芦苇生“蘑菇” 白洋淀万顷芦苇的新出路

8月27日，在雄安立本农业生态科技公司的食用菌生产厂房内，工人们正在对刚刚采摘下来的榆黄菇进行装箱。不久后，这些新鲜娇嫩的芦苇蘑将出现在北京、天津等地市民的餐桌上。

芦苇与蘑菇，如今在雄安新区发生了密切联系——芦苇粉碎后做基质培育芦苇蘑，这是白洋淀万顷芦苇生态高效利用的新出路。

白洋淀芦苇丛生。人民网 李兆民摄

白洋淀是华北更大淡水湖，淀区有芦苇约12万亩，自古就有“一淀芦苇一淀金”的说法。雄安新区设立以来，白洋淀经历了有史以来更大规模的系统性生态治理，芦苇对白洋淀生态环境及生态系统的维系起着关键作用。

“过去芦苇是经济作物，收割芦苇编苇席可以换口粮，维持一家老小的生计。”雄安立本农业生态科技公司董事长马永雷是土生土长的白洋淀人，他向记者介绍，随着生产生活方式的改变，绝大部分淀区群众已不再收割芦苇，芦苇不断退化且经济效益逐步降低。如果芦苇收割、管护不到位，会直接污染白洋淀水质，造成水质富营养化。

雄安立本农业生态科技公司的食用菌生产厂房内，工人们正在对芦苇蘑进行采摘。人民网 杨华龙摄

雄安立本农业生态科技公司成立于2018年5月，与辽东学院等多家农业科研机构合作，经过对白洋淀芦苇潜心研究多次试验，最终确定以芦苇作为基质培育高品质芦苇蘑。“40万个菌棒可消耗170吨芦苇，这样芦苇资源就被有效利用起来了。”马永雷介绍。

雄安立本农业生态科技公司培育出的芦苇蘑。人民网 杨华龙摄

“芦苇源于自然，芦苇蘑以白洋淀湿地芦苇为主原料，实验数据表明，采用以芦苇为主料栽培的蘑菇营养成分更高，特别是锌、硒含量是普通蘑菇的数倍。”马永雷告诉记者：“芦苇蘑采摘后废菌棒中也富含有机物和多种矿物质，经过发酵工艺之后 *** 成有机菌肥，可以用于花卉、园林、耕地及林地，提高农作物产量和品质。这样一来，就形成了芦苇的循环利用模式，延长芦苇的产业链，实现良性生态循环。”

目前，雄安立本农业生态科技公司以芦苇为主料，已陆续栽培出秀珍菇、榆黄菇、凤尾菇、羊肚菌、鸡腿菇、茶树菇、鲍鱼菇、平菇及苇茸等品种，年利用芦苇约500吨，年产芦苇蘑约200吨。今年1月，经国家绿色食品发展中心审核，雄安立本农业生态科技公司的芦苇蘑产品被认定为绿色食品A级产品，成为雄安新区首批绿色食品企业。

“下一步，我们将在规模化试生产的基础上，扩大生产规模，采取公司+农户的形式，带动新区苇农通过种植芦苇蘑增加收入，从而真正实现芦苇的绿色循环综合利用，全面推进芦苇产业的转型升级。”马永雷对雄安新区芦苇蘑产业的发展前景充满信心。

21款 旺销招牌菜，实力爆款

#古籍里的历史#

韭香卷鳝丝

原料

长荡湖野生黄鳝，韭菜段，洋葱丝，红椒丝，常州萝卜干，茶馓，春饼，蒜子（切片），盐，胡椒粉，料酒，生粉。

*** ：

1、将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆，入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，

2、出锅码盘，搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的饼一同上桌，食用时卷起即可。

土法鸡枞烧凤翅

原料：

鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。

调料：

盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。

*** ：

1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。

2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。

3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。

原料：

鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。

调料：

盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。

石锅海胆豆腐

原料：

泹水豆腐30克、鲜海胆2片、猪五花肉5克、蒜末5 克、海胆酱3 克、咸蛋黄5 克、鲜汤50 毫升、黑（土从）鸡菌、鱼子酱、熟青豆、水淀粉、盐、鸡粉、鸡汁、鸡油各适量

*** ：

1.将猪五花肉切成0.5厘米的丁；豆腐切成0.8厘米见方的丁，下入沸水锅汆水，倒出沥水。

2. 锅烧热后放鸡油，下五花肉丁煸炒出油且香，加入蒜末、咸蛋黄、海胆酱炒散，然后舀入鲜汤，调入盐、鸡粉、鸡汁，放入豆腐丁、黑（土从）鸡菌煲入味，勾薄芡，出锅装入烧烫的石锅内，加鲜海胆，点缀鱼子酱，撒熟青豆即成。

椒 椒麻脆皮鸡

*** ：

1.把净清远鸡入沸水锅汆水，再捞入白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2.出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装在垫有苦苣的盘里，稍加点缀，随配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。

一品酿海参

原料：水发海参4条（约300克）、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量 *** ：1. 水发海参去尽泥沙、内脏后治净；鸡脯肉去掉筋膜，先搅打成鸡肉蓉，再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。2. 将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉；瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生，并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，入沸水中汆断生后漂冷。3. 将鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧，然后搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下摆入餐具中，入笼蒸制10分钟。4. 海参出笼后，小心剥去纱布，再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗，刷上食用油，将海参节摆入其中定型，并用保鲜膜封口， 再蒸2 分钟；取一圆盘， 将菜心沿盘边摆放成放射状，然后将海参翻入盘中央，并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。5. 锅内加清汤烧开，加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少许精炼油增加亮色，起锅后均匀地浇淋在海参上即成。

盐焗大墨鱼

原料：墨鱼1只（约1200克）、盐焗卤水1锅、芥辣味碟、盐焗味碟各1个、黄瓜片适量

*** ：

1、把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅里卤12分钟，离火浸泡半小时后，捞出来晾凉再放到冰箱里。冰镇半小时后，取出来改刀装在垫有黄瓜片的盘中，随配芥辣味碟和盐焗味碟一起上桌。

说明：在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。

大方宫爆肉

原料：猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量 *** ：1.把猪里脊肉切丁，拍松后纳盆加姜片、料酒，腌渍备用。2.锅上火，入色拉油烧至五成热时，下腌渍好的肉丁滑油，捞出来沥油。3.锅留底油，下糍粑辣椒炒香，加水300毫升烧开后，下过油的肉丁，再加大葱节，调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖，烧入味后淋花椒油，便可起锅装盘。

鲜虾鸡肉鲍鱼菇

原料：鲜香菇，鸡肉馅，虾仁，芦笋尖，彩椒粒，洋葱粒，面粉，水淀粉，老汤，鲍汁，蚝油，鸡粉，白糖，老抽。 *** ：1、将鲜香菇去根洗净，焯水后冲凉，菌褶切十字花刀，菌盖拍面粉，酿入鸡肉馅，中间放一只虾仁，翻出菌褶，下五成热油中浸炸至浮起、表面金黄，捞起沥油，成鲍鱼香菇；2、锅入老汤，加鲍汁、蚝油、鸡粉、白糖、老抽烧开，放鲍鱼香菇，小火煨3分钟，勾芡后淋明油，装盘，点缀芦笋尖、彩椒粒、洋葱粒即可。鸡肉馅的制法：将鸡肉泥、猪肥膘泥加盐、鸡粉、胡椒粉、香油搅上劲即可。

酸汤肥牛虾

原料：

去壳浆好凤尾虾120克、肥牛120克、金针菇120克、番茄200克、姜末10克、蒜茸20克、青线椒片10克、木姜子油5克

调料：

鸡粉10克、鸡汁8克、酸辣鲜露50克、贵州酸汤90克、糖8克、厨师浓汤30克、水600克

*** ：

1金针菇焯水装盘垫底，肥牛煎熟放金针菇上，凤尾虾焯水、番茄去皮剁碎备用；

2锅留底油爆香姜蒜，加番茄碎炒透，加调料煮出味后滤渣，下凤尾虾略煮，装盘；

3木姜子油炒香青线椒片，撒面即可。

酸辣猪脚

原料：

猪脚300克、凉粉条200克、韭菜80克、姜块、葱结、蒜末各少许。

调料：

盐、老抽、刀口椒、豆豉、生抽、小米椒末、鸡精、味精、胡椒粉、醋、二汤、花椒油、色拉油各适量。

*** ：

1.把猪脚去毛并治净，改刀成小块，下入加有姜块、葱结、清水的高压锅里，压约20分钟至熟，关火待用；另把韭菜切成小颗，待用。

2.往清水锅里加入少许的盐、老抽，烧开后下入凉粉条煮入味，捞出来垫入盘中。

3.往锅里倒油烧热，下刀口椒、豆豉炒香，掺入适量的二汤烧沸后，放入猪脚块，调入生抽、小米椒末、盐、鸡精、味精、胡椒粉、醋和蒜末烧入味，撒入韭菜颗，淋入花椒油，起锅装盘便好。

藤椒汁凉拌排骨

原料：

猪肋排骨2000克，青小米椒80克，红小米椒80克，老姜块、大葱段、大蒜、鲜青花椒各少许。

调料：

辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量。

*** ：

1.将猪肋排骨治净，放入清水里泡去血水，捞出沥水；另将青小米椒、红小米椒分别切碎；老姜去皮洗净后，剁成颗粒状；大蒜切成末，均待用。

2.往锅里掺入适量的清水，放入沥过水的排骨，加入老姜块、大葱段、料酒，大火烧开后，撇去浮沫，改小火煮至排骨肉软熟，捞出来控干水分。

3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎、红小米椒碎、姜米、蒜末、鲜青花椒，再调入辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖、醋，舀入适量的鲜汤，调匀后待用。

4.把煮熟的排骨斩成长度一致的段，按一份菜的量摆入盘中，将调好的汁水均匀地浇淋在排骨段的面上，即成。

包烤酿鱼

原料：活鲤鱼1尾（约600克）、猪肉馅100克、猪网油500克、生菜100克、碎米芽菜20克、豆粉30克、食盐0.5克、生姜15克、大葱10克、鸡蛋3个、泡红辣椒2根、胡椒粉1克、酱油8毫升、料酒50毫升、香油10毫升、化猪油80毫升、烤箱用锡纸1张 *** ：1. 鲤鱼宰杀后去尽鳞、鳃、内脏，洗净后用毛巾搌干水分，先用刀在鱼身两侧各划几刀，再在鱼身两侧顺着鱼身的长度各划一刀，分别嵌入一根与鱼身等长的筷子，然后将酱油、食盐、胡椒粉、姜块（10克，拍破）、大葱（拍破）、料酒调匀，涂抹在鱼身内外码味5分钟后搌干水分待用；泡红辣椒去籽后剁细；鸡蛋与豆粉调成全蛋豆粉。2. 锅内放化猪油烧至五成热时，入猪肉馅炒散，再下酱油、料酒、泡红辣椒末、碎米芽菜、姜粒（5 克）、香油，炒至油红、出香后起锅，待其晾冷填入鱼腹内待用。3. 将猪网油平铺在砧板上，再把处理好的鲤鱼放在猪网油上，一边裹一边抹上全蛋豆粉，直到将猪网油完全包裹完，用全蛋豆粉封口；烤盘内垫上锡纸，放上包裹好的鱼并放入烤箱，将烤箱温度设定为150 ℃，待鱼身两面均烤至色金黄后出炉。4. 用刀将网油酥皮划开，小心将鱼取出摆入盘内，并去掉鱼身上嵌入的筷子，将网油酥皮切成菱形块摆在鱼身两侧，生菜撕成小块装入碟中同主菜一同上桌即成。

醉香大雁鹅

原料：

九江雁鹅1只（约1500克），红辣椒块、姜丁、独头蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，葱油、盐、酱油各25克，味精、鲜辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。

*** ：

1、将雁鹅宰杀治净，斩成长方形大块，汆水洗净，入高压锅，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段压15分钟，拣去香料待用；

2、锅入菜籽油烧热，下姜丁、独头蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鹅块，加盐、味精、酱油、生抽调味，收汁，加鲜辣味粉，淋葱油出锅，放青蒜段、红辣椒块，加盖上桌，放在卡司炉上点火，沿锅盖边淋余下白酒，用点火枪点燃，熄火后揭盖食用即可。

关键：雁鹅汆水洗净须冲出血水，否则有腥味；用点火枪在桌上操作时要注意安全。

鱼丸蜂窝豆腐

*** ：

1、选用老卤点的嫩豆腐切成大块，表面撒入少许盐、味精，覆膜上笼大火蒸40分钟，取出晾凉，此时豆腐内部充满了蜂窝孔，将其改刀成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片备用。

2、选用青鱼，经冷藏、刮肉、搅打、水浸四步做成鱼圆，捞出放入清水盆中保存。

3、鸡汤200克、鸡汁5克、盐4克、美极鲜味汁2克搅匀备用。

4、砂锅底部铺上黄豆芽50克，沿着锅边摆上一圈豆腐片（约200克），浇入步骤1调好的鸡汤，上火加盖炖2分钟，使豆腐充分入味，开盖在中央部分填入鱼圆150克，撒鲜红小米辣碎5克，继续加盖炖1分钟，再次开盖撒蒜苗碎10克即可上桌。

青芥藜麦泰国青虾

虾仁的甜嫩，青芥与沙拉的独特风味，再搭配高原藜麦的酥脆，体现出不同层次的口感，点缀上自制风干白菜脆片，增加了视觉冲击。原料：泰国青虾2只（80克）、 藜麦15克、水果粒20克、蛋黄酱20克、橙汁5毫升、青芥5克、炼乳5克、娃娃菜1片、柠檬2片、甜菜粉、水果球、食用油各适量 *** ：1.将泰国青虾解冻后开背，用牙签挑出虾线，入水锅汆水，捞出用冰水冲凉待用；藜麦清洗干净后加水上笼蒸30分钟取出。2.锅内倒油，烧至六成热时，放入蒸好的藜麦炸干，捞出用吸油纸吸油。3. 娃娃菜去帮， 叶子用甜菜粉上好色， 放入风干机风干（80℃，风4小时），制成白菜脆片。4.蛋黄酱、橙汁、青芥、炼乳纳盆，挤入柠檬汁搅拌均匀，放入虾仁拌匀。5.餐具内放入炸干的藜麦，将拌好的虾仁与水果球摆放在藜麦上，放入风干的白菜脆片，稍加点缀即成。

舞动脆皮小棠菜

原料：鲜墨鱼、鲜虾仁各100克、小棠菜150克、杏仁片100克、春卷皮2张、木鱼花、小黄瓜、圣女果、蛋液、姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油各适量

*** ：

1.把鲜墨鱼和鲜虾仁打成泥后，加姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉和香油调匀待用。2.小棠菜汆一水，冲冷切成丝，挤干水后与墨鱼虾仁泥拌匀，再用春卷皮包成正方块，拖蛋液并粘匀杏仁片，做成生坯待用。3.锅里放色拉油烧至六成热，下生坯炸至内熟且表面色金黄时，出锅改成小块装盘，最后点缀木鱼花、小黄瓜和圣女果便好。

鱼香八块鸡

原料：去骨鸡腿肉500克、鸡蛋 2个、香葱50克、泡辣椒 50克、 生姜30克、香醋15毫升、豆粉60克、水豆粉15克、酱油15毫升、 料酒10毫升 、香油2毫升、清汤60毫升、大蒜35克 、食盐3克、白糖15克、胡椒粉2克、精炼油1000毫升（约耗150毫升) *** ：1. 鸡腿肉用刀片平整，再用菜刀尾尖在鸡腿肉上均匀地戳一些小孔（目的是使鸡肉易熟，且入味更佳），再切成约3. 5厘米见方的块，用姜片 （5克）、葱段 （5克）、胡椒粉、料酒、食盐码味待用。2. 泡辣椒去蒂、去籽后剁细；香葱切成细葱花，生姜、大蒜分别剁成细粒；将鸡蛋、豆粉调成全蛋豆粉，再放入鸡块抓拌均匀；用白糖、酱油、香油、水豆粉、清汤对成滋汁。3. 锅内入精炼油烧至五成热时，将鸡块分次入锅炸至浅黄色后捞出，待油温回升后，再次将鸡块入锅炸至色泽金黄、外皮脆香后捞出，沥干余油待用。4. 锅中下精炼油 （约 100 毫升） 烧至约四成热时，入姜粒、蒜粒炒香，再下泡辣椒粒炒至油呈红色，然后烹入对好的滋汁搅匀，接着下醋炒匀，再撒入葱花炒制成鱼香味汁，最后加入鸡块，迅速翻匀起锅装盘，将锅内剩余的鱼香味汁浇淋在鸡块上即成。说明：1. 由于鱼香味型中的咸味不重，所以食材的底味一定要足，才能压住腥味。2. 使用全蛋豆粉 *** 的菜品，口感更酥脆，这一点与使用蛋清豆粉有比较明显的区别。由于用蛋清豆粉 *** 的菜品口感多偏绵软，所以多用于软炸类菜品。上浆标准以鸡块上的全蛋豆粉不往下流淌为宜 （行话称为“站得住”）。在炸制过程中，一要做到表皮酥脆，二要锁住鸡肉中的水分，这样方可保证鸡块肉质的嫩度。3. 在对滋汁时，不能加入香醋，这是因为醋受热易挥发，遇热可减少酸味，故在操作过程中最后单独加入。4. 鸡块炸两次的目的是一次定型，再次上色。此外，之一次炸制时可能会出现鸡块粘连成团的情况，捞出后需使其逐个分离，然后再次入油锅中浸炸。5. 由于普通泡辣椒的颜色不够红亮，所以更好选用颜色红亮的二荆条泡辣椒。6. 淋入鱼香味汁时间不宜太早，否则易导致鸡块回软。

糟辣茄夹

原料：

茄子1根 、猪肉300克、姜1块、 蒜头4个、 葱3根、 糟辣椒适量 、淀粉适量、 面粉250克、 生粉250克

*** ：

1、茄子切成夹刀片，姜、蒜切末，葱切葱花，猪肉剁成肉末。

2、肉馅中加入适量姜末、葱花、盐、生抽、淀粉，抓腌均匀。

3、调面糊：鸡蛋中加入少许盐、250g面粉、250g生粉、适量清水，搅拌均匀。

4、 茄夹中均匀放入肉馅。油温烧180°C，将茄夹均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄，出锅静置。拉高油温，复炸茄夹，炸好出锅备用。

5、 锅中放入姜末、蒜末、葱花炒香，放入糟辣椒一起炒香，倒入适量清水，加入适量盐、糖、生抽、陈醋，大火煮开，放入玉米淀粉勾芡即可。

6、 将料汁淋在炸好的茄夹上，撒上葱花，即可享用。

芙蓉兔柳

原料：净兔肉380克、蒜苗段40克、青笋尖40克、葱叶30克、香菜、豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒、鸡精、味精、醋、生粉、菜油、色拉油各适量 *** ：1.把净兔肉片成大薄片，用擀面杖逐一轻轻敲击兔肉片，边敲边撒些生粉，敲至肉片提起来薄似纸张。然后把兔肉片一片片地下入微开的水锅里汆熟，捞出来放入冷水里过凉，捞出来沥水后改刀，待用。2.把蒜苗段、青笋尖、葱叶下入水锅里焯熟，捞出来盛入盘中垫底。3.锅入菜油和色拉油烧熟，下豆瓣酱、姜米、蒜米、干辣椒节、干花椒煵香，掺入适量的清水烧沸，打去料渣后，放入兔柳，调入鸡精、味精，勾入一点醋，再勾入玻璃芡，大火收汁后，起锅装盘撒些香菜，即成。说明：1. 用擀面杖轻敲兔肉片的同时撒生粉，一是为了使兔肉片之间不粘连，二是在后续的汆水环节无需再撒生粉。2. 成菜后，兔肉片形似盛开的芙蓉花瓣，故得此菜名。

香焗九肚鱼

原料：

九肚鱼400g

辅料：

生姜，蒜头，干葱头，青红椒，紫苏叶各20g。

调料：

豆酱，生抽，花生油，甜面酱适量

*** ：

1. 将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟。

2. 砂锅下花生油，辅料，爆香。

3. 将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟。

4. 在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。

锅仔农家豆腐鱼头

*** ：

1、胖头鱼的鱼头1个（净重约900克）从中间劈开但不要劈断，略微清洗，控干水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的块。2、锅内放入菜子油60克和熟猪油30克，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁各25克炸香，下入鱼头，小火两面煎至色泽金黄，烹入黄酒30克，倒入东古一品鲜8克，老抽3克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各10克、毛汤250克大火烧开，下入豆腐、口蘑片、平菇块、秀珍菇各20克、笋干30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精各5克和青、红杭椒10克，淋入辣椒油10克，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段5克，上桌

普通的香菇摇身一变成“鲍鱼”佳肴，看着都流口水！集颜值与美味

香菇，有着浓郁的鲜香味，在我们往期的素菜中，也有香菇的做法。通常我们是把香菇搭配其他菜肴一起烹饪，这样既能够提味吃起来也非常的鲜美。

今天我们尝试把香菇作为一道主菜，加上简单的调汁，做成了一道素鲍鱼佳肴。

主料：香菇、香菜、姜

辅料：生抽、老抽、素蚝油、淀粉

1

香菇去蒂，横竖各切几刀

2

开水下锅煮2分钟，捞起备用

3

调汁：用生抽、素蚝油、少许老抽加上一勺淀粉，加水搅拌

4

油锅后加姜片翻炒后，放入香菇

5

香菇煎至两面着色

6

倒入调好的酱汁，小火焖煮收汁

7

撒上香菜

8

纯素鲍鱼菇久这样做好了，是不是垂涎三尺，快动手一起做做

大厨指点鲍鱼菇可以这样做，素菜居然吃出荤菜的味道，值得一试

野生菌中毒的如何进行临床救治

01野生蘑菇中毒

毒蘑菇又称毒蕈，是指大型真菌的子实体食用后对人或畜禽产生中毒反应的物种。我国目前报道的毒蘑菇约有520多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。

夏、秋季节是各类野生菌生长的旺季，也是食用野生菌中毒事件频发高发期

各地野生蘑菇的分布也不尽相同，据统计云南是野生菌导致中毒的之一的省份，因此，需要对野生蘑菇有更多的认识。

02人工种植可食用蘑菇

我们可以看到的主要食用菌品种一般都是可规模化栽培的，主要有：金针菇、香菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、木耳、平菇、草菇、银耳、茶树菇、鸡腿菇、虫草花、姬松茸、蟹味菇、秀珍菇、白灵菇、滑子菇、鲍鱼菇、猴头菇、猪肚菇、灰树花、灵芝、天麻、茯苓、竹荪、羊肚菌等。

1、双孢蘑菇

2、香菇

3、平菇

4、金针菇

5、草菇

6、鸡腿菇

7、猴头菇

8、茶树菇

9、杏鲍菇

10、田头菇

11、正红菇

正红菇是一种天然的绿色食品，菌类中的珍品，营养价值非常高，含蛋白质、多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多人体必需的营养成分，具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳的功效，为产后妇女不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。

12、大球盖菇

13、蟹味菇

14、白玉菇

15、凤尾菇

03如何识别常见野生食用菌

04个别省常见毒蘑菇种类

1、湖南省常见野生蘑菇图鉴

2023年湖南省卫生健康委发布了《湖南省野生蘑菇中毒诊疗规范（试行）》，由省疾控中心牵头，联合中国疾控中心职业卫生与中毒控制所、湖南师范大学生命科学学院、湘雅医院、湘雅?医院、湖南省人民医院等多家单位，基于国内外野生蘑菇中毒诊疗相关指南。

湖南疾控，赞111

2、浙江省常见野生蘑菇图鉴

3、云南省常见野生蘑菇图鉴

4、东北地区常见野生蘑菇图鉴

5、华南地区常见野生蘑菇图鉴

05野生蘑菇中毒的主要原因

1.误食有毒野生菌是该病常见的病因。我国常见的野生菌种类繁多，但能食用的菌类只有三四十种。这些毒蘑菇和食用菌外形相似或混杂生长，经常误采误食发生中毒。

2.加工环节出现错误。如果没有加工熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

3.食用 *** 不当。对于一些可食野生菌没有经过严格的无毒化处理，食用后也会造成中毒。有的蘑菇本身并没有毒，但食用不当可引起不良反应。生食易中毒的野生菌：卷边牛肝菌、褐黄牛肝菌、褐疣柄牛肝菌、尖顶羊肚菌、硫磺菌、蜜环菌等蘑菇生食容易中毒。

4.受污染的野生菌。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物。误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

5.野生菌与酒同食，一些野生菌虽无毒，但某些成分可能与酒精（乙醇）发生化学反应，引起毒性反应。

06毒蘑菇中毒的机制

毒蘑菇种类繁多，所含毒素复杂。一种毒蘑菇多含有多种毒素，同一种毒素也可出现在不同种、属蘑菇中。

1、环肽类：为最主要致死毒素，常存在于鹅膏属、环柄菇属、盔孢伞属的部分品种中，主要包括鹅膏毒肽、鬼笔毒肽及毒伞肽等。

2、鹅膏毒肽：水溶性，热稳定、耐酸碱。可经胃肠道快速吸收，２h血中浓度即可达峰，48ｈ内经转运蛋白多肽快速分布到肝脏。

毒素经过肾脏排泄，肝肾为主要靶器官，鹅膏毒肽主要通过抑制RNA聚合酶ＩＩ活性，阻止ｍRNA转录和蛋白质合成。

造成细胞损伤，也可通过氧化应激，产生内源性因子，造成细胞凋亡。

3、鬼笔毒肽：为速效毒素，动物腹腔注射2～5ｈ可致死，主要机制为干扰丝状肌动蛋白与球状肌动蛋白转化平衡，阻止细胞骨架形成。

4、奥来毒素：为致死毒素，存在于有丝膜菌属。毒素能抑制DNA、RNA、蛋白质大分子合成，造成细胞氧化应激损伤。

肾脏为主要靶器官，急性肾功能衰竭可出现在摄入后3～14ｄ，病死率达11％。

5、鹿花菌素：鹿花菌素水解产物甲基肼，可抑制谷氨酸脱羧酶的辅助因子吡哆醛，减少γ氨基丁酸合成而产生毒性，同时诱导溶血。

中毒表现为呕吐、腹泻、眩晕、谵妄、共济失调、眼球震颤、抽搐、溶血、肾功能衰竭，严重导致患者死亡等。

6、毒蕈碱类：具有胆碱能促进作用，不能通过血脑屏障，中毒后可表现为副交感神经兴奋症状。

7、裸盖菇素：为一类色胺衍生物，激动５羟色胺受体，可产生精神错乱、幻视、烦躁、意识障碍等中毒症状。

8、异噁唑衍生物：见于鹅膏属鹅膏组的一些种类和毒蝇口蘑，可 *** NMDA受体和γ氨基丁酸产生神经精神症状。

9、鬼伞素：见于墨汁鬼伞，可诱发机体双硫仑样反应。

07蘑菇中毒的临床分型

《中国蘑菇中毒诊治临床专家共识》把蘑菇中毒分为7大类。除了神经精神型外，还有高致死的急性肝损害型和横纹肌溶解型，可致死的急性肾衰竭型和溶血型，以及毒性较轻的肠胃炎型、神经精神型和光过敏性皮炎型。

08蘑菇中毒如何有效处置

毒蘑菇中毒目前还没有特效解毒剂，彻底清除毒物是排除和减少毒物吸收的关键。

1、马上停止食用可疑中毒蘑菇，呼叫救护车，食用过的剩余蘑菇，送有关部门鉴定，查明中毒原因。

2、及时对中毒者进行催吐、洗胃或清肠，以清除胃肠道尚未吸收的毒物

催吐：可饮用大量盐水或用手催吐，还可口服 *** 铜、 *** 钾；孕妇慎用催吐；如果中毒者出现昏迷，不宜进行人为催吐，容易引起窒息。

洗胃：用高锰酸钾溶液、浓茶水、1%盐水洗胃。洗胃越早越好，一般在摄入毒物4~6小时内洗胃效果更好。但即使超过6小时，甚至12~18小时仍可根据毒物的吸收状况进行洗胃。洗胃后可灌入活性炭为吸附剂，用法是取30~50g放入500ml温开水中调拌成混悬，分多次口服或胃管注入胃内，或用蛋清等以吸附毒物。

导泻或灌肠：用温盐水灌肠，或用50% *** 镁溶液导泻。

但有中枢神经系统、呼吸、心脏抑制的患者或肾功能不良者不宜用 *** 镁。使用 *** 镁可形成高镁血症，引起镁中毒。通常以 *** 钠导泻为好。还可以使用甘露醇或山露醇作为导泻剂，特别是灌入活性炭后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建议口服蓖麻油30~60ml作导泻剂。

3、解毒治疗

神经精神型中毒，可以采用阿托品。

溶血型中毒，可以用肾上腺皮质激素。

肝肾损伤型中毒，可以用巯剂的解毒剂。

4、对症治疗

有剧烈呕吐和腹泻者，须大量输液、纠正酸中毒和电解质平衡紊乱。肝损害者，给予保肝支持治疗。有精神症状或有惊厥者，予镇静或抗惊厥治疗

5、透析疗法

早期血液净化是治疗急性重症毒蕈中毒的有效 *** ，既能有效清除毒蕈毒素，又能维持内环境稳定，降低死亡率，避免后期并发多脏器继发性损害。应在 24 小时内行血液灌流，并根据具体情况不少于3次。

6、重视假愈期

部分病人经治疗后，急性胃肠炎症逐步缓解甚至消失，但由于毒素被肠道吸收入血后侵害了实质脏器，会在1-2天后病情迅速恶化，出现肝、肾、心脑等多脏器损害尤以肝、肾损害为重。所以在中毒初期症状缓解时仍建议留在医院积极接受治，观察一段时间，确保病情稳定好转再出院。

7、医生建议吃蘑菇的同时更好不要饮酒，因为一旦吃到的是毒蘑菇，酒精会加速毒素的吸收。

09如何识别毒蘑菇

一般来说毒蘑菇的颜色比较鲜艳，有的毒蘑菇帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托；菌托、菌环。一般的毒蘑菇摘断以后会有浆汁流出，味道刺鼻。还可从以下几个方面识别毒蘑菇：

1、看形状：无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。

2、看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

3、看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色。有毒的蘑菇分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

4、看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

5、闻气味：毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味，可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味。

6、葱测试：在采摘野蘑菇时可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、煮试：在煮野蘑菇时放几根灯芯草或些许大蒜或大米同煮，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒。大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

10这些关于蘑菇的错误认识

有很多所谓“吃菌子的经验窍门”看起来头头是道，其实都是胡说八道，一个都不要信：

1、鲜艳的毒蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒
错的！不少美味的可食用菌，如褶孔牛肝菌、鸡油菌颜色就很鲜艳。一些颜色不显眼、长相丑不拉几的野生蘑菇却含剧毒，如灰色的灰花纹鹅、白色的致命鹅膏。

图源 中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

2、长在潮湿处或家禽粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

错的！干净的树下一样可以长毒蘑菇，比如鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也可以生在松林中。

3、毒蘑菇比较难闻、难吃
错的！许多毒蘑菇都没有特殊的气味，味道也不是人们想象中的辛辣/恶腥/酸涩。蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，单从一方面分辨并不可靠。

4、毒蘑菇煮透了就可以吃
错的！不少毒蘑菇的毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方式无法破坏，煮得再烂也是白搭。也不要相信加点大蒜、生姜之类的就能去毒，佐料就只是佐料而已，不会和蘑菇里的毒素发生任何化学反应。

这些都是有毒蘑菇，但你不要自己去辨认

图源 中国疾病预防控制中心职业卫生与中毒控制所

5、用银针、银器可以验毒蘑菇
错的！不少古装剧都是这样演的，“银针验毒”主要是可以验砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

6、生蛆、生虫的蘑菇没有毒？

错的！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

7、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错的！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

8、毒蘑菇水一泡就变浑，无毒的泡在水里是清澈的。

错的！变浑是因为蘑菇含有浆液，既可能是有毒的，也可以是无毒的。很多毒蘑菇泡水也不会变浑。

9、毒蘑菇有土豆或萝卜味，无毒蘑菇为苦杏或水果味。

错的！蘑菇的气味不仅和品种有关，也和生长的环境有关，毒蘑菇和无毒蘑菇的气味无法分辨。

10、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错的！有不少毒蘑菇受伤后，不分泌乳汁，也不变色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液体并变色。

每食计划-自带杏仁香，还有鲍鱼味，吃起来比肉鲜美！干锅杏鲍菇

每食计划<第303期>

喵~这里是喵小厨《每食计划》，帮你计划三餐四季，共享人间烟火气。

菌菇的鲜美滋味可谓百吃不腻，每一种山珍都有属于它独特的鲜味。今天喵小厨为大家推荐「干锅杏鲍菇」，一起享受杏鲍菇特有的杏仁清香与鲍鱼的鲜甜滋味吧~

——喵小厨

菌菇在膳食界的位置越来越重要，西方人将其誉为“上帝的食物”，世卫及联合国粮农组织还曾提出，21世纪最合理的膳食结构是“一荤一素一菇”，它不被包含于一类之中，而是自成一派，可见菌类与荤素类食物处于同等重要的位置，不可替代。
今天给大家推荐的这个菌菇有“素食之王”的美誉，它就是杏鲍菇，因其烹煮后有着似杏仁儿的香气，和如鲍鱼般的鲜美滋味，遂名为杏仁鲍鱼菇，杏鲍菇之名大抵是由此而来。杏鲍菇其实是不折不扣的“舶来品”，它原产自地中海沿岸、中欧至印度等地，后随着人工培育技术的成熟才传入中国。因其菌肉十分肥厚，质地紧实，吃起来脆嫩弹牙，连口感都跟鲍鱼有几分相似，也被称为“平菇王”“干贝菇”等。除了口感上颇受欢迎外，杏鲍菇的营养也非常丰富。它不仅富含满满的膳食纤维、蛋白质和维生素等，还含有8种人体所需的氨基酸，比吃一般的蔬菜更加营养，也更具饱腹感。杏鲍菇的做法多种多样，不论清炒、煲汤、红烧皆可，今天这道「干锅杏鲍菇」就是一种比较独特又美味的烹饪方式，做法也非常简单，比肉还有味！一定要试试哟~长嘴猫做饭，就这么简单

< 营养成分 >

杏鲍菇（营养成分含量/100克）

热量：31大卡

碳水化合物：8.3克

脂肪：0.1克

蛋白质：1.3克

纤维素：2.1克

< 三菜加一汤，营养又健康 >

今日特色风味：干锅杏鲍菇，口感Q弹滑嫩，

搭配广式焖鸭，醇香入味，美味下饭。

简单来份蒜蓉生菜，加个滑肉片汤，

清新爽口，滑嫩有味，营养健康双收！

跟喵小厨食谱做菜，每天吃饭不用愁~

烹制杏鲍菇需要注意什么？

喵喵给你支妙招~

①杏鲍菇表皮含有草酸，建议在烹制前先整根入锅焯水，不仅可以去除草酸，还可以保留鲜味；

②如果想做凉拌杏鲍菇，可以先将其切片再焯水，不超过2分钟，因杏鲍菇不易熟，切片焯水再凉拌为佳。

你学会了吗？

深挖林地潜力 这里的乡亲守住好生态、过上好日子

林下经济高质量发展需要多专业、多学科、多部门间的联合和渗透，盘活林地资源，挖掘林下经济产业多功能效益，有效解决造林长期效益和林农短期效益之间的矛盾。

“看，这就是北京市著名的优质地方鸡种北京油鸡。”

在北京市林下经济试点乡镇——房山区大石窝镇辛庄村的林下复合种养模式示范基地，记者看到数千只健硕的北京油鸡悠闲自得的在散步，这种北京油鸡市场供应价格为一只160元，且供不应求。

“2020年，北京市 *** 工作报告中指出，北京将积极推进新型集体林场建设试点，完善退耕还林政策，大力发展林下经济。北京市农林科学院积极响应市 *** 号召，整合院6个所（中心）、8个科研团队，在房山区大石窝镇开展林下经济研究应用，取得了很好的示范效果。”7月5日，北京市农林科学院成果转化与推广处处长秦向阳在接受科技日报记者采访时表示。

放养北京油鸡增收又环保

“我们在林地分散建立若干小型鸡舍，实行低密度小群分散饲养。根据林地树种、间距、郁闭度等情况，科学设计小型散养鸡舍，不砍伐树木，不破坏林地，实现林下经济和生态环保有机结合，采用彩钢保温板或轻型保温材料建造，不硬化地面，不破坏土地。”北京市农林科学院林禽复合研究团队负责人、畜牧兽医研究所研究员刘华贵说。

“这种模式的原理适宜林地建植生产性能高、鸡适口性好的优质人工草地（单播菊苣草地、单播红三叶草地、菊苣+多年生黑麦草+鸭茅混播草地等），按照适宜放养密度（100—120只/亩）实施草地划区轮换低密度生态放养北京油鸡，并适量补饲精料（较传统养殖节约精料补饲量15%以上）的养殖方式，辅以益生菌发酵床工艺消纳鸡粪，改善养殖环境和动物福利，最终达到林—草—鸡生态种养结合的高质量发展。”北京市农林科学院林草禽复合研究团队负责人、北京草业与环境研究发展中心研究员孟林说。

2020年，北京市农林科学院在房山区大石窝镇辛庄村实施林下草地低密度生态放养北京油鸡，林下草地建有21个养殖鸡舍，健康放养北京油鸡2000余只示范应用。

“北京油鸡年产蛋160—180枚，产蛋后可作为老母鸡上市，每只鸡年纯收入超过50—100元。每亩林地养殖100只油鸡，每亩林地可增收5000—10000元。”大石窝镇辛庄村林下种养基地负责人、辛庄村党支部书记崔自水算了一笔账。

“鸡群粪便可以培肥土壤，促进林木生长；小群分散饲养避免大群散养对林地生态的破坏；林间种草养鸡杜绝了杂草生长，无需人工除草；土壤中越冬害虫被鸡吃掉，明显减少林木病虫害。林下养鸡可显著减少林地管护成本，提高管护质量。”刘华贵说。

养殖食用菌高效利用林下废弃物

在北京市房山区大石窝镇辛庄村的林下复合种养模式示范基地，可以看到新型棚室结构、木耳立体吊袋高效栽培技术、虫害综合防控技术、多功能出菇装置在林下食用菌模式中的示范应用。

“在这个基地，我院6个所（中心）、8个团队共同进行技术支撑，开展林菌、林花、林草、林草禽、林下废弃物高效循环利用、林下经济生态评价等模式的试验示范。”该基地技术团队牵头人、北京市农林科学院植物保护环境保护研究所食用菌研究室研究员刘宇告诉记者。

截至目前，该基地建设林地食用菌新型高棚13个（4000余平方米），试验示范了3个大宗优良品种（平菇、香菇、黑木耳）和11个珍稀优良品种（榆黄菇、猴头、黄伞、大球盖菇、灵芝、红平菇、玉木耳、黑皮鸡枞、杏鲍菇、秀珍菇、鲍鱼菇）及其配套高效栽培技术，总产值达40余万元。

就这样，刘宇团队在房山区蒲洼乡东村北京东村食用菌种植专业合作社等基地，示范了山区林下杏鲍菇和白灵菇春秋二季种植技术，提高了棚室利用率，延长了采摘期，提高基地综合效益。

“我们还示范了香菇免割袋保水膜出菇技术，降低菌棒水分散失，减少补水次数，节约人工生产成本。开展食用菌产品加工技术示范，提供蘑菇干粉加工设备及技术，开发蘑菇面食等新型食用菌加工品，提高了产品附加值。”刘宇说。

林下经济推动一二三产融合发展

而依托林下食用菌基地蘑菇鲜品和加工产品，当地农家乐“蘑菇宴”悄然兴起。北京市农林科学院请来国内烹饪大师为民俗户讲解林地蘑菇烹饪技巧，开发了多个特色蘑菇菜品，助推当地民俗旅游业发展。

“目前，我们的基地已成为一二三产融合的特色农业亮点，并成为北京山区林下食用菌示范窗口。2020年基地产值达到200万元，解决村内就业35人；带动49户农家乐从事‘蘑菇宴’，户均增收达万元以上。”房山区蒲洼乡东村党支部书记孙广亮介绍说。

如今，在北京房山区周口店镇南韩继村、大兴区青云店镇六村等地，北京市农林科学院打造的集林下食用菌生产、科普、休闲采摘于一体的综合性示范基地，年接待游客已达万人次以上。

2020年11月18日，国家发改委、国家林草局、财政部、科技部、农业农村部、自然资源部、人民银行等10部门联合发布《关于科学利用林地资源促进木本粮油和林下经济高质量发展的意见》，明确到2025年，促进木本粮油和林下经济产业发展的资源管理制度体系基本建立，有关标准体系基本涵盖主要产品类别，木本粮油和林下经济的产业布局和品种结构进一步完善，产业规模化、特色化水平全面提升，林下经济年产值达1万亿元。

“林下经济高质量发展的难点在于综合性打造，它需要多专业、多学科、多部门间的联合和渗透，盘活林地资源，挖掘林下经济产业多功能效益，有效解决造林长期效益和林农短期效益之间的矛盾，减少 *** 对林地管护费用。文件的发布为我国林下经济发展提供强大的推动力。北京市农林科学院很早就布局林下经济科学研究，在北京多个郊区县开展试验示范。”秦向阳说。

北京市农林科学院副院长王之岭介绍说：“2020年北京市 *** 工作报告中明确提出要大力发展林下经济，我院响应市 *** 号召，在各所、中心多年来开展单项林下技术试验示范基础上，依托房山区大石窝镇为集体试点林场开展试验示范，从全院布局，整合各所、中心资源，统一在此打造林菌、林花、林禽单一及林草禽等组合模式，并且还引入林下废弃物高效循环利用和林下经济生态评价团队，研发出合理分布、立体间套、种养结合、互生共利、固土保水更优农林复合模式，实现研究、推广、生产一体化和经济、生态、社会效益更大化，将研究成果更好地应用于农林复合经营生产，推动一二三产有机融合，促进农林复合经营的可持续发展。”

“此种模式经过一年多的打造，已在北京市房山区大石窝镇初见成效，基地多次接待北京郊区和京外代表团队观摩学习。这种模式可以在国内准备发展休闲农业的林场优先示范推广，使得林下种植、养殖、旅游等复合经营融为一体，有效实现林业资源的共享和循环发展，提高林农收入和林下产业综合效益。”王之岭说。（马爱平）

来源： 科技日报

樟树：小菌菇蹚出致富“大路”

来源：【江西日报-江西新闻客户端】

经楼镇兴鑫合作社的菌菇长势喜人。摄影｜江西日报全媒体记者付强

江西新闻客户端讯（江西日报全媒体记者付强）食用菌（俗称菌菇）在樟树市种植历史悠久。过去，由于菌菇品种单一、价格时高时低、缺乏销售渠道等问题，制约了该产业的发展。近两年，樟树市大力推动食用菌产业升级，极力打通产业堵点，实现了产业链从追赶到引领的历史性跨越，让小菌菇成为乡村振兴新引擎，释放出大“蘑”力。

打通堵点，引入产业链上游企业

9月2日上午，位于樟树市刘公庙镇雌溪村的江西民慧农业发展有限公司一片繁忙。大棚内，菌菇长势喜人，只见近20名工人动作娴熟地采摘、称重、打包菌菇。而在大棚之外，12名工人正在有条不紊地搬运成匡的菌菇，将其分装至一辆辆大货车上。

这些货车并非远行，而是驶向邻近的樟树市义成镇——樟树市忆乐食品有限公司（下称忆乐食品公司）。“今年以来，我与忆乐食品公司订立了产销协议，仅草菇销售收入50万元/月，月利润达15万元。”孙利民告诉记者，以前，食用菌产业下游种植基地常常面临种了没人买、种多了卖不完、物流成本太高等难题。为此，2020年，樟树市 *** 部门多次向乡贤推介家乡资源和政策优势，在谈及食用菌产业面临的“肠梗阻”问题时，熟悉外贸营销的乡贤杨武、敖佳等企业家表示要为乡村振兴出把力。后来，经过几次调研，忆乐食品公司正式落户在交通便利的义成镇。

走进忆乐食品公司，一条条食用菌产品精加工自动生产线让记者叹为观止，香菇、蘑菇、草菇、鲍鱼菇、金针菇等品牌食用菌罐头让人目不暇接。该公司负责人黄宝根一边带领记者参观，一边介绍称，该公司集保鲜、深加工、研发及销售食用菌产品于一体，属食用菌产业链上游企业，填补了樟树市无食用菌加工企业的空白。

樟树市农业农村局经济作物站站长贾小林表示，食用菌是一类有机、营养、保健的绿色食品，该产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目。随着忆乐食品公司的投产，带“活”了整个产业链，包括樟树在内的全国上百家菌菇种植基地与该公司签约。2022年，该公司刚投产，各类菌菇产品热销日本、韩国等国家，即实现销售收入超千万美元，成为樟树市增速最快的出口创汇企业之一。

整装待发的菌菇。摄影｜江西日报全媒体记者付强

奖励激励，闯出兴农富企之路

有了产业链上游企业的支撑，孙利民再无后顾之忧，一心想着如何扩大种植规模。得知这一情况，雌溪村党支部书记付凯一边向刘公庙镇 *** 报告，为其申报10亩土地，一边积极协调有关部门腾出闲置的库房，并将其改造出10余座标准化食用菌培育库房，种植草菇、黑皮鸡枞菌、袖珍菇、金耳等。现在，民慧公司一年的总产值达700余万元，年利润300余万元，助力了吴仕平等脱贫户家门口就业，带动当地群众增收致富。

在经楼镇老店村，该村以“筑巢引凤”策略发展集体经济，吸引菌菇企业入驻老店村，采取“龙头公司+合作社+基地+脱贫户”模式，成立兴鑫食用菌专业合作社，村委会通过 *** 产业扶持资金成为公司股东，搭建起9座总面积3300多平方米的菌菇种植大棚。该模式不仅增加了村集体经济收入，还开辟了脱贫户的就业岗位，实现了脱贫户与产业链的有效对接，为乡村振兴、群众抱团增收致富，注入了强劲的动力。眼下，在大棚里务工的村民有60多名，其中脱贫户24人，仅黑皮鸡枞菇日产量600公斤，每公斤可卖到50元，日收入达3万元。

为了扶持食用菌产业的发展，今年7月4日，樟树市出台了《2023年樟树市设施蔬菜高质量发展项目奖补细则》，对新建集中连片3亩(含)以上的蔬菜大棚基地，每新建1亩连栋钢架塑料大棚一次性补助1万元，对每个出菇生产的食用菌生产基地，每个菌袋奖补0.6元。“我的基地一年生产110万包菌袋，每年可获6.6万补贴。”孙利民高兴地说， *** 的奖补资金让他们干劲十足。

贾小林表示，当下，食用菌产业消费市场广阔、销售渠道稳定、市场潜力巨大，发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速增收的有效途径，对乡村振兴与区县域经济高质量发展起到良好促进作用。

编辑：刘娜娜

复审：胡麟兰

审签：邱虎

本文来自【江西日报-江西新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

ID：jrtt

简单版的炸鲍鱼菇，金黄酥脆外酥里嫩，出锅一下就吃完

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c659pdjc77u4o6bj11p0","duration":188.941,"width":960,"height":540,"file_size":28637629,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8a7a6b5539224f26b44f50ab00c952aa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":188.941,"file_size":18164846,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d4570a58201552eb34fc19c25e78e354","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

助老乡致富 为农产品代言……这个食用菌“特派天团”C位出道

在辽宁省朝阳市喀左县，有一支被称为食用菌“特派天团”的队伍，深受老乡喜爱。

喀左县土地贫瘠，村民大多以种植玉米、杂粮为主，农业结构单一。2016年年初，由辽宁省微生物科学研究院的研究员牵头组成10人的食用菌产业科技特派团来到喀左县。科技特派团的成员开玩笑说，他们就像一个乐队一样，乐队有主唱、鼓手、贝斯手、吉他手、键盘手，他们也是各有分工。

辽宁喀左县食用菌产业科技特派团团长 陈飞：因为我们特派团要指导一个产业，引领一个产业的发展，怎么来解决它的致富问题，就是全产业链培训，全产业链技术辅导，然后搭平台，做一些我们力所能及的。

滑菇、平菇、姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇；金耳、银耳、榆耳、槐耳、黑木耳、毛木耳；块菌、蜜环菌、硫磺菌、绣球菌、牛舌菌、羊肚菌、美味牛肝菌，你知道吗，光食用菌就有2000多种。为了选择适合当地的食用菌，特派团变成了金牌挑选师。

辽宁省微生物科学研究院研究员 陈飞：引进和示范相关的食用菌品种，另外引进全国各地的适合设施蔬菜栽培的大棚的设施，还有我们现场指导。做给农民看，领着农民干，带着农民赚 。

“特派天团”就像百变金刚一样，他们是辅导员、咨询师、设计师、采购员……有时也是心理辅导师。

辽宁喀左县谦朴食用菌土地股份专业合作社理事长 杨巍：当时那一年就赔了100多万，不知道问题出在哪个环节上了，其实想放弃了。他们一听，说你不能这么放弃，失败了你可以从这里总结原因，是因为什么 。按照他们说把灭菌那个环节，我亲自在那盯着，结果那年的污染率特别低，就那年（菌）棒特别好，正好赶上第二年木耳的价钱也比较好。

这个“特派天团”现在不仅是实力派，同样也是偶像派。他们现在还成为了网红主播，成为老乡们农产品的代言人。（总台记者 李承泽 蔡一飞）

来源：央视新闻客户端

标签： 鲍鱼 好吃 做法

本文地址： http://www.lookuw.com/post/1269.html

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。