外酥里嫩的鸡蛋灌饼其实做起来并不难。
鸡蛋灌饼想要做成这样的外酥里嫩其实一点都不难，今天看完我的视频相信你也可以的。我们是爱优味小吃培训，做培训已经整整八年了。如果你也喜欢小吃，也喜欢美食一定要给主播点点关注，实地的课程现在正常进行，想学习小吃技术的一定要来找我。接下来就开始 *** ，关于和面这个就不多讲。
·家人们，我以前的视频里边也发过和面的 *** ，大家也可以去翻一翻。今天就从和好面分好面剂了之后怎么来做开始讲。
→大家看视频中的面剂，我是分的一百克的面剂。之一步是包油酥。包油酥先把它擀圆，怎么样才能擀圆？我是两边都擀，擀了之后直接调一下，然后抹上油酥。油酥一定不要抹太多，当然也不能抹的太少，我是习惯用手去抹。
→抹了之后直接这样给它叠起来。大家注意看手法，叠完之后里边的空气排干净，先叠三分之一，再折三分之一，这样折成小军被的形状就可以了。
→把这些小菌被全部放到托盘里边，直接去摆摊直接去开店，你就可以拿着直接用擀饼，这一步非常的重要。擀饼的时候也是两面都擀，先擀一面再擀一面。
→第二次擀的时候一定要轻一点，一定要注意不要把油酥擀破了。把油酥擀漏了之后饼百分之二百起的就不好了，漏气了就对吧家人们？你看就这样。
→擀好之后直接烙，放上一点底油，锅温控制在两百度，放上去之后先刷油，刷完油之后翻个面然后再刷油。这样两面都有油了，把它的水分锁到里边了。随着温度的增加，温度的升高，里边的气把它顶起来，它就鼓泡了。
→趁机，这个时候赶紧去打鸡蛋，打完鸡蛋之后搅散了直接往里边灌。灌好鸡蛋之后翻个面，把鸡蛋抹平了，抹薄了这一步就算完成了。没看明白是吧？
再来一遍家人们，双面刷油双面翻面直接就鼓了。看都看到这儿了家人们，有想学习小吃技术的一定要给我发一个私信，给我点个关注。咱们实地的课程现在所有的早餐类2000任选三项，3000任选6项特别的合适。
·家人们想做小吃创业的一定一定要来找我。就这样饼鼓起来之后直接把鸡蛋灌进去翻个面，鸡蛋抹薄了慢慢的烙熟这就好了。
·最后饼做好了之后大家可以看这个卖相特别有食欲。然后刷上咱们做的秘制酱料，放上生菜标配的土豆丝、胡萝卜丝，直接放上去直接给它卷起来。
关于卷饼大家也要看我的手法，全程的手没有接触饼，一个夹子一个铲子轻松搞定。
怎么样家人们，你们想学习的赶快来找我吧。
煎饼果子的酱料配方，鸡蛋灌饼酱料的 *** ***还记得小时候在路边摊吃的鸡蛋灌饼么？满满的酱汁，一口咬下去，简直不要太幸福啦！
今天，逗逗就和大家分享一个鸡蛋灌饼的做法，配上这碗秘制的酱料，简直不要太好吃。
【鸡蛋灌饼】
食材：鸡蛋，面粉，瘦猪肉，生菜，豆瓣酱，甜面酱，葱末，猪油。
做法：
1.在面粉中加入适量的盐，再加水，用筷子搅拌成面絮，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒面。
2.猪肉先切薄片，再剁成肉泥。
3.锅内热油，下入猪肉末翻炒，变色后加入葱末翻炒，再放入豆瓣酱和甜面酱炒匀，加水稀释，煮到水分收干之后出锅。
4.面团醒好后，撕掉保鲜膜，搓成长条，切成大小适中的小剂子。
5.取出一个小剂子，双手将其旋转按压出一个凹槽。凹槽里放入一小筷子猪油，再将其捏合。
6.捏合之后压扁，用擀面杖擀薄。
7.放入锅内煎，一面定型之后，将其翻面，要小心烫伤。这时面饼已经有分层了。
8.撕出一个小口子，灌入鸡蛋液，继续煎。
9.煎好出锅，刷上调好的酱汁，放上两片生菜，从一端卷起面饼，一个热乎乎的鸡蛋灌饼就可以开吃了！
小贴士：
1.可以根据自己口味适量刷点辣椒油。
2.鸡蛋灌饼里的馅料可以根据个人口味添加，比如土豆丝，海带丝，香肠，鸡柳等。
鸡蛋灌饼配方与详细做法1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐 10 克.
程度就是像稠粥那么稀稠就可以
2 烫面是用烫水和地面
3 秘密酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油，味精调匀
*** ：
材料：面粉240 克， 热水35克， 冷水135克 ，鸡蛋 （每张饼灌一个），葱花、盐、油适量，生菜 、酱可加可不加的（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片）
*** 步骤：
1 做皮面 —— 面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4：1 ，和均匀一定均匀了。记得比例哦，烫面占四分之一，做完了一定要醒一会大概20 分钟到30 分钟。
2 醒好的面，揉做成一长粗条分成四段，每一段立起来，然后用手压扁成圆饼抹油酥，包成空心包子型再压成圆饼坯子。
3 就是第四个饼坯子都压好了，回头再去擀之一个，这样面团就有一个醒的时间。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破. . 面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片
4 油六成热，放饼，要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包。土豆或胡萝卜丝加一点油，也可加五香粉和葱花提味，翻一番和均匀。
5 饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开， ， 把蛋液灌入饼中；蛋液凝固反过来接着煎，有条件的可以烤一会儿。
6 抹上秘密酱料，加胡萝卜丝或土豆丝加生菜，胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样，火腿、里脊肉可根据需要加。
7卷起装袋，完成。
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鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方，实体小店的技术鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方，实体小店的技术
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉 *** 的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，希望我今天的分享会对大家有所帮助。
鸡蛋灌饼甜面酱的 *** ***
熬制卤水的卤料包配方：干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、 白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、 草果5g、花椒15g、 辣椒20g
调味料配方：鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g
料包的 *** ：自己 *** 个卤料包，或者在卖调料的地方购买现成的料包，将上面的料装入到料包里，封好口。花椒和辣椒不要放入里面备用。
卤水的 *** 配方：准备一个桶或者锅放4kg（8斤）的水，将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨，另外加入辣椒和花椒。放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可， 最后放入以上所有调味料搅拌均匀，1分钟后关火。
甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱，比例就是1:1，就可以了，然后用小火熬制五分钟即可。注意：之一，卤水除了骨头，和卤料包，其他调料每次都需要更换，卤料包能用3-5次，骨头用2次就行了。第二，甜面酱就是卤水+甜面酱比例是1：1,用小火熬制五分钟即可。
辣椒油的配方比例合 *** 技术
配方比例：菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖 30 克
操作步骤：菜籽油倒入锅里，加热到 220 度时，放入葱姜蒜，炸到金黄色时捞出。油温 180 度时，放入生芝麻、十三香、辣椒碎。油温 130 度时，放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。油温 90 度时，放入辣椒面、盐、味精，搅拌均匀即可。
油酥的 ***
油酥是油和面粉的混合物，使面饼分层，起酥，容易灌进鸡蛋液。
用料：面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。
*** 步骤：1、把油加热到150度（油面有青烟升起），将葱段放入油内，爆香，炸制微黄，用滤网捞出。2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中，把油倒入容器中，充分搅拌均匀即可。
鸡蛋灌饼 *** 步骤
食材：面粉500克（选用高筋面粉）、温水300克（由于各地面粉的含水量不一样，加入的水可以适当增加或者减少）、盐3克（不加也可）、食用油50克（用大豆油可以使做出的饼发黄，颜色更诱人）、鸡蛋6个、生菜6片、火腿肠6根
和面：面粉500克，温水300 克（加两三克盐）。将温盐水倒入面粉中，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团。这样做出的面团比较松软筋道。和成柔软的面团，和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。包上保鲜膜静置半小时。（夏季 20 分钟，冬季 30 分钟）
*** 饼坯： 醒好的面团分成6到7份，比鸡蛋大一点，轻轻揉匀。取一份面团擀成面片，均匀的抹上油酥，油酥不要抹出饼边，油酥占饼皮三分之二的面积。把摸好油酥的饼皮从饼皮上面三分之一出往下对折，然后再把剩下的三分之一往上对折，然后再把左右两边对折，对折完反过来，用手掌按压一下，开始擀制，擀的时候，我们要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了边上，如果有气泡，不要擀破，饼尽量擀的薄一些。将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入鸡精，味精，盐，十三香搅匀。
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金黄色时，将饼翻转；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火腿肠，即可享用。
鸡蛋灌饼搭配所用的食材
土豆丝；就是刮皮后用擦子把它擦成丝用凉水泡起来，第二天卖之前烧开一锅热水，把土豆丝从凉水桶里面捞出来去开水锅里面抄一遍，有个7、8成熟就行了，不要烫的过于熟了，那样就不好吃了。豆腐皮：市场卖调料的都有卖的，买回来后提前用凉水泡起来卖的时候就可以用了，一般泡6-8个小时就可以了。
生菜/烤肠、鸡柳、里脊：这就不用说了菜市场都有，灌饼必备
其他的还有葱末，胡萝卜丝或辣条都可以加，大家根据本地的食材可以随意搭配。
鸡蛋灌饼小提示
1、面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。
2、揣面也是一个技术活，一定要揉匀。
3、和好的面团用手轻轻一压应该有很深的印，这样的面团比较松软。
不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬，更容易起泡使鸡蛋灌入。
4、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性
5、油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
6、包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层,容易保存
6、每一种 *** 的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，至使倒入蛋液的时候蛋液流出。
7、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
8、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
9、蛋液里你可以入调料，葱花，也可以不放。
10、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一
点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多
倒入蛋液使蛋液外流。因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。
11、在家里初次尝试的话推荐你使用电饼铛
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鸡蛋灌饼是一道有名的豫菜小吃，顾名思义，就是鸡蛋灌入饼皮里煎。煎好的鸡蛋灌饼，饼皮酥香，有蛋有菜，营养丰富。早餐时刻来一个，非常满足!
今天小编教你做鸡蛋灌饼，自己熬一碗秘制刷酱，配上鸡蛋灌饼实在太香，一次可以连吃三张。
食材：鸡蛋、面粉、瘦猪肉、生菜、豆瓣酱、甜面酱
步骤：
面粉中加入适量盐，再加点水，用筷子搅拌成面絮。
变成面絮后，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖住，醒面。
猪肉先切成薄片，再剁成泥。
锅内倒油烧热，下入猪肉糜，翻炒。
变色后下入葱末翻炒，再放入豆瓣酱和甜面酱炒匀，加水稀释，煮到水份收干之后出锅。
面团醒好后，撕掉保鲜膜，搓成长条，再切成大小适中的小剂子。
取出一个小剂子，双手将其旋转按压出一个凹槽。凹槽里放入一小筷子猪油，再将其捏合。
捏合之后压扁，用擀面杖擀薄。
放入锅内煎，一面定型之后，将其翻面，要小心烫伤。这时面饼已经有分层了。
撕出一个小口子，灌入鸡蛋液，继续煎。
刷上调好的酱汁，放上两片生菜，从一端卷起面饼，一个热乎乎的鸡蛋灌饼就可以开吃了!
鸡蛋灌饼里的馅料可以根据个人口味添加，土豆丝、海带丝、香肠等都是不错的选择。
鸡蛋灌饼，是一道非常美味的小吃。不但北方人爱吃，南方人同样爱吃。很多人靠摆摊卖鸡蛋灌饼买了车和房，日子过的很滋润。今天就为大家揭秘鸡蛋灌饼好吃的秘诀
秘制酱料：
配料：食用油100克、姜15克、蒜15克、洋葱30克、辣椒酱70克、耗油20克、香料豆豉酱20克、鸡精10克、味精10克、白糖20克、水50克、味溢匙味特鲜（某宝有售）15克
做法：先用油将姜，蒜，洋葱爆香，再加入水和以上酱料，慢火熬煮。成酱汁状就可以装起来用了。
以上这些调料就是鸡蛋灌饼秘制酱料必不可少的调料。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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路边摊老板泄露的鸡蛋灌饼配方，想做路边摊的看过来，附酱料 ***以下是已更新配方，喜欢的点头像进主页查看哦，下期更新兰州拉面吧
鸡蛋灌饼看似简单，但是自己做总是做不出味道，关键是和面和酱料，今天跟大家分享下一个路边摊大哥的配方，希望大家喜欢！
着急忙慌出门上班，买个鸡蛋灌饼解决早餐，金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠吃的又舒服。
说起鸡蛋饼，最重要的就是饼和酱料的 *** ，饼要柔软酥脆，同时还得将锅里的饼煎炸至鼓起大泡，只有鼓起大泡蛋液才能灌进去，将鸡蛋煎熟才是一张合格的鸡蛋灌饼。煎好的鸡蛋饼，空口吃，总觉得味道太平淡，再刷上酱香浓郁的酱料，鲜香酥脆，下面蹦妈给大家分享鸡蛋灌饼的家常做法，掌握这个窍门。零失败，张张饼鼓大泡。
我们 *** 的饼，用半死面来 *** ，就是一半凉水一半开水来和面，半死面 *** 的饼内里蓬松多层，外皮酥脆。
【材料】
A死面：面粉300克、凉水150克；B烫面：面粉150克、开水60克（15张饼）
油酥：面粉、熟油
酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐
【 *** *** 】
1.所有的A材料倒入盆里，一边加水一边搅拌，搅成面絮揉成面团，盖上保鲜膜静置。
2.所有的B材料倒入盆里，用刚烧开的水一边倒一边搅拌，面一定要烫熟。
3.烫好的面和死面揉到一起，比较沾手，适量油抹面团上，使劲把面团揉匀，让面团充分融合，揉透揉光，面团搓成长条，然后揪成大小均匀的面剂子。盖上保鲜膜，醒面30分钟。
4.醒面的时间，我们来 *** 油酥，小碗里放入少许面粉，淋入热油，用筷子将面粉和油搅拌均匀，放凉后再使用，调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做，味道比色拉油更香。
5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花，加少量油，用筷子打散备用。
6. *** 酱料：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例，芝麻酱兑水调稀，锅里倒油，倒入配料翻炒，加小半碗水，不停搅拌，以免糊锅，炒至酱料变浓稠，关火出锅。
7.醒好的面，拿起一个面剂子，按压扁，擀成饺皮大小后，抹上油酥，切记饼皮边不要抹油酥，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。
8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！
9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
*** 要点：
1.松软酥脆的饼，面团的 *** 很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。
2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
3.包油酥和擀皮按照要求来 *** ，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。
#在头条看世界#鸡蛋灌饼里的酱到底是什么酱 。今天我就来告诉大家 。
每天早上，出去送孩子。路过卖鸡蛋灌饼的小摊时。鸡蛋灌饼的香气总是扑鼻而来 。馋的我总想买上一张大口大口的吃下去 。
一张鸡蛋灌饼要三四块钱 。像我们这种不怎么富裕的家庭，真有点儿舍不得 。
我这个人也是特别喜欢研究 ，特别嘴馋 。
我总是尝试着在网上找这种鸡蛋灌饼酱的做法 。找到的做法，总是那么麻烦 。感觉也是做不出来 。
今天我上街买菜的功夫 ，捎带着买啦一袋甜面酱回来 。
上次包饺子的时候，剩下啦一个面团 。丈夫这个时候还没有回来 。孩子上学，也还没有到家 。
于是趁这个机会，把饼档放到火上 。开火 。加热饼档的时问，把这个面团飞快的擀成了一个饼子 。
然后把饼栏里刷油 ，饼子放上去 。两面煎到金黄 ，铲出来，直接又刷了一点油 。打啦两个鸡蛋进去 。鸡蛋的表面撒上了一点点的盐 。用铲子把鸡蛋搅了一下 。翻面。
好啦，万事俱备，只欠东风啦 。
这时候，就该我的甜面酱出手啦 。
我把甜面酱开口，挤上饼子表面 。用铲子把它摊平，抹开。把鸡蛋放上去 。
然后用铲子把饼折过来，盖住鸡蛋 。
感觉来啦， 味道出来啦 。这不就是一个街上买的鸡蛋灌饼吗 。味道一点儿都没有跑偏。
看来我这么长时间在网上找蛋灌饼酱的做法。都是有点儿故弄玄虚的呀 。
喜欢吃鸡蛋灌饼的朋友们，看过来吧 。鸡蛋灌饼没有我们想象的那么复杂 。只不过人家做生意，肯定不会把配方告诉我们的 。
记得有一个做鸡蛋灌饼的朋友对我说，他的酱，都是自己熬的 。现在我才知道，为什么要自己熬 。因为这种鸡蛋灌饼，就是用的甜面酱 。
甜面酱的话，确实是可以自己熬的 。如果你家的人口不算多 。也没有必要去自己熬酱 。直接买点儿甜面酱，就可以用啦 。
