料，增加肉香味，适量的白胡椒去除膻味。加入干姜、白芷、干辣椒等材料，增加辣度。最后加入孜然粒，可以增加香味。
将浸泡过血水的羊蝎子再清洗两遍，洗去多余的血水，直到肉质变白。
另起一锅，加入适量的凉水，放入泡过血水的羊蝎子，加入葱、姜，煮至浮沫打清后捞出备用。用四十五度以上的热水冲洗两遍，去除杂质。
锅中留底油，加入一把冰糖，炒制糖色，中小火先将冰糖炒化，然后转小火，当大沫变成小沫时，加入羊蝎子，转中火翻炒，使羊蝎子均匀挂上糖色，再转小火煸干水汽和油脂，这样烹饪出来的羊蝎子更香。
加入之前准备好的调料，用小火煸炒，煸炒出所有调料的香味，加入适量的生抽提色增鲜，但不要太多，不要让酱香味盖住麻辣味。加入老抽调色，使羊蝎子更加红亮。
将葱、姜炒至糖色后再加入，我差点忘记了，所以要少喝酒。继续炒出葱、姜的香气。
加入一大勺火锅底料，用小火炒香，火大容易糊底。加足开水，尤其是不能用高压锅的朋友，这样才不会汤收干肉不熟。加入适量的盐、鸡精、胡椒粉，先将胡椒粉泡在汤汁中，这样下入汤中就不会抱团了。
将羊蝎子倒入高压锅中，如果不能用高压锅，就在锅中小火慢炖一个小时。高压锅上汽后转成小火，计时17分钟。时间到了，让我们开锅看看我们的成品，同时尝一下咸淡，并做一些必要的调整。女儿强烈要求吃土豆，那我就再放几块。将烧好的羊蝎子均匀地盛在砂锅中，用中火煨5分钟，让白萝卜的香气和羊蝎子汤充分融合。这样，一份秋季大补的麻辣羊蝎子火锅就 *** 完成了。今天也是周末，抽出时间为你的家人做一份吧。
冬吃羊肉如何更美味？炖汤腌肉有窍门“冬吃羊肉赛人参”，羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。其味甘而不腻，性温而不燥，补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效为人熟知。羊肉有很多做法，每种 *** 有其风味和特点，营养成分也不尽相同。第三军医大学大坪医院营养科营养师刘丽娟给大家推荐了比较滋补的3种 *** 。
炖焖蒸
营养指数：★★★★★炖/焖/蒸//炖/焖/蒸/
吃不胖的羊肉 炖焖蒸最滋补
刘丽娟介绍说，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，与猪肉和牛肉相比，它的相对蛋白质含量比猪肉高，比牛肉低，维生素在这三种红肉中更高，羊肉中还有锌、铁、钙等众多营养素，但它的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，因此冬季吃羊肉可谓是一举两得，营养还不容易发胖。作为冬季进补的重要食材之一，羊肉还具有补肾、养生、防癌等突出特点。刘丽娟介绍，据《本草纲目》记载，羊肉有补中气，益肾气的作用；羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，适时地多吃羊肉，可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，还能起到去湿，避寒，暖心胃的功效。
如果想要吃到羊肉的更佳营养，炖、焖和蒸的方式为不二选择，这类吃法可以更大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果更佳。其中，喜欢吃肉的朋友们可以选择焖和蒸的吃法，因为羊肉的营养成分基本上还在肉里面;喜欢喝汤的可以选择炖羊肉的吃法，这种做法汤就是精华。
熬汤、腌肉、去膻味的小窍门大公开了！
冬日里，一锅鲜香暖胃的羊肉汤足以吃出满满的幸福感。很多人都会奇怪照着食谱为什么还是做不出好吃的羊肉、好喝的羊肉汤，刘丽娟表示，不管是炖羊肉汤锅还是蒸羊肉，都有一些细节需要掌握。
熬汤 如何让羊肉汤又浓又白，使人充满食欲？可以提前准备一大碗淘米水！将食材调料入锅之后，倒入提前准备好的淘米水，再用平常的做法煲汤，熬制出的羊肉汤就会呈现出奶白色；还有一种 *** 是用大锅大火熬制羊肉汤。因为汤呈白色的原因是蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大才能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也建议选择大一点的锅。
腌肉 羊肉的腌制推荐用花椒水。将适量花椒泡入水中，用手搓一搓，让花椒香味与水尽快溶合，待水变色之后将花椒捞出，剩余的花椒水就可以用来腌制羊肉了。腌制好后的羊肉捞出，在两面打花刀，可便于锁水入味。
去膻味 有甘蔗和孜然两种食材供选择。烹饪羊肉时加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道；孜然的气味芳香而浓烈，能掩盖膻味，起到理气、开胃、祛风的作用。
推荐菜：羊肉萝卜汤
材料：羊排、萝卜、葱姜、香菜、小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
步骤：1.羊排洗净切块
2.把除了辣椒的香料放入料包；
3.凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫；
4.下入料包倒入葱姜辣椒，一直保持大火，中间加水数次，至少原来的两倍水，熬煮1小时，加盐调味即可；
5.准备萝卜，香菜，蒜苗，萝卜切片；
6.把煮好的羊肉汤，盛出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜。
提示：1.一定要大火煮汤，期间不停补水，可以打开盖子，小心溢出；
2.香料中，花椒和小茴香要多些，注意更好不要桂皮，这个容易串味。
营养指数：★★★★
暖胃补虚 可搭配腐乳
涮羊肉也是能御风寒又可补身体，暖胃补虚，适宜于冬季食用。这种吃法的要点在于，将羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物质浸出。同时，刘丽娟建议可以搭配点腐乳。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12，冬季进补时配一点腐乳很适合。根据 *** *** 和配料不同，腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的， 红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义，有一定的保健作用。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵 更彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。在涮羊肉时，可以将腐乳混入调料中或之间用作调料，将羊肉蘸取食用。
涮锅中蔬菜更好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
避免夹生肉 羊肉尽量片薄
为了避免涮羊肉时夹生，涮时要一次夹少量肉，且筷子在水中略放松些，不要一次夹得太多，夹得又紧，出现夹生肉。其次必须使锅内水处于滚开状态时涮，制肉片时选择羊肉的部位是羊的大小三叉肉和后腿肉，刀功要求是细而薄的片状，越薄越好。一定要忌吃夹生肉。
刘丽娟提醒，羊肉火锅用麻辣汤底，吃了易上火。这时候可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
推荐菜：涮羊肉
材料：羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克，白菜、水粉丝、菠菜各250克，香菜11克，芝麻酱150克，酱豆腐1块，辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克，酱油、醋各150克，姜丝25克，料酒、香油各50克，糖蒜5头。
1．将白菜洗净剥好，用刀切中断，顶刀切成2厘米宽的段；将菠菜去根，去老叶，洗净，切成4厘米长的段；水粉丝特长的截一刀；香菜摘去烂叶，去根，洗净，切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。
2．将羊肉先入冰箱内冷冻，切前齐去肉边，剔去云皮和筋膜，然后把不同部位的肉分别放在木墩上，敷上盖布。切片时，左手向前五指拢平放，手掌紧压肉块和盖布，防止肉块滑动。右手持刀，贴紧左手拇指关节下刀，来回拉切，每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片，按部位码入5个碟内，每碟200克。
3．将芝麻酱150克用香油50克调好；将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。
4．将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗，每碗内放羹匙1只。
5．另将葱丝、姜丝分码入2个小碟，糖蒜掰开小瓣，另码入一小碟内。
6．食时根据自己嗜好选配调料。
7．用木炭1000克，火锅1只，临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水，水开后上桌。先将少量肉片用筷子在汤中抖散，肉片变色，即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后，再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃，也可用涮肉的汤煮面条。
营养指数：★★★
爆炒选择羊后腿肉 芡汁要后放
爆炒羊肉有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷。炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味；横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀；腌肉时加点糖可以给肉提鲜；碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。刘丽娟表示，这种做法会让能量摄入偏高，不过在吃惯了汤锅羊肉之后可以尝试下爆炒的做法。
推荐菜：葱爆羊肉
材料：羊后腿肉、 大葱、 大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、 米醋、盐
步骤：1.羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟；
2.大葱切成斜段、姜切丝；
3.蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡；
4.锅烧热放入少许油；
5.加入姜丝煸炒出香味；
6.倒入一半葱段炒香；
7.放入煨好的羊肉；
8.大火迅速翻炒；
9.倒入剩下的葱段。
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涮火锅的羊肉片这样烹饪，美味好吃， *** 还简单，一人吃饭要收藏周末的晚上把好友叫到家里吃火锅，酒过三旬，欢宴散去，总会剩下一些羊肉片、牛肉片和蔬菜，这些菜该如何处理呢？正好是休息日一个人悠闲在家的美食。
吃火锅
头一天吃过了重油麻辣的火锅，又喝了不少酒。第二天的餐食就用低脂健康的烹饪方式来 *** 了，采用白煮和少油清炒的方式，口味要调得清淡一些，别再那么辛辣了。
我们今天来做一道风味炒羊肉片
风味炒羊肉片
食材原料：
速冻羊肉片200克，洋葱80克，胡萝卜80克，香菜50克，小茴香粉、孜然粉、酱油、盐、鸡精适量。还有吃剩的各种蔬菜菌菇。
羊肉片
*** *** ：
1、羊肉片在加入姜片的沸水中，分批焯到变色后立即捞出，重要的事情说三遍，分批、分批、分批哟，如果一起倒入沸水里，把握不好火候，有的羊肉片就变老了，口感不好了。汤汁别倒了，留下做别的菜。
2、胡萝卜洗净去皮切成薄片，洋葱切丝，香菜切段备用，不喜欢香菜的可以用香芹代替。
香菜
3、不沾锅里放入一点底油，加入小茴香，翻炒一下胡萝卜和一半的洋葱丝，然后转中火焖一两分钟，喜欢吃辣的，可以少量放几粒干辣椒。等洋葱变得透明、胡萝卜片变软时，加入焯过水的羊肉片翻炒均匀。
4、加入少量孜然粉，适量的盐和鸡精调味，加入另一半的生洋葱，关火撒上香菜，利用锅里的余温，拌匀了装盘。
5、用焯过羊肉片的汤，我们下入涮火锅剩下的蔬菜和菌菇，加盐和鸡精调味就可以。
孜然
烹饪说明：
1、白煮的 *** 是一种比较健康的 *** 肉类的烹调 *** ，利用食材本身的油脂，无需再额外的使用油脂了，适合本身油脂偏多的食材。煮过肉类的汤汁也可以利用放入蔬菜菌菇做一份汤。
2、一半的洋葱先煸炒出香味，最后再放入另一半的洋葱，可以让味道和口感更生动，加入孜然粉也能弥补少油脂造成的香味不足。
3、这道菜用的油脂很少，使用不粘锅才不易糊锅，记得要用中火，加入生抽或酱油后，火太猛会让酱油烧干产生糊味。
4、这道菜烹调少油低脂，再利用羊汤煮上一些绿叶蔬菜和菌菇，让一餐中能吃到6种以上的蔬菜。即使不是因为涮火锅剩下的羊肉片，我们也可以常备一些在冰柜里， *** 非常简单，也是需要控制体重的“食肉动物”的好选择。
小莲做特色羊肉火锅，麻辣鲜香，三斤羊肉不够吃，巴适得很{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0580000bvb3rl3520a0qcclp4cg","duration":176.658,"width":854,"height":480,"file_size":25466687,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/aaa0845d2a7f4a25aa48897ff168035b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":176.658,"file_size":21079552,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":176.658,"file_size":15580082,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":176.658,"file_size":21079552,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1e7e0456591ae4df3e42edda903bd3ab","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
想吃火锅不用下馆子，在家就可以做，麻辣鲜香好吃又省钱！重庆作为火锅文化的代表城市，其特色的辣味和麻香吸引着越来越多的人前来品尝。今天，我就来给大家介绍一下重庆火锅的 *** *** 和美味搭配。
一、原材料
1、食材
火锅最重要的就是食材，优质的食材能够带来更好的口感和营养价值。选购时要注意食材的新鲜度和卫生。建议选择牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、鲜虾、蟹棒等海鲜以及各种蔬菜。
2、火锅底料
火锅底料是决定火锅口味的关键因素。重庆火锅的底料一般分为两种：麻辣底料和清汤底料。麻辣底料口味偏重，适合喜欢吃辣的人；清汤底料清淡爽口，适合不喜欢辣的人。
3、蘸料
重庆火锅的蘸料是必不可少的，不同的蘸料能够带来不同的味道。一般建议准备蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等多种蘸料。
二、 *** 步骤
1、 *** 底料
首先，将适量的辣椒粉和花椒粉放入锅中炒香，放入适量的植物油炒匀，放入葱姜蒜爆香。然后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。最后，加入鸡汤或者清水，煮开后加入盐、味精、酱油等调味品，搅拌均匀即可。
2、准备食材
将各种食材处理干净，准备齐全。将肉片、海鲜等食材摆放在盘子里备用。
3、烹饪食材
将底料放入火锅中加热，待底料煮开后，将食材放入锅中烫熟即可食用。一般建议从肉类开始烫，再烫蔬菜和海鲜。
4、 蘸料调制
将蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等蘸料放入碗中，按照个人口味适当调整比例，搅拌均匀即可。
三、美味搭配
1、火锅牛肉配芝麻酱
重庆火锅的牛肉片是必不可少的食材之一，切薄后在热汤中烫熟，蘸上浓郁的芝麻酱，口感鲜嫩，香气四溢。
2、 麻辣鲜虾配蒜泥酱
鲜虾是火锅中的高级食材，口感鲜美，烫熟后蘸上蒜泥酱，辣味与鲜香相融合，美味无比。
3、清汤蔬菜配香油酱
清汤底料清淡爽口，特别适合配上各种蔬菜，如豆腐、鱼豆腐、海带、菠菜等，蘸上香油酱，清爽宜人，营养丰富。
4、 麻辣羊肉配辣椒酱
重庆火锅的羊肉片也是非常受欢迎的食材之一，口感鲜嫩，烫熟后蘸上辣椒酱，辣味和麻香的味道能够完美融合，令人回味无穷。
四、小贴士
1. 火锅更好选择电磁炉或者燃气灶，避免使用烧木炭或煤炭的方式，以免产生一氧化碳等有毒气体。
2. 火锅食材烫熟后，更好先放在漏勺中沥干水分再食用，以免吃到太多的汤汁。
3. 在食用火锅时，要注意掌握时间，不要过久浸泡在汤汁中，以免食材变得过于软烂。
重庆火锅作为中国美食文化的代表之一，不仅具有浓郁的地域特色，更是凭借其丰富的食材、独特的烹饪方式和口感，成为了备受瞩目的全球美食。希望通过本篇文章的介绍，能够让更多人了解重庆火锅的魅力，并在家里也能享受到这道美味的食物。
羊肉火锅做法大全，看着都美味啊！在做羊肉时，我们要注意 *** *** ，不同的 *** 方式，使得它的营养保留有着很大不同。火锅是很多人更爱，而且所保留羊肉的营养元素也很多。
香辣羊肉火锅
原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
人参羊肉火锅
原料：羊肉1000克，水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克，料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。
做法：
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法：
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
美鲜羊肉火锅：
原料：羊肉800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。
调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有更好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
作法：
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加水做汤。
(2) 羊肉冻硬,把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
(3) 把虾仁加入汤内。
(4) 火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
(5) 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用
羊蝎子火锅
一、羊蝎子选用：
羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅更好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。
二、羊蝎子的处理：
新鲜的羊蝎子先用凉水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。这个过程更好在一个小时以上。
如果是冷冻的羊蝎子需要凉水浸泡的时间更长。
三、标准炖制程序：
1、浸泡后的羊蝎子洗净，放入炖制容器内。按照羊蝎子：水==1：1的比例在炖制容器内加水。
2、首先要适量放一点陈醋，大火烧开后，一定要用漏勺去除表面产生的沫子。
3、按照羊蝎子：调料==25：1的比例放入标准羊蝎子调料。在放入带皮大蒜瓣，干红辣椒（根据辣的口味而定）。也可适量加入少量小茴香、麻椒、花椒，开始炖制到开锅。
4、在文火炖制1小时左右后更好浸泡1至2小时后，口味口感更好。
5、更好使用高压锅炖制，口味口感更好。
四、羊蝎子火锅汤的食用：
利用此汤涮羊肉片、肥牛、百叶、鱼丸、各种蔬菜等等。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。
*** 心得：
1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。
2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。
吃羊肉的注意事项
1、部分病症忌食羊肉。经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
2、不宜与醋同食。酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食。羊肉不宜与南瓜同食主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食。因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
5、忌与茶同食。茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
如何在家做出地道的四川麻辣火锅？【引言】
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四川麻辣火锅是一种源自中国西南部的四川省的传统美食，它的特点是汤底辣而鲜，配料丰富多样，吃法简单随意。火锅的名字来自于它的烹饪方式，即在一个装满沸腾的汤汁的锅中，放入各种食材，用筷子或勺子夹出来，蘸上调味料就可以食用。火锅不仅可以满足人们的味蕾，还可以增进人们的友谊和亲情，因为它是一种适合多人共享的集体活动。
【案例描述】
假设你想在家里做一顿四川麻辣火锅，那么你需要准备什么呢？首先，你需要一个大锅和一个电磁炉或煤气灶，以及一些碗筷和勺子。
其次，你需要选择一个合适的汤底，这是火锅的灵魂。你可以买现成的火锅底料，也可以自己 *** 。如果你想自己 *** ，你需要准备一些香料和辣椒，例如花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、姜、蒜等。你还需要一些高汤或清水作为汤汁的基础。你可以根据自己的口味调节汤底的浓度和辣度。第三，你需要准备一些火锅食材，这些食材可以分为肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、面食等几大类。
肉类可以有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等，切成薄片或丸子。海鲜可以有虾、蟹、鱼、贝类等，清洗干净后放入锅中。蔬菜可以有白菜、菠菜、生菜、冬瓜、土豆等，洗净切块或撕成小片。豆制品可以有豆腐、豆皮、豆泡等，切成小块或条状。面食可以有粉丝、面条、饺子等，提前泡软或煮熟。最后，你还需要准备一些调味料，例如芝麻酱、花生酱、香油、蒜泥、香菜等，用小碗盛放，并根据个人喜好搭配。
【焦点争议】
关于四川麻辣火锅，有一些人认为它是一种不健康的食物，因为它含有过多的油脂和盐分，会导致高血压、高血脂和肥胖等问题。还有一些人认为它是一种有益的食物，因为它能够促进血液循环和新陈代谢，增强免疫力和抗病能力，还能够驱寒和开胃。那么，四川麻辣火锅到底是好是坏呢？
【老师观点】
作为一名老师，我认为四川麻辣火锅是一种既有利又有弊的食物，它的好处和坏处取决于吃的方式和频率。如果你能够适量地享用火锅，选择清淡的汤底和食材，搭配一些水果和酸奶等保护胃黏膜的食物，那么火锅可以给你带来美味和快乐，也可以补充一些营养和热量。但是，如果你过度地吃火锅，选择油腻的汤底和食材，忽视了其他食物的平衡，那么火锅就会给你带来危害和负担，也会增加一些疾病的风险。因此，我建议你在吃火锅的时候要注意以下几点：
控制火锅的次数和量，每周最多吃一次，每次不超过两小时。
选择低盐低油的汤底和食材，避免添加过多的调味料和辣椒。
吃火锅的时候要多喝水或茶，少喝酒或碳酸饮料。
吃火锅后要及时刷牙和漱口，保持口腔卫生。
吃火锅后要适当运动和休息，促进消化和排毒。
【结语】
四川麻辣火锅是一种具有浓郁地方特色和文化内涵的美食，它可以让人们在享受美味的同时，也感受到一种生活的乐趣和情感的交流。但是，任何事物都有两面性，吃火锅也要注意科学和合理，才能真正做到既吃得开心又吃得健康。希望你能够通过这篇文章，学会如何在家做出地道的四川麻辣火锅，并且能够正确地欣赏和享用这种美食。谢谢你的阅读！
霸气全羊火锅宴来啦！超美味的羊肉火锅，给你一份冬天的温暖为你呈现的773种味道
最近天气变冷，薯条酱特地请我吃火锅
吃完后，我们友谊的小船变成了豪华巨轮
猛然一看，有鲜切肉、排骨、鸭血...
似乎就是家普通的火锅店
喝过一口汤后我惊呼：“怎么能这么鲜！？”
这位美食大佬竟然慢悠悠的说这全是羊身上的！
有些食物，就像四季变迁的刻度，比如秋风一起，就开始惦记大闸蟹；冬至节气一到，就想呼朋唤友的去吃涮羊肉。
他家羊肉的做法多到数不清，名声早就在全襄阳传的沸沸扬扬。虽然开在离市区较远的恒大附近，但每到晚上，2000多平的餐馆总是坐满了食客。
老板是名“85后”，1999年开始学厨艺，20年的做菜经验，不仅让他对每道菜的味道研究的透彻，更他懂得食材的重要性。
他家所用的羊食材都来自宁夏，老板清晨去屠宰场选购新鲜宰杀的好肉带回店里，确保羊肉新鲜，羊排不过夜。
全羊火锅是店里的新品，涮肉的锅底是适合各种人群的鸳鸯锅底，红油汤里漂浮着干辣椒和花椒，久煮不咸，辣而不燥。
清汤锅底是老板每天用新鲜羊骨再加十多种中药材，大火熬制而成的药膳汤底，浓厚的奶白色，让人一看便知精华都在其中。
鲜切羊肉
和锅底同样重要的便是食材，一只小羔羊全身更优质的部分都在这盘鲜切羊肉里，泛着健康的红润，拥有教科书式的新鲜和细嫩。
师傅的刀工非常精湛，对每块羊肉的纹理做出精准的判断之后，刀起刀落之间保持羊肉的宽度同时还要把边角废料全部剃掉。
放入蘸料之中，入口细嫩无渣，鲜甜又带着丝微油脂，羊肉的纤维感十足，鲜味被发挥到更大化。
羊排
能爆汁的不只是烤羊排，涮羊排也一样。外层的脂肪包裹着带着贴骨皮的瘦肉，吃完感觉整个人都变结实了。
香辣的红油中散发着隐隐约约的奶香，深吸一口气，都会忍不住的吞咽口水，顾不得烫便急忙往嘴里塞。
羊排的瘦肉细腻不塞牙，表层的脂肪滑嫩，咬破的瞬间滋出油汁，肉筋非常Q弹，几乎没有羊膻味，反而有一股奶香。
羊肺
羊肺是吃羊肉涮锅里点的最多的，也是最深受大众喜欢部位之一。因为每个人都喜欢，熟的又特别快，所以每次吃手速都要快。
羊肺滑溜软嫩，口感像布丁一样，当麻辣鲜香的汤汁裹住每一寸羊肺，那么羊肺的好吃程度便会成倍增长。
羊腰羊宝
羊腰不用细说了，整头羊中最嫩的部位，和羊肉一样几乎是桌桌必点，也深受男孩子们的喜爱。
和烤羊腰不同，在麻辣底汤的抚慰下，切片的羊腰子变得软烂滑嫩，没有任何骚腥气味。
羊宝倒是愈发的Q弹滑嫩，味道鲜香浓烈，只要放下成见，尝试一口，它就会肆无忌惮的在口中绽放它的活力和鲜香。
羊心
羊心被整齐的切成一片片，新鲜的羊心色泽暗红光亮，光是看着切好的肉纹，就能感受它的绵密。
入口没有羊腰那么软烂，但却多了一丝厚实感，蘸上蘸料入口，感觉浑身的细胞都在叫嚣着好吃。
羊血
当羊血遇上滚烫的红油时，更像是一种美妙的相遇，羊血被煮至Q弹，轻轻一咬就在嘴里爆汁。
吃羊血好比吃豆腐，越煮越紧实弹口，入口细软粘牙，还保留了自身最原始的鲜嫩和羊鲜味。
其他部分
羊肚又叫金钱肚，因为上面一个个蜂窝的形状像一枚枚小铜钱，便有此称呼。
羊肚被切成丝装，让表面的蜂窝状更吸味，比柔软的羊百叶要厚实很多，吃进嘴里觉得香，辣意却在吃完之后突然爆发..
羊大肠才是吃货的接头暗号，绝对的滑嫩软弹，麻辣底汤提升了它的鲜味，加上羊大肠本身的柔腻芳香，吃到停不下来。
对于嗜辣的重度患者来说，羊百叶绝对让人无法抗拒，从红油锅里捞起来，每一根分叉都含着辣汤，爽辣直接在嘴里爆开。
在襄阳繁杂的餐饮店之中，憨羊倌毫无疑问是一股清流，从头到尾，从里到外，专心研制羊的做法。
其次就是他家坚持“鱼羊一锅鲜”的做法，用鱼片煨羊，让底汤更是一口鲜到后脑勺。
憨羊倌的环境装修简单，开阔的大厅，私密的包厢，小院式的格局，让人有种身处农家大院的感觉，十分亲切。
在这里吃上一顿暖和的全羊火锅，感觉自己回到了小时候过年才去的外婆家。
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■ 门店信息 ■
憨羊倌
- 地址 -
樊城区人民西路恒大翡翠华庭直行公交站台右侧融博担保院内
文末一键导
- 营业时间-
11:00-22:00
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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司
编辑：姜饼君 摄影：大福君
本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
5分钟学会好吃的鱼羊火锅做法，味道麻辣，主要的是“鲜”大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，为了“抗疫情”，一直宅在家中。最近真的不知道吃些什么，能吃的菜也比较有限，一般家中能够吃的也是比较容易储存的菜，像土豆，白菜之类的。天天吃这些蔬菜，大人到没事，可是孩子就不行了，整天吵吵要吃点好吃的。于是今天翻动一下冰箱，没想到还有年前买的羊肉和一条草鱼。正好今天天气比较冷，很长时间没有吃火锅了，于是把家中的菜凑了凑，做了一个“鱼羊火锅”。
其实关于“鱼羊火锅”，其实是由传统佳肴“鱼羊汤”演变而来，做法独特，口感好，味鲜美，吃法新，尤其适宜老人、妇女食用，补益身体。古人实在太有才了，鱼羊加在一起变成了“鲜”字，名副其实。鱼肉鲜嫩滑口，羊肉不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特。鱼和羊能煮出如此美味在民间传开，久而久之，便成为了民间中的一道特色养生佳肴。
“鱼羊火锅”就是鱼肉以及羊肉搭配做成的火锅， 其实它不是一道美食，而是一种吃法，有的人喜欢清汤，就是用鱼熬煮成汤，然后把羊肉放里边涮着粘上调料来吃。而在南方尤其是我们川渝地方的人喜欢用麻辣的火锅调料加以其它的调料来把羊肉炖熟，然后把鱼肉放入锅中涮来吃，鱼肉滑嫩，味道麻辣鲜香，羊肉口感软烂，非常好吃过瘾！今天个大家分享的就是这种吃法，要是喜欢麻辣的可以试一试，保证让你爱上这个“鱼羊火锅”的美味！话有点多了，下面还是介绍具体做法吧！
【制 作 材 料】：羊肉2斤、草鱼一条、土豆2个、莴笋1根、萝卜1个
【煮羊肉调料】：生姜1块、大葱1根、花椒30几粒、干辣椒5个、豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克、白酒20克
【火 锅 蘸 料】：大蒜5瓣、香菜2棵、香葱2棵、小米辣5个、青尖椒5个、蚝油10克、生抽10克、鸡精3克、腐乳1块、芝麻酱20克（这些调料根据自己的喜好自己添加）
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们把羊肉取出来放入凉水中化开（我的是冰箱冻的，所以要先化开），然后重新放清水泡2个小时，把血水泡掉，这样可以去除部分膻味，然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟，然后用清水冲洗干净放入盘中备用（鱼肉的块可以稍微大一点）。
【步骤二】：我们锅中放入清水，然后把羊肉凉水下锅，依次放入大葱和生姜，倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟，把血水焯掉，同时去除部分膻味。
【步骤三】：羊肉血水焯完后捞出来，放入清水中冲洗几遍，把杂质和浮沫洗干净，然后把水沥干备用。
【步骤四】：把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中，然后加入30几粒花椒。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，然后倒入羊肉，开大火把羊肉的水汽炒干，同时把油炒出来。
【步骤六】：羊肉水汽和油炒出来回，我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味，让羊肉上色。
【步骤七】：调料香味炒出来后，羊肉也上色了，最后把白酒20克倒里边，继续翻炒把酒味炒挥发掉，这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水，以没过羊肉为准，不要放凉水，凉水会让羊肉收缩变紧，这样羊肉的香味就不会炖出来，从而影响口感和味道，然后盖上盖开小火炖煮1个半小时。
【步骤八】：在炖羊肉的同时我们开始准备辅料，我们把土豆去皮切成厚片（2个硬币厚）放入水中泡上，防止发黑，莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用，同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中，白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片（2个硬币厚）装入盘子中备用。辅料准备好后，我们开始准备蘸料，把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。
【步骤九】：羊肉差不多炖好了，然后我们把它倒入火锅盆中，然后上桌放在电磁炉上，同时把配菜也端上桌，把鱼头和鱼骨下入锅中，开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后，我们就可以涮火锅啦！
好吃的“鱼羊火锅”就做好了，味道麻辣鲜香，非常好吃，不用蘸料就可以吃的，已经很香了，但是我们喜欢的可以根据自己的喜好，把我们准备好的调料，自己调一点料汁放点汤就可以蘸着吃了。
——技术总结和注意事项——
火锅的吃法很多，今天做的“鱼羊火锅”做法稍微复杂一点，主要是羊肉要经过焯水去除血沫，然后炒制去腥，炖煮要费一点时间和等候，其它的配菜都大同小异，可以根据自己的喜好和口味来准备就好了，我们主要的是要注意羊肉的处理和 *** 了，我们要掌握以下几点。
（1）吃这种炖煮的羊肉鱼火锅，羊肉更好选用一到二岁口的壮羊，一般选择羊排或者羊腩肉更好，这样的羊肉肥瘦均匀，炖出来比较好吃。
（2）羊肉要提前用清水泡1-2个小时，把羊肉的血水泡出来，这样可以把羊肉的膻味和腥味去掉一部分。
（3）羊肉焯完水后，要把水汽炒干，把油炒出了，这样炖出的羊肉膻味和腥味较小，吃起来也比较香，炖羊肉要用开水或者热水，不要用凉水，凉水会让肉收缩，影响羊肉营养的炖出，这样炖出的羊肉不香也影响口感。
（4）我们用的鱼可以是鲤鱼，草鱼，鲢鱼等肉，但是鱼肉一定要把黑膜清除干净，黑膜里边含有毒素，同时为了减少腥味，我们要先用盐白酒腌制30分钟、然后用清水冲洗干净，这样处理完的鱼不会腥，也非常好吃。
（5）蘸料可以根据自己的喜好来调整，配菜也可以根据自己的喜好准备就好了。
但是最后还是要提醒，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状，以及肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间“这种火锅”不建议食用哦！
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