11款素凉菜做法，待客实惠上档次，餐厅和家里应该多一些这样的菜

好吃的凉拌菜又来了，这些菜不敢说秒杀专业凉菜店，但是也不输它们，为什么呢？因为咱的做法简单，健康，一般很少在小餐馆见到，经常在大饭店抛头露面，崭露头角。所以卖的还都不便宜。有好多人觉得大饭店里的素凉菜都那么好吃，肯定不好做，不是那么容易能做出来，当你看了下面这些精美凉拌菜，让你在家也能轻松搞定，而且还不繁琐你缺少的是一款好菜谱，那就在这里。

风味豇豆节

1.材料：豇豆，菊花瓣，泡椒末，盐，味精，香油各适量。

2.豇豆洗净切段，焯熟，沥干，装盘。

3.菊花瓣略焯水。

4.泡椒末，菊花瓣拌入豇豆中，加盐，味精，香油拌匀。

口口香

1.菠菜洗净切段，焯水。

2，西红柿洗净，切片。

3.调味：菠菜，西红柿，盐，味精，醋，生抽搅匀，加瓜子仁，油炸花生仁，拌匀即可。

凉拌芝麻菠菜

原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；

2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；

3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；

4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟；

5、氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

凉拌鱼腥草

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

老陕菜

陕西的一道传统凉菜

1.莲藕，菠菜分别切片切段，分边焯水。

2.盆中放入炸花生米，1中的菜，盐，生抽，醋，辣椒油拌匀即可。

芝麻酱拌豇豆

1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。

2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。

3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。

4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。

芥末豇豆

1.材料：豇豆，芥末油，香油，酱油，姜汁，蒜末，盐，醋各适量。

2.豇豆洗净，切段，锅倒入适量清水烧沸，放入豇豆节，煮断生，捞出沥干，放盆中，趁热撒盐拌匀。

3.放冷，挤干水分。

4.取一小碗，加蒜末，姜汁，味精，酱油，芥末油，香油，醋，搅匀成调味汁。

5.取一盆，淋汁拌匀即可。

盆盆菜

1.柿子椒，圆白菜切丝，焯熟。

2.油麦菜洗净，切段，焯熟。

3.黄瓜，西红柿洗净，切片。

4.以上所有材料加花生米，盐，生抽，香油，熟芝麻拌匀即可。

凉拌茴香头

原料：茴香头、柠檬、芫荽、黄甜椒、蒜。

做法：1、茴香头洗净，切掉头尾；

2、将茴香头切成较细的丝；

3、将茴香头丝泡在冰水里，挤上半个柠檬汁浸泡10-20分钟；

4、黄甜椒切较细的丝；

5、芫荽切小段；

6、橄榄油、柠檬汁（少）、香醋、生抽、盐、蜂蜜、蒜蓉勾兑成调味汁；

7、浸泡冰水的茴香头丝、黄甜椒丝、芫荽段放入大碗，加调味汁拌匀；

8、上桌前加少许红辣椒添色即可。

酸辣西瓜皮

原料：西瓜皮、芫荽、红甜椒、柠檬、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。

做法：1、选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；

2、生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；

3、将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；

4、最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。

西芹花生米

1.西芹清洗干净切段。

2.花生炸成花生米或水煮花生煮熟。

3.调味：花生米，西芹，酱油，盐，味精，白砂糖，辣椒油，醋，花椒粉，豆瓣酱末。

这11款凉菜怎么样？学会了就是你的，轻松就能做出一道拿手菜，不要说做菜有多难，其实你只是缺少这么一款菜谱。

3种万能凉拌汁，能做出100道凉菜？年夜饭必备技能，快来学

腊月的脚步越走越快，眼看春节就快到了，丰盛的年夜饭餐桌上，肯定少不了凉菜。

今天小白继续输出干货，来教你们3款万能的凉拌汁，哪怕你不会做饭，学会了也能在除夕当天大显身手！

废话不多说，赶紧学起来！

万能葱油汁

葱油汁无所不能，无论拍黄瓜，还是葱油鸡，食材随便换，只要是能凉拌着吃的，都能用它来拌，100道凉菜，根本挡不住！

我们先准备好以下食材：葱花、食用油、花椒、蒜蓉、酱油、蚝油、芝麻、盐。

具体用量不用太严格，按照自己平时的口味来调整就好，花椒有几粒就可以了，太多的话会掩盖住葱的香气。

*** 步骤：

1、热锅凉油下入葱花，等炸到葱白略微变黄，再放入花椒粒。这时候要注意！花椒的香味一出来就立刻出锅，不然花椒很容易糊掉。

2、准备一只碗，把芝麻、蒜蓉、蚝油、酱油、盐放进去，再倒进炸好的葱油（一定要趁热倒），搅拌均匀就可以了。如果你喜欢吃辣可以再加些辣椒粉，喜欢吃酸也可以再加点醋，味道随意调整，但不管你怎么调整，按照这个做法，都不会出现不好吃的情况。

万能麻酱汁

麻酱汁就不用我多说了吧？像什么麻酱拌鸡丝、麻酱凉皮、麻汁拌面，这都是经典的凉菜、凉面！这个汁一到夏天，绝对是拯救级别的，有了它连厨房都不用进，一调一拌，5分钟就搞定一顿饭啊！

老规矩，还是先准备食材：芝麻酱、香油（芝麻油）、酱油、醋、糖、盐、温水，喜欢吃辣的可以再准备点辣椒油。

*** 步骤：

1、碗中倒入芝麻酱和香油，按照一个方向搅拌，感觉到有些上劲儿了，倒入酱油继续搅拌，之后分三次加入温水，边加水边搅拌，直到芝麻酱呈现顺滑的状态。

2、最后倒入醋、白糖和盐，再搅拌均匀，一碗拌什么都好吃的麻酱汁，就大功告成了。如果你怕拌出来的味道不好，可以在之一步结束后尝一下，如果感觉味道已经够了，可以不放盐。

万能蒜泥汁

蒜泥白肉、蒜泥茄子、蒜泥空心菜……能用蒜泥拌的凉菜简直数不胜数，我就不废话了，直接上食材。

蒜（具体用量可以根据你要拌的菜量来决定，一般有3瓣蒜就够了），盐、酱油、白糖、醋、香油（芝麻油）、肉汤。

*** 步骤：

1、将蒜去皮捣成蒜泥，放到碗中。

2、在碗里加入酱油、醋、白糖、香油、盐和肉汤，调匀即可。如果没有肉汤也可以用鸡汁或者鸡精代替。

怎么样？是不是特别简单？

学会的小伙伴欢迎在评论区留言。

小白将在下一期分享一些让凉菜更好吃的小技巧，如果你喜欢小白的分享，记得关注我呦！

不费一滴油，芝麻酱配它凉拌，香浓清脆，冬天的天然补钙能源

做凉皮拌凉面，麻酱总是不够香？来3个麻酱的新做法

麻酱这种调味品，在我们做美食的过程中，几乎是一个不可或缺的存在，尤其在这夏季的时候，做凉皮、拌凉菜、调凉面，都少不了它。

但从我给大家分享过一些凉皮凉面的配方之后，总接到朋友的留言，问麻酱不够香，这个怎么办？

其实麻酱不够香，一般主要的原因有两个：原料的品质或者是做假，例如有些朋友说闻着香吃着没味，那就基本可以断定是作假的结果。

所以朋友们问我麻酱不香怎么办的时候，我只能说：多比较几家选那个相对靠谱的，不然也没别的办法。

但朋友们问得多就说明这个问题比较普遍，那么有没有别的办法可以提供一下，至少让大家多个思路？

后来我想起多年前去武汉的时候，有一次朋友领着去一家面馆，我看到那家的麻酱是自己用破壁机做的，而他们店里的热干面口味确实很好，麻酱香浓郁，我当时还专门找了个位置多坐了会儿，看老板做了一次麻酱。

后来我自己也试过用破壁机做麻酱，说真的效果很不错，只是由于产量小，比较费时间和精力，没有用在店里，我当时还别出心裁地弄了3种新玩儿法，今天一并给大家说说，做个参考吧。

用破壁机做麻酱，其实也不复杂，就是自己去买生的白芝麻炒熟，喜欢颜色深还可以用些黑芝麻，然后用破壁机打成糊状就行，还可以用一些色拉油等稀释浓度。

其中有一个关键环节，就是芝麻的火候，为这个我专门请教过做香油麻酱的兄弟，他说火候炒的略微大些，香味更好，实践中证明确实如此，不过这个需要些经验。

那么新的玩儿法是什么呢？

1、芝麻花生酱

比例大概是芝麻1斤，花生3两，色拉油少许；

把花生米用开水略烫一下，搓去表皮；

锅里放少许色拉油，小火炒到花生金黄酥脆，倒出晾凉；

把花生米在案板上稍压碎，与熟芝麻混合；

同时放进破壁机，打1分半钟成糊状，盛出装在瓶子里，使用时稀释调开即可。

2、增香芝麻酱

这个又有些离经叛道了，是在芝麻中混入一种增香粉，让芝麻再增加一些香味层次。

比例：芝麻2斤，八角粉12克，花椒粉8克，小茴香粉6克；

把3种香料放入碗里，用1两热水调开成香料水，然后与生芝麻混合，焖1小时；

把芝麻放入烤箱或者用锅炒干，到略微发黄出香；

放入破壁机打碎呈稀糊状，盛出装瓶使用即可。

3、麻香芝麻酱

这个香料粉的配比有些变化，是以花椒为主，白芝麻2斤，花椒粉16克，沙姜粉8克，小茴香粉8克，其他工艺参考增香芝麻酱。

我说的这几种 *** ，可能对一些朋友来说有些陌生，但这些创新是合情理的，而且效果与众不同，只要把炒芝麻的火候掌握好，做出的芝麻酱和别人的真不一样。

在很多小吃的调味环节里，创新就是特色，特色就是和别人的距离，所以不仿打破些局限多试试，总会有所得。

不过这里有一个设备是破壁机，我要提醒一下，使用时要注意安全，我有一次在打麻酱时，可能买的芝麻油性差，底部有些打不开，我就想用擀面杖搅一下，结果不小心碰了一下破壁机超高转速的刀片，擀面杖头瞬间粉碎，让我直接体验了一下破壁机的威力。

所以说，破壁机是个好东西，但使用时要遵守规则，注意安全！

自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！

夏天餐桌上必不可少的7种凉拌菜，爽口开胃，一周不重样，收藏了

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

夏天就是这么的烦躁，入伏之后是中伏，中伏过后是末伏。这不前几天已经立秋了，我以为怕热人群的好日子了来了，but，温度不降反升。

我看了一眼天气预报以及天气资讯，十一之前别想着凉快了，现在还在三伏天里边，八月底是“处暑”节气，处暑之后还有一波“秋老虎”，白天仍旧热浪袭人。

面对如此高温的天气，还是老老实实乖乖就范，别想着小凉风大踏步浪里个浪啦，知道你胃口不好，食欲不振，给你推荐几款凉拌菜，祝你胃口大开，清凉一夏。

凉拌辣椒

凉拌辣椒，是北方很普遍的一种吃法啦，非常简单易做，也是最下饭下馒头的一道菜。辣椒味道辛辣， *** 性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，凉拌起来好吃到流口水。

凉拌洋葱

洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的蔬菜，一般作为配菜出现在餐桌上。其实洋葱凉拌起来，口感更加清脆。正当夏季，来一盘凉拌洋葱，简单快手，开胃又清爽，非常好吃又能降血压，并且现拌现吃很爽口。

凉拌牛筋面

炎热的夏季，凉皮，凉面成了大爱，凉拌牛筋面也非常受欢迎，既可以作为菜品也可以作为主食，非常筋道爽滑可口，再配上醇香浓郁的芝麻酱，味道超级赞。

凉拌茼蒿

炎热的夏季来一盘凉拌茼蒿，颜色翠绿，口感爽脆多汁，还有一种特殊的香气，助于增加唾液的分泌，多吃茼蒿能够促进食欲，消食开胃， *** 味蕾，开胃下饭！吃惯了大鱼大肉，不如来一盘清清爽爽的小菜来解解油腻吧。

凉拌莴笋

凉拌莴笋做法简单，口味清新，开胃爽口，有助于消化，是夏季非常受欢迎的凉菜，每次都可以搞定一大盘，口感非常清脆爽口，！

凉拌有机花菜

花菜的营养较一般蔬菜更加丰富，夏天天气热，拌个有机花菜，简单好吃，营养又不上火，而且非常下饭，口感脆嫩，大人小孩都爱吃的一道菜。

洋葱拌木耳

夏天难免气躁，适当的吃点凉拌的木耳，开胃补身。木耳肉层坚韧，有弹性，凉拌起来更是清爽解腻，让人无法拒绝。

木耳作为日常生活中最常见的菌类，营养还是非常的，有益气补血，润肺镇静，提高免疫力等医学功能，也被称为“素中之王”。

好了今日的分享就到这里了，如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

北京人爱吃的40盘凉菜，过瘾

天儿一热，北京人离不开这42盘凉菜，过瘾

北京人对吃这件事非常讲究，

甭管是山珍海味还是家常便饭，

北京人都能给它吃出花儿来，

眼瞅着这天儿越来越热了，

饭桌上可真是顿顿都离不开小凉菜，

尤其再来上点小酒，真滋~

1.拍黄瓜

2.小葱拌豆腐

北京有句歇后语：

“小葱拌豆腐—一清二白”

就像咱北京人一样，

清清白白做人，干干净净做事！

简单的拌一下直接开吃，省事！

3.腊八醋拌大白菜心

（图片来自大众点评：张20031228）

4.果仁菠菜

煮熟的菠菜和炸好的花生米拌在一起，

小时候一边吃一边幻想自己就是大力水手。

5.糖拌西红柿

又名“火山降雪”，

爱吃糖拌西红柿的大都醉翁之意不在酒，

最让人期待的是盘里那点汤。

6.拌豆腐丝儿

咱爸更爱的下酒菜。

（图片来自微博博客：ruby2050的博客）

7.樱桃萝卜

蘸酱吃~

8.麻豆腐

9.独咸茄

10.赛香瓜

虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边，

清脆的黄瓜丝和甜梨丝，

最后再加点酸甜的山楂丝，

吃一口，真比香瓜香~~

11.拌土豆丝

12.拌苦瓜

麻酱行天下

北京人对麻酱的喜好溢于言表，

这不，您瞅~

13.拌茄泥

把蒸好的茄子从蒸锅里取出并捣成泥，

放上芝麻酱、盐、蒜末，

在冰箱里放一会拿出来更好吃。

14.拌豇豆

15.扒糕

（图片来自新浪博客：小吃掌门）

16.拨鱼儿

这是小编我的更爱，

就连最后剩下的那点麻酱汤，

我都得给打扫了，

拌米饭，谁吃谁说香~

17.炝拌莴笋丝

（图片来自大众点评：铁哥）

18.乾隆白菜

（图片来自大众点评：江小蛮18）

19.麻酱油麦菜

20.拌凉粉

神奇的芥末

21.芥末墩儿

22.芥末鸭掌

（图片来自大众点评：黑犬爱咳嗽）

23.芥末菠菜

（图片来自大众点评：钱包君）

无肉不欢

光一道芥末鸭掌怎么够，

这不，小编带着肉走来了~

24.白水羊头

（图片来自大众点评：衿宸子翌）

25.肉皮冻

26.酱牛肉

凉菜里的硬菜担当。

27.酱肘子

光吃牛肉还不过瘾，

调点三合油再来点肥瘦相间的肘子吧~

28.猪头肉

29.猪耳朵

30.豆儿酱

31.炸小黄鱼

喝酒必备

北京人喝酒的时候，还少不了这几样。

32.姜汁松花蛋

33.煮花生

34.炸花生米

要说北京人饭桌上最不能少的凉菜，

那就得是炸花生米了，

越嚼越香，完全停不下来~

35.煮毛豆

36.花毛一体

聊完了煮花生和煮毛豆，

再说“花毛一体”确实有点凑数的嫌疑，

可作为下酒菜界的王者，

必须得给它留出一个席位。

37.黄瓜蘸酱

38.老虎菜

39.凉拌腐竹

40.咸菜丝儿

下了班，

一个人在家想喝点酒，

可懒得买也懒得做，

得，来点咸菜凑合凑合吧~

41.拌肚丝

42.素三样

您瞅瞅，

咱北京人是不是给凉菜都吃出花儿来了？

不过由于篇幅有限，

如果我落下了您更爱吃的那一道，

还劳驾您留个言说一声的！

资料来源：@老北京城

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夏天拌凉菜最不能少的就是麻酱，这几种菜拌着吃还是之一次

美食,菜谱

8道佐酒小凉菜，味道美来滋味足， *** 简单易上手，真下酒

在北方春节的餐桌上必然有佐酒凉菜，有时不想炒菜，就来几盘凉菜，切些熟肉，煮些饺子，再喝上二两小酒，也很舒服美满。

老五向您推荐8道美味凉菜，供您参考。

一、芥末拌粉丝

准备食材：芥末粉10克、粉丝250克、黄瓜、红椒各25克、黄花菜15克、醋、香油各适量。

*** *** ：

①黄瓜、红椒洗净切丝。黄花菜泡发好去老根，洗净切段。

②将芥末粉加醋、香油和温开水搅匀成糊状，淋在盘中拌匀即可。

③注意事项：黄花又名金针菜，泡发之后去老根。粉丝焯水不宜长，迅速过凉控净水。家里没有芥末粉，芥末膏来芥末油，都是可以来代替，注意用量不宜多。

二、黄瓜拌面筋

准备食材：黄瓜150克、面筋180克、胡萝卜25克、盐、味精、生抽、红油各适量

*** *** ：

①黄瓜洗净，拍开切块。面筋切丁，胡萝卜切片，分别放入开水中焯熟捞出。面筋挤干水分。

②盐、味精、生抽、红油、芝麻酱调成味汁。

③将黄瓜、面筋、胡萝卜与味汁一起拌匀即可

④注意：面筋要把水挤干，拌菜吸汁不出水。黄瓜遇盐会出水，现吃现拌味更好。

三、凉拌牛肉

准备食材：牛腱子肉1000克 、香料（花椒粒、 桂皮、橙皮、 八角、姜一块、香叶、葱、） 料酒、酱油、姜、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、盐、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒各适量

*** *** ：

①锅中加水没过牛肉，放入香料、料酒、盐、酱油、糖调味，中火炖煮一个半小时左右，直到牛肉可以用筷子轻松穿过，关火，在卤水中浸泡半小时后，取出晾凉。

②牛肉切薄片摆入盘中，取一容器放入酱油、姜末、 蒜末 、 胡椒粉 、熟芝麻 、糖、香菜碎、葱花 、 香油 、 生抽 、 老干妈、油辣椒调拌均匀，兑成味汁。

③把味汁浇在牛肉上拌匀即可食用。

④注意事项：卤制牛肉要注意，香料宜少不宜多，大火烧开小火卤。筷子轻松能穿过，关火浸泡才入味。晾凉之后切薄片，横着肉纹来下刀，食用不柴不塞牙，牛肉本身有底味，咸味调料适量加。

四、炝拌藕片

准备食材：莲藕、白醋、精盐、辣椒面、蒜末、小葱、芝麻、花椒油、香油、生抽、醋、白糖各适量。

*** *** ：

①莲藕清洗干净，切成片，再用清水冲洗干净。可滴入几滴白醋稍泡，增白防黑。

②锅中加入水，加入少量的盐和油，烧沸下入藕片焯水至熟。

③ 准备个小碗在碗里面放入辣椒面，蒜末，小葱和芝麻，花椒油烧热后浇在上面，炝出香味（油一定要够热才能炝出香味。）， 加入香油、生抽、醋、白糖、盐搅拌均匀，味汁就调好了。

④味汁倒进藕片里面，翻拌均匀即可。

⑤注意事项：浸泡莲藕加白醋，防止变黑增白色。要想味汁有香味，烧到极热花椒油，均匀炝在小料上，趁热拌匀盖盖焖，味道才叫顶呱呱。

五、腐竹木耳拌鸡丝

食材准备：准备材料：腐竹 150 克，熟鸡肉 150 克，木耳、胡萝卜、香菜各 5 克盐、鸡精、香油各适量。

*** *** ：

①腐竹温水泡发好后，斜刀切成条。木耳泡发好后洗净去老根，撕成小朵。熟鸡肉撕成粗丝。红萝卜切片，香菜切段。

②锅中加清水烧沸，放入腐竹、黑木耳、胡萝卜焯水，捞出过凉，控净水分。

③把腐竹、黑木耳、胡萝卜、鸡肉、香菜放入一个容器内，加入盐、生抽、鸡精、香油、葱油调味，搅拌均匀装盘即可。喜欢辣味，可以加入辣椒油。

④注意事项：腐竹泡至无硬心，木耳加水加面粉，泡发出数又干净，去掉老根要注意。腐竹拌前挤掉水，木耳萝卜控净水，有水拌菜不挂味，汤汤水水不好看。

六、小米椒拌莲藕

食材准备：莲藕一节，青蒜一棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。

*** *** ：

①莲藕刮掉外皮，洗净切成薄片。入开水锅中焯30秒，捞出后再冲一下凉水，捞出控水。

②青蒜再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，全部放入容器内，加入盐、白糖、醋、生抽调成味汁，

④藕片摆入盘中，将料汁均匀洒在藕片上，喜欢辣的再舀两勺辣豆豉或者辣椒油。

七、葱香茄子

准备食材：茄子200克、葱、蒜、红椒、酱油、盐、鸡精各适量。

*** *** ：

①先将茄子削去皮，洗干净，切成小段，放入开水中焯熟，控去水，摆入盘中。

②红椒洗干净，切丝。葱洗干净，切成末，蒜去皮剁碎。

③锅中放油烧热，放入蒜末，加入酱油、盐、鸡精炝炒出香味，制成味汁。然将味汁淋在茄子上，撒上红椒、葱末即可。

④注意事次：购买茄子须注意，先看茄蒂辩好坏，新鲜发绿不发暗，捏捏茄蒂不发软，没有弹性咱不买。表皮饱满不发蔫，颜色鲜亮才扫码。

八、爽口三丁

准备食材：卤猪耳80克、香干100克、花生米10克、青椒、红椒、盐、味精、红油、葱油、生抽各适量

*** *** ：

①卤猪耳切丁，香干洗净，入开水中焯水，切丁，青红椒洗净，切丁。

②油锅烧热，入花生炒熟，捞出控油。

③将卤猪耳、香干、青红椒丁、花生米装入容器内，淋入盐、味精、红油、生抽，葱油调成的味汁拌匀即。

老五唠叨几句

*** 凉菜卫生要注意，生熟分离很重要，专用案板更好有，家人健康最重要。

有酒有菜好日子，多吃菜来酒少喝，喝酒之后睡觉打牌都不错，千万不要摸那方向盘，为了自己和他人，这点一定要记牢。

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有了这碗私房凉拌油，元旦春节不用愁，凉菜全包了，这8道要学

有了这碗私房凉拌油，元旦春节不用愁，凉菜全包了，这8道要学，开胃解腻还去火，下酒更是棒！

昨儿跟老爸通 *** ，家里这几天要杀年猪。元旦到了，离春节也没多远了，一进入元旦，各种年货陆陆续续地要开始张罗了，节日的美食也要做准备了。先凉后热的顺序，先分享8道好上手的小凉菜，解油腻，开胃又能去火，大鱼大肉的饭桌上必备。

尤其是这些粗纤维的蔬菜，更适合油腻的节日吃，都是哪些食材呢？金针菇、黑木耳、菠菜、西葫芦、圆白菜、芹菜、绿豆芽等，好吃又不贵，简单一拌就是比肉还受欢迎的美味。

?做法中，有些我用到了私房的辣椒油和万能凉拌油，拌凉菜用上一些，提味增香，好吃极了。尤其是万能凉拌油，它不但能拌凉菜，在拌饺子馅的时候放里一些也更是提味。

【自制凉拌油】

节日的宴客菜多，每当这个时候，我都会提做上半瓶凉拌油，做凉菜放上一些，凉菜全都解决了，特提味还倍儿香。不光拌菜，做饺子我也会加上一些，馅料特好吃。

做凉拌油需要准备的食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半勺，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1勺

具体做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。

?【自制辣椒油】做法：把适量的干辣椒段放入干净的碗中，加入少许的白芝麻、一点点的孜然粒、2片姜、2厘米长大葱一段，炒锅放植物油，烧至6成热左右，把热油倒入碗中。等油彻底凉透，捞出葱段和姜片扔掉即可。辣度根据辣椒的量来灵活掌握。

两种油学会了，凉拌菜做起来！

之一道【凉拌鸡肉丝】

?鸡胸肉做凉拌菜，最合适的搭配就是黄瓜，这俩一搭，不油腻特开胃，深受大家喜爱，我家宴客必做。

需要的食材：鸡胸肉1大块，黄瓜1根（200克），蒜末2瓣的量，生抽1勺，米醋1勺，白糖1/3勺，香油1勺，花椒油半勺，自制辣椒油2勺，盐4克

之一步：鸡胸肉加水、葱姜八角、料酒和盐煮20分钟，冲凉洗一下，晾凉；

第二步：把鸡胸肉撕成小条或丝，黄瓜切丝；

第三、四、五、六、七步：鸡丝和黄瓜丝共入一盆中，加入盐、白糖和生抽，再放入米醋或香醋、放入香油增香 ，放入花椒油，加蒜末和辣椒油颠均匀即可上桌

?第二道【凉拌鸡蛋片】

?怀旧的一道菜，以前在农村的时候，家里来了贵客才能吃到，虽然很简单却很吸睛。 *** 要点是怎样把鸡蛋弄成完整的厚片。老人的做法是用棉线勒成一片片的，然后调个汁一浇，实实惠惠的宴客菜，摆一摆盘还挺有档次，味道也不错，老人说鸡蛋有咸淡才吃不伤吃不腻，用线勒鸡蛋比用刀切片更完整。当然了，你也可以用刀切。

做凉拌鸡蛋片需要准备的食材：鸡蛋4个，生抽3勺，米醋1勺，香油3-4滴，花椒油2-3滴，自制辣椒油1勺

具体做法：

之一步：把洗干净的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，盖上锅盖开中火煮至开锅后关火，再焖10分钟即可，这样的鸡蛋黄不嫩也不老，刚刚好。

第二步：捞出鸡蛋过凉，剥去鸡蛋外皮；调汁：小碗里加生抽、米醋、香油、花椒油、自制辣椒油拌匀，就可以了

第三步：把鸡蛋勒成厚约5毫米的片（或者用刀或切片器），码盘。（用线勒的 *** ：取一段40里面长的白细线，用开水烫一下后，一头固定住，另一头右手拿住，左手拿鸡蛋，把线绕在鸡蛋上，左手按住，右手一拉即可）

第四步：把调好的汁浇在鸡蛋片上就可以了

?第三道【金针菇拌圆白菜丝】

?最适合宴客的一道凉菜，有颜值又好吃，关键是价格还不贵。金针菇刮肠油，圆白菜补水，这俩绝搭！

做这道菜需要准备的食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
具体做法：

之一、二步：金针菇切去根部洗净；圆白菜切丝洗净；红米椒切圈

第三、四步： 煮锅加水烧开，加少许盐和植物油，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中过凉

第五步： 把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，放入小盆里，放椒圈、凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了

?第四道【麻酱彩蔬拌木耳】

?木耳是四季都受欢迎的好食材，油腻的饭桌更要常备，能起到清胃涤肠的作用，身体更健康

这道菜需要的食材：泡发木耳180克，黄瓜多半根、胡萝卜30克，芝麻酱半小碗，大蒜2瓣的量，米醋1勺，自制辣椒油1勺，盐4克

具体做法：

之一步：黄瓜干净；胡萝卜洗净；芝麻酱加3克盐，和适量的温水顺一个方向泄开

第二步：锅内加水烧开后，放盐和几滴植物油，放入木耳焯水，再次开锅后关火，捞入凉水盆中过凉

第三、四步：黄瓜切菱形片；胡萝卜切菱形片。木耳彻底凉透后控干水分，与黄瓜片和胡萝卜片放入容器中

第五、六步：放入泄好的芝麻酱、蒜末、米醋，加入自制辣椒油，颠拌均匀即可装盘上桌

?第五道【金针菇拌西葫芦丝】

?高热量的节日餐桌，刮油的菜少不了，要不节后减肥可就成了难事。吃热量低粗纤维的食材，比如金针菇，刮油减脂，能够很好地促进肠蠕动，带走肠道内的毒素和油脂，身体更健康。

做这道菜准备的食材：金针菇220克，西葫芦半个240克，大葱1段，干辣椒段2克，米醋2勺，香油半勺，盐4克，植物油

具体做法：

之一步：金针菇去根洗净，控水备用；西葫芦洗净

第二步：锅内加水烧开，加盐和几滴植物油，倒入金针菇焯水，捞入凉水盆中过凉备用；大葱切丝

第三、四步：西葫芦用擦菜板擦成丝；金针菇攥后与西葫芦丝一起放入盆中，加入盐，码上葱丝、干辣椒，把米醋浇在干辣椒段上

第五步：炒锅放植物油，加入半勺香油，烧至7成热，把热油浇在干辣椒段和葱丝上。拌匀装盘上桌

?第六道【炝拌猪口条】

?虽然猪肉价格高了点，但是对于爱好这一口的还是要满足一下，毕竟过节了嘛！

需要准备的食材：煮熟的猪舌1个，黄瓜1条，线椒1个，小米椒2个，生抽2勺，蒜末4瓣的量，小葱1根，米醋1勺，盐3克，植物油

具体做法：

之一步：食材都处理干净

第二步：黄瓜切菱形片，放入盆中

第三、四步：把口条根部的“Y”型骨头剔掉，然后切片，放入盆中；线椒和小米椒去蒂切圈，放入盆中，加入米醋、生抽

第五步：小葱切成葱花，和蒜末一起放入盆中，加入盐，把2勺植物油烧热，浇在葱蒜和辣椒上，拌匀装盘可上桌。

猪舌的煮法：生猪舌放点盐抓一抓，再用清水反复洗净，冷水入锅，加葱姜八角、花椒、料酒、盐，大火烧开，煮25-30分钟，筷子扎一下，无血水即可。捞出猪舌，把舌头上的白苔刮干净，这样就可以了。接下来凉拌、炒都可以，如果炒，猪舌不要切太薄，容易变硬，厚点才好吃。

?第七道【果仁菠菜】

?菠菜加点花生米拌一拌，爽口还特香，关键是菠菜好吃又不贵。

需要的食材：菠菜300克，熟花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许

具体做法：

之一步： 食材都备好，处理干净

第二、三步：锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点盐，放入菠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用

第四、五步： 菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入拍碎的花生米、蒜末、凉拌油、盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了

?第八道【绿豆芽拌芹菜】

?绿豆芽和芹菜拌，清火开胃解油腻，适合节日餐桌。

需要的食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘，自制凉拌油4汤匙，生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许

具体做法：

之一步： 芹菜叶和绿豆芽分别处理干净备用

第二、三步：锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水， 开锅后加入绿豆芽

第四、五步：再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉； 大蒜去皮拍扁剁蒜末

第六步： 豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油，放入蒜末、盐、生抽、米醋，放入辣椒油拌匀即可装盘上桌。 *** 要点：生抽酱油颜色浅味道鲜，千万别用普通酱油代替，又咸又黑，这菜准失败

9 自制凉拌油做法：准备凉拌料油，这一步要在之一步就开始准备，凉了再用，我都是熬一大瓶，随用随取。 *** *** ：植物油里加葱、姜、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制 ，食材深黄捞出，剩下的就是凉拌料油，百搭凉菜，加了它随便啥菜都好吃。

?这8道受欢迎的凉菜你学会了吗？别忘了把凉拌油备上一些哦，拌馅、拌菜赛大厨！

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

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