大家好，我是李哥探厨，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
羊蹄大家想必都见到过，但是许多人很少都没有领略，以羊蹄而卤食的美味。但是我们的少数民族却天天能吃到。今天我就和大家聊聊羊蹄的经典做法——麻辣羊蹄，它麻辣鲜香，色泽红润，口感软滑深受广大家人孩子喜爱。
下面我就给大家分享：
价值8000元的麻辣羊蹄秘制配方，成品麻辣鲜香，色泽红润，真好吃。
1.取新鲜的羊蹄，用喷火枪烧制表皮焦黄，然后在流水下，用钢丝刷洗净。在放到容器里倒入清水，放入食用碱搅拌均匀，浸泡120分钟即可。（去腥）
2.净锅上火倒入少量色拉油，在放入大蒜瓣炒香，倒入清水倒入高度白酒，把羊蹄放入锅中焯水，撇精泡沫捞出洗净 中途不要盖锅盖。（羊蹄非常腥，这一步非常重要）
3.按50斤高汤计算香料：八角30克, 草果30克，白芷30克，桂皮20克, 荜拨20克, 红曲米20克（泡水取汁），良姜15克, 白蔻15克, 三奈15克, 肉蔻15克, 陈皮10克, 孜 然10克, 小茴香10克, 红扣8克, 香叶5克, *** 3克。以上全部香料倒入容器里，然后倒入少许高度白酒的温水浸泡20分钟，这样可以有效的去掉一些 *** 材的苦味，便于更好的融合卤水，口感柔和味道更佳最后倒入香料袋绑紧制成香料包。
4.大红袍花椒200克，福建辣椒300克。
5.净锅上火倒入倒入高汤，放入香料包，花椒，辣椒，味精300克，鸡精200克，适量的精盐，适量的糖色，料酒500克，搅拌均匀。
6.倒入处理好的羊蹄，大火烧开，改小火卤制60分钟左右即可，在浸泡30分钟。
7.麻辣鲜香羊蹄就出锅了，让我们一起品尝吧。
香辣羊蹄的 *** 教程，营养美味， *** 地区的一道名菜大家好我是呼和，我来分享一下羊蹄的知识与 ***
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，且不含胆固醇。能增强 *** 细胞的生理代谢，使皮肤更具有韧 *** 和弹 *** ，延缓皮肤衰老。也可用于气血不足，虚劳赢瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频， *** 。同时还具有强壮筋骨，对腰膝酸软身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年的生长发育和延缓中老年骨质疏松。羊蹄是胶质组织，与海参鱼翅相同，且物美价廉。
准备材料：
羊蹄，大葱，姜，
八角，桂皮，草果，白芷，小茴香（一定要多），香叶，辣椒（用我们当地的托县辣椒），老抽，盐。
*** 步骤：
之一步：把羊蹄表面的毛烧干净，指甲缝里也弄干净，烧的发黑为止
第二步：用刀背把羊指甲逐个敲掉，然后用水泡两个小时
第三步：清洗干净的羊蹄，冷水下锅，加料酒焯水3分钟，然后捞出洗净备用
第四步：继续冷水下锅，放入葱姜和准备好的调料
第五步：大火烧开，放入老抽上色，盖盖小火煮一小时
第六步：煮一小时后放入盐调味，继续盖盖煮30分钟
第七步：关火闷30分钟（如果有时间可闷更长时间，更加入味）
这样就可以装盘吃了，我个人觉得还是用明火烧制出来的高压锅味道会更加浓郁，如果是木材铁锅会更好。好了今天的分享就到这里了，我是呼和，我的主页 *** 有详细的教程，欢迎大家点进去观看。
本文由呼和的life原创，欢迎关注，带你一起涨知识
麻辣卤羊蹄配方及详细加工 *** ***麻辣卤羊蹄配方及详细做法
主料：羊蹄 *** 0克。
香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克。
配料：郫县豆瓣酱300克、食盐75克、葱末50克、姜末50克、干辣椒50克、鸡精10克、味精10克、白糖10克、红花椒10克、干青花椒5克。
详细加工 *** 步骤：
1、购买羊蹄时要选择用喷枪烧烤过的，或者直接购买带毛的羊蹄回家后自己处理。不要买别人处理后呈现白色的羊蹄，一般都是经过火碱处理过的，残留火碱的味道不好去除，食用菌也对 *** 肠胃，对人不好。
2、把购买回来的羊蹄用喷枪烧烤一遍，特别是羊蹄甲缝隙处，要将残留的羊毛烧干净，放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净。然后重新换清水把血水浸泡出来，备用。
3、把香料：白胡椒10克、小茴香10克、干姜10克、八角5克、桂皮5克、白蔻5克、草果5克、 *** 1克装入香料包中，放入盆中加入适量清水淹没30分钟，捞出，沥干水分，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入葱末50克、姜末50克炒出香味后加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油和香味后加入少许清水烧开备用。
5、把炒好的料倒入卤锅中加入处理好的羊蹄，再加入适量清水淹没。然后放入香料包和干辣椒50克、花椒10克、干青花椒5克，大火烧开后放入食盐75克、鸡精10克、味精10克、白糖10克，小火煮1.5小时后关火，浸泡30分钟后即可出锅。
温馨提示：
1、处理羊蹄时要将羊蹄甲缝隙处用刀切开取出毛囊，如果不在这一步处理，在食用时也要注意将毛囊取出，不要使用。
2、羊蹄要用冷水焯水，焯水时加入适量葱段、姜片和高度白酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮10分钟后取出冲洗干净即可。
3、卤制时加入适量炒糖色或者红烧汁调色，辣椒和食盐的用量要根据个人口味进行调整。
今给丈母娘做个麻辣羊蹄，这样做软烂脱骨，越啃越香，得劲...麻辣羊蹄。送个东西自己去。非叫我跟你一块干啥，咋了？进了个黑出去玩了。几点？中，中我俺媳妇编个瞎话，媳妇桃桃放学了，你接住她回 *** 家住两天。你这啥情况还叫我带着桃桃回家住两天。你看你多不懂事，你不该回家看看。俺俩老人，那就是你要不说我都忘了，那我提前回家看看。你看你这闺女做里一点也不到位，还不如我了。你弄那，多给我点钱我去买点羊蹄去。
俺丈母娘不是爱吃羊蹄吗，我多做点你给她捎回去。你还挺孝顺里给赶紧去吧。不孝顺的人我都不给他玩。还有羊蹄没有。我看看啥样，这咋这么黑，这你不懂了，可白那都是 *** 水泡出来的。(那高科技知道了吧)，你扫吧)。
丈母娘好吃羊蹄今买了一兜羊蹄，咱今做个麻辣羊蹄。这羊蹄烧过了，不干净的地方咱再给它烧烧处理一下。别看这羊蹄黑，这没有用 *** 水泡过，全部烧好以后给这中间立一下，中间这一点可脏，少吃一口也不影响咱长胖。全部收拾好以后，咱用钢丝球给它呲呲，咱要有时间了，用白醋用水再给它泡上一个小时。
羊蹄凉水下锅焯水，葱姜料酒去腥，把羊蹄沫子打掉，多焯几分钟咱把它捞出来。你咋还弄个新电车。这还是爱玛，不便宜吧。这车骑着不错爱玛的，耐用安全还有保障，低碳环保又节能。这51小长假出游踏青，正是骑车兜风的季节。好东西当然要给大家一起分享。想着给大伙准备点惊喜大礼，我磨了很久整到了一批全新的专属爱玛电动 *** 存。不用转发分享，刷到这条 *** 的家人们，意思意思就这些，就是填个 *** *** 的事，在拼多多搞了个新的专属链接，放到评论区。这一波抓紧赶上车吧，链接在就是库存还有快去试试吧。那在评论区里，那我赶紧去看看去。那中，那我去做饭去了。好，羊蹄均匀的抹上老抽蜂蜜也行，麻椒，白芷去籽草果，各种干辣椒，大料淘洗一下去去灰尘还不易炒糊，六成油温下锅炸，炸至金黄捞出备用。锅里烧油爆香葱姜，洗好的大料，一块炒香。炒香以后过期啤酒来半瓶。
下炸好的羊蹄，加水，生抽，老抽，蚝油，炒好的糖色，2两盐。开锅以后炖100分钟，洋蹄炖了100分钟开锅，这时候基本上都炖脱骨了，咱在给它泡半个小时更入味，又泡了半个小时，咱给羊蹄捞出来，麻辣羊蹄好了。
朋友们我先替俺丈母娘拿拿味，软烂脱骨，麻辣过瘾。你咋又开始拿味了，我替俺丈母娘拿拿味么？那味咋样？带劲的很。媳妇给你叫这个啃了吧。这一会俺丈母娘兜回去，我兜回去你干啥呢？我不叫家里洗洗刷刷是不是，一会咱俩一块去，接住桃桃咱俩一会再买点别的东西。你看送个东西你自己可去了，你非叫我给你一会弄啥，那还得买别的东西，走吧走吧。
青花椒羊蹄
近两年，青花椒风靡全国，几乎每家餐厅都能看到这类菜肴的身影。以此味型 *** 羊蹄，手法独特：原料先加啤酒、辣酱烧熟，走菜时再入以柠檬汁、醪糟、咖喱调成的青汤中回热，客人入口先尝到清爽的椒麻味，过了一会，浓郁的香辣味便会袭向舌尖，多变味道，多重惊喜。
批量预制：1.烧羊蹄：生羊蹄10千克刮洗干净，剁成6厘米长的段，冷水下锅焯透，捞出沥干。锅入底油烧至五成热，下葱段300克、姜片300克炒香，倒入羊蹄煸干水汽，添糍粑辣椒150克、郫县豆瓣60克炒匀，加清水浸没原料，倒入啤酒4瓶、盐120克、酱油70克、老抽30克，投入香料包一个（内含干辣椒30克、花椒30克、黑胡椒30克、白胡椒30克、地椒20克、桂皮15克、山柰15克、香叶10克、白芷8克、小茴香8克、白豆蔻8克、荜拨5克、草果5克），大火烧开转小火煮40分钟，关火后再焖30分钟，捞出备用。2.熬椒麻汤：锅入色拉油 *** 克烧至四成热，下野山椒段120克、泡青椒段80克、青二荆条段80克、鲜红小米椒段60克、葱段60克、姜片60克、蒜瓣60克、香菜50克炒至蔬菜微黄，再投入干青花椒50克、香茅草30克、香叶20克、八角10克、白豆蔻10克、小茴香10克、 *** 5克炸香，捞出装进纱布袋，制成
河北大叔街头卖卤羊蹄，揭秘麻辣羊蹄香料配方，收藏摆摊开店用作为干货调料商家，我经常有机会品尝各种美食，近日，我有幸探访了一家夜卖羊蹄的摊位，这里的卤羊蹄以其独特的口感和麻辣的味道，成为大家喜爱的一种美食。卤味作为中国传统小吃，一直深受中国各地区人们的喜爱。而辣卤羊蹄作为其中一道，更是在人们心中拥有着重要的地位。在这家夜市摊位上，我不仅品尝到了正宗的辣卤羊蹄，还研究了卤羊蹄的卤汤配方。
卤羊蹄在北方地区的受欢迎程度不言而喻。这里的人们对于辣味的热爱，使得辣卤羊蹄成为他们日常饮食中的必选之一。而卤羊蹄以其筋道的口感、浓郁的味道和辣味的 *** ，完美地满足了北方人对于美食的追求。
在这家卖卤羊蹄的摊位上，我知晓了这位老板的每日工作。他每天都亲自处理成百个羊蹄，确保每一份卤羊蹄的品质。这位老板选择了宁夏的羊蹄，因为宁夏的羊蹄品质更佳，肉质鲜嫩，口感更好。在处理羊蹄之前，老板要先进行烧毛处理，确保羊蹄的干净整洁。处理完羊蹄上的杂毛后，老板还需要用油炸一下，这样能保证羊蹄的皮筋道。接下来，他将羊蹄倒入秘制的麻辣卤汤中，大火煮开10分钟，再转小火慢炖20分钟。这样，卤汤的麻辣味道能够完全渗透到羊蹄的每一寸肉里，使其更加入味。
在这家摊位上，我见证了老板生意的火爆景象。每次出摊，摊位前已经排起了长龙，人们为了一份辣卤羊蹄，情愿排队等待。他们纷纷称赞这里的卤羊蹄美味可口，辣而不燥，让人回味无穷。这份火爆的生意，正是因为卤羊蹄在味觉上的独特魅力和口碑的传播。
这家夜市上的卤羊蹄摊位以其独特的口感和麻辣的味道，吸引了无数食客的关注。通过选用宁夏的羊蹄、精心的烧毛处理、油炸和秘制卤汤的烹制，这位老板打造了一道道美味的卤羊蹄，成为北方地区人们心中的美食 *** 。无论是夜市的热闹还是美食的 *** ，都让 *** 连忘返。
探访这家卤羊蹄摊位的经历让我更加深入地了解了卤羊蹄在北方地区的受欢迎程度和火爆的原因。每一口辣卤羊蹄都带给了我满满的口感享受和美食的满足感。无论是风味独特的卤汤，还是鲜嫩多汁的羊蹄，都让我对这道美食有了更深的认识和喜爱。这家夜市上的卤羊蹄摊位，成为了我品味美食的不二之选。今天我将为大家分享卤羊蹄的香料配方，希望大家从中总结经验。
40斤食材比例
去腥增香香料：孜然65克，小茴香50克。
去腥香料：白芷25克，香砂8克。良姜10克，草果15克， *** 12克，当归18克，红蔻6克，白胡椒6克。荜拨3克，草蔻10克。
增香香料：八角20克，桂皮30克，香叶10克，辛夷4克，灵草3克， *** 3克，肉蔻8克，益智仁6克
佐使料：栀子6克，陈皮8克，甘草10克。
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今天的羊蹄炖的Q弹Q弹滴！不腥不膻！麻辣鲜香！满满的胶...麻辣羊蹄我先尝一个。怎么形容？羊蹄怎么做不腥不膻还好吃！看我的吧。
这羊蹄还是烧的那么黑，真特么黑呀，怎么洗也洗不白它。这羊蹄光洗洗可不行，这个地方还有毛呢。从这给它片开，这个就是毛囊线，这是羊蹄的腥味的主要来源。把它给切了，把毛也给它割下来，焯下水，开水下锅。老规矩热锅凉油，葱、姜、蒜，小火把葱、姜、蒜煸出香味来。煸到这个程度，微微发黄有点香味，把这个香料放进去，小茴香、香叶、草果，白芷屏幕上见。
香叶、小茴香、豆瓣酱、火锅底料、辣椒，煸香以后放生抽、老抽、胡椒粉、啤酒，放上点盐给它生抽、盐、鸡精，咱给它尝尝味。麻的辣的咸的淡的，咱个人个人掌握，我这正好，小火儿炖它俩小时，上回卷锅不。有人说我也没让大伙，也是昂显得我不懂事了，来吧，反正闲着也是闲着。熟了昂整整炖了俩小时看这色，出锅，再盛碗汤泡馍馍。我先尝一个，麻辣鲜香过瘾，不腥，也不膻Q弹的，软糯软糯的，满满的胶原蛋白，弄着这汤，泡上个馍馍，尝尝这汤汤泡馍馍，你听听这音，看看，来看看这馍馍，吸的满满的这个羊汤，有二两不？来吧走一个昂！想健康吃羊蹄！
老铁们大家好，今天由我来教大家做麻辣羊蹄的家庭版懒人做法，话不多说直接上教程。
食材: 新鲜羊蹄五斤。
香料比例:
桂皮4g，白芷6g，八角5g，良姜3g，草果2g，香叶2g，孜然10g，红栀子11g， *** 2g，砂仁4g,白蔻4g,甘草4g，（比例是重点）。
辅助调料比例:
生抽100g，老抽40g，醋30g，鸡精60g，味精40g， *** 60g，盐70g，麻椒10g，干小米辣10g,辣椒王60g，魔 *** 辣40g，（太辣吃不了可以用别的辣椒代替或减量）。
羊蹄 *** 过程:
新鲜羊蹄先用火烧一下碎毛，脚趾缝的老皮也要清理一下，清理完以后清洗干净，放凉水浸泡半小时泡出血水，利用这个时间我们把前文所需调料准备好，锅内加水，放入葱姜，料酒，羊蹄冷水下锅汆水去腥然后捞出放入砂锅，加入葱段，姜片，大蒜一头，以及提前准备好的调料即辅料，最后加上清水一定要用热水，开锅后改小火炖一个小时，然后关火再焖半小时就可以开吃了，这样做出的羊蹄没有一点腥味而且软糯可口超级好吃，今天的教程就到这里，想了解更多点我头像查看。
