跟着大厨学做菜，学学嫩豆腐的新吃法，外焦里嫩，一上桌就被抢光。
对于嫩豆腐的 *** *** ，通常我们用来炖鱼汤或者做麻辣豆腐了，除了这样的吃法，还有没有新的招数呢。
当然有了，今天跟大家分享嫩豆腐的新吃法，也是跟着大厨学做菜的，这样做出来的嫩豆腐外焦里嫩，一上桌就被抢光。接下来看看详情的 *** *** 吧，步骤写得相当详细。
准备食材：嫩豆腐一块，鸡蛋一个，大蒜，香葱、线椒、小米辣。
1、准备嫩豆腐一块，将嫩豆腐改刀切成嫩豆腐片，大概0.5厘米的厚度左右，切好后放入盘中，然后准备一个母鸡蛋打入碗中，将鸡蛋液搅拌均匀。
2、接下来就是准备小料：大蒜去皮切成蒜末放入碗中，准备两根小葱切成葱花，两根线椒去蒂切成线椒圈，小米辣也切成圈圈状。
3、准备料汁：加入适量食盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，半勺淀粉，及适量的清水，一起搅拌化开，放在一旁备用。
4、将搅好的鸡蛋液倒入豆腐片中，让豆腐均匀地裹上蛋液。
5、烧油油热后放入豆腐片，一块块的放，不要一起倒进去，开小火慢慢煎，把豆腐煎至两面金黄，在煎的过程中我们要轻轻拿起锅晃动，使豆腐块受热均匀。
6、豆腐煎至两面金黄后，我们放入切好的小料，同时倒入料汁，用小火煮至三分钟，最后开大火收汁，把汤汁收至黏稠即可出锅。
这样做出来的豆腐鲜香入味，外焦里嫩，一上桌就被抢光。
当然了，你也可以将嫩豆腐换成老豆腐煮，主要看你自己喜欢什么样的吧，个人觉得嫩豆腐吃起来软嫩爽滑更好吃些。
由于线椒和小米辣都是比较辣的，不太吃辣的朋友可以不用放青线和小米辣。
你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
麻辣豆腐的做法今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
家常麻辣豆腐】所用材料：豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、花椒面1茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量。
1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右见方的块。
2.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。把郫县豆瓣酱剁一下，这样炒出油的颜色更红一些。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮2-3分钟，把豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时，在水中加入盐，豆腐烧制时就不容易碎，做出的豆腐形状完整，有卖相。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末颜色煸炒至颜色变白。
5.将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制，炒出红油，炒出香味，再把肉末和豆瓣酱一起翻炒均匀。
6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少许盐，料酒。
7.下入豆腐，大火烧开，转中小火烧制入味2-3分钟，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上花椒面和葱花即可，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。
超下饭的肉沫豆腐（麻辣川香味）麻辣川香味肉沫豆腐炒鸡无敌下饭，拌饭真的好好吃。
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 嫩豆腐 一块
- 瘦肉 50克
- 葱 2根
- 油 适量
- 生粉 1勺
- 生抽 1勺
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
1、1.准备一块嫩豆腐，50克瘦肉，2根葱 2.起锅烧油，将豆腐煎至两面稍微金黄
2、瘦肉用搅拌机搅成肉糜，倒入适量油、生抽、胡椒粉、生粉搅拌均匀，腌制3分钟备用
3、用锅铲将豆腐捣碎，倒入腌制好的肉末，快速将肉末搅散开来
4、调料碗，分别放入1勺生抽、生粉、豪吉麻辣川香汁
5、搅拌均匀
6、将调味碗的调料倒入肉沫豆腐中，放入葱段
7、翻炒均匀再煮10秒即可
8、又香又下饭，拌饭更好吃
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据说这个时候吃香辣浇汁豆腐，是更好的鸡蛋豆腐切成小块撒入淀粉小心翻面裹粉，很容易碎锅中倒入适量的油，油热下入豆腐炸制外壳酥脆捞出，盛入盘中起锅烧油放入蒜末爆香，倒入两勺香辣酱小火炒出红油和酱香味放入1勺生抽+1勺蚝油+1小勺白糖倒入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠放入红辣椒碎，关火即可把香辣酱汁浇到豆腐上，撒入少许葱花点缀，开始享受美味吧一定要多备米饭呀~
麻辣豆腐的做法步骤分享给大家#秋日生活打卡季#麻辣豆腐的做法步骤如下：
1. 豆腐切成小块，大小约为2-3立方厘米。
2. 锅中倒油，待油六七成热后，把豆腐块一个个放入锅中，用中火炸。
3. 炸至豆腐表面有一层脆皮，把豆腐捞出。
4. 锅中留少许底油，加入辣酱炒香，再放入姜末、蒜泥、花椒炒熟。
5. 倒入豆腐块，加入酱油、盐、花椒粉调味，加适量清水煮开。
6. 待汤汁变浓稠后，勾芡收汁，撒入葱花，即可出锅。
麻辣豆腐的做法并不唯一，上述步骤仅供参考。7. 如果想要更加酥脆的口感，可以在豆腐下油锅之前，先在干豆腐块上撒上适量的盐，腌制一段时间，让豆腐块出水，然后用手挤出豆腐中的水分，再放入油锅中炸。
8. 在煮麻辣豆腐的时候，可以根据自己的口味加入适量的配料，比如葱花、姜末、蒜泥、花椒等等，以增加口感层次和味道。
9. 在 *** 麻辣豆腐时，可以根据自己的口味调整调料的种类和量，比如盐、酱油、花椒粉、辣椒粉等等。
10. 麻辣豆腐的做法并不唯一，不同的地区和餐厅可能会有不同的做法和口味，以上步骤仅供参考。
食为天·麻辣豆腐宁夷快拍(17)
食为天·麻辣豆腐
看到食为天，极易想到由著名老艺术家李保田与沈傲君、梁丽、吴军主演的久播不衰的经典情感电视剧《神医喜来乐》里面的赛西施的酒楼。还记得剧中的经典台词:食为天对面开着一笑堂，一笑堂的喜来乐惦记着食为天的老板娘。
而此食为天，却是通城里的老字号饭庄，或许店名的来历真的和《神医喜来乐》这部电视剧有关。其个中缘由，暂且毋需揣测。单单来说麻辣豆腐这道菜。
实话实说，在宁夷古城之中，若就事论事，做麻辣豆腐的手艺，只看中三家饭店。二十多年前的南路饭店，好运羊汤馆，食为天。而食为天相对离我居住的位置更近，又因为我喜欢吃他们家的麻辣豆腐，却也算是他们家的常客。
而日常生活之中，我的饮食口味相对比较重，更可谓是无辣不欢。一般情况下，基本上是每周都会去他们家吃一次饭。去了也不点别的菜，只要一盘麻辣豆腐就足够了，其它就是一碗米饭，两杯浓烈的石城小烧，外加几瓣大蒜，就已经足够 *** 我的味蕾。如果是家庭聚餐或者招待客人，除去主菜以外，麻辣豆腐也必然是我必点的一道主菜。
其实麻辣豆腐在咱们本地各家价格都差不多，15～20之间。平常善吃，自然也对此道菜的烹调手法略懂一二。新鲜豆腐沥净水分，切成麻将块大小，大约半公分厚。过油沥净，同时另外将油在锅里烧至九分热，放葱、姜、花椒、大料炝锅，然后将过完油的豆腐放入锅里大火翻炒，并加以老抽、盐、味精调味，出锅时添加蒜末和香菜末。
一番操作下来，此道烹饪过程绝对是在考验厨师的手艺。而食为天的麻辣豆腐呈现在你面前的时候，堪称人间尤物。其色泽红艳金黄，其口感外焦里嫩，咸香之中泛着爽歪歪的辣，细嚼慢咽之间，更是回味绵长。
如果，在本地推广、打造本土精品，在我的印象里，食为天的麻辣豆腐，绝对当属本地饮食行业的翘楚之作。
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#夏日开胃餐#麻酱香辣内脂豆腐这个既可以当凉菜又可以当热菜的内脂豆腐做法我不允许你们还不知道！只要一块内脂豆腐就能扫光米饭，夏季开胃餐它必须拥有姓名！米饭杀手
By 甜酱的小厨房
用料- 内酯豆腐 1盒
- 小米辣 1个
- 生抽 2勺
- 盐 半勺
- 花椒油 半勺
- 糖 1勺
- 芝麻酱 1勺
- 蒜瓣 2个
- 细辣椒粉 1勺
- 粗辣椒粉 半勺
- 白芝麻 1勺
1、先来做辣椒油：碗中准备细辣椒面?粗辣椒面?白芝麻
2、锅里加入3勺油，烧热，表面有微微的波纹那种，把热油浇在辣椒粉上
3、搅拌均匀，辣椒油就做好了
4、再调一碗酱汁：另取一个碗，碗中加芝麻酱和3勺温水，把芝麻酱搅匀，直到细腻
5、继续加入生抽、盐、糖、花椒油、蒜泥、1勺凉白开，搅拌均匀备用
6、锅中烧水，水开放入内脂豆腐烫1分钟（像图中这样烫内脂豆腐不容易碎）
7、烫好的豆腐装盘
8、浇上酱汁和辣椒油，再撒上葱花和小米辣，喜欢吃香菜也可以放一些
9、可以直接吃，可以放进冷藏30分钟以上当作凉菜
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年年有鱼（十七）：臭豆腐煮鱼临沧小黑江边检站
2018年过年期间，我和陈同学去了云南临沧。一是去拜访朋友，二来想看看著名的冰岛茶产地。
临沧市地处云南的西南部，东邻普洱，西南与缅甸交界，因此处临澜沧江，故而得名。临沧是普洱茶的原产地，冰岛茶就在临沧市双江县勐库镇的冰岛村。双江即澜沧江与小黑江。
在临沧市拜访完朋友，去了中国最后一个原始部落翁丁寨。之后才开往双江县。途中在小黑江边检站休息，买了点零食，继续前行，傍晚时分，到达了双江县。
在县城街上转了一圈，找了家看上去较热闹的餐馆进去吃晚餐，结果竟有了意外的惊喜。
餐馆老板向我们介绍了他们的特色菜，于是点了火腿木瓜鸡、臭豆腐煮鱼和凉菜牛肚撒撇。
木瓜鸡是腊火腿切片、酸木瓜丝、姜与山地子鸡一起炒，加水煮，起锅时撒点胡椒粉。鸡肉酥烂可口，别有风味。
牛肚撒撇很特别，据说 *** 工艺十分复杂。牛肚丝煮熟即捞出，这样才保持肉质鲜嫩，肚丝切碎，撒上花椒末、香辣蓼、韭菜碎、大蒜等调料和特色香料汁，拌均匀即可。这道菜开始入口有点苦味，不太习惯，但吃出味来就想再吃。
臭豆腐煮鱼
最特别的就是臭豆腐煮鱼了，让人一吃难忘。
很大一个锅子，红油酸汤，臭豆腐盖在鱼上，鱼是草鱼。臭豆腐的味道浸润进汤里，鱼肉吸入了汤汁，细嫩有弹性，非常可口。臭豆腐炖煮得只剩一个形状，里面接近半融化状态，饱满软糯，吸满了鲜美汤汁，一口咬下，汤汁在口腔瞬间爆开，外滑里嫩，美味得难以名状。
这真是一个奇妙的组合，鱼的鲜味与臭豆腐的臭味融合在一起，口感太清奇了。
我的家乡有臭鳜鱼，也有鱼头炖豆腐，而这道菜反了过来，用臭豆腐煮鱼，真是堪称一绝。
后来回到昆明，在北市区一家餐馆吃过一次臭豆腐煮鱼，味道也很不错。鱼也是草鱼，豆腐是石屏臭豆腐，当然没得说。
和本地朋友聊天才知道，原来臭豆腐煮鱼在云南很多地方都有。除了双江，普洱、墨江等地，出产豆腐的建水石屏，更是当地的一道特色菜。
建水有个民谣云：“臭豆腐，要数临安府，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。”
这里的临安府不是指浙江临安，而是指建水临安府。
明朝平定云南后，于洪武十五年（1382年）改元代临安路为临安府，府治由通海移迁建水州，即今天的云南建水县，属云南布政使司。
建水石屏的臭豆腐煮鱼，有个来历。
相传明朝年间，石屏一家夫妇以卖豆腐为生。一日城里下起大雨，买豆腐的人很少，当天的豆腐没卖完，妻子便顺手放在了屋檐下。
因连绵阴雨，生意不好，豆腐坊也被迫停了业。妻子趁着这个机会，出门去走亲戚，将丈夫与儿子留在家里。几天之后，丈夫上街买了条草鱼，回来顺手从屋檐下的篮子里，抓了几块晾着的豆腐，丢进锅里，煮豆腐鱼。
当锅中鱼汤沸腾时，丈夫闻到满屋奇香，原来是锅中豆腐煮鱼散发出来的，他马上尝了一口，鲜美无比，与往常煮的豆腐鱼味道不一样，他感到非常奇怪。于是又匆匆拿来几块豆腐，发现豆腐上长了一簇簇细细的白毛，还有一股臭味，顿时悟出了其中奥妙。
待妻子回来后，丈夫便告知了此事。妻子半信半疑，亲自品尝后，味道确实鲜美无比。两口子非常高兴，从此，夫妻二人精心研究这道菜，并在城里开起了饭馆，主打臭豆腐煮鱼，生意越做越红火。
无心之举，偶然得之。本是卖不掉的豆腐，却煮出了绝妙佳肴。闻着臭，吃起来香，滋味绵长，一试难忘。
不知昆明北市区那家餐馆还能不能找到，今年回去要再吃一回。
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我做了一回麻辣豆腐咱小百姓去外面吃饭，当然要点经济实惠而且可口的，下饭的。我觉的麻辣豆腐就是很不错的一个家常菜，它用料不多，但很可口，一般人都爱吃。
虽然爱吃，但在家里却没有做过几回，因为不知道放什么原料，做出来比饭店的差太多了，没有什么味道，更别提色香味了。
后来，有一次吃麻辣香锅，我觉的那个底料的味道与麻辣豆腐很像。于是我突发奇想，用麻辣香锅的底料做一会麻辣豆腐，看看效果怎么样。
准备葱姜蒜，切一些肉丁，把买来的豆腐切成小块，在开水里焯一下，捞出沥干备用。锅里放少许油，因为麻辣香锅底料中含有牛油，所以不需放太多的油。
把麻辣香锅底料化开后，倒入葱姜蒜炒香，加入肉丁，加少许料酒、白糖，点几滴香油。然后把沥干水分的豆腐放进锅里翻炒一会儿，让每个豆腐小块都裹上麻辣料汁。大概两三分钟就可以出锅装盘了。
我觉得味道还不错，虽然比外面饭店的味道差一点点，但是在家里做干净卫生，放心，而且非常经济。一块儿豆腐才两块到三块钱，够两个人吃了。若配上米饭，简直就是绝配。你也不妨试试吧，味道真的不错。
