稀罕,见到了新鲜的猴头菇,每个都是软纸包着,很珍贵的样子,十块钱一个。
没打算买,不会做,关键不知如何去掉它的苦味。
卖家却说,别用刀切,用手撕,这样甭管怎么炒,都是没苦味的了。
够神奇,只是不用刀切,就能去了苦味?
卖菜的说,应该是不与金属接触的原因吧。
买了两个,回家一试,果然只有蘑菇的清鲜软滑,一点苦味没有。
新鲜猴头菇,味道鲜美,富含蛋白质及多种矿物质,是健脾益胃的好食材,属中国8大山珍之一。
【蚝油猴头菇】
材料:新鲜猴头菇2个,葱姜少许,青椒2个,盐小勺,蚝油2勺。
做法:1.将猴头菇的黑色根部全部剪掉后洗净,据说苦味的来源就在根部。
2.然后顺着猴头菇的纹理,将它掰成一小块一小块的。
3.青椒洗净去籽后切成小块。
4.锅中加入少许油,热后放入葱姜末,煸炒出香味来。
5.倒入猴头菇块,转大火翻炒,炒至软塌微微有点出水后,加入盐和蚝油,拌匀。
6.最后再加入青椒,继续大火,翻拌均匀即可。
小贴士:翻炒时,猴头菇出水不太多,不像其它菇类似的那么能出水,所以早加会盐也没事。
买新鲜猴头菇时,尽量买外表为白色或者淡 *** 的,发红的可能就不新鲜了,苦味也重。
过年了,还整理出几道快手小炒菜,给满桌的大鱼大肉,调色解腻。
二.松茸炒西兰花
松茸搭西兰花,清鲜爽滑,饭店里热销48元一盘。
材料:松茸180克,西兰花200克;葱1小段,盐3克。
做法:1.将西蓝花放清水里浸泡半小时以上,然后再掰成小朵;洗净的松茸切成薄片。
2.锅中水开后,放入西兰花,焯烫至变色就赶紧捞出过凉。
3.小火,锅中倒入少许油,先加入少许葱姜末炒香,然后再倒入松茸片。
4.转大火,翻炒至松茸出水,继续翻炒,至锅内水分收干。
5.最后加入焯烫好的西兰花,盐,翻拌均匀,即可关火。
小贴士;
西兰花不可焯烫时间过长,一分钟之内,至变色即可,这样才口感脆嫩颜色翠绿,老了就不好吃了。
这菜无需过多的调味料,盐也不要放太多,这样才能显出食材本身的独特鲜味,一片松茸搭配一朵西兰花,清鲜爽口。
三.孜然手撕杏鲍菇
有人说,杏鲍菇是素食里面的肉,香中带鲜,肉质肥厚,却没有吃肉的荤腻负担感,爽滑又脆嫩。
这种吃法,鲜辣劲道,真是比 *** ,开胃下饭也不油腻。
【孜然手撕杏鲍菇】
材料:杏鲍菇8个(340克)
调味料:大蒜6瓣,辣椒粉1勺,孜然粉3勺,烧烤辣椒粉1勺,盐半小勺。
做法:1.将杏鲍菇冲洗干净,大蒜剥好夹成蒜泥备用。
2.顺着杏鲍菇的纹理,竖着一条条的撕成细丝。也别太细,得保持浓郁原味。
3.锅中加入少许食用油,热后加进去蒜泥和辣椒粉,小火翻炒出香味。
4..倒入杏鲍菇丝,转大火,翻炒。
5.翻炒一会,杏鲍菇会软塌出水,继续翻炒,至水分变得粘稠而少。
6.加入孜然粉和烧烤粉。
7.翻炒均匀,至锅内没有水分了即可。
小贴士:杏鲍菇越小越嫩,遇热会出水多,炒后的量也会缩少很多,所以得8个10个的才够一盘。我都是买像个青椒一样大小的,白胖嫩。这菜也尽量手撕,比切条的好看好吃。
四.蒜蓉炒丝瓜
丝瓜,切大的滚刀块,经过高温的煸炒让丝瓜出汁而熟,原味也就全部激发出来了,还厚重的不会被调味料掩盖,所以越大块越原味好吃。
【蒜蓉炒丝瓜】
材料:丝瓜3个。
配料:葱1小段,姜2片,蒜1头;盐1小勺。
做法:1.丝瓜洗净刨皮后切成稍大的滚刀块。
2.锅中油热后放入葱姜末,一半的蒜末,小火,炝炒出香味。
3.放入丝瓜块,转大火,翻炒至丝瓜稍出汁,加入一小勺盐拌匀。
4.炒至丝瓜全部软塌,最后加入剩下的蒜蓉,翻炒均匀即可。
小贴士:丝瓜,具清热化痰,凉血解毒,通经活络的功效。
五.蒜香乌塌菜
保鲜嫩和微调味,是炒小青菜好吃的最重要两招。
做到既能断生,还能保证水分不流失,口感鲜甜滋润,颜色也比生的更翠绿。
所以,要用筷子翻拌,中间不可停顿,全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火,也就一分钟左右的时间。
关火后,关火后再加盐调味,利用余热拌匀入味即可。
【蒜香乌塌菜】
材料:乌塌菜350克
调味料:大蒜1头,盐3克。
做法:1.将乌塌菜的蒂部剪去,洗净后切小段,大蒜拍扁后切碎。
2.小火,锅中油热后放入蒜粒,慢慢煸炒至能闻到蒜香味。
3.转中火,放入乌塌菜,用筷子迅速翻拌。
4.翻拌至菜叶全部软塌即可关火,关火后立即放入盐,利用余热再次翻拌均匀即可。
小贴士:
*** 作过程是用筷子翻拌,这样能细致的让每一款青菜受热均匀。
或者不放盐,放蚝油或者生抽调味也行,简单又适口,还不能夺了青菜的清鲜。
六.山 *** 片炒木耳
山 *** 是素菜中的白人参,健脾胃补气血佳品。
木耳是食品界的 *** ,清理血管小能手。
简单的素炒,几分钟出锅,黑白搭配,酸脆爽滑。
【山 *** 片炒木耳】
材料:山 *** 1段,泡发的木耳1小碗
配料:辣椒6个,盐1小勺,米醋2勺,白糖1勺。
做法:1.山 *** 洗净去皮切薄片,辣椒切条,葱切碎,泡发的木耳洗净撕成小片。
2.锅中倒入少许油,小火,热后加入葱花炝炒出香味。
3.倒入山 *** 片和辣椒,转大火,翻炒。
4.很快的炒至山 *** 稍稍有点变色,就加入米醋白糖和盐,拌匀。
5.再加入木耳,继续翻炒拌匀,一分钟左右至木耳熟即可。
小贴士:
给鲜山 *** 去皮,滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上,所含的一种叫皂角甙的东西,能让你痒到怀疑人生。
所以得将山 *** 洗净擦干水分后再削皮。先削一边,然后转过来再削另一边的,始终保持 *** ,没有水分流到手背上,所以也就痒不到。或者干脆带着厨房用的手套去皮。
手心部分是不会有过敏现象的,只有手背才会有。就算不小心粘上了,觉得痒,就赶紧清洗干净,抹点风油精,一会就不痒了。或者抹醋、抹白酒也能快速止痒。
七.绿豆芽炒金针菇
无意中搭配出的一盘菜,特别的清爽滑嫩,3块钱不到,好吃的速速光盘。
【绿豆芽炒金针菇】
材料:1、绿豆芽150克,金针菇 *** 克,青椒2个(30克)
调味料:盐2克,蚝油20克。
2、做法:金针菇洗净,去梗后切成跟豆芽差不多长的段,青椒切成细丝,葱姜切末,绿豆芽淘洗干净。
3、开小火,锅中油热后放入葱姜末煸炒出香味。
4、然后将绿豆芽金针菇青椒一起倒入锅中,转大火,用筷子快速翻拌,争取让菜都受热均匀。用筷子比用铲子翻拌的更均匀。
5、很快就都软塌了,然后放入盐和蚝油,快速的拌匀即可出锅。
小贴士:
这是道快手小菜,不能炒时间太长,状态都软塌了即可,否则会出水太多,口感也就不那么的脆嫩了。这两种食材搭配,过节可多吃,都是无热量的粗纤维小菜。
民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇足珍贵食品,对它的有关特 *** 及其烹调 *** 都不清楚。
有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴,并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
近代以来,关于猴头菇的记述仍少。20世纪30年代,《 *** 日记》曾提到, *** 本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味确很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名菜。
猴头菇富含蛋白质,每100克就有蛋白质26.3克,是香菇的2倍,它含有 *** 所需8种氨基酸,脂肪含量低,是名副其实的高蛋白、低脂肪食材。
想尝到美味的猴头菇,泡发是关键!
讲究一点的,将猴头菇表面洗净后,放入30°C的温水里浸泡3小时,期间反复按压猴头菇2-3次,让猴头菇排出菇内的黄水,去掉苦味。
注:切勿用热水去泡发猴头菇,这样容易让其内部结块,影响口感。
直到猴头菇按压后,内部没有硬块,就再换一盆温水泡发15分钟即可。
简单一点的泡发 *** 就是将猴头菇室温下泡 *** ,第二天再反复抓干、换水几次就好,如果用淘米水泡发猴头菇的话,菇味会更鲜。
猴头菇食谱
1.猴头菇鸡汤
材料:猴头菇三颗,鸡半只,枸杞,姜,盐,料酒,火腿几片
做法:1.猴头菇用温水泡六个小时,用手抓一下,洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水,加两片姜,一些酒去腥,焯水完毕捞出来冲洗干净
2.鸡切块,火腿切片,把鸡,火腿,猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里,一次加足冷水,炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞,喝前加盐调味
2.菌菇汤
材料:猴头菇,榛蘑,枸杞,冬菇,姬松茸,竹荪,虫草花,薏仁
做法:1、提前用水泡发~用凉水泡的慢,但是能保留味道
2、炒锅内下少许的油,放姜片煸出香味,然后下入泡发的菌菇们翻炒一下,移入烧开水的砂锅内,加少许的醋,去除菌菇的苦味~尤其是猴头菇~
3.红烧猴头菇
材料:猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙 ,食用油500克,喱粉小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐0.5小匙,白糖1小匙
做法:1.豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉;
2.最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金 *** 时,捞出沥油;
3.锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。
文/云乡四季
粤菜大厨分享~12款猴头菇菜品做法猴头菇排骨汤
主料:猴头菇适量、排骨适量
辅料:盐、姜
做法:
1、准备食材,猴头菇洗净,排骨洗去血水;
2、猴头菇剪去根部;
3、把猴头菇撕成小块;
4、锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,去除猴头菇的苦味;
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中;
6、另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫;
7、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中;
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入;
9、汤的量要一次加够,小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟,即可食用了。
小贴士:
1、猴头菇提前焯烫,是为了去除苦味。
2、这道汤,要体现的是食材本身的味道,不宜加过多的调料。
杭椒“素”柳
主料:杭椒、干猴头菇
调料:姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油
做法:
1,猴头菇热水泡发2小时以上,中间无硬芯。
2,青椒从中间破开,切断。
3,猴头菇切成片,放水用力揉,洗去涩味,用手捏干水分。再放入水中煮半小左右,捞出,用手捏干水分,质地会更好。
4,猴头菇放入碗中,放酱油,生粉用手捏,也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中,让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。
5,锅内热油,猴头菇放入滑油,捞出。
6,锅内放少许油,下姜末,青椒放入炒香,下猴头菇片,加入半碗水,烧一会儿。
7,加少许生抽翻炒即可出锅啦。
猴头菇扒油菜心
材料:猴头菇,油菜心,鸡精,葱姜,淀粉。
做法:
1、将猴头菇用温水泡发好后挤出水分,加入上汤蒸至一小时;
2、将猴头菇捞出肌酐,撕成小朵,用水淀粉上浆;
3、锅中煮水加几滴油和少量盐烧开,将油菜焯水后码放在盘中;
4、再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固,捞出;
5、另起锅,注入油爆香葱姜碎;
6、下入猴头菇及蒸猴头菇的汤;
7、小火烧至猴头菇入味,加入鸡精调味;
8、将烧好的猴头菇倒入带有油菜的盘中即可。
肚片炒猴头菇
原料:干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒
制法:
1、将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;
2、熟猪肚切成片;
3、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;
4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。
猴头菇银耳乌鸡汤
主要材料:乌鸡半只、鲜猴头菇2朵、鲜银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜。
做法:
1、将鲜猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,然后把猴头菇中间的硬芯剪掉
将泡过的猴头菇 捏干撕成小片。
2、乌鸡洗净,切分成小块后焯水。
3、鲜银耳洗净后撕成小片。
4、将乌鸡冷水下炖锅,放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片,大火煮沸后,改中火炖2个小时,然后放入枸杞煮十分钟调味即可。
猴头菇炖乌鸡汤可以根据个人喜好,煲制各色汤品,清汤则选用小火,奶白色则选用大火煮十分钟,改小火煲即可。
菜品特色:
猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美,营养丰富,润肺生津,活血、滋阴补阳,嫩肤美容,延年益寿,抗癌之功效。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤。
猴姑鲜虾烧豆腐
材料:猴头菇,豆腐,虾,葱,酱油,糖,蚝油,料酒,水淀粉。
做法:
1、猴头菇开水泡发,豆腐切小块,虾剥皮,去虾线;
2、泡发好的猴头菇切片,锅中热油,倒入韭葱炒香;
3、下入虾仁翻炒,把所有调料兑成调味汁倒入锅中;
4、加入豆腐,一碗水,煮开,小火炖5分钟即可。
猴头菇玉米土鸡汤
材料:
土鸡500克、猴头菇2个、平菇、玉米2根、料酒、盐、生姜、葱
做法:
1. 鸡肉在凉水中煮开去除浮沫捞出
2. 猴头菇事先泡发好、平菇洗净
3. 鸡肉生姜、放入锅中,用料酒去腥
4. 放入玉米、猴头菇、红枣
5. 放没过食材的开水,大火煮开后改小火
6. 等鸡肉酥烂后放入平菇
7. 放盐煮2分钟
8. 最后撒上葱花
黑椒猴头菇(来自小青姐的厨房)
食材:猴头菇、牛肝菌、银杏、草菇、花菇、姬松茸、甘蓝、山茶油、洋葱末、黑胡椒,适量的白糖和盐,酱油、水淀粉
*** *** :
1、由于猴头菇虽鲜美,但其本身并没有什么味道,所以先将猴头菇与其他蕈菌一起煮,从而取味。
2、将这些菌菇分别发泡至软,并去除猴头菇的根蒂,洗净,一起放置锅中炖煮,直到猴头菇松软,捞出沥干水备用,汤汁可以直接食用,或者加进蔬菜也是美味。
3、甘蓝菜切丝,开水焯下,捞起围放在猴头菇的四周。
4、热锅中加入山茶油,少许洋葱末炒香,撒些黑胡椒碎,适量的白糖和盐,酱油,再加水淀粉勾薄芡,
5、待汁粘稠后,均匀地淋在猴头菇上,肉质厚实鲜美,微辣的黑椒,爽口的甘蓝,微苦的银杏,再加上蔓越莓干的甜蜜,独特的黑椒猴头菇就做好了。
水煮笋片猴头菇
原料:新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
*** :
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。
3.猴头菇 *** 后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。
4.2小时后,用手捏合猴头菇块。
5.竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。
6.青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。
7.起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。
8.竹笋片略微过一下油,沥干油。
9.干辣椒略微过一下油,沥干油。
10.青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。
11.另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。
12、调中火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。
香卤猴头菇
原料:干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量。
具体做法:
1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时,至完全泡发
2、清洗干净后的猴头菇,去掉根部,切成片状
3、香菇洗净切片,姜切片,枸杞用清水泡发
4、取一碗,放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺,搅拌均匀
5、锅中放半锅清水,放入香菇和姜片,煮沸
6、倒入事先调好的卤汁,搅拌均匀
7、放入猴头菇,大火烧开,转小火炖煮
8、炖煮20分钟后放入枸杞,继续炖煮5分钟即可关火
小贴士:
1、猴头菇要放入清水中浸泡至完全泡发,清洗干净后去掉根部才能使用
2、猴头菇有一种微苦的味道,香菇的芳香物质可以中和这种苦味,所以这里加入香菇起到增香提鲜的作用
3、卤汁中各种原料的比例是1:1:1:1,做出的猴头菇味道很鲜美。
蹄筋红烧猴头菇
原料:水发猴头菇200克,蹄筋 *** 克,冬笋、火腿、海米各20克,鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
做法:
1、将水发猴头菇顺刺切成片;蹄筋切成段;
2、火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。
3、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
4、炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。
5、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。
功效:助消化,强筋骨。
沙锅鸡脯猴头菇
【原料】:水发猴头菇800克,鸡脯肉600克,干贝50克,火腿120克,冬笋100克,腐竹80克,清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
【制法】:
1、将水发猴头菇挤干水,切成片;
2、鸡脯肉切成块;干贝去筋,洗净;
3、火腿切成片;冬笋用刀拍松,切成块;
4、腐竹洗净,切成段。
5、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出,放人沙锅内烧热,加熟猪油,烧至六成热时,下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片,锅上旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡脯肉软烂,出锅即可
主料:猴头菇600克
调料:陈皮、花椒、 *** 各2克,香糟100克,绍酒100毫升,鸡汤、盐、白糖各适量
1.将猴头菇洗净,挤出水分,放入沸水锅中,汆烫2分钟,捞出,切厚片。其余食材备齐。
2.将陈皮、花椒、 *** 装入布包,制成调料包。
3.取净锅,倒入鸡汤,放入调料包、盐、白糖,大火煮沸,转小火熬煮15分钟,下入猴头菇片,大火煮沸,转小火卤煮约20分钟,捞出,滤渣。
4.将200毫升卤汁、香糟、绍酒放在容器中,调匀,下入猴头菇片,浸卤2个小时,捞出装盘即可。
爱心小贴士:
1.不要选用过熟的西红柿。
2.切西红柿块时顺着表皮的纹路切成块,其表面光滑,汁液流失少。卤味真的是无所不能,猴头菇都可以卤,比肉还好吃,快来试试
绑着男人的心先绑男人的胃?
应该是:
养好男人的胃,让女人放心。
鲜猴头菇
猴头菇排骨红枣汤
材料:
新鲜猴头菇2个、排骨200克、红枣6-8个、生姜2片
做法:
1、排骨洗净焯水放入煲内
2、猴头菇去蒂头,漂洗干净,挤干水分放入煲内(猴头菇也可以焯水,出锅挤干水分)
3、加入洗净的生姜和红枣,大火煮沸后转小火煲2小时左右
猴头菇排骨红枣汤
乡村特工诚邀请美食作家撰写专栏
猴头菇是一种营养丰富的食用菌,含有蛋白质、多糖类、膳食纤维和 *** 所需的多种氨基酸,营养丰富,猴头菇外观独特,外表是毛绒绒的,许多人不知道如何清洗猴头菇,那么接下来为大家分享一些清洗猴头菇的 *** 。
怎样清洗猴头菇?
清洗猴头菇,首先要把猴头菇的根蒂去掉,放入盆子内,加入30-40度左右的温水浸泡2-3小时,直到浸泡到用手捏猴头菇无疙瘩的时候就可以了。注意这个过程不可以用沸水浸泡,否则的话很容易造成猴头菇营养流失,也让里面的活 *** 成分给丧失掉了。
而且沸水泡发的猴头菇内部也会产生肉筋,影响口感。用手捏的时候会有明显的小疙瘩;甚至还会影响它的毛刺变硬,这是因为高温把猴头菇组织都汤伤了,从而产生凝结的小块。
猴头菇泡发变软以后,捞出来,就可以挤出菇中表面的黄水。然后再放入清水中泡发15-20分钟左右时间,这样反复浸泡2-3次后,用嘴巴尝尝,直到没有苦涩味的时候就即可切开。
水煮猴头菇的做法很简单,把猴头菇放入蒸笼内烧开。用大火煮10分钟时间,再继续用小火蒸1小时,直接熬猴头菇变软烂即可;记住猴头菇一定要等到水烧开以后再放入哦,这样的话可以牢牢的锁住猴头菇的营养成分。
猴头菇怎么吃?
新鲜的猴头菇蒸制后食用,味道也特别不错,大家可以准备新鲜的猴头菇三百五十克,水发冬菇两百克,火腿一百克,另外再准备适量的鲜汤和料酒以及盐和淀粉等调味料,把准备好的猴头菇洗好,然后切成片状,把准备好的冬菇和火腿也切成片状,一起入在一个大点的碗中,加入料酒和酱油以及鲜汤与食用盐等调匀,然后在碗上盖一个盖子,再把它放入蒸锅蒸制,过一个小时以后取出,把里面的汤汁倒入锅中加入淀粉勾芡,然后再浇在猴头菇上面即可上桌食用。
新鲜的猴头菇炖排骨特别好吃, *** 时需要准备新鲜猴头菇 *** 十克,排骨两百克,香菇三到五个,盐和酱油等调味料适量就可以,把新鲜的猴头菇放在清水中浸泡,去掉苦味以后取出切成片状,把排骨也洗好切成块状,再把香菇泡开,也切成片状备用。把准备好的食材全部放在砂锅中加入适量的清水,用大火烧开,然后再加入食用盐和酱油,炖制到排骨肉质软烂就可以关火取出食用。
老一辈人的观念就是,肠胃不舒服就要喝粥,粥比较清淡。但是其实粥煮出来里面全是米油,对肠胃没有什么特别大的用处。不规律的生活饮食、熬夜加班,吃了上顿没有下顿,这些不好的习惯就会引起肠胃不适。
尤其是年纪大的人,一不小心管不住嘴巴,吃多了吃油腻了就会对胃有很大的影响,而且随着年纪的增长,胃也跟着变老,功能退化。
养胃要趁早,所以,我们要多吃一些养胃的食物,那有一种食材被称为“养胃之宝“——猴头菇。
猴头菇是一种名贵的菌类,因为形状特别像“猴头”而得名,含有丰富的蛋白质,脂肪含量也比较低,经常食用猴头菇,有助于人们提高免疫力,养护肠胃。
那菌菇中的“爱马仕“猴头菇应该如何吃呢?
一、【推荐菜谱:炸猴头菇】
准备食材:猴头菇、孜然、辣椒面、椒盐、白芝麻、
*** 方式:
1、猴头菇用水冲洗干净,因为比较吸水,所以要用手将水挤干;
2、然后挤干的猴头菇,用手撕成小块,一个 *** 戳一个串起来;
3、起锅烧油,油7-8成热将猴头菇下锅慢慢炸,用铲子轻轻推动,炸到表面金黄捞出;
4、炸好之后放在烤盘中沥干油,加入白芝麻、辣椒面、孜然面,搅拌均匀。
二、【推荐菜谱:蒸猴头菇】
准备食材:猴头菇、盐、鸡蛋
*** 方式:
1、如果没有新鲜的猴头菇也可以用干制的猴头菇,先用水浸泡2个小时,将黑头剪掉,泡好后用手挤干水分;
2、锅中加入水,将猴头菇放入进入焯一下水,这样去除一点苦味,喜欢苦味的可以不焯水,最后一定要挤干猴头菇里面的水分;
3、将猴头菇撕成小朵,平铺在大的大盘子里;
4、然后在一个大碗里打入几个鸡蛋,加入一点盐,鸡蛋的量要大一点,能完全浸泡住猴头菇;
5、猴头菇和鸡蛋混合均匀后,静止15分钟,让猴头菇充分吸收鸡蛋液;
6、锅中烧水,水开后上火蒸30分钟;
7、这样处理过的猴头菇可以一把一把地冻起来,留着炒菜烧汤都是可以。
三、【推荐菜谱:肉沫猴头菇汤】
准备食材:猴头菇、肉末、生姜、葱花
*** 方式:
1、生姜切成片,起锅烧油,油热将肉末放入锅中,煸炒出油,炒至焦黄;
2、然后往锅里倒入开水,加入适量的盐调味;
3、猴头菇清洗干净,挤干水分,将它撕成小朵;
4、锅里水开之后,加入撕好的猴头菇,继续炖煮15分钟;
5、出锅撒上些许葱花。
四、【推荐菜谱:素炒猴头菇】
准备食材:猴头菇
*** 方式:
1、猴头菇清洗干净,要挤干水分,用手撕成小朵备用;
2、猴头菇先焯一下水捞出备用;
3、起锅烧油,油热将蒜片放进去翻炒均匀,加入焯过水的猴头菇,适量加一点生抽和盐调味;
4、最后出锅前可以撒上一些葱花。
猴头菇现在也是经常在超市能看见的,可以经常买回来炖汤和炒菜都是非常好的!(丹丹)
大厨不会告诉你的懒人电压力锅版|猴头菇排骨汤小窍门没有一般骨汤的油腻,整道汤味道清淡鲜美,猴头菇口感软嫩,养身养胃,汤有玉米和红枣的清甜味,汤色如茶,是一道美味滋补养生汤. 简单易上手,厨房小白也秒变大厨, 新手懒人版,学起来吧~
By 可可饭堂
用料- 猴头菇 2个
- 排骨 500克
- 枸杞 5克
- 红枣 适量
- 玉米 1根
- 豪吉松茸鲜 1袋
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
1、猴头菇清洗干净,水开后放入焯3分钟捞出备用.(我用的的是新鲜的猴头菇,如果是干菇需要提前泡发,浸泡过程中要多次换水,去除苦味)
2、排骨清洗干净,冷水入锅,加2勺料酒去腥味,焯水去血沫,水开后捞出清洗干净.
3、所有材料倒进高压锅,压30分钟即可享用美味了.(时间充足就用砂锅慢慢炖煮,一小时左右,味道更佳)
4、开锅后加适量的盐,一小袋豪吉松茸鲜调味,猴头菇排骨汤完成.
5、汤一点都不油腻,汤清味鲜,还有有玉米和红枣的香甜,营养健康.
小贴士懒人简洁版,有时间用砂锅炖煮,味道更佳.
猴头菇的营养功效1.降低胆固醇
猴头菇能降低血胆固醇和 *** 三酯含量,调节血脂,利于血液循环,是心血管患者的理想食品。
2.增强免疫力
猴头菇对增强 *** 免疫力尤为突出,可提高 *** 对 *** ,禽流感,流感等疾患的抵抗力,是预防上述疾病的理想新 *** 。
3.抗癌抗癌
猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶 *** 肿瘤。
4.养护肠胃
具独特的消化道 *** 保护、调理和修复功能。可助消化、益肝脾,解饥解渴、消除宿毒等多重功效。对食欲不振,恶心呕吐者,饮用本品后能迅速止呕,食欲可得到明显改善。
5.抗衰老
猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。可促进脑神经细胞生长和再生,对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。是益寿抗衰的新型营养健脑食品。
猴头菇的营养价值
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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灵魂级煲汤佳品,肉质饱满、肥厚,来自深山的鲜猴头菇每年秋冬,最适合煲汤滋补了。
带着一身寒气进门,换鞋、 *** 、洗手、上桌,一碗热汤喝下去,从喉头暖到脚趾尖, 整个人瞬间“活“了。广东、福建人的餐桌,没汤不下饭。他们更爱喝汤,最会煲汤,也最懂得食材。
秋冬季节,不管煲什么汤,他们都会丢一两个猴头菇进去。猴头菇跟熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜,菌肉极为鲜嫩,可以跟任何食材搭配炖煮,令汤汁鲜美无比。
猴头菇老少皆宜,不仅提鲜,还是灵魂级养胃圣品,经常被用来治疗消化 *** 、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀,以及提高身体免疫力。
关键是,猴头菇能养胃、养胃、养胃... ...
胃口好了,身体的免疫力自然会更好。
猴头菇的蛋白质含量高,是香菇的2倍,含有17种氨基酸,其中7种为 *** 必需氨基酸。维生素B2的含量是米、面、蔬菜的30多倍,维生素B1的含量是香菇的10倍,营养十分丰富。
这些 *** 的饮食习惯、不规律的作息、快节奏的工作生活,都是胃肠道疾病多发的引发因素,胃痛、胃胀、胃酸、打嗝、吃不下饭,吸收受阻,身体免疫力会跟着降低。
猴头菇又名猴头菌、猴头蘑,“山珍猴头、海味鱼翅”,在中国的四大名菜中,猴头菇位列之一。
猴头菇因为对温度、湿度、虫害等外界环境特别敏感,对生长环境要求比较高,大规模种植难度大,所以产量就特别低,也就特别的珍贵。
每年10月到3月的福建古田,虫害较少,温度和湿度也刚好适宜猴头菇的生长。经过不断的改进,反复的尝试, 随着种植技术越来越成熟,猴头菇逐渐开始进行大规模种植, *** 也逐渐趋于平民化。
作为煲汤届的灵魂级选手,自然是新鲜现摘的猴头菇最为 ***
买过猴头菇干品的人都知道,干制过程中产生的苦味和涩味需要经过泡发去除,而泡发过程大约需要3-5个小时,泡好后再清洗2-3次,比较繁琐。
每年的10月中旬到次年的3月底,猴头菇正当季,最新鲜,口感也更好。
新鲜的猴头菇, *** 中带些微黄,浑身毛茸茸的小短毛,手指头点下去,还会弹回来,像极了猴头。快刀切开,肉质饱满、肥厚,肉眼可见的新鲜。
多食猴头 滋润过秋冬
秋冬季节,在外面吃一罐菌菇滋补汤至少要几十块,而作为灵魂级养胃圣品的 ”古田“鲜采猴头菇,不到10块钱,在家就能煲出营养丰富的大厨范儿滋补靓汤。
新鲜猴头菇的做法,也是超级简单方便,1-2朵猴头菇洗洗,撕成小块,直接丢进去,煲四十分钟到一个小时,不管什么汤,口感和色泽上,立刻有了灵魂,吮一口,醇厚的鲜味,立刻弥漫在舌尖喉头,暖胃又暖心。
除了各种汤,猴头菇还可以切片爆炒或者红烧。
烹饪技巧:猴头菇味道很淡,但是对菇类气味特别敏感的亲,在烧制前,可以用沸水焯烫2分钟,捞起后晾凉,挤去多余水分,反复2-3次 ,再进行下一步 *** 作即可。
冬日里,如果来一份如此鲜美的猴头菇汤,老人小孩都能喝得美滋滋,下班后来一碗,岂不美哉。
猴头菇,又名猴头菌、猴头蘑,外形似猴子的头,因而得名。
是四大名菜之一,有“山珍猴头、海味燕窝”之称。不仅美味,营养价值更是强大,最合适年老体弱者食用,有滋补强身的作用
食材
主料:鲜猴头菇
配料:土豆
辅料:香芹、干辣椒
调料:花椒、八角、酱油 、糖,蘑菇粉
做法
1
将辅料清净切段,备用
2
土豆去皮,夯大块。
3
.猴头菇洗干净撕成块状。
4
锅内放少许油,倒入辅料,等炒出香味,然后倒入土豆小火慢炒,加适量酱油。
5
再倒入猴头菇,炒制上色,加汤调味,小火焖15分钟,出锅时放少许蘑菇粉调鲜味即可出锅。